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jjyy 發表於 2005-10-18 08:57 PM

【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

醬酥桃仁!ptD$Y7MF;L

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n^,U!TK 菜系:　　　家常菜
9t0X.Q6G]8v 時間:　　　普通
&o?2W}/^K 食材類型:　其他
.jp+G+Lf1};Dq 味道:　　　醬香t/Zl0e5GRw M/M
適宜季節:　無關`f0Q/?
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烹調類型:　點心
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原料:　　'Ht3y8b3hq6Z$`3Xi
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。jkrJ Sw

}weH,u!DTE
做法:　　
^3J9Q,gIVJ 桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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9lrDSW3{5iT)| 菜系:　　　家常菜D[:IP nA'a{ S
時間:　　　普通
U,A#P#S+t7F 食材類型:　主食\3G|$Za
味道:　　　鹹鮮KQ3vWq-h{
適宜季節:　無關
kuc$M|!gMAF+p 烹調類型:　點心'{&z`/?7RRg

-p!fNV7h3D.sM 原料:　　
F3N8N!nr 精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　#bZ!}o X3X
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。LN:r ~%sFn+@
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。+A$fJ#Khv
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
6oy qh5~2?M 4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
.j3{$R;r5DR 5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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"t+AI'M XE
Bx.m 芋頭糕
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`3n }nW xs`7i%Q2OT 菜系:　　　家常菜0LE^ C'm+r
時間:　　　普通Fe&R~1DI
食材類型:　其他素菜Y,lbPH-Dy
味道:　　　鹹鮮or f_)j6?
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適宜季節:　無關!Zio1I SsH5C
烹調類型:　點心[/|AT&_4E
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!T"h9l`ng 原料:　　o[TyN0|"ZTF
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
d#uJ-F!Lna;gg 糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。;Ogwa)ZN
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做法:　　*y4g1?7]Z[n
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
8qhNxo#mK4I] 2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
'id;p iD5R 3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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c2~V7Y:@w|n 沙黃蛋角酥3L1M
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菜系:　　　其他 G2Ee!qu1q
時間:　　　普通*Ec6~2R R?)v4ip,c
食材類型:　點心C-[#M-`DzY,N
味道:　　　香酥@7M3fJ'uP2]J-n\k
適宜季節:　無關 eGzr5f
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烹調類型:　點心
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原料:　　
5Qg']b5_`i 麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。z#r~XqrK

1W%tLD\q!b 做法:　　vLds,m
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
~S)a~ J+O_@)M 3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9B#^W*k)za8N6O%l
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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!k;Ce\ U[4^;G [[i] Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM [/i]]

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