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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝M"SB O f
;L |*VV;oa Q.]
菜系:   魯菜7h6AmN S/O3k}l5{
時間:   普通h+i;A6?#X
食材類型: 海鮮河鮮)C6~vqd+B(A
味道:   鮮香b_ KdsbC
適宜季節: 無關6M LPwm&F]8A
烹調類型: 湯
2F6DnE3B#ZJ*V9f )X}]\9t'x9P
原料:  
TB{w AB^ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
m1V }%k9N p
7Dk6l dy9q 做法:  
f%f;s ^p,n[ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.\:byj#q

3E n O%s [{`#r!yW
"PW@K^^%bg9X 開水白菜#K?$O [3w&?

Lr0{a4J)H]Q;a6X 菜系:   川菜^$b;S1n6FV%R
時間:   普通*^7t/mOe{adu
食材類型: 綠葉素菜;v I7`$I#Z\k$]
味道:   鮮香
)~D#a D8g 適宜季節: 無關 s0`~Czq c)Z
烹調類型: 湯
"m;sS{*luIxi*ih{8f
VAN@K\ 原料:  
-MRE-P^LcGb 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
d?6S2M,M%|+^e W1Z
g [LK;G.h 做法:  @3O#qBml R!g+ir
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
Yq1G:x I5}0F {+Z6I1cAP%r
,}9aD;x%`LdZ
清湯蘿蔔燕Pn V k.F6J cg:E

A1[!j'cI@d}1c5B 菜系:   家常菜;F[m H P,gE
時間:   普通
~;r-};{8o#K.IP-Y 食材類型: 其他素菜
Y%cSg4v(pH!l 味道:   鮮香
%H Wa4M}"f(h 適宜季節: 無關
)F{#e4Wy:E 烹調類型: 湯
G,A;O\\.X](j^,?
;_S#k%Uk*~8{of 原料:  
Z"z;v,r:D 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
*e,qt\P%Q
)`;a4doxFS 做法:  _ M_s*Bt5[p@I
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
z~|4KA.H$t4m)K_ sX+YvGZ

wY"q!]*H6Um 清蒸冬瓜盅
6EK8q"]l8Z/\
?c2} NC%@'\/X#] 菜系:   家常菜
3G T]C"F)z&y 時間:   普通[ h@Rn:n
食材類型: 其他素菜
kVjK]m"kd'z 味道:   鮮香z-R ?Jk$s7g~
適宜季節: 無關"| _lWV1Nlp!i
烹調類型: 湯zOi:U U:L2IRy @

2t-],GJB,EQ5S 原料:  
e'A9c;N:P 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克#S kpz6^/o c1N

#@5a4A _R0K#c-H.pk 做法:  6y9l l\g)q"d4c"@9KW|n
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
Y2otxM] y8u@)IhkP z)o

9m z@NM$s%v%t 砂鍋魚翅
B@b${z;B$fm
U3lBV E0p 菜系:   京菜%[9K JrMSI aaE
時間:   普通5W:ceG4l ?D
食材類型: 海鮮河鮮
_'K2Q8~|4U 味道:   鮮香kP,Om9p
適宜季節: 無關o6gz+pnM`
烹調類型: 湯
&SY,iax6mf c
p*{!i!K5{ j 原料:  3U%GUe A5z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克b:{;w.iY"mn
'aV'| Bs
做法:  {j s-q?TS"t
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
%W]9vQnLj K ,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。7Ye%@h*y:F8k.Z
7[c8n,KFs"OYA

T(|)n/t*F0a Rj 砂鍋魚頭Oi5Kt4FD e"GX c&X
`:^$o _A
菜系:   家常菜`}2vt/um#G
時間:   普通
,q$D4} K2FKR.S 食材類型: 魚類?_-R1y/XSp
味道:   鮮香
a7Am a;kC 適宜季節: 無關 w%F.SU#T+q;s
烹調類型: 湯
6Tn5J4RADx2a
s Q:Y~vf 原料:  
2v/@ y)\(Z/d3tr 鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。%L#p [w&M`

2aA p(}n 做法:  
w&r8zjA ①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
A%aA!M1Hhn^$~ hc ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。
a7SfV;O~2SZ
*_ T}Me I H%_.c W(O K;n PSC8dt
西湖牛肉羹
P?(r c9uyk r$Vt"IUUH
菜系:   浙菜
.Hq![/VL@ 時間:   普通
j2SO.?5F@*U 食材類型: 牛羊肉ib,~#lMbt&S`m
味道:   鮮香
ef`)?X 適宜季節: 無關
s Z(e,z iq'~"Wh\ 烹調類型: 湯dh,_ HMq
X%g]{lW[0};t$b
原料:   |S qs"^$S1G g
雞蛋80克,牛肉200克。
}#Z~ ^9z H VG peLwP,Mq
做法:  anCj` h;d
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
{e rz+M%t)E
gM:d&auY Bz %EK _&cg6?J
蛤蜊汆鯽魚L;`s^(P~t"r[+v
+q QgGA\G&k1@L
菜系:   滬菜
!j!`xp%?-W,\ 時間:   普通
@J ~H^(} eH%e 食材類型: 魚類-u;XK_9R'o"v p:j
味道:   鮮香#L'KV%y.I/v1FBB-}%}
適宜季節: 無關T}0@Q1hf
烹調類型: 湯
|8Z9h}o E~
d%tAC8iCs ] E&s 原料:  
,G;PPw6HwOI`;w 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻kE"YAU Ur H$wb/P

~K!Q.r Y|Ra 做法:  
k;Gy6j,L+V0ZF,D6a4o4z 1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。6p j|c@ e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。$R q"qD8ANah:L$m7P
3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
rSMoH0J.n
k*n*LSJ s4q t(@ N
(G#l }"PG'Rk 魚頭濃湯
6`*q^ ]#] T#?Y
om~ ?)g@7i8p 菜系:   家常菜#t)I!_+oJK:^-{
時間:   普通
:tUd'csc~;s 食材類型: 魚類
;U.tw7|6\2]js-| 味道:   鮮香
3n9h3R!lozo7I#sR 適宜季節: 無關
d8LwP7J 烹調類型: 湯
3H'Ez+[tP$]E
u*HpY~ 原料:  ht]#i+Xj!sa
花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
,iw'q0_7[)W
G#A2t,}:C0U xW 做法:  
%J-v ~1{1~.HQ7T 1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。kM Z?;z.[;{
2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。3z,v]X4@&z
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。v.o3d;i&O'G!Q
注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。/E1m&[R.bb$K
$mp[hd.nW9`
wn!VU3~U8_
菊花魚丸
V0lr1D:e)Wo:L `
3L5~5~2C#]:^ U 菜系:   粵菜1fUP(N:B0M
時間:   普通$Qk$\h(v+uL)tmx
食材類型: 魚類_"gCF0p;tX _(k7_I
味道:   鮮香$Y`a lC[0M!s*{
適宜季節: 無關
Y$Z apS&UN\ 烹調類型: 湯
%q8sD GY5H *Q'EGCD GRh
原料:  
es x_]k2ud,s 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
O8~Q2|Z+^(KI1a CNjU!L~
做法:  
[^aKX c0O 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。(ez6e pm2A U

@(t n0k[no;I#F;z @n ]5s'\ b9^8t&H3X.O
米茸芋絲蝦煲
iC;C!Rd
4E4SI\7kE#O4tiST 菜系:   粵菜
7i.iiX,pU 時間:   普通
d$Lf(h1_S 食材類型: 海鮮河鮮
Y)X3Ism.?1V 味道:   鮮香F6fSJmgs
適宜季節: 無關
5w8wu1? }k 烹調類型: 湯
OOj({gLMb !q6U1k,_5H_E,].h
原料:  [ Sd$P o9[x:H&J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
e5OLLO/fd6L7J 調味:p*Q'X-c\ A5p7t!@ c-E
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
BM'U3jU K T;R3u3H 獻料:%UE5D_oTD
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。
*E*kT8K:d,\4m7xn
|R"R~ o 做法:  z%vX@ K
1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
WE"]1A,FY.Uh \*N,u 2、連殼煎熟待用。;RO#x4E4N[r
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。
ueE``#` Q U 4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
}Q[K&t| 5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。
$d puof}g8\U'W(f 6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。 H Gf*}w I3}lu

v6D@{Wb
*I!\+I1@TdX 蕃茄雞煲j;q7t~T?Jw

nysC#t6f4I 菜系:   家常菜5?2m&q |,JHh:T
時間:   普通.T*z f)_v x,UD!h{X`
食材類型: 禽蛋0PmM1Q gh E'q
味道:   鮮香/K,d/@x:A}2@b
適宜季節: 無關
#y;J"c ZS&B 烹調類型: 湯
S1^5D"R5bS_ (a Q^@ bf O8{
原料:  
(O8bd,d,K yO7N[B 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。-|7Wt y U%H
(BgS/M:|N W K
做法:  _lNz'X(a3?S;e
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
lp|%pQ zU:F4i ②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。M:d$N*c6UX#X
DP c.qL'^3t
g2@@u:k ~.C
肉片粉絲湯
3hZ/NCwS%gHo 1k1G?:^*x"@
菜系:   家常菜]9]A `%C7~s$t3L
時間:   普通4{6Q$EWvO7E
食材類型: 牛羊肉{ a?~j,N
味道:   鮮香%K&O0xX%S6oP,jF@h
適宜季節: 無關%^/r d(?"Lr(K%d"n+p
烹調類型: 湯/P/Tp|$Q*Ok2h nl9W8I
h2eP"x7z
原料:  
"yt0\E1x5R 牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
{6i!QlF vYT%h
)L6N:B+_#^ 做法:  
qX ve4U Z;{+qV ①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
9bw3Z1A)Cb:h%XwI W"A:k ②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
~%J0Ylb]0T h r,K4pPRu/G

%P ?1G4C4sI)TB t'm 成都蛋湯
SnM8`5JL? L hZh4mox
菜系:   川菜
s9sD,|A+f 時間:   普通
ds#d q P$h k 食材類型: 其他p!T(oi:q8u
味道:   鮮香.jscMYP
適宜季節: 無關P|ao'|;S
烹調類型: 湯mBbe3o&} ~&CH

|*oCfa"Mk_ X 原料:  Z3V @BY
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
/Q?@w`iT ]S&B8e6H{m
做法:  &LBH'gA7E
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8B7I^%pK(IV
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。3IvrkK[

R4}j_ f$f?L;j&D {2fD e4^h5L&zd
複元湯
ji|0[/uPw*ru0?
!V F-{"dsS.jZ 菜系:   藥膳
~ G'b-jz{Mg+B3_ 時間:   普通
+^u#[y&W*u!?,r 食材類型: 其他 k"^GY!bc&J
味道:   鮮香1T6Y6B"tRR)O7b
適宜季節: 無關
&_ g*UT"QZ|(s:~ 烹調類型: 湯
.Z:Wv'q!}n!D/PmZ0] :JM@{d-u nO ] o
原料:  
m[K+s\ M1D 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$H e)x0e&w.ZxLd V7IzF,dE5k;a
做法:  ,gGgm,\[oEE
將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。I!]/J sJ

$R0opt1fa j
"YIZ?2Y-zK f4q!xk 荷包魷魚
;X _o5UR Z2\'sFO1E;d{
菜系:   川菜:I2y6qan~
時間:   普通#P"V"@.kj/pDx7Vn
食材類型: 海鮮河鮮'r$@/X"tY
味道:   鮮香
nQC ?Z+Al,a6{ 適宜季節: 無關
w#Obj vaVx 烹調類型: 湯
[email protected] t;I2?DoF3B
7J#AW&PhiI 原料:  ;Fq0VQ9{0ox_
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
C7K9q${0BRj |@D$Gk!~{|A
做法:  
LH#j {{?v S 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。H+pn*O2x s8?a"\

q,e `R+|U;c1lj
1kF4Z g` dN!~#c^ 竹筍香菇湯
t8@by3H
)Zq\M|:Jo#S\s 菜系:   家常菜)Es'D2u:k ]M^
時間:   普通
/p#`9}*[%g.jj Q K4I@6w 食材類型: 其他素菜 n8s%txcuP,[w
味道:   鮮香
f:?y uE {5lz 適宜季節: 無關
3EJYd S4qBU 烹調類型: 湯
!P3O eu|M/} I/N%VRr^#A/DL
原料:  
n-C#nRw+Nd,a 香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。Y S#m3B6I3X`

OB"bYW]J 做法:  
P0B+j0l |jhJQ.J:F 將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。#J(eVBG1i:_i'j

*{#d j!N"}E,a*O|'{ }_0{'P |r o
粉絲香菇蛋湯
Rg/H:l&Y7T/@ M&fVt/R,Nf1fxN
菜系:   家常菜
p5c m8H![7J/h/F 時間:   普通o(jZP4gWTgt
食材類型: 其他
'X*KNwUF6Y 味道:   鮮香
_?3J"X-G-dYv$K 適宜季節: 無關 G8}E6TD-U7]W
烹調類型: 湯3p9lIq UW h)X6k;O

$i}fO8fJk/]Ss 原料:   @`6yqCV
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。g6jB+UQ3Rj

v%j0YHWWS 做法:  
U5\,TyOIc/W :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
7X} ~BX$C ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
%[ uP"y7l7s2BA+T2wB 入煎。D`4A2`;k(p V-zcuM
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入b R&b2Aq

$g^ JQr8vx/y-A 1F hU d5_L
黃芪汽鍋雞
Te ]y@ K6i1Ty a|(w
菜系:   其他
5tv&Ul9yq*x` 時間:   普通KD0]Zv)wkd6c
食材類型: 禽蛋
{n{_)Z 味道:   鮮香
]|~{a jF\ L2{ 適宜季節: 無關"[XU9P} J/OV$X
烹調類型: 湯
0H B4WiK+ZBwye |"l^W%lY;KQ(Q)Vr5mwg
原料:  
|7~}YI7Q 黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。w C7M jq;Q2IH0i

O hPBQ3UIdLc 做法:  'Ky m!I?vQ
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
D8s _^(o#^'\z 2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。[Gfmn

;e:G.TyV\/K,QvY
H F vN YC 煲仔魚丸
;[9S2b#t E1X$]
A }#ZUF3l 菜系:   粵菜
/B&Rm3@;d 時間:   普通 e;Ie g in1OQ
食材類型: 魚類U4A.Fi.cMY%m
味道:   鮮香K c F3X:`8uL
適宜季節: 無關
tF g\y?snU*l 烹調類型: 湯
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,HQJx*i/XJ 原料:  
/_8j8J}P 絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
{ i VMh6ic 生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。{&O4lO,N Z4`?_4a
3O\ e'pmG
做法:  d4Sn(W-pVb$A'B-S
將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。{5l5b\~4D9t
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清湯全家福 J7m eQ i {"ka2IO
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菜系:   魯菜
7V,}/F9Dn"@*C J 時間:   普通
kww&U ndTD2V$U 食材類型: 海鮮河鮮!UnC[%W C
味道:   鮮香`)o w AT
適宜季節: 無關L Yr"rP2|F
烹調類型: 湯
6okZKR
C KG(W#A 原料:  
NC Z#e5X7B 水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克, } kvm^6dWjC"e
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
HFi$w^ f 精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克b1LL t*?d

y%KNo"Ejl 做法:  s1Uc.y2?d6o
雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參
N['S;k'un\*l 切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清p%q%O.}@#Ty|q9c(S
湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個Q3uKVk&M2r y
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放IB"O8O@ Z
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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