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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁 f!L xc;w;R[^,@P

5F#\,G C-OT 菜系:   家常菜 ZUSRvXC
時間:   普通
.v_2N!X _{%~ 食材類型: 其他 Q9W \CS;[ o
味道:   醬香y"P`g$r
適宜季節: 無關o6t!SO c"H?K$R
烹調類型: 點心
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原料:  !uir}!z(@'J
幹核桃仁500克,豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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\M*m^jO,gR2?[&bs 做法:  A$P nx)V.K1b7@]
桃仁置容器中,加開水稍燜(約2一3分鐘),待桃仁皮起皺,撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上,下豬化油燒熱(約120℃),下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上,加清水、白糖不斷攪動,至糖化、糖汁翻起小泡時,加入甜醬,攪拌均勻,待再翻大泡時,將鍋端離火口,把炸好的桃仁倒入,輕輕攪勻,使糖汁均勻粘裹在桃仁上,冷卻後裝盤即成。W*\3NW1^/ch?
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$_|nrGyCkBU*i 肉丁蝦仁蒸餃i#dq\"L5{,r!|

C!r-N,W"q6HFt 菜系:   家常菜M AWgmGY}]@H
時間:   普通
Y-{}&]m*_ A3d 食材類型: 主食
IP1] t(kf*TF? 味道:   鹹鮮
L.[#[~8h'ZcP 適宜季節: 無關
1?5y"qi5N6rz 烹調類型: 點心\;|Mm/`"q)cdt

W\u w_TN+^G 原料:  "LuQf f#Ts&kT2W
精鹽,薑,味精,蔥,香菜,芝麻油各適量。麵粉,豬肉,蝦。
p_4Sb eel3@Kg)j :^x.L!V,v FC*|#C
做法:  
U$R1HlAy 1.麵粉4成開水燙,6成涼水和麵,二者合一,揉勻成麵團。
Qi v T#z9O.xX 2.豬肉、蝦肉切小丁,加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻,包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。*W/Hc/oV~
3.麵團搓條, 500克面下40個劑,擀成薄皮。)R"]2{1V"i t2R
4.左手拿皮,右手抹餡,包成帶花邊的餃子。
8YrgC6L(w 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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q f L1dE;o&V 芋頭糕
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菜系:   家常菜O+v x%oM;cX5O
時間:   普通
\%d'K9ZA i 食材類型: 其他素菜zx%_/[Y Gp+S)m_
味道:   鹹鮮^?L*HC
適宜季節: 無關'M/qQk`*I;n
烹調類型: 點心
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._m1z%n7I/j.@DS.?p } 原料:  
Q_?ZOw h8V0P V 芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味:五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙QN9[`8Q@:G
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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s,U NtPa}#v 做法:  +Z]b5r#H3p{ M H
1、芋頭去皮切厚件,蒸約七成熟,取出再切粗條。
+l4F&g x#qkOt 2、將各材料切粒,蝦米略爲切碎,用一粒蒜子起鑊爆香棄去,倒下各材料爆香,加入調味及芋頭兜勻盛起。
u5{PA+`At8F 3、將粘米粉及澄面放入鍋中,調入6杯水加熱成糊狀,倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中,用手抹油拍打,直至打出氣泡後,放入蒸籠以大火蒸一小時,可用竹筷試插,不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。cZ0k4Z7_
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c5n&j8~~3g 沙黃蛋角酥j]?q/SJl3L,~@

8cws qU0uc 菜系:   其他$xT4Wo| MP.[7@
時間:   普通T+T{N0Qr4U\
食材類型: 點心
Thl+PYD3f*k 味道:   香酥\3^9}H-Ldc$N }
適宜季節: 無關-U5MmWw'v+_s_
烹調類型: 點心
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:t0j1?3Nj9|]7iO 原料:  1D c k[Vx_+o@
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:  `*Fd4o8\(?8Q
1.餡心製作:洗沙分劑,分別包入鴨蛋黃,搓圓、待用。2.坯團製作:麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈,黃油加入糖粉,用手反復搓至發白,發泡,再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀,拌入麵粉,調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4c$P2p|2\ G
3.成品製作:生坯團分別均勻分劑(圓劑),按成圓皮,半圓抹上蛋液,包入沙黃餡,捏成餃形;精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右),下入成形生坯,不斷翻動炸至浮面,發泡,成熟,色黃,起鍋,濾盡炸油,趁熱沾上白糖粉。
3K EI"M4Cf+s 4.裝盤:用罐頭水果或鮮果作圍邊,點綴,裝飾。}w^r#z[gbe

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