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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯;BVA"qT8o
2E!qX%Z2yQ.sD
[color=Blue]材料[/color]
(oK9Z)l|[6_GmW 1) Salad Oil 30 公撮 　沙拉油

c|TuHB/[3V     Onion Shredded 125 公克 　洋蔥絲
kX#LX,b5Fr8hV     Celery Shredded 100 公克 　西芹絲
{z9o/r`"ZwF     Leek Shredded 50 公克 　青蒜絲
(n*y-~L5d|c:F|     Cabbage Shredded 100 克 　高麗菜絲
+_1l.G*Hnao3hkB     Bay Leave 3 片 　月桂葉1B3cC/a BGxl
2) Beef Diced 0.2公斤 　牛肉塊
0L4lC&s`*a C-J     Beef Brown Stock 2 公升 　牛褐高湯

g&U[!Z"o+Gk2y { Lo     Salt 5 公克 　鹽"c9`r"d.`+\2{rM}
    Pepper 1 克
(m?;R~^#VE 　 胡椒
#h:cw0z9V {6g9_ 3) Beetroot Shredded 200 克 　甜菜頭絲'P#}4\x1^
    Beetroot Juice 800 公撮 　甜菜頭汁
t.Z'Scll 4) Sour Cream 50 克 　酸奶油v'Ibl(U1d"U'o&lJ2N
    Parsley Chopped 3克 　荷蘭芹碎 !eMT%?2Apfz

0Y/h/Dch-nq [color=Blue]做法[/color]  p0f7T kM
m^k
將第一項所有的材料用油炒。 D Qk#|W Vn3[
e
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 -Eq+K~M$W6FQ:mU
再加入甜菜頭絲和汁。 v'bS3]1},t @$?A;b[^+e
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 ${h
N*cm o1`

z9W)c8w%h0j7bNB [color=Blue]貼士[/color]
jo2t~ eH 製作時間：３０分鐘W ^j%_UD0J9D
份數：１０人份0y_k`3{8S]3E"FS
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。
,`$I2Ci:U1`(f U+I)[%pB5?9p,}
[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]g(P6pDg%[S L
9gUQ"o\C6K
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。!Yv8qH/o
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
CbQ/Z P 羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。IDR1bn
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。8Q*|BC"iL
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。[;`1Z!kbAP i
1[1??Z+A
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)3r;ag [3Wmu,_1s;c`(E(@
Try this one.
c-QkK2fP#]f7| Balalaika 俄羅斯餐廳#R$r`A-MTD v
尖沙咀諾士佛台10號2樓 (`Im7V(I]
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
|0dnf^L!s,C'u#sa You like it!:)
m$J1`M7~'A Try this one.
V
D3dqX.`7vj
Balalaika 俄羅斯餐廳
,c\T N v+H{l 尖沙咀諾士佛台10號2樓
'O#Iy;x
w5Rd [url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]~`W rN

5D:j{j w
&SP O!oz `pr sohozhk兄, :D 可否也介紹些
]5Z7f%K!S_ ]w 尖沙咀諾士佛台10號2樓
ZIx([ })w
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]Oh?&DI1e6P

/? MTE8O/H(qb 美食給大家  :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
oRb9x;D4y6v I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P2hV2oA$H['vt/q"C6[
I used to be there.
cc}%w/\qX P0_ w!Q
n'SI9~ E ` Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。*V;HM/Ki9B?s
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。5uy],W.o?
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
-hD$@ F"J]+| 平均消費：$250-300 每人
,k2k;P8[(L3by9F 推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65
:W:JD!p$l+P
MJ_{'Ca 食評節錄...... WV_F5gX
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)
'Q9S k"|;j0Rw 頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點 上芥辣吃又唔同講法.
o[[5j5EO$Gp9MtE j 莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無 咁辣 ..
f+\x5k ~2n_ A 排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下*af?"P;U'C[D4F^
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批 內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.
0h*h5S'Fx3~7Q;Rw 甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
8}
hf Q`#H9aG$^ d
M"N.~7JV
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]fGU D9FS)Y}6\
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url];zVj}i5X-x
pl*H J#h
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。@*YFvQ0h.YO-`
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
l4jd\8W
| wW-G8c1b ZHE
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P
B-Z*V"Q~ gl.Md3w%X O
[color=Blue]材料[/color]
7Yv2H Kn uBhh:e9R+U 1. 牛筋腩1斤
-AJ%G,AR,SZy2h$l3W 2. 椰菜、蕃茄各1斤Y O4O,p Is9R
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個(bew!P"Y^:{
4. 西芹1/4斤
.x P*}^XO2veq 5. 甜菜頭1個7K{D&zw
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
X'a m3zN.Yu(d (Ht'EC4n
[color=Blue]調味料[/color]
vZ2je+{ 1. 鹽1茶匙9sIc!Y-Ps*ADH,H
2. 糖2茶匙
$N'Arl`4}/aT#_ 3. 檸檬半個
;kII1iv 4. 楜椒粉1茶匙:ks$ZZ;Z5\_
5. 檸檬葉數片
:l)bm-m$xrP 6. 細茄膏半罐
uyQza*@;J %@Fv)ueKSD
[color=Blue]做法[/color]4~ F8K0ACHa
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。3hGiEk `q
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。GyZt\+l&TE,}m T

$v$c!Jk]X [color=Blue]貼士[/color]|g'gTMc
lC
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。6?+Rh(n(|a Iod
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
%z7CxOZ eQW
sYaT2b+]
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D
Z1yu L'[8qb'aM*m %L~@ q-[V)}V}
[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img]  [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
`*VO Pg*f E+c(N
$fDq__*BomDtU [[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
g]0zi ^yb
5j/s%k2x$] 大家飲完俄式羅宋湯，
{i/},A5d 不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，&bd"[1`4P~!v
主菜要瓊式海南雞飯，
+^yn)d_0RtPTA 甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......
)fNu+S8k2Hr 離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同....._wb
g].P6\(io
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....B U+Yp!T7e["ZT7H)Z
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....7?6cu+x8Tt-W*d.d
至於湯圓.....各地都有自己的做法....s+Wo:bpv
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D
hGY-?\
j b,Gj7Li+\d+b 聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
2w/t+M%t-ZW `6`7h 你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
4SW7~%Z5qN Yz];iB F
#9
~,| Xe{ 羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
t!b$b(u)V1GwgV 大家飲完俄式羅宋湯，9P1ENy.LRtyF
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，H@m+va
主菜要瓊式海南雞飯，IJYEe`g*Q
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
)} QIJsD/g
)WxJU_+k Y%{ #11t U$]oPk/~(_q s
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。Ag)Z8o_ M8ZC
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點： tO s!Kz/T\
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』&?p!i\G

L xj*m%f-S 蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......
-L/Rt/Xf@q;Y
c5t YUv N"t 看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!A:A"iIf.u3QF
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:DB w_Dd'W2~_dc
KK2LE)zcUzO$fU
見 #1  【飲食天地】俄式羅宋湯Cm)py$]1u&P
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：PpY+OBhY

'`B9J&A,bP4Ir 唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
@#D2DXL 笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,5Z/Th$^%[ J-v3P
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。8q8[Pl9\A
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。:B!o u#h?5y
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。8E Ln[a)XHt
1h8i C(@E Q i
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。1[$i#pL&u\"X
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
0vEL1Z5E
@(h^V 臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
r!Y.q/r
^@'yo9| 原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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