娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】食譜

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒
D;Oiq']
Wz
!_*nm;_%DMDr!qw XO醬牛柳粒
~cR(| Az r
NL_0Uh!fw M |?P VS\F
材料9J*]B`k?LU
F2xQ
s|6G k jk
Y%?L z%mS&}`
牛柳 - 160克 9X T
m/[:`o9kG,n0N
西芹 - 160克
6vU,O+b]&D!H XO醬 - 1湯匙 l`Vt:Pw-n
蒜茸 - 1茶匙 bB.Ccv4^3z4V
紅椒 - 1隻 nA.Xb'a4l-\6\

(K1oHb2_   調味V,@p7P-Z4t_{ g
4zp1R0F(x eJo)z B
生抽 - 1/2湯匙 +?o9Aqj h0X c2`
胡椒粉 - 少許  "t"gfN-y2p!h'N
生粉 - 1茶匙
Zwc-sah 糖 - 1/2茶匙   |n }|3} ~+u
油 - 1茶匙
-lX,v&u?YqQ 水 - 1湯匙
P
O-F8pA:vS.L
"`v5o'P/AlX   芡JC]@vx
2Lx+eq&X5ML^(q
麻油及胡椒粉 - 少許
6|a@4x K 蠔油 - 1/2湯匙   K YN"GT
MSx
老抽 - 1/3湯匙 T}5z'bO W {
生粉 - 1/2茶匙  
c!`7QB] 糖 - 1/3茶匙
4B'YC|i T6P 水 - 3湯匙 :I1Aqxf6Xn

?;})@
| nc1S3Mx{ 7ID4_E~{c T$P
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
wK2L
U2B 2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  C\ic2g[9U6i
3. 牛柳泡油，取出。  
v
St}Z j] 4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙
Sr{ ?zL^i_-O #x2w iPLx
雲 腿 釀 竹 笙 +KF'a[/au
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。
RTSrW
(S*}
a
k/h.u`
Yii-jY#{P 材 料 :.A'J],_k"i
m7O O7khs*J/^
竹 笙 半 兩
I6x @ m#l a^ 嫩 豆 腐 一 件
d8i-RLo#j9~Kn9?0g'Z 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
[&R:[Xm.U1aS 榨 菜 粒 半 湯 匙
TO1NXIyt0Z 甘 荀 粒 一 湯 匙 Xp/g7["J
唐 芹 粒 一 湯 匙
5Sx-qleHg&A 西 蘭 花 八 兩 ~G)wmB[-\!~+nz
蒜 蓉 一 茶 匙
Y6s0F
q.G{,S7H&p 6QB;XRlh9r'D"T
調 味 料 :i&oq1DPh"RG^
(a7\D/UtIsU:E
&imf!z6v9qc`4I
鹽 1/3 茶 匙 2Y0UR]l0d8x.G;T W
糖 1/2 茶 匙 (a;R@q R;bx
粟 粉 1/2 茶 匙 `v6MCh4L
蛋 白 一 隻 Q V9FW'yp
麻 油 少 許 Lb"h e*{,K/f&H+_8_
胡 椒 粉 少 許 0w WW8Ap,[;N
)@8rw*X2UW lK
O

3e5t mV1Be'Ar
qA
zl|;T!P&x+U M 3t$U%@y b&XP'@0v
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
2l%D
h O}5PW~L 生 抽 1 茶 匙 ss5a~0|.G5KE)?4k`
糖 1/2 茶 匙
$z%N]!L@cV~k 麻 油 少 許 l3N&sN5G/@'e/uQ l$p ?
胡 椒 粉 少 許 4m#C|~Wn
H
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
'^O8[6T4Osi
v-gn'b.C b(J
+Qg1P Le K!~Z(\wiw_
%?p)}k$z
製 法 :
L4u)rQ s+t9w
%hA ~*ES:j 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
/c6j'ac(pU E_
*jz1C]Db
$`I^+b3p7Eq 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。[V3{
KI4S \ Y)`

'm6}fT+mty{Tg 3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
~BL v$G9t$k_
W0~6az4tl9f{4N H 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。E"eRFV{
?\

r:?ILK
e5y,Qq 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳%h+^O,@h5Ow2Q$Jf:MT

c i`/Wgub"~8|
\n 小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
$A&d}J?1pc
IC.qi!~U7X&`1? 材 料 :)j` m1jE }
+i'@6i3a2yA!c,@
急凍龍利柳 十兩
*nsSq Sr3s^/\f 洋蔥 1/2個
,OBs!bN+YM 甘筍 1/4個
Mse:cd)Jr7nE 蒜蓉 1茶匙
DSK{]C&oy 黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 c;Sof:E5j D r;sT
面粉 1湯匙
*aOaH,q 上湯 1/4杯 a%jpd'J:HX)Y
椰汁 1/4杯 f__q%~
刀嘜粟米油 适量 S8nIjA
調味： 3M3o(yk!{R
鹽 1/4茶匙
-Aus%n"pO1c7W{W 酒 1/4茶匙 q b_*a&?+w
b l
Xo
粟粉 1茶匙 qw-W9hc_9\:k#O\
胡椒粉 少許 j)~!w&OP
  
:hk"m9X-ai1b4Q&w
@@+EEm9R+~#}7QQ 製 法 :   M:fE)cG{3} EA
1.
vq
p-\7_+R2o8|5p 龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
5ZG.`G]XHe
,K1}{G D ju
m 2.
e;nut.X0] 洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。O'XfO9lA6V9O
8IeISVq3]#W
3.8xUCu
KDKW
燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
)Q[$M.[&Z6V-TF*da
}2LI{+Aq3Y:s 4.0n7[v%t8o)k-G+T
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。Q|M!gu;K@ o2~
#pRJ9Pqa
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
7z;}a^(|"n's3S y.Q&Y+lp2h1B
材料：  /GncWT%J+H{
冷麵 400克 -^)TK!Mk'[ t9@jO
叉燒 75克
%tf`2lJ'Eu 冬菇 2隻
6G.F"pwB 銀芽 50克 9Ym U3}4[ d
青椒 50克 8SM+LY^TI$B1C&pac
紅蘿蔔 50克
\.Y,K7CScw7[&f 調味料：  
4Zqxc:B1X#G 生抽 1湯匙 )f{+Jy)U$aT
麻油 1茶匙
Ee~
p&AV5_rt 獻汁：  
g1DEg6d9H9| 鹽 1/4茶匙
&CH)f,K!iIW)O
RZ 糖 1湯匙 kssP^5q9W0d5@
生抽 1湯匙
5EA*Q}*K2Hx%n 熟油 2湯匙
C;[t6_fMj1O 麻醬 2湯匙
"|N/ZDr#by 斯高辣椒汁 1/2茶匙
|H%f#eJS%p4QvF 開水 1湯匙 9rCw$D.F)i^3_7bj
  
3UEdG@ ,r uR:E7{T5NA|
  8I"E+XYP(G I
3zM_C.IX
製 法 :  
!j,g7k%a"Tu 1.#Zj)S-k%F3Yr
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 7@)t'v hK7K[i O{~
a&\G
{[^
2.;~G g1~p[
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
,k P6W}+eI5I !h:Eo2dm
o$F
3.
1l'{
DM b3R5~!c&Aw"W 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 X:i&L t6jR
g WEDF
4.2f(XP8S6b+b y9O7_
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
Ka-h2bM`
`!v8n1U,m_P 5.
4R;\iA'f|OE 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
hg _"b0t"t&q b-| ?T.f8v0s'q
材 料: {] O:h~f4C
H"kl? ?

2aJ#l\1t3[ 青瓜 6-8兩 (280克) p'PmR.VbgR
蒜頭  3-4粒 .s D`3}nQZ@0y0i
紅椒圈  少許 jx6o8mu(|4r&ilM#~ t
調味料 0rR:Ty6[8IPo0@x
生抽 1/2湯匙
C5Nl6n&T(BLn 糖  3/4湯匙 cN
TC3|*X
鎮江香醋  1/2湯匙 ,xIq&O#jF@*l)C(}H
麻油  1/2湯匙
Q};lj(q 胡椒粉  少許 i5PU+}-{V3k%Q
)n,x#`i |t9QN%Rx

1hr2o1tBo] vZ)h^5g9I

ZEm3g:`0{)Q
H7ob D8O$e+g;K:])g
製 法 : $E%|"L}0Vc Gl X
,KSObl;F)q7lW(|
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
%n(Z'SMvDr Ni7t D N@i$@K ML"iSN
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。 pX"r{6alt
"C Ri3xT#z.ZU^
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒}s&nEHBA&kJ
?}iy~9i1os5W
材料：  
.K4H$Cb5``u3E 青椒 1個
\|
j E'i 紅蘿蔔 1/2個 $M1v#c\I2I6\J
冬菇 2隻
M4Qi*]m)x+|4G 筍 2兩
VmG{3V
f(f}+Ra 花生 2兩 vp`fF cL
{*Z/I
豆腐乾 2兩
.Ti!Ie9~wQ 調味料：  
;UwF+z9N`J8E 鹽 1/2茶匙 8LaT(s/V4F
糖 1/2茶匙
qJ TD"R`$I/k 生抽 1/2茶匙
C u]4x`+F7y 粟粉 1/2茶匙
7W$y
bb3W,J`H 胡椒粉 1/2茶匙
(JBe*C s;G 水 1/2茶匙
pEe1[&VKg   ~8P1zor\Cq
l8S'jf WVA.\%HgEo
  
%H)eKmXxV ] sFmi
製 法 :  
&\M/b0^r)S!i!MK ~6N#Y 1.D)o%uf*f\4{AS"}
花生炸脆。 }s.o:{1dlKsj
)C/g/tc,v R:Q\
2.
'nz)[w6GMA6] 冬菇浸軟，切粒。 _"Sw9S4a`

ka-|&X-cH%v 3.
c2wYcy:e8pmH 其他材料亦切粒。 -kXW*v H^ [&L4L
;Jq!mao|;a!c1B
4.
DI Ww*nz`6K Cf+Z 預備調味。 R p{+d!|1zb

6qv i!?!VO
fyI 5.
5F!o}f4s 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 j([3t!N-Pu/b4Msq
7u+]|'^(O4C;^+?)m8\
6.
j Hh8JsR!y 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

查看完整版本: 【飲食天地】食譜