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CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

【飲食天地】食譜

XO醬牛柳粒z v`+L$nH"R.R
3~)seh`hxcT
XO醬牛柳粒4t i.S|*qX

G9~Ch;x%?0in3f

+X1D;rTLk"_ 材料
A3nv'H#_g
1uW,iP/\
8OYu0e"|,yP-w 牛柳 - 160克
Wdv V/`vpFo8B 西芹 - 160克 Zy#E
hxb
XO醬 - 1湯匙
0Q7EX'[as8I#|{ 蒜茸 - 1茶匙
l&`+WtR U 紅椒 - 1隻
d9pQw9JE
e:iYJ&yi   調味[2u{0y'pR
O N0Zv8mR
生抽 - 1/2湯匙

Y/p6j*tak}%H0Yu"VK 胡椒粉 - 少許  
%ZU ?E-|6dNx:YD 生粉 - 1茶匙
-Jy#a5]&T-q"o 糖 - 1/2茶匙  
w$lQH X Mr 油 - 1茶匙
T&k7[2P&i J!W#_ 水 - 1湯匙,^ \`6\.?_6e

5D/P&y&M"aLv \   芡
4D5_E[h)iz
oQ{[j0dxIS 麻油及胡椒粉 - 少許 OC3\%])u%o3^3`w
蠔油 - 1/2湯匙  
Bs],`6c@.Qa 老抽 - 1/3湯匙 oA^5W,}|5@w@)i
生粉 - 1/2茶匙  }k-S2H0Qkz}]M
糖 - 1/3茶匙
3p6Y1t c'iK0^ 水 - 3湯匙
`'~5xjDCg -Up-\#T)bBFw

~ vt/h:I6K\n]o n a 1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9O!xYE#Z k S3Jy
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  P!z3@9P5n%g
3. 牛柳泡油，取出。  :D4Ip[B2V*[
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:15 PM

雲 腿 釀 竹 笙IM7lvQ S
6M%x-Zkc'TM4L
雲 腿 釀 竹 笙
g Ba Z5g-I 竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。qF'T"J~5W/F
u&?'Z} ^-b1e

yYt#|\;YU 材 料 :-j;|'M _dt/e.J
p
xv\)`
竹 笙 半 兩
b*U5?B,\ J/R)q8Z9B"X 嫩 豆 腐 一 件
p~(z]#^4l 雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙 1NXo.w L
榨 菜 粒 半 湯 匙
V_~0I+?q 甘 荀 粒 一 湯 匙 1q(qRD9N'@@L |
唐 芹 粒 一 湯 匙 +JE?.a
L+y,h
西 蘭 花 八 兩 @#pLl&t:J/t#f2\~F
蒜 蓉 一 茶 匙 t,[6dF E,\
)O']lwM,f'`
調 味 料 :%Y+l9TI/vX~

Y~&XM(ZQn *I-M^+qz
鹽 1/3 茶 匙
k}$u&vFn 糖 1/2 茶 匙
Q:K8zh_XE7~"fW4d 粟 粉 1/2 茶 匙
UV2G|Wu%z 蛋 白 一 隻 .fFO#e;}b
麻 油 少 許
N0o _)Q:d 胡 椒 粉 少 許
/dL8n,MF3]/Q
A
#e%a^F)y"eSq N_(d/lh's\"~Pe
1E n.l8`&h

z-puW7MB#a]-g 獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
u7RFOa"y\o;|s 生 抽 1 茶 匙 9i/y,S[K]Ld$T
糖 1/2 茶 匙
3Y
tL9d_T/S"@
m 麻 油 少 許 $X/\0p
J'cEK/c1|
胡 椒 粉 少 許
V a3F
P@t 刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
J'we/~0S*h^
N
re4Bjjv&Z[K$^ 4H`5RHq!bh*M"g^

\H#lip-`rN
)Z0t3UfP 製 法 :
s"XhCe
"b wK@RIV,P 1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。
i#ciQ.g1qhz &CWK+}4C-r @

Rl(Q7yX(B;sI_3_ 2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
)[:_.r$Q)W| m5b|T1`]C-N)V
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。
kn(u%h8leI
4[vFF1c wI+oB 4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。Yp"~6M8P

Wx7O u(u0C&u3J 5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

葡汁龍利柳5Qm3v!L.\z~
\ Y~2H|
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
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9Dl;j.BGp.e*o 材 料 :4a pv/ev+WC
9u"o*ne4Hl
急凍龍利柳 十兩 B},j,F7fw
洋蔥 1/2個 Iq K5w2b3P2`_1`
甘筍 1/4個 MY Jjs
蒜蓉 1茶匙 gHepo:C
ak
z
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙
u6No2Y;Z;^ny 面粉 1湯匙
D+W?0D^4|!Hcq)H 上湯 1/4杯 -s-|2W5|{!Ux(?s
椰汁 1/4杯
7zv/Li AC 刀嘜粟米油 适量 O/tF.v'U
調味：
:}F1^%]kHI{ 鹽 1/4茶匙 nR6z+rFZw,^
酒 1/4茶匙
&qO
i*Z8a:Q4UyI'M 粟粉 1茶匙 Z9oh9Zd*a;y4H9m
G
胡椒粉 少許 ,O F R+R8zk&X4v(Z
  
*K%]7G-{4?? \#gW8g^+lOV6Z,n
製 法 :  
9_)J`*Uy1H V 1.H!r-Z{4xFf k%~d
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
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QU$?\:[M(V
0S'[p~f5oK{ 2.-D M+P9zgA)S[;g1D
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
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j!uBWQ,]!B;c 3.
m8{VY ?oV 燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。
y5E_4M
q(R;j-_t 0`J0^ `S)[8FHc
4.
MbwtI%[3~2X 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。8\_ ppa2`4~N
k^fM!G ^ GH+`
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

叉燒冷麵
5N7K7MQlCr D?~9KG)O
材料：  (ik&Iv3`*Q`.~U
冷麵 400克 bH/s$R'A'i)As
叉燒 75克
_4?B:A1JXgS` 冬菇 2隻 kha,}*B
銀芽 50克 {^ `|)]4{W`WN
青椒 50克
f w ~k R
o-] 紅蘿蔔 50克 -R/Q5V/\2r/V _{J
調味料：  
r&VY`~qQ1m 生抽 1湯匙 a%jt/um M
麻油 1茶匙
\q'\)D C H2h[uc]3O 獻汁：  ${n9F_8d'[w n
q!?
鹽 1/4茶匙
\3j0C?["a9R)^$V 糖 1湯匙
/R|Z-AC%][ 生抽 1湯匙 X6jq4^ U"o
熟油 2湯匙 u]L~%w/`"]-E
麻醬 2湯匙 7hd6D4~p5T q$n(K
斯高辣椒汁 1/2茶匙
/Ob
\V/Db 開水 1湯匙
N ]:Snh8H9BjA%rG   
|m%wvv#S5@d

R9u \3V]'?I   #L5c.Oioy0M-r
3l
l%r'D5Xf AK
製 法 :  
%?;pO kD0`tneB 1.
XM)oK&pp:F+|P 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。 v5y!Gen/ti,m`

!hF-@y'I 2.&wA)V]VNt9n2kO
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
z+w` cH;Gy@ ,C4] O ~i"X"O"Y
3.h@L(QO,F4y9PF
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
8`0@l
g/i*Y]
N4l-K.k6Qq 4.!{i/xI bi9J7s
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 )[ O Azy,h4pO

;ic vZ1iy7h,q 5.t;m&z^k:IO%a!k.r#B
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:16 PM

凍食蒜青瓜
"e"m'F!K7I
n*[g;qaB]7fYV9F 材 料: p%`#t;vMg
_:B;X}H^

-XMbKnW 青瓜 6-8兩 (280克)
p7[
D"b;~3`/c 蒜頭  3-4粒
.w!kz5|;S7^/SL"mAA 紅椒圈  少許 [.LiZ\
調味料
ieaW\8^ 生抽 1/2湯匙 |7R#l0d5|
糖  3/4湯匙 9WE&bM4`1IGD
鎮江香醋  1/2湯匙 ^:H.I6L7l+c+S
麻油  1/2湯匙
wOv[:[ 胡椒粉  少許
`TMv ta .b'q(|R7G+Ex

K7I/I%yp
Q4N(}AF7^Ry.]Ah h iU+e4QZXX

K3VW+D/G7d)V 製 法 : k"X,R;f+F

'Qf?$o~'H}Zh/B 1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。
K
a`Zy5K{r8} WA x+r1\+V&U
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。Uz y-`!]

0ELFb's*K 3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS 發表於 2005-10-15 11:17 PM

炒粒粒
;O4W2Tu"Yu
6Qmh&E
t*c 材料：  
2^5bK3Wf7`*N 青椒 1個 VgtRg5en
S
紅蘿蔔 1/2個 %~:`x"x I5|;Fl
冬菇 2隻
3K1j9G'Z v7}f 筍 2兩
;s]l/s0F 花生 2兩 ?qIa0?
豆腐乾 2兩 (N#S*l[QF%`5Ju
調味料：  0t?i{.C `\
鹽 1/2茶匙 nKID O;G)E/P8pB D m
糖 1/2茶匙
L.PR&iIt+dl,[z&H 生抽 1/2茶匙
k)z!} nglk
f"YxD 粟粉 1/2茶匙 F*@Qv7~Z6S;S
胡椒粉 1/2茶匙
{*k }0_vx"e5`b} 水 1/2茶匙 (u6oNA8z7QHPM
  
0^7A.\Jh)k S ){s[v0d0o/I{$D{
  G/AroKy

mvT}hK\+g 製 法 :  
&A!Oc(OI 1.
_Z {-bd@ iG 花生炸脆。 A:N_%T YObT

`e+R'al&d Sx 2.
M~ ?yze~ 冬菇浸軟，切粒。 t$J$b7y#P%N|

2kl~f` 3.
0h8T:Z3b:e'}"_B 其他材料亦切粒。 0Y,~p p'i

&Bk zQ,`YG1Jn6M] 4.2E3_eO-{
預備調味。
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]5I
3P"e0bM$eKKZ R 5.
b6x]u d:f~g V 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 $T-Ym6a5z8lv

J
Kpy:i mi2X"J 6.h(l([.t_\c$I[T
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。

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