娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:42 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
9Et*J(Y5Uap L2K7v?DN)O-w o
\A
]l$i9jp
What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]
HE+|
e0K+[-{^,Mb
eR;xyX&F)V/n;Mj
n/@1D.t&Xs
m/K5C#n sure :DoSg NYZgK
0Z+^&krKjxt

OW9e#Psc(d-P.~ q2BZ 085     [url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=62364]椰汁官燕 -  超級鮮美燕窩[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-12 01:44 AM

[quote]Originally posted by [i]lks[/i] at 8/9/2005 22:33:
9IZZk8C3fH
E \@/p~cB(u0H'oc

wHf,P.e9e,{ What you mean?Can you give some example.Thz. [/quote]7`zu'Q;W

h&Rj O4JYLnr
`J1QK!B ~D'a post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......D#?:c,nu*G"o
k3}1Bh/WP

w*j NwZ iE make sure u follow the rules, a day only 2 post.( two food topic)

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:45 PM

XO醬牛柳粒

XO醬牛柳粒
Nkyq ^:tTT j Ve]d$f!_G0M

x%yvfgRK 材料
ouM6wqb*D !E7C;Tt)I4U
I+tm
FAI2K5Z*SZB&I
J
牛柳 - 160克 "t%o\N'I
Cq&]*n,o
西芹 - 160克
'POp S,X0tm:f XO醬 - 1湯匙
8k4fB\)ZV 蒜茸 - 1茶匙 yQ3W_0z
紅椒 - 1隻
Qi:\\y(oRu x`y x :[(kBZ$d%xcP
  調味'w9kER^Y.V:{

yu Y"H yv
} 生抽 - 1/2湯匙
'l-L;wlf)@ 胡椒粉 - 少許  
]oC ?6kF)^:r 生粉 - 1茶匙
]U5n6[~/t,r 糖 - 1/2茶匙  
-s@/oH.z 油 - 1茶匙
5X8? Fb&F6\UPa 水 - 1湯匙ro!gx-N[/HF\j?3S)|S
)wpn+q*_zk7y
  芡
tnW8?.WYv 5Y3r e3gVf_
麻油及胡椒粉 - 少許 Y3m.iq#k o;oD
蠔油 - 1/2湯匙  
:\*EoG!v8lkQz"^ 老抽 - 1/3湯匙
s6P1}
X/@$mL 生粉 - 1/2茶匙  3bVc2Q$|n-}
糖 - 1/3茶匙 :VpE"LyH:^Da
水 - 3湯匙
Ar7v,]9C _(^N
&EI$X$^(Ta %g lvB9E
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
8o-qc{ M~ 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  5I3mcF[R
3. 牛柳泡油，取出。  
7yZ/O~u&z7C[ 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:47 PM

雲 腿 釀 竹 笙

雲 腿 釀 竹 笙
'bO#d"} d1k 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
wip:n L4Xr4B v&KEaI
3w3h&Q@OiN
材 料 :1F`-z;w^x"yG

hQB*u$t"z.{e*O 竹 笙 半 兩 wp5kWkAsh5[
嫩 豆 腐 一 件 /zR c/VvL Ek`N$s
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
0~,KTDa e-[Jn 榨 菜 粒 半 湯 匙
O#N4yDcy5_*pk2o 甘 荀 粒 一 湯 匙 wgpAFk.ag
唐 芹 粒 一 湯 匙 {kLXN {7C9l.f
西 蘭 花 八 兩
k7V!Tm!o nD!@~ 蒜 蓉 一 茶 匙
j2u@]WCY8x]
e Ro2YlS7H8Tt+c 調 味 料 :
U5|B[-Af7g9~h9f g)}\W]F9p RTK'\.m
y6Bj7]0e"{
鹽 1/3 茶 匙 S\&`;u)Mxw
糖 1/2 茶 匙 0@ei;z0Z1[
粟 粉 1/2 茶 匙
X%bS&[k1e4X%W}!| 蛋 白 一 隻

y!Z:A.r] z!y_k 麻 油 少 許 k0_#E$r+Jo
胡 椒 粉 少 許
rD?a8R1D 0S*dx)u2c7l
H4k'aM;`x
?+uRvz4ze^C$x

ZNt{+Y 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 _:p\#dg9p"IE s l
生 抽 1 茶 匙
IZqs'[N3NW*gq 糖 1/2 茶 匙
!l-|}-Kr,d E 麻 油 少 許
f"E2q
`
~_E 胡 椒 粉 少 許
eTZ4{2c${h 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 \`6e+SztY+d%X#?

bI$qhEd'{QE h h)m)C{/Z)Fp
-Bt&}NGZ-Q1`*V

)m}-VG
e[o-WtM'D1q 製 法 : 6wP p9r1z[
nB!RL&]$g O~a
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
9^-r l%i~Dv T
]7f*q /Ih&aF&`)nO*r,gf7g
KZ E)J9E6C-_
Jp yM-B-C
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
'Io*lG*Z
c3CH
5| Su
VZ[3y2|5m 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
;O7Wiv8r
U&r3Ji3\8L"dI 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
KHp%Q~+T8l7KK.Y EGhOy0@
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:49 PM

叉燒冷麵

材料：  
v5CH#P} ?u7u6sE
冷麵 400克
:i2ns+i0S1F9g` 叉燒 75克 5A+ZN0@:HLbh#}
冬菇 2隻 ,l-V;G}B3p4gv j
銀芽 50克
\&X9ITxA 青椒 50克 %bfinf,r6[B
W,ra5{
紅蘿蔔 50克
'GRH-c{oZ:y+v 調味料：  
c!A{/z"a5Qy 生抽 1湯匙 2n7tW.Z(U?&C2P:`
麻油 1茶匙 bI:C3id
獻汁：  
;d }'m[ \&vT 鹽 1/4茶匙 M/}r-bUA
糖 1湯匙 y7t3G3T;X
生抽 1湯匙
*h QI?)s `rr 熟油 2湯匙 Fbm&Hp Zl
麻醬 2湯匙 `{]o8]
斯高辣椒汁 1/2茶匙 +p,m/U.P(fC1P8w
開水 1湯匙
&wW+Xrhd`,UK   NPC Bp*GA

*~_FU2tG7P   
!z,ffK5Pt\G/E
T*Y~g2of AH7x 製 法 :  IdG/B"| A
1.X{ DeGMJ\X
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 Y0Vw*T2b7B#^!a7i

$yK(G? Mf 2.
iq$a#QQ {2N 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 T#a#~a`6K s
3@!S6p-g%^.FMe
3.-q E8?j on
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
CB&VD,ERg
3}e)]+h k0@r 4.
^V,`$JmU$O R 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 2TjZZ'Gf v R#E

}yr7[L{ 5.;zh N%@'c5Ew
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

葡汁龍利柳

小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
ckhch#Kk P
b7uP%~*P3I)f(Cm{ 材 料 :
KlV5e!]X Q$n X
P-Qn6vT't 急凍龍利柳 十兩
){Up!\\ 洋蔥 1/2個
&R#s#{$p0y J`X 甘筍 1/4個 s1oM)?5KSt%XNC5r7u
蒜蓉 1茶匙 P+V&_{/aqm}m9m
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
F8c6o"B-X5G 面粉 1湯匙 2E*eH T'`!i
上湯 1/4杯
$Q}Nzpa G!@\ 椰汁 1/4杯
MM yp(@cL9w3hOB 刀嘜粟米油 适量 c(}$MHi1d7w XKi
調味：
OqE#]G2C 鹽 1/4茶匙 m]3W1?I:]]D
酒 1/4茶匙
8?T AY7~1Z3o] 粟粉 1茶匙 J*V:c&TKM w
胡椒粉 少許
"g\Y
vj"TU\   R"|BZEEx`p
]L9j2v4G1f
製 法 :  /@4H{T%Kb W
1.+lMXO#{,Ex\lT
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。3L5Y,DW-g8a1w:qJ

X6}nf7o1G;js 2.
g2eq6g&W I7CR 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
%S S p yus0D[9QO
"Sccx)x1y 3.7Nr,f,WL$B]
]`
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
7rp2Ly1Spe `9a5NB ]9b'R
4.
(R+KQjY5K-Sw(jj+T!I 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
kXSfMD1B
:AN k/e ]"IS l 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:51 PM

凍食蒜青瓜

材 料: -ug'B\9`p
I
wh f_y

o~0U+^fH 青瓜 6-8兩 (280克) 5K0T Y}9Jp:h
蒜頭  3-4粒
} e0[}A#M m(upL 紅椒圈  少許
Bw)MJB5BN5NS 調味料 (cn wAN&k
生抽 1/2湯匙
fqa;simX+A!@X 糖  3/4湯匙 }aKvxV,~ta8f3w
鎮江香醋  1/2湯匙 &X)y4SS'`X_,F~$S
麻油  1/2湯匙 \Hz,L-R
胡椒粉  少許
!PEXE+{4jcs I
-^3juG]'m*_ [U.pX8`sbU*jaX

+fgtF
M~ o
m,Z#Yz&q Fn
Z%PB Jh 製 法 :
5K
|;o/k,[^
#Z'uW&n5Dt9G9G+O 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。 h9o0tZbF
8Cy&_ llF}
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5svl-Y#m;R4@
2p|r%K*A4z 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-8-12 05:52 PM

炒粒粒

材料：  
[1bXR9r9n^ 青椒 1個
_z*uwwG 紅蘿蔔 1/2個 rc0}(~2L#N
冬菇 2隻 )D3x
}9N ~
筍 2兩
j2[C"q%Aa4T 花生 2兩
6fB VkGx-t 豆腐乾 2兩
j'G&wk[{-M9Y
調味料：  &yZOIG Q7J
鹽 1/2茶匙 `/Z B [1S7W,D
糖 1/2茶匙
Y)J#w)R1{dp 生抽 1/2茶匙
1|
pA bbcJ 粟粉 1/2茶匙 %J d$L1I;{G1S
胡椒粉 1/2茶匙
+_ceQnT 水 1/2茶匙
Z%fB,g$M7H   
@!J [Tt;fN _+zG,ZW6M3As
  
@5i.idG
}bx~Wk*T+C-vI 製 法 :   Jd6p!w3j7Z6I9Sa f
1.
+w9t yc"J%S0z;Y 花生炸脆。 RUA8?'LeM4|X

4L dS["F 2.GeDo&D ?AZ!z8io
冬菇浸軟，切粒。
5|"jf{1N.y3f8]
\A:E-S\H} 3.8e
ppRpSI(g^E6P@
其他材料亦切粒。
W,cP\6e#x ){5d J
yS^O5B.d \
4.0}Vg2Ix3lPh-K
預備調味。
UB HV%Z^ By{4Xw3BgB;O9[&]B1A
5.$}%B!a$y,bbk
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 +D!mF%{vH{GqA2Ci

;Oa7M5ZmkaS 6.
['?2iv-HN5bh s 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

lks 發表於 2005-8-13 01:48 PM

[quote]+ED%q2OCg
post in a new topic, name it after  【飲食天地】name of food......Irckh
|E
[/quote]
(G4gy4sx olrP )qu$\5kH;b"S;O
That mean what i post here din have marks one?If is true then can i post the same thing in a new topic.
MnrA5~-Auw [zDXf4Wu+p
Like this to get points?
*UxaE:\/ns{Q C6@~vb l*E9A*i
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=73802&sid=WAUVkj[/url]
5_ LF(ie^3r'ubh "C JP9cE0\PN2U rb,m
[[i] Last edited by lks on 2005-8-13 at 02:04 PM [/i]]

lks 發表於 2005-8-15 02:33 PM

潮 州月 饼

皮 pj:O6l PO7{
水 皮: 面 粉100g  白 油 50g  水 40gUOu @6s%G;b
v:w/o]e4s
油 皮: 面 粉100g  白 油 50g
_dye3d'{+p $Ip^Zyqz-c)]$e#j
水 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油和 水 揉 成 团 。YV&l@7W(F*g6zY
a(UO t(@(RI9[
油 皮做法: 面 粉筛 过 ， 加 入白 油揉 成 团 。 7K B1M8V~/|
  K f*k)t8me
1。 将 水 皮和油 皮分 成 6份 ， 把 每 份 水皮 按 扁 ，  包 入 油 皮 ，  以 木 棍 杆 成 薄 片 ， 卷 起 再以 同 步 骤 重 覆 2次 。 最 后 杆成 园 薄 形 。
EaY7DK
Q*vY 2。 把 每 份 面 团 包 入 一 份 馅， 包 好 ，稍 微 压 平 表 面 。  
8f8i'{(G/th5i 3。 烤 盘 放 油 纸 ， 先以 200。c  烘 底 层 10分 钟 ， 再 翻 面 至 表面  以 200。c 烘 10分 钟至熟 或 金 黄 色 。  (翻 面要 很 小 心 ， 皮 会 很 酥， 不 然 皮 会 掉 落 很 多  )  
ro;cL\,~ K M {7tR2V'}
馅: &a._ G4h2nU:u\E(M
A: 面 粉100g   糕 粉40g    糖 粉130g
1k.u B9w'tdf E~ b    桔 饼 1 1/2 片 (切 碎)   五 香 粉 1/2 tsp   炒 香 之 麻 25gz!l1X Q$N8?
+VWe%h3Ge |P3K
B: 生 抽 2tbsp  葱 头 油 60g  水 40g - 伴 匀 e2h!nV1cl-Y3TV U

2{f5rr'z:M:Y;B 馅做法: ZEcPNQ4u
将 A 用 手 昆 合 均 匀 ， 加 入 B ，搓 成 团 。分 6份 。(做 好 的 馅会 很 油 ， 千 万 不 要 减 少 油 ， 不 然 会 太 干 )

lks 發表於 2005-8-16 11:06 AM

意大利芝士蛋糕 (Tiramisu)

材料: 咖啡粉 (1茶匙) ; 沸水 (1 湯匙) ; 軟芝士<mascarpone cheese>( 250克) ;
hc.I/?(A         糖 (45克); 咖啡酒( 65 毫升) ;  朱古力粉 (45克) ;         Y {r$J]Zj}+V
        鮮忌廉<whippingcream>( 190毫升) ; 奶( 1湯匙) ; 意大利手指餅(15條) G} rF"jp A-p@l

{%} o,Y e 做法 : 1) 用 1 湯匙水開溶咖粉 , 待冷卻
uRS:t e0kk RG'L;\             2) 在大碗內把芝士打至軟滑 , 加入糖30克 , 咖啡酒及30克朱古力粉 , 拌勻
/Mb2js!vn?n;c                  至軟滑
I1k+w J'~#a
[8l             3) 把餘下的15克糖加入鮮忌廉內 , 攪打至企身 2Z G9SAG
            4) 把已打至企身的忌廉加入芝士內,輕輕拌勻 y NZqY8C'E
            5) 在另一個小碗內把咖啡粉;餘下的咖啡酒及奶拌勻;把5條手指餅浸於這 $N6{:\,`mE
                  些溶液內 ^ F1O7w.@
            6) 把已浸咖啡溶液的手指餅排放杯內,然後舖上1/2芝士 !T#TG!@T
            7) 再把5條手指餅浸於咖啡溶液,然後舖在芝士上
,p&e4[L
m
I F^r               舖上另一層芝士, 然後把最後5條手指餅排上面
EMC+E gp+`RiP             9) 撒上朱古力粉 , 放雪柜冷凍約 3至 4 小時, 即可 d:[q0K7nO&Rv
$t
Q]~)[
貼士: 搵唔到<Mascarpone cheese> 可用<Cream cheese>代替 ; 以"卡夫奶油   
j}#rjzc`%}            乳酪"為選擇
v/^5Z P!Ad$aD         想唔黏,兜內圍塗上牛油啦

lks 發表於 2005-8-17 12:17 PM

Double Cheese Cookie

[size=3]材料：（30 块〕#FN:b)_Ei9b"d*y
牛油110g,糖霜 85g,蛋黄 2个,低筋面粉 200g,Parmesan Cheese 35go]:Z#_ZEs%U/~"y
芝士片 sliced cheese 4 片g"L5_Z-b:VS

Ms z0Klp gk 做法 ：
(R#F6L;y`nuS$u o 1 牛油温室放软, 加入糖霜搅拌至奶白色, 加入蛋黄
~/X2E?0o 2 将芝士片用手撕成小块，放进微波炉加热一分钟
@t-Uva 3 加入芝士溶液，迅速搅拌, 加入芝士粉和面粉，搓成球状，放进冰箱15分钟W_ B ZQ^8R
4 用面棍压平曲奇印印出曲奇, 以350F 烘10分钟
sK8jB2Nbl1u}8d %^jmXC V1g3i
小补充：
,[cFY0S%vTP gM 1 可以用cream cheese代替sliced cheese,芝士液有颗粒，吃起来更有口感

lks 發表於 2005-8-18 09:46 AM

藍莓天使蛋糕卷

材料:
!JDA!{:Z6^-yh a 蛋白 6個 230g:V4D}-V.aY,M7a k9S
b 塔塔粉 2/3小匙
i{0q*m;ZG c 鹽 1/4小匙
!Y8?9Jv2@gZ
#oK'ut~STKO(D+Tb d 細砂糖 93g
7V2Hg,zW e 低筋麵粉 70g
8\Y`5v ^Q2kS'] d}V+i f 香草粉 1小匙R,e}~ e8kH:y"q
'li_'QF!h
g 藍莓醬(派餡) 適量
'nVA kD} } o dV8Q4Z YV5}
&eW }"D:O,vx1w
做法: 烤箱預熱180度*w/~`t~m{ a
6gx&J7P)q
1. 將蛋白.塔塔粉.鹽 用高速打至起泡.(約45秒).
'A.h;]8p)^vpb1Y j2P_-q5}1@
2. 加入糖. 打至將近濕性發泡即停止. (介於濕性發泡及『天使蛋糕 (二)』之間)
9pK$GO:R#e:w1\M9U
3@h$D.{d1ht 3. 將麵粉及香草粉. 分次加入(2) 混合拌勻...(不太拌得勻..所以我用電動攪拌器攪一下下))h3yL/^;NX2W\ H

g%`*o^3h){"Q8s ] 4. 將糊料倒入9*13吋長方型烤模. 需將表面抹平. 烤12分鐘. 待涼後. 取出蛋糕.M8`g*{%i#]D kM

n#`"U2SG0{ 5. 將蛋糕表面朝上. 抹上藍莓醬. 捲好. 捏緊. 切片 (蛋糕被刀上沾黏的藍莓醬弄得髒髒的. 不知道應該怎麼切...待學習)0A!KN5hv,B}~
&X!nlP z"?)I5J
結果: +W/HJc9K
1. 濕潤好吃! 值得再做.

lks 發表於 2005-8-19 10:36 AM

芦笋Pasta

材料:8D-z]
p.Q(Wb.N!Ln%q
T(D;SFL$Ly
600g 芦笋
2M+@5P K.G5W2Y
xdMk Cu 2粒葱头
]m/n]-W [-a*V
盐
&P&L[k#qFO 300g SpaghettiE.A5ZB_h&f
2茶匙牛油
!j^v;g _@t-I 200ml菜汤(可以到supermarket买菜精块，在有卖鸡精块的部门)zMSIM6y-a.Z)\4Ci
200g Mascarpone (我不懂中文叫什么，它是白色的)+\]/ea!I:Ie(W
楜椒粉
n IGvo3c 水芹(英文叫cress)
2mup_ p 6xVu
e?.S0ha
1. 洗好芦笋，把它切成每段大约4cm。其间，把葱头切碎。(HOH*z4q

t qS5U.R&Q.~N 2. 准备一个大锅，装三分二的水，放盐，待水滚后，把Spaghetti倒入，要快点熟的话，就放点食油。煮10-12分种。Spaghetti面煮好就捞起，过冷水，酱子面条会比较有弹性。N$iJ,~5`E2s

#Dg*R9}h 3. 在煮Spaghetti面的同时，可以先准备煮汁。准备一个锅，开火，倒入牛油及葱头，炒一炒，不可炒焦喔　，然后倒入已切好了的芦笋，然后倒入菜汤及Mascarpone，煮约10分钟，认为芦笋够软就可以了，然后再加入一点盐及楜椒粉。KZ xx:\}&r V1b

&Z#o;Nh1Fs8]5gk 4. 把水芹切碎(只须水芹的叶子吧了，茎可以丢掉)，然后把切好了的水芹碎叶丢进那锅汁。e/y0Q3ov

3^xL2L)g(N)^fj"[4YUoK 5.　把Spaghetti面倒入盘或碗，再倒入刚煮好了的汁，Guten Appetit!

lks 發表於 2005-8-20 09:57 AM

糯米鸡的做法

* Steamed Savoury Glutinous Rice *
+C/f!g4i3XR`7s1qM.l-p y
/C#SM&K:Gp;n0T     * 200g chicken - deboned and cut into strips
\6}/l'wkk7P     * 100g lean port - cut into strips
%^@ Md(gY/bu;_ .F
T,g}.\IX*p:o
Marinade (A)@&QI{"ekU

$Hly_f+\     * 1 tbsp oyster sauce 蠔油
y;vc!gh;` g     * 1 tsp light Soya sauce 醬油
4~
Qj)e`     * 1 tsp ginger juice 薑汁
0IN,XNA"cO     * 1/2 tsp sugar 糖
Q tvVi]     * 1/4 tsp pepper 胡椒
u6v}*k#F9MDr2m     * 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油l%u/w|&i9Q
    * 1 tsp sesame oil 麻油
T$N1o2uo     * 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒

P?"cHGh;R,p6t     * 1/2 tsp corn flour 粟米粉h.yhK5S`w
    * 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
P6j*G,xBdm     * 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
$A/TQA6WF^ * 4 shallots – sliced  
Lq/D1px2j{J     * 3 tbsp oil 油
!Z0Kbj[ w/Vb     * 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米 `H1os;];T!F
.?ki,X}2q/Z
Seasoning (B)X;tL g$B K#S_

*f_;}w7Oq1EJw     * 1/2 tsp salt 鹽0I5W-l9g3_2n0s
    * 1 tsp sugar 糖 f[az.R\y!W
* 1 tsp oyster sauce 蠔油-T{L+LW7U
    * 1 tsp light Soya sauce 醬油/D)_ PaR:Q0o0lp
    * 1 tsp Chinese wine 紹興酒
x8b7Y_&jIS b#]
(p&AC%oX"y8[ Method:
'Z"M [Sl MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
sq#l` KK
0@~a"v5B+?O Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
*DP K4O7l d 3W;icU4j\5KQU
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
V4x V^Uol3Jt sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
;N'kzwO A,kG water for 30 to 40 minutes. kT%G%XL$O

!p-ZI}E D&['N Turn out steamed rice onto a small plate and serve
M%YeFX&_(b&Q0Q with chili sauce.

lks 發表於 2005-8-21 02:32 PM

排骨的煮法

*~生炒排骨~*
D3e;I$u4T!`:t iF\p7Nlb
材料： ,M1R*R-Jm-P
!g@1C7k$I Se[{
肉排                225克 UiiL2Gu Qh
菠蘿                  1片
3o"s J9[3P+Q'[ 油（炸排骨用）2D;m dx3S$v-g
青椒（小）            1個S6\|J] t0Ew
蛋                  1/2隻 W~yhA RC
番茄（點綴用）
^0A2\*R,U5cpP 紅辣椒                1隻
u]_d2c_0YE 粟粉                  5湯匙
@ Dw
u2\!j&q(xB 　 R;z"B0c(\_6a/g z
獻汁用料：k({0BC3`\C9o
l+yj0^n#E`v1G
白醋              2 1/2湯匙
f9[ERT/m | 生抽                1/2茶匙)Z2O!Zq7Q#@9]s
|
粟粉                  1湯匙!t)I8F)vCGNT
糖                    3湯匙-?u6j*b g
老抽                1/2茶匙
Sb%@zA!s8D 水                    2湯匙Q(i"iXcdbd3S
茄汁                1/2湯匙
.UYk3z;| 鹽                  1/4茶匙HY Qs+r4B.x
　 b*P"]@1Wx;{k
調味品：[er;I2VY3H6}^
1M\"MIk,WN,rH+}
鹽                  1/2茶匙 K*`5] mRtJyzp9}
胡椒粉                 少許[FVGk(nv|`j

U`5Of4qA5r3}*a 製法：
-M
evB]cJ c,A E
CvpJTr
1.排骨洗淨切件，加入調味品。
|1R,w|1Q1NI7m
]ae4Gk(z}L 2.青紅椒及菠蘿切塊。
6^U9Wr(Bujx Ql?,R OwS
3.預備獻汁。 /N A`9gGl
v$k4?*\!\ u[n
4.排骨蘸上蛋汁，再黏上粟粉。%LD5JWJ4IV Qi

n I
m7D.V 5.燒熱油，放入排骨炸至金黃色，盛起備用。
T!qgE^8U0A8vo:`
~h1I\w1qg~
6.用1/2湯匙油炒熟青、紅椒，盛起備用。
-QF)a*Ku8ze;M}R?
vE)J5RH 7.獻汁煮沸，加入其他材料，拌勻即可，上碟時，用番茄點綴。
3Fh)} p;^+u@e,i +`^5Ch!C4uW
*~南瓜炆排骨~*
V8Mm(~O4wmL?L/t~ kH[DW9[!fe`
材料:y$dp%]9h
!R)W&U.G!N-K4s
南瓜             12 兩
2F-x
k m,o
t[4C 排骨              8 兩
!na;A3S4Y `p q t 蒜                2 粒
I?E `Vo9]I 豆豉              1 湯匙7k nG@`WL

-i/BV`y@ 獻汁份量:XP5K|]
E3` ])]Z.q;E_v
生抽              1 茶匙L%I t!m:AFY G
糖              1/2 茶匙 y/RP;ut
麻油              少 許G1gD'OOtn zP
生粉              少 許
s'U5J D| 水                1 杯半`Bw6[Zix@Y
'}!a;u3w'z
X rK2C]
調味份量:
$d3^%VJl
@E%g
A9?(If 生抽            1/2 茶匙1J[DX;{Ib^*O
糖              1/2 茶匙Td+m|q/xT[3L
生粉              1 茶匙
3V@}!W4]4i RI 麻油              少 許
&By2aF&?z 胡椒粉            少 許9EturH&q'CHcFq| W

Ab QX9P#}.P AY$~e
t 做法:
6CC%V;Bs Z,ok*j F#cc@6@0N_6]+BxPj
1.洗淨排骨抹乾，用調味料拌勻醃約20分鐘。S z;[ Q/?s@T

_?0b:r5\U-R&l8U 2.南瓜洗淨削皮去核，切塊，出水約1分鐘，
(L0vZ5E%y%N"xuL   取出用凍水沖及瀝乾備用。
,B-De2j| P"[d^ %}0k5P:f&Mv
3.用少許油爆香蒜、豆豉及排骨，加入苦瓜及獻汁，
l
Sq)tin-D y,`   炆煮至苦瓜變軟及出味，即可上碟。 {cQQy
^}S2S
.R(CB4Jf7d
*~红烧排骨~*
;g wv,m,C7C o%J
z%vc\h
原料：猪排骨1.5公斤。 bG'eE*M L

W3M8rK{m
A+K 配料： 8?
u:p5w(tJ6ln}
2{.U+ot%nQ
酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，n
[gYy
大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实耗250克)。 &T:dmC*p}Xv4l(h

Y x T8GN?,i:E 制法： 5p%g@V V7vo%lN3y

8`^no5^9JZB ①葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，
!Gur%g0QI6U   加入少许酱油、水淀粉拦匀，用质变油炸成金黄色捞出。Fs-k.e,},z4?\k%V K

:t/nso
k |u^ ②将排骨放入锅肌，加入水(以漫无边际过排骨为度),
)^"y%k2n qK   酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，-LWU6mZK4Y$H
  用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
6QCj#L%mW]d (F!v7R)s&P`p(XF:d"T
特点： x5TOiZ[4G"~Mo&n
味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。 s?]dzM
_*^!d$PtqmL~
制作关键：
z4gS7?qF5f[
xzj,a2H0sO%[M\u[(x 排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要少下，
q[8rKH
e._ 多分几次下锅，这样排骨才炸得好。-yP2`3NG
如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，.A.dSB*G{
烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 t7uf!D4Gop]
m
)R[!}0POi@
*~腐乳排骨~*4u \3[x"ngl
b~7PK \x
原料：猪排骨1.5公斤。
"_#lsD wX
fB;o
xO&m9CZj2LH 配料：
0{jt*AN
?+@V"V|(n0[ 酱油130克，精盐5克，白糖50克，腐乳汤80克，料酒10克，
O3`iD)i 葱50克，姜15克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）。 RR@;jyW9Q/U

;gk#k%{jN~]N 制法：
~'j"Rs#iG
dzL TnU-A(Z'n 1)葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的段，洗净，t8H]H#j/o s5g:f
  控干水分，放入盆内，加入少许酱油、水淀粉拌匀， y%_H8^]}n4H7Zi
  用热油炸成金红色捞出（分3次炸）。 ^#Z!apvFb:R

3`*f8cT0_.tl0h 2)将排骨放入锅内，加入水（以浸过排骨为度）、'C1B'w.o+z
  酱油、精盐、白糖、料酒、葱段、姜片、腐乳汤，
5~f'k;J)T#mW6\N%S   用大火烧开后，转微火焖至排骨酥烂即成。F4WK&?
{#x
"cz/Y{Ik5Xk8^
特点： -T9^t3Neit.Iu?'g&E
味甜咸，有腐乳香叶味，色泽金红。
ob,l4p1q5C+ZL N{ "N9V
`YL:H
制作关键：
-gU6cjhV
l?/PS(C.RC 酱油不要放得过多，主要突出腐乳的红色。

T)|oq/n^bOw 葱要多放一些，不要放五香料。
2i6NGS"f-K&[LUfRtC
Q5]] w:Pr *~清蒸排骨~* Q#q:uJ1`^*i*r5g

'j-C"]R;eb,C+f)U^ 原料： }
d$uJ+~G
U(vsQpvZW
猪排骨1.5公斤，熟火腿50克，水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。
_e4r,Vi;z!rq ~TC3?1Z
配料： A%Lf|3f#C+az'G5Q
*~.l+Q b)t"q6w+C'Te
精盐25克，料酒10克，味精10克，葱丝40克，
$mL,BeRp 姜丝20克，高汤(或水)2公斤。 6B"CY%U#N;|

/l+y,U+}V 制法： O"~Wz?(H

\ }\@)o7B+n mZ 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫一下洗净；;M4Ph _zL
  火腿、玉兰片均切成小片待用。
6juv2t/h;a#i
|.nbp5~I 2)将排骨分别放入10个小碗内，再分别放上火腿片、玉兰片、
-X r}'FM+J
d   葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、高汤，上笼用旺火蒸1小时即成。3})^xzL5fCMD\
%|"[ g+l
b
特点：
jJ0t1m7az)] 汤清味美，色泽美观，排骨醉烂。8^I|TLf

KS(FE,] 制作关键：
g~ ?Sl
x9A&bN\Uf 排骨要洗净，烫时要凉水下锅，这样污物容易出来，要蒸烂，口不要咸。
K2@
dnq0Mh t
;H5W~(Tx *~清炖排骨~* -u^%a T;BTi W

6|)T:Uo
L0OE@ 原料： 猪排骨1.5公斤。U1~eC[5VM5S
"o:{'?!J:Hn
配料： Xk j/R)U|
cj&Q"|
c0d
精盐30克，味精10克，料酒50克，葱段30克，姜片20克，大料10克。d[m9C{ oI
7h-Fr.d_'W
制法：
%h;z+l b,} |@Zc
c_;n"Q/G&fG&X d 1)将 排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。
&K-@q`/T J4i ^ He t:~_;q[ r
2)将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、
7K1Wv'A4`Iq'T   大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。
~B#K }&_ jL C+b
T@-~B
特点： pF r8i/k K
l
汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。 G$K8s^S;h
A(]G)t7hW^-Fi#c
制作关键： xz-}7\3i;oo{ h
排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，保持汤汁清洁。
.eB+XQG] X)g0_
'iz
pxkS *~红煨排骨~*
fF{.K V
`8?9J$`6W3q{pLu 原料：猪排骨1.5公斤。
]*S!V"WBZ
0H ].Nl/e;mK:zP 配料： ,C J B)|m
H

aBq#D!p/F%F 酱油200克，精盐10克，料酒50克，味精10克，s5j,B7V^#f
葱段20克，姜片20克，熟猪油200克。 hF"e)n%lP{6Z(em2~9u^
.~IXrm
制法：
V7J+h/aA\&N-r
RG3r?3H d_J#p 1)将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透，捞出沥净水分。d(n)f I_|6\

(vl4i6L]K9_%H 2)将猪油放入锅内，热后投入葱段、姜片炝锅，再加入酱油、料酒、
O J6{d,x(r0C h_T+EA   清水（2公斤）、精盐，开锅后放入烫过的排骨，
8v!a9m/k-j{
OT0`1X   再开时转微火煨约1小时，再转大火，调入味精即成。
t\*V"^0I%ZB?+V Bm ^2Btw
特点： :?0H&M+B`5eUf
排骨酥烂入味，汁浓味醇。
X'F,Mnsc E
l!Na@j:Od$joD 制作关键： (gO]6{FE3d9WE
Mp@UO
在煨制前必须先将排骨用开水烫透，而且要凉水下锅。,cp2}6FqW#xq
味精在排骨出锅前再加入。

lks 發表於 2005-8-22 03:38 PM

黑胡椒牛排饭

牛排、洋葱半个切碎，黑胡椒粉，黄油，生粉，蒜末，青菜 ，西红柿
s%ol Z/nKI 6?
V\6f+AZ)G-I,~)H
做法如下：
H` [j"Z7Lm H"s 牛排用排专用锤打松（刀背应该也可以），拌上嫩肉粉（随牛排量而定），糖适量，蚝油，生抽，油半茶匙，黑胡椒粉半茶匙，盐适量淹渍30分钟让其入味。}6M#F
Mj5cc

3H$?am$Aq0L-D] 然后将牛排放入锅里用黄油煎，或者用油煎 [,DMX(MDg

-l9GI!{~"rxc 青菜在锅里用开水烫一下即装盘
Y U+[c I W7_ ajSwc$V/g
浓汁：-R G&bp@!YZ
在锅里放入黄油，当都化掉时放入蒜末、蚝油、生抽、盐、生粉、水、黑胡椒粉，然后就会闻到一股令人陶醉的香味啦！
P0R-YxQ-DD 9V cOT
{O#s
牛排煎好后装盘，配上西红柿丁装饰，再上倒入浓汁，配上米饭和煎蛋。
@ bNd(hg
C3SsfYaW.?'V 大公告成啦~~~~~~

lks 發表於 2005-8-25 11:05 AM

好男人必學的１０道超級簡單的菜
"E!e,m6xRM?P6[UM
#U_FvB}l 一、炖排骨 fd,`'cvr!Bk!h
+SW3u2R9] F C-tU
炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。
bf5{%W1L0U*U Fs
T;z:Y)A@iA1y 注意：
t]&MSI*@&p'v+| IX-hy6OMTb
1、醋少放， 醬油多放， 看顔色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 -VM }Xs#k
7tV^OKYKr
2、然後大火轉小火， 蓋鍋蓋慢慢炖。中間經常翻一下，防止燒枯。 等水差不多幹了的時候就好了。放蔥起鍋。
8wRV0Op:W:?s*g!x _Qe[P}R5u Y
二、悶蛋
J1zkb]m1^D
}iGg{[/uK 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。
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0cCoL){hj 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以後下雞蛋，有點熟以後鏟産鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反複這樣兩次，等底下的蛋熟了以後，翻過來，翻面的時候最好準備一個盤子~先把盤子扣在過上 然後翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 u]"u ^-fqu.w
WM2TMS\4k`;bFZ
三、紅燒茄子肉絲 6d;QV
N*rr }E(j
+a0r"H MczW1w u
1、三根細茄子，洗淨，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。
Q*Rj1Jy^3^8X?
c
ZsH:]%B2AHP}3E 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴之，然後放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以後放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。s p:P#[|/GR

?)cCG"tFIwA 3、三分鍾後即可食用。]0AK;mX
c,a `,Y4v2w(i
四、雞蛋炒西紅柿 (n+} G-RckQ3F,Z p

Ek{ j*[-M 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見爲止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然後鏟出雞蛋，關爐子，如果鍋裏還有油就不用加油了，或者從蛋碗裏倒一些出來。
GrWB`"l/Ik j
o:J:qU%x
2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（甯淡勿鹹），放中等量水，煮兩分鍾以後放雞蛋。等水開之後放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） t9Z x
]ym
p.F_U$` D
五、可樂雞翅
3V3?"y5mHzs Q v
kN]L|+B~
1、買好的雞翅稍微洗洗，放入炖鍋裏；切姜片，少許，放入鍋中；V\J|.N

6Fu4^:y)d _*g\x#\ 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顔色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮；-C%[ oT0q/L[0R
juWA,^+?v!n!u
3、煮開後，換小火炖。炖的過程中，可以看一下顔色是不是發紅，如果太淡會甜，太深則鹹。炖的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。J9y?(Vn9_YN;tF

,k G!kk
N~k+f 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 9Ae6?s{QJ

)Ml:pD$T^ 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋裏放一勺鹽，攪拌一下。然後是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鍾左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43）
2x"[i:d"R8[Q0_ z n2s;BP'o r
七、牛肉芹菜
5`-Xq'jgSG c?"q l+W
v!X5{J
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調味料：鹽，白糖，味精，澱粉，姜，蒜，胡椒粉。 wc{'B N:MmS
-LF-})U+u-h&OU6n
做法： X-`m]q ^n7Q

8t5Tt|5m:O)z4?] ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水澱粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鍾後，加入話生油，再腌1小時。 G4sSuE)k'M'|

O&{.D%gE*O:|y| ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內留少許油複上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鍾左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鍾左右，加味精，澱粉勾兌起鍋。 zJDD2TA
y q)@*j_Ts-Mj1o/~6F
八、皮蛋豆腐：
p#w)AT `K}.L
`)n%h n L
內脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。6f} ?'^I#H

4QU4v?)]8{1}dJ'x;FI 九、洋芋頭雞蛋湯
2{_s\9a?X)O/Ka
X1`g5qp c 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 8R+Zx%E&j p#G9P
^$S-O ~$I(M'y
十、咖喱雞翅 Dm| R%~(x.`h'xRz

9q6tIY@i~#Y 雞翅可根據個人喜好選用翅中或翅尖,刀斬開,開水抄三五分鍾即可備用; )@)p {#lGoY
*kMV^(g
yV
土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香後稍沈一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒...，放水放調料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水澱粉，起鍋。(現在超市裏有包裝現成的咖喱鹵.辣,微辣,甜味的都有,做時都不用放澱粉)

手田水 發表於 2005-8-26 09:35 PM

教煮羊

京蔥爆羊肉
8V A Ze4]:} 羊肉薄片 - 250克 Qz&S%_7UUyf7s
京蔥 - 150克
?)?`HD4g#I3zV 蒜頭 - 2粒uz#s^3n7z
Bb&?
HLl!LR8B*@
鹽 - 1/4茶匙 RS `O3VWk+^
糖 - 1/4茶匙
|:Q4S B(w%`#d2[*E 生粉 - 1/2湯匙 %q+NE-J$z}4O-y
生抽 - 1湯匙
9uI%d7G|~8HCxq 紹酒 - 1湯匙 ,}*\`Kp ]L
麻油,胡椒粉 - 少許7}u*E PqRa x6[C
  
9di/p%gMS 鹽 - 1/4茶匙 YP
?$sp)}Ru
糖 - 1/4茶匙
k&vW.PFLb 生粉 - 1/2湯匙 0l+?&\QH!h4IT
生抽 - 1湯匙 Q:A C+rc.Zt5`}
紹酒 - 1湯匙 N2{:B W3\f }4h/ls
N
麻油,胡椒粉 - 少許!}8a8yLU&n O~]W
  
Y+^!a_X 1. 將調味拌入羊肉片，醃半小時。
A[5?.z;f2Ej)dm-w 2. 京蔥切片，蒜頭切片。
${ d9G'NMC6a(Ww 3. 燒油3湯匙，爆香蒜片，加入羊肉炒片刻，續加入京蔥及獻汁，大火拌勻便成。 -N
`{ g,kA q+JO

IH/l2b8Y7N !s3P#w&jT |` j
麻醬羊肉冷麵
?M!zB;i{(J*\p   
$s'y X~2t#v({p2J 羊肉片 - 150克
)kk a%na0F'`1~"_ 青瓜 - 半個 /dC Z
hE.D
`*w
紅蘿蔔 - 半條 2t:R_w8j9eFA S1B
幼油麵 - 300克
I:Y IFF"eUd   *k$G"d0p&A-WF"AY&p
辣椒油 - 1茶匙 )u {C5kqL#r
生抽 - 2湯匙 R sSnc2S
糖 - 1湯匙
\0Z `5z!I4^6j*_b*_
雞湯 - 2湯匙 v(VY"Jku P%@
鎮江醋 - 2湯匙
^A s0EDM*Eo 麻油 - 1湯匙
W$BI*v#vXi+b t
  AEM u!uZ~t+HIA'k
1. 將羊肉片，青瓜，紅蘿蔔，切粗粒。 $jCtL
[i&\2`+F
2. 冷麵用冰水沖洗。 +bj K7XL hKIA
3. 拌勻麻辣醬。
sfOzwR 4. 把羊肉片拖水。 J(w*Z6y0Zk^Y
5. 將蔬菜及羊肉排放在碟上，放上冷麵，將麻辣醬料淋於麵上，吃時拌勻便可。k
lR7h'W,T

7P%K:}9Z"gxLC0Q 枝竹羊腩煲
&AS4r+N-r6A:d V   b)qU6O ic
羊腩 (斬件) - 300克 FdqJ_0F,s+V
馬蹄 - 6粒
}L]8f&_-MD 冬菇 - 4隻 AM_L$l}
筍肉 - 80克 k&?8Q'bajhuk6WP.p
薑 - 80克
J|.fbtD|9^L 枝竹 - 1條 )akj+] H"V.{*zK,Eh
蒜頭及乾蔥 (切片) - 4粒 :Cd5a;y:i,D i
南乳 - 1-1/2茶匙
!] ~.]h$KU!xA 腐乳 - 1-1/2茶匙
@\P*BV'J \N   B.G,q&~cY
B
水 - 500毫升 Nl"LCey
生抽 - 2茶匙
+iF1KL r;\BX 老抽 - 2茶匙 [Y`0Lp@}WG
糖 - 2茶匙
g!a!l"l5j5O
^ 生粉 - 2茶匙 "{NX4\/As
水 - 2湯匙8~Om#\Pwb
2T]$VbNDD![
1. 將羊腩拖水，沖淨，備用。
T@ ]QIq{!z x,J 2. 馬蹄去皮切片，冬菇開半，筍肉切件，薑切件。 3q]w:v8W%P]
3. 枝竹放熱油內炸鬆，浸軟，切段。
o#d"`*e&lb 4. 燒3湯匙油，爆香醬料、蒜片、乾蔥片及羌，放入羊肉爆透，贊酒加入獻汁及其他材料，將羊腩炆。放入枝竹續炆約15分鐘，埋獻。

手田水 發表於 2005-8-26 09:38 PM

西式湯

西洋菜忌廉湯 mdRPY-SC"`
7WW-?E)wY
牛油 - 50克 'w#@)W1Kx$?
蒜頭 (剁碎) - 2粒  
[~C_WRGq 洋蔥 (切碎) - 1個 S$R[r#o)c
西洋菜 (切碎) - 150克 $_iu(K fd7dx#Y
麵粉 - 30克
BCfB{7fz:f 雞湯 - 750毫升  $k)WPkG"oC
鮮奶 - 250毫升
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Lr'S9` 鮮忌廉 - 3湯匙
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zaa+i(y7bbzR   
1m:a1[9TW
]f1X&eO 鹽及胡椒粉 - 少許
#^D/qWk$?YB   
Q)hvAkgPp5p-ZH 1. 牛油煮溶，炒香蒜茸及洋蔥碎。 te%\;c5h8]M
2. 放入西洋菜碎炒軟，灑入麵粉拌勻。 [ T-Un~du'N0u
3. 徐徐加入雞湯煮滾，以慢火煮20分鐘。
#U%hydTh4\5uY] 4. 將湯倒進攪拌機中打成茸，倒回鍋中與鮮奶煮熱。
B5G-K3Io-s-^ 5. 離火後拌入鮮忌廉，調味後即可享用。 |baA*~*C$oS
%V4SCe3?D
香濃栗子湯
8Q%{*]#MNF   AVe(y;F
橄欖油 - 3湯匙 O0t8U Z ?I{g2}:m
洋蔥 - 50克 O.CYY
E|})[
甘筍 - 100克
W|6O3wj7c|%c@O 西芹 - 50克 ]OC(rW-X
栗子肉 - 300克 F
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}c%WO6l TZ
菜湯 - 750亳升
Z` @s)Mt+z&y 鹽及胡椒粉 - 少許 I ajF2]
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鮮奶 - 250毫升 LW i z!bS7Zx^$Q
  iL|qW S0c_q~
1. 把橄欖油。 $?&T%Hx7r:q-RI(O
2. 加入洋蔥、甘筍、 西芹及栗子炒透。 t}O| NX1Fi
3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，用慢火煮40分鐘至栗子稔身。
5^7|g&~j)O 4. 把所有材料倒進攪拌機內打成蓉， 倒回鍋中與鮮奶煮熱。 {^{2X:v4l$?,{ IQ
5. 調味後，即可享用。
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![Ic8ZJ){ ~,Af 洋蔥湯
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Kc(K:r
洋蔥 (切碎) - 600克 6V,g7F.D6L j/^O
西芹 (切碎) - 1條
/__hI6O a0}0EC1_ 蒜頭 (拍扁) - 1茶匙
]*{/{+mK'q)y{GA|p 百里香 - 1茶匙
#Md)hM9G[~1U 麵粉 - 3湯匙
9dq DVTO'pj 清雞湯 - 1公升 E"^+MF!];c;s
些利酒 - 2湯匙 F2z N%[8M([ H!M!H\8Hlq
鹽及胡椒粉 - 調味-[8B@A4n
A
+Ko/Np vSd\
1. 燒熱3湯匙油於鍋中，炒香洋蔥碎，西芹粒及蒜頭。 F`,@Or\c Q_c
2. 灑入百里香及麵粉拌勻。
!xXDF.y 3. 徐徐倒入清雞湯煮滾，再以慢火煮20-25分鐘。 8rO2Y]Eti
4. 把湯倒進攪拌機中打成蓉，倒回鍋中煮熱。
*Y4c:F~Eh)v0e5V 5. 拌入些利酒，調味。
$l[I-?"u@1Z|u   c)u#U1T\e,`!X
青瓜蟹肉乳酪凍湯  
3PJ.U tkR1Os   
$V!Vs F0?F/r-QgNo 青瓜 (去皮及去籽) - 500毫升
Oy$`3SO9sLqk 低脂原味乳酪 - 500毫升
GG$D)U)m$eD/R 無鹽雞湯 - 500毫升 7a(^]bTG;|\
洋蔥 (切條) - 2湯匙
r
r_gRi%_ 紫洋蔥 (切條) - 1湯匙
O_#j`6BsAo(T#a 鹽 (A) - 1/8茶匙
;|L4t1?AXPh0h 蟹肉 - 適量   {wGg/A/[
菠菜 - 250克 n*fB+`2D~/cq
橄欖油 - 1茶匙
:k&`#B|b0w%@7{N;nS 蒜茸 - 2粒 o)Tr'xpFmMfC\
咖喱粉 - 1茶匙 :S$d:ENPq3C'_&b
小茴香 - 1/2茶匙 8U(Nt ?(g$T_'j
@v
無鹽雞湯 - 80毫升
:X5\8i0R4l 低脂原味乳酪 - 60毫升
.E[Rc0fh u4QC7TH 鹽 (B) - 1/8茶匙    ol3L~y:s/q'Q
   U*E1b#eA
1. 青瓜洗淨去皮切粒，與乳酪、雞湯、洋蔥及鹽 放入攪拌機，打至滑身。 "A mhm/Ad?1fp+vc
2. 倒出放入碗內，加入剩餘的乳酪及紫洋蔥，拌勻，放入雪櫃冷凍3小時。
:o%v1K2b._;j6S 3. 蟹肉用水煮熟，隔水後放入雪櫃。 揀出菠菜的葉部，洗淨，然後以中火煮至軟身 (期間不要加水)，取出菠菜，用吸油紙吸去多餘水份，備用。   ^7k*o|AT&e$Ji
4. 用小火將油加熱，加入蒜茸煮2分鐘，加入  咖喱粉及小茴香略炒，熄火。放入菠菜，拌勻。 將菠菜、雞湯、乳酪及鹽放入攪拌機，打至滑身，取出放入碗內，包上保鮮紙，放入雪櫃冷凍。用湯匙慢慢於湯面上加入咖喱菠菜。最後，放進少量蟹肉。  
MmPcPVEuDH} [img]http://www.towngascooking.com/common_images_recipes/misc/CrabYogourtSoup_l.jpg[/img]

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