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jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝4GH"M^.W]:D o4?0Aj

&xY\7_|cS 菜系:   魯菜
0A0|a,f+?? 時間:   普通
KJ6P;E(n6f0a]%lb 食材類型: 海鮮河鮮%h1P bP\$d$mv3ad:f
味道:   鮮香,K6nU(J|8A P
適宜季節: 無關 zN5?i%~g"O-r5B
烹調類型: 湯2X/Y\z^RWT7~

b%E/h6D _ 原料:   G0j/b J+X(kfS"H
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個 gs.j` k[)O&C)A
J3R+Y6P&RM%i
做法:  
;kWL)} g1r#Lic*V7c 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
-ZPu4jdx t
#J4q&qM*j3ir0qB
&^0}];xF } h"~)D-F 開水白菜@ iM$H?

`n;D`%@+} 菜系:   川菜PdT zj x1}/O
時間:   普通
|q&cm7^ BNC5@ 食材類型: 綠葉素菜J;hd9aCk-y
味道:   鮮香
,ls"ox%u(q:` X 適宜季節: 無關
:FYjPcM 烹調類型: 湯*Q0G`#V,O5xc4OETz:Z
NDBV[;u
原料:  
P;N#s#V4Sr 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
6B7l$S#K/`"m%p3h%a:ew8V
&c$lA#r+pdFUU c 做法:  
e-A$]?V{6w(i 肥母雞洗淨,和豬排,火腿下砂鍋,加水燒開後除去浮沫,用文火熬成清湯;白菜心去幫留心,在根部切十字刀,用開水略燙;置於碗中,注入清湯上籠蒸透即成。
BS0}!C ?']rosB
*`S si o DP%|O
A4Q#LQ^)y 清湯蘿蔔燕;Ohl&oD

8A9@'\ R"N6Q 菜系:   家常菜hB4c ?[a'`8b
時間:   普通
r3q#_ ~@ 食材類型: 其他素菜 T2a/{GLa4v5O+q
味道:   鮮香
!f8fHb,WV&f"w 適宜季節: 無關
u%ZjA#O"}nC2L 烹調類型: 湯#EYZ?5J$QyR

.w(PA+fib h%@/a 原料:  w`c,DF_s8z
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4a(nf!G9J4bp4wU0vQ

cPd K qg 做法:  
A?pPk4OM0E3]Xl%n 將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
$Ja&Ai!{ t kD f"g#fL;SY
-n?D#V @ r
清蒸冬瓜盅?1C Vmm`(i

+qBj%dFP&_(J 菜系:   家常菜
6E} cE@D 時間:   普通P+D'u`r{
食材類型: 其他素菜
A _ t!j T il1T 味道:   鮮香
^7H-~S X 適宜季節: 無關
D!Yg%v6tY 烹調類型: 湯
(M p6ut4c7R V-]p+`2@e X,Fo
原料:  "} o(H5fS]a$w
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克u1R$b!s7MkaHa

0ERhWU.l[!B+^ 做法:  hv5\`']E R k
冬菇、蘑菇洗淨,冬筍去皮,各切碎末;下6成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。)pYF e1oi-@
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V*]7mdXH4i
砂鍋魚翅-kX/Fp0d+yb3L
'm&C0AoM,CG*sw
菜系:   京菜/dpYn,p6c,D g.v
時間:   普通C1V2RZ*I7^%|3g
食材類型: 海鮮河鮮qjEW:P
味道:   鮮香q!E%mMh1sI r
適宜季節: 無關
K xVw1z9W:a3M4| 烹調類型: 湯
:IG+M9@0_TV+O
O7@Z f2|M0Sk4Y 原料:  5I|T7bT!Lq
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克o)Q;EpsF xn

F@{3c:Z jTU WH5@ 做法:  z)p q)e [:XB)?
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料1J9AWDmY1^/H
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鐘,放油菜心上即可。XX-syD$U!Y@C
d9~ ]-_^4~C
'p#y(l8a8]2K@7T8u
砂鍋魚頭
3[X'[`;hOyA[ F5Z\i)Y6U2Y
菜系:   家常菜%L y(K'T(T+Q Z E{c/u
時間:   普通Z1rO A[
食材類型: 魚類
cCP.i0J^7Y X 味道:   鮮香"gf4m5r;j7d@TI
適宜季節: 無關
JgFh/Wc V"X)^ 烹調類型: 湯!l vvqW

g2mV;E6P|w0wLf-} 原料:  ks fn?s'@,|
鮮鰱魚頭1個,熟竹筍片50克,水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克,白糖適量,味精、薑末少許,菜油200克,熟豬油 l0克,鮮湯l000克左右。^5Rho r
A9r2Ffe
做法:  x#G CjYD9gRR Q
①將鰱魚頭除鰓洗淨,剞刀,塗上豆瓣醬,用醬油醃入味。
| sw!e$|3[u;cxCUh ②在八成熱的油中,將魚頭煎黃 入調味料,燜燒至將熟,放入筍片、香菇和味精,開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油,即可。V*UL;hV8Zt!M"g b2Zq
;M [](?)pfr Gg
5t,c(g7y \ BD}p
西湖牛肉羹
?_,u7nXV0T aSQ C/p(M.\2a8m*qcH
菜系:   浙菜
,Sc `m$~t 時間:   普通d Y4^5b^ ~&S5Q|
食材類型: 牛羊肉S7z.]e4YY
味道:   鮮香X*Hc!f"]%F
適宜季節: 無關
)E yne-d!{ o&s 烹調類型: 湯 X?+EV$D:j M

!dE2Y @ u)GSx%m)a 原料:  mAgv%k:Rt
雞蛋80克,牛肉200克。
ph{"Ka;co
Mq5`7I$J(n,D'l 做法:  (?d/CMe5S3Nl;fh8f
將牛肉剁爛後飛水,雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油,加酒落湯,放入味料,並放入牛肉,以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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8J|P;yE8X |K -QFFp&Ax6a
蛤蜊汆鯽魚xl#Gi!X,Y
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菜系:   滬菜9qoE~+w K
時間:   普通!Hw'^/NF*a&u Yl#X:rjP
食材類型: 魚類
9F+z kr/Mh 味道:   鮮香"BT}'p n6N6K
適宜季節: 無關
#c;c$Qn]XFd 烹調類型: 湯f.j1^6Tb.WY%CVd
z"Q~5O ^o:k
原料:  n2k;Nzo4o7g@
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
oB.g_ oJ _6C[I]/cq9G
做法:  5nx uX;nCIdh
1:鯽魚治淨,從脊背出剖開,從背上剞幾刀,下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開,用小火煮熟裝入湯盆。
5P_`a9@ 2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出,置於湯盆中。
~9@6d1E"nF5pB-P$H 3:潷出魚湯,蛤蜊湯燒開,加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
0C#Ve8N4^#g~ z
1sE Y*eTv"b]
]!{ BE?n,~T 魚頭濃湯t~nN+nA$E&zK
pU+`0\0Ua:^l!n+zm
菜系:   家常菜
6L4Ff$f kQdp 時間:   普通XC y4I+lz QI\ S
食材類型: 魚類zL yQ:R{g-Zt
味道:   鮮香
tXl_B`#E%`8v 適宜季節: 無關
$h0L"b"p)aH__6C f;K 烹調類型: 湯q#A w3a*}.XM

+yTaF~?p f 原料:  
iP!wXb1D/dDf 花鰱頭半個約750克,熟火腿肉數片,菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。G|kB su)pW

)Q2rt!U%Rca O 做法:  OL8q n(W
1、將花鰱魚頭洗淨,在肉厚處適當剞刀,用水洗淨;菜心適當切開。
$zW B!g7?PR_h5~ 2、炒鍋上旺火燒熱,下豬油燒至四成熱,將魚頭先用沸水燙一下,剖面朝上放入鍋內略煎,烹入紹酒,將魚頭翻轉,加蔥、薑,加入沸水淹沒魚頭,蓋上鍋蓋,旺火燒約5分鐘,放入菜心,再燒1分鐘。CsKt\Ok e{^#E
3、將魚頭撈出,盛入大湯盆內,鍋中湯用鹽、雞粉調好味,撈出蔥薑,撇去浮沫,用細網篩過濾,倒入湯碗內,擺好火腿片和菜心,帶薑末醋上桌即可。
Q&xwY]#W:Dw~y s 注意:用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋,否則湯燒不濃。
g-q8]!H*i0u !tH f8J/L.B+AO
K A#B;m.n zL+@/N
菊花魚丸
kq]#Sjt LO T o)J#^.F*f
菜系:   粵菜
7y'}e1i.Ns 時間:   普通
J*WFM0u1O$AI 食材類型: 魚類xDvuAP
味道:   鮮香
(tNC2?7O p$~%B 適宜季節: 無關 JPl8a8~9Z8_;{$ha
烹調類型: 湯3m `6[FzV~
8k VZtT|
原料:  .z!m K[iy9R"E
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
*K~+k;E y.xv
BuC~D n D q 做法:   \{j5\@P#} J
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上,把魚肉斬成細膩的魚茸,加細鹽,味精,白胡椒粉,清水100克,蛋清,微量豬油,順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水,用左手抓一把魚膠子,擠出一隻一隻的魚丸,放入鍋內然後上火煮至將沸,端離火待用。淨鍋燒熱,加少許油,放入蔥花薑末煸香即加鮮湯,黃酒,細鹽,味精,白胡椒粉等,燒沸後下水生粉勾米湯芡,使湯汁略有粘性,再把魚丸,熟火腿(切絲),蘑菇(切丁),菊花推勻,淋上少許油增光即成。0r4B&W]8iGfO0k

B E a2v^ zk }nv
8E:q_-}0yGj 米茸芋絲蝦煲 Z E%Y%}YU

t8X D\iw:SJc$i p 菜系:   粵菜
3tK0dw2` d0Y 時間:   普通
l#w2H0ep s)it,~7~N 食材類型: 海鮮河鮮
&U;l0\%qT 味道:   鮮香;r:EWJt0D
適宜季節: 無關
WY.D6b7Y 烹調類型: 湯
[f1LSz0K~p"[*r I:]
6V!MLG6B t5yl 原料:  
&U-PR*Z[ik 活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。 B#V8C^4M3c
調味:
MDq*Z8}N 鹽3/4茶匙,雞粉1茶匙,胡椒粉、麻油各少許。L7Yr.E8VVNmR"uP
獻料: I-G.X9f a!e
生粉2茶匙,清水2湯匙,麻油或油1茶匙。s#F9W`3^ PO.zbl9p

1KcA.R3J6K 做法:  
)}7[I}Vj$L#e 1、蝦剪須,洗淨,吸幹水分。
C$\cOjd C 2、連殼煎熟待用。
&N\,|N.L 3、芋絲拆去包裝,傾去水分,飛水。zVC&^*x5T
4、青椒洗淨,切絲,燒熱油,炒熟青椒,上碟,待用。.y%WT]*Va
5、燒熱油,爆香乾蔥,傾入粟米茸、調味和獻汁,待滾。p;Fsl)D0@c-lQ*|n
6、下蛋液,拌勻,下芋絲、青椒、蝦和甘筍花,待滾便可食用。8dc;ks6z,RL6H

R'i7v o6G gD f }w(B} [E`_
蕃茄雞煲
sQ"X].]#t`
'W#@G h} 菜系:   家常菜 U'[!u;m9Y6L
時間:   普通
(C.B]1I4~"D 食材類型: 禽蛋
%~U_g3wDRX 味道:   鮮香
$S3Lk}&U 適宜季節: 無關M+Lw"w1E
烹調類型: 湯zw2q?Ny

l Xl ],a 原料:  
dD;y~ \ i{ 雞半隻,筍蝦3兩,蒜茸2茶匙,薑數片,蔥三條切段,蕃茄1個,水一杯,酒,生抽,雞粉,糖,八角,生粉,鹽各適量。8b pX s1hDF

5VT/X-h*[ P5_ 做法:  #n3~o#pdQ]
①雞洗淨,抹幹水,斬塊,加老抽一茶匙撈勻。泡油;筍蝦用清水洗數次,抹幹水,放入滾水中煮十分後撈起,再用清水洗一洗,摣幹水,切成適當的長短或大小;S*W"{(Hb"En]
②下油四湯匙,爆蔥、蒜、蕃茄醬,下筍蝦炒片刻,加入調味煮滾,慢火燜二十分鐘,加入雞兜勻,再燜十五分鐘,試味勾芡,鏟起放入煲內煮滾,放上蔥,原煲上臺。je V B2l
G(b2F?V,M F T n2Z

'^2gZ}7PCTY 肉片粉絲湯MkYJd/X6[ \
2Ord`{e6k(A
菜系:   家常菜#x ek&u%nkW!}Q+Z
時間:   普通
E7UnP_jd 食材類型: 牛羊肉
AQQGC?%o9Z 味道:   鮮香?#|/SI.C0Rf&}Q.BU
適宜季節: 無關
@;z$r?NA 烹調類型: 湯(A2[jvw,C
8RG3k{vDPe
原料:  
v,B1Ap!ot 牛肉100克,粉絲80克,蝦米25克,精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量3d9].QJC&|\#{'X

7eqRW(^g5a3e 做法:  
q U3T)P L;g}*^:D ①牛肉切薄片,加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻;
!C;_ C D*i"JG!O ②鍋裏水滾後,先放牛肉片,蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲,蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸,盛入湯碗,淋上麻油即可。
Y9[?Y_#e
vhn7Gj0dJ 0E(oiG|b*g
成都蛋湯
g8s0Gl#EuN#sk $f G/v:F#N8a
菜系:   川菜,x1r"LqI)LsJ
時間:   普通\OWc+v'[IMc4h
食材類型: 其他
A+AqK-Q d q 味道:   鮮香)^$ey!|.^ Q2u
適宜季節: 無關
h }.Y.x Q0w| 烹調類型: 湯
-Y7cm2GX[0_;b peS6u7R%|7G
原料:  
PdY\QY q[7H.o 雞蛋4個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。
r ?e_ o 3[[a(o&nu(N ]3x
做法:  
1~*H"^Tf4OW j|_ 1.將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗淨。&Qt YK0d)O
2.湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質鬆軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成。5E,G:fj.q
L A~!pm%hvE
9_"f3R3j$l+Y3|
複元湯*z~8[ yato,\SU"V
M,{m-Vve$t w
菜系:   藥膳
{[)O$bg^![ 時間:   普通
T#O#?~eT 食材類型: 其他+z4z&~ld
味道:   鮮香
T%bxF4O o:_ 適宜季節: 無關
-Qw"sJh 烹調類型: 湯
xwX/o+Pp(@6A*B a +qb+ak8cs9I&h6t h
原料:  
.p sZ,y,r^f*Jh 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克,菟絲子10克、羊脊骨一具,胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。,k#G^;F~Qu2~u
,vLc,?:e2_;[N
做法:  
$i"\L#KhU9|R 將羊脊骨砍成數塊洗淨,羊肉洗淨,一起入沸水鍋內氽去血水,再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口,薑、蔥拍破,羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內,加清水適量,置武火上燒沸,打去浮沫,放入花椒、八角、料酒,移炆火上燉肥。將肉湯裝碗,加胡椒粉、鹽調味即成。
.a9S"stu +EG4N h+Ocu

L}/v8osV tF0S 荷包魷魚
"o5~#]Zn!~{2k
c P%S[;Sd 菜系:   川菜8^bbnC6^[3ml
時間:   普通
%Qv:L"Z p.[,s!UP 食材類型: 海鮮河鮮C;uYz }CS([e)_$M
味道:   鮮香
P@ m k1t 適宜季節: 無關%G3|z,_f
烹調類型: 湯
3F5hGc/Q _K'Y
V3S'H(WE9O S 原料:  
N$s o6g0Z Sa 水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。oi]mE]8F

eZ@ L X#Ta 做法:  5[Gp[-t clj
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋,加湯、料酒、胡椒粉來透,撈出晾涼後,用桃形模將就魚片按成桃形,搌幹水。魚肉(去皮和帶血肉)、豬肥膘分別用刀背捶成細茸,去淨茸肉細刺和筋膜,再用刀口排剁一遍,分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀,下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動,再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後,切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後,一半切成薄的小菱形塊,另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉,魚糝擠成圓球形放在魷魚片上,用五根蛋皮整齊地按在桃尖上,作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下,作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉,杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完,擺在盤內,上蒸籠蒸熟取出(保持溫度)。炒鍋內加特製清湯燒沸,下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味,取出荷包魷魚擺在湯碗內,灌入清湯即成。
6U/Ap3o$SB0_7d%z} xms+go p0t1X:L

9MQ7XGKlZh I 竹筍香菇湯Z6WK*F@7Pu/u

,KH)Q+^wvK#w 菜系:   家常菜W:r E {&CU[3p
時間:   普通
0aTD~.U 食材類型: 其他素菜y`s#k)q
味道:   鮮香
:J rq9DZz]O;e 適宜季節: 無關!h2Sv(D"G3w1CD_
烹調類型: 湯
_LU up#U
A&mR c7wYB[ 原料:   a,J?3tQM`
香菇25克,竹筍15克,金針110克,清湯300克。
.cmwoR['pAk "x mF-Q _3x/i?%m
做法:  kxlfc%KXE
將香菇切絲,薑切絲,金針打結,竹筍切絲。將竹筍,薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘,再放香菇,金針煮5分鐘放精鹽,味精即可。.?7mX[] ?g
}}f|:pVy R6i%MTy

*`M~I^wo^ 粉絲香菇蛋湯
y;f.^+t:LR!wY
&}DuK{*u 菜系:   家常菜
{1pk EV 時間:   普通PWLi3y9tfC
食材類型: 其他
O f JDwb 味道:   鮮香
m/L4[OG"Z 適宜季節: 無關
[ hc|F(F;O&f 烹調類型: 湯2V y"F5]st-Y0\]

{E+M&u ?}/ix 原料:  :gT]btmvGu)ef(A
粉絲,香菇,雞蛋,青菜(由自己口味定),鹽,雞精。1eb.m.{b3].eK)N
3b-v/M2W2cM
做法:  E%r#P+p8tgH,i8D1|
:①香菇泡軟去梗切塊,粉絲泡軟,雞蛋液打散,青蒜斜切片備用。
0Q9Aa4X%Z ②將香菇和雞蛋液混在一起攪,加少許鹽,沙鍋放些油將混合蛋液倒
o3^*]A!k"E `hR 入煎。7UzI&E LJ6^G+\)Yn
③加半鍋水及調味料,待水開後,放入粉絲,稍煮一會兒將青菜放入$e VvYO3Op

v:nx`v6l9r] am {'Q[
黃芪汽鍋雞qN MZqY

@5t|be Kz"k!cd 菜系:   其他?9f9z?-z3jOW
時間:   普通%Njo2CWK
食材類型: 禽蛋}i.~\4y#K VF
味道:   鮮香 i Ujyx
適宜季節: 無關
2dIqA E~W 烹調類型: 湯
4w7Yt-Y!b3AA^ sx t N
v'i4z^NY(Mal&]%U/Z 原料:  F({s&Y R7O/B3xD"n d
黃芪片20克,子母雞1只,蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
&R s { ek
VA.I_?$O.v{/~ 做法:   cN E,e,O6\.hY
1.將子母雞宰殺後,去毛和內臟,剁成3.3釐米見方的塊,放入沸水鍋內燙3分鐘撈出,洗淨血沫,裝入汽鍋內;加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
:b"^ kco&}8M~ 2.將黃芪片洗淨,也放入汽鍋內,蓋上蓋,上籠蒸3小時取出,揀去蔥、生薑、黃芪即成。4N R9e)\(xb
r8py%} @Q-h

5D5z1i2nyA'h 煲仔魚丸ix,O1pG(mF
H cMO2R'[
菜系:   粵菜b8vA%HII'd;Q'K
時間:   普通 D9]q)@FK v"cU l
食材類型: 魚類 y O/t+c1`(F
味道:   鮮香3n&Bz h~k v0v
適宜季節: 無關
3Z c O,hsL@[ A| 烹調類型: 湯P!x#O:Gx5su
9k;yb3@0kio.l'a,l
原料:  3D"dW3^T7c
絞碎鯪魚肉225克,臘腸1條,髮菜20克,粉絲50克,雞清湯100克,
5Lz:n+n;^ 生菜180克,切碎的香菜,蔥,蝦各10克。rJM&hvXd

?6`,Fzv%Gt;J 做法:  
qW"z C4Ruz 將蝦粒,臘腸粒,髮菜段,香菜,蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱,魚肉擠成魚丸下鍋,煮熟後撈出。將生菜,粉絲,放入湯鍋加醬油等調料稍煮,將魚丸排在上面勾芡澆上即可。{IPhJ4Ap

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yE!{5yg}FA 清湯全家福
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菜系:   魯菜
p.L\BIg1D yhO 時間:   普通i2n7|#]4^$k}2G
食材類型: 海鮮河鮮,Y_`u,y/c'} N n
味道:   鮮香
5XXv5ova? 適宜季節: 無關tZs OG;b,BU7G
烹調類型: 湯
(D [m^]HiIj*u0j
,D#g!v[k"l:Z-jJ? 原料:  
OP pQEOm}m 水發海參,魚翅,蹄筋,蝦片,雞脯肉,魚片料酒各50克,
_(x7L(c rRr3@ 菜心,熟火腿各15克,雞蛋清,冬筍各25克,味精2克,.E? S%S2J'wI
精鹽4克,水發魚肚100克,清湯150克,水發冬菇,濕澱粉各10克ia9D@#Tvt

p@m4PLUYd 做法:  
io:~ rfe7A 雞脯肉切成薄片放入碗中,用雞蛋清,精鹽,濕澱粉漿好,海參^%iJ0h&N
切片,蹄筋切兩半,魚肚切大片。海參,魚肚,蹄筋,魚翅用清
*m] D,^Ho'f7Y 湯汆一下,雞片,魚片,蝦片用沸水汆熟,把各種主料放在一個?}bnn7b&O
大湯碗內,將火腿,冬筍,冬菇,菜心相間擺在上面,湯鍋內放PO B"V EP^8^Z.V
入清湯,精鹽,料酒旺火燒開,加味精後將清湯倒在湯碗中即可

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