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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: "q pK,x~O2VL
\W*`MxQ\l
綠茶（Green Tea）
.Op&s4D;FP1k · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0RDn|}b
· 預防心臟病 6g;J$bv0HqE
· 用來漱口可防治蛀牙 'TJo,Y;mGbt

y(z'~O-b3E#M:kiXD.oz 三文魚（Salmon）又名鮭魚 ?.Lw1sK"Z5as
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· 含有Omega-3s脂肪酸 ?oW4e.h0[0_ K
· 可防治血管阻塞 N s*o&El-I]
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4Y [8w5IR _ u
· 降低膽固醇 S3|yv O^
p%Pd#g1g!X|0U
菠菜（Spinach）
hF1y\1I4W · 含大量鐵質及葉酸 )QRcxk.Z}+X
· 可防治血管疾病及心臟病 |:]pj Fp'}
· 保護視力 `(sGBU3z@+j
· 熱量低 -@H#e ?]@X _hGQ

M V6@~9p(Mj9xh!x/M:}/q 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 &v)B V1}yuZQ0E
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
9I2w7E0u-|Ba · 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 obk
Se_8s
~&}z*N+_wd
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蒜頭（Garlic） {O1Y2_Y)k)Dw
· 防治心臟病 Ds5W(r"Mb4^
· 降低膽固醇 /}j!c)\dF$K!J)?
· 清血 1Lj7d!}4r"tQ
· 殺菌 TR5qxw7ps*?Xez

t6M.XQ9t}7ISY 紅酒（Red wine） t/vT0Ydo}r*v
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
hG yem]&y*i v0Be · 減少血管硬化
1@Nk4p8Y|p*_c$F9E · 喝小量對心臟有益
)PcuGD2Ty v'OxI#| J d6O3L*I n u6L
番茄 （Tomatoes）
f~$oG"gp#V · 含有具抗氧化功能的紅番茄素 .~.W @| d9x
· 防治前列腺癌 9H$Q!ysY'Rp"z c;G
· 防治與消化系統有關的癌症 ~ Tf2j7F+U
· 有豐富維他命C g,h"s8?3i2S)JBZ-t
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果仁（Nuts） 8|(l!d@L
· 含豐富維他命E \'|lzi!j4A
· 降低膽固醇

OA-{V#{ · 預防癌症
a&|1G7x~pi · 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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8s0uT^4oO 燕麥（Oats）
)Ye3Dmt · 降低血壓 5f*b0i J _X`
· 降低膽固醇 .iK\m
DT
· 防治大腸癌
&|5~8cf6s;T/s · 防治心臟疾病 S g/y0L9KM4aS
Olbw6]i0c
藍莓（Blueberries）
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YX.q*R · 抗氧化
Sfrvy$h| · 預防心臟病 J j3EJ'e2Wl|
· 防治癌症 ;sQJEE6E
· 增進腦力 c8S,A
b-G0VL
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
fD*Ww9a lL2T
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J2sN2\!}*Z7_ 知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
"Sx4L;m"Ww/Z 出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 7V_"CS*cL[,J
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 wUB"Zh;XA
湄營養師 qH-[o'U|rk
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0\3V%q+m&C
營養師)
Gn'I&|Zh O P#tM5f7q }z/^ [3G0E

P+j9\ni;P o2M ?~ 第一位　西多士 　 g]&e&tnC
· 卡路里：356　脂肪：18.8 !{Qy$jV Py8Q)I
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 $h&rRc$];_#Nc4[Q
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
VwbIO 包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
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BA&hE)Pr · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
`u,Qz:o(s3z 的飽和脂肪亦高。 8}sy"o7uA?
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
$a$F&O6s.}@S 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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qaH*L 第二位　蛋撻 Q0G ~o2^`6w;@*n Y
· 卡路里：245　脂肪：15.5 | ]B wPD
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 'o+b N"V\Q
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， $Nw1L
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糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3q#Xd&x!@/g^:n
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 n.Z.SaT
皮，然後以 400度焗20分鐘。
pt#t1?nB8\ · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 {w*Y~iR'X [E
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
alKZ9N\ 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
nj:XW{1g(kS^Y/P 豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
'cQ+w(|&zZ · 卡路里：193　脂肪：10.6 c|k)hIQ$iFy
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· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
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UAq-v4Y1n · 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 )R5R Q%GnA
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
y.L|mO a6w*j 之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 c9x lq*t'p `k"RX
x
入冰格冰九小時。
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od1h · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
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F · 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 X V)nRiMgG0d
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第四位　即食麵（100克）
i)m&jF&l ^'mCT · 卡路里：382　脂肪：0.6 $Y GAZ@a KF5@
· 主要用料：麵粉、色素 Kbe.MJ
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5D8{0m.} ]L · 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 g(z)?r)xI8f:BN
養極不均衡。 BO0e1v)_)}:x$y D%} S
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
G,B9Z$ol9} 包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 ])F-WuyFwh
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） Y3^7Qyc
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） :s.Y ?)@%@
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
*U3fl!DfiDLc3d · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， k3I3O|v1YO^"J3p
運到食肆陳列及售賣。 wwOhA
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 -WtI[YPx+k5K7YY
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 +h:? i'QnmB-\
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ;d/W;in3P4S
細菌。 5v7PMRx1F
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 3FY|T^!e5n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 W/@QRLekM

Q,s~ G$w,m 第六位　炸雞排 O6Is
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· 卡路里：254　脂肪：14.5
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A9R@!v4q · 主要用料：雞排、調味料、食油 S,P:[!p3A9iI
· 製法：將雞排調味後以油炸 P7v+a.yj%d
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 |dK5i8Wy&j'y|
· 建議食法：去皮才吃 )\z-a}0N0FDs

xT"SMd6NHu 第七位　薯片（28克） +Q&^+vr#N
· 卡路里：139　脂肪：9.2
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L'J E^W · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 2zD3SUU!B1_"v&q(V
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
gGc%u}c'd · 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1q"iwD0Hu
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） %Rf\ Fl
· 卡路里：210　脂肪：10
fb/S3r%] qS · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 Az%m&I$LohU
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
VB!a!cw$v0ccu-o · 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 'o*h8~}jP
· 卡路里：167　脂肪：11.8 g#E*k$oRiH&t
· 主要用料：魚肉、麵粉 X3xA:y*v
· 製法：油炸 %Rze AVH
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
pE5t;LTb 可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 M3u&mF7Q(o#b
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
??yJp3B$N5h 建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 2XDL!Y]4npqw2Q
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 (k0j#_.^5h"W1c
· 卡路里：390　脂肪：5.3 Q{_e5qL
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 J O)Cdy;j5j9kK6O
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 P:P^&]U
水，
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z;Tuh9I 攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
.x?l^.[ A|)Q 火底面 [?v
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各燒一至二分鐘。
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U y~*r · 少吃為妙：熱量頗高 x6ae D,?!f
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 8b-_%O-Pl

!nAYn9MQ%_$@g 長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 "iO!}|Z T
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常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 h:T2fV"Qi6T
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
X T{,^1xr/DqNS"K 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 N Y5W`,gs#|X#h
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 )CliI(u\fN
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
j"?q ~"O:|4w 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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