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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝P%E6p ByGZaBQ

$X3FiCK.O1VK3Z 菜系:　　　魯菜:X
f%a g%iw
b
K)L
時間:　　　普通
/x:ro(SY 食材類型:　海鮮河鮮4Q-w0bWC"{/Z)T {
味道:　　　鮮香
e4suz+j+H 適宜季節:　無關r%MP/y$Q,z.Ra
烹調類型:　湯
n2z#i*jSkK
%b%x)yv l+JV[ 原料:　　3zz.q"Q'f:?2AC)UP%Y
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個l{-K }
FS
%M$ZE3\C5okZo
做法:　　
-o b)^
]|S 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.(H\{0S{|6D$r|F

8\KX6D gU4no 8a0c-FDw.oA
開水白菜.dvE4y+ACw-QA-n

Q!R1U|3` 菜系:　　　川菜
m!xa8E q A 時間:　　　普通
rjh%Ha 食材類型:　綠葉素菜
%YPLHDY6n 味道:　　　鮮香3@0b&|+~!x3AJK\$L
適宜季節:　無關
;Z`u.j?rv%e 烹調類型:　湯
Aj}Mv N,^ 7q8e8G&d2V4@9n
原料:　　
g:SoNH)}_*RO 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
)UQ~3si3E(`6x[
?.a4h%L:E'~\@ 做法:　　
GN-lu7E{,zt 肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
iZ YQU/J
ckR}}(} (P qb*I*s n_u
清湯蘿蔔燕x0u Pep
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:Qk\7D*\3q8a7o)G$w 菜系:　　　家常菜
$\(G;RWj 時間:　　　普通 ] @0o5tq0xl
食材類型:　其他素菜/]j8vW$iD;C _
味道:　　　鮮香
Gct@v;?NO kqJ
適宜季節:　無關
1v["oit Z8~-pqv 烹調類型:　湯
]!zt4X
z;Fa
4cI&h%_#{6f2{B 原料:　　1t[%|-D.m0zt#A
fa*h)^
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許L8cO IL&Z6`
Z#q4R:r4{"e+?
做法:　　
1l#P:[7|f5\ 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.If$a%z4l:n sh;e

,P&~l H;\*Y6o
!S9ZHnN [(E;?}rM 清蒸冬瓜盅K E g Z i"vEEW$qm
rQX8cI1BG f
菜系:　　　家常菜(p&TD1Vkg_oa
時間:　　　普通/~]5r!yR1]k}
食材類型:　其他素菜
Pl$hEK.v%w 味道:　　　鮮香
v6KNO0f 適宜季節:　無關Ie_AS)c
烹調類型:　湯
a3q8i5R^9B,cmn6R*H~*m
!E6o ?+l p T 原料:　　
y~mU(c%g1T$J 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
4},h7Y8vD,D
)UvYu.PH.tU 做法:　　.yk9uRsYCf6e
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
S-O _c T"fT ,^1o#iu0i Y
3Y,]O.zuln
砂鍋魚翅5VF3g-HvS
8t&P[{%x0LKb vV
菜系:　　　京菜
/\9{!g|l$| 時間:　　　普通zkL;nQo@}
食材類型:　海鮮河鮮
$k Hs.D__uJ 味道:　　　鮮香?3n } ]8g
適宜季節:　無關
WnwdNPhs(H 烹調類型:　湯)[(j"dU
H.k6h w-]*[ l
5u)|8u^&~#iB
原料:　　
"_Q5l0a4S:k 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克 R?
z
Z-~VfY4?0b
W v6Tt6]
做法:　　
p Kd1m"xD 火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
la+N(BRAb#?a+Y+^#B ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。K3Nj/c#S-Mn)T
`7aCn#pB

5i:FUf/U]$o)Tf 砂鍋魚頭f^e TA)Z
.?!Nhq;?:R|F!ox
菜系:　　　家常菜
K5^"E3WEy 時間:　　　普通!i)?)cc;q;x1\m+H*h^;R
食材類型:　魚類Q w.]C4b}8H
味道:　　　鮮香
S/nw })^;T-e}
適宜季節:　無關
x|&QrKq o 烹調類型:　湯E4pLm2D#zx
{,U6U.z%B`&X
原料:　　n8W~{8s0|:eH
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。3[d3mM+Nr4v

d
lpH-| g\ 做法:　　r*q|7fW,|c"w MG
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
T5V$n(pl ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。n%}K
Q wn],B
4n c1w;aB F C

b~&T1J2i6i:b 西湖牛肉羹
+~d(e&_X nzHJ%JA J,Q0x'Ht)XYmf }r/BU
菜系:　　　浙菜/L:A)o [$]{ O0N2|
時間:　　　普通
)Iqt3M"a 食材類型:　牛羊肉
.a\5[:I
h$g 味道:　　　鮮香(Yphvc2~
適宜季節:　無關E v/qBNnrti
r,?
烹調類型:　湯M)y U+k\$r]8fOMG
8t*GQ$r9Z
原料:　　lU+t f:B(b;SW
雞蛋80克，牛肉200克。 GgJKX'{ w/Vp7y+]

%]0{ cL ?+D$M)t 做法:　　
7Tjul\uV 將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
KHiwS@4z1f#C j\ kR~X*A}

2}-Jy}W1v Y5@;f 蛤蜊汆鯽魚
5w%Cp2mrG}6e
Bn+?8Fxy:hd2S^ E 菜系:　　　滬菜NUT9\R
時間:　　　普通#c-oI1tzy q!}
食材類型:　魚類bN v$j:X5vt]h
味道:　　　鮮香
(|W4RkT#C"{0H9X 適宜季節:　無關 T)H,V vRXAI
烹調類型:　湯K7N&[9@s.Z~
%J{,Z2Mt?
原料:　　
%X g-[c4Wb"q? 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
gxqq]9W
"S*D-i)W2?h!Z-E!n 做法:　　
7r"TkA,l9o'c6W 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。f6E"_+YA&s YH
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
tM1}*K&Y`$].W 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
]b PS3\@ 4A
sX;{niT,XS(X

h+Uy:jn Z0]o 魚頭濃湯 m(X(doup%Y
+Vq6O$~8h-u
菜系:　　　家常菜?%x o/Z${-n e'X$v&F
時間:　　　普通(X`G m4\S1EO
食材類型:　魚類 tw#]/q{O_.|
味道:　　　鮮香:Sa'@HDr
適宜季節:　無關(K4h9kp`-G4X f~
烹調類型:　湯5B0rF9lR

%b'L^Nf8FV 原料:　　k\(xe jm`2`Pb`
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
g!X,KKFs
g0}w$]Q 做法:　　X']f/b5Nl&w
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。iP(m1{!Su
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2GT+oWV4@K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。4{6X8L G7xR S
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。 }:G6v)JLpS
Z7ez6wF}
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n%J,TDa
菊花魚丸6Ws"Q'G![;L#o

'c$i/?Q8Y-DZ-M 菜系:　　　粵菜:]2^;eV,u*Z
時間:　　　普通%R%{2z:s4Spf
食材類型:　魚類
-P9S1PqO#b7o 味道:　　　鮮香
KS%x\0a7`]|(di 適宜季節:　無關 E`-x5}_5~ c"dC c
烹調類型:　湯A3ILg*jPoz
D%H2^(n5Z$t
原料:　　G!F }_L{
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
1Ba)MgYg
^ L%mo4T%xt5dOgaV|
做法:　　5HG4bRn G9i
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7}+QTa%Y{Gr
w n3K5Bg]

_$i5Xp+p!f&c9Q~c 米茸芋絲蝦煲
CD2g5?O7_gv`8@ &lg:C ]K@ G
菜系:　　　粵菜5S9ch-SQ6Uo
時間:　　　普通
/Sj vUR2h9ZLj 食材類型:　海鮮河鮮2Iob'm+O
P9]i.bl
味道:　　　鮮香W7y-K-ZO#M'BF*@4Y
適宜季節:　無關
+Lmj$z q)vQ 烹調類型:　湯JwM lkB@Y
fQT,Sb.F7R T
原料:　　vd5XB3N*o
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
gwg1q{)pST 調味:
,F?Ep4an nh 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。,e9UX5}Vx
獻料:
.S/D(\'o]'p _`] 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。,g p @&|vR'o%j
?mKBW9Cf5[` A
做法:　　
DX/^`Im 1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
PmHcX%z)uV 2、連殼煎熟待用。kaL%V2e.dM
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
nS+a%eB8W$I{\ 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。sg+NRl,\i*p
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。CgSQG6\;H
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。mS@ Yk
"`HA
B,g`+^H
LS w _;px
蕃茄雞煲+K$fb/Qjm @4fR
0Z$O'`$^3~@0ZC
菜系:　　　家常菜
x4o6KQ3y| 時間:　　　普通k%PCmj\(z,?
食材類型:　禽蛋 qnA(b
E WU7\!u7j
味道:　　　鮮香]gJ#E(cSiO-^&L
適宜季節:　無關:_ `4o5]|
烹調類型:　湯
)B2{]U$\"\b.z k 7?fI'`8N?{7_
原料:　　
2J-Ua5J,d4g{-htj}&D 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。dM B,V_FW1B3G.e
/k$w7` XV.Yp"K;X2V
做法:　　c:I|(p?t
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
+M+b v|+Y ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
WW8u ~ @'T/d5t[ 0Y8psz(]]

v Z Q:he z"w 肉片粉絲湯6t+`+T
@ `}
V2U#b$T{7c"O O ?[
菜系:　　　家常菜
6dU2O3ft5u 時間:　　　普通
5l9u-K$y&E t/N)c 食材類型:　牛羊肉sPML4Dn
味道:　　　鮮香'~0cyE#l)\*v
適宜季節:　無關
,k#S%vs2Na%^ 烹調類型:　湯/dN8Gk}a-\
*l+u,DaIn+r
原料:　　
1a1|`W%qN+_._ 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
'h{Ok7C v0{)SKu9D2{4e^
做法:　　 U~Z F6A MR$L%{
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
sg'A.T+q ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。6Pbh-{%C-@
B.j8sy@^}zk
9r_0nS
@'e
成都蛋湯$P5I3[5v_ to6V

~#Z"bw)l&w 菜系:　　　川菜

NC^jRW4_,{ 時間:　　　普通
~7d-?8^f)Eh*v S]+nO;m 食材類型:　其他
pVS^(\2X(fkpd 味道:　　　鮮香
;T1x/I&g@s!E4b 適宜季節:　無關
?+I+dw;g7g 烹調類型:　湯B [ q
?F?Vx

wy2a!i2^6Qb;?4hE 原料:　　
_$A-?7iX:J 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。L*s
e5z/Ie-T*QiF
u8YE-e'Bs8R}4ZHi
做法:　　+j7J]V,xU'c$`
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
,o!^ r$Q1VN I 2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。.X p$Gb1U
E OPb

7x%O)zi:zQ Hx9I#Htd1?` u
複元湯
4_dK1`zGc9u%b
zD_t%_eY8B 菜系:　　　藥膳(U`'c2swe&V2J)UQX
時間:　　　普通
'y.a eFQu D2h }l&p 食材類型:　其他o6u{0h R?
味道:　　　鮮香
L-l@Q!V ?U2ia9@ 適宜季節:　無關
b$N,p6YQ Fn;c.Z 烹調類型:　湯
'b X3@PS`Y B s4y|K$S#O3||
原料:　　3akWh xZI
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。g Q a]dnKy sZ
&ghMG*S"ns
做法:　　
dW4|KA BK 將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。&kvf!hz
V#IqG'H*KCsg2d(R
Wua'?$l6su,|
荷包魷魚} U6Uz_U(I#I)]

"oU_ W$B'r?k 菜系:　　　川菜Qhd5yf Uu
時間:　　　普通
a~g*PR 食材類型:　海鮮河鮮|L Xb3r YF9W)i2^
味道:　　　鮮香
BSj1?mO.WnY 適宜季節:　無關d rq;glb{Fz,n,Q
烹調類型:　湯 JDyZ-a#l_

s8z ^-j9f1M6li M 原料:　　
)JS!A$S$z
N"b8f 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
BO"FdB$O J%Z1c5z!x}
做法:　　
&fO:dLb0U)n7B1t
`Y 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
b:nlp1r'o
n3qQkf,vlW U(_(vTk]
竹筍香菇湯
-{I~Y+qW "}!^uXNJ3V,~gr
菜系:　　　家常菜
)b:W"S{ g 時間:　　　普通
`!w*?sYIj+h3gp ~ 食材類型:　其他素菜v@f;k-@W5J
味道:　　　鮮香1]a J2@1up
適宜季節:　無關
KN{3c.| 烹調類型:　湯"Ch6p"K3p5n+g'U9K

)kUPb3pkJ4Z%k 原料:　　
1k,PAKQuuFv
S 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。(j"?}5QdV
lL2]ca Z5aI1A
做法:　　
X4HH"z`~-~Xg,_{ 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
sYS$cH2?+t ku@bu5N6\ J

&_ C2}
o|M 粉絲香菇蛋湯
[}s:NxwD!j n#A1qby
菜系:　　　家常菜9LL(e W j-u7H2iq'e
時間:　　　普通d6Kl&j8^$y6y
食材類型:　其他
z9B4gjO? L 味道:　　　鮮香9X'}8^!Rst-C
適宜季節:　無關R SX"RT-^
烹調類型:　湯)L!pQ:c5V
G8d Cg,R,Gd
原料:　　OX0r0~8R)Z~BF D
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。x,h1O;O+B C0P}

M3q D^y'A 做法:　　'`
N}"s@r3cf"P
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。*Uk*@G@'ui
jA2fgo
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
K;wR'^_P;k 入煎。
qqS"KJ`~#w ③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入.x9L3uf,r;dG&|+Y%|
GtD:col!u
#oBB6TTh$tN
黃芪汽鍋雞9x^h.Q~

"z8l&|P6f7j7j 菜系:　　　其他!Tp4a;n3tUL/v
時間:　　　普通
7H]2Ad%On T`S 食材類型:　禽蛋+I5gml-wISx$G+fi
味道:　　　鮮香
M&vDZ F"Tl8c 適宜季節:　無關
\o%_Kf
烹調類型:　湯
3F@z.M F9K
+x!?6Exl3t8JvH 原料:　　C._3{:P t/O+X2J
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。'G(h:N6[A
vV$K$to
[z1cc3Z
做法:　　
0W^L)N)[w,| 1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。 c_
YL3}8`
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。1C;P)ysB

Ft5C5\#b(JL 7}&hN;bf"HM~
煲仔魚丸&?
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菜系:　　　粵菜
&x|O]NRm%^Eh 時間:　　　普通0\%u of?e r+X't
食材類型:　魚類r?.E9n/j#S v2|3t%W
味道:　　　鮮香
b:?*W0M ]
q 適宜季節:　無關#c7k/s{rhzHq
烹調類型:　湯H)f9NR+H2k2al9@-K^
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原料:　　
#xe?jBcH!V7K 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，Ap@ SG w.X-~,z%P
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　 jf$s Ch!H
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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清湯全家福
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4B i(]+c"P@ao 菜系:　　　魯菜
JV6oc-\m@
時間:　　　普通
+U9ET:wo 食材類型:　海鮮河鮮pk/b Iq J9h
味道:　　　鮮香&L}-f(e7I6k$F)e
適宜季節:　無關iY#|!@BN
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烹調類型:　湯 [,Cj,z9J

}Z!?3[(c5Qw2hT 原料:　　!I!OM+w~+I.]:Aj4x
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，nkx,cxt7D)|
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
[8_zQT{x 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克V.ru$~{Q2Xj
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做法:　　1[tw,m)bL
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
2pK!e i;yw 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
O.{Q3[#C-w4o y:P9E 湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
nn|mcZ%l 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
#obM_y)aG ? 入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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