【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]z*g$CbFJKlK
"yt0Ej9r
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個,l5KG-{d \
桃駁李半個　　　　　　香芒半個i,C+s]%Y
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙*_U4`%A W(G
芫荽、紅莓汁適量[/color]gI/jpOc~ a
　　 #^W||9B:F|
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
,t\UY}+M+uG2dsi
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。c[o9M(U
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵DC#QI'hx*LS(O
雞柳5兩薑2片e d\8_h:|
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙;DG'V-H1Cs|_
冬菇　[/color]1cK,EJ u!hw;a

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]b.@*rV)c0I
薑汁、紹酒各少許!L+JHYY$Id

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙
[color=Purple]糖1/4茶匙;@d!s2ALx A*L
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]
eo9c*SZ{
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]n7w,dHZUE
上湯半杯^$?It-@{YT$hW
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）0\)YUR [&V}Y
m%Hr)Q3Tf"t;zds
[b][color=Orange]做法：[/color][/b]7LI?G Ghu+c pA,Y\E
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。ekh2G Y8W+iR
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。q)fE2QlR
,Z(tf(\2b n/u8vH
功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。%gjc'`'g-?Av;\

魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]i)g|ur

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img](boK i(j,C `!Y`"n
7a+mR [5Zd"Z-X w
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]y-K Y6Z9cW|L\#QZ

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
;_}M] o!B`/p
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。&?_)c({4A{.r4b
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。!P CGRsDM
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。&q*c%SC?,qL5t
小貼士：9EtU#IHQ3\Z.N
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。hi"`U+fc\
)l'AO%Wz}0jqh
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]u'N l J.R
Sn.Y&v#M_ g)U @v
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料： [/b][/color].fZ ^sSpB7T
.^FMCTc"}`
[color=Navy]龍利柳4片
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙
清雞湯適量lE!L5j$G2kE
雜菜湯半杯
青豆60克
麵皮6 片　[/color]#LFE'bcjK
9})C2F}0q)?
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]qpk3C-aDT
kLiW [-Q?\
[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。\ L4z@Jca-M D
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。)H8`y_^
小貼士：'x.Z G:F"f^2n
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。-mlF9M)S(W`wPlS
sjxwQ0X
食譜來源：2005年4月25日蘋果日報
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]
:M9BB0|GbM7RM l
[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]

比目魚塊150克
牛蒡50克I9Oi4?%uE!`Y3l$qU1q
菠菜100克
洋蔥1/2個fPUU4dTM T
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙 \N3IGYH#xG
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量{H-v^D9_0k$X$X g
　　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]\ H)ydsh

1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。.f\+GGh1Zi]
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。){ BFy;?1z^^;\
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
2k(t } ZL#d
小貼士：
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。C | g;K Z)jq;`
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]+JQ%R9h%_1NiF

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]7vH[w T"x/[

鯇魚一件b-S4H:\bnH

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙7`+x1|Nj6t
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙PkyUh R;d
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒

[color=Orange][b]做法：[/b][/color],q9A C#gH{}y:q q
3S(L v+?3c,F({a
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；qDDVB*dR:t
3. 慢火將魚煎至七成熟；;R(^.h}(N N
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料
F+^SyY
鯪魚一條約一斤3@Pz,nf9u6yO
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）
蔥花二湯羹-g#g4L'Kn,rR
馬蹄三粒剁成幼粒)w4gQ~mnm
肥豬肉一兩
冬菇五件
青椒一個
冬筍少許|A*Kk E5x+@g9n
蒜二粒
油鑊7r#g3bL2p ^w.t'|K

調味: ?n6J E _QDv%L+l9M

枚肉蝦肉調味：([5Cc0N*s8v0_2y
1~生抽二茶匙r%l vRT*M;s_-F;]
2~生粉二茶匙

炸魚肉粉漿：5m!AC#}7Owzw
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹4l2u9x(PjO9N5`3[/P

調味汁用料：+j/Y3F'ov
1~老抽二茶匙
2~浙醋二湯羹i0Gq6E1X,K6S
3~糖一湯羹lrDW'p
4~古月粉少許
5~生粉一湯羹/~H)m8TY|k/Le`$X1Z
6~上湯一杯2n:n$Lu2Q3L5s

製法:

1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。ObAb!M'N.t
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。Q}&g Xh bC*PN5I.u
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。

難度: 頗難
~~~~~~~~~{h?^h4g
w(Z2w`dB:g-g
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚

[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]
-m)P\R+K(m Q"l
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]/R@ki"QFSz

[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克
青菜葉4片-[2Ot Eug$d
雞蛋一個,q&_%C'f;_.b;?C4d
咸面包屑75克
葡萄汁100克[/color]
`"{ }y"|6hln,W
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]-rmbb-s
[color=Navy]
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 5o4|+`&q-oJ|(K
SChzk
[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b]
/i#Z!kd-hk\R
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color] m IO!g s8pb8^G

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]i2i7t5CA D

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]
鱔魚500克
芹菜100克)o0SN3Ln,GJM!^$O
*Dm"Gt}l
[b][color=Orange]做法[/color][/b]
/y LcK&q"gc
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ "W8E q@)j[k%x+m
6rF'MR*XKc)n
[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]r['nkH$C
-T\([I)?!U
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]TEAY J0{%r

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]cW$P_,y'a8D"ED

[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
魚頭2個
香菇冬筍各50克EI0m1gBK
豆腐100克
CS,V2DPSA
[color=Orange][b]制法[/b][/color]"ZSF2z%F6}:W7BG
)m7}[:Ai"[^F
[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]xz#A&R6X
UZIsA abx5X Z}O$D
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]
Xf)g6^Ek cp
[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克 2jnlvp

[b][color=Orange]制法 [/color][/b]
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ $T3i |:L)n"T|!Y7y
J"NQ,b;w?Qc
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚

[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]6^dBW!z*Q4PaH
+TIU|+WxzB
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]"Q7BS~N.e
aI}MA
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]
黃魚2尾約1000克
肉絲100克%N!CCw VA'@4U&Qc
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克xGt(jh"^}U/F

[color=Orange][b]制法[/b][/color]c N(\7F5|#~

[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
9u.N^'A_(D T/nq5|
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；

[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]
"{H3|D+hf8fW
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]
2},?V)a%`TTs.X.x|
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克
香菇片50克ky(Z&]DP'P"\N
蛋皮片各50克 [/color]

[color=Orange][b]制法 [/b][/color]2HB:b{ sv#O7P
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 .~0e4x(GL
DYH`&z@2u0{d
[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]Ue+Ut#W7Sg9{

Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:Dd ]4}J~
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:Ps}pa3l$Md?G
Ne5V%b;gu|
好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題

我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P7cRDX-x$kX9[
E^;lHhj+w8K
我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]2y@sx1o

she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....yK#STic-rt&k:Lqo
H^)jga.U#rr
we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:8u7{#r[1v^/Y
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]6b6mV6S$W{'f7j_3e

c$f5@CBKXc;m*UW
前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)
xt4]3B3\} {
215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
z!Q*r u;u,c7@ I'Y
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D

[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b]c#pRi?x
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]
.A#^'Un f0k3Z
送多個俾你 :)%p3MA xsuqH
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]/o1H_w,_Aklj-R|w

[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......

回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
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click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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