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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　 #x6v;Ff Z E,Y
L|J(} t*Lud]

z3rl4H)l)G8u)U ;)         :D
2@ i O%n M9rw[
N*Q$gSy
'q*`7eZj2G&h2x
6h2^5~Z.{]v"L8Bl (料材)
Gg~(ly 豆腐.....3塊
D.S$Y/r2X+A 蟹肉罐..半罐
&KB#pq#F(s+DQR 青江菜...4兩
K1jE+JS (綜合調味料)
&_
T}%_+cCz5lP 鹽......1/2小匙
xc.yk%@OMN{ 味精....1/2小匙
h%X,L'@5Z(zn 酒......1/4小匙 ,@
U9sV*r'H.zF{
麻油....1/2小匙
7Bp?RzV'kh 高湯.......半杯 r%txt~+y$h ~~|L
太白粉....1小匙 E$\%qELF4| ]
水........1小匙 R,|,HKM'h
5Jd5k%w2J:UHW
(作法) 1m~K0k8Q
f
青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。 5]&\.bB`
dF-z
豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。 N)`kt{
:WR!d%J?
g7i&Z
GRO}aG
:cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:#t5WF&|2@;`*WE
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]'pv:}up#uX

&O&~b.cT^Qe'W!DB
.I8q)rfB3T}5U,V sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:;n,OPj@'x8bBV
$Ao[Q3U`j

v2l
we&{
9Ap} i:xEdK sorry what to you mean ? [/quote]
8rU@sz 有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
-L"B7L?
T*B7D
t 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.
i/G l/I&\;j#W@,F.D 只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.
!p$w#}f3YTP&j 請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+[B+d3Mu$z 這次用的是冷凍蟹(腳)肉.
I+}q-B$} g;w0O(z^ u1q0j9m#J||
材料:
\MB9pe'H-s a 豆腐 1~2盒 切塊 XWqR|C
b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)d K^-?&m
c 薑屑 1~2小匙U2Go6_;UG*x ?
d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙W1P"Iy+X
e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
*T w%]K9|8G"IMV f 鹽 1小匙或適量
0AyXLFK&\3g)H g 太白粉 1大匙或適量1\,X v+oV Cr2a
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)
W2C8[~ME kM i 蔥屑 1大匙
6O.y;ll xv j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)
w7r8J7c}U 4ZAxbW8?Q
做法:
Wek])DlH 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.
1Rg)A"J$n 2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
6?~W7a0A2M| 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.2{};Z\9u/Q1o Ytu&o
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.&YT^8N
h ?#_B
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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