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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: }7lg2\ \D(T0RR b

A2{om GfI F 綠茶（Green Tea） o1v wR3{*B
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 cb3Xn9t}/OM^
· 預防心臟病 $th;|K.|ScN9X
· 用來漱口可防治蛀牙 W%Jgpk(S

Tw(}y&F a!e 三文魚（Salmon）又名鮭魚 g,~;i2s2g3z/p2U
· 含有Omega-3s脂肪酸
*Z6|3CnkY}m7W M · 可防治血管阻塞 t\gy]
dx u!o"M
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ;vARZF.d }4O
· 降低膽固醇 $`3S+e~+bG

7Ul,J2A8ez&Q+l/K(a8c `[ 菠菜（Spinach）
r&OEL*I`8z · 含大量鐵質及葉酸 #V2@~c]8Q
}
· 可防治血管疾病及心臟病
;T8R;D?:N)MJq^ · 保護視力
u k}2W&y8Ir
· 熱量低 2_R^U*\

op!\ Wn,[#@vr 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 +f+C%@]h@;Gy
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
MfpE:w*Pw}|*mz m%o · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 t2]8d @^&E0? X&V$h

o|^~Y)b
Y#x-NwA;l\)? 蒜頭（Garlic） 'Fn$vm6V*_~
· 防治心臟病
(b;]KTd
NR4d\y$[ · 降低膽固醇
!H8l&^ q,O5qr · 清血 (OMo#n]~
· 殺菌
5`!{GSl6g%C2Hp
C{.T2s#rK 紅酒（Red wine）
W#d(B.h%]f · 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
v5g%A0i![3G6a i pXs · 減少血管硬化 PXqEX6YPz2K
· 喝小量對心臟有益 kn}+L_#f2tapf

}:@v(M ^1^$p 番茄 （Tomatoes）
N'zZ,_2e1? · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
-Aq(S*m8@2mA@ · 防治前列腺癌
W"vX*@ z6y#e · 防治與消化系統有關的癌症
mJ zJ-QkUKti · 有豐富維他命C
a]$v4u fLp
x9vcipu2kc%U 果仁（Nuts） *W N%V Xv3M7}
· 含豐富維他命E G6s@x+Y
· 降低膽固醇
@Q1@"q&r*r,U · 預防癌症
7S*Q
JXp^ · 含甘油三酸酯，預防心臟病。 n(P~,@PIjV
P,_4} vQ*{;`I n
燕麥（Oats） '[:e}.W5t-vjp J
· 降低血壓
Y9~6E8j.m · 降低膽固醇
Bm!j[(CfD7b7[ · 防治大腸癌
B5]B2mR/{iI A · 防治心臟疾病
!\z;|\ h/M#e
XrO4j&y0D_ 藍莓（Blueberries）
't%k~n Q@IK^ · 抗氧化
I-t:nTD$_O ~U)VxG · 預防心臟病 v-y#o'S"[ D;ZHm5s;X
· 防治癌症
GmiGe · 增進腦力 1D_rL}v/u})A
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
.ho`G?$|D "D2~9Ef/s
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 f4mk0Kj!pm D1CW
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
1h9Z(zYs(C#l"B 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
~g| zs[ 湄營養師
5A4D#@+Iz2Y)Y *j4OH+P*_m*kC7AQO)Ri
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
xwp'?o 營養師)
1bg&Rk^;c'zu (pur'N:H4?

1h"Q
U#a6X.Hl,Y+g 第一位　西多士 　
5t(\~M)`\i#O · 卡路里：356　脂肪：18.8
Zi4F9sL · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
u!T8h
TLAT.BCx1N · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
&Q!aU^hDD 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
w(~)qt:R8h3C:L · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
,UZrI-z(yN 的飽和脂肪亦高。
a.a
L(OT@`w · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ,u.o Z'VPXf~/x
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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sPR7~n5I0P 第二位　蛋撻 8agk%[fzB6t)w
· 卡路里：245　脂肪：15.5
DX2|U:e:o8{&Qo · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
|h"[%iJg4s · 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， !PP4HFD
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
_%C6Mk2q6R 餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 P#m ^ [$zW p
皮，然後以 400度焗20分鐘。
bY eu;v? · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
;npi^n D]:L · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 b'd)W{'aq)Gr
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/~O:T:Ys5G 豬油，並減少糖分。
a[6aC-uF K9{)NC:I%UVRZ3lW^
第三位　雪糕
MK(nl2{-@ iK&so5N · 卡路里：193　脂肪：10.6 [1v,OX&CV)j-F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ddK0teY8o pO q
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
tv5d+l2jf 用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8[*i {
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之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 )T:uhD&W2W#K2~H
入冰格冰九小時。
jK?Cdx ]A9L · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
M+|Z"D]\)_ · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 C ~GE-[ Z n['O

GK"Pq0Mv S^ 第四位　即食麵（100克）
(rq,z(f,J/x · 卡路里：382　脂肪：0.6
R&me;GR%W la1z · 主要用料：麵粉、色素
+^%@"Y!z&}"f!Z4[-G · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
(N? C#~S,? · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 %q];H!L;jD/Y.kpm2]
養極不均衡。
Vs1R.S$Y:PT4wA/D;a,m @ 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 Q+f}YM7{|C
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
6MS F+z BI.k Tos:L"_7v3[]
第五位　燒味 K1J+rH]`
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
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yo · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
M\e/R&w(Y#X · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
/[lXM2\`BQtSI · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， $^r+W.U"c"Upu3W
運到食肆陳列及售賣。 T%pQ$?js,tm~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 s.h7mx&I
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 '_3D.vu9{+F P
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
;i^F$De3Ld8e 細菌。 &}0BZ k)\
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0} C p}R+|cw
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
fP1Q7P;i1L,S m · 卡路里：254　脂肪：14.5 w|&~^P#lr
· 主要用料：雞排、調味料、食油 8Xh W6E5E$DW
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· 製法：將雞排調味後以油炸
-W,{x3L;cB L \ · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 :S6R*ldS Ml
· 建議食法：去皮才吃
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%y_"f{GDA-w#? 第七位　薯片（28克） Ok+E*{;~/Cd:qI7R
· 卡路里：139　脂肪：9.2 z5W's8M5s[|v)H
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 #T7{T/t#P(E1j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 a Q.Uin1H*sf
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ?U`5~
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Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 2g-q}Pj.{
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第八位　炸薯條（68克） (rF/bw7jH%[8P p
· 卡路里：210　脂肪：10 N1G'[6Wr&^X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2Q5tZf6_
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 .W Xr#y3]*h3J(`.^7E
· 少吃為妙：（見薯片） -f/O/|ME
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第九位　炸魚蛋
1W3NZ3MRVH$P;x · 卡路里：167　脂肪：11.8 7M0d4m*}'~'v
· 主要用料：魚肉、麵粉
[a*s&~O*j_q-}{ · 製法：油炸
Fwxo|b · 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ]p/o\^&q#r
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 /Sy%i!A*~1lN
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 Ia1zDO[
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 .A@8LZFH1`
製，可加多點蝦米、等等。
L.{L|d%u-H q/h4m&P
4yYs1|E9l3H 第十位　雞蛋仔 2|!Ao4h{H7Q+mW
· 卡路里：390　脂肪：5.3
;m*KB$W(eM*Y · 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油

Fp5Qt$F · 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
} `D#_ z/H@$T0nK)[ 水， ^;Jk6xc,kh-_
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
5DTp/UZ!b8P%u 火底面
ViK/hU&i 各燒一至二分鐘。 3p(G&a*E2b-e3Pb+X.A
· 少吃為妙：熱量頗高
(Xx(t&u v r?g7r · 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 je!e3oGBcL
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長吃效果嚴重 y gXFG
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 YXHa7P#Iu}e K"~
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
W"K)jZao| 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 yb|9p7So/aaN
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 3NRbC2z8y\5{

T8~|T7{C 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 tx8qj'dD"u
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 'l];L mA~
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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