娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:?AJx-c `
如何炒牛肉才不會硬硬的
F;QE"S$Q*O[0zYR
Q:e(m!E5tz 以牛肉來... [/quote] a(Tv.d+l

)u$z:W9U5p-R(I,G 補充：
Z$@#aQf/m7CHV 2p3e3k5Hc!`
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。.~KeLb [T

D%Xm+~ V J0M2[ 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
/b*R6Xjd I[ Az_ mLPN
D?
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧.d)VV.IG#u
i4r

x&x#kq3q 想同大家分享一下烚蛋技巧.6Rv^'lw1b

m$z2|;[+y)m~r(XGp:? 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.M@A'Ly$o
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
Lb~/UO;K ~y 咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
k'[ P(G m"\O2A0W 烚蛋技巧
U,n&]L P2Z%ky*K NL.X d"l"^b_
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]4R[$B(M{.L;o
~GAn `^~
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：%n @4KjJmK O w
鍋巴100g魚片300g
B m+LH:Xp$Lb 毛豆50g洋蔥50g
/}#nh J,J,?/| 糖1g太白粉10g
wy5G @jy&Xg@ 蕃茄醬60g鹽3g5w:J QC3ULOI$h

]7p tPw2o7_Yy&s 材料2：?#^N\!|fC3U&v9^-Oa
鍋巴 魚片 洋蔥
eu"`|d#o 毛豆 太白粉Z%mK:X3`|/v$z
調味料：
%vBxF*}(g 鹽 糖 蕃茄醬
S_8v~Ni*H0o,VK
|yI
O(al7IG 做法：+lY/|h5Anx(bsYF d
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用/uy"Vb-M2_^.C"[
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸];Xvn2xMWUL"uu
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
F+X~%i }%N+W 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在;Tnn4yY\
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:/i,l0cj\S"n
@5w$O*D;}
?/LR_ Qv^ PC
水滾落蛋會爆開！ [/quote]
Gv.t1_+y 1bmD0["J
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:a ^N?[$` c}DO
材料1：
6z.`+i6QFJ 鍋巴100g魚片300g_tGP.aky
毛豆50g... [/quote]
\s(JXHUMz
;n.}l/T%]/k 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~~%|+P VQ R4Y
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