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大優勢 發表於 2005-7-28 12:52 PM

【飲食天地】蟹 肉 扒 豆 腐　

蟹 肉 扒 豆 腐　
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@%X5]:z;@UPl
#IC5dw`[t } (料材) :r:L9za7_Rk3Y#v
豆腐.....3塊 j4|/b:@9[ N
蟹肉罐..半罐
&p%ye3ogK7a;^`(J 青江菜...4兩 5x[T"y?
(綜合調味料) g t'i(VYa"^r3M
鹽......1/2小匙 a(Z+KG1z1g2Me$a2ZD3r
味精....1/2小匙
-kD
K`\%ey 酒......1/4小匙 0?1|x3AH
麻油....1/2小匙 n%eU$Z:{
高湯.......半杯

m7V
m:g"L#{ 太白粉....1小匙
0OsW8|;hG-R 水........1小匙 (mH.~N }*N |K+jN
6^5cL,H o.a7Y W
(作法)
0Gm pf1P"j1Y 青江菜+油+鹽、味精->強微波1分半->排盤底。
^,V-@,j,w2S 豆腐->切長方塊+鹽->強微波4分->將汁倒出+蟹肉絲->強微波2分->勾太白粉->淋於豆腐上。
Tz&c#z0\nv7h I1A(lo 1t['^IDrma$V#FH

gvMBI4t0@ :cool:        :D

abcde1918 發表於 2005-7-28 02:58 PM

[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873

大優勢 發表於 2005-7-28 09:08 PM

[quote]Originally posted by [i]abcde1918[/i] at 2005-7-28 02:58 PM:#{Ab4vX!W$TK
[url]http://www.26fun.com/bbs/viewth[/url] ... light=&page=873 [/quote]3x!PN@@/b(dp

,I#@AE.]r)M
9SQ#o8z4`nrC sorry what to you mean ?

wanmankit 發表於 2005-7-28 10:15 PM

[quote]Originally posted by [i]大優勢[/i] at 2005-7-28 09:08 PM:
4@l1\ ub-a`z f{l
tmU Bs6_ H`)h`'w
d E2r%U!Y%P VM0t iJ8v\0M
sorry what to you mean ? [/quote]_p^
IT e!rY4o?0t
有人post過

twh1110 發表於 2005-8-1 11:32 PM

【飲食天地】蟹肉扒豆腐

蟹肉扒豆腐
Ls2J4?N;p8wP 這道非常簡單的菜是參考傅培梅食譜修改的.9{
V[*G.`G\
只要櫃子裡有蟹肉罐頭. 一盒豆腐. 一罐雞高湯. 就可以做這道菜了.G5N$n^%m6s2ux8F@
請客時可以改用整隻螃蟹. 蒸熟去殼取肉及蟹黃使用. 不過我不熟悉海鮮烹飪. 所以沒試過.
+W
Nm]-zge5I`6c 這次用的是冷凍蟹(腳)肉. H,j4tco
;r4r2?I}r6V&ah
材料:
PBv
e2@:A"t2U a 豆腐 1~2盒 切塊
vgd.tDOb b 冷凍蟹(腳)肉 1~2杯(或蟹肉罐頭 1小罐)
B:S2?{m6fxTu c 薑屑 1~2小匙
`"\-h;]o%Xt d 酒 (米酒/清酒/雪莉酒) 1大匙
Tg)@d5r"hW e 高湯罐頭 1罐(可用一般雞高湯取代. 或用清水加雞精粉)
/tWX` L:cxW f 鹽 1小匙或適量
w6XHQ b2|
y
g 太白粉 1大匙或適量0u5I3^.S-p{7?
h 蛋白 1個(攪拌至稍微起泡)M}+N:j#]F
i 蔥屑 1大匙
Pr.RR2~n;Y j 雞油 1/2~1茶匙(可省略. 添加較香)(XjB![0s&Zi#t3T4V

2GE(k {8?:G_'Q 做法:
+m(B[uN*~ 1. 豆腐用熱水燙煮一分鐘. 撈出. 濾乾.R~"CiG
2. 用一大匙油炒香薑屑. 放下蟹肉. 炒數下後淋下一大匙酒. 略炒.
O3qRM+n#gsC9h%y;U 3. 注入高湯. 加入豆腐. 加鹽調味. 煮沸. 用小火再煮三分鐘.MTo9Q)Mc;J,g.st?
4. 太白粉加清水調溶之後. 慢慢淋下鍋中. 輕輕攪拌使湯汁變濃稠. 淋下蛋白稍攪拌. (若有蟹黃於此時加入切碎之蟹黃). 熄火撒下蔥花即可裝盤. 上面淋少許雞油.MdS.o8|
[img]http://leilako.com/recipes/foodpic/03202002_1.jpg[/img]

tenmadio 發表於 2005-8-2 06:26 AM

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