【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color])vm;PUEZ:J3`
u ZlNa0Ivs
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]n'qN~K `+p Q] D
;` ?'K Utx$\Tf
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個mw,K,\(f#iC
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙#?(e*G:C y0C$s$\!R
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
G5kk[]n?+h
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color],i ^m)L'iI_?C~

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]xT[xXJZ1A4Y#w
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵f+q+?q@1@
雞柳5兩薑2片0l(s}kQ|7RD
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙)S(\cCp1p3d5TZ
冬菇　[/color]
/Lu~;]8s1q-q
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]4aHltw0o!@*W@
薑汁、紹酒各少許)n.fjQ)m(~ r:@

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙:b|O/g"dC9T
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙LqxJ'_i
麻油少許[/color]ota3EE'~E A:j
/R)LC2k:GA%i/|
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]CQ;up{"Q
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙%CPS+C*L.LNk
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙4|IDsQD
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b] YtpJoX:l8k'e KA
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。)t|"X(J i]w
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。^2M8t1y,Ag"H.^
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。z2RC.GX
`3b V5QuU}!t
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。-tD8zl(v
GCYCY8r Zis
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]8@WJG#N8q#W

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
vJ+NhI't1W xq
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]4n"Fth:L'B

綠茶粉2茶匙dk q!l3B|Ac(k+?
黃腳(魚立)80克G`/un*[7z2vf
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克$a%Y)fwROl_p
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。?M%\-o mO:W-R
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。PV p&]'d
小貼士：;UHb FhmQKx
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。n6_0];l9bY&F s
V;T N.g5Q(Siv
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]/G5^X6g4C0A

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]B'k7q;w%v5R
S;T4WU%Q2`"t
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]
oN0Vu^/@ks
[color=Navy]龍利柳4片G QR&DF6MH+qU w
青蘆筍2條
白蘆筍2條AS$||9\ h1zN-L
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量d@^m5B*XvwP
雜菜湯半杯S3` Kl#J7F"\R*At
青豆60克U.AG5G%qB_7HR?
麵皮6 片　[/color]

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
4L/M!pl[PYe*~
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。o1k;bRCi+M1F.{
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。;g8iFm5^w%d
小貼士：P/B Kg(g1xz
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。/q0UYA)Qs
H{NF(VJ5c5oo
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報2s*G%ppz V#Fz&isq
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]I$S6v5A"M~1WCGL
1oI}5F+gH
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
x~yeB8xr
比目魚塊150克
牛蒡50克)|8^tM I2Ck n ]
菠菜100克/kaR,M{Z
洋蔥1/2個
鮮奶1杯FuWV#I
水1/4杯r7TC!o-u;JS
麵粉1 1/2湯匙!k1p~,p'iZ-{Y\
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。!uHX!M-VfpV8~
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。 pA@IF;H9I
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。t8w5{2r%Q S3Q
U(E1`$B1IvC;|+H
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。CJ-C8@~
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。%GDr.w)? x5M#B$j
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color],n2`N?%~fb'a
bhj4nY9smJ7v
鯇魚一件
0~^q2i#Z
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙X&a&aV$jP7ydR(J$x
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 *XU|`F^

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。+e^*k-P)m.d)F7F5W
{ ` }"e+r-Dc
材料
/BX7{-SzcE tS4X
鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個`1LVRz;c;f7Z`h S+d
冬筍少許"v;T+B'E6i
蒜二粒r1Y:DI:y/e
油鑊

調味:
0nj1}ZH'iSCX B
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙'b Qa'Py:FE
2~生粉二茶匙
sV @[{2W
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹``yQK&Ww

調味汁用料：.h,U-Gs,V f^3ZQ&a6M!S+_
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹C#npR9r R:oH
3~糖一湯羹
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。b"j M ni S
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難
~~~~~~~~~
D(v v ^%V`W
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚;t)dU:l b\

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img] SL1SqDQ6?i

[color=Orange][b]材料[/b][/color]
x6t QT&ai X
[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片S5Z%R-K#n+{
雞蛋一個
咸面包屑75克|EcZ.N$jP w*M5c7z N
葡萄汁100克[/color]@CHy$r$br,f

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
%AI8][5N:W
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]

[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]7s;R#s5`;MI1S i$RS0s

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]_9UFcH
,g7@WCi Q {l2y
[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克T0Ske }+w
芹菜100克0ix}4y+Ljf~
m7J9?S9`P%}
[b][color=Orange]做法[/color][/b]%^r/mw1A S&J#`

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 8@%\S.N-}Ik$V

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]MK{~e.O
5mX_ xJh
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]JV `/h,S7|'a`
魚頭2個J$A:Aw7YE D-k0[)o
香菇冬筍各50克},}p"b#E ub'|(d3x
豆腐100克)\kw-exj+NJ

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
E-I5|3JTds
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚^'z R(?2e1[G4q
`$A!TNI^L.E
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]lALd8v4{z+tk

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]1_,r~%dp/J&[#TI

[b][color=Orange]原料[/color][/b]U OlN0g;E
活魚1尾約1000克n la7DJ3jT
熟五香米粉100克 OWomx1SYn
1f _~qF#__$b+Q
[b][color=Orange]制法 [/color][/b].u PGWc$k{*^D
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ ;t3p)?0NTH/XL?I
7{8w#x(r_ QsU+a
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]a+RyB{
.eT^(LtW|
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]/A(@%Nk$I5D ?EKJ$_
'j,Z,Q0eq
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]v'L@o|(U
黃魚2尾約1000克
肉絲100克Vh(|C&i
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克a.cu^ VF;j
(_1A O/eh#HE-A.@X&R
[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； Y`4J,e-y8~r2UiP

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； /IU!Y6ErF/MigA"\

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]\qs_ken2E_5\:H

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]f(Z9K+Ef b,Z^`

[color=Orange][b]原料[/b][/color]#Hu'ct$t
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克5gUD5DDQ#Z~*]
香菇片50克$ta6S#Rp~
蛋皮片各50克 [/color]:cD&~X5I.s7n }

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。
m,cA0m0iu-f3S
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]7N8m,f X#J k)Ocr
4o)IK$_Ao
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題PX6L2OX'~;{0]
3Dr5Zn:j#W
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P+QC4TUp-r~w:X9@3A y

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D]4|*a A Tnnr@
... [/quote]
&Ln Q UJH pP
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D{[)nQ(Nb ]c
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....
rww s'U-Vu"m
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:/F n6`.A|N:Cu6u
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

ql6R4xg
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P

啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]8e+j6J~l6nO(J R6E
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
^*x,RYsbWB4c2m*Y
送多個俾你 :)!H8SuMV:ID"~o
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......!I)T8Vfn

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
h7RMN*mu
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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