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sohozhk 發表於 2005-8-7 02:19 PM

【飲食天地】俄式羅宋湯

Russian Borscht 羅宋湯 CLq9a^1NU|)f
bF4Irh'k/R-?w0y;b
[color=Blue]材料[/color]R*r:aS$Eg
1) Salad Oil 30 公撮　沙拉油
Onion Shredded 125 公克　洋蔥絲 J.Q6z!X%]IXlo
Celery Shredded 100 公克　西芹絲z~Of+\+G
Leek Shredded 50 公克　青蒜絲 mh L*P8vg OB,Vq!_
Cabbage Shredded 100 克　高麗菜絲
Bay Leave 3 片　月桂葉
2) Beef Diced 0.2公斤　牛肉塊C*\/g3X2TL|I/gz
Beef Brown Stock 2 公升　牛褐高湯
Salt 5 公克　鹽
Pepper 1 克
　胡椒6z$hm v^m@&Z
3) Beetroot Shredded 200 克　甜菜頭絲ME@T.K
Beetroot Juice 800 公撮　甜菜頭汁*[,Y.DNq.`
4) Sour Cream 50 克　酸奶油
Parsley Chopped 3克　荷蘭芹碎 m%pAF9t _*zv_

[color=Blue]做法[/color] *iS D+L#m*s
將第一項所有的材料用油炒。
加入牛肉和高湯慢火煮至肉軟，調味。
再加入甜菜頭絲和汁。 a+n/OH-od\Rp;qfy
最後加上酸奶油和荷蘭芹碎。 T0_'p}I `[ T$]
Y9p$eX.jWa
[color=Blue]貼士[/color]
製作時間：３０分鐘)X9Q_ Fcb.H
份數：１０人份n2OI#^T;Jt"z'l&@
如果加入牛骨，則要先以牛骨熬製高湯，先煮約三十分鐘，再加入材料。 *Gi'y#qd

[color=Blue]羅宋湯小傳[/color]"^,Mz6L2Zk2h@^;z

不少人對俄羅斯最熟悉的事物相信是羅宋湯。這是俄羅斯人自古以來最愛吃的湯菜，用牛肉、捲心菜、土豆（薯仔）、紅蘿蔔、洋為原料，配以番茄醬、牛奶、鹽、糖、醋等調味料煮成。此湯散發出奶油濃香，色、香、味、形俱全，能引起強烈的食慾。
據說，羅宋湯的炮製方法有數十種之多，名稱也很有趣。例如，把捲心菜、土豆、番茄等放在一起煮，只加鹽，不加其他配料，叫做「懶佬湯」；把湯煮好後，擺放一晚，使味道更濃厚，叫做「過夜湯」；用一種帶酸味的野菠菜加肉湯和雞蛋煮成，顏色鮮綠，使人胃口大開的，叫做「翡翠湯」；在湯裡放紅甜菜的，則叫「博爾食」。
羅宋湯有莫斯科式、烏克蘭式、西伯利亞式和海軍式幾種主流的炮製方法。有時還加入蘑菇、梨乾等東西，吃起來別有風味。
俄式牛肉羅宋湯（RUSSIAN BORSCHT），入口即可感受道地傳統的北國風味。甜菜的加入，讓湯自然呈現異國風情的神秘色彩，並將微酸的羅宋湯調和出清甜的口感。牛肉就在這種獨特酸甜的北國風情中，展現出更為鮮嫩的好味道。
食用前加入一湯匙的酸奶油，因為酸奶油可使湯入口時感覺更圓潤豐富，若是先將辣根醬（horseradish）拌入酸奶油與羅宋湯一起食用，則牛肉的風味更讓人難以忘懷。#oS&]!b`j
4|4LE'A8]"\&R/G@7E!sw
以上是一種製法，歡迎提供其他製法、或改良建議。

心冷之戀＊行 發表於 2005-8-10 10:55 AM

我好鍾意飲咖*~～

sohozhk 發表於 2005-8-10 11:08 AM

You like it!:)wD-~6s.M
Try this one.1c3MtwBE*t p~S
Balalaika 俄羅斯餐廳i,K6^wNat_3{ H
尖沙咀諾士佛台10號2樓 y+x_y t5dH"s
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url]

tenmadio 發表於 2005-8-10 11:13 AM

[quote]Originally posted by [i]sohozhk[/i] at 8/10/2005 11:08:
You like it!:)
Try this one.Dg)re#J}f
Balalaika 俄羅斯餐廳
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote]b7kM3jY

sohozhk兄, :D 可否也介紹些ep1|C~&])k
尖沙咀諾士佛台10號2樓
[url=http://www.kingparrot.com/indexchi.asp]景樂集團[/url] [/quote] mc;aii1xU
(G{'l q K)DYbI
美食給大家 :D( the one you like the most :D)

sohozhk 發表於 2005-8-10 01:03 PM

Check this out :) [url=http://www.kingparrot.com/images/newletter2005.pdf]Newsletter 2005[/url] or Click the menu bar at the top of their website.
I like the Soho's feel of the Knutsford Terrace location, the amostphere of Balalaika Russian Restaurant, also 俄式海鮮批 & 香草春雞串燒 :P d6@wi#lLOM
I used to be there.S)Z`m CRwY,]
nqu.M c^3Y
Balalaika是俄文，意思是三角琴，俄國人最喜歡用三角琴為歌者或舞者伴奏。雖然在Balalaika內沒有人彈奏三角琴，但店內間中會有俄國侍應為大家用風琴演奏俄羅斯音樂。
全港最大雪房飲Vodka，櫃內氣溫拍得住冬天的加拿大安省。
餐牌主打傳統的俄國菜式。俄國菜未必合港人口味，可當開眼界，像一道燒春雞，吃時淋上伏特[color=Blue]加酒點火，閃出火焰，叫人嘩嘩聲[/color]。吃之餘店子每晚有俄羅斯樂隊夾band，氣氛好high。
平均消費：$250-300 每人c7o[\%F6U6q7|
推介菜式：香草春雞串燒$145、脆皮蟹肉班戟伴三文魚籽汁$65

食評節錄......b0T/`M2?
有間房有水晶吊燈紅色厚廉,華麗堂皇,不過要包房......如果你錢多可以試下...;) DH!?D8X2z
頭盤一個熱一個凍,凍果個係芝士蛋,做法係拾熟隻蛋,取出蛋黃,再加芝士,紅椒,青椒搞暈，不過份量真的好少,伴碟的沙律菜好新鮮 ....熱係俄羅斯腸，幼細,味道無咁激,不過若果點上芥辣吃又唔同講法.G#CCz]/u
莫斯科羅宋湯同出面周街都係o個d唔同,用料好簡單,椰菜絲,紅椒絲,青椒絲,味道都唔同,無咁辣 ..W!|:];J+d&LT
排骨串燒到外面好脆,骨都軟埋,不過肉質都係咁上下
海鮮批份量絕不怯場,大大舊酥皮批,仲有兩舊三文魚,兩舊Black Cod魚,一隻大蝦 ..酥皮批內包住飯,三文魚等等，個酥皮批一人之力未必食得晒.D;Jw-c_z O+}3T'[4b5u
甜品Russian Pudding,伴手指餅來吃,入口好滑,碟底的汁好有酒香
f%s;pZk \
[url=http://singpao.com/20041116/feature/636688.html]成報副刊[/url]
[url=http://www.ellehk.com/article_details.php?page=2&ChannelName=lifestyle&id=42848]ELLE[/url]y~0O3` JG@.p3|A

[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-10 at 01:19 PM [/i]]

sohozhk 發表於 2005-8-11 07:17 PM

講開又講，如果上開深圳，可以在晚上去八卦一路行一轉，有間東北食館，有三角琴表演、唱歌等，食物風味同俄菜一路，人均$50以內，較有特色(是中俄文化交流的結合)。m0Kn,K3uv:uI
店名記不起來，你要問問 :(

fmchelloauntie 發表於 2005-8-11 07:52 PM

好想學整羅宋湯...不過睇完之後...見到要咁多材料...有d驚...

sohozhk 發表於 2005-8-11 10:56 PM

家庭式羅宋湯

依家才知道預備食材花功夫蘿？……好好珍惜眼前人!! :oP5FQaCid w.BUH
?!E4} Q5z:R.dkk
給你一個羅宋湯的簡單製法 :P

[color=Blue]材料[/color];lSl U*Zw'[&G
1. 牛筋腩1斤 tP9Ru Il2l a`Z2r1F
2. 椰菜、蕃茄各1斤{6cOvL
3. 紅蘿蔔、洋蔥各1個Lw:wQ HOHy^,bP
4. 西芹1/4斤tS2la4~`s
5. 甜菜頭1個P!Me&Q^/|
6. 紅椒、青椒、紅腰豆各1/4斤

[color=Blue]調味料[/color]$ClK7A^C
1. 鹽1茶匙
2. 糖2茶匙
3. 檸檬半個2S-QraK
4. 楜椒粉1茶匙1g.KEqN*XT
5. 檸檬葉數片r-lo~:Jr
6. 細茄膏半罐
R*kS6wP'H*T,UV
[color=Blue]做法[/color]
1. 將所有菜蔬洗淨，切成小方塊，唯洋蔥及青椒切絲。燒紅鑊，落少許油，將洋蔥及青椒切絲略爆，上碟備用。 d5bw/ge7e7G
2. 牛筋腩洗淨切件、飛水。將牛筋腩放入大湯鍋，加半鍋水，開大火至水滾後轉用細火煲，倒下所有材料，加入調味料，煲2-3小時即可。
NvZ_ p7GYlp/D
[color=Blue]貼士[/color]
1. 注意當所有材料加入鍋後，水應蓋過材料並高1-2吋。
2. 如喜歡，可加薯仔粒(完成前30分鐘)。
a!cgp6J8T.t1N5@Kil'D
可參另一建議做法，[url=http://www.26fun.com/bbs/viewthread.php?tid=65298&fpage=1&highlight=%E7%BE%85%E5%AE%8B%E6%B9%AF]【飲食天地】羅宋湯[/url] :D9~*s4C.F(H.C

[img]http://www8.epochtimes.com/i5/408313131985.jpg[/img] [img]http://www.nanfangdaily.com.cn/southnews/dsyl/yrpz/200502180364_55080.JPG[/img]
KgBi?KCE0_
[[i] Last edited by sohozhk on 2005-8-11 at 10:59 PM [/i]]

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-15 01:32 AM

羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？0IFkdGia:B_V
8T5c G}T
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，
主菜要瓊式海南雞飯，]`1A Gf6AXHU9?+u
甜品要滬式上海擂沙湯圓。

sohozhk 發表於 2005-8-15 07:58 PM

因為你飲緊ga，係晌西餐廳的美國式煮法，不是俄國人飲緊的羅宋湯......(v#f$t,XJ%Yz~@$M
離開香港，你食碗雲吞都同北方食緊的唔同.....}-na&\$hye
係潮州，他們的鹵水鵝毋香港你食慣的咁好味.....
係香港，你食ga海南雞飯，仔雞斷估都唔係海南雞.....
至於湯圓.....各地都有自己的做法....W&fYW5z7f%[.c
只是見識的少，才大驚小怪.....:(

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 10:27 AM

咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。:D

聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。:(

sohozhk 發表於 2005-8-16 10:38 AM

蠔油叉燒包,
你投過2帖，有內容乎？你不如講下你的見識，露番兩手，叫大家佩服下......:)7gyGr*A#[dC K
,]5x'Dv@A
#9zJS Lm)]h0VfL
羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？
大家飲完俄式羅宋湯，
不如前菜要粵式廣東雲吞、潮式潮州鹵水鵝，d4P+H}c6h
主菜要瓊式海南雞飯，2?1v-g*f0a\s3H
甜品要滬式上海擂沙湯圓。8sIE^y
)z5nAOh{7X1G
#11
咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。
聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。

abcde1918 發表於 2005-8-16 10:45 AM

多謝分享

sohozhk 發表於 2005-8-16 11:21 AM

蠔油叉燒包講左佢的觀點：{X,ib(~_
『羅宋湯即係俄國菜湯，點解仲要畫蛇添足叫做俄式羅宋湯？......咁點解唔簡單啲叫做正宗羅宋湯，而要改個咁搞笑嘅菜名。聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽，如今真係飲食文化大倒退。』pA.Pf YCHP
kw%Y0j1Vh6P"F
蠔油叉燒包，佢講緊ga係，佢見到『俄式羅宋湯』五個字就大做文章，認為係『畫蛇添足』、『文化大倒退』，批評語文，應叫做正宗羅宋湯便可，又用「聽講以前香港酒家都聘用師爺做文膽」來嘲諷文句一下......

看罷，我的文法真是太差了，抱歉!!#q*C7B SsdG
原來『俄式羅宋湯』這五個字，在蠔油叉燒包看來，是正宗的學名，他罵得大條道理呀！至於其他，蠔油叉燒包甚麼也看不見，只看見『俄式羅宋湯』這五個字......佢發表的大道理，係討論語文和文法......我好想見識下蠔油叉燒包的文學作品喎....希望...不會失望，我都好想係26fun.com開番過文學批評，比較下中港台三地的語文水平，不如請蠔油叉燒包做個版主...大有可為...:D#VR p%tH8|zM5k
2?2}kDK$e
見 #1 【飲食天地】俄式羅宋湯5Rhz%]8wl
[color=Red]Russian Borscht 羅宋湯[/color]〈------- :)

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 12:42 PM

sohozhk兄：
NOH ml,p;D
唔好咁勞氣啦，大家吹吓水啫。x#`;Z[AxRolO
笑番啦。

sohozhk 發表於 2005-8-16 01:12 PM

蠔油叉燒包,W@y3Z*N!K8D:w3g.t
1/文學批評應該係你 ga 專長，幫下人改善語文都算積德，唔利用下好浪費。xLvC4U${
2/至於菜名都應該講究下，例如potato、薯仔、土豆、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋、Solanum tuberosum (L.)......等，因地方不同而有不同的稱呼，涉及各個地方的特色與風俗習慣，也應該係你ga專長，叫人學多 D 嘢，唔好不學無術，教下人都算積福。+CQ"Y*d"F!mN
3/你提過"飲食文化大倒退"，咁即你有熱心和責任感去講下飲食文化，造福飲食界!! 我想大家都好關注、期待緊你 ga 發表.....加入討論。

蠔油叉燒包 發表於 2005-8-16 03:04 PM

吃螃蟹的季節轉眼就到，今年一定要吃個痛快。1I[b!_8_g0U
,[}8`h~MAP
持螯更喜桂陰涼，潑醋擂薑興欲狂。2C(N/xO7K p@
饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。
臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。
原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

Audric 發表於 2005-9-10 10:42 AM

Thank you, need more studies & take a try to different ways of doing Russian Borscht :o

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