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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
'M)U{:] `VN!af           2  隻雞蛋^"n B J#sUo
          2  茶匙糖
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          25 克豬油
/y(e&S{a o          240 克麵粉3Z i9ba9Gr'b6|9F
         150 克中筋麵粉3Hd&j6Q5\:?9X
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
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xY@ D%q          240 克麵粉S6w1i pX
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
Ka7S4u7HB1Nc+J           3  隻雞蛋
5]'?$kX.A/ih          1/8 杯花奶
I6f"ai4i&D          3/4 杯淡忌廉?.H'j{|SN(J

\h+dcK5O 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
i;yzT,Fyq9d5oDm              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
_VM;ka6Lu[%@n          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
IL&r?.v H[E|$_9D              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水 R] \1^9_ hm
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。

_7Q/VuSky v3\+~          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大I$@h9~rd
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4D&E-V,z8kD$nt              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
1b9C~;{eyb)r          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
.m;V+t~5Rq_              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。Q1v}6W
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         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對#x1l9_s2m:o N0D
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
e#mO;Sg;\)Z!r9`              五分鐘。!l9f
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         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
O8G0Hi[{"x8}&W              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成5~A$a}"W2_
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。

P{y,@o(rdO W gLd          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入4V,m%k3|r~
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
Ye
x W:@*GQ*B6I2F              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
r~R*V|0tDD          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
Z$}inr%y;I/s              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
$LE3XUg5r              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
h{`Kd"I              焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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U.L;p,~;y#p 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
Z#nZ\hx6T5a!@9H              油代替豬油。

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