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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
9\"y?:I9HbX*p 時間:　　　普通sh!f)LT/d$It,{V'C
食材類型:　其他
^k;MRV H)q 味道:　　　醬香OR$\ d+xD r?7T
適宜季節:　無關6z3W },u F3V4@1A"f#Z-l
烹調類型:　點心Z]:J cM

`Je4}u&{ck1P 原料:　　
ZxKf7KCC 幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。$z-~*~H+UZ b6L[ o
k;U|:H,D6x9jn
做法:　　
ZKqMxy#H 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8{0|Kg.Yi

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`1e#Dzo 肉丁蝦仁蒸餃
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L*uU 菜系:　　　家常菜ud O K2A)v
時間:　　　普通
X5eZ6l5j+Te 食材類型:　主食qj{;~&y
味道:　　　鹹鮮2gD!O6R%pg
適宜季節:　無關 R+Ubf$V
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烹調類型:　點心
X7uSM:@X(L,C6V CQ,Mk)y#LJb
原料:　　1DB&\C8v9_3n1J"y
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
[h^ GBg/k\l[ 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。

EOE@E@ 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
i^P:\xrr'W!]Az 3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
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_ 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。y!oOs*E*~,t
5。上屜用旺火蒸12分鐘。 MpX5B%B-Vc
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!O-m/x!p4\1H5^\:Bg 芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
7MY8C*p;L4J@ 時間:　　　普通
9^)e4z*c6Ki 食材類型:　其他素菜/T~n"b5z'b"L
味道:　　　鹹鮮
R(AR-h*~;B$Ow
適宜季節:　無關B
Su:k\/Y2RC m~D)m
烹調類型:　點心:{a7qU0y0D

l_WUJX 原料:　　1NH.\Z6b1u-Z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3jL9Ov?+T0W:n*eY
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。 Pf O:B ^,t4r

oY?X3de8[ 做法:　　
br^.pUR-m/pX 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。N/c]F$gl7T:d.G
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。[&T7K,MM
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。#s)`%`^$s
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;jWf*I,sC!np 沙黃蛋角酥4Vka m&T]6yii
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菜系:　　　其他tdgC%P
時間:　　　普通#P`\ e+J+Y7`J
食材類型:　點心K|1LIO8V]
味道:　　　香酥`2Or$VkM
適宜季節:　無關.bg3c S9y4|0ecBY
烹調類型:　點心?"J'h,Z]
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原料:　　g(f:w1f
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麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。D0C@
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Ovx'{M 做法:　　
-D"~lZe 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。$te6^%AJt` j r1[
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。e$QFBR
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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