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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁!ptD$Y7MF;L

T.Tn^,U!TK 菜系:   家常菜
9t0X.Q6G]8v 時間:   普通
&o?2W}/^K 食材類型: 其他
.jp+G+Lf1};Dq 味道:   醬香t/Zl0e5G Rw M/M
適宜季節: 無關`f0Q/?j/X
烹調類型: 點心
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原料:  'H t3y8b3h q6Z$`3X i
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。jkrJ Sw
}weH,u!DTE
做法:  
^3J9Q,gIVJ 桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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9lrDSW3{5iT)| 菜系:   家常菜D[:I P nA'a{ S
時間:   普通
U,A#P#S+t7F 食材類型: 主食\3G|$Z a
味道:   鹹鮮KQ3vWq-h{
適宜季節: 無關
kuc$M|!gMAF+p 烹調類型: 點心'{&z`/?7RRg

-p!fNV7h3D.sM 原料:  
F3N8N!nr 精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
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做法:  #b Z!}o X3X
1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。LN:r ~%sFn+@
2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+A$fJ#Khv
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。
6o y qh5~2?M 4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
.j3{$R;r5DR 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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p aS Aj;FR
"t+AI'M XEBx.m 芋頭糕
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`3n }nW xs`7i%Q2OT 菜系:   家常菜0LE^ C'm+r
時間:   普通Fe&R~1DI
食材類型: 其他素菜Y,lbPH-Dy
味道:   鹹鮮or f_)j6?XJ
適宜季節: 無關!Zio1I SsH5C
烹調類型: 點心[/|AT&_4EW5y8|

!T"h9l`ng 原料:  o[TyN0|"ZTF
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
d#uJ-F!Lna;gg 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。;Ogwa)ZNPc
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做法:  *y4g1?7]Z[n
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
8qhNxo#mK4I] 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
'id;p iD5R 3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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c2~V7Y:@w|n 沙黃蛋角酥3L1Mjq}2zg ~cD
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菜系:   其他 G2Ee!qu1q
時間:   普通*E c6~2R R?)v4ip,c
食材類型: 點心C-[#M-`DzY,N
味道:   香酥@7M3fJ'uP2]J-n\k
適宜季節: 無關 eG zr5fI0eq
烹調類型: 點心
_*Q6RR%v%obF4{ -`n0PqL-f Z
原料:  
5Qg']b5_`i 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。z#r~ XqrK

1W%tLD\q!b 做法:  vLds,m
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
~ S)a~ J+O_@)M 3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。9B#^W*k)za8N6O%l
4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。
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