娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:
!~ XaY zM} i 如何炒牛肉才不會硬硬的
@aSh)lpe :w} hUs~
g/b1Ku
以牛肉來... [/quote]
q3OQj7q
-l5\#Cu%S-j F$^e 補充：!mu&kP,J"OU;^

^6[ Ce)_
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。.IL?O{I\

gq1h RW`%X!S*[w#YS 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。y3D:ktx

/X|D2B%P+t+KZ
F 烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧
6IaX+K)Z#f#t
:s9?Q@!uYx 想同大家分享一下烚蛋技巧.w?E!X[/b
O|9`JAU9~"M6U
先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
a-Pi e6S&G 然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.+f5D#~:H*B4m6Y@Uf
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
2zbCGKL 烚蛋技巧8yneZ:lZ7s

n%d5r-rD3u qy 想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
Cy ]MS~
p I!l
X$t;nJ~R Y 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
r [@.ep;Tf.i%X 鍋巴100g魚片300g"Id ^ m3{9r1@
毛豆50g洋蔥50g
b"\
k,?$EU%s;{ 糖1g太白粉10g
8[-G.Q1t y&x$u'c3VO 蕃茄醬60g鹽3g@A:{b3c

C!mel*Tc$B G 材料2：^hfJ8U1S~
鍋巴 魚片 洋蔥B O"bta1oHH [Vc
毛豆 太白粉
#vt,u'|5r;| 調味料：
D!qb1d
qt 鹽 糖 蕃茄醬^l0qh7M

]G U[5}.F1|%Y 做法：RV)mBT-An
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
d:\-qU*P 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸zk"Co
C-T9U
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用8n[BBcu
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在ZH r/s r(I d)\(m
鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:TL8pHE4b\|.R

$TR&Xf&j]
B0omj|v&F 水滾落蛋會爆開！ [/quote]
\C\~*RZ$W $`-T,l,pRx4ME U_
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:
ySw8@ o} {xy6T v 材料1：i eIFn%JlC$g
鍋巴100g魚片300g;W(? }.oY,aI4j k
毛豆50g... [/quote]
PG1y#L7I3Q/l
P+H
e1OfV{ 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~'o(k$F ~ jf'rX

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D 正正正~~
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