娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】鮮香類湯

jjyy 發表於 2005-10-18 09:08 PM

【飲食天地】鮮香類湯

吉祥乾貝M"SB O f
;L |*VV;oaQ.]
菜系:　　　魯菜7h6AmNS/O3k}l5{
時間:　　　普通h+i;A6?#X
食材類型:　海鮮河鮮)C6~vqd+B(A
味道:　　　鮮香b
_ KdsbC
適宜季節:　無關6M LPwm&F]8A
烹調類型:　湯
2F6DnE3B#ZJ*V9f )X}]\9t'x9P
原料:　　
TB{
w AB^ 水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
m1V}%k9N p
7Dk6l dy9q 做法:　　
f%f;s ^p,n[ 水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.\:byj#q

3E n O%s[{
`#r!yW
"PW@K^^%bg9X 開水白菜#K?$O [3w&?

Lr0{a4J)H
]Q;a6X 菜系:　　　川菜^$b;S1n6FV%R
時間:　　　普通*^7t/mOe{adu
食材類型:　綠葉素菜;v I7`$I#Z\k$]
味道:　　　鮮香
)~D#a D8g 適宜季節:　無關 s0`~Czq c)Z
烹調類型:　湯
"m;sS{*luIxi*ih{8f
VAN@K\ 原料:　　
-MRE-P^LcGb 白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
d?6S2M,M%|+^e W1Z
g [LK;G.h 做法:　　@3O#qBmlR!g+ir
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
Yq1G:x I5}0F {+Z6I1cAP%r
,}9aD;x%`LdZ
清湯蘿蔔燕Pn V k.F6J cg:E

A1[!j'cI@d}1c5B 菜系:　　　家常菜;F[mH P,g
E
時間:　　　普通
~;r-};{8o#K.IP-Y 食材類型:　其他素菜

Y%cSg4v(pH!l 味道:　　　鮮香
%H Wa4M}"f(h 適宜季節:　無關
)F{#e4Wy:E 烹調類型:　湯
G,A;O\\.X](j^,?
;_S#k%U
k*~8{of 原料:　　
Z"z;v,r:D 象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
*e,qt\P%Q
)`;a4doxFS 做法:　　_ M_s*Bt5[p@I
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
z~|4KA.H$t4m)K_ sX+YvGZ

wY"q!]*H6Um 清蒸冬瓜盅
6EK8q"]l8Z/\
?c2}NC%@'\/X#] 菜系:　　　家常菜
3GT]C"F)z&y 時間:　　　普通[ h@Rn:n
食材類型:　其他素菜

kVjK]m"kd'z 味道:　　　鮮香z-R ?Jk$s7g~
適宜季節:　無關"| _lWV1Nlp!i
烹調類型:　湯zOi:U U:L2IRy @

2t-],GJB,EQ5S 原料:　　
e'A9c;N:P 綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克#S kpz6^/oc1N

#@5a4A _R0K#c-H.pk 做法:　　6y9l l\g)q"d4c"@9KW|n
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
Y2otxM] y8u@)IhkP z)o

9m z@NM$s%v%t 砂鍋魚翅
B@b${z;B$fm
U3lBVE0p 菜系:　　　京菜%[9KJr
MSI aaE
時間:　　　普通5W:ceG4l?D
食材類型:　海鮮河鮮
_'K2Q8~|4U 味道:　　　鮮香kP,Om9p
適宜季節:　無關o6gz+pnM`
烹調類型:　湯
&SY,iax6mfc
p*{!i!K5{ j 原料:　　3U%GUe A5z
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克b:{;w.iY"mn
'aV'| Bs
做法:　　{j s-q?TS"t
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
%W]9vQnLjK ，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。7Ye%@h*y:F8k.Z
7[c8n,K
Fs"OYA

T(|)n/t*F0a Rj 砂鍋魚頭Oi5Kt4FD e"GXc&X
`:^$o_A
菜系:　　　家常菜`}2vt/um#G
時間:　　　普通
,q$D4}K2FK
R.S 食材類型:　魚類?_-R1y/XSp
味道:　　　鮮香
a7Am a;kC 適宜季節:　無關w%F.SU#T+q;s
烹調類型:　湯
6T
n5J4RADx2a
sQ:Y~vf 原料:　　
2v/@ y)\(Z/d3tr 鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。%L#p [w&M`

2aAp(}n 做法:　　
w&r8zjA ①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
A%aA!M1Hhn^$~ hc ②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
a7SfV;O~2SZ
*_T}Me IH%_.c W(O K;n PSC8dt
西湖牛肉羹
P?(r c9uyk r$Vt"IUUH
菜系:　　　浙菜
.Hq![/V
L@ 時間:　　　普通
j2SO.?5F@*U 食材類型:　牛羊肉ib,~#lMbt&S`m
味道:　　　鮮香
ef`)?X 適宜季節:　無關
s Z(e,z iq'~"Wh\ 烹調類型:　湯dh,_ HMq
X%g]{lW[0};t$b
原料:　　 |S qs"^$S1G g
雞蛋80克，牛肉200克。
}#Z~^9z H VG p
eLwP,Mq
做法:　　anCj` h;d
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
{e rz+M%t)E
gM:d&auY Bz %EK_&cg6?J
蛤蜊汆鯽魚L;`s^(P
~t"r[+v
+q QgGA\G&k1@L
菜系:　　　滬菜
!j!`xp%?-W,\ 時間:　　　普通
@J ~H^(} eH%e 食材類型:　魚類-u;XK_9R'o"v p:j
味道:　　　鮮香#L'KV%y.I/v1F
BB-}%}
適宜季節:　無關T}0@Q1hf
烹調類型:　湯
|8Z9h}oE~
d%tAC8iCs ] E&s 原料:　　
,G;PPw6HwOI`;w 活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻kE"YAU UrH$wb/P

~K!Q.rY|Ra 做法:　　
k;Gy6j,L+V0ZF,D6a4o4z 1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6p j|c@ e
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。$R q"qD8ANah:L$m7P
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
rSMoH0J.n
k*n*LSJ s4q t(@ N
(G#l }"PG'Rk 魚頭濃湯
6`*q^]#]T#?Y
om~ ?)g@7i8p 菜系:　　　家常菜#t)I!_+oJK:^-{
時間:　　　普通
:tUd'csc~;s 食材類型:　魚類
;U.tw7|6\2]js-| 味道:　　　鮮香
3n9h3R!lozo7I#sR 適宜季節:　無關
d8LwP7J 烹調類型:　湯
3H'Ez+[tP$]
E
u*HpY~ 原料:　　ht]#i+Xj!sa
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
,iw'q0_7[)W
G#A2t,}:C0UxW 做法:　　
%J-v ~1{1~.HQ7T 1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。kMZ?;z.[;{
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。3z,v]X4@&z
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。v.o3d;i&O'G!Q
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。/E1m&[R.bb$K
$mp[hd.nW9`
wn!VU3~U8_
菊花魚丸
V0lr1D:e)Wo:L`
3L5~5~2C#]:^ U 菜系:　　　粵菜1fUP(N:B0M
時間:　　　普通$Qk$\h(v+uL)tmx
食材類型:　魚類_"gCF0p;tX _(k7_I
味道:　　　鮮香$Y`a lC[0M!s*{
適宜季節:　無關
Y$ZapS&UN\ 烹調類型:　湯
%q8sDGY5H *Q'EGCDGRh
原料:　　
es x_]k2ud,s 白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
O8~Q2|Z+^(KI1a CNjU!L
~
做法:　　
[^aKX c0O 將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。(ez6epm2AU

@(tn0k[no;I#F;z@n ]5s'\b9^8t&H3X.O
米茸芋絲蝦煲
iC;C!Rd
4E4SI\7kE#O4tiST 菜系:　　　粵菜
7i.iiX,pU 時間:　　　普通
d$Lf(h1_S 食材類型:　海鮮河鮮
Y)X3Ism.?1V 味道:　　　鮮香F6fSJmgs
適宜季節:　無關
5w8wu1? }k 烹調類型:　湯
OOj({gLMb !q6U1k,_5H_E,].h
原料:　　[Sd$Po9[x:H&J
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
e5OLLO/fd6L7J 調味:p*Q'X-c\A5p7t!@ c-E
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
BM'U3jUK T;R3u3H 獻料:%UE5D_oTD
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
*E*kT8K:d,\4m7xn
|R"R~ o 做法:　　
z%vX@ K
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
WE"]1A,FY.Uh \*N,u 2、連殼煎熟待用。;RO#x4E4N[r
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
ueE``#` Q U 4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
}Q[K&t| 5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
$d puof}g8\U'W(f 6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。HGf*}wI3}lu

v6D@{Wb
*I!\+I1@TdX 蕃茄雞煲j;q7t~T?Jw

nysC#t6f4I 菜系:　　　家常菜5?2m&q|,JHh:T
時間:　　　普通.T*z f)_vx,UD!h{X`
食材類型:　禽蛋0PmM1Q gh E'q
味道:　　　鮮香/K,d/@x:A}2@b
適宜季節:　無關
#y;J"cZS&B 烹調類型:　湯
S1^5D"R5bS_ (a Q^@ bfO8{
原料:　　
(O8bd,d,K yO7N[B 雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。-|7Wty U%H
(BgS/M:|N W K
做法:　　_lNz'X(a3?S;e
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
lp|%pQ zU:F4i ②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。M:d$N*c6UX#X
DPc.qL'^3t
g2@@u:k ~.C
肉片粉絲湯
3hZ/NCwS%gH
o 1k1G?:^*x"@
菜系:　　　家常菜]9]A `%C7~s$t3L
時間:　　　普通4{6Q$EWvO7E
食材類型:　牛羊肉{a?
~j,N
味道:　　　鮮香%K&O0xX%S6oP,jF@h
適宜季節:　無關%^/r d(?"Lr(K%d"n+p
烹調類型:　湯/P/Tp|$Q*Ok2h nl9W8I
h2eP"x7z
原料:　　
"yt0\
E1x5R 牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
{6i!QlF vYT%h
)L6N:B+_#^ 做法:　　
qX ve4U Z;{+qV ①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
9bw3Z1A)Cb:h%XwI W"A:k ②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
~%J0Ylb]0T h r,K4pPRu/G

%P ?1G4C4sI)TBt'm 成都蛋湯
SnM8`5JL?L hZh4mox
菜系:　　　川菜
s9sD,|A+f 時間:　　　普通
d
s#d qP$h k 食材類型:　其他p!T(oi:q8u
味道:　　　鮮香.jscMYP
適宜季節:　無關P|ao'|;S
烹調類型:　湯mB
be3o&} ~&CH

|*oCfa"Mk_X 原料:　　Z3V@BY
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
/Q?@w`iT ]S&B8e6H{m
做法:　　&LBH'g
A7E
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8B7I^%pK(IV
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。3IvrkK[

R4}j_ f$f?L;j&D {2f
D e4^h5L&zd
複元湯
ji|0[/uPw*ru0?
!V F-{"dsS.jZ 菜系:　　　藥膳
~G'b-jz{Mg+B3_ 時間:　　　普通
+^u#[y&W*u!?,r 食材類型:　其他k"^
GY!bc&J
味道:　　　鮮香1T6Y6B"tRR)O7b
適宜季節:　無關
&_ g*UT"QZ|(s:~ 烹調類型:　湯
.Z:Wv'q!}n!D/PmZ0] :JM@{d-unO ] o
原料:　　
m[K+s\ M1D 瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
$H e)x0e&w.ZxL
d V7IzF,dE5k;a
做法:　　,gGgm,\[oEE
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。I!]/J sJ

$R0opt1faj
"YIZ?2Y-zK f4q!xk 荷包魷魚
;X_o5UR Z2\'sFO1E;d{
菜系:　　　川菜:I2y6qan
~
時間:　　　普通#P"V"@.kj/pDx7Vn
食材類型:　海鮮河鮮'r$@/X"tY
味道:　　　鮮香
n
QC ?Z+Al,a6{ 適宜季節:　無關
w#Obj vaVx 烹調類型:　湯
[email protected] t;I2?DoF3B
7J#AW&PhiI 原料:　　;Fq0VQ9{0ox_
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
C7K9q${0BRj |@D$Gk!~
{|A
做法:　　
LH#j {{?vS 堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。H+p
n*O2x s8?a"\

q,e `R+|U;c1lj
1kF4Zg`dN!~#c^ 竹筍香菇湯
t8@by3H
)Zq\M|:Jo#S
\s 菜系:　　　家常菜)Es'D2u:k]M^
時間:　　　普通
/p#`9}*[%g.jj QK4I@6w 食材類型:　其他素菜 n8s%txc
uP,[
w
味道:　　　鮮香
f:?yuE{5lz 適宜季節:　無關
3EJYd S4qBU 烹調類型:　湯
!P3O eu|M/} I/N%VRr^#A/DL
原料:　　
n-C#nRw+Nd,a 香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。YS#m3B6I3X`


OB"bYW]J 做法:　　
P0B+j0l |jhJQ.J:F 將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。#J(eVBG1i:_i'j

*{#d j!N"}E,a*O|'{ }_0{'P |ro
粉絲香菇蛋湯
Rg/H:l&Y7T/@ M&fVt/R,Nf1fxN
菜系:　　　家常菜
p5cm8H![7J/h/F 時間:　　　普通o(jZP4gWTgt
食材類型:　其他
'X*KNw
UF6Y 味道:　　　鮮香
_?3J"X-G-d
Yv$K 適宜季節:　無關 G8}
E6TD-U7]W
烹調類型:　湯3p9lIq UW h)X6k;O

$i}fO8fJk/]Ss 原料:　　 @`6yqCV
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。g6jB+UQ3Rj

v%j0YHWW
S 做法:　　
U5\,Ty
OIc/W ：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
7X} ~BX$C ②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
%[ uP"y7l7s2BA+T2wB 入煎。D`4A2`;k(p V-zcuM
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入b R&b2Aq

$g^ JQr8vx/y-A 1F hUd5_L
黃芪汽鍋雞
Te ]y@ K6i1Tya|(w
菜系:　　　其他
5tv&Ul9yq*x` 時間:　　　普通KD0]Zv)wkd6c
食材類型:　禽蛋
{n{_)Z 味道:　　　鮮香
]|~{aj
F\ L2{ 適宜季節:　無關"[XU9P}J/OV$X
烹調類型:　湯
0H B4WiK+ZBwye |"l^W%lY;KQ(Q)Vr5mwg
原料:　　
|7~}YI7Q 黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。w C7M jq;Q2IH0i

OhPBQ3UIdLc 做法:　　'Ky m!I?vQ
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
D8s _^(o#^'\z 2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。[G
fmn

;e:G.TyV\/K,QvY
HF vN YC 煲仔魚丸
;[9S2b#t E1X$]
A}#ZUF3l 菜系:　　　粵菜
/B&Rm3@;d 時間:　　　普通 e;Ie g in1OQ
食材類型:　魚類U4A.Fi.cMY%m
味道:　　　鮮香KcF3X:`8uL
適宜季節:　無關
tF g\y?snU*l 烹調類型:　湯
!kc2e+_|5Y$a3^4P?
,HQJx*i/XJ 原料:　　
/_8j8J}P 絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
{ i VMh6ic 生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。{&O4lO,N Z4`?_4a
3O\ e'pmG
做法:　　d4Sn(W-pVb$A'B-S
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。{5l5b\~4D9t
,~-WhS
E#I9[z0Lm+xlKB
k`i(q-x
清湯全家福J7meQi {"ka2IO
.a5yDQ~5q[?
菜系:　　　魯菜
7V,}/F9Dn"@*C J 時間:　　　普通
kww&UndTD2V$U 食材類型:　海鮮河鮮!Un
C[%W C
味道:　　　鮮香`)o w AT
適宜季節:　無關L Yr"rP2|F
烹調類型:　湯
6okZKR

C KG(W#A 原料:　　
NC Z#e5X7B 水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克， } kvm^6dWjC"e
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
HFi$w^f 精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克b1LL t*?d

y%KNo"Ejl 做法:　　s1Uc.y2?d6o
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參

N['S;k'un\*l 切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清p%q%O.}@#Ty|q9c(S
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個Q3uKVk&M2r y
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放IB"O8O@ Z
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可

查看完整版本: 【飲食天地】鮮香類湯