娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33::^)uC,uwIm
$qj(V&B^*D}+C{.x t

'~'g)o9^8b'DV^ What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
S6e-u0@].[+O v!d/h$G9k @j o
Q v7MSdM*H
sure :D!c$d)tG7j"Q
7C]`[[ qg}P
\J6S.uy"B
085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:N%o0NS;e b"Wd W
+s$UplGM7I+B
N^ u1d*sJN(I"d
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
xhu}TF
)u8|0XoZ ,z'Sz&^u C
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......
vz9w%b7Ejl^ b
fe:zOO2abl| -K^'G*L1L4qbcO
make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒*I;AMD-s
c2~2h,u9p
_T"alH$R6Z
材料j?:vmwyV

LY#sxGz4p 'nF9u,g(_&dE["D
牛柳 - 160克 K5{w\&l
西芹 - 160克
x4u+YQ!aM&a(y-D XO醬 - 1湯匙
o.? z#I:px:B-_ 蒜茸 - 1茶匙
0G0C Sai M4_t 紅椒 - 1隻
PrfgL6b?%v
J5M:O!nQAUFi_   調味
8K'][O0wR"C;H
6O~)a @w'_3YX 生抽 - 1/2湯匙 $L[GNc O
胡椒粉 - 少許  5V1tW
`;`1IiA
生粉 - 1茶匙
l)c;M+N"jXk 糖 - 1/2茶匙  
u?RURfdfWe 油 - 1茶匙
z,ct9qI 水 - 1湯匙#y*H`0I2qE0ORy

z!i"V~q{,H$bB   芡
]j'xp3l
^)r9~3Cx4o$r8N$X6G 麻油及胡椒粉 - 少許 2r e.r-R8mQF0TAp
蠔油 - 1/2湯匙  
R]Exa 老抽 - 1/3湯匙 _kSi*[S!U?
生粉 - 1/2茶匙  
,Xm,d3y*^m2@5k~ 糖 - 1/3茶匙
[F,p8?:g(wd 水 - 3湯匙 y0G\\ A'zw

]/D0IS^&Cv+j5S ^lkx4T!u Gi
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
2f he%y.x 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  c LC-n@,kr2P
3. 牛柳泡油，取出。  %hCzw0b6{ X,i Qu
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙 e g m,m0U%WA
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。A%d^/xC
K dP
4i1T]I4xc

g0A*y {'@G4h
P ? 材 料 :
4C@7Z#~_t~aYg-M
usD
Z
JgbF(x(zz 竹 笙 半 兩 F/A0~{t"p
嫩 豆 腐 一 件 LKn&H| bX
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
~5F7G
S'X FZ(Bg$t 榨 菜 粒 半 湯 匙
,mY6ju
{ P8W 甘 荀 粒 一 湯 匙 W q'@2[C-U@-IM I
唐 芹 粒 一 湯 匙
q bf9\ s5I%g7^S/z*j 西 蘭 花 八 兩 Ng v ^i&O{4l
蒜 蓉 一 茶 匙
Yyf.|+N
Vt9u}r 調 味 料 :
*KbJ ](vndx
mM)me'cx lrrY&H
)Z^%d,quCL.JAb9M 鹽 1/3 茶 匙
vCE},^ I 糖 1/2 茶 匙
N |&[iO(H6S4~.? 粟 粉 1/2 茶 匙 Qd;]Ikqia
蛋 白 一 隻
Q)]q7| mu 麻 油 少 許
b:N n6Ck&k e,AA w 胡 椒 粉 少 許 C+i1k/xn5L8F1t-d

]9sVS.Jo o}k {9yi~

4c%A'Wo*@b^{ ;z*t"|M(My FN Z
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
T]3Y1f m:xi 生 抽 1 茶 匙
\4PLgf9`O
P 糖 1/2 茶 匙
G~"qe+v 麻 油 少 許
m%p6Ox {%p q 胡 椒 粉 少 許 /G s4h`[,p
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
pr2zVC/SFS2}
)]g)F*dl'U
(k,}b1\
z3bG9qOn $|{mA!`r0_*D.j

R,V9~&JKZd)E 製 法 :
Jp%W7E5S,X:@,Ia
l#k)u8th;w 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
)_+]~%m@,P7dVa
AV8^RuU-}e'X )hI7S-[s5B$F|W
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
;P1|`~.D'?
;d ft]$@1q4QB.Bk[ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
2~zk/c8@3e"Y0E G 5vS3[V_&{0]D,eHJ
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
/X2ljV CqM
9XN[qwJ 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
2qRFwA:c/u[)m 冷麵 400克
ZQ#E:U(}7F 叉燒 75克 r.a#Y0Vr uk^
冬菇 2隻
k8BCxJ0v PZkIB0j 銀芽 50克 'l0H.j3S^2A
青椒 50克
!a`+J
~SKc-c*Z 紅蘿蔔 50克 |d5n{JNk&@
調味料：  
WaQ ^t9n4J 生抽 1湯匙
)L4\7A+[*W G/K 麻油 1茶匙 9N{%n#m5w
獻汁：  
rK0r ?!c 鹽 1/4茶匙 )f9e xgf"V.J
糖 1湯匙
2TSA4A%L1g n%c;Um 生抽 1湯匙
"i`wQTs!fU 熟油 2湯匙
#h uh k R 麻醬 2湯匙
etpA9{hA'r 斯高辣椒汁 1/2茶匙
:[
X;M\b+Y:} 開水 1湯匙
,h:BHBp$BZ }   6Jm;mcP1_F7q.E
!fiMe]f
?-D
  XR{y3g;IC,pDNT
+xgI)}"}OX.c
製 法 :  C5O^C/U3U
~E
1.5b(~p"u5WWg4Y6w cn
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 vhj#s^Pi

T1Zj#qP`#|Q*Fv 2.+{Rzt4s@
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
.CM.oC5bnqWd
6x?N6[+T-Q:x?t}7v 3.pd@n/yEDR
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
z| _\-o-Z"ZS+\J
.a?'e8\&D4Zd 4.
1v&}xX0_!Z 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
'uP@cp4P
SI4V4?+Y^h3s 5.
HD}} _+c rTP9K 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
;ddD1S'\$w6E )@wAqtW+^:\
材 料 :
AaO)T(JfeH;C-DM :ji6{Z0['S`
急凍龍利柳 十兩 3zm,|1q+aYj
洋蔥 1/2個 %n/C/[|wy`'ud J
甘筍 1/4個 |*|sB\
蒜蓉 1茶匙
h9o(] tS8@ |
O(j.JZ0z 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
l^
`!mE 面粉 1湯匙
%K
^gq3h 上湯 1/4杯
,if?"J7i^u 椰汁 1/4杯 2m R[ p7~K/b W:]
刀嘜粟米油 适量 7l2}g[my_C
調味：
7v9KgK } 鹽 1/4茶匙
/zj$f1dG2xDG 酒 1/4茶匙 #h\P}MC'q;Pt$A
粟粉 1茶匙 zoe5?P"fbRp0a
胡椒粉 少許 ygOX]H
  wq1DZ+wyUl

s @+\,o C ]%M;x'R 製 法 :  
:rOa A?/L(q:];z 1.g ce#iJJF"kv
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。)Z
{'~5Uf$Z9~%|

+G8S]~z/FoNK8Y 2.
g;[9m3l3EJ%n!q 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。6d3L8o/NLo5l

H-v$X F6n,N 3.l\i2Au;[T
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。ep ooHylaNFT

Z9M`\7wdg2kU/Dv 4.
M8B r;w%`
TK8k#{;}D 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
Og\1?P`,Mb
6U+YoFAJ'z%U{ 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料:
0RP#k%n#O )Aq p$Ju%Yp

4u:K$fkm 青瓜 6-8兩 (280克)
FRN
U.\ 蒜頭  3-4粒
I,H%`:Tu+_N
紅椒圈  少許 *IH'A)`"`
調味料
5s_&|OAwq 生抽 1/2湯匙 (Irf-Hr
糖  3/4湯匙
V'Zfe(A'Y 鎮江香醋  1/2湯匙
x}$[(h9n Yyq4ST"X
麻油  1/2湯匙 3n%s&S
e L a ~g
胡椒粉  少許
:rM*\V A8XvkRV *Wy(Q+FU%p'`G
\~1p+O5b

%w'vp4h _ \
7@{b%H_A-v }
@ zwlL!w F
製 法 : G(mLqh

0i%Vf{pTK,c*] 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。&u:H"|1i0a
*c*^jh!v]9@NtB
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。!^#dqj.?f
!Zy6Pv"TL
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  4nY!z'o4y_Z
青椒 1個 k"g5a.re
紅蘿蔔 1/2個
CS j.JY*O#@B8e%r3g 冬菇 2隻 ;ECAz]U
筍 2兩 9R-YW0Z [+V!g%q
花生 2兩
*zL-}5MMsm 豆腐乾 2兩
WZnmh g `'?%P 調味料：  lb(He
C/U
鹽 1/2茶匙
(K-~ z(LH)H%aH 糖 1/2茶匙 {eB'i;[6j~*f9GD
生抽 1/2茶匙 +U.J:tKCv3|
粟粉 1/2茶匙
F3]M.jEN 胡椒粉 1/2茶匙
Tc2Wf$d9t| 水 1/2茶匙 X-IiU`:}
  
krC2O @
[)lQ W:Xo%~7k   
B#X*__.sbDol iN
u'~$W*JC:F 製 法 :  
|3u/d(LD 1.~&YWo#dJ
花生炸脆。 )sWDT:p4G(J

Dc"u%H"g~iiI(W+f 2.Fs:T4CY,Q'g$_0M
冬菇浸軟，切粒。 5`/MymKqf
~&BvO9Y'l+@.n'~6d
3.
"a&td v4N 其他材料亦切粒。 9m.?1qgk
N)YY L

4g#Ph~ d @&pg 4.
0}Pef4Cn 預備調味。
"SH;T? MP !EFd }#}(zmG
5.b(}a K%e;pY*M
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
:W$T(jdN;dg i"[Ef%Jb
6.
6I"A~ P$v:A+g 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]7\J,O&O}h
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......6L/R&].o|/G
[/quote]q'b SPg)?"[

9O@ C(M ~"B6p That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.? }HL\7|$cN

j Rw
k^:?%a&Z Like this to get points?
+g&p0R(h8G0n0S9Rq .`qK"f.?A+mH Q/z
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
j0F[Fi
E:S |NK KY]+N"n [[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮
,c/vvpLv"GX#\F 水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40g
E0cD@pc%U D!m+AC'\TA)o:H
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g8Afgz#v|L

/aR3H)n)s)nj$S 水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。
;vsx-]@l!sHQ4l~
h1y"`
j{W(Z,mc 油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。
%xO$Fo9V'_oi   u$Odxh.Q:S
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。 )HPM`7E/I+z9v
2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  .A.e3Tbr9c
3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
&P"?3j5~7hTW c
c;?w^
馅: y|tu"WG&cg)W/l
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
-aU,u3_/S&E}$CpZ?V    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25g+E3wV:bU5{&p y
d(Z't:trI
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀
h#X_Cs
lbw Nc
QC 馅做法:
6^%q wgg,bxXTv Z$m 将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
4o ki1b9_r%e9dS         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         y Y].TY!``g A vgr
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條)
W;}o,l2M%Y,s 9u[ O
W!i.^#w
做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻 [)K,z.ee PtI
            2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
E1gtSm
fc                  至軟滑
#wu"B~_3~             3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 _)Mr4EW
u
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 /FIu0Wi,I
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 6OH,t2yS~/?K%e
                  些溶液內 ^'u'g6[ ^:So
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 ,vz \E,q;t3f
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
/I'm[E%}pV i               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面 [o#u,n Cn
            9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 j*rf rUd:^qx

Xf&J2V3F[xi 貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
uT8h9p&{4Tf@&ze            乳酪"為選擇
v.g9|$Q| t1R^         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕'}J%_N&o3c5[ R
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35g
)`vjuWS/\K X 芝士片 sliced cheese 4 片
d8F,^x2hqL
"`G+Z H,AG 做法 ：A"i-MU R.i`
1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
"N5b_dA&w8M 2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟(}J-w8gL2W X
3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟
YW?&q&^GeL 4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
'L$X(B4pOCT |J~
t%S
小补充：
q2Y9^pir Y 1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:d.LO(l
uR,MC
a 蛋白 6個 230gr"k'W5H-p4y,C
b 塔塔粉 2/3小匙
}"F5@.b1Yo c 鹽 1/4小匙
'];TSEW;Y1[ x
4yJSgK%S8Xn+w d 細砂糖 93g
&J%`L$| L8G
UqUy e 低筋麵粉 70g
1@ s%rl#^ f 香草粉 1小匙R`BxP:[J/u'o

eT`R'alR6p g 藍莓醬(派餡) 適量u?5x Xn:u/Qy

.W:`4NY1H&H&xXB
h:`
z`$E0w 做法: 烤箱預熱180度
D1z:QrA
Q^b T/?7Y$W#wRl
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).|5A1]3H(P"OJa-a6zNkP

4Hv+ThZ0J 2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
1i8k B5~6Hy
!cNR4k]I)I 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下)'L+j
o3IsRu$u
] }4tAp|?)^+D
4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.
|wPx"tj^a
lf&wh[Z;B&m+dw 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)X2[3gtdp,QEv'U!a
(V.sv)TY0~WV
結果: 6b#Q-HuUV k
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:
6X,j4LW7r,w]2^ 4H#me0D@1UL9G\
600g 芦笋C/g%Feq
2粒葱头
(O9C\'N#d,BP9lVQ 盐
0k_#Kx"} 300g Spaghetti
h{ [`Y
rk X@ 2茶匙牛油\3K7sOd3v,sy
200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门) i3N X2DH]]WZI.[4j
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)F]1G$OVPw;]i^
楜椒粉
(Cd#E:R6UV-o-K 水芹(英文叫cress)
1p T+L K
^gt+A*x;H
1fW+wjh 1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。I1mIT]
Sa1FN
CLd|w4|l"G1s
2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。
#q{ Wv-o F-N}8~ A
1N4h)Sj!Rk'K%i7J 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。E1u9X-Wa3VkHa%q
y;_GB7G
4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。
%E#J{C5b$Fe ZC#E+i#Z@X}r1_
5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
Lg#SD`
}(Cpv~ G~     * 200g chicken - deboned and cut into stripsSN$f e1@]_
    * 100g lean port - cut into strips
&q/i%k1I0b#|
#k8E\ i'k|6XN:d Marinade (A) hL'HwO2Fo&AhSH*O
g4M {v4\b9l
    * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
5MZ%bUH6~
\ [2[YC     * 1 tsp light Soya sauce 醬油z0}knI2?I%y$r
    * 1 tsp ginger juice 薑汁
.}5O4R:xGk     * 1/2 tsp sugar 糖8tD6em$B*I8O
    * 1/4 tsp pepper 胡椒7O O+P-vT!b
S
    * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油3[5~!}upC"Ucp1tM T
    * 1 tsp sesame oil 麻油
?7oy%U[~ w7p     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒,v4~4Ab&_
    * 1/2 tsp corn flour 粟米粉
2d1b)V5{'\%iw     * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
Qq~(mZ'e.oXJ     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
y*r
A8VT * 4 shallots – sliced  &Bc/F m`&hTBY7s
    * 3 tbsp oil 油#Pt|N@ k!LdIzc
    * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
q6g7X}6lWA
4zloM+{$ZPO Seasoning (B)4su0D0d%B8]3d
;a:rT W?
    * 1/2 tsp salt 鹽KTX/`n%j
    * 1 tsp sugar 糖
j.@ KS+Us B{T * 1 tsp oyster sauce 蠔油y uLl*UHv2wC-q,R6O
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油
(y S&u},@d$e     * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
x$jv!G ^B1}
.L)j]\C XFRW Method:%L+Y9s,AT Wln\
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.`TvD,f6N&h

F"r6wJ'_ Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.J:U}!O v`4r
8S0y N#E;I#O2GMw
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and+q2Zt!J0s\`
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
2w [B3f5I T%w water for 30 to 40 minutes.
m&JcCyfa #`%nO[ Ty;iY'X.Z
Turn out steamed rice onto a small plate and servezP~D%V
with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*G5h_,FSY1B.m'gs]

P^ }W2}-Si Z 材料：
`%BR$R@2X _ r)P.I3O6K7XD
肉排                225克
:cKy+L
d?7?:{c 菠蘿                  1片 C3HA)v@:K-Z{T
油（炸排骨用）O$G HAO#A0s
青椒（小）            1個m/e'i)cYVB)y
蛋                  1/2隻
8o,T$dC$u|&L 番茄（點綴用）3Dsl&i%U};q
紅辣椒                1隻
VaJn:T
Q9zb3[ 粟粉                  5湯匙
&m3B#xf.j&f 　 3lMw'ax6o2bd
獻汁用料：O q&V-J0Y*w
Wb
)Ps%m+sq
白醋              2 1/2湯匙
!r}Bn'Ed\ 生抽                1/2茶匙

m2r.g?o
F5L)n\ D 粟粉                  1湯匙
mW6kU8lp@%M 糖                    3湯匙
+p(|C#v-P\*H r 老抽                1/2茶匙

m%gXg$B#ix 水                    2湯匙"F*R,OH|Y
茄汁                1/2湯匙 Pr]-]|I
鹽                  1/4茶匙\5?t0k,`-w8H\/_ap
　
gW0dLQZ^ I(Cr/h&T 調味品：
9Hdlh{&f
C7C"| Qt&\"~ m 鹽                  1/2茶匙 [Ca%tH
胡椒粉                 少許
C5QB%u&QT1a$O 0H4uaHW2d~ |\ Z g)[
製法：R[PH-zoGd
.]^0X0}T*C9u
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
QFt!G ^"fw
O'n S2qr |J Y 2.青紅椒及菠蘿切塊。 8Ky-U#e@s
t'e Vh!{ nyYV2_
3.預備獻汁。
Bq/q$E
w5^$A8m$z
:y1Y"H5e/f'K 4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。5|MNtK
W\)Rdx
5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。 }^TxU

9I6wr`6h 6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
1EB{ ~2lW o!?
C#@;R8MG 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
'y8J~'E-IU'EF
f @"S|I *~南瓜炆排骨~*
\9m+EZg5P)@
y Mt;~uVu-[ 材料:
B6[U%t2G5k
s K5uQB6pN R 南瓜             12 兩TZ1q?b!L"\r[
排骨              8 兩B ~CN8M,Y
蒜                2 粒
9?o"^l6R})M%E0\/J 豆豉              1 湯匙o5B,`5t HCO
Z`i
5vcz!O]
獻汁份量:
&jc?U)a#tb
S?
^'?qn6I-Z
?1w.j 生抽              1 茶匙
NdG9}mJ.{ 糖              1/2 茶匙
t-N8pmswa8}
C*GK 麻油              少 許 }q1{
u{4z.lGE6Mo
生粉              少 許g@B
phF
水                1 杯半F3M7V8P*ZTe
dr#G2L.kh;n
調味份量: }XQ.i8}}j3\
7W*p6x dR$m"U6K
生抽            1/2 茶匙
)e?I$i T 糖              1/2 茶匙*},J [,{(N8[lkL$E
生粉              1 茶匙y ].H1OK!]YJ
麻油              少 許
oAitm$`R8gkc 胡椒粉            少 許}-`7A W*b C
]9qf9?w@L
做法:M/yE(?9NY'd&|

0G*Cw;yr$v 1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。_tX!T7Ed#\7lW
,[PoU!kN
2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，Be-W Y!K%DUQ4\
  取出用凍水沖及瀝乾備用。

P[!Eo1TA (b
S+w'm*D]s{
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，#sNgRh'[cI
  炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。
'oIILG
Y9\$HURX-AkV *~红烧排骨~*
(z q+jQ]SB

pjJ$zhW#K&h 原料：猪排骨1.5公斤。
B!xP[~[`qLq
GB:Fy9s5qU 配料：
m.jF^RQ'P V0j Xz8S.]3~ v,cA._
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，
*u1Y/\3AQi.Zu 大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。
]8}Ce1T9Z

J8~9M naVB"]*^6L 制法：
O&{J }1M;`t G.bxQ+c
①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
Hc7f
ebXS   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。`@;A {xR

,Y[x3J!oc ②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
/pv:f`6w ~(Xb   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，
9@5S9Am7T[:X#R*J-l   用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
"@,g|2~;o,M+n X|*Q /@@Em"[m r
特点： $O{(C1z-~?*C
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。
dxt7N2p+`-wy ~j:}c d_
制作关键：
#sI!A6y gE$m6D !n{z-?"Y Gi
排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，

Y3Mc]p 多分几次下锅，这样排骨才炸得好。
k7y
dt&sT*R?5W]x 如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，
$q[*q5zRe 烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
l#i\._ j,i n-^S(S.Eg
*~腐乳排骨~*
#i(~] Z%KB6dX ^7MH#F(SE1uY$}S
原料：猪排骨1.5公斤。$Vi `p6hWSD5n9l~&m

bi@\)w:u 配料：
mG3V9}2V]
9AxD8w?z@ 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，2ZfDM*p%?
葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。
IC _v$z7w] /@.e~ qc6TU?
制法： e9NG8qiw

Z/\CG'\ so3`3B 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净， M4Q7Krb*MH\
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀， d5V&reZ Czn0X!wL
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。
RU#j6il/V BuqR
$z%T M8~R 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、gQ/Jn2h!c*FDHUu8y
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
C|:J?
z:B~~tR   用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。
'd
iT:^;@A4{i
9LOb4tD 特点：
2]_7n!YSj }f 味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。 3F`'A,u6z9LT{?}
H;|W6pX3_
制作关键： ,GaYGk(Lk&Z
(b FL z\yf,v
酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。
?-p"t7X"q,uy9nj&E} 葱要多放一些，不要放五香料。
7m$sj/i]#suiC `N2TYTMf!N
*~清蒸排骨~* -jjq w/@/GUX

U9~}~@
nl 原料： fD At6H

_1l"G{/oz
~2O 猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
pp| \_0X (IiT{|_QH0b
配料： &HA0~-bV;{@wmO

gj7o6rh@c#[ 精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，D6T.cq$r3C
姜丝20克，高汤(或水)2公斤。
.]-xe)jx|7I:R
l5I"x7U3@2J { 制法：
"Kgf}UkNKM;\ u4z i8K4W d9@!I
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；
p{?)@M5Db;a   火腿、玉兰片均切成小片待用。 w[;je8Q:ok

o{A MZ[H 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
#[ `,sa"W1L
o,R   葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。
i$Z6T%F&m$y)?~ eQE*r%fx7K
U
特点：
6L2hSL A&WR 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。
y+oHzpA!a/eL 7_ sO$t _g;o^ b
制作关键：/x"x8qJ6]C am~
9{,QX3D6j8P5}$R
排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
WZJ&{-Y_6E2Tc sb2S%T8Mtb2f(@,Q/K!L
*~清炖排骨~*
1ggG#B| Qcr*E#GY2C
原料： 猪排骨1.5公斤。L[? yG
V3G$RS3^ OP0Yz7Do/]!A7R
配料： H@)VaPY9PH\q
\T
F w-y)tu/O0o
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。
A'e W n
k7u)b
I`6zC:]!~ o)@ 制法：
*z8lC8nU0j
5eKE$d5Ynm 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。:B4dsEK8[8n

N9wl'aaK6Nv 2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、h~Hu%n3V9\UU u
  大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
,j9y)qa|5J$zvp
s[5P9e:z{ 特点： Q.cPda/y)M
k R
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。
AaF!w U;o`
%L|OEc4_ 制作关键：
o&K
N];m 排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。 }*qHDKC

K|3}%alo
gb$?5gp *~红煨排骨~*
YK$D6fF(d @ w
ixVyd-n,U)Ms 原料：猪排骨1.5公斤。
+A1bKA?m9\ f$E/r"RuyU3p2Xz
配料： rhf.b KZ C
,^8B(H O0ra
酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，7~'~jj/^`#Z#o*|2iW
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。
K0w?f(d*H(lGh8r @k+Rx)eA
制法：
T$yeqn2@pZ6j7Rj P(|6{
dG Xi5L*b&]
1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。F c.wg*`&z
aIt:}9M4b+H
2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、'V:O
d,c9u
  清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，n)T)yI1Be]s
  再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
-hY/j9l}+a4@V6O
wV)W@+AK C-K 特点：
!Mk!xrREb 排骨酥烂入味，汁浓味醇。2tGeY q

P'o"cB"[8pz(J|i~m!D 制作关键：
$da&xM,[3oxI:t
/mNvb9WV8hESP2bQf 在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。?4^2wQnZM"P
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿h#g*? tVU(A

/XlNkI0g}'XL4k 做法如下：
oT9F/q+T"sF i%Z 牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。%a.\x+O,iN!P
1K&y~!Vg"zz2p
然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 #E;`q5wtN6bg

%{
t AA
dN1UjWc"{ B 青菜在锅里用开水烫一下即装盘.v2d"z h$e(y _

[2M~i5t 浓汁：9^9o,P@M
`W*m
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！ ;?:O
@ qXQW$B

J?sfi\ 牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
$B5J_7vM*W/w#F Nu)J0A7n4U5AyX
大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜b"u:J(AL#e{@P

5NPhOD,P0\ 一、炖排骨 v%l7M5~&C4@RfW La
%l$bGOg$eC
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 %C.hbSZ'}!A2@"EPm
r#HA4}}$`i
W(`,{p
注意： 1[+U.~l z.\

QK.jpLhf;I,x 1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。
2kmf8XvEq~#r OM.Ty#ly,`t1{
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
|1Yy7b k.d
S8Xb$oREC3Fk 二、悶蛋 X@f `o'[ t
w+HsNx#gO^
1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
6yHv4?7U6N*|[
R!y Q0Q*N`1T 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 ;Sri f p
G*J-_n9ltK
三、紅燒茄子肉絲 Z+l]i6z,p
)bh\Z
v-g |:~
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 'l8?]w w`
~&?

-p![~n6?J 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。
*cg f,},~.s0C ]a!d(]
%j6~Ls_
u7] 3、三分鍾後即可食用。
IEo/y8j'H QgIv gc`(a*P?.G@3Y8f
四、雞蛋炒西紅柿
y C)UPa%Z+} %@Ld
G[5S5V
1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
ND NRQ0r`
y;Ivjc 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42）
s5w)rv9SdS G 2zYsWB&p
五、可樂雞翅 BL Ku(H;G_
Q

,a|7~!Ea,Vc 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；
t\@KI{2L2K"C U$o#Z2a ~.d]R
2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；o`GXM&yC!^4j

.GuGVn3gjT(c"y 3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。"{"y j qD

#k_q#w.D#b$H%]#x0|,a 六、蘑菇香菇紅燒豆腐
l;o7_+A9~
"` Q}H
q8G 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
,a"g*H8t n7t 2G&[TU v
七、牛肉芹菜 nY#cU8~

z\&A LX 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 [z9J)RCo

l)\&B3ER'~*}A3xk 做法：
0`;s+X\"o"H8SV 8G)S2Nm4_GV
① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 \3J8m,mw']4L

(Q`3kZ&GTf3e$_RQ ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。
%oDwe rM;t
"`p g0ti:R#f"BB'F/@ 八、皮蛋豆腐： d/fiy?
J4G w0iN(P8c K
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。/g$kQN:Ir8c2mL
R5J4N_ vp,FI
九、洋芋頭雞蛋湯
7dL%GO9KM;o.d :J@GMnv}
洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 FvAPa \7o5\
k m4pT'dm
十、咖喱雞翅
Oc`(Qy:`,^ g v8p!~`0}^|E
雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用;
*X"X6o0Re&F &EuOHf9R
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉 Us9x1F a|+a\
羊肉薄片 - 250克
;C/D;c?E
? 京蔥 - 150克 1A_X3c}2it
蒜頭 - 2粒 i%VFX
d'GQ k

{
XEKh Ba/ZF
鹽 - 1/4茶匙
U/{%v#m@X&sn 糖 - 1/4茶匙

]!L7gl3t9kaGm 生粉 - 1/2湯匙
/i4@O A(rM%A2Oj 生抽 - 1湯匙 -]PB p-m6I
紹酒 - 1湯匙 b xm$S4e*G
麻油,胡椒粉 - 少許
9\HfY)j'`,J}   &pa;^6@N)~6o;g]aIu
鹽 - 1/4茶匙
8UlB6F)E8c 糖 - 1/4茶匙 L-L-bA-[*FE
生粉 - 1/2湯匙 %|*xS#RQ
X-~x'B
生抽 - 1湯匙 K8X
qD*j-Zi
紹酒 - 1湯匙
KRy7m^9s 麻油,胡椒粉 - 少許
%AA Hc"?1XGx&g   ^Q8p6Ll[k9C
1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
1H/}ucEC 2. 京蔥切片，蒜頭切片。 oe,l2__
3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。
yf"{*J^#nk9R

S Ki/E:~1e'} Cal_ag4Bp}
麻醬羊肉冷麵
'P }8|qe{   
Y0h3r-A&ZW/@{A"Y 羊肉片 - 150克
@zFXSc1D 青瓜 - 半個
#bz7MMo]~ 紅蘿蔔 - 半條
M,AETn:Yl 幼油麵 - 300克i,HS sP2I&V@m7wu
  
AD%d ys4?7Y 辣椒油 - 1茶匙
9[Q)o!x:r P4} 生抽 - 2湯匙
8L3\.i-j8Q/Tlv 糖 - 1湯匙 "\#y
r!z;@ z6O%l
雞湯 - 2湯匙
7vF6P(zOI 鎮江醋 - 2湯匙 6b"V0^)ruNeG
麻油 - 1湯匙
;g+^s[v+m   ,x sEG&Wi g f
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 E4Pb qS+Rm
2. 冷麵用冰水沖洗。
*C7V d0a7R i 3. 拌勻麻辣醬。
OrA,Hg)ar3BC
I 4. 把羊肉片拖水。
y4k-u FC7sN*_
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。
!bmS j QFb~[
!n/j!I9m|6N"N.B 枝竹羊腩煲
}|v t8}WU^}_   N)@UVH
羊腩 (斬件) - 300克 y d4vZD&s-B
馬蹄 - 6粒
X mLlkU 冬菇 - 4隻
9NhGI1|$i3H%Q)]T E"U2q5X 筍肉 - 80克
z:q/y$S2q3Dk 薑 - 80克
gnD.x5x8N 枝竹 - 1條
7QhH2Q6t^+b9I 蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 8Q)BG{ {8m|1~[x
南乳 - 1-1/2茶匙
Q$WrT|3C)cJII 腐乳 - 1-1/2茶匙
:un/`-V~Ct&d9u%P$w   DF e~ Q^
水 - 500毫升 mQ0mx0S
生抽 - 2茶匙
SN M9q"eKX'T&O 老抽 - 2茶匙
,B+sZU&E 糖 - 2茶匙 IOkR4^fF3]?
生粉 - 2茶匙 Olyu w|Ti,t
水 - 2湯匙
J&_$r![h'E8u6Ue
1` N {q-_ 1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。 !F
u8g/cY m0JEC"`S
2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。
`%MM~8W+I 3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
E9wg hH ~ 4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 v n Eedx!Ez

6q(Ar5O2w&l 牛油 - 50克
,X]"H~~p @pn 蒜頭 (剁碎) - 2粒  
m.^kOn 洋蔥 (切碎) - 1個
@DS1iWm 西洋菜 (切碎) - 150克 -d]3SRr
麵粉 - 30克
f/Wv)M1a 雞湯 - 750毫升  R r
]bnl:@Fd
鮮奶 - 250毫升 y6f!x)O+DFk
鮮忌廉 - 3湯匙B8K WUy]4aaM
  
lTjQi$A 鹽及胡椒粉 - 少許
4O:SYU+P0U*tnz   
v@nuO 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。
gil&e&gd#ia 2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。
~C4K3Il 3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
2E1Sn4}h/y 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。 /U9xU.hT:O0E!yT[
5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。
)`^])bw'{+f2{3Q
6rY's^6q`!Vf 香濃栗子湯 U fzN+Nt+x|k
  
(U0z_1a"i5j*A$^| 橄欖油 - 3湯匙
uWR$c5KH;~c 洋蔥 - 50克 (v,B4\I8`G^
甘筍 - 100克 Tx[OTp
西芹 - 50克
Y"Q/Q0d+`?o 栗子肉 - 300克
8a0m f%v awQ#z$V$` 菜湯 - 750亳升
)ATl6KH.d 鹽及胡椒粉 - 少許 k8G ]+RaUh(V4YM2l:k
鮮奶 - 250毫升
!?;I3FY,k+o3u/suw   
|\~!lEF 1. 把橄欖油。
8@Jq'~2Z
b.F 2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。
~,e6Zemk] 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。 i-l!_(]Krj^/g8}h
4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。
T f7zm&}1c u t[!I 5. 調味後，即可享用。 #Psb0^x.P$w

lL(@*F4~
{\ 洋蔥湯
"PzL0{;F&OV
t;YE
O(Y/V$@^-G/]M 洋蔥 (切碎) - 600克 4~J ^Lywc8]
西芹 (切碎) - 1條
k7LF]6{$s
v$\ 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙 o d'_V-]v9S
百里香 - 1茶匙
L?!|i"e3j2t C4j 麵粉 - 3湯匙 Q2d1z^2KD-q
清雞湯 - 1公升 1R,R#L ]8_B#o
些利酒 - 2湯匙
b)XM;@|)~C 鹽及胡椒粉 - 調味
-hf1v)m)?&lA *Q.Y[2S7~
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 z,K^+h9Q7wI
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
!t:_!Hr_0j(xL2F 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 SxI@sPP~
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
$W @9X;Q\C\9F-o 5. 拌入些利酒，調味。 $A.[l A5oj'h^
  
3cS)F3XEM8Vh F 青瓜蟹肉乳酪凍湯  Y nU"}:RND/Vf
  
%KL:~&L;@] 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
KI'V4]@0N,j4g 低脂原味乳酪 - 500毫升 edd:M[
無鹽雞湯 - 500毫升
w4iJ5M)yX 洋蔥 (切條) - 2湯匙 D}S8Z${$v7S
紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
n/[2P#c5f 鹽 (A) - 1/8茶匙
};_Z&B~3_2{Tn,f)z 蟹肉 - 適量  
"sXp r4["_x 菠菜 - 250克
K
\wDb#I 橄欖油 - 1茶匙 9n1Kf
k Q.}
W\
蒜茸 - 2粒
1O ]B@u1N ` 咖喱粉 - 1茶匙 keg+K5Z g}8jA
小茴香 - 1/2茶匙
c6c5` o]#~ 無鹽雞湯 - 80毫升 gL"MW7J-YU@
低脂原味乳酪 - 60毫升
/R'n8Ci"M 鹽 (B) - 1/8茶匙   'i\
}`0msT(Eh*h
  

a8HCb2aF 1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。
l"_&H3[)av{6S 2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
5rFI)I] s9x9j 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。  ME
Kc y.`Q;H9j?
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  m.\#Tu
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[img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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