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will213 發表於 2005-6-18 11:50 AM

十大健康&不良食品

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9N+_AL/G3r1I@ t Ci1E3c'M+Cdr(HW-nD!t
綠茶（Green Tea）
'H:{"z'@De4{%?+Gi · 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3Ck"s:{9aZ
n
· 預防心臟病 mK7x|f
· 用來漱口可防治蛀牙 9w,F'Fui R4q:]2{\.i
6zw&Y`5N3P+G3sN-wBD
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$i\NlHN9Ao · 含有Omega-3s脂肪酸 Zf#Fs
v(Y R~
· 可防治血管阻塞
Gj]T0f:r · 預防腦部老化例如老人癡呆症
z0~Q"r;T9uB$MO] · 降低膽固醇
j-F M._[-G
+wN0u$AD^5J4g 菠菜（Spinach） e,T
p:}%J!gL
· 含大量鐵質及葉酸
4xs|]9y · 可防治血管疾病及心臟病
FJ&Q'W%w · 保護視力 ? m8o9w0fPJ
· 熱量低
I|kTI.ERP
Y"XQ^T*Aa+_ 西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 p"U-ac0W.vQ Z_
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C a9M.zdM4bvEN.d
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
wg1][9b$w4V
y[v ^"e
-u;UQh%VA
蒜頭（Garlic）
6X7B'AK3`;r5z0cP · 防治心臟病 Iv,o&Ch+q[7I)T}#I
· 降低膽固醇
.b T:qs"EarK+J] · 清血 5^F_S [!Zu$oq#R
· 殺菌 L~)Lr j@^'C
:B q2O1oAhAi4rG
紅酒（Red wine） d[|/|4HBWd&?
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
v2_$Ex~7L1k · 減少血管硬化 Q&Cx%`K6vt/V
· 喝小量對心臟有益 Yl)N6e8h~

m'jaDc_a3@8A~ 番茄 （Tomatoes）
ie\&G(W
GUh k'n · 含有具抗氧化功能的紅番茄素
_cO"oZO:fg · 防治前列腺癌 i9L9@
GqNE3@
· 防治與消化系統有關的癌症 7|WIpP
· 有豐富維他命C 3C3WBc E*edj8O)L
q#p~5C9pR(~A
果仁（Nuts） t)gJ`
eMF4IQ3Z
· 含豐富維他命E
o;`1ac7St;E.`+I)} · 降低膽固醇
y$xsOTa'ZO · 預防癌症 ~V%_hlt
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 :N4L0H;ITi~
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7U3{"^ V1QE~3~`h1RG 燕麥（Oats） &uY6~VPpD
· 降低血壓
2X!h/K.x*T`_ · 降低膽固醇 )\.M1`vI
· 防治大腸癌 #z?kV3iP$V
· 防治心臟疾病 mlOC)`c7f
'g|#dmD5EoH1{ka
藍莓（Blueberries）
ASM]:s4R f$K · 抗氧化 n0^?8U!RZM
· 預防心臟病 'm|1QIY'|5C
· 防治癌症 7Hh;Q _&n|a)_"m8obg
· 增進腦力 W'nQ FmAj.|h!F
#UH#O6i9g x{)x~^
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
}4b)F5OA5_,A`V&z 1U*J$o8f
s$nZ8c
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 +q.W/RK7?*V#G
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小

SdJ8}?c7Q 心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3oq%S"H K/} 湄營養師
W c\6^)c6r.U |5P"j;@(?q
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 /x P3Q8r;CK&\ j
營養師)
pObh(ud)K~ v c,n8f*e[?
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h{{lzw0IaMN6zT 第一位　西多士 　 k$Ut1w
X#q0DO0ie
· 卡路里：356　脂肪：18.8
%}Rb&c rt · 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
~.b4JE!u6D"m8kab · 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 +z4kT;OQ-~"K
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
Kr/aq2dt(a
\;@+a(g"m · 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
:VCt q UQ:x 的飽和脂肪亦高。
F+y|#lCn,mq · 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
j%d%e6oy0d!G 上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 R8p0C]4kn+x$h

[S p J Sz D}kf 第二位　蛋撻
i.Pj.Cx` · 卡路里：245　脂肪：15.5
TD3Z?h · 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 -x1DL9U#b6~6]9T
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
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糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 *u;rWQ;E"W:J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內

{^hTC8k%Z 皮，然後以 400度焗20分鐘。
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ivP _+f.\ · 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
k.Z MN+i
w · 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
d^;b"X+II a 吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
/g2nx$xL7m-O S z8Bm 豬油，並減少糖分。
oUf:K7qF)O u3w[ v3}T
第三位　雪糕 %Cay&`*u
· 卡路里：193　脂肪：10.6 U2ef%fw
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 4\4OdP+^&D?v*cI?
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 nii*uTz&Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 gX.A-hp#I'ym4g
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 %F"K/S[&v5g
入冰格冰九小時。
3Ta]rZtV Bt · 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 |C v L;lzE+V
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 n`h#}.jX

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Mu4t:B|L!e 第四位　即食麵（100克）
[mJ RLO N · 卡路里：382　脂肪：0.6 .TH I&zM"_/tv
· 主要用料：麵粉、色素
Zz9X,{Or · 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 *P!@M-Ag!\'Uno V
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
YSyg5^O 養極不均衡。
!OP|3r1h#s:R2o 建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 1A/n~Dt}B V
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 $`1F
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8u as6Z? 第五位　燒味
i,?ts(tKZ)j · 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）

~K"ZR8e @ x(ch · 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
}3Gp6s V7r · 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
6^M9ii2O;A*C;Bl · 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
K)g5x0c Y k8LV 運到食肆陳列及售賣。 YD'Z4B} s~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ER3e
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的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 y!Q0y'E!uQ/k
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
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J+]{4` 細菌。 K[5B,YL,wWQ+gH
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 Yb5Yy!n]([;\
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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.j5iZn$I 第六位　炸雞排
my-N,Um · 卡路里：254　脂肪：14.5
`7O Ap(C`.Y · 主要用料：雞排、調味料、食油
lQR"Q%Kb,]L · 製法：將雞排調味後以油炸
-z_K uB#^&vQG · 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6~0}\5e!X5Pg
· 建議食法：去皮才吃
\:|DW3jp$P P(nwyd6[-}*?/C$CWh
第七位　薯片（28克） 2z_o0D eg1}
· 卡路里：139　脂肪：9.2
*KP5Es_\ud · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3q%Z0qG8xV!l3WP}'h
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 6F-fE:Mhj)RU
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 q6|:qD;X3Q#L6{8Edx,z
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 -OU^ uK'|
%B-G/h pd!P-]?1{{
第八位　炸薯條（68克）
l2JD6PS · 卡路里：210　脂肪：10
`;Xtb)@!?o.w"@ · 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 n-?Y#c['i;s$RoPEAu
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 akXp\-x*q,_
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 5i@N-s8Z-D
r@V$RL
· 卡路里：167　脂肪：11.8
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f#qs7p+I~+S8m · 主要用料：魚肉、麵粉 BXhW!Rt:i4O
· 製法：油炸 +z s3S7|N
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 ;^b%c:x&Q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
yB9Qgp 成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 yY:S"w4nPq*o
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
r j:T`#Ob4b 製，可加多點蝦米、等等。 1M:vQN&w2MZ"LMM
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第十位　雞蛋仔
-T1fSv9L · 卡路里：390　脂肪：5.3 ?{Eig1K
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 'i"~ D3D8d&b
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 m\"R"KXV O?$t
水， 7qI.y2Wx
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攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 x.l4X%o
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火底面
Aa+jS7g 各燒一至二分鐘。
!Nl2Uf7UR%_+w8|K · 少吃為妙：熱量頗高 fb ec;O7o4w2A!v4Y}
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 .vKF%C1c+bfh

(r1CvI IK CMM 　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
m5D0jK!k 常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
:n^8R'[[ Ah 而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
O4n0O;[bQ!| 病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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W-E-EJ{0aX%I 　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
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粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
r*c5{N%k3zv-`[5T 應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。

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