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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯

[color=Blue]材料[/color]J N9o3wK
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲 ]+V!tbt4m"Z
Celery Shredded 100 公克　西芹絲
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲k;r{3kd
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊9F,Y%E;AvX
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克0a#A)iD {0jN
　胡椒Zk/w:b,V(fa~A
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲`R!o!Fb3~uR
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁6ylK3u&Q?1e
4) Sour Cream 50 克　酸奶油G6_LW:oH9hnM
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 B9m8_EB^K
C6v6v-U6OA
[color=Blue]做法[/color]
將第一項所有的材料用油炒。 #H%v$})H MQtQ k
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。 +O8e3Bq%alA,Oc_l
再加入甜菜頭絲和汁。 dE(|Fo:FSn
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 u8D~$zU/]v

[color=Blue]貼士[/color]
製作時間：３０分鐘 H*xNG*ky*C
份數：１０人份 M,w"f4e$s b3~3W$J
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 M-H$iBca#@m

[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]
X OW)I.vm0n i
不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。 |n#Wg~*k*i
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。^Q$U?OL8@
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。wt-a8G j,P&d3SVW

以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳2Uui ZX-j9qbu
尖沙咀諾士佛台10號2樓 wj]]%~l
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
You like it!:)
Try this one.
Balalaika 俄羅斯餐廳u;y:M1WU
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]e/I^ ]?;x ?
j8v y.~$}:q6q+w3y.^

sohozhk兄, :D 可否也介紹些 P nb%|?
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]f7_ [$LS

美食給大家 :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P
I used to be there.

Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人6]O!ej'wy*g$sh E
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65 wnG#E;M7x

食評節錄......mJ!F2EX%?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;)4PQ&R7y#Z@
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..;[Tg M+P,J,g.n
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒. [}-`#H^R[mcg
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香

[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]'tb G#W"h$|
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]6v |,W7M?3u mF
3p5B~ Je+j!O H
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。&bg1j2dj Rp;aQ
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :o
px1BdE4|4~Y$Z
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P.{I h*ALV
vHvU-~K'T!zKp
[color=Blue]材料[/color]
1. 牛筋腩1斤K2u0me{5n Y pb
2. 椰菜、蕃茄各1斤&d\jASRn
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個Cq:XVF/F
4. 西芹1/4斤
5. 甜菜頭1個
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤
[.a*v0H5n
[color=Blue]調味料[/color]2v$vn` y"?8kB
1. 鹽1茶匙7PD^'p,z:[2@B^
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個:R_uwN5ed^/W
4. 楜椒粉1茶匙1pw0}N+N.n
5. 檸檬葉數片
6. 細茄膏半罐W,F!QHnF(L+{*lO%RB
xvDA9EC
[color=Blue]做法[/color]$e1jn%v$i$g }l
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。 }%b"zd? J

[color=Blue]貼士[/color]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。8O7TRRI9A
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。

可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D

[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]

[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
1q+ad @Z7F8\7`
大家飲完俄式羅宋湯，%l$A9N3`'D
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯， F;qP@]oI
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......]5dL.X"IE9e`;Q/j
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,%Ckm~3YD
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)
/@"M9^xM#W!~ _&|
#9l,AV3|S W+U.m
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，-F)D@GW e+N5F
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，Y3y z*@@_
主菜要瓊式海南雞飯，2A|UI(G
甜品要滬式上海擂沙湯圓。
F7D*I8[2h2d$I)H:EP
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。 Mj"@;h9j%{&yL
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點： e0u9f J N0mE
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』$@[1N,Q:lRr
W+F)Bd)@"LiA
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下...... I)C;g?J/[Y8@i6NJ/e
6v@Yr pXtC
看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D#Dt-?0Pqh&ky+QZ

見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：HU/|!W5qj
[-N"Y4I r9kF6J2H#D
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。fE4E'v U
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。/@+J+^7DK
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。

持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。DN byJ@Z;s
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。!Oc3hcp
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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【飲食天地】俄式羅宋湯

家庭式羅宋湯