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mingP 發表於 2005-9-2 11:21 PM

哇.........真的好多woo.....2Lf }^-q2W:K h(b"D
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:21 PM:
'EYr$|Hm z'w 哇.........真的好多woo.....%ES rEOS0WI2c
我想问下有没有人懂梅菜扣肉的食谱啊？？ [/quote]&sRtt0C(X$B @4ld:J

BK'X.],_4bRO 你識唔識煮架:D

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:33 PM

[size=4][b]梅菜扣肉 [/b][/size]d/R |8X0q|&s-}
a/K3I!~DoMs
[img]http://www.yp.com.hk/productfile/9636/159947/5802584.gif[/img] .KL_(Vo$NU7f Su

!fn N mD#F [b]材料：[/b]
^i3?K#vwd o
S;k6CoR 五花肉　一塊（約一斤）
j+Fp9D;N!M7l 梅菜　　一斤 v!A;g8`9~)QN'M
蒜蓉　　兩茶匙 {GO}$\
南乳　　一小塊（約一茶匙份量）
3Z)F.u$X;rw Y5P)N m!bRj"w8sekDn
[b]做法：[/b]
W@e)J!Z l#U]` Na
1.  五花肉洗乾淨，原塊用水慢火煮熟約四十分鐘，取出放涼後，在豬皮表面用鋼針刺大量細孔，再塗上老抽，燒熱鑊落油三湯匙，把豬皮煎至棕色，再切片成厚約七八公分的方塊，另燒熱鑊落油一湯匙爆蒜蓉和南乳，加進五花肉同炒，用少許生抽調味即可用食兩個碼兜（金屬做的小湯碗，身較平），把五花肉一片一片排好備用。 9AAB~G1w{h+F
Me:d1U2ss&PA,M
2.  梅菜切碎浸淡，榨乾才份，燒熱鑊爆香蒜蓉落梅菜同炒，梅菜炒香就可以用老抽和砂糖調味，鹽甜可視個人喜好，調好味就把梅菜平均分在五花肉上，最後放入蒸爐，蒸約二至三小時即可。
:Q(? p*M4O/t5qN/Vi}f
m1H3Wr n6g5jO4KAn 3.  吃只要用一湯碟蓋著碼兜，快速把它翻轉，即可食用。 U"vHl6Z-oZ

7dt2q1e%L7P aP{ [b]心得：[/b]
/K.u0b DV:xTmF I2u(]G'B C~
1.  煎豬皮時小心被滾油爆到，可以用鑊蓋擋住。碼兜是中廚常用的器具，用作盛載不同的材料，也因為是金屬，耐用不會打破。不喜歡南乳味道的朋友，也可以不加南乳。 *dH!og8Hb3O a3Y

|\ QPA 2.  梅菜不要浸得太淡，調味時可以多下一些糖，味道是鹹中有甜才會好吃。
0d&f&TO$\ ?$KN$HM d1c-Y5Y)Ou(o&}
3.  有些師傅會在翻轉後，打一點芡在上面，只是做好看的，其實是沒有必要。
/C/d,WpFY/L /sB#Vp'r1l
4.  為什麼不告訴大家要放多少生抽和糖？這個真有點為難，因為大家買的梅菜有些比較鹹，有些比較淡；浸的時間長短；愛吃的口味鹹還是淡，是太多因數影響，所以我只說出重點，是鹹中帶甜，太淡就不太好吃，當然還是看各人喜好。記住要不時試一下味道，在梅菜浸好時要試，才知道下多重味道。
$N9z _X]#p o*H"B
l?Ezwx$L 3~b6pD+ynn}
[size=4][b]梅菜扣肉的做法 (二)[/b][/size]
U T,~/hda8E-m;n
S$V1Z'}$^1D#o#A [img]http://img.tianyablog.com/photo/2005/3/30/505011_11700.jpg[/img]
zN _Ya/^[&nL:N   
k Q|V&\    [b]材料[/b]：漂亮的五花腩（以六斤作爲示範量，以下的配料均相對於這個示範量。）
0@u#KL$r}7nt7qoo          正宗幹梅菜 若干（看個人喜好） 0};F#iww,a
;RY@%zw9gh+{u{
   [b]配料[/b]： ;`^Ad {j/n
         五香粉  2條匙（以下同樣單位簡略爲s。）
U0M is!@G)Y~          醬油  1.5 s
-O&jd2RW5\`+{`          排骨醬1.5 s #s4xbB;xK^`e$S u%j
         鹽    1.5 s -z ^.U UK
         糖    1.5 s
;xd;zf~nsz          五糧液 1/4碗
;VugmBR`F          薑    2塊 /Uvq Q.`:Z0k

O-`#|@"k2Z| y}    [b]步驟[/b]： A9x'A)gyF
      一、用水煮熟豬肉，拿出，用醬油均勻塗抹，使其上色。 ([+C*isw
      二、猛火油鍋炸之，直至豬皮起泡。（無皮豬肉只須炸至色爲金黃。）
7?)[!j(g]J       三、過冷河，即將剛剛炸過的豬肉立即放進冷水中，使其冷卻。然後切塊。 aS!\n0M1P@"P_hB
      四、將所有配料和好。加進豬肉裏，均勻攪拌。
PN;j0@:^W       五、爲了使其更加入味，可以放進鍋裏再炒片刻。
j8a^ H'Z;_       六、加入梅菜，放入煲仔裏煮，直至入味。 +aY5zG+@ `+K
    此乃熟扣，生扣的做法不同在於免去煮熟這一程式，直接用油鍋猛火炸熟，後面步驟雷同。9Pwv8q l?6zIs Wt
+h%EJ[Lef
[img]http://www.southcn.com/travel/travelzhuanti/hzlyj/hchd/200404290539_641634.jpg[/img]
m5U _pwuV [img]http://j1.people.com.cn/info/menu/images/guangdongrou1.jpg[/img]
:Vl,H^a] n:p
Y,u'T7r{ ~ [[i] Last edited by 笨小孩 on 2005-9-2 at 11:45 PM [/i]]

mingP 發表於 2005-9-2 11:45 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:26 PM:
8yw7tR!z-|
8s3GYp6RuBU
7E pv6H.tvZ/H Y{ 你識唔識煮架:D [/quote]
_G%]+R!NM,f Z 我都几厉害嘎～ NaU$X-vX;b0z
:P多谢晒啊～
.LGhw"]EF :D^j-eD ~}&rqzj
,rH]+G8SA
[[i] Last edited by mingP on 2005-9-2 at 11:46 PM [/i]]

笨小孩 發表於 2005-9-2 11:47 PM

[quote]Originally posted by [i]mingP[/i] at 2005-9-2 11:45 PM:
{qb'ac`y{Pt
0kxeEP2Sw*qp 我都几厉害嘎～
5IP9mr_g8M :P^^:D [/quote]
GiuD]
]$`6f%A9F;l 哈哈哈:P:P:P
6{ukt:f/?4o ,ML3jm/S%Y
肥淋淋，唔係好鍾意食>.<

mingP 發表於 2005-9-2 11:59 PM

[quote]Originally posted by [i]笨小孩[/i] at 2005-9-2 11:47 PM:
b(n g Gj3| s&?x j aNt1S X|,T
4{{h;@D
哈哈哈:P:P:P
+q;hAg W%L@7^q QN9T2]v/P6e
肥淋淋，唔係好鍾意食>.< [/quote]
/j~+e-M,P 我只是喜欢吃梅菜吧了～\ e b a(^/} h)fMh
扣肉都是爸爸妈妈吃～:P:D

Karny 發表於 2005-9-4 01:26 AM

[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=76920&fpage=2]花生豬腳湯[/url]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:11 PM

【飲食資訊】正確的飲食排序

正確的飲食排序
S oSu7e$J 5U6qv6N5]5J/m
各類食物中，水果的主要成分是果糖，無需通過胃來消化，而是直接進入小腸就被吸收。米飯、面食、肉食等淀粉及含蛋白質成分的食物，則需要在胃裏停留一兩個小時，甚至更長的時間。 ?1QH+{ _A
      　　如果您進餐時先吃飯菜、再吃水果，消化慢的淀粉蛋白質會阻塞著消化快的水果；所有的食物一起攪和在胃裏，水果在體內攝氏三十六七度高溫下，容易腐爛產毒素，這就是身體病痛的原因之一。
N8fFJd       　   至於飯後馬上吃甜點或水果，最大害處是會中斷、阻礙體內的消化過程,胃內食物容易腐爛，被細菌分解成酒精及醋一類的東西，產生胃氣，形成腸胃疾病。 rhk.c#I:[`uw(TA
            飯後喝湯的最大問題在於衝淡食物消化所需要的胃酸。所以, 吃飯時最忌 一邊吃 飯、一邊喝湯，或是以湯泡飯或是吃過飯後, 再來一大碗湯。這都容易阻礙正常消化。 (Ii8@^_&E5p7A|R
        正確的進餐順序應為：湯、青菜、飯、肉、半小時後水果
I%Ln+A;I%t3|1J_ K A!t;wv;\ Uxv!hI
[[i] Last edited by lammilk on 2005-10-1 at 03:26 PM [/i]]

lammilk 發表於 2005-10-1 03:23 PM

【飲食天地】宇宙最強雞翼食譜--雞翼100式

白雲雞翼
_o/?Vf8T;wx 　4L"L.rM z!x}j
材料：)\&IH'YI j;e^n){+a _
雞翼1磅        調味料:]$} Q~~GOY._g
白醋1杯
9f1uiHp!K)H:r 凍開水1杯
bVo2r G v 白糖1杯
'LfV_[8uQ 鹽半茶匙        　r!G(Ec5}M'BAtz
做法：
6`1RS`P 1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
w `W[Wc 2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；'D#yoq(@#gP
3. 將調味料煮滾，待凍；
EO)OzY)Ar\ 4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。C$K5Ij i*L/SA V
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。H^!NNR

+|)F\N3y"x_3xlI 小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼
d_b[!Dh qS 　 M}e:Chn4z(nz6}
']Pn4g2J6^
豆豉雞翼煲
$oL4W Tw 　NZ~0z-_
材料：
S'Bzy'za/AGH4a5l~'v^ 1. 雞翼10-12兩(w5Koc,k/f
2. 乾蔥10多粒N i}(i D s%E]%U?
3. 薑2片X-q?~0K+e;a
4. 蔥段1條
$O_3IW,Up;s 5. 原粒豆豉3/4湯匙 kqM-ByW&[
　        醃料：D |{1OxHo
1. 薑汁1/2茶匙
oEe/j9EjI4|9b7Y 2. 酒1/2茶匙Sp Lj]l;o'_?!G
3. 生抽1/2湯匙
&weIfU 4. 生粉、胡椒粉適量        調味料：
?'`'~ { IM 1. 水1/2杯 1L9d:RF\Ryx
2. 鹽1/8茶匙#pvwW)D^1QI
3. 糖1茶匙
3~;| qGuS/L 4. 生抽3/4湯匙
R(lRF;E0_M 5. 麻油、胡椒粉適量w)Ym` C9nq
做法：B.w.W,R!g
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。0XBEO-L I K
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。@J{?&j#s^
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。dMj'IY
　
"J3c"H!Do .d2A-]1@Ry:A2?
洋蔥雞翼
F A@,w6A6w!Sa'VLG 　
kY\fpt VL 材料：:h8M s.l5T(U@L#H
雞翼、洋蔥        醃料：
H2D8['{1a4j*Tch9})l 胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖        　
*UkA9? |S"@7G_ 做法：eWowu8}|)d(^amW
1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
G&I w!D)S K 2. 再加水醃６小時；
CK_/_8R n*E#\ 3. 洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，中火，雞翼煮至金黃色後加入醃汁同煮， 再加上o急汁，煮熟後即可上碟。4s*NZ:D#]7XmLR
e,u O!YTq kU^/v
泰國甜酸雞翼
.Vn0hz} 　 U9k@E'P%~ pO
材料：
/D~7q6OV 雞翼1磅
^c;@:l5D6op kY(g 泰國甜酸醬3湯匙(?8\*Qe Jg![3t/T
水2湯匙        醃料
Q3| ^Q!O;R*Qsp5qEz 生抽1湯匙 _'\1Em:\:ZnO0T Pm
生粉1湯匙@LKOn0wh2dT\F
糖少許(ro6x/W5q1v4[
胡椒粉少許
9gz7\ h7_/^ g?d 酒1茶匙       
L,pU_:o? 做法：
{#S1N^lC 1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。g&lB@$UIYT _
2. 甜酸醬用水開好備用。
Im5~4C*v v 3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
!KSM#p+]G v 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
CDgq0^.s? sY1o|9f
甜蜜蜜雞翼
eM9l*L(C$n_ x 　
;rP9u`"yl@A 材料：
5|F3h ?qPI 雞翼約10隻)D4al$l3XB$]8p{
砂糖約2-3湯匙
{ Cn+p&] _/v 生抽約4-5湯匙
&hW&M"rs,{#d6b 　        　        　
}#b y3@ON"p 做法：
c t+I R[3E&h&s 1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽醃數小時(醃過夜更好)；
zK K4`j8` Z3ZIM l 2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上，否則焗好後便要清洗很久；
-Yjh;pc6U I"w 3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘，再以300F-350F焗到熟透。v},DaLp"G1_W
/hQ3Vt4\n
瑞士雞翼Dxo,O!R
　4A&unC_8n,@
材料：a$[kg Y-i\
雞中翼12兩
oC2o$Hd? S 蔥段1條
9s%Uc7K5|R 花椒少許
Bkd5Z h\8{/z%M 薑2片
QG2X!G,V$m w s%@ 八角1粒
?,q N6].C yL 　        醃雞料：
a}IzuH#CV+s 紹酒1湯匙胡椒粉少許        調味料：Rw"R/c/SV#Vbd
水3/8杯*s$l \2L(o
老抽１湯匙.]H!quoM)[
o急汁1 1/2湯匙
o H0?/_'?7Gw-Y8Y 甜豉油4湯匙
0ThysP9l 片糖1/2片*x9oy!|6G x*X
做法：C1vn3{Z{Yk
1. 雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
r&p$hn{,AkE@ 2. 燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味；'{&f6N\1^
3. 料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。8oiO p2J1m C]

KAg!z hN'?T 檸汁釀雞翼
{vi@5y,_Z9R 　p!q,@ a+T.Y_R{
材料：mTL#wCPR
雞翼２０隻S C!\%Eu8N#lM
西芹半條
"E;^+[v Le'H#Q 甘荀半條,g5|j7E!n*^7re
青瓜半條&t:j?F&R1H5``9X!?
檸檬汁１湯匙I6jiX#[1x6gB;J0k
蜜糖１湯匙
5g}["i$N;C%[ 　
(Vp$g uEv_Tf 　        　zI'{y9_%yn
做法：}|.t6E5sw*Z/` cJ:w
1. 雞中翼前後兩個扣針先以剪刀剪開。'|-Edm c S uo[
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉 略醃。:A)\5XWb y'x5Fx'Q
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入 雞翼內。mt#A-Z/D qX
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜 粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。 g@8y?E+@

+JK3E1y]W 三杯雞翼QT0M5yt bD&}u
　)V!N!c]-|7}F%n
材料： da"@/cu.KSh
雞翼中段600克`d4h%{?+hhe q$KZ
炒香芝痳少許`o/R5N8tB
薑2片        浸汁： "V7w;s/srY*Gp
外國醋1杯
'm? s{2S)S/H? 糖1杯5Mrm S/LF+c
水1杯
@(D;~X5P0j]U$tR 鹽1茶匙        　
(N_;\j#C"MW 做法： \1lDR"e,T:d[
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
7Rq'~M)I8[#^Mh 2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水�洗淨。
wn9b*A(ll \Tu&[ 3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水�洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
#O^3]'F9e8\c 4. 把雞翼放入大湯碗內。
N Cjn(_L 5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。B Ah/W+u8d x
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
%Iq:Gy evg0Y 　
b ^QkcS/L m.QK ＊蠍評：試整過一次，出黎效果鹹鹹苦苦怪怪咁．．．bd \S#Yg

e*TR7tt5n 大蒜雞翅　(感冒用食譜)
+kc,Z"\MM 　
#IQ(?7\|X*U 材料：!l!z1A7Q5K X1h
三節雞翅
.[7x6s TEGt 大蒜.vW'a3f,uzG4sr
香菇
8Mn&E!V8Vt } 新鮮百合一朵#D:@ g.`#YO&nS'f
紅蘿蔔'`B E!b8j Ju&}7}
　
w`*IxO6}o 調味料：鹽        　
Pw%I | bv(| 作法：)i*Q ^ Yzo U y
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用；
j5tX)I)}^h 2. 紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開；
B%v?@/X#U'U 3. 雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛； XlojcG S6X
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 c LG5O9X^sh"p

8x5`/ff0g 功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。_MA0l7P3[;OS
,Etw+VBb
仙草雞翅膀,]$l6`5Yr{_)~!_V3t
　
5Qnn Il9aBI 材料： iyh @&Q,X`
仙草乾1/2斤
[IS;x_{ j 雞翅膀 4支| |l&T$gl!\i
　(hOwwUk-e"h%^
J8h)`D4?&Obx.sgO
醃料：
N#u8L @:S)Kd/mc 鹽1/4大匙n-IZv*H6lLJ
酒1/2杯m:h h8VQ)R}v1j
糖1/2大匙
Tw(M]5d.e 　5UB;XCxZ
做法：
1blI$z+c"rU_%C D 1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。 4xM7J5]] a-|&P
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
*li/U:DS:z
0S!\4N\l ?R9Fmm i 備註： /Sq%I(Nb cu
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。*Ycx+?nbK9@
d%Em v?I&lj#i
冬菇雞翅GSe.p+C*tvwz
　
#\%s2c2^y2TyK 主料：
B ~%cPK"T Xf @0~ 雞翅16隻
^}D1W {KG2X.f 水發冬菇15個
)E^K@i CK#F%QLX/B 雞清湯750克
4^qpC4G;y+G7{:J*I 　
R;oG[/i Z d_G(DEQ
輔料：/@r4b_+Xa%x
紅葡萄酒100克
GJ+h\}(AYB F 醬油15克
;KQ}Iu1m_ e]%?Y 精鹽5克cw.L#xE0Rl~
味精1克M,u Xv6\&Y!^qi
料酒10克
uN%S,J@,@B~-V3ZH 白糖5克
8D)Q0R5E#S,M 蔥、姜各10克
5U`gJt7jX 花生油500克
0Sg+W fZ.AP} 　
Y:cim6glrJ 做法：
4c!ye SiJ 1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。/Y?+K'S}
2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
V;]w'~a6P [J 3. 蔥切成7厘米長的段。
r1J&u#B/PV1q 4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
OpY,H ~X 5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。Q!V;\k`]r4M
6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 jCG9Fu(u,~$O{
%@b-qAr0\i l
扒穿雞翅]2r2t;D w g&L
　
ulj#CJ Z 材料： n8K |/C:RO}8d b
鮮雞翅 6對
b\/eK y0r-A:Z 熟瘦火腿 25克
m _;|O6G%J0})aW 鮮筍肉 60克        調味料：[_py _(Z^xD6M
精鹽3茶匙q t?T?n#oG
香油1.5茶匙5@\%i.l&K-x [
胡椒粉1茶匙
QL,^qYd@ 味精1茶匙
e${O b+I9u^7O Z y,Z 料酒1/2湯匙{ H L(K CN
濕淀粉1/2湯匙 v.R9kS!]H
清湯3湯匙
:Qh*hUV}'Vs9l:O 熟豬油1湯匙        　
A)rGIRpDpn 做法：
fk_5\4op0e 1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。C Al2CmX#]
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。
0w6B0MO4m2_-io 3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，{*E*Zc]^i
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
y0Y9w&m ?^%d+] 5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
"ts6qM:n;vgq&H 6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
/c'm.a@%s [5k,Uq+X 7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
c |!Vtoe*z 8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，3h5p)}({"@ ]2G$q:Q
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。
[:?W.z3g v
U)c z5[XR2P 可樂雞翼一#eA^%s.p,{I i~
　
c Xt dp 材料：（4人份）E.r4gK0RXOg
8隻雞翅
)j~ cpn?@f*S 1杯可樂&_g9ni|3MqrZ/w1Od
1/4杯醬油/P)y-@xd(F
1大匙糖s Q0@ZFJ^-d
蔥2根切段x;C1z|7Cz
檸檬皮絲少許Rc2J2{;OC#F
　         
^,aG+JZ?\iN$_ 作法：,^8Rh @V4] l5KX
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。|h$U)e8S
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
;D4j` \6P.xS| 3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。/dj']/CKqv/d.FF
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
.NXF7G#r"?F;^2x-Q5X T pj}*Z1x"Wa-P
小貼士：
w] z:CZ 這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
!@ u4lgSBL 汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。2P&HMe3\ fJ%jj
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含
(Cw L8Ig 人工甘味劑，遇熱後會變苦。$YP;QcJ2T%C
　
E6cx9yJFB Y{\ 蠍：大致根據此食譜，把炸改為煎，並加入薑片數片，惟仍不大入味，也不覺有可樂味…
-v[M$a6y6Es$\_ %z&EP0ZH4L
可樂雞翼二iD&WUcZ&}&n-N8]
　
0KqHj8D,M 材料：
h#p[#V#Vy3OO.Gjm 雞翼1斤
Li&K+l4q(Py0a 可樂汽水1罐（可酌加）
P!}V5L)\2A/v_ V 檸檬2片:SlBgu3a s~
薑1片4^CJ)^7mBIk
蒜頭1粒
W/J s%LW6} 調味：,kp O2o:DM
鹽1茶匙tl-z5w;X
老抽1茶匙
!To8_0U1kX 　
Z mi,T PZ2L!W ,Un,k VUJ0j {9a-G
　
?0Qdo'o:H2T4b
/C3MFj ^3D's 做法：
3k6vu\C3P4o-{-f(M 1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。^;WS h`ZLG!LB
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
E/f.q-|8} F)sTzG 3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。
@L(X7p*Mz"{eJ1W9x "o0Is+U8}]/DO
可樂雞翼三`1^(R)X I0M
　
%b H4|$\}7`]I 材料：
}$U2X/Xm z0V"zi 餘翼十隻)R8A'^b7Ed r?Ggo
可樂一瓶
2@rE#SA7WVU8JU-} 生薑一片^|1X){F%_
蔥段少許
ZPiQ%? 　        　        　1az6\z%R*Sy*uZ8c
做法：/{VP A l
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
't*H)ot K 2. 將雞翼浸在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
U DgH3O 3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花6t K Ac#s
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
_1EwKSz 匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。6TWndZG0j l

E2ta*v{ 檸檬雞翼
Xs-t$x5~n3B;S0fz_ 　
mfP^ dqr8c9L 材料 ：(2 人份)x3g&a+B\n!V2p
雞翼 12 磅
gMj hi1[ 片糖 半片
R$Q6Fiv0UW|;R3YX 生抽 1 湯匙6Ch P5^{.xP u
老抽 1 湯匙e3Na(i/k%av g
蠔油 1 湯匙
5^ Di#pg:O 檸檬 3 片`5vJ"t_1}5|%h
薑 4 片R/CV7{@ggj;FE/P
　        　        　*If.c8ni"RZ!e8@B
做法：
L#E_A!f3`\R \o 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
sy.@5|vp `3} 2. 燒紅鑊，落油爆香薑片。
`$su r!o+L 3. 將雞翼煎至微焦及脹起。
2o0T9\x)_n$P 4. 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。WT7Y!KF&T%T1o

7ls0V_| 竹葉雞翼
|h&g"V3T F 　0W}dNv.b-["l
材料：2w/S dp!^y+IC'NH
雞翼十隻Q1D ~_;X
西蒜一棵xRj+^kg7Z
竹葉青酒三湯匙L:a+s-pg/i}8~
醃料：8mJY{5B6{$g
鹽一茶匙^:DKV8TV(U8D
糖一茶匙
-Y&Bj9[;u`e 竹葉青酒一湯匙
(~ Wc-B\c!p 檸檬汁一湯匙
S t] mllY{ Q!x A 　9f(yx7LY!i
做法：
6JX"~6m[/Zg l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
@C3M#Mg[ g 2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) sf2Nc3u;K
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
0S{Wp#T 4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
jOR)mxN v
!E"Bq2H*]-D!E5A 田園雞翼
R7H @ nk 　M g:`f1S iw
材料：
%^ELVW`r$i 雞翼 10隻vqH-eZDu c]
番茄 3個+~n,|x7N!Dy H,d]
洋蔥 1個
s%A _.Y&LN 青椒 1個
0Z)@0Ly&A:x 茄子 1個
jbYSVH(~(H U 青瓜 1個O)N{;TE-Q
　        調味料：0Bd#_$[C[3y
鹽 1又1/2茶匙IG+w7C q;D
糖 1茶匙Ps,CL;d'W&YH&mX
菜油 2湯匙
wg%WA+w.V/y 白胡椒 10粒
v D;v\| 檸檬汁 適量        T`2CS'l.V-iw
做法：z8| d rUT,S&Id
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
?l-ZqT S#j7A1x 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；)^E~9nqx
3.大火煮至滾，改中火；
3Zs g&hk0j 4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；
0ct-NwDx:X` 5.埋芡上碟。
4xg2]$D1MPQG
m;ibqM4m(w4P I 白汁煙肉雞翼j9j:`q%VJ`!g{
　
.XW/MPFn ~ 材料：
3A,|/l'oZ ah@7N&i C tW 煙肉 3片
:in.hD @~e 雞中翼 14隻 &q1^sVo1^Tq-|y
花奶 1/2湯匙
z/P,KP(L9^r} 白菌忌廉湯 1罐
w Y X3XX2w u y 蒜茸 11/2茶匙
p!h8^nLZ 莞茜 少許3U Ogk Zm4mlZ$i
酒 少許
x)Vy+v5~/^Y.z#Y} 　        醃料： (n-Y7Di%}6DW
糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙2]1l\)^V t'qA3J
黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙"W+H_"F{H[
胡椒粉 少許 麻油 適量        　 s:^It6ra
做法：
1QK;yZ&ZA 1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
@d4G#hyh!t)U#b5Z 2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。.D} t s:A2HQ_
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。
V3K,{T5u!WPk 　 ;VL0zFgq ^*G
小貼士：2P0Z%u XrQ2pt9h
1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
yN W|z K 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。
? U9M J~ ]*fa J&Y*s/w b}2k[8z
冰梅子薑炆雞翼 QM\0Ic!n@m%J B)u
　0KTe B,?(hR&k*r
材料：SJH0i2s"@5B
雞中翼12隻（約重1斤600克）)Q7g:W!`8g]T+p"[ y'~
子薑2兩（80克）5k$T i KkT5^jL#j
蒜頭2粒
k){0c3@*@ 紅椒12隻
-e5r"I4Aa3q\} 　
1ErX0K)Dy/D2sJF 醃料：
n3G4XE7K 生抽1湯匙Z[B.j2j/k
生粉1湯匙#B |X9V/^7U#hF2k/o
麻油1茶匙 JS\"J-r&L
芡汁：v T&n"p1pWQ:^k
磨豉醬1/2湯匙
{ mY)y5LYP&n 梅子醬4湯匙nw ^.K i#xM#V l({,A
水1杯Mg DI u-SG1X7R
冰糖
9e/T1\@.k@!rr 生抽各2湯匙-j5o3H+@H*mjQ{x
做法： u@ E yj
1. 雞翼洗淨抹干，拌入醃料待10分鐘。,Vw#^+j l ZW4Ats
2. 子姜、蒜頭切片；紅椒切絲。
QKyOu[D 3 .燒熱3湯匙油，將雞翼爆至金黃色，取出。
l R }y RE6Q^ 4. 將鍋內的油倒剩2湯匙，爆炒子姜、蒜片及紅椒絲，加磨豉醬及梅子醬撈勻，雞翼回鍋同炒。#?:iQ*k%]F9_
5. 最後加入芡汁，煮滾後改用中火炆至汁濃及入味即可。
n4@,}%U^0K
` V @Sf 冰糖雞翅
|D{xF6q/K2E 　
U;o8N%x1J,{-{.s 材料：/I_{{Mi@P)x}8]9z
雞翅膀 12 隻
2oE(QU"f!F^w 薑片數片
F)T}eo X4T4z0O 　7P*?*vttn Y$~G K

|/Fl gM 調味料："l&lvc:ztu [e
冰糖g [/t Ip
橘皮
2C7GI.btQF[w"K'] 醬油水b4i XN+a2x |:G
〔水：醬 油 = 15:1〕-F6bZ uBZ5kH
　9qI+TE?OGRp
作法：
G!Qp3xgq{ 1. 雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。Re4Snu |
2. 平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。 Y,jg9ja\ y-d
3. 加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。\\ UwZ B
T u*y-x*md
好事成雙(l-O Wf I"PQ5v1_
　
N*HfSf ^1K| i ly 材料：(2 人份)
;Zb+q'z.OlB:~ 雞翼 12 隻
wZ$Y5E h 蠔油 1 湯匙 Z2Kd"Kb Y L&[K| Q c
片糖 半片
8^4[ W-r0X 檸檬 3 片
Y!BWI0j!A]fAo 生抽 1 湯匙 OK{M K8@
薑 4 片(]3p9BLE @-@
老抽 1 湯匙
@'q5YNk-P'I 　        　        　
yVDk.I&k 做法：
J/YR!L@2y"r.w 1. 將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。
+Z/j"jq(f"}IZ 2 燒紅鑊，落油爆香薑片。
_+]'pkD1q 3 將雞翼煎至微焦及脹起。
(`'Ue]U3n {+a 4 加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。
v*M4e"o oww #P.\6Et4v!lMp$J
百花鳳翼
9l~j kSl 　} [Y+m#|H
材料：2`_!}$F*am
雞翼4隻（雞翼中段及翼尖）
_8K8N ~1E ^ J b)a 蝦仁227克?^xCp[qp_
冬菇2隻
j-W7@&f+w 馬蹄肉2隻
.@-}4w0`Le 剁幼擠乾水
6Fc?4t5u`3j&z 雞蛋隻打散
^r"U;o4Lw;F 調味料： qt4B NU
雞蛋白3/2湯匙
:ln1?#I ~ 生粉2茶匙
lg uS1W Irn 鹽1/3茶匙
C6}L*y'A_ q%h V 麻油少許 b;j~$O!@/[wJ
胡椒粉少許
W!u |\']8xm0WF 生粉半茶匙
Pk_4[~ 　m8D} z1Ln s5j;S7o
z_D]?,A4k
醃料：
8A|[Z;V,m 鹽1/6茶匙
q~Sit 麻油少許$t] h:^6h ]Cf&l
胡椒粉少許
1T0Z Z'z4v&a7iG 生粉半茶匙
"oshy@#b} 　
l0cL1g*s6V0uX .I^/mS5ZV
做法： a Vmm1ds1G4u
1. 雞翼洗淨，起去雞翼中段之骨，抹干水，加醃料醃15分鐘，在雞翼中段搽上 少許，生粉半茶匙。。 Qo1W%hM
2. 冬菇浸軟去梗，擠干水，切幼粒。
:^Q M$V*c+{6m 3. 蝦仁洗淨，抹干水剁幼，加入調味攪至起�，加入冬菇、馬蹄拌勻，釀在雞翼 中段上，搽上雞蛋，沾上少許生粉。
7KT?if;M 4. 燒熱平底鑊或式鑊，放入適量之油燒至將滾，放入雞翼，用中火炸熟撈起，切件或原只上碟。
|$JQ7L!x2K(x _4Y
J%C$ER`6GVB 沙茶雞翅
#c8BXm6k^ 　
$Z:gP?VR-Em 材料：9zf~,C]2y2v1l
雞翅六支[ W YphvsO{B
蒜六辦
7hYb,E[I ` 　0yp[*N'y+xhv;EN5E
;mn'Q5?xx7N
調味料：
H&T1s3oiho 沙茶二匙#Q \A'` nq
鹽半茶匙
"YxP$t:X 味精少許%}cLYY
胡椒少許,J-{I h.t8G?b*z
　U h8rZh4Y
e8b;ZZ4A ^A
(ej4s/KM ` |6Hs
做法： mWH |p1_ S
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末]T8?R ~6Oa Y
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時 u"Y,q&c"B1V ^
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。-qM9Vu*C'@7rSS
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！
q;C\I)A NjwA 蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？
m*~)cG b&B2R ;Nxm-u2a [f

0@ Z&oC?D9D 竹筍香菇燴雞翅
,yi%g6s+PF 　
o)YC{e 材料：S!xK:[SF
雞翅6隻|-l2jsoT
乾香菇3朵,Q SZ#Sk
竹筍（煮過的）100克;\_*cG6m8K^(G
薑3片
B)^!o3i&JI:_+G 青蔥1根
-m"M)RKr [!}Dw-M F 荷蘭豆少許
Q/J S$y^9Ay[li 　mYITd_
配料：\X nS"x o.^9V#bx2s
醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許
6hT!w(X\:Q { H?'|Y 　e%KX;Ju1Z1v |
]}b:vk9z
　
+n.g q4WI~vv$y)G 做法：5lbM8[ G@b*Zz;m
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
Mx Ykg tUj 2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。 x'fK5j#T6s"jqbo
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
9_Rx4O,E/S%[ 4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
pQ3m:fPJ 5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
9I&Vu"eBxO6sX7c;w 6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。o+{Hw g CN"E|-r
%W2~;y@b4UxN8M6]
吞拿魚汁雞翼i)BmU#dF/^G)?
　 Z#YmpN*q9bV:V{
材料：
{LI },`[#[s 雞中翼 8隻
"o.k dDQ8|)r 蒜茸辣椒醬 1湯匙 eHy;Bd;{&_0n
吞拿魚 (罐頭) 3湯匙 s5qfu4g*Jv*a%y^
清雞湯 3/4杯 -@%z9t)nL-sv
雞蛋 1隻 0m2{IF&t$n~
蔥花 2湯匙
_ s$Fg$H(n j1I-n 白酒 1/4杯        醃料：
^P b:D }Xo,X 蒜茸粉 1茶匙
:oRCEWs 黑椒粉、鹽 適量
ej:mDn 生粉 1/2茶匙 2I.E s IVbE-e
生抽 1 1/2茶匙        　#n7nC$lm&E9v` `d
做法：q^4IN?\U
1. 雞中翼洗淨、抹乾及去骨，放下醃料約醃20分鐘。吞拿魚肉壓碎，待用。
o |R*b8l;DV 2. 將醃好之雞中翼隔水蒸15分鐘，至?身，隔取汁液留用。
7h;gIM$K 3. 蒜茸辣椒醬以少許牛油炒香，灒下白酒，煮滾，加入蒸雞翼之湯汁、清雞湯，慢火煮至汁液減半。
s$l6ar[/a 4. 拌入壓成碎塊之吞拿魚肉，調味及以生粉埋芡，拌入蛋汁成蛋花，澆汁於雞翼表面，撒上蔥花即成。 RX*D T!j
^?+g5C^2n
杏花酥雞翼
6gQ#Y4R.S.MpG7RX;h `0Z 　#i:ea(B:vW
材料：8N3z5y(uc-P$r G
雞翼12隻
Domn8Rd.d4E.~S 太白粉少許
6K:? u+C i,N ?3] 炸杏仁半兩?*E j.`7ca)a
蝦仁9兩
&S3w1D TM6T 肥肉1兩 | E1Vq2CQ0|
調味料：@*C/F5_gZ?$EU(H
鹽1小匙
b7GKPT)ft,H 味精半小匙
u%OZ*d!d2l(E 麻油1小匙
_3bi0} v:? 胡椒少許
)aE \s:_h 蛋白1個
7VK%B1S?1e 太白粉1大匙VTVNgMR4AJ
　
+w fC |V8] S:` QJ]4Y 做法：
B avagF 1. 將雞翼去大骨，撒上太白粉7_%i$BVi7wD$gXg
2. 蝦仁、肥肉剁爛後加入調味料拌勻，作成蝦球狀，在雞翼上抹平再擺上切碎的炸杏仁
;xJ$?d3u"_:sm 3. 將雞翼放入熱油中炸三分鐘撈起盛盤即可I&dTBH x

(y{*dLY 沙爹雞中翼R9@Mw,j7Hu S
　*f`2~&PlU
材料：
qrGw a:K 雞中翼 10隻 vC'}\|$W8n;x$[c
蒜茸 1茶匙;~{:c3ECl-@n
薑茸 半茶匙
N\1~-xD5u fq 紅椒 1隻&{v8},FE'o
　        調味料：7w?B8XI {\^L1i
糖、生粉 各1茶匙v9d&~7epTb
麻油 少許
([ Ah4xQ1p*M9a[ 沙爹醬 2湯匙        醃料：
b+W bL)z$a 生抽 1湯匙 h#T bY\&P8D W
白酒 半湯匙
aX-v2mte` 胡椒粉 適量
2f qBrJ)u5?R 做法：
C+V1C5D*@)U.K$e/h3L 1.醃雞中翼半小時；u-spH G#}
2.炒香蒜茸及薑茸，加入雞翼、沙爹醬、糖及一碗水兜勻，蓋上鑊蓋中火煮5分鐘； u)mmJj
3.盛起雞中翼，留汁在鑊； `8t2fX7y,T u
4.生粉加半碗水開勻，燒熱鑊中汁，下生粉水成芡，淋雞中翼面上。 N)_+p6P$sr*Q6kC

!R)^zM)m8O!Q? 沙薑浸雞翼
xLz+\9w0w 　
f"?}3fm:I0f 材料：
~0gT5[X6o|TdkI 雞中翼1斤3OG+} VR1t_
花椒1/4茶匙
L(Td/eI:SB 香葉2片
b$p L8bE aiAb8Q p 紹興酒2湯匙wYma$tl
沙薑粉2湯匙
+K Sve-b_;OD 八角2粒
g2`-cC"\y~ y 薑4片
2ZZO[ h \C)R 蔥4棵
Xl|3MA 　        調味料： M9rm \`f
鹽1湯匙
c ula7\.U 雞粉1茶匙 C_*Fq!x!c
清水約6杯
K.Nw+j5R 砂糖1/4湯匙
B2fXYR[ 生抽2湯匙        　.Z2\Z t*~JFF2a
做法：uN5} XD t [
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，備用；
4OL9h(SA-Mw S;_.V 2. 調味料及花椒、八角、香葉、薑片、蔥段以慢火煮約１０分鐘 ；*?"] e&t\y!\![y/Pcj
3. 將沙薑粉、紹酒加入(２)中，轉大火，然後加入雞翼；
%BF1gACx 4. 待汁液煮滾後轉回中火再煮４分鐘至熟；熄火，加蓋浸１小時至雞翼入味，取出，淋上少許?汁和適量麻油即成。`,d)m wa6x tX

T i.kYy } T 咖哩雞中翼
~|rAn.y 　;f`#HFD|K|-E
材料：(2-3人份量) BkO0F!KUm7R
雞中翼一磅(醃半小時) rO \g%e4G%yR
薯仔1個(切件)xL,]t-\
紅蘿蔔半個(切件)
6];^9B1i8b7W 椰汁半罐(細)ELt#k(Z
咖哩粉1茶匙+a)x?0| ?4b"?8P
　        醃料：
|w ]p xe6s)k\ 豉油1湯匙B%QuQI"BK:kL
糖、豆粉各1/2茶匙
^ {0g'Z3H0xaFT 酒、生油各1茶匙        　
E+[1iF*@xqH P 做法：
q*VV#oJ? 1. 首先將雞翼煎好，兜起；
@[ M:F9h 2. 加入紅蘿蔔、薯仔兜勻；7w._T&FM!_7`
3. 將雞翼加入同炒；
+X6[$U"A%B 4. 加入咖哩粉兜勻；
zD6C(O$^2\m+Q,W 5. 加入椰汁+大半碗清水and半湯匙豉油；
)i]0s9^-Z/gD0U 6. 蓋回鑊蓋，水滾後用慢火煮至薯仔稔and D汁濃分鐘。
m-e{#HNimj[ (u;M!\_]9M*u
小貼士：l h)BQi&X
煎完雞翼後，其他步驟可以用個煲整， 加d花奶更加好味。唔用雞可以魚柳都一樣咁好味(但要等薯仔稔先至落魚柳再煮一陣)。
w/yI5T/\(m 　#b.R-|i PR!J

I#x@@[MCX/b7{4{ 芝麻雞翼
#DBW.N5`k? 　
.?T[%I@9g'F;k(q 材料： D;l+?[Q7m
雞翼、薑、蔥、紹酒、生粉、雞蛋、白芝麻
*xUo.KU.~L6FM 　'mu+Q!C g2[2|4K O
　        　
eEW M'~^^ _Jz 做法：8M+{#te&} p@
1. 薑蔥紹酒醃過的中段雞翼，先白籠蒸至七分熟。
N$x!xq+m 2. 掠涼後，滾上生粉，再拖蛋液均勻黏上白芝麻，入旺爐熱油香炸直至色澤金黃即告成菜。
G1`Efat(v%a F eFAo7x
花椒醋雞翼
X^puaY&I 　
e@#A yB;UxY@.w 材料：(1人分量)`3ZP u+i#S:V
雞翼4隻
yO6Br1B_ 辣椒仔特辣辣汁40毫升+LNHw0L$|5L
花椒6粒
Hb cz_1{x7b2Gu 紹興香糟露酒100毫升0Kf:HX:CECp
薑片10克t;H&prr
　        　        　
nY'K ATT"[-E 做法：T+}nhD6d%BXa$nU^
1. 先用薑和鹽水把雞翼浸至熟透，瀝乾水分，備用。
7MX%y;LJ5h#U0Z 2. 炒香花椒，混合糟酒及辣椒仔特辣辣汁，加入雞翼伴勻，蓋好並置於雪櫃內醃6-8小時，即可。y.E,qVH%p
{(A(J b Ys.D
花雕醉雞翼
0g q*X5k k 　
b4_4s5nq[8xF;] k 材料：
EGG0Av 雞全翼 1 5 隻        醃料：
t z nh[7r 鹽 3 茶匙
*iE$?M[P6]Pt 蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒K,J3C vusM
指天椒 (切碎) 8 隻
7O*oCJt5V,SN@ 花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯        　)I#x?Vyl_
做法：;@-w,E9`ch:U)m z
1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。 K Q"\ {Y9`
2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
No"Js|*V-pJ 　
S3W[:Ilr#B!m3c ＊蠍評：呢個我試過冇加指天椒，醃左成晚都冇味．．．Ny5o2bW7xM

aS4aY)B2O GO 金菇蟹柳釀雞翼
~*c#q-t4h&N$L&^^ 　C \+i:C4Kks
材料：
YO7b\$@$~ekoqz z T 雞中翼 1 2 隻 OLt8K}8x(`:p7O
金菇 1 小包
V$Ea2u{$I%} 水 3 杯 u2k([9Ve#R'k]!F
椒鹽 適量 9Q5Rp+`gN+r W`L
蟹柳 4 條
-sEy&]o 鹽 2 茶匙
U0A:Vvj#Q([ 薑片 1 片
ZU;{;q,^ ^ u 油 1 湯匙a };FdW0gy[ [$X9v
　        　        　
2m+\HI@ 做法：!{!g YF^R8DZ'b3z-F0[
1. 將雞中翼、水、薑、鹽放進煲內煲熟。 隔去煲雞翼的水，待涼後起骨；
/ZDa*\`*Z8hQI| 2. 將每條蟹柳分開 3 小條，金菇分成 1 2 小束； W9u V{kS#B'R
3. 將 1小條蟹柳和 1小束金菇釀入雞中翼內； l&S!HnC6~"@4O
4. 用 1 湯匙油起鑊，把釀好的雞中翼放下鑊中煎，然後在雞翼上洒下椒鹽，再反轉洒另一面；}eWk]!DW`#M*?
5. 一直煎至兩面呈現金黃色，即可上碟。
4seJ~5xV\ -S-DfH3u+P;W!wM.O
炆雞翼
+GpC%D+b3T7s'pQ2g7t 　
?"sStalD6FP 材料：}W l8U8j uJ
雞翼 (全隻) 3隻 0O:T S1K5Q"s
薯仔 (中) 2隻 2^:q7]0f;l!}W%\
蔥 1棵        Y#En/d`D,_-E
調味料：:^I/d-w C
糖 1/2湯匙7aC vKG;{0R Zpcrp
老抽 2湯匙rjQm)B*}.?
生抽 2湯匙
/t q W {,Z;b*{%@ 水 150毫升
|` ^]:o5X t1vW 　!|#yq[+\.~
做法：
r$M.{"q,JX B0v 1. 薯仔洗刷乾淨，刮去外皮，切成骨排狀。
F_e&{+Y$e 2. 雞翼洗淨，抹乾，切件及調味。PJ'zUc#[%wJ{
3. 用1湯匙油起鑊，加雞翼炒2至3分鐘。
O},Ia(u3HX 4. 加薯仔再炒2分鐘。W$V2P%I'ij(L6zhPJ`
5. 加調味料及水煮沸後，調低火力，慢火炆20分鐘。-Le0N+}2Y5d!M1NC
6. 加入蔥花，趁熱進食。
*Bq U@| q`4Z
{"_5_4edu Fm!V 南乳雞中翼
uu2zI-f 　
(m F6F*cKVRZ'd 材料：N&?6\PZR
雞翼１斤Fz.TPK?N*r
　        醮汁：B$XQD K tf%Cy7P)Z
南乳２茶匙n {eHB*y {/_d
五香粉適量
/KEM"x:n+Y,a 麻油少許J.x*@1X[%_0D-^5~
糖２茶匙        　Vx6XG:p3v
做法：
6^7p-k9q1~-g(~ 1. 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時；
/Y)RBx1S M)nP!Bz 2. 蒸熟。
E.v+CgS!Y} k}n9x8CB l x)pr)s D])r
咸菜雞翼
9CIPm;qT`]B 　2l[+pLev*Px
材料：
.[ j,C;F] 雞中翼
k)Q-r,VH[ 咸菜
-k#i$DW)x6HR I 紅辣椒S5A:o4WXp(f
(低咸度和辣度)
,QKm0O dt 蒜茸
Z2b)j F Px%e 　*~3A3VFc
　        　mA YdS#gF
做法：
ZP-TY fw1q a 1. 雞翼一開為二，先行飛水。
`.\)s-B-f 2. 咸菜和紅辣椒切片，稍浸鹽水。
*eE%F4wZ 3. 蒜茸旺火起鑊，落齊作料，加湯煮沸，改文火燒至收汁。yk)AF,nP [(E&b(Y

1m[mPO%MC 柱侯雞翼
A Yy,Eq*k,x U/Kq? 　nh;_0r\.C$G
材料：?"[[Zi.E0?)k$|
雞中翼 300 克 [10 安士8 兩]
]:C p j)L Q@\ 馬鈴薯 150 克 [5 安士4 兩] [切塊]
Zi_3NW5Xw0q&g,dj@!m 甘筍 90 克 [3 安士2.5 兩] [切塊] e4I&c p"R e!P@2N t
蒜蓉 1 湯匙
On ]9Ff 　H i K+|1_'no
芡汁：
D}5R4\}5hW tw*N 柱侯醬 3 湯匙
?BDA)yx 糖 1/2 茶匙2Y$`^#K,|p:x"G
水 250 毫升
#V:E}:sQ0m:[
#td(O? bllS 做法：$Qr6v7s)Mb?h
1. 用2湯匙油爆香蒜蓉，放入雞翼炒香至金黃，加入馬鈴薯和甘筍略炒。wX zJP+Z0\ A L*s
2. 拌入芡汁，慢火煮15-20分鐘。
9s}4gl_2Vx3[6\ 　:mb.d5F/Y
蠍評：正！簡單好味！ X?6u/P(F8N
J'U P5D2`4J9x[.oD
炸雞翅
a6\iVgA]m1f3E9| 　
-` {(A w3SXXtn 材料：
gG0_Ii,nJ#z 雞翅8隻c8C(`JXE3c.`@
太白粉少許 \8?&\7NST fB\~0L
醃料：
*r X ^FnWc 洋蔥末少許
H&t'HN;p5x'@8v 蔥1根6II2I%z_ j8?yEl
薑片2片
o{V ]0K;MkpC 酒少許
@,J-HW-|0l5v%p 雞粉1/4小匙
&HCv@jkR(f 黑胡椒粉少許 cXxX;O(R$a:{us
鹽少許
?2P i~? 　(Tb q8p/j`5@
作法：3rdK-`!d2j
1. 將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
Qs;g|8t 2. 將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。qG|W:T
3. 取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。^3C3A6a:j J XSE
(~*K:]X'w6WT
紅炆雞翅HAP\+M&X t#A C
　
eT)EVw"yG[k 材料：?w|lr D
雞中翼8隻
V/R;?;R;FH hd 薑、蔥各適量
7j X.xo3v5dN*[)cY 醃料：
5~xu;h:G ku\ 酒1/2湯匙
DU Hp/B_YoYw0_ 生抽1湯匙
| EiB"~ 胡椒粉少許
?3LqDq } 調料：
1v[/T6c,Y6A 蠔油1-2湯匙
`T,d6i1x9Dx 糖1茶匙4jGD+i3m:M o
芝麻油少許
+\&s9ndA 做法：
-Myn'\O];t"h 1.雞翅洗凈，瀝幹水分。加入腌料拌勻，約醃1小時；
;H0WM:{R d wz-FF 2. 將兩湯匙油放入深碟中，放微波電子爐中用高火加熱3分鐘；
'@1QBU t q 3. 加入薑片、蔥段及腌勻的雞翅拌勻，再用高火加熱3分鐘； d,uU:jo o
4. 將上述原料，再加入調料拌勻，放入微波電子爐中，用高火加熱3分鐘； !Fz*IH%E$W(^ k2u
5. 取出，即可食用。
1J!R/tYg1k9B b4F Er/M:p9f+zTG]w
香茅蜜糖雞翼o7~HNL,dU/b
　
1pM*[:X/As~,U 材料：
8lD^/\S!wT 雞中翼1磅i|.O(F1N"X3?'bE K0g
醃料：
SRiqsA]2tQvwv 醬油、蜜糖各１湯匙
(ew*zl9r,_s0Y0L 蒜粉1茶匙
dW;u G/zU-fa 香茅粉1 1/2茶匙
.xJ.Ih9mt3v4SE 魚露1茶匙1CMW%[1} q4^d-\
鹽1/4茶匙
4?ss)tDCZa)] 麻油、胡椒粉各少許w)q L3f"}?V6K
　 V~e/]#I+o P(q
做法：9Q Yx1z#n&^
1. 雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。
HPOjrmlK!Oqq 2. 將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成.NY)rWv

d.k+guEsQ,a4u 香菇雞翼5Km)^ S,WnL
　]!GV-Nu8ogU|| J
材料：
m Tbcw 雞翼$wi+EW&D
冬菇3}H7xi)z/?3QMp
紹酒^1SyxK"Z
高湯;D Ex.@P:N
蒜茸
VX(T&e,TE$J 薑茸WMA!]9K-CP{o
　 B(y+~+ky
芡汁：
y@+~nb6q 生粉a5HY/|6v PQ|
蠔油j wo&lP w[1X |9B
　
i%?&S(r&X;A*n 做法：
Z2kSrEa,CG+[ 1. 旺火起鑊。"n,Vu jGR a I
2. 以花生油煸香蒜茸姜末，落雞翼、冬菇、紹酒和高湯燒沸，轉文火炆至收汁。
0E}~ ~f8OH,HX 3. 用生粉水、蠔油勾芡，淋上香油即可上桌。
| YeP/_+@$y5V
/V)b^vE}8T7unn 香煎鹽焗雞翼,CHg0FZE
　3H s!@E+x8s Ra"[
材料：
_q}9|,|(_ 雞翼一磅tm6dx"r0F3tl*_
鹽焗雞粉一包o4^/o-b(h XeD-E
糖小許1xD&g-k_U \y;}RM
豆粉半湯匙
z Il%rq{t H,Bp 　&u_M_e+W
　        　{D0f#h0kVv
做法：
$M6B0g0fPBV.w 1. 雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘5a Rn]t
2. 加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。
6Z;h3i"p6}1_
;t0V^Jk rs+^ 香辣芋頭炆雞翼
oEm/O1aLG9Y-k6?H%i 　NF5\#GU;f!{
材料：
FR$sz?8K 雞翼12兩 Y4x"` w5y
芋頭半斤__{*x un1a
蒜蓉1茶匙
jG4U oF7W"V{ 辣椒少許
h~Qv7qQ!l0t k7h/i4KL 水1杯C^ V:s.mS n!|U
鹽少許
(gG6UQQ Z 　        　        　cK2L3]"bV1e3G
做法：1S8e:@J"xl0a!L2O
1. 雞翼洗淨，用生抽，生粉，糖及胡椒粉醃勻，備用。'?LH9NC+V
2. 芋頭去皮洗淨，用滾水將芋頭煮至略軟身，盛起。&V9s{ NT5Gi"n V
3. 鍋落油二匙，爆香蒜蓉及辣椒。
IE2Owm 4. 落雞翼炒香，放入芋頭炒勻，加水一杯及鹽調味，煮至芋頭淋身即成。
Z#s'g*}&e d!L 　
6?2xW8aKc 功效：
G6]9\$We;E t ?9D 芋頭－益脾胃調中氣，因芋汁帶黏滯，有胃病者不宜吃。Z8g.b:pj9bk'm
sz];i5~f n
香辣茄汁焗雞翼3Y*n6j \5zc{,~
　
6@RF c`o 材料： W5CS(_#Va`{1U{
急凍雞翼一斤~Yl2\5QMJ4h
蒜茸三粒"`"~r)?&V"dJ%JE
茄汁三湯匙)o b E(G"}J}
醃料：)Dq3zVu
辣椒粉半茶匙){;dq:y"kw1e*Qh|P2T.q
鹽半茶匙C8a3|1q9d y"_Y3d4{.v
糖二茶匙
Z%K#{Ep Y HX 古月粉少許 }8F.r*V.d-O;r)C
　j@+h9lQ Vvva
做法：
4zM"i)w%Z"e"]X 1. 雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。+`6r H*l*[
2. 將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。
-~$rstW` c
#azjI)KSu 香辣雞翼o q(AL _7n z
　
$D'kcs \o,|w*u(K 材料： u*x{*|0h]Kt
雞翼適量
pVzmv"Te2^ 醃料：:m8OWiQ0X;}zH
莞茜３兩
[V_;s:{%Oy 蒜茸１兩 Jd.p1D#J
味精１兩rX/cPF*]]
糖１兩
O ]]"_a*l"Br 鹽１兩
hNa @ ?"i3]3I6~ ５隻紅椒Z"N&qMOWq0Q
花奶１罐^(M]%c m m CO
美極小許Z1]7epH8U#] ^'VD
麵粉１兩
@ g%l#S8u#YW"XT 水1/2斤
I5V4zsy#g~3Y O 　
p z%oKv)r 做法：
b `$b^8D 1. 將所有材料加水用攪伴机攪碎成汁； l R&F#P#MF4c
2. 用汁加麵粉浸雞翼３至４小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
,}p3z&HN E2@)l
-F2A4GHVenu 栗子雞翼v] {!X w
　
&b\2c9\)k:E gok 材料：
#y6v A |.~ { 雞翼20隻Rh,?i!TV j)iY
栗子1罐"@m)rmmu+o)n e
蔥4枝3BC;jA&c#I~
薑4片Aj_n"R[
桂皮20公克.A0ARb X+?.P'aV
角4粒        醃料/調味：
v uzK%X9~B 蕃茄醬5大匙O?!L,`/L"i$Z
醬油2杯|.Ky1[!vO^3t
糖1大匙
'M'Vpa[#s!H 米酒1大匙Qq~o {^
水10杯
!`*v8?-Sg[ 味精1小匙        　
+~ [[7OUa&@ 做法：
k-Rnv7Y OSH!L} 1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。_.Z6I&V rR0F4wJqj
2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。
:O2sY$A!`4Os.b 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。
!N0U6ZSZ.l%F'i#[s 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。`5ty H&x.q:ld
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。
7gq&jZ L
` i.zSZiBX/U7g 泰國甜酸雞翼uab6]o?K7an
　
rkn;D"DM 材料
)XR:F2qI;C:a*U|*] 雞翼1磅
9J"i`I-Ve 泰國甜酸醬3湯匙a5_,U7}K|3^ _
水2湯匙        醃料 T;IV6n j;|c
生抽1湯匙
1@Z5X i(]t*PL 生粉1湯匙
5sK3_@(N:{ 糖少許
u [ tb q9Fl 胡椒粉少許
b#k7IC,t5y:m 酒1茶匙        　
6A { U;\:a7X#a 做法：e-[]]tf0O!f
1. 雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用；
I$g:_;MF!O1~%zh 2. 甜酸醬用水開好備用； \GZ;x PJM6?*he
3. 平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油；
r'o,C%}uuC I+d K _~ 4. 平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
8YfK$}"g#~cfy
'_*\"V)vu%_(X 海鮮醬焗雞翼 `tX%q)A|s
　 a;gJg0gQ.J
材料：b](yK(RW,u*PB
雞翼 300克        調味料：J L C2|/D$B*}A,S,Z-]
海鮮醬 4 湯匙6B'XTyP.s
水 1 湯匙        　b1Z1_[.b)n?+hs
做法： VTTd @2h_wY
1. 將雞翼用醃料醃數小時。;s+tR(oC+e:v)sk.^
2. 將雞翼放入焗爐內，用180°C 的溫度焗15-20分鐘或至熟。（中途將雞翼反轉）
w9k+bO U Q h] %K \.D7N)pG @ C X
烤蜜糖雞翼h4g _,f|-_3m6uT m
　
9ljrMjrlg'BD 材料：(2 人份)9h+h,KlC!KQ
雞翼10隻 |,s%d/Y+n$u Y7E r`j
豆粉適量
}']fw a[7zG/wr\ 糖適量l;OF(zu$|
豉油適量
*rt k?j|F 蜜糖3湯匙
R;R-JW0jd 　        　        　!C$m"x+q]g*e?WB
做法：a&}*@]D!LVKB n
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
nhQB8|r+z S i)dk$l 2. 焗爐預熱 230度。P+Zv A~5hv)Qcz
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。$FJ7_-Ev8fS
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
9B;}1d;x)Y~
7voQ @Szh 小貼士：
(V1}.B.HRwS2F 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；8GD8D6h@
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。nFM,W,p

H@;hY-B AO 烤雞翅
5R2L6XT'n,wy] 　B,`"Q5iU A
材料:1C&N@V8S[ l
水 2杯
*c{\Ql1I)}"nC 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 P:NUc!H:TB
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
Q"OJ3~(SyF1YX 醋 1/2杯_1V ~ De-z
糖蜜 molasses 3大匙
u.c8p|*D?bb.f 黑糖 brown sugar 3大匙
f@Aj%qs(`!k 煙燻調味料liquid smoke 1小匙
9eu}q&@B k*@G [ 鹽 1/2小匙
o[5Zk!TkuC 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)/mD'[u"Il
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
"r(VFSc6e yNd 紅椒粉paprika 1/8小匙GU,G;N!kTZ?4^C.t%q6M
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙7q_}1uP r"E
　        　t2H3T Q,\-I7O
做法：
yh.EZT!W 1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；2mf[Vd
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
1` @n0Iia!t-AD 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。H h i{(k0h9j7k`
1A"@} r!DfK`
素釀雞翼wQ;}g;k
　!fE9\)G^4?*p
材料：8M I&i z(B U/qC
雞翼一磅
fLyRI/x 竹笙三錢
`V3~[,}]"v*I 雲耳三錢
Qm_U| X N1Xm 紅蘿蔔半個s.e`P |uXWP F,bI I
調味料：
:\}+q0f4T,R-f&qm_CR 蠔油半茶匙-h~,M0~9cF l4e
鮮露半茶匙
r(E R[$ue#r!?S1Ay 糖少許9A^w'a(rP|}e$`
胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許
5P:w }uA!l }^5d(e 乾蔥頭3粒
Z-Bq.pQ,~d 薑片、酒(少許)-Y M;z0];];m
生粉1茶匙(後下待用)
7K"D {9G+ph8k 　aa a#qH4p)[
做法：k*oK*QF e
1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。
FjU#w4C"At 2. 將竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲加入調味料煮半熟，然後放涼代用。
7TY@PL/HU 3. 將雞翼切開頭段起骨，釀入上素(竹笙、雲耳、紅蘿蔔絲)，再用牙籤封口(代煮)。 n ^1Lg"}N9x$bHfA/Z
4. 將乾蔥頭、薑片用中火起鍋爆香後下雞翼，放入少許酒，即轉慢火放入調味料，慢慢煮熟至金黃色即成。
q~D.Q5r)q-nq*c6X^ 　/Pki!ctA)w} g
小貼士： 釀雞翼時要慢慢起骨，不要心急，縫口時亦要夠密實m2y WGs6r qr u

T;W!pXU 紐約辣雞翅
+G&l Y*P E3{z'G 　!q U:n"c2f}#`D*m%j
材料：,Y r [t.WXZ!g
八個全雞翅 (去掉翅尖）
HhD\5dC)A#WH 一杯麵粉 \)Y[o/r#[f+D^
一茶匙蒜粉
_,G^6Tu;x 一茶匙黑胡椒粉 6a:|s+X+R
半茶匙鹽 X/TzG:I:\:o W1]
三湯匙牛油 '?8A9Y]\3[\
半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce)
#p%C}@y;KY 　        　        　
&\NfPd'Q 做法：
P(s4z*BGYJ 1. 烤箱預熱至華氏 375 度(攝氏 190 度)，烤盤上舖一層鋁箔紙，為了避免雞翅的表皮黏在烤盤上，烤盤請再抹上一層油備用。
8V1]:Z?C]a8lm 2. 先將雞翅從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。\ pY t-~3^M
3. 在一個大的塑膠冷凍袋中，混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽，把雞翅放入袋中，搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉，再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上，烤四十五至五十五分鐘，視雞翅大小控制時間，烤至雞翅表面呈金黃色。
m4?0t a5e u-Q(U 4. 在平底鍋中溶化奶油再加入辣醬，再把烤好的雞翅放入醬中，以小火上加熱拌均勻，讓辣調味醬均勻沾在表面。?-gny9}.Uj,q

Gd-X$U`*t%EkfH&j 註： Hot Sauce 是用醋和紅辣椒製成，在美式超市可買到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以買到 Tabasco Sauce ，替換部份的一般辣醬，辣雞翅的味道會更捧！!fzM-}9_@8Y0Ja

2Dpp` v,h+B 荔芋燜雞翼7Q1JW7UpA\`|
　1dy4f)f$b;z
材料：9b0Gk7\6\e Ng"t
雞翼4隻(C ^{w(_ v{3s
荔甫芋250克)Kew {$Bv v?`
蔥1棵m y4DTU8w!S
蒜頭1粒 wS8ci.?b
薑20克
@U6Q3}Y#\Q;w 水500毫升S0J0xI4F,qT
　        調味料：
(rJ;W;h~8RlX 鹽1/2茶匙LL R| O5yg,Z1z
薑汁1/2茶匙
e)x9o b Yq 酒1/2茶匙
w#ll(Pd:f&lO;J 胡椒粉少許        　
a k Y:O q2w!fVjh+o 做法：
3n^$L-s!x 1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。/]C ~.{2];Ni6u4yH
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。R1B:H X,yPxuh
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
~\5gk&g&S$z.s 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘v c+e4f9T1e8iS JZ V
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
t#x `;FIA:M.tX6x 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。
+P*[L/]#D-[w*_p
"{-C#_ch*?;}%E:z!b 茶香蜜糖雞翼
q v!OdLa+X fp 　
`a0N$a-sB9qX-y 材料：
IaA)q(k+lY:S&\$j 雞中翼15隻B;[m1v xq1h
生薑4塊+Iikv"pR
碎冰糖少許 |`eV8HgO
茶包2包
x o$t;fU6ly)T&R"W 蜜糖2湯匙)Y6n*}Q)~i;V
　        　        　
:@ A%`aj)k { 做法：
v w5@ Pa;?D%l#l 1. 雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
e{|e(i5c,ol 2. 茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；q4I2x(qSjR,^
3. 將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
C(hM HS(?q ` q~ X:sF
彩虹鳳翼
D%D"u'Y u | 　3t8_z:R2M+m
材料：
(P$Q2jGp 雞中翼１２兩8B"MZ sZ a
冬菇３隻
u^.Kf)]2h b ~K9r 紅蘿蔔１０個
l H.Ne"wOR$V 西芹１枝
LD c0Yp l,P&L 金菇３兩
;|]}{.\5q"Q 火腿１片
y!a&D1A*N#Z-O$D 蒜茸 1/2 茶匙
W(gC2c\Jbr 蔥２條（切段）:CGi!R}#{`
　M1{1hUu_u
醃料：
c&{|b+k:W8p s'\^ 薑汁、生抽、酒　各一茶匙
6U4D([:DF"U~"M 鹽、糖　各 1/2 茶匙
Jo}AHN1t e 生粉 3/4 茶匙7Bh`F!m6H
芡汁：B'[U$`-a j*_
生油、蠔油各１茶匙7p+esq;zu6H5w{
生粉、糖　各 1/2 茶匙
Ma C7vr} 水３湯匙
:CWtL'AT!pS 麻油少許
Are sL1CK 做法：/k4F:O$v'^5w5}
1. 雞翼去骨，加入醃料伴勻，醃２０分鐘。'K(lT@2T
2. 金菇切去筋，西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲，釀入雞翼內，放入中火鑊內煎熟，滴去油，排碟上。
0s/w"N2x;dA\ 3. 燒鑊下油２茶匙，爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾，淋在雞翼上面即成。gDk&qL9qi } p)q
PI|/G)D @Ry
梅菜炆雞翼
!V!XJ)TN(X O _$b 　3{I8xA2Y f-q
材料 :
!h5\&s:@6W&O ^xE@ 雞中翼 8-10兩
h"q(q8R3YZCk7F 甜梅菜 2兩
(d F9bJEB%X3L 蔥(切段) 1條.l%{F,Vks%^o
薑2片        醃料 :
(o2FI BvG8m3YGU s 薑汁、 酒 各1/2 茶匙
I+J0Gvr h/D 生抽 1湯匙
gc9v6`?ZY8?Z 調味料 :X$^]0J$FY F
鹽 1/4 茶匙/tPY;sz,X7RU
水 3/4 杯
1NJ0\/K K 糖 1 1/2茶匙
i!YM4{aC0p*i 生抽 1湯匙
K1MPx\5{ 麻油、胡椒粉 少許
5\%Aj9p h$?A1[g:U 　
+zO N;TxV,? B D Hi)C$Vj;xk v

Z7b&{:ROb 做法 : /b7Z,\kbm
1. 甜梅菜洗淨，切粒，並用少許油略炒；?,Qs V+shB
2. 雞翼洗淨，加入醃料拌勻, 醃約片刻，泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃)； ,so)N6S;r w
3. 燒熱油2湯匙，爆香薑片，蔥段，把雞翼回鑊，灒酒，注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒， 改用細火，炆至材料稔及入味，而汁料略為收乾至濃，盛出上碟。
zR3R0`;~:HP"Z F!t7O1Y'w
豉油王雞翼!k:[P!JO+J
　 y\,xz$@i5w[YP
材料：]D7Lb? uH
雞中翼10隻 |,|o/A @$Hl&S~
蔥、薑、蒜粒少許
B6rJo6M,b+eS)v;l 老抽3湯匙o&}H cy&A%e
豉油3湯匙
F@@1RbU 水3 - 6湯匙（鍾意食濃淡自行決定）
;w'X4G*cZ7F-\ Q 冰糖一舊
-lq9i2c#ut#q9@5P 白酒少許 zmoO6Y[1aw
　"x%n:ip DD%?
　        　g a'[B*K%[%Z
做法：josw5?;]%BvM0b
1. 煲滾水後，放中間翼先飛水（七成熟）後再放在水喉啤水一分鐘去油份；
)`d^ ? cK"{%J 2. 將所有醬汁材料放在煲內煲至滾起，放雞翼再滾起後熄火浸半個鐘；
wR(o$psm U\x 3. 可放入"去殼雞蛋，雞腎，鴨舌，牛腩，牛筋"等材料； oczyE-K&k3mm
4. 醬汁可煲滾後唔好放任何野後及不要再攪動，待冷後放在冰格，可用好多次。
+V V1t9R;dR #Fo,W.U){ }O
豉椒炒雞翼
8wFh'Wt'P 　
+zn.Y/l}6o;@ 材料：
j0T/{R8g fdt 雞翼12兩(R1C+whff
洋蔥半隻(EY&@3]:~R2o
紅辣椒１隻5M;OV+V1Rf
青椒１隻5Os|Sp
豆豉少許
z ?I4b.z p'g G 蒜蓉少許
3wj!`:{;ut 　        醃料：!m0In~nV3b u
生抽少許
3a%k ?HM2WCvUH+k+m$m 糖少許
i[o6yT{ju 生粉少許
w0eM7sJ'? 薑汁及酒少許
7{-_7Y2j:\F%LQ y 芡汁 \!|-S^@/Mv UMwO
生抽少許J@b.x I
生粉少許,}a@`%t
糖少許
'~,Bcxa~Pf 水適量        o []6S:w)FzN
做法：
2Q4uh5V1HbO 1. 雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
l(N.eK/|]5i 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
D7uygB!w]:vL 3. 鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。
+H:kte0? O 蠍：這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒，其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯，芡汁撈飯很可口！
o M+f)Z0Ee S :s3J[)YW9s)}-]
"{ a6D)U-Vv(UX
醉雞翼D.Ui7G9e?{j.?L/x
　x;i KZqt oN,z
材料：
^/K8kcC'U 雞中翼2磅8s`/U'[5c+sb1r
醉雞汁}$V*S)\8dY
薑蓉
6Y3y9mQB [u 冰
1fv g(w9BT 　        　        　z2p5kv T!Q,O`R
做法：
/^OQS/Oei@ 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；e*C!f*vggJ?oqm
2. 將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；%Hi0@V,x.B
3. 雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
7P]j r9A ` +u*L6N+C/G3k3O-ws
鹵水雞翼.l7t0MtDL X3q
　(i-Qy`"sc
材料：)i,|xK2n*g S
雞翼適量-aH'W.NI"]nI2}.w
鹵水汁材料：
jl&~G hnr_ip 水、生抽（比例約5:1）#\!dN-}0[
老抽
)S"cr:lAm.Y"@{ 花椒%i a(}!Wp}'Y,n
八角
3a(d[Jc+R:x 草果
0O)t1JN-Fg6}\7Q 片糖少少![ YC4hN6h$Sg"Hh
鹽(自已較味)4YJ8K{K6j
薑
W6dM1L3o1x 蒜粒9wTc)T9GYyh
蔥頭l9c ]Y-y@/db
　p9XSv d'[^.x
做法：F+~7R)H(q ^;p Od&_tO'[
1. 將雞翼飛薑水,
JJ0`)Xkb;r 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可fm3Kv J7hC x&a7n

iK k|z4D B 簡易鹵水雞翼&a;t5LdS`cKP_
　
A&iq7D [ 材料：u;e;TV$\Y%_k"eW:^
鹵水汁 / 豉油雞汁４杯
4K;Kwk(V3j,H 清水 1-1 1/2杯:Z+?Z2] jvl8h
雞中翼４隻
H,D8k1swK9r](i 薑２片^"N0Qc)R3s/v"B[
鴨腎隨意        　         Y6D@,z)_C"D
做法：r ^3ch/tH.n1J%?k2\
1. 雞翼解凍，用滾水煮５分鐘，用清水沖洗，抹乾。 H vb(WZ0oq
2. 鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。
0_y.q9?)\pN e T E 3. 加入４杯滷水汁 / 豉油雞汁，１杯至１ １/２杯水於內鍋煮熱。;I:pf6bg^7Gz
4. 放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮５至１０分鐘。
Whkd1_ i0\ 5. 再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜４５-６０分鐘。/h(TBu y$n |%}

G+Pj*a-Z0h6j 麻油雞翼-AU"g*G Io'D]:zZ}Z
　
"dA`ywP&N7H 材料：o9b1rg:eeS.}
雞翼十隻 rQ;So?'n
鹽份量隨意
'N-JDbQd asH8x 香麻油份量隨意]!]8q0t5iyDbU&X
　        　        　&f bp u8e/`7L/CX F
做法：#c:d"Vy4JQ A$h
1. 用大滾水將雞翼煮 3 - 4 分鐘，然後熄火上蓋焗 10 分鐘。
6T&b9\b5t2] 2. 取出雞翼，將鹽搽混雞翼，待凍。
Ic!`*^G\)e0Dt 3. 雞翼凍後，淋上麻油，放入雪櫃，即成。P*s5a7t4g~/fT
!`{~y|#g
麻碎蒜香雞翼
"t"o R*X%{@ 　
7a i7d"zZn8f!mMZ 材料
5d5}u;CH3M@3Kh x 雞翼１磅
+A:j8V |8JO%uU3n 芝麻碎２湯匙
5F7A@ D-u+e$J 蒜頭１個SB~!_5SR
雞粉１茶匙
!^sbXo)X:gx7p 　        　        　f&G4h{4O Z1R
做法：a:_!t Od"X$v
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份； 7J3Dv:r[/p
2. 蒜頭切成蒜蓉；
v g4T K;q.bq!a aocp` 3. 鑊燒紅，下油２湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色； XK]ah
4. 加入約１杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。
;yQs&Dr pW.lh'x-U
\sW li!z5WBY 焗釀鮮果鳳翼
n o~`-]+l LX}S 　X#`;t6X:Q TB_v
材料：  :?,@&Be s6t(q?1l
雞中翼 12隻 p;}S+?!T`
厚火腿  40克
o W xv(tE h4W 蘋果 1個
2]4o)K'G i sLT t 啤梨 1個
Y_b,Eh 檸檬汁 1個 ;o\YdQ$UKA
油 2湯匙
` L1T ]VePUL2^ 沙律醬 1湯匙 f#k[|i,z+SK
蜜糖 2茶匙)s af![3D2J0F,rQ
　       
rC9HQ wA 雞翼調味：
"?$~ m0d#f(t 糖 1/2茶匙Np\ a o}
鹽 1/4茶匙
Tu8?jY!c'l)x*[ 生抽 1茶匙$w|tNd'O5{s
油 1茶匙
;`[DH D 粟粉 1平茶匙*j o @y)` p
　w [1~#HUP4li0uq7}2T#K
2y\c-iJ5S']
　~V-o/}/m8?
做法： 2Mx3~ziGM
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 &jr]0k:z@2]%U
2. 將火腿切成12條。 c3x]R2ff
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
sz2T'|6_ j y@"s 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 .Lbh!Y0w:{~5K^5o)K
5. 將雞翼焗15分鐘。
FR;V-~#@Fb 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 t|LSZ)t7H$}
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 Cz)k1GU9z"^}CjM-\

7Hd)A,@(M} 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼]4u(R ey1bH
　
,|4scxuS$H8^7[S2k 材料：
&}8\Qo1f7{ S['z$Q 雞中翼八       
p7XRf0p.u)aC4jQ 調味：
$g PT)I&Dqae 紹興酒、糖、生抽、麻油
Le&A!h P;a} 椒鹽[P0OCmqY
炸雞翼用料： 4Qu`QQH7k1w
生粉一碗加胡椒粉一茶匙         N1f6RLi%H
做法： (Vmw8b8O&R+^]\
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；F D+q&E;n4qp
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；+WML+L0cN,u
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；3d"k J b'P9^+]7v8HiEL
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；
mGz yL9[(wC 5. 最後灑上椒鹽即可。 zA%j#Z/j

@o4t1`X)w 港式咖喱雞翼
3cpRZ+gv 　KsBMH}&~
材料：:fg-PG c C'L+L h
雞翼半打%c2^i)Bm4N;{k
蒜蓉3湯匙
/REJ#c%G0RX-A 薯仔2個
T5^g q3l[7A 洋蔥1個切片
h p O0sH`K-A6wT 咖喱醬1包/罐
.g6h(Xn[@ @^*~ U4X 　1A%ek/i1?'k0Ea U}
　         *Zgbl!I ] W
做法：4m,h4@ e(o(r)n
1. 首先將雞翼出水備用。Hm7mo#V1k
2. 落少許油，爆香蒜茸，再加入切好的洋蔥和薯仔炒香。
@Q {Y J W6Z 3. 之後，放入雞翼一併炒。
d2qc4xs s[ 4. 加入咖喱醬，再倒少量的水一起拌勻。)X8i MF(O$U
5. 待咖喱醬拌勻後，薯仔完全腍透後便盛上碟。,yJ&I0K KE4M
　5b B/^g'Vj1R!LV|
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。
Jc t)g1j#Q%? p Y \7x+|Y!MS;O;@ K
滋味醬燜雞翼
!]xE+f)w 材料： n V-Oo1t7Q
急凍雞中翼一斤
h*B/J?)r&}hK 芫茜二棵"h&@$R+| o_ ~ {
姜茸、蒜茸各一茶匙0o*A*r hX&B
腐乳半湯匙
5r;y Y;jj?(`(e-Qg 磨鼓醬半湯匙
8A(da3Vv3Y-x] 豆瓣醬半茶匙
6TkB K%o3g4\U6c)N 　AQ^ c }Fw
調味料：'['E DDC~!?;c
麻油、砂糖、粟粉各一茶匙，
v`LV$T:b^-c%G 水一杯        　
&JHa*OfZ 作法：
K;i6`(I`6M 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。
u lG^ } R1qtK 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。6Sk+v8k0}+A;Uf
3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 vEz2{,M G(h8x

^&q,^Rb"f2`T6l 貴妃雞翼ej;Tzy
　
rRte%eZ4P w]0zM&I 材料：%d2qkPR*CZ
雞中翼1斤（約600克）'PpmjF*a0@7l#H$}
筍片4兩（約150克） q3m6U+l,Zzp
薑2片（切茸） E'drnbXVM
片糖1/2片（搗碎）
:S*E(^8?0ZOY({1Y 去蒂浸透冬菇12隻BQ"yG^dg b
蒜茸、糖各少許j&G d{;`5^c&B5_
　        醃料：+w tS1oA6d
生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙
`G%oUPM)D+Kj er 麻油少許        獻汁料：
T9s'yf;nAi 蠔油2 1/4湯匙-j7qdI.z-@7S
老抽、雞粉各1茶匙
B-z(n9Nj6X1bf 幼鹽1/3茶匙
3Ko"@e'B 水1/2杯（約160毫升）
G:bFR&Ga9[C;?:t 紹酒1湯匙#C7l-b3]yn\l-O
　Q^|L,v D*v1i
做法：A~6r/a4\1k
1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。
&ocq1r2k} 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 )X b+j"ed
3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。
Nk tnL0e%o 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。
;ihn6`~ X ] *KM x'J?c^,mg
貴妃雞翼二
qT;aP7cN 　
~6t-z"IY)Lk 材料： 8b gwY(~ Op.Z
雞翼　6隻
jp(am1BW 冬菇、竹筍、甘筍隨意c+fB};BgMi/T!y
蔥花適量        調味料： x5MM(_6yq/A.|8j
茄汁2湯匙
i]9z;l9x)Ks `3oi6O 糖2湯匙 |)t5R\uf/Q
鹽半茶匙
2JGU9t FJ_ n 老抽半茶匙 zl-k}@0K-]LX
生粉1茶匙 &t[ AS^ |{cm
清水半碗        　k7a y"Al%WH_Ih
做法：
V T H9N sGU 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用； `)p P.Q/s\%S^@i
2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右；
)|&s4y6Ux,u't4\uL:S 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟；D8y'^O.E t5pE$e.c}
4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。
"Qaw |B1N U-^
Kopu{"K 酥炸蝦醬雞翼
+Eg"e7c7O@e:hGp8^ 　
u7FB7Kg#W 材料 :
A,}`%| G/hw6{ 雞中翼 12 件 QL]h7^
糖 1 茶匙
7Yiye0Bic| H 麵粉 4 兩
'bz$iy+CQ%\Dm:fc 蝦醬 2 湯匙
a Fn9MwWS2X6C 玫瑰露酒少許f _o }'J _ _8~!d
　1r*gAW&}1O6a!j
　        　
hMs#v5S@^E` 做法：
6F"oLx$x9Lm 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘；*I\ Yl[6{x-tD
2. 將麵粉跟雞翼拌勻，燒 1/3 鑊油將雞翼炸三至五分鐘即可。
O&VN4] P$Df*hG MQMUOrt
黃金蝦醬雞翼K6[ R;{r\
　iUwRY/{oe __
材料：（４人份）
J8m(lQf 雞中翼 450 克 [1 磅/12 兩]yC+v"GH8K nB8@A?*`
粟粉 1/2 杯 上粉用Y:CC9sS,[!a
醃料：vM,V,R hn
李錦記幼滑蝦醬 2 湯匙W0|z3@6]@
糖 1 茶匙"L&V^5q~'B`$?
蛋 1/2 隻（打勻）)n1P{.dHg
　
#g;X/r3MrX |c 8b3F9U7Ua V0ri L"\+JJ R
　
!_Q(D n{0_;P#vG 做法：'G8E7|m hM
1. 雞翼用醃料醃30分鐘；A8Z;`*i_2Lr a2v
2. 雞翼輕輕拍上粟粉；_"m#x!]NzOQx2B
3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。
olQK3k*x2~
0]"@9f Iqy#a 黑椒煎雞翼
~r,G4u\ [c 　&u9Equ$`J{ n
材料： GFI0fk[@d
雞中翼 420g7yi1a6eS|
燒酒 1/4茶匙S+Gc2iq'h8iF
鹽 1/8茶匙
K;O*W8rf,x6I 麻油 少許#p"^ Juc!zhq5F
糖 1/2茶匙
M-iP{%DD S ? 蒜茸 1 1/2湯匙
FS3{P"ZXQ 生粉 1茶匙
(}L2Ff"~F 黑椒 1茶匙[o4S9|k O
生抽 1/2茶匙
4?;DuyO 　-R$QF!srxq5w
　        　
-vc4}~y 做法：Hu_.AV7O
1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水�洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。]Cu&`c^aW@
2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。
#hj xZ:sqc!A w 　
^g5}0MmD 小貼士：
m)CA u Rp'{ 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！
U%l7elp7@ ~;b+M.\[ 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。[5Q'JnP Z(b
3. 亦可用焗爐來焗。q/z`lZ(Bg#r
dX%@:Z.iJO
惹味雞中翼
?$o8yN\(Q 　
't ye4y t _dnf'~ 材料:（４人份）
x{%~U] 雞中翼　500克
mO7^&?5@kQ9j 蒜茸　適量
2TE!F6i"f DF1Z 　        醃料：
7^'k/Q\]QnR 生抽1茶匙-T Xh)| JZ
糖1茶匙
'Y.]*v Zl4q4u 薑汁1湯匙'Nw&bI7R5J*N.E,k
酒1湯匙        　
@0j&NFlq4K? O'P6M 做法：
#N5{9AE8u-gy 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。:I)F0P5Ev&ED
2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 TP&W7RH L)e4E x
3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。
G9m;gmp~ N
6TJG$F @3R 話梅雞翼
&URp]}%E4Q 　"SzL w)zp m]6A
材料：
T:Bl$q4?F 雞翼 2 磅
Nz v#|:H-[~2k 薑 2 片\g!fHd Ba$q
話梅 5 - 6 粒 ;sF mc.c.S``
蔥 (切段) 1條/E['e6b-WO
片糖 1 / 2 塊        醃料： 　 　 　
Q3U \"U2}q c-\| 米酒 / 紹興酒 1 湯匙
tvu_LVA 鹽 1 / 2 茶匙
0|!g1R}vL 胡椒粉 少許        調味料： 　 　 　"^r/N!}j
水 1 / 2 杯
2Y5b ^5E!g 老抽 1 / 2 湯匙S)?tc[%a/C#T
鹽 少許
-b1i"b!r `6]6y#tw4J1d 做法：
n ZZ|,N-pH7|l9I3Q8D"l 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 N$c-R Gw5nB
2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。
@&xR r,u&Iba 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》
)nQw%Z,w*b 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )，
q&k3iJ}!s fZ 倒入生粉獻埋獻，即成。
@4E1t'Jf+W
$Go,{*C M#`@g ey 辣雞翅
$D%S8|G2s J2D 　0[qX3@ v ]A
材料：
H0@^_ m 雞的二節翅300克s3ealF#YU2uvJ
蛋黃1個
o9Ttd"MM 太白粉2大匙
?T CfNn6a 沙拉油2小匙#t_6o(n$t
醃料：
Y,Gkmv1Ub?T_ 酒2小匙
bh!bUeH;\ 醬油2小匙
.uT;fGbj] l n L 鹽1/4小匙
f)ig,J+_ d 胡椒少許
@E Rk+M#{$| 花椒粉少許$D!g-{*u"v@"Y
辣椒粉少許
,oI1};Q2@&`N&Y 　
/M+So0g p J I
8{ y#cXQ$QG4|7fc? 　
9LAz P?/s 做法： ]'M SJ'D%w9ro
1. 二節翅對半縱切。}:W&`_^ ` kk`(k)r
2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。
}4^%{g'{{ 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 l;~n(\]+{M
4. 耐熱盤中鋪好烤盤紙，中央空出，將(1)的雞翅排在周圍，不可重疊。
SO!Uld g-j2mbN 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。
!o F5Z1b4["b uH0A*R 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。"W)d(ri:t K Y4N
M!V;wzJ!l6X[
葡萄牙燴釀雞翼
Z;a0Ve,u(H S4A 　
4l7N.RZz(L 材料：5vhj7c/zmy`8l!M
雞翼（連翼尖）10隻*r4uqD8n
白酒1/4杯o1L.nT*@Iq
清雞湯2/3杯
sTt'rY 釀餡：
0A7Q@"_%X5?r7bJ 蒜茸1湯匙l.^D%d@1P Q
火腿2片
R)M7j;TAS!\E1Ltww*W 混合香草2茶匙1` Q K%zQ!E,qS
　,G&LV/H9?/r8Nh#l

IU2O8j7z:np}G @ 醃料：
w kA-^l@ rc1IH1P 生粉9w!C{%s;{vc a&K `9m
豉油雞汁
\ d L*H1C o)b V&[F9} 生油各1湯匙
v&] zkP9|*_^0x 食鹽1茶匙
,I/FOP.k8Y$_2u 做法：
3t!b#}&~+] G 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。#_;E*f3_"y,B\9r!dLl
2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。1vjw&I,np.~
3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。v3{leq?

(v hn?mD@|p 碳烤火雞翅
:w,t2W+G?7F-T 　
6g4X0S#_)W@ ^4z 材料：
l&pIK7G%uNp4U{ 火雞翅;ix7Z*tY X k
調味料：)Kcr4jre^;f
tabasco醬2匙
2AR)E? kw4A{ BBQ醬、蒜泥一大匙w~4v}+t[
蜂蜜2小匙dexr:rV
白醋1小匙
d9^Nmxf yg 辣椒3支Y!iJ0?+W/W5G2vHlXO
香油2小匙W9bz rw;X
　;KS)d%Ax EQ"Dg/Q
做法：
q7v$MTu%{ 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃；
a!X!j"\ Xv-_[K 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘；
s9x't aw:d-xt 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘；
nVdJ'\V Q3h 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。)H8CJ]X!o]
7T"w A2z%n
翡翠鳳展翅
P#J(Yz[0nB)X 　+?w/@:R4\y(KJ
材料 :(4人份)
"p|EvAA 雞中翼 400 克 [14 安士10.5 兩]s$`C;K)Tpm#aj1u
煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩]8f&\Y@'J2|c|(F7v&RK
冬菇 3 隻[浸軟及切塊] @ m3^*a1g
蔥 2 棵 [切段]q6Dj,i,fX
蒜蓉 12 湯匙)]7c,Plb%B
酒 1 湯匙 [隨意]R$vu Al5mWBE}
生菜 伴吃用 V6d S-FC
　
#b+AGM3hQ,l 　
^#Y ~1{}ei4Z
g{,`;\ ZA 醃料：N^&T1PTN
舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙        H:p8E6VN%j.O.c:F
芡汁：
9?4N*A5QDJOj2Hn&Z1F"r 舊庄特級蠔油 2 湯匙DZxZ)nL3H
水 250 毫升 [1 杯]f9J6r&T'N F
粟粉 2 茶匙#sFev:m-l FA:J%E^
糖 1 茶匙b0i ] fVs:m8JA
　yW9Y6Esg5R?+@ gV
　
p,TNa!E_ \ciI!w1z
做法 ：
4?6iB|+d,q 1. 雞翼與醃料拌勻。s_%m x9^ g\q1[
2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。
KPl,rd Cd 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。v1R!si*qSE
4. 吃時伴以生菜。
^NQFU W6m S Ro{ V.Ei4A
腐乳雞翼
0p-LS[t(f8lJ%_'sbJ 　 SId"vw d-O
材料：
-\+QnaMo R |,f| 雞中翼 2磅"G S/M Wg5Kel6@)_q
蒜茸 2湯匙
D@&l$nL#J!Zkn 燒酒 少許h1Aj\2Wzg
乾蔥茸 2湯匙 (q A W|;FKK.oU
辣椒油 12茶匙
1I1trE\Ru3r&k 　
2cJ4E3F'txa j2O,`yQL,zvT
芡汁料： h:WO r0m#C;I Qz ?6g.I
腐乳 (搗爛) 3湯匙 T|g#p9Z(K
水 34杯 .|R,N g;u]6KOWE
糖 1湯匙7dT9UMHf0O
　'TI5k@q A(py

&~8[}L v] 　\OlJ1b6c
做法：
(TWw p ~/Rl:FO 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 -R!yA.Yz z
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
1~uga X;R6e1|]g;H
};n2R,~N6~ W NA8re4G 小貼士： Sn%f$r'|x6B n:J
1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。
|9o,~tn.Gl 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。
Q L}lG B{
bvy"]&cg.GH 蒜蓉牛油雞翼
2_h0PvF 　
(T9w&o xb:\.S'~ n 材料：
7}'W4eXxFt1t 雞中翼１０隻 wmq%EB1Uu K
薑汁１茶匙
#|t\9m.g m 魚露３湯匙'Nf#aHP6QQ.y e
胡椒粉少許
3Uqzy Ea'qE9v~ 生粉／麵粉少許DI3irH-Br
蒜茸６瓣I l|NgjA+Rw
牛油３湯匙
1x Z H'LV2Z 糖１茶匙&]N5l H&XI
鷹粟粉２茶匙
.NVav5A U.] 　        　         6ij%O"qor Q
做法：4q/q O:q%~]2G_/C]
1. 雞翼洗淨後，吸乾水分；x0ah:p+DC_bs4X
2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘；
4l#J7{$x'BO,@ 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份；
R6~2Vv]_ne 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。ZT4qvr/v,q:[V

U `/tJj;{5qR 蜜汁蓮子八寶釀雞翼
NF%m}^$N)c X ? C6s 　;vK[5Vx/Z |4u'q
材料： Nom)y+}.hZa~"SQ
雞翼 4隻
Cm#cl!Y 糖蓮子 半碗 {1U,O$F|Jh
糯米飯 1碗 ~(Fv'n7J4i
臘腸  -Z8P}-b\PIK3?
臘肉
$~tJ{5q$}z hl 火腿
+M)c W1Cf { ` 閏腸
S/^ K.{3@~3UK'~ 紅棗
,I+S!M(a1g!D]%f.X 海參 /r?#sN-BdB
蝦米
9kc-J \f|U 生抽 4湯匙 ^"t9}c]zW
蜜糖 半碗 fUd%A.c4Vx'l%v
清水 半碗
(F+Uf6s9?2` 　        　        　
3vtyx(NM 做法： OFjf7B#q2M;AT
1. 將雞翼去骨。 |hK [Gx0OC$x
2. 用生抽醃雞翼至入味。 ?G P*j1t
3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 5|i\7H7G{
4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。
?1G z(P$g7_LiZ#` 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 7T N@J%L9K
6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 S9R3e%[ `a p:Mo
7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。
ViPR xi)Hv;X;J
o&Sr7Bg L}L o/B 蜜糖煎雞翼
Pphz'sQT1k 　
wSh)\7yhO 材料：
NwZ@:w 雞翼一斤(zRxOjZKO4?
蜜糖三湯匙 q,L%rC lP]#E*H
粗黑胡椒粉兩茶匙
SUaAI0Hl 蒜頭、薑少許+rkM3Zs D.kB}
　5}G?&fD w:]S%T
　        　
0E#dj'Qz+y8s-[8a 做法：6Sy7c:k1FOf
1. 雞翼洗淨滴乾水；u6WV9R2hK
2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；U/H#B1G%w%[
3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；
o4c[bhV0^ 4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
2|@g;t C"t J1g(Usp c!j
小貼士：)ew!hg W*r!G
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。^D7W^l5Q%t

B9W b P F\7E1RI 蠔油炆雞翼v7bz\/O!CBd2u
　
5[:p _-`] {;I 材料：
4jz&S O$Ja4}G f&t 雞中翼1/2斤
&d:?*a1_k 薑2片np@{/U}Se
蒜(片)2粒)Fh*z}MK
蔥1棵        調味料A：w |5J,S&a kL&E8i
生抽1茶匙6}g7f?T g
糖1/2茶匙
9j,U~4VK!t9\ 胡椒粉少許
V6O ]"J,Z6w8B 薑汁酒1茶匙+o$x9V@%Yjk
　        調味料B：t~a6N)d
蠔油2湯匙
hm;Aj} 生抽1茶匙
7YJ7PU1tD eL 老抽1茶匙)r&m v6I.h!P'KB~
糖1/2茶匙
a@A.Q8B 胡椒粉少許nM^*h M'{6Al"}
水1/2杯
Uwhmv\ 做法：
2za.Y ui'a9`Vb!N X 1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。I*a V&gC
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
4A5Z;e2_!v#y,_+P
4? J X@;NF|'|K[ 墨西哥燴雞翼
OI` J,EV;U2T*R1oB 　
S)S{OOl` 材料："L)`2Kx NsM
雞中翼500克:g:I)_B6N-`
洋蔥1個c O;Th `k-i*@
番茄2個
J m/K{6}j|#S/[d 香葉2片1o-J&~#SS:|"HB
蒜蓉2茶匙wl!KW3MYF
紅椒粉少許#ny.J+CDIv ^
茄膏2湯匙l;}+H&JF2ObJ6SNV
紅腰豆1杯
A&Z M+FYt'| 　        　        　
Ll9f wJ g%aT 做法： #f'`(K(Al.D$g c5^
1. 雞翼加半茶匙鹽及少許麵粉拌勻，洋蔥切件。~2I @5ar eJ5c8k P\
2. 番茄於頂部界開，用滾水灼片刻，去皮後切件。y}.c&c3X.Z4\3w-t
3. 燒油一湯匙，將雞翼略煎。
.f,K5B.uZ 4. 加入蒜蓉、洋蔥、番茄，茄膏、香葉及半杯水煮約十分鐘，最後加入紅椒粉及紅腰豆煮片刻即可。
8y_-\.N"}e
gk3L)cZHq/[ 墨西哥雙味香辣雞翼
CUOo#cC+nR 　/]kox L2N!L$WL
材料 :
5P+[zz[kib7E+I 4 隻雞搥
ty ^X3\0A$tK"j(jm 4 隻雞中翼
L+Lc ~HF 　[:m2Z!P^Ze
醃料 :V:@*n#Q-g`
鹽、發粉及胡椒粉各少許
cc#WG7R M 　
4Do4VR"u U)Z k 汁料(a):
y#T8X4[w 1 湯匙溶牛油SF ^^2@
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
gi l^ Wt'CK 蒜粉少許{0eb+D)j1di7O
　~W A1H7j'A
汁料(b):
6T9a-bs$Q%~ 1/2 杯 BBQ 汁Pc,~7H5t~+h
做 法 :
$p!S ]*P'l9fq Bp,A 1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。?A1h/Gq[3k
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。/UQUG)kY$p']
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
$F#J:k(F)n,B 4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。
a4zI v,M
HB/J:] ^n 備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。9B Fq{C

vETPX8Z+X 糖醋雞翅T2K#T~&yh0~-y
　rtraFa0c1L8R:`
材料：Q-|r9IcG%akQ
雞翅%gF#S.K8Uz1jkFd#B
老薑*?eZ$j7L/{
蔥ePLV9N7m
　
5PJF(TLC 調味料：$of3Q%Vr"qF
烏醋Q YN'ld,b
糖
f1b8nN S+P 　
`9u7gWmn 做法：
C9c&Kgz(CF 1.將雞翅切成二段、老薑切片；6Sa*Fj1U+H%P
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；t)|G:gL
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
;_$tC9N&p6W0c y 4.等湯汁收乾後即可起鍋。
%Y1I$C@"n`1NR0b
ccGQ1n%r 鮑魚雞翼球Y"s OL Vv1DYk d
　
!Y7}*[*_*w$vz5P+q 材料：
G|0auvn3g 鮑魚300克 C&W4e7y Np
雞翼500克
,L|}8|Q 火腿15克!};A1hf6n#I ?`
雞蛋清20克
7|Uelt_#sjs 菜芯500克*jD"v~ z)b2Y2H0nRP
調味料：
0lI|6r7Yq${ p9_wEh 蠔油30克
TyU)z@N?G 鹽4克
u]7@^6@owc C7f 白糖15克8n"I|$|"a+y;_h2a"Qd
濕澱粉10克
hFw1S W^#m 料酒30克W`R#`K7@v-T?aw8o H
味精少許1]i$_ X N5dL-j7Q~@m
蔥末10克C:ZB [ R)O6uj
薑末10克9|!UXvf4gR
　x yi$I rrr
做法：e/hL'gBc Q/|
1. 將鮑魚發好，洗乾淨，切成斜花。
]$s;W4|4` 2. 將雞翼骨頭剔去，折上菜芯、火用雞蛋清淀粉攪拌均勻，而後過嫩油。
:K@GTK;q*t P 3. 用薑水除淨鮑魚腥味。1|*NS7eSO6x
4. 炒勺上旺火，放入鮑魚，加入鹽、白糖、料酒、味精等調料，用濕澱粉調稀勾成薄芡即成。l E?;Y1r B,i
'`.l9W2x,V+h*?
龍穿鳳翼/}_ o | h Y.ok&fu
　.QgHY|^'R U
材料：  +p&L W3y#p9}3P$y
10隻 雞中翼  
Y:U4i^^$N 50克 叉燒+dJ nE!d+|2pP1C
50克 甘筍#G_u%_d:lU#r"Z
100克 菜心   |-K~j$J^
1片 薑 g$mWK$e G8o_
1粒 乾蔥 70毫升 雞湯 @-SA Gfh(v
1湯匙 酒
ygI&pUJe+fQ` 1粒 蒜頭
7evb\i!Cx,\ 　        fQ"\E2} z
醃料：
*H%u$U:N(tK&I 1茶匙 鹽
6F ?Vc"LV4E`5P] 1茶匙 糖8[ {1{+G YfUA*]6K;W
2茶匙 生抽` s"P9V;ov:j
1/4茶匙 麻油)B8i!q|8I$g
少許 胡椒粉
+o;|.J(e K 70毫升 雞湯nO8e-C3Y#Z}:SA
　
nE)~O|NG PD s e$g2\?h
芡汁： @3{M!gUEP
1/2茶匙 粟粉
Q,fz.u+_4JE U5o 2茶匙 水 Jha!J!W*Z,w6M*X
做法：
'A*HG v@Ol'j;k 1. 將雞翼拆骨。
DUqDR9wD6b"W 2. 將甘筍、叉燒切條。將蒜頭及乾蔥剁成茸。
C4J]^3{1k 3. 把甘筍、叉燒填入雞翼的空處。排放在碟上。
W(}/\+e#P{h l 4. 燒熱1湯匙油，炒香蒜、乾蔥茸，加入酒及汁料。煮至沸起，淋上雞翼面。
9vYA!ZfCd 5. 煎雞翼10分鐘。 QWa _X3m q_
6. 洗淨蔬菜，在沸水中加少許油及鹽，把蔬菜灼熟。
p:P5J)J9~"m|RgD 7. 雞翼蒸熟後，倒起汁液備用，將菜心排放好碟邊。 j~(S3u)rl j
8. 將汁液倒回鑊中，煮熱後加入芡汁，煮沸後淋在雞翼面，便成。 `L9xk@%N

\M.m6`F!j 薑蜜雞翼
s8Y}/M"jv 　3[xS)j iTp
材料：5Q*l bi;q4r
雞翼16隻
{m8m7jD$a8X 蒜肉4粒z!zY9bW
乾蔥20粒
]n&Pg1o D4kS.c 薑二兩8X/E;_.n"Y-jm
油三湯羹        調味料：-Xb%} zD/m ] ]
老抽一湯羹
/bH A Z_ 生抽一湯羹eC"h9[&bD Fb
蜜糖兩湯羹,V,R0lT7rgr_
紹酒兩湯羹9?4B5p7Zc.}'?k
薑汁兩湯羹
_*rTM{.fd;E 水四湯羹        　].O Y#S z$r
做法：](xJXC n/L
1. 將雞翼腿斬開，雞翼中段與雞翼尖仍相連；.YD(w%Mb(O1H4s-Q
2. 雞翼腿與雞翼洗淨後抹乾水份；,[0O}/TU%]j
3.蒜肉，乾蔥去衣後稍拍扁，薑切厚片拍鬆備用；
#_[Pz.z%ro-E 4. 將三湯羹油倒於瓦甑內燒熱，加入蔥蒜薑爆香，即將雞翼腿及雞翼倒入再爆透．將紹酒兩湯羹先灒入，繼而加入老抽，生抽及薑汁，炒勻之後，最後用水四湯羹與蜜糖混合，加入雞翼內，即刻加蓋，收慢火（祗用極微弱之火），炆廿五分鐘；O6BF*ok4i
5. 開蓋後，如覺水份仍多，可用大火，將水份稍抽去，如剩汁約1/3杯即合。
{j jUe RMZ
TTxu g 薑蔥焗雞翼Hk|!h|@
　+z7R8s!L-R/]
材料：(s6M+U)GI*M
雞中翼１斤
vE$d/`{&z 蔥（切粒）４條&Gp`Z.X
薑１塊        醃料： Wd \%{Ra!{r
鹽 １/２茶匙
!}l9J-c:v] 老抽 １茶匙
kU-n S l7\ 生粉 １/２湯匙 lb(Q;P6u9K$|
油 １湯匙        調味料：
/{)`)j5Zt2@ m4s 蠔油 １ １/２湯匙 x,d$m1mZw
糖 １/２茶匙 lap7]-o)jx%`
麻油．胡椒粉 少許
1c O?h1T4CF 清水 １/２杯
4wJx(b.E&HK 做法：CwjArS1O
1. 雞翼洗淨抹乾，加醃料醃半小時 pH*|4uR9T"d
2. 薑刮去皮，洗淨磨茸，用１湯匙薑茸加入蔥及油１ １/２湯匙撈勻5@6ngm9R2Jf^a(c

|*] }6\ _`p 用鑊： 8JS8|W9b0s GIW
醃好雞翼放入將滾之油中炸至金黃色撈起。1T4]i;hH(au
鑊中留下約一湯匙油，放下雞翼平放鑊中，
ccC7F#o }G'o 薑蔥茸放在雞翼面，贊酒半湯匙，加入調味，蓋上鑊蓋煮滾，
M+oOefxB^H:c 慢火焗５分鐘，汁又將乾，兜勻即可 cx1O4l4BOy
.Yc"d`*DV
用焗爐：
3XG?xA;v5Jr r iN 醃好雞翼排放好在焗盤上，把薑蔥茸平均放在雞翼面，(uxQ@;q9?M2]9|
放入預先開熱到４００℉/２００C焗爐焗約３０分鐘，
S p~5J%^ZBp 在１５分鐘時把雞翼轉面一次 %JG6Y_;d| G G#R2V

lkN-k&rh:ds(a 小貼士：
;y,gc|5H&s*?L` i4g 如喜歡濃薑蔥味的話，可另外再預備一小碟薑蔥油供食時點來食
vg%`-Jm D0Cm （做法：鑊中燒熱約兩湯匙油，熄火後下薑茸、蔥花各約兩湯匙即可）
*f%z)GCd Y#n H J qpR_
薯仔炆咖哩雞翼4QO"nvU.L%y_n b
　4?;i+i R;iMJMP6D0a ?
材料：!yfx%g/N8Fp
雞翼十多隻
P5dy1k.Ts 薯仔兩個（批皮切片備用）7C2kCh}N9g9p
蒜茸少許
e,OIV+O 　
/u e p;]e8U
c0m#IXm6bs)u%jJ 醃料：'M4D"g8UA^
糖半茶匙
O1TG l;X0l+LS6M,M 鹽半茶匙
;Re Ri w*wmk/O 豆粉少許
X2dyU~V5qd0d-I:B 油 少許
mhT;l.f c9c?#r 豉油一茶匙 JoZl5Y Qld
咖哩粉半茶匙
{u6i*`v/z 芡汁：h8Ga1\&E
水及豆粉半茶匙
$Hyv[)E`w1KU%w 椰漿一茶匙
@Qsr\b!C i 牛奶一茶匙L e cFW
　
h:Ji {7TH}7@'K BJ:C9Q M8Z}
做法：
8T[;o6j^-f:r PC,N7c5E 1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。
-`L d:mRhO 2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。
Ne!Fd.C bI4a~'b 3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
mJ9p?5v o\N 4. 加蓋大火炆至將近乾水。
9\_JX0k/NS%L 5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。
!sEW8I `&V%u7B7_
W p+U2PBs'h 檸檬炆雞翼
b v:Sj7x2N 　B&z:fH9v;J
材料 ：（４人份）U#PV4_^L
雞翼２磅
8B@;v#L#Q1U 生抽２湯匙
g[m*n l.K 蠔油２湯匙
0EA7B1~'E:L 薑片６片z-|XG$QJcc
片糖２片
p+o W,OA'N!L#p;co 老抽２湯匙 ] gCbr'@2i
檸檬６片;H `YV`+r
　        　        　
&aCo v L/l j+R 做法：wT-NOBY3t B:w
1. 大火燒紅煲，落１湯匙油，爆香薑片，然後放雞翼。 L ZT"{:J x
2. 雞翼煎至微焦及脹起，便加入其他材料，加蓋，炆煮至收汁，即成。
'e0j]d U @Og\ ,N-o3? P%uoJ
小貼士：
)z-I;Y7f3ni3\ １. 因片糖好易煮焦，所以放左片糖之後唔好開咁大火。B.I1Ohs*b6Y#]
２. 檸檬好易變酸同老，應該係所有材料煮熟後先放入去。TlQ?w+s#^&YS
0yC%{7d,w$S
雙冬扒雞翼
F(q)r*x3Fs*J 　+[Z2O H eU6Wt
材料：
VlJ5^iP 雞翼5隻s3h4])T%z:qv
冬筍1隻
O%I[$D~ K;i 小冬菇 1兩 U |*A|f9XB
醬油2大匙 D(t*[`l;o B
豆苗半斤
`$N%n2s2? 　
0t ?w Q*u9~,TZ 調味料： _'C&wo1?*a
水1杯 sj%}+M*fK
酒1大匙 a%F!V9r`2dEp r*D&h,t
蠔油2大匙 V V~:qt7PM9q'b
冰糖1/2兩        　
{T;QeX5H;n 做法：#gzUWrG jB
1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，7~o5I*A N2i(Ml
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
Mc`[%i)a Q 2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。 FdWytAmy(Y;b
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。
B'[5q]+dt:{
6B{$B+S f:y)p'lB 雙味雞翼
'V+G9W5S^qE3S_0w 　3X&h,X#@ ]lk]
材料：X U ~[v%]
大雞翼８隻'M'~@h6N-Rm
芥蘭160克
8REvD`A \5]I 花、甘荀花數片　FcG4Xc%kR
蔥段1條　
5erY?8C;M 蒜茸1茶匙　(H \*@?f?+?%L
薑茸1/4茶匙
;mp)i6MQv)^2h9O6n 　        醃枓：
+[ Z*^fC:K6s 生抽1茶匙
V}_!AC0c9B o 紹酒各1/2茶匙_pEI['p|&Xs
生粉、胡椒粉各少許        煨芥蘭料：:gj;I\%|(t
上湯1/4杯5s"{!kQBo
薑汁, 紹酒各1/4茶匙
)s,N~Y)MN1W R(Y 糖1/8茶匙+n3^9TL@ `,E;H|
鹽少許        調味料：9tz8_Oe{:}3T
水3湯匙1|0?"P;H,D} nL ^
鹽1/4茶匙W&qu/uT-fD
蠔油1茶匙
&M3|C|rno*WZd 糖1/3茶匙
xV~oeu|N 生粉1/4茶匙
#oE'\_9A)m,^%~ 麻油, 胡椒粉各少許
Ca{7m9y;|ey 做法： VN*x+Ma
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
1aLU}0iP2N[ 2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；u.O_`y+Z*K9A@
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
J(N W*K9f3@7m(^ 4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；,k,C:Qv B.G$]A
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。B1f-q:f2a4q*B5`
0[$_ zj?/p9];n$L:L
糯米釀雞翼
%d9G-B6M} h 　 A#MG(eOEZ;y*`
材料：
P:D0t2{i~ 大雞全翼10隻(起骨)
#{V+c;D^w 糯米2杯
p!WQfY^3sT 全瘦臘腸1條(粒)
lr2s*}G 乾蝦米半碗(切碎)
}Km4Yi&FL?G^~ 　        調味料：WXY/c#\f]c
鹽1/3茶匙-y)~ W2g{(D7Bv7x
糖1/2茶匙ma6c*I}?
蠔油1 1/2湯匙左右        　
} EeB ~5E 做法：R x }6jjaY&M)\c-f
1. 先將糯米浸2小時左右，然後放入獲裡蒸半小時，再加入臘腸、乾蝦米蒸多15分鐘。Ox b[RJ be
最後，立即加入調味料攪勻，待涼。
Y/vo+Jwc 2. 將涼了的糯米放入雞翼內。(不要放得太滿)
ldoW`TA I-Md 3. 將雞翼沾上蛋及生粉，放落油獲炸至金黃即可。
M] ? Y{ a o
dT K$C mR%q-q 蘋果雞翅
.~6Rz-SPmd+C z 　gAW&W H,z:M1Mr
材料：PI-Yc0bN6E
雞翅
&x:G0oss){"D] 蘋果;Z$WdA$tPM3lR
　
R5~&c+Ps&{ $t_tWsM Q
調味料： I2eaL-h E_ [0S
食用油 i2c"bM `)H
蔥
zIUwWlslk 老抽(~*C!m c:`S
料酒+O7JZ0U H!K&k:A
乾紅辣椒U)]3d1S+}]7Dq
鹽/_xf]9@ d1K4j y.X
清湯
Rj)Qto"ty` 做法：~ jr'a$}e$V3\~&a
1. 將雞翅洗淨，用沸水焯至半成熟； 7y3f&A \1]0XrbM
2. 蘋果去皮切成滾刀塊，蔥切塊、乾紅辣椒切成段 ；
#sj#^j\m 3. 坐鍋�火，待油熱時煸炒�塊，倒入老抽、雞翅炒至上色后放入蘋果、清湯、料酒、鹽、乾紅辣椒加蓋燜25分鐘，收乾湯汁即可。
GHS%@lX
&M2l9chj(Y z%s 蠔汁雞翼煲
9y5}&a6q-q*i 　
7M,_,s R8gzg H.H 材料：\ H/Y,E~rL](_7a
雞翼 450 克 ( 切 段 )
+k"R~7|+|2Nv 蔥1棵 ( 切 段 )
9k"l4VFaNlJ 蒜蓉 1 湯 匙~b$IOZ}o(yr
冬菇 50 克
E6w is b jZP&r(F 醃料：O#{` g.u ?
蠔油 3 湯匙l$Yeyke
紹興酒1湯匙 e3XLQ7S-G8z0`
生粉 1/2 湯匙8n8h D4a {
油1湯 匙 O\ q'Bd9H
　
(u/p(t5]uH%^} g
Mt)@%y,ztJ B8Y 芡汁：
xg f'H#M 蠔油 2 湯匙
#o k1RA9v_4YETO 水 2/3 杯O3l;J4Qi
生粉1湯匙
O3z9~5|:nPmS 　 T(y A4Q9? K7C c;k(G m

9I0L"py/a@ G 做法：
p&ZK AgP)|(N0y| 1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
N$N%{a$zD 2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。7D*Zi v\0b;[9H-Di(^
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。
1E+Z;l h,^q*U(N F{dU ~4Vz#E@\
小貼士：慢火炒至八成熟即可
0y@n!P]"OX;J5{3dg 1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲2Qg ~}pTvm
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底G+O,b&@cz,W-uE
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。
Z[0pTTVZ1Z
Z5PF&x E7P 酸辣雞翅
zRYcfKH 　l+U9E"[+@ aJl%J6n+X
材料：
:]Mh(Z8Xt 雞翅 20隻 e;WAf7G]8@
炸油 一鍋 ,Fw b[c8]
溶化奶油 二大匙
W'N2R/H'C(W"z+IMu 鹽 適量
'm8t~k-\(gh/wyL k 現磨黑胡椒 適量 D5q!^ h#P%k
白醋 一大匙
}5L$jTQ\3S'[ 墨西哥辣醬 二大匙 (Tabasco Sauce)+yblDu8Ef.j{
　        　        　u!Mb Is2a!z V0LQ
做法：
y}^Q/|Zz8W1{ 1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
yA w"~4CM:g 2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
\$c @0UC:J;i1FM 3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。 8D e h^(Q
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。 *bi.j9h+bo

3ez n+]hBK 小貼士： uU4nqZe;X
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
b?0RKnF5` 若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
n7b YJn JMx{ 若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
a7`k w-sb@9] 將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。 |*w-[%L0XyCm)mR xI`
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。 P c3D$b`#bB@\
$m2aPt7Gs(]"FN`
蠔油洋蔥雞翼
`L6j1H'Xh 　 S+z#YA2Z%rLc:n"] Ts
材料：
-g q3h0e.}{'E 雞翼8隻
oS$A:p6J0e U 洋蔥(大) 1個
.|DEs3fM/M&]:S7{ 青豆4湯匙2I:Le@&j6L4|R z
乾蔥2粒
n'FB0?6E$@m fHX 薑2片        調味料：
C;v)`9N#b{+DC 蠔油1湯匙@A5Y c9p#J7T
糖1/4茶匙cK%`3B/b/t
麻油少許 G w _u*pe:F
胡椒粉少許mWlUt
清水1/4杯
`*D3n7t9e#C 　        醃料：
$dJY#l,}m h0W 生抽1茶匙
9c!e1jk8Ci7G 老抽1茶匙+l3T/fU?D-S JbL
麻油少許_ |({a2YK)p:z
胡椒粉少許
OaM!Ou;_-c 清水1/4杯
-ufGh^A#n&G d 做法：
i4I#~SE7mx:Q 1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬件及加醃料拌勻，醃約半小時。^&D3Xm2A \)i7x
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。乾蔥切片。4W8wt$WL$SH
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟透後盛起備用。u| Ed'{9oH
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上碟。
8E"J"D9go:\s-?n;P &j/PN2g pR-\wi)}
蠔油貴妃雞翼
vV3\+NW)Zu 　
v|r5Ps4I w2[ 材料：
"~}&V(m:G!qT{ y 雞中翼 12隻,U6v.X m uy_8qq O
筍肉 40克 ( 1 兩 ) T"WxIr!k5QJhv
冬菇3只 J!D6o$w(Q9}
薑4片
v},swF 蔥1棵 wur.j U3F t-C[ ]
片 糖1/3片
Rn HD7I]lnu 調味料： UN2A,L$vd~5I/}
老抽1 1/2湯 匙
ynm~&x?$r!} 薑汁酒1湯 匙        |vo5s"mU:M"Bo
獻汁：2el#T+qa:H;Jb
水1 1/4 杯~ I&R._0R
鹽1/2茶 匙 !o,I4JB$Iz{
糖1茶 匙 F7Da8`.{Ag h N
生粉1/2茶 匙
id}/u8p|!\ 蠔 油2湯 匙 YI1S!g1lS
老抽1/2湯 匙 R)`$fujq
生抽1湯 匙
&oJ2fwb-n%l"`)gt^ 做法 :
eAh~`_-` z 1. 將雞中翼洗淨，調味,醃10分鐘；#|R3|$d$|I"_9W
2. 筍肉切片，冬菇開半，薑略拍，蔥切度，片糖剁碎；'y:@E0q3u$XP
3. 燒2湯匙油，放入薑、蔥及與雞翼爆炒至金黃色，贊酒，慢火下片糖煮溶，加獻汁及其餘材料，蓋好用中慢火煮至汁收乾,便可。.C#M&c-fE1_m9q

"f%Div%U?,Z 蠔油雞翼"v,Fy[ ^.hes'eJ
　
*Er1K b HV;E&N 材料：d)d*\|r;^$|%N
雞翼4隻
#i/j7Aov/b 乾蔥1粒
t1DA,x/a9Rlt 薑兩片 )B"b%O F\6j7J%@
油1 1/2湯匙        獻汁：
*n3b8Ig-u7]"? X^ 蠔油 1 1/2湯匙
?2@X X-IG 酒 1/2湯匙 4V'X-wT.[ l
水 125ml
xO'GAF2\k { 老抽 1/2湯匙 |6q7AP Oko
糖 1/4茶匙
@D T/BLb b4n1hj c 粟粉 1/2茶匙
g.X,j*Ro F1n4U9|L 鹽 1/茶匙        　
{m#jsbp0B 做法：4xY i)H7s:zJ
1. 把雞翼洗淨及抹乾，切開三段； "W T1J)Ph!TiD
2. 拍碎乾蔥及薑切片；3g*DxK!p,k _?!g
3. 預備獻汁；,R%A@Mz&m"X Q E7eTd4f
4. 燒熱兩湯匙油，先加入乾蔥及薑，用中火煮1/2分鐘，然後加入雞翼，拌煮2分鐘放入獻汁後，慢火煮15分鐘，盛在碟上，並以蕃茄及芫茜點綴。Mf"sR"qE#Cl&M-w
1E)D's$Y1V#?VR
霸王雞翼 e| c&z}U3l%@ll
　LSH&i8s9X
材料：
)\"b9u C*bDVm;[e"A 鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油~ hc os6x8?
　        　        　
e#\LD.iVJ mxb 做法：,O(j.^$?cts
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。\c,yf#a8b ox+M
2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。
E$voue.G 3. 水魚洗淨，水魚�備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲�，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。
mqMhy `6tL1D
O@ OYd} mM 鹽蒸雞翼{EcV9}9[F
　!a$c"Wg_
材料：vH1z;n9{6y
雞翼９隻        醃料：6N,~H7bE
鹽焗雞粉２茶匙         
5idM D6G*Z4[ 做法：
iuuY;tY"e'Nr8P A@ 1. 雞翼洗淨抹乾；
s+I9F/\ E+~ j 2. 醃半小時，蒸熟即可。"Fw r5dWZ C
＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。
l+t'nm$dW~
W;gjXn7l_f"| ub;BF"WH
荷葉冬菇蒸雞翼
#R,Q2HQ;j8jpA 　
Y!rN:W%|5NT 材料：
&x7S!z+Wf1s 雞中翼６－８隻
4HvnL~K!g)U 冬菇４朵ES8spSy
雲耳４朵k$E*z F_6_*@
荷葉１塊
7C ZK#rmGy-n#^ 薑２片        調味：HZ3x:v5t7K
生抽１茶匙2K#i*r&t%`*o{
鹽半茶匙!JREG G{{pX
生粉１湯匙QU1[2f f2yli*h
麻油半茶匙
5rXx;p3Q\ 蠔油１茶匙
OIYE\HlL 薑汁酒１湯匙 ?9R ySm.v
油１湯匙        　/g V6RX nJ7u8x!X
做法：
*hGr%DM@0p~ 1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
3i%t-pt]%~ L$f!v 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；;UBv {;K
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；W"[,m5_5t4r_
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
)v+buT4eYKJ c 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。
:W)eF$m"N
ur {WVzIL:JQ 功效：AO}1WK4byH Rb
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。*K;B3[)]B*|\1h1H
　uBOT @'[
食譜來源：2005年3月14日蘋果日報2WJ2s6j&s%r

WcJ0Z\$] l e 酸甜雞翼Y3pm/? U!H
　
b?-D Cp abM'E 材料：（4人份）;XJ:El*pf&jK
雞中翼12隻x7H$W]:b)gh
泰國雞醬4湯匙
3HM-H[,s QByL 生抽2湯匙
W\"a0}-A Ti+p~ 糖1茶匙
1q!kq9kw"Rl gr;D 水3湯匙g9o)\/`n`|o
薑茸1湯匙        　        　 b!W3B,B6OcC3Z]
做法：
^7s%V-Y6g)R*J)Ug!Zp` 1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；,?]x'I Ojc
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
:h@_.n4_m J 3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；,W,PR!H!Y5YO
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。7_h)])TJ.Q$o
　$EF'{pB$pr
小貼士：a3qTcwo `
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
3LUSZ%r B 2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。
%\t,f$d6]&X 　
3Q3@#n%c6a#m0g WZd$c 食譜來源：2005年5月4日蘋果日報
P;}7gNn~ 　
:\oi5`c3W7M3| pr)b%VX)Rs
蠍蠍薯仔炆雞翼
4h(b p*{C*@J 　
#A;e2f| EW7K;D 材料：
Fmx8LT:g 大雞翼１０隻
~ k~7fi 紅蘿蔔１條
3w2q `iK({ 薯仔１個)g&o\-D!f)?8S3?
　        調味料：${C%Q,ZmvJ#{ctW
雞粉適量        汁料：~'Q,x4L.V:e(].{
蠔油４湯匙
TY7[ll e7dE 老抽２湯匙0y|"rt~2Q EW#U]
糖２湯匙X0w^5t,W k
生粉１茶匙       
B/vw2lu6nKhO 做法：
;odT^V8w 1. 雞翼洗淨以調味料略醃；!Y1{4G3~(_v$?*j Wn*vG
2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；
sD VG2n*@K(y @~ 3. 雞翼煎至金黃； sS1Ob)tnR
4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。

lammilk 發表於 2005-10-1 03:25 PM

i like chicken wing so so so much!!!! VP'L2{6_k
i used to cook them5~N)j\R;\2mF
hope you like it la^^

丹山 發表於 2005-10-2 07:10 PM

我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
5c:J Oc-e A6{
a:[eek$M-v-H&h g 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感

shaqkobe 發表於 2005-10-5 03:53 PM

[quote]Originally posted by [i]丹山[/i] at 2005-10-2 19:10:
Y!F7r tec g 我想問蒸水蛋要用咩火煮 住幾耐 用咩煮 先住得好 唔該哂
HqbI mQ/W9|
jp _Pcx'u 我啊婆用電飯煲唔知點解可以煮到唔巢皮又有口感 [/quote]0L'H~RH4L/W3|Xj
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。 R t3`9a;sY.w+e8]}\
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。

CHECSS 發表於 2005-10-10 10:52 PM

kobe版主b`6c dV qR
did you like cooking ???????

RINGO 發表於 2005-10-20 12:27 PM

【飲食天地】《天元養生──美容食療法》

《天元養生──美容食療法(三)》u;K'}(mIaI g%U/J
醬淋白輪子C)[R"o:e
‧蓮花靜香上師‧!xgOm&a2{9W

n2`nU5tG V8w)[ --------------------------------------------------------------------------------
Yk9F w!i&M$]|;m
-D&u8X7k7nW$k]G0}
C-C&hA5yJ9_ 材料：白蘿蔔一條，去皮備用；日本味噌200克；日本清酒或米酒三大湯匙；砂糖一大湯匙備用；白米水或白米半杯。 *P({3eX8c1U
w~8m'g7o.q y
作法：
3OWt H)m.K3@ w9n2Q 6NIcf+~0[n
(一)將去皮的白蘿蔔切成輪狀，約一公分寬度。放進洗米水內煮約半小時至熟透、透明。如果沒有洗米水，可用清水代用，再放進半杯白米即可。 w.a)g?r
RdnOV;[-[
(二)平底鍋用中火加熱先放入三大湯匙的清酒後同時放進味噌和砂糖，攪拌至清酒收汁即可。
.Q.v+qn4X$Kn
,J,[*E7l~ (三)將煮熟的白蘿蔔擺入盤內，將(二)淋上即可。
QY^kl
#};rU8ZFl/i 白蘿蔔去毒、抗菌、抗癌、治胃疾，常吃不易感冒亦有美容作用，在大熱天是降肝火的最佳營養品。尤其是蘿蔔皮多吃可預防便秘。將蘿蔔皮洗淨細切，用芝麻油炒熟(可加一點清水炒)，再加點白芝麻、醬油、辣椒、鰹魚粉調味，是一道開胃可口的佐酒小菜。
f U:Jd&Wz[l
7M*Qo}^q6]O 一般中醫的理論並不主張多吃蘿蔔，但是在日本的飲食生活習慣上是鼓勵大家要多吃蘿蔔。筆者個人站在營養學上來看也是鼓勵大家多吃蘿蔔，因為它是排除人體體內毒素的最佳食品。只是以中醫理論來看人體體質是以寒熱來分類： ~I y;q$E6[S v
jJJ$lqC s
體力充沛的人大部份是熱性體質，容易口渴口乾，尿量少容易出汗、便秘，精神較亢進與興奮，皮膚容易發癢，喜歡冷飲。
/cxE.JD*h "`o TYW%o
體弱多病，體力差，無力感，尿量多，膀胱弱，腳冷，冬天怕冷，喜歡熱飲之人大部份是寒性體質之人。
v YUn4}$T'l !?(c a+o `3Y7D
以中醫的觀念是寒性體質之人吃熱補；熱性體質之人吃冷補，那麼蘿蔔應該歸類於熱性體質的人比較適合吃，只不過日本人對蘿蔔的營養價值評語高，冷熱體質的人一律都吃它。根據調查，日本人喜吃蘿蔔和酸梅，以及衛生習慣良好，所以可以防SARS。
4St2dzaF_ [url]http://www.wtbn.org/447/p447-13-04.shtm[/url]

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:02 PM

點解我煮親d烏東都酸酸地既??
q*b$ZS0RX NR 唔係壞,+上都煮左幾耐

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:05 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
G9Z;v'VO.IB-fb"EY .LbH;VL ?
我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。d4cqI @sIq
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
8GB:] s gH} ~s8rq:KSYu%W;z

~JXY'hN'F/Z.FD'oF \)LR/BG"i8Y~pv
ya...蒸得耐得濟d蛋會好老
:lpM }\E 但有時太快d蛋又會好似灘水咁唔好食

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:16 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:02:)D1J-] xd,J:Cd m@
點解我煮親d烏東都酸酸地既??
a"r7O CDg 唔係壞,+上都煮左幾耐 [/quote]
jO!w wt3M| W 烏東5好

kakeidevil 發表於 2005-10-24 07:20 PM

[quote]Originally posted by [i]CHECSS[/i] at 2005-10-24 07:16 PM:0ZnI#X{V

$S)F(LEE:~ 烏東5好 [/quote]
'dg$P]]gP9|m,a c%?X:y,C

\8G'V(u-gnc 點解

CHECSS 發表於 2005-10-24 07:38 PM

[quote]Originally posted by [i]kakeidevil[/i] at 2005/10/24 19:20:
QIP$]'J_
2q.`*Dr'c+v
n wM%o A'V 1d IFv"i6I:^8Y G
點解 [/quote] ImEaw:Dv4T,H$h4G
where did you buy

japanihateyou 發表於 2005-10-24 11:26 PM

[quote]Originally posted by [i]shaqkobe[/i] at 2005-10-5 03:53 PM:
mS!_1m!},cX
0?XEL Je8du 我之前試過用中火蒸。材料用左蛋、雞湯同乾瑤柱。蒸左8分鐘度。y pR)O^
我覺得蒸水蛋唔夠熟好過熟過龍。你婆婆肯定係廚藝高手，利害利害。 [/quote]
p}5H"wq8up6I 9O]4_}SD

A5q:NkJ"Mrg 用錫紙蓋住蒸一定滑

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