娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

audurey 發表於 2006-1-27 04:36 AM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-21 11:16 AM:)VJq`4K0a
如何炒牛肉才不會硬硬的
5@&`Nj;B8i w9J`*Ew+^pB:^ljo
以牛肉來... [/quote]
tJ#IOS8@7I [,n
i6U1`}0v.A%E li/V 補充：
f#t5c2k`*t m9^T ,d
h,S"tMI ~)bV{;l
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。

T$nF"R?'L
Ay4LV'lkz 醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
r t%~ r}2l"ku|R $L}y&K/Q,vAY
烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220 發表於 2006-1-27 04:21 PM

烚蛋技巧![3Lr+{!X+eS
Sgu$rr2mMH
想同大家分享一下烚蛋技巧.
]E~iKN\2z
)H9i(ku`(L3P5C 先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.)|6d-c2k!y:L
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.E
uv uL/U uvK.n
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey 發表於 2006-1-27 07:17 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-27 04:21 PM:
2f!v%tvW4m| 烚蛋技巧K,h3O(Nw[{2a
#}f9W@T4FB3T
想同大家分享一下烚蛋技... [/quote]
Is~*wA t@$|/K
K.Pk,[6tgz&} 水滾落蛋會爆開！

155220 發表於 2006-1-28 11:54 AM

鍋巴魚片

材料1：
#jrZ}"d?~%hy 鍋巴100g魚片300g:_/Sk4Yn QQ9aD)Y&dl
毛豆50g洋蔥50g C5vCMJr6hu
糖1g太白粉10gGu^z!EM5F#f#I
蕃茄醬60g鹽3g.KwWe.gON1c
Ey)@
#Cjk tp}
材料2：fl |*`$u[je
鍋巴 魚片 洋蔥
O#M)xx vvf
U&N2\ 毛豆 太白粉
(X@0^'a1j R(ir 調味料：k"Bk0Fi Z.a
鹽 糖 蕃茄醬
TyU*K7rG*|conN $IOy!vD6iiu?
做法：&A3ui5~kezR.r4g
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用"Q3}
n?;t*{*j
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸Q7Wc vD2ty-o#}
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用4ZH3acQF`N
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
y$Vn4s6[7tp 鍋巴上即可

155220 發表於 2006-1-28 11:55 AM

[quote]Originally posted by [i]audurey[/i] at 2006-1-27 19:17:
oCZY&fG{5P1E
:t a%O-Z xs4@;Z9J
i3mT?&DuC$fq 水滾落蛋會爆開！ [/quote] `?Qrb{!_oD
(m.g1JCuCe
多謝指教!

audurey 發表於 2006-1-31 08:33 PM

[quote]Originally posted by [i]155220[/i] at 2006-1-28 11:54 AM:f m5|~?9z:Y
材料1：c@1GS o:I2V
鍋巴100g魚片300g
1k.Wd#zDp3T 毛豆50g... [/quote](a_D,sCO%F$w}
u6Sv\X0^eT
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220 發表於 2006-2-2 12:30 PM

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正正正~~
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R%A&TGl 得閒去試下~^^2ReD7R3dA$pw%}%N

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