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0000001 發表於 2008-10-3 12:40 PM

啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

順便喺度share 下~9|`wJ C,C@
香港人應該要注重下食生果1i+j4rb
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HH(kN}X+J 　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：1nl[w+|GIL
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`6L p2T-w~'g 知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 #sSi6`t%l_![(G*\%V

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•注意新鮮度、成熟度：jg@(A+e{;a$_L8k~

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：YR"[)sP5rQ$y.q
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 [img]http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif[/img]Z(wA6RZ,}a
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 :c+a2p8ks;Ga'g

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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/|#q}Ha(i6Y3@(vJ 水果選購重要指標
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U)m)O`"v#s$n-q~ 　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：+LI$D5kOl3w;C)~
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。nJ-b^y }
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k(d9G0^v`$b m{ 水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 jXJ2H+faJ
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$I+r$I?X{2q:Z 　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 $j5d.|2W6UNo6l
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣tTk a"h r8]"B

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色&xo
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 j\#I+q CNA7x

#A*Qu%~:E:`a^5tM#T
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1z]@R a+c2D5q2G 　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 z M:Cp/sT*?W

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Fh,B n.[%UW8F 　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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*sP5tKPop rS7z [[i] 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 [/i]]

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。5N@"Ttb

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8h*U`&SH!r1@:Ee
7x,qjh{9o6M/F{ 柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。 JkG*GGl"Fk?#IKDF

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T+as ,Dwk"x/~ a
桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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lp Y%^]6n
UJ4f@uC
&k]|@S/S9p%RX 鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 /`m:Z#@:MUu\%l(l qt

.H3u&HH6htS
~nh7}e-n~-M;X 泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9P-`:?S/X'o0I-o Cq
'`s0b%L&H8k
r]m9c+|/rIR
西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
K-X&UWn*gXG r%l+F5fhv Q/T,y
iV8v |Bcd%f
華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 Qw#G|f
xN^(`3q+j5}$I

!EQVv rk 購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 B2M.{-?G3G+ul-_vGq'g

Q*~t5}/~X'Z
%o3|dR/Pnn 檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 -aSoD,Id+n_

L!E,I.ID5s,^Kv
U+oI"w7Zp m]k6Z'Q&w 香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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V[i`0@z
#T|o:MD!B9P 新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。^f a^_,Vu1W X
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&VUP {S'y

#Q"n'ds1af:? 楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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-nv-y:e%}(C [$n&X'l?@7~$SuCN t
龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。v*LdO7T8IM;~*t _M

F2]^6g,[`E
vov ]Tk$f3C
S.Gd*}%y 荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ]q+G @+K j^
)qZZg6F/@@]k`4i

8J"ngQ6u*x Vhg 芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
&n4~5VD"yLI
Z} b X
}jF fO-H
#\:_(g%NY
`+o z/]^7FEi 葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ^"i9k2qG1Nh
v,\0V,Q\a(p I

*j&\Nfh"L8L!cw%c 「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 SP,F9Q.s-C*H(Z
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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h e~5KLW%y*u 木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。(muiD c)d

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 5Vgtm}h+I Q
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eud(](]C
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 *[a0|M9^(R _^

1}D-Gb;t0F8I` g^'Sh Pl+jh
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ap.`1Nx+LJts

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J})p9NA
x!S){+XS4z 士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001 發表於 2008-10-3 12:41 PM

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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a~]'N!^Cm 1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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`np#kke{
+E9m V"UYDdd 2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。,Q f+BUG]'l.R'p6?I
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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](J)q%ciQ*k4~ f1B 5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。u-y Q]F s7tww?o
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v9]I"J3A 8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。rW^2[7]'}!G0bk H
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水果保存方式
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D1^!kC.j 7S3Q%Sy._&O!n

g6K[?(Bp([0\U*V-o%z 1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。*F!D NLE5^9?:]

&nbK eP!H2B2J -t KJ$@hRU3rK

\C1BN4A:Ao:`m 2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。(O}
Fs9S1TM#c
#a!f`Qqhe1y

*N z9S7r8o\F
Q.J/y[.u 3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 v$U7Bh#Bm
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+{c#^]i
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p/W2] m [:s
BgG~Jq8B9Ex
ae#IV7K7o 哈密瓜食用方式實際操作
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B!nKc
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7C\8yNS*hLh7u I[]&UI t

%\$c,sBV5Fc-F 　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
;v&S+K!zB uPXj
"O,N f,C qt

W&} wr3Zy
3G,y1e9~-h,xK&M%F 處理方式
|2u~L.~
b{7M |1imn5t5I 　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 7K P7eaTXNk
Z2?{'_1g&t
~Fs)`&F$_Y

9R`EE&Kf8[i VfpD8l6DD#?-L

#J3@ J.B
|5Ce 鳳梨食用方式實際操作

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4|A4T6rT;uV 好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
p| K'W,T!c 0I f_j2q3]3C
U:nz$D3D
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@?5x8|"r 削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001 發表於 2008-10-3 12:42 PM

1.橙
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b J 用嗅覺8D+ww4Zu)o u ldv

0W&z-?KGJ 散發香甜氣味，就是甜橙
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q9x"[,xts} 甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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z*H e]i \ ^ 6^L U-Vife3T u
用視覺
3r4na/J)txQY
8s'U]Db0]7r Y 外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
'k4ubOUp
p5T(N!H^6Q
3sCS0m;L KNN:S R&L] J-a*Y
看外型yO*`o~j"wu


II3x?/qQP-@ 圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。p@.TL.t{4TH#f

D(Q8jza Q K8u%GL)TNC
mdSqu!u
用感覺 A B)U\{6s^
H1R{W-LO ]m;N`
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
s~,?{(O ms({'C9f
#XK8LB RA!g 重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 $~&~.}
e,zc
&vs!Af0b
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。R3bP[.] vCU9P*f7`#s

T8g%U2[&ZTU 例如 : V_ L-m(D

#re8kPyb6kd[ O 1.蘋果].YV#_(`"`f

9~)E\.b%\we 要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。@7S'ns p(}!h um(aA
guSX4nPMW8]4q
2.西瓜k*?vh2j*z;_2P
#W,h\P,i6t
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
%xQ,fM*G(|8iU OzG D-S
3.蜜瓜／木瓜
j&Yo@&h
xP#Yt&dV6Nr~ 用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219 發表於 2008-10-3 03:38 PM

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
m#OH*?
B8u4c){z @ 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: J.nz4TA7t_S bl{

tAv n|#P/T 靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32:

SCM 發表於 2008-10-3 10:12 PM

[quote]原帖由 [i]benny1219[/i] 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 [url=http://www.26fun.com/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=2880723&ptid=191592][img]http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]JE`Cc
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
^tR(Qp 頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼:yy17: 及靠感覺:yy18: :T[/Y+{5N#a/f
l bFZEj'_
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒:yy32: ... [/quote]:?.~O GU*j
人地當你係熟客既就唔同ga la

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