娛樂滿紛 26FUN's Archiver

0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~N)aj:y3dU7F"e7Q
香港人應該要注重下食生果
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Kg/nQ M%ON(E .U6dg$krPg6S
"Y'N&D5ggLd
  當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: UXucFZ~

x8Cr,x(~+C 9c p-Z(c6h6{B-M!?

|o9q9c*T.Ig|*DyY •瞭解水果產期、產地:
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)l)w`!dG8sM#}/{ 知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
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#P"dwf&C6j7TG#D A*U q V v]
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•注意新鮮度、成熟度:,jv1o|,}'l
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選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。  
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%R9?"FE,HS0m{ ? @ LxgR QZ5M

p(v `p/W?!H"o8Q •認識水果成熟的特徵:.u&V%tZ\wB

|ha-oe4d#w
%e$O d2?"Ikh;DC Rt.^C\Qei
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。 YQ9w*e tB:q#{Q
Dw,vC:N^
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)K(X&Q"q GB 什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]
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o+jb G!d5^/A.nR 9NE;hU ]!J+h"Y
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^!})dL*o"S (F,H@%lh9e)Z7u8X

i(TV-l5} 新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
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e6v2_dy tU r   但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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9V7Y"m"H4g X)G 水果選購重要指標
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  果形和硬度為選購水果的重要指標 ;k"a@I9iS.]
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Vj5P]9N?ixL4T"I •果形:1Q(x`w6x
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q5}9Y cyy:j.b"]9@ {X8i$gEhv
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 O2w"\5KS*_s0C2K
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b\4{dq !U:gF2l$F*K
•硬度:#xQJj)g@E@a
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?0N+@JbQJ#I"S A)JI{ sT O(k)M4r/N tK
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 !ZW@%^8GU6A

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8lPd'{!L/W?$C (E$I:d;@&G[xu;m5A-x
  有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。 8Xb7U`*i\xbd"sg
GpT7`_2j

'z Ju!Bcg8z:R#A
ca4XrKO{   水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 w _.jaHP#G$L
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*{w,k"{KbO 如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣m_`(g;w+YU1z
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水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
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7c!Vft g D •果色
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3g1n Iff } 未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。f6A'S2l~P~(Ii

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?1W6G.mM 風味是決定水果品質的關鍵
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UZ6XSa8ag9P_#y *cjrfK

s&{rkR Z|   果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
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UJ-?!co'Rol-x'Td6['o

(yG\E\,W%`~.Mq s   通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。1uZyH0Na,^/f
D{.Z/K~7_Ky
[[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身,橙的「篤」不太乾為新鮮。
[(w_{5N +QI*Vk*WnS
Xy6vs1S {K W

5e0}"A1lC h/H:Xz 柑以顏色鮮明有光澤,外皮薄而柔軟,無斑點,具足夠重量感為佳。
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#vU8~*IR7l-cq9\ ur SL$r*t b

E9Te;l@|P[7Ld 桃以整個果實呈粉紅色為上品,食時小心果皮上的茸毛,因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲,特別要留意果蒂部的凹位。
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A u)D gA1jy
],A5k9a3z+M+a8r
0N4_)U-O(}q2Z 鴨咀梨清甜,水晶梨味淡而嚼落無渣,皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟,果皮青綠而肉實,宜放一段時間至果柄變乾硬而脆,果肉腍滑有香氣時便成熟了。
p;^ mlI#B&PD({"K
m,t-Q+L7]2^1x x+`,}h9Nq+O
泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」,果皮淡綠色,果肉多汁但甜味不足,略澀;大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
q"NKi-DT@(n+E+PZ#x :It]b|!K
7@`$Z0M#Z4E2P"Q
西柚以橙紅色皮為佳,果身光澤皮薄及柔軟的為好,皮粗硬則水份和味道不足。
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SC;M0HF{G:Q b2b Z P r
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤,外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿,果皮色澤鮮艷,無雜點的為上品。 .G&zzI,Mx
{oyi.M T"G
5HR,IODu
購買榴槤時要原個連果柄,外形多丘陵狀為上品,氣味濃烈尤以果柄為甚,「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重,往往輕身的細核。
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:I7Z*H}O fvA4J&?P
7| usz+lZI 檸檬外形光滑好看,色澤鮮明,果皮柔軟的為佳,倘果皮粗糙軟硬,大多是皮太厚的品種。 q&o2ur'YWN`k

7Kq9mw/o7~'M
4\.w,c'A Y,a"O#H3i 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳,但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青,香氣不夠,可放在密封膠袋焗一段時間即可。 "I*@]w4N*F/m`/xI+GR

,C9q3l/{5ec "N7h,wb'K(P
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃,凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象,若葉苗易折斷且有鬆脫,表示已過熟。 xtltxo@o
!`F2C l0RD5Xr

yaE!sbmX3t O;k(SjV @m_\2I
楊桃以果皮光亮而厚,外表無損傷,皮色黃中帶綠,稜邊青綠的為上品。 cz8l,[{}@ LT
e.ib(k C$p D|

%}0c+z3}W8^7{ 龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出,無薄膜包著,留意蒂部不應沾水,否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
X x8U F b7whM x Js;q3q&Vc-@

z,|r(a7?6F8~-y .q$RWg(c(a
荔枝以果形圓而略尖,果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色,摸時有脆硬感覺,是不新鮮的貨色。
$L&n*o v7x %J)[@)x\;c l @b

&lf"X2vS;p8T5M 芒果含豐富維他命 A 及纖維質,可以治療暈車暈船,又幫助排泄,抗氧化,增強腸胃蠕動,促進代謝,不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核,身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻,表皮光滑無黑點,觸摸時堅實而有肉質感,香味濃郁,果蒂周圍無黑點為佳。
*\~U7F!WSZ
9e7E5UIf/O8R Xr@3J0? ^
zD0H#hQ5E m"WY'X R \ P
葡萄要看枝是否緊連,過份鬆脆表示太熟,太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟,近果蒂部份呈白色或半透明,則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好,黃而脫蒂的過熟。
$M z%S4W,v8dh5p H^:]Xn
4uR+{)m4Za o
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多,有瓜味。前者外形應呈「日」字形,後者則兩端要扁平。切開西瓜,見「起沙」的為佳。整個拿在手中,用手輕輕彈發聲,沉甸甸的是熟瓜,像敲木魚的是生瓜,瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的,這個瓜當成為成熟而甜美。
.K V9gaT:@x y-C3X'w H^(K+FF

m6or3onPB 蜜瓜又稱甜瓜,以乾身,外表要硬而「彈手」,有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺,則為過熟,易變壞。
D| ||*P_
&ge0sM@rt0_1`8U `@d HH+U
木瓜以無斑點,果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃,觸摸時堅而有彈性,不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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QH;{S/hq.@)E 5j x2TTy\L
Sb?x)v@D+Jjokt
哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美,「紅心脆」表皮綠白為上品;「老黃瓜」皮色呈黃,稍次。購時可選取不太熟的,放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
~YM$yfq wN E#{EiU2XC

(K d'hK$aRQ 車厘子以色澤鮮紅為新鮮,接近棗紅的很熟,要即買即吃,蒂部現出深褐色,已變壞,不宜食用。 !wk"pAYWC%o`*{
A;k+@#aF-Q?

?L4W({GaY 奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟,較酸,待成熟後酸味減少,果肉柔軟而香甜。想催熟,可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中,過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
OI.Q@KA SNoz 2g%s5OQi e

I0K"s\2MR:V 士多啤梨色澤不可過深或過淺,要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的,是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則,不過還是有幾個共通的原則可供參考: N0h%Vt W-b5te R

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1. 同樣大小的水果中,相對重量較重的水果,組織較細密,水份也較多,所以通常也比較好吃。
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(h6JuZ"f&ra E
.EMc i7w8l[ 2. 果型飽滿較好,如芒果飽滿則肉多籽小;椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展,是水果成熟的象徵。/YG4A4s+hC0mU

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`Pl7u Z-}\ lyD(hj*K&]r M [
4. 水果的聲音也很重要。如:西瓜聲音要沉穩(如手拍胸脯的聲音);蘋果聲音要清脆;鳳梨要選肉聲(如手彈肉之聲);輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時,品質較不佳;輕搖酪梨和榴槤有聲音時,代表已經可以吃了。
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)V]3EEn*E
3|Q&rWRFkz"om}U/])M 5. 水果外觀的紋路明顯開展,且分佈均勻較好,如:哈密瓜。 ]j$A_)M

,^Z8b8y0k$a | 7_ |WN+ER3w

/[2b!\#L4sh7m#@[ 6. 選擇硬度高的水果,如:櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等,選擇硬些的水果品質較好些。yo XWo;E

p%R H2m)J4L-T&o
bew.D[X
6u4fS!VEIX$G 7. 色澤要鮮艷自然,不要死色。如:柑橘類及木瓜要選橘紅色,偏黃色的較差。Y@eD9jK@8A
| S%H%Lms

2R'GFJ?4W G!H,L
YW.l!Fu 8. 有絨毛的水果,要看絨毛長短。絨毛長的比短的好,如:水蜜桃、奇異果、枇杷 。
,JF4JF l7o"W +H#w[j4|S"KY

w!B,S4^S2W8F *x/V7Z!~uo&r G\Z
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好,如:柑橘類。
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.L#x].w&k(IZK4g 6^jE*{%iUy/K5\
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DQz,?"G3GF

*\a5n3R.z#aE:M 水果保存方式
o}"nQ-uEpD;}Et xr
2}&R0Cm:_e)`SK 3p}qsK w*\}O

(@jA5PC]4H#qvM 2T(L3SV!h LZ&z2I

$xIm_ e,^ 1. 基本上,水果應該要現削現吃,如果買到的是尚未熟透的水果,應該放置於常溫下等熟度夠了,再放到冰箱中保存,冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
V5]}H2f9Jx/x :s`3mm uc
P'Q.u_~M]9k

'P[email protected][ ?;g 2. 硬皮水果,如:西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果,建議直接放進冰箱中;蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果,先裝到塑膠袋後再放進冰箱中;較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果,如果長時間冰在冰箱內,外殼會乾硬,並影響到果肉風味,所以建議在裝入塑膠袋前,先在水果上噴灑少許水分,再放進冰箱,就可以保持果肉的新鮮口感。+J7IGs/a+K

C-vQd@RX)`
j+Ei ~9p fa1fI E
1d~T;m#s1K LH 3. 水果清洗方式:即使是帶皮的水果,也應該在清洗後再削皮處理,以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果,要用硬刷清洗;軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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j*zSH0f,XvZ6Ta /x/lX*x Bz a%B*\
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哈密瓜食用方式實際操作
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^Ig|`:sX"@ L 9f um6_e6E\Z
  挑選哈密瓜時,要注意紋路是否開展,而哈密瓜「臍」的部分(即蒂頭的另一端)要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜,莖是飽滿的,如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜,不妨注意莖是否是乾燥的,因為這表示水分已經充分被瓜所吸收,如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜,則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。t#fGa l\
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G5H @x`]kv` RF "k;QwN;e'f2KYXW,m^
處理方式
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\yv6|[   有些人削哈密瓜,會先把瓜外皮削掉,然後再切塊,其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後,再將哈密瓜切成片狀,像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃,這種方式則適合已經完全熟透,綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜,這時則應該在哈密瓜切片後,再從果皮上取下整片的果肉,並切成一口大小食用。 1_&HWOwVAO N;m

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3b$X]8Q^9z9~k 6c)Lx+Kl?:H s8V Qp
鳳梨食用方式實際操作 c[!T y0?1G CX

R)y;mu;tu$T
z"qF&xXvkK$s
;xWJ7}u+_ 好吃鳳梨的網目是大而且清楚,敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 Q%Ivep&j

u3U TtvzMTfr9r zawI_"r
XK hO C.r}
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的,現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮,所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃,因為削皮後的鳳梨會氧化,而且還會慢慢滲水,變得口感不佳。另外,很多人以為鳳梨心是不能吃的,其實這是一種迷思,鳳梨心還有它的獨特營養價值呢!

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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用嗅覺
Q;HR'R5V/B/I }%@4c:q(bu/H
散發香甜氣味,就是甜橙;TM WM[Wq~
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d:`.X4n'BE+~Uo3j
~f^F p3W y!Z%X]
用觸覺
~Tg7Rr] %D?;Aq+P'H8@ wK&c
甜橙外皮有糖份,有粘手感覺
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F5?%w*_Cam0X"lg:y-l 8Q+P"`lk o

#Z yD%Asx 用視覺:U+d iZ K2w8N'h
B*R6_I}{ Z-ZT
外皮粗糙表示多渣,選皮滑的較好4r;zrj!Or@

1sKg QZ|S |
&Q`CFZ0AV
gE1u4Vk'vn*[T 看外型
*i_#ieXM~r
\MCH/T0p~Q 圓型的較正宗,長身的是混種雜交,可能混了柚子之類較大型的生果,希望種出大橙,但會失去原有橙味。
F8pS(Yz1qKV|
"|7?M)m#cH!e I2m S6fnyn$p6Wi

O2I4E4iU%F9D 用感覺+C-Tbx S z

-A,\#iHN `W 輕按下去,不要太硬,太硬表示皮厚肉少2m+~ULg,TCf)Y3y
J*L5z~Gg
重身的表示多水(但未必甜),輕身的表示乾水,雖然甜但多渣 }:t}`4~ci0C2M9D

"f4],AG| Cd;| 靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多,新鮮。#_P*T8B9^Bd

b(]7Qmu 例如 :
evC|1i]/i_4]Y8D7@E~
*`Go{*V5W'sb 1.蘋果y.z7hrYd/XM

"y+T oD6u"OY$|/@:e 要拎起重手,皮有光澤,無碰撞過。
U:pq#gq8_+GK 5{*a9z&k8Lm
2.西瓜lT,L8li8SL!g X

u yn0[gi J!ZFA 拍拍聽聲如好瓜聲音空洞,生瓜聲音實無回音。
6zZ(pLU!JO+d
I~d5vz GS c8k 3.蜜瓜/木瓜1z9X'eG&In$l
f5^ {9KR
用鼻貼近聞,有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 QM~f(b2Nwg
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: YUG%SA8|
\8F{ co7O!v{,Y&r3u
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] J2m \4o b.d4O"h`9A
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 +D._&MTe3wq
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: *au$B$WD ]'u9J
#I;_hJ9y6c5NM
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]Y9` Xk'[Cw
人地當你係熟客既就唔同ga la

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