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tenmadio 發表於 2005-7-22 12:10 PM

【飲食天地】雞翼 ~不停更新

[color=Red]香辣雞翼[/color]
(` Y M#j,Wre 　 ;Q-@t/kg }B0Q
材料:Yn~'L6T_zKX4b
4pj,@QN#p7x
1~雞翼適量
*n8l:Uszqhtr k I0a7atW+K
醃料 }'e*L,Pn

*J N@xRv!pK 2~莞茜３兩
o2@P&aA#@ 3~蒜茸１兩 ei2c-|'OaT
4~味精１兩
6j8Rh:z!_/i H$om 5~糖１兩
YF'if&k 6~鹽１兩0UT]6RY;E*Y
7~５隻紅椒
L)S[4^ c't 8~花奶１罐Z M["K7W_A/G
S
9~美極小許{0O g7b&Dc"}
10~麵粉１兩 RH ]8mC
11~水1/2斤
8D+NQ5f*|_7L 　
,C;MD,e f 做法：
$[R a;J~-m?{ l
? 1. 將所有材料/醃料加水用攪伴机攪碎成汁；M)r
otX}.[%^
2. 用汁加麵粉浸雞翼3至4小時,用中火炸熟,食時如點雞醬更美味。 $b
F-q+er6U[(O.S
difficulty: easy
@ d8C#n$KAZM
)B~$F%ZR9t7q:n 十仔一言, 又香又辣的雞翼
},C%BVOc5M
#F}-pq:isi [color=blue]檸檬雞翼[/color]!ZuP'yz9_sp
　 `t,H_?fmyY i8q
材料 ：(2 人份)
|)AO3}\ |&G~.y"D n$c 1~雞翼 12 磅
(g6J F"z|7} fhj 2~片糖 半片
adwX v-Q+?&c 3~生抽 1 湯匙:V'K:k5o:g2w Bi
3~老抽 1 湯匙
'W mZk1O,dP)w 4~蠔油 1 湯匙 T&s3`#Z9NuiMZ
5~檸檬 3 片%B7Db}/rr"q7js
6~薑 4 片6o+b&n!sSU7}
　 　 　
&hc]7W"EM1?)b$^2}_)y 做法：O#C&C7WB#RP
1~將雞翼解凍，用豉油、糖、粉略醃。i+d9c
b/F+q4a~
2~燒紅鑊，落油爆香薑片。
BUx%mJ 3~將雞翼煎至微焦及脹起。
NF;y0d$y&`;f | 4~加入其他材料，加蓋，以大火炆煮至收汁，即成。 HG6orq
O2`Oc n
~酸酸地幾正~
s4k/w-l H(u
J ,["\.}Mf5C
[[i] Last edited by 月月鳥 on 2005-7-22 at 11:25 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:19 PM

蜜糖雞翼....4

[color=Red]蜜糖雞翼[/color]0SfjR;Bz
材料：7@DRe)Hig9Y
1~蜜糖 約1/3碗
FgJ;^R:~WZ9O 2~雞翼 30隻DbuVj B
3~老抽 少許8Y'`2B!N;z#y
4~鹽 少許
?Zfb0G1j/mk-q] 5~酒 2至3湯匙
$p.WDu'{y*}p 6~麻油 少許B7yK,ih,E8{
7~胡椒粉 少許|4A2[p$eu7ji!~K
8~蒜頭 幾粒#j7]
]y`}
R`V Ij
做法：

A/F){+f:b/tk 1~鹽少許醃雞翼15至20分鐘
%`7z{[/y 2~雞翼撲生粉，開鑊落少許油爆香蒜頭，落雞翼大火煎至兩邊金黃
S:e;?F
^m4l 3~轉中火，順序倒入蜜糖、老抽(老抽作用主要用以上色)、胡椒粉、麻油及酒
1j[)e&ub"nvR'O 4~轉慢火，蓋上鑊蓋煮至雞翼熟及收汁即成
V2p6u5\T w 5~若嫌汁料太稀，可加適量生粉水埋芡
H0@%]m-B`2c|w4j w 十仔一言~情人節最好選擇之一4^Yve7XM/P

? F7U4^!S9l:W$Ey [color=Pink]香茅蜜糖雞翼[/color]Ba4k8j7u2Qd0x
　 mD8W1n'v!L)HGX
材料：R t+b8Q\e-a5a

9i xryC:q#FL8@ 1~雞中翼1磅
3@}p tsMK'z 醃料:$G4G_;S+L)yvf
2~麻油、胡椒粉各少許*Bb4WKeU?N
3~鹽1/4茶匙
!n&M Zr0d^ 4~香茅粉1 1/2茶匙|%f5Vv(od"y,G
5~魚露1茶匙
0|e ih*W4ItR 6~蒜粉1茶匙
e%lkVSRxy 7~醬油、蜜糖各１湯匙E{\~:XS0N3d
　 3O#T9~azl`
做法：3Ht UN!P/}]2U&O?
e)J$RW_{
1~雞翼洗光淨d
LDSG2{W5O 2~瀝乾水分後加入醃料拌勻and醃1小時後備用。
9H(H7F1D4IepP 3~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
(j&{m-_^h;g#@ $F kZe8\*`qpz
十仔一言~好味但其它更好味
Rn!{Fx4nT
LZ _x3UO;e!?E [color=Green]烤蜜糖雞翼[/color]
jI(uc&b'f-mi 　 kJ?e8j5n3C+D*n
材料：(2 人份)
3r(x5bn9qs:J#d 1~雞翼10隻 u&uah!GR&GE-d
2~豆粉 適量
1Y&rD9^%fF0c^,K 3~糖 適量
+b`-b"@.fz iS] 4~豉油 適量
|&JOad&Fi 5~蜜糖 3湯匙x7_;TQ1g[b
　 　 　
5K:mu6~A`[1y/pRFt 做法：
ss [Jp r9b 1~把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。3@9r)j.{(R
2~焗爐預熱 230度。 ]`
pu|PQ0d:["_I
3~將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
f F Pu F#E {,J 4~雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。Dm&Q0\8~lC
'{c"tL0gl
小貼士：'~*F-L"X(m*B2H
1~焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
.oZHV3I [&t@J 2~要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 yL(Uv%iI)y~
十仔一言~情人節最好選擇之一, and 好味d :D,D*k2H,w@w6f

-Q\+}dt~,Bi _? [color=Blue]茶香蜜糖雞翼[/color]
0V/i(`8{FY4z!R0U&p 　
*cGcCi\`O 材料：r:{(?"iG a R
1~雞中翼15隻_,DTy_}(etm
2~生薑 4塊U;}6Dt*n0NI!dK
3~碎冰糖少許)fmBsX-Z9Uu)W\
4~茶包 2包n{Ac1N+idj C1Y
5~蜜糖 2湯匙
Op7U*j}:bf.E 　 　 　 :u&m `m6EJG[i;h
做法：
+F?3{g(m(qj 1~雞中翼洗淨，抹乾水，用糖、鹽先醃片刻；
~-w2a ?;T_!p%tEn
2~茶包和薑塊放在鍋中，注入適量清水煮滾至聞到茶香，再加入冰糖及鹽；4o}$wV)N(s W#W
3~將雞翼倒入煮一會，熄火浸至熟透，取出雞翼，排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。
#eK.VV+^c5i

{7u^+^ GB 十仔一言~ummm,  不太喜歡茶味入雞翼5tUUb
g*fA#Af)y

#M s5?"r a8JF [[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-21 at 11:36 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-22 12:51 PM

椒鹽開邊雞翼, 糖醋雞翼, 瑞士雞翼

[color=Red]椒鹽開邊雞翼[/color][img]http://www.bonbonkitchen.com/kitchen/chicwing2.jpg[/img]Y,n j O;ra
2_G}\,R?K r^
材料：  
;Qim"`~b]3u 1~急凍雞翼一斤
m-[%m5F
f EQ]m*L9o 2~黑胡椒粉一茶匙  
#\ MIDZV 3~紅蔥頭２粒去衣切絲 !qS8jGD
4~蒜頭２粒去衣剁茸
n`R7a5a-\2Ol5U 5~油２湯匙
giA2^| E^5uLR

S?W I0j 雞翼醃料：  
/iAQ\4_MkW)L 1~白糖一茶匙0O*l`pb
2~鹽半茶匙 (Gu1w@0f&^Io
3~粟粉一湯匙 $rwFO pV#H9}Qs2W'F
4~油一茶匙   
rKL~0F#Js.Y 5~蠔油半湯匙3XA%w"Z~#g&h/I
6~紹興酒半湯匙 #E!~(fj'[VC|
7~豉油一湯匙 0y)H%vP
Ej M cD5`Q

7Vvb_/h d&m 製法：   $H!F.R4^E5K.~#\#ge'zZ
1~雞翼要完全解凍後開邊, 清洗乾淨抹乾[color=Blue]水份[/color]
NE&D6r-N6X!Y3M1Bp,@ 2~加入醃料醃上半小時．燒紅油鑊下油爆香紅蔥頭絲蒜茸，下雞翼煎至雞翼微微金黃色．3~下黑胡椒粉略炒上碟． 4})r*i6Kg9Z?#M
'@O.wp&P
zr&l1~;v
十仔一言~ 這雞翼[color=Orange]甘香可口[/color]，送酒一流．
3Nf&lTiVWbIY 十仔一言~ 一定要清洗乾淨後抹乾[color=Blue]水份[/color]kVL EP}
vk

}[5{"m B$b9z m [color=Green]糖醋雞翼[/color]
@"@ k1U#W8fo;B [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-4.JPG[/img]JrW}1t

N._c1{,E5O'z] 材料:D.jQ(@"T6Scq_U
   nf*E w6Ee4|
1~ 雞翼2 磅8W!q!Q+zBO2Xw
2~ 薑 3-4 片]Q)@'Wzs
3~ 荵頭(切碎)2 粒0N1L"\/e&l X'hi]
4~ 荵段及芫荽各 適量 ^
IVwPF

E'eZ0@yisfW Lo,Ab 調味料 :   0F}*mOWRC-t&c
1~ 片糖 2片[?NY9`V+E6E e%yJ
2~ 老抽 1 湯匙
qvMTepV|^"v 3~ 生抽 1 湯匙
H#n,T9]#zcu9j1pE q 4~ 鎮江醋 2 湯匙}[.l#\;Bkt~
5~ 紹興酒 2 湯匙]A.Vin
F(^ @G-l#Lp
做法:  *I^}:kj$|WE
1~雞翼洗淨後再拖水，除去附在雞翼上的雜質o2p5?tp!C)Ym
2~ 燒紅鑊後爆香薑片及荵頭，放進雞翼一同炒香至雞肉轉色及盛起。,FR9y,o+f,w;W|
3~ 另起砂鍋，放下雞翼，加清水至八成滿，再加入所有調味。用猛火煮滾雞翼，將火調細繼續燜，直至煮至稠身，撒下荵段兜勻，上碟時鋪上芫荽即成。b0n4|)WW?r
jxIjj`xe c
十仔一言~如不拖水的話，雞翼煮熟後會有一層白色的雜質浮上面。
%Br
r#~p/JL Gc#e0C,x
[color=Blue]瑞士雞翼[/color]
6o'k Y}f$E/p'keT [img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-3.JPG[/img]8m5V4D,?ZCQU

"k'iQ!n&n9?Dz*i 材料﹕
Y8AQ_s*aoro/U 1~雞中翼12兩Nf fQP.Y5blj
2~蔥段1條
LlB6I1qRK 3~花椒少許
.y.M)Lbd&?:[&[(s8J(g 4~薑2片$~ M4SCuqWy
5~八角1粒/t2cDm:~ f1ca
Q?^)Q1X FR
醃雞料﹕@W6g9kSf&o
1~紹酒1湯匙
!j8~QLT&J 2~胡椒粉少許
v W(RyPP
~ ^-\I0O%KM2~%M"O 調味料﹕:Zv\M+P*vU
[ Qq2C5^
1~水3/8杯

v/Rewt 2~老抽１湯匙Uw4r%D_?f-Z
3~急汁1 1/2湯匙
E}
OTx 4~甜豉油4湯匙 s5L]&d6N~b
5~片糖1/2片 ,g6k9Z;LQ9L
s9^4EBWP
做法﹕
G e&nr/j3r? 1~雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃20分鐘；
0r?h5lg 2~燒熱2湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。7~1C%ni*S%@uGZ

u,E},s&h1VZVE 十仔一言~ 瑞士雞翼是出名的豉油西餐，以上品材料煮成的瑞士汁，超正
6L7Y2nN]#PQ 8pzb%ar;P.Rc
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:16 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 12:56 PM

等我又介紹下
/C7o&|$hpa:E#l0V
M:{.H4|v!ABw [color=Blue][size=5][b]白汁煙肉雞翼[/b][/size][/color]
ah(qMM6z 　 fp[1{Xz
[color=Orange][b]材料：[/b] [/color]A!w.xE_kP;b/n;~(tZ)G
?[~N-l2T L
[color=Navy]煙肉 3片
h)qz9o4E4K 雞中翼 14隻
8YP'EM _bp$h 花奶 1/2湯匙
x_4Z1[/\t 白菌忌廉湯 1罐R1Z&g9e8F$g
蒜茸 11/2茶匙 ~ ?$k*W[Ju^B!K \
莞茜 少許,^H@[9f
酒 少許[/color]B1}egZr:D o$f6S

T%G)[(kX|)s4G [b][color=Orange]　 醃料：[/color][/b]
r vKHa&M;h)u#V j %aD%P Q"p
[color=Navy]糖 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙
*zDXnAFnVgMh 黑椒粉 1茶匙 生抽 1/2茶匙
D9`d9F%l&ePN 胡椒粉 少許 麻油 適量 　 [/color]
_4kHe%_F6U9YO T;qGg :K)P][.F5q F
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
mrm3Yn%qe [color=Navy]1. 雞翼洗淨乾，放下醃料拌勻醃15分鐘。莞茜切細，煙肉煎香切碎備用。
6H!J*NLzMCV EN\
Y)@*g5y!{+]
2. 用少許油爆香蒜茸，把雞翼煎香，煎時兩邊灑下少許燒酒。
0Hn/fjP *jJ6X Je,?
3. 忌廉湯以花奶、2/3罐水和1/2茶匙糖燒開，落雞翼同燴至熟。灑下莞茜和一半煙肉拌勻盛起，把餘下的煙肉灑在上面即成。[/color]F5w'~#x$G|mC,D3|
　 7j+seX&NB }\
[color=Orange]貼士：[/color]\:}^ P/[
[color=Maroon]1. 很簡單的一道菜式，雞翼本身沒什麼咸味，味道全在湯汁上散發出來，但要注意的是某些品牌的煙肉可能略為咸一點，若有這樣的情況時便要在糖和水的份量上調節。
s;A&[$r
Y$N)]:g
QYi#?h.F_ 2. 雞翼洗時以鹽抹擦可去除雪味。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:00 PM

[color=Blue][size=4][b]荷葉冬菇蒸雞翼[/b][/size][/color]　 Ii:Cn^iI
8y$VE0N+Yl&o%u
[color=Orange][b]材料：[/b][/color] 2e+B)f5p$~P7}V
[color=Brown] je1d E3x2f`
雞中翼６－８隻
-Di(y q x4Z3H 冬菇４朵　　　雲耳４朵 a7Mka%h3T
荷葉１塊　　　薑２片 [/color]%dI(q
[+l3@

;b+my/fVDg#~(i#k [color=Orange][b]調味：[/b][/color]p+}GvH
[color=Brown]6T e8x} m*T h"dAM
生抽１茶匙　　薑汁酒１湯匙1D4^ R~i~k?e:h
}
@\
生粉１湯匙　　鹽半茶匙$D&RPRkU#l"rsi
麻油半茶匙　　蠔油１茶匙:D}JE/@
油１湯匙 　 [/color]
`#|!f+WMG!Q|;@0d
i:X4_:xdZ0f [color=Orange][b]做法：[/b][/color]0V6G+sc9]s
e9c5w

s-N
Ly)G"Y [color=Navy]1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
!g!C.H3F/?s'E 2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；T,}P'R3Y&vI],X
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
)a:Nz3fYA6r&[ 4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
Y:nk'@?9~|H 5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 01:19 PM

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 23:56:,k8B^^ b$f9}
等我又介紹下 fbK#F7X k
c:i8K6I}-n!Tx7l7d
[color=Blue][size=5... [/quote]
n6?3d u"^2[
a
[]!dn"lW $D%Rn nP
thank you hohoaB7x+}X[ X7Vv
"l4BC1Y`"Qs6F
[color=Orange]冰糖雞翅[/color]
S^I5@j.d7}S 材料：
9SFp,P[R)YH 1~雞翅膀 12 隻(Y_8Jj(tU4h0Z\
2~薑片 數片
!M9e#e6X8e#w3}1ub
#fC*d/{3k~([ 調味料：X9}XH6}} L
1~冰糖
6L&i6lE&W1P6H 2~橘皮*uPCvN
3~醬油水
ua!]4r umW;@ ﹝水：醬 油 = 15:1﹞
b@Tk&]d4I
$gc"\^$MP 作法：
6K8s| vj 1~雞翅膀洗淨後用刀子在厚肉處輕劃兩刀。
i/g*R7_kIz$D){ 2~平底鍋中放少許油，爆香薑片後，將雞翅倒入翻炒一下。.G B:\-tK2y6S ~)LCR7w
3~加入所有調味料，蓋上鍋蓋用中火煮約20分鐘至湯汁收乾，開啟鍋蓋稍微均勻地搖晃一下鍋子，讓雞肉的膠質平均地裹在肉上，起鍋前可淋一點醋來提味。
#O6a ?gV7bI#c"d 9hc4Z,p5n/~'c.F
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 12:25 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:55 PM

[color=Blue][size=4][b]栗子雞翼[/b][/size][/color] W?R4]
cx
n-J)@4z
　
Y)rT7fcv8VB!o [color=Orange][b]材料：[/b][/color]b)x:e#}&l eu
hLL,kEw
i^#r g,H
[color=Green]雞翼20隻　　　栗子1罐
l3^1RB&g1f 蔥4枝　　　　  薑4片+G"P^7[;d
桂皮20公克　　角4粒[/color]v"g:]X*G'mu3Y,A
*T/Jx(Js(R;GcJ
[color=Orange][b]醃料/調味：[/b][/color]
L3pf CGT $A}3~D[TlTS
[color=Green]蕃茄醬5大匙　　　醬油2杯
,~[^6p)u\6i]U1b 糖1大匙　　　　　米酒1大匙g%Mh.G CGi~
水10杯　　　　　  味精1小匙 　 [/color]2^ xm#z*cT*v ke"q

/D
MOm
l*L n4w5S&R:] [color=Orange][b]做法：[/b][/color];NAzV-lf$d

"bh7d2J8?.WV&j8|"{ [color=Navy]1. 雞翼洗淨，拌少許醬油，入油鍋炸上色撈起備用。)SG0Tjj*D%Vx

8uQo0iT"J.@ 2. 栗子去掉水份，川燙過，放入油鍋中稍炸過撈起備用。S?\I*\']r#f!A^W

2b-i0H.~5Y5X/XZw 3.  爆香蔥、薑、桂皮、八角後，加入蕃茄醬、醬油、糖、米酒、水、味精。nI7YI^h+w)a

B']2c6p3zJ:y 4. 再與雞翼及栗子一起倒入內鍋中，大火煮沸後，改以小火續煮5分鐘。}4l g1h}F'a

#@?:Al%eGI(LcX 5.  並放入燜燒鍋內燜煮20分鐘可取出食用。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-22 01:57 PM

[color=Blue][size=4][b]蠍蠍薯仔炆雞翼[/b][/size][/color]
Y-w aO_ M3~d+}i/I p }
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA107.jpg[/img]
r8qo+y2S` 　 u J:ubk&k#|
[b][color=Orange]材料：[/color][/b]4s_ YPTHb3}8~
[color=Brown]大雞翼１０隻
V'fVQ-j*c{ 紅蘿蔔１條.jv/Kd/i%Y|
e
薯仔１個[/color]
\Zy^N7d+n GnY(_(Lf,|!hD
[color=Orange][b]調味料：[/b][/color]
D3J6aI8\,`-Z [color=Brown]雞粉適量   　　　蠔油４湯匙
}O%o-?_R*\D }:t 老抽２湯匙　　　糖２湯匙
Fpc$F?GFAE 生粉１茶匙 [/color].W9GL$k]

FR!j/Wv2~e+~j [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
8_M~ M/bF [$R/K&Vq2U G
[color=Maroon]1. 雞翼洗淨以調味料略醃；
mT){c/a4U&[_xb z 2. 紅蘿蔔興薯仔半煎炸至金黃，撈起；

aC1\e [ 3. 雞翼煎至金黃；
}]MiF}9^$Pu 4. 注入汁料及(2)同煮，加蓋文火炆煮約８分鐘即可。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-22 02:40 PM

花雕醉雞翼, 南乳雞中翼, 炸雞翅

[color=Pink]花雕醉雞翼[/color]
c"t[ YI 　
]W6b%U4C$_R 材料： mk7yT~1Y
1~雞全翼 15 隻 R"P v:~3z
]%k[
醃料：
kz N,p0a 2~鹽 3 茶匙 Cb [t`-_!@P'c
3~蒜頭 (切碎) 7 - 8 粒 w.[VdyR(@,O
4~指天椒 (切碎) 8 隻
)Oq'Nnq,er 5~花雕酒 1 / 2 杯 - 3 / 4 杯 　 dcAW(F~L
做法：
,cFHt\*dAC 1. 將雞翼與醃料混和後，用保鮮紙封密，放進雪櫃醃一晚。
l)X*o,t3H%I1Jc#Y#G 2. 取出雞全翼，可隨喜好而用鑊煎、放進焗爐焗或作燒烤。
^C\D1a,~\*t0II
/r0P,j \5I 十仔一言：一定要加指天椒
.Y1P5T$_ben5L
9@Z` `_:G5uw [color=Red]南乳雞中翼[/color](B/i;nih0W:q@Y
　
%^4aaY{_S#nw 材料：:e+].O@:v.i1N7gM4l0o.a
1~雞翼１斤
[1VS:N;\.A 醮汁：
!d2E:R%E:~"z/_ 2~南乳２茶匙
Ac%pR3[
b_#E 3~五香粉適量gqvf1ZU DPl@!e2F
4~麻油少許
+S8D0Z7I b|'e 5~糖２茶匙 　 (UeE:b!UV4lsx
做法：S o2Q H#u xy
1~雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時;/EXBj [u7w
2~蒸熟。d[-OVs0blk _F:Sz N

$P,F1]y/OH:r-v%f'mR [color=Blue]炸雞翅[/color]g8al,o7B6M5t
　
1s:|wq2|+j 材料：)C-MM)IU
1~雞翅8隻"ix9Ikt'S5z B
2~太白粉少許
4Q9c~L'e\Xf3^k 醃料：
iM}6J}F 3~洋蔥末少許
@N8es;hN*T ~ 4~蔥1根
"q$`-^:{u H 5~薑片2片+Ub:M6Y"H!AD
6~酒少許!m6gQ]1S"}On
7~雞粉1/4小匙
%Tu3T[T:@D6V 8~黑胡椒粉少許
jH
jx-g 9~鹽少許0`X/dqV
做法：
[A~ p uw2@3?
O 1~將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。
5m7qg._._ FY$\y 2~將作法1的雞翅拍上一層薄薄的太白粉後，準備下鍋。n$LGO6pR/?0p/~
3~取一中華鍋，倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入作法2的雞翅後，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時即可。
$v&]l}
R7d K[XX$D3^-g
i don't think i need to explain this one:cool::cool::cool:

abcde1918 發表於 2005-7-22 04:44 PM

多謝tenmadio兄同hoho886兄分享

笨小孩 發表於 2005-7-22 07:34 PM

燒雞翼~~我鍾意食~~~:lol:

老鬼X 發表於 2005-7-22 07:35 PM

[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼

tenmadio 發表於 2005-7-22 09:57 PM

又香又可口

[quote]Originally posted by [i]老鬼X[/i] at 2005-02-01 06:35:Y4DbJX#A
[url]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe01.htm#[/url]百花鳳翼 [/quote])u"^0fE3ZCX
2~6j/V]~


e;sn9a5i
e+T thank you 老鬼X:D:DD:D:D:DD:D;)
;{&Ug4B
l ]*z
;mJ
j%^{AtnS [color=Red]香茅蜜糖雞翼[/color]
f&Y-`9Wc-OUD4i 　
tb'\#^x c5_B 材料：a+S&VZvG~:o
!e.Mp*R\w
1~雞中翼1磅bw Jy3?w9Q[
醃料：
S,C;UY-LN3o,GbJ4K V1q 2~醬油 １湯匙
-hsC,mgYG8o0T
w 3~蜜糖１湯匙/[T\b+m_uZ
4~蒜粉1茶匙
(_b/G.vD 5~香茅粉1 1/2茶匙]0F5PA5Po"G
6~魚露1茶匙
#I}h+Ds;XEl1v 7~鹽1/4茶匙
oPE2F-I1D)ywt!Q 8~麻油、胡椒粉各少許
&K\.r2lA1O@,Hw 　 $~B Je _a'eh
做法：
W!g @)]z
)|fhVb7u 1~雞翼洗淨，瀝乾水分加入醃料拌勻，醃１小時後備用。ntV&imVm
2~將雞翼放入滾油中，炸至金黃色，盛起即成
"SAvBbOZH a&FyLBk,fVz
十仔一言~這是一種香甜雞翼, 味道非常特別(可能是因恰有魚露味的雞翼)
&dtT.QSQ4]"R'yJ
?/xBusD [color=Green]香煎鹽焗雞翼[/color]
2kfs+n{|!pq 　 &dJ_L\{5Z
材料：P,YR:UW:o(\
gPt5w+h#s
1~雞翼一磅8G&KF3MZ2l VK:|Eb
2~鹽焗雞粉一包
'T A4k&_W%_ 3~糖小許
m-V_m0HB6o#{ 4~豆粉半湯匙ojA)z s)`Y#x$m
　
o q@x Fu$y
S,| 做法：4L^:I'qi$~N{

(s]4NFs-[,H+i 1~雞翼洗淨，抹乾水，用鹽焗雞粉醃二十分鐘LuQ{r0q-Lx-M-Iu
2~加糖、豆粉，燒紅個獲，不要落油，一隻一隻放下，中慢火慢慢煎，煎熟食得。'O2`0i)h3B
_7Cm5UCXB?
十仔一言~好香 geh 鹽焗雞翼
{S&Dg6O4s7pu2m-u [color=Red]香辣茄汁焗雞翼[/color]x(R.mo4qn
Hs*G` e$?\
|
材料：!w#q7Ki%ks I#l3B

7p+L
G\9~8K 1~急凍雞翼一斤
F(_R*I x'l 2~蒜茸三粒
G,Sc,v'a3[y 3~茄汁三湯匙6z vfps8V
3A(D3x(d!~*X Ye K
醃料：4awFws:KF
1~辣椒粉半茶匙
CT%^X3o$D_i N 2~鹽半茶匙
q&uk0abiA` 3~糖二茶匙Em?[2G*q7r
4~古月粉少許 　
t K!}
?+Y'i4?
I h"A
:J/J-N/E8B
u 做法：
"d s8cS'd2A Oc 1~雞翼解凍洗淨，抹乾水分，下醃料、蒜茸、茄汁全部拌勻，醃一小時。#],w,Bj*B)E7P
2~將焗爐預熱十分鐘，焗盤抹上少許油，排上雞翼，用中火焗二十五至三十分鐘，雞翼全熱即成。myjd)b7m|c#~._
P9wx*e/CT
[color=Blue]烤雞翅 [/color]6p1{{0_U

ETOG.tw8n {.rG 烤雞翅
%k o| AG'NhM *YZ!JIoTm
[img]http://www.eatworld.org/menu/jirou/photo/55141_MEAT-044k.jpg[/img]Rj(}I{7fg
　 g w'],Fm3D
材料: sj$f_-\9o:k
1~水 2杯
po,| r/h B5A 2~玉米糖漿 3/4杯
Cc1j+Oa$K 3~蕃茄糊1/2杯nbgs$hJq |
4~醋 1/2杯i p#} XA)e'Y
5~糖蜜 3大匙'O5q W.Ox,U4y
6~黑糖 brown sugar 3大匙;bh%P'jV}f@Ot!c
7~煙燻調味料1小匙Z4UJb)~2B
8~鹽 1/2小匙8n| d@0OP1L7[ d-e
9~洋蔥泥 1大匙
X F7GjvK*ML2O 10~黑胡椒 1/4小匙
m;UI5d6MW'oq'Px 11~紅椒粉 1/8小匙].U6~tLXw
12~香蒜粉 1/8小匙
?Qm&aFh*P 　 　
B3n)YO2ymSigb 做法：+| w&Fl'j6e

5Ivf7T2n-C G a)B
Pu 1~混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
-oHy U!CJ/E+t 2~將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；
x+B_PKA 3~烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。2b-H2a9Q4`7M4d:i

4FwE;LIvu ` 十仔一言~真的又香又可口又辣的雞翅~~~一句字~正~~~~~~_ jX5n!Bu!i{n
fY,Vg0PE*v(H1T~zx
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 09:22 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 09:47 AM

愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

tenmadio 發表於 2005-7-23 10:00 AM

[quote]Originally posted by [i]simen022787[/i] at 2005-02-01 20:47:
!n-}3br-T^e 愛死你地~ [size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size] [/quote]k/TYP?'Vmq)r
)D,utGdT&Q;f7d
(Q;}NZ
Xz8o5p?
WA~~~令想post 多d tim :P:P:P:lol:;);)
OQE8I"^'q]?J"Es
6OM
wg7d0a&uf%J 好, later post 多d 先 :D

hoho886 發表於 2005-7-23 10:56 AM

[color=Blue][size=4][b]竹葉雞翼[/b][/size][/color] w#cd&G s'W
　 q}w2J(f
[color=Orange]材料：[/color]
7|(F+EY+tQm Wz:G [color=Green]雞翼十隻　　　西蒜一棵H^)n7t*e+DA
竹葉青酒三湯匙 [/color]
#^d7wX9I
!R8i7X0}yQ|RM3Ju [color=Orange][b]醃料：[/b][/color]t? d_9w7s
[color=Green]鹽一茶匙　　　糖一茶匙
&q1M"_T8X| 竹葉青酒一湯匙
R1K/oI{zN 檸檬汁一湯匙 [/color]
'T3EQH8c0{wTA 　
W w6MEt3?#HQWN [color=Orange][b]做法：[/b][/color]
_cWQAI
n!N |!C7{FA
[color=Navy]l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) 'U8Ee"{T
~7A9k#t6f#N
2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘)
~AK*_|
|5^jCl 3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘)
@xJ#z Q #Ps W/d(? t
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕[/color]

hoho886 發表於 2005-7-23 10:58 AM

[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b][/size][/color]
L*d)X3SJ#z
|uq&vL.\ v$WZb [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA18.jpg[/img]-hX6YEmUn5Zof
　 0i-l%P,P+^I
a h
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]DsK5z-}%u
[color=Navy]雞翼 10隻　　　 番茄 3個hE lN%v7]
洋蔥 1個　　　　青椒 1個
HQ*H-L6e.lV.y p 茄子 1個　　　　青瓜 1個[/color]
?O~!^Z,l{'h
2T$D&k"N+dY [color=Orange][b]調味料：[/b][/color]
g m6`1M]eO [color=Navy]鹽 1又1/2茶匙　　　糖 1茶匙
$tW)@7VH 菜油 2湯匙　　　　  白胡椒 10粒
t,yo&XnK'b 檸檬汁 適量 [/color]dDUwc%M

WS4Iq s}%q s2{ [color=Orange][b]做法：[/b][/color].R.?9V*T0z9r U
[color=Maroon]1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒；
uv&w(q} 2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水；
^6Yj$o e!`J#i
3.大火煮至滾，改中火； R0KQe8dYoQ] M
@0_
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁；y%Cc8k0],V
5.埋芡上碟。[/color]

tenmadio 發表於 2005-7-23 11:27 AM

welcome back hoho

[quote]Originally posted by [i]hoho886[/i] at 2005-02-01 21:58:$wY9rm\wm
[color=Blue][size=4][b]田園雞翼[/b]... [/quote]K#_P{y5]]h{D*[

*{9q9\+y_g I\9Bz9i [color=Red]紐約辣雞翅 [/color];U0I-_X$wf&@d0h0K
(b)me@0o%Z^
材料
#`,I\`] R Tu ZJ9iU:Q Tzp
1~雞翼 (去翼翅尖）12 個
'uoiRka9t&A 2~炸油  適量6S_k4t4GV
3~純奶油 4 湯匙(KU WAp
4~白醋 1 湯匙
!S7D"|] BuCN 5~美式辣醬 (Hot Sauce) 2 至 5 湯匙 i|6i]X@aCv2\
6~鹽和黑胡椒適量 *F
s&G3N
u:k[z|

5u a1Hy
c&E3n 做法
|tDym'vt cdo?e%^[
1~先將雞翼從關節處分成二節，洗淨並拭乾水份。炸油燒熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)，將雞翼分批炸 10 分鐘或至表面呈金黃色，全部炸好後把鍋中炸油倒出。V/}2wmv1B3d}/p?
2~在原鍋中融化奶油，再加入白醋和辣醬，適量加入鹽和黑胡椒粉調味，最後再把炸好的雞翼放入醬中，以小火上加熱拌均勻，加熱愈久辣味愈重。g,T0dC!E,Qxa"K
ZF1to@Ug7pm
十仔一言：usually 美式辣醬味道不算太辣但酸味較重；用辣味較重的 Tabaso Sauce 就最正la
ej:}(XLK uLk2NTE0LW
[color=Orange]豉椒炒雞翼[/color]o'@5pVte$m,e
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chicken/images/127a01.jpg[/img]

E0nh9p8s @J/~
(v8z'f(N.PT~ [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA58.jpg[/img]7v-W:ZN+Z FkM
材料：
PZ`O6w*oF @A C 1~雞翼12兩~6V\Ar@5a6H G6m R
2~洋蔥半隻
(dx&V h9V;tm\nVs 3~紅辣椒１隻
GL7c:}0y)Z&g 4~青椒１隻D/vm T g-L/J"ls7nq
5~豆豉少許V8dGu8so
6~蒜蓉少許
'|T%N[.J!X 醃料：
h2g'|&n3m |l 7~生抽少許+s,A VB8x@
8~糖少許'|@;@ k^P!n!s
9~生粉少許t*U-~&BMaK O"Uw
10~薑汁及酒少許 [iXMN5C
11~芡汁 F1Y}e3Xp [
12~生抽少許;_2e5^#Z*Ey\
13~生粉少許Xj3xb W1lkl
14~糖少許S@5{7c8n*Ex$o
15~水適量  df jqY$S
做法：
5zt2R.B!r 1~雞翼清洗乾淨，抹去水份，用醃料拌勻，備用。
b2a&L:bM4k2A 2~洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎，備用。
@*Lr3C([O7Y
3~鍋放少許油，爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣，落雞翼炒勻，加芡汁拌勻，煮至雞熟，即可上碟。 :S(q6T)MAx9EP


Y&iUf }'H@ 十仔一言~撈飯很可口5S!Vsw6J:{2Kn
oY
Dpl3X}3g0c1vCt
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-22 at 11:08 PM [/i]]

tenmadio 發表於 2005-7-23 01:35 PM

[quote]Originally posted by [i]tenmadio[/i] at 2005-07-23 22:27:
c c}k5r{s
"P S]:Q/l5~9d5cI -Y Ll8@Je'\3f
[color=Red]紐約辣雞翅 [/color]#s)S4Ly m_+[g*f
b
... [/quote]
.o5@7dt eF5K @ g1U wdm0@#usL8n9r
[color=Red]醉雞翼[/color]*qa,[ f#F'ug%?
　 0^I5@'X9^4Q"be
材料：C%@Qe:?&`
1~雞中翼2磅
0F \{g y3oh;W-E1^ 2~醉雞汁Ogu1O J jZ;i%W
3~薑蓉
*a$XhA qv 4~冰E`k2ky{
|.a
　 　 　 Gl8gC(g+H
做法：z#NN*O'ioP
1~先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟；
*h%QCS
R2B 2~將雞翼放入大湯碗中，再放入冰於雞翼中，直至所有冰塊溶掉；0XLN_)|@(i_&e
3~雞翼隔水，倒入醉雞汁，放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。
*m@_2lF2Qx0w 十仔一言~ 花彫醉雞翼超好味, 但是花彫醉雞翼是冷食小品。
A&v Y_%OlIH
McGaA [color=Blue]花彫醉雞翼[/color]
w Kn&I-Fp ;k AMd3{
[img]http://www.joycekitchen.com/poultry/chicken-recipe/image/cw-56.JPG[/img]
&x:T.dd `(C$J Uc;J Pg TB5lC!@&o
材料:  vy5Rb~.@
1~雞中翼 8-10 隻
S
dh$Kt2^},Z 2~花彫酒 1/2 杯
LpK8z r5o F 3~花椒及八角各少許,I6~([#C&q8g f
4~薑片及荵段各少許:pN-l!ZQ2Y p3_9He)c

{'oQ~4q v 調味料 :  
0i D5bct+QO:C4V`
x 鹽 3/2  茶匙
el~-\8N/o l]}N i 糖 1/4  茶匙
:V VL"g"m3~\'Up
\/UY-_%W,d:c 做法:   X_1e3B u
1~雞中翼解凍，飛水洗淨待用。
@w*}F+U5C,H#Ad 2~用適量清水放入薑片，荵段煲至滾起，並放入花椒及八角煮至出味。#O3v$Jo9Kg
@,V S(zL'?
3~雞翼放入湯中浸至熟透取出。 [7U1A1h|4u
?
4~將湯過濾去雜料，取三杯放入大碗內，加入調味料和花彫酒拌勻，即成酒滷。^n`"KM$SN2b:Kf%q2P
5~將雞翼放入酒滷浸約六小時，取出上碟供食。{N bd\Z2W%MG+m@ Wy
^3fDF5Ny3W5f
[color=Green]鹵水雞翼[/color][-s;cw'o5zU-E(b
　 %K+d
u0C;\rU6FU
材料：
l$r,TyqQ 1~雞翼適量%s? GuHac7Z

#pX\c4V'O8wI 鹵水汁材料：u#n&mb|o'}_;Q
2~水、生抽（比例約5:1）'b9n]u2U9I b$l
3~老抽
h*iX~1ec%Wu*\ 4~花椒)AA'e2Fb `r
5~八角
#g,]Tx FIypq v 6~草果2] o3S)A6~W-{Y.v~
7~片糖少少Y]k}&P+Z
8~鹽(自已較味)
(~ Q%J8H'v_G.rFY,F0F 9~薑;x ?I8[n2`
10~蒜粒{1J,fmv:i6?+n$C;L
11~蔥頭
n;]T%G-@]z3Lny 　 t0|7^(S9W2Ph0z
做法：~;y1A$V*c$W0T
1~將雞翼飛薑水, 4U?Tn:ty\L
2~放入鹵水汁鹵至理想要林度即可
Dw9c8X9U
這不用說~~~KVn$ZoC
6@5Bu4u!hP
[color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color]
#V G2i.Ar2H)WC/e;lb po [img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/chickenA61.jpg[/img]
&r+l9xX8pd 材料：
'bJB^E/~ 1~鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 ]%TYbfc
2~清水 1-1 1/2杯g w6\#e/U#I+[
3~雞中翼4隻V O&f6r;HB(lHd3{/~`
4~薑2片;p;gLw%FC{0EYU
5~鴨腎隨意 　  
N3]gx$@7E
$h7a&X2QY&{jh 做法：
TE6N$q*i3M1hq 1~雞翼解凍，用滾水煮5分鐘，用清水沖洗，抹乾。
;?!t1TYL)?`M 2~鴨腎解凍清洗乾淨，抹乾。 4bf,cxba
3~加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁，1杯至1~1/2杯水於內鍋煮熱。4x6vGJ6z4`5R-c_
4~放入薑片、鴨肫、雞翼，慢火煮5至10分鐘。
0x1`;q&G)o(I1}'j{K1DT 5~再用中火煮滾內鍋，即可放回外鍋燜45-60分鐘。
lcz!dET%~"nU :cool::cool::cool::cool::cool::cool:}4s:ULh
十仔一言~我會cook [color=Teal]簡易鹵水雞翼[/color] and not [color=Green]鹵水雞翼[/color]
L0AF4ZzT1|M} #@Gk(M5KTw
[color=LimeGreen]麻碎蒜香雞翼[/color]
E&V(F-h J5M@*[v0U 材料:z'V`,p$e+|(m
1~雞翼1磅
7u:k+z1J!WCH&~D 2~芝麻碎2湯匙DIM0q9V
3~蒜頭1個2|GC)QA$V!z
4~雞粉1茶匙

s"oLI[L3I 　 　 　 *eh'@rpvqU
做法：
&Ap&vDI}*l"g 1~雞翼洗淨，瀝乾水份；
X"p-WNN0`-d/W 2~蒜頭切成蒜蓉；
v9Jd3T)lK 3~鑊燒紅，下油2湯匙，爆香蒜蓉，再加入芝麻碎炒勻，倒入雞翼不停快手炒勻，至雞翼表面開始轉為金黃色；
s J&d)N} 4~加入約1杯清水、雞粉拌勻，待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 o2l1`o+l
~~~~完全未見過~~~~~~
b"]4N!Sz q)sSB J
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-23 at 12:56 AM [/i]]

simen022787 發表於 2005-7-23 01:35 PM

十仔好野﹐錫晒你[size=6]>[color=Red]3[/color]<[/size]

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