娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】傳統葡國蛋撻

szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水
X Z5L@4mxyf           2  隻雞蛋(Q? ^-}.F9C$BbK
          2  茶匙糖%j Z*mtJY
|4X7N
          25 克豬油F!LMhNs7k
         240 克麵粉q3x%f0A2YL
c{"B
         150 克中筋麵粉K"z6_
X(P
         雲呢拿香油過量.st*]^7vY1bm8B;i7~*x
![Xa8VN
油皮料 :   80 克牛油-r ob&pI
         240 克麵粉
9u:W/tU9n#~6N7x          300 克豬油
j?D8M2Cl4ti X$UY\'nMQ
餡  料 :  5/2 杯糖3lQ GZ3^,y-O
          3  隻雞蛋|Vp[p
         1/8 杯花奶m'O/\{YX CX
         3/4 杯淡忌廉L h O;@%s+c#b
V$GTr1z]4R
做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4DS5wUMQ
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
k%qL)],`5Em          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，y)S7\ \,X*~ g[
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水u4zeXs'CU
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
I+Ej2|? t!UoE f          (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
:At1x$z/uf:R              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩x:x@
T]2n0\z o]
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。j"x!Cw| t,Kg&U
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三6G|!~
~z
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。5EQS9n!K
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
'`sa/E\@              摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
ma v2Rw              五分鐘。
'h;NKi` u6J          (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻E O"WV({IC^^2]a
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成 f|wB0N2r I f
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。 FfCX:DS
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
J-B/Tr+s
{0tn              淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
Py2mW$i"{5nx!g-b0qKs              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
};nbJ"F.qq2fm          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
M/dR%V_
WI:f              慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
n w(wRU6Q              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將'G`,oV H E3f0O
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
8j$e8Arrj,c!_
J2?`/~[R+P 備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
;rjacx#V              油代替豬油。

查看完整版本: 【飲食天地】傳統葡國蛋撻