娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:@x!Bn*C

'o){}+q*?A&I;w
.AG8q&p| W!hA1w]Q C What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]vfkD&?A
pcw:je0B|

$USW[eK c
n} sure :D
Q&t+WVT9S5@^_
B#H1y4S$c:x+K C
T |w-g
$Z.Vo
_.ri 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:B_m-H&i.XRN
7P&H*r2P8o*wR

5S.i%g@_ What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]h{9bJsE:y
f.J%q Ga

?E"PC)\LX%e post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
N&e/Ul-Jb2w
j\+X:~2E"m &n[,Q(` h6t+x+@g
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
$}?b\d%uU /d-xUs[8\Wq
8McQ0E_:KME
材料
8sb [kt (dAi;`9UvI
-m kWQbhH
牛柳 - 160克
9I/KI0@'jDUYi,T 西芹 - 160克
:nX U7|(cQ_Si"] XO醬 - 1湯匙
;sI Gk%A z!@|A 蒜茸 - 1茶匙 9|/Vy/Zel5A.diE
紅椒 - 1隻
b-A'||5d aW@
&L0TcbU3p*q+^$aB   調味$J#E d$U3R$k

\&eV*HgHzV4y 生抽 - 1/2湯匙 z)dj"CF9tV/b
胡椒粉 - 少許  5b6q$f}om?
生粉 - 1茶匙 Mk}v5S.}M?}
糖 - 1/2茶匙  9[h!xfJ pPJY
油 - 1茶匙 Oq%R,cS$_ ?F
水 - 1湯匙?r5D.Q"^
CeZf8wLLA5b v}
  芡5hA5P5x-i+Sc

`;|)tOkHEOg3cj 麻油及胡椒粉 - 少許
g%K P?
y.S1~ 蠔油 - 1/2湯匙  QI.U4y/U*l#{
老抽 - 1/3湯匙
(Cb6Vt0t;B#\ 生粉 - 1/2茶匙  %Q1N!P(L9e g#o7u]
糖 - 1/3茶匙 )`#G(?7U$Ms*M
水 - 3湯匙 f e
|#`8pS

b[o%@pSX |\sq]2Pe
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 ]%g0Zh3rM3I
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
eMC^$Qr bs4x 3. 牛柳泡油，取出。  
#_'YS]|&` j$o%z 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 (b}{,z XTK
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
/`!O H[X7e?#tK
1x2g'V}*i.Z3N ;pJQ9JS(VY g
材 料 :
EkS6R:S*v
?W-J] f*Y'h
q 竹 笙 半 兩
N*M3u3Y bYa
嫩 豆 腐 一 件 ~9~"z+dy U
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
` Q)y2I,c1\.R 榨 菜 粒 半 湯 匙
.Cl@^EIa` 甘 荀 粒 一 湯 匙
!Ypr8C.Y4US 唐 芹 粒 一 湯 匙 _:_#k,H&`*V
m8JB
西 蘭 花 八 兩
^ey*f s
蒜 蓉 一 茶 匙 3AI*ap&X*n
eD'nm

P(V&c6} ].C3j` X-g 調 味 料 :
.K%]@ z-k1m
pPH/|&kCmK3x B,U-Wi4Oz5}
鹽 1/3 茶 匙
qP0B1ZJ4Ps 糖 1/2 茶 匙
-KX7^^_qv5Z 粟 粉 1/2 茶 匙
] Y GL,r1qdQ
\|xg 蛋 白 一 隻 N.I(_L.W+FX|
麻 油 少 許 [~'ns!wA
胡 椒 粉 少 許
+?
D/b T.mF\2Wg `:la/{-xU N ~5|5`
M2}6D/a5UI

p_TwS5~!j[
5Mo6b]b 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升

E2S!D7F6W.l/x 生 抽 1 茶 匙

a+c5Sn*KWN-^ 糖 1/2 茶 匙 y,A.Fto9k6Qi5p6?
麻 油 少 許
;h2o!jj`(S'p6H,toR 胡 椒 粉 少 許
0Fz N|$l}2\5s 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
G+x(l+`/@B IA0wK I$FB

)m)D5]Gc&IAn ^j+Lr1sziy&qj

9G"hY:|V#J? 製 法 :
&TY7O"d:U*L %N@+Hf
N(Qe8sA8`
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。 K%u&oW"l5S

3_5w u
q
t5N#t'^'?2l 2?D7S)wit
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
l^;Nf zYJ#o 3[_K&^(_3g&~%\CZ
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 jiL&F1W/]3]7YY

*M?Y4u2ot\(s9D*CBL 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。&U(OT3A8mD
fA%dwI;M(Z4r
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
"j s@ x ~]-] q 冷麵 400克
:X3]y.~m8wp:} Y 叉燒 75克
%IiN/~S9|9J Rk 冬菇 2隻
5Yx pC|4\ 銀芽 50克 EM!f-L}3H%T#a\
青椒 50克 g6M`)X ^
紅蘿蔔 50克 t`#r K-O@
調味料：  
"b#Sv4{8^"V4i 生抽 1湯匙 !{F%Uab
麻油 1茶匙 M0`i6C,z;c.@
獻汁：  ]BqY"P:FJ"N
鹽 1/4茶匙
AnMAi)MB&D 糖 1湯匙 wh)t9JW:zS
生抽 1湯匙
q5eo5|Zw L 熟油 2湯匙
'_~KH0m2[ci 麻醬 2湯匙
R{o$p(^p~ 斯高辣椒汁 1/2茶匙 .c7W2[_$~M*Z IG.Ah
開水 1湯匙
k:u
bzxq~Vo   
z'?Oo8ot /?FbB0n)}'e$kc
  
'r4A/O Bs \8RiqHZ1d
製 法 :  'T;N4LH;I'N1j
1.
c9`N"q2XB0pj J 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 $|cQ$|f
v2X

5RVI8DR 2.
gj)o]%Q 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 4Jh d8b'S r

1Ue~)\4q%zU%x 3.
FhC5@KK"L8dUI` 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
yuh&r ~#lr U.t4R5]*ZB6D w^
4.
_RwB&w 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 x{aH*|%g
%tw6[rzD3Y
5.%h~.b*jv5g
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。5@PE,G+c(kc
4b_H.A}+DaE3vne
材 料 :[y/`vTOR+{2nu
Q+H:c3g&d*Z,\
急凍龍利柳 十兩
Ag}-M7Q Ia7KO 洋蔥 1/2個 !Qo@&[%?rt4|0N
甘筍 1/4個
sQa
a)x 蒜蓉 1茶匙 c#]T_C,P-|ku?b
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
KyoIyf/E-tG1e 面粉 1湯匙
pgv2xaTmm7[
上湯 1/4杯 3bD.iG-_*Y
椰汁 1/4杯
3A2aT!b9xXW 刀嘜粟米油 适量 c.|0z%Y\pz0T%|7e8v
調味：
D9`@GrQ 鹽 1/4茶匙
g!v_`Qpx|9u 酒 1/4茶匙
'fc\4z-R.dF7D-U 粟粉 1茶匙 n.A3Pa.Q#d
f
胡椒粉 少許
pv&aA&D(R   
{|K9fX G6p r
._a1B!P0[N8l 製 法 :  
_FzD/T#M d 1.8I"LnV'b/Z*M.zn"\
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。k _ m(tutXEi

1dR*v&Y@f(]-a4c 2.
5s4yP_zV 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。.Qaw&~}6h
$k}m0a [&g!ZvK
3.
,FY#z RY~!F 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。SO_)ID
RLqESX,aV
4.`
\$W0P ta*Ck3^(L
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
3C9ZL
h:}7|Y:b5S+q /K7E6Q0L
k5z9}e8r4~ yH!F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
+o:e;t8_l(GQ&LjY &s(M LlW%X

'xH S)?_ 青瓜 6-8兩 (280克)
W$nD3^8T"^d 蒜頭  3-4粒
3I7h@_ES^I xa 紅椒圈  少許 5J6RG4@:fX@*EL
調味料 h'iDuy.KbV4Y$l
生抽 1/2湯匙
L4?9SCH 糖  3/4湯匙 \#Wpz0i
Z
鎮江香醋  1/2湯匙 ]&]7v]M
麻油  1/2湯匙
,tqC.Q7k0]g6| 胡椒粉  少許 c9h)Y!M,oQ6P
6]QxVe'o'Q
sB:af4i&j^-`q@7P
z gq vvI'c$G6[

?0N1b)y3M4]!Q:vU? ~h|6\\]s-Xx0NY
製 法 :
vDFZ&Y7G9I8} /w"n }'`.EP
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。"N)c-lq6lxg Q

kWlg$V7a3z9R(V[6k/u 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。+P~&Fe"G9h
"x+VB-d;TB
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
"f*C+@S_'jG 青椒 1個
1h6x jL'e5nn 紅蘿蔔 1/2個 +P0k6T ~5x0m;iB*vC
冬菇 2隻
#vlVe[5p&@ 筍 2兩
U x*_y&u*B6~*A 花生 2兩 9g:k4Y!}VC
豆腐乾 2兩 3jD8\Y8CY*H
調味料：  
*P*u"R
r/gki 鹽 1/2茶匙 :jF;j6Y0g#kg|
糖 1/2茶匙 *d2BOgk4Z
生抽 1/2茶匙
0`3S~
LP:|Bb 粟粉 1/2茶匙 4s*W;Y?j*[}(Q k
胡椒粉 1/2茶匙
'|}'G k.r9lr'jP 水 1/2茶匙 xQ/r
T T1o \v
  a'H1Ilw
!WU&h D_
  %gOT q?9W&b

.xfT6g|.]-O.KH 製 法 :  
h6P!G$p-p 1. YC)f$J+Ll7xr
花生炸脆。
yc~-m+iH)~"TU+z X FzpO$c
2.
Y-fT)ey&? 冬菇浸軟，切粒。 Du8P O#U }t*z

9pg5l]V#|
wl 3.
b^rZ D(J 其他材料亦切粒。 1thUbs

^7n!a k$Tv 4.2d)P)zA3Pp
預備調味。 3n~#{}(Cgm
lal0K
p5[J@aH^$g
5.
ye)J,`}Zm 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 m}~,h$[3i3\A
}a"fc-C v
6.
(w.f#g s b"rc5d@!n 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]0S+P FSp
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food.......{ gD qsY
[/quote]W1e8Qe;Vj*n

Zna)?Y WY$b That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.7Rc [+M:x,L
.Yr#PsP(]$l
Like this to get points?
sM F"T] t xg&Y Wn'mCb'lJ2Z
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
4I,x ]n3_Eu&Al8a
] _H
TOo2R2kQ)m#H [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
*og
r|g$sDX9{h 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
cQK0Y F
%C7}QW@
ZG6O~ 油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
&['c kY4f/t$Bn S0btI 4rpT%q)O[
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
3d6wZY'_(VUV| S2Dl)Oi yRH
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 'mP\l+w
  
)oiOm5Y5[ 1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
aY%|2ePp:Pw+GT 2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
2e$h.[.R&T6aUh][#R3z 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  Ss`'XH

M/N*e-r D8| ? u
H 馅: C._B4c/N%x%V%Z4K4t
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g m^\Z |G^-x
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g&x#q H`oq
@F"KY+n$@
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 .les3t#j6^ `

$KE5|}J5C2yY 馅做法: h-}%D9c [#tGF
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; Y^4q.vtp$~
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         n{$KzG"b]FyqU
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) Y)d`s3[v

Csf)H*nK(IeG4b'w:G 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 'gNO|u
EB
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
1q'Aq1Pm(MEh                  至軟滑 M?&R}7gz
D%g0b;yN
~
            3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
gDU6rc*@,t             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻
#L*kY`;m+K I             5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 ph3N;^:@'H%G
                  些溶液內
nc'xMP:sZ-e_i |             6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 p5^6E^1XY|a6Sr$o
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
&N@&B2I e%D:tP               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 ;f~
y]3wX?)^.V
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 &v}h/[]y-V M2KR&H*|

9X\T r3O1P 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
)P8_8]*r2a2a            乳酪"為選擇

jF9M9gd#e         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕/]%_
` ? fq,n0f%gx:W0X@
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35gWm:tpW,`
芝士片 sliced cheese 4 片
Nq ?c%Y3u^ N/b!sz5sB;?s)~
做法 ：0O7m$z\HZ#y
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄m(FN9]r&fO0X
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
}-sC!xxj.G 3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
aP9j7P$_N0@3dBb 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
:M$ar5RI
3h7D!Ww7e3`KT/dl8I8o 小补充：r6QSm+x
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:'m7g3GSd3m*]/_
a 蛋白 6個 230g
A.|&BG'EQRf b 塔塔粉 2/3小匙
9C5H3W-uh8X2H+q-gd c 鹽 1/4小匙Ucw!z,h-M y!I5uc
~ IL8I`(Y7_){
d 細砂糖 93geC3Ht5_F]
e 低筋麵粉 70gsSJ%N&M$O+g!?
f 香草粉 1小匙i'M3[[@)je^

LToCmGg2O g 藍莓醬(派餡) 適量)iB9Y}"A

mo+p&J@g u3}z-x)Oz
做法: 烤箱預熱180度
.ZjE'U"Q pT3N
ZTL B)ZDT g*R}+l
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
(\1M-P SoO/@;g 5f8QA#rs_r_hs
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)r g hTG8p\-y

Yk7F ss(Q1m3y 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
f&A4i2t\6P "GV-v:x#XF
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
\kVN0vZd:}B
EIF4^O{P?*B 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)
~s z9^
s2fcO J"?t5G)Eyv
結果:
7{Z7Q C`
Q0l 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
Xrg2WN8r6@fj0P
W!RDPDH#g 600g 芦笋
z7q7j2Vf+C[
2粒葱头
t(eIk(B.B U(jhn 盐y9^u]\
300g Spaghetti
3I{}&M"w:A*DI ^ 2茶匙牛油
8v%R\-P-i }p 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门),W*\$D8|-N&zm }
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)qe$sAcG:i]z
楜椒粉?4Qm9I0|$[V }
水芹(英文叫cress)
[Ou1p}_(a7yfE ERu#WS.v\~
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。;R UmrI!BtZ.?x

i L#W%yzS 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。9P"I!PN+~"m
hU6K3e%Z.e
3d'U#\7P2h\dj
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。
8e Dc\T1Vj%G}5Xf &F#e*_?0^:H*qx ko#d
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。cjd%[sai

2`]/F._JS7h4t2q;v 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *Q^9IF:h1CXz

x\Z5mQyv,q:U     * 200g chicken - deboned and cut into strips
7|sH)O N-xwJ?WC     * 100g lean port - cut into stripsH7jC3V+X

g2By0H aN+T Marinade (A),fF p;Bgo+an

-vb y1Ih9L     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
!K5Ml0x6i lT]Y     * 1 tsp light Soya sauce 醬油e(Q3]p|q e5b
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
`~
j/B\     * 1/2 tsp sugar 糖
7K_b N*~T0u:]A0m'X     * 1/4 tsp pepper 胡椒B&VDh7Sjv
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油L{pNC!d"DW
    * 1 tsp sesame oil 麻油/q~LJ3p
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
*O1n Z4R_     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
5gd1n1ZGMy'D     * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
o!mAc!nC8h&r!s&n(c     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片o.}'Q W@s:x{(}+R
* 4 shallots – sliced  sm&`*J
A'y2I3_;Qn1K
    * 3 tbsp oil 油wg~VV6a
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
LBi(E8F9{0s$a^
?'N4]-e]? Seasoning (B)
|^^/e:vu
`+N'GEm7}     * 1/2 tsp salt 鹽.oF7y`4u,h
    * 1 tsp sugar 糖T.}DpP5|qK
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
X3vR+f8L'~b`H `L
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油A*zS%oBC
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
(W)K-o?
vd7I `
8CwPH;e"^N[!? Method:LV9zD/}7`
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
|![ S,A!K%@$m
WtK
l"z&yV
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
qs8x-K)`)x?
Y s'y3V[WuZg
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and&^JY"N`
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
j DR^;ya&M water for 30 to 40 minutes.
&{$v6FCJ[u H!?D8X3H(MG
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
8W#R h]T9I{uo with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
%lH,O7ox1V N
a4g@[ULQB*K 材料：
f0wQGz2i1t3hV
%{xXD+Oi'u7t 肉排                225克 b ^S/IPe
菠蘿                  1片
#a}1x\j 油（炸排骨用）.V._I2tm/SS
青椒（小）            1個'Eh(AG8gf(R8m
蛋                  1/2隻
U1iW,b2x 番茄（點綴用）U:l| Iq
Z.z,W.X
紅辣椒                1隻
7b$cS/E-_I 粟粉                  5湯匙2hY.R'm~_P@'_
　
]9XL b+|H2V\4k3E 獻汁用料：
UT(h*D\e/Q*Ik
,z8Kw&B7b!A+H8A6n$AZ 白醋              2 1/2湯匙
}2T1P$Q#gE.a cqM.O 生抽                1/2茶匙
&K8v-fc,^ 粟粉                  1湯匙t(K7M/a6~
糖                    3湯匙
}(w%Z#z%aE5T~ 老抽                1/2茶匙Iqe+x9~W1y
水                    2湯匙~*R*Al9w
茄汁                1/2湯匙
\s$JZ8P7N'H.J 鹽                  1/4茶匙kH9sP!]{j|r
　 ~}U'W/?m7H-T~
調味品：)i(_2G g:uLBB}

Y:jZ:e,W'r 鹽                  1/2茶匙
IuY~)Z 胡椒粉                 少許}(?{9R(F{(CZy"Q
`,Q&v'b.D1^V
製法：9N%XG,{~D4g)sz,}'r
}?a{B"@/j7aN
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
r4J+mtvV
Q|Q9w4K-fGM_ 2.青紅椒及菠蘿切塊。 k-gh6h5WoB(l
R%k'DCZ r9]G H'Q
3.預備獻汁。 ii&DHJ.}E8W

y6B NR'oIn,i a 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。D'Vcn#e6Y\I

(QF?7e+t7xI:SF 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 z#W+n4d%g!a } ]
o0m&I6J/C%N
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 2mxX,q9D

%Ek7E*VV 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
T&_ }3b3u}0N z w)Y#k%hi6[T
*~南瓜炆排骨~*
2f8h+rh:na%QY Jyz%Zw@
材料:%vHH4a7EMjmEt d;\

m5FM!lDDz&`N^s 南瓜             12 兩
6}'t(KXI 排骨              8 兩
c R!d1K7fch 蒜                2 粒
n[q d9G:Y*?*j0HRZt 豆豉              1 湯匙
a0{"t1PV#y.]/y
9Bz*Z7|L6@1D3d 獻汁份量:3hdZ5Y;x0\1T+\8L
9qJD%dKT pg
生抽              1 茶匙
"D#AZNRmX 糖              1/2 茶匙
5pY;?F4s5Cm 麻油              少 許j4y(g8H5\\p"V
生粉              少 許
6P8} |YU&m 水                1 杯半"gJ$Pf g)D,|o#j Y4^I

Rr*`/T_V{0` 調味份量:
S*U[1LQ:J5zy:^
IV$P&P)Cx8G.o3] 生抽            1/2 茶匙
/M2wi)h wg F 糖              1/2 茶匙%k/wv#e&V
生粉              1 茶匙
@@H"L-h4L~ 麻油              少 許1nF{ T2`F:M0rP
胡椒粉            少 許
|7@f)X:g{$h YvC_B"~
做法:_/e hi;k9An

F.|9EI'C`0R lx 1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。 b
^rX1NM

Whxjj2y 2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，H4W,`3j(D
  取出用凍水沖及瀝乾備用。
"x!w5^6NCI "Ig-s j I+kx*I
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，WYOe3E['Ii
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
%e^3a/i f;T-wk.U 1aBS*t_l
*~红烧排骨~*
;f [nI+n#q![h3]Q9h
3PK(R_-C;` 原料：猪排骨1.5公斤。
I8oe1L&]f.e tPCXI_9M;Rd
配料： X3lj}8|

:U/`J A A~|!jeT 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，q:u4n]yDdDm
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
(i3[`9B
?m;{ @Q$L+xL&r%s
制法：
X:Vey@%N$U0} (M!? C%[T2u6K!K-XK7E
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
I\wy-q1XR!LD   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
%~m'}}7FZSAaY
Y.^F G0]a*e@
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),'tW6V:Ac,t9J` c[
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
N2X(F+l
ELE   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 LO$V3h.},ZH
^/\C#H zZ
特点：
bznIh P3Z 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
,W5n-B%@I/v
9lJ d,M5thi%L 制作关键：
ZYEt;T-\FA&j
/W3zz}5uw3e 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，2g%[4P(]p4Z ~0Y)n%C6^
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。3x{-qo;O'Xp7|4p
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，,mi'b kh
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 !W[:J:~Vo'k.Aw
|.?8??,H'y~^ m#tJ
*~腐乳排骨~*2bZ;jTy}8Y

7Ei8\ j&xo2O 原料：猪排骨1.5公斤。Z6L3y.Wa!X
R_'A(pA2@
配料： 0^IqEzLg%Ru
!CV.r K SU`!ez
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，i\rn1\ EK7j,H
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 M3Id6bHj"\4a

kxN8s%[bK 制法：
Eq)l yy2~9cj 1Ee ` @
Fh,B
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
0D0gWsd0} Nm$I#R   控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，})_sv"`h*X
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 oLQ#\\


x!q'V+p&m.j 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、*Oi9^*f/_JHh*p
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，\
ug'VfZe
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
;}J3A$U:U~%b~
#A)_QF?0l%m)}6pbN(j&H 特点：
8~gI)QRIYy])SD x 味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 +Cv'K&de:ms

S[7xNQ&y+g ^u 制作关键：
/CSmk,qnH:a/cL
'I{-r!QD:? 酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。6_.m/^
Udci2n!C K
葱要多放一些，不要放五香料。 Pr3U!A OZq)H+r3z
6mn C*@4n&]w'M)N
*~清蒸排骨~* }b4I+Xe

I$C
zB Ti.dTP 原料： 9r-C'g2| } ]~

'ip$BL rI0L3Y-D 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。

kG'o hADW
U
ldH2E:cH eHr
r 配料：
Ef1wIHZ
o
JJ/WC0Wu 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
2mF`&[$x 姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 }9Gdg1V`
V.ADjn3c/c
制法：
bhE+v2x,Xe9g jXZeK v\
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
-MaZ+} H&n
b   火腿、玉兰片均切成小片待用。 B L'}9I@dS W+F

8DL#\LF,DH*}i$N2t 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
8wY*rM9f!rX   葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
.iR\c#D y!n%@
xi[Av
j;tE
特点： 0{:mS O
~Yg1H G7U
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。*}I7K} X,DGgp
gHD Z!@-a
制作关键：
v%g|@4x(a ]'j5x 6I#UVO)~gS
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。t-AoB(Z?I&O^

8Fs4DC@ A2[ M *~清炖排骨~* 3X8vo%uX/|&H{6G6N
G*]/X0} @D
原料： 猪排骨1.5公斤。
R;BO@8|}
S!m%xF2Yc0w$^3F 配料：
H5H%CYV6F ,U^W2q^
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
4]6|;L!Q4?qj-aF:L

sMT8vvA.g.kB 制法：
q:[I#iar*e
2Q4N
|T*Z F 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。|'[n'Jx f,GMi&vBu

*l&DRH)Ak"r 2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、0i-ldq9Z]zH&kl
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。q8wv9wv
i3ze%dU
3MKsr9FM5I
特点：
Do#}2v%iP(mQvC*g 汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 H"~"[!a-T L
R4r6W0mb7~n7YX [
制作关键： \j'E4Gq{;f?
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
(QrKG4OK&?7i:WY1{ N$s s/z0cO oY
*~红煨排骨~*
2OI|0E,sKxr8K /cvd,nv6`B
原料：猪排骨1.5公斤。 Sb,mMv
DW8|~0HtA2yA
配料： 9]df~&D ET*V

T(U(X2@Bw+C,o 酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，k
l`KyuK+V[
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
Yx#m6A:xC /uB!q5nVu
制法：
WLCo2eiOH%\.XY $t8c![Ln4R$V
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。3v'o2gsec
] A*I1x-u/O
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
}\k5MZ6X})p   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，DU:p+n U8O G_
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
9|i"E-}!yal wK uF7GN!o%D
特点：
z!dH/`&m3QB\ 排骨酥烂入味，汁浓味醇。
+`]re4G}"N o1l8]~2hbx
制作关键： A }5|A_!EfT
$X.t R%Dk(@$hx0a
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。}:O^2?(Q&}._
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿
7I p|!N$Q*i/l Q[y TBm
做法如下：A
I:i5i&y
O8w
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
1h#Y/AN(GG1|!I
e)Xrt y 然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 'Kr1s*I
fvrM3}
Y4C'u io
青菜在锅里用开水烫一下即装盘
5E(ygwP;`*n 7UG.Vcd~u
浓汁：
4L"|0s&]zanOF 在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ |I siu+W v'U

i(r bqt\
M)s 牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
8qU4}
o"a7?,} Y$v#nH|ZM{
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
3S,J9A c"A ~6g)l!Hwq"Mt"xa
一、炖排骨
v y_
q_{8B
:X%_~4L?7KQ'P%d 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 l DS Pqe/NM1R

A5GN.r~:` c 注意： eIq O,Cm

%zjX$x^s5Ud 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 m,V-B\ dx1Hz2v


H)]-c-aIT
dj 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 %en(p L$l.yDDI

4u0O p:b)p D6v"}D 二、悶蛋
3At4P
\3F*K
7w4rUg#E3q 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 KLT2|Iw
#Q.s!p`e,?/rh
2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
*e:`FYqi(~q!s
h,n\~9ka]j,Y 三、紅燒茄子肉絲 p/zh'g1p`pl/_X}
'RKnPrT)k
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
_L
B5a@ 1EvOH
y,?V0u*~/i
2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。*tK CA}

7yw1Y9R {c N7po;o+D 3、三分鍾後即可食用。F;VdN)be
p*nzu.g.F
四、雞蛋炒西紅柿
XG5oM8ni5u$w
x0\Y]4eQ 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
OY~:A dt
T{*@"US{J 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
!?W.N? {6]g
JXjA'N3~t9l)z 五、可樂雞翅 "s |4K`U
Fe(n9|,A^%v
y wfxp}N
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；?'d7z8U yD+?/L3vu
:et!@-bMR j
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
m2WH9i"~!i&U H\r7en`0^;Uw\
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
,IwQD^'d.A^6er $yD"~2OAXgu+P)v7^
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
gFIw.Iyk])N !r-?voz(],jOK
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） :D)Oz'dp h W8R){6V

/X"|T+]U$J 七、牛肉芹菜 8OtB fs p/yJ7U

ny+],^A ^6E.]&YL 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
t ?$r:VFky6_ 'rA4^.jq.x b
做法：/lm\E^:pm
S/vI v#KG7z?
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
e-k,Hd1zp)Fr E5x
+hlX6e5[EP9K ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 CdTHe)A?*v L T

8X2x%X$O}'a` 八、皮蛋豆腐：
;U)J5v L/arMM
p0oB5hi 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。IAOuyFaOO7}
^,bUVIOR3j#f
九、洋芋頭雞蛋湯 O.Wn#rw
5T6j`{y0a0s
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
Z&Sx,l
$mF.j{)e 十、咖喱雞翅
vTahw/reD2C 2u$Kh+F$S0l&r
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
R8Oh*PB$X "F)U1l oi ^ J
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 $_)E(v4`}P w5~
羊肉薄片 - 250克
w8R%r#?.e 京蔥 - 150克 &~gMc g"m!cd
蒜頭 - 2粒
jh ~&pUw &Z!e"Uz2o5Psh8]O5F6V
鹽 - 1/4茶匙 /j"O&in1mUg
糖 - 1/4茶匙
$Y|Z-q[7ZA 生粉 - 1/2湯匙 0Y6pNv`Wr;Z
生抽 - 1湯匙 vV ]7\ o/O%] g
紹酒 - 1湯匙 Y C~6? L {b&So2^
麻油,胡椒粉 - 少許)p9_~(zt_~
  H?L~c0h[no"B
鹽 - 1/4茶匙 F:L5aM2S
糖 - 1/4茶匙 6VCH+oI,W
生粉 - 1/2湯匙 c,E;~*s']Em
生抽 - 1湯匙
aJx+eM%J@_"`+F 紹酒 - 1湯匙
%j
i6PWjd&zu 麻油,胡椒粉 - 少許Vo]i"C.O-C(Ecc
  
q.K(]3n
~2?$C 1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
g }:cG!oADC{ 2. 京蔥切片，蒜頭切片。
Svl{~l$O(H~ 3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 s?l)i @1Q@
k1g-o:S T4ykB
]d
y$OEE
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麻醬羊肉冷麵 R6N~5cZ
  ['T6KmX x0X6D-GD
羊肉片 - 150克
uFl!\%F 青瓜 - 半個
V-S{3fz E 紅蘿蔔 - 半條
&s'T#z"m] P!u I%J0e 幼油麵 - 300克Z!^n }6cC;A"m
  u-?7f-D/`K%B%M4e
辣椒油 - 1茶匙
+{@;hXTLg 生抽 - 2湯匙
XY!N4^k)Kq`O 糖 - 1湯匙 sH*Hs3~qv`
雞湯 - 2湯匙
,\"|n'|3j+c 鎮江醋 - 2湯匙 R$sqfh#h Q2R
麻油 - 1湯匙
"BCL Ii2ec_z   
0|?#u+_^M3xO 1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
0v^'h:i/|6\Y ms s 2. 冷麵用冰水沖洗。
:Vm%jl(IV}*nn Gx 3. 拌勻麻辣醬。 N8r@m,Lo2j
4. 把羊肉片拖水。
\`:Ez qA 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
L'T#}|q(_b U)r,|NL4r
枝竹羊腩煲 mv-E-R9nZ E
  !P&D0b7yI6^
羊腩 (斬件) - 300克
Q8GQ.W5Y%C
^4X 馬蹄 - 6粒
1gzB!IMMy*x T#J 冬菇 - 4隻 `3}Q2RiYclt ~
筍肉 - 80克 ND5[j_L
薑 - 80克
,I`%eSm|sFLh 枝竹 - 1條
"vxq,\"?@x#T 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒
"RQ6W R"ZO4d ? 南乳 - 1-1/2茶匙
T@F4C'Qvsz 腐乳 - 1-1/2茶匙
7nL,U!}._.a#J?   4dkt9yu4I
水 - 500毫升
c-j0R;H"q9O _)K 生抽 - 2茶匙
*J@WT9lj2{ 老抽 - 2茶匙
:M9];b*}]
LlF1A 糖 - 2茶匙
}4t OM c'IY!y{ 生粉 - 2茶匙 9jBrIO
水 - 2湯匙
S9[ ];c*p
R_d({P2UF$}f 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
l2lC0~/b
ue+K 2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
o4bF5qJ"S3u 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
~T\lO&X 4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯
/F:XKg(RQ/J
-WT,X.a$r 牛油 - 50克 '[r{.t:i&RL
蒜頭 (剁碎) - 2粒  1K1dZjgS(n
洋蔥 (切碎) - 1個 !D/QOL4Do8f
西洋菜 (切碎) - 150克 {)t'S\)Tw#n3s
麵粉 - 30克 %TyAZh(yVd
雞湯 - 750毫升  
1t'X*PZ sF;[y 鮮奶 - 250毫升
|%S8j;wKlxz(e
e 鮮忌廉 - 3湯匙)p,Zm`%B@
  
4EK `+{7K_0C tN0|| 鹽及胡椒粉 - 少許
2w+D v$H3k"FCpQA   
$a!S-g)t%x1Y0MIY 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
Ps3nd{T k8y1] 2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
u'T3dI&P0V~ 3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
,V4['AG N@#yM 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 T~,X(X&H
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 }7K Hg!K`o

xO!tX-[r!p 香濃栗子湯 eSi@a.V;V'DM
  
Ea+E L.W-C
e!RJ 橄欖油 - 3湯匙
%G4Z~[&`*i%A4JZ/CeG 洋蔥 - 50克
#i\M2X!t h1N 甘筍 - 100克 *|Wt.\a(Iv
Mi}2I
西芹 - 50克 D~ kTf
栗子肉 - 300克 j;y\"N U]i Hw
菜湯 - 750亳升
$N
c2E(aC`/l 鹽及胡椒粉 - 少許 -U1L/zH;q,V1[3ro
鮮奶 - 250毫升/^#zl7`#{
  
E'Nl4jysW/af4pz 1. 把橄欖油。 9hFiIQz-B ~bK
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 t_1u(XOK
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 .A5Y'C&N@#OA'c?!n
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 D m4K|
^L
5. 調味後，即可享用。
;o]:h`'[#mH)T u0JQH
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洋蔥湯
3e2k([F8u%\7[ G3v#m;a!c
洋蔥 (切碎) - 600克
s_SGr#L6g {lP'A 西芹 (切碎) - 1條 %a3x8z-aYF"n$N
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 H4uv W,o"B$Q$b
百里香 - 1茶匙 p
iSmmK:R4c/K
麵粉 - 3湯匙
_^'N(wdP$d9Ekv 清雞湯 - 1公升 ,xi8Qpv+@P
些利酒 - 2湯匙
cd'X"Ya8kTW 鹽及胡椒粉 - 調味;m)XC`vn Y'v


qS-s(dF%dMZun5?2@ 1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 lZ{r-?E^
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
q!i#^0X_ 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 #mAX$Y+k_%w-s
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 8Q Z2u7I2D1M aa#mG&u
5. 拌入些利酒，調味。 %^7h\|e&~
  bb7y
btiHT0X
青瓜蟹肉乳酪凍湯  3Qp,~pG j?&P
  r ~0\ u8xe
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
/h5Y#Ia!A;r 低脂原味乳酪 - 500毫升 [8pv5\'C5vdC9C
無鹽雞湯 - 500毫升 %zbQ+e N5y|.o
洋蔥 (切條) - 2湯匙
y4|c*l vca9W#?1m$F 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 +}m"S[
B{"Am
鹽 (A) - 1/8茶匙
S.q&I8RMd-dm;Nr 蟹肉 - 適量  0ZAjNM7Tz
菠菜 - 250克 :|*A]A,_qoF
橄欖油 - 1茶匙 aR H5tXd
蒜茸 - 2粒
"z6T'E&FJ$V 咖喱粉 - 1茶匙
.zv;OmL|p#^2P 小茴香 - 1/2茶匙
Rb(}W0F6i1Dx_+Pp 無鹽雞湯 - 80毫升
a4N%I ] ]_ 低脂原味乳酪 - 60毫升
E"v4U _ LU{ 鹽 (B) - 1/8茶匙   #Z0~g6L)] p)w,[
  
-h4E\1}km 1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 K!n,q^.I-wc_$M
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 m_/b*K
s3Kx
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  5Z3P1mJfn!oY8K ?
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
H4qs'E.~t [img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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