十大健康&不良食品
美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:.US*{ eN ?$o
綠茶（Green Tea） M+bm t4f*w[c
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 2PY[ }9f/x'OQ#vy
· 預防心臟病
· 用來漱口可防治蛀牙 %GC p@~1q X
/K5\z%|oUW!\K _$V5d u
三文魚（Salmon）又名鮭魚
· 含有Omega-3s脂肪酸
· 可防治血管阻塞 Kw{pwa u)T
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
· 降低膽固醇 _ }&t2au-`h"\ aY
DQ9K;`n ]^
菠菜（Spinach）
· 含大量鐵質及葉酸 z Y0V t!N)\
· 可防治血管疾病及心臟病
· 保護視力 f|+E%qP3j G
· 熱量低
5A$\&E6wS-mM!L
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9Z` Aw0ht6go8D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C }KS3D'D]
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 !}a*z_ a*L9\0U9{
&r!l!~)|2x
蒜頭（Garlic） 2v DG k&};q
· 防治心臟病
· 降低膽固醇 ;B oGF|"l;uVn
· 清血
· 殺菌 :zc$S't)_3t&W
紅酒（Red wine） K4Z+R-J&H&o#m
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 YkKVoJ$c0AA%H J
· 減少血管硬化
· 喝小量對心臟有益 ksw\ W \!r x.`
番茄 （Tomatoes） FI6L)u@F gF
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
· 防治前列腺癌
· 防治與消化系統有關的癌症
· 有豐富維他命C
$K \MC1W9g9U
果仁（Nuts） QMN WC8p/lv+w
· 含豐富維他命E 5S7eH x9?*[VPH
· 降低膽固醇 &j8| h F*zuy E
· 預防癌症 %NGX;o0Spf3V x.n%U
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 Hru}e |]5i
K5D#O2p c ~D
燕麥（Oats）
· 降低血壓 :Xz}K2s!{'x
· 降低膽固醇
· 防治大腸癌
· 防治心臟疾病
)dh_6^5f
藍莓（Blueberries）
· 抗氧化
· 預防心臟病
· 防治癌症 8B G+Nn G \
· 增進腦力 [s B c%q
W7H~ | QZ
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 tY.r\ka2^+AY5S v
心這些美味陷阱。撰文 : Winki 攝影 : 寶 兒 設計：Eric 部分資料提供：岑楊毓 $J:K }MeuN @X
湄營養師 WfLuc+fX
_8l3YX gx-o AP
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ?{rqB S
營養師)
第一位 西多士 WD)l{u,bS4CCd:]
· 卡路里：356 脂肪：18.8
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
的飽和脂肪亦高。 yE"vY5huP.Rq
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 8d0B$t.[%FW9|gzI
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 a7q8gCb;nG
:s\ a#UI m
第二位 蛋撻
· 卡路里：245 脂肪：15.5
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 JgarK!Ap,e yN9\
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 D,ZQ9F+s@u$}
皮，然後以 400度焗20分鐘。
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 d}.e:r7Q/z#L"ed
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9M(Q5Y1s5X~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
豬油，並減少糖分。 $HMo gg2s!@t3Z
%LF/DP+Y
第三位 雪糕 7Cqm P1D\8T
· 卡路里：193 脂肪：10.6
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 }0X,]*w ~/{
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 _ KrW)k k#` E4B
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 hC3YB&e e ]"Bd~+j
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 7^i&D O'{/l S$Y
入冰格冰九小時。
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 1Cn2}v [ Do4Q'i
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ko V)i sd'Z+O Z
第四位 即食麵（100克） *^ u5? M E7Q2RTM
· 卡路里：382 脂肪：0.6 O6QY,t,pp
· 主要用料：麵粉、色素 ;\)D/j!o x/E z-w
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
養極不均衡。
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 @ Vo$?2q-K I aq
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
^ ^ NX8m |
第五位 燒味
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） _&NexJa0c%qv4r
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， )K1d k7H*E L']U
運到食肆陳列及售賣。 /oD;e i7Gq8St[2k
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
細菌。
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
第六位 炸雞排
· 卡路里：254 脂肪：14.5
· 主要用料：雞排、調味料、食油 +[j*s\"e\ tt(T
· 製法：將雞排調味後以油炸 +D` k:m7_] |*d-\
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 7[:w {qvU
· 建議食法：去皮才吃
第七位 薯片（28克） #e+sC S^sM_
· 卡路里：139 脂肪：9.2
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
7tj:pp5V
第八位 炸薯條（68克）
· 卡路里：210 脂肪：10
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 N'To)I S Gf0K k
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
· 少吃為妙：（見薯片） `L&TUBH
3A+d0bPh:b
第九位 炸魚蛋
· 卡路里：167 脂肪：11.8 !k_7w pGH O8QA
· 主要用料：魚肉、麵粉
· 製法：油炸 (_:h$KD#VMg3UA c
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
製，可加多點蝦米、等等。 !w7h s7Us/n*M
第十位 雞蛋仔
· 卡路里：390 脂肪：5.3
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ;a(jHv%xp
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 K.x |"P&U B {"r
水， 6W8Mqo J+Rp
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6geO@-V*g
火底面
各燒一至二分鐘。 e.E W F-D@3{#l|
· 少吃為妙：熱量頗高 ig\*aK
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
)w$wBx:q_X
長吃效果嚴重
J6m Z@5vnf4u
以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 :?-|7_ Pj6IT
F OC,CZ:|
此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 .Z{8y8x-JY$B
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。
頁:
[1]