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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝"l&q$]eG8g

,p SzI fZ 菜系:　　　魯菜2W6l$q.ekh
時間:　　　普通
0jG+v8N.{1hQ a 食材類型:　海鮮河鮮
n1v }%d Ad 味道:　　　鮮香
3b4`$OH u;NTH 適宜季節:　無關
\|"jhe)t 烹調類型:　湯
N!C.E*v W3O
'ol YB(r`7U7G:p 原料:　　7|n.C8uF
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個b+[0j eH

+Vo+T_] 做法:　　I7K2R w`#N
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.Kk\*AH3w
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z)t Mo 開水白菜
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菜系:　　　川菜
'oFI+DX3W!B3h}&G 時間:　　　普通
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rn 食材類型:　綠葉素菜j3m5r"]f
味道:　　　鮮香1?i'CJ#G1G
適宜季節:　無關
%POsxD5J-bn 烹調類型:　湯

shN~1y.T G c&F'H 5Cq%Ma'bv@)Sd%| D
原料:　　
2{]9W;ltp&jj}A 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
ux1A/z.f8ZW4@ #fC'?/^@G!If
做法:　　cd%s w-j
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。6kr%j*N+B*y7A

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清湯蘿蔔燕
2k"_1P*p9IY
xiD3Z"StC5M \ 菜系:　　　家常菜
'nx)l
~]U8pv 時間:　　　普通 ^t m'EA*sJv
食材類型:　其他素菜
(|4um_(x4G'p 味道:　　　鮮香x4qa:bi ~0o.xQS&m
適宜季節:　無關R"@W`[0UV
烹調類型:　湯 T;t-Vc0|m

a*[*@'P*r$o[.n Y 原料:　　-yp6M(s.M*Y5R8^m
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
x\:m;h"YA&V!z]
P/yV
h.c 做法:　　
n,f^S,n-k 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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1|Ug^"Elon7Va6B 清蒸冬瓜盅X V-t*M_

a.CI?-o:s H+| 菜系:　　　家常菜6G+S2Z/uKd
時間:　　　普通
4]8X)x!~:p(Y@]rQ!U 食材類型:　其他素菜#|~P9m} n
味道:　　　鮮香!DN6Q
Ft
適宜季節:　無關-w[@xS*eRUiC['Ec
烹調類型:　湯;T0m?WY(_
L eo'Nb#fvf ?E
原料:　　
i2^bi2q;M0V2[,JI 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克 T$K
R C/_
J9y'Nu(Wg,~
做法:　　'o.Hc)~]0W$V-q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。K]@T_K+}
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.fBqk`0{f
砂鍋魚翅;x/T@ vZ.dN:M

^{%f7@/L'xU 菜系:　　　京菜
HGv/g$e I9]rJ 時間:　　　普通
YhCh(B$m%VA 食材類型:　海鮮河鮮
:q0L!u)J'G/t 味道:　　　鮮香AiC*da.s
適宜季節:　無關1I:q"\sl[
烹調類型:　湯
VKz0wx!R8Oo3Rb ,_7P8`BD6^CJ
原料:　　1f*v'x#Y:q};w
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克s5@!KM5wW

.F[;tRQl 做法:　　
$j"b [vs
e bL(FE 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
-UW$x-S#dLk ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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'^Z1^x M;o`uS
*R|k3Zi.O#[ 砂鍋魚頭\|3d2?yH h
9[.e4e"]4I!zj
菜系:　　　家常菜
)k"q*G{j eW\1| 時間:　　　普通 V#L9f&TW3_
食材類型:　魚類Dk/b,?ry+Vk
味道:　　　鮮香
gniC:c&c/^l 適宜季節:　無關G]UI$dl$Zg
烹調類型:　湯wW7n`:GU2Q1`
2O%o_3c#OA
原料:　　Kh5S@v
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。w:y"o7Mf8y,HQG;|F

6aQB^V#l 做法:　　
+EA3lb(@7e ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。)a%\0\zh6vR _
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
;Y_*u_*Z$|#P !t8`S-BQg0VL%},r

:aB[n:CH 西湖牛肉羹
.zp4C6Lg"Q@D %[P5?%\N+_
菜系:　　　浙菜
Toh#T0U+C9m:@ 時間:　　　普通-@n!D{_na8d |O
食材類型:　牛羊肉
`f^2KVx,J
kq*p 味道:　　　鮮香

mb i&j/f$]
M 適宜季節:　無關
t `
p@+XU[ 烹調類型:　湯1Y5i#[n'w6`7O6tY

v:d\$r%N&A 原料:　　
Uhx)qW:S 雞蛋80克，牛肉200克。
/F[R/N$e](OAag'hc1L
jI2ks~#{ Y~7_8xo,G 做法:　　
*?%?
g1Z7J:[m D.x 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
co4IebM]%D OM Yt[c/W6xg

P(I%[aV%dp 蛤蜊汆鯽魚
+`$m Jk6Su.tT$H h0hK[AfR _6q
菜系:　　　滬菜
]Z|Y0GQNIF~f K 時間:　　　普通6GhL'`,^{v5O:]
食材類型:　魚類@ m\u!O}a'k5c
味道:　　　鮮香m$P4@ep3a
適宜季節:　無關
-z;DUiw5O?2i 烹調類型:　湯 b3H~;a"M@C7w
7cs%I8d aS3h@
原料:　　
gK:r L1[r m Y 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
.OV*RC,|rf
J ^)DG sH&Q/m 做法:　　
h4aS6T7B 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
x$`]pe~ 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
)?9l4v/z5vb 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。w"\O:n.q)`5|`)}/i

O-REa0r.epl h'V 9T(@YQVY
魚頭濃湯7CLX+j1k_g
,g%u j~\%^
菜系:　　　家常菜
s;v1NA9x.N 時間:　　　普通5wLG:dS;Z
食材類型:　魚類]v"v
G2`x|
味道:　　　鮮香
uQ,M8N&C3u0B M 適宜季節:　無關
KK3[pa 烹調類型:　湯)O2U2s0c'L

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UDF*As-Y 原料:　　{W D}5H{B5MaNy
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
ZRxA~m ~0cn#r'UO
做法:　　
"T6`i-le aX+W 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
U1G.mc9Z7eqUt 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
D`PGI(J Eg/c 3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
k1m3xX d;X 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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$[H8s-EPf3f*q/lO A&~
Y,]9wN
菊花魚丸
x"Y!ma Zdb Aj +x||ld1Eq K,X`a
菜系:　　　粵菜
)P9y(|0R6Z1N 時間:　　　普通6@KME&T-^I
食材類型:　魚類
S,n D3`8W];lL 味道:　　　鮮香
`f7@o7\;w+E 適宜季節:　無關
n$`:qu${'|:K#C6[ 烹調類型:　湯fIp|T7EJS;D
5_4F*QZ2u)@sS!cV
原料:　　^F4x`N1_o4X+k aB
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
3X-e.F ?8e*p fW%@ %Y2oC}1^K\|
做法:　　
(A{0`#HJr;l,]2B 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。{"N'`l ~7eo{"e
)IA*T5^P9Rqa
r Xw+Q2C hE
米茸芋絲蝦煲PX"yg*rM

Q2pn'uE]M j0nl 菜系:　　　粵菜`l*Tb.|k{
時間:　　　普通
j.k tg2gz4Wr 食材類型:　海鮮河鮮
s,]Y:x2g\:D 味道:　　　鮮香4o:Ps8O1]K
適宜季節:　無關^ `)_I6w G
]
烹調類型:　湯
HkT&y6pBV"d d(c
4Oig;cHz2W+DD 原料:　　
$~ o6a(hU 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2bct"WEA zZiu
調味:
#Ik3c%BRy1Km5Nc 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。Y*R)Twl
獻料:4LB5E4P%w
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。 DkAx)]8u5P+P
&oVJ~` \
做法:　　
{.e$p |h_&A[ 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。

\5c;h }yMza Y 2、連殼煎熟待用。)xXo!pX_S
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
,Ak)]q'q#O 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。 x7D{B m ai
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。;n5`N!a5q |
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2r g%Xw s.uQ9J:L E

iA"_aD9yp/E@5W1o6p (a#@'sz@E J$oR
蕃茄雞煲^B]P~V}t2kw

B$O"Rm8}+U&R 菜系:　　　家常菜
J"d(U4cz^#V} 時間:　　　普通xSF+^z8cF
食材類型:　禽蛋$QaE;^GJ.pYz
味道:　　　鮮香
_T&g m+cn3qO? 適宜季節:　無關
6o(Bk,G s\]$V C!| 烹調類型:　湯
r`ts0Ib
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B+B:Z"A)F%_ 原料:　　
S,gXKs#{^U 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
p9UKI8_wN-G tm`L cNb!^
做法:　　
-B,lh3D8g#a|G2bC w ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5W-@ yE7`/R;LKM!}'r
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
^Vp#M3E-Q!z/x 0]9w6@6KY4N
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GIZ7} [R[ UG 肉片粉絲湯hIv7A _5w{h ky-V
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(`z%d@*L&eYb
菜系:　　　家常菜
j@lnF
xJ 時間:　　　普通
paNVg2[ 食材類型:　牛羊肉
e _V/Up&? 味道:　　　鮮香9a.q _t"I:uW
適宜季節:　無關
|,f&yV0ge+B:l 烹調類型:　湯
|,?E#cH:NZ}
!cQ7a4dL0z 原料:　　Ob(Xy0c6ab j
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
7RR[email protected]+H/]u|
/uFP+lB t_ 做法:　　%r9SQqJA(g
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①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；~"lX/ox;F'@-h
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8QT&x-?"ub@2Vi
oV$dj%Q4e 0C'BO&`KF1@uE$Z
成都蛋湯;?bkr3WMY{s

]"Ib-j*y)x gM 菜系:　　　川菜(ySa z-heG9g0^?e
時間:　　　普通
M:_O:c-XC(Sg4P 食材類型:　其他)cz(sr.cNHHD
LrH
味道:　　　鮮香3mv E+R.l9i7X)i
適宜季節:　無關
0H d$R3](vTP 烹調類型:　湯"dPnuz ^

z3uS9d+b 原料:　　P&Bo \G-lo
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
q.f$x*NY3pJ1X
t(\8~aV 做法:　　
sj%Q/OOXpd 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
B5\c!`fp 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
$a e:g._V|;w#M {k bg`5w Z U
_Y;G$X
9z
}n e4g+Q*n
複元湯

}R6r?1Ym\ QBj7A7B9T
菜系:　　　藥膳
!W`ztp 時間:　　　普通gbZ3rz C
食材類型:　其他m A'D3@@
味道:　　　鮮香Z1hK
q%L I O C
適宜季節:　無關
*Te4|f;C wnej 烹調類型:　湯
0]UC%q o)y!I!~,S
J`u#`1Pg_,NS 原料:　　
Y+?n-MT(s@Y 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
q6H9?US5J
xu?gm R!t 做法:　　
v2gsZ_a9~S w 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。"d6|8r9W%u4]n#R`&U
3GzE VtK,L
9Cm7F:A*`&D#oL-B6Z
荷包魷魚
/d%r~3ac/}jV S+W)iYC
菜系:　　　川菜]U*i,FNMP
時間:　　　普通

?,\ g-?4i 食材類型:　海鮮河鮮
c ]-[2i?JzX 味道:　　　鮮香HD5Q!@%JN.KYeU
適宜季節:　無關6xdjmfW-g$@
烹調類型:　湯8C_mFq"^
(^2{)n pzq
原料:　　
&vXC5| d$C 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
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J ph ^ ^
8a?z2J
C-k 做法:　　
8gf+bPh]Zl 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。6J/Fa9q}`Y

7FJ{}g$p(oc+A +ARD(aDU
竹筍香菇湯
^ WJa8Z
S1U;L
Z2J;CF\v 菜系:　　　家常菜
me~`A 時間:　　　普通k-RJS:m&e
食材類型:　其他素菜
/M0@#{0zL0g 味道:　　　鮮香? a7{W#Sx
適宜季節:　無關^3tV|x+H
烹調類型:　湯!u3]HBk9J;Is4l(j-S
+k6c,C(?Y
I|)eC
原料:　　
w
_/L7q B 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。c;poZ'}
[3]0X]H!L
做法:　　
*J1\l7^%mV 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
7FsZk M2hm*A8j@
6c4J!F3y n3H0g8OS
F\%^/g3~1iE|!F#r 粉絲香菇蛋湯
m:v)jnag,uL P%l9\ KuS+i+j
菜系:　　　家常菜 _ CvU9ra*e%a7p
時間:　　　普通F5v#Hn}O
食材類型:　其他PyXBO
味道:　　　鮮香
R/qBx$`? 適宜季節:　無關
%{8\)Kh B&] 烹調類型:　湯y n"Q
C#l _
!_
Y ]m1w,J!sa
原料:　　
5Hv2Q^I 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。f^!IR9Cc

hOrCh8f&g 做法:　　'wT.lGA ?1K.}
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。.W&X7`v9]%d0O
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒rK"y DT9c
入煎。
_R1[jF e-z0C ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
F{&R#c1VU wS/y3i8p6w

/cPq4GS!G^3Z F 黃芪汽鍋雞
(E(k!fSV*? }l$vLR0~
菜系:　　　其他
%q@"[E`zJ x 時間:　　　普通UBOFZ
食材類型:　禽蛋
Fiw#UY9o;c6I Bn 味道:　　　鮮香!f4iGhSz
{@!O
適宜季節:　無關:f[ k FJ
烹調類型:　湯
@!@J [,\5VFrJ 5L%H4kB:uX
原料:　　
9ij1wlE {'s 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。cJ
L*m@Ls
!k7_6c7v {b2ynl6Q
做法:　　6WY!nzHx-g0{
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。 Qg ~(Q*AX8}
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。0y(C^C9K

5~W ^C#s*W;bZ#z !vl7dd+iN
煲仔魚丸N*@Pq@6F

+tUgf
r`-h$O 菜系:　　　粵菜 y3n~1l{.K!h2n
時間:　　　普通
Qf6wRi3Z8v3s 食材類型:　魚類+@E3V:sYr-v
味道:　　　鮮香\IF~ {6X8o
適宜季節:　無關wm*t&bhUZ
烹調類型:　湯
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原料:　　
#lq7O.qHa$soj 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
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w$kYx0tI 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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s,gP5zBl E6g8V 做法:　　.O.wS)nlX'T9[
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。q-Gc z%U,Z#W

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{LJ!G0n2| 清湯全家福8b
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2e*M.Q|7w]q 菜系:　　　魯菜^;eYo4Re [0TL0f
時間:　　　普通1\cT
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食材類型:　海鮮河鮮
Yc-k3d1x"Q%f9O Wz3MT 味道:　　　鮮香F#iu]#p'B
適宜季節:　無關4v:g-X$Ye oP|
烹調類型:　湯
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原料:　　
c4tW(B1|%j8m 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，K3Xek1@U
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
a `'I@,]1dAU
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
nr+l)yq(a{ 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參+uC9Af8_o3Kr-a
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
_-n8p|-ns 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
{0nX8{P$b|;Q 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放"F-`_RNE Newy
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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