娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:~'ox;Rk K5@ Q
如何炒牛肉才不會硬硬的/s,JZvAlT+B

cF|XF5hd%_-J 以牛肉來... [/quote]
6g)\Hp)O6`0N (I3sc9L _5?1g!C*B
補充：
a+K` sV1at:J;E
y H8~ Uuk$IJ0F7X 首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
&L'L*WKuh
m7T:M F S?;Gzz.~ 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
-qiW\:G:WQM 6w6NY$Y Q#nO]
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧h)FG&rS]$y;J$a3K
8y!oLK7n8Xm-P['GZ
想同大家分享一下烚蛋技巧.
(b'dGD)\Pu GSVa{ ~
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
([[i&qc\] 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
T
N5SW+IhU6N[ 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:T2dT]O*L-H
烚蛋技巧-p?'lTO
6xM3EbRp1l.^~
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]6yGfLq!HA#Efl

TIo:c%PZ 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
7q7P;E p&wm!F 鍋巴100g魚片300g
9x!_i0JH}.X 毛豆50g洋蔥50g v@)}P%}2hJ
糖1g太白粉10g
(jQpo[{/bC2]"_j 蕃茄醬60g鹽3g
E^
b~+~
3m/OP1b2n0r1P 材料2：j&XBu8[}Tg
鍋巴 魚片 洋蔥8m&BXXo3At:i
毛豆 太白粉
_)A'tK)SHp 調味料：#z
H^.^;|hn9FT
鹽 糖 蕃茄醬
R o
Wv)WM$XL
-u0Mw&e%w.aI 做法：M1a6d9Vy9|.t
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用Jp/a6? SBLN+l
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸2c*q)q+V&VZD
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
J?9Si }*l 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在1}T_8TL
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:Se ip3o9A
+ELHt7Z4~O n
a9y}3E3\T
~EZX
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
n*O] g7dce#c !Ep(xts,LX'U1g
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:4r!o*R!s#J.e;I)a/du
材料1： }vKDm!F;`r
鍋巴100g魚片300g
d
i1X:C5ihQ9`*?$L c 毛豆50g... [/quote]M%Uxi$].j%CNc'M1d/{
7EBA!fQ n
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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C*t5^3Yq 我最中意既鵝肝~~~~
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