娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分

mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....
s,SWY ` 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
2zOp)iWt2CS:Z Z 哇.........真的好多woo.....
c5Up!ny 我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]
v/bZ"C%g-?
)B*A}i!vgk 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]
;_6e3Su%IZ /p#i1G)iK
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] 3k.[H"r4y6sW

~ ^'o1^9uN |;| [b]材料：[/b]
6`Bt'Kd'Vh@?:h:C'z
[H%jfZ&~V 五花肉　一塊（約一斤） 3D Kc/k&|E.G(M
梅菜　　一斤 UU r!Re
蒜蓉　　兩茶匙 f)gVs[m7n
南乳　　一小塊（約一茶匙份量） p(s%biAwd

.~,W!cc~}4IPK [b]做法：[/b] )c)j};P |~1\v|#]
4[:c3VI6K4^7kY
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。
+u'JQ4o%J
wSb
:n;T}|Mq.h 2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
3CAbMwX~ dsd$v"X4}@D7y
3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 -G(er"xsg*v-Y
8x5YQW []qZ
[b]心得：[/b];ag8DfV
'm/Gi%n0F:R)G6a*wF
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 u;H I7y r,W
]&Fg7I W

w }@$_(F 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
-P}dscb+q@1h

M&}u4R1cO 3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
%j"z&U,\+j_$?t^+|
ZUU5K9O:u 4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
'{KtXK,j-HQ6q
AzvD|o{d
&xAo It3Wb'{ [size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]'Wm-R7x@u
&[&C.Tp4zB[
[img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]v6^ty}6kq]
  
,[5`4ZsxQ:V\T    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。） RD/eEC-u7S(p
         正宗幹梅菜 若干（看個人喜好）
%nx(M
Y]
f1c
8U1B {1`$i_V^7JH    [b]配料[/b]：
rO8[H,_5f          五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。） .?~%J7?~,d1\
         醬油  1.5 s 2n#`g{-?0d6` n
         排骨醬1.5 s
f+az!L1U2}Q          鹽    1.5 s
P3g$xS9B Q0vB          糖    1.5 s
*tp$`7A"Q2z,h          五糧液 1/4碗 %dD8[|0q @x4z
         薑    2塊 lheW#N;S

'eL)@(W5E6l-MQ%L    [b]步驟[/b]： De'W;Y1y|8a
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。
G$N;J9s
p:vv A/u9]       二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。） 9L/R9fcB(fsn
      三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。
rK(Yb.}!yQ5D2Vv       四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
hP3b7wT7d"@r       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。 0Mn^K[Q&Maa`
      六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 .B,w%k[`h
zAN0Z
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。
v+WN`Hn2vv
.|7A_m8WK\ [img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]1[9oVu6J
[img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
L6l F6|:e)FuF
+oA9i%[5Z}z$Ik [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
*oD V#mJ&i)o0h
X
a7E9@#R T I~u?L8oP8Xm
你識唔識煮架:D [/quote] a:PZ,e(OuNKh(J
我都几厉害嘎～*J/C3TG b(\Alu
:P多谢晒啊～'uP X9X{_Adl
:D
]F6hz4t
^ PEAi1]F$imv3I [[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:+PbR8?_b:[

SL5tu6q.l]h 我都几厉害嘎～
A-Tx#XE :P^^:D [/quote]
c;S1F-p+[i
:q'f#KG4|P 哈哈哈:P:P:P d*~ q:VE/qJb
s4H3bqN i2e"} t}
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:2]-X*|R7@EIe

+WR*A'o;W\w"P` )eN1JN4qY{ vI;_k u
哈哈哈:P:P:P
b;x7cbS
d *a?6F[n7}0X
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote](]AV8?u@
我只是喜欢吃梅菜吧了～
%SX#P-U:wk}P 扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序/aE;mP:`

r1P4_ Oi4d e ~B YL 各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。
GBI5V ]8E z       　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。 C@U8cG \*\
      　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。
!ITp*Kj0{(X"tnW             飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 n#}sJd-{
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
-rsGMw4a X5YiepPYjg6yA
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼 j ^ AW@Y@.G:I
　
WX f9K$aK h 材料：
-KN3q3lZf7q3U 雞翼1磅        調味料:`!a5h2`W'Q L"~s
白醋1杯
*Y7ZBP-w5?mY 凍開水1杯
;ISe9Y;fv)|Zf B 白糖1杯
1N s[ G/HHdd%Y 鹽半茶匙        　bv @JC@8z
做法：
`B'FmW4Hq 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；u4Vhuf5n:lV
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；(c'\Q$H&qK
b
3. 將調味料煮滾，待凍；%Z,~#iD;L K?N&P
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
#oEy5O8[
rR
on@5{7pU 5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。4L%Vn&Cu7x3e&G

:r;G;sYp"R2_3vn 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
Y)\*HKN}![ 　)i!oC4t5D!F$a

X'Pr/v"|X'K 豆豉雞翼煲 d
d9g h/XdC3J
　
4v*mQ.OEJ(B\vsD 材料：
:o7i ]o#] 1. 雞翼10-12兩
0p8~4j B(k5xR 2. 乾蔥10多粒!HzQ&Ig;rF9lf
3. 薑2片Yat[E)RSr`cf"G1k
4. 蔥段1條
(K#^CQR'v 5. 原粒豆豉3/4湯匙%u$Kj,f [7J!J Z
　        醃料：p*d#T1G7M:?
1. 薑汁1/2茶匙
V RP#}9?/jaF#Xk 2. 酒1/2茶匙
I@(A1AM I:j9xV 3. 生抽1/2湯匙qEN'_4C? c/l.]
4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：.E*d"`8U:Pi.L
1. 水1/2杯 )[r[E Y nT
2. 鹽1/8茶匙
EZ$Pi.d$}M9R9c 3. 糖1茶匙2I7y$cz im'?
4. 生抽3/4湯匙-Z
ACM-`
5. 麻油、胡椒粉適量
hg
mm;GMt*c
q 做法：^HCiX
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
]-xo%U5JV5k6^ 2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
*n7I5D n|d 3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
u8] k UoW2M 　
mK\;C rup$kv %@r!k6x0_o+j%k\
洋蔥雞翼BEu(u7c-{w
　
'GQ-X?ny1exE+i4E } 材料：6D|K"zB*{V&A!}
雞翼、洋蔥        醃料：kRsh`b)\N
胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　 q4k
T+WQ.u%n
做法：4HE(F \.qYpd*Q pb/a
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
U8C Q+ZgOJu 2. 再加水醃６小時；SY)K%k\2b9T ]:v
3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。
mZu7J | n(X #P0]qaE(EH
泰國甜酸雞翼)ewy
|{
　0@2l/o0iD7k
材料：
t:p"u8_K{w 雞翼1磅
4NiY&z2rQ*S$M 泰國甜酸醬3湯匙
'^3_%LH/O 水2湯匙        醃料%SD^'b/eS.P6^
生抽1湯匙?Ya`0tE ?
生粉1湯匙Y&E5{ VwN
糖少許
9C8Kw0n5AH 胡椒粉少許
(B^)q6U
] fU4Ah P 酒1茶匙       
4v D
KM$S 做法：
'aL1Q^,ND2Ha8Y 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。D
kU/pI/D
2. 甜酸醬用水開好備用。
*E i[8OA0T|g!B 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
x{:cW.IB#gz-I6u 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4Z8K;n$va _8~ }[%c w T&M Pa
甜蜜蜜雞翼
+~|HY,f FsZ 　
A0`mVS;EW 材料： ~,Y0A2`'D9l0^o-~
雞翼約10隻
HB_O\%U W
~ 砂糖約2-3湯匙AAKF} G%Y*bYW
生抽約4-5湯匙
p$p u7[Y6z%E 　        　        　!_b(L\ S'fh7M;p
做法：DW/d&I~
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；(JFRjcc7Rbp
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
:pT0q5`6s 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。e&YS6\(~`X*|q

N-Wg5C}4l 瑞士雞翼v`1_'UPB%tZ+w
　
A*C7|(y6Ps/xdQC 材料：Pq;W.tKZ
雞中翼12兩
6Br h*Z lhc 蔥段1條0y3Lb)ZG^}%qU
花椒少許8A*Cyc&JCX
薑2片8og{y8T Q a
八角1粒
M^PQF$lmZs,E$t r 　        醃雞料：
v&|%IL L k0d8O 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：
;p:[H[Kv 水3/8杯
-`Rr c.i&q_8x fu 老抽１湯匙
d/P_9q)Bs,X\.~s o急汁1 1/2湯匙
_/M[5v(O:w 甜豉油4湯匙7@dh!rL HFdc
片糖1/2片
x?o8_1HFd/N"jo 做法：*Bp%m3pg"D
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
\Yzo1cB 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；C]5cH,V
K
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。,g l"|"`#J+P%q8t

_E Em"}1O"hC8r 檸汁釀雞翼8_~?uzO?
　URo:R!?y9\1j
ab"D-m
材料：2k6o;|*]8d
G)n
Y/~
雞翼２０隻
c&z0B$A/]*l` 西芹半條*b#i*c+q4w Zw
甘荀半條$Y9bS Edua5e~
青瓜半條
xY6t[zX1]g5F9v${ 檸檬汁１湯匙'y3T'n c zv%~C:_#|
蜜糖１湯匙
,z
TJ#l.x$E5K 　
a%q#G.P1T[ p 　        　 mYN2D
S&Vy
做法：
0ic3u:X9?z`1| 1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。6x0vU
Pr.G
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。
"?4m0Y0z'd'Y+k 3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。P'g'DN4DLD
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。7k_fz @Db
$NH:Xd@8Pph
三杯雞翼'C ~J%|;a
　
.v v[(~
qE-V 材料：
].X3J*yR 雞翼中段600克
g4Q.bp)Y i`_ 炒香芝痳少許
n'Gb"]&|3Sg9G 薑2片        浸汁：
QM{;m1w'j;tV G 外國醋1杯P6g#X9h;T?@ X
糖1杯)e+Ff-NaB8c
水1杯
;c0mYYH7Uqn/C 鹽1茶匙        　i$s.__q#ZNb
做法：
1i$C.O#pM 1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
xI w0{(^ F[&WJ 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。;cI/GSL!{:R G
W
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。d,j1~:q7g)VZ,c@.|\W
4. 把雞翼放入大湯碗內。v"w-BX,ej
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
aK!ZT*J?7B.bN9\ 6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。}*`*isO1p
o5U
　
s9@9XDQ ＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．2U!i-s
t"hk#uN
.w'J1Fs4].[i2E_
大蒜雞翅　(感冒用食譜)
/j5Y:I1sl
b'~3|_9^f 　B7bC7c0s3G
材料：
;sj|4~yM[P+Ux 三節雞翅
T&H'r7I5R2L 大蒜 duJ;s#HQ(u(E*TZ
香菇
6hn,t5Tku 新鮮百合一朵uQ JLO2V&Ad@
紅蘿蔔0i;R3|qo5`
　
&LAj\2x9D(bT/dg 調味料：鹽        　/M p3E"w7c;kF
作法：o0t8X{6{P B9Ks
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
i3_-e/Lt|2b#D } 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
|pe#zL!To0S(s 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛；
$G%S+M-BB
Xi.y6o 4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 -n P-Q5i;y.h
B \.b b8nZX;Ac
功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。5Y1G&V jf9O
/Kw)Vr|6a/k
仙草雞翅膀(E8Z%{:wy
　
$b
NIL~0Edrc(BT 材料：;g(|m:SEI-?9@5x
仙草乾1/2斤2}S6Kgv;R:`$F/L
雞翅膀 4支
R6O}/n9e3F9I_} 　`3r8@_&@7A1O_V
UxC.R!G@
醃料：
j_u{sTQ 鹽1/4大匙!beU5Co?mv
酒1/2杯
`5X!N9M6J7ycGt 糖1/2大匙
OyVbI.Q 　
?.S6mt qQ9a$B 做法：
ps4n%^J8` 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
`|1|W4}-h$n)P 2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
T7`/Q6rEu%x T~H,QzM5]E+Y
備註： /~!R}`o[ag3AM/@Lx
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。t-q2D4C Ra
5j&[*i2ZW/t3jj7gu;h,{
冬菇雞翅
+u&{vi4G@e 　
I#l1O;KD~ 主料：
r0k%f_,` 雞翅16隻0hmUNG"N'Vf)pn
水發冬菇15個nBHDsQQ.Dk
雞清湯750克}pR SJE| KVH
　'tw\9CkT

:Y
|2`4D)[.pNj'V 輔料：] eL;cFw Q
紅葡萄酒100克!jEg@4NGC)y
~
醬油15克
OA)l`iL-R-U 精鹽5克*\?#]6pdW?
味精1克6gY4R4de} a3wwk a9b
料酒10克8h5CM&MNp
白糖5克@1TWP'e|
蔥、姜各10克,f9E7]nH;]^%_,E }:~
花生油500克B,m dX7\5U0IH
　/}/_
{|j,z)k*Qx&o*S
做法：E&L.Z L~9Uey
1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。oGx!tO0or*W)R
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。 nCFo{ Fk@}Jg
3. 蔥切成7厘米長的段。Rw6`4RW @8F
4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
clt&Ra
iUT9U 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。
&sF7`(UM0Z 6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 @uF)i[5c

9[^c+t9@~ 扒穿雞翅
s F"N;Ch
~qZ
j3g 　
GO)u m `_KY 材料：
g-qg,U Z.W 鮮雞翅 6對
HW)^i(_9u1I+`1B 熟瘦火腿 25克1FO|$stInf
鮮筍肉 60克        調味料：
K4Yi
a s7Z9c CO 精鹽3茶匙 s:?9yOy
香油1.5茶匙_?!P
aJ
胡椒粉1茶匙bXRc"t6E,y$l
味精1茶匙
5aQv%MeXZ*o e7t 料酒1/2湯匙K9ZLK
S)w2uU\-tl
濕淀粉1/2湯匙-Q(d*BXp]2w,J o
清湯3湯匙;Cfc$h}1naspV
熟豬油1湯匙        　
$pd#E&]hg'e 做法：
i'aQ8Qi+nwy 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。5dEwn.o"i
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。mcZoY1?&u
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，j(@-s%sO U7@i"A
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
:P6uI4F)z/pS,\ 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。&[3j#UXj0_X
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
qaKQ)et/[*Q9oN 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。4\jmTy+j
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
5U2j2[qY`#gwP 9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
6s(l R3\;O*f;ctn %^C!Bn-T
G{ou
可樂雞翼一B5Ir"RUV:l
　;@8l9j:Z\0?
材料：（4人份）
C?lP `8p 8隻雞翅^~nR&H!A/M
1杯可樂
'`9H'g/lbMp;li 1/4杯醬油
(Fv m4Z;v8uG3r/e3Uk 1大匙糖
;s-C6D0S5BNQ;k
n1bg 蔥2根切段&G%C0IC;Y ?
檸檬皮絲少許l!Ftn*uy7}"E
　         i
a[g5XM
作法：
w:T8h(N?#x 1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。JBEe&x ]6Bs
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
qRw'j5Xd;MI
G$` 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。b#S)A5Zj0|*sY!I
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
u~j2n$KN6Z Gix
dFK+x8L.@!e)E 小貼士：
5Xg_] t6SV,\^l 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
TWo3D'XUF7X9` 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
.w*C/B`/`)I^*H 另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
(l#O |;C7~(cb4h*v 人工甘味劑，遇熱後會變苦。a(P*\Tyv6Q1^
　#Xo7N*?J0v5CT
蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…i.j#|eO E%i

+k ]W-b-KmZw-k 可樂雞翼二H(E5\h_
　
3@ Pl OZ+s#v'w)Pp4I 材料：
)[*x }5i,o{lLS 雞翼1斤
v @bA7{7[ 可樂汽水1罐（可酌加）*Cw gF~Ppl$Zv/O
檸檬2片%~,@!N1k i+`
薑1片E1R:` l4o4r
蒜頭1粒/rK+iH*i:@ QD
調味： u2a.nn b8g;I.R4k
鹽1茶匙
UeOyd |:K }1` 老抽1茶匙z2[Yze$g
　
L-eQD%t
y7A[:V^ 　
OFe&^_ sQ.n8YI
{Y
做法：8T2o;jy1^,bi3_
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。

nHS)@7z3i1@hG^W 2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
V*xL/R ]fmq;H 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。^6l}Qm*D*s @
^[%alM
可樂雞翼三
)@K+[Wn2b%{v9a 　$?j0~,cR Kh'Nr
材料：

i)_Y5KM*F} 餘翼十隻f @#c\k ?LFE4Y
可樂一瓶
C$j;T&J.["e z 生薑一片 QHA#a0Y
@7d
蔥段少許
-u%K7p:Gb]w8@!q_ 　        　        　}k \h3l6g Vt H$o
做法：h5^n/h\&W
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟9ev*~-_
rkPF
2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)3P_8kp1X;r^
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花#rk)E4n
U#GQ Y-O)P
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯2UDD$~o(a2@LSnG
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。+j-{,I FY;pX;c

&\fk*eYo`7g;W 檸檬雞翼
7_!jljv 　
{5|\SG,S 材料 ：(2 人份)BtNe0M8F pt
雞翼 12 磅
0^hJHS"~#m/f 片糖 半片
~+I,_2z$@7KRW+l0r-z 生抽 1 湯匙UvN^@
老抽 1 湯匙2FN+Z
{DHkZvE%o
蠔油 1 湯匙
MCd,O;S&f 檸檬 3 片j7~.T%qW0O:l
薑 4 片[ aA#L_
　        　        　
2i&CvG7~ { 做法：*ip$fc)b
w \!|%D
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。\+Q k3l#T\
2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
+[.|uF7pc 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
(FF;{&|m2v|)e 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
-x$^-H?lf)r_#q
:@
[A@WS)HiVgc 竹葉雞翼
o7O-HyF|k
@\S-] 　;fJ EK E1m
材料：v{kx}
雞翼十隻
o#| `^K VRdV 西蒜一棵
h"BgC)X
O 竹葉青酒三湯匙*Wd;J~m3],O3^^
醃料：
,H4OfL2J
uH 鹽一茶匙
z5f;_w%`3R^!~
糖一茶匙
'S_,I*s9MvtGY.FK 竹葉青酒一湯匙
ya.SD,o 檸檬汁一湯匙
8g2Sn0t!EjU 　%i!O3Gg F
做法：A bjx~xAwL/y"i
l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
S Q~,v OX 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 8A!htIj x
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 6b#_2guH
foAT
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
k+f8w"dii"j B n$B#jqb s
田園雞翼(uUkg3X,S,kb
　
}F&\ M-mQ @qs 材料：a'Y1ka4a3Bc
雞翼 10隻.t-C.b3A
a'P
番茄 3個
s([*Ux7`!P6lfE 洋蔥 1個yj5Q}\$YJ?
青椒 1個
sX2w&KH:}/h 茄子 1個
k Q~6qYnFZ 青瓜 1個2X
vQ } Z
c{4C!NyJ
　        調味料：
lV lT4@Ivm 鹽 1又1/2茶匙
0y
j*K p z!Y O 糖 1茶匙i!VIC4F.QU5U
菜油 2湯匙
QJ'Mu0\#F 白胡椒 10粒%J~zi*pEyQu6?
檸檬汁 適量       
y`~2U,Y-Swp)a 做法：
2TbG6kAu
s7v
j'Z4o| 1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
r!J4L
A!Lp 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；VPj*Z
{6v9|8B/_,O
3.大火煮至滾，改中火；
+yP
e'gyI4u9W 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
&Z l6w2j UP+q 5.埋芡上碟。
p oVr;\1n!W9i
.[1h
J2TM%\N 白汁煙肉雞翼6kD2y'E&\g^^
　,~CK"Q)H E t5Xa
材料： a`si"{
煙肉 3片 8LL hr)UXQ
雞中翼 14隻 /_*JWh5hrG
花奶 1/2湯匙 fm3Ib"|v
白菌忌廉湯 1罐S\4YZ(H0|J
蒜茸 11/2茶匙 ;e1O"vSWTLz(Aqjf
莞茜 少許3v8c"PW!~"s v"Q?7n
酒 少許8^:lb |)?/j.D#q q
　        醃料： 1s&JpU.oy+Z
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙L4B3O5\5\2bu(l
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙6t%z`|[R {E
胡椒粉 少許 麻油 適量        　
V&A!VB
iwq B3] 做法：
!tWu*y9M3D%\ 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
oQ
D+N~!c 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
^
a0m J9LP/mi6D-J2N 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
e&C#P{M@ 　
$B3z9?Y3Y,W,Y [oR 小貼士：
"|$k$K)q9} 1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
{7AvB-U-R#W 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
!P"b:V%[N
l
6f6kcE8`9{Y@aa 冰梅子薑炆雞翼 lS xc3I.]9K
　"s3P4Tpb8d{;Y
材料：7a Vy#{R8jd
雞中翼12隻（約重1斤600克）+ID6^W\P
子薑2兩（80克）dFO,fv
蒜頭2粒
5ieK\)@8VF]0@Q 紅椒12隻
;N5b$pJe~
m(R9\s^1x 　7vp-tKzr~J
醃料：:K5j,Z
w(C
[j^,Y
生抽1湯匙
*O9|;@1~R 生粉1湯匙
F+]1M%LRQH6A,r1p{ 麻油1茶匙8GULWu0kZRp/Z
芡汁：-C7yr8p os)lg
磨豉醬1/2湯匙kl|)m Uj6RY1\D
梅子醬4湯匙1C\Iv&F)p&fO _
水1杯%iOjK2{
冰糖"Rh'UZV!U(XcG'{m
生抽各2湯匙x5` HO6g4B ]
做法：3wF \ a,b
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。gn&iv0x.D z)gJ%u`"f
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
:[ W7}$O4A`fx 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
ejBT7jn8E/o 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。XCZN Is BWz0z
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
qS%@$^h,Rm"o4[ gB6OaF Xt
冰糖雞翅%{C)j`/^._ `y.o-T
　S
Io @eC
材料：!BXcv%?
雞翅膀 12 隻
$a
O_4E
h1m g H 薑片數片
F?@{+d3k/w;F` 　
5[eW
w7Mp8A ge Unm*_%F+r
調味料：
5`(}z\#} 冰糖s;W
`/X%VGj.aX'B
橘皮
,qeJV8_ i 醬油水4`/?1Y-kv_P [8k
〔水：醬 油 = 15:1〕
dwR4hN/E1d
K 　
j5jx#fy&o3T 作法：
*l2P:~C m 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。

Gl%~ ]\ Ja 2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。9M~4@1K^)E,ok
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。8i^b a h6f
F;E~-V`:P3|h
好事成雙
1Uk(Wtz uk 　G5ZXp(WJ6nXc/d
材料：(2 人份)
0V7TV/IKNUz.y 雞翼 12 隻
,S"OH+X(H.qX 蠔油 1 湯匙 )HF:n3]8QsgG
片糖 半片
Xu
E gM,g!fJ p 檸檬 3 片
+xiE6f~+[ 生抽 1 湯匙 hS5J)zp]v&V
薑 4 片
+R"n#ylM"QR+Y)? 老抽 1 湯匙
1O P'a ]Kz 　        　        　ps.A2?keY
做法： Z;Gp*SO
1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。

T.zX1o!OM!J 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
"^1|#d*X(pH n 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
&N(?7C"QH6Z7U 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。W*S/FpwZb&X
-Akdb/W
百花鳳翼JvPq K/t+}1c
　
IYPo!m6}7_`,po{ 材料：
5B)\V _*]4[ C,f#Q 雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）[|.Y,X8A-fm Q |
蝦仁227克t@*n6T2f:Q{l |N
冬菇2隻
:W"i@ R)E8h4MnM'P6^L 馬蹄肉2隻
A5g!a6IorDfPGn*K 剁幼擠乾水
K.Ki_V 雞蛋隻打散/c `)o
l [.I't
uN|(u
調味料：\3d9p*o:^X
雞蛋白3/2湯匙#s#W n ?/ol'Fe}8V
生粉2茶匙C+Y-]$R*B7}u
鹽1/3茶匙
`([m1]| b7L,r 麻油少許
z2lOE_!SL9t0v/OUL 胡椒粉少許pAm6dBz
生粉半茶匙$Y)c)ii*t
　
PM!Rg s1y
u
D a+R.T3P{OGTS 醃料：
gFJq4g| 鹽1/6茶匙
7OQ T?6d 麻油少許
NC]G8e/w-r)F#iwW 胡椒粉少許
&W+hz:^-jyP6BE9[-{ nS 生粉半茶匙
R)Hi G&g I 　Hl"Nn'xu-UR]
%t*j*G0Z9u5|$L9If+O,z
做法：
+n3y9J l X6o]e7h2Qy 1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。
c1?/[B#QRo9O 2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。 #uo}-s?
MhW
3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
6W[Brp(vV^ 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
Ku,Z&h.Uc
/_6ZC4XL ? 沙茶雞翅aU8y$z{r/I/i@
　
(G6hQ6WG2[ow 材料：
.v c@9H ue 雞翅六支)\V'mPK.h/c
蒜六辦
w+cz
Wm 　&F)wc%s1wky3G

LM3Lw.C5R 調味料：
:tgG)q3c%B&J
F 沙茶二匙8mTS\-K#ct:?[*o
鹽半茶匙Qf,b/t Z+uB#a
味精少許
k9W`"~od
Z8d5LK 胡椒少許
6{,b5h}Sz@w-B 　!Ug\(LW
/o M+P&V(LF6c

}&C1|z Sw;A2u 做法：.GW'HMWmk3mL
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末5U^rI:^v`R'b
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
,l(_2ju3_ 3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。b6k3u2D o/F
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！)u`uN N/h\k*J2S8f
蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
h3bR.u2Ka
!UN;SEg$Y9G2J7e *O5L4Q.HB D&P
竹筍香菇燴雞翅
)Fe6A|ywz 　u3Y g!zeN`%m9ut
材料：
'EK8s8]1zu 雞翅6隻%\\x,I-F
乾香菇3朵
4@Uq$a{ FVu 竹筍（煮過的）100克
?)U%RS*I 薑3片
4aSYPF~3W Xm 青蔥1根
D%`f8LL:I 荷蘭豆少許n(m&MM
nJ'D`0zS0wv
　
Hh7Y,@LPd 配料： mC#C.C'KdI3k8e9k+y9R
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許4yi&?a y nr,Xj
　(KK3vpVH
&mA~W~J^n1I.m
　NJt8mcV
做法：JKfBbq
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
-jUG }lkrX?H'V 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
(Bu5d+e8tiIg 3. 將煮過的竹筍切成薄片。
a,Y)TH&n@ 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。|$Ar&L ClR
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。$|k P#~P0jy3h
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。

V uKJ;dqE !P AuI c yROA,M
吞拿魚汁雞翼
-`a8a&I3g 　]V(c&ox/W6pq.H!zx
材料：
EG~p\,F 雞中翼 8隻
\"AJUq3C 蒜茸辣椒醬 1湯匙
`J)b L,o/sK#Y 吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 .K$W8bNn({kr
清雞湯 3/4杯
FE*c9dJQ
v 雞蛋 1隻
j$x$^4`.zO 蔥花 2湯匙
,N7G,G#q-a|D:O 白酒 1/4杯        醃料： q(GW(IR q
蒜茸粉 1茶匙
E1BBC[{3]&w 黑椒粉、鹽 適量
J[b6a|V1{p2nY 生粉 1/2茶匙
"Si8@aMBS 生抽 1 1/2茶匙        　?j0YVbv
做法：
N` w3L8}P 1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。

`BC/[ ` 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。 /y2jY'wo/t I2]+l|
3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
$qW Ad`q8BA2HO 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。
:rG#_O[pCiO Cr J.e.[A"y&VB3t'Y
杏花酥雞翼-[$L2j |9K W)|8H
　0Z1O/zHSn6G df
材料： cr2h}m
KB od
雞翼12隻
cIv F3D 太白粉少許
&{N[kww!La&} 炸杏仁半兩
CSLO*Sc1{sXa 蝦仁9兩n el\D3WC4Fh'v o
肥肉1兩
5vj1zcS@J 調味料： i cL/Q5T x
鹽1小匙vJY LY
味精半小匙?8u9aCr|iZ+z*JJ3u
麻油1小匙
Ueji*A@W 胡椒少許
@B @,nq)XW j;y| X 蛋白1個~0aa[6[j4b
太白粉1大匙
4K-[ Oakzx 　1Qd_)WV
g3z&U
u0Le&p(@
做法：
k$f;Ms*nU{|I\ 1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉
4}wA(i3k:v9ys1T 2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁5r1[ tk uFo Hh
3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可#r1NX&M3eb
g
Ks o9L4l3uE?Xl
沙爹雞中翼
0\2T*MEb[ |&A 　
)_$ns#ftL%o4l*k 材料：
v!G&Z s
\#o#q 雞中翼 10隻Qf Rb5Z#tn
蒜茸 1茶匙
$R;W%BI @%me 薑茸 半茶匙#Z@!fC*q0vh6iO!X
紅椒 1隻
1UvJn3Nm _5P 　        調味料：
2GFBqw;K 糖、生粉 各1茶匙\q
n'I(X2}(p'`
麻油 少許7v:F(R3{_}
沙爹醬 2湯匙        醃料：
2y'E,{1V+| 生抽 1湯匙
q'g2UhuZX(b] 白酒 半湯匙V"b}@/?+hv:NS'H1g
胡椒粉 適量
qwu ^}'J$~ 做法：Y9\ rdJ(ex#@N
1.醃雞中翼半小時；9[ ^{b^0bb,R
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘；
\-kI9|+o,U-A'xS 3.盛起雞中翼，留汁在鑊；h.sFeL \J:H
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。
V7i&E;N3r,HoA r 9F#}Y8|q(acDI
沙薑浸雞翼
/jc'H1dzS+S ] 　 @_Z6z)Q*J
材料：
2[-Up7?Y8Y ~]w 雞中翼1斤
XX|/Gi(Ao^up 花椒1/4茶匙I1z$V,Qn
y"_hf
香葉2片?.nwt'uv,c1x+L1_O
紹興酒2湯匙Mf4?ql
沙薑粉2湯匙sJgB[W#`
八角2粒's q-s-|b0t PV6R
薑4片
K,c G(mm/r-?#cr
w5n 蔥4棵
#wu9Gvq)\*Q 　        調味料：#cV$R!]g#J w,X
鹽1湯匙,qn#bU d
雞粉1茶匙 ~#rrr fFW
清水約6杯`|Pw;d2V}x
砂糖1/4湯匙 Gs*BI Q/jPr^
生抽2湯匙        　
-|4Cf
k f4} B(}c 做法：
I8K u-[d+B 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；B~|SU Xg t
2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；9g:C_+sG#hB
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
2w n}W/X 4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。:C n8R;}:i
0d,J4K&\&l7Gh2s+~
咖哩雞中翼
&Mpbv)ub5BU4Glw 　
iO+R LT3P 材料：(2-3人份量)
/Wr)nDY D 雞中翼一磅(醃半小時)
:bk/f[Y 薯仔1個(切件)
^u w2A3n)\ 紅蘿蔔半個(切件)
a6~ X6|in;x&J#HY 椰汁半罐(細)
cu'c S-^T0R 咖哩粉1茶匙
y2K'GS7cJg 　        醃料：
Vp^;f7Ov(]O`$g 豉油1湯匙6mE%@sQ&zg B#m
糖、豆粉各1/2茶匙!up)i1tW?.gp
酒、生油各1茶匙        　pa*C[Zbeq
做法：
%zQ
KW,z`$u`g4L 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
T*H`F8E 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；H"x U7Y;iX(Vzf
3. 將雞翼加入同炒；HwDYl/V
4. 加入咖哩粉兜勻；
A6Uo a7?
K9L 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
m7jH$I+sM b9B 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
7D5J
Taj%R} dx"_t$K
小貼士：
o1K y4B0R j9?\6s 煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。

E`#m8ltL 　
@ll+zR|C3pQc 5BgmsP
芝麻雞翼
C{ u-[ y7k CM 　O~*z%D%C
材料：laW1M5f/KL
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
"BLYsG*IkFH 　
`
E.I6@-sM q,z 　        　 a8yf'x|ex%q
做法：
!IXc
_XY&|1N(c 1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。pd?E2Gt#k
2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
8~*b+}(V4z ey +i5GZ;UC}
花椒醋雞翼
,b
zK J?R8Y n 　_t8F"WqA.O]
材料：(1人分量)8r9B/m*aU+N7~+M
MB
雞翼4隻*VAa G0p%\@;}
辣椒仔特辣辣汁40毫升&L
d8FIS
花椒6粒
P'W&q;},w4_0@1B0i 紹興香糟露酒100毫升
"fk3rl{a.h
cy8] 薑片10克
[O+b-V"y+?1M(|(\ 　        　        　
kW;[KL1uet 做法：g JwrZ8JQ
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
;}Qm4?J_!C-E 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。 QH'nT$@ O

[ Y:~`6l!uL{ 花雕醉雞翼
wC.nuZ+I U v
　/fl B(H"p8m(Q8P
材料： ;?F~3Tu+`n
雞全翼 1 5 隻        醃料：
C Yz[K^AC
鹽 3 茶匙
\]2]\xn},D 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒vCt B{u
指天椒 (切碎) 8 隻 o"d8I(s,yk`R
花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　NP/uHUOh'j
做法：
&m3~0Mn*J 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 $k8`\R#SWI
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
#y r;`+z7qzT(cv 　1@]8P@} chNl
＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．_2i,O"Pwdfk
$pk}nR(^g}
金菇蟹柳釀雞翼
i!k
^
O']1K 　} C7v(E%C5B:GXl,]-a
材料： ;_;rq*m G'u;|
雞中翼 1 2 隻 vl+wn4n5wxv$y
金菇 1 小包 cY*} t}(t
X
水 3 杯
"a&c,g(nB4\2?#~ 椒鹽 適量
mL#zt:i K#W 蟹柳 4 條
j1W(Z7h6NP4J(dv 鹽 2 茶匙 -iV,J-FNq8N5}
薑片 1 片
e"z|3c*Yx!bF 油 1 湯匙RmX4W&|;u0^7h(xH9w
　        　        　7Bmj!?"N~z
做法：
A!u eP J3le 1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
1Z&|/Q:suD8ac_8pt 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； q\6dG$bZA#X
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； ot\1n-hx%n!wRgsvI
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；
6~'RB\ \1p4J 5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
#coIjW6z,|#y
zBI&F8l1D 炆雞翼5G
z am&C(K|
　
WLHS_y
[x 材料：
j1c#MY{ H.U 雞翼 (全隻) 3隻 (A?zYob/n
薯仔 (中) 2隻 lc!n Hz
蔥 1棵       
V%E+ue5N7} 調味料：
&e~/i.du6nyD#h)ui 糖 1/2湯匙1_'~N9u3M@N6B
老抽 2湯匙
'nTq6Qi ]
r/s 生抽 2湯匙
G)e7L@@At 水 150毫升.GE.j&?
w2Lr$FAB
　
;b$X+f1F%g&H.qs 做法：
M+ejdm B9MA 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。O rW9?.RB[
2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。^!Jv~0G;U&Y+S7e
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
PD+[j*D*C'_w 4. 加薯仔再炒2分鐘。
\e@4\]k%ud 5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。
I MmqMv U Mr 6. 加入蔥花，趁熱進食。

NE?7HFI"G R MkGpG3w
f3J
南乳雞中翼
:~US1HPo Mwxd7n 　

m
R.n+k$gF 材料：N
F!?F'Lv
雞翼１斤
BJ
P;g|Q 　        醮汁：

{4B nz"i5Bl
R 南乳２茶匙Onj"TTZe8]a6hj
五香粉適量
-h/fM0YqBP"G0yP 麻油少許2|F.b*^e{q
糖２茶匙        　
y8Y4@I,u(Il\ 做法：D9O*P?1mSbEi
1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
*rU|*]PWZ4d 2. 蒸熟。
;cwgN.Hw /t5?!U GUj }X
咸菜雞翼@'d.CK!ux QC:Ns;O
　
M%NspN T 材料：5vNX?\1I0T
雞中翼 kWc rW[4L*n"t
咸菜-V&b$cl7BAh
紅辣椒uWI p5r0nH_
(低咸度和辣度)Os-N~fo;h7Z9D}
d
蒜茸
$D!R1W/^)O 　 kOc4}9w"Zz
　        　
*wq JeJsg Z v 做法：|x9t)xf0Q"SW6n
1. 雞翼一開為二，先行飛水。
d,d#X?-hD 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
Jg| Bq-dT 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。
TUt/eF.d+{I$Qb R5zh4W(}B)]h$W
柱侯雞翼
[!nU%[&wu 　R4Z&B!|6q u(n
材料：QCh:uo
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
Sk{^ x(GA 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
V0jH2{1M5rmz&` 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊]
*VM`$nC'M` 蒜蓉 1 湯匙
dn6B;]%p9Y@ 　
7tLf]s'@0O 芡汁：
g/P~I3ep7c 柱侯醬 3 湯匙
o7F;DF8Q 糖 1/2 茶匙
!Si;B{F TD'| 水 250 毫升
3}/X?rOk
@o|E\dv:^"P 做法："a*A&tEd_
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。9e|Z|4dpC4l
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
\H,u5_ a#b 　
,e/d_X0e3p&@iX? 蠍評：正！簡單好味！
R)Q;wt(T Q2a r:^u&N5wX]
炸雞翅 H[}M#Y*dl
　
fzo9Qz\:vRe 材料：)u)CjQ&ZL
雞翅8隻
Ao9{F'T0E+nz 太白粉少許
#Yg7m1C,hQmfO4t 醃料：j4R~-Kh?/T6es
洋蔥末少許b6A*vE y9p8ub
蔥1根
&H^.E.v@W 薑片2片
T YtEW%x.m9PUir([ 酒少許
)Vn
@5x+V
h 雞粉1/4小匙 D:S5ML{-As|M3~f
黑胡椒粉少許
't F CM(I 鹽少許ai/baJ^I
m lH&O
　
we8tWt G$@ 作法：
$NGxd*{s d2W 1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
gf#c+m8H0_&XDt 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。-xn"|0\0Kc)TtS
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
[9O|o:}rW .Ntp%?t4N'P
紅炆雞翅
J9T^$L6Ofux7F"Z 　
D/Z.WfBT 材料：CqyB"| w
雞中翼8隻
(N(y)M
jJvc 薑、蔥各適量:@!X2Z [0n9vF
醃料：%gTnQ-j
酒1/2湯匙A:iX"Z'R`
生抽1湯匙
]4}7jy^2x7i 胡椒粉少許-L/T,t"d'jn:}!f5n
調料： |)g,tX'~o's&d
蠔油1-2湯匙
'y4w6vP7?/vA 糖1茶匙
h,W'V;j7hHH/N 芝麻油少許{h,s!@)sQV
做法：5a2Y,BM4Ug
1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；c
E"S4z9e`g._dN
2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘； 2\)~ZKE{6B7l
3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； 1] gD@6Y?1i j!XZ|/T?
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； `6Z0n#Y)O7|T
5. 取出，即可食用。
5eJ0[;z"CsU _}+I%Wb;mX@w/P
香茅蜜糖雞翼
&Z6e"e%G5kR WLa 　Cx8]$Mw%S/{
材料：qw`'U
E0F,G
雞中翼1磅 h,B%]2i;KZ^8dL
醃料：
5ElH C
a'J 醬油、蜜糖各１湯匙
-N&wj4R9DB's*B 蒜粉1茶匙H]P'_|:p2MrY{_
香茅粉1 1/2茶匙
&u9o4?X#g0?v8J 魚露1茶匙t+}B!~1Z^^
鹽1/4茶匙DGP+`5S}
麻油、胡椒粉各少許m%dE5Dt,e,]t4LU
　/}.\`hb:{%FG
做法：
~@7T&OK)pM6O 1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。,W ]4L?qI3_TpOlS fQ
2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
@,JUF9F9m F:qa
MI*A&T
香菇雞翼\j r @'w
pO7}{
　EY H;y{{n
材料：E2R*_1rjz6`f4sc
雞翼,h ba+H I
冬菇
%c|Fx9`,m\ 紹酒
.wJQ&|X,o 高湯0Kj/~)A:N5h-c
蒜茸`2AeA6\4UBPE
薑茸
0be:V$A vq3\ 　8a Pc_s%p1fvKI1y
芡汁：
C4U9jt'Z 生粉+x@WV zm$Y
蠔油
,a^!Srd*f6E&[ 　F{ }&U#[4M`0u:s+N
做法：
z$r YX1bh,x k 1. 旺火起鑊。
-_ n1k2V9P&yg5s 2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。@6mL8y$C0x
T2n
M%PB
3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
O^S4f^ hG-jP5l!r7n }0A A
香煎鹽焗雞翼&{_~7D+we@
　Xro,vo(V8T
材料：2yL`3OP@k
雞翼一磅
7s|a*Y!Y 鹽焗雞粉一包Z_6v)E Io
糖小許
:\zS$~e{ 豆粉半湯匙
7Sg@6g7{.G 　S`h*U%?:e u
　        　z*q8unSk)Yy$BGs0k1}
做法：T0x6a7A0` @0UH y I
1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘4r!f ij [$S)ZO
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
$H"_t)['co0PF
&A)R(U;m@"@Ng 香辣芋頭炆雞翼 xf/S/r{+E
　G,EmFD&RT
材料：{1u2s)a!Iwz
雞翼12兩
R{)rCAob 芋頭半斤
YSR]#ND[;AaR 蒜蓉1茶匙p[:x:pT}C
辣椒少許+T7`7aP-j
水1杯 JSCU3_rv
鹽少許Jmn-E6sVSm
　        　        　
{%?YK3?Md 做法：E|m%mQE4r o
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。+KT:]]-I:H
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。FW"@&Y3AIb"P
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。h\Su:I8W z
^jHk
4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
l.xd2QC M;Ml|/Q G 　\u/I1J;`}
功效：-u2Ma FH+~a
芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。"Ul'F1O]y
H'Tj
O B@G3Ij
F1X
香辣茄汁焗雞翼)oX-D/\
Ku
　 \ y/U3ALY
材料：e b7V!Qd4EVe2Kg
急凍雞翼一斤vuHlA gN2f
蒜茸三粒Bo"~6UE`lV7] f
茄汁三湯匙
3a-E~}DC a 醃料：
s0V|w3a%oI 辣椒粉半茶匙
+Gp te;_
@+fR 鹽半茶匙gs,R-^8P.?$l&w
糖二茶匙
&x"f}j7G0~#MZu 古月粉少許N;weBFI&I
　 r Q/@(M
JUa,ssg,F
做法：
_)UKzX(p$j_ 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。
(m&aX+X,q2xP 2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
2\?l1B%FB4\ Q'`.z9G"D
香辣雞翼/e)D|gb
　_k)F0q?F`!n
材料：c ]7B`c0N.}'{/H
}
雞翼適量
oQ;p)[v*Zy3t_ 醃料：)A$P2n{3W_#sl
莞茜３兩
k d$u2l$u\?Z 蒜茸１兩2vVh3?*W
D*?L
y
味精１兩}Iq c)c(h*r5d
糖１兩
U1F\.pN3Op 鹽１兩xV:s/C1T
５隻紅椒
%x xp]Z*A8y 花奶１罐+m,VL(ryM
美極小許

Yv#~G0Wz Gh 麵粉１兩k!xY6B0}S AG)XN
水1/2斤8TpW\Or b'B
　]1rrVJ&EL
做法：
!F6bk.l \ 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁；`]2F8i&kc%a7P
?5c"b
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。_Ok(t:bZ9@
$G"d/C_ F/p
栗子雞翼
7cNcs;z5aB 　U }5lq,]C_
材料：@'Q/M*^:U:x#s_x5`
雞翼20隻V9D'rpT'I:MFy
栗子1罐
Z:\0O-es^b 蔥4枝V:@U5cPt.z6Ch U(M$H
薑4片WS[.kKbRX$p
桂皮20公克`Y~{
a h#hSp
角4粒        醃料/調味：
'rY5nh4G6Ktfr 蕃茄醬5大匙
X0L{c Mq!d 醬油2杯
e5_,G&jt"S 糖1大匙um] S%o#Id&x.zy
米酒1大匙
8Uw+PI9i?6\$n 水10杯
"EX;MTJ1r 味精1小匙        　L~+A[c%Fg%efWY
做法：9y9a6H_/]$?M
1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。6pc,R N1nhx.A
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。~$zb5d'j
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
+p&Y;I%q|eO 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。
|X6a1|;}$B)~A~*{ 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。mE,V$?4G!Y5m

F-z(U,c$Z6^iS 泰國甜酸雞翼
V;@8[)l9Z,o 　#|(_ V4PPUMy
|8ws
材料$t vq u/r7Q&SL
雞翼1磅 ]7})t2t6ChrSy
泰國甜酸醬3湯匙"YO|`(g&[
水2湯匙        醃料CU~p9YM4c4cIr
生抽1湯匙M
Uv,N`
生粉1湯匙+{p@.Tb xUUe
糖少許
,aE;r4X]@u 胡椒粉少許
*pK6n]]Y:w#jq"l 酒1茶匙        　
lM%b;PX9z+?(cj{M 做法：
]V HI't.x1Q"Q^b 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用； t#A!d-ecJ
2. 甜酸醬用水開好備用；.tYqA%Yf
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；~)[&R7S$`
4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
4pE,}GMFi
5TzUTa3c 海鮮醬焗雞翼Cp/N9Gu6zU
　
o&g&jF z'b-n4D!b 材料：
u@:M:e%Xe$] O 雞翼 300克        調味料：
]9LQ[ P2p 海鮮醬 4 湯匙
.|M5_4xX 水 1 湯匙        　/|f if7N[)v
做法：B8l&s"JT-LBU{a+P
1. 將雞翼用醃料醃數小時。pACiD0LG1{
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）L3PA!P]"Dp8v+l@ J
L"K&L8W(U1M%OQ
烤蜜糖雞翼

s(D`vfr'x'~ 　Dy%VQ)bi O&d
材料：(2 人份)8y!A6ZIf9K0d
雞翼10隻
f*Pz0TMf!f~!c 豆粉適量5[I4l!AN
糖適量&Gg s xm;oX r
豉油適量
0[3{Yg!t7rl"]L 蜜糖3湯匙)g#q2J*hB!~%qc*e
　        　        　
T l p.eSc/? A
f 做法：
.DKF @haj]}Y 1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。P?_/a7pO
2. 焗爐預熱 230度。
8vHC ^'B"? 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。od!@6J,[;}mi
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
,QB|'K?"pD `"OB n"aQ qv$t
小貼士：
w3KR,Ce{kp;ynK ~3k 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；%KZ+jOw%z,Z4o
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。
1Y}|9bX9w A;O%vL Jv&Tl^
烤雞翅.@k/hEnGX(H G
　
aL2jx%|r#S"Uy}} 材料:X2_6^_G5A2O
水 2杯
3Os^x,k @ 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
oqg9`*wm5l 蕃茄糊tomato paste 1/2杯
&OI2|SY 醋 1/2杯
a(an_QK`9f 糖蜜 molasses 3大匙
#LG |0snx 黑糖 brown sugar 3大匙
Y[k@;Br6`|E 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
S({&`V*Cy1u 鹽 1/2小匙'z-\)S!n G6]3\J3VAr
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
m7y2f|A$cs 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)6@{ KE7orp
紅椒粉paprika 1/8小匙
+PAy,AR 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
+D|`H#S4q2]Q)c 　        　
GY1_%E6C U 做法：,m)d ~UZ
1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；1W;S#D$|wm#@Q
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
b`7]PC#g2t+Y 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
.V@qAI"o.De5f
x6|&TPJ#u _ZW 素釀雞翼
j-g'_tu 　9g)jg3uCQ
材料：
B[%R2yw-x'b[Mg 雞翼一磅$r
DYs:DW4oc C
竹笙三錢7hnzh.P6E%E4H{
雲耳三錢
ur mCs @#\ 紅蘿蔔半個
4Y*q8}#w3Y#^ 調味料：
R.p6Cz8{dU 蠔油半茶匙4K6d w/Y5|-hT:d
鮮露半茶匙
-[$m I3}E,l 糖少許
#V1xs r+\'b.g D8\{K2e 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
XD0Cx i4vH 乾蔥頭3粒YI3BZO,I*ky
薑片、酒(少許)5y(M+^0u.P-\3z5t
生粉1茶匙(後下待用)jS"T6dG op
W
　
DB:SQh"{3e 做法：
!_KCa4e
X$D+D 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 z aA;T+dofMC
2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
)^7c(}}Iv6bF 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。
&?Wc w'| _Fq\v 4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
7[$a3[]9J~7w 　9D#|%i{G _m_/Y+`i
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實
n;y^0J$j"B
EOS7m`G'_u~X 紐約辣雞翅
-ME;u8zy}*Xt 　Ms[(D,~H
材料：@z&N5_A:eE
八個全雞翅 (去掉翅尖） "X6s b(fPT(o
一杯麵粉
;}6H s#fZ 一茶匙蒜粉 8]Z$cudK
一茶匙黑胡椒粉 J*GE2\]DL+Tv
半茶匙鹽
8J9h3`gp 三湯匙牛油
'hT
RVt$N 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)Ec,B:W'gX`
　        　        　
j9e P V3r9j 做法：
8q8Ad"^l 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
u"o,c"bXxO$c%d 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。U2jAI#n6x\"\$v
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。-\#} u^nDRo
4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。 X,d3bf9xH}{ S)p

@H^^1\Z 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！(@%ni
yh}c
7k l(O \ @
荔芋燜雞翼
+u1dfP8O#[s(?y IN 　
mJ#D-\$Rda 材料：
}z}?$D2CK 雞翼4隻#[TQt*^?%\NLw"o
荔甫芋250克 UZ3r~ [(b
蔥1棵
Zo-d!Ixj0E 蒜頭1粒b,e*K8NTI?L Y
薑20克9J,D7{;x#j*U2mrx/^
水500毫升
"n6L-v&n1_dV 　        調味料：t!h0j7sL*xBt6k VoE+j
鹽1/2茶匙
'fF v6g,g$d?2U 薑汁1/2茶匙&Cen^4Ha&Z#r\
酒1/2茶匙^Au7pw T
胡椒粉少許        　
"?'~ Su6Vgz;JX 做法：r!F0mOY
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
m(df9MSl)F$H 2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。/zQ8`b#\@
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
I`5iJAD4l 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘X
bkN@5g6M
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6N7y Q'\/R%Tu*d 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
f$iL
S2Eha-J I$V )nk*v`6^ eU0X
茶香蜜糖雞翼
;V!C{H_Z$x.A)c 　
[\h.GB(_ 材料：,[Cx,nf6y\
c5ab N
雞中翼15隻f1J*h1hH
生薑4塊JQ1o"S
LASn
碎冰糖少許
i0P7y7Gs 茶包2包
-\Ox5?4~R%{ [ 蜜糖2湯匙
Qu%S V6p!c 　        　        　
%yh n]Q7j J/E|G 做法：
y5c`d8vkHM 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
/j$nV y)ZGf LVJ 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；]/|&FDF
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。rj3m6?\-P4L
Vi*l0T Z
彩虹鳳翼
YN4W/|;U 　
2Mwm
N~^ 材料：
%N plS$K [;H 雞中翼１２兩
INX'Gp5c*m2S/{)O_ 冬菇３隻"{%E/Zy ^h
紅蘿蔔１０個
2B$C` HE 西芹１枝#\$K:X,Y)Q1|#m)];W }
金菇３兩0Q;si-Q*i8[/c
火腿１片
#j Dm)[8Q3C)_!I5d N!@ 蒜茸 1/2 茶匙
_;L_G A%`,` B 蔥２條（切段）
*b
n"WNZrB 　
X R7bZmS+U Z_.E y 醃料：(nuDAk1Lz L+^L
薑汁、生抽、酒　各一茶匙
$C!Q*_Wn 鹽、糖　各 1/2 茶匙
0TU:R4]|2e6a.[ 生粉 3/4 茶匙1~pqddn.}
芡汁：@-Q_CB#R3?#R
生油、蠔油各１茶匙
SB;Ic+~X,P1J 生粉、糖　各 1/2 茶匙;@Xzt0Uy`
水３湯匙
KZ\-xd6S 麻油少許-b-qxn GNr,V
做法：LQ6NweB8Yp4c.P
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。
m.\B/D9A 2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。5R1WCn|^6oN5}
3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。6Dm"g?
v

N!t7|za4k"f 梅菜炆雞翼
6a5q"H3UfCQ
c 　
6q$p\
D7P(QP7gc 材料 :
cQF:q
JG$C 雞中翼 8-10兩+s#o#hnXR Jn
甜梅菜 2兩
z*RP8m0{[ 蔥(切段) 1條
Cbb-~GX A;r 薑2片        醃料 : |0rl_'o$F%e
薑汁、 酒 各1/2 茶匙1M3X ];F;j NCA$]#e
生抽 1湯匙aZ?X3}r`NUd;Hh
調味料 :
,P ~6so9`;r&{I m 鹽 1/4 茶匙
$}(ZS6m#ECJs6Z0e 水 3/4 杯t6|0}dU*I1Ye1x
糖 1 1/2茶匙s!f,Q"`6yA
生抽 1湯匙7A2xm}2xF |x
麻油、胡椒粉 少許
Z'bEuOe?(f 　
:X;a^U+Tu? f
|}o Dd$M7j`I)A[

z:Zl#D}3{-bG+[[*[ 做法 : j7fmVM
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；
O@kd \9{3U%wh:RL} 2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； &SN%s@*U^*ra { j
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。}8qy-y^2A] t

k ]I5rws{ 豉油王雞翼
s0wd~l3^#mi 　
f[e\9Y3WQC,cw
材料：
j5XN.po{v 雞中翼10隻
(C)X$M2NZ9`|:b 蔥、薑、蒜粒少許
:g}W#mK t 老抽3湯匙
_$\K uh4[RC.G*fq 豉油3湯匙!N]$t7t$k^-f\0\-Z
水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
$Z3p kP@5zBl3fZ 冰糖一舊
wih\Ew b6o 白酒少許 7hZL ^&l6c x9M4R
　
XWX J,S 　        　
g)q^*V6F2d2x 做法：n[p:{r
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
VtN$b&gT 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；%R]Q
RC2RP3f-A${
3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料；"Qo k-}Li"\!c5Ev
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
-m2Ab o-?}Q1j _!?m#F(K*Q4q%Y
豉椒炒雞翼]b8gZ)Pz)N
　
&X |TS6v,gMwg 材料：
F n:`-R_CN 雞翼12兩
?g'kw%v5p.F!U8Z 洋蔥半隻~#Y7|
H)Q,p JE
紅辣椒１隻
1uL9Q3K {R[7j~
o? l 青椒１隻
f]
\,k@,?Z 豆豉少許s.idE,k2qN1A8?N&}
蒜蓉少許 ]6lT3YR|2w5]
　        醃料：1ZK)Uo;K@ ?
生抽少許
BlK[&kZ a:I 糖少許
a&imWr?;wZ:K2BO 生粉少許
G(D%]~P{ 薑汁及酒少許 yhK ~ADr|C {
芡汁 'rAsvz
生抽少許j`0|3N5s*N
生粉少許
n0u6B5]"t-w Fry 糖少許:S]] x1A"Iw8~6j]
水適量        7H#Yq5C0NUpy
做法： Hc~ `w:~
1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
z*k~2ov 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
;IC:`5{,x\ 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
[P?a;xa"H 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
U3hok!jL ?tJ'Re"o)s*E
W`V/YkIfWP
醉雞翼
+hK Oj;A9U 　
q(w.P P*i,A,WX 材料：
pwCo'A;BK,}{7B;S 雞中翼2磅)O.sa4xO]1@N}8f
醉雞汁l#m;hs8x0r$ccX
薑蓉
5r3u t}W?+V*@ 冰L9`p1v3uxn
　        　        　
NtkAa'@t#oI
做法：
RKYmv?t^T 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；a#[ n/\8` {w^
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；{B,ye,E0ur{\Y
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。@6m
_9DI1NU

S5P'd#p/Bb2_6O s{ 鹵水雞翼
gXEc%c{6R4K.I 　/o-uQdp[_^8gF B
材料：U3D'JcQ"@
雞翼適量
"Z!q8Z bxe`0W)g9p 鹵水汁材料：
i3f]2H$vG6j+[ o%Z 水、生抽（比例約5:1）
i+I"vR0I3h h 老抽 ]-~:Cbe8BqZPv
花椒
p8@&Kxn~rU 八角
~2D1s3u$VkQ 草果
I)bc;W"J 片糖少少
.foJ(S&`,] 鹽(自已較味)
*j(b7hls7Lr@/D 薑w-x4svp$Qe)U-R
蒜粒)D2`&P#CsrYGG
蔥頭
FD5g Ec$aY(hO 　-ia^#Z&Nco
做法：
,WPK-n:|Qy7eo 1. 將雞翼飛薑水, d4Q _XU2F"f
i
2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
-aZ%\6Tw~ $y\Qq)~^"clL
簡易鹵水雞翼~w X^3KeN
　
5\+[h lU 材料：3J[ sa2BHCq&V
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯 Y8m:~Mp8S ?#`:i(_
清水 1-1 1/2杯
!kn#C7\O/c,]fF 雞中翼４隻;N8\1A;IV0|8nEG
薑２片
s&h/Y#M g^/E9yB 鴨腎隨意        　         
r"CFlqa
n&zP 做法：
mP6^0R6@
y;q-{4R 1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。
H0uW9J6t\tH)P 2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 r&n0S WSY dI9i7V
3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。Q/X'xwB
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
Q1J UJyd4Vma 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。0RI)VJL1U ^9r
:X*U)L/`}l|"C)}
Z
麻油雞翼3E't7{y,H,|
　4@r!|R4F,^
材料：0e0[4`d5P4M'}
雞翼十隻 *e L z1F3o ht ^9@
鹽份量隨意
J ~K+l8jn0J/Sh 香麻油份量隨意
l&U6G6sWec
　        　        　b},D0^$r\i
做法：w!badl bK
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。k J
AJ@ ]]$\
2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
*Ef4|vpze 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。
jnJ:HipQ O
.g6`$XF&wn8C 麻碎蒜香雞翼 n8P T;F4RP!}
　(OKi@NI?y&MzY
材料b)gR&h8aKV,} wFA
雞翼１磅#|4V0O,uX Z4M&Fvi k N
芝麻碎２湯匙 Ge(po9T(N {o
蒜頭１個
msd TU,p
t/aN-` 雞粉１茶匙
%U^k*U/k.BIE 　        　        　
Q
@%d'n!S7f8J 做法：
R7IS L6s0K 1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； +x u8b"J:r$hne"C]
2. 蒜頭切成蒜蓉； 9ar%ynr J"n
3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
!o^mhO&yjk 4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。`6h*B;r4?^L
9C{Pi%S|XQ1]b
焗釀鮮果鳳翼
,O| YOCt8o1? 　 B&X
`s UF
材料：  
5fU1V`3I&l^
Dl0o7UAhl 雞中翼 12隻
(@(hdB@Vv 厚火腿  40克
\^!G8FQ@H.M3E 蘋果 1個 ~U2M4E:m;y
啤梨 1個 `a u
G`H ]`
檸檬汁 1個
-]+{S!Af+m7WZ(V;lx 油 2湯匙
n$Qh5I9x2Mj.xNj 沙律醬 1湯匙

v5_A7Q _DU7]7x 蜜糖 2茶匙
5j&Rp7K"~-} 　        ~3o0a8F;]MU
雞翼調味：P6b ~&|*^!?
糖 1/2茶匙
B+fU
J t 鹽 1/4茶匙n&pZHY
生抽 1茶匙
{ o,xb{ ?+s.T 油 1茶匙
fQ(hD$o1jzA1~H 粟粉 1平茶匙
E:L|\*[W 　
(x)X4^!b,xn8bF ~#_\D|.W/zOP
　
.I+\Sc(FD 做法：
;T/NVy? j 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
y!yNi6]jm 2. 將火腿切成12條。
6\O2g;RFZ`r7a 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 L(~o@+R}2|i A [
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 Cj9[Ew%]I [
5. 將雞翼焗15分鐘。 q?3p#O8QEPE
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
q|m;{#^O0Tu 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。
;Y4R-iu*\
'M:Q-}0R6t([ ^z 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼a"Ag*{l)mk9\
　
h#fn8S$g Y7F 材料： %w x+o#vP
雞中翼八        ,nG9kp s!c+k2q*Iy
調味：
0]'G4C1zOP 紹興酒、糖、生抽、麻油hx.j0g,w'}b:s"_]
椒鹽7_lIR?:^/i#G
炸雞翼用料：
$`5r
x&N*E"EuHR 生粉一碗加胡椒粉一茶匙         
T]3v$A1Jcb 做法： *r(u'v,C_A5pN!k h
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；p"L4z"[vi!YUS
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；`#`)oot8fl5v
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；9v?,Uy5u
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
P,M,z)^aIjz 5. 最後灑上椒鹽即可。
{Ia\s&aZ.b'RwhW
M;JXNGi:E$r 港式咖喱雞翼@7x4g Rv:P.K#p
　-l*|y(c8Qsd.u
材料：Y4B{O2d
雞翼半打
j%f,{"P MPnP 蒜蓉3湯匙'CNH\ @M^
薯仔2個
3vCVej M3~Lm(m(p7J 洋蔥1個切片&t~;I#dMS-pE\
咖喱醬1包/罐
pK1sp3I]"d 　7u
b
O#[;x'z"z
　         h$Z X'cG%K\
做法：
hT&ok&H6K1C p-e 1. 首先將雞翼出水備用。
&~ tun&k%p|$n 2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。M4H7K+hmcR9j
3. 之後，放入雞翼一併炒。
)Z"J2u.Xha 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。
x.{4F%Ia 5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。"?4y{9z?
　.p~4kk`2ADW8x U
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
,~/rp-qUtL
I+l7oG fo] 滋味醬燜雞翼
ixK)T_&A 材料：9W6]h+Q`}9Q
急凍雞中翼一斤
'a7kcMQBP$J 芫茜二棵*Z_'r7rx
姜茸、蒜茸各一茶匙KC]3ar/RX
e)HM
腐乳半湯匙
E t0t3YL9P6a 磨鼓醬半湯匙oI
BQH1l
豆瓣醬半茶匙
9D`U&t9_:j(Bkf 　^
UY;a&S H
調味料：
7ZB|^As 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，:[|9hv;i_#aw}
水一杯        　
OdFJu 作法：
9Z4c%j,H'd8IZ}Y 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
2~0y*m_ @1K
Dg 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。0}}5p7C:nx#t9{ d
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。
&FhzF m| k5^ _qC#o E)c-^ eRB
貴妃雞翼O-vC`y
　-ta'R7H&AEE_R
材料：1P7_8eJ_PlO
雞中翼1斤（約600克）

f3rG1Cmh 筍片4兩（約150克）l7z*U)c5k0cf
薑2片（切茸）
Q*g3I1Kr ~ 片糖1/2片（搗碎）;Y9trlQ
去蒂浸透冬菇12隻
b(x7~pUB/dc 蒜茸、糖各少許"A(^OvW0rN"D
　        醃料：x;Jhq9q
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙A9h"h/br@7i9q#i\-b
麻油少許        獻汁料： }[Z#]*c
蠔油2 1/4湯匙*f
Px]e}
老抽、雞粉各1茶匙.m*dX{0V
幼鹽1/3茶匙
S/O0qCz7g 水1/2杯（約160毫升）Q[%^a7ox,v
紹酒1湯匙
(Ctq:GMUd+u 　
6^-R,T*Cyd,py$A 做法：q3m8j#xh
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
u#Qgm_#?y 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 $y8^@8Bi
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
(|%},xEELpq 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
S6mh[+@lX9h
N-He8A&n(z m,v 貴妃雞翼二
8R4hP f%_ 　
$vE'{B+x 材料： 9IcMx9?Vr t(y
雞翼　6隻 ~*DwTK
冬菇、竹筍、甘筍隨意
$pxqy;e O;j&B 蔥花適量        調味料：
4J2|bKd K7z~g 茄汁2湯匙 q
Q}`k
糖2湯匙
z*R7{]9a(_ ~5^ 鹽半茶匙 -z9F:P\@*fZTo
老抽半茶匙
Yu`(}$b3i"y;st9m'n 生粉1茶匙 $?0N0W,Z)c8_!m
清水半碗        　
Az!}s `(oWj 做法： L3yg8M0}2GF]x
1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用；zJjqxQ
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右； ? A-GhwsP(T
3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；
e5svJ9^ T&K Oi 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。;Up8I8dY#_8p't$z
y ?h(Y'g)Xn}
酥炸蝦醬雞翼
6J5M@!N-a 　
SmI.@ `?;Y
材料 :8A.Z_*dNApq
雞中翼 12 件
O,C @I7p`.U 糖 1 茶匙
T;uw#rSB!s[)M 麵粉 4 兩
;YYH x~*L?"[ 蝦醬 2 湯匙
,\"TQ\3l)MR4F 玫瑰露酒少許
iEN"n)h;GrL 　e{ F)gfRY
　        　 C V!}%tC3^
做法：
u7v b7VS~0U,a-L.C4m 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；4j#f7o"Dw%SlZCBb
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
T+t7O:jR-U*k 'D-r,W0?A"s3m
黃金蝦醬雞翼6Um/r7\pY2iC
　~g{R![;v
材料：（４人份）-B$NcZe8U
雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]
T o#zE,e?o 粟粉 1/2 杯 上粉用
tbFh I+Jp
w;_ 醃料：
S%DO _
W!vq[F{5~ 李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙
:t9yI;r^[`,Y 糖 1 茶匙9ZwJ"q;x)cCj^
蛋 1/2 隻（打勻）7__ H!]3qY/l
　|%kod{

BM9p-q'_+_ 　
u)Ru7QKV4V 做法：
m/L8U,O2]-xNl 1. 雞翼用醃料醃30分鐘；
,av5oe+Fq Z+B 2. 雞翼輕輕拍上粟粉； C@7U9EZPN
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。g'|:sH2zGEBa

Fm&Ww2XYD5] 黑椒煎雞翼t#?S,` AD
　5so6b.vC
材料：
"r |:^P4f!eg}Q 雞中翼 420g `%qvI%XTg
燒酒 1/4茶匙
QP$|c'[9GT3K(]!v 鹽 1/8茶匙
xBv aB 麻油 少許
M hw u.W1W_j 糖 1/2茶匙\J:eK)V
蒜茸 1 1/2湯匙Ywa"~ }2O
生粉 1茶匙
)gH~8VsB8Q 黑椒 1茶匙)s s/Qq
a]
生抽 1/2茶匙
C(g.i ]&j^Rn/Q 　
+Q%Sg]KDA J 　        　%t/YdL7S*eJ%O:}8K5V
做法：
lqv
mY 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。-cSe F`R7`f2Tw
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。$kR#P2p6ND
　
1^*w5Z&R&FTc 小貼士：
,y7M0Q8g|5H 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！bszhDi
2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。
C'Y?#TMN:e 3. 亦可用焗爐來焗。BM m?.fC
RG hJ8^*r,w3^(B3UH
惹味雞中翼!sO{{(vz*x
　
%z%lk8Z d X
i 材料:（４人份）
)DQ#g&K'_}2u@/d 雞中翼　500克/O.ES3AW3D1Nmn~5^
蒜茸　適量*z,w?`wA&mhS6rS
　        醃料：
nhvq DO$i L)I)@T 生抽1茶匙
;[e[c8H} 糖1茶匙U \g4k9X6@J-`F7_Q
薑汁1湯匙
eI7[S
Iw&x 酒1湯匙        　 S'rP_'vJ
做法：
:|&?/}nW7e 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。
P+B {g"LuOB| 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。
R&yd6SUU/t9Hv 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
'I|!z5L:nf4TP~F
-~e(Xa^k 話梅雞翼
fZ0m)k%@ p/nH5q 　F
IU(t(b%W#|j
|e'm^9{
材料：
$P#V}$O;wI!D 雞翼 2 磅 {4t s2~i |&^
薑 2 片#@9sd1gDNU FW-a
話梅 5 - 6 粒
1v:Bo0khs 蔥 (切段) 1條 @)CSDqVpy
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　2b,N!tYkpI
米酒 / 紹興酒 1 湯匙
R [ c)J~.e`8Af 鹽 1 / 2 茶匙
tS(K[:E
C7d(E 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　u/kF,F_q.q7H
水 1 / 2 杯 8? q-h/Y:YOF
老抽 1 / 2 湯匙}I~B,UZR#k c3Y
鹽 少許
np*uB;l)m 做法：
pH%Np9Q3zL'cA3_ zk]6} 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。
W"UOfm2F@kM 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 'gVW-`2bwgD
《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
9Q)ZnF e
Yu 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
I8CsG3[-Y/xz#P 倒入生粉獻埋獻，即成。7b{)D|c5UPf d

)LL5D pBv \5S 辣雞翅
w#pU!E1L$x 　
Y Iv-@l:\!p 材料：
0NoF~ Vp 雞的二節翅300克
cS5P [v 蛋黃1個m2G/T"oA8f
太白粉2大匙} l,Ll1orU
沙拉油2小匙!C@H)`y
醃料：mpj:C5KV
酒2小匙
H$o)W6n-?9CX TG uk 醬油2小匙nc.i{7D9J;W6u
鹽1/4小匙 -g\g|Wmu
胡椒少許V#R;wc3VS-xn
花椒粉少許
5@J#s6T+y#I(\Y0L|&x
V
X 辣椒粉少許B*~ WC!sDU
　 gQ%r~Y![%t0G9yy

k3hA@(X:{ 　
'v8W*YVE#LvG 做法： W%Q{V*n,\
1. 二節翅對半縱切。
,O,zlU/J.\,U4m-W+t 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
J/lgx7uBR X1R 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 bo(h Pg5R;o
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。

]%pya]u9pMO(P 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。+~:ub6N?8B7uK
6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。lpL6T9r!Fc!n(Y2vlv

KMpD0~ 葡萄牙燴釀雞翼
6uw*T?0H/j 　Pb&TQ'yB?(U%Rj
材料：
n;~-LVU7c 雞翼（連翼尖）10隻3\]xs-H5S
白酒1/4杯5`$r4bzD$~Kj
清雞湯2/3杯
m!fH
R/e j-e 釀餡：8d i7l8jr {
蒜茸1湯匙
?h'{6?
UHI 火腿2片
C4S~stGh 混合香草2茶匙
-I4? d)B2\-},M 　
G1em\b,K
|`!|8KBOr;h'd)o:F 醃料：1\&z9hX0VV
生粉s @;FSNn;k
豉油雞汁 N
F*no/msMiS,q
生油各1湯匙
$cHgt A 食鹽1茶匙.Vm V-P9C
做法：.o"kp5L6Ys2kv
1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。[q,l&kx(j%L*_1qN
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。
-Q(?eJf%I3`] 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。
n n~Y_+sPQiq4n
j-Q4k)W9v!Ueq 碳烤火雞翅
d&N4MX3k8Mf^ X 　_P*SvE2saB
材料：
8w"`_~P#G 火雞翅zGu
P4{:h.]cf
調味料：MtnNCubZ
tabasco醬2匙%vc3~ SbO!T
BBQ醬、蒜泥一大匙
1E7H*sNBjN%r 蜂蜜2小匙
Rt9^$o+r 白醋1小匙
:a(z.W5k1DG`
l 辣椒3支
;]hkqFh7Ss 香油2小匙*z[5w$wJ Lk
　
^7E2UMW}j$`
XU4y 做法：J%B\dx%W
1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
*Y}#k U8q%b0nZ0N 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
Ucz~/k0NP 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；LM)q"EJf7a5S
4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。
3[m S[| Z
3`O6K~*n~9hoV5h 翡翠鳳展翅l,A P.S;n4^ d_/j%dH
　
-i4E/k m;r,l]KXw 材料 :(4人份)
R _M5g/N7B 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]
^8W.SO~ M 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]7]:mGo [kI;}
冬菇 3 隻[浸軟及切塊]PzCRxsD"A/F7U
蔥 2 棵 [切段]C+sb6i"Cy
蒜蓉 12 湯匙
!yJ*P,MLu{3r 酒 1 湯匙 [隨意].C*I N*J&U;P6_[
生菜 伴吃用
5}}Z RzDN(q"r 　R0q)Pc\/p9K
　
*H
I~R2}?&C
^.bc{*heU/a 醃料：
K8nNPXt 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙       
/s^jc-Y 芡汁：5A'_$Ug?N*?A
舊庄特級蠔油 2 湯匙2wr A L9^q*`
水 250 毫升 [1 杯]
l9K8tAvwY 粟粉 2 茶匙
~"CXz v8yBN0O 糖 1 茶匙
u![pc/I3gD 　
7wG)QoLX'K*A 　
GY*W+hu!gs ~ls/eX@&V*_D,s
做法 ：
]`1o"VN;U2t,`&e] 1. 雞翼與醃料拌勻。M#g dwc%BZ+r
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。,r/Z.PX^%]bn
3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。(J-~a)B{m8?8^
4. 吃時伴以生菜。8Xx6GG-{
.|(lMR
@
腐乳雞翼#RdbGgH ~2^t
　
}`k7k!X(D-p'p!zq ^/c;d 材料：
Ta$M"C4M4N1mL4HS g{;n 雞中翼 2磅
O{fb6[ g'B`;k0d-H 蒜茸 2湯匙
.oKg8}I/u}!AO[F 燒酒 少許(gZ(LS"v
乾蔥茸 2湯匙
"j(zX}7v
kz4y 辣椒油 12茶匙
6h)fA!^ vv/m%a U 　 |"| @(ql oB F^ v1?
{0FEM1t
芡汁料：
"@.\HS3wPk0k 腐乳 (搗爛) 3湯匙
H:]D#U ]I 水 34杯
)^H9}mw\
f;Z 糖 1湯匙/J@ q#M.Z
　
^Fl0|'@`e &MS!Tc'x&_"\
u Rj
　 {(TkC PHZ2k
做法：
/NZHj%R'?'Lm9_u 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
D$P3S`-Od 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 :b qA\l
h$z6|bvq'JF
C
小貼士： ~0[ Y?@
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 x8by
]gS&z
2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 DC7o
Y$H
gk??oDQh
WH~`5es|,Av,g
蒜蓉牛油雞翼.M*`!gG&@'E
　R4jC\&Y2?[
材料：
*Klty7P:l fCZ}l x;} 雞中翼１０隻
1[ND$k6xJ#v8p~f`S 薑汁１茶匙
\m3yi+Q"w%_2z8]*w!N 魚露３湯匙
r,jp\:rLW 胡椒粉少許
-dtoM$n 生粉／麵粉少許
+M1o(iv2^ D 蒜茸６瓣)Bw;pM
kqS+xO Pf^
牛油３湯匙G1`
`eU6q+p+h;Eq
糖１茶匙
7~-?p T C1M^$uY 鷹粟粉２茶匙
RLx'{ u"|8MjK 　        　         V `K}+mL
做法：
_ S5v u,Qk4N*P 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；
q,z ?9u"O\ u 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；J!zc3rd1]t
3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；5P^@"Y(C8r4o
4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。l2NBL[
I;O

N/k6?W;as 蜜汁蓮子八寶釀雞翼SN!VC,b _6tFDR
　{+`dO\3WXs#C
\
材料： ,o
CwOr/?/n'g
雞翼 4隻
`l7Mkq2f 糖蓮子 半碗
N{ H
P1_ 糯米飯 1碗
JlqD5M v9mu 臘腸  
4?H7w-^4w7a:r[A"{5N 臘肉 Q8z!J` VnG_
火腿 "q&] o ul\nj
閏腸 LGbTp
紅棗 4@BXQ}
m*A
海參 "rs
j
_B~y{8|
蝦米
&N s8^LP 生抽 4湯匙
6OHf8|i!jzu:p`9e 蜜糖 半碗 4q*c2X){:axenC[!N
清水 半碗
EC2Jn.W*R8V
\_ 　        　        　_%v'E4_a5X.Pd
做法： )OYJ!}9x!Z0W
1. 將雞翼去骨。
@-Klt/I
o$up 2. 用生抽醃雞翼至入味。 %NcC5In
`Z`&S&\
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 ] Wa{,QW/\$Y1X)`
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
\DJ'MA 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。

a2Sv|gPT"E 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 Phm9Xq1ACE
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。8R6|o_F1qvJ

IbvmBm 蜜糖煎雞翼
v(i9~u_+x 　8?0^+z"I{
材料：
Hcz#R.C(d)e4X:H 雞翼一斤.T0kkBebE
蜜糖三湯匙
!A$c_'ra9md 粗黑胡椒粉兩茶匙 J"ynI\"{n"m g'\0k4c
蒜頭、薑少許
tF"h3m/]j$L_ 　'hs2Ni|s\5T
　        　P+r~4_Z1jg
做法：
/LSClE!b*}1OGj 1. 雞翼洗淨滴乾水；"spf;XDSI3a
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；
3C(nJiU's+AeoQ 3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
`'U f1GA._,~ 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。{!OYbmU3r5D
u$O"S1\
y_.dr(VE
小貼士：
zj)b7ernY p2G#E o 最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。
pFhk'NM)|s

`D|8a6z0nXU 蠔油炆雞翼
x1co1? C$Tg;G!p 　\w6U6A7]mA5r
材料：rs;p+HG"zE
r/W
雞中翼1/2斤@6x7iA3q6U4l9p-ow
薑2片;Y(K,c:e6we7Yz*]
蒜(片)2粒[4hEHL!l/`
蔥1棵        調味料A：$t5rykvt
生抽1茶匙-oAUC(qD)Pea
糖1/2茶匙

l$kD L S!_)P3?FJ;x 胡椒粉少許
Q*~g:\\\^ 薑汁酒1茶匙
/I!ltsDXE_O 　        調味料B：
r7k
Z1?si.Bk 蠔油2湯匙
V4iW)o%r`:z 生抽1茶匙
Gb%}'r+eiPP7k+P2J 老抽1茶匙dC*u
Rdo6j,O
糖1/2茶匙
;J9TW'x DN\ u 胡椒粉少許
-SK%f7`)n 水1/2杯0h1E(lC9kqR8ns?1z4En
做法：
{Cj5Sf L 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。$W'S\]9o
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。&@?w0`YX
a)~|e9O;J6L
墨西哥燴雞翼
*z^+b9WNzCU&m 　x*F-qLf dr
材料：
+ikbm`3?0A5Ms 雞中翼500克n_"E'|pK8m*N-pzT.X
洋蔥1個
^W-B)jS y[ 番茄2個
*GD#D1|Z+JQ)B 香葉2片
"h(d_/PFE 蒜蓉2茶匙*k*L1OU%sk
紅椒粉少許
HSj2g,}(V 茄膏2湯匙v;\`TK5n!j
紅腰豆1杯
%oRHx`)e7hm,o6T 　        　        　
!Z;sN
o,LLnl)F 做法：
yZ5d Y5w$Co,e-["tA(b 1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。3fI3yh0I
B.rL
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。;zh;`2tDisC
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
4bl Q5Dl'?2]"m1m&k 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
'es-_j,mS-Sq_)j
q/^6j^ aR 墨西哥雙味香辣雞翼
qqIA6IWM 　
] zd yM 材料 :zQFd D;H&L6p
4 隻雞搥?nDd/E|.Gu
4 隻雞中翼
"O ~] X M9z$](m
h7I 　{?P3iw:f8T*CLk
醃料 :f
~'{U ^p
鹽、發粉及胡椒粉各少許
dg0G}6s2saj? 　
Q-gx$tZ!eA ] 汁料(a):
j4Us_-f L~ 1 湯匙溶牛油

?r!G}tPe+^ 1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
6}6^+vKzQ_lA 蒜粉少許?$O5\8G0m
　
3H5{h"h_ j!p]$}*?4D 汁料(b):p6W2UD"{!P(H
1/2 杯 BBQ 汁
:R7sw.kCu{o 做 法 :
8@2qVrP;Ra%z3v 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。l8f(L`D3YrJ
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
F jr(VfTm1U 3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。6xe6g-L[!o-M
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
1V,dRR
bL 6|9n5|NL.~6^X2Q$_
備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。
wY1u5RL } JJ ;|:zD-[6@7y!tA
糖醋雞翅3rz7_t%t.x_
　'b9Y+uP {L4a3D
材料：
$fVRQ-SD)_*?#X7\ I 雞翅

^Na;un$J2v{dX 老薑
e)B5I)pq
o 蔥/Lz:L#rf'Rz.e
　
`'Oig&M7h 調味料：
u v2w"@'X"{4eE.]uq)S;z 烏醋#u?p(?D$t(mY
糖o0n5rSnK9@
　 kf3E1pH7RHK1h
做法：p ld2y U%PfU!U6[
1.將雞翅切成二段、老薑切片；j
b4I ?V%Ga%l
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
Ydyf%N^-V 3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；:rU2_
Vq
4.等湯汁收乾後即可起鍋。
U|${1wX

1F%KG'Z!Gn0N 鮑魚雞翼球
r0l%{6O{&E8jF_ LM 　
v E@[2kI 材料：d#NT3Ov_r
鮑魚300克
-A? s#xZP0B9ck@ 雞翼500克 ABoE*g:d$j8rl
火腿15克
PgD
g"b8] 雞蛋清20克
0s
Z|5N#N2N 菜芯500克8p'b$q}J(wo)S)\
調味料：3^{M%Hf
蠔油30克]L?#?I/BgEq
鹽4克
yjebs:b5v#y 白糖15克Q&R2T7_'kaf
濕澱粉10克UV:N.[bOf,J$}Fqw
料酒30克vJJ,]6SG*jG9H
味精少許

G/@n*D(Y1s 蔥末10克
yR5GSM 薑末10克E$En6ya
}j_b1N
　ik%P4Y:vD.[
做法：4LA4{5Su"F!b1~c#k;I
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。;Jt-a&BQ8Q
2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
4vZ
M7EI+Xi 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。
g#?1aV2Y2A 4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。3pEb0otT#p6G G

6MH/eo5b}cQ/EV 龍穿鳳翼
.Lj"`!oV0EP 　
MD1h)B Ly 材料：  1KA`2E/@
10隻 雞中翼  
p i8Y^9x5C 50克 叉燒w7B/D C1R0S
50克 甘筍)UUO5Nf
100克 菜心  
&a-Pj:A!S K2wz4p 1片 薑
|9D+M
ei"m+u"Hc 1粒 乾蔥 70毫升 雞湯
4n:EV
Uuek 1湯匙 酒 j*Cc,vH C p olc2q
1粒 蒜頭
k4G7B.}7K 　        p3c:W
Yf1i(}5n
醃料：
v7y2eqh PO 1茶匙 鹽
\ @4G2G8U
c-o 1茶匙 糖
:Z8n~;W+?&Dh*Rc 2茶匙 生抽
wL_$~N 1/4茶匙 麻油`
cJuw1P@-\
少許 胡椒粉
G%d9Y \ XS 70毫升 雞湯
` D]$ZX+v&o(U I 　
$b/INt5s3iNv {(v Z!~1dUY]o
芡汁： 4sm"t1nd
1/2茶匙 粟粉
A/SQr(oY 2茶匙 水T BMo;n2G'Z v1n
做法：
.~E8?\;B*L-?ap 1. 將雞翼拆骨。
m7@E]
Zcn{+[sY 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。 0xrr \Da"re
3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
i-Md'K,R9_ 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
8aNL|yR? 5. 煎雞翼10分鐘。 %};P@elT m
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
qp r
P)Gt 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 7x_1gR/r[O5Ja
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。
m:b,O&`a
.Pi$Z4\*b 薑蜜雞翼
CT4b(~w 　$z8x3G5gys
材料：
4D M/XN#RA7MJI1K 雞翼16隻-p(^^i5CO8CZ
蒜肉4粒
f)_
^Wov/E 乾蔥20粒
e2A!~ kU_0IG4K 薑二兩
`&u&R \}$X
w1r 油三湯羹        調味料：IY.pG4m6j
老抽一湯羹
#u"b5Q$\)H/M4K ^ 生抽一湯羹NF6}y|s]W
蜜糖兩湯羹T/kVtY$s}
紹酒兩湯羹J};_$kC
薑汁兩湯羹
(P2^%H+zC1W.Y 水四湯羹        　 R%G&}M6I%{X
做法：
'P3KAM'H zz:G 1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；cD8`\6d*y+lt4x
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；
e'y:@c&p"Rr` 3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
"q9go Wb/{iX 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；
G.x
xl
w"G 5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。?A5T;p|
q$j%YX9o|
薑蔥焗雞翼
aW bZw|'l*]ErB 　
_1Y*x$r}vr 材料：.c{YsOi0j^
雞中翼１斤 iERm)}-N U
N
蔥（切粒）４條 wYWeH,f5|3Y@
薑１塊        醃料：
YJZ%Hf#Y%C 鹽 １/２茶匙 ]b ayYDwk6uT
老抽 １茶匙 j/kVqf0A-J2c0bn
生粉 １/２湯匙 2i8BG;yoI;Jc;x&G%A(p
油 １湯匙        調味料：Fbd%T*Hdo@v
蠔油 １ １/２湯匙
k)GmYD"eN 糖 １/２茶匙
+U"O y$p HHf 麻油．胡椒粉 少許
e/Igo%b_ 清水 １/２杯
#o^G/M-Og 做法：Kq,K3lf[`R
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時
W'b+]7Qi[[DQ 2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻
6s3IDnI,M |(y&L
8eEN Ok 用鑊：
hR[B ar)S%~'z 醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。zns!_{~h
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，,EiU9}"Yn&pEC4G
薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，[#m/wrW2NHY a
慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 A5G+j!E3h,t|!q6v

j1KZp/[ 用焗爐： Le1n jW$z6~
醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，
*n
N$w"fH9z 放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，9W$[@X ]b%F-t|
在１５分鐘時把雞翼轉面一次 wc-FQJ5P

|
mY2ZWt
小貼士： @;cII
ut'~ V
如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
:z(A;o7]0sg （做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
Ke??C?
g5R
e{U%~ 薯仔炆咖哩雞翼
6Gv,}St/j 　
"Q5W0sAOM 材料：2WO'ui%FV
雞翼十多隻,Z8s5_ Z
oCB)|e
薯仔兩個（批皮切片備用）|M/HV \,A
蒜茸少許pnd"T!}[~%N
Yz?V
　 mq9eF4v"gS

6uf'MpeU o7D 醃料：
\F/ZrS
糖半茶匙
B}tbY$uf 鹽半茶匙qBP,KiG
豆粉少許
G2hL Op6in.q 油 少許$x$|v?P-g@XQ
豉油一茶匙kD{0r"Cx0l
咖哩粉半茶匙
pWu}sti 芡汁：8CF/V\7y6^
水及豆粉半茶匙,Erc7B,|
A
椰漿一茶匙'r o&k:]mlfX
牛奶一茶匙
)G6`/gw*b3P 　

J Gkm&R8A+I8g q&W*g
XW]/f:k(H$^r 做法：)S9FUJ)pz$~|R
1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。\)G sj~~&J*E
2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。%~!K'me+N2G2QZ
3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
&P:[['v3}:t;Zk"B@ 4. 加蓋大火炆至將近乾水。T"Q
I{ `*yH\
5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
;|3[s dm+\ Nq;@u+Ns
檸檬炆雞翼
S t;M/CUW m1\ 　;mlTWS6J$G
材料 ：（４人份）
,S1}#\2` E~Q 雞翼２磅:^t&FE5t
生抽２湯匙
1eZN
c"B(N-@4P*n 蠔油２湯匙
-@ [;\1o3Ld|2D 薑片６片_f CA }YI
片糖２片
%}z8X^f
s"p 老抽２湯匙
J*[]3p7L*H/qG:QX6Q 檸檬６片
[fy-@2P9E1za?hc 　        　        　
:y5M*h:Wt1s'~ 做法：
S[/UJ^ i2j*W9t 1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。
rD8a|5N 2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
ib/gax }-K+Awj
h
小貼士：2}C"BB'V-BQ
１. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。I$m]
w0n.L+Jh
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。O8e^;d2j7xa tCR
)T'M:zb%`[E6P:rz0Y
雙冬扒雞翼5C{Bhn-Z] DX
　5N"Q'uf8CB'`^ZMp
材料：l-A!P0x.`:Z{@:j7NY
雞翼5隻9i i,W p ~HAafE
冬筍1隻 WtPkN
小冬菇 1兩 wo9f.F'w+|` M
醬油2大匙
O"D_
gU3MC 豆苗半斤
9CJ d,~+R6n/Q 　q c0F b"V
`
調味料： !x+G2x3u Vw4MqN n
水1杯
}y*e2_Ht{ 酒1大匙
~t G6trcO 蠔油2大匙
%dYSzx 冰糖1/2兩        　
i|snt 做法：ndXk8d
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
F%xw`0o
k)A 取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。 Vop:C E7CI8F}+Z
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
#? ^N(w3x2f 3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
0I,O#Xn4sw!Rd%w0K 3cz-Stq4U?
Z7}o
雙味雞翼\xA9U-q
　
P'O(? {U5ED/ES 材料：4B}G%~3_EB1bq
大雞翼８隻j;|#R1||b$tpmR@
芥蘭160克
N'@0Y.w`:GS 花、甘荀花數片　n2A!q p2s*E
蔥段1條　
W @ F:b.j)jE_Y7iut 蒜茸1茶匙　S Q
Iv
e
薑茸1/4茶匙Av5WxQ
Y| ~T?O
　        醃枓：
q+cZM#}Ttu 生抽1茶匙,m`?fs+]-Y;I(J
紹酒各1/2茶匙C-ON^:}.e2c
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：
QK/ZH
~ S 上湯1/4杯wAb8x,G"Z
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
$n P-E0f;}A~EEd(TZ 糖1/8茶匙
Zg+V
RN;P j&w 鹽少許        調味料：\ a.U,?I{$isQ
水3湯匙
XC0iE},~5s 鹽1/4茶匙zRyI#B]!q"Sb
蠔油1茶匙-@%ie&J,P6Q#|~
糖1/3茶匙aChz M(~
生粉1/4茶匙Ys*_/\/i5{p\d
麻油, 胡椒粉各少許
hvlv9j/h,a 做法：4qNypue~g
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；Eq j!~R[OB
s
{
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；"uO|f6O0er
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；,y,I9d$Hg
S
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
'BV7Yak)K"@ 5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。
|-Q2m^-S?f akZ#`$i
糯米釀雞翼0].?aJw B(v
　
6O(a5oFU
v 材料：I"MiF8\
大雞全翼10隻(起骨)h ]A!a+V7R6lgx ^r
糯米2杯
,o%P5`:r/y 全瘦臘腸1條(粒)
9j(A6V3UI8g 乾蝦米半碗(切碎)
"~-@Ro
PG 　        調味料：4z/q%U]-j2\_
鹽1/3茶匙:SPx'wMK
糖1/2茶匙
}~#u9l'G'h*}9D 蠔油1 1/2湯匙左右        　J IYPn8p2m:pJ
做法：Ocz#[+f0FC
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。
3RkU+C{ elPn 最後，立即加入調味料攪勻，待涼。.EEd!C~7G _eC
2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
PA6n"I8K ?I 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。P
Z`Y3Y)z)SH

}4~P1d w
n?M%w$s 蘋果雞翅l0O~h7ww%U
　
7@V!F-Az,j/AR 材料：
*dC/D)A4W+U 雞翅 OY w@-YCPm
蘋果;{:Cyi]n{(D7}
　PyH/h%qrf

:Z$X*h8z ya(c 調味料：]i+b,K0q2k#_l+h
食用油
W(cW m,T)AK G 蔥
I!s8O] w
\\C9G,{ 老抽%_(M3H1d)J*A4` M%x1W
料酒
_/\Q9[qH!H 乾紅辣椒
u!t7M^S 鹽
jTn!t5C
b b M 清湯
2L0t"sj&NrnQ.A+BB 做法：
+i$CFR}#`$f
X 1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟；
bjg?x1x2` 2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ； &?/a^G_
3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
!au
e3g8P-g `Y /|9Uh:O Ek;~[3jM
蠔汁雞翼煲
HUZ0v;})[:l 　
WT0XB'Pfp e 材料：
E%U3M^3^ 雞翼 450 克 ( 切 段 )'K{)e;m}^
蔥1棵 ( 切 段 )*K7~F#MA0g%S
\
蒜蓉 1 湯 匙
!x3C
Q D d m 冬菇 50 克
~-__6K5AL5B 醃料：
UB*Gx L4Tk.v!r 蠔油 3 湯匙vt8f D6E
紹興酒1湯匙
~'c8d(WN3^2C@.rM$W 生粉 1/2 湯匙

kUr.k5F/V
i5k#U 油1湯 匙
/m0{-E0\ V q:] 　#gk7m"hv;t7`y8N
5[a4v#^St
q8E
芡汁：)m#{+XN:@
蠔油 2 湯匙!f]y/Z6s/?|2qq
水 2/3 杯
rd1aV:w:y
sW 生粉1湯匙
j3fk'm7q1] 　#di~U;~,V$u${6J%B

%C2Ym$a^;Z6M o2l7O 做法：zSO @fv
1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
Gv:J$eEw [%\ 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
m+|,B J'G`bM} 3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
pbVG"U!s l4?KRu~+FQ/TD&I r
小貼士：慢火炒至八成熟即可
x?k1uh~z0BB4@t5X$y 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲9A%Qh*|&U
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
7Uo.Cg#Z` 3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。e2J!D,dQCn
'mGz6n
B;OL(s
酸辣雞翅FQV&ae A"_n
　
0DY;^Z _.K&I.H8Y 材料：
+R3S,`xPzG$Z+~O!F 雞翅 20隻
/mz
IG/EE6P1J4r*s;n 炸油 一鍋
:v,Ux
d,^%C 溶化奶油 二大匙 ,d%c}8D1t(x~V6C
鹽 適量
"]`v/V;w'K 現磨黑胡椒 適量 FgNmb
白醋 一大匙
z5s-p"T.qw9p 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)
c@p2|%uc:V 　        　        　UG pIjI!S^;}
做法：
I,OLR7lV 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。 @s3YVO;X3O0w
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。 W([ {s4H-y%g~
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
K6bqF2h8^P^;F$w 4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 pkT%|2oD F
"g4R*H1F8b*t.s*NL4f
小貼士：
{u Y,Es Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
G$^$m#bz 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
/[[%D2Mi4gsv 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。 bk#s+pv7B;A
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 f1t"u'_n4MD YG-lP
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。-]:_f}MK _2y

n:}&c{}.E0Ss'i1x 蠔油洋蔥雞翼
7W`J1`#hE K!{rf 　vDp6k!EO
材料： !``$vpm&gm%}X
雞翼8隻
i
PS\)|^ 洋蔥(大) 1個"U`H'QH$RE&a
青豆4湯匙:h"?W*{,Y!GZ
乾蔥2粒
#d4L-GT0\QO RlqP
H 薑2片        調味料：
"bY$x[t;T']V#K 蠔油1湯匙
a Sj'hXXc j 糖1/4茶匙0SK;h5f:^ [M"eXk E
麻油少許
kpkN&B3kBI:{7B 胡椒粉少許:KsX3z-fT4K}h
清水1/4杯
vRX`"f 　        醃料： 8h2LO |^)P!X
生抽1茶匙
OCGH&}a"kG$}` 老抽1茶匙7E3~}Y&dd
麻油少許
%F"n/?![#{'E l 胡椒粉少許
gGNw#Y,W(bs5u5D1h 清水1/4杯
;pg,d1b [V6|d 做法：
mMtH$m r(sV 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。
^:pi3].G8\$D$? 2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。
/L|)]$m {!_B#s 3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。
R"}d#bWiN:h 4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。~p YpR6@\4q

8B5`-H6cdO2| 蠔油貴妃雞翼
]Kz&u+k 　Jj RtvHfL nL
材料：%Azf%m'c7nb!~|l+k
雞中翼 12隻
%I2r.rY^?E#O&q'[ 筍肉 40克 ( 1 兩 ) o5oc-y
~;D
}+F9~0e
冬菇3只 0K#tk#V }{Fo4?'L
薑4片
f/u\$V:B-|vAg6|\
蔥1棵
.u3em4`S1KP 片 糖1/3片x*xh#D(] FC+Vv}D4_|
調味料：!gi6D6A7jU)N
老抽1 1/2湯 匙 (C"w3qZ4\6W#t2xCt
薑汁酒1湯 匙       
)pk'k-F^ k,Gc!m 獻汁：0f\\hwOC al
水1 1/4 杯 FlEUX-H
鹽1/2茶 匙
N(oc GbB 糖1茶 匙
,nd3LJ2N9w6h 生粉1/2茶 匙
x7n-W%pt.i 蠔 油2湯 匙 `sKxk ]
老抽1/2湯 匙
q;g'w4W
j&d,K G*F 生抽1湯 匙n'e5Ri1SH+o6u
做法 :FMe$wmH
1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；*g d]i[R'?'L
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；TS*ZIN3w*{
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。
pmNnh1kY ] q W(^Is&t
蠔油雞翼
|!zP%mFT@ 　
|j]wo 材料：S
De
B@a1v]
雞翼4隻 X1bh7v)E!a(i
乾蔥1粒
y/~(]&CG'J$ND 薑兩片
{;|1Ja UQ:B` 油1 1/2湯匙        獻汁：
;T$~:miM 蠔油 1 1/2湯匙
ev2^]~"J[0nn 酒 1/2湯匙
V.rtaZ&R.Z^(~T 水 125ml
9C)GZ4nZp9cN 老抽 1/2湯匙 7@'G4mQ3DV
糖 1/4茶匙
8G;|o(Z)jjY&@+]Ie 粟粉 1/2茶匙
_DC%J.O4Rrk4Y 鹽 1/茶匙        　4rQ6Gz7`;c?&V
做法：9K#o@$a"]&j%By
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； h-L}5gfHBI T2w
2. 拍碎乾蔥及薑切片；
w4b+U:f_!H%s2Z 3. 預備獻汁；/T+t:Zhjt&M
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。
[8H:CMO:y
WZn2iV9GT}\Y%N;v 霸王雞翼9@/QYu9sq`[6Q
　,\%O2D/t F
材料：
a5}-J4u U 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
t%R#O$E F3r 　        　        　
5C_8G9q3iED^ 做法： s;p8y+j$l(ml6G
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。,Y-^ N
lz_[email protected]R
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。B+W(ZaN4N0G]
3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。 R'Va'C/W5jX

_ f.C~k 鹽蒸雞翼@~dijuQT
　uIx&P8V4[4L
材料：
@*OG^#XLE2^;} 雞翼９隻        醃料：
S7h^.ep0UM%Q3@)d 鹽焗雞粉２茶匙         
m D;y LU'[ 做法：
'Bk:Q2J)E)\P0^ 1. 雞翼洗淨抹乾；;wF.H M!F@^+{:u
2. 醃半小時，蒸熟即可。WYW/R ih
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。]6p9c9k)Z u0b
Q*{}%a e-F:N8|y%R

&lAU'n'lgs3u OJ 荷葉冬菇蒸雞翼
&o
LTHI u 　 IiNN3]H'fV
材料： ?cg&['j0R r
雞中翼６－８隻
Cmqh'I!I}U 冬菇４朵N T2Ql2klY;K6M
雲耳４朵.u4K-V}U(Z(]Ep
荷葉１塊e+_B'x.~*D
薑２片        調味：L
D)wV2V6F)F
生抽１茶匙
\G;KIfs4P k 鹽半茶匙hf\5`J ]wT
生粉１湯匙
:z{3B`:cWsm 麻油半茶匙 ]e7a5K"H%S
JH-z
蠔油１茶匙
t+`~4@v J,^k#G 薑汁酒１湯匙
2pT;bNXn(\8C 油１湯匙        　
`Q.Eq!J(U2J 做法：u Pl5Cnl\B\
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3qQ:@0W#e5\$Av 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
-r0ayk g? 3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
m2r`;E
@ 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
%w&y-V`Kr:l 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
/]
Q)RE7[X
k,f
F L R"e,M 功效：
b'y\`mm'a 冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。-r6VDV_A
　
,^;G;w^-Zpi:{~g 食譜來源：2005年3月14日蘋果日報g2xQD@b5S
/u%V c9PD0[e"?
酸甜雞翼"TBZC4H!A*j
　
l^zR7n n 材料：（4人份）N
Ph5j%s:A}
雞中翼12隻_:D+e)f)C^
泰國雞醬4湯匙
7Z%ZQ\)|7uGO2p_ 生抽2湯匙\!~0_;].I3L2b
糖1茶匙}:SkEcLg:A O|'|
水3湯匙J^^v-t#[Zp2n T
薑茸1湯匙        　        　X3L$]v(G7v#{Y}
做法：M\g2E9l
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；0Ap@*HW4q6Z*o5k
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
/K0z3rba7d4f5dtev 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；3UJ U2JxH-Vw2c
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。
wW$k]W?){:px(O 　
x4EuxfC6_ 小貼士：Ms?wI1Iw1rN N
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。t.~4S
I2@%OPf GC\
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
'hL1qW+]{?&L 　
M8tJ9]l%v@l1U t 食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
s'as/uX+e4Fq 　
fh0qm1V&\0g
8Cf DJ EQ3Vv 蠍蠍薯仔炆雞翼
8mtuk_.R8~7zG 　
Zq*L}8j$i 材料：zRo8^6U o(X
大雞翼１０隻n)p c&\+n/s O
紅蘿蔔１條

cV/X$nBE'Hr 薯仔１個"S|\%F c v;e1S
　        調味料： vro3f[c5`
雞粉適量        汁料：0jg9y
unYw
蠔油４湯匙
1z/kc[gj-g 老抽２湯匙I]B#A3\
糖２湯匙
GL,[P5hw}.g;E 生粉１茶匙        Gd Tl}6b
做法：
y4e:CA!`?:bk 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；k"k/X&^.yKM)Dj
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；+h/wm%I*e.[7Hg
3. 雞翼煎至金黃；
-zp~1g%u#XM3l$i0uZ 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!!
%col@
dKJ8lVk[%Iz i used to cook themjDh6Q/K#M(q
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂

?.p(R$v!J:_0G 8Uw0G ak'v,?
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:"?dWTd[
我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
%hx3TOAq5sdo *s Or!Yk3] u.J
我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]
q0_+wdoI
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。 gD-B+A`"[.m h
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主:M@z2H*Z
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》
Gp+p"p6K.fk8yD 醬淋白輪子
New ? _|:v2P:Z ‧蓮花靜香上師‧
U;p&S5pb!g$D -G xG3C:Z V
--------------------------------------------------------------------------------D6g"IKq

3HT,JV%}y %y]F^0Y-uOG
材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 &_op*J9B;s

~Q'hfN:T | 作法：
p3W/QJ/es*g
|#~:B&d#@ (一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 ? w z4rn0O;_8x["E
Nr

%lHlZ!Vys(IN (二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。 3g)nyWM5L|

0C/v,B`~#~ L1O (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
H-Kz3K tj&S|G A]1Hx8E0G(Hq
白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。 W"J$K_({
]X N

@HI]e&e 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： 6bo!Jdi$_

[
Vcki 體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
*[Vkuz5?
C-x1?$i0d,yq 體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。 pYi(ykV\0[:i
#K(M'D$C.`]
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
5J1W5F&m)P$u [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??7k9j+Wt:?|(kt&C
唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:0FT^_a
St*Y

E.HiV"|^)L Z!L 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。8A:]j2n \)Tc
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]&X6_Ca&{3g7k

[*agaZ2~*A@ 4l1f}6r Msp;L

)D5j{ nW)VO2yx ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
bx t!M#o RV`n 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:,B@zP W#~
點解我煮親d烏東都酸酸地既??u'WQ$S$}F-P&|sN:s
唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]5Z m;~aj
烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:
O7A8L#W9|X ph :l/j0lwgx h k;\
烏東5好 [/quote]4E:z
Sd yJ%y:sb]2u

'P;B-m B1w~~ *d+l*GPgw4l@etl
點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
Ge,i\L"k!t$f O7n3@-h m4mA0W)v'u

] x@Cy"s)`
3sG?(O$n;x$nbyc_ 點解 [/quote]
?,M{f;a#\ where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:3Usy.P9u/XM*u

U7?l m.] 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。(Y~{){"jq8y
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]4\.^0ERt\Er

z.D8\J'VC e*U D;c/L+C U/B
用錫紙蓋住蒸一定滑

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