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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝
CCB h.I)G#Xe0]$o
Wo e$el 菜系:   魯菜
8W$a!`N}/m 時間:   普通'@$mU*^ qc!X
食材類型: 海鮮河鮮
&N2KRR(J 味道:   鮮香*|a I2@(T~
適宜季節: 無關 He0`"|+[}!Z
烹調類型: 湯
"qhb9EW$l,mC "U;l"w~&`,\} r
原料:  `3P+XB2C]H
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個*M(MxKok
9`,o%Zf*j~E)]
做法:  
qaNt5|'[R 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
b.l6u AY(V?mv "|3y{2v8T2}3a~
%G p*OVj1CyW4w
開水白菜
5F~.l@r*m\ c V?/sx!}3y_
菜系:   川菜
X,H[p{@H9g;YC 時間:   普通)A;@#G6k;C9p X@l
食材類型: 綠葉素菜 Z*I,j0S2I v oB
味道:   鮮香 am i1RH6I A
適宜季節: 無關G6p St(T8Q:z#M7i
烹調類型: 湯
mF j$hka Ang5\_E ^
原料:  |Q6fgN
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
.f&Voh%Q*AlOl^ o 7T!Z&] L"O5rFa
做法:  0Gn'Rsc
肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
w Z_!]8D(t&K
^i/m.s&Y1L3W&f6kDm 8E/uQ*}H
清湯蘿蔔燕
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RD!v*J,Cj4ok 菜系:   家常菜(T$fs8e0k~!^y2N g
時間:   普通
j:x+H GM n-M$j1F \ 食材類型: 其他素菜
k ])r"U/d3k 味道:   鮮香
t U*kG.k}B8X`w 適宜季節: 無關twVts^%pM
烹調類型: 湯/~(~oqU$XAT5S

:D(Q~-Cx!G*b 原料:  ]y"~n-i\O|
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許2fktTI4w{+K3M(kH

,p'gk3c;w8g 做法:  
S cy })qC/K:n7DW 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.3}-~%|'M?JKXS
3W$b6i)Rqe]8`.A

a"]{!a Z"N 清蒸冬瓜盅a4~ OT t~f

B8n[8dQ2SP*F 菜系:   家常菜!z}lE },uP.j
時間:   普通+m7h J"E Zh
食材類型: 其他素菜bz?F6Z&bVq5x
味道:   鮮香!f:woy'E7V
適宜季節: 無關{:@%jY:T7tw
烹調類型: 湯
EY {6o$q:Ta \-x1i.a\(kr+U
原料:  
i/G:LPz1{ o 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
P+c6S1{!S .B q"`cb1Ta
做法:  qxhM_5I_+dXF
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
WZE1b:B%N7C +gG4b A"DL GAVV

{3o#JaG{ ] 砂鍋魚翅
2a^'S+x,Am!u&A#Z2I 5FlA0fF.A
菜系:   京菜$J-giY`!djLy
時間:   普通+Z.a%d%Z!zP;{$X/Y
食材類型: 海鮮河鮮iFq"hM5qF&D4{oF-uU/?
味道:   鮮香Z$C0N+e6v
適宜季節: 無關
wDbA'F2L:r 烹調類型: 湯
'G!^-Iv}H.O `9W O?a ~1l
原料:   B+`UgW4f
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克AFMy9n-ci3E

"s7ttV%V+yp 做法:  -KI Z,o'Oo pT
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
p(l9U&m O1B$Ppz ,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。Ao2pmFJe

ECc"A],yRv E
-laHO#M(~ 砂鍋魚頭
.c]!S q9x \!?
?({ [a9r 菜系:   家常菜
m1Za+JM 時間:   普通
_HFI7]!w 食材類型: 魚類
"VMj+H(x!v5| 味道:   鮮香
Dz0w1_Ap:Q 適宜季節: 無關8?M s"Z'GmiOF
烹調類型: 湯m0C*\EK

GB d|;_{ 原料:  &t4w K`g(x ~
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。1GiG"T)i#z/SJ)H

G x\;S0~,ap 做法:   |h6@ph#Tb0@&J
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。 sXF_9P)Q2C;y
②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。 F3CY~#R}/i

sk*a#x L@O)Q)a 8z#}$] DR
西湖牛肉羹"wz]2E0Eq
+x j@oE?#g6U]nC1F
菜系:   浙菜Et4E8D_"R%EY,{c
時間:   普通
?A}+o&szI 食材類型: 牛羊肉
i!B/PT]5j-B0r.X 味道:   鮮香
i'N6m!E] sg;R 適宜季節: 無關%J^%v7?8lmYn
烹調類型: 湯6@1G*[ RBF

^L{6N&oD;bg2Z'U`\ 原料:  
6}Vx8].koSw*b 雞蛋80克,牛肉200克。
j+g%ZydY,y:]H.BA ]8eC;|S5gk c#YS
做法:  S{5a"i7Jm
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
mSSx2F&Gc;TRc
6Esz6^.ppT-m9M9p_
M!s/v2mS*p9v n2M 蛤蜊汆鯽魚,t {'v_:Ek4t3sy

]wI-J,k7bg9c 菜系:   滬菜
I{D%Pp 時間:   普通
6J5n}2DeP$a/H t 食材類型: 魚類
1X ~3@P6Fb1C*@&E 味道:   鮮香
:MwN M O8Z4M9{ 適宜季節: 無關
X2xKiGYSG1Z 烹調類型: 湯
"d;pE/L [TlF{
-e [Qpn(|4LN:q.S 原料:  
~Ia+zQd&M*w?[ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
:e#i$u{%{+ry #I v[%JC}
做法:  
4W6S:AP2li 1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。 Q6pE`Y
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
!jY.KC/o-?I 3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
I h1@dj6uo m,WzW sH+L5jVr#Iq-v

FgY`#C/ra3]1u 魚頭濃湯_#Lqa D.q4g
kH1Nt7y%w
菜系:   家常菜uhj4w;r2` T
時間:   普通9Q)x{f5[.^Z4V
食材類型: 魚類
1M Y[}|R-UG 味道:   鮮香&ED(esK6D g y
適宜季節: 無關 UOUq'Y\v
烹調類型: 湯
e S LlZ:^0a
i@ YC3uf5^ T#IJ 原料:  
9[5O Vu)I)p oL l [ 花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
.P5x*TA?#I
W{*n"@Z3F9YO 做法:  
z2i[bh-@"ys hq 1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
&@B*Hg3O d 2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。
u*z$}(e] uIJ 3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。U6VIp6k%A(F)] thu V
注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
D;W([3ik[+P }9~ *Dg*e8WNh
``&yP*j/|X
菊花魚丸$s aN*n)]]q
z {b)A5As)qg
菜系:   粵菜P-^%^]9yV3u7lW
時間:   普通t4[@s:h8n
食材類型: 魚類
w{*vb{LL 味道:   鮮香Sc6z)Z)tg
適宜季節: 無關
,s/Q i PK$t 烹調類型: 湯 L8I.um#\4G p&a7a:R2f

5v4Bh K+y,VD5L'Tv 原料:  d)@dZ"U e
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
8c;C2J2|v#N7`-|
a'u)j7w'OV4V 做法:  u"P:[F'H
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。7`ZXJH7p
?]KNQ_JFh

#mm~'^:j ZS(g 米茸芋絲蝦煲\w8Nq Mm Wk$@M5X

iuR5G p!K 菜系:   粵菜
$U*]/am)z1O:C B;RX 時間:   普通
Ss~ }!O8~-X.g 食材類型: 海鮮河鮮
"PR,}A8s4Z:? 味道:   鮮香
UX2S,A:H 適宜季節: 無關%{y QX,bU'e n
烹調類型: 湯G)R'kzY6G
3Eq\~d)OS
原料:  ] E*d2UIb%J*t1K
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
v2f$A#a6| 調味:R2P7rd~'wE(^%fr,I,@
鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。;p2q*D{"dl#T9{Q$_
獻料:En u|:T3v
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。Q y9OcP9B6c.M m
1EP%ieFjx
做法:  
^%{4[ }2uZzk/T"R"I 1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
j9C-GL)eE2z!mL2x:U3s 2、連殼煎熟待用。~ ? GE!~0~pg0`2TG
3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。CI.h.n6\ PS
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。
O-P*meU-Not[ 5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。vNNE*PE-O OJ
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。}c5ubY-D,J3LX
U@*[U a\-k4hO;HO

zK8_;AN*F 蕃茄雞煲
1W6h8V(Z4MMk9TT 2zjH'sc
菜系:   家常菜7luLX[
時間:   普通
Fc&S&A z\%p8WA 食材類型: 禽蛋}2Vt*O&vR*[3D1e
味道:   鮮香
h0Y5Tv4QR 適宜季節: 無關
,c"Tf*^f$O 烹調類型: 湯
{#s g-I:r9aV YXk3qKE2]&jE Y s
原料:  
-W$k+BVHM8q 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。\e2I1e&wBu0r;uk[

;oGD _6r ~sz2{ 做法:   @mmW}v#kL
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;
H!z*Jh9B6t j:B'E cp ②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。KN TQbX
S+C*F"q%NIHrw

P+my*v } 肉片粉絲湯
tM:v4BO$e3x:G 5H'WC7J&B
菜系:   家常菜
&Q1aPa)h dc7B;_ 時間:   普通,T.|&L/q-d1a,ek8y
食材類型: 牛羊肉0l?.E-f2V
味道:   鮮香
OzFW Yz 適宜季節: 無關
V6s#Exm%~ 烹調類型: 湯$hx*rb(ziw3s9]
?-o&Ge*B9a,n
原料:  'EI9r!jo g;E!fp
牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
$DAv)c"~p _
S-Bxk2N(r 做法:   nXM4g,l[*uXT"u
①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;6c$Z3?CIy(|F
②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。9xf?tiX;}3w v

d a_-m%x1X h;z:XRw&U,tP O1WY)^-~6Eed'C2H
成都蛋湯6G0Ti [gE-M

Gg+JV(u*}8V}0K 菜系:   川菜
$h.K{*C*vN#JJ 時間:   普通|.rsYk!\yd0U
食材類型: 其他%sY!ms5^ Cu u.s
味道:   鮮香
.y^h+@5k@*f.v3r 適宜季節: 無關
5hL8a O.ht 烹調類型: 湯:Kn;M0jkS*V.lSZZ

\ruq6Ec@8{Fn_ 原料:  k$`O`$f$W:@!J
雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
;uh'\P@$Wo3l ?$r{v-Q !ge&lU q.p%H5}
做法:  (k{~4A:m9R:mH1~0|
1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。\^ nq{Z'@
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。3fR"D B8Dj.h

]G:tK-c
G!|K'Ngx P?q:T 複元湯
-g|~f9K9XTn #g;t:c8]'^+M]7z
菜系:   藥膳
t Z9mZ7E-k\ 時間:   普通-Xz4EVb3a-h&A
食材類型: 其他
EZ9R.`G[,N 味道:   鮮香
4Y0W8E6je8m 適宜季節: 無關
a xyoY;V 烹調類型: 湯 E(AClGE

+X]#_0bX5p 原料:  
D!az#PH(fl x 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。`!h L:od @9Gde] ?

8k&t J'HtXM!Ck 做法:  
"qq{,r6fp a2z(G7w 將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
~h h'rC
Z Y3rY2D
]ab*{X%@0CI 荷包魷魚 c n/a5L m/a(e e{(e

m0N8pLX 菜系:   川菜6wMpCuP6i
時間:   普通
LG'[!U7Suz't 食材類型: 海鮮河鮮c ^j2WZ*g8sjcqV$h
味道:   鮮香
mPiv:WdW 適宜季節: 無關
L"_0BNjN U 烹調類型: 湯+}.b9D"skE&k

b'Bj;Yq8?;z1f 原料:  ^Ie'XM@$A%CZ
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
b'o&w`b9FKDt3@
%obL)Yx V@] 做法:  
r]$OO(\zY6sE 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
*n;wG/~K,Q^ /t8~$E[m

8y.S5w4\.WBjFEnf{ 竹筍香菇湯
6f:M5g1FMg
3G'L'WP&Pa*j ^+@ 菜系:   家常菜
D&s,` d+V7['[,jOJP 時間:   普通
-^J1|&B)peW!H/l'u 食材類型: 其他素菜
9n'YYy)i1TQ!D9L 味道:   鮮香l|W6?6~7^K#~&O6M
適宜季節: 無關'Bj zv7^hG
烹調類型: 湯
q x+Qf9BEI 3b\Db*R}$b*s |
原料:  KI}HY
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
I7a`U7l%D S&N&m vJp6W %\n`;^&RiI2Gq }
做法:  
NId"] u$^,q 將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。#Ktg Z5E$^@"y
4ZSxL.[ v&a

`Y8O3t:X3n0Z3W 粉絲香菇蛋湯Bo:h3_Wth^#_}

aQi1|(^(EtN-|;Q| 菜系:   家常菜
?3YpTZ p&B7K1W 時間:   普通Zv+E g^j:R\L&s
食材類型: 其他
.H:b6Bor'] 味道:   鮮香*E!L S}B1ix
適宜季節: 無關1eiW:n p f2T)}
烹調類型: 湯
S*w,d]RB
,~6g rNqXK,Z%wh f| 原料:  
5s@)RFl"W8r)B 粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。
3ag[1fel 6F.e8b$R3K2B;g;O
做法:  
spQ AS\Us? :①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
8qB%V7@_4I1yk(i2n-s ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒\ \6pNO!@(s
入煎。
+Jmk[(`yd7~e ③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入
@7GfbIMR #Kq"o;@LE5T3k:}

E#p{F;Dp7Q.{"sG 黃芪汽鍋雞$ov ^9_U-Du.j@

h k7MIF#{3lmBr 菜系:   其他|6n \$L b b#_8?X
時間:   普通&VZ"s?HVV
食材類型: 禽蛋
U9{%^:z3Q V#Sp+w 味道:   鮮香
+~;^%r%p{ 適宜季節: 無關
/N]Ns*c6r+}w 烹調類型: 湯
G] f0ELo(or BIl)EVZt Kx8B
原料:  
3U(Y~W@ 黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。&Ni&x!n(KVGA

,dK t#`#^,w 做法:  `d.j9Rz){
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
D6C%\RBV2u 2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。9PCpg\T1Y.Fa}Rl

ya#bjUc x+H4| J
(Bs4{5z]D4J%JY 煲仔魚丸
2[ K|;L GoO{ V;Yl rJ/p*I@P c
菜系:   粵菜.Ho1Xa-wwz3tl
時間:   普通g2M@AH
食材類型: 魚類Y/cNN#K
味道:   鮮香
ln?i J1U o 適宜季節: 無關
\4d#]3m!b| 烹調類型: 湯
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原料:  }*_&\;QB `}+q
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
p-U*HA:M(dg(\F 生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。Lv;`DTr N6^j8k

:DAS4i&t,d6s 做法:  xBt4GM
將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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g8|5Zp-_\7} 清湯全家福
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菜系:   魯菜w{5Z Zcj7J%T
時間:   普通
5Z7W3`FZ6A-I 食材類型: 海鮮河鮮f9d Wj*Dv\(F%Z
味道:   鮮香
)CYU"g q%T+i 適宜季節: 無關
0w K C4U$w W1g 烹調類型: 湯zlO^&si+c3p

u#^-_N:do 原料:  
&O.l$b T/mV0X^ 水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克, vT/y6Tg.Z)] \"r/F$K
菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,
k~ |3t!?%{ z {Q 精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克
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做法:  
3se4B+~8g.C` 雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參 ^o$L1c r~[#N _B
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
K[m,ZbV0G 湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個
-A5R({"{Wj/aC 大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放
lo5?;Yys8a'r? 入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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