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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水 \3u+f*eCM5k ^
          2  隻雞蛋
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j@           2  茶匙糖
[%r,G-V(C!S]-u&q           25 克豬油
/owvGdpn-X^yo          240 克麵粉
-R-c3n$@(F9_y6E          150 克中筋麵粉8MO/^:TJ?:u
         雲呢拿香油過量h9@r},vID

y1F+D)AN/\0H cGkt 油皮料 :   80 克牛油:h%P.o)]6w,LE
         240 克麵粉CZC;C V6r
         300 克豬油-j\SLk+U9O

R#v lAuD8g 餡  料 :  5/2 杯糖
t/dU.|a0JsP           3  隻雞蛋
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a:P*d}J!U2TW          1/8 杯花奶-~P0^eiV
         3/4 杯淡忌廉
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q'?c{v 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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q6T[d              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
~wN0YJHW          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
,J0s:Z7C eVi?0W              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水nh-u4{ E
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
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o!c3gW"h6b          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+Zr+}&@0aWX              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3jYf:s*ayC[              次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。;o'vkKvy-H
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
^B;Q0N{;dr!I              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
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axp1^ c          (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對hn qA)G"B_N*`-~F7?
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十\M6w;`"n
             五分鐘。4to?}+D*T7q
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
5yT"a}+h9Z VN              皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成'C~M;ON.m9r&j
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
+Ktar:kziZ          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入

mZv bH-t              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
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|a              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
W RH@,VGH3m~          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指v i^L4qp4m(gR7`5S3~
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/aGY3DoxA&K&W6F
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將:kK5D@+O
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米x'|I s3]
             油代替豬油。

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