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[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]1Z,v*AfxM
一、 台式粽子
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材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。 5?#MV#I|DM
做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 !]u{}x1X!I2w7p,r
洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 x3G*_Qk8U,z!m
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二、綠豆鴨蛋粽
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) }2W M y)q,Km)e!h5a
調味料:
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 (U.s!T tZ J'v1YZ
2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 9]F!e Z"k
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做法:
1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 9Ng`)nh
2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 V;OK/wO2h
6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 /kd#f3n|:]P
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
調味料:壽司醋3大匙。 Zo mr\!`*bG{
做法: z:Ix'd4HGOE
1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 &{Z&}XVg;@A
2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
調理小法寶:
製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
七、 魚香荷葉粽 V w.c5nP-t#x-` T3MK
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 @iw#Bn&Oi?7V
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法: A*@1XRJ
1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 4{%\ s1@b,nW+\{
4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 ~1OWSY
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[[i] Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM [/i]]
[資訊]在港式茶餐廳, 有八樣東西千萬不要點[樂+]
(1)不要求冰水因為那只是自來水加冰,喝下去請自問勇氣。 wgm(`]^
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(2)不要要求凍檸水走甜 *H2o#mA3U9w5f(g"dQ1}
因為那是自來水加糖水再加檸檬,喝下去請自問你的胃。
(3)不要喝變苦的凍檸茶 4u;d qC S
很多人以為檸檬茶變苦是因為檸檬浸了太久,你錯了!好的檸檬不會變苦,當你發現檸檬茶
苦了只有一個原因,檸檬變壞了。lFv%y ` U6ou
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(資料︰香港茶餐廳的檸檬多數為非洲的檸檬,大家都知道最好的檸檬是新奇士,很多時非wu%c1{5yk w*h
洲的檸檬一切開已經看見變壞了,品質很差。)
(4)不要在晚上點咖啡,尤其熱咖啡 3z'wdyQ]7e
因為那些咖啡都是早上或是下午泡的,懂得喝咖啡的人也知道咖啡一久了就會變黑,味道苦
,而且也不潔。
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(5)不要繁忙時間喝熱檸茶
港式的茶餐廳一般都會送上熱茶?A,其實那些茶正是檸檬茶裡的紅茶,有些無良的水吧,在