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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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+GZoTPn 菜系:　　　家常菜
n|$tcW#e 時間:　　　普通!? I,UFw
食材類型:　其他
Z)Uy#c*b]"S*\ 味道:　　　醬香
"ao w%SK1X"p[ 適宜季節:　無關
}o%}+`"ib 烹調類型:　點心B/@$o
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原料:　　SF4I2x$|y6op;f
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
KhEZF5Ui 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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9N(A1CE&qf 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜0XL:Gc UBW#O l
時間:　　　普通.t"`[ag }9c G
食材類型:　主食
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^ 味道:　　　鹹鮮
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適宜季節:　無關
$Yl`&^j.C 烹調類型:　點心%K{l!QI$P nu3{
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原料:　　
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Z(T&z+@ 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。 KWO*J2J4Tl6Oc,MpU
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做法:　　
:hk l$}L:d/va 1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。t@KK,O'ZGeo:\
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。i~u+PH6RY
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
#_]pqgc+z 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。PsN0l]+C\)a
5。上屜用旺火蒸12分鐘。 Q%C*{QR7U
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
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O 時間:　　　普通_'NZJ:S B)kp
食材類型:　其他素菜
\Q8ZfT y!q$^ 味道:　　　鹹鮮
uo3jhJ;gg#oL 適宜季節:　無關:\ pV&q+|2fx8H? q
烹調類型:　點心
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原料:　　O}K$p"Hl`w@
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
"zY*x.T5n,^ 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
*X_iG%W 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
*|-[*M)t z _jw*p(^ 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6d#c#DL:gHW
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。#e'm@8`d].p

5x{6Nv+Ph2N G I ;C%b(aA!]b8@q5MGk

3Don7i1V7cb 沙黃蛋角酥

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qU.g(}`gEhi 菜系:　　　其他sqU-X(u#u[
時間:　　　普通!p!O4x Cy(_ jc
食材類型:　點心
(?"A {5Vfho0E:JP0V 味道:　　　香酥
OR$k'f_@laN{ 適宜季節:　無關&an+t;}P8[
烹調類型:　點心
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原料:　　/M7f&b+Ev?(Z\V
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2M?0~'z3F#t 做法:　　
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e@1zj U Nb+Ue 1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。m^TV [#h6U:Ra
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。;YyJU2kVc0{A
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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