娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
,u
@.U8Y*SS|
6nA,j}5ZA XO醬牛柳粒
o*Y n2s9X 'rv3r:X0sJ_

+`3Qh1MC5zZ 材料w F%A9m8aNA

Pm&`9M8F4IC
(GD.A0m FAL a 牛柳 - 160克
O&lT-y,Y,wf\] 西芹 - 160克 B%dI k*k&i
XO醬 - 1湯匙 6~};o%c.D [/g
蒜茸 - 1茶匙 2O%R0QL(U8m5?(Q
紅椒 - 1隻/C PP [y+a _)m


bdtx ar%a6Gv#b   調味/h$fJ!g/Y%d'^_
F;a;X)~^-fZU9mFw
生抽 - 1/2湯匙 ;u/o;T,tM'@0Cd
胡椒粉 - 少許  4dgd,L7S)J;d
生粉 - 1茶匙 0vE%h$F%w g
糖 - 1/2茶匙  
an0D&_? 油 - 1茶匙 ^ V)i)H.K1{
水 - 1湯匙w(C sP/v a
j.Rx9kv5@3Ie7fh
  芡s q!TKHO[)h
pn"t;K)uU
q
麻油及胡椒粉 - 少許

?,j-Vl;w
YYv 蠔油 - 1/2湯匙  h8@ a%P@M0[.f
老抽 - 1/3湯匙
5}.s~ dl |3lOTb 生粉 - 1/2茶匙  #Xt H+B$cP-D~
糖 - 1/3茶匙
z$@-p%sVdf3s 水 - 3湯匙 b-X5M3V`n*s%[^{k
&J_/`+x#n$R
k/l5N1sn oF
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
\0`gR8aa;k 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  f0e*O"X$}.I xOA
3. 牛柳泡油，取出。  
)[3A/qpd9~ 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙6W$x7E] ^qv Z6R
4R#p,siv
雲 腿 釀 竹 笙
rNW5@/r h 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。*k8c}n { \
0^){JX1k};{`2_
mKy AV(j0?
材 料 :u*T"R&r}&JOn
1Pj5C#i Z EQ/U&])h
竹 笙 半 兩 z~Un7xi4b
嫩 豆 腐 一 件
-pk!tP
GK 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 ] PuEK*O
榨 菜 粒 半 湯 匙
urV:me;SA 甘 荀 粒 一 湯 匙
]p2L|Ou 唐 芹 粒 一 湯 匙
q9V Y,P$d T9`)Z 西 蘭 花 八 兩 "bDD gX7q_.y``
蒜 蓉 一 茶 匙 aY"rX-[;I{

` q;Re {']I"cW-t!\ 調 味 料 :0JCPLp?`'^(m f] S
y`t"su
C0tLms$y
鹽 1/3 茶 匙 g#u'F7~ e3\iQ$]
糖 1/2 茶 匙 ,G F]n.PTkz3F
粟 粉 1/2 茶 匙 t&F{ j T8fR.n
蛋 白 一 隻
Kb0cH|9l]AKs 麻 油 少 許
C%?S x%Z-C 胡 椒 粉 少 許 'Z^] QQ
P:G~s6n4D

\m^Rh2gME xk%ko,io(q!T'n G _

z$[$?N#~*O
P7`U9eu.m 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 Q'tJ.\9\0h-MpM
生 抽 1 茶 匙 /e.D_ t*m#S'I
糖 1/2 茶 匙 -j3}jaW2@/l_
麻 油 少 許 x/KSxj;u4b Wo
胡 椒 粉 少 許 3S.D+PD9WQ d
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
&G8^b-lp_n !@a,u[0Wp,K
T"xR;J~#E[T
3{+Je QQ|
4o'e*^` \2Bx7?Q
製 法 :
?4y Q6w6q~!c
U4x&y C
\%A\
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。K)m)_ Q$pF2F

:U9Br_c
BUBu%y 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。&D l3C pue\&dI
IO Kb2~6j~/EC
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
:d `.F^,C o:x|;@
2Hx&cGGbs 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。
"O9UnI5t\:g+dH
b2|N0e@5ts CU 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳
Y.H7@^ F!@:|.C ix~
9l/gy2r2v1zU 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
MR;O,^:B 7xrgE(zU
材 料 :_T [.}{t|)C6Yh,xv
0LQ1D)F#ja2j
急凍龍利柳 十兩
An}X&xRB 洋蔥 1/2個
y%A0Hg)N`7h!V 甘筍 1/4個 %q7v _ZS#a{_s
蒜蓉 1茶匙 #i&R:sj9P
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
+yN-}9L g$Pb$YD6a 面粉 1湯匙 h8dz3VD(u7Kt
上湯 1/4杯 ._Y:~V:a,~-c*Uu
椰汁 1/4杯
g;ERDb
F*M 刀嘜粟米油 适量
pxqQU?*x 調味： ?(B#F B-S6D*t OU!`
鹽 1/4茶匙 7m.B[p cd[
酒 1/4茶匙
aI!`j5HYy 粟粉 1茶匙
_w
iw+vpn(nE 胡椒粉 少許 4V?Se `n#Y
  jYE*l1P&p"Y

.}lBgs7]Z 製 法 :  
;wjXMn_@ 1.
NLm5h#Z1W A6g 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
%G g1ZQ W@&C~5eI rl4?l(OQ,M+q1L1c7w
2.9UVF7xOX'],qs
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。0\6T7u
YH xHa9x

'l6HY*LssM
o8~ 3.E`0ISst4X!p D
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。8]wf0f!{?Odr
T*K/rEOU/v"U ^R3f
4. D[7T#s4~5I*v
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
?;w!y3h^ l+?&O&o#j#W^ M
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
2Bql6zyl F:@)p !b zy.Mt9l}8{*e[
材料：  ^d#oc2as
冷麵 400克 SF9de `2a T
叉燒 75克 !})Os/s;z.p,a!o
冬菇 2隻
:}#x0eU,LIOYN 銀芽 50克
8S)Z;I&WSYr
M 青椒 50克 ^JF4^|?IB
紅蘿蔔 50克
h1K~:Aw'S4^Ja 調味料：  d+?l0P8| }0h"r[S3@
生抽 1湯匙
^9E+z z0a-cKKIK 麻油 1茶匙
w"^ TO gh*{V gX 獻汁：  
lx$B5z5sA4OC 鹽 1/4茶匙
EZy&MsX 糖 1湯匙 UxWf5oD/H
生抽 1湯匙 (\+xMMBx!J
Q
熟油 2湯匙 l8ud/j$@qb3\
麻醬 2湯匙
Ske"R*Y G 斯高辣椒汁 1/2茶匙
N1@2HLN gC 開水 1湯匙
"]/KWUHa4]0B7N   xw{DYz:N

4hAIZ5` l$Ao   .qg5_ ^ iw

Yq;j&y0O7w Z"Y'eTH
製 法 :  
"I Tp'[5L}WP8{ z 1.
T Q;Gi5|Ef f)| 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
x/W,PIX J^0nF4Bu
8I
qH eX#E4r(or2B [ 2.&u%z3j*x-m{6f d
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 f?^zi E

R[*T5j9].W'Gv 3.4B+Ktof+S"l7@
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
P2O-D-\T)O
WP&S1@6y
E&T 4.
D
wX].a_|q;S 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 -w])_H`b+Yj

CRKa*G 5.

lP8ON&x 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜7_4@-kl;VWG
"pM:hD$U4?
材 料: 9ijUX)ez
["{ C
^1c9}"g;|F
|/~x-[xF
青瓜 6-8兩 (280克) 4vZPI-Bqk'C!`7Z)w
蒜頭  3-4粒 J:gs| H#cn0[
紅椒圈  少許
V0k^k\lyr 調味料 L:H7Z8i8Z
生抽 1/2湯匙
V.v2x`h1Z zFn 糖  3/4湯匙 ,]zT.O%Td z*b
鎮江香醋  1/2湯匙
+q;R7T:u~dH+B 麻油  1/2湯匙
Z#`2nwP9O 胡椒粉  少許 ,~c hVs#_1S

:Q @a L:^4Cmmu
:TWvL3{$hk2VU
0?%Jr {oG|G5\ x:u*of^;LE
6w,jq{M#j0jr8h
製 法 : u4fX4um
x-Q6FfA9G E p
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
VLyD(n%Fn$rC
$_Q%Ur$s-PP*m#bU
S,_ 2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8H1s
| fl-d

Nw y'c|ecW.| 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
!Ey8}l7A EHs
GG&[pA(H7v$w 材料：  4I4zO8r_%r2k@d
青椒 1個
U1_%s"|pK
y
U 紅蘿蔔 1/2個 0s1Hx| XF
冬菇 2隻 k;s5L7\M'? }$kf
筍 2兩 p] [(B%l3OXs
花生 2兩
a%aQ(JBE^5Jo 豆腐乾 2兩 4{U5|!scKj
調味料：  
-AYEK3~{ 鹽 1/2茶匙 /`7R*DBG7A"N~
糖 1/2茶匙
.]!lQ/FTi]| 生抽 1/2茶匙
&tM5O^)J)a.{] 粟粉 1/2茶匙
B[+iqr5B_!z%e 胡椒粉 1/2茶匙
#P^OTV(U!o7r 水 1/2茶匙
xu%JAY2kU   ;~"Eb5h1x\[2I

7q`o:q#p@:Z2T   }U@&R9Zw

%m:l,O6aOf)\ 製 法 :  r8\ @9htYM-ks!E
1.t2n}dBI9lu
花生炸脆。
z|RL7tmj
s-r7N2?7H-q}1| 2.9aMS Q~:qC^({,S"Y
冬菇浸軟，切粒。 W@'a%qV
Rb$ZH.Cr
3.l!_%d7T
`{@ ^
其他材料亦切粒。 /my8V.O-W:Hs

9bKL U*]5@ 4.P5YD:q'tmN
預備調味。
\ n2gWG5M
?ID%w3N 5.wG9g(C#{.FL-i;tEv
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
wg2tD Wvl UT"IZ
G f(n2n5v bA 6.
3x
Fx^p { 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜