十大健康&不良食品(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: D1YQ|%O Q+Of
%q"ml cy T7LB4I
綠茶（Green Tea） {wm_5V Y`u\5G
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
· 預防心臟病 nI;^N7[/j
· 用來漱口可防治蛀牙

三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 \ipI5`Q JoOdQ
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 B~;UG:I3B`-j
· 降低膽固醇 *\8tT?1\1J)ZIk9d/n

菠菜（Spinach） l2z$~} @6J+J#m
· 含大量鐵質及葉酸
· 可防治血管疾病及心臟病 %p R#Z\,V+_9V%I.f0U
· 保護視力 ~K uPt`
· 熱量低

西蘭花（Broccoli）又名花椰菜〈綠色的喔！〉
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
4bmChu+B
oM;wMl%S
蒜頭（Garlic）
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 @|Q:@;_P}"e/ET!t^
· 清血 2Sh Q/U].M5Z"e)z:K0t[
· 殺菌 Qq*m'z2nT^RnI7p
kS z&O2e
紅酒（Red wine）
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
· 減少血管硬化 -K7g&VR9s e)M
· 喝小量對心臟有益
6b)`j(c-bRz,U
番茄（Tomatoes）
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C |['M t/s,K
7es V%k6_;K
果仁（Nuts） ,Sp;CG-D*Z9h5]5l,a
· 含豐富維他命E 7GX#F)cm'DG(?9e)i:}
· 降低膽固醇
· 預防癌症 'z/wh]e+X+j ?EH
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 u bmj:hl/x2T
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燕麥（Oats） Guq$k/F
· 降低血壓
· 降低膽固醇 e&s(\.R7x'yk;Q
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病

藍莓（Blueberries）
· 抗氧化 pa4R6Kj"K[ O9?)g
· 預防心臟病 Mb K,yR0i:Y
· 防治癌症 DDj"Zzp.M,\
· 增進腦力

美味陷阱十大最受歡迎不良食品

知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 6_!Wwt+F T
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
湄營養師 l/ni n.sx3W
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 z#QY6_M?*^
營養師) }2`,t3Q5i'k(U;`J+n
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第一位　西多士　 %Or)g&z^8tV eCJ:p
· 卡路里：356　脂肪：18.8 J3F)U9mp8s:hG
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 &`K9CuE ?,r$g"E9|
· 卡路里：245　脂肪：15.5 3aUt3n7pc
· 主要用料：高筋麵粉、豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 F C7N,Mv m L
豬油，並減少糖分。

第三位　雪糕
· 卡路里：193　脂肪：10.6 -N.?1gd C#Z
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 tM9]p{t)lA`
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 /f:b!@5G&g&c}^!K
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
· 卡路里：382　脂肪：0.6
· 主要用料：麵粉、色素
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。 8z,IJR5j&e'j
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 Bkn3lI[v.z\

第五位　燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
運到食肆陳列及售賣。 #A]Y0JO6l6T
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 O-K,o4EVAb&i
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 bnBlb
細菌。 n1bEI7Y1l"KC}
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 b/JIWX'Na$~
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 %D_%Lw6\

第六位　炸雞排
· 卡路里：254　脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油
· 製法：將雞排調味後以油炸
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 "eDI px
· 建議食法：去皮才吃 e!X~/[7f`%exXi
3Oobk*f0GjF
第七位　薯片（28克） 'y,R!R.Kp8]4N-QE
· 卡路里：139　脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 W~STf/m
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。

第八位　炸薯條（68克）
· 卡路里：210　脂肪：10 1^&mY'I:V Pb
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $Rzz(e!X1L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 gAX;D Y3l!A
· 少吃為妙：（見薯片） '\0pF{+@#Haz

第九位　炸魚蛋
· 卡路里：167　脂肪：11.8 (Qv_I^'^
· 主要用料：魚肉、麵粉 M{6[a?bR
· 製法：油炸
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 P B\:f{ KZj
製，可加多點蝦米、等等。 %} I*~Kj!N!g;uU@
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第十位　雞蛋仔 qxclj9v7Q%xA
· 卡路里：390　脂肪：5.3 YMw4S+x
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
水，
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 YFK5}_:D_
火底面
各燒一至二分鐘。 ,O] \jK-d a
· 少吃為妙：熱量頗高
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9C|SY-?y4~1e
長吃效果嚴重

　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 O&{)J^&R5w `R
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ?`*X)[ q9m1BV,|L:eJ;y
%`9~n{fg
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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