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085 [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 - 超級鮮美燕窩[/url] [quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
Z4gkM1M x$If F
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]NHLx'p0x K r
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
A e6H-@n1m0k @;VN'J
+}4V:~3Z} ma8_V Q
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)
XO醬牛柳粒
XO醬牛柳粒1Cv8pZ ke b jo4q3G6X/q材料
jy+`)Z-YT] V/@
牛柳 - 160克 UJl G9Ea`Y
西芹 - 160克 WX ylfh^
XO醬 - 1湯匙 6|I;[ w S B H
蒜茸 - 1茶匙
紅椒 - 1隻
$Kb's X\ t
調味
生抽 - 1/2湯匙 !x T| m/ul1~3`*aF
胡椒粉 - 少許
生粉 - 1茶匙 /N_-g#MA(J3ec(y
糖 - 1/2茶匙
油 - 1茶匙 K _bT*V\K
水 - 1湯匙 Q9yO6t` u%hV
芡
麻油及胡椒粉 - 少許
蠔油 - 1/2湯匙 !|4TI/~/m.B&z,A;M
老抽 - 1/3湯匙
生粉 - 1/2茶匙 Zx QL-E F v+n:G+f
糖 - 1/3茶匙 'Ea.XV U X"V(j
水 - 3湯匙 "G(tC M$gB9U_
*s y-n TR'l{
-O6y t&U(Iw+b kt:F(?]!N
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 -H5f6{ b5H$N-H `#R"C
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。 r ]4M'ka'h
3. 牛柳泡油，取出。 &W['] Wd)fs
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。
雲 腿 釀 竹 笙
雲 腿 釀 竹 笙 qCw Aug.W$n竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
a/v9t(P ]+pf1h
材 料 :A4_.G N O L!}nmm
A0W(z%N\9AZ
竹 笙 半 兩 A J8s2E \*r
嫩 豆 腐 一 件
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
榨 菜 粒 半 湯 匙 ?.mZ"@AO*uY
甘 荀 粒 一 湯 匙
唐 芹 粒 一 湯 匙 #u.i#zS0e+q p
西 蘭 花 八 兩
蒜 蓉 一 茶 匙 1n"{V S }
.vS x&^G(r&NIT.C
調 味 料 :{ X:r.^u ` J4j ]b
e#Z1S9y _.Q&s
鹽 1/3 茶 匙
糖 1/2 茶 匙
粟 粉 1/2 茶 匙 i B N pG
蛋 白 一 隻 )R8R'E m(q$@X9[
麻 油 少 許
胡 椒 粉 少 許
(] B$Pa uW;{-Sh
i5J M-s ^ O
rkT'd-V |l
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 AaM4b4j8t&BM
生 抽 1 茶 匙 %w$D9Kz4{(Z)N5J
糖 1/2 茶 匙
麻 油 少 許 A|6yq ~0B qJ
胡 椒 粉 少 許
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 7K6~ kL6B`
o] H e0p [
%p0_%a(y _H {z
製 法 : E%yBjL'x;i I&n
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
.?-i?'NX7z
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
6aV4n"X!G(K4B ZJs;g
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
lQ:{^K-Ec
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。
叉燒冷麵
材料： Ne&Y0P-}Kl冷麵 400克
叉燒 75克 m n0eL0Z-~
冬菇 2隻
銀芽 50克
青椒 50克 'wS~"X l1il9H[.aj
紅蘿蔔 50克 l&GS H)` A0\ h i
調味料：
生抽 1湯匙 q,cdA0b!j4A
麻油 1茶匙
獻汁： l7G.OgacK
鹽 1/4茶匙 Zx0RLI3U4P
糖 1湯匙 "jY;E#Mu8A)O j rQ H }
生抽 1湯匙
熟油 2湯匙
麻醬 2湯匙 +h#v*Qn1mw7c2d"}J
斯高辣椒汁 1/2茶匙 )h&b_(U{_7[&Wk,W
開水 1湯匙
&e)b&h` H W
Z-o]Nn
製 法 :
1.-Rn!T~)y
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
M9JG-J+? fu
2.7]]2G9Y9W
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 u V]@6~.k]
3.
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
/ajD9\1]
4.
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5. O{pJl%SunBD
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。
葡汁龍利柳
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。 b'mmsy6RZ'a I:i}%eZw.A
材 料 :
"@$Pq[U:A:{A
急凍龍利柳 十兩 (qh e Jl2^N d`
洋蔥 1/2個 ~q ~ r"eH{
甘筍 1/4個 #p!j6{)~ |t
蒜蓉 1茶匙
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 lL(? oO1]1S s@Y
面粉 1湯匙 (J!?z:H~*p
上湯 1/4杯
椰汁 1/4杯 |kB/}l_3i7W_e,`
刀嘜粟米油 适量
調味： 5lG;E.`&H/PUn i
鹽 1/4茶匙
酒 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
胡椒粉 少許 E$a.pl%? qV b
Kk fk6u;gV0[
製 法 : T l-s'?6F#Z0K
1.
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
Rr3^2s*W8L4T{
2.0BFtv S ALg
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
3.
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。7AUL b%?8w5y+a
4.
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。6Tb3E7R X+p(@m
3d l"@5}(D
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。
凍食蒜青瓜
材 料: xT\t4z青瓜 6-8兩 (280克)
蒜頭 3-4粒
紅椒圈 少許 @%l&hL |8b6O&Z
調味料 8b1C$Y4Yi%^7q'm
生抽 1/2湯匙 6z+r-L|N:T \
糖 3/4湯匙
鎮江香醋 1/2湯匙 ` R`)fHe]B
麻油 1/2湯匙 1r6f9e8a D
胡椒粉 少許
%^k(`_D!h8M
LWO9gW-np
'C4s!u6?7s RM w?
製 法 : &\ u*A5a~Tz
{ Fs(w1WG JZ
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。v-z"qc} V m.Ym
(M)X~y(F;g(xm#Gu^ H
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$I kvxQ,|
#l%z J*C!H
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。
炒粒粒
材料： \9P*Yz^ J Y-?SZA青椒 1個 *OE GV~ N*s
紅蘿蔔 1/2個
冬菇 2隻 o A0p I3nde
筍 2兩
花生 2兩 "|__7N`1q9J
豆腐乾 2兩 aW r-g+Z y*xNb
調味料： l9A?:B,G;k
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 V4X EXz:Si4L2~U ]
生抽 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 n5u_)i J
胡椒粉 1/2茶匙
水 1/2茶匙 @:^D%aC P4W}l
I gk@7T n
z+v+E JB
` l XS2k;W"T
製 法 :
1. jd uW/_7D'TN
花生炸脆。 G|bga1a f*L#S:g*|
T{5}8Rg3{6e8k
2.
冬菇浸軟，切粒。 jkmJ s K d~
3./k^ Wv"l,v D/MjP
其他材料亦切粒。 $mNarB2K
f6kD `3]DG
4.
預備調味。
YH;z f4|;R
5.In:C8_G W7j
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 \O.g$CHj&N
6.
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。 [quote]
post in a new topic, name it after 【飲食天地】name of food......
[/quote]
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
Like this to get points?:a k XN+AK b*B0u.n
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[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]
潮 州月 饼
皮 "yX-^9OGns `_水 皮: 面 粉100g 白 油 50g 水 40g
油 皮: 面 粉100g 白 油 50g
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。 ^,LW rX"}R,eK
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 'gjLf8Gx0R
;G9H1m;g:m s.{
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ， 包 入 油 皮 ， 以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。 8}2C ^6Q HE8B
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c 烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面 以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。 (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多 )
馅: s?+p#m;gZ$W
A: 面 粉100g 糕 粉40g 糖 粉130g
桔 饼 1 1/2 片 (切 碎) 五 香 粉 1/2 tsp 炒 香 之 麻 25g
S7wgZ8_N
B: 生 抽 2tbsp 葱 头 油 60g 水 40g - 伴 匀 O E iwG8X_D2N
n5UF;{/{/G!cM%p
馅做法:
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )
意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)
材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ; 朱古力粉 (45克) ; d!Og S` BV g
鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 V-w n0ETT vK/P+~
2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 1Q`s6r4so
至軟滑
3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 t1I*U mp'Z
5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這
些溶液內
6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 7D;~*n0o5y/r k
7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 FC j:_ a SGT
舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可
e;`M&j%]
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油
乳酪"為選擇 #JR9al \;JN
想唔黏,兜內圍塗上牛油啦
Double Cheese Cookie
[size=3]材料：（30 块〕d,z@{X W(p牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
芝士片 sliced cheese 4 片)b[%h g#E }
做法 ：#t5WZ"kzb7Va u
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄FE[(sU-P*N8A1j^
2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
小补充：
1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感
藍莓天使蛋糕卷
材料:a 蛋白 6個 230gw$?[o(o
b 塔塔粉 2/3小匙
c 鹽 1/4小匙
9[k/}W Fb/v
d 細砂糖 93g
e 低筋麵粉 70g(^ Ako'`e
f 香草粉 1小匙
g 藍莓醬(派餡) 適量#v\!]6r@ a
!d3h9w s'BR|
G)b*XyQ
做法: 烤箱預熱180度8_3C#L-Qj+q"w
!v7PPgO]i
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
3g2h5kO g6T/s m5?
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)1luQw'v4K2Fm
3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)&Y4t1w'_zNl E
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)?9I2R'|4m!Cp8H2^
6cd3U!tR6Z zd
結果:
1. 濕潤好吃! 值得再做.
芦笋Pasta
材料: \#T&aQrE3c,SO%G3}:]$@d s
600g 芦笋"u"b+b/Y8l$h6y5g iN
2粒葱头
盐1^cG6E!`!^3`
300g SpaghettisY t.D2C oX.w6D
2茶匙牛油LZao/]"G
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
楜椒粉
水芹(英文叫cress)o7[+]$yye:v
P LR6V.A0db PQ
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。8e _.yAj U
!\2e@T x"u
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。+^8_(_#?(FV
3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔 ，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。(z%Z j0z9f
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。3b:q-z o"l | j_G3Q0?
5. 把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice * b1Y2B+I3]5p2dd E^`2b/C:S"| I
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
-u9{"L ]+C
Marinade (A) z1u5f&Z(c*\6RCy&c
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油YOk"`&tm Y
* 1 tsp ginger juice 薑汁2DC1N L'fKS7o9LU#Ex
* 1/2 tsp sugar 糖;UX3od%oZ Ek!_NC
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油(lc*CXY qk
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉h"](^+M v$Z
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片T|%Oinb)h
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米 I Q,HQVK%x$xH/^
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖Q:o:}$r){,y5i
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒&g(GgCG`b E%jx
CE} w`},U
Method:z%q(^!O!I0] ~)V;a
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
}lE:Wa#z%i#`9j;`w
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
&?J x$t B f0g H8rP[
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boilingM j gl+J6amf}
water for 30 to 40 minutes.
#f&f&C,A0{W5X
Turn out steamed rice onto a small plate and serve DN]Z W[
with chili sauce.
排骨的煮法
*~生炒排骨~*材料：
;I O Q#w n#_Ro
肉排 225克
菠蘿 1片
油（炸排骨用）
青椒（小） 1個l?_%za?f9v
蛋 1/2隻
番茄（點綴用）
紅辣椒 1隻
粟粉 5湯匙
6` A/o(G],@1M)m
獻汁用料：
J[s+\"jqL"{)X
白醋 2 1/2湯匙
生抽 1/2茶匙
粟粉 1湯匙Buh:b/} Mo
糖 3湯匙tVR ]Y(l%c9Z,W
老抽 1/2茶匙!w [(s0Km_
水 2湯匙
茄汁 1/2湯匙OY~V.wa h
鹽 1/4茶匙A3Mer H{
調味品：1A~4xx(_X
5Ue0YD/sQ z
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法：
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
2.青紅椒及菠蘿切塊。
]2kLD1q{E
3.預備獻汁。
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。#R$THU%l.Q
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 *|.J B/G&n E1Z
c+G}*vn:[} n
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
@qI R Q4E
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
9o7x r9o {5{P
*~南瓜炆排骨~*fB lhS-]s:r
材料:&nT3|mo
e1Sq.t0N#q;?3m6Y(o r)|
南瓜 12 兩
排骨 8 兩Gn;p @ U8{m
蒜 2 粒
豆豉 1 湯匙
9a1lq;P4s4P
獻汁份量: P D} {#l db,Br
4?lY i(L5t'QkH?
生抽 1 茶匙
糖 1/2 茶匙
麻油 少 許nd.z I!E4K4U:| {?
生粉 少 許
水 1 杯半t/k6sH(G*d4cJ+l
*K$T4G wyal T+xZN
調味份量:/\"t ` ?[;^&v d#O4r
&BKob7LM X
生抽 1/2 茶匙
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙2Ig(IqMw.B3q
麻油 少 許
胡椒粉 少 許
做法:
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。"F+A b9r9i1G#V
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
取出用凍水沖及瀝乾備用。 ^4jo4eY
%wv+~ DC@E5E iH
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，J NF a4? B d
炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
*~红烧排骨~*-l*j$R C?Nb:Q
3B c~+D r
原料：猪排骨1.5公斤。
z,u|y"C |
配料： sTE~T
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，/Zah.b_ y[LmI5a {
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
制法：
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，b/l{#Z2Z9Rz0n
加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
D6{5?9l1V_ b x
②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),Zs4E+\\
酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，1w] g} MQ{P
用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 kk`4h)N6w
9n(N6^ g+q_*b2t
特点：
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
制作关键： W3UT |8h!C
u |`'T3\L[_b]
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下， kGc C7B!qp1i7~ PS:d
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。["d/Wa.jSs
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
*~腐乳排骨~*
!K.? ^"n0o F
原料：猪排骨1.5公斤。
Q)N c4wR V-Q
配料： Z%Q B3~X-v G
酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
G\ A,A*Ao}2i:j
制法： $\ K$r C1Jl3w
A dxGL/\N
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，pZY2E5kg8x3Ml Q
控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，h Y;Z9sj Q
用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、N/],]2Q&Iz~7m
酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，8o8z#C w M
用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。&qVI#j:@q&E m
特点： VBk E.j ~e
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
制作关键：
O^t#j Wg,FW4I
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
葱要多放一些，不要放五香料。 "S%?/C[3x&j7C"k Q
7H'vnaE7N|%Xn~
*~清蒸排骨~*
原料： mw,q%ia+dhq
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 .Y(a/jv&@g%c)H;J
配料： mPh {#E
*Z{6P ~#aT9ESA
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，q~'`!Z aj
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
5d(Cs8~4j%h
制法： %p/i*W"D7^8W%c
4p I u9uLB!U jR
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；0o-E,o}3Y b7G(E#]
火腿、玉兰片均切成小片待用。 )d7~ J3P,O n%F0S A a
E4JN1I:rok
2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。[2S(C | Sk
R]"X V4Ta$H!Ze
特点： 8Q_x7x1V$Nx
汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。4u]'~O!rQ m/K(e
Fgy2i dTt
制作关键：Y$uJK h6O-x&\S
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
;I@*@f4G f5MJ
*~清炖排骨~* fN3c N+`)X
原料： 猪排骨1.5公斤。2T&G R b f+q
(c8k(s,IN#EQ
配料：
+`/xd4[$F-S ~+H
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
制法： P G }Q6J
l j~O/ax a3l
1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。3L9Sd#h r a~6t
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。)}/W4kG CrM
h7Nu0o*_H;Fp
特点： O(qn`q]M C0^
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
制作关键： 6e,wu HH%]%jf `.~ j
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 !B U"_\ l/` J.h
x/K f W r
*~红煨排骨~*
原料：猪排骨1.5公斤。 (u u#L![5]+g"}e!c
'@{ s uO [)J
配料： eYcB'c&S/z1Y
;L_dL:_+fCz,_
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
] vWcoga0Q
制法：
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，"M&L+p:M'}9L R O J
再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 2u4de3H;`(f"V
特点： 2I bD!q;Kr:D3V d
排骨酥烂入味，汁浓味醇。2y;M] \e:a0H`
制作关键：
0fM\Og,A9T
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。1u b*Pzz,P/B
味精在排骨出锅前再加入。
黑胡椒牛排饭
牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿H8`+D6~"B.fg Md
做法如下：
牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。
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然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎
青菜在锅里用开水烫一下即装盘8@0_?1r:@ { p/X ]
n'? X p9Z|WU{
浓汁：Y y8G~i)[$K
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。 j3K Kvm[S%J
大公告成啦~~~~~~ 好男人必學的１０道超級簡單的菜AC*B.pX ?;_#n
一、炖排骨
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炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 #vSxx(N aO
注意：
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
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2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。 /T4JnM M'd*Qch
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二、悶蛋 oPp&r2v!M9aP
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1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
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2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
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三、紅燒茄子肉絲 #` V+I3Y7n'A*w)q
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
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2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
3、三分鍾後即可食用。
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四、雞蛋炒西紅柿 2s u,jabR
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1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 4In-fe-y/n$M wW
五、可樂雞翅 +j.Sq:|4?E f{
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1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
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2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；
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3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。#O.r x E F
六、蘑菇香菇紅燒豆腐 ?FYMs Af*Vb
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新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
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七、牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 [4o,JU,g cs(V&C
做法：
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。
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②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 @ wP2n X1r
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八、皮蛋豆腐： M6Tk2Q^ [\ Ge\
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
九、洋芋頭雞蛋湯 fC9J$M a'I z/Oi
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洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
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十、咖喱雞翅
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; $?L+Y!p-Rq(bR N
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)
教煮羊
京蔥爆羊肉羊肉薄片 - 250克
京蔥 - 150克 'Ct i)E,n7_3N y
蒜頭 - 2粒 E u8]ipja8W
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鹽 - 1/4茶匙
糖 - 1/4茶匙
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許"U'zN0v9n @
j2j#\6aYY1m
鹽 - 1/4茶匙 s3a;X:ck8@9Z(B
糖 - 1/4茶匙 5F D(n ]$g$} ?3r
生粉 - 1/2湯匙
生抽 - 1湯匙 7cjW'FS @ tY
紹酒 - 1湯匙
麻油,胡椒粉 - 少許)X` H+sY7h2|
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。 %K}9XL9{0U1O3z9C
2. 京蔥切片，蒜頭切片。
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
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l RY1xwgP~
麻醬羊肉冷麵 Y I)E-O:X f K
羊肉片 - 150克
青瓜 - 半個
紅蘿蔔 - 半條 ;]#j| u$TFQ
幼油麵 - 300克{P3_1R6e6g hQ;u
o+| C$oI5Ql_ X
辣椒油 - 1茶匙
生抽 - 2湯匙 9A!m%GM)I G$NXw&LUQ4p
糖 - 1湯匙
雞湯 - 2湯匙
鎮江醋 - 2湯匙
麻油 - 1湯匙
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 Z O%E/F D$\X
2. 冷麵用冰水沖洗。 @%a O~| _.i-|VM w
3. 拌勻麻辣醬。
4. 把羊肉片拖水。
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
9mq;e"W;s+h?N
枝竹羊腩煲
1w6?v6hXh V
羊腩 (斬件) - 300克 k&yY#Vu5f
馬蹄 - 6粒
冬菇 - 4隻 DJ qJ ~8@
筍肉 - 80克
薑 - 80克
枝竹 - 1條 F&nrePN@`R/g
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 :^B yc%UtK
南乳 - 1-1/2茶匙
腐乳 - 1-1/2茶匙'q5ng6| WM+v X#P|
水 - 500毫升
生抽 - 2茶匙
老抽 - 2茶匙
糖 - 2茶匙
生粉 - 2茶匙 7{[Q B'sV9dT"AR
水 - 2湯匙
Oj(i!A6JO |
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 $c D%c/~1ln)F
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。
西式湯
西洋菜忌廉湯牛油 - 50克
蒜頭 (剁碎) - 2粒 a9?L1q@z:f
洋蔥 (切碎) - 1個 h ^qr uh
西洋菜 (切碎) - 150克
麵粉 - 30克 \M%Mb5wTqU"u,[E
雞湯 - 750毫升 ;qxnm.T,sK2SX
鮮奶 - 250毫升 `6g(TT A
鮮忌廉 - 3湯匙#j W;\J wt4wTc
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鹽及胡椒粉 - 少許
1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 m|H#N0n2J6J
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 TO;H&Z#m9gX
g9yC.l(f
香濃栗子湯 E Z6cp:|Pi
A;s%C kN+M
橄欖油 - 3湯匙
洋蔥 - 50克 u Ub*n2h:@ ] o
甘筍 - 100克
西芹 - 50克 "n;j0Z } r E7q+WE
栗子肉 - 300克
菜湯 - 750亳升
鹽及胡椒粉 - 少許
鮮奶 - 250毫升
1. 把橄欖油。
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 Xh4O B/tP
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 8K4W6dKn.?m x
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 .t0QKT!H7A&B
5. 調味後，即可享用。
RP XUgw H@|
洋蔥湯 #S1v?rP9o Jv5i;g'E u.M
~!J a Cz)o `
洋蔥 (切碎) - 600克
西芹 (切碎) - 1條 n g&nA ^4V,c I
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 FW+jA X#e
百里香 - 1茶匙 ?I^0h s,C
麵粉 - 3湯匙
清雞湯 - 1公升
些利酒 - 2湯匙
鹽及胡椒粉 - 調味
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 L K],M#Z ky M
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
5. 拌入些利酒，調味。 zk(D PDk T5s
青瓜蟹肉乳酪凍湯 &e g!?Q3f3_
青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
低脂原味乳酪 - 500毫升 \5BKH o$bQ F+JHw
無鹽雞湯 - 500毫升
洋蔥 (切條) - 2湯匙 $P ^,pjE%\-W%RO
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
鹽 (A) - 1/8茶匙
蟹肉 - 適量
菠菜 - 250克 $? B,JY o#wV_
橄欖油 - 1茶匙 #l nClZ
蒜茸 - 2粒
咖喱粉 - 1茶匙 X X ^ f,}k
小茴香 - 1/2茶匙 Y ^-f,j-r
無鹽雞湯 - 80毫升
低脂原味乳酪 - 60毫升 4|Hz!H d'i8?d p!S"p
鹽 (B) - 1/8茶匙
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 7TVw0leb)QH9W]b y
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。 )Yk;\1w3eJ5R
3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。 | Mzp9GF o
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入 咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。 +j$nDf3W
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]