娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:8HG4OsO4D
如何炒牛肉才不會硬硬的
5QEzG[#@~5t
:}0Pgk'Ad 以牛肉來... [/quote]
.j&zc0j0@'Kl4E
gu,b Gs0S`^ep|;Z 補充：
h8dEy4k0i ^'fX V(}h KK'^
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。I#O)r EYyJ
1i,U Z|0O(P8e
醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。-jvW"dBwN
^$ijmE
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧}f/j.Bof]N4u

O4Yr uM:R1L"?H 想同大家分享一下烚蛋技巧.PU%PG7hM:i\,^

W6X+^$V J'Gyh'Q 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.G(J.X,K[?0K%t@-_~
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.oW s l,u-H6C[Fx
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
7R.CLe qM;?/b%I"[ 烚蛋技巧Ak4sJ/g ORGd[/?
y4Od6[l0V
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]?6U;WN g
;N6EL6LAy
水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
v_bG$G,v H 鍋巴100g魚片300g
q!T)DEnW"~
t 毛豆50g洋蔥50g ~5}vV/n)WL&o
糖1g太白粉10gZ&Ry'Gp
蕃茄醬60g鹽3g
5p*S3V/t|V1Lm AVb!d,l
材料2：
9VTX4XH 鍋巴 魚片 洋蔥R@ah(~Zbk
毛豆 太白粉
3?
z2cY'@g0D$f7G 調味料：[stgV;E\*m&]p
鹽 糖 蕃茄醬
*aRG+B`%RaI .N|z2cqf&x)_
做法：
zUoc c@ 1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
Bm&_;E.H(tTi 2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸f3] NZMu-z
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
U-Cu6y q$[,b/kVt 3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
$Ynf
hnF `5` 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
@'C"yF/M\U 7f&~d.oF"MK'Q1L8n

i3l$AZ0{
VU3l
C!d 水滾落蛋會爆開！ [/quote]#h
].[
b7UwmL{
)eV t ^Ba:V(~4C
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:Z!NZ%@+p:y
材料1：
r
lPD1Q q 鍋巴100g魚片300g
)m9i"l"e]| r*Z 毛豆50g... [/quote]
f$y+nZ6\2eY.o8v
leI,RO.pi$aL 吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

《正!!!》旺角的水晶燈~
2~;aGM \d4IY#z!pG7y:v
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P1o/j-Vc#mry 裝潢靚~d/T+`6oI/V{z/s
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有意大利飯~
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gf 牛扒~
6C&Y.^'qc acT_u 我最中意既鵝肝~~~~
b(c;~P:u&jI(S"b
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4Xf*|l8Xf 正正正~~}'Sq[ u8p:^T
得閒去試下~^^1r+[IQ a&cy

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