娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
fdjK5|v|S"a d
!U(F E7`&T-qP XO醬牛柳粒&_E |+Q
} t

Tt/w] e"vpUG*n%Hg
h;C\x%vy 材料1f_ k sEi!s-W4h

"oY(U1z0S
%tZL o3FrV
[T.r 牛柳 - 160克
h
hV^"t-n{?L.xk 西芹 - 160克 DE#sx}&` [(y'I
XO醬 - 1湯匙 .wS'Kl)lT8O.l+P,Ag
蒜茸 - 1茶匙
H,e+g!B
^U 紅椒 - 1隻
i8TE$\@
(r5JtK;sm_+h   調味
Y*_n"Q4Z5U'zP w)H9y ];vf
生抽 - 1/2湯匙 %Hfb`{ rU
胡椒粉 - 少許  
v7c.mYzyhP 生粉 - 1茶匙
6m:?4L8F;YE!l 糖 - 1/2茶匙  
-j4d\0HrMA0`,MDq 油 - 1茶匙
:z:yQCf%t 水 - 1湯匙(CfriS%D8}&Q N

/\G&d$u B ~0IC1N   芡&oL5s2k`3Ko"k

D |&E/c!d 麻油及胡椒粉 - 少許 mX"?Wyxe
蠔油 - 1/2湯匙  fp P,I9_,Chw
老抽 - 1/3湯匙 \\(PlQ^+D
生粉 - 1/2茶匙  ak5OW'O*z
糖 - 1/3茶匙
"Z kV?Ck 水 - 3湯匙 Ht(@[/SFu)e _

/Y{*_[F9w(r
{4s\Nynq
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
M2H/^[HOqM'{ 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  j(IzO,\~ OQu
3. 牛柳泡油，取出。  
*d(h ~1hO(p"J;WZ 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
d1J1?q YPG4V5k 4K3|K'DGk8N;x$a
雲 腿 釀 竹 笙 |_^J|\/E+ZG*km
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
3b@X+l9x E,b[/T#wy
"s)f:\r3Q1Zu

{ y H"S%BS;N 材 料 :
e/\H6T4kNq q4c&Kk;\"d v:P+I6H4rAL
竹 笙 半 兩
8]5Q"QM]7}{z] 嫩 豆 腐 一 件 'PIhh@m5~{/OZ
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 HUl7cy6I }yY
榨 菜 粒 半 湯 匙 @0z+SG4P
甘 荀 粒 一 湯 匙
oO&@YS+` 唐 芹 粒 一 湯 匙
4SN(Ej i`W9NJq!c 西 蘭 花 八 兩 1^ B%Q3hn,?`_
蒜 蓉 一 茶 匙
u M!g:tm{$D1Ow
4F?2WcMO 調 味 料 :-N)Y-wv(]H&og%k'C
;Ih&qHZ:uS
zqc$o-a [
鹽 1/3 茶 匙 "Up(kNyDal
糖 1/2 茶 匙 G)qEb!`$R
粟 粉 1/2 茶 匙 Sz:Wv*R
蛋 白 一 隻
,C/rU C ^ 麻 油 少 許 W'iT3bh o8{/\nE
胡 椒 粉 少 許 p6f,z#cdIa

?8S7G(]Y !vXY-M,F;eb
UD@\;NlID9e

/qFq:@e4uI 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 bB2dZEI!`
生 抽 1 茶 匙 o"Yjj8gm`}.B
糖 1/2 茶 匙 r.gW T |&s
麻 油 少 許
"l'db8Q'P-yGv 胡 椒 粉 少 許 J q6uv8np:x:w*P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
U`
TR&iZ Wu,N\dj&_8ehI!r

R Axy.S

J g'dx;l /ACe7}cT$P?B
製 法 :
SLZA'Pb
\`6pQ8PZ#?3b 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
(g&X{/c6R8o 4Pn/Ks+Y6bL
4\"t @9m;m$O%Bqf
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。? e2H@;_2H U1z+L
6jk\2r3sC(Z8L
Y
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。 }"Unx*TU_w

|~*m6R q 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
RX7{e$g(`!f Zt*hHi
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
#x+v5M7Hs !m%mp(I2i3v%[
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。0Tk#S6}iu

#[Cq9~O8vU 材 料 :
]P-g#f3cm;{
)By:h0kQ'}9|"lE 急凍龍利柳 十兩 8~3?T-`a
洋蔥 1/2個
/z Yayx P 甘筍 1/4個 0~1K6A:P/I
蒜蓉 1茶匙 JA6hg8L!}r`
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 0j q,JQ2a*v*M u1@1P
面粉 1湯匙
G:xy3NV!E'a'e$v 上湯 1/4杯 +J$j.@2k0{(Wo!F%j9v ~h
椰汁 1/4杯
7w8]NC,|%X
D;dy2{4a!N 刀嘜粟米油 适量 7z'Gu"@K
M
調味： Hn0s&Te@h
鹽 1/4茶匙 0l4VF-md4c^f5R9p'u
酒 1/4茶匙
fyH-{{k]"X 粟粉 1茶匙 &NK$L:Ng yr
胡椒粉 少許
5a@+NT%wElLAhFj,X   
(}1e
v3~,[!K;Ge J
;Bn ZMZwm~e 製 法 :  
;xpM(cK |H5B+t 1.sku&T&q:y
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。

ZGp(E/B
7|
z V}Va 2.
vYa;D$K5k@ 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
].q:c!Ojrgg"|A
kLCS?"eba9? 3.S`/bEZH
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。j+Wn@Z |K

n)t2L&Z0fGJ1N 4.V9\5b(L.e*I&i'hz
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。uG+`:{})}
k `Z(A:p?u6h`2v+k?0U
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵-` s.JMM%]^3@*H
;Mwh8Y(A
材料：  z{0FK\[W%nB
冷麵 400克 .p`O!Sb;\
叉燒 75克 wjaqT:Wz%SD
冬菇 2隻 /\#B|Hbi(p3v
銀芽 50克 *[tt~6b |J
青椒 50克 $H"Xf7AkT_7xP+J
紅蘿蔔 50克 4G&~@KV2^ a"f
調味料：  H&Mtw.dv&dD
生抽 1湯匙
;BkN"e{@ P,q 麻油 1茶匙
[vyhS AM#F 獻汁：  
LHOqRd7s&Q!cL | 鹽 1/4茶匙
1J&q4i+|in8is 糖 1湯匙 \P]ZK@P
生抽 1湯匙 V(m8^vhFI~
熟油 2湯匙 )eVHF\
麻醬 2湯匙 %mg3`K0P
斯高辣椒汁 1/2茶匙 %Fr#A6XHfK3V
開水 1湯匙 3j9X JwM[U*K
  
!ol M6z1e2~
8N DHy+|$vJ:k+B   
tPR~Mq!?
7k}+t\p 製 法 :  
-Oj
u7f5X(^ 1.$U
?wC*H8Ue(~W
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
vvzHV p]{@E)a6|
?"shCk 2.
rh'RRSnqILs 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
a{6h {Z9NYIc#C%K0x ?
JDe#l~ d#l
3.
7k-Rkv
Y 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 &x5R,nRO@5?
HI!X"HG
4.g,Y)m!R7x&p0E
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 I4N
RGh4f

2D ItE{B 5.6ll2U(N2~6TG;~5l
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜`r%Ju/t
"lf(CXp
材 料: !sE{v(`8\x
rE#M1j_

+i_V]_ph/o 青瓜 6-8兩 (280克)
z
Y!s%NUv8O 蒜頭  3-4粒
q$D djo8@"C,t 紅椒圈  少許
NM _Yg;B 調味料
#w"L]7Z/nM{+o`Y"r 生抽 1/2湯匙
8BbxwQ![;I5iAH 糖  3/4湯匙
eHr"w_-BF_6[ 鎮江香醋  1/2湯匙
Eboz_.B
麻油  1/2湯匙 3SZvxjr_
胡椒粉  少許
m2n&`2?4u 3XX+f I9A&RF6lz
T,t'~S9B2C{*dg0_

7N8bs)u
K
0Jj%P0xz.E }w?6eH+}
製 法 : )Fvr!^9TP_l

6T*C'lJ6e3u[ 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
"BoE0v.SWY f SGPzV0~:in"[
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。0U-d*b7B(w.e3h%r1A
3oX(\W1t:W7A%E+\;AK
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒ET)M*K j C pH5g

*ze3Z+V/pCR 材料：  
1jie^.k.b2GAtM^ 青椒 1個
P%Ib-Tu^*P 紅蘿蔔 1/2個
'dz_\h 冬菇 2隻
;\,W].v8Ri` D qe 筍 2兩
c8sg)x4s 花生 2兩
V3d${#U8~:egr(y$Lw 豆腐乾 2兩
"QFo]|/JEoJ5H 調味料：  
-`dz2p+_8bk:_ 鹽 1/2茶匙 .rD[ rv+a)D"W6r
糖 1/2茶匙 N"}8D.J2EB$`-M
生抽 1/2茶匙 ~\%l
X4o^ Gm
粟粉 1/2茶匙 jcp
ydix
胡椒粉 1/2茶匙
%b;{ dB yK`r.I 水 1/2茶匙 %FV'lXVgZ
  
f1J@3LB3^ .M;P6P6T,d2y#?:]
  W?mU-BB(?O

,A~-h iLB)C"Bq/C 製 法 :  `"xM9O:hs
1.
)A?(DV!g;L:fr 花生炸脆。
b{?U8`"hTH
:GO2F(qGP 2.)C-zO#e ?5E
冬菇浸軟，切粒。 8rA.Jf$C`5FD] t
)rR*pi]hl
3.
d2|J ^#}
TO4A4M3z
其他材料亦切粒。
D:f&~"Y K
A3d`%U)|
R 4.
[}9c8I7V&? 預備調味。 b8bL"NUc

*k:Zw+rn)oxdGk;h(W 5.w;d a2{$H0mL:g-@
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 9}J ^hhV
*HMm_/a$v7ej"_K
6.:Qvb6mm2yj
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜