【飲食天地】魚(頁 1) - 吹水版 - 娛樂滿紛 26FUN

hoho886 發表於 2005-7-24 11:41 PM

【飲食天地】魚

[color=Blue][size=4][b]煙三文魚鮮果他他 [/b][/size][/color]SI2~H-P#V*]
NNV&q,~|)?
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11-fish03_small.jpg[/img]"U0QjA4f
&H"I"q4V$R{d,Iy4{[
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
[color=Navy]番石榴半個　　　　　　牛油果半個
桃駁李半個　　　　　　香芒半個`|%S"?Zn3kS7@
煙三文魚2片　　　　　　菠蘿汁12安士;zqY `|+Y
日本芥辣1茶匙　　　　　泰式甜酸醬2/3湯匙]XT1A&j
芫荽、紅莓汁適量[/color]
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
b:sElygr
[color=Green]1. 先把桃駁李切片，番石榴、香芒、三文魚切粒。部份芫荽切碎。把三文魚、鮮果粒和芫荽碎加泰式甜酸醬撈勻而成。Dg1S}0hv\4^
2. 把不銹鋼模放碟中央，放入他他至模的一半高度，中層放一片桃駁李，李上再放他他以填滿整個模。鋪平後一邊用匙壓著，一邊用手慢慢拿起模。
3. 把日本芥辣、菠蘿汁和牛油果放攪拌機內打勻，圍著他他在碟上淋一圈。最後用芫荽放他他頂上、芥辣汁上澆點紅莓汁裝飾即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:43 PM

[color=Blue][size=4][b]雞絲燴魚唇 [/b][/size][/color]/]!z1@ PE @b X9`,_
n:Vc`(c
[color=Orange][b]材料：[/b][/color]@9~d4v c2\
[color=Purple]乾魚唇3兩冬菇3朵
雞柳5兩薑2片
白酒８兩蔥段少許
蒜茸及薑茸各半茶匙
冬菇　[/color]{+b j.f eZ$hN,a

[color=Orange][b]醃料：[/b][/color]
薑汁、紹酒各少許

[b][color=Orange]醃雞柳料：[/color][/b]生抽1茶匙Q'eLrEl0RJ
[color=Purple]糖1/4茶匙n g_U1A7Q
生粉1/2茶匙
麻油少許[/color]
;R.u)?k](ojJ
[b][color=Orange] 調味料：[/color][/b]
上湯半杯
生抽1 1/2茶匙
糖1/3茶匙
蠔油2茶匙
麻油及紹酒各少許
（若選用乾魚唇，應先煲水放入薑片煮滾，加入魚唇及白酒文火煮2小時，撈起過水待2日，再將魚唇煮約20分鐘，浸清水、切件備用）

[b][color=Orange]做法：[/color][/b]
[color=Purple]1. 冬菇浸軟後去蒂洗淨切絲，加入少許薑汁、紹酒醃勻，備用。
2. 雞柳洗淨抹乾切絲，放入醃料醃勻，可隨意泡油，待用。
3. 燒熱油2湯匙，爆香蒜茸及薑茸，放入冬菇絲及雞絲，爆炒透後灒酒，注入調味料及魚唇，用中火燴煮片刻至材料入味，以生粉水埋芡即可。

功效：魚唇含大量膠質，而雞肉亦含豐富蛋白質，若想肌膚回復彈性，不妨多吃。
0H'Z%e%b3D ST0eX
魚唇並非魚的嘴唇，而是鯊魚尾沒有翅針的部份，質感有軟有硬，其營養和益處跟魚翅一樣，滋陰潤燥，故此若是覺得魚翅貴的話大可改吃魚唇，雖然魚唇翅針少而鈣質稍遜，但膠質仍然豐富。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:44 PM

[size=4][color=Orange][b]清蒸(魚立)魚伴綠茶汁 [/b][/color][/size]
7O-@,|L2`L%p
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish04.jpg[/img]v*?%oU_NU4\%`
fPFyg
[b][color=Orange]材料：（１人份）[/color][/b]rh WO1GtJX~

綠茶粉2茶匙
黃腳(魚立)80克
春筍30克S'U#p^cw
木魚花10克
檸檬絲3克
海鹽、粟粉、豉油適量
　　
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]5i ShMH
7X\o,rZW&q;~%bY*D
1. 先以海鹽醃魚(約數分鐘)，魚身拍上粟粉。n3I"H)?%xGW
2. 烚熟魚和春筍(約十分鐘)；春筍切件，魚切塊。放碟上。!o3a/v%F{!@!d?
3. 將木魚花放入滾水中，熄火，待木魚花沉澱後，隔渣。加少許海鹽、豉油吊味成上湯，再開火煮。
4. 以綠茶粉、粟粉、凍開水開成芡(約4湯匙)，撞入上湯埋成芡，再滾起便熄火。淋在(魚立)魚上並加檸檬絲。
小貼士：
1. 魚身拍粟粉可令魚肉滑口及容易黏汁。D8r~G3h8Z}B
2. 綠茶汁不能長時間滾著煮，否則綠茶會變色。+r'w?2C xp ~T
1Ufxr)]+s-C$^
食譜來源：2005年4月6日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:45 PM

[color=Orange][size=4][b]龍利柳伴幼苗青白蘆筍配忌廉汁 [/b][/size][/color]

[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish05.jpg[/img]$w3B;a-G"h`
)@jN*}!uw8h1pd
[color=Orange][b]材料： [/b][/color]

[color=Navy]龍利柳4片mD6}Rx.?"]x F1K
青蘆筍2條
白蘆筍2條
忌廉汁3湯匙*` P9XzBk]?
清雞湯適量
雜菜湯半杯1S0Jem F!hU
青豆60克"R I6lBv\4U
麵皮6 片　[/color]jRnf.Kq|

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]

[color=Brown]1. 以清雞湯把青蘆筍烚至剛熟，1開3段；龍利柳用少許鹽、胡椒粉略醃。每片龍利柳包著3段青蘆筍或白蘆筍，用牙籤拮著捲實。dOb.]RuYs
2. 燒紅平底鑊，下龍利柳卷，轉慢火煎至魚熟（約10分鐘），上碟。煮熱2湯匙忌廉汁，淋魚面上。青豆汆水，加雜菜湯攪拌成茸備用。$nqt,LJ#{W
3. 烚熟麵皮，把青豆茸、麵皮相間砌成6層疊好。最後淋上剩餘1湯匙忌廉汁，放入預熱至攝氏200度的焗爐焗約20秒。放入龍利柳卷中間即成。3zu8DeaT.Rn1n
小貼士：
煎龍利柳卷前必須先燒熱鑊，否則很易黐底。煎時亦要不時反轉，免煎(火農)。#\W/{ taAf

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報l.n&k8t){%F9X
[/color]

hoho886 發表於 2005-7-24 11:56 PM

[color=Blue][size=4][b]白汁牛蒡焗魚塊 [/b][/size][/color]

[color=Orange][b]材料：（2人份） [/b][/color]kG)W4t7}
VC j1]` xZc W/[8W'z
比目魚塊150克7|U}.e7u/q4L7Y
牛蒡50克
菠菜100克rl0ue3qIHl
洋蔥1/2個^5dpBa!r6K
鮮奶1杯
水1/4杯
麵粉1 1/2湯匙 dS}k4doZF
芝士粉2湯匙
鹽及胡椒粉適量:El(T'XQ-S
　　　 9?n'B9rm MA
[color=Orange][b]做法：[/b][/color]$M\[QV'[
ofWNV/Es
1. 比目魚切成1/4吋厚片、去骨，撒鹽與胡椒粉調味，醃15分鐘，抹乾水備用。F3M3a ~^4l4H;q
2. 洋蔥切粒，下2湯匙牛油將洋蔥粒炒至金黃，加入鮮奶與水拌勻、適量的鹽調味，煮滾後加入麵粉調成稠狀醬汁。
3. 牛蒡刨皮、切片並汆燙5分鐘後瀝乾水。菠菜汆熟後瀝乾水，切碎鋪在碟底，然後鋪上魚片與牛蒡。R_rz }
4. 將醬汁倒在魚和牛蒡的表面，然後在上面撒上芝士粉，放入已預熱的焗爐以180度焗15分鐘即成。
b2o8e+~WK#jO
小貼士：Yp$baYl,_
1. 白汁所使用的鮮奶，可使用脫脂奶代替，卡路里含量會較低。
2. 所有材料在汆水後必定要把水份完全瀝乾，否則焗出來的魚塊會「水浸」。'yhy'wu`-yR#a
食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

hoho886 發表於 2005-7-24 11:57 PM

[size=4][color=Blue][b]頻能魚 [/b][/color][/size]
\Z:X9m0Jy ~}x1FPe
[img]http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/fish06.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料：[/b][/color]
X&\2H|#N Y
鯇魚一件 HA&D~Os0x9CZ o

[color=Orange][b]　醃料：[/b][/color]9ko'a;As*iQ~
薑、蔥少許　　　蒜蓉１茶匙X3DL.Ue3gB^4_*p
鹽１茶匙　　　　糖１湯匙U%ZaE+qC7\?
面豉醬一湯匙　　酸梅一粒 s PS5^)@Db+xd6yA

[color=Orange][b]做法：[/b][/color]
Dv} D*uWLN%h8r^a
1. 鯇魚洗淨，斬開二至三件；,B(Ud+]dHX
2. 把醃料拌勻後搽勻在魚上略醃；
3. 慢火將魚煎至七成熟；v lT#F3_N~4k
4. 加適量水與醃料同煮至入味即可。

tenmadio 發表於 2005-7-25 07:55 AM

Thank you hoho :D

tenmadio 發表於 2005-7-25 08:09 AM

龍泉魚

[img]http://www.openrice.com/recipephoto/dishb18s.jpg[/img]
龍泉魚，聽到過名就好有興趣試下係乜，原來係鯪魚加入蝦膠、馬蹄、枚肉、蒜片、冬筍、冬菇等等，真係好有份量，而顏色又吸引，最適合係屋企大排宴席。

材料

鯪魚一條約一斤
枚肉四兩
蝦四兩（去殼）6]FG\7f!o7K
蔥花二湯羹
馬蹄三粒剁成幼粒+m$QNzg:zR"z z
肥豬肉一兩
冬菇五件0a^0P%PSm9b
青椒一個
冬筍少許
蒜二粒@ UqI-y5s
油鑊

調味:

枚肉蝦肉調味：&D)b3a/I:ti\|7|
1~生抽二茶匙5SfWunv
2~生粉二茶匙
+K5Z2mG)HWG3tW6g&N#T
炸魚肉粉漿：
1~麵粉三湯羹加水兩湯羹
9Q+~scj.n @/kY+I/_
調味汁用料：W_'l Xb
1~老抽二茶匙v8GLXfKA
2~浙醋二湯羹
3~糖一湯羹
4~古月粉少許*U)]1t me3C g
5~生粉一湯羹qzkMq1dZ4k
6~上湯一杯

製法: J$y w3Jl} o}e
V}7}3@7`&O
1~鯪魚去鱗在肚近尾部開一小洞，將內臟取出，然後將魚背剖開，將大骨起出留用。
2~枚肉剁爛，剁時要洒水。蝦去殼用鹽水洗淨，用刀背將蝦肉拍成蝦膠。馬蹄剁爛。將枚肉、蝦膠、馬蹄加入調味同拌勻，大力攪透置雪櫃內雪一小時然後用以填釀魚肚內，再將魚合夾回原狀，然後用粉漿糊口及搽勻全身。
3~將油鑊燒熱，投魚入油內，用中火炸約十二分鐘，即可撈起，放於魚碟上。
4~肥肉切絲，冬菇浸透楂乾水，去蒂切絲，冬筍切絲，青椒切粒，蒜肉切片。5ZiH:D1Y
5~將炸魚油泌去，只留二湯羹，加入肥肉、蒜片、冬筍及冬菇爆香，最後加入青椒粒，然後將調味汁混合攪勻倒入，煮成濃汁，倒在鯪魚之上，可用芫茜點綴。t7hw%t(F%Q
%K+pB?/Va2D{P
難度: 頗難+y0Jyt zQxs
~~~~~~~~~
ht N!F_o*],jq0w UO#{
[[i] Last edited by tenmadio on 2005-7-25 at 08:32 AM [/i]]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:50 AM

安徽菜－葡萄魚
;@.[m$oUY3\Ts
[color=Blue][size=4][b]葡萄魚 [/b][/size][/color]_(Pq+]6C.d3x8L^-r

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/anhui/images/anhuidish7.jpg[/img]
0~^ Dd K2G)s&FO
[color=Orange][b]材料[/b][/color]

[color=Navy]帶皮青魚肉350克RW4QS0t&a#ZU1N m
青菜葉4片Rx&?Oz;O?R
雞蛋一個
咸面包屑75克X6|!M3O:k
葡萄汁100克[/color]
W)U K9S ~9CO`7X
[color=Orange][b]做法 [/b][/color]
[color=Navy]j%\/] N/?N|0P|
[b]1[/b] 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； d8^-qI zt4m

[b]2[/b] 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。[/color]

hoho886 發表於 2005-7-25 09:52 AM

四川菜－[b]干煸鱔魚絲[/b][,V&F;e(]!{n#^?
&f$^!SJvS)GA
[color=Blue][size=4][b]干煸鱔魚絲[/b][/size][/color]
/Ry3gRVgly
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/sichuan10-1.jpg[/img]

[color=Orange][b]材料 [/b][/color]$_#X Y|0Y
鱔魚500克
芹菜100克

[b][color=Orange]做法[/color][/b]J+dW6a(g n(?R
#F`Cs4h~"}!NK
[b]１ [/b]鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ Lr)R)h\%tS7JlUT

[b]２[/b] 再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 09:54 AM

四川菜－[b]籮粉魚頭豆腐湯[/b]
iBN\tHH2sjhQ
[color=Blue][size=4][b]籮粉魚頭豆腐湯[/b][/size][/color]{VO2j r}Q

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish8.jpg[/img]

[color=Orange][b]原料 [/b][/color] {0?j"[G*v!l A
魚頭2個qP `$xJ-va
香菇冬筍各50克
豆腐100克_1T TH0{D*To

[color=Orange][b]制法[/b][/color]

[b]１[/b]先將魚頭炸一下；

[b]２[/b]再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:01 AM

湖南菜－翠竹粉蒸魚 D| G"n?%fF0d9d

[size=4][color=Blue][b]翠竹粉蒸魚[/b][/color][/size]
+T h/d4`v
[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hunan/images/hunan11-1.jpg[/img]x;o-o)K.`,q3e#]v

[b][color=Orange]原料[/color][/b]
活魚1尾約1000克
熟五香米粉100克
Dj7jAV#ht8^[
[b][color=Orange]制法 [/color][/b]&`FNi.d.j9Sz7~0a
[b]１[/b]活魚治淨切塊洗淨﹒ zx,MC3Y
lbQ,\-su"QD8R3Xo1W
[b]２[/b]加調料、米粉、熟豬油拌勻﹐腌5分鐘﹐裝入竹筒內加蓋上籠蒸30分鐘上桌即成﹒

hoho886 發表於 2005-7-25 10:03 AM

四川菜－干蒸黃魚z!C#?2Fl nCS
$@%rO^;S7y
[size=4][color=Blue][b]干蒸黃魚[/b][/color][/size]0s3Cfn!|rSb

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/sichuan/images/scdish6.jpg[/img]
w5GA|u1YF@b
[color=Orange][b]原料 [/b][/color]&a[5n1i9UY
黃魚2尾約1000克
肉絲100克
泡辣椒絲25克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克h4X6]a%SQg

[color=Orange][b]制法[/b][/color]
KV.o$|-U`
[b]１[/b]黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； 5U V F)R P/QNR
L}3jN$XT4|
[b]２[/b]另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
W;l"j|Y;G5kZFh[%\
[b]３[/b]上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

hoho886 發表於 2005-7-25 10:04 AM

[size=4][color=Blue][b]麒麟鱖魚[/b][/color][/size]

[img]http://hk.geocities.com/pmwedding11/food/chinese/hubei/images/Hubei9-1.jpg[/img]}9q[#btxj[ F
vV8c-[-h
[color=Orange][b]原料[/b][/color]
[color=Purple]鮮鱖魚1尾約1000克"kc.ZP%M0Y+_%i
香菇片50克5]K3l]#T:N_uF
蛋皮片各50克 [/color]1Tm@a$L7U4S`E
2qpXZY/Yy-a
[color=Orange][b]制法 [/b][/color]
[color=Teal][b]１[/b]金針菇洗淨，用高湯入味，蛋皮、冬筍切肉絲。 D9VwL8Y-hA

[b]２[/b]冬筍絲加鹽、料酒、味精、白糖入味，各絲分置碗底，余料填入碗中，然后扣入盤中，淋上味汁即成。[/color]

將拍之 發表於 2005-7-28 08:08 PM

[b]Link: [url=http://www.ourrice.com/~Scorpio3210/recipe11.htm]魚[/url]
Z3\%|Qs1uN
Link: [url=http://www.fa.gov.tw/fishshell/cookbook/user_foodbook.php]魚類食譜[/url][/b]

sohozhk 發表於 2005-7-30 12:11 PM

將拍之，你好醒呀

咁都比你發現......佩服...佩服...:D#V4ju6q dAN
下次我都要小心d，睇你有毋本事查出來......:P

好奇問吓，點解你可以在7月27日註冊，幾日內發215帖，積分仲係零？奇人...奇人...我在2004年11月註冊，至今才發帖215帖，積分仲係44，同那些上萬分的版主跟本毋得揮，他們好似唔使正常生活...攞分的人都好似唔使點用腦...或者計分制存在很大問題] nH*?6S
)AsdY(b
我又唔明搵咁高分有乜用？又唔可以攞積分換餐券，又唔可以當百佳惠康的現金券使，真係純粹滿足吓虛榮心？唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？:P

我只是過路咋，難得在26fun.com遇到個有你咁醒，才逗留一陣，咪兩嘴......:cool:

tenmadio 發表於 2005-7-30 02:17 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005/7/30 12:11:1d4waZ{&f
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]4e'}[6EM"n-a s)A*Pb6\
O8Vkrqf{o
she is sing sing(siggiehot...aka my partner)... nothing is imposible :D
oh ya, if u have time, plz also go to english blow water....

we want your advice too :D

將拍之 發表於 2005-7-30 03:37 PM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 2005-7-30 12:11 PM:
咁都比你發現......佩服...佩服...:D
... [/quote]Uw.R N!Z

前輩你好, 邊度醒呢.... 工作病就真, 做助教要改功課, 有時啲教授會要求我哋捉 plagiarism ;)

215 個 post 係响 chat room 傾計傾番嚟嘅.... 勿見怪 :P
4|*j3l\F4v6J
啲分? 我一向視分如無物, 你知我 from nirvana 架 :D
nF2M-V7n3Y&n$rC
[b][i]你問:[/i][/b] [b][color=Red]"唔通member的自信心真是低到要上26fun.com攞積分咩？" [/color][/b].I K4[*q:w
[b][i]我答:[/i][/b] [b][color=Blue]"呢度真係好多無自信心嘅多失自閉青年, EF 虛擬生活可能係佢哋 self-esteem 嘅唯一來源, 可悲 :( "[/color][/b]

送多個俾你 :)(@"IyW Gw
[b]Link: [url=http://hk.geocities.com/samjasonau/untitled3-1.html]美食城菜譜[/url][/b]
:]}K*H6wA
[[i] Last edited by 將拍之 on 2005-7-30 at 03:41 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-7-30 04:00 PM

咕嚕...咕嚕

goolu goolu ......
/Oce#~C%b?
回贈 [url=http://recipe.goolu.com/01_catalog/index.php?php=menu/19_0.htm]咕嚕咕嚕美食網[/url]
*kF%u6C^0t
click 入個別菜名，有齊你地飲食天地想要架嘢 :P

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