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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....#["Z+T\by&w
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:]r$R5_+A-c w
哇.........真的好多woo.....*n Y}6^ EPQ:w9k7Z
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]
C7g9`-b;g \HOP
f {o V%J4A(Sy%U$Yd 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
%_9_&C1\\R&O ]0ue&T8^'@1o
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
C rm!C#@G^V
FM}1IpM6rN*A [b]材料：[/b] &u*f%K(i$o
4s"U.a3z#P#n[
五花肉　一塊（約一斤）
w gV+I4L q(\ AK 梅菜　　一斤
t!A O{/]u)Y%[/@)K 蒜蓉　　兩茶匙 qX)p&` Q:G.R
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
)s DJ1E.j'kUZ m+dSbG'ly
[b]做法：[/b] P[ I"S`_

0l0A5B3}`0b-X:i~r*b 1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 7?4m#D%RL!N3Dr

:b/ysOf 2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。 #u2P ]@Vt/v

Fq9EIPo"QO(p 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。
C_;PM~ c4S:|osRt}
[b]心得：[/b]
+pPuq Y#aM
Z?D6B)z&vRO 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
Xp9bP&@B3u
nDC-n8W)@ _ }M 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。 W4O&x Ea:R `
@ _dC\V/Dj k0x"Z
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
Nh}!W%S0sP
g9n]3WD|;J/d/k*eoL 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
4Af,oo Cbwp i +x7V%|{;k ^ H3}U

H7`|!J6_@1b [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]0J-\/cL+i!T;@

~{[/Q$N|H [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]_R"lZ!SK uj
  
*R1D6Kx.@    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） %H)OC"Z;Zi-RE
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
ft9}4B K:Vk {\fz E xH
   [b]配料[/b]：
#@!O{pMdV"r3\jW%Y5w [          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
&V{,gj&j'Q3q          醬油  1.5 s
_+ET P8b;s4V+lC          排骨醬1.5 s Oh;y L1yA4N j0S
         鹽    1.5 s )aX8SM-}3By
         糖    1.5 s t|3H B1a4}ba`Zd2|
         五糧液 1/4碗 pTg!|t
         薑    2塊 o(i|LA,r
8XizNL1c[] A
   [b]步驟[/b]： { FYJ+OI7D6E j NHI[
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 j,^Wxf'm
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 5J(E e6W${2^r{
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
X|l YA#p%W       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
8G:~xM0nz*^PS       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 :s-y w3`d!?4{yk2y
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。
k%f n+?%K&x9EZ     此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。)rnrl:i8G J

!\ oJ wJ-J9e/p/B [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
K1V dq#{TK+M [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
7o4O#k1KOB$Kq.he 7R%tL9w?5GiP#Ec
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
nL aM|[ n"[eXT

kC,l|/`4Z.]D } 你識唔識煮架:D [/quote]
1`"Pd&Fp e 我都几厉害嘎～
1?;aQn{3}7`)BM8f :P多谢晒啊～
m9mCs%Q1y+] :D/B(toUNqo
VY0{9W4w2`I
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
Lh8Md P
B} ?N5Z x9u 我都几厉害嘎～x0U(iU-o+l
:P^^:D [/quote]
tBJ_`B T6U_8_3J.le}
哈哈哈:P:P:P
~6^;d)c9vX.{
!Wy8iImP8uv 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
2Z cy|V0}
Agc2`v#N9Zn1dk*X
M5f.} Z*pl4MT$}BK 哈哈哈:P:P:P1w lwN.lB
(bo^z fi
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
(O _5W8U"W#o&A 我只是喜欢吃梅菜吧了～
0P `1[NW v 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
pS#DyXr
Sc~ ^g0}oc 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 +u v#OHa|*ls
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
a8W-ehz       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
9Po!Q+v X0_l             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
j]_E\so         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果v4OhR'oM
RZ1@&G1r
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼${6rv{[!~2yD.h
　y3U8Prx&s.jfaq
材料：
%_azRY HU(}:] g#q| 雞翼1磅        調味料:
ba]F(PT 白醋1杯,a`GU:^ga:ke(^
凍開水1杯
D!k0na4mveYBs 白糖1杯
B%`];`R!f)x7xJ 鹽半茶匙        　
Y wCL/?e@2Ygh 做法：
R%I,n-I'Dg WN/q6r 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；lBYr9ioNw |
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；#b mOD0V~C)F2H
3. 將調味料煮滾，待凍；wa2\6q|+@
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。 ]'mZ"X8F*q7mG/\
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。5E%X P4h`U#D-U
6n rxy q L
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
`bS K/[&h7v8xM%z 　
DZ?0f;M9~)R)j *uj.N"q f+H*hq
豆豉雞翼煲cU;q7C^&xnAW(`
　j `qh6a*vt(XZ
材料：AC.h9d$G/V
1. 雞翼10-12兩M n+i(E |B
2. 乾蔥10多粒
WM2~#u#J/L 3. 薑2片iIA2m'u(Q2v:\p6C
4. 蔥段1條
[rmb7MV 5. 原粒豆豉3/4湯匙
"WW|D{d6C 　        醃料：Y&q8kPI'|Wz{
1. 薑汁1/2茶匙hnnB\&|Y@
2. 酒1/2茶匙
Ep:z%X*rQe&O 3. 生抽1/2湯匙
+QTn D^s-qo"Do 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：-TPo} iR+D%n
1. 水1/2杯
^7w;i/}1d{)T})P7F 2. 鹽1/8茶匙
3D7a [V } 3. 糖1茶匙I2en-v^g
4. 生抽3/4湯匙
{:TE)`PX`c 5. 麻油、胡椒粉適量
[GK0w[2OOnkKr-f 做法：]u&s%Gu-c
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
p4cCl)ura 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。YX qa Y5YE
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
hTLv&Kn 　cl6K^ Qbs

x? w/Z(n{:] 洋蔥雞翼X+v,? t'~ Idf
　&kH Y"\7E3Y4O
材料：
1n0m'CX uC(D3TRY_ 雞翼、洋蔥        醃料：3bA:{y'mp'h\vX e9r x-C
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
6Q_{FO~)R"G 做法：
V|.vl%b&b a-X 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊/Q^AlPETk3D7o
2. 再加水醃６小時；
*v&L'^PjZ rf1a 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。sm&b gb u6^6oJ2]4u
`F2O \;Z5K
泰國甜酸雞翼
l1_;F"A\(q 　b M/pw3Wp
材料：
;~'yg p FPS 雞翼1磅] X|m9P)VsY|
泰國甜酸醬3湯匙Z)jp:jfCf
水2湯匙        醃料T R(c/sO&o@GD}
生抽1湯匙s#?yT9R:V:[ G
生粉1湯匙+AQUH qS4X n
糖少許ns%P+h'F6Ot6h{
胡椒粉少許
v6}/Z,xx_BHU 酒1茶匙       
.dz8K*hc2h,@k7T 做法：y*o,n9u8Dd
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。"\{q;{X [uj6c
2. 甜酸醬用水開好備用。ur9k\?k
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
u#YK}p%T F 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
&_,v5R!j phBL%~$p CZet"BTq T
甜蜜蜜雞翼
o-_-Zt _$C:P 　`E7L1mey
材料：Dos3SyE#F;G7_6Q
雞翼約10隻
:| |x7W2D 砂糖約2-3湯匙
1n5p/wDr1L(W 生抽約4-5湯匙.\u/ZGj@
　        　        　
'u7~"X+J y[E c,Q 做法：8QY6l J~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；_2V ~r8|$L,H4| D
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；K&e fx/\9U
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
k&g;R"u.Z IF~I (u"L!Tk3nF:U
瑞士雞翼
\9n6Q xuq 　
9K|R5UO[4l 材料： `,J[7\x2P$v
雞中翼12兩
C([4~reHq 蔥段1條1rP(y7Pi `o.`}
花椒少許
ww6b8V F/[Nx 薑2片
6L*}h.B.O%L 八角1粒
._kZ$T&i/j]Cl 　        醃雞料：!s ZJ6@*O:cd
紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
3g#T:q ~I*A!PF2s 水3/8杯
;EL-Y%j:A#d'if/[s 老抽１湯匙#qwh7qp{2[
o急汁1 1/2湯匙-]EDNhTy\Wf
甜豉油4湯匙/UlU L_
片糖1/2片
(t&c*](L-_ 做法：
ar:D&NV$w"N 1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；-G){#LR/c?:U)b7i1F4E
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；
rY\mO1?3C \U 3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。V$LbQ%f0\6{${g
fAWY#a&z2c
檸汁釀雞翼1p(kSs RW
　/Q C6q.p,_L
材料：
@9M+},U5b/@?ry%X 雞翼２０隻;r#X V&LFJ
西芹半條q/BXlA*y\t
甘荀半條
}Y h l7m(Q$W 青瓜半條 ?/N1b.n"k1w}$AJ
檸檬汁１湯匙q8Tqi+i\)amMP
蜜糖１湯匙
;\7wA(OuS },L&@6[ 　8Nm:le6]*V
　        　
Z|5~\Z RS 做法：2v+uS bmz&PM
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。.D-z5rS$R@G+c(v+b3L/t
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。!U.@d/V"bzPO
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。
:U5jh%Wy8I:{"r4B 4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
Z5HH+}'V3j7P%~+L R i&g+N(h:YX T/z]J
三杯雞翼
a|N(ar:G!P 　,Q!R@&R-\V%Bj
材料： {vD"n{hK5U VQ
雞翼中段600克
{M OW#m0bt K 炒香芝痳少許
4w7`%o9b8r 薑2片        浸汁： ]*v T1LJ/| D~lw`
外國醋1杯
3ta'et2U4Kq8V 糖1杯
E"]^e*Z*Y_)F%wO 水1杯
R}*G9SO.ugK 鹽1茶匙        　s'Z7v _-E7K6i
做法：
C?2VA#Km4k \ 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
m(]"Ry'hH kX 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。xh+UHW"d;C
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
)?q5nCcyN.? 4. 把雞翼放入大湯碗內。
B8g7K,Z1Y/A;di 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
N6X/j[bs;y)f Q 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。}4Skg/T:Yp s1c
　
&PL%_ H \{m8}9Q ＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
z@ub wE
+S.aR7@/zf2BF 大蒜雞翅　(感冒用食譜)2X%cmu4FIl ? T0J
　
GMS9`R+{[email protected] 材料：
Sw ND[\B7i 三節雞翅
0t8O$j,~w HX{f-y 大蒜
t6k~WD9h5YU N 香菇u5k PM,^ q|
新鮮百合一朵
7S:{tMh%h#j 紅蘿蔔
3X%l/G(X u h 　
#i:{yfZ7X 調味料：鹽        　-o2x2ze KK8\.QN8V V*~H
作法：c8~{f!N(y,o/Y_
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；7\ZeWG.T'u
2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；K1K.e/O5N
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
[ [&o%eD3b 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
*Sbk`ih-E"Rc
E4y)v3f3q,\7`A2Ef N 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。
$A Wi+R#Oc*F
;Z,h/tw/l0tC 仙草雞翅膀#M D9O/m%?}!k
　
}#u&V1n-b(D)Yk:o 材料：)z{ |@Gs^g
仙草乾1/2斤
t-A;A9U U*E 雞翅膀 4支
#A+V6X j%\'c 　
H2n%`3[7qe"U ^EZ| 6U9^{M;Oj L.PF
醃料：
ScALi\8e@ 鹽1/4大匙
F Z:w$mr"r \C 酒1/2杯8pq'~Lj2t
糖1/2大匙
Sj Art u3{ 　
b"z)\FVr7t 做法：
er,h wuC 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
"y _D ~lX 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。+[ ud%\)S(F r
\$|"Y%O)XSjd
備註： ,E&f4WB1l7Q!j"@$At
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。s-k'F2R%PX#f ud

'oPQV_0g a0c r 冬菇雞翅
\e(tB1j3o7Y4UO.t 　 n{-i'~&n gH/y
主料：
%|f)Qo~Co 雞翅16隻;pKU U2_+qjQa
水發冬菇15個
a G)b3gz&pk%}I 雞清湯750克P R H2Ad|U@
　;sr'Xc&D

v3c0}#A%Y%oJk7[e 輔料：aR:E}k K7\[)\
紅葡萄酒100克 ?I2B\8l:vi%M
醬油15克+|9T"_(N-`GvN
精鹽5克9k$l3bp"E"D%k
味精1克I.qd"H/Z O9o$T
料酒10克
j3Y&C8_x7}+am2QN 白糖5克
unp[]6{_|1L I 蔥、姜各10克k e"o!@4lDt
花生油500克
*]4v7W2u.W_8Au9w 　
y5vB-n(F9d!h 做法：
@9XZ~4j 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
({yA1Y'GOZ 2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
HZ }noZ2c 3. 蔥切成7厘米長的段。
^(s#w5x*U/G%n9A0Oi 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。8[)g.ZdY%]T)PQ
5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。s4Z,^?&Cnx@"~ N c
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。D"c&L`:iu3X-Ok

Z8[eWq"X6s 扒穿雞翅0p"Xe @J0`e
　
[]ug @^Z0o({ 材料：
"V)^~o/K5w6k*Q.H9K 鮮雞翅 6對
&Ma,oy` 熟瘦火腿 25克
&qlf:{ G.jx 鮮筍肉 60克        調味料：
dV'y3EM^T Q 精鹽3茶匙
\yud t py{^ 香油1.5茶匙
^i1q]a%n7QR7T7D 胡椒粉1茶匙
$L!S}-|t$d 味精1茶匙
U2]3t/I v*]N 料酒1/2湯匙
_*R5?'Qqjg 濕淀粉1/2湯匙
)m-g*M9qu Q-O^ 清湯3湯匙
Y[ Z4zK @ x 熟豬油1湯匙        　P`j%R X|
做法：
*EL!ex I {D_"r+r N 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
tl&l {v:j/T 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。LKkAD6?l ];J
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
;j"Nw ryE 4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。 TpQ*d-c`
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。9dD Z*[e'OP
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
5\T;K7\$NDv z 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。E(x?pI1^
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，T] O;k6IM
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 cs'I:@ eoAG

3}wb+@d;Xr],u ~7E 可樂雞翼一
^HlF)V Nx 　9n#Zi:p a A#Bf
材料：（4人份）+v/^/Dwu BI
8隻雞翅2]yNF`"nRi2i1w
1杯可樂
X~lL"ZO7x \ 1/4杯醬油
0f'v0|#m?P7sz4s 1大匙糖
OJMY#JJ 蔥2根切段 MKbvu @
檸檬皮絲少許
Js_8c[ 　         S#smF7};| `#K
作法：3?-s#g KoS)~
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。&Z0\$s8A#E C G
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。~\c.A3m!b
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。XxB BDXH
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。4f'Nr+k#gV9T

BR)wS-| \4x 小貼士：v/\4@$S_1LV:j
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
rXe&I8{ 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
M p.[m"DPpEW 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含`a4R&Lk
人工甘味劑，遇熱後會變苦。(P|Oib
　diU vW6{5[L"Ij
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…v s?+]*Cc0]7}

.vhT"M;qRQ0w 可樂雞翼二
)wo8nmnj^{wj 　h T Z)~-b#J0C:R
材料：
(m] aJ.r 雞翼1斤`'nf wQ
可樂汽水1罐（可酌加）2z6{8g(F4O%s
檸檬2片
/O$|2xUr,I5J 薑1片
/fI V7hw 蒜頭1粒"s @(d(R"q t
調味：
k |1y!\.uu9B9o 鹽1茶匙
|*p)?c] 老抽1茶匙O;^^!_,rb:L/n!Y
　,J}%o S0U4l h%Al
b7X(Sr:r
　8`@D"ye8J;{)|

,b6mke\-^c1r5{6sZ 做法：
Or"TOx f 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
3X HIN6uZ\R 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
7WZp L#?c W6^&p 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
#u x;Ad9@x2E? dX_cg m h+K
可樂雞翼三7n'QfrfF?n
　~S5O'B*l7^{
材料：Tf8k)U,?8v
餘翼十隻
!y(ko^ gw 可樂一瓶
n6e&pc1z(I\ 生薑一片)G|6v4}{s
蔥段少許
+X0`/E5W/q(k L^3R 　        　        　
JGX9F1U 做法：x7L&J9TE$TX4k3|
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟A LcLA%^ID
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
Z!M b&PK+K1t7R 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花/X-NS8y,l wYV `s
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯#W9@e8T3q
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。d nK6m+kH5]0V
pF4MR$r*rjNN
檸檬雞翼"l r1H[iJ-M#Kh
　3R-Mq,D:Bwdyn
材料 ：(2 人份)
D!w%GLR-l G8q 雞翼 12 磅
dc\8P2?JzM 片糖 半片
n+S/\dW4o 生抽 1 湯匙
i;q3| k:}tF"g 老抽 1 湯匙[#A'?av#Y"A,R
蠔油 1 湯匙
)Cz!U3@ b/G7Nfw 檸檬 3 片
t?p |Kk 薑 4 片:Q mG q0T7R#\
　        　        　ewl/rY ~j#t0`.e
做法：
V8N*F g4I&}!X*ZO 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。+vCetOJ*`
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
;J4T@t p5RI 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
4P~+j E;i[h 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。7j9lm(KR

_*Mrm5@:v 竹葉雞翼
8y%x.\ ij?V z 　
y.FRw dw6}*A6z$C 材料：
5`"UHNT"eq*X'wi~ 雞翼十隻
0Yz+\-IP!Ou@ Ad 西蒜一棵2v9{7fJUi(c ]{
竹葉青酒三湯匙y T1A1`#V9x6y
醃料：;{z+F G Y
鹽一茶匙+@8Y1cl!_a+}U
糖一茶匙
_ j1JX^s0oQb 竹葉青酒一湯匙`9~mp@3`~I3M8Fv
檸檬汁一湯匙+o/~1n9Q s*tz]&b
　"_8P5q ^Hi
做法：
B6nd-l0Vc:f l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)G,s3B3y x2}
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) ;Q{xDgA5N0^ [
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 1xct&r|$|
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
4POU4X+\^s x&keG)P
田園雞翼
'Y~!Fs,[1} 　
O&|d&H,U a1h@] 材料：+tt*q!ifn @(@,D
雞翼 10隻
AM~k,UnW4sI(?g9R 番茄 3個1`jn3J.dyEm
洋蔥 1個
Of*K-iJ^&V 青椒 1個p3G#o7or-R'D
茄子 1個A4t e"J0l4X2_9e6y)S
青瓜 1個3Xo6?r3q~.I X
　        調味料：?9]#k&j)Rm
鹽 1又1/2茶匙d"ifdqF6y+{m0X
糖 1茶匙
*Q?Wle.s|M(~ 菜油 2湯匙/j;dP`L1O)[g
白胡椒 10粒
KnLa1@ 檸檬汁 適量        2yy,SC Jb9z3A/w
做法：J e1dC&Gb3G D
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；LEK:~ `W
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
"Y J5r(@#C*b4Wd'G 3.大火煮至滾，改中火；C.\5v/az5C ^rD j+o
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；HC~3S~ ` J,e i,E
5.埋芡上碟。(M&jGG-Ch.C&{ _'q3n

jDs)id ]+d2}Xc3_ 白汁煙肉雞翼
y%{E,Kc~$w;t 　
i*go:^w;fT%`(Zv 材料：
T3h_,iYa{"e 煙肉 3片 2LhC/V*O A
雞中翼 14隻 wD0Km4o8{!z'es
花奶 1/2湯匙
E+itu/B W-ca 白菌忌廉湯 1罐3]eS#U|[ h+N8J6{m
蒜茸 11/2茶匙
ok\\K#D*i a,q 莞茜 少許
X~GB({ R1fAJzU'\ 酒 少許;~[l-w2E'v#?r
　        醃料： 7N3L8K'F)C
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙nHP9kG5v:J9eY*wy/d
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
"i/|o~5H$Y*OT 胡椒粉 少許 麻油 適量        　
D]5e7O2cGA*n 做法：
;n#ds,P Hf_ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。pL:oS+z5H)z
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
!U)h$s]3WIG$w 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
w(i[md5B0L H~ 　
R(o8e+s3b\(j&B 小貼士：
]&N/P2J+T 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
iN A p9o ze6D2R 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。&s&t ^5o&F*LU#g-U|4Y

K"@Kj1ov 冰梅子薑炆雞翼
b$m)`,i!O,\ 　
2XmD]4SU9oOJ` 材料：
xe,j*C,_m 雞中翼12隻（約重1斤600克）#qsC8Ht.G
子薑2兩（80克）R#w6@W*vNz
蒜頭2粒 y&b4dC Mtb
紅椒12隻
c*hn-h(T 　0gqB+@ q1N2mx
醃料：
,~$Z*`o+q6~&c0H 生抽1湯匙
"mT0u;SI9I|s IU 生粉1湯匙(W&wE4`L[
麻油1茶匙4Z:Fxf*se4q? U!Q
芡汁：
n;{wX8skI 磨豉醬1/2湯匙
0c*h:t$w4Fz 梅子醬4湯匙7v9T#q'`#{"E3l
水1杯.D g|H#i4f
冰糖
7@5AKk*N1r 生抽各2湯匙%bRN tr6vq|
做法：
0G-RA+eJ KYt 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。.`fgEc f4|
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
IdSB|({{!| ~ 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。1D[ L _1nl V"~m6q
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。X(}7nql!t2RL
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
b h:PF d
/SZV(h8X lg 冰糖雞翅
+s3htt?@B 　#J/fr8ACK`9}
材料：
zO7h~W;XW*F/D 雞翅膀 12 隻#ch%q.WR(h1K(S U
薑片數片
.F k&U:m-Z+T-P4`p'o%_ 　#|4Q2Au5|bZ:BJO
#h H;Vq}b}]3F&B
調味料： xrT+?R mh&y&j+x
冰糖
Q9`;KT%?s b 橘皮 qq;XcNV0Y
醬油水8g pX n(Rv&A5k
〔水：醬 油 = 15:1〕,HbW"RWJw%S
　
1_(u@o Eb 作法：
IJN o9ZR 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
BFt7Gs\i M^"R4` 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。
Tu8n)EV[h~9qB 3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。'IXT Td5s

6g!}4N~ K `&RD 好事成雙
:Z7C ^ tZs 　
g,u+Qtf2Sf"S/I5{ 材料：(2 人份)yKn\q#Gf
雞翼 12 隻 b$V,RYuM
蠔油 1 湯匙
,}%p6s5RR7o7N 片糖 半片
.m&I7f!?p 檸檬 3 片
v$]*n_,bW 生抽 1 湯匙
s?6~.V^ C-Y 薑 4 片
vpd*G7Ua 老抽 1 湯匙
,f"@q$X+O/?%} 　        　        　"^#h*K4[y2mx
做法：
,TY8?!{ ~iq5z 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。6Vm&v0xT2w%O-Q
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ;ucG*h2e-\/\G
3 將雞翼煎至微焦及脹起。&RpF"e {*G\0w'K
4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。R V5b!\k|,g |
!j2~;\~8[yhO
百花鳳翼*fQg gf5i3W%F
　
ck"naRC'[aZ 材料：yBJ%Te
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）Ko_-`.d'M
蝦仁227克IhJa#t|H
冬菇2隻&Du7t/U7v
馬蹄肉2隻
2P-O(K$P-V(A5R!q ^#J2y 剁幼擠乾水
&M%iL${} p(G(S&J 雞蛋隻打散
8E7kh+[BO 調味料："|0~'p} ]f vV'~*T
雞蛋白3/2湯匙Jj6?Nm Gh!J
生粉2茶匙8Jg)D;X)J
鹽1/3茶匙
/N Pj/R3__/gB 麻油少許
6gx+}f!d%W,X_ 胡椒粉少許;S eB/}WD7~*B
生粉半茶匙
ab,ul!@gps3x 　
.x(U~7zM |G8}S
f:@4b.[f \l 醃料：
5D~$Bg,V,za(k i%`I 鹽1/6茶匙b/iw8[7]1HM l
麻油少許3RCN)g:|.wl9kI'y%H
胡椒粉少許
bv`a`(| 生粉半茶匙
:Ib&PHp$kEXRO 　
{TD4}7O
m9pp$_j`Y/] 做法：
JJM0[kKi 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
gm],yIV 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 /Z5g@"N#xI
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
U9U'?3v!AS"G^Q 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。0Y0t.^ nuz1X

"r6\FO4[;in,m;] 沙茶雞翅
"rt/Z1BK@r} 　
f,KJ^ir{f r"M&I 材料：;\Ch/AuO.dI
雞翅六支
3W?D@*m-cO(x&E 蒜六辦H.W;N {7t kR q-R
　
~'D9Ed,h Fk.S~
N&h` ~v1E#D%@Q$S 調味料：2]hXM\4Y6S7V(i+q
沙茶二匙/Am0Op(wR6E
鹽半茶匙
7c%R2qy5s3q 味精少許
7F;G]/UZyG"P 胡椒少許.{L;HAIW6E/r
　%^+uf'oW^

Rj)nZ%E%A}:w
'Y8f+X(jFC#I/E 做法："W?+uV/y {K?8_+u
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
V!\n;d6_$r G|uh 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
R ?2S @ ex^I bC 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
%TUD/PolT+j 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
`m@*yZb*\B 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？q1RH6sR.AJ
5L?[aCxaq

y'tQ(g9C"f(k.Csi T 竹筍香菇燴雞翅
U_ Tns U:Q [ 　
5@$|WN9zVvf/S#G 材料：e(q(j\$|Z6Y5}
雞翅6隻
)PB"v.uW0{ ~.g 乾香菇3朵
w+F`5?+IezHig&Y 竹筍（煮過的）100克
0v?p(Fn8n"[*tN 薑3片9OFuJ2z#W
青蔥1根
9i` debeMr 荷蘭豆少許0M.wd$RC"cd
　
tQ[?o#h6v 配料：
|AG!sVx!i(T2A2{ 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許i6l {V%l)d^,fJ0]
　&p7U&Y+q h8|0ch
B+D4VTI o2KT
　
i#\ m)yP6Z"p%AA 做法：
)BA _)y;{,V p2P4X&a 1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。 v Q)ySXW L
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
Qw$M(p-l\g^ 3. 將煮過的竹筍切成薄片。
E*WGMM*Y 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
L1d,w0N xYaXOw)T 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
j oq*kG/Y 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
4D,F){hP
$hL:ENK0c4|%Z1P 吞拿魚汁雞翼
~-n,_b!H 　
@ ~0VF&xp8M(S 材料： ZQ2ITn+F
雞中翼 8隻 s!XL c&v7k~'P7p
蒜茸辣椒醬 1湯匙 -\c7V6b5e[*`?A
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 s!F9s3M,b7J-?}$D*Rk
清雞湯 3/4杯
$A-d tT*w s-J)Q 雞蛋 1隻
gA9E3KV%nT*q 蔥花 2湯匙
lY0{DfH 白酒 1/4杯        醃料： g2O1Fm3H'Wh%u#u_H
蒜茸粉 1茶匙 A5h,Co+{ a?x
黑椒粉、鹽 適量 4w[{9M8p!lAH q)e
生粉 1/2茶匙
RJCd2I:_?2K7x 生抽 1 1/2茶匙        　
/Q f }(?7lN(P+h 做法：
,r#Yy k g`_CI 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
h kF:aW lQ^ 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
nR4]MN@pj3wc 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。 +K oy6i&{/N"b:e#w
4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
_ B,lq3J!m"w e
5pPj}P 杏花酥雞翼
!^4HLK%ofe 　
P)]@4ba;V+Z.d 材料：
%r ~ |%mPK M$} 雞翼12隻
a4UhST-Qr 太白粉少許
1I1G:I"t3e 炸杏仁半兩
I }G])},|2kv@ 蝦仁9兩9sln.W@s
肥肉1兩(qMb(y7PaP d5q
調味料：
Mxz:VC7Zv 鹽1小匙
*\(E U B.`+H 味精半小匙YB3m]n
麻油1小匙
8C;Z_Z,Yf q 胡椒少許
(a-Fo G2b9K z!s 蛋白1個 kf%H|8ids
太白粉1大匙Jy;x`5ze[k
　 zx:bLBA+{
做法：
:v D;^8T$Gv\:v!z 1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
{lh!D_M3YO"W 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
R$Pk8HFZ o U4G 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可7@Q/ZX(R j
'Z{1d#j;k;U3L7A
沙爹雞中翼
N `0b%Bpct 　@ t6E'Nj }!n2F
材料： P};O8x g
雞中翼 10隻
.^+S{@ _/m 蒜茸 1茶匙)|0fTO ^5k)\B#T
薑茸 半茶匙
gofG] o!P 紅椒 1隻
fE2a7ZG/C 　        調味料：L9B+@6RT.fV
糖、生粉 各1茶匙!@1s&tXFj
麻油 少許-I e G'a7l
沙爹醬 2湯匙        醃料：
{O9K.RK"VGSm 生抽 1湯匙
m#Azx2c5{ T 白酒 半湯匙.M5M&R!X7wI/X$e;e
胡椒粉 適量@`R7r;@:u
做法：Wxm C{i"A7@:m
1.醃雞中翼半小時；
o"jvZ8Y(^R;x&B 2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
dJ-y A} 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；:o[S"f!r*M
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。|/o@3x\_Tr
3@.},S#hw
沙薑浸雞翼3^er:ZQ,};J
　M)b*j9]z9]y%P
材料：
'y*Wg']-{,x~w 雞中翼1斤!VMp:N#? M,i
花椒1/4茶匙
T c5u2J"]uSu 香葉2片?7mj J,[a6gd
紹興酒2湯匙\J4RIXA
沙薑粉2湯匙
3u6P:~ V5aP 八角2粒|C_7WItz%H%_
薑4片f/X3]4h7C)P f
蔥4棵
$b })\KE2x5Hp&i 　        調味料：
2x8L#eV` 鹽1湯匙
fsvz+Q2fc#C7b 雞粉1茶匙
}3m7O0d U0F_ 清水約6杯
w I,g-QO*U? 砂糖1/4湯匙 Xx2L(zy zZ1C0D
生抽2湯匙        　z'T\-z.~#{ |Z(A
做法：0T.I&l Ja^5?UC
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
TuG8r:@4m#tQW3` 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
c)I)c6s;Z.p 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；1C lsu{#`^TS
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。
$|1~Q joN b_T8L%S`-M
咖哩雞中翼k#V%H(W({g Uo
　"~\ pCm q`3{6j&u:F
材料：(2-3人份量)u'j@M]
雞中翼一磅(醃半小時)
ESQ:Uk0fI 薯仔1個(切件)+HdhQ:IN%m
紅蘿蔔半個(切件)
3] V9ci&k 椰汁半罐(細)R)i7}g!_Hq.j
咖哩粉1茶匙
y$U9y.qo)\8g 　        醃料：
3pe,qIRG8E%G e 豉油1湯匙(}7xN\|*i/w
糖、豆粉各1/2茶匙
F3s7{ [{2i u 酒、生油各1茶匙        　
qg Y)O7JO[ 做法：` Gg HBa
1. 首先將雞翼煎好，兜起；(Yxo e0y2A
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
6o%[]r~+Cq 3. 將雞翼加入同炒；
!@|zc'StR P\ 4. 加入咖哩粉兜勻；8NTho7hk[
5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；"C?^ Xn u s enF
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。;sd_;~"U^h

I.l.G{I/] G!]N 小貼士：
&~x[ b't:|{%J 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
rFC"B[Yw 　j6z-D|/o?Vra,r

.F6^,_(R5LH*} FY 芝麻雞翼M)~SD!X@
　 y E}&ZNE
材料：Oib_$e
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻s]mMq N8B
　Pw)W4pb$Oan @+`
　        　
2p$he L?\U`)D 做法： s-v/P {4x2F/Rxj
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
e Jn8u7CI 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。8~7?l P8uC

lp B^8cO-zt+T 花椒醋雞翼
m%H"A5FIq F"H 　
qe"wZ!L.D1D 材料：(1人分量)
bac.ybe \^ 雞翼4隻(}gC#G$u7V T U_J&G
辣椒仔特辣辣汁40毫升([\UKY5U iUJ
花椒6粒
e0X:e@^^)? x 紹興香糟露酒100毫升$w4v4Dm.~!q?_'f
薑片10克
%y9K(vuY2c8j3nm 　        　        　
V"n7N+gv~ 做法：~4a6E#y_cj
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。S!p7KG!@&m
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。^Z@8O @3V*u!M| n

yf&kA W{7b)X.] 花雕醉雞翼:Y[-^3CO:l
　DiL b+zPG F#s
材料： 0h@.Z[ve;U,CH/v
雞全翼 1 5 隻        醃料： ia B%Km.SJ
鹽 3 茶匙
yI lnW6W 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒Ai`b0CKR
指天椒 (切碎) 8 隻 LK;I|t.b(u&F oB$Y
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　
b,OLz*cv*HN 做法：qwAd k,H,U^y
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
^:M8X#E;dU)lP 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
5yF&R0X+p_ 　
MfOD*t\W{A ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．](m&h[]G
p7hn:cI"Fs-a
金菇蟹柳釀雞翼
km| | v BJ6y 　F&f$z a(b'd3N
材料：
tn5q,E?~ 雞中翼 1 2 隻 %p&NaRk F^2r
金菇 1 小包 *l"@yg~'p bq{6[;v
水 3 杯
'Nq/co*Kv}9u 椒鹽 適量 ;t2L@Rv K#K-H
蟹柳 4 條 )q0v4w3L\@
鹽 2 茶匙 3[2~j3q/Y!ms
薑片 1 片 gq+L A$i*\&AG
油 1 湯匙
)s6j*W$I7| C j(?;ZT 　        　        　
[3I`#~)fv"k 做法：
E a%kD)| T2G N 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
C|Et R%SF/v k:k1@6{ 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； Ta+ThSQ.x
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； K5d7e KOC b[(Fj
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；SI _Q[x M?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
!{"?c&Pm 7B9}O'v dES
炆雞翼
d7`TL ?EJd,A 　"b)[zQ'w;es7mL9n
材料：8qmS9|p `_}
雞翼 (全隻) 3隻
\1HN UTa^ 薯仔 (中) 2隻 r5w$X*G/X&Q
蔥 1棵       
kw0`'sh,^ P P 調味料：'qqt Og"B.vn|F
糖 1/2湯匙 J.d2t U5n0P7^
老抽 2湯匙
s C$PFP*\/\ 生抽 2湯匙ROJZ)T$`T(t*s
水 150毫升E-C'm2Am~)?
　6B-} Iq.o J j
做法：Eqps"|1_#J~/E^7g
1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
)SA'|)u.VL7Q0n 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
ih PK1Djls\ 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
'KTv~h)@ V 4. 加薯仔再炒2分鐘。
a2j:jGPz 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。:L$L#B)A']K5R
6. 加入蔥花，趁熱進食。
])z-Xy f1L$L&o N%Z E,r%?F
南乳雞中翼!mg"d8L.z@
　
'{KXCR i&] 材料：%U;g [O7Ft
雞翼１斤F0fH$v\$q-h7n+jy{
　        醮汁：(u$N qJO/@B,K2Z
南乳２茶匙
[,o_4_3R A(D 五香粉適量
LF7u8Q b!UV:z 麻油少許aT"x1Cl_pk
糖２茶匙        　
D r2Uw)K 做法：!g'd4D7c^m Nk
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
A-E6z&x1miiD3E 2. 蒸熟。7Q P*}jg C]'rc

.Mc l0nZ 咸菜雞翼
:t&x(zdp 　
;zE\^_S*yY)R} 材料：
ab.vlw*~ O 雞中翼p r8J x%] G
咸菜
9B'h6KZ3H v\(L 紅辣椒
!r$FHv/| (低咸度和辣度)
.h u c8c&~'i8D 蒜茸
\ Yc(W B,^ 　ZI(}J9P"m
　        　0B8Yw@5B|-lH6L2F
做法：K\Tt)gm
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
w-XcX3qYA2j 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。1|!e(|3uI-mYr
3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。7trFbZ${

O&@*yf8W?x7iIB*Q#g 柱侯雞翼d#E[ F)[d8XUn pK2P[
　.`ei&q.l2_D0]`&I T
材料：
cm,m6m5\8H 雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]$_7n$A0c L7{x
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
K.zt#[1j"N'} 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
;pJq7oj t&r$zV 蒜蓉 1 湯匙9b!rY"h[:lV'f
　
3sf9eSB r 芡汁： UPqiA
柱侯醬 3 湯匙
q6M#p E'?dr)]!v 糖 1/2 茶匙
'tP Ne(yF @ 水 250 毫升
5J}2v!KU\:S
,O#t;K5Lg.L%` x/[ d 做法：
%^j l ]~$|m9k 1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。
:@5_'S)aq8o*_x1G7m 2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。K1p*qV` `;{Z]
　
8Shx"KX8G'o 蠍評：正！簡單好味！S5M-~o3iM2Y ?
{PN gr4zQ
炸雞翅kYLy\)^
　
}T5\*RZd 材料：:N sw[6V-k
雞翅8隻
oZ!UxT/k%T b 太白粉少許
%N$zS[ N"vl&L 醃料：lqW g1B_.}(W8b f4g
洋蔥末少許
{Yc.Hbi(f 蔥1根MV7N T(nT;`__8@
薑片2片&F$ASTnNZ_
酒少許
0T`+hrf 雞粉1/4小匙
{ mi#RJ4r 黑胡椒粉少許8A A mj2v.v0M!_8vy
鹽少許6q1qdHe"MH V5Pkn1Y
　
u.b)t;E v3D?,r 作法： v/y@*m V
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。9[yHTa2BVAq
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
p3_v6rnaM&{5R 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
a[Mq^xOjN*K V'?6E){,A-f Ht o
紅炆雞翅 k4?5[/a8tf
　
v~Xk*Tw-XO 材料：$_8yC/wft'e
雞中翼8隻8a b:D G+l
薑、蔥各適量 f'Q7F4B.T^
醃料：Rx|W+yQJI*M
酒1/2湯匙LeyK {w
生抽1湯匙
^9Osxl8m5s 胡椒粉少許
h y.k0EP%w 調料：
m1g$b;rX*r vN3Q 蠔油1-2湯匙
(yeEA+} 糖1茶匙
?dc4QH:wE&mb 芝麻油少許
1m(V| E7u 做法：
2mbHCl/w^Y 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
w_&y!f-dTR 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； ,\ M3i[cIzM
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘；
Uw`4{6x z3A^c/k 4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
jMHd(rWn 5. 取出，即可食用。 jb%Dh3t.S @

g.c:YS?%G 香茅蜜糖雞翼!epy[AoF^
　gO'H&p`|w
材料：
6u:L |x~8m/RH 雞中翼1磅
b:{ `U!VC/Je2Nx 醃料： c~"UNz J2P MV(z
醬油、蜜糖各１湯匙
\:sX5]hB 蒜粉1茶匙x6s K'C:S r$S"`$F f
香茅粉1 1/2茶匙8c0YG8Hcs4S zS
魚露1茶匙"~5FWqp
鹽1/4茶匙
t8J c:n1B4d1ai 麻油、胡椒粉各少許
7]T\ L'T7K3x 　 M0_*v V0eYV4]
做法：W2Hn|5~DH
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
Huz/ji!I;| 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成1f"^!BDV aq:Z y

A?!ab$Z3L _m:v*G~ 香菇雞翼 m t5P8_g+O;^c9JY
　
8QT[9r$hK8KS5GG 材料：
W#};F%_U4e/EDb 雞翼
0m-_A%{ZZL1gm O H 冬菇
Uf"J2d"hJ ^ 紹酒
~+gH ZQBO 高湯!B@.kA4W,|3@l*E
蒜茸.I,nR ]%E)H:Q.X7n
薑茸&Q2TG"FA`)s7l
　 R4P7boX._ y
芡汁：2X N7i/RE
生粉
$P?.c#OR(j/x(Q vR vL4} 蠔油)`-i ^!p T3}V
　
[0mI)yQ4w4X!N&X 做法：
O0^}Y^nIR 1. 旺火起鑊。8~Rk#KjK
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。K"W)W8L&l)y
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
,`Gesh!z5f c:yb`_
香煎鹽焗雞翼
$yu CZ x)lM r 　Au1X+s0m.OOh3Dj
材料：
d%F%gz SZ$m 雞翼一磅8x"J.Fxv'p
鹽焗雞粉一包U'u'T3qz&tD
糖小許
v0\U/E @#h 豆粉半湯匙xIB3nk ^x{
　 K[e+C5L#M5U
　        　&U9v1Iq(yRjK
做法：4[*{B5c1m%n.X)r*p
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘
j W)~a;[!tN-@l}jV+y 2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。| r:F-k@ r(x f-GR
EL,|_.K UhS
香辣芋頭炆雞翼
H@SMP 　 oiF0I2WbG
材料：
,L/Q0a3FDT*@5G 雞翼12兩 @m2],KEUi7e
芋頭半斤 L1sO6Y,^Q"S} VF,Z
蒜蓉1茶匙WEW4o&v8}
辣椒少許
-B q%xn\_.b 水1杯
,[ @^c'@3~5r 鹽少許-lm%@u$gs)bj
　        　        　
(J[1Km:oA 做法： Tpo:F c ifw
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。P l)_qw-AA
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。
*S oW5Do8gT 3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。9MT8{-BIZ'X j8IM1e
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。hak%O2Y6@'X
　1]?}7FVP&@
功效：
8Yyv+q$m3Z 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。wo-ur;h0S
9Z!qFk@5FRj9`
香辣茄汁焗雞翼3dSm"x+dKl
　
j1D9wI8E| Q^9s 材料：
%}\4J&j?.\ 急凍雞翼一斤
(V$O A B(PC 蒜茸三粒
$S }&~u1Hs kB'q| 茄汁三湯匙
"wu oJxg3QN7q/R 醃料：+n4r2ayH!k&Mf"s^
辣椒粉半茶匙
1~/yDr1E t,om)lvv 鹽半茶匙
@^ yY}x!_NH 糖二茶匙R!F7j;d&^
古月粉少許H)_(f$w P+{
　JOGI6tw0b
做法：WD u1zQ"p
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
?'?W HKBq _!QT 2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
p*T:{R]Ssmf g
`Wc!T6E N4D2n 香辣雞翼
,\!u B.}Jw N9a;E 　
pl2nW.O2A&o:u 材料：Agn?!P z @ ll
雞翼適量
9O(H+gO(};G!} D\n 醃料：
2i l;nW k2y 莞茜３兩ctV H"W
蒜茸１兩
(Gt ix'c"p 味精１兩Gd&h)q3[O0X
糖１兩!`&[(C V9Ek4o:l\y
鹽１兩
e6hQS%d ５隻紅椒+J pSc-H/}:B
花奶１罐H-Nbt&?)MW
美極小許
itMEcI[h*n 麵粉１兩
B3RzW3x A_1a%V 水1/2斤P a g%XS'Q
　
LD3]3]{+c!w 做法：
S6`9bo_!X4r;a 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；Q7YtI*kv
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。{UI8wL Y&e

Kw$e6V `3s 栗子雞翼?;bCZnZ9rf
　
2z`@ ^-f3z 材料：
;~}@/y+Nr@F 雞翼20隻
Y._t*h2}'~F6_ 栗子1罐
COEx@^4f k 蔥4枝
y)TKgsrM|(N 薑4片N$t O"C@)h
桂皮20公克a/rpw @x WU(r
角4粒        醃料/調味：
W'yc/DSxj^6U#J 蕃茄醬5大匙 FtlB ?8}MS$w$T
醬油2杯&W M5i b@1C)k
糖1大匙
Y5? SFf 米酒1大匙&fl*\scx$tK].o
水10杯
?]4m3x7ya!F"] P 味精1小匙        　
K H bC2b!W] 做法：L {}2vIloJ7S@.f
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。
t:Vz/c6z-I)FB n#] 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
V*D:f$?:BmQ&q 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
rRfFd$N4[ B 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。8sz;\v+sj&f `9}|
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。k]vr?yEDo$n
)an%m%j.h;r K
泰國甜酸雞翼
&V$C,}2[U-Xu 　0_M _(nb%x Q,j
材料
#Jt8m\C!~V+y f*Y 雞翼1磅']o x,nc*oWCb
泰國甜酸醬3湯匙
j%fqWMAD*\x,f_ 水2湯匙        醃料w,w7g3J~
生抽1湯匙bbS(~\
生粉1湯匙
%Uy*uJ;gBdEL#y 糖少許h EL(H$]m5j
胡椒粉少許M/y#\6I)K?7i;M
酒1茶匙        　
K }'X o;d&\ 做法：2VSjg!HQ$f^ BP
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
)cn&m7vI ugl1| 2. 甜酸醬用水開好備用；-r&ANWU
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油； ~d*?"Ef#w)ijL
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
a*x1T{+K)?;El(g j$fpQ@@!N!D C
海鮮醬焗雞翼
r@6EJ#A!E 　%R1Zi@*N8D2\7j
材料：
y+A#l"w9`;hX f8] 雞翼 300克        調味料：
[ }.Z_|L 海鮮醬 4 湯匙
H'v ]1qHw 水 1 湯匙        　
"G[uA3m"{~Y 做法： l!EN:w s
1. 將雞翼用醃料醃數小時。"p-Q^ b Sy4hHa+B C
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）fy!c5Lq%z~O;k

uH,pW2q6rTd 烤蜜糖雞翼HOgtJ&]
　1igdOWN J+t
材料：(2 人份)
t~D `-` 雞翼10隻
-d6y3s/lg 豆粉適量
V5L$u-i4s!D5Y2c2U0L3MR 糖適量 S!T_d3V*u
豉油適量Bc;YX)Q6`T*S
蜜糖3湯匙
o^4DEyO)m 　        　        　b#s8S7{!U[
做法： |C3Y+L:kePy x`/v
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
x\/~T E 2. 焗爐預熱 230度。g dluK0@ @
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
T)@ BeW4B3__ 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
UvZD4^j
6n$U@yo} 小貼士：$c[#^qls
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
*Z;R ue4d6g:G^K 2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。"F A[ F{'k?
(^)[3y!K p-T
烤雞翅 R}yN'@5{ q
　D] qU[u ~j2f
材料:
*fX`1wW 水 2杯
1LWne_h 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯0N"_1Z*QO@ {-s0r
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
p#zf6oEE 醋 1/2杯4e1mOr,A!`,i(r ` r4T-r
糖蜜 molasses 3大匙
aB.k.L7d;s6`/G 黑糖 brown sugar 3大匙
#b P5y dfY'Btw 煙燻調味料liquid smoke 1小匙a2K5Xq%J2a bO
鹽 1/2小匙
#a,D5B]Q6Al 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
?N H t%`"b&ju 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper).D)UC0q2[
紅椒粉paprika 1/8小匙
VTt)A|;O,p 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
8f0]DI"|6q K ]e X 　        　D_(aU a
做法：
#z k%Y C/P j LB 1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；YJj)B:m7@XXj
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；uL0aY:I6C(?!^
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
k$uS{!U
%{o6pyXHS*Kp 素釀雞翼6ODRy ~{3U+~$q
　x6V1OHf
材料：
#N-uZ!TC 雞翼一磅*yC,sL ]@4Gt
竹笙三錢L5D+k2[f1nI1i
雲耳三錢e!OxR)LB
紅蘿蔔半個
0B*}k`K&` 調味料：3B,F-O ^2IK
蠔油半茶匙 JH5}$]l i6B"z:VN
鮮露半茶匙
RRO4x1} m b 糖少許B.HAx^1{oe
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
6B(kf yO_Av\ 乾蔥頭3粒
oU!i ?.uw| 薑片、酒(少許)pMYz6o+ds
生粉1茶匙(後下待用)
\:Pnw+w 　
d}"B{"j y'^,\ 做法：
k/D ONWV4T4wo#G"F 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 7V]7[$o8n)L
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
TApo.`4\%] 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
OA Id1pO 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
E-\(Hh} 　}&nA]Xg4i9P\
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
lr;D-{'\$d7~[ V
} dO!nR7~'gM![E$E 紐約辣雞翅 C h |OjlvL6Z
　
;U^-m2h"`"P a 材料：-v.l8]Y7_p"e{
八個全雞翅 (去掉翅尖）
i'D_@'? F 一杯麵粉
1Z.w1u!f(J8Igj 一茶匙蒜粉
\6^!j4rG t{8K \ 一茶匙黑胡椒粉
f$D'b8X BFl 半茶匙鹽
UD t6`2[,c'SG 三湯匙牛油 S(H4S!q/p%n
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
7n.k!w'f^5QoF4X 　        　        　
%d@$snZ p 做法：
[.r^4@/l 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。K `6h$x3F`
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。
j1} @:{7m:g 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
Ck&Z4DV)Ivz [ e%t] 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。&W2Ez3S,Zg

C%]1vn8ET,Qsv"t 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！,~UZwk7z
x;?^-P V_/s }
荔芋燜雞翼U-nN4u)~zw
　#o N9E8g'GO"M2`p a_
材料：
Vi7G,a(z_ 雞翼4隻D KwE%J'c{
荔甫芋250克{Tl bR)d!e
蔥1棵$ACM F:c
蒜頭1粒
G5^odYex6z F 薑20克(|8w8[!Qj!k,SWU
水500毫升
s7c F/V+s)\5P 　        調味料：FKw(g x,B
鹽1/2茶匙 Ia`!o\1o"L)v
薑汁1/2茶匙$YOQ/C8|]
酒1/2茶匙uOj7hlq
胡椒粉少許        　
Vxr9`v@ {X 做法：
x{#Nu vc!XH-T 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
P7H,?n;Ud,^kY 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。NHI xJ2W_
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
"Q2}SWX nQ 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
zD2UJU0d+e+k 5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
:rfgX'?pHGY 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
&z `SR:A L R%z/K7E9E*G2l
茶香蜜糖雞翼Zldue5H{ G![x I6q
　(c/P'Z"hT7S
材料：
Hn0e*qz])l(HHQ 雞中翼15隻
8H)?*Z*C] ` 生薑4塊7Zc(kq:@0N'mK-C
碎冰糖少許
Ny3V+d*z#e 茶包2包
`0ULY9Lu.A&?ug 蜜糖2湯匙
a VIt| uC#r9P%n-U 　        　        　
l4J"Co1H EmZ 做法：
[}jzF1D GK 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；)I f3Zm,v-os7M
2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
)W5] u8g*Q+\}c 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
,\oF!dt Xbu4M9_D |
E EbFp6|? 彩虹鳳翼| ?"K4] _/`}c4qp
　
V$T-Q/F ? 材料：u#w9M}I0q;{-bul
雞中翼１２兩
T!l,c+r8Ig1PGe 冬菇３隻
S1L g"c']\Q UD 紅蘿蔔１０個
g4wyL Mc#Y 西芹１枝!gNP&d lMB8e|
金菇３兩
Zr R{d7c P&Y 火腿１片0ca#a.k$TFZ%Bob
蒜茸 1/2 茶匙^.q g1I2W
蔥２條（切段）
1~4dt1`,]!s"Ucsh 　3h5dL1] Ki9?3Q CC(t3J
醃料：
a4FI-Th{3r 薑汁、生抽、酒　各一茶匙)li!` oNg RR
鹽、糖　各 1/2 茶匙
"C-RQ(~ei!S$O+NoI 生粉 3/4 茶匙 S}q7`;N6m_+q
芡汁：8h \s]Tr3CF
生油、蠔油各１茶匙AV0m6S-Oa/a8t
生粉、糖　各 1/2 茶匙
c;Uy/jj 水３湯匙
*I0esT%B8KUhM A 麻油少許3N-t4I*DBO4I t$J
做法：%N9j w[#vv(_3Z
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
ax^A5QWV 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。/^yUXW:UT
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。zGaP/o(GM.E-A
1D$eOxR
梅菜炆雞翼z?w8]Oj}
　$ki8J,B%SO[Y-@
材料 :\,d z0Nx.ty.p
雞中翼 8-10兩-l#ZM'}y/Q
甜梅菜 2兩
&W{A+@F8k m Avr1p 蔥(切段) 1條z-oN8P#ZPm
薑2片        醃料 :
%D8FM pZy4Yd 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
j G g{M(Oel5H/|5_ 生抽 1湯匙a#a&r Q#_9x_x
調味料 :Y0z2}l V n'@
鹽 1/4 茶匙[/Ou|:o'Ene2j
水 3/4 杯
F$}\)w` 糖 1 1/2茶匙
}HA|7`7{|[ 生抽 1湯匙
4pp#|R,jAfCv m 麻油、胡椒粉 少許7S7XZTm
　
!HSS*SThr/u
7bSluqe?!G v7t%v~\Y{v
做法 :
8~io KnB8K R 1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
J lN"EMEEv3} 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； nc/nh |,NOj
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。!K#G`/{o
0g,g*c:k(i!e
豉油王雞翼}(w;]QB.oQ[S5G
　/Bw+xTx8r
材料： F$R/t0?_m.n
雞中翼10隻Y([2d_$? ih
蔥、薑、蒜粒少許
&P,H O1c:`(v 老抽3湯匙HQpkxuQ
豉油3湯匙A$PT5Hm?kR~ X#v
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
@/^\2z&J 冰糖一舊
5B7[+H5lT'G5CMex 白酒少許 Fo"mNmLAEi:Lw7@
　j!|Al9jr
　        　
y%_ s D V8g-|L 做法：
p moK5hv+_eI 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
nBas'U#o ~~ 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
&`,m6Up|5Xu 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；I8h%d-yMFW.kq$Ln
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。ruKBYB;^1V i
g;kf8AY#g0Br z r
豉椒炒雞翼
i l,o:L0}"ll%U$B 　
*qX r*r$H R"y+~ 材料：]aY;{c{K
雞翼12兩T1s^]f3k$n
洋蔥半隻k[4u{z ny:n
紅辣椒１隻
2s'h,^(Wo s7{ 青椒１隻a%s"C#F/p.W+l `9d
豆豉少許;t#s:~ }!hlK
蒜蓉少許'C#]Z6o2j O|Q
　        醃料：
%Vv m9a.K'? 生抽少許
'`5e'_5Y`s8v}.x 糖少許yvx$Z`nJ
生粉少許
j)K2IR\2N_iJD 薑汁及酒少許
9k |3[ M LH;w9\ 芡汁 A@A,M!{ k~p8Z'i
生抽少許
!fUgP(X$i.Yk 生粉少許c5\9O_y
糖少許
uVxU _/b{D5R l x 水適量       
J/f*Px;Sp]w 做法：Sp0nt.?+i
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
%C&uW'Bn0{V!ty 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
h9[fZc} 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
N1HQ Za+v#a)F 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
@$l`0zY
*l9I~%Ib"z:E)Qqp3ug
/~+f}8r"b:o'dG 醉雞翼
l2L(ZC4IM,kt 　
(i y-fa0qj4h5{N 材料：S%Y8FLe)}!y
雞中翼2磅
X.[oK)V3R%Nuz 醉雞汁
^lHe&\{~ 薑蓉/Hy?4N!f#Jd
冰
q,M Y0C-L@6P.w D 　        　        　 N7]y` p,I5u
做法：
?~FA t{U O!o;f 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
1N {&o2y3|+v 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
)t/R+Vm,`*vk|7y8j 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
^"|hv D2r$u{ \ZD.N`'_xn5r6y
鹵水雞翼Ia,R[o)E!X5t
　
{7h H5G ][$m1q1L 材料： ` b};_+B'e q H
雞翼適量
W/[#ifE zX 鹵水汁材料：
+ZJs}H$~j`/K I 水、生抽（比例約5:1）
3cNo$s oNZ 老抽8ELi;d;Uf
花椒 f4p}7l:t+|-X
八角
s;\uV#J6c Z 草果
t7p1`U(E] 片糖少少
1i$| I8X wi?1k9\ 鹽(自已較味)
pP1O Yt N-` 薑
9P t|2\;I-wX 蒜粒
6K)S0|(vY6fm9B)R 蔥頭$[?D[,] Y
　
"V8zr wQj*x A'c 做法：
!\?wE]d1W{"Y 1. 將雞翼飛薑水, .g AjY]T'~"x*g
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可7P!f\W|3p

K#OPl5^3?E 簡易鹵水雞翼
U%v%O#?yw_K#{Q2T)} 　
^3\1o'\ W5c.K 材料： ?:c2W;j.@j%L0F
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
8d+F3`6ffq 清水 1-1 1/2杯
|(Er5o)[H*V0a%T 雞中翼４隻
0y"pZ.l7_[+@0u,BA 薑２片kmf4l_0Y
鴨腎隨意        　         
;ec1|;h#x6H+L tn 做法：
2].zk[h}+]7o U.BR6b 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 Ll5v+hy G4B
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
rA%];a F(h n l1eY 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。J(]C#` hb#N;Iy
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
;O,n%M5V1?[~ 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7V:G1e k1}?~2X6b
,xi n+On
麻油雞翼
\[`6bHd 　
:Z#D L{!s'ol 材料：
BtM^r&N ~yux 雞翼十隻 0z%W5`Sk
鹽份量隨意 w&j0HF0@@(B
香麻油份量隨意
%n c.Z h#f'S6uG 　        　        　
3x*F&l^FSH 做法：jX(t_z,i!^
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。%ZR9?*DXQu7l
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
b.|)A1|.D W1E 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。v/B-s#P3a.z)xc

Ko6[6m9iI,@xD;db 麻碎蒜香雞翼
zNI.h$k7i 　;]?)V)Ae j
材料9Q ut gs$xC
雞翼１磅
#BM2|"Y$o#x 芝麻碎２湯匙xN2FG'KW
蒜頭１個
?mdnu lOa 雞粉１茶匙
4~`H!Ss.D|z0f 　        　        　
T$O3ZO3Q 做法：]LY%^;@)rS2b
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
,|:skx$K OLOg 2. 蒜頭切成蒜蓉； F;|k.U3c:G(~
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
u/n.b5b'Oc 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
.c$^DlG'raL
wi,^$\Vx[8`s 焗釀鮮果鳳翼
uzT^Z_ V{ 　
}'C3t(G:|J_\ 材料：  
?f5V8nKK([@"IkGw 雞中翼 12隻
LE8Fj9j6lq n9N4^ 厚火腿  40克
2s1li$Fyx6B 蘋果 1個 A&S&}G"Y/q
啤梨 1個 /h3|r+w(_
檸檬汁 1個 5M6Kf%m0S!}U.moQ
油 2湯匙
k"yG3z I$X2yE;t5eq@ 沙律醬 1湯匙
/NX]2w)x 蜜糖 2茶匙
i4a{KPx 　        #e+w |F/cQaQ
雞翼調味：
epF;|2`~5M 糖 1/2茶匙
O n&exZ.U M~_ 鹽 1/4茶匙jF"WI#W\KX
生抽 1茶匙
-T3y9En`5}T)T+L7~ 油 1茶匙~ H#xf)ay$n%i*m/P g
粟粉 1平茶匙9M8`z q!qbL P.P$l
　
]j+f"R `
:B e1? x*K{$? x 　
;IFos-U{ 做法： A NE(I f
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 w)_KOIg8Aju
2. 將火腿切成12條。
d1uT#rOhU$t0csI 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 p7^;FL|%vBzh
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 %t:j+NbC Bd"P
5. 將雞翼焗15分鐘。
bp0sK_ d#W;W 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
*l~Lln"|-rhm 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
ZO6?!@+Z0Wf1I 2Spt9}dB+C
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
bSC ov&KPP[!v 　
%p2M7m}vL ^ 材料： D|wl ^2i
雞中翼八        w.C/R_V!jK3pYo
調味： X%q6f.b XC)\%@ EG
紹興酒、糖、生抽、麻油&at o1p,`uPU
椒鹽1sb&C)~{0w ugJ
炸雞翼用料： x2XVh_%s.X
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         }@*^P-a|M9EQ5_'v
做法： e3~ Po)b/sF
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；r`FyZ/f}
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
N7daI3C hy(t| 3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
M^Sa:E0|-]A ~ 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色； C+Kz Fg
5. 最後灑上椒鹽即可。@9`4G-Ri4iv7l(s ~
'Va:cn0M,F&[5~
港式咖喱雞翼*sY;\8@5wj5`3N
　c"mYEuN.L#Aq
材料：
f NX&B yn 雞翼半打
e.F/[8|~ 蒜蓉3湯匙
&C YBA-f2i R1S 薯仔2個0]XWD/`L?V1E
洋蔥1個切片;i-?^w l|s4y4d
咖喱醬1包/罐 pYr P,oT#J j [q
　
^$st }N'ij0u#z 　         :e#pCw.t'`$j;aA$|
做法：$T4p0wx/H*V-Xw:X O
1. 首先將雞翼出水備用。
eLdXk7G 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
]6@C};bB'N+d3J*x6Bkd 3. 之後，放入雞翼一併炒。 Ft4@ oro9Mt
4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
A&R2Wp3m 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。c%bvhP7F7Eg%ez&y
　
D `J4z Xp)acxa 蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。8|2q{1C U8^'b`
'G"C2k{.E}o
滋味醬燜雞翼
0z6YVk0V!I^t#s a 材料：
k'ep-~+b*[$}!J8lQ&j 急凍雞中翼一斤/lW?Q"cf-|
芫茜二棵%sB'BhepY
姜茸、蒜茸各一茶匙pT6OL[
腐乳半湯匙
o3SyR IH 磨鼓醬半湯匙
Y*D%I3[U [2R 豆瓣醬半茶匙
UQ)i(zx)u.t VF:L 　
4M{.G:Jp 調味料：4] h.^ u'WA._
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，{4h~/~eU9k
水一杯        　2SI_M SQ
作法：
? I5sa} e4R5n\"l 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。9voh1y%S$_7wqv
2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。,|dL)BQ'Q
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
BF)X+w P Y
S8mOQ|5u]w 貴妃雞翼
[ojGb+D _5p 　
Z;wg/})@p]F?'`)_ 材料：naG~8Uo T
雞中翼1斤（約600克）
2xa\#q}4Fs r&S 筍片4兩（約150克）
5F4HVlP3O/Q 薑2片（切茸）]2@_du4J aM0{
片糖1/2片（搗碎）
ZM4KEOLGP!U 去蒂浸透冬菇12隻
Y} u0pI 蒜茸、糖各少許
!B*N|#t^7LIr'[t 　        醃料：
5@4[tjD-u:g1f'I 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙]:Er[4u\9rb@
麻油少許        獻汁料：F-}B*GKrM8d
蠔油2 1/4湯匙
DK$dzM1B4L-I 老抽、雞粉各1茶匙
UQ\.M6p3zV0Sl#D 幼鹽1/3茶匙-f4{$YP+A E%]!l$B!E
水1/2杯（約160毫升）
7t9b!Hd |0xCS 紹酒1湯匙
Y%E g'x l/Fst 　C_MwE^7A!I%uAb
做法：
fb/ew _'M 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 D1P@ Z`
2. 冬菇用糖醃10分鐘。
{2au7^gtp 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 +na? P | g:\4c.pX
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
aC9Z%I.^ d;b4e)Y?;Bl2H
貴妃雞翼二
6M^,B.s8r CCE 　+EtS9e~,@5u)B[
材料：
oTWk V`D d 雞翼　6隻
j W tGD ~&t 冬菇、竹筍、甘筍隨意
1[%W)jO5i#LhW 蔥花適量        調味料：
a{h,] c/o)MV N 茄汁2湯匙
J+W7g ~#_L 糖2湯匙
$?vt/Q/`8J 鹽半茶匙 2^b[/~D
老抽半茶匙
5r&D-a7b!iH.X~Mc 生粉1茶匙
B9VG_K1t._%v$v 清水半碗        　
~WRP,M.Cj;R0U 做法：
?N$W dJ,Q 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；)tSxS'c-^R
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
u3tXxZ~Bj eM 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；gm `bZ
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。jRi'QL,h Sd3N

N mj} @9wI(B"t3V 酥炸蝦醬雞翼
z BN%h4G e C 　
retn%eE;r 材料 :4KG*Hym*f~p
雞中翼 12 件
KS-n qi]l/Ek 糖 1 茶匙wng#Of(_r
麵粉 4 兩CG)g-i+v Pg
蝦醬 2 湯匙7}J ZV9r{.t
玫瑰露酒少許,V(IU([;VM+g-`T
　
CMw |$^o`6])f 　        　
/O4CTK `"~ 做法：S4Ut-s1w
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；0tfM_ m8C
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
)v$x-y0|'h aOwn
*FMVeY#ubn 黃金蝦醬雞翼:h'W/n-O4T
　
8zR'\%G)r V.qd.Y9R K 材料：（４人份）
#x&B&d@e6pNA 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩] R5Ss S9Z g
粟粉 1/2 杯 上粉用
j7_3w.T5D.wAFj 醃料：
:EU8pV(X8J0@ 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
dfp#cX*j0e 糖 1 茶匙
j:S${xm-A_3Bd'i)l 蛋 1/2 隻（打勻）
,c8d8Zb eI/V }j 　"_:xg!^ `&N/Gm'l+Ps

({R~^g3?&|5w 　
6`X9IZAf3q.VZ 做法：
(\ p pYtNs;d 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；6dMC3OnZo/{X
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；:w(y)[~w)SO)}(q1~
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
U-Qz I Y4I`J1C9X
(q maBO N 黑椒煎雞翼WG$oDX6S)ZB
　/ahLsbV%O/v2w @
材料：
4RM-{*j0p&wJ}m7BK 雞中翼 420g'So M9y~8n#A5o
燒酒 1/4茶匙
D._+u`N+dn p 鹽 1/8茶匙
b-]+e.Dxb+wZ/tz0DA 麻油 少許:yG'lnTIm
糖 1/2茶匙2{#E2acuDE1V4^'O7]
蒜茸 1 1/2湯匙7K }dCP4Xw
生粉 1茶匙
;[s$eH-y j)\ 黑椒 1茶匙
-o3iNQ G4r 生抽 1/2茶匙*E r lP T!h9d#b pL
　
o L@%S&B,}{Am$p3^ 　        　7X_#j9A;L D
做法：,A$oL7F`U
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。s |B?0[ it
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
[!HU$N&ZR 　 U7l(`3x%`4G
小貼士：
jB'S'~G W9tv 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！ lZet T%hy
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。k8lA q S1[1t-Q'Jd
3. 亦可用焗爐來焗。
@&v {8pOcE#LU t*c?f-{S
惹味雞中翼-I#Y~7KgkA+d8\;P
　4c c*wg+R
材料:（４人份）6ms(h Z5h.Q(c
雞中翼　500克To;S ^(t;}|
蒜茸　適量
!fZ'q6_(h0Rh a 　        醃料：/}4g]O*wP9`-?
生抽1茶匙(Ne:~:k3} b p:h;C6B aa
糖1茶匙
@.Gs1Q5bd6v 薑汁1湯匙&M"|VS j2\%nA-n
酒1湯匙        　$tc3Wlfhu
做法：
:^(T#rW'k d@ 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
d!Gl6~5Q _.B1a&p 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。EE*le"b0Z'G d2af
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
ZglS\T#D|(N
-q.SC9M7g r%e 話梅雞翼 KT1_&NN,x0^7N
　
-D-?$y#p"tkRQ%i 材料：3M}{ L v1b@p:I
雞翼 2 磅
!aW ?aX 薑 2 片
M6Y(X*\h2w] 話梅 5 - 6 粒 }i0W_b%GDI'q:{
蔥 (切段) 1條z#[hMh9M}3J
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　@5o Q c:` c{:Z
米酒 / 紹興酒 1 湯匙 ,A)x-b.e7I
鹽 1 / 2 茶匙
'z_$} D}V 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　
/^8ys_8u+v&h/m 水 1 / 2 杯 2G#R:B.z_6Q
老抽 1 / 2 湯匙
t,XwA}B 鹽 少許*w+L vyH8J
做法：-s JK2D3{3z{F8K1?.r;O
1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
:\3ApMHh-rt 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
3e3G#yh.x 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
v8SURz:D6mL 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，7O y3l2n/z i Q(I,t2Rz]
倒入生粉獻埋獻，即成。8f+b+bI,Ob(N

/m(M#JS4v }5L t ]5H 辣雞翅 J_!z"X5L*t!oA
　
d%T m1D,K 材料：
5y[i7j%IzH 雞的二節翅300克
,oLB9c0d0tQe X$r 蛋黃1個
7p2xaYyR/b1v?];o 太白粉2大匙
}/vL3n6\b 沙拉油2小匙3Gn%L!O/e,d1R
醃料：D4y"?U!]k? l mExC
酒2小匙
:R@m"v } 醬油2小匙%j#N*r,Dl dM-s"]
鹽1/4小匙
Zq3SkSI 胡椒少許9iX$q8}M g9D.|d)n2_
花椒粉少許W8NmDxFp!T {
辣椒粉少許
G/c4~ tF#IW@ 　
d `4L-HZL^_ Z!I $T0VYp3kc
　?.vf4l"d,v&s
做法：
J0z1y\1~'I-p)s 1. 二節翅對半縱切。E ]*i%H1q
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
I$w9H)Tr 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 $iJ-T_6f*PY0V Y
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。4Vd z.J @!_
5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
L4Yr0Fl?6M}!p 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。d-mB'OBl
2un0G [ P^n D
葡萄牙燴釀雞翼?z9QhG S6`7HgJ7b
　%OV'{gs&K
材料：
,\4v$lC ?H_t:r@ 雞翼（連翼尖）10隻 v H O.hxT)} A0H$h
白酒1/4杯:RU#X4q}g+p5\
清雞湯2/3杯
7W\`1M#F L T 釀餡：
%G&Lfd+Z1L4R%I 蒜茸1湯匙L/k*D*o1l%Aw }
火腿2片
+c"zL2^4\\)xo 混合香草2茶匙
,Cq4o^U,o2K7mZ 　^$B_G$qg4k$V
Erp(O4Q+Z @D
醃料：y;J2t0HI)T6QQ {5H4p
生粉
J'KG$UPQ{Z%w8nQ 豉油雞汁hM%S ifU*h n2_
生油各1湯匙
;U m%L]m;q/Y 食鹽1茶匙
-DZ:nE3EcT/i 做法：|3|:C g!_N+k.p
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。g B?*R2P0jZ MlR
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。N Q)}0C6F E;Q4I
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
'] x PdE7r]_ xp;^6m)L
碳烤火雞翅
:s&F?U&F+C E5a6yO:e 　X0^x c+~S y`m G1v
材料：oG1w nn9z*g!I:J |
火雞翅r2M2i fY&HT?y
調味料：-[gAls7s
tabasco醬2匙B"Y'J'Ri*s/x!^lv/q8n
BBQ醬、蒜泥一大匙
j:r)c8iO ](w 蜂蜜2小匙v]-E^L
白醋1小匙
x5Ms? E;eZ 辣椒3支
jT({,\s z|G%\ 香油2小匙m X4^{C)y1X
　
|I.Ur'V2v c 做法：
9q6y[ tk\9h-L-_ 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
r P-kFP8L!} 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘； j:RUx{&l:` P!m
3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘； ?rL{OIQ5c,jJ0DD
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
K8Cn:o Ha*k
*Z H4o4Qm{v7O 翡翠鳳展翅v6r9^EGW'du
　3g J9wX,]5B6Fp9sH`0]
材料 :(4人份)
O*hti{"Gp$q3{ 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
`UMNxu+N 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
G2H"XbJAz 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
QOJ3a5AF B 蔥 2 棵 [切段]
4m&d:F`I+HF4BZ 蒜蓉 12 湯匙
"NA;Y0RM%m&Q 酒 1 湯匙 [隨意]
Rt;O2J8c 生菜 伴吃用'?;C9HL}!E3t"p
　Z.e1rB `5R
　
\,u0BR&Er,Bs #DCWi'v:\0b,S z(J
醃料：
0QK1|g+ST 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        wO D3PRCU-c
芡汁：
g"g\S Y 舊庄特級蠔油 2 湯匙
h2OhNe,o/Zm y 水 250 毫升 [1 杯]&p.s(G.S} k U
粟粉 2 茶匙
D!|5w)n7}C9GJ%[c_J 糖 1 茶匙K*XSp)I
　^Qq3Q/J+A.O!g
　(a9I[6lj|5_
q+} \_)q z'i
做法 ：a+|5D'Ho,X
1. 雞翼與醃料拌勻。
`\EJ0[&n4w 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。FNJ7j#Ti1a:d-U
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。6O7M8{&|S ^3}'O f9@"b
4. 吃時伴以生菜。c5r B*[_g$VI
uu"Ma#jK OS9_
腐乳雞翼3v"A9a&{3epc]
　 e6oI&b#G-j0V2G:K
材料： 2[If#~h6`8D,O
雞中翼 2磅
\PA Ef;^h 蒜茸 2湯匙
;X3rh}v+h*ph 燒酒 少許
c(`a[)Hj-W+y/O 乾蔥茸 2湯匙
4y!v'n2u)x+w'{8q 辣椒油 12茶匙8}9_G-Sm!b F
　
s|$X{2w"U
c"G'b,Jv)b 芡汁料： :Poi5{x2KDG
腐乳 (搗爛) 3湯匙
\5P,v%Q D 水 34杯
#FHUM}/CD+Y 糖 1湯匙 dap }?oH
　%ce K e!s@a`"wR

(hM`aTF#@Mw2q 　+x7f:c%wZ
做法：
mb!nzA 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 1C/Y2ZB'z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
crU!e3}#D,t
_xkD3j 小貼士：
v#SV(o9V6a 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
$G6A7q#AN3Ep8sc.K 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
-~jC~3KO"}
?q5~;Ih1b|]c,d 蒜蓉牛油雞翼N MVxL:R
　
6vWKd P 材料：4y%?e\W5a8M$Q
雞中翼１０隻 /e q.O}k2wF5? [;U
薑汁１茶匙%kTzN VF
魚露３湯匙
w7L}$~6KG1H$Y 胡椒粉少許2J0I B;b@C'w*i
生粉／麵粉少許(f sN+J HT
蒜茸６瓣 \0IaR!f"XU"jC
牛油３湯匙A.djl-z?az
糖１茶匙
,u2l$y"Ly 鷹粟粉２茶匙
P.S.i%R.]!i[1|8S9^v 　        　         m1QZ;{.E)Q7C$J
做法：KU [q1I&L
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
p@:F1[ c D 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；&TF/r5yhM NT([
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
/B4N+`w!y8J)t 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。"D2Q Y,f WJ"A%[D
(L zZFAOd
蜜汁蓮子八寶釀雞翼 r6ow?D"Gp
　E.ID;?'eh V
材料：
#C-d1XQ D}xk"J 雞翼 4隻
Zt}'C-hm2Yt 糖蓮子 半碗
R~T?en M.c 糯米飯 1碗 2}Sg Zv
臘腸  
9eh/w#_$c 臘肉
^'}.a6Y9Ed 火腿
tV4n-d#g 閏腸
#^2h rVNq 紅棗 6s4W Y"A#C&Eg5O3HP
海參
:rr9?h5|P{ 蝦米h)^9i]^
生抽 4湯匙 'F4BS-XX&Z F
蜜糖 半碗
$mM~*r BHO)F'p 清水 半碗QdfBL{P
　        　        　.i mI-V+R Jva
做法： "wO~-XN6qi)Ka{f]-}q
1. 將雞翼去骨。 Lh j2JMwQq#}*c
2. 用生抽醃雞翼至入味。
|WC4d]WIX 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。
8oD,_K#ZNJ^ c 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
N:E f C fJQ-N 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 +}9j`4r;IH'x
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
^'F*c h5VU\#hQ L;K 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 A8r;R4O&ne1B1OO@1m

&x!V[P4K4\dqM 蜜糖煎雞翼
@RdU;v 　
m@nh J`'^ 材料：
[c/~ KN8jy 雞翼一斤
?Bd8l s 蜜糖三湯匙
B%w6H u*E 粗黑胡椒粉兩茶匙
6@c7zG:Z0@ckh#H*R 蒜頭、薑少許Rz&@ioe/|
　@T7U}*\ n.Y&X Qi n
　        　t'eM zV&z*AJ9E
做法：5V3HYI~ P n:cv
1. 雞翼洗淨滴乾水；
LbN aY 2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；!t t/Ei|y Lf
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會； X gH^hH@3WuFV1K
4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。 ~|N*x!bt,N2CY
y&Gt@W(j P+W
小貼士：X#C"n"FBx{%wi
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。 W5UZNOwN\#j
9e dC(i+[2i-j
蠔油炆雞翼
6F)Z*o \w G]6II 　
h0H2\y Py!ue3PV^ 材料：
Owkn(RY6c:h{!KC 雞中翼1/2斤L9~9x|l4^ P n*ZD
薑2片kv0pEUxT
蒜(片)2粒
$` `5p U:|W!h o 蔥1棵        調味料A：z:tyLn$~/^;sq
生抽1茶匙~$z*QWb6p-@9n:^4c$@ C+u
糖1/2茶匙
7uVUC3?u0VY { 胡椒粉少許
,y"k;no:cNtJ1oI 薑汁酒1茶匙]K;s1xu&^C
　        調味料B：
;g[k(L;A8]]Ift 蠔油2湯匙 i"\8K@-G5W x
生抽1茶匙t7L#U+od
老抽1茶匙
(m dHc q 糖1/2茶匙
9Aa zVpDp 胡椒粉少許
+bi'ciSE2n 水1/2杯 irbC~of
做法：
]{sn&V-K D2L7E!b 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。] |+Vh-rWYi#s"k
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
z!x6~'ti 3a6j"SxZ*Y)N f{
墨西哥燴雞翼Q,s@n#rx``
　Us4A&G5P
材料：*GSdOVx:dJ/l"s p
雞中翼500克w8S/\v3g
洋蔥1個6OG[^8O
番茄2個
Ta C;XN 香葉2片
(V+\PF/|z;I 蒜蓉2茶匙
7s"G;F-G{1|]3|(w%m 紅椒粉少許
A&|E$\t^T4E 茄膏2湯匙
q?gR3v.a 紅腰豆1杯
e Z | Cb8\ R'wU 　        　        　
-J(@#R!I~pa}8lN 做法： N0j0CE7|kp?
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。 Y+P-t&j c)n
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。
Z6C Z7X],@p t&i 3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
Q7o1H^ w-j ^*q5a/F)Q 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
fre\K)k(Bo
t\Y(\}_au%? 墨西哥雙味香辣雞翼
l{8Xw r f 　 o7LxMihw Oy
材料 :
4tA H|:?/Q4yl.]B 4 隻雞搥
yV7n q/w9l5m 4 隻雞中翼
}3\(r@2k3H*Qj 　
sd.D t?*\5G#n 醃料 :dHn;w4w,z9b)eN
鹽、發粉及胡椒粉各少許
0aj`(rc9a*^ 　-H8?bD oZ+w
汁料(a):Pr@fbw[J V
1 湯匙溶牛油
+][ B(VX T 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
C EZq5x R 蒜粉少許n1D]] ~\VI
　
g9^,VtK 汁料(b):
G[Lx0t ^-dB:C 1/2 杯 BBQ 汁b5`#JN,w6{,Y5U
做 法 :
D&y*j ifJGd]/E 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2]\4MU+^$?#L TH'z 2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。1FM:G![7rI4SJ$K
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。ks!t-K0|K
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。)F5[7EPm@
%TNO$c,E"b4X
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。-sOle$|$DY ]s
6uAgP'yx.i)S
糖醋雞翅
+r\#}Bx 　
W c4g~.I)D)ll 材料：r[5A,yj*[
雞翅
k W.^'le4t%q 老薑
?H,r R^5[3_'QGz 蔥
8ARr$`*Ky @5e-y 　
p@#V&{T| 調味料：7Dj4` Y)toP:C'`
烏醋
-h!`f0zw3x JtpV 糖
M*B;~J v:XWs 　1}#D8Pd8\.N
做法：
*rK;k\O3s1a c 1.將雞翅切成二段、老薑切片；
\H"o.aJ;hNH_ 2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；0F'_x#T.{b0_.E7r1L;N@
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻； t7]7cx }+?
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
B}CR#C6\
eNL'm z:e4\1B2@ 鮑魚雞翼球2Xg$G'a cIbK
　J&s7toomg
材料：
N"a(_*eW7J7l 鮑魚300克'bP)F+l-W v
雞翼500克4O(?X cjk/R;P
火腿15克
t8[wj&|_ZB 雞蛋清20克
iG-I cfFWP 菜芯500克"Yr9dB2`%r+Ko Pb8y
調味料：
@ u }n2\,z 蠔油30克Y_ u m[^R.B
鹽4克${1fFR;?4Zq
白糖15克xxF/L!M6cJ4NC
濕澱粉10克"})_!a:U8Q!{TB
料酒30克
!_x3K i9RG 味精少許7^3@a.zu Q
蔥末10克,m9dPoGLr{
薑末10克
s"|w g2LiJ"Dy 　I _s)l`T1[E^
做法：4]#mp6RfrI y&`R
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。 \ { @ P8{
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。KYqFL"gg
3. 用薑水除淨鮑魚腥味。\Y+u$b)h_Q(i2OSF
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。
A7_&u5j @I!qXo
vaAT `j? t 龍穿鳳翼
.b(I:}$d"KG+y6]X 　*Ti_.H Kz?#E
材料：  
3ar&z1I_$HD7Ci 10隻 雞中翼  
^\7f4@ b0x0~_z9]a 50克 叉燒0Q&RH.m1n|"Th7r8r
50克 甘筍
$G`)yS+o:[6fc 100克 菜心  l5|Ehp1N+a W
1片 薑
8[Qw~~!z6C/LO{"L 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 $o.?/\0MBLP$G ?!B
1湯匙 酒
MBZ"M0@K%Y G2p_| @!e 1粒 蒜頭
ND h7E H7T UE3B 　       
sRD&pS)h],?E 醃料：G`4P[(f/FW{-U!V
1茶匙 鹽Y:XtL*iLyS1lR
1茶匙 糖 M,irhv)h+DB
2茶匙 生抽9l7J5@ x5B$d [
1/4茶匙 麻油
D7F Kz`M 少許 胡椒粉 &]j'z\1T1V u+Q:v
70毫升 雞湯
#DRx_TW'd0P 　
~f+Jp*oW
N1?%Zin#i7N 芡汁： rc*_{N:Q
1/2茶匙 粟粉 Y)h7V$\S+_$SZ _
2茶匙 水
1O9ql"~ `)D8A3Ht:Y 做法：
#f2O5G5Uu B 1. 將雞翼拆骨。
pq c |xCY6w 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
E_(v&q.FBnP;rn 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
t] m E&w1B"sN@4f 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9TZ0ii X 5. 煎雞翼10分鐘。
2\4R:M?o`9N 6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
'l+P.F)~m{a 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。
i Nb{k&@Ck 8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。WshK ^X
E;Gb-NG/n MA$Y{
薑蜜雞翼
-G,PlV2L7}9M2K5q 　:Df:~Y!l U}
材料：
Y;g iCR6F d8K*\ 雞翼16隻
*fS(ENp1@:|XE 蒜肉4粒
`"y#W(eWn^Q 乾蔥20粒
U-@Wid+Z&^ 薑二兩&N9p2N l4|s*C.K|5_
油三湯羹        調味料：
$Q!M H3Pfr$J 老抽一湯羹
9} v Fw*y8_| 生抽一湯羹^ FK;OI
蜜糖兩湯羹
^+VV)Zk%@1W.I e ] L^ 紹酒兩湯羹 a4HX ?6t
薑汁兩湯羹1~E;ag j6`,C
水四湯羹        　
'J@o&fIg.I 做法：
"YB@nJ 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；
'e^i}7K[&H 2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
.^9Y|ke 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；*k7qT/ET J(jf:[
4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
X`a&BP,a 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。!~5T,sv2}2t k
paC3s-N
薑蔥焗雞翼jv:`"_\` f!y/x i#u
　r_7`q-NL8c6yD LX
材料："?(LD-sICYD
雞中翼１斤$w8_%W6fm9A6Xk qq
蔥（切粒）４條
d7No!aSo7U 薑１塊        醃料：T!L;kg&N]V7n
鹽 １/２茶匙
{"^[ q)Ec 老抽 １茶匙 ({.R w2jf+p1Z5yd)T
生粉 １/２湯匙
0r'hjRn;M 油 １湯匙        調味料：_ m V.JK.N,r(A
蠔油 １ １/２湯匙
6o8l,n-c%Q3VR^ 糖 １/２茶匙 'g2V#~(B-oZk {
麻油．胡椒粉 少許 Rwa }\5\)P
清水 １/２杯'y _!s\@ x)b
做法：0r@y b&`s|YNQ
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 .ZB$Go(}.N%VS
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
2f#U$?-K,QR9C v8w2T[\H6az
用鑊： TdZ:v/J9[2JZ
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。
*m5wD$e R:Mj 鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，&yr7N;s(X
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
!o T s^FJu 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可
KyKW.B4u!W (YNDYX,fx)`6t[~
用焗爐： d_x5a/_!FGj
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，V-F1b&K.PNN!q0S
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
+q{-hB/`f$Ks T K 在１５分鐘時把雞翼轉面一次
ub8Bv3a6X8J J9BS)oJ
*KS[+x:s7E]~$m 小貼士：
f D9Q k y0]+\ 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
"n r$w+ki} （做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）"u8l7j,u"K7s#b
(WRp \#S^
薯仔炆咖哩雞翼
UVF:QHK 　.F { W~W4{F*Y*F{
材料：
0e)Xd:RYYG 雞翼十多隻
4M K/YU;E4z.[ 薯仔兩個（批皮切片備用）
#_GB?s!\,{hl 蒜茸少許jA7Y5d6PB_3z"?
　9d f Y-|X0OJ2x

h*C M7Z N PF 醃料：
/g.}R!K `X Ju 糖半茶匙
{/Lp u0SP 鹽半茶匙
8fib0Sa1B/{ 豆粉少許0W B;W_;Y*I:n8`3wN
油 少許
\iv)N@?J] 豉油一茶匙
cL p6jxx 咖哩粉半茶匙
,x+L:sDT@W 芡汁：
.PF%utS 水及豆粉半茶匙:mK G&F)~2yU
椰漿一茶匙
?$S{(H$RF:v 牛奶一茶匙*Q2cp-M0n}5a
　 uRcT7SLg

2h.ro1b$Z,F 做法：}PX_@-H1P6o
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。 @)u*@ey!FQ6^
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
HP:M3~7Z,Ki9FU 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
`xDZ8U@} 4. 加蓋大火炆至將近乾水。}|Bqj ^#oq`n,k
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
^1^ oK[ ?}Z?
,o#TMj\G 檸檬炆雞翼Jswh-WSTvT:F
　2}i ]8L)[.E#kC%q
材料 ：（４人份）
1O b$`a R A7bIX5a:x 雞翼２磅`3Id { ?6Cv
生抽２湯匙 /V R oGbH(h
蠔油２湯匙
hV1_{)P7AnR5x 薑片６片1PZd _7a
片糖２片
M&v-o6O5yL4~`MY 老抽２湯匙 nH6Y;`p
檸檬６片;ri,\(j5^
　        　        　@H n r C+p'L:C9w
做法： ~zCdk
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
0I![NJ6rhW 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
G _$YJna8R:k U4^1k rl*zo
小貼士：7kAH4Wi
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。(}1^ y$d0a
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。
P8wA&Wj a4O *L*d9^s2?:Sd
雙冬扒雞翼|gP!`:b
　
({0K#ps#Ng(L;}.J(k 材料：
9RDBQ7w 雞翼5隻-OGRu,P7R
冬筍1隻 3y-p6q;RK Fk){NV+R!i
小冬菇 1兩
(Cb2a0e/G6R \!yS 醬油2大匙
z5p'}U:N3xK2Y:R 豆苗半斤 x['t!ew"AD*N9W
　CHoe4n"dx8t*R4|
調味料：
yt |G{H-sH!u/L 水1杯 t?(i7~`"v$w
酒1大匙
J6K1DO\ 蠔油2大匙
}:T'ea,q| 冰糖1/2兩        　%rLOD/Ej7@
做法： B+Ek0x,W xEE [
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
#~?c b$@u5s Nyj 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 R)d;D%{s6z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 'lB7Op#X8n9L
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
c;etg1b U?C!e8i
3j+Qb o&@ i 雙味雞翼5VT(|SJ)OGI
　 wu Mg!t+rc.o
材料：
7Zn4XS0Yb^$k(s 大雞翼８隻
5Ux9~f gdVv A 芥蘭160克
[%iW(Q3O#Epr @4a 花、甘荀花數片　
P.A#gsK5`H:L*f 蔥段1條　 mpa]|K2G!LN
蒜茸1茶匙　
k B7}k-t hp 薑茸1/4茶匙*P:A*O3^NlX E Ft0Z N0\
　        醃枓：
xs8uw(L1_d 生抽1茶匙
oG!h*n OI 紹酒各1/2茶匙
jni%fT^,z 生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
9JZ&[J5MC 上湯1/4杯4V nyB xI6Qr
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
.T(SMhtC]h2[8i3u 糖1/8茶匙"v;pD%\/g
鹽少許        調味料：t$?@B)k+n-c_wP
水3湯匙Quo"WR? ca;S
鹽1/4茶匙
+i!OD0Q&@:| 蠔油1茶匙*t?W@&FO aC{(b
糖1/3茶匙/Iw\\L&x RO
生粉1/4茶匙\` y E6y7u`z
麻油, 胡椒粉各少許Qf$J?A2xs
做法： ~O1K#b\
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
+uGq0\ OWD}V 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；"rEjw#b/\+rm
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；_l%n h*xI/^3e
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
9dey;K#f z 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。Gxm hvN
{+j:t%t6[OSl+F7q
糯米釀雞翼
`hE DPb_$W0et 　~5q:{WR8A
材料：.M[b~:jW'x.u
大雞全翼10隻(起骨)zeY u.y'A|} H
糯米2杯
6iqN;Z/L 全瘦臘腸1條(粒)
#s4Am/IVl_ 乾蝦米半碗(切碎)
;w8z+z:w Ms1O 　        調味料：EYm?W4H3E
鹽1/3茶匙
V)@ V^5E(zBk 糖1/2茶匙
e(Y/i? P$mpI 蠔油1 1/2湯匙左右        　
+S)N!uM5I 做法：
'o3l+b%f&cl7W3` 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
}M[3b_j.w)[1m-r 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。g,vm[!_*I"L n
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)5O'T f(A-|#[7G
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。XG,}:Q*U}(S

UX#{'{d/v 蘋果雞翅kh ]!|psp
　+bx/p Kz6^
材料： [hG~| _-\
雞翅 'U;JI5HG4OX4X
蘋果
bp-A2YK G:| K 　z8a2x[h |

TI0]1tv7eJ 調味料：
+})P@-Q*p 食用油lH3r*W.f K`+H)a
蔥C9wh!q,?L;tD
老抽
7I A#byd v6H)e2E 料酒]/C O&N v(h] s
乾紅辣椒
Gb5E` u vY8u 鹽nw%N+J`
清湯
3j(Y3E F-d 做法：
u_0t#Gu,d i2_ 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； R P5`#pe N
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； M;G2g3{tVF&]T1@:y
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。&J5v+m.eD-h5i(Y

lk"v2mz;x+yh 蠔汁雞翼煲
z \)}]Drr[?U 　
j&tE"Yf)N/kl BI(c 材料：
B!iU;i+df 雞翼 450 克 ( 切 段 )3aZc E-LO1h4KW+Q!c
蔥1棵 ( 切 段 )
5a,vT3]KV Oa 蒜蓉 1 湯 匙?P P{a$~)qo
冬菇 50 克1L`d@$EZ
醃料：t wfz6]v-P
蠔油 3 湯匙
:Y3N#p`9z-o{ 紹興酒1湯匙
Wu8q`/C 生粉 1/2 湯匙1PO9WS az E0Y
油1湯 匙
i})x3Q'@p 　T'A5` q!H(Se
7`]*h5W0ITQ y+S
芡汁： O.GP zm{
蠔油 2 湯匙
(O%@,lE|Y!F R 水 2/3 杯
c]!gBle 生粉1湯匙6D*K*W1EX]+Un"x
　1t:m'K/yc!GVQ

5eyru _-p+g _$I 做法：V|'_A@vq T
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
/c;]/C&i;a+K8@ow\ mb%f 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
MUx'Ce3V 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
5U+v%H q4`6_:E F*YL T!`N$l
小貼士：慢火炒至八成熟即可n\/u{.g
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲kJ1[C E:s!g{
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
-]4aD/L @2v6Wf 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
^ms] T
/A am/x"_2H y#L 酸辣雞翅+Z0_Bm$p-J0@
　Dh _J ~-BO
材料： ?*N3Nf`:JD
雞翅 20隻
6V%rP"me1Io 炸油 一鍋 2Q-?3OC#B
溶化奶油 二大匙
Xms[H/ZZ 鹽 適量
"Y8H%jfS 現磨黑胡椒 適量
2cZWz*\:T 白醋 一大匙
6E0xJ"M.DG 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
n7qP|$q 　        　        　o ^/R"vR9{s1H L
做法： B5U,? C!h$ui
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
y!TR#@q5@ 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
LpB"Y9~ \5fg 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
7TYSl@FL5d 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。
cI#Z'{-WCl&U x)N&`/CT-P Odu0J5hN
小貼士： 1H/T5[ LZp6H/P)@
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
W5o.D1?p 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。 ;VsD P7["Kc
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 @;[i/I*E#y.V*]!m&b@
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
8A W}-D{1z!q| 煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。'z"jJ4Vy c(M*m

&UcJC2zV 蠔油洋蔥雞翼
&} @c)F%HzV [r_ 　
^Q@-@s*{:D 材料：
t~:p,z(]WZW 雞翼8隻
9A%L4\(e&y8[.AX*D hd 洋蔥(大) 1個xQgQw$mW2E4^0i:l
青豆4湯匙~dW"c,Y0N
乾蔥2粒 L Sm3Q/N8g
薑2片        調味料：
#RhT(L[E}7U 蠔油1湯匙
$J1C"N(c6^t [ 糖1/4茶匙Y9Z9y4a0}F|
麻油少許 L7v(JDf`8~8iVD
胡椒粉少許
n8~Y8a(|%GH 清水1/4杯
;uq-F$F4y:S 　        醃料： E @ A d _.d6q,y7[;_!Bau
生抽1茶匙0@[r+US/Ex$\R
老抽1茶匙CncN'^&J:TJ
麻油少許
rK9|1Hkv9_ 胡椒粉少許
"Tzr4t)m:c 清水1/4杯rv%B3s1Zj!U7i"a
做法：
:c#h"y n5kEN,Iz 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
T8YO@ h8VF/SUu 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。A~wcx`
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。du/h6cI,c3L;Z4qZ
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
x^#HU,c"Z$xx"x
?zbmK?]D W*H D 蠔油貴妃雞翼
k(\1dfJ/i:d4ldc 　a:h8m U4iP1CG |cMP
材料：
E1d N/i!q X'? 雞中翼 12隻d?x+t-L L~9I(Ks%f
筍肉 40克 ( 1 兩 )
E5C]/n\GJh 冬菇3只
fG%} w(O8U 薑4片 NJsy+GM*u;G:S
蔥1棵
@8\E j!Q{} 片 糖1/3片
&I0sU0i-y7I 調味料：
ENeK@tL 老抽1 1/2湯 匙
khvd]?@` 薑汁酒1湯 匙        y4W |k(qi"kq1u!_!b7h
獻汁：2t q4krH+crg7[y k:s
水1 1/4 杯
OF,MOf.aJm 鹽1/2茶 匙
:UA6yxQ?Y 糖1茶 匙 /q"T'kc,bZ"tWY
生粉1/2茶 匙 [8K3[@dZ4M w%b
蠔 油2湯 匙
,P0fbBi)_"}]@M 老抽1/2湯 匙
|-BC'pqTJ8s/bs 生抽1湯 匙5I"r q`Lyn1A
做法 :
Y:aSR.n3qM 1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；/^9g&z(l8w9g
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；;I9N!xs@.aID
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
.eO:x6p4P5z
(Ry$ni|5]3Lg 蠔油雞翼.Gb!T P+i(m*MW~ i3A B
　U7Y"{:k)XzT
材料：
(fY;DVc8jt7^ 雞翼4隻
j;Gf-T `6@5b(y 乾蔥1粒 O*o$_@:ef
薑兩片
5y.u7@N7O9Y6U%C 油1 1/2湯匙        獻汁：
:j \|U/Z8v:]2~4u V&mIH 蠔油 1 1/2湯匙 E^,KH$z"\hYl7jQ
酒 1/2湯匙 nM^Uq7T J6c]
水 125ml %z!KzP,Y6P&B9G
老抽 1/2湯匙
us!eM7]+[2qp 糖 1/4茶匙
C6ph oL;Jm8~d 粟粉 1/2茶匙
8f|d2~;~P_ 鹽 1/茶匙        　.a+i_/MmW B
做法：
2D,@] Kgpu0X(B 1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段；
eLxq \I 2. 拍碎乾蔥及薑切片；BtcE%b5h,f
3. 預備獻汁；
Z/qf-gyDiw 4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
$}6O MD9? x-[
]-u4cc.a?O E 霸王雞翼3q/A$k&d+NS Kos
　
#I`E eh }O.?X3`Y 材料：+P|*q4zsit}
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油5r ~2` se%Oa-Fa&C{
　        　        　neiN%eq aoa
做法：6T@5R"Ccm2[
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
5m6s omuAu] 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
&F {@Ga{0r 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
o9\!@1x8o} :g`flS,v%_ l Cw
鹽蒸雞翼 vU{5y9e1cO g/R
　
p p_'h"[ 材料： Z U1u1TS"i.rTC/I
雞翼９隻        醃料：!wc'y(h#gv-g5O}
鹽焗雞粉２茶匙         
@yu&uk:at,q]2GG 做法：`/kt L&fGXV)Fo'y]
1. 雞翼洗淨抹乾；
I k5? _$@2`.sX[ 2. 醃半小時，蒸熟即可。 wrQ5A%k
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
1s?qV+O6Cd/l;{'~
!gv[ j^$r yk
WY~/c/X[3Q3E? 荷葉冬菇蒸雞翼
]3W'w(g yN2LW O\ 　d{/O+J'JI
材料：
O%Dd*S%A#O 雞中翼６－８隻
-sHj^ I z*j 冬菇４朵v:L k]Y1I0LH@GT6W
雲耳４朵D3mG4j0S F
荷葉１塊
'[3lTp7m1@;c p'y 薑２片        調味：hH5slX4q
生抽１茶匙
Pl_%XpS 鹽半茶匙zNX7XVI!D&Y
生粉１湯匙
"Q }sOHs 麻油半茶匙!Zu!h|;t
蠔油１茶匙
M8l8JNC9U*o$B 薑汁酒１湯匙
p7jv)y-_Uh 油１湯匙        　6t;v@OcR
做法：g@+b8z O8^
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；jS8Z]3hbdW
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
-o4P|(G6W*s h/{5\ 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
Hd$ALDcN(x1nN 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
P5?%R"W&nUU 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。!@;J/k3egWl S {
6_ra+WQ Nm? a*I&Y'^
功效：_9^'Vj`h"k v,K
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
+r;w[)HIa"? 　 V? @,J]7A+p)e{
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
]qI r|+A P@ h8v q.wYw G@D
酸甜雞翼
OA W)j.s P-c 　
{'M ]FCI 材料：（4人份）,`1_E*~(`[+_
雞中翼12隻2B1R;G/VD^
泰國雞醬4湯匙q[ I"n/XR2\*d
生抽2湯匙 b(B,Bq(h Ui3] E
糖1茶匙svKmOqvD
水3湯匙,R6Y)uQ!p _0q;Y%Yb
薑茸1湯匙        　        　r:`T,e7`K
做法：
.['s4M-UL;g:X*~X$@ 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
s?0N3eyN Q5Z2d 2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；?](F2^;F%V
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
q:Z yQ1P 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。siyw ^
　9Vctlv h a'Q4A
小貼士：
Z)qT m3L&I B 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。f{)Nf#S:o[0|`{y
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。u/N)|;D8? a.QJ/]'g
　[!u-tiT nM
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
&K]+Zm5|l_| 　`&D"WooV

NdcWar 蠍蠍薯仔炆雞翼 i1? a xY0P C
　
Kwe;X&k$B 材料：
0Y0x+UX0v8H@~ 大雞翼１０隻
'tT@@ }9PWB/p 紅蘿蔔１條
pm@nd 薯仔１個P}&vQI.OC
　        調味料：
%W0a+R#s k2B%J QeV 雞粉適量        汁料：D6t5qD&v
蠔油４湯匙
XM#q1t6C9Rz 老抽２湯匙4Ee6olQ?X*xZ8q
糖２湯匙U r#cCPp+Z&r(J3W
生粉１茶匙        _(ZOtO.[|_
做法：,e7]"u z8[w0|S
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
S3U!s u(_9]^"c 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起； u2P1\&K0|4d{Qo
3. 雞翼煎至金黃；8]7oA rly G
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!! S"X)YK`~DNrY'~
i used to cook them
[K o'brF Am hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂0T-j4{ItCnT_ z
c T+B_E2d
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
@M7P,]$l.~ c7E 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂L s3Ho];U+K
${T6YIr6X
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
\s(@DV#~3y 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
.{,Y` o*F` 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主
Q0h l7u;up+gr did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》%t ~1h'Qv:z8^ ~
醬淋白輪子/}oRqS2C
‧蓮花靜香上師‧
Fo;cBH'H5C O &gkG#~3b7F{7`2AW
--------------------------------------------------------------------------------d0L h|^xvC(t{!?V
Mk~\$WO

v3btg]1{*A 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 9?2z`'^#Z X

||+M.GQ 作法： H.}Vf!_E|
x~5W;o#Ep3Z_
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 [\ G'B&nn%}V
6ebC,A(q&y^w
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 H#fZ2[^S ]9G\(J
F/|K;V!c U(p|M
(三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
Nt2r1be`Ni'| Cte brF"M
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 DON8y&D/B

0Q9js.Y&X(zq 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： T)z2U j+C KkA
O2x0iz#W(H1mS7y
體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
,s-L\;\] G^.h }!D!G"Q-n
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
I9MO!XN2A Zp$`C1Dd0Q
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
aHN!J#`X]!{ F [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既?? OK!A$}#P/J\3p _
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:BDs@w,VLQ

#\&{muF 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
b Ry&M!`8G$O5tq 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]1EVZ{|P3e N
b$Af/eP2Q5qjq/P*A
:b/~$cuXFd:A
u#[gB h f2y
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
h+?F'Z Q0`.R 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:0qM6LCmM1f
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
+nE;Ka~ Ea ~x1@ 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
m PgLK 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:Iv5wc'g(\/sd}S
P$dz8WZ?z2T5}
烏東5好 [/quote]&H*Z|A'N
_QPBj(Sj'O'HA

!g5n*o%{5y.Y 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
:\8l XG1i.B+c[uj9K
#qLa:V+FP
u+I-X5e |s2S ?0M+zV
` xT#B1O:_? 點解 [/quote]H |b}XC
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM: Y6E?h4X I

.c(O/b0ja3]0j,\+V F 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
yaJwD(~ j1V;Tk 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]K BTy.RD,O

,j6kq4ndpbx/S"u ?C kg-x-E
用錫紙蓋住蒸一定滑

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