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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
P3zm'YN 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:h d s&dToL
哇.........真的好多woo.....:Wl_ z {$xa_
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]h#is]E[%g0p
Tm@P W#o,a
你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]:M`zy7S'e2b G!t1Lw

|m\ W1m p6N [img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img]
*y P3])D(_L o*g5B
BkB9?)L2p|;f [b]材料：[/b] E)zf4di}N

`a gL,kV1a 五花肉　一塊（約一斤）
7Yu1O/Rf&sU 梅菜　　一斤 J1}\6]'X;K v]
蒜蓉　　兩茶匙
2wrs `x~UC$^ 南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
I t6zw0qN(OG
2LK mD#` o3^ [b]做法：[/b]
"D,gr0Mn4a { 4p/VB Vkl4F|0T
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 Q.Dh eS A$H
-G5U*mX)lM0d
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
Nghy)A~FGzW$N g 9IE)I/e R6DS n
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 ?%TC!CL.Wla@

n'yGj4~$v#f#o8WY,[ [b]心得：[/b]@"ijG%o$]

*a9V L%Gsb 1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。
D%~ k!Eg7X `
5TA(Flz!S 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
Re^s$|+DAh
bRL!vT"ERo;r(o 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
WZ(?(i}Km0p Ijd'@ lz:i+{3jW
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
2K,SB O$` 1f:_B0KN F9e#WQ+uW

~+rH1s8gzg u'K,C [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
t^r-q*` z!] C"Q "\V3X G;OsmqC
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img] AA3KwQb
  }^7L5bf.l?!U
   [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
*?%O.C8{8z!j'e          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
|.?.n3b4sm H
_ggWT I:FN    [b]配料[/b]：
'B&Z-Z`;J]mK          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
:[NiR7?          醬油  1.5 s
+NR br"@s;X          排骨醬1.5 s
\q0|.tc%o,Oy          鹽    1.5 s (Kk!zs\ O9M~(x ^^
         糖    1.5 s
b O TIz5v          五糧液 1/4碗 'c{"dLPsY]
         薑    2塊 e'p!o%\tN

6S7dGg:C*dV`    [b]步驟[/b]： +y E'G%GbwC"I
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 3}x D ^X8W?S2I
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
R0MOf+be5uI&H       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
u/{8gU&yU/A       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。 &yW8B e)l]4ia5f
      五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
(ZT6C8n5n       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 +A0x(~;[ qQn,W._@
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。:xsh([$Ye-O
6J Jo1ULpY qyG2q
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
Dss2yvB [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
\E)~3x;OW,~ I~k0v |LkE
[[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
^ {BUz0~*i
s\&H:lG^S
Ak,p5J*ip 你識唔識煮架:D [/quote]
*h~ g4\uH8D 我都几厉害嘎～4BY G,X|`,{ @ G/n-Zr
:P多谢晒啊～
IVo@7}3sHoE :D(jksN]r7rIK1E"P

4Q.l F3Y:v [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:|5I!UR,p:cI:z C
,_f G'C1v#iZ
我都几厉害嘎～
mz%GY/B^U :P^^:D [/quote]
4g0q z(r:i1F
{6m.m2S%? uz,[I,^ 哈哈哈:P:P:P
$NbBI&]f
9rOn,yiO 肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
'M*XT,ah#Qx L
W6u sW%e+c|t we
8J:Q7]T h/kP8b;NfW 哈哈哈:P:P:P C4`xb1D wf l@
o+o0L8t*~ViX
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]_ u!fo$S%n5ir+w2b
我只是喜欢吃梅菜吧了～})KDR X4?#c
扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
/S0n#thV
uB!N3l^~ 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 W2k }9I/Iz b
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
Zq;T N p4\2mL       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
Sr~ AxzCM             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。
tx9E[%Q5P5oM         正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果c2mY.S9Zd'};~
8k H5`$yv
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼
,\u-A.}'|4xbc H/U7] 　
|"U]"t7SX\ 材料：
,e#]!U1J'j i 雞翼1磅        調味料:1[ aC { ^wP%yxp
白醋1杯Mx8FY#Za
凍開水1杯
V/^3?ckwT 白糖1杯
gIO.Tc)A 鹽半茶匙        　'{ hh2@0iY5h%?n.E
做法：
o8L Q1x^M 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
jG.GL/g6wx 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
V U;i/]g] 3. 將調味料煮滾，待凍；
$yhLa\Q 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
z.n:o|$c'W 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。sXsK6S,]h+W

K2BO^.|N2z 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼#KmhAN8eN
　
j)qCYE[3C
'|*h1}&N g0zx 豆豉雞翼煲 M1c+k0_4li2qJ Y
　
n_F [y(n&}!wh 材料： J K$]*ryq$B~#g2Y8T:h
1. 雞翼10-12兩!h#G5[ET{
2. 乾蔥10多粒
pg[t#i3viMU"d 3. 薑2片
#o.afP+RF^ 4. 蔥段1條
;azPv Pz!?` 5. 原粒豆豉3/4湯匙
pVTn;Z1~ 　        醃料：j m6@ P[?6B
1. 薑汁1/2茶匙$dm'[*Q-gwD;j\
2. 酒1/2茶匙
Owg-xW{_{cR 3. 生抽1/2湯匙sGk2^Y8I!xL%\,F
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：dNN }_%k
1. 水1/2杯 I \1|j.f"A!VH
2. 鹽1/8茶匙/oZ9Un K
3. 糖1茶匙
F J8iF\B^1u"K 4. 生抽3/4湯匙OACMC3p
5. 麻油、胡椒粉適量
X(J;el'Z(zrB1J f 做法：Zh ?M2tz
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。1B\w9idb
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
5a G aR.N ~8` 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
Z%` Vx9Gh1?&}V c 　_f6Mv q"C%M Q5w

7XFz$q}7A:e6i 洋蔥雞翼
xE%F$[S [Q"i 　
4K2O?1c#lttTS 材料：
1Ti-P([V/eZ 雞翼、洋蔥        醃料："]j:ODa"pi'|
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
LL4e/[rz `4k Ta JS 做法：
O4[} T x [$Ut R_J.p#\ 1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊7_(s7sml"k
2. 再加水醃６小時；'U$Ne6?|S'T B
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
4uED5J$e!mgv "[J;Mm1Tw*P
泰國甜酸雞翼a0Q0^dLV8NK.v:l-G
　
V |'mr9c 材料：
CsPNDg/Q-x X 雞翼1磅.oP9B]#o r2m/nv/Z(GK2~&D
泰國甜酸醬3湯匙*CW+_1O]oY
水2湯匙        醃料n9LY&qK`Z Z1k V,g:_
生抽1湯匙
CT7q9u Nk1gl6Ww'J ]\ 生粉1湯匙
Unhc!r(_h"@P 糖少許
}_.VaQ3m 胡椒粉少許
Wr6w2YWM/_I 酒1茶匙        IcKS.e6m?
做法：
j;HG"Q2S.va^*`` 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。$y4SI(_r lS4w
2. 甜酸醬用水開好備用。m3m8q6m+Y W
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
H2Px@2nH5@ 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 {FC*a&DC&{:k$G
'Fj;wT*L Vz
甜蜜蜜雞翼
w ` tQm*^M 　
&ZeY/v#j iAT 材料：
L7vV-rM 雞翼約10隻Q+`!Dzh:K
砂糖約2-3湯匙
6^ N6L&VH3F3{)J0H 生抽約4-5湯匙
q1SXRk*Zj#^i 　        　        　wO(_FX^0JNQ"c{
做法：f8_V W$lN3e#p]
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；*FW.v)E YSY!};w
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
UT1~n"d| U'J 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。
t.?z m_ S&~t
~)^ Lp6@C5e&G)R 瑞士雞翼
~m {'?yE 　
&hb h.m$u;p/HTc 材料：UM!K@/v$[!^&j:z
雞中翼12兩
3PH7^U,w0T_&b 蔥段1條
x E GKg-`)d+Ao 花椒少許2F(p:Gpr ? U8@jt
薑2片4P \D3MB(W
八角1粒2Kz {H Sd
　        醃雞料：
7kfB+W,p6q$\ 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
8W2}1J0S.pN FH:S!L 水3/8杯
3jzX VY;I'Y'o7P l0T/QV 老抽１湯匙
rZ_-l Y5b f6~ o急汁1 1/2湯匙
:^i*V5r&gc.z*m 甜豉油4湯匙~*i6M&|BX j
片糖1/2片
bh_d rN 做法：d)|];R9c Pk j
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；h5UJP"L^]5R
2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；Qn%is3B2AHq+q
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
? @Ek@] 'z(m?.L/];XC e
檸汁釀雞翼
;tn Q`-[ t5Tf 　
P{,F{Q~ 材料：,[@1NDQ zK-o uc
雞翼２０隻BQrj'a
西芹半條
:L3JF,W+S_'R*r 甘荀半條
*hl8C&qU8P!P 青瓜半條$i y R d]
檸檬汁１湯匙Z z3dS JSf
蜜糖１湯匙
vO*b&_"Q8z(`[ 　
wA0L5Y*u D^ 　        　j-Rdd5j
做法：3u+dE3n lQ:k
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。
O-p'N+cX pZ#e 2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。k-N5w+z.av
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。0J LbJ6_ t,zi
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。
-Y,hu9O$e,KbS
$d H-r2osB$LBy 三杯雞翼C}W xv$t3yO7e
　
8TTHF$c 材料： [-p;Y#YZ$Q-o I^.F
雞翼中段600克4]#Az({@#|.b
炒香芝痳少許a2e$rUg6t(R%wr
薑2片        浸汁：
W0Q;wP~Y)z 外國醋1杯X Ss#u'S2L
糖1杯
3@ P.Re9gI 水1杯
]-U}9i3q@j 鹽1茶匙        　i;Ot/X7c$b9AF
做法： u9ta@8XZ-a
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
sb(lO;h 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
J!J u LI%?5| 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。 }pI+[;QZ` b
4. 把雞翼放入大湯碗內。W0Xl*M0N,O
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。|z+l'nb|:v@
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
SN*N\3eSa`U 　 ?E;O c {r lCm,E
＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．
7r*v[I:CXB
bZ.`$T6d#h ~)O 大蒜雞翅　(感冒用食譜)
&Q"|9Sn | U 　
A)`6`;J:n&Fmfh 材料：_5sz:x7xo8V^
三節雞翅
qh;Zl:u:g t 大蒜8?%ZW }.W
香菇"MvNC8O
新鮮百合一朵#f"t:Dc2TM#d ?(h
紅蘿蔔j/xZ8@me
　Lc#`XU#cJ
調味料：鹽        　s\VNK d
作法：
hdv ]5J 1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
f*Eb0Jr$e/@Z L 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；;I5t\-Xa ZY~:o!~!Dg
3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
Y!o(D.Ph'N0| 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
!Ba E8D2uI;F *Df}|y:Nt5F
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。&^ r6E1d9ra1t
:CY0tTR6y
仙草雞翅膀
d2~wRuS&s:wd.g 　 Sm4rT3u+?r
材料：
l%r&hkq 仙草乾1/2斤
Z3N5j]KQ?;zl 雞翅膀 4支
WQ TzV5t*^6eU#A 　
dE&T}9v8~ `
/N~'\~bvl Y 醃料：q)w g0O-pw
鹽1/4大匙
&{FgN znM){ FV 酒1/2杯
+v/]FM v-E j,_/]V0D 糖1/2大匙(L$I+vN A]^;W
　(Bysj3`
做法：
5uJE8H'lN.N f 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
,L*af+QBwS 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。 u([dc[ tEXH

w wf ef$}$v 備註：
la ML"me 作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。
W)aX;S,hJ F
;q&O)En-xG 冬菇雞翅MK3B/B1b8ifrM&DR Q
　z7YYl6aF.v
主料：
$Z)?EMw?0U 雞翅16隻
*CU z$e8EK 水發冬菇15個
q'IR8lgz9xHU"? 雞清湯750克(^x%||'qj
　_ l,B4I~&{K)I
yv6rN)jf n6s
輔料：P eth(x0be {b_
紅葡萄酒100克gHKT
醬油15克
^p;R qyn.w/x 精鹽5克7h2zV z s2\A}
味精1克
kl(m5}!NfK.t 料酒10克
5QmY {2a*k)GB 白糖5克`.S km$r{9B
蔥、姜各10克4@J#q2Ma5~a \)z8o
花生油500克
:I9j3p z X~/f|p'n:j 　&] HR9Yh0H$qoD
做法：
KW;s gA{2M 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。 m b&^X9S4x
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
6X[xy/^9W 3. 蔥切成7厘米長的段。K D:D7j{x pO {
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
1lp5x*gy'A4N"l 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
GN)qu l;V.kM$k 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 p;N1tJWJ

({Y[{\4}O 扒穿雞翅7n J*r{"pW5JY/U:w
　@qZ _,S
材料：
m6Y(kAw+H$w p)j 鮮雞翅 6對
hy6j1A2P;g5b 熟瘦火腿 25克
0oG(F;Y+T(_'Nh 鮮筍肉 60克        調味料：sU|q/D7C;P3_Z1n,K2}2X
精鹽3茶匙
o/QW6FY5u,` 香油1.5茶匙$r,_3Y F,`:f^4SJD
胡椒粉1茶匙
BF9P%AP.sm-P 味精1茶匙[Zx[ Y3jG,] _ae
料酒1/2湯匙
:c F7G n?h 濕淀粉1/2湯匙
CGaA*a/a W;q0b.K 清湯3湯匙
|:?Z,g bcg*{;l 熟豬油1湯匙        　A#m5h5ED@ d N
做法：
F'_7ss(B5xe 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
9p!oPJ!fTm 2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
fCZG W#isF8j9c 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖， VB%eR6fZ
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
oaK+ar!F8r2{(Z 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
pBIU.[nj%A 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
1{7h&s,g+Q;S0ZFS&r a 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
0}}:}*Iv7pT7K!q? 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
b#@9U{3v$L c 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。)Ku"fso[6tH
0L:g/],jk_-?
可樂雞翼一
'yA%@XP1R 　b~ s V t
材料：（4人份）
/A/H9\u%Ui|9J 8隻雞翅
]5j/?7A4i~\ 1杯可樂 n,T#ul:|a.B,r
1/4杯醬油-}Z`D#y$\\B
1大匙糖NE F9q9^MhC
蔥2根切段
h}%TdG K`,L#p(W 檸檬皮絲少許r;dG8XE ]*i
　         
/@3R~"|^!c 作法：0hfC$gRP$bI6J$p
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。-e-o4ns"J
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
4O }uA ]lL 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。;^7v@2ZH$a Xz2_
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。!s;S8P7arVBY
c&C/s&]|T
小貼士：1X8x)u)D7u`[email protected]
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的S!v l O E;NT9l/aB'S(t h
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
6lw$u"{"D y.h 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
/b bL8J M&d 人工甘味劑，遇熱後會變苦。4]!WU9eR4Y.M[
　/WeEi?'C:|
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…5\qqg vV6o
&q(J'z4sgJ(G-N,k
可樂雞翼二$w/QC E Q
　0^{&r)}.i HH
材料：%r&d8Qem;nR
雞翼1斤
j#a/CJl#D ] 可樂汽水1罐（可酌加）
kGO$k"fX |*UW 檸檬2片L2T2X-]-En
薑1片m iAI#xg
蒜頭1粒
ar,s4z@U 調味：(r)}9^'j1n t-~-^7Vi5e
鹽1茶匙&h5~?%_e5mu5KzC
老抽1茶匙
(Ak;MB x 　%h @!d\)Pk+|9~-k;Wn
#u1`4d.x]x&i8t | u
　
w#m0Ne*e0d9D
6XN{q m w*X 做法：
$nx3zmu i!\%@._ 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。M0X#~2OVS
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
T o3{zT%G h Y 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
(e'I(} h(j"E]
c0mP dB 可樂雞翼三]3^(y*[ })x%n
　i.O(Qpc @1W0it
材料：
eo"R,hzt4c&g 餘翼十隻 r{ L'mu%i
可樂一瓶
Q]}$s%Ap%G/K 生薑一片E;c ~.ZE-pV
蔥段少許
FhC0i5a` 　        　        　#M:d6QhMq?9Y3`%X
做法："r `]Z7Oq
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟\]0~+?1z"H7M~3M
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)P7y3F1h7RH
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花?LlU2UNN3SJ
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
+^+To%Uh j 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。c.tn e/gp

!`!Z!s"\-q,\J 檸檬雞翼.H!w%kpC HU
　}OO5T3rRX:m~b
材料 ：(2 人份)I%S6w a'D}9G
雞翼 12 磅
+AnIs$f7[1zA d5DX 片糖 半片
._\ f/I{/\Icp 生抽 1 湯匙
p7m?1E E(weA8j @ 老抽 1 湯匙
9y I"Ck0Y2UIW)q 蠔油 1 湯匙t5l^-q'o9o2y
檸檬 3 片(o(KhTw VIk$U
薑 4 片
,k#nb f;dQED)G 　        　        　4H)L UY/aH
做法：Ike UTU"I3k K
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。\,C-U!| |x
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。p;xgYaucL9w
3. 將雞翼煎至微焦及脹起。4L Qs)yL\ K*T
4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。E-My9{}'x6g/q

KL)L qD5T0[ 竹葉雞翼
7u-j{XH 　6p m$Tnt
材料：+K m%_wU1nS:h,x#Y
雞翼十隻
Q5RQ'N Q vf@4?N1Z 西蒜一棵Nt1Y.M `V
竹葉青酒三湯匙 Q];c%AJKo$\ jP
醃料： f~Mu xGA1yx
鹽一茶匙N}9s n R6h9FyiN
糖一茶匙
c_'wcO~"e 竹葉青酒一湯匙 C#I*qW+M-BM
檸檬汁一湯匙 r S6j}/T:iP3b
　 iM0qkRq
做法：
5fgY1lOZ6N%hy l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
:K&Bg|p m%w-u}-z 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) l2^,d;_4z+ff Q&b
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) |h/B%Ue3`"Y6n
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
t0p q7o(V g C7l ;v-[4l-U pb
田園雞翼 S0V.i3O(DHq;a4f
　
tY{8E}g 材料：T(D$ZZs(f
雞翼 10隻
xKzHx 番茄 3個
f t"@)cpgA.~;y 洋蔥 1個 M[8pB#f8L)a
青椒 1個'rL ]%O$k+p]p
茄子 1個"fj H)I7ks0lM
青瓜 1個4E)` yAK9_x4oO
　        調味料：
w pMz!@ \L7f 鹽 1又1/2茶匙
Kq;k1s8['S4@wr 糖 1茶匙
5Gb OhxE7g 菜油 2湯匙
5Vk&F)a#{-d r&c`[,E!^ 白胡椒 10粒
'rL[&J:{Iu-a5b 檸檬汁 適量        Ld@"f.i+N_5h.UC!W
做法： m*i^9F9u'\
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；r*xA(f8z ad
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
EL&}&H3\ T y ` 3.大火煮至滾，改中火；
K#ZH0L-z 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；*MviS B0k8B
5.埋芡上碟。[6Mo$V%Ko5y

DhF"_@!_`J q 白汁煙肉雞翼
@JxS FDXKD$G 　5e%[Xctd2D y.p
材料： 1GS+uQ+X%{
煙肉 3片 ;g3cb%h @m l ]b"P
雞中翼 14隻
.d Jv ?/GL^o 花奶 1/2湯匙
+y _g/Zujg.o 白菌忌廉湯 1罐
0u:yt.A3h(f h D 蒜茸 11/2茶匙 JB7Ch/n?r M
莞茜 少許 N3HU#nC6@*f
酒 少許4yH1lB+c^'Dl;L+`"]R
　        醃料： #\|E3JE5}
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙7i,B&rXM*m-ADc
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙]:p DEN0a#r
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
%v/k"DAm/|$s0i 做法：!u"v&\ pT I;U
1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
Y1tX+Y8H`,A 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。DM0Qr+Ij&OE/Tu
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
~aT^Y F"^ o.g.F~ 　
.jM B&a{AcpR 小貼士：#}D"W6yt6j0e v%u
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
k#Sn H ^ 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
6x_7IYI~l JjlPbO(] J b(~
冰梅子薑炆雞翼j(p5{Cj
　&s}R9b1?8B:o
材料：
c9g#qrQz,R.TL 雞中翼12隻（約重1斤600克）
m S1S\9VZ|?v 子薑2兩（80克）
:E}G[$n:O5a'y8_ sY 蒜頭2粒K%Vd*sQ
紅椒12隻SZX8U;M} ud[2y
　SJ|+^!F3o
醃料：n~BOd [email protected]Oj
生抽1湯匙p)kV#Nq+a)~,yg
生粉1湯匙O"KPK3]b
麻油1茶匙~ww*cS|
芡汁：9gc8l,lxP+_
磨豉醬1/2湯匙
CD)u(Ty,eW 梅子醬4湯匙4I(Wu9x jj
水1杯
a(K7EPK4R3}b4H 冰糖
`*V8[x7Q8AfxzwEI 生抽各2湯匙"j'_ R.Ix thg
做法：
4HYLl8c;G 1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。(F)i{'KK g0xBM
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
8^ @~S4}K$U 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。|2]FW'w n
4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。2nqNVW!|
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。y7o0k6?PxM

s5Xa$K*v's{ 冰糖雞翅hu{;e7U2c"s0v
　+_)X Q$[WG
材料：n6TT;_@,G
雞翅膀 12 隻
5FjJj[Q7{` 薑片數片
z^\pA,],a!Q 　`.pn5D.a[]-g

9P@)u W%[!V 調味料：
8XXPi*z1jb(` b6| 冰糖
+j$yBVb3m 橘皮
YY-He#U"Yn 醬油水
C"s(n zAH 〔水：醬 油 = 15:1〕
e$Y1}'Z1rk7O^ 　I7Sf%kFj3d tAa
作法：[n.D3FB[
1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
[R Y A8A 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。#{&S%{9^#D
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。u8I&n#zc

-`!mz:|%fq 好事成雙gJ4Y?I6EBl9z
　
Gd(c?~6Q#bx 材料：(2 人份)Z\ `#t"uB8Z4h
雞翼 12 隻
h8?Ru9e 蠔油 1 湯匙 O y p5N1cG:\,Q
片糖 半片 ~3} Z8{ ^2CA7n;}
檸檬 3 片
7?M d-LQ@/\S R 生抽 1 湯匙
F5e6l&PBF 薑 4 片
g,p.[(P\ O'@ 老抽 1 湯匙
RAdr*B([I Z9b 　        　        　
iaz,b_7Z i0O 做法：
0oXQ^)ZV8S 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。7e{I0~pDwo
2 燒紅鑊，落油爆香薑片。 ~(C4c%Eg
3 將雞翼煎至微焦及脹起。
4Z#e8_.G[&B)ZiB 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
-b!iM;h,ot#Vh,r&k #GOQ^k
百花鳳翼
a ^%z\ lb 　
i f7|6wI"A*K-N 材料：[%G3~#_8zE$W%^I4?
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
)i2E6xl9`rG1m7w;@Z)R 蝦仁227克 F$Gdu1~5X2wcT
冬菇2隻!H0y5`2o0r"j
馬蹄肉2隻 }/O7?h }C(U9[d
剁幼擠乾水
L:},w4G XAM 雞蛋隻打散
.i,h#jrQ`;R'L 調味料：D P7n8D:S:D8t
雞蛋白3/2湯匙 r(ltZ] x:[
生粉2茶匙_&He(`7}H*d
鹽1/3茶匙*PS.w-R4e(Y
麻油少許
SK#iS e#` 胡椒粉少許
9~6g!E ]i;S_ 生粉半茶匙
tF8O8X-m8Ck&N,YI 　
fUV'p+ZZZ
xSDfU a0FIs 醃料：
nHcqn&I 鹽1/6茶匙
{2S*_RYO P 麻油少許
+P o8L2G"f1VE&C.] 胡椒粉少許{.g"B3_?"R0G
生粉半茶匙7ZIf{'f7dV
　#g1nY"w-Qi!_8Gofv
/sA9Ftdn
做法：
M p!~D v!zK&Q@ 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
e`u0pZ^uj 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
-TkV3ND|&niK 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。 :U P{4rZ!d
4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
jrkPZO
oFea)x;d3X m 沙茶雞翅D)vD(@/t$[ T/_M
　]?M6g6]#Q3Gl5ic H
材料：)M(RH.}\a/H^U
雞翅六支
'F`5u9I`-VZhQ 蒜六辦
qk5})R j-X 　
1C:a rUc[T/s$H H+Fuh%Y] Y+to#W
調味料：L Q,a0[5m v
沙茶二匙h$C&DB'[v_kM
鹽半茶匙
t7qk`%w 味精少許I#B x/g[ }(i
胡椒少許T'lq4N}^!d_?
　 bgY-N'b6^5`!^
&cJIC^l
CI.b'Wu_
做法：
&Uh,ty1Lh-g[ 1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
`h6@q$S-_ 2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
.r%L&j'P4uN9E-x 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
u$Mm7{r;g,C 4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！!I1\"Sm@B:qB
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？"L!S{!BPy"[4e
%? j+GYS Pp
l[u#sU oGWGtC
竹筍香菇燴雞翅
xhz)wg-o'u 　
7`U"x%hP(H.j| 材料：
/wfue"`8L 雞翅6隻
uD!LGU3V i^8A 乾香菇3朵
%[ [O0xc {{G$P 竹筍（煮過的）100克
7I(Q/J"ND,r 薑3片
R9G-S/c;XeI[ 青蔥1根0jL#U5xZ2\h
荷蘭豆少許
2HY!u{K 　
8CCDP~ 配料：
?j MOU)ukx'nic 醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
u8[].G#e/O} 　r-uG!C XEw}.G

Q1FY/fHU 　0X3Vz GFG9C^ RNn*n
做法： p3vt)S'gq2L
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
%c"S4{F4K+v 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
fgT3t)e 3. 將煮過的竹筍切成薄片。
xd8X}[)|0r.M 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。)r h\H.L_T C
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。pV2Chd'fx4}
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。 F P s8[L

_.^.W&dz 吞拿魚汁雞翼
[^L8}\A/h 　
J:h|]!^9IYf 材料：
OtKXFx g@l 雞中翼 8隻
n3A1E,N4iu9| u3Gr 蒜茸辣椒醬 1湯匙
'_PU%yN:o1t;A 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 \o&u_5i}0k5M$V)X
清雞湯 3/4杯
t5HWt6@|/B 雞蛋 1隻
)j WQ8B CtV(` 蔥花 2湯匙 M;W%YdG9~l'OY
白酒 1/4杯        醃料： &E!vS*E\d+\Q
蒜茸粉 1茶匙
?$`"C0g~;?x 黑椒粉、鹽 適量 jie0C7PY3g9_
生粉 1/2茶匙 ON U:HsJhd-u{^,P
生抽 1 1/2茶匙        　
X8W*uq(V'eu[{v 做法：
%p |+t1[1o.gV l:S6?#j 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
d2O`J;j:caK 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 ,i(CB%s3I8`Y
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
y#w$@pYI 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。"u$\"H^y9H HJ`P+w-SM

m{ M!fRc 杏花酥雞翼Q-e }(J!S_T P8L
　$Ee&ZAGQ?
材料：
EV"Z"@UW 雞翼12隻
zz9LD m0M UYO 太白粉少許N:e:m N(g?f-}
炸杏仁半兩
UlgR0k 蝦仁9兩!~&Mkp)Q){q
肥肉1兩
;c"}"L!xh~ ?q ez g 調味料：qf5n {p!ro
鹽1小匙
!YB y%x(qk1^e3x 味精半小匙"X.] _|0bD
麻油1小匙2[:| W6o-ex
胡椒少許#HWh1m:T2m2Q
蛋白1個
&Q-Vl!^9]$j 太白粉1大匙4k/v;r6K1n]
　2Y"J(nC3c,y2~z
做法：$]*j d"{xi!nr
1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉't` D5bR M1u
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁+cn/j.Y!U zJ
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可VasOy6E'LSZh

3NR e7|#?N 沙爹雞中翼
,}qW!?-uZ$@` 　*CSoWlbT/M6F
材料：3Y/K0ISS?t
雞中翼 10隻
w*I;|-q;M 蒜茸 1茶匙*lHn1k&u-@s
薑茸 半茶匙O3h3ps NX!?
紅椒 1隻!xen-w]c)kcU
　        調味料：
R;OylW]:zp 糖、生粉 各1茶匙 o+x sX*j
麻油 少許
I1^C5o ?*}$k:B-_/| 沙爹醬 2湯匙        醃料：2~:n'fYk5C1p
生抽 1湯匙e9Iz8S#F+vUw0[
白酒 半湯匙
6nEXB!iw;k;E 胡椒粉 適量
Wz4H+{J:j@ 做法：?6W4_sp{J%nP
1.醃雞中翼半小時；/TGL5b&o?
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；!@g$y z{#B,eb
3.盛起雞中翼，留汁在鑊；T'U$sIZ
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。kD{ }+^o r
5WfC NK8tJbA
沙薑浸雞翼v \T:AK3g#t j ^8f ]
　
7wv%C:@-VYA*A 材料：
_6P/`I"}!NCh 雞中翼1斤
"C;ady*x T 花椒1/4茶匙s'_ { L*{R
香葉2片
M#C5Lk$_ H0vz 紹興酒2湯匙[)^2e4Hpubo] H(Z
沙薑粉2湯匙&Of1p wK#f-I
八角2粒1F6r[L3bA$w0@
薑4片 FfWYWL;q
蔥4棵 (lcePJ4na i
　        調味料：
5hb6B*gtn 鹽1湯匙yE#\ EUp$?PS\
雞粉1茶匙
{"tk1f`_5c 清水約6杯\Hv1t3c]
砂糖1/4湯匙 #o? Ex4y*jZ
生抽2湯匙        　
~Y+tqn(E 做法：
XhY;L;f 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
kc|u+D%F$p*u J/a 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；
3\|Y'Q&ZO i 3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；8f:u@g,L"` \'n;S
4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。9PRJ1so
v1o"yI6J&]
咖哩雞中翼
z;h*h1JZL 　i]v"PUL
材料：(2-3人份量)Y^NH$t+^
雞中翼一磅(醃半小時)B\p1C&I
薯仔1個(切件)
0\ON"G]6Tkh ` 紅蘿蔔半個(切件)a4Dx\W.Ua vG
椰汁半罐(細)
5pG Ie{7h Z 咖哩粉1茶匙
RCd9oY9nu&b)C 　        醃料：
q!Fc2\I6u] 豉油1湯匙\Q\+V] i'YA
糖、豆粉各1/2茶匙
P@ _}u@ 酒、生油各1茶匙        　 H%y}DIxw
做法：6En7Z(q&f
1. 首先將雞翼煎好，兜起；0q&@7|@G#GtL
2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；
S'cU,t d^+fp 3. 將雞翼加入同炒；/cx3d$C k|![,k.b
4. 加入咖哩粉兜勻；
1z`L;C&?O 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；s J tGJ1H0O
6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
~3]'G B E.\d)XO
&M Sk)g*l!T0n 小貼士：0v+n{*E A2z
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。cM C-vYzlwn$n
　 G1VC'mX!ez w7Q

boF bD,i 芝麻雞翼
w,{,Q,B(Oq-L3i 　
DQ2XRN8f ? 材料： F WE:Oky p)H
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
e4x4{7U`4b bK4X 　K7C"pyM/W;A
　        　\}'on {"FT
做法：
C-GM}(G}j 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。6FNx eQ
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
"` L$@ {.v3Otl
cD9a#O^ kL6g 花椒醋雞翼
0E}+SS8k2WCm{$T6c 　
$fP3ow,E 材料：(1人分量)/[3`s FL(g"b3@@
雞翼4隻
'I3j rCUiQ 辣椒仔特辣辣汁40毫升
x0y]*Euh 花椒6粒s"`3E&D[ D&Z P
紹興香糟露酒100毫升 `c:Y5V5g ~]-S
薑片10克
*f*A$\z"q6m:? 　        　        　
!?._3rg+L`Q 做法：(sB&O7lK!E f'q
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。t&c2l7CFc
2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。
"N1t Q&wIHW0K:p3N i q
3jMwc0GR/[+T 花雕醉雞翼*eW*Vf-pS
　
A6x y$|i$Y~vr 材料：
qUkf b3] [ 雞全翼 1 5 隻        醃料：
+OI%yfsRD_ 鹽 3 茶匙 s(|"P9uPq4iM c
蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒
+tJK7R3g 指天椒 (切碎) 8 隻
Ylr]%G(F8q9n l1[fi#q 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　$E H]+Z[ H9Z%U
做法：
%XjS7u.I4I%A7K8mY 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 )E I[`zG\:gi/K:k
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
7T |~WWKT 　
+eC\(X b |z)O ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．
6m hXa q*j;`c0s/I
7X`d)E[b` 金菇蟹柳釀雞翼6`X,AKt
　q6aqkpzy)R/I
材料： .Ceg*p?9C1U&{8L2HC
雞中翼 1 2 隻 bA l z%|G.j0N
金菇 1 小包
TI P'?(P7}E1Y 水 3 杯
;yaz i Z/?l 椒鹽 適量
#a'|'@U+~I2E 蟹柳 4 條
c} |kN.Y*o ^ 鹽 2 茶匙 L dM6~:};CVPf
薑片 1 片
@;k2A1o O 油 1 湯匙vq/V8h5e
　        　        　,Q0p;Oy.Z
做法：&i L HA{})Gz{5k
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
nG9OkA$^ Z0D 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束；
3K+nK/a"ZLj8h@ 3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； f q3o/p4k"m y:]
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；tcfi.],VPh.j(XW
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。*p3U Hfe
N1S ` n9d3j|x;S
炆雞翼C#Z)c0S"d!ruAl0L
　
6k pT7QUJRZ 材料： a&k$T] uP
雞翼 (全隻) 3隻 'O | F|$x`2A
薯仔 (中) 2隻 n Af3F D3o
蔥 1棵       
;IaZl?(Hy a#T 調味料：
dIG(`1C4R2F aF+G 糖 1/2湯匙
"y1Zu e3S1~5c-|)W,P 老抽 2湯匙'N5]Z:ZYuw f
生抽 2湯匙
lo-O@3Gc mQ 水 150毫升
0w4GF Ez9E 　
4J\{ x BT%B7nP+h 做法：
\'V"Ds5]dc'B 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。1^ E#T9US0q$t
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。
@es3]%?RK:py 3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
6Qr"@4|2l)P 4. 加薯仔再炒2分鐘。]ZaV }%F
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。uX:dF JK7t
6. 加入蔥花，趁熱進食。
D%L0j\/G8\@Nz)E:f
? `1R}5{)cvL 南乳雞中翼5AN4D\5j9t
　1Q+b4_s D8[
材料：2~%Og$ht"|V)m;i1L
雞翼１斤4h4EOf ~3X-v1E
　        醮汁：
&P'o2?)h ^2Rs*c 南乳２茶匙
0jJJ&^?8a 五香粉適量{[/[gE+{
麻油少許?*X2yoqLu2a
糖２茶匙        　
a&k#|7oZQ!D7I)x 做法：
8H0F)M}r(I 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；p.v1QmG*D
2. 蒸熟。4n[2A^:wl6X0W
%H/T(fS#l@D
咸菜雞翼
tycz Q#n0P-y/R 　
aQf^5~*z7T2rf 材料：8_(\0dk*| K
雞中翼fP5iOK3A}z
咸菜M@!JA9^
紅辣椒+en1BEL+m,T-}
(低咸度和辣度)J:g X X_!c7D
蒜茸+p-B.R0Tp*]5gX
　OkuE$iVP*K \
　        　-i-BX-`.q1x~
做法：
/Ba)[j+fx;N[x*u 1. 雞翼一開為二，先行飛水。G w%WmXLa8{'A
2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
QEer6@*Kk7C 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
VR K6gtO&An $b?WM p"i
柱侯雞翼
3Zq-a$lU!R 　
R8oH t7Yh 材料：;Du9M eR9y*B
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]Wh-T[K
馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]iQ N!C%Q/YO
甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]+O^S3H kRx nT
蒜蓉 1 湯匙:[V_.OY
　_kmc4z#?v
芡汁：q~R|X6X
柱侯醬 3 湯匙t?K5O4lvx!B r
糖 1/2 茶匙
J*\5|,\M0cc A 水 250 毫升z8Pi {0a"w,e;@A

`K*Q]u5t 做法：*U8NLN*w
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。S3C[J)t+y(~ zt
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。B!n],In
　
^ld/I Y)j"O+fs 蠍評：正！簡單好味！$m!dh7?'tE;bp ra
N P.kNpsj!S
炸雞翅
lvM V~!i 　
*VF l!q?C:A 材料：*}P-n*@%LD'L0c
雞翅8隻
N3e5|*n3E*w:oiY 太白粉少許
6h#~_B1z+\"b 醃料：r:vW j4AL
洋蔥末少許~2@ n }m@ N R
蔥1根
2hjNpI1C L4wz'| 薑片2片
e.C1uM3[1e"@/lk#|M#Np 酒少許K~/K2}%L-` C
雞粉1/4小匙4~u9u0YH @p
黑胡椒粉少許
8?wma@ 鹽少許
0O$j,F9HH$U 　`4D+^i%_z w@`X
作法：];LFI#Y]Y&R+k
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。 rC1r @}
2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。
(X&O ^R1p*u%a q 3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。#n&uf8qE!q |F)q

"F/P8b#w4U| 紅炆雞翅
rtE3TG4JTM9Kk 　
-t_s)J$D 材料：9i} AbHM;m
雞中翼8隻
-V'A9w!sFGG+Z 薑、蔥各適量
"GU;vg&{M Mc6b 醃料：*J;Z],I'bv i*vU
酒1/2湯匙VG"H!wrs
生抽1湯匙
L#o.I6\X&D 胡椒粉少許
8f$W'rG-D+}$FfF U 調料：/d~c#_j,^a
蠔油1-2湯匙e/o!G;T"g!J\/} p
糖1茶匙 i N@)\{!]Y M"aA
芝麻油少許-t"h,`a-Cy ~#@7u
做法：
TK+b&m$F%EM^kL 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；G rzq`"w0`~]
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
6Pxp NK{.p 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； _?_z#Z8G
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘；
l pP*aWbS u 5. 取出，即可食用。
%} Xw\;DnD7l x { b:@4D:aD*Q
香茅蜜糖雞翼5V4C4cRNf{
　*Hn"G]`;Tf(Y7PN
材料：
x~}eE q 雞中翼1磅9Y7?z]-x:G4R9^
醃料： +X*x ^n oQ
醬油、蜜糖各１湯匙@5q n7V {\
蒜粉1茶匙
oV#B"Og vC 香茅粉1 1/2茶匙
K$L+SW Pk | 魚露1茶匙;^)H_?`P_$]
鹽1/4茶匙
P3F{zV%h 麻油、胡椒粉各少許
5m7b J.QI 　 m"^S;Jb {+Y
做法：ob:e@2}B
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。H;e+WY`H)h A
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
"fao'Q8O1N5|Q Eo)Z.d h ]1W3q-~
香菇雞翼
JqS AQ:_.T6Q.v+u 　
'\P&\/h9A9L3S }-B]lc 材料：T _e"K)P g
雞翼;ju[&| s$h,SuBf
冬菇
/[bn3Yb 紹酒
N#gJ7B]7L 高湯zc2xL.JQ&W?
蒜茸
/f ]EM#S 薑茸.`\!Th1B]P
　
tVw?&mTo 芡汁：jJ$f}%MY3\ sw1T
生粉,|)^nK Y*vn
蠔油
:bc5jy{ 　
Z!g$R fWL 做法：
%gE8e1N*uA 1. 旺火起鑊。
:h^-VA1f&d@"[ 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
aND1b'["K)h!E 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
z;n.C$i6Plf.|
4M:l+X6aLd,@+D 香煎鹽焗雞翼
S^#FV{2A-AK5{7_B-XO 　
A8b[iI@'U-A\O{ 材料：%Wl+v7w1K7`-l$Ra
雞翼一磅
:r,Cr,X'O U/a^ }-d 鹽焗雞粉一包I9f#M,kGaZ
糖小許
;P8rI'C$w R 豆粉半湯匙
l1Z?#mE0rL 　3x3h&H$s?+G[_ s4~g?
　        　
TY A\i"k)`l e8k 做法：
U g8qP$E:Ba 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘o-d{4Qw
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
Y+CP(EPW C;gg V)q@8|
香辣芋頭炆雞翼+N s$l(Tg:G
　
^ Q:{4l ^%Q!K#E 材料：:c^p-xYko
雞翼12兩
v3I{&^I)YW 芋頭半斤 V Wi0Q+^ F rI;H
蒜蓉1茶匙+\,xC h\6f Zyrbc
辣椒少許 QE/`F [
水1杯~|e.Ab0~$Wk%UE
鹽少許;Mp^Fr:l3u
　        　        　&zbx+Ux
做法：\k [0\B
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。
qY]q"[email protected] 2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。3Jb:U P!Pc
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
)RWF ^R7|5u'b 4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
B&_1hI3Z(N#A 　0Sqyth@+s!x
功效：!D[)FdR0I.x
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。@z~c2nM(i7s$q$DG;v

M5K5Z'[P0z3Ldw 香辣茄汁焗雞翼H&G{0x8\%IR;w5^m`
　1oy%_(m A2}aIw b
材料：
y5D*[f&V,U3t2| 急凍雞翼一斤
.R_3h'j#Yg| 蒜茸三粒(?)xyqTVvZ
茄汁三湯匙 H"zv[Bh
醃料：4@q`|C
辣椒粉半茶匙]m0~!]'{
鹽半茶匙
u-m/y z~:a"i 糖二茶匙p{AS-M[
古月粉少許 g?*x;`z#}
　
!C&WA;qo'R-| 做法：+ZnKD?H
1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。 `&Axuz$h,|4I/`7t
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
$F Z7K0M S;zs h
N:B*p5}u|v 香辣雞翼
PTH-_&M 　
de w6cD 材料：
%x9UB y }v5qM6F,V 雞翼適量`"Q5c)zg
醃料：
foE_7Y 莞茜３兩
F;wC(\i-f K 蒜茸１兩
^!Fp(RU8To6V 味精１兩
+`8Z*mnl&K%P-@ 糖１兩
4Sf0txdO0f#GN.JKf 鹽１兩y T6J pi-X"L^HM4o
５隻紅椒
g*TD*bY 花奶１罐
'D{tJ&C M 美極小許0fI] f:x/C2GC9i,v'l
麵粉１兩3H0v]H|
水1/2斤
9`R$v3w"@ a8B H} 　$M%d2\3ZN#^,P+[QG}s
做法：?2Q*J?(_2r8`t
1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；fMw7u4r(B#[y+Z;s6?
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
@!xr%k J
t/v;VSa#Wg%d 栗子雞翼6We7e\V^
　i,h IC1t|OU
材料： MU R{V*p1P@{
雞翼20隻
ksiR'F^k 栗子1罐#z+kC_xfkJ
蔥4枝mV/QQ g
薑4片5H)rsw%upc6e9fs
桂皮20公克0I.dJu*\nO
角4粒        醃料/調味：3[ E!Goo$t;A\8['H
蕃茄醬5大匙
W9M fV&? 醬油2杯7|{8Kk.Elw#B5h
糖1大匙aW(o(B M2P
米酒1大匙
\)q;\sJ%O 水10杯H3?Om1{ GzSbjY
味精1小匙        　 RG/K` ] _*y x
做法：
^M/WU Jl 1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。|m#D$uI6y!J#`
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。3B)W&AT+wi)? {p
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。.Tj }G5yw7Dja
4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
?TiBH?1dC!VH 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。#TB5~)G{ O

$l f0O*yE;D?+t 泰國甜酸雞翼2~5j gd0TZ,?8_[ U
　3E%GMt4WC&L A7gQ9F
材料
2L {#{ L pq+^ 雞翼1磅
jfJ1~o!G 泰國甜酸醬3湯匙!c%d0];e6X"`
水2湯匙        醃料
+Y'a!p9PSk 生抽1湯匙
k)yL sipNk 生粉1湯匙pmXn)`y
糖少許
9B(fI'QXV 胡椒粉少許x4sztSZ
酒1茶匙        　
8R o,t-oD1IS!x(F(TD 做法：
vh*t:@'W 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
F `4?+U1|:z)s 2. 甜酸醬用水開好備用；
l6R@8l~H{ v/bzs 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
;D}+H!]#H}} 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。 Q y6r ^%N

B_*p+n:gZ 海鮮醬焗雞翼6M1[P!t bN8|Y:R d
　
z;c5f(Cw o&c+Lb 材料：
rsfl z \b 雞翼 300克        調味料：
&[^)P ee\ d.v-F 海鮮醬 4 湯匙
3YH,B)I/m.R 水 1 湯匙        　-U,Tpe#`:YF/y*It#]
做法：3IofC3HY4w o\:T
1. 將雞翼用醃料醃數小時。l },u3~(AaCs\ J
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
4w{ y)O Fp'v
Xpx&r9V.t%F^| 烤蜜糖雞翼
^%n&h b,n8Q 　
rUFf z/r 材料：(2 人份)
Q?N/A M0S 雞翼10隻$}.W Wdm.he*h_
豆粉適量5m ^\]w#y
糖適量
#q!G#uj#H;aNX 豉油適量
j"s0]6fc x+A-YU 蜜糖3湯匙
B"U L.X*|Ab|-c 　        　        　
d4ls b|z-e 做法：
$D j*{uQ\] 1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
8PY)Tsw;PNm1E7sS 2. 焗爐預熱 230度。
f&nu"P:TfQ XH J 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。w$m8bFqK0y1["mp
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
I-jP7VY p6pSS
1R-B0}9kL)p%O 小貼士：
I gQI)n3r6D 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；9hz9^ PU"r5K8XK
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。Bt%I(e"JzH

Uc'rl2s3R&J h(`.W1[ 烤雞翅
] t c6h1s&R 　,kIlT0[8_
材料:
?H3cV`Z@ 水 2杯#xpZ1Z6L"YvK*gh
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
(Q Q%G^*E4RL 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
#\(sPAc(Z}9T 醋 1/2杯
Qh(o#dQ4v!W7W 糖蜜 molasses 3大匙 Z3?$p8p.YF3xG,G
黑糖 brown sugar 3大匙w/EAQlN
煙燻調味料liquid smoke 1小匙W#aQ k*NBI,k I$m
鹽 1/2小匙m rKW.u N)D3H#nJ
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)&W#b)i(~S:l
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
-B'}|9v'`~ 紅椒粉paprika 1/8小匙S\8jflX3w
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙x}!eUh P K(Zz i
　        　
.i'`*F-r9ZK~1i 做法：
i]gPiU K 1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；?9[~z y4s,n
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可； k r p(qy6ib0AN?
3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。!i9sa.uK;@t

%Xxn9z'K} 素釀雞翼,^I!?A^
　
A FQT%d1a8tP4H 材料：
d:GjI/P 雞翼一磅;`tX2Oif2?5IP
竹笙三錢
t!X.w0t,dW 雲耳三錢)ka2}s/u x$f
紅蘿蔔半個d)d;PPA,I [Sr
調味料：
~Bk/w+?c 蠔油半茶匙$u|6D ] s Y)WP
鮮露半茶匙
H6bk eQ lH 糖少許uR%w9@ \
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許2PZc5l$Y%rwY
乾蔥頭3粒o+xL FKyh cV3M,T
薑片、酒(少許)Q!j/M"O^ G
生粉1茶匙(後下待用)
X4w _)o.M%J'Bq 　 a8D+T IPD
做法：
U UI!r2t 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 Wh*Yfz@
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
6T2a(S7Z_+[__ 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 j[/Vk$c*@u
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。 A^}F@6q9U2^
　9j-` c MG v2to4`
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
4`gb bc#f EWSVDM
紐約辣雞翅
.y*v2v-vDkzT{ 　o#LS6U }Sc4n
材料：
S1Wqu(rE_ A 八個全雞翅 (去掉翅尖） o)Zl Rl} F
一杯麵粉
$H:h\&}e.sK 一茶匙蒜粉
7mN fw"[ Q-U1[ 一茶匙黑胡椒粉 1D;zOg VR k
半茶匙鹽
*L CE6R+UUxn 三湯匙牛油
@2{+nTM/jo0zr} 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)iV Zf~ d4S GO,G!Yi
　        　        　j.cn/C*dD*b
做法：8c/X J0b'zZM#W
1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。1v6c j-D,Q9x
2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。,rrm|.E8];|Q7{W
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
9@wK F8b` 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。Ae#}0F W^gB
V:Ww@;s-PWYI
註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！
~rBE3A,{7I@9V x.B xP GM4B
荔芋燜雞翼3O5fN\ g_n6H
　"sF#G{-C ` A0O} W
材料：
)k#c"o,A H 雞翼4隻 Ix e Vo3a-v6l
荔甫芋250克
)V,Cf4V?r;| 蔥1棵$gw r5NI@1j#h
蒜頭1粒
:E-Nc:a$u%]S 薑20克
o)mFZ8~!{ ^ 水500毫升1[Ev8obd
　        調味料：
r8GmgcY 鹽1/2茶匙
d/w4|&h9P2O*iF 薑汁1/2茶匙r!x(wb#G&z,w3_)c kq8_
酒1/2茶匙
'S.D&J |%Sx@d-] 胡椒粉少許        　'{{%sLu
做法：z v1NTWr'Nx2O
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
]un[P K 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
Q;Tl L_e&q;x7x 3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。 RNo:RX"]6Q|VH3A
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘
,c9L&A I#s)\ 5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。9A|_UD3et](C
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
8x5wICb&q4bG.g9h /f%]#~EP,E k6W#q
茶香蜜糖雞翼^\.E b/DF7Ci
　%|sC+f9[$J!c?
材料：(B K mmf#z I
雞中翼15隻Z5|!kWp%z9g1M
生薑4塊
"J~fO MY 碎冰糖少許Q(`E$H|8w
茶包2包~'x p\-H;k&L E5N r
蜜糖2湯匙.G9ii!kQ.v5N1t
　        　        　"UMaD H/~B
做法：
+Pc5CY6P!K&hN 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
kp8@ZXC X["Rgk 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；
;N J2r/Y)Tc9I 3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
V+TwC,Q o i+K8SN%OW
彩虹鳳翼-l"`;rm)K6\ P|
　
pFq%xyueEn 材料：X0|hn5n({cH
雞中翼１２兩
T5uE;yzE 冬菇３隻%`.~ C;@'R,i1i8p
紅蘿蔔１０個8g"^ _1Zzp1r
西芹１枝,v+li~ZuM
金菇３兩
Fwjs/dQ8@ 火腿１片
Pm|!UMl 蒜茸 1/2 茶匙
)F)cct[%@ o B 蔥２條（切段）
5^w!wXz$|v'_d!t 　3oR8B0La8A+rO
醃料：o%zW{$]+t ?
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
A5f3H)LL 鹽、糖　各 1/2 茶匙
9k)R K!l1tj.o 生粉 3/4 茶匙*Ozp]1@!L8Z
芡汁：
d#GkmO 生油、蠔油各１茶匙,p2Z`;G+o*@
生粉、糖　各 1/2 茶匙
L^,Hgk$`hs^ 水３湯匙
R.V(F UK*V%y 麻油少許B G.q\r2^$V2\8a
做法：!s|/Sq}3v_
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
4y!`*~ z&o%J#mM"? 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
7|TsW Z X%r 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。
-?2?M I|y/P v
+ph ze.aFA-S*o 梅菜炆雞翼
,\!e wd.q ].}}Q'l.Aw 　9r] S aJ
材料 :
)lyPw#u.`'pS2KMb 雞中翼 8-10兩
t+rJ8hu 甜梅菜 2兩'h~r \ V6Z
蔥(切段) 1條JZ"d"E#u&]#F
薑2片        醃料 : Hm!ddx[7v6r
薑汁、 酒 各1/2 茶匙
p0m.P9r_Qf 生抽 1湯匙
,wH"GI_*jzTc+x 調味料 :
y?n!w4P$A 鹽 1/4 茶匙s,^5W]h{*ude;s }
水 3/4 杯}oT@ }'r)j
糖 1 1/2茶匙)S7X.i's:N j.b
生抽 1湯匙
&cv#R'D@SrG8N0O{ 麻油、胡椒粉 少許 f TZ y d q$x
　
%a5vE&eTB;Q5u+f
rEkbx#R;O!y-uN a cE n%S3\-LF*D Ee
做法 : $zA/iTtu#v({
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
8R8xK4K%f}[ 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)；
(Q(K/f/|;j8Gp*s.GOL 3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
y|wh$?7` %?3\ d&r N
豉油王雞翼
P$V&sh+~&r#[:b ^D \ 　)]-\8PAL!~
材料：
}~mf Q}(K 雞中翼10隻
C}/oz!f%H!Pg 蔥、薑、蒜粒少許 :@}4NYj:E#U'yV
老抽3湯匙
6|dl ]2yE1B#@,` 豉油3湯匙
&FEV F7Q"`6LN 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）1d_ ~t7f1_ h
冰糖一舊
y1iel.z3F f|A?C4Z 白酒少許
@3J*niF+z 　
:c'K9qH F!j C;J 　        　!]os jd0Q+CPo6{
做法：
vp?r1U,U 1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；;P Np7X!eH"s&rh4vW
2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
}5v)M G0QP`&r Yq_ 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；V#^JwL6k wa8j
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。{1o2| Gu2@-X0Q2G
.k] S4n#arZh)Y
豉椒炒雞翼
+z-Z5`"]_|8Y F 　
rbhS6S&PK 材料：
3q b,gnh*@(S'Z0`A 雞翼12兩
G&A+r*Q3Fd l8p1D$j 洋蔥半隻
$t2T1O1FKK` 紅辣椒１隻
.v6yQ;W0M bKs.E 青椒１隻Mn#y+G'i'y%k9b)bz{
豆豉少許/F9nk:m\*D
蒜蓉少許OQ~U-Jw)Ufmu
　        醃料：
D,vWeSVE+Z 生抽少許
-sj}/P!fLe"GU Y 糖少許
1ve#X8r IJ5l 生粉少許
:f E4dtlrZ%u 薑汁及酒少許
g+y _ta3J_Z'Pg3oq 芡汁
0tfirl2C} 生抽少許[r'O8|@HM7_
生粉少許#Z5tA_V^:gM$w
糖少許
&D7^5m&yD 水適量        `Yx e~ u;Cm
做法：
)Z%r9BfIQ$F9}v'D p 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。 U*u]+`8?3E
2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。 3d;?m%V K7Q5J
3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
*i9s+P U7\[1V 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
2bz3H.]~$i 6}z JCR q[ T'}

v f} `.Y 醉雞翼
~2_ u6?3F4bU%Z 　
go^1@m fd5H 材料：9j7oJ!XB u8J8r
雞中翼2磅f8k \2?Co:h
醉雞汁 D Psbt#n
薑蓉
u%[Pj2W!z 冰
X$V'H a D-ph(E ~ 　        　        　m$ZNow
做法：k%A#jM:CuKCp e
1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
}$a^m'I.j6x2a 2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；
k\4F5WX+d7~ 3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 ep V#ly)t)cu

UV:oCq}fg;`N 鹵水雞翼
,`{G y4`,n,} 　Z5FL8G$O"U
材料：Q7Y H YDQwu
雞翼適量1qSy3M `+@,`
鹵水汁材料：k(L(M Xz$C]U!c
水、生抽（比例約5:1）+u+Hngsu)e#N
老抽
FtKi5P"O6V 花椒 P1^*}#e3I;kn+o^
八角
A k#Qj-Bk*SBJ` 草果kW7Cf G p
片糖少少
k6p_9ru Qi\4dw 鹽(自已較味)
QqK^4^'IM 薑W!jQUZ'o&h
蒜粒
#l"D]D&r&t-Y 蔥頭
6e4N%^B)p0vd DE Er 　OEpz0WQJo
做法：[:e"LDs$^&@o:`
1. 將雞翼飛薑水,
D%V,z1R7\ ] 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可-wk4j7A+n

,VI7D#TK]#z[ 簡易鹵水雞翼
2W!MLD? 　EX AD4H N,n8f6Q(@3]
材料：+e%ms%IW
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
7u ds3C9hK 清水 1-1 1/2杯
e6lj[D;nCn1[ 雞中翼４隻\$}'tB~)y
薑２片
:M^i`M4^8R8N 鴨腎隨意        　         0q,|RB'y"W)N@
做法：K[p4n#O5k
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
^N*~;D yj3X5vO 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
'k/[+p8] UJy:o 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。
.M%STx;L"F|` 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
'v-qI@ nx#g 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。7?C"COJJvEH#d
.\ mU%yr oG
麻油雞翼[email protected] Y!qO y1_d
　
(NI^Yk;CH ? 材料：/j'}2? uo6]3Cz~7f
雞翼十隻 X'am?i/O
鹽份量隨意 K*bg@+}
香麻油份量隨意
5K7o*SSW,E 　        　        　
t0IrM2I.x;P$Q2[I 做法：p\O | Y2N[
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
Yxt+u NsV [ 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
[;wJr$[7[!kFg 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
FG9X_T:J WG$J"QS ~
麻碎蒜香雞翼lr:a0?iw
　
}BxY,[ 材料 }G Ot%bC9I a
雞翼１磅
.YGj;`+S)l$z/g 芝麻碎２湯匙
.B$kH#j(\#t:}v] 蒜頭１個
yF(r;KG5Ehg d4` 雞粉１茶匙.I/e6kH8U}6N q
　        　        　Y]T'L(b3g+ep6V
做法：
Z eV A^&D 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份；
Bo1L}D4jA 2. 蒜頭切成蒜蓉； MV`Br9G`
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； e'^[L,@0l P,y
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
#m!F ^ox;@3O q/A8O1kXI uKD
焗釀鮮果鳳翼
OiWa|#P?E 　}'i#g-TO
材料：  3Qn iW3\d
雞中翼 12隻
0^;PUYPM 厚火腿  40克
{8\/?]iQ"}P 蘋果 1個
+x0Fh9x;y 啤梨 1個
5iY@f Ov ~!\w 檸檬汁 1個
7O:hr%p3{3x9V"JK 油 2湯匙
(K-?g1q$D`ue(j 沙律醬 1湯匙
~$ocw#pO \-? 蜜糖 2茶匙!gNi SvY{
　       
k&i{/T;r(F 雞翼調味：
eX i BJW*H5\ 糖 1/2茶匙
:sh gj,H5ub 鹽 1/4茶匙
2iqf/SK 生抽 1茶匙 K!RL&Q(\ a\9B"rI?
油 1茶匙K i9S$Zn
粟粉 1平茶匙
:Z pd W@)mu 　"N w*lO&Ub/qB4H:N
X.h6`8S^P
　"u*R4T%_0]'j-y
做法： 'rA6H#y,y_;I%W in
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 &Ju_ Z_ l
2. 將火腿切成12條。
,sr/XH la$b 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 p{v/ca!f
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
.I+_T8_["h })@ 5. 將雞翼焗15分鐘。
)e8zk7lWQ \t 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
)@0n-n]:LV G 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
*u3mmj o:C(qo ? i:EM(l @s!T*k
蠍蠍食譜：椒鹽雞翼E8v ^:Kk]W
　7YeJ&`YZ
材料：
BP{ ^4J 雞中翼八        @zGs7Qr Z2Z_
調味： m]+Nm(Sm6q\%V1@
紹興酒、糖、生抽、麻油
#lA:ZTl|Lr6RGN6b 椒鹽
\ c.ZX%g~8|1n ^ 炸雞翼用料： 'K9P8nCO[Zv0R
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         mVa0S r
做法：
ABtedF kY 1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；~-W[#rd"d'Dr5L1GJ
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；(iT4w%a2xN,E
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
aV%n fM_l"` 4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；D{v!G1yh
5. 最後灑上椒鹽即可。U:_2gS&n
0Sy/O}%^ QUG
港式咖喱雞翼z+@/j\)b,s8Z%s
　+k)GC$~pkV+l-}d
材料：
6F)n(d:pH%WPv5d 雞翼半打
boh2V4D.NeV 蒜蓉3湯匙
Z;zJywE+\ 薯仔2個
j8B%B2nho9~ 洋蔥1個切片
VX,~E zr ]3aQ 咖喱醬1包/罐"ym D3| |3o"lw
　
([.S7T5b~&yc+t~ 　         oA |C0}3[n
做法：Gn+p"V4p,h
1. 首先將雞翼出水備用。Y(x8Y9D0f l0~]
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。:aR'FS$b#d-qHS.X [
3. 之後，放入雞翼一併炒。
#L'B#t hb'd}|e 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。&x2kRl3F2X*B
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。
O[/Jg|b+iBW 　8\w(t2xz'S[L!I(s}{7t
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。 w#T&Gq(I fV_h
f5L8c1QF)l/{"}
滋味醬燜雞翼/A5yc$E9B"h0[
材料： }D)B re6O2bix
急凍雞中翼一斤F+Pc$XnWT
芫茜二棵D^Z3I0I{c;Y
姜茸、蒜茸各一茶匙
XZ+Tg4S)OI 腐乳半湯匙po L%c;SZe
磨鼓醬半湯匙4Ytc R3Ogd}
豆瓣醬半茶匙
2]7V:b;~p 　
B H6\3XDz*FI 調味料：z,E Fd?s
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
V3LP$jvl _(_)|%C 水一杯        　T ua6S'ZIvL
作法：@i]ec7Hnq]&G
1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
C1D.l!?[ 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。.yrp9{/|Vg.y
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
3V O:r,@!M%P@2T }gDQ&Ik+o
貴妃雞翼
\Z sk P v2O\i 　
@;d5| ` p#t1k c`;}N 材料：
,HVd)L7y(p 雞中翼1斤（約600克）e~/tV5fq.gB6Q4[
筍片4兩（約150克）gV!a] A*dudH"P
薑2片（切茸）/m!^'O2B7Ll
片糖1/2片（搗碎）\3Sv5BI7zJdt'Q
去蒂浸透冬菇12隻
o sdz\puD 蒜茸、糖各少許`u QY3T-Oc$HD
　        醃料：
QcD,iP%V 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙g i:g-B9K:P3jWX
麻油少許        獻汁料：?LkZr GX(q
蠔油2 1/4湯匙
re&SgJ+Wf F+AC'x 老抽、雞粉各1茶匙
3YC%\6Q#^ 幼鹽1/3茶匙&a s,g3Y"giG*}j
水1/2杯（約160毫升）
K1g3O~f D/[s 紹酒1湯匙
s'Vf%t^jI 　
va@&_(|)O e%`;HQ 做法：
)j F h Fc3R b-@ 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
)i l;J$@Y;gz1u 2. 冬菇用糖醃10分鐘。
G v,vB }A'W 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 K,M+ec:_6i i
4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
D}K@U[
t cR+IqHA_ 貴妃雞翼二
0a,FP9d(~;q 　
5BjzcR)?f{ S 材料：
fX M?X_#J 雞翼　6隻 /y+E}P C:Z1P!Y'p K
冬菇、竹筍、甘筍隨意kaep7rGf9@
蔥花適量        調味料： {7k%U4A\
茄汁2湯匙
\R$|PC 糖2湯匙 P];[z|G9jq
鹽半茶匙 (c&o6`[-}@7k:W*F|
老抽半茶匙 Q^/o'H+P?T7],NE
生粉1茶匙
"x8fo,h W"E 清水半碗        　
{ zLYRF}f 做法：
V+FS\8c#O 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；
ig1@*@A? ] 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；:l.U t.]6M/oNjp'cn
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；`+~-f@w
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
-@4Ik2I` KA Hpm;J(N@pA/ce
酥炸蝦醬雞翼
ez4Gw4\*vxO$q 　
o)D0C Sd 材料 :
;[/M4l_~l4R@\ 雞中翼 12 件
$Dwa1L| [ 糖 1 茶匙MaG.Ae-a4_&D
麵粉 4 兩#ZU Kb/KG6S#F#?
蝦醬 2 湯匙
4E;}r*~Ll[Q N hh 玫瑰露酒少許
U\;L:~r6l#P oX0\h6qse 　NtMm7Q/J` NT
　        　
Wz(`NL 做法：p8@+@\V]?
1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；
)hC0vY-Z']"m 2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。G){#Ts]v,{R!C6^`
2x9hjg6y/v-gG
黃金蝦醬雞翼
o]A&Cq9T3S ~:\'[ 　9D,j S im.\+_:sf,[
材料：（４人份）
:UwA9TV[PT 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]j\Pad1J
粟粉 1/2 杯 上粉用
%K9X&|/M5n 醃料：2^zQ4h2B@Z
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
R%|8a(O-G3\ 糖 1 茶匙
"kAq T2A%~LD5m 蛋 1/2 隻（打勻）
)M-rc}8wR.e3a 　&g5pM7S8Ej"?/o&v4E
}8O6l3ws,X)k;h"_Z"Nv_b
　
8x%gK'AVJQ 做法：
#JQ7R X4W3F/S*v1B9|L 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
8l(b9YYk3OUM"j @ 2. 雞翼輕輕拍上粟粉；
5Y)ci Pm(T1i'c(p 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
-q"l+?7?A NK+W
g(n\;[(]0j2d-h3vEL 黑椒煎雞翼
%bA a0A%C'[;k aK 　
2t&L@av2S 材料：
QXe sE(W3A T 雞中翼 420g%Kde-bN
燒酒 1/4茶匙mKF}V~2]$?
鹽 1/8茶匙SF4IG+cU.Ei ])o
麻油 少許V8e:L\vSm
糖 1/2茶匙)S-B2oX Bd&GULI'Yd
蒜茸 1 1/2湯匙
V4zb:Y-nXnz D 生粉 1茶匙 ZT/f4vP$o0?V ]!Y
黑椒 1茶匙
(c([Y e"j8RSdw(i 生抽 1/2茶匙 nU9ZR3t[6s/T
　Byno:l
　        　
.LaB,{%Is9p,?8x 做法：
k5i/Q\2~;@C+F+Ww 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。
4e*Z!e`B+A H!n,i-W 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。!fx? E+f H!e T8W
　 .k]?A3\~B2S
小貼士：
P-w]f/i 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！c8S.oH gY}rV
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。f]~lE
3. 亦可用焗爐來焗。i |wC$Bd'^
/PHkGR
惹味雞中翼)DS,~^%N _
　!r i]tl&^mS(tY
材料:（４人份）4Y z(X/N0\{;Kk
雞中翼　500克 | Wb!W v4{
蒜茸　適量*B N%mhf"EO$V7[
　        醃料： o'DT5l;H'W
生抽1茶匙s j/X"OF9Cw
糖1茶匙t_8V `e"o-j?`
薑汁1湯匙5ZFr?-m{haB#W
酒1湯匙        　
8K)n&a\^l 做法：
0GL O9t Z*a 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。pa8f3]XD;}
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。I2f,?3JA$doK0L
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。#\7oHN\WGsS

lg!U)V&h8U}5Z 話梅雞翼;zK/Z`2a!M0|[
　
*S.nF n _ 材料：2u4Z4c'bXE
雞翼 2 磅
EV]5S)G6^ 薑 2 片
3f+@ ~\iO 話梅 5 - 6 粒 7C6Z-xy)U8]~
蔥 (切段) 1條 n a3zdq f\8n
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
+aW_3w.o8z1_ 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
bK2eX['jU4e\ 鹽 1 / 2 茶匙7I7~+w8|F D0S
胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　&eM ]W4n V#b ?3|
水 1 / 2 杯
h7A;y5Z$k&s7[ 老抽 1 / 2 湯匙
oc$Q*oL-i 鹽 少許&Bum,|+E$m%k2v#W.q g
做法：
s&ik#u)QS c-q `@ 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
Xx nt4VE 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 ^i Y8Ht,R{qu
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 #_;{p)GwJu
3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
+mHr']y iC1YZM U 倒入生粉獻埋獻，即成。
b0jY6L v e3JUI
c6Kw Oku 辣雞翅
VXq!N5c(e'l9rX 　3Ej`3r Lj
材料：
t)C9NC-c3v~-T 雞的二節翅300克5T(`h j6I {\#^+M
蛋黃1個"us5d7p5?e
太白粉2大匙*l fJU@5x_CR
沙拉油2小匙9A }#ye|^bR(r5aB*P
醃料：'n.MC]$u;h O
酒2小匙
,XFR3K t \L 醬油2小匙
LuE@ q'f 鹽1/4小匙
5C2KK0Y6w!Z%} 胡椒少許3j+[ `9W%c| j D[(yr
花椒粉少許%bkt3H _7{ K2nuj n:w~
辣椒粉少許
P:]#GL L}pM Zg~ 　
wQmi5gA { I (uwC okK!r&B6T
　+Po,btGe,{ r d
做法： F;t#j*Gl*ZiU
1. 二節翅對半縱切。
~r_2Dm1H 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
X(O%bm&w$E)s 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。
g7? Eu r*K0q/F 4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
_RI"Q R!T 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。$i?9d(EoK?5|X*u
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。pdph9~7H5hL
&V)Xi2j(g-IO5Z
葡萄牙燴釀雞翼(R"R]$|yq
　
\T8S)O7{DK+B 材料：FmY Vd*]\\V Rt[ B
雞翼（連翼尖）10隻Ca5S1obof
白酒1/4杯
f@p uv 清雞湯2/3杯
6fl;k@:GS q 釀餡：p*|E A6wz|"k7P
蒜茸1湯匙
2S]#mJ j,h3s vgbP 火腿2片%z7px)Hfr kZ z
混合香草2茶匙
g-O!S6S(lO$aLBl 　
,h)QZi? :Hfr"t+F"hx
醃料：Y*x/V"kjV+A
生粉:N,z(Q;b/agPt] Qql7p
豉油雞汁D:c0J%Qn_ E&w]+z-@
生油各1湯匙`[2Yj{Bz
食鹽1茶匙
Q hF,J-B 做法："kl!]jYX
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。
~&u2wo!sR 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。6jG6wD6Y4Z mGu
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
6Ej&u,Gkh%M/a .b3\qS1n+R0@ Wo R
碳烤火雞翅M0B;A_r$B
　
0MCQ;XG? BVL 材料：Pa5bD"H1Nq
火雞翅l9TUfT-`m lOTa
調味料： k&zWs9}{|8N&@
tabasco醬2匙4wRB#Uy3|
BBQ醬、蒜泥一大匙
?}9J%{~-] 蜂蜜2小匙
7u/Ude}+Z gC 白醋1小匙
&^+WCbB'J n 辣椒3支
l6X$G7_'uDO]/A7q| 香油2小匙#~|*q"B*{$`)dG
　 p8U;\'nf+E
做法：]*VVZ6x.nn5e p
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；cg ~/D#^s4I3I
2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
k5ZAT(T.gj 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
OZ$v1x*q\{ w,e 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
P}"^C8a[
"{|DY*H.[8x%X!p8c 翡翠鳳展翅
L$GI2^7D;Y|5Xq,QZF 　
;eCkE/V6p 材料 :(4人份)
l+n@$y xh@x3Xn 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩][%[N9\Rc?4?
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]
W;H0W%abg@h r 冬菇 3 隻[浸軟及切塊]
l0R$i WJ'C]-G(B 蔥 2 棵 [切段]
6jw~6jnE 蒜蓉 12 湯匙
ib)UP-z:q'?U 酒 1 湯匙 [隨意]7PmL'wL/gP
生菜 伴吃用1]_:A k7eF u b
　
|[A!{:Y5j/Xc 　\lO.?/We
({,d:JhrH9F1]X
醃料：(W){)PB|-G
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
;yNRC!F^G.})z 芡汁：[D3RS d#?
舊庄特級蠔油 2 湯匙bH`N-B.t v0J9R
水 250 毫升 [1 杯].r&|[} tC
粟粉 2 茶匙
r)xS(E`aj4[ 糖 1 茶匙%XYr7cxy
　e9E!qQ.n
　
#hxP8v1H-C?9V?rz
d6@C:k RcH 做法 ：
D,KVLz'X 1. 雞翼與醃料拌勻。)a?k?%Y P_`O$O0z%e
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。-_ {*z-|,_
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。
+{ S uU,w4OvXKo 4. 吃時伴以生菜。we W,A5V(Qp

spmop.sI#u3xY_7n 腐乳雞翼7M&rYdy3i`r/P m ]
　kLV}O K-rw)c?
材料：
)g9dr m%\k 雞中翼 2磅
8F w0l ngx,iK 蒜茸 2湯匙
I$BH fr2_c+T4i.MI 燒酒 少許
)x bUF's@SV!De2W 乾蔥茸 2湯匙 iCIv#I:F+R
辣椒油 12茶匙3y"q+dV P(tb5c
　
Z5EJt$k}I
&u;`?"i8NEDs?,m p 芡汁料： W5sMs'\KEO5l
腐乳 (搗爛) 3湯匙'|^1Ump8w^o!_@A
水 34杯 3r.^A*H*I\
糖 1湯匙 p vGw m3`;r"q
　
S\%u f tX
|r)F"Z*QQ*I.| 　'G ],f Gm![1Oh
做法：
gQ j U?.j| ZH 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
;~F2h8LT} 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
%v#h(^)gg_&se[ nAg1M[[3|
小貼士： {UGP.I-aS&oRo
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
k/|"s"~Jw 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
C GiHZ${/Jy#o
l kK,r x#lK 蒜蓉牛油雞翼;z:L+Z6y:Y
　
rL8T&t uc:`7mNakv 材料：
4r KZ_9vf|Mb 雞中翼１０隻 w&u8@'g^V;Z+U2A-z
薑汁１茶匙
\/k X e ] M4S 魚露３湯匙+i4vJ+_lb
胡椒粉少許-^5^x {X
生粉／麵粉少許5A.i.F2qc
蒜茸６瓣
.ylq]U{w'l 牛油３湯匙s"d,L5Fe1PM)b"G!c
糖１茶匙r7qsn*~K!na
鷹粟粉２茶匙
1U+r@1tXb$D~x W0{ 　        　         
.Jk4u yzZh 做法：
4A[fy*f0S ~ 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
)Ml9n[%T5^*R 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
(o8C)x;[0^C n 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
f!l+NY1j%gK 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。'ac6c){+`%Zm
]5Rb9E)h j~w#J
蜜汁蓮子八寶釀雞翼
L5x Rk$w(b ?wx 　
x`)VqU#}F9aS 材料： qW yqx,r
雞翼 4隻
*Yu_VJ3]H 糖蓮子 半碗
hzw;d \ 糯米飯 1碗
8D3_~.DM 臘腸  WYg#xu,P~*f
臘肉 .GK7z@0H8kn*Ln
火腿 (Q)q+Sn,or5?K+ki O
閏腸 Bn2K1Q T
紅棗
s"f#y0f\/t!}#v's 海參 i:I^n3]
蝦米
6oJjY:n 生抽 4湯匙 KbUQ4E.~
蜜糖 半碗
pfN XD6_hNM(| 清水 半碗 H)SK_+gQ
　        　        　
&R?:L Kq 做法： hC'SE-\RX
1. 將雞翼去骨。
|8T6Q ]\s1T+Wq 2. 用生抽醃雞翼至入味。 6E-w&C ]} hD;p;Y%~
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 {#]B:O(nJ d
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5hO Pc gCAN
5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。
2X I#B0x H+oN 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。
9UbHeG9]?%S!e 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。M5JB:bk0@:g

.hChK)LCM 蜜糖煎雞翼
3DS k4Q?4D4BvLSM'? 　
8e@!_+v(N+H/OO 材料：c+c`^7K"c A
雞翼一斤
w n0i/W:N$tD 蜜糖三湯匙9io1Gz&Z1D-g1AB$V
粗黑胡椒粉兩茶匙~YZU8y,RJ
蒜頭、薑少許Y"_F c3Gi/r\],g
　
)M{)p+_ vz 　        　 g&@B1u3|op%m
做法：
qB0^*~.k!F8o*M 1. 雞翼洗淨滴乾水；:shC kU;}Q:b
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；be/nU ? lh)x
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
:s4n6}/h8M(`&p 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
6J4KTK"m8j%Ok
@'n6M3qF"F2r_sO 小貼士：
fn7ABJ3f 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
CM br a!H j3Il'y 6[ `(lm,fl]
蠔油炆雞翼
\ X|Pw]jD 　
(I7Tm ieZ\)z)m 材料：
0U8xQkN9JW*OcW;w:? 雞中翼1/2斤
s3]5X?.sD d}f~ 薑2片2Z6K8GL{a;Td!K&o
蒜(片)2粒,Z+P'km q2zd yK
蔥1棵        調味料A：
?#\DHr[U)I 生抽1茶匙
\0@,}aH 糖1/2茶匙
$cq4J Js 胡椒粉少許
+H2e/PW@n 薑汁酒1茶匙
5B%G:a4F%z}N S 　        調味料B：+r `3x~ WyV ZG
蠔油2湯匙zV%Ag1y+_d
生抽1茶匙
-{I n6N$C:xKbu 老抽1茶匙
*sk+xw2Z/ga 糖1/2茶匙
h*e6G|7meFv 胡椒粉少許d6x]$gUm
水1/2杯u1zqz$@0Wr
做法：5wn5m%K5|Y"b\'g
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。 d;R*?+DzD
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。F#j/u"fw,Q
w,\S&P7B'{
墨西哥燴雞翼pXC}a"C4Z0Z2S
　6xH vv4P
材料：e+f;H'wpT
雞中翼500克+sg"t5J+Q3P^
洋蔥1個wy;wi v&?
番茄2個r*^R&Jv&SG L+z
香葉2片
,z'J`#{Yi.P2l:d 蒜蓉2茶匙 MH Lo1Q%f(CY
紅椒粉少許
u2M2f k] L 茄膏2湯匙8V2_#gQE9bNBx
紅腰豆1杯7O*vW I pX AS
　        　        　
7t+m5o6nx @ M$r#a*Y1_ 做法：
9h3H1he;Vj NK'N 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。z'tNr0dRp
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。 _ X|2wa[k
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
h }e:p(T,OC QRtg 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。`#mg3v9l{
t8e N@D:Sn c;q
墨西哥雙味香辣雞翼4\9UtA"f9_"s
　
4a'T(i+T]#m c ~lM 材料 :ax(CF[
4 隻雞搥 RiA,R"R$ah
4 隻雞中翼
8{bug$O C1`,c` 　
"I n j EtHi 醃料 :]:W r|*h&z6J
鹽、發粉及胡椒粉各少許
XlB]?WA 　
3B/v2}M:pjQ(iG$M+z 汁料(a):rr!~#UEO
1 湯匙溶牛油5lZ7G |DIql'[
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
/ECH.SgW} 蒜粉少許
4Z%T^$?m4G Uf 　| m*z#iiE w;o
汁料(b):
u*|Z` s5?3i2V1nL8R)Q 1/2 杯 BBQ 汁
m)~n!a?Il 做 法 :NJ3Hqf5T^T
1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。 M.DVj(j
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
g o@&rz$F 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
BcH6D^I 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。#OA MC4~1qk-Z`O

~!I3BrvM*[ 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。'yi4qa&O'uq
SzRZ.W/u
糖醋雞翅
#@#t5f1A z([&w,f 　
P\}3O B,R'L 材料：
-oANc#U'I _ 雞翅
QmL/E`)g lP$f 老薑o%B N0yL1sh'S
蔥5i:?#J i`,d~n$s:]
　|)vq*E$m1e,Q(pJb
調味料：
Q"bgLi#ud 烏醋@(I,ji6|s[
糖
|4DPtS6[^ 　
0d0N_%r_6o&TtJR 做法：
D-@7ZRT+}#f)Z 1.將雞翅切成二段、老薑切片；;g1vt.j+W!L[A
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
8W ig Q4KNv3VE:{V 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
/f [^1]uz 4.等湯汁收乾後即可起鍋。D:jc6h[

$P)jh }t-g@T$d 鮑魚雞翼球aHb:KBU\a3x
　;DM&R,G,u+^{
材料：\!Ok b)jN|
鮑魚300克S#MR0H-Eb~"wcB1|
雞翼500克
g*MX3DI,P\Nz 火腿15克
5^0{ed'r/g]3oD2^ 雞蛋清20克
)l%cP/SX8l)hSH 菜芯500克%f;r,MnPp7D9i7w
調味料：)V,rY z&[
蠔油30克
tK&J ~T c 鹽4克
x#Dz g-F,T IVn]p 白糖15克
P-}PO1_0dF*Bz 濕澱粉10克W2zp9|.~j
料酒30克(y3F{9z{g3y"j
味精少許 s6^(_E*Hg
蔥末10克
s G'@Xf1Y 薑末10克#\&Vo!C3G Z
　IA&Z,?@WK-f%@
做法：0B C&sQcU!_k
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
Vi$x5b A[du 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
fa1ry[ 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
M{ n A [2{#CV 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。q+\Ea[*{ c u

P"^Fuc1j 龍穿鳳翼
5{$a BX-r)m O 　t zY `1~ds/R
材料：  1\2zd s8@| H;R
10隻 雞中翼  
8B#t2v#M*k 50克 叉燒WA ?j"RY-Yi
50克 甘筍
]:q.B$bs6[i'`#R 100克 菜心  
v(M p(aT(UVd4V 1片 薑 w9ez9SC)zv-t
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
6V$DHmByyB 1湯匙 酒 $\{j4g y{?[B^
1粒 蒜頭
R/Q/y!jB rt 　        L(ri'd&\r0r9BI
醃料：LQ:r3`%j'O+Wv
1茶匙 鹽
"}(y!it@b,Q3S sk 1茶匙 糖 J3S]2s lo(D$i a
2茶匙 生抽
,[&A.G\MY.| 1/4茶匙 麻油
G0AT \3v 少許 胡椒粉
j uX;X)p ]1d8mr4Z 70毫升 雞湯y*`l*e.fx6FG'F
　n3\vD j@b(a;h
\A8PZ _V8^$K
芡汁：
{^T6['L$Fa#^RnV 1/2茶匙 粟粉 _VO9a\3U8n
2茶匙 水
j h+]+as}3g~j 做法：
l^2@+G b$L 1. 將雞翼拆骨。
#e5I!X}r 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
2[ m.~+i| 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
N1w-p}fv7A1l x 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。 8V!An7[&A
5. 煎雞翼10分鐘。 b`![9y d,y#[ ]
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。 ~E;RGs*d(r eIW/d
7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 [k(a3a}%SE`
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。4?R"yA[D~r4b

!cx@,V+b 薑蜜雞翼|2V4|3p\t6^
　2f D$ro/m2Lm6`%x
材料：h/M ss)['XEwA
雞翼16隻#Git1[.E;L(P4J
蒜肉4粒R9H6Q.^(V9A
乾蔥20粒
s2@6N7T!pn!r/HOp 薑二兩
WZA&g I1^? 油三湯羹        調味料：
L bFBb8B#?z!m;H 老抽一湯羹
pNV6Y2q&m 生抽一湯羹
\n+d&R!mz)O]&} ` 蜜糖兩湯羹
~ZJOP 紹酒兩湯羹
:FD!eG.z7XY3Kl? 薑汁兩湯羹
5UF| f?'h G4c 水四湯羹        　/^h6qsMa7?
做法：
]4P)e ]!W7pn"L 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；LCu~!Fg$\d4?
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；)j!O6\,d Hs
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
D+F x-K9}1O0O0g$I 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
dYKo-ek)E4Z 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
c ud ^ xMm}[
x3nDP;y 薑蔥焗雞翼
^,{7n8n2{1e 　k x:~#['A [D
材料：7vA~_8W6K`#`
雞中翼１斤
p$d GDpp[g 蔥（切粒）４條F0i;j5FL
薑１塊        醃料：r"F!Ox {B
鹽 １/２茶匙
e.Q:fWDr 老抽 １茶匙 u5m r!uZ,K C
生粉 １/２湯匙
(Vi ?4gs2` 油 １湯匙        調味料：&q6Q M0lw
蠔油 １ １/２湯匙 W7v!UE$~[ KUC+i
糖 １/２茶匙 "`N Y0t1r'XO/p
麻油．胡椒粉 少許
(z%v X,}&KAR 清水 １/２杯
cw5uc&s [ 做法：
&P oqyFl:OCV 1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
U!j;~V+_gU 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻;~3L Q;Aur&k;a(ot
5OPUL G1~
用鑊：
5z9zhj` d,pH X 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。:cC5?2[{H
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，fc;u4EvkANk
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
]4dx/IEk6B3k 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 #{!p9S Z/S/[/}2v-z
0F3h Q5FD4?{
用焗爐： "L#hw Bv4]6V s
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面， `8et]%T$Z(Jn
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
\,eZ?'p3hYJ m 在１５分鐘時把雞翼轉面一次 0Z qv,w.q+z%w
| [ f$?:\FR@
小貼士：
)aIppJl 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
-{dRW1s_p （做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
fRV_,u2pP4{ Qp1v
_*|@@&Nx X-nP 薯仔炆咖哩雞翼
U6i c[)rf RD+e 　j_0X]f&_[#[
材料：
| {!vW*lI 雞翼十多隻l+@d!d4@5\U'mB0N
薯仔兩個（批皮切片備用）9vq9V*Dn+P
蒜茸少許"A"Y+?/`4?
　.s:{3D hZ:y p

-y?,_*j){X!? 醃料：
cp |,H_&P 糖半茶匙
k~0|\8rL#l:ua 鹽半茶匙
5y'cw ba*T&_ Z@ 豆粉少許
K:iS9O*K7I*N#iGX 油 少許
m y Z'j#Hw!Y U"d 豉油一茶匙:X{nm0yS1p
咖哩粉半茶匙 U[4ka8x~7a;W
芡汁：U,GL4C{~^%g
水及豆粉半茶匙(N2gsfJ \O| o |
椰漿一茶匙.z:K7Y(hO
牛奶一茶匙
(Q8}'NA(e5?)A 　
$eZy U,WN
9e y$`5L[;gu4]b 做法：h*J)NAgW2U.Y
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
?vz:p#s_m)q DGB 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
g5FAs0eZ9rh 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。'p!Z4O5i s%D'?
4. 加蓋大火炆至將近乾水。#E e+W.h'Ak
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
Gg4J,bB7w ^%|
]'vb(HI U9B 檸檬炆雞翼fN'lKt4V?;?
　
?/P K,` JGa.\o O j.R 材料 ：（４人份）l9[!~@gO5R4wIG
雞翼２磅4mg3U~:C u
生抽２湯匙
"`:~h)j9RBGt3TV)c 蠔油２湯匙
:eq;v)u;l-^ 薑片６片\LX&R&yX `UQ `&N
片糖２片
X!j%w,@B u 老抽２湯匙 v"@\6Q Q `"N
檸檬６片
iA6j xe}n 　        　        　
0We c"N?N*u-C 做法：
a1\N#~3H$Q2H7q3_ 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 %j oY"ln
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。 1D-Z.n+d V'_)FU)h&E

I7N/umY{ s;M s^|l 小貼士：m~+]!e&o)R
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。.z|9s#\-M-B~#q&W
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。aO:q7J/ycs&? [
,J*QC Og5~
雙冬扒雞翼 T h|(F td$Xz N
　tl2c:d A9g+c
材料：` ~k$z6NW
雞翼5隻#r5d3X$e [_
冬筍1隻
M"N!{2BwJ5yL]x 小冬菇 1兩
`UsI0` 醬油2大匙 :cs.O?!Io
豆苗半斤
C H+j7`CtKH+m 　
kM l,m$io 調味料：
qlv0R1@T L&S 水1杯
'y iE+c0_ 酒1大匙
({"P+l,_? 蠔油2大匙 CS ^l8C
冰糖1/2兩        　w0VW7qzG1f#WA
做法：8V-K&P3vV*H'l]-v
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，} Us`3T'i@7ehX
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 8HFqKi4Q5qQa
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
y ]d/]q Pw4U4Z 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。PFg$} U
UL fw?:yJ&u
雙味雞翼
-v$b6~5z*|"tKR 　
5H'_'D$e/g"y 材料：
5Vj-uJ/k%r U)| 大雞翼８隻d4C\)Y!`&j(F$|
芥蘭160克
U;h'O,P~u5AG-r)l 花、甘荀花數片　2mkz p/~}/Bh
蔥段1條　:q]-O Md0qJ
蒜茸1茶匙　#i0VV{S&h
薑茸1/4茶匙Or0K.jmW?6?
　        醃枓：
1k] n4y9dpO+GeZ 生抽1茶匙
RA QvGvs 紹酒各1/2茶匙&g/i*K4g&K U
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：.Hdl9T9T/n
上湯1/4杯,N Q/V2U MI x%m1R
薑汁, 紹酒各1/4茶匙T k,c-R&aw.?
糖1/8茶匙:^PK9I'Dgv
鹽少許        調味料：V*v'RI%D
水3湯匙
|f)k2RpyC 鹽1/4茶匙
,R^{qT|#lD+K 蠔油1茶匙
9G8tS$^!r~ 糖1/3茶匙
y*m9Q bGfX 生粉1/4茶匙
*~hh k6`*_j[,K 麻油, 胡椒粉各少許7ZlNgl:E&g}
做法：&lFF(d7u{7Xu2h.\,L
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
F-pU M'wjC(V,g 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟； ~_ w;q m^yd9L:G
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
!u:UN"RR&vF b 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；l:d}Q(d3y
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
$rO;|iZ5y
-C:LU,N*{b3T)U 糯米釀雞翼
qXI G+CG!Zo~+E 　
3VF-y3t1[.J2yRi4r3d 材料：5l9IGa(m
大雞全翼10隻(起骨)
b @\ W8Iq&cE.u r 糯米2杯Qk!~$jh
全瘦臘腸1條(粒)
L-{\tb$dA 乾蝦米半碗(切碎)Buxmw~z p:a
　        調味料：
Xr8He6ZcS 鹽1/3茶匙 SK[c `.{2}0B
糖1/2茶匙
,k y,W dk0b.o 蠔油1 1/2湯匙左右        　
(?5Xak5e3f 做法：
o}l7^8@1@!q 1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。8Be? qCU
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
6eD!i&H*u4\,Si&mo 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿))Vmb$@J&X
3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
E5Ar!v0PT3~av~ 3Pn4E6?jYcm/Q*b
蘋果雞翅
&rusSO)p_9c 　j'? in8X9dg
材料：t'A:v$AMkUc
雞翅 4sro'G0Sl(Lx
蘋果
N+|7J4zH"BL"k#] 　'P7rqIBT%C(Xy

mj0W&S"?:Fl$v:w 調味料： f"WB"B"t&O r ]/N+^
食用油vu3A CTT
蔥GFtz${}@kW+L
老抽
U#Y:[C2I3ao{ 料酒
7n$Ms f%KoT#U1l |.L 乾紅辣椒
*~/H?@6SQ:r 鹽`{}G%C(Sr!mX
清湯.PK6r#e)J,e"}z
做法：
UA?*x`#Y 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
^DkyV 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； ,G m;`,QW2b~o#Z
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。.Ae Z[|]

)v*V.P-e6t:Hf 蠔汁雞翼煲B&l'V'V1j7mGOw|3V
　 J1^#f zCH
材料：
#R&yyfBY 雞翼 450 克 ( 切 段 )xh}5Dj3j~%z
蔥1棵 ( 切 段 )
*o4l{+C"ekk,CL 蒜蓉 1 湯 匙8^Zr%[zW
冬菇 50 克
2h7JRN-A!T6tm 醃料：
7[6Q-u,a9M?bQ e 蠔油 3 湯匙
x.l$\I qv8ZT5I 紹興酒1湯匙f O`l;g_
生粉 1/2 湯匙
a7m;]%\!`M|l 油1湯 匙
Sv CFJKk 　'lO t H&_4Ao_
T+Y3B1U$H c
芡汁：2X`8}OgT
蠔油 2 湯匙lNAS@dc
水 2/3 杯2\%C\&B#I-^3]
生粉1湯匙
vqTJp `2F8w 　
3}\T0u)p!g )yss(~3mt1Zv^
做法：
!FW{ y7L?!M'a"E 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。@0V f5bx{m
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
;E9gq.x@z:^,V,| 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
}!t*FqI$A -x2k p [ycW
小貼士：慢火炒至八成熟即可
RX} ZC5R Y b k;UP 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
D'Z | j/e,l2F;E 2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
\Ft0~6c2| 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
q:n^}8rD
:fR3xN%NGMpQ P 酸辣雞翅5w1\5C({ |b
　#hX.j7xi}^
材料：
,u%j NTU-SHCq{$] 雞翅 20隻
Cd2X%d,CL 炸油 一鍋
9d;t)p;q2[ 溶化奶油 二大匙 7ii}(p5z v
鹽 適量
q8_5m Z)M$T.@] 現磨黑胡椒 適量 (D[,RL(ty |
白醋 一大匙
f,a:yLg7w5Z 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
7]Q PJ p_ Q 　        　        　5d^JCc3PUbXI
做法： V(F/z*]'f
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 3WPV ~/[C D
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 |O0[v|0R;e
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 Q'tT,|\+x8}y
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 /{W+C,fr7A

Za1uQ z-z%X"p 小貼士：
1_ V/`r~1t)B3P Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。 Qa Ye V+D
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
1F~:Y@_1?,KKy 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 0KTO _\px%fc)r
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 :k(v}4M n
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。*a9?v-Fj(Y7~~ n
B]Xx"~SP E {|
蠔油洋蔥雞翼 \[.xZC*[ E)~
　3P'Oa4I*l`0u
材料： ](w s3v }-YR I+_
雞翼8隻
?_ R2_P?"E!Na 洋蔥(大) 1個LR+OQ'M0W4R
青豆4湯匙
9iw3N-n1q 乾蔥2粒
'zhu(V I%s:D!U:` X-k 薑2片        調味料： Y%X,U*w o
蠔油1湯匙6f+H4s[zE`
糖1/4茶匙
2n7if&Nl9n 麻油少許
j5D8D ~!C 胡椒粉少許
+~(J4o0l!B^ 清水1/4杯
MT ^ tJ4t2Jwp 　        醃料：
-VQ:jIF9Y9og6C!fz*F,a 生抽1茶匙
d2_#D?;m!b o9I3T X 老抽1茶匙d`3V U.Wj0_#Mm+x
麻油少許2Hz yc)QTe(f
胡椒粉少許
!j5J|LX"X 清水1/4杯#pJ'f%f3g6y]R
做法：
MB#fB k2N*`x 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。+^9? Z5h?*JPy
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
0Ur%ma6J @G4T 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。2? I"r6]-a$\G1e#b
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
Dg/d$i@ &zuWm1o]1[&LO [O3M
蠔油貴妃雞翼9y!iMoM\5a!o+W
　O9T?B*mU i[&Z
材料：zT#L&HW
雞中翼 12隻
h O*|3iZ5y#g 筍肉 40克 ( 1 兩 ) U,kJ"}S
冬菇3只
y/Sj|.u,WGj 薑4片 1_D#b]`6~7o g
蔥1棵 L;M0J3{3mR
片 糖1/3片
7G)n XB j 調味料：
#f+@*H Z1C 老抽1 1/2湯 匙 3t4lI$|&|y
薑汁酒1湯 匙       
J:m:M _7iYn(g?.| 獻汁：
'w P)~"C5o,u!_ 水1 1/4 杯mXUZ*U8Ik7TUZ
鹽1/2茶 匙 w_-Z X E
糖1茶 匙
z7[5H.H(R*|bS$R 生粉1/2茶 匙 &_#S*b{2~Q/eP~4y
蠔 油2湯 匙
V[3_4Z:r1o*H 老抽1/2湯 匙
7V)lR,W R,\*^zN A 生抽1湯 匙
PW }}7C6T~S 做法 :_3](wuF qTKZ
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；
hS(}K K.SRHv 2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；$v$]1i-Zm\n
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。:o(KA%Ix2r!Z1dy9O

,_7P$y5K'l4xoV r 蠔油雞翼{["z-V(m \
　r+q Ok7w!a
材料：&Nx`-f%p|0w SR(?
雞翼4隻
?:}p)lY 乾蔥1粒
8_$f nym[ 薑兩片
dI2cRJw X%J 油1 1/2湯匙        獻汁：
:j8u,Tn't;x 蠔油 1 1/2湯匙
8EJ/@.cX]9TK 酒 1/2湯匙 #h{[v%OP
水 125ml )~lTJ+k*PO?a^
老抽 1/2湯匙 @6an)H8dY(f i%Zb(B
糖 1/4茶匙
,m1\1N5Y$U;p] 粟粉 1/2茶匙
\7y,hG"oN J 鹽 1/茶匙        　z I'Yl"l6_TU
做法：7tR.mp7FM^k;q
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； .|i'K!\z&\xLk
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
5b3{(xN{ _g 3. 預備獻汁；l`fgoqk/a
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
'jf4_:Y(n4Nf|
.C2rC*b2W| 霸王雞翼
*P"pp UgW)| 　tQ}zU2t
材料：
F(]-C+kB 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
'S gm,z1XO2v1Y3hqP^/D 　        　        　
C?0Z `)H W] Wh 做法：-K1Y&\ T2~ oT*gOT
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。
lU.OmI9c[3a8^#| 2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
FgU5uHVJ|4S2|!U 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
1KU1tsFao
9W+My*j7V 鹽蒸雞翼RovA2r1\|
　"XSH4`0pM$q6E3i
材料：|%e{6q G,d$U`g
雞翼９隻        醃料：o6W&w"bh7b#u9V
鹽焗雞粉２茶匙         k,^Xn7|}%T'e4Q7o
做法：
:frOy;[5yb mA 1. 雞翼洗淨抹乾；
*i ]ey"A 2. 醃半小時，蒸熟即可。6f!N*ZS`*E/WON
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
rL4O2lw*D4lm ]}7P.pJ3N Ne]

W!A#}"W4rRAi9T 荷葉冬菇蒸雞翼
Cv+DM%D P 　7@ M @zn!h
材料：
B*aK1Ej0ML 雞中翼６－８隻B+cw1PI |.NJ
冬菇４朵
bjjP]^&w 雲耳４朵Qt0C,p6ID%|\(R
荷葉１塊
x"H1e2dro|!Yg 薑２片        調味：
#lv;Q gE(D!ibL 生抽１茶匙l1X5a|;nW
鹽半茶匙#|!bI4Gj7N
生粉１湯匙
[+OZ2n8J!X 麻油半茶匙
dD3X0m i[q2lJ 蠔油１茶匙
{ sp(Ui0s 薑汁酒１湯匙:^N+h u S Z
油１湯匙        　
8s%QqBDD'_)`` 做法：W h@"kw$e
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好； ok@(_'?+WC
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
#h6R6Ot~q} 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；o uL/T(j'O
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
PEJjY1RH(qS| 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
jZ"q3|8S:n 9` a9S}.wZB
功效：9ECrr;|3]-s mN6`
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。
%[Q6OE.o%YQ 　
L u&d e2J6\o 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報
,\q:F!B ?!UVk%A 3b+Z!rv ?PW[
酸甜雞翼RZf'g Ps [6dn#mI
　
(x%H$BlR3OpS2c h~ 材料：（4人份）
6G;YYX!X4`'p!J;\ 雞中翼12隻1R FT?E Bj
泰國雞醬4湯匙
e"z'@8d X 生抽2湯匙5V8Pg No7H"wm5p6K
糖1茶匙[%m e])K8l
水3湯匙
X}L0W ^G a 薑茸1湯匙        　        　@ jZ6i;N"to
做法：#sHy^Y8ii@9C,ob
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；*I NUgTd\3z
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
Y,q@%X%\$rH8_ 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
lwz s"z 4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。Cj8aYI+a~1J
　
0H"U.aku*B^ 小貼士：
'US(q?_} 1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。7@;yRK\u/RcR2c
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。g s!ri*A z(bO n]
　]xY"Ow-H},~b Wv
食譜來源：2005年5月4日蘋果日報l;L#T9H(D%^&Gd
　
Y8t4Lm&O my+N C2|tv )XPecd2G
蠍蠍薯仔炆雞翼E!Q9Z*F p ^U#qWy
　zz VE?$}EPM
材料：
5H]:]$B#f/V'fX 大雞翼１０隻
AW,u/O td 紅蘿蔔１條2G/b6hjx Z#q
薯仔１個
+RY,{0E;b O0Bjke 　        調味料：
oWM'N I6w 雞粉適量        汁料：
$m(v XUE#z 蠔油４湯匙
N$\V ]A \'\ 老抽２湯匙
8kvU(J/c-@+R 糖２湯匙c@7lP^.kW
生粉１茶匙        .~kbjbyT2Y0m7D!m
做法：a6T0lE!icOs
1. 雞翼洗淨以調味料略醃；hUy!Z2Gz m+YR
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
+t3Q)^/r*y? 3. 雞翼煎至金黃；
:vd D,Y VB 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!`^H+V.} q0Gz"O
i used to cook them:F*B)O5F_.]
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂`G*O/Dd
T5NbsF9h'tvtyy
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:_5~{2Sr u3J+{
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
y0B ~@JH
VTo&E0A6r U$N4p 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]HcD0Au?"V[!t8J
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
]0x9m0@)Ze(_ MN w 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主9F E;FFF%S {_
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》Dc(\1t5y
醬淋白輪子
0~.Q\h5?h~&a-^$q ‧蓮花靜香上師‧Y4m-?q J8ObO

@f DH:a9uI,C8v:Cr --------------------------------------------------------------------------------*Z _"m%q'|

|5N?5r n;K7@ 5S9`Z/g^'^3E q4I
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。
3\hIF0yE:P2J/\
5ZA7Z v`*uJ 作法： ;]sZ7w5d w N

] MO`2[NU (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 jds\)m)Z$]

j(a"\d%Xg (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 ;@&n@,a8g:c f{Ur#zl

8j*F#i3Mw5V2q (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。 tu/MA'H&Y

;^9Kd:m"f4g|D s8^S 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。
&^)o(QE6VB6J0E ]#P
%R0@-]C N 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： 9a'b3]3P/l7{d

2f8Rtn&qk 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
$|5e.[_)E
y;[geO1F.I$n 體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 EE O \V8]h3~
|8Q oD!Z2p
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。 $iq?2u3e,d$u
[url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
/e1H E/D(]L 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
)Me6}W8?8W&^
tZG0u7h4bY 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。y m5MI*SUb
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote] PP}3_&vtDtT
tx,TY"_g

pt z p#y{ X
7Fk1d Z@)}:s#G#Ru ya...蒸得耐得濟d蛋會好老 U,?Ru.~$W5bR
但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:
)ar aL*S 點解我煮親d烏東都酸酸地既??
j0]w^x _,U*B+]{E 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]!r D([wCiFsE9L
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:
T&i$s$Z*H"p5v WcE2Z ~\k L*tM-YJ|J
烏東5好 [/quote]v0?Ci*DO,f*P

V2At}6f+[g~ Kho.Ig'V!H"R
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:${yeP g:ls4jv

'z}+l'a e4|o5}K
&qFV gM'N*H5~
C:H'JV ~Cuj+d 點解 [/quote]
:] FG^ Sw2bwu,L+q,B where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:a#V%}?,IqN
9l@vT6n NF
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。
!WmVSs| 我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]n#r7ShyYj6kPn
.cgb3mH

U2W&^g r+?&T*}&aw.v m7L 用錫紙蓋住蒸一定滑

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