娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

kingtong 發表於 2005-6-7 09:41 PM

[飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
(B#Y$P1zEKc+P
4u
bm9FRA7^T 02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。.^]8xY0w}
W%dG/k(RD;d
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。2s4?Kln2kZ
iA#x@a5lOd
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
,keqq$~ 9}:a.b7c4w
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。9@Sx\Q\,k
N*p D2pZ3u1ut!sJ
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
\v6^4S.L
R!e'z,j2i[9t 07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
'Ii-l/Oy)qXwA
w
]lw!?|@@ 08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可0laV-R ^gj~

-T6Pa*n*DV 09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行r+z!D/F#b

+h4y&?5{(`5c#j 10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美otS a G3C~
q|*L9c:o w `
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連Iv N;zNF4rZ
l-d_NnT
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
DzdK1w+]
3BMD,iI]f K(T,xg 13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外~jw;C/ys?M7_ Y

aE bJ8{Zx [~!z 14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
lk }]/EsxRGb
y(^0O3D.^{I@ 15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質@6P$r(uj
q%^rr"m
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽!C([nt{ J4Y
H:~%V? `8h)`
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
5a"aE$gP`NMt
zqf+A4VTIT 18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

s'eq/{C1B-K'V %o}qj&cm.iD@
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
4|$A@0w)\
'e"{-w$~$y;OT 20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
BX"T&{
U
*ND$JcWP:H 21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛d ^ {M |DV6AW
c/q,~ o aD*R
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6eE'}|X0{.e
)N"B e8hCO'\%~ 23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
3~\(Q^yo
%Fb+G,RBhm-DZ 24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美Ow}dJ|ZK

T[ zZ 25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
dT"hSs3sSL
K!rD @-W)P#]Vk 26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美|8^a7` S;Xq}vq
] zEV-b E+P
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
\h,BnG.^&S .vbS6[(iKnX/j
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
/m m
a-l(WZ6X4F9C
#@#}bM;K}4D(y 29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
I!uuZX;D
$W2uR4v K5fp 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
{+n;B5`5ycM
q8dI n"] T)G 31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮u9SM!l5x`d-b7N

X-J\#@-i v.[+{ 32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
9F b#s})z6`}
l8G -b;v_j6jL
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 H6u+K0Mk

9K&DL1RC4lTK M,@ 34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
R
Vnj3tM
Pd6g:s+V@ G 35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
'_8?J/cQ^&J1T
\%@x h}Iw#k 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味,L0i$d!N$dB:ae)C

/e3P*Y)Z_K7vW 37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
u%T&p2v
o%K ~Hh8i+n+[J
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
$NJ^-l\*h?
R+}W+Fs 39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑2c(i \Z8f1t3Z
!vt@1j;C)P.kGi4S
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
ABmQ[WC&`#g#h-t
^}0K0V\ yU j/B$a 41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
FJ&ku:N"b-m c.N]$QN
42、炒波菜時不宜加蓋
*Q jE6S]$^/KX^ a W*Ui Ea_2P#^:b
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
G-SpMuN _]HQ %jQ Nms9{E:Sv
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
g;E3_O$V#kr
G,F/CsnZes M%}9| 45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口)tg8w#oAK"};I
,m3hn2e6_
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度7{0C'J-Hg?w%N6C!l
}
G/|y
z-_B4[
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
7N*I#J t G0R#} cDT$p
3jxz-pkI~ 48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
F&e`` F ]?
kB?)foC 49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩o-K3V'LX2T1\2p| h

v{$P,_;odWz 50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美emh`MP1E3iOk4Qf'a

8MK&R-ep.@,fBS~ 51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香/T:V(G8jt Ni&h
MIL/ZNv:hjm8HA
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
q[ob2{?&rp [5r~2x3k-Ya
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
-Zh#}mEq3E (f}4Q;]M$J
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹.api:hd,YD
H5d~:jsP@n
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
-O3}/R t6^g
%_K!z \-P*Xg3W%dqYo 56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減$t`8t"]0n QF

#zP4d$g z,[oTh 57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
T0c!uMZPUZ7v R ~$d9vOv!X-g2o#Li
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
e-Qg0{
UY%b(ea2@T!n mVf9O*xrl z)G
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
TCg&|,q[
fx|{r7N#q0LT
60、菜太辣，放些醋可減低辣味'Q6F*M$Yy"H.K+^
Lb p2_.u4y mN8A
61、菜太苦，滴入少許白醋
/R\'rv4F#mG"n_ &uc(J1jJT
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 JZ*lAf*oi$N
_/`,r)~_9Ah$~
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
{&n,`M1O"HfDP m$IOCZ\
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初R}.~0`;G&uu
T*KP[hys8X
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
t(sp?;z0p5p
1`)n'x4lNr$}-M 66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
hlC+M AX['W
~0n$XWOg 67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈
i!x |p~L+~9h o U[5Xa 2l)Y8b.p+Y
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
BH_#mQNN
i-ub 3Z]m"v[#G V&w+i%q
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
A#N$I:c x;`"bO
3KR@Pf 70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TZ_k:VSC(y.x

No|-U2e+n 71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
4ArS
A/M4JP+|5V
iu2D#p h6PlO5f 72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
FJZq/b0xa
A5^P(P0xv}4LW [[i] Last edited by 樂壇渣Fit人 on 2005-6-8 at 07:09 PM [/i]]

查看完整版本: [飲食資訊]72招做飯技巧 [樂+]