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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝L!K*wka~*z'MNDm'~
t p\_z
菜系:　　　魯菜
Tng!A*UMz~~ 時間:　　　普通};yZbQ&Q
食材類型:　海鮮河鮮%g.w3\@4U)lJR&X
味道:　　　鮮香WL-\Sq G8v6I
適宜季節:　無關)f
}5b6d:]e2vm
烹調類型:　湯
(\V~/m`e Y,TWfi7k8C
原料:　　
s*?NcFTy_ @ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個1C R5V\;c7j

fvAR?vD 做法:　　
6a6dp]H3@(J 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.#j ~cz5FiMx#O

+[Z3Ya4nS.eM Z
`j,`){{`s 開水白菜9{9_%I7Az4[8L

*l7@-O G-Y8N?3w;A^?` 菜系:　　　川菜
kk6P.}Ir?uD 時間:　　　普通
wj |#EGO[/m 食材類型:　綠葉素菜
Y2V:?(o'P)li;r 味道:　　　鮮香$i;n@r;~(iJy
適宜季節:　無關
;wv8W;F]#C 烹調類型:　湯
,b {y'PD7B`5xh
W1~j1NXl#m
SW 原料:　　
npG/wx 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
-e:v yR"t&u
.`C}iE:q 做法:　　}J$^?%J}$c$@x
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
I o ?&Ln -Mxb g.sO,k

2n;D5[c{+qf9vR 清湯蘿蔔燕$Ze|xt

p"^n.sEJ A 菜系:　　　家常菜
$b'P|l5p7o"wCR 時間:　　　普通7^s(o0Y Z9WaE1B h't
食材類型:　其他素菜 w8hk`{Tho0w)f
味道:　　　鮮香
{ H.r~X!C,D 適宜季節:　無關 UIZFt!V R
烹調類型:　湯(?5P)UT2]#W\wG

?jL[D\ x 原料:　　
?[fpKK
SLN 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
1L*J/YarxD+OI
O :t/v4x7{W1@FzY
做法:　　p"t?s/kmT7t_
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.-{-EI3zDAH/hC

d1pMQ0H6z
%j,T?&X-e 清蒸冬瓜盅
`C[ ^`Xg qx!TG[t
菜系:　　　家常菜
P,I;O.Y1W/@eoH&Z 時間:　　　普通

H5[6~0jaS5A9mV o 食材類型:　其他素菜 Zw'uuM!G*Lz7WL)l
x7{
味道:　　　鮮香
hO(`Y}0}]%B 適宜季節:　無關
%b
JvE J
PE 烹調類型:　湯 pO~o1GQ5c
d*u(~h3f*o&c@Z4T3h
原料:　　
d*j?.z!Kl 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克W:IU.PD/D'i3p

/t,B!qdW^P3e"z,L 做法:　　fgxn+MBu}
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

?aNfN(GH+h 8DN6?,q)~U7O4v'b7N
~P p@8d
砂鍋魚翅:^]1A(N\}NU:q4{L$O
oa$W Q0Tz"Ok
菜系:　　　京菜/[C
@$c,P*F
時間:　　　普通
U2\.DE%{ X-R 食材類型:　海鮮河鮮9z(g$LS.O
味道:　　　鮮香"iO4oJT.x/j"I)t!['F;m
適宜季節:　無關
/k"RD5xT L%n!oL 烹調類型:　湯
9L,~"i N(ZOz np\7j ?-["E
原料:　　
,J1tG
h;T.\ 水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克%P@dU*~w

+~*g;Va4\)\l:\YS 做法:　　])m MBkWk
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料`&V^T/J6|m
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。|PU|g*V8v

9~w8{eZ*MG@"hf
2AzHoj#F` 砂鍋魚頭 l;X8r*vH Am:f5E
7~of6B/{#`.W+S
菜系:　　　家常菜
&M c9q8C,N
d2` 時間:　　　普通
~;o?V} 食材類型:　魚類f/{0T-L9b!d;I @
味道:　　　鮮香 h]/g*hWi
適宜季節:　無關 Y.~7i"qt jB
S6^
烹調類型:　湯V+SY3E3lvQ4pkh
%^o`E~
原料:　　
$B].tsq\5|;A3vZZ 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
*r0N-\5MW%Q[
b~%M1g4[ Tq 做法:　　
o c;R$HkOT)\ q7A0YN ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。6blk1Xk?"Gn#@
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
8nLq2k9hwh
Tr F(R2fn$h6g
2Dev Iv ax%Mh
西湖牛肉羹;\6kBt-| K'K3U
3Bk AHHe
菜系:　　　浙菜"eHc4G0_!Q}%p O
時間:　　　普通+|;}z(o)fQ/t.u
食材類型:　牛羊肉
)XD:zOn G 味道:　　　鮮香7Mnd&GG{P
適宜季節:　無關
zUu9J W1G%HL:yq3yj 烹調類型:　湯
I&mqW6]&|
0^0U9l@3R7{&sB7l!v+z!K| 原料:　　
)G)c-B;_ p$}b-i 雞蛋80克，牛肉200克。
8]D@.r7Jv.g7gr l"J{%|5m*zJ'NM-L
做法:　　+EW-`9Y aP b
j)H
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
.p0Qd#R r`a)qY)O e\2gob)x e!a+V
&Z)x!N6J\I
蛤蜊汆鯽魚u7VH` R0@A-Z

Q D7d%p*P Iwj/L{ 菜系:　　　滬菜:h!m!gN#zcy C
時間:　　　普通2K&x V.wJyV3Cy
食材類型:　魚類
S.DKX$\F l0Z 味道:　　　鮮香Vl!Q3Tx0D
適宜季節:　無關Cu'}(RHa
烹調類型:　湯(x"kJe0YR

-R O0seD9^-]sd 原料:　　
X@vZJa$_ 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
#u
B!Hl^^C{
A1Bf,vT 做法:　　z3^9p(M8z1t{A
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。h b3z+r%J:Fl
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
l&ji!rvYJ 3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。yFCuO[8X/l#T
:G
des&j6JQ!M

VX+XE)Gb:z v(] 魚頭濃湯
W K-qW%a)`f*\3} 8}U8P&o!fx#mX
菜系:　　　家常菜N.JM"iF }7} Cs,o
時間:　　　普通
3m4S+rs6XD&RO 食材類型:　魚類Q~x ~SH~$MO
味道:　　　鮮香
t:^-~o1H8Mz 適宜季節:　無關
{9t:w#ah o 烹調類型:　湯
D?PJA`(m.A(V ~wT,Z.]i i
原料:　　
?NPs-xO7z1D"^ 花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。y"Eb.d.}E+\.c[&J

hebA4\}e*u:U p#M
| 做法:　　
KA,VR`6Q$s)Mt 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
0B2s+z0Mn5F @%p9K 2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。f0Gj)HJ
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
iS3NwT aYJ!Ycc 注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
m!C&P)zF r%kf
Yt*{d@(ph[7T M HdE&x%uzU
菊花魚丸
%]Jz Iueg5bz9\
$U1f f2aH&|'bH8F 菜系:　　　粵菜L)C(zMX#@;Y:ZpI8t
時間:　　　普通C)Lny'Z}tkh
食材類型:　魚類
5J"\F.@`(R'Nl:_ 味道:　　　鮮香Z\y#wa9H2w F
適宜季節:　無關
5{maD$cid h0\&k 烹調類型:　湯
*cp7Yl
w$Q&ED
R8CE6I'F]E 原料:　　

Qsk{z3t+S 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥!v|9T,kl'k

!W1HS4~
fr/t 做法:　　(Q(uG"v%~BZNxQ
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。(t]\PO#K~

4W'H.SE"^A?'i(x4g} i ymH P1s H
米茸芋絲蝦煲~6Q*lJ}Kk

'X+k~}md2H m 菜系:　　　粵菜
;OX/O O4MH.aib5q 時間:　　　普通
Z&qM([r$p.B 食材類型:　海鮮河鮮0l:th:{-@
味道:　　　鮮香s G.\(^3r;{S(VL+_
V
適宜季節:　無關
bct;A8Y'?^j 烹調類型:　湯+dt&~9c*e&q @6b
tR:y%F.E5c
原料:　　-v3s,X%j*XV4o+Z
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。i*`t P-m.MyF*N
u
調味:
C%sJ#|c-r6j 鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
[J&k(T"_'{uJ 獻料:
|\ rX_zJqP:z 生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
'V u!A!W ](Z,FZ;B)a
9d QoXV8Wn 做法:　　.V'e8e/d$f5{.Bx4_
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
0@&q2eAlY
K 2、連殼煎熟待用。
.vxUGZ?6{ 3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
F%k.RT/{ 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
9mJ-n#o,\w0J 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
Hp3?M1Bf-L)~/T$q,RD 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。'B^z ](g)mqG|

\0P/aF'l%H*|a
%z1Q;z!v|Vo 蕃茄雞煲Gj'qJ/k r;h
;Z/\0~-~/@e2h*H8K5t4`H
菜系:　　　家常菜j#\,smm
時間:　　　普通
zR Iqe7wp6dz1N 食材類型:　禽蛋
)Xe)\5U6X"Cn0\*W 味道:　　　鮮香
SIn8pL.F 適宜季節:　無關| iO:OT
烹調類型:　湯
%@B8e e&G HY.X3z }d7n6H:p3l_
原料:　　
q2d:U a
m 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
M
J/f-C+By+[v YBq
Z1^&Q
做法:　　
5Sf%f*H6t0B7bH ①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；(?3^sqOh!O
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
tG+_-w],@tJ|
#AAN]b
6uelgxu 肉片粉絲湯#{+\|5A}1p f/y1n
h:lTiIdmih0]
菜系:　　　家常菜1W.J&s$vF;c'xo8K
時間:　　　普通
B%Ct^;H4j,n&Jf 食材類型:　牛羊肉5]-?R;YF8yO
味道:　　　鮮香$L%Y8P7? Z
適宜季節:　無關/j.p;g9}'{
烹調類型:　湯;};fx2~.f_t)s5}

X;O ]vBx&y
]z{ 原料:　　
2m E5sNC _(HY ly} 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
5q(FK"~G
v^/t(x W7VJ-?g"D6x
做法:　　e0rB3`)D6v2Y(G^
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
-Z1?5O#u"V ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。p%u`-B X tn,~'Z{
G?~[#}KH
JKo3k0v-a*x
成都蛋湯
0M Q/A
S#_?]$C ``$R\,mV%w5o*~
菜系:　　　川菜
-JX
y8}0[ fK 時間:　　　普通
$E,wa$K7G"U 食材類型:　其他-Lee{R{]l
味道:　　　鮮香"}a jtE
適宜季節:　無關
+R\LR fW0x 烹調類型:　湯
V
ilOI;E*NY1A !yb9oeYk
原料:　　
/]i
^i]g|-H 雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2X {S L)|FHF

K#U+vj*D g?)[ 做法:　　-o$v p`(e6g6sS
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。&}#n&I5sGAYL6Eg
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。$i v5H{$Z;G0l*v7f"t]

mzxK~_ R]HM1Z MMe5f
W9MMY]2i
複元湯v8Uk'O J/^lE

B"vS)v4To 菜系:　　　藥膳
F_)W4oo'HOs 時間:　　　普通
iG~r/yP}n 食材類型:　其他
9yL$H$}-V0N 味道:　　　鮮香2\$cGtz5b A
適宜季節:　無關
*U6R$I)uK1Ny 烹調類型:　湯5g/O%ZN3Ak

{xR$@bc"zz 原料:　　
$Z8mWA|k:rB_%C 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
kr*V,p@ )r4f-p;EWF-F,g
做法:　　Cw_ X bvX!Kl2W"h
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
p%|N M0ag g({N }%Ke@}

B-] [w;t&iUY 荷包魷魚6E P1G aVl
8Q'S6Z!Yp'J
E9LR7_
菜系:　　　川菜
9wt$J;{U7CH
WcI/s 時間:　　　普通
(d ymri[#Yd 食材類型:　海鮮河鮮
j?*JF R@l 味道:　　　鮮香2H3p-m f2v0W
適宜季節:　無關q4`qz?-p,U E6~h
烹調類型:　湯M+dDp%r?6?6[lB

,||(c#^OD5w 原料:　　
ks#c4jQ"|_ 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。:EO"W9gt8B[

V6f1bjDo.t 做法:　　2e,R9CdR}
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。0{lnA W
g8V.t(YJw U$K1I
zK'Z*VN
竹筍香菇湯
"J;T#C#aBo4L7L
_&x/DFQBKT 菜系:　　　家常菜
(Y5wC {+a TztF o,X 時間:　　　普通 ?g iUL7h lb)P#J:AD
食材類型:　其他素菜
7~U+E2e3K'{q 味道:　　　鮮香@#xy"Z7gl2X%d
適宜季節:　無關
)W3Q-rf7r.b 烹調類型:　湯6lG {9H,R-O8|

L;do ]4C*U 原料:　　
*u+tBw$zW.k 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
'vLQ [S Z;mr lW8Y/Q-Y
&eE;J0l0X#\ O 做法:　　
(@&w-c5Ot 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。?(t$Lz9Q/]T k2OAK P

I+H\n#xL(N
:OR}E)z*p 粉絲香菇蛋湯aKJx:i@'MY
%r(t~q/y@
菜系:　　　家常菜
]M/B*h'IIp H,T 時間:　　　普通;\0u%w+?;^"|;_N
食材類型:　其他
#y B%qG9Si"` 味道:　　　鮮香
.u
}:T"xcq;d 適宜季節:　無關Vc$m$p(lz
A ^J.h
烹調類型:　湯4L U2i/g9c%`-xe&Y
(V'M TM
`fl+l"l
原料:　　O&E0U%V-ZK
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
2Qmx _X'o
/Y)IB'k*{*}f*o6V 做法:　　
9QY@v7~*} ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。X\Cgz[
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
-P_)_Tl
w7}f:{ 入煎。
J7kI b n!O
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入 JFlJWv
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*TP6@x"S9Z'm5] 黃芪汽鍋雞P)p2m4X4]R^B
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菜系:　　　其他o/f Hd-]'fC#P(wn
時間:　　　普通*pY'I5BD6F
食材類型:　禽蛋

gWD6S5O{7S Q 味道:　　　鮮香X1}1Z s E m4}V;Xb
適宜季節:　無關
/CtUf+NX 烹調類型:　湯
"j!B_-K9q7^ug
+~H9e*ktN 原料:　　
:q9Ad:JC1kn,X 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
Lf.V e)hE3Z
\jJ9? Fh4I(L 做法:　　6l'L5]u$zHQ-v+?9A
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。$z0Hb&s0m.A
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2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。5E|Q
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煲仔魚丸yqNE'Y&F

9p5sug.U 菜系:　　　粵菜5B!_-T|Nf
時間:　　　普通
;f,nl3]r 食材類型:　魚類7Wl\(_8kv8A
味道:　　　鮮香
3i0p$g4fH 適宜季節:　無關KhZ:ukl Gs&W
烹調類型:　湯C&F0lm:Cj
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原料:　　
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L%{RLh 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，ft v
vKRtm
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
$GX;HN8`V+R [!Tc[-M D
做法:　　
JP%M2t(~"x0Yb 將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。(Xu(l8b/C
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1nQS-t)L&YN1^U 8}*HY%T4SFy~
清湯全家福
&[MP"k@3|^0V
Yk,_l6Dc 菜系:　　　魯菜
D ~ E8ou9af 時間:　　　普通
myH]hi[Sm 食材類型:　海鮮河鮮
;iVzVF9A 味道:　　　鮮香
3S;J/jJHX*o6H 適宜季節:　無關TXq\x
烹調類型:　湯7[$]7O*~"]q1A"i.L&XS

,U8{"X^1`6{,w+XL1[ 原料:　　
bx5K\\8Cg+n;Bf 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
*@*S#p"}g b0[3w 菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
ifA_E3r 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克h.p/\+E7O[x;A.JP
:dwGz)[v7US ^N/d
做法:　　
G6L]5OH%rz 雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參B_4JCr3HM+o
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清 P:L:Q2^d'lVF
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個

jm&B[RXWP}qB 大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放9Oi4?(x6D2G PFF
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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