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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
.Q/QtxE           2  隻雞蛋
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Db:{[           2  茶匙糖$X,S*WF4c
          25 克豬油
+}&N.z0k'[;G#_Ons i          240 克麵粉2pV |I N#gI
         150 克中筋麵粉b$\K)p[$R6B
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
^fkIeZJ9k8[          240 克麵粉
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Iq2b          300 克豬油oR{|lrJ8JR}
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餡  料 :  5/2 杯糖
Wa$U)B6V:c6[J W           3  隻雞蛋9W2ynfg%?%JL3O
         1/8 杯花奶QU @I)j@?*u
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓!Gb}:b'a%O|v
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。MV}r&D E
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
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D              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
"_S"EA+u C1_4W              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。-`~ {'}m"d
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大A_6I JfJiF
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
,a1FX'E^x nK/P              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。3\9l2n-DQ0T#Y
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
f+b4EH;{B7K              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。%mN5g$@+z,D6{
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
U,kT2B$N$}              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7@ |D@2P3A!xr4M
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             五分鐘。
N1Gg*|h7SD#{          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2EJy#AX
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
C'~ Hf,Bm3n]s              瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
M+{c1KG3} Q9xm          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入}7lkBE1`_6B
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋J
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             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
0c'IP:id&TG(HWhJ/M R          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指Q5O+MWS8z(K
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
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N7Q+d!B0H\'T              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將^I)wu5R-_&F%xb
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             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。u*~$G7s!^]%IehO,H T

m| vbk.K5r 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
5t nP/t;|]              油代替豬油。

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