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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
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P3v&ZgX~v XO醬牛柳粒
/~2B Y#pa(] p!P+F`|%i

QP6ITnw\SBe 材料#R_1bF8f%M1_6@)g Z

v:Wf:g7S^
x f)H5_/~_~,}X3g}
牛柳 - 160克 QB!Sn5q_
西芹 - 160克
3{
Bd oa!cP XO醬 - 1湯匙
*VeQ g-a*BB*\zw 蒜茸 - 1茶匙
%Dc5@9]qa^ 紅椒 - 1隻2s.]7h+s9\8l6h
#Ll5[Jj
  調味\!N-HnN:LH

'Eky(~ e` 生抽 - 1/2湯匙 0E.O.b5pG:rW5Bi
胡椒粉 - 少許   STr(Ln}
生粉 - 1茶匙
vY~'mI9]n 糖 - 1/2茶匙  /B {-e0{l&Ut0e
油 - 1茶匙
,d6[/W#HA\ 水 - 1湯匙1B eNxK6mU-T

9Avj$DL   芡
^{Xy8Ie%w
-?s
~kk(gj\ 麻油及胡椒粉 - 少許
:F^,f0U'~BalY 蠔油 - 1/2湯匙  F+vJPqT-oz
老抽 - 1/3湯匙
o@%S'Gu T| 生粉 - 1/2茶匙  
2o_fY]Ht 糖 - 1/3茶匙 FLy~;wGE:A/\ K'i
水 - 3湯匙
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H:m0pnq(d8ZN Z+U
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
F"ia|3W6uL]V 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
y6m$^2Sn)Ni.x%X 3. 牛柳泡油，取出。   k'XX0kP+?'tnh$s;}%N
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
2x eTq"k })prwA\U-X
雲 腿 釀 竹 笙 (rP5aXw|yf$|+b-[
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
~%lY+GQ*U'qR"]
nXQ!F(k0LKD#VN `0O6h/b~
材 料 :
_:Pp(N\:s? !X_/\2_&H/EZ\
竹 笙 半 兩
X7o;K7Aa+}S5O/L(T 嫩 豆 腐 一 件
)\ rC6a#C0_ 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 'hdo`9[^t
q-?
榨 菜 粒 半 湯 匙
"q7X6zo[rCW 甘 荀 粒 一 湯 匙 [l`(om(Ey9NZ
唐 芹 粒 一 湯 匙
y!|7s`O3}z 西 蘭 花 八 兩
'd+EDtJ0Z 蒜 蓉 一 茶 匙
"m}Q,Q"g
*i%JT GcVd 調 味 料 :
ccV5?;U#CBN
"Em[7x0K#Hpt[
m_$r1X
e0v7L.]
鹽 1/3 茶 匙
w}
P+W XrH:G.^ 糖 1/2 茶 匙
2r.Fo Cn&am 粟 粉 1/2 茶 匙
ft-V r%K%} s)J t
蛋 白 一 隻
Y(x|!r$\Y)xMS 麻 油 少 許
9Y%Q3\ }L/\2x/m 胡 椒 粉 少 許
!gv+e/{zq'W+hsMs)HC
JP4a,|1od pHJ2X
k5[ok PD!tX &`qHK7U

/X2[ X&Lg)_ \B 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 #F+{$KkV!u K
生 抽 1 茶 匙 y8u[V,T6ucN
糖 1/2 茶 匙
J*O{e'b|3T$j^/b
f 麻 油 少 許 y_i8\/~#c/k
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胡 椒 粉 少 許
+sl1Wn7~"G 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 /XN#G+}m(}w {;X
fsa$X8P'|r

Q v"B/x5K)ga,~(mR q$Q q*eKZ"AC D
K,\2]d:c
製 法 : 2Hc%L1Tp,z3?{

-J7wNXB;i V4[(N 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。K
siX(U

U3?5S5}_V/Avz o%QS2@G5h
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。"b4D}hSJi1HM-k@PJ

Iz\O h 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
k.X%u%if`U
;I'Cw.ib:D ~'F,f 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
E}(N8Y?
6^y!A6W(bR6x 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
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gO4]f:j#z%P.J4b&~4P`6H
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
6a*t.GN`P!a"Hsx
4F5`8FcB 材 料 :;iaoD,r'B1c#V7~
8~4Mc1zML4xOn
急凍龍利柳 十兩
3l*_'|1x{ 洋蔥 1/2個
SS0bOZ%A 甘筍 1/4個 7TF%yB*J#rL
蒜蓉 1茶匙
x2E%^r*Z,b,dNi2_)G.d 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 w@3ES6U G{
面粉 1湯匙 t N5\9H"amf+d%n
上湯 1/4杯
E7GA NEN1U'Md~W 椰汁 1/4杯
-E3Xh
_/GP 刀嘜粟米油 适量 /U5ef$GI&g+b0{
調味：
NBueN,_4K 鹽 1/4茶匙
/p NXd
z$`IUx;h 酒 1/4茶匙 5tD;])w1C S
粟粉 1茶匙
5A'z(@S\'LS)iV 胡椒粉 少許
FK
uWP+g0e   
*sg&j1LN
sHN)pu4} k 製 法 :  
{oCo*uz;X!G"a 1.
9m q'J cL 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。qm5{-FR,] Mb
w

'Z3_WwM(Z&L 2.
PN_%X"hfK,] 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。|km_0}{


{}OgIL&l 3.I6[4N;R,~%q?nb0u(fl
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。L'u i
x;j&pMNSs6~$^

$Q{O7f#c"t 4.
2rnzL/V7r8s 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
b*W)u5iv9tE3F
,h#A\)n"s 5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵HT bcn%j!z{ a I
.{N(i MwY8Y
材料：  
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d6kb.? 冷麵 400克
J'{^*od}1O 叉燒 75克 PR&so4dXOd$c3y-L
冬菇 2隻
Qg-p"Ya1lv)@:m[ 銀芽 50克
Y9|q&[@jm 青椒 50克
)I2n)w)a#Q| |J8_X 紅蘿蔔 50克
/_
e^6I"dC2J#ip[ 調味料：  
e[:b)H:qk7c-jM 生抽 1湯匙
8D {HZN-p;C 麻油 1茶匙
!i6yz
H*kXU)m 獻汁：  Z1axZ*d!G
鹽 1/4茶匙
G&p2aEq6w)m 糖 1湯匙
w EX[Q0Q#zR"p'E 生抽 1湯匙 @2pT n)GM8J
熟油 2湯匙 2M{&C#E)B
麻醬 2湯匙 9e%m7I(LG$S-g4p2NKb:J G
斯高辣椒汁 1/2茶匙
|ja%D2}$F6| 開水 1湯匙 xE`.~9x t*aH
[
  
YO*\
Z1tU
%b*Q5kVt|    ^[u#i%zhC.}i
L(d0pS\ Gqd
製 法 :  )f-M5Ct y&e a
1.
oD$lcEHVEO 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 /BVlRp9C/r0jc
1jd
cg1~B/Bi
2._2}*A5O|a
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 m UN6N _k:}Vj

-n!t E.nSp 3.
q~P(A8e(?!d 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
z`"g!uR
([{2M`:t blZ 4.
x,e
K"q4Li 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 py/^}3Oyg _B

*Pt-ca#F4l 5.
6c pQ{C*E+G \ 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
i5~Qcc4[\ :Sx0e*QAt&R9UY
材 料:
_&n*`B,n,vt :{%Qz#NTSbf[

2k$T8_0L4?"B-BJ 青瓜 6-8兩 (280克)
5KIN@#M-mH b 蒜頭  3-4粒
j]$cj{"g v 紅椒圈  少許
i sKdM ?!sz n 調味料 J,^
\5WT)ki
生抽 1/2湯匙
.J s {-`}rkQK 糖  3/4湯匙 (u\\1z+ZB$P
鎮江香醋  1/2湯匙 )N E4RSS!y@ r
麻油  1/2湯匙
Sb4R'A_zh 胡椒粉  少許 D.hd
pI5IO
@
u$p(e)`9z!a7s
z8Q#i8b(xP;X)a5f

I[l*_$^ Ftooak\*zUP
1f3`*fbR
製 法 : H*m!ZN{d@2U\1by
5U+s2d6k)~&zw|]
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。

l%i@[r;U!M R,xx5^T'[u-{
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
&Q"tEe;W9^
j"`1[lSh4^5q 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
;h"`+PU7d.y
SY3@F+ud)[/n 材料：  
i5GObk,K,y8ss 青椒 1個 "j'K8ecX d&Ldb
紅蘿蔔 1/2個 g}Pl?
冬菇 2隻
3NVC kyNv1Nz 筍 2兩
#K1n5`U:bE+Pi 花生 2兩
q-JpcEp#OeR 豆腐乾 2兩
Qf+s$raA7V$Hq 調味料：  $kO%` G;?f+Hp[2b
鹽 1/2茶匙
J6~ f3E'[SMpH 糖 1/2茶匙
FBf$u5cf4k#t%d 生抽 1/2茶匙
}/H&[4A,|
d[8Ay 粟粉 1/2茶匙
Wt UXlI'N 胡椒粉 1/2茶匙
e&t(G[K;ja 水 1/2茶匙 F~P0I:KtS(|d
  FD'u2f;`7EFR%d
"j7Va,Tj2n7}Q
  
3{!D-on Yg :`4w*o1B\n[ e ]
製 法 :  %mz#_~ {h]L7D
1.
!G \ o,T$x-C 花生炸脆。
*`w6H)jL@y0K~
'uT hV tZ
}^e 2.
-V_:X/^ cE_F5Ow 冬菇浸軟，切粒。 #v h5f)zZks

)l iE@+Q1de9Z;q.g 3.#PFC0hN
其他材料亦切粒。
F ME7KRk { pZcZ
4.0C_2sp`u4k
預備調味。 (?H&J)g/W

x+fcm$TCs 5.
vR3skPdH 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 luO I+n

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再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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