娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:&ek*U!Y)S
L&|
se8k,E6W"rb#h I4\ E
$M
l,i(k j_x}.U
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote],mvw)[g3H9w\
ZnGs)Ek

&kk"~k3b&DW!o+Oo sure :D
~:gR/^X$?]m7T`
?5uyL$aj
7\]&hUct 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
1U2u+N$s!U)gz
1e4Yx5I.^
8G7ufrPz-b\v!R What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]2H:hH/u:n8Xz'z

Ao7G|"w\ Hb 2j;y%S"{+U$n7UzA
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......5M{:E fOW G5kB l0m

CtV`.R)^J$o
H(g8q6sb\~V4t make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
Q\Ym"`8\tN
Z;n:G0ap}-oY "L!g [7Bt+d1t.O
材料!{(TsO A} h"QP"f
5ca0`5\0u{'kD
p
l2Q.g-jM4v_
牛柳 - 160克 \)N+G,w4?;b3n,z
西芹 - 160克
a{fW4Qp XO醬 - 1湯匙
"e b1|%N yU(VZ3w 蒜茸 - 1茶匙
4iN^^,flA 紅椒 - 1隻D!I:dY9}:ek9D?

E:DD@%N   調味tH Z|cH

6y!N$lfJ%gC
{n 生抽 - 1/2湯匙
.ED7qqp8H8} 胡椒粉 - 少許  
[ k,y;s;Ss+St
Vle 生粉 - 1茶匙 Ux5rFb%wZB+_
糖 - 1/2茶匙  G]+YF,Q%v k
油 - 1茶匙
+VK
UP.ik
y'} 水 - 1湯匙
J#~{~k#~
E ~ HhJ {eFG,`
  芡'oPN7g4x&A*A
GR
!y+Q1O5I
tH%d
麻油及胡椒粉 - 少許 x T@3wc`C
蠔油 - 1/2湯匙  :o'F/s+B)WqEM`'v
老抽 - 1/3湯匙
c Lh*^ U8tH3B4K5Kx 生粉 - 1/2茶匙  
D,e?m~:Or:mF 糖 - 1/3茶匙 9by} _qP}4`y
水 - 3湯匙
VD;N.]T'[ 4A,x-?Gy#du'j;[

Ul/v,dS 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 *q4G6M v4Z5Ozs
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  wR] r`'t
3. 牛柳泡油，取出。  na%cf*aG
k-v,IK
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙
fg |$l&|3a,z 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
:VF!uW#j
k)dRA%^
.WNz|*h{ 材 料 :erOP M[Hg?,G+p5K
k/u%Q#drXf
竹 笙 半 兩
hLH(tt)n_EVw 嫩 豆 腐 一 件
"g8xR/R_8^VO 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
Cs g`I#AX 榨 菜 粒 半 湯 匙
_$g$~e3LRu*Pw5X 甘 荀 粒 一 湯 匙
p!f
dB)F2Mk 唐 芹 粒 一 湯 匙 &hZ\Ul([
西 蘭 花 八 兩 *Q4m#glK
蒜 蓉 一 茶 匙 ;g a+~!_9VV

?*v? lXG 調 味 料 :8Q5q|'yirB
9j;ph8l+K~ Df2\
;m*S?,~.uq
鹽 1/3 茶 匙 \/Ld1l(H\8f p
糖 1/2 茶 匙 y(uc7J(E[
粟 粉 1/2 茶 匙 "V+~_N,n3|ZC
蛋 白 一 隻 T'^+my:O
麻 油 少 許 B7bF"p2[z2} [6x.j
胡 椒 粉 少 許
~(_+zUM~(\8]5Am
%XQ6r7[,~$mN|
7G3}V*[R U5gTg;B1j`
)qy)~X*Fh
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
b h]9E7|P+T5cQ} 生 抽 1 茶 匙 T&qd"t w
糖 1/2 茶 匙 $H7Tm4ktS0MY`
麻 油 少 許 m~-y.I/S&F.g-j"S
胡 椒 粉 少 許 R+h*DLJF i
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 .|9rb1B)`$w&F&]
v

.a3G!ut aGy*E
O5Cdj)M0o:u
TC1bM1f ~G L
kcOfU4Uxa
製 法 : (K&vh0x2ER1BA|n;op
.H sy"Yo)pN
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
+S N_*D;T W#Hfm
N\B8K(n6\\/if'oNH%N z{M#boGP~ E
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。x7e3]!Sx3{rg!o*FU4~

5k0B(G\T']u 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
AU!X#f+Z iI (c;K&rwUd@6Bs+Jd@
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。2u g
rR4A9q
V3NMG^I2l
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
B&hf4bH 冷麵 400克 "cCV ]qL%Nx,K6m
叉燒 75克 -{2DGsJu2B
冬菇 2隻
i7z7T*~3be7R } 銀芽 50克 {0k.^[{j
青椒 50克 z,b9i cj:k[mq0h
紅蘿蔔 50克 HUDc4H x,g OgK#}
調味料：  
M5bjGp+cfxK 生抽 1湯匙
^,WkWb&y)B 麻油 1茶匙
M4h6Q
Vn 獻汁：  
M V4FU2P3eu9{ 鹽 1/4茶匙 F'q$\oV.Yo
糖 1湯匙
5G}6lx9x 生抽 1湯匙 8],o:d6azi%G?
熟油 2湯匙 I&B&{QLg!N
麻醬 2湯匙
I/cCf6u 斯高辣椒汁 1/2茶匙
7M$];U `Nxe~ 開水 1湯匙 S2],B:laU-CA8GVf
  
(V t g0[Zrr-W7L
7Uz_Mn$Leq gL;x   \Z g{(fb`Vz
B)M&TQ8q%x ^
製 法 :   E2SD!S
m
1.G.c m_m(pHn]!Law
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 +B2O4o1Y+b8U#v3u+{l?E


\9rkbj%y 2.RTR!i4~0e
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 !N-z7z:y5yp9A@B
0dM+A&{'N;RV3M6g
3.r6|A-W1Y7y c
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 H#b)szK]| cw\4C
X,bwrW4Qex4`L
4.
+dwu3T?+p 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
+\YU?(g,ju X5u0b'Z
J pT+n]4VE8r%Q2yH 5.RlQ\0T
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。pZ_H1{-A

1M)M]#M9n2LT 材 料 :
kM-`;pp }5N efSALr?L;bp
急凍龍利柳 十兩
2l%g+s ^s 洋蔥 1/2個 bc ] A9I'tp
甘筍 1/4個
8kSV(h'd@m:^2Uh BL 蒜蓉 1茶匙 ZWib9m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 @NhAqe%G
面粉 1湯匙 zC iG)Y
上湯 1/4杯 (cMU T&mr6R{:^
椰汁 1/4杯 qst"m\#@|,y
刀嘜粟米油 适量
!FIo8Lt b,b 調味：
&o
[_Nd-m 鹽 1/4茶匙
x0a[XpiA 酒 1/4茶匙 3P'Q8v Mh
粟粉 1茶匙 ~4Y2a,K5@Cc
胡椒粉 少許 %dm_d.P0h
  
:K3h^q(M)u U-k6Z0pYJ
製 法 :  
XT*t-j1u9]4g 1.
m}nAR:u}X7@ 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
Y-a.yQ([? Kdi,Qt&h
2.
FLE'[v~ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
f!hu4\?

{b@wJ-p 3.
:C4j A^t|/iv 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
[{Hn ne
R] _W *A b0{1A!q5O-|'L'G
4.
]6M}+?:]}|k,f 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。k
[:tKA1PQm/p
wB"]

sgG Y{0O7n2eOW d 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料: a8`,YD&H4qH|L
x5i&eILw m3v
"T~NF"eK
青瓜 6-8兩 (280克) -yvpvNS
蒜頭  3-4粒 K$mI \Y[mM/H7w
紅椒圈  少許
_P+R7v5n*CjY 調味料 h5{Dv%}7r
生抽 1/2湯匙
l$\G8u2Pw8R 糖  3/4湯匙 Aep n'x+@'qv
鎮江香醋  1/2湯匙 0@*E/e b7Pj:}2iJ
麻油  1/2湯匙
1bv$D.Xd4| 胡椒粉  少許
W.x]yJ/p
C9},x;I2U6e M9Eh(b*y
I0d4a\n8ZE I$sY.v,l)A

9Ur*z.[9x ]T;xw;B gb*DZVkj
製 法 : e2_3NS%z0d-x
5tP8K5_[H2^pZ/m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。)M"nB5MSn'zG

`W
m5y|,Sw6| 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。^{`
? ^.`"N

:O,NSej.I 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
2m0\L
}{-G 青椒 1個 [0A[s.y"kU7xIS:o
紅蘿蔔 1/2個
"fC.F['sL5?"S 冬菇 2隻 R+IRr,s8z,p
筍 2兩 +x A;E;g nBz3Q4U w
花生 2兩 1O2r%z BK;E
豆腐乾 2兩
)~0\u([|!vUA1mH 調味料：  }-_
Z-N4j\
鹽 1/2茶匙
[S^5S8C 糖 1/2茶匙 LFNx0i
生抽 1/2茶匙
,P8q g,l*r5fA7~,t1u 粟粉 1/2茶匙
DyPK3~}9P 胡椒粉 1/2茶匙
r2L4Z o0YU'{ { 水 1/2茶匙 0nM^^;p
  
HxKX3k}/x f^I ~}"z P8})K
  aq-})yN
:Vz:D#WN
製 法 :  
5D!H0Q$JkZ 1.
#y h#K2_ q{0AUv 花生炸脆。 )sK~6GRBM
5K[F!HE i$F ~\X;|k
2.
]m _*v3L 冬菇浸軟，切粒。 kL0G0iE1J
N9Q.t,P _
3.kW$CXY.M9c-z Y
其他材料亦切粒。 XC6~.z+tT

Q*U(K xj!Nv px 4.!kv M6TB$FqE
預備調味。 E8Jdv(m5N+a

d%ejD:OO}"D)d 5.
W&q:D#GOx@ 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
#t.[B u4kk VX0]N9QS!a3][:C
6.-Tm/|O/Iy@
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]
W*nqy\}}F post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
g G"Y7e8zq%K [/quote]
1TF/t8BH0C'fa f
`A$KE)d)iU5E0p That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.^m.q$O8P$dn

#MR/F#@ y-Q Like this to get points?Xoan2sL H

"Ac'];x!i f[9LV [url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]4EI]i_'F-M&\
%E?2l;kO
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
w"I_#Ek)LC4U8gC 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g*a!T9G3v9u*h
&\2Q#s#WgN q
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g6l8Qa?[h/j:k

qUZ d(u 水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
i IK0_k`!MZ Px
1l_4Si.t 油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 *gA
V8L#o3f
  WG6jK"N*],U HX
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 4ss1L9n0q?m
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
1b5n`3C7U|j`6Y"AC 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  (F K ].i$c

Js#OK#m(b/}-]V 馅: aDC'DPoDd0pJ
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g 6@R(e9h,}B/X b
   桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g
wQU x
l
0X&Uu8s@ B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
/WGO3[~G
L -Y,N)[6cwP F
馅做法:

[,N4^_7_f:I)]m2PR 将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ; j4_0N5V.{0M1zz
        糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         
fjH`q](cH         鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
_Yb.W Ze.f,V
c-G;L3zJ 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
e"s/Q[[*Dc             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻 5hyP'go\3B
                 至軟滑
DH1u1S Vx[.\             3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身
5W7o m4YNut             4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 5LMq"~!g9{8Kl
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 [IOr ?d
                  些溶液內 k&V+R5b$T$C-R,]
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 X*i8B1Lb+O&C2H
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上 3v$Ic A&X$t
              舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 inwM {5H
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 .d:w0QTCqI7X

CBIqiB I$r/~w.D 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   p"}8psS(d2~4_
           乳酪"為選擇
d8IJ*D3P
T4kMq         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕
&QH1ES.y~V 牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g9zC0y
f7^(z
芝士片 sliced cheese 4 片

G^d
b@pR
F)B2T1}T@ w!d#g'KO 做法 ：M6uE2ms
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
!w%Z.s.Hm 2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟bR4Ho2V~R"P"N
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
#k1{Wf"}4[7WA 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
R$\/Pb [7^)uG JGK'Bg2ZF S(X
小补充：
+NZ5S\0B&q~'p 1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:BP!E$Lbv P
a 蛋白 6個 230g/] X_(L(J
lR J:}
b 塔塔粉 2/3小匙+N1_oa3z m
c 鹽 1/4小匙I1L1m+y9S}

+Vrt6?S2k'T*]t J1q] d 細砂糖 93g
WN1wxu!J e 低筋麵粉 70g
6Lz&N;xfv` f 香草粉 1小匙 ])u9C!M6M,_

Y2c1E#oG g 藍莓醬(派餡) 適量
&i(R8d5?9|+Ki0V
$s%`{5}3| 1p7^3c]Y(B*S`G
做法: 烤箱預熱180度
Mt {m&a#w@(Cn$C
#@:nX&gNDx
asw 1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).;kC P4\Vxc:B

&e|"gLS$R)c 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
u.N(l-M/tzOt[
V1w N!\8c!ar 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)
]3[ W6o!MF_r
2bz0T|q 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.7E2LI8T+a!mQ

AtKS(s 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)3e0TH.RX6A aM(L#sS
!FK/Ic*{~$fp
結果:
,{*X:W'w\
V 1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
K fC'n!x
.L"w1p?Yc8n` 600g 芦笋
?1|ttB 2粒葱头'qi1qDM/own
盐&dU3E)L-a8_~(b
300g Spaghetti
/A]Yq(g0RFc 2茶匙牛油
3m|!O(F @8{\I 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门):cy A+_m+`
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)
idy8y-K 楜椒粉
,xh9U#e3d4T,a3I+k 水芹(英文叫cress)
@3_$^z#I au Sh 0d0T+\?-m(\(H
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。
+iC)E.j`t0~6]
2UV_8l ?\+t t6S 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
&Y7bARv|$|)b
Sko*Y;J#Hv 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。lqW$f1qWhWZ&q,\I
F2@v!A.[^iL7|+w
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
P+UOj2[
\?w)E~)@Ms 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *T,GrWs&Oe-EO

O\zW8Y7`     * 200g chicken - deboned and cut into stripsP9[k!MM5C$}4d
    * 100g lean port - cut into strips
X9_4Tdlu
"Y[*jKGsR Marinade (A) Q7m a&hzTd
J[;p[*b(r_4u
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
!M.YK?7WvG     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
S.cE'Xs`*fV\     * 1 tsp ginger juice 薑汁4`U7Cq^tc\
    * 1/2 tsp sugar 糖|*Yk$P T
    * 1/4 tsp pepper 胡椒)b V|gT
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
m,XF-B*S     * 1 tsp sesame oil 麻油@+UvR4@2D
    * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒

]5u$yTqB     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉Wp6T5Q O ?$I7}IR5E2H
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片%J`9y5k+G
\`N GN
    * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
:q+DVfoo7x` * 4 shallots – sliced  
L$jI!h%l;a%W     * 3 tbsp oil 油8Q PV1^w]H8d
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
/O S5hVy
]UCE/F*u\{ Seasoning (B)9@#CX]8~:\4G
8`o"@1dmj*ug8r
    * 1/2 tsp salt 鹽

n]'sw.jqQKz {&ter     * 1 tsp sugar 糖
.oLC Exa;\9S * 1 tsp oyster sauce 蠔油QF'JWC2cIo
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油j^G"D,xU
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒!uRl-p]${MyI SQ:o1H
2\ R*B]"b2zQZ
Method:
Wr*G5jO_\7Tn MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
:V]mge2Z'w/^
c'j9Ip|}HH*zS Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.0vQ^ AZKx9?1rN6Q
uP5KL$l!|
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full andAom[(t1ofD
U9g
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
ck:a,I_;F water for 30 to 40 minutes.1?:cnVw2p$a(ZCZ

'A b6G#B7e?N} Turn out steamed rice onto a small plate and serve:` yQtywz
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*NL6wv{/DE/~z/t
Z/g'Jz/|WR
材料： Zy&Xk&~"P*u2RN?
)Kl@?y
肉排                225克 %EBj%J,S[ijV
菠蘿                  1片
:ot{.iIu 油（炸排骨用）"hN!L.z({`
青椒（小）            1個
2s3d5WE+p0yS;C 蛋                  1/2隻 -p8Az"j|Yz
番茄（點綴用）
(mH_,uI ^}O 紅辣椒                1隻s6I:Q"{oYe
粟粉                  5湯匙qIb
J8U8W/}r3d
　 8L8S:l!BYNbH
獻汁用料：8Z-_FDaK H
#LE,j4BaS
Y
白醋              2 1/2湯匙!J`i*V6v
生抽                1/2茶匙
8Ep]/[Bv&S7_ 粟粉                  1湯匙
m*}8r3JiUd1`:W"} 糖                    3湯匙6x~1G6R4pZD&|e;B
老抽                1/2茶匙

f5RO.\ v 水                    2湯匙
c,dF.i/E/V)Y;I 茄汁                1/2湯匙G/{{LLy
鹽                  1/4茶匙
1[!\(lDyP!{{ 　
`1BH(u8i y
調味品：
~5}+{Ht
/Eq,_t k T K 鹽                  1/2茶匙
5k*t$I'O PQW]R@ 胡椒粉                 少許ot9O^3D9`

atd$P+}#m.z+P 製法：];omNX~1p
,G3^eKn)mY0F[
1.排骨洗淨切件，加入調味品。 DJ4S-]E*p|

^wE^"[XO/XZ 2.青紅椒及菠蘿切塊。 iG;R5}Cx1ZZy

-HK.s tq 3.預備獻汁。 6B-up#Oq

S%_$S*o7}`h[_F(G 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。2J$?h&zRY,NfR

&_0v(h`R8p8@N Y*F 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
+Yj)eBeR"n-h 6Y4V%eG3Q#hZE
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。 z5}6f)_
g$b,C
.?+v8p%Goci cu
7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
l:?;Nc$FE8n 5o$?%b&Dp [
*~南瓜炆排骨~*^pK n C6@8H


Fj$f7j;o&N 材料:
@mrG.ZW[_b p|'VZ.A
南瓜             12 兩.Vz D{QE C
排骨              8 兩
Up:|&eB~g 蒜                2 粒
'p)Mq4Q i&JDE+W6FE~ 豆豉              1 湯匙+_7i&D2\ ^p8Il/@

Auv"yy{x'G"x
@ 獻汁份量:BczL:g
K

"W-Wdu*PCd?8E 生抽              1 茶匙
vOU,t-{rH3K 糖              1/2 茶匙
){s^rIL}W\E.d|R 麻油              少 許
~ js~ V?
F+M 生粉              少 許
)ug\V&I#M4v 水                1 杯半^+mY Z)sv5Z3_Z
P

cT1CuX4v"l-u 調味份量:3]?p%I:J;`3EG
{7y:@X0ad
生抽            1/2 茶匙
E9lH!_y 糖              1/2 茶匙
^lT6f'En)H nh 生粉              1 茶匙2LKyMm
麻油              少 許,X#BHfCb{9[
胡椒粉            少 許'v9[Y ?X

m-IK)I,a$z_ 做法:
j8^hau
FN.`x`f 1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。
-H$b2FQ WO-M z;Zw
)rKR"e7Q4o f 2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，Q;Wf+VFd;CRa
  取出用凍水沖及瀝乾備用。 )e(m#}?H
J7h9F | sIy*y7H T
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，`w*KljG,\(k
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 P1Y3J9v:i
b}
b.c3XD;tT(\y'~`
*~红烧排骨~*
p+J5r+P4D-S [&oAxj dE
原料：猪排骨1.5公斤。 1| A9e/|!@:g

:V:^y[*q,j^&y&{ 配料：
:r6T:~p!f%w;\[email protected]
9bQ.edM)IRD0_X 酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，0Xx%y:L4m+x
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
QqO
kj@E3\ -Q;cjx
OAI
制法： Rq|u4Y){
(g C^Xib!dQT
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
8DGN4E~   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。
E#r8ky~,w*|PJ"bNL
$Xi:Coz)sUj!D'kz ②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),0~x\n)RrMl@
  酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
y7F p:@ R3Q(P a"X&x%LVC   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 /v,v6cYyY&c9S0X Sl

nf9C'pL4l1tz 特点：
"R? \&H1Cr1fD"n} 味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
2a%v1tA5[M8^5c D0v#};N'J,l\
制作关键： c9P*dDAtZ+ayA

d wlwe jm"{ 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，)[EX {5eH.Ti0v ]ix
多分几次下锅，这样排骨才炸得好。nJ
\#o&D!Xnl/l
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
l rMh3C/i 烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
3_%iF&ZU,c0jv
I9X$R!D g;Y`7]S *~腐乳排骨~*
SWm7GV7x"v%p o`
-|p v1bE-u,T4{ 原料：猪排骨1.5公斤。
pa*^"j r1@1M)e
+O d.^ J-aa 配料： I|"nH{.FB4}

/y$@1|+c(`uZ s 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
\|rf?4_z+_ 葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
TK7DEb0v A"c0]-vA*Qi
制法：
q~_)YXu "En;[}CR;~*o
1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，
;M FP:j-j'ZF   控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀，
!h&}`/POg&JU4d   用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
6Rp^Z@ )f6b7mW+u
2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、 x~n `9m j
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，%thO_ ]4NWy
  用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。z-G/P'd7~C

4e2?^|"\j 特点：
H7T~(gJ'^'j$Isxo 味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 D!l;Z9@%{&PED
(KE-m7}b{R
制作关键： |R.}ly+E(^#W
I4CN;c8t%^6U0e
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
)FO3OT`wim 葱要多放一些，不要放五香料。
0Kb)sHq2`
8I)B'mj1L,E(P2Ta *~清蒸排骨~* Tud2z'd`:U;S;o6Q
.u:i'~t.pR Q7{
原料：
|AbS@#d
.b j.Shb ch 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
_:Y ]dF+|[%D !L)T9H!RLz
配料： 4E,Yis.E q |&j6\}%F

_t2Z6Da ?,F 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
[` c(~E*Bi$C{g3_ 姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 o2s!@!J0{

%R/iBaEYw 制法： 1IM.bp7Or5bhu
A ?+D,~F?#z$b
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净； \`Nz4B U4j$Z
  火腿、玉兰片均切成小片待用。
*`U3?FHy
3p6v7z"]o 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、s~s.m*t H |{/C4j N
  葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。_-@ Rdza1~

@p]?/`(r%r9J*{ 特点：
PZ-? {pu)OD 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
.IW(}eu$LIq.oo
4{&zl yI _ 制作关键：
I ^_*G Zo+dG +j'L9]mw xX
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
vzRD?^0_
DIV%p5Mc *~清炖排骨~* v;d)pR |

.~-` l;Nm(W 原料： 猪排骨1.5公斤。\2JgYt o
r/{ Q

Qz8SgzB4{n 配料：
:v/F?-j^{8K3K5z sj#|5T x6B(]
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。6V@K `8E,NH)\
X%_F$\b)O
制法： 3bls6{l@

-bH vB a/ij's(X 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。/R/H&@MW8|Pk9e

mf@nE#oU4lN 2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、%n;v'}K$K-E8t
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
t"V p(m8te y`E.[ N.X SiZ[,Ga0f"Nt
特点： i8l m#]7@"fGR
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 *i7gc4T;XIJ
a m

d'{ Wq3V 制作关键： @$R
gR#~6Yl
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 4P"L/C \8Q,xp
3~+K$a sU$Z^(ABO
*~红煨排骨~*
`-S/x GU-a8R ]r1a e0Z` D ` g
原料：猪排骨1.5公斤。 !|;I4b7u&p
i l&yp jsom
配料：
Bf4D&x*as6}:t)IJ
l!lV,]5K/` 酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，
:^R#@Lu;L"wc 葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 ]WM.PQL0AD*y
(mD)Y v!m8uP
制法： 0}w%Ky|1{
/C3L"U}5Y
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。
v f zL:azZ3E 9NSya$v^d-}$}
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、 YW?E:SooTPA
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，5Ufzk4Wy7S-o
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。 kmhE,S

@({*]q-^+J\ 特点： %iqbd,WdC$_Alk'Q
排骨酥烂入味，汁浓味醇。
CU)C{R[7H
4ngr0wW;Gf4S&iJ3}._ 制作关键：
Zbd:f6p-x3Z,Q
%|UlV:p ?CT 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。
;W$k[6P(P(Z&cb 味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿
&]?`/Bxesm"^ 8G#[,tfTuK2d
做法如下：
.[;[nV;O2\AW/Yk 牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。P}'[tz7u%^nhp

g-jp:Kn"e*ty 然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 q%CpnD5xe

q"]fY};jCn 青菜在锅里用开水烫一下即装盘
9yHJRu\1Wvi,~2k
s"}+G3}A%z| 浓汁：)[1iL0r S-o(J^7r#t
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ %R[g$G/}&w
a/tHyG@
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。 A4AL'N[/u}9T:g

s.\J$h4G)AV 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜@e(W`v d

$Xu%RmA ? 一、炖排骨 3g6p'D"w#NG/w?\;d

am&fX+V:epJ'[ 炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
WcJ&m(t!a7E JY7dv.C8PwS
注意： 8gK^d @w

(U5dJ5C&uf 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 m9e.n;IP1G _2J

)vi/kJ8zeW9_ 2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
]?)pVu^:\2e|5b HD&I lgn.I`@#e
二、悶蛋 9EfqnON?

]/m`}1h-H:o5tj 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
Jqu_ F!\KZ+{
#ia)E(r-Xl&L)G 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。
{'pF*Z+z(q7eJ qM k1~R3^ i/y8z8`6P
三、紅燒茄子肉絲 T7Q'R@`2G#a.n
]&kU*]#W
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 v;E
_^6l

8ZZ&C.p2y 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
%ze
t!D8`#w|
;qh9lb[M'b&K@G'q0t 3、三分鍾後即可食用。c
nTGEmt7w

|5l%{9N8Y2OUL Jg@ 四、雞蛋炒西紅柿
A:z+Y5P5Tkx W4wUt6KP;lp
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。8r.g-G7sdh.~,p
[pwP
wM
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）

CDy X%v'li@5s
*X"L,AY.h1JE-u 五、可樂雞翅 ZV(q,{+k,g*eV2c8k `
$VcJ`a|
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；#XCE [k:\#l

?CeVON
N `0m 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；0zP I!~TW.Z*f-`A
i|%X5E"vCu y
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。
%L8r6HmB#pF4] 0d-zP3Y4g Z^
六、蘑菇香菇紅燒豆腐
q yhMJd-eJ+D 8w YM/N GzK
新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
n,K'Vj,s.|2B%y iTOT^9hh&t
七、牛肉芹菜 0[6m^~
f!^Uh6K2m

9RzIl+Oj/i'tG)b 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。
n)S:c {;b9oX n{ML3L
做法：~T
]c0|
%Hvr(N:da
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 KU_-^"A)Xs2cuj
`YEL"Y
②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 1Eed;W V
R.kGFus3voK[
八、皮蛋豆腐：
v[a{s0t
r&vcPU"cL `by3Q 內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。
,O\
M7e*m5o H t7rMY8S v
?b
九、洋芋頭雞蛋湯
@?%X!w'?l2XE1h dYqE9m`w
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。
v y@ h8^5ql
Qs N9J'j1x ^:@k 十、咖喱雞翅
3@U#u+m$yEBrT
6o Eug]} `0U ?xH!h 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
l\N9Bd #P*V(a e8Y(`*O
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 H#w6Rmd avC5f(c
羊肉薄片 - 250克
bKOB&J C 京蔥 - 150克 6y~ l&c8\(dC
蒜頭 - 2粒
Bc&vl#M'Yur] 0w1S
G1n5[#b
鹽 - 1/4茶匙

|QYEFk,CvW+AP 糖 - 1/4茶匙
pk)A BjE(wT 生粉 - 1/2湯匙
+v'VMKAH"ea2KOi 生抽 - 1湯匙
/d|W1Ie7m 紹酒 - 1湯匙
_t YU1lFE 麻油,胡椒粉 - 少許
]+seA1Z?/cp8n;~   T-xG%_,oN.y
鹽 - 1/4茶匙 Z4M$t'S%y*gq
糖 - 1/4茶匙 .^-jL5S%hrBnT
生粉 - 1/2湯匙 K?Gt"ux)g
生抽 - 1湯匙 b }R|tYfn
紹酒 - 1湯匙
F{&Xm'JesMD8\ 麻油,胡椒粉 - 少許
!o3i0\/Q fV   
#J|g8I7I%PV2t 1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
R?7MEL 2. 京蔥切片，蒜頭切片。 3rBg#L G*}-lw
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
C6POV},t'[ [ *H SSV#P3Ji
B'X
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麻醬羊肉冷麵
-s LA|\*V   
mx[9nJv(Z 羊肉片 - 150克 ;g}c%P\r2q*wr
青瓜 - 半個
^"Xj%he 紅蘿蔔 - 半條 _xa4W0T$]!d2z
幼油麵 - 300克@VsPF6S@"m5C
  nKU0tT(q)u r
辣椒油 - 1茶匙 6S"t3[2h$G'_9yS-K
生抽 - 2湯匙 a"[1X U)u8[/B
糖 - 1湯匙 0ki\n;Wz
雞湯 - 2湯匙 VQ)[ jQ3Zr(X
鎮江醋 - 2湯匙 YB[k]hL1|z
麻油 - 1湯匙l |ZPX wn
  
,l8r2f%Vm5j#PH\ 1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。
.F.}p%C`*DCFTQ 2. 冷麵用冰水沖洗。 e0}F*I3yls;~*Un1f#_
3. 拌勻麻辣醬。
AL{+r.nx#T-r[e"E;s 4. 把羊肉片拖水。
x?Pd.~
nv(QC%] 5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
6e6|z6P U(\_}|O%r
m7ZD DZ 枝竹羊腩煲 5KIt/M&f
  t0q o.jU`'r'w7M
羊腩 (斬件) - 300克
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W$|F*E 馬蹄 - 6粒
n"a }!x+a2x7nA 冬菇 - 4隻 4a%d^Ygye
筍肉 - 80克 PA+\*lUC)Q
薑 - 80克
1PSlA,yA8j y3A 枝竹 - 1條 }fbB0S[
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 9VavD!L&v5HR| IjP
南乳 - 1-1/2茶匙
1eF)M{8b1iwt5O*OO 腐乳 - 1-1/2茶匙_/lRh8FNv%Ob
  YZN$opv
水 - 500毫升 E2Rqb Tc-cf
生抽 - 2茶匙
/BIi([r,VX 老抽 - 2茶匙
gg"Y$UYB)E6p 糖 - 2茶匙 (R(M"K0S DC-Ngu2PT
生粉 - 2茶匙 2z"K!Cbj5\!|uv Xa4F
水 - 2湯匙
.E(G2A v S ?S
^ O5D P-pP 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
$?
h@#X%g 2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
} U ].RI]"H 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。 O:`K `_j&mA{N b
4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 *b3QD!n6F*e!o"^`.\,J
n*W/o"q9c-oJ*c
牛油 - 50克
eQ2\8?[4?"Han5g 蒜頭 (剁碎) - 2粒  )Ws^$MA5gL
洋蔥 (切碎) - 1個 5z+fjXM*z)\
西洋菜 (切碎) - 150克
B qmql1PZ'U hu\ 麵粉 - 30克

Z;T;o$O9pCx 雞湯 - 750毫升  (R/vP0X R8M {
鮮奶 - 250毫升
4_4lF2a-D4B&H 鮮忌廉 - 3湯匙
3e3aKVp8s(O6Mu   
m b(?aK H(|s 鹽及胡椒粉 - 少許icc].vw
  
T^$@u"}
A?e6x^ 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
-n5{ b/E
g 2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 .st-ni!^t4b_
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
^zd%D,w4U+L 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
&N3E`a] Sw$~ 5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 y_K{*G

zRPpM:D_ 香濃栗子湯
O4Et,A!JW}KA   
y/y3AqL er.^{ 橄欖油 - 3湯匙
1t:T L,Cy&X;X L!F$E 洋蔥 - 50克
d4p.u'_"ugz%WI+G 甘筍 - 100克 F o(x/f(u8H']
西芹 - 50克 6UT^ rQU5e
栗子肉 - 300克
)P q(?/@-D 菜湯 - 750亳升
*j8]:A9d:kl"` 鹽及胡椒粉 - 少許 X _d\"~(xCIg
鮮奶 - 250毫升
D
v+WJk
  vlZ0\9iS&w
1. 把橄欖油。 2Pr9E'j {~` _#E2c
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 3P%S#R)C1G%Vhp
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 '~pso-a0K:nTn$r~
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
%H-O@NH{a 5. 調味後，即可享用。
6`hT+j6Z(T[w+jK "qSuay
洋蔥湯
p)dsA!`/Zw.r#x%Wl ;eB;C^)v/q*s
洋蔥 (切碎) - 600克
'y4^"Y1I ^N
Ov-u H 西芹 (切碎) - 1條 :alCa)o^,Vy(L
蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
C-O4hV/j~ 百里香 - 1茶匙 &U*P/ib4VpF
麵粉 - 3湯匙
b'u d(i+i7a3w$P%o 清雞湯 - 1公升
,H7q
_9m [7]"W 些利酒 - 2湯匙
)w_7a5~O 鹽及胡椒粉 - 調味5b)xa6L3VU

f)j/tx;V1s^Z
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 T3vph%? A8rM
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
Pb-P"rp:n0D5[L 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 kH3Px [Ab
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。 /GCA#k+`!]Q
5. 拌入些利酒，調味。
#Tt blESV"c2g/Qe   
0m1GOJhyb 青瓜蟹肉乳酪凍湯  3{*JF+l|%j
X$E+^
  
4XJ~],n 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
X~l LOO'O'_3GCg 低脂原味乳酪 - 500毫升
Q0_F1`Hx+V6s 無鹽雞湯 - 500毫升
Hbu/@,ZaB 洋蔥 (切條) - 2湯匙
t{2zm Uxp:U_+r 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙 e)a1\_/Y v$vrH/K
鹽 (A) - 1/8茶匙 VRz9LX`;G9Daj
蟹肉 - 適量  
#_SAQ.V1] 菠菜 - 250克 *swhk@&HugU
橄欖油 - 1茶匙 *d ITPv3qh6a
蒜茸 - 2粒
5E
U U0o_'C] 咖喱粉 - 1茶匙 }A&c u"S&K/g jQ
小茴香 - 1/2茶匙 2jv-PNLo}
無鹽雞湯 - 80毫升
^uEw;Taa$h 低脂原味乳酪 - 60毫升 Lh6\do4m~
鹽 (B) - 1/8茶匙   
/c0fd'w+cJP   ]~U}z+m;S@
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 e3ydd|1B
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2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
o&cZ2\wSfS;A 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  
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W Gz'HY V 4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  h-~4rU#O _;A
[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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