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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
g.JRj*WV 時間:　　　普通
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KXUGRb 食材類型:　其他
!D/?F*b)yr 味道:　　　醬香
x!RS^w"W 適宜季節:　無關fQr2R|
烹調類型:　點心
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k%D1w9fA| 原料:　　 ~k i#L c/{.F;p
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。X*VF-{g

"nAGlpJ 做法:　　_C M$C/\d
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。Fm'AS'`

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|` 肉丁蝦仁蒸餃
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9no0m?+oK0S 菜系:　　　家常菜-tEV `,?CW.H
時間:　　　普通UD'W'g.~w7?
食材類型:　主食I9n.{"b'uBQo
味道:　　　鹹鮮
etZl_ T*R,J 適宜季節:　無關
K |3ww t6ZA 烹調類型:　點心
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PGrZd8`$aa'd4^@ 原料:　　
$t OU+@'``7a l8{ 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。&e QTsqi DW
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M 做法:　　 O6f{#U"`$z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
I7Qf1i1`,u~ 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
q8B7H5ST-N/H K3R 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2q Kvl8B!Bb2Pg6b
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。3fvq#k"HB6\
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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(Jc8ZGjdi 菜系:　　　家常菜
_0P8EP5?3JC 時間:　　　普通"R$p5q~V5YAD
食材類型:　其他素菜seQ-XC c5V~%y$C
味道:　　　鹹鮮
x/Xh:ehk KB$x7^\ 適宜季節:　無關"o^#E2{r
烹調類型:　點心 H!PAL5G,qna
CISt3t!S2`6]
原料:　　
0IlaE!Lp7wk*d 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙/Da3[8eROb1_
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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EqA6N6eX)io 做法:　　
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T7iD&Cs g3S 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7l@DfE:w~DV
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+@kp:FFC%X 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥(L+u9S2j6p4n7U~(z
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菜系:　　　其他
zym`#k&L 時間:　　　普通
`"i0Y$f2N1AUn 食材類型:　點心c.l2c.`$NY ]
味道:　　　香酥
q(s'Vm/F0d-Z#N 適宜季節:　無關
kMPE2EI 烹調類型:　點心4p\'doU0lKO9e
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原料:　　
l%fz3lSkMsxR&DQ 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。|QNa#~4c7r/ba

YzzFd6\ 做法:　　Z PP,~a@Lu]
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
` ~X-\d!ZG+GA 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。+p["jdC(n
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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