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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁 f!Lx
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5F#\,G C-OT 菜系:　　　家常菜 ZUSRvXC
時間:　　　普通
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_2N!X_{%~ 食材類型:　其他Q9W\CS;[ o
味道:　　　醬香y"P`g$r
適宜季節:　無關o6t!SO c"H?K$R
烹調類型:　點心
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原料:　　!uir}!z(@'J
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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\M*m^jO,gR2?[&bs 做法:　　A$P nx)V.K1b7@]
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。W*\3NW1^/ch?
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$_|nrGyCkBU*i 肉丁蝦仁蒸餃i#dq\"L5{,r!|

C!r-N,W"q6HFt 菜系:　　　家常菜M AWgmGY}]@H
時間:　　　普通
Y-{}&]m*_ A3d 食材類型:　主食
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f*TF? 味道:　　　鹹鮮
L.[#[~8h'ZcP 適宜季節:　無關
1?5y"qi5N6rz 烹調類型:　點心\;|Mm/`"q)cdt

W\u w_TN+^G 原料:　　"LuQf f#Ts&kT2W
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
U$R1HlAy 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。

Qi v T#z9O.xX 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。*W/Hc/oV
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3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。)R"]2{1V"i t2R
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
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gC6L(w 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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q fL1dE;o&V 芋頭糕
Y1el8~:B8p.k6K8| MzG7_`r3IXt
菜系:　　　家常菜O+vx%o
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時間:　　　普通
\%d'K9ZA i 食材類型:　其他素菜zx%_/[Y Gp+S)m_
味道:　　　鹹鮮^?L*HC
適宜季節:　無關'M/qQk`*I;n
烹調類型:　點心
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._m1z%n7I/j.@DS.?p } 原料:　　
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w h8V0PV 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙Q
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糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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s,U NtPa}#v 做法:　　+Z]b5r#H3p{ M H
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
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kOt 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
u5{PA+`At8F 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。cZ0k4Z7_
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c5n&j8~~3g 沙黃蛋角酥j]?q/SJl3L,~@

8cws qU0uc 菜系:　　　其他$xT4Wo| MP.[7@
時間:　　　普通T+T{N0Qr4U\
食材類型:　點心
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D3f*k 味道:　　　香酥\3^9}H-Ldc$N}
適宜季節:　無關-U5MmWw'v+_s_
烹調類型:　點心
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:t0j1?3Nj9|]7iO 原料:　　1D ck[Vx_+o@
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
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1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4c$P2p|2\ G
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3K EI"M4Cf+s 4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。}w^r#z[g
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