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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
C(V/o&G[a
q9VMU-} v z 菜系:　　　魯菜
B"P0M7`-GD 時間:　　　普通c?4BI1`w
食材類型:　海鮮河鮮+x5W]U,dnxv
味道:　　　鮮香3od|B*S9Vw,G8`j4x
適宜季節:　無關
)V5w3fo`p 烹調類型:　湯
"zI!SUu A5@M
cs8Y2m^*~k dVO 原料:　　:V/}s%J:F6B#E~1ue
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個 j(dd k+kdg%Am
O6\c;o+S%] Y
做法:　　
8I9YPF'H
Upx 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.rU B0QJww*E

1gF$`k%n lu!x!n8d
開水白菜
jYpA
X&F so 'G!dA6Ji/sS)z!hP
菜系:　　　川菜7D5^Wz Oc+u!XgmD|
時間:　　　普通
\uIiA9Ih 食材類型:　綠葉素菜:|)_yh]z
味道:　　　鮮香
O%bwr?8iVPW} 適宜季節:　無關QUfJs0LU;Hl
烹調類型:　湯ez4c-KP4jG)iG"p

T)k.Y \f:C%G7I:X#Qn#O 原料:　　
;Q#?CL I` 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量lB3yQ*nATS
s

#iM/ryJ)m:O 做法:　　
U&qIh o)V?I 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。fRm,f_g'o |8q'\+D

u(R(lUmgx
Cc"I+Z#X'U*e 清湯蘿蔔燕
[X"o8M R5}I(HW
&q)wf"M/NN m Mp 菜系:　　　家常菜
[ ufg
zvcv O1v-y 時間:　　　普通ziDb3iS\:x8y;n'd
食材類型:　其他素菜V Qb*MlN~8B
味道:　　　鮮香}5Fs n3f$rH$l/PS
適宜季節:　無關Br w~)?&r"]p"r c
烹調類型:　湯xRPy%c[p1j7[

~'G4u fCe 原料:　　
.E U6m'~;U Td&rd 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許x:WL8Z&D7I?0bb$i

@)vp P9e8q7o/q 做法:　　i!BJt4m#s^%Cb,}c
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
kj:[0_i;bU 5h Y4]/K}C

e"QDWk|"xz 清蒸冬瓜盅8s V1Z2|B,B

4R]jc*`"v#g5v,t 菜系:　　　家常菜B!I s(?vz
時間:　　　普通Abp xH(N
食材類型:　其他素菜
(a%P%t){5T!vl 味道:　　　鮮香
znL@7Y:\~6t 適宜季節:　無關i;H6W w4zk0W
烹調類型:　湯f%~L)jf#bnw*] G8Q

3`3^A,P*o 原料:　　5[e*D6w/{A7pC
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0Yj"f0X7b
5{7acC8O l 做法:　　+M8kA5K,y:|
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。:Fe3Lg6n(n

JK(j YG}5j !j6{pr \3t
砂鍋魚翅
9Y]2T)o7}!N_ T'~!@][#^5@6{
菜系:　　　京菜
S%[m e5{ {!Ac 時間:　　　普通_`#eEyM gb
食材類型:　海鮮河鮮
wBM%\J!O)B?_
味道:　　　鮮香
w+jX-b*aD2} 適宜季節:　無關
P9J _(uz"t1i 烹調類型:　湯
uw.j$I
I F4p
\*f(I
`A
原料:　　
8M`G'y/@ n&i4C| 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克K&D&Wz
l
3jiZ|'w2m
做法:　　(v8H D$fwe1tz
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料6O3@%q7I$e4~&Y T
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
a P? T$~5A V$z

f6o{B/F4F
1U j(D @)?k.Oa 砂鍋魚頭
R"X+L
I
J\ d%U%U1_Ep#OG
菜系:　　　家常菜
A
@%}7Ee h${nc 時間:　　　普通
aDJYMm o 食材類型:　魚類N/Ij5Ti
味道:　　　鮮香6{1MRQP1bih
適宜季節:　無關 [*f3lcR&j
烹調類型:　湯

M}4S6f-joo D_ZJ [
原料:　　`eG[2rO
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
JM!Ji:E;yx 3At"s1GI
做法:　　~6m#{ x+w:I(v
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。q/L't$Z)g6\.^2S'W#K;J
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。d5]#^0Q8h0Z7u1Y

O[Q:~]5g |,wG,sk
西湖牛肉羹N4Kz x k*O4D
$ae6~ G1o2k4x
菜系:　　　浙菜
)WQlc? m*QdR g [ 時間:　　　普通z3Wm;{ hE
食材類型:　牛羊肉l%Pwo(H7_v'h)P
味道:　　　鮮香
%B y9CrwH,`4g
d 適宜季節:　無關xtZ]O$Khb&Rz
烹調類型:　湯!Mi+Z
e]]-z

}"u@*x6[M 原料:　　
#_K.lg7ef)a 雞蛋80克，牛肉200克。o8p_Ne]'iB ?
2R#R2{Io&UF4i
做法:　　^-}2~@MSh.h
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。c-I:Jr%_{"_'h:f
Pd7|KM9a/y0S^u-F
}z0L Q)hg-H
蛤蜊汆鯽魚
#Y[+M4h!g6fr"R3Yp
g6E$^aU t0l CT 菜系:　　　滬菜
p9r c?h bB;o"I 時間:　　　普通
#[suy$v 食材類型:　魚類
3{!aDB"YR 味道:　　　鮮香(py(N"bV9C1H
適宜季節:　無關6h6^*|o,e"Bn6j kB QS
烹調類型:　湯
8qd^a1V pj/v
(m,jV6j+B 原料:　　
tP
}-`6yOA 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻(Dc;N/}!_^
&B1{ B-b5oXa z s
做法:　　
A#j9B2@&e1xJ ~F!@k 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
+R|e+K3A3T)\:d&u 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
R#bW%kf8Xk-N(mb 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
2K9B'\omH _1Y
6Cqk5c(AJC sWg3`2d+Q'n
魚頭濃湯B~VLh3P
8|Z%vM-A+|O
菜系:　　　家常菜5Yb.gC'I(lF
時間:　　　普通-ay[.Vq^(tYVV
食材類型:　魚類
3H4m:h$~{@%n 味道:　　　鮮香b/fFO[;b9k6G|7Y
適宜季節:　無關
g"s1VQIp2\7e1QX/f 烹調類型:　湯)S&P^f/r!e}(mW

q;En DB#Y 原料:　　
w/P6J'hq
S8nGC 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
8Q
S+A\i/ba2|
[D}9bj,j3}J${K_ 做法:　　
,{9H:U"L$b;P|w:P 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。])S }0O [sw8[em
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。 N"l A[|7KgRE'K9b
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
P/r;m1T_9fB[ 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。(b6{})\%bh

*o G[%f+Z Tg p"_%v-VU"j_
菊花魚丸7y$\B}o)q-C u

t
l U7H2Y#P8b;y&jQ 菜系:　　　粵菜
l$E4M6q4k 時間:　　　普通Z5]
OO1X;M+Y6c5@8`.g
食材類型:　魚類ewn0UzyS A2~O+cL5yY
味道:　　　鮮香
|5`,bO| 適宜季節:　無關2ZU {ft3F{J
烹調類型:　湯
Hz U3WN]Y'|+if}$k
yMN`IrP(o 原料:　　
(Q~ N3Q3z4r*p9L o 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥_b?+T _.u)Ka
@+w!LD8O[
做法:　　zJ?*F,~`$K.P
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。/R[%kH3\0~5{+r$t&a

dL3CAy)s ? H"^Xt
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米茸芋絲蝦煲j)rS#R/`/|j!@y

\5J5^R4L%J
菜系:　　　粵菜Xb5Se r
時間:　　　普通x.Y!qc9z:e8b
食材類型:　海鮮河鮮
mj:AS6P#Z&X:f-UW2]s 味道:　　　鮮香{7D
?(N#rmLF
適宜季節:　無關
+kM8C^ I}U 烹調類型:　湯
Be-Y+R:k
v
qgdw*K&h Tji 原料:　　0eF:s/~h_'`B
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。 V0z6}e#Qnv
調味:"b!w5Z1Y0v!v(yI
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。$\Z
Esvr2{-rhr
獻料:
jfW&Z.h:A r8G&R 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。M2T2m(Rh,P5H
VTt:T}&D
做法:　　4|!kRL3]hX
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。~'sOm"B Q"En
2、連殼煎熟待用。#[ \#l?\'hhhF]
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。IVP`9I6f?o
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
y$N*u'_
c5D2qt 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。]^I,M:_M
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。)t5L5`$x K(m+X!`9[
Zob4\2Q0Y0_ {
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Rk+K }!A:@9k&m
蕃茄雞煲nc4jW%I^"zd6xC
f"`Z#b z|h#q I*]'L
菜系:　　　家常菜j w2^Y#y(u4OP~
時間:　　　普通
#Yv.}P&D/l 食材類型:　禽蛋#KZzZtog!~
味道:　　　鮮香ulSLt6v
適宜季節:　無關
@mG1OD$d 烹調類型:　湯
-{/~r
A.P:qX|r
;h\$dA~ V 原料:　　8J)p1I ]%\8R~
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
4Er!v*QNZdw
$N1N|:O v{:a9W 做法:　　
9v9_"k'daBj i$?`0l^^ ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；/c.qh lm9g%c
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
PF8Yy4z6qYB/Wt1V
/SnPN8lFN
(u K"l`4y:P,{V 肉片粉絲湯

r+u#c1y
W[ k(Db
8K$V*P1lv Q#Rg 菜系:　　　家常菜
"~S/x(vl.z-C9TzH.tZ 時間:　　　普通 Ql!X7|9S
食材類型:　牛羊肉
{;ZYN~P.y*E'S 味道:　　　鮮香
'b`dbl*})b 適宜季節:　無關0l,TpZ5rw
烹調類型:　湯
t6v0bd*Sf*I 7wR,f(OmlC
原料:　　l!h#ndE7ylC3Sj
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
}/I%F&?[s'qv | s? ]p z!H&|%\Z&fH
做法:　　@7}@Tl!vr9`7K
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；8}'R:]+}w8T&Yu#j$ta
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
~H.UB]5Y-Jnc
-ci?e!q }I FyVK?8g4f4QC
成都蛋湯 P{z II Y@J
[u K0O2W
菜系:　　　川菜{W7OG:@*\(Or
時間:　　　普通%V$O
t%`_(^
食材類型:　其他
PQg6~"B0vk2@\ 味道:　　　鮮香
mb6AS'X3sh;R(U9m"Y 適宜季節:　無關+q.yCP+_)r!b
烹調類型:　湯s X"D3m A{#^m

$K7` m5i{ 原料:　　
8jdS4jOA 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。&GF"P eKq l
1~U#f[$p3S1m3R
做法:　　 AS6R'V RC
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。N_,T#iQ B
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
/c6pO2{0] v
6o9c7xd`9GH
_$U2^ omK?(o
複元湯
E ~ @#u&C0G(a K$anWB~DK`0@
菜系:　　　藥膳1}!{bp3L6li X9U
時間:　　　普通
V-x1tfu+k9Hj,Qk 食材類型:　其他0g3O,C U2M1N
味道:　　　鮮香
:n9u^S;V*j!} 適宜季節:　無關9y `.KK)XB
烹調類型:　湯8o;wN(PTi

?5C(P us0Con1^] 原料:　　7cS#I2] `/w,?
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
t(u xc!@
"j Tv%{)J 做法:　　
;V5ycb K.n1p Q 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
9Acnn!u
a? @vcJE
[/OUbsq4c)H/o9uOL;Xp
荷包魷魚/Sy#l%G(bd
{RF^|QA8D-o {(B
菜系:　　　川菜
E)TE} A-[]R)Q 時間:　　　普通
,?2w(r K.I A.n+tx2HW 食材類型:　海鮮河鮮
l6p-PkJ-c%n
} 味道:　　　鮮香
ql i8qK:T!nGmb 適宜季節:　無關#_5p-o(W*E
烹調類型:　湯
0c8{tp5zb3O
:t+cx1k.U3q;io 原料:　　
*uZ:K(FeWs 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
)VV+I8_
Fn0X MI4vk$wN1_;M}*~#g
做法:　　
qw&rjB0] 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
1QY!I ZS
y)H$z2up\$I(SH p~+^Kkc)w
竹筍香菇湯
'g6R-lu&b.[D ,W;U9G M0hmh
菜系:　　　家常菜I`t*]'JM
時間:　　　普通og&O1w6}r2i T
食材類型:　其他素菜
:I _)FI\(]yb0Xm 味道:　　　鮮香
_%ui-_1^g 適宜季節:　無關
p2}n@^7Baj 烹調類型:　湯
N+av_DiS ;u5t"{{\|#@vU7s
原料:　　
| ]5\g'zy iT? 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
;n$}ERE-fy/S2lh~ Va6x.u2R2y(ME ~
做法:　　r?[ GR
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
3sW?Ml id
+_,v/m:Z*R)Y
_q"\j8R9Mg:V O|s 粉絲香菇蛋湯l3lYR$x8AE

,o
VC,Z1F&C[%TD 菜系:　　　家常菜Uu7a1U/@} I t
時間:　　　普通3D#Q @MA7z9U^
食材類型:　其他
@Ga|3H$Q 味道:　　　鮮香-YOi8F|`1x
適宜季節:　無關
[r5^MrWi 烹調類型:　湯
K{E\1l.|Z4qv
!oh6y'G-D#a,V 原料:　　
c/@8l m8o,VZ*m 粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。;VI4A~-M/Okp

+EB7t+I5G*XeG w? 做法:　　 ~XK a
d8Ay
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
r4b%[Qj
n0?G ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
+Ne d*f
R;LP'^ 入煎。
G+S$g'I7q6j ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入b5ZM9z Su

+^ k#?anS0?j
2J%qCm4aH{ F#j!Y| 黃芪汽鍋雞
haW7L:l*U.E ;H*G&uKdM2uJGK
菜系:　　　其他? ]I[!YU%{5iX
時間:　　　普通
wA2wH9{Ag 食材類型:　禽蛋v wO/v3y
味道:　　　鮮香?P rLP^&Gi
適宜季節:　無關2d-CG No6R,h3c*\
烹調類型:　湯
g7`[%LFXLb

B J+U8W~/i8H 原料:　　 s$]mQc)F+l$W
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
)O N(yVe-sL#F"R
L$G t E1e2w-hf!Y5_ 做法:　　ei ]1x+Tl qt
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5cN-Pb0l:{~}
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
s.O:C8w8Ps-CK
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z:G5X'?bN 菜系:　　　粵菜
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c6q 時間:　　　普通J"v.f~z6Z
食材類型:　魚類
$hp@2nQ%o+v;z 味道:　　　鮮香k+BS;Gj$t
適宜季節:　無關
8z7B1UDH 烹調類型:　湯 `&WuU#t6_OL$d

C;rpP.l^K^ 原料:　　
2cc&t({R;p 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，S$G2o:MO8FvY
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。!~!Vk:k,}7pZ
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做法:　　
g~`e,JB&} 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
m4u} ]^O]7uG
u9U@$DCh[A,e3{#o 菜系:　　　魯菜S9RV v(\R
時間:　　　普通"w0s%Ou|3Zy7E
食材類型:　海鮮河鮮4Urkz8pO
味道:　　　鮮香5y_X)T
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適宜季節:　無關
$BJ og;} F ^z&K^ 烹調類型:　湯
Gm I:j+u-@3Dd-Er n0|~RD0gi)L
原料:　　V*n%p*L9rV1_
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，1My7C6Xl0VP
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
~-`%x/D'D7c5bFo 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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.[}6Qm5R/d+X 做法:　　7V6[6]-}OH ?1G0L
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
Y;YL8W} 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清3I:g+WVu6H [!Mrs
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
r;~c)j7VN 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
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w3w&g+L 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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