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szeto 發表於 2005-8-15 09:55 PM

【飲食天地】傳統葡國蛋撻

水皮料 :   1  安士水?2B {j2`p7B
          2  隻雞蛋3q8\ P*z#r$z
          2  茶匙糖,h'V(T D WdA%z
          25 克豬油
P-eSQJ1Uj          240 克麵粉$k7j.pSX]+B
         150 克中筋麵粉-ha0uf.^'JM
         雲呢拿香油過量
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AcqN[4a0f!lA 油皮料 :   80 克牛油
s8VI2y|}          240 克麵粉 g+^#B^'}~E'b#{
         300 克豬油
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Y#c9ap(zox4n9S 餡  料 :  5/2 杯糖p9btZ(j1Wq+Q{
          3  隻雞蛋
0f LQ9l6e          1/8 杯花奶
p Ko/vayD\2t:T6b          3/4 杯淡忌廉] Ex.} Q"VF.Q

%b(~ L|#b3v'i 做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
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Yj              揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
#^)q#F%?.iv+z9@          (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
3G_!AE-W K'E)Nc2\              圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
Oi*r ZX6Sf3ZR#l              等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。Ss:`u$C,eTH!E0~5Mb
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0t],UP}Q(QHB              小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩-v1~t6D*s%cY
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
'\F,h*n:[O$i          (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
c0e\G5m|"ICS              層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。,x.F+Ng0Q})u X%n
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對d-I?^Y+R*H
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
]p?+G5L z$U'T              五分鐘。 F`cxct
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻3ovN6{{j
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6x f~I!n+h/g6t^
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
+O8Dz$~$W8@4UOM@          (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入"X1^Xf!CP]3p
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9_ fT!fR`7N              液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
&Z xNqD}g@(r-_          (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指?n3a'{i'Q
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
(h!f4tu:lm              以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將[8{.ZfYck,h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
K~a8^:u1d6}              油代替豬油。

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