娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
;Q{j Y^/k| 如何炒牛肉才不會硬硬的7b!^l'qFGWz{

GZ]&dWvMn _@I 以牛肉來... [/quote]
(tyo
J[X[ l 5RurNH}V*K
補充：
e:{h-iZ`5Y +S u%H1u"^)pZ'c\
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。r+jO-W4rkQ
5Y^eI;r
T(Kv2rQ
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。/Ikh1~&S/j)|

KZK'k} y 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
l U/^'Wg;|
:wJ"e+b1F0v0i:nDu 想同大家分享一下烚蛋技巧.
Kq&bEV OjP0] [%e6y3c z!i\%G'cw
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘. F#c
R}*|p7~-PI8G
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
$IV|(h i?]x2S 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
iBx.Kv*sn&l }
烚蛋技巧
6kSZ['L4Y '\
f-{7S0p7t*vMw+W8`:|
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
(g0LDz-^C2P
mta9~aIL 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：DFH:[ P~4^
鍋巴100g魚片300g%vh6b;TY:c
毛豆50g洋蔥50g
LnN6rrx 糖1g太白粉10g(yl'o/mG1xk^
蕃茄醬60g鹽3gs-hL M| f6J

7wjy4jy 材料2：/zlR?drAXQ
鍋巴 魚片 洋蔥
GK&x6s3q[m g 毛豆 太白粉
hQi*hyQ 調味料：
a5{!De$kT-W 鹽 糖 蕃茄醬q [w(Uh}F
%b+_&NL0cl Jj
做法：WN/yg4I9s2qHd
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
B7d]3X-Dbcj"@|P1p 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸nl*}^6m;wp
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用I"p"zC,GX1eN.B
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
"LzIoX2RN'n"q 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:x(z`7d}r*uq`2AA

he-n x`Veo
$gyhp
sdnQ 水滾落蛋會爆開！ [/quote]8ZULG
W |:kY

U4o*BwoZo 多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
5i H+e#g9l3M,B 材料1：:m%U)Y:O&H7x"a` \7g
鍋巴100g魚片300g1[)hH5U7f
毛豆50g... [/quote]
S1Y!PZ?!I
Tt H o[.g;^i
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~k| e|MXW
mE6N*_1Nh2]S6Uj
旺角女人街~DIF CAFE~
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3k.]U.Onh;o/Z 牛扒~6R"KL!p0G&o(X$T
我最中意既鵝肝~~~~`!CDH|%D&D}
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正正正~~
|%tVFe3{ oo 得閒去試下~^^
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