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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝4GH"M^.W]:D o4?0Aj

&xY\7_|cS 菜系:　　　魯菜
0A0|a,f+?
? 時間:　　　普通
KJ6P;E(n6f0a]%lb 食材類型:　海鮮河鮮%h1P bP\$d$mv3ad:f
味道:　　　鮮香,K6nU(J|8A P
適宜季節:　無關 zN5?i%~g"O-r5B
烹調類型:　湯2X/Y\z^R
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b%E/h6D_ 原料:　　 G0j/bJ+X(kf
S"H
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個gs.j`k[)O&C)A
J3R+Y6P&RM%i
做法:　　
;kWL)} g1r#Lic*V7c 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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#J4q&qM*j3ir0qB
&^0}];xF} h"~)D-F 開水白菜@ iM$H?

`n;D`%@+} 菜系:　　　川菜PdTzj x1}/O
時間:　　　普通
|
q&c
m7^B
NC5@ 食材類型:　綠葉素菜J;hd9aCk-y
味道:　　　鮮香
,ls"ox%u(q:` X 適宜季節:　無關
:FYjPcM 烹調類型:　湯*Q0G`#V,O5xc4OETz:Z
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D
BV[;u
原料:　　
P;N#s#V4Sr 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6B7l$S#K/`"m%p3h%a:ew8V
&c$lA#r+p
dFUU c 做法:　　
e-A$]?V{6w(i 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

BS0}!C ?']rosB
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A4Q#LQ^)y 清湯蘿蔔燕;Ohl&oD

8A9@'\R"N6Q 菜系:　　　家常菜hB4c ?[a'`8b
時間:　　　普通
r3q#_ ~@ 食材類型:　其他素菜 T2a/{GLa4v5O+q
味道:　　　鮮香
!f8fHb,WV&f"w 適宜季節:　無關
u%ZjA#O"}nC2L 烹調類型:　湯#EYZ?5J$QyR

.w(PA+fib h%@/a 原料:　　w`c,DF_s8z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4a(nf!G9J4bp4wU0vQ

cPdKqg 做法:　　
A?pPk4OM0E3]Xl%n 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
$Ja&Ai!{ t kD f"g#fL;SY
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清蒸冬瓜盅?1C Vmm`(i

+qBj%dFP&_(J 菜系:　　　家常菜
6E}cE@D 時間:　　　普通P+D'u`r
{
食材類型:　其他素菜
A _t!j T il1T 味道:　　　鮮香
^7H-~S X 適宜季節:　無關
D!Yg%v6tY 烹調類型:　湯
(M p6ut4c7R V-]p+`2@e X,Fo
原料:　　"}o(H5fS]
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綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克u1R$b!s7MkaHa

0ERhW
U.l[!B+^ 做法:　　h
v5\`']ERk
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。)pYF e1oi-@
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砂鍋魚翅-kX/Fp0d+yb3L
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M,CG*sw
菜系:　　　京菜/dpYn,p6c,D g.v
時間:　　　普通C1V2RZ*I7^%|3g
食材類型:　海鮮河鮮qjEW:P
味道:　　　鮮香q!E%mMh1sI r
適宜季節:　無關
K xVw1z9W:a3M4| 烹調類型:　湯
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O7@Z f2|M0Sk4Y 原料:　　5I|T7bT!Lq
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克o)Q;EpsFx
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{3c:ZjTUWH5@ 做法:　　z)p q)e [:XB)?
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料1J9AWDmY1^/H
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。XX-syD$U!Y@C
d9~ ]-_^4~C
'p#y(l8a8]2K@7T8u
砂鍋魚頭
3[X'[`;hOyA[ F5Z\i)Y6U2Y
菜系:　　　家常菜%Ly(K'T(T+Q Z E{c/u
時間:　　　普通Z1rO A[
食材類型:　魚類
cCP.i0J^7YX 味道:　　　鮮香"gf4m5r;j7d@TI
適宜季節:　無關
JgFh/Wc V"X)^ 烹調類型:　湯!lvvqW

g2mV;E6P|w0wLf-} 原料:　　ks fn
?s'@,|
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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做法:　　x#GCj
YD9gRRQ
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
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h ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。V*UL;hV8Z
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西湖牛肉羹

?_,u7nXV0T aSQ C/p(M.\2a8m*qcH
菜系:　　　浙菜
,Sc `m$~t 時間:　　　普通dY4^5b^~&S5Q
|
食材類型:　牛羊肉S7z.]e4YY
味道:　　　鮮香X*Hc!f"]%F
適宜季節:　無關
)E yne-d!{ o&s 烹調類型:　湯 X?+EV$D:jM

!dE2Y @ u)GSx%m)a 原料:　　mAgv%k:Rt
雞蛋80克，牛肉200克。
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Mq5`7I$J(n,D'l 做法:　　(?d/CMe5S3Nl;fh8f
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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8J|P;yE8X |K -QFFp&Ax6a
蛤蜊汆鯽魚xl#Gi!X,Y
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菜系:　　　滬菜9qo
E~+wK
時間:　　　普通!Hw'^/NF*a&uY
l#X:rjP
食材類型:　魚類
9F+z kr/Mh 味道:　　　鮮香"BT}'p n6N6K
適宜季節:　無關
#c;c$Qn]XFd 烹調類型:　湯f.j1^6Tb.WY%C
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z"Q~5O ^o:k
原料:　　n2k;Nzo4o7g@
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
oB.g_ oJ _6C[I]/cq9G
做法:　　5n
x uX;nCIdh
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
5P_`a9@ 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
~9@6d1E"nF5pB-P$H 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
0C#Ve8N4^#g~ z
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]!{ BE?n,~T 魚頭濃湯t~nN+nA$E&zK
pU+`0\0Ua:^l!n+zm
菜系:　　　家常菜
6L4Ff$f kQdp 時間:　　　普通XC y4I+lz QI\ S
食材類型:　魚類zL yQ:R{g-Zt
味道:　　　鮮香
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l_B`#E%`8v 適宜季節:　無關
$h0L"b"p)aH__6C f;K 烹調類型:　湯q#A w3a*}.XM

+yTaF~?pf 原料:　　
iP!wXb1D/dDf 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。G|kB su)pW

)Q2rt!U%RcaO 做法:　　OL8q n(W
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
$zW B!g7?PR_h5~ 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。CsKt\Oke{^#E
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
Q&xwY]#W:Dw~y s 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
g-q8]!H*i0u !tH f8J/L.B+AO
KA#B;m.nzL+@/N
菊花魚丸
kq]#Sjt LO T o)J#^.F*f
菜系:　　　粵菜
7y'}e1i.Ns 時間:　　　普通
J*WFM0u1O$AI 食材類型:　魚類xDvuAP
味道:　　　鮮香
(tN
C2?7Op$~%B 適宜季節:　無關JPl8a8~9Z8_;{$ha
烹調類型:　湯3m `6[FzV~
8k VZtT|
原料:　　.z!m K
[iy9R"E
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
*K~+k;Ey.xv
BuC~D n D q 做法:　　 \{j5\@
P#} J
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。0r4B&W]8i
GfO0k

B E a2v^ zk}nv
8E:q_-}0yGj 米茸芋絲蝦煲ZE%Y%}YU

t8X D\
iw:SJc$ip 菜系:　　　粵菜
3tK0dw2`d0Y 時間:　　　普通
l#w2H0ep s)it,~7~N 食材類型:　海鮮河鮮
&U;l0\%qT 味道:　　　鮮香;r:EWJt0D
適宜季節:　無關
WY.D6b7Y 烹調類型:　湯
[f1LSz0K~p"[*r I:]
6V!MLG6B t5yl 原料:　　
&U-PR*Z[ik 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。B#V8C^4M3c
調味:
MDq*Z8}N 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。L7Yr.E8VVNmR"uP
獻料: I-G.X9f a!e
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。s#F9W`3^ PO.zbl9p

1KcA.R3J6K 做法:　　
)}7[I}Vj$L#e 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
C$\cOjd C 2、連殼煎熟待用。
&N\,|N.L 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。zVC&^*x5T
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。.y%WT]*Va
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。p;Fsl)D0@c-lQ*|n
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8dc;ks6z,R
L6H

R'i7v o6G gD f}w(B}[E`_
蕃茄雞煲

sQ"X].]#t
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'W#@G h} 菜系:　　　家常菜 U'[!u;m9Y6L
時間:　　　普通
(C.B]1I4~"D 食材類型:　禽蛋
%~U_g3wDRX 味道:　　　鮮香
$S3Lk}&U 適宜季節:　無關M+Lw"w1E
烹調類型:　湯zw2q?Ny

lXl ],a 原料:　　
dD;y
~ \ i{ 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。8b pX s1hDF

5VT/X-h*[ P5_ 做法:　　#n3~o#pdQ]
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；S*W"{(Hb"En]
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。jeV B2l
G(b2F?V,MFTn2Z

'^2gZ}7PCTY 肉片粉絲湯MkYJd/X6[\
2Ord`{e6k(A
菜系:　　　家常菜#x ek&u%nkW!}Q+Z
時間:　　　普通
E7UnP_jd 食材類型:　牛羊肉
AQQGC?%o9Z 味道:　　　鮮香?#|/SI.C0Rf&}Q.BU
適宜季節:　無關
@;z$r?NA 烹調類型:　湯(A2[jvw,C
8RG3k{vDPe
原料:　　
v,B1Ap!ot 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量3d9].QJC&|\#{'X

7eqR
W(^g5a3e 做法:　　
qU3T)P L;g}*^:D ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
!C;_C D*i"JG!O ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
Y9[?Y_#e
vhn7Gj0dJ 0E(oiG|b*g
成都蛋湯
g8s0Gl#EuN#sk $f G/v:F#N8a
菜系:　　　川菜,x1r"LqI)LsJ
時間:　　　普通\OWc+v'[IMc4h
食材類型:　其他

A+AqK-Q d q 味道:　　　鮮香)^$ey!|.^ Q2u
適宜季節:　無關
h}.Y.x Q0w| 烹調類型:　湯
-Y7cm2GX[0_;b peS6u7R%|7G
原料:　　
PdY\QY q[7H.o 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
r ?e_ o 3[[a(o&nu(N ]3x
做法:　　
1~*H"^Tf4OW j|_ 1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。&Qt YK0d)O
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。5E,G:fj.q
L A~!pm%hvE
9_"f3R3j$l+Y3|
複元湯*z~8[ yato,\SU"V
M,{m-Vve$t w
菜系:　　　藥膳
{[)O$bg^![ 時間:　　　普通
T#O#?~eT 食材類型:　其他+z4z&~ld
味道:　　　鮮香
T%bxF4Oo:_ 適宜季節:　無關
-Qw"sJh 烹調類型:　湯
xwX/o+Pp(@6A*Ba +qb+ak8cs9I&h6t h
原料:　　
.psZ,y,r^f*Jh 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。,k#G^;F~Qu2~u
,vLc,?:e2_;[N
做法:　　
$i"\L#KhU9|R 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
.a9S"stu +EG4N h+Ocu

L}/v8osVtF0S 荷包魷魚
"o5~#]Zn!~{2k
c P%S[;Sd 菜系:　　　川菜8^bbnC6^[3ml
時間:　　　普通
%Qv:L"Z p.[,s!UP 食材類型:　海鮮河鮮C;uYz}CS([e)_$M
味道:　　　鮮香
P@ m k1t 適宜季節:　無關%G3|z,_f
烹調類型:　湯
3F5hGc/Q _K'Y
V3S'H(WE9OS 原料:　　
N$s o6g0Z Sa 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。oi]mE]8F

eZ@ L X#Ta 做法:　　5[Gp[-t clj
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
6U/Ap3o$SB0_7d%z} xms+gop0t1X:L

9MQ7XGKlZhI 竹筍香菇湯Z6WK*F@7Pu/u

,KH)Q+^wvK#w 菜系:　　　家常菜W:rE {&CU[3p
時間:　　　普通
0aTD~.U 食材類型:　其他素菜y`s#k)q
味道:　　　鮮香
:J rq9DZ
z]O;e 適宜季節:　無關!h2Sv(D"G3w1CD_
烹調類型:　湯
_LUup#U
A&mR c7wYB[ 原料:　　 a,J?3tQM`
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
.cmwoR['pAk "xmF-Q _3x/i?%m
做法:　　kxlfc%KXE
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。.?7mX[]?g
}
}
f|:pVyR6i%MTy

*`M~I^wo^ 粉絲香菇蛋湯
y;f.^+t:LR!wY
&}DuK{*u 菜系:　　　家常菜
{1p
k EV 時間:　　　普通PWLi3y9tfC
食材類型:　其他
OfJDwb 味道:　　　鮮香
m/L4[OG"Z 適宜季節:　無關
[ hc|F(F;O&f 烹調類型:　湯2V y"F5]st-Y0\]

{E+M&u ?}/ix 原料:　　:gT]btmvGu)ef(A
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1eb.m.{b3].eK)N
3b-v/M2W2cM
做法:　　E%r#P+p8tgH,i8D1|
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0Q9Aa4X%Z ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
o3^*]A!k"E `hR 入煎。7UzI&E LJ6^G+\)Yn
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入$e VvYO3Op

v:nx`v6l9r] am {'Q
[
黃芪汽鍋雞
qNMZqY

@5t|beKz"k!cd 菜系:　　　其他?9f9z?-z3jOW
時間:　　　普通%Njo2CWK
食材類型:　禽蛋}i.~\4y#K VF
味道:　　　鮮香 i Ujyx
適宜季節:　無關
2dIqA E~W 烹調類型:　湯
4w7Yt-Y!b3AA^ sxtN
v'i4z^NY(Mal&]%U/Z 原料:　　F({s&YR7O/B3xD"n d
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
&R s{ek
VA.I_?$O.v{/~ 做法:　　 cN E,e,O6\.hY
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
:b"^kco&}8M~ 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。4N R9e)\(xb
r8py%} @Q-h

5D5z1i2nyA'h 煲仔魚丸ix,O1pG(m
F
H cMO2R'[
菜系:　　　粵菜b8vA%HII'd;Q'K
時間:　　　普通 D9]q)@FKv"cU l
食材類型:　魚類 y O/t+c1`(F
味道:　　　鮮香3n&Bz h~k v0v
適宜季節:　無關
3Z c O,hsL@[A| 烹調類型:　湯P!x#O:Gx5su
9k;yb3@0kio.l'a,l
原料:　　3D"dW3^T7c
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
5Lz:n+n;^ 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。rJM&hvXd

?6`,Fzv%Gt;J 做法:　　
qW"z C4R
uz 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。{IPhJ4Ap

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yE!{5yg}FA 清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
p.L\BIg1D yhO 時間:　　　普通i2n7|#]4^$k}2G
食材類型:　海鮮河鮮,Y_`u,y/c'} N n
味道:　　　鮮香
5XX
v5ova? 適宜季節:　無關tZs OG;b,BU7G
烹調類型:　湯
(D[m^]HiIj*u0j
,D#g!v[k"l:Z-jJ? 原料:　　
OP pQEOm}m 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
_(x7L(c rRr3@ 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，.E?S%S2J'wI
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克ia9D@#Tvt

p@m4PLUYd 做法:　　
io:~rfe7A 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
^%iJ0h&N
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
*m] D,^Ho'f7Y 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個?}bnn7b&O
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
PO B"V EP^8^Z.V
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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