娛樂滿紛 26FUN's Archiver

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]
}/hw'@9e_J6cN   0m:d$fz;u[,U
材料:&yb(~${ C6{"W-b

b#o B9y0dLJ 1~雞翼適量
Pnk5W&XLy C
ag,k^'|5a&@ X ^9pT0o 醃料N'o4S?2j&Y+b~y
6I | Ps~&{0N|
2~莞茜3兩9lv7R/nN(^
3~蒜茸1兩
k G5g%m k 4~味精1兩-v6^o7X kO
5~糖1兩
l.f8u)E1G8a"i{!zW\ 6~鹽1兩
abDbTl%D 7~5隻紅椒 }%BxeX K5CngF
8~花奶1罐
l`4SB@F s^)O_ 9~美極小許
4dfZ9j?+abLJ2z 10~麵粉1兩oCj1bPO(Qo
11~水1/2斤
z3Kr?%S  
N Uec1i 做法:7H'H@)N'\r/pm"Qz O
1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁;6~q;~6YYD5I!D;\W!`
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。
6I Mc n*Z$g4W-s difficulty: easy
7X1a%H A'@Jn%y|P Yd!}-G@M
十仔一言, 又香又辣的雞翼
$}-{G4LyK8}p #_)n:y oR@N^ `
[color=blue]檸檬雞翼[/color].k7Kj/o0h8o`)`$\
 
aX:O2P{(~l2I k 材料 :(2 人份) u9| t f&{
1~雞翼 12 磅
)wR3u5L9~*Y;S~c,SY*t&h 2~片糖 半片
"v'f\)\T V3pSg 3~生抽 1 湯匙
"t hGH5rA x 3~老抽 1 湯匙
"_#]u g FW 4~蠔油 1 湯匙g*cn'C'T K
5~檸檬 3 片.vJBwT,k a'M;La
6~薑 4 片:rl}9[?\U6N g
     
s#H'?h9owk 做法:
,?-@(lW[%J3l 1~將雞翼解凍,用豉油、糖、粉略醃。@'A~9bJZb2SZ
2~燒紅鑊,落油爆香薑片。4P+Bz TBe-C3n&Y6?
3~將雞翼煎至微焦及脹起。)l8zn@u6o0@Y
4~加入其他材料,加蓋,以大火炆煮至收汁,即成。
u*N&i.W5h3d)X ~酸酸地幾正~
8X ~ k]tr ]DwL M p8O.z'C0Wp
[[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]?4f+tS:T%O
材料:
%^Y1NT-A_ jO 1~蜜糖 約1/3碗
L'I.JZ#o(C&?AYs 2~雞翼 30隻'Oaa'~w
3~老抽 少許
$A@B'Vu v$M 4~鹽 少許
wz3w-`;eu` 5~酒 2至3湯匙
7z.`pJXm/Z F 6~麻油 少許#p0]]&f Q#P
7~胡椒粉 少許kiDm*d ^6{
8~蒜頭 幾粒 r T9Z |(u H At a

[pmE$M"g%R r 做法:-o.AWx H[,h
1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘(l.}V0@t.J3c e&v
2~雞翼撲生粉,開鑊落少許油爆香蒜頭,落雞翼大火煎至兩邊金黃
v }9h.De6eVz.R 3~轉中火,順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒\E'k)c]p
4~轉慢火,蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成wfT^9\a
5~若嫌汁料太稀,可加適量生粉水埋芡
1}E_W%^:tw%r;{ 十仔一言~情人節最好選擇之一
k:d*m{s`"P
3O)^K!Px3Mr\ [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]
v3rd4?r@  
6fi q+_H)tft 材料:*c0l5wnFCIF
Ke ST)Wm-uj \`8?
1~雞中翼1磅
;f:K%j4rU4m8vxx0v-l 醃料:
n(p2do2|&hs^0n 2~麻油、胡椒粉各少許@+G7`@N7x9` @
3~鹽1/4茶匙
S6R#sp!k:R 4~香茅粉1 1/2茶匙
9R+WT6k2B 5~魚露1茶匙
]y k-UZV+Z"Rb V 6~蒜粉1茶匙
2}H3M br)U-]]A 7~醬油、蜜糖各1湯匙 F}I)O"d4DXR+W
  4?V7c };}/W#~,u
做法:4\5aj2B?)z s
Dd{L'r%V7a
1~雞翼洗光淨d
p'\#e:wPQC"l5y;H.t 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。gf"\Mj
3~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成5mS+Zn"Bhi

,s'o*p_ g\ 十仔一言~好味但其它更好味eL/A x(oF/g'r

PpE-DkC3v [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]
5I C8I+F$c7d  
K i&DhJ2I4@9x 材料:(2 人份)3f-^3?,CrG j
1~雞翼10隻u(@ n%zUl
2~豆粉 適量
| N F"k$g)k3ytJo 3~糖 適量
a TK?0pN!{7dC1Ke 4~豉油 適量
T&aqx tR T 5~蜜糖 3湯匙
Xr1J_,Y6wL3T      
2Jwj(k*Qm$k 做法:
p*IoRlF7y'e 1~把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
`xp Ac#Yb3^ 2~焗爐預熱 230度。
l&LK"D;yw y(i? 3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。/\Ix W${(z
4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。
k.R3o9W7m+WF
R$^ {` sqw 小貼士:i%An|-\
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作;~Ler'h"E\
2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 n-Nvv i-r)|A
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D}lgBhL;?$A"W1P
5cd"R!A` t
[color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
ACd;TlA  
1_U;m d6n;tl;sN5d 材料:
o:x%G|h g*X 1~雞中翼15隻}sWt)i"R_
2~生薑 4塊;|NqqhPik%r
3~碎冰糖少許*fuh{#JwY*e}0P
4~茶包 2包I3h Z7dy7Pb
5~蜜糖 2湯匙
F1i\1V;` wI      
obPy6p&Qm"}4B 做法:
mQq7q'?$i7WO 1~雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻;
$vjNB~W y3| 2~茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽;3Ql!mGEH5F"i4t
3~將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 ;Q\ \\&X"`
m:W8W])D
十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼:suIY2u
7kJ6}C$r
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]
!QQH5g`n$tO-B
%[TsQ nn:u 材料:  m[e:s-{P
1~急凍雞翼一斤
+R6T0P3g4fWC 2~黑胡椒粉一茶匙  /RZz3aG?
3~紅蔥頭2粒去衣切絲 /A O4P[XI
4~蒜頭2粒去衣剁茸
9p:R {h$v6Og 5~油2湯匙
!c(W+?;V5KW OPh v-XO*{_)[+g"~8q
_d d4g!gZ"\
雞翼醃料:  
6XKbwLX,{3] 1~白糖一茶匙
,d(|8x J4~fW.{~b 2~鹽半茶匙
qo9SO9U]M 3~粟粉一湯匙 $W9[v%l*H
4~油一茶匙    8EAF8})ZY
5~蠔油半湯匙
|L l9e"U 6~紹興酒半湯匙
3s0d6zO`9jP7kNl 7~豉油一湯匙
2CJm'hm5}
)X#|,QYI` 製法:    B_5III/_Ya plN
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
H@_7\X'yj 2~加入醃料醃上半小時.燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸,下雞翼煎至雞翼微微金黃色.3~下黑胡椒粉略炒上碟.
Vc+c$U/R
bUWH_S:Y s7Q1oC1H @%Z
十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color],送酒一流.
1N(K!]K;h2s ?4g 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]3}oR;M1uj
Ed(A#{+]:sP#rT:M DA
[color=Green]糖醋雞翼[/color]}0A/u([9}6rN%t
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]%|E;py U.p*W%C\
2rvL'wc)T
材料:o L\3W*am
   iv,pS#m1QB8z
1~ 雞翼2 磅
7EV$jF^%B:dM ? 2~ 薑 3-4 片/T9?!cI;`y)r)m}
3~ 荵頭(切碎)2 粒eN R P,})w0Gc
4~ 荵段及芫荽各 適量&w&f^(C z~uw5K

&w3K:S J j0F 調味料 :   
6eK*u+cB7oW5ql 1~ 片糖 2片"|W+I]8n
2~ 老抽 1 湯匙
g-\r p:J(A.k 3~ 生抽 1 湯匙$V-v0s&Y e
4~ 鎮江醋 2 湯匙
*B:\ J^9b? 5~ 紹興酒 2 湯匙
`TVGu2p5T i tP:Z 5i\HbD#]8A:Z
做法:  +L7{!@C5Ia'M
1~雞翼洗淨後再拖水,除去附在雞翼上的雜質/v ^Z2q;i~M[
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭,放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。
xR'khJOG6N 3~ 另起砂鍋,放下雞翼,加清水至八成滿,再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼,將火調細繼續燜,直至煮至稠身,撒下荵段兜勻,上碟時鋪上芫荽即成。
8~%HcTL]%k
.|(z*J?3Mj9\*zC 十仔一言~如不拖水的話,雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
E2po,`+F!B
wg/] Db f%rr$w [color=Blue]瑞士雞翼[/color] z D vVh%witj S
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]
%PL Bug&|4S!C]
X0D3Z8M HzK 材料﹕m#L];l])W)^n
1~雞中翼12兩$nw8_ L.q:[L
2~蔥段1條
6XmbVn 3~花椒少許8i,h;dH:MY4g,qq
4~薑2片&P1J ^_,o(d
5~八角1粒
V"W-G'ZngLT'd7m-?2_ )d#P{q1S/Zd-Y
醃雞料﹕.U UI$u1{b{C
1~紹酒1湯匙
+sj,~ \)W Etn 2~胡椒粉少許
fOZdbF8c1}`2j 1fg y w'zI
調味料﹕.@?(jJ1GI]/d
1~水3/8杯
3o"|OBg 2~老抽1湯匙
_;?,Xz;_ 3~急汁1 1/2湯匙
^ { rb`@K 4~甜豉油4湯匙
0D_-zC-vs 5~片糖1/2片 /f }B2{5b8e

:D g9~r0w 做法﹕
[mC}Gc_3t:w5e 1~雞翼洗淨後抹乾,放入醃料拌勻,醃20分鐘;
c]$_ bu:HY*sX0Z 2~燒熱2湯匙油,爆香薑片和蔥段,放入雞翼略為爆炒,澆酒,並加入八角、花椒和調味料,一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃,撈出上碟,並淋上少許麻油,即成。c^+{#G9xV
4F0`$yxV
十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐,以上品材料煮成的瑞士汁,超正
j6x?+byw XkX 4a8a;q6d)Uv
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下di7C(k2Ya1T9P{)RE

rWyL Xg [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
G8c(@+a(pyC   +J[-n S/U~z {"E-Ai
[color=Orange][b]材料:[/b] [/color]AQ n%A&Na1o)^cVF&`'}

f^m;o1^yZ C&q)I0W [color=Navy]煙肉 3片 7v8kQd3M4cM+s \
雞中翼 14隻 "?w-qr9T,KI\
花奶 1/2湯匙
Z p-Od{*O 白菌忌廉湯 1罐w$T+Yow0s1b?U
蒜茸 11/2茶匙 8O(dj+[O o$d
莞茜 少許
SV~:I!bo7k}W?y 酒 少許[/color]
RW.BB ]| C LtKUgH
[b][color=Orange]  醃料:[/color][/b] 8nm3}+_j

)ESj(G-b[pE)c [color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
]:H@)Ay DY 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙g.?\ Z4V|8J~
胡椒粉 少許 麻油 適量   [/color]
4W'i)J|:~viA 9|1I5M [%vY1g&E
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]:?)?T"o2E5RU
[color=Navy]1. 雞翼洗淨乾,放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細,煙肉煎香切碎備用。
J t)M+D&k(Y +K.k gcd3tEh Lk
2. 用少許油爆香蒜茸,把雞翼煎香,煎時兩邊灑下少許燒酒。
(i`6~N.Au/v&\B
7a2g0H"D$RjL 3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開,落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起,把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]3p)Wi1D8ib
 
!u!_{(fycg)e D&OfV [color=Orange]貼士:[/color]$V(_1H(U fWu
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式,雞翼本身沒什麼咸味,味道全在湯汁上散發出來,但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點,若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。8m W6^9@Np/S

#oLu%Wm%}!D 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color] 
K4Tz(cd:C
Z&A4W$H)Gg [color=Orange][b]材料:[/b][/color] $^.? {.F3tsv
[color=Brown]
2_%L4t,HM[d}Hq 雞中翼6-8隻
;Z9h~OD0s KM 冬菇4朵   雲耳4朵V2Xe&w,U!e Y_
荷葉1塊   薑2片 [/color]%K Z.u!w"Q8tQXk
cB6PB"I?*e
[color=Orange][b]調味:[/b][/color]
wo"XN1JR [color=Brown]
%Yb0A5\#Z5t:t|:l'^y9\ 生抽1茶匙  薑汁酒1湯匙Nn.Vj|X
生粉1湯匙  鹽半茶匙8Q8e"JH.T"K2~h0yX
麻油半茶匙  蠔油1茶匙;t&M s;f%K@)Bu
油1湯匙   [/color]#gq"n@htN6s
Bj0o#C)FSB8a
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]
gY5\.k{qh eYIMpPBH }.I
[color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半,拌入調味料醃好;v*gu;q1S1S
2. 冬菇浸透去蒂切開一半,雲耳浸洗修好;9?uqDh^/[
3. 荷葉剪好,用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上;O(y cK,s/F!~H*n W
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻,放在荷葉內再撒上薑絲;
%@Xf5VO3Gv3C] 5. 鍋內煮滾水後,放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:]1]q:^ Cp
等我又介紹下
gN.h CEo#~ |#AF
4p3l9y q-F8MqXQ [color=Blue][size=5... [/quote] N#?,F(\`%Z*F,[3pSw
@6?7P.o:y'E!|!t4yDnU

Z5eHub/@ thank you hoho
*lB/PE Q
w(p)r o!rG4e [color=Orange]冰糖雞翅[/color]
E+m~,Wv"z 材料:*kn.Zx^_'@)Y6Oa
1~雞翅膀 12 隻 m0hn](J n
2~薑片 數片e#Uw njX%A'y

;l6fZ N9Fy5[:r `G` 調味料:v(I V7g s U{'K$y"jz,d
1~冰糖
F0hqkNc 2~橘皮
F k^a/tq$Ux8[ 3~醬油水
-}d!h#^2k ﹝水:醬 油 = 15:1﹞
1S4^3Wtn@-{ K#Q l#I-\`R5O+B?(c
作法:
]Vk_z6@ 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
Mh4|e `+e%j:ku.p 2~平底鍋中放少許油,爆香薑片後,將雞翅倒入翻炒一下。
4U `4uSc5p(VC.r 3~加入所有調味料,蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾,開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子,讓雞肉的膠質平均地裹在肉上,起鍋前可淋一點醋來提味。
1o1z_ c7RkS l4t]K.SRaZ
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color]
`1Q$^VWI   d^H&Me}v X
[color=Orange][b]材料:[/b][/color]
G8D4f oV.jv \yg$^p9^;XtO L5`
[color=Green]雞翼20隻   栗子1罐"k}\{P@
蔥4枝      薑4片S6f`0B/d*E-R$~
桂皮20公克  角4粒[/color]
3Rw2MCcXk"S*Zc !cr V mV
[color=Orange][b]醃料/調味:[/b][/color]
-WHElh/t,F
cPRx`QI [color=Green]蕃茄醬5大匙   醬油2杯
J)zh0od l1N 糖1大匙     米酒1大匙xk1qtB6@6P&C
水10杯       味精1小匙   [/color].Wp$vv c2s

P K)U4Z2V ~0kV [color=Orange][b]做法:[/b][/color]%~)Y$S Gu^6_bV
z5oLJX"{-X!iI
[color=Navy]1. 雞翼洗淨,拌少許醬油,入油鍋炸上色撈起備用。*Fq4oA6H#O
5D!x]befu
2. 栗子去掉水份,川燙過,放入油鍋中稍炸過撈起備用。
|f5};e(J NyQ&? H%j *O\Ft9sx:c;Gb4`5o
3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後,加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。/U4k:h%l$l"l

1r5}6X']XG P/? u"r 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中,大火煮沸後,改以小火續煮5分鐘。
)_ ci h;ey7Y.h'e 1u(C@-o#~S%K qE
5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
i t9Y.}V ic h x
Sz(\ w7e1H [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]{3Wg:o"w6ga nNP
 
/gc LB O%h$J [b][color=Orange]材料:[/color][/b]
~BY,v C1k4h [color=Brown]大雞翼10隻w#?gFtCb&@
紅蘿蔔1條
g st5_0Yi8U 薯仔1個[/color] Dn c7s+NP,Ml

7gZh[:{#XV [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]2y$imuZQS~/G"L s
[color=Brown]雞粉適量      蠔油4湯匙$r3\P'dn u+h
老抽2湯匙   糖2湯匙i O"k p5T;KB {&k ]
生粉1茶匙 [/color]s3` [$~3de

yx.`,M7c [color=Orange][b]做法:[/b][/color]
l2FW4n5d(\8{E5XPv eSuCnX @
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃;
5p"L'R9h7W-N4eH 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃,撈起;8C{w/q |
3. 雞翼煎至金黃;2URow!dmG7z
4. 注入汁料及(2)同煮,加蓋文火炆煮約8分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]6|s K)Q'uf2}Rz3tO
 
m;T"R|1Ko 材料: {6v:~B#t`
1~雞全翼 15 隻 1u)n+@6U0R1~n
醃料:
T+Du\?!t n'{,C 2~鹽 3 茶匙
4Q^0N7K"f 3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒:r:la5H9i%y$fz-G
4~指天椒 (切碎) 8 隻
6cEa'xG m9DBL0n4W&M 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯  
#WzJ5O;~aJ f xf K 做法:
&HuPWWN e 1. 將雞翼與醃料混和後,用保鮮紙封密,放進雪櫃醃一晚。
8kR&A0{et 2. 取出雞全翼,可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
DWlWv:at
8Q2q'hH/u9[Y 十仔一言:一定要加指天椒B kK8g#d VwO5cm
JQ*L.[6IA5]
[color=Red]南乳雞中翼[/color]lXCU+c_
  GQKlGR PdT)b(o
材料:!tNxUTI&}'O#u
1~雞翼1斤
l$s|s(q+\ 醮汁:BF8~(DP9i T
2~南乳2茶匙
k5Ad \ ] oh9B6Q 3~五香粉適量
$?V/[/jV0P$bN1L*A 4~麻油少許J"Ue%Pwb(c#^_
5~糖2茶匙   ot,Oq F"p7UbZm-P
做法:
}%TK'Bk m 1~雞翼洗淨抹乾,加入3茶匙南乳、五香粉、1茶匙砂糖、麻油醃1小時;
"YY X b,t 2~蒸熟。
D m4`Y-bu t]p R0z,KTp(|/Q K
[color=Blue]炸雞翅[/color]
Qh y8\4Z z/b!Ggq   4n^Z.fcb A
材料:
v$hB3X+{%D 1~雞翅8隻``N.B/@(t H1k E
2~太白粉少許
X!gE D6M M? 醃料:sB6kGd#u"F C"G
3~洋蔥末少許
?CnW7^ `%[$P 4~蔥1根j4uw|7k `|$uE ^a
5~薑片2片\WVf`C]&Phm
6~酒少許
@0i'z"R L\0Ru|%E 7~雞粉1/4小匙
0M@jH[.Xu"| 8~黑胡椒粉少許
^O f,e;bnX-A'L| 9~鹽少許yfZ^Y?Q1fFApk
做法:
.xo7Jm3U nif1K'c K;r 1~將雞翅洗淨,以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
[:G6F1JS 2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後,準備下鍋。
yrHWT'H{k 3~取一中華鍋,倒入約1/2鍋的油量,以中火燒熱後,放入作法2的雞翅後,隨即轉小火炸約2分鐘,再轉回中火炸約1分鐘,至外表呈金黃色時即可。K8K2sj(T9a

8{ ?+^wE mJg2W i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:
psn)eK [url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote]
%XBTJK[1V G@ t m3obu2wi

R$zqW6x&M thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)(aR+Y*Y!w:G3aZ/V
gw3f3g-Y*G x9]iT
[color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]8{ I!_(^ bSTi9Sk
 
X ppP-G 材料:
U,J`A)I/C:HDz1h
!n t*E}|J 1~雞中翼1磅
q#k)\(l3UBy 醃料:
)IAMu1M0\ 2~醬油 1湯匙Tvv%J#By[,y
3~蜜糖1湯匙8F5Dev!W5~{ l
4~蒜粉1茶匙:C8I!QS.O$F(UL
5~香茅粉1 1/2茶匙 wLL(UO]%^
6~魚露1茶匙k#nMl:V%~ C q
7~鹽1/4茶匙
|4hiL7Z 8~麻油、胡椒粉各少許
&v1KEe6@c   %_fw3y+x#[4[B
做法:e8nN8?2TRpL!D

7IL(\-O)?r,jR 1~雞翼洗淨,瀝乾水分加入醃料拌勻,醃1小時後備用。g9|k"{(O f@+EX'z
2~將雞翼放入滾油中,炸至金黃色,盛起即成
;XzYX0R|(bU? 8K+w o0nj@{}5F
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
X!eC&K7xQ"xVs NhS6e)X ~g
[color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
H;{ B a)D#O|L  
*wI2j h!o%S;t 材料:
sv1kux&V 3NG:Yul1mD
1~雞翼一磅
.q'A sDbzh$fUB 2~鹽焗雞粉一包
&d$HG1R'b%Go 3~糖小許+u\n&A y;{ _n{
4~豆粉半湯匙
AC/tDIM   $~$c3|4|&C3_J'Z
做法:
[5ADn*r)JO/LU
j:G7jmnn a2J 1~雞翼洗淨,抹乾水,用鹽焗雞粉醃二十分鐘
j3c0q,s$uc 2~加糖、豆粉,燒紅個獲,不要落油,一隻一隻放下,中慢火慢慢煎,煎熟食得。
)`\I2ri^,xPhS5h+}q
6d3j?#KW:k E 十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼{+J/x;t `B._
[color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]
8}+[)Pd-N-Kd}
E"\b"Z!H 材料:
s ~ ka7Ai
TGd,K p+l*Qw*S 1~急凍雞翼一斤
tQ M8A,D+gRF:k3A 2~蒜茸三粒
@3Q6wp;A4o!n 3~茄汁三湯匙b-L7m^y U

4tr)j0nD[&K 醃料:
\;? L.O|2p"Rm"d]d;C@S 1~辣椒粉半茶匙
'\?I IG~H 2~鹽半茶匙]\P8[F&`"@q
3~糖二茶匙
E G8iD+^z~b;dk]0WT 4~古月粉少許   u^:oUu:I(r

b G!WZyfj.} z 做法:7P h/Y| X7A
1~雞翼解凍洗淨,抹乾水分,下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻,醃一小時。
P3G!y)w b-l 2~將焗爐預熱十分鐘,焗盤抹上少許油,排上雞翼,用中火焗二十五至三十分鐘,雞翼全熱即成。6X["a6}8sa.v1g
R6U+M1GyAA~'M1l
[color=Blue]烤雞翅 [/color]L!n p*?&_?*w
wtD6V"gmWFX#z
烤雞翅
G3K7v4QVv:J &j5Kp g hc
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]
3?/|H:eV3KKC$y   O2~8f;|K"z\%EXH[/e!_
材料::hJi(Mtq f!B7I
1~水 2杯
dR`1d3f 2~玉米糖漿 3/4杯
.V chT#[%f 3~蕃茄糊1/2杯7w-f"RB/XGC
4~醋 1/2杯
fx1@1SA3n0X%T3k 5~糖蜜 3大匙
Z\U*x n 6~黑糖 brown sugar 3大匙2_[5D6W3f
7~煙燻調味料1小匙{ K7R4T q
8~鹽 1/2小匙Bm"nGD E4J
9~洋蔥泥 1大匙$j \4dw Vl,`9a9z
10~黑胡椒 1/4小匙Y`uO9Kg ~*O9g [
11~紅椒粉 1/8小匙
1}6J,pK*]0Jd 12~香蒜粉 1/8小匙(CT"L7a1Qq*]H LC,Q
   
c Q%T0Bs4k4[(c 做法:
q#zEnoe
@)kF$Eg@5G 1~混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用;
M#t%G g6E#V}Lh[ 2~將雞翅洗淨,抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏,亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可;x3t(K^]?d H
3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。
%j5rOT8x
AI^/rV$] 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~_J3i#B(l

9gk0| c+[-{ [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:j!jn e d&m!rL%q
愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote] m+uc1sKp]3v
&_"]$ZA"S(Il3]

9r8a$HM4v+Z,x3y WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
*c ]%p;Ph%b
|UXh? 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color][*x*{\'d/C
 
+H]9@G4L cik [color=Orange]材料:[/color]7WI0dW"\ }!m\-e+I
[color=Green]雞翼十隻   西蒜一棵
6sg'|@:G t&P 竹葉青酒三湯匙 [/color]
h-x|l}-NHX)Y O6]/es2D&m W8v
[color=Orange][b]醃料:[/b][/color]1Z&Ze @(YI
[color=Green]鹽一茶匙   糖一茶匙9`?&fCt*s:w
竹葉青酒一湯匙
j\1g | sMw 檸檬汁一湯匙 [/color]cTg/_3?&E R
  8cT'jGM;Q j
[color=Orange][b]做法:[/b][/color]}cT o5I)da'hO,m

&| U;|X [$kTe'l [color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水,水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘)
?)Zk)I-t1L3qme~
:K#Z y~fHrt;@9`H 2. 西蒜葉剪成竹葉狀,剩餘的西蒜莖部切成小段,(只需11鐘) (jm!Xc3Q?-m _

8f?qg I9^/MM.wxo/K2` 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆,(只需15分鐘)
E&du6E9c FsE
7nZ^K LIwt&il 4. 把雞翼放入一深碟內,倒入三湯匙竹葉青酒,把雞翼浸在酒內,放進雪櫃,吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。(只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]^W*DMqQ7u#FV+m;Y

ex W|7Q$}h { kb [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]S3TTvw n
 
kk;y7i [Cg [color=Orange][b]材料:[/b][/color]
6I6L+mIgq,K,T Y [color=Navy]雞翼 10隻    番茄 3個"qx-Z*d"L.}1_;^1Q;U8V
洋蔥 1個    青椒 1個oL_w1Yc
茄子 1個    青瓜 1個[/color]
9b"YG udf)M
lT'|r I;DN [color=Orange][b]調味料:[/b][/color]q9M W? {,k:ib0T1x
[color=Navy]鹽 1又1/2茶匙   糖 1茶匙
APQ0d6ZF 菜油 2湯匙      白胡椒 10粒5HvI;x"m
檸檬汁 適量 [/color]
~ LC7xd2\Qt4Z
#`,V"cq`.z [color=Orange][b]做法:[/b][/color]AzH]/xl
[color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼,加洋蔥繼炒;
1ANW Up}gH 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒,再加3碗水;
tP9u$|;q N 3.大火煮至滾,改中火;
D_2B$VW"n"tg4U\ 4.炆至材料腍,加鹽、糖及檸檬汁;i s n]T/G `l
5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:%_Hl'Aw v'c,Lt&ye!S{
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]#z)M0ZS~~

.W!c d'W@#I1kg)S [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]3Y0h%qAB2W\T
$c [.P-@st_Z
材料~Y;z3Gm-GR
J N#gcA7bm~e_)X k
1~雞翼 (去翼翅尖)12 個
7@1vU_6\ @2O'H*~Q 2~炸油  適量e^ @j7[+gin"b
3~純奶油 4 湯匙
;F5Qqx#q 4~白醋 1 湯匙
`v\K7xi9F;Xb` 5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙
jk2GWvQ 6~鹽和黑胡椒適量
)UM(W-l*F r| F9v$IS4YY!f!T![
做法5}.M@7Y;yH
5y-O(p$g,sjd/Ar Hq
1~先將雞翼從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度),將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色,全部炸好後把鍋中炸油倒出。B.h$xuQu
2~在原鍋中融化奶油,再加入白醋和辣醬,適量加入鹽和黑胡椒粉調味,最後再把炸好的雞翼放入醬中,以小火上加熱拌均勻,加熱愈久辣味愈重。X xv![7od8\N
de"H0t R;lH
十仔一言:usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重;用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
Lbyc {
:ukBj{$D-M:X [color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]
8VM'YM.A%q#]A [img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]
0}!A.X5a6u|yw7a o N,g2]/A%et
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]Uj_3x,ZrA
材料:
!v)E K `)O%d 1~雞翼12兩
z|6om%ZY 2~洋蔥半隻:M aZfZ1kq
3~紅辣椒1隻O[ { V9~7R-o!? H
4~青椒1隻
2c%c!L {9Me9?%eN 5~豆豉少許:Sl:\0C*k(Ehm
6~蒜蓉少許zh@gXJ
醃料:5s!Qp5uu@6cE,? y9o
7~生抽少許5Sxo\0M,t9R8ma4B
8~糖少許` V4n X3rIn
9~生粉少許!v1H4a ]Qi$h
10~薑汁及酒少許 Xy8]9{*LR
11~芡汁 A8?A^jF{
12~生抽少許
*c vmj&_~$@2NS 13~生粉少許7oG:?W _+Q
14~糖少許
%q@%zN@T'T 15~水適量  
X/DP5^3R4? xAW 做法:9NrrzYhM b1C
1~雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。
|0?j|1[4rE3W:m;^ 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 8Bck-wG2b5E)M&s$C
3~鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。
kl%A{I1N$t+L+mO _r1iDI8Mtu5Q8o
十仔一言~撈飯很可口 W"zEd8RJ O

dx{L+X [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:$mX-GgP FZ!U

/t']'F2BN)sP!D4p
e T']7U @~M!{ [color=Red]紐約辣雞翅 [/color]-m Np.rJ%NL
... [/quote]
F!LGHC5jx%Q0v;e
a3T/j5}m/l+b [color=Red]醉雞翼[/color] n(usU`]
 
RW'\&S;Zd,C 材料:s,G5_fZ&S2G%bQ [
1~雞中翼2磅
0~-{/f{.T.? H 2~醉雞汁
~;b;WUQPm 3~薑蓉wkg8_b'\ V)f
4~冰
@] Yy#\       s#MC9bH5we#D
做法:;Nv0W2ui
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟;
HRsC.NEv2U` 2~將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉;(j0{ ^ j@,j0D0@
3~雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。c4~LS2@y%]h [+n a
十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。C YBs.Xo2Q~/V4[u2?Y

)k@2r5j_6^ [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
Eo$x ?b1`
9KL[+lc'b^.X [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
nN;{YtP%W z+J;[ ^%~\$iI&P4C[.z
材料:  E|5F6z_:NZ
1~雞中翼 8-10 隻
xuQ*JKcl 2~花彫酒 1/2 杯R {l)Ba-|
3~花椒及八角各少許y!Ar PPe7f7z
4~薑片及荵段各少許
bv/m'f b
:qh*z ?|6Co 調味料 :  
"E!\/J1? q~ 鹽 3/2  茶匙y3w l+F{uK
糖 1/4  茶匙c~/TO3con'b

0_5m(cE0w6V 做法:  
&s"Poh#e Lb 1~雞中翼解凍,飛水洗淨待用。4m p.xy%_:P
2~用適量清水放入薑片,荵段煲至滾起,並放入花椒及八角煮至出味。"WP/^(`[^m-H
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。
A V9[%AG@ 4~將湯過濾去雜料,取三杯放入大碗內,加入調味料和花彫酒拌勻,即成酒滷。*N*z:U s6c3vo
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時,取出上碟供食。3[,Rn?k

}T ABu1h;I1ss L [color=Green]鹵水雞翼[/color]
0QN1Ymfn'L)DT   &@gX.L,Cbg1]d,\
材料:t0NX!T3p
1~雞翼適量
7f$~.c"~$xv(JV ~zc oy
鹵水汁材料:%VGl5lw{
2~水、生抽(比例約5:1)
6K l{6^~j m8Y 3~老抽
h[3a \`d p_ 4~花椒
;Y,j.s UD1W!e| 5~八角
&v L8V%T*k*^.J[ 6~草果%ZJio3d`B
7~片糖少少sq7aP;?S,lO'~l
8~鹽(自已較味)
cY9T5b` Cr Z+umu 9~薑
3X#YSAR_ 10~蒜粒
)S7g:X;Q%Qu/d ^5U 11~蔥頭
.c,p8Uf4P Pd  
q(m1V0ha+w3N 做法:
h&j7j$vr 1~將雞翼飛薑水, $Y Z&^(JTa
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可!qRU4}-~F3?
這不用說~~~
GCo XFBu^(m 3z Wh2iF"\(j)MX
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
1[-Jj8ln [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]&X]}&b*mh
材料:*\{d5C(r{
1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯
Z;s"](C3u9B 2~清水 1-1 1/2杯F3Ai7b }8B0e~
3~雞中翼4隻OWf,X5dUv
4~薑2片
"n#jzWp2Z&^c2cF 5~鴨腎隨意    
} Y!c#d[4m,j]g -g7I{0QK$g!U#n
做法:%c1N9w aiYq
1~雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。
&t n7{ Y L%h KBMV n 2~鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 .K2Jd8FgYv
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。#vl+Koh0s fd0\,KW
4~放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。
u"h;P+RA?!Rb 5~再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。 RRl hK
:cool::cool::cool::cool::cool::cool:"d-u.H y_QE _u
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
2^vnRK$U Z3}3q O1^ u#`u+dQ8LE4UX
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color] yrA O,M`6q
材料:+}OM2a e
1~雞翼1磅b3}:G:Z*B(e`T_)E(n
2~芝麻碎2湯匙
qs7D)~ l^0V7d)B 3~蒜頭1個 hIentq9e8T
4~雞粉1茶匙'a%|/z-zf'~/Bh
      mE$]E3\,kbJ*ca
做法:4tS#x\h
1~雞翼洗淨,瀝乾水份; 3qy d-yS |"x7S ~
2~蒜頭切成蒜蓉; ,D\4M'D9?
3~鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; #B,R)V,BFu&f7oZ1K3p
4~加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 'I;P{%?&b/}FV8yy
~~~~完全未見過~~~~~~"N rAB:{
tOft8Ybgg[1~'e x
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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