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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁
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X/l#y%x$jf.i LF 菜系:　　　家常菜 U#\P&V j+gI jt
時間:　　　普通9g-Lt$o te
食材類型:　其他d U9i{(J)N%@+Mm)h
味道:　　　醬香
$v5b k6MF:F] 適宜季節:　無關m#\3jp!~ v"_a
烹調類型:　點心
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原料:　　&a+H"W#_@rl*|*[
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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Oi8K7^Pvp+^M 做法:　　
7l(q8fG ` 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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)sI1bL ~+z H,w%[ 肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
c%`'FZ!]4S 時間:　　　普通h wN"NV
食材類型:　主食lok/Y CU#L
味道:　　　鹹鮮
e;{ro"BVX` 適宜季節:　無關1ud+zN.a
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烹調類型:　點心
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原料:　　
@u5H;V _0P 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。p/y,f4a"Y,@Z4A-S*?

Ip7U$XA.Vv 做法:　　6UBMJ(?
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
F$b}+J2cN N v1d 2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。,l Y%hSSz%V
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
Yc|6ip#J.r 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。bl`}1s!y
5。上屜用旺火蒸12分鐘。 [6\ C'q#[.X7Y&{];y
cD9xu,}$dhf*xo"A


B;N)|k fuhB 芋頭糕XO$[3I1{$L:e

,fE%@ V:C 菜系:　　　家常菜
;U]%P3yo$j(VI 時間:　　　普通
4hL"n
Au8x7o 食材類型:　其他素菜6`4nvWW'b
味道:　　　鹹鮮
[5Cc4xmc q's 適宜季節:　無關
xR0t%sr n 烹調類型:　點心p3mjo1y2U

)^DX,F K&^ 原料:　　0NE*r'p!}/p9L
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
xj|d!q/l 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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RD uv r3O2B 做法:　　
0J}3@%ee%iG&z 1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。CWQYa#E5V]
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9o/B+Cz%x Iv1Mr+H7J 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。8H7~vH+hEJ
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沙黃蛋角酥
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%W,D'?7Y3C:s*m?+o 菜系:　　　其他
:_i$Q9t5x 時間:　　　普通8\nEvv
食材類型:　點心
3oYc,F)mBW 味道:　　　香酥k
uEp'O1^p1M
適宜季節:　無關"Q&iA1Q\a8S
烹調類型:　點心-m;w)S}9K
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原料:　　
%wvK_jq-n 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。sav}^,nK
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做法:　　*R-|"N(~/{'S{K W&O
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。'S$z u)f+kW0a
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。di7ft-DB$A4?c_
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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