【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]8xh:UrA1i|+E

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]:KR0iZon}:et^
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙Y9qv%~{ri
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color],u$vt2Y3m0O2S

[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]*Bjpa{pX{)v
ykik9c+z*xm;{2mK
[color=Orange][b]材料：[/b][/color] _M,Q:W.N[;w
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]
T{Ph._
[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許
B5vYurA(R J
[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙*T f9O_1Dt Jr*ly[
[color=Purple]糖1/4茶匙
生粉1/2茶匙4I [%T'c[Bz
麻油少許[/color]

[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b][(u1\]-?Y SG
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙,\+M i}+Kg3F
糖1/3茶匙M7kIdM}1VV YQ
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）6V{c S'jd:~aI
1}$PjK5@%i`V
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。5si3[/n4\Ws.N
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。bc"Hv@7krX0[
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。%Of0L5J~ QSh*@s'D

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]l%gM(J2t Z/V.V;U}
hZ)k[fh5uxfr
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]
*P7TZ;[TQ$@ Y#xFp
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]@9]7g+w%v2N8I-V

綠茶粉2茶匙Tq?z&xv~
黃腳(魚立)80克
春筍30克8N3AFA.gnO
木魚花10克?0k6FeQQ&?+mHSk$m
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　 !Q&}Cq%B'p!a.WB{
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]T$dGupi!`nq
:jYaOv\ wn2\
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。.{ Prr{&Ij"n r.W
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。)CA X&l8on4`$Z
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：Iv~q_1] [/b Z(f
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。
t\k0E4s"|:}u
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]1H|]1?/]+DI;D
nHjQ;iyoIC
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]
HQ0Z9^u?
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]@-t~1_8L8J4w
:`5`h.G,r`[,M0v'Y.T
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條+t\ f+Xsv
白蘆筍2條q7P!JQ1[W$Il,q
忌廉汁3湯匙 ZWs6pxK3p$S&y:e
清雞湯適量
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color])J,S;R.wB2I!G

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
t]jp%l"h-ie`f
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。C(b%Z ]*XF
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。M:NZ5x!FoB

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color] }0F^V+M&B c

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]
+C\2XE TY2G` pO{
比目魚塊150克
牛蒡50克MXb4iR,~
菠菜100克-RH&YM!|"` S
洋蔥1/2個
鮮奶1杯bL)j5U4tQ8s;h(p
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙
芝士粉2湯匙;DU$D$z/RM9q:x8bp({
鹽及胡椒粉適量o!{ AKddB
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]3w*UUrO cVvj.? O!H
"_'px {Iq5|h[%d,H
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。K!k)I cm2m
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。#u"p)^,B;q A
2b#V3Kl]d1rt&q
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。Z7wBa G6r/B3g g
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
d,X1P2|g lq%g
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]9Y7I*XN [(Y(pP8e\

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
b9mn-Da ef"N
鯇魚一件
(yow$eZA
[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]9IWq7JOw _
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙m7}D/l{3M&M}s
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙Z_9h'^~
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒
d/r;Lxj'['Gt-lG
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]_C"^7R"pzp8e

1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]q,o7k.YB
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料 .LFXA8O]/X1o
X,A'b gL.wP
鯪魚一條約一斤?L5@1Cr8_]m
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒
肥豬肉一兩!`C oFdW ro6~
冬菇五件
青椒一個3Iqe~#R?,C j
冬筍少許
蒜二粒
油鑊2d5BU&^L
:u!F!p!E\;\$?NN#n]
調味:
6yu+s0O,_P
枚肉蝦肉調味：
1~生抽二茶匙IT6Z4oM-W7Q
2~生粉二茶匙p [J\#Y&p

炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹8khN w%Gn*F
] ~ ~:^B r
調味汁用料：\} zd6B
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹&DY-z4X0P7n4\
3~糖一湯羹
4~古月粉少許4H{'v*I5W(Xb#}
5~生粉一湯羹
6~上湯一杯T1Lhf#o j4Aq

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。*t5@Y,yz!p5dx
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。.i~:C%W.T
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。&mh+u1y!^ DB4M:m%TE-Yy
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。;n)_l'g&Z1Ig J0k
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。y-K+?2a+eOC"w

難度: 頗難
~~~~~~~~~x jL9a2b2i3s
1oZn\"gB!d7^$@
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚+T4A l0@z7R!q

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
6F1bo+c}[o
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img] F?*Xo5YE[u{-EH

[color=Orange][b]材料[/b][/color]
aZ PA)^JFfU
[color=Navy]帶皮青魚肉350克6?Ps i%l
青菜葉4片 o|l.{AS7I*a
雞蛋一個
咸面包屑75克2g)jhdM7W|r+a2E
葡萄汁100克[/color]

[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]n(wR wAR[!Qk
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
)T'dv+Hjm
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]lw:['Au5ZN

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克
6Z&`"O9[ySi7@H&d
[b][color=Orange]做法[/color][/b]5C@ uuI

[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ { }*x1i.jP+a

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]V#S0F0bFJ

[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]
F[f W9|tE6m*t4vC(C!|
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個 kKC;b+e
香菇冬筍各50克
豆腐100克3lM_+y6Y;q
af?{i F h3A!{
[color=Orange][b]制法[/b][/color]
-tsFi({v
[b]１[/b]先將魚頭炸一下； M j7G+MC z#Z*o@
4\z&_ C0aEL,D;k l
[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚0H~Ayn"Yi+C xC]
&}ps A,\WS
[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]r(@`;[8H0d3j["O+NK
7t|nVuu6K1Tb~\
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]C1hHD6YS:j)m

[b][color=Orange]原料[/color][/b]%R?~F5EJ-AYij
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒
S#UKU'`
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚/c_%{%Q'aW!Yr

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]t,_~H VwTi
(Si9b1p(c6p A$x_
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]p0d5Z,G2f7Wjm

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]r,OMpn"i&L1c
黃魚2尾約1000克x%yY(a,L7jwRf;a
肉絲100克
泡辣椒絲25克8dg+?E(Jy
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克CaOYQ f:|,S-?]&n8h

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
t2?9nYO s4s
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；

[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； pJ y!d t gQ9_.`ZQ

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
#J h d~k@B
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克5x}+z [8Z
香菇片50克0d6Y_R?$v5Nd
蛋皮片各50克 [/color]UPJ1A!Q6]R
GPG;?Z4^
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]4L5V@ wy]p
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url] HmM~ OHI#C5[

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題
7_:iO/W,iU t)G P
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:PE"u Ar)N5fw

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:KsWYZ1vT&i2dbJ
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :DX&`2M'Wb,q i
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....,y[3vt)MlO S

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D+[+J1\v`k \
... [/quote]mbrJa!Z"m?

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
#@q7D3U(@
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :Py j:O(ql9BgG
Xf8FjY$th*Fn!_C
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]sGqI @7_u6b"i

送多個俾你 :)E)p7l&N YU7~$JI8Z;}
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]o%@"G4T'}6ZMJ
4qp7`-f'c[jtY
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ....../Q,C1@Q&?_c-l

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]

click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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