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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒,o;oX|4fE

$Pc^4]Zv XO醬牛柳粒
N+t-f~9uo*Q+t;W|y
LP ?^X(A ~M D i^:A"L%rp(zuK;A^X
材料K K TQ7\
(U ac&hz'FwWo
k*p N mJ wi5G
牛柳 - 160克 ZEdz.o4W'H
西芹 - 160克
hAEr4{;s:Hz'h zM XO醬 - 1湯匙
`*[0Xjssrr 蒜茸 - 1茶匙
z6OTko
}e4y 紅椒 - 1隻
'u@9r.PCS Me"}p-s |j
  調味
Sq6h[-Z%J%c
I
ydvd5V%i,V 生抽 - 1/2湯匙
i#MZ
_ Xd7U 胡椒粉 - 少許  ST8`Yda3T ps6A
生粉 - 1茶匙 xDu/R'mpx-L,i
糖 - 1/2茶匙  
K8DEb'On
Y%b%? 油 - 1茶匙
'EOx8hr p 水 - 1湯匙7Ey.?"Z'R4O[*v:Gt
A'Oca8iD(u
  芡
-AE7Q|'k t
L*G I:O`g)\8j
麻油及胡椒粉 - 少許
7lF-Ko;mVlq 蠔油 - 1/2湯匙  
]5j \~"m!c2hm 老抽 - 1/3湯匙 v(wm"I!f
m/D3]
生粉 - 1/2茶匙  u,pz
]ku5Im'|
糖 - 1/3茶匙
;LQ0w&V%G 水 - 3湯匙
L}bu`
@;i ul)y/M*EJXt3r0Ue
d9]7H'k8t^r
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 "e!t \y&F/Qa,ot
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。   F"r&kB7f;D
`0|
3. 牛柳泡油，取出。  
^6g]y u1V6_df
Z9o 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙:RnU7eXr

0\1?-c? h:_a;v 雲 腿 釀 竹 笙
O1ukG]*rB 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。X!M7B|0|;w}
U4o-ie&?c
:x)Q4VqAp1fh"A1n
材 料 :
} cO!gY#V1N)Lyi 6?(W
|(^W.k Zyf
竹 笙 半 兩 rhRp%q4b%KH/r~
嫩 豆 腐 一 件
1GR^,k;WD 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 4{D(U{V1M oc
榨 菜 粒 半 湯 匙
_(tR(@cs#M 甘 荀 粒 一 湯 匙
]Z#sB2w
NTy 唐 芹 粒 一 湯 匙 ?*xy|jn ly
西 蘭 花 八 兩
5Qx\K#tvk 蒜 蓉 一 茶 匙
KYgFX_9rg0f:r
Q@)b)ohly0[c3~ L 調 味 料 :9ka/U*mTK3fx7U{
Q
Il#f9U)H4g
A,H6Pf,G}K8ug
鹽 1/3 茶 匙 )f(E/NI&D2E9H
糖 1/2 茶 匙
7j7R3c6q#N,~8t 粟 粉 1/2 茶 匙 Z{tI&u3E/z5V)R,tbt
蛋 白 一 隻 $WZ"G'bG1j0y
麻 油 少 許
:V-u&K|z+Y 胡 椒 粉 少 許 -~\a$C9`S
mZ:{(Hi9\"fa

w:@{ I1a|]AO{;R
(lz-B8k"{h{+V.r/]'| 3uv5r` r6_;h
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
C'Qwnn_F5^#I 生 抽 1 茶 匙
\$F~,ot/cb/` 糖 1/2 茶 匙 9`t4y6n
I#UqZ IE
麻 油 少 許
-n:tW_I5lcz ` 胡 椒 粉 少 許 \/tAbo5}
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
3]-NnJbD-@~
,O,Bgb!mE/]+^
;h,j oux0i t4r`*QPX9H
T7H+Y1o$J5N
製 法 : 2BmbGuQ$F$Z0wO
m7O3X5J&\`T
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
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0]z.H:},_J&heRw w+r!D
}|:N&m5Lj6I
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。uofY |n'@4N)m

6EFQ-MRd1F^ 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
1_X tHr-dG2\G )b&XGy#t JT]7o
4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。

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5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳#}#A#y:ArR"~#K2_
0s?
P|h0xg7b
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
*V;a$Nw ?Ma
uVJ7o8h#xP 材 料 :u:uE]5h|_
WZ9M#tm4H
急凍龍利柳 十兩 :[|+n&K8O
洋蔥 1/2個 y0\L8C$o8@
HQ^
甘筍 1/4個 P ?1E.hb@
蒜蓉 1茶匙 g7[aQ)b
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
[1k2}P4`5To6e 面粉 1湯匙 ?M YaF B
上湯 1/4杯
&w{}&g+rKm%z 椰汁 1/4杯
Ks5p#\)d+w4o~ 刀嘜粟米油 适量
on `&_GCu 調味：
:~&N-^%rWh 鹽 1/4茶匙 $^n!pA?Coz9e
酒 1/4茶匙
$s|8L$c9|H 粟粉 1茶匙
5@;iD/j(?7N;Y N 胡椒粉 少許
th.Q l5a)RG l G
  1HS Z1MQX e

Dgi^8O'S;u8| @ 製 法 :  
y/K5S%_]y[1tQY!{ 1.
;p8m%Li(c:~5p^e 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
Wf+Z-d&E"C
'Y,Dh,b_6iTl J1I$t 2.V*x Fv9M+Zb
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。 i:nFk Gu(G
*Kt
u;`PTpS
3.
RyDl;s
mm Ws;CSL2~ 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
)e#a ]%T]ql!u
,D d,lY/_$R'v4kL2x 4.
3J$^y?`Z2Zt(Wc9K 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。
6}^ZP^} (T%t]7W!F
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
MIb)c,|/v%[H )x|5E!Y*rX
材料：  ;g4X-A.t3EDe
冷麵 400克
OkFm.UB(x 叉燒 75克 $mLo!a0@)J{P
冬菇 2隻 )cK"YZa MCB-X
銀芽 50克 :Y["Sn!z:L
青椒 50克 (P@~_wk*y
紅蘿蔔 50克 Z~l&kA(h6F
調味料：  0Q["{(D_$P"{`!D
生抽 1湯匙
/D_0J:^L}y~ @ 麻油 1茶匙 +I'X%H"LsJx
獻汁：  ^9G2]Rm1L*n
鹽 1/4茶匙 &u0F%c7Q i"B
糖 1湯匙 /w/I_k-ubs
生抽 1湯匙
2m8Ti8pG}~ 熟油 2湯匙
-t*s&`.Rc1M {L6Z 麻醬 2湯匙 z(sB(sI@1x
s;c:b|
斯高辣椒汁 1/2茶匙
Q t+IO*W@ 開水 1湯匙
%M:C*qed2yAg:t   
M5pJlo6Da4I
$vH e)T"Y%{2h8n   I2Pg#_ T2c3A

/~!i9f,D:m 製 法 :  $u%lR&?S(Dz{H
1.
E5{C?)G8X;O 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 L#tLs)?$v;Ff0h0Lu$|
%o bq?T
2.
b? ]Lx0F
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
.B'J"bzd8j"j~ X;D PYw4t1s cYP$|:n
3.f(uGU6o\S
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 m@%uk,y,Wh

[MfA5j'J]5e 4.
0r]"aj^!qAsr 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
Zu~{
mD'p GlkDz#k7Kv
5.
Gj[_]BI3a&k 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
$WC'hX1c}~H
_(c]i^e_"Mb 材 料: +M4@)F*iT;sl
m yfH#jeD

Z4^ EGFl.O:P u 青瓜 6-8兩 (280克)
d Q
@K0dU&[2}8f)I,` 蒜頭  3-4粒 ;_L"l(HO
紅椒圈  少許
o_3Me1f"H} 調味料
+D*}(gXqFU0C 生抽 1/2湯匙
R@$}nV~l 糖  3/4湯匙
W)}%E.cQy 鎮江香醋  1/2湯匙
m
`.d|"i"V;K"p
麻油  1/2湯匙
.~M"h7K2O.x'o 胡椒粉  少許 )R,?9Dw+D+Dw

2RFl2e8L9\^? \g:~
4P yf"[ gT Q 5PUh.b3Q{FV
1vK.Die#i {d
n:oA4U]PTFC
製 法 :
;Vs0bJ+v4];|&Pi
6M gm2r/pN@ 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
Z!Z-M&S w'gVH Z"d7N9g2A}3h{
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。
5D;B
qm3H^I\!o
\WDp)FG)~A8sW7Z
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒et9o2xl;L*gFL1d

F4P|9C1d l 材料：  
w
U&yr2RHC(N 青椒 1個
2iV;F4[Z_Is 紅蘿蔔 1/2個 f:YAyyQ
冬菇 2隻
,Wa!|_#pNV 筍 2兩
0p4K/Q'b xR;\8}|LbW 花生 2兩 m'd-Pe|O]5Y
豆腐乾 2兩
BRS9bS 調味料：  AA4c^I?-M3[
鹽 1/2茶匙
"[pT'BJP 糖 1/2茶匙 @"g
U*cD"dx
生抽 1/2茶匙 Sb3u6T4Z6\L,]F
粟粉 1/2茶匙
9?6s6^ iyP k 胡椒粉 1/2茶匙
1\[ Y0y[/l{i1? 水 1/2茶匙
s{^o(lwk   
j#U{*[2K e0S1q%i4ni
  $rY7xL?p%rh

"B|'G;LdyVep(} 製 法 :  
-l$A)?,h+s
Sx 1."P3y*u*y lxU
花生炸脆。
VzH:[W,f;OTll
%Q/n{4Ev
2.
w
z$R)b2^ _
冬菇浸軟，切粒。
%^ik,E T `%N,^ d3q.u
3.N)Q(l,w7CP
其他材料亦切粒。
yQJ)X3[/F2^
4ba1x V~9z 4.
1Ou yn$s i#[:j6a.m)A 預備調味。 1lnint*Yg!\
T0aF:tM-O#~ US#W
5.:x/N^rF~4eD7`
燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
\(V8v
G | C|gi TY$|u+I ,_;\rN,Y8C8KP"[S `)q
6.
8~ej D"SeiBEg 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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