【飲食天地】各類湯
秋葵滑湯5h4]r w"H9M2e
菜系: 其他
時間: 普通:Xx#Z-p7Px"Z
食材類型: 其他素菜(_"`^+Ew sN^4z
味道: 其他
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料: s7U8xv L
黃秋葵300公克
高湯5杯
【調味料】5q(hJ;O*Ncu-Bz
鹽1小匙a2|-a{f7["h1m
淡醬油1大匙 糖1小
做法: t*v!zt1mC!D ^O
1.高湯和調味料煮開後熄火,待涼。.Ch1Q0v/D
2.黃秋葵去蒂,用大火氽燙後,漂涼瀝幹。l`EnnHC
3.將瀝幹的黃秋葵切成3段,用果汁機打碎倒出,再與作法1料一起拌勻。T$J| B%au4s
放進冰箱待涼即可取出食用。:XD f4]w
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蘇比茲湯
菜系: 西餐
時間: 普通
食材類型: 禽蛋
味道: 其他
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
洋蔥900克,雞湯500毫升,黃油60克,西米50克,做好的奶油湯250毫升,豆蔻,鹽,胡椒粉各少許。
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做法: I:kQ5^^
1.洋蔥切細末,把雞肉湯加熱;
2.在鍋內把黃油溶化,加進洋蔥和鹽,炒成黃色,把米撒入鍋中,把熱好的湯倒進去,煮25分鐘,然後用蘿過濾;
3.把做好的奶油湯加熱倒在雞湯中,攪拌均勻,用鹽,胡椒粉,豆蔻粉撒勻。
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鮮蝦毛豆煲
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菜系: 粵菜
時間: 普通
食材類型: 海鮮河鮮8?(Qu+D*AW/Qk)_T
味道: 其他
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯[W5eM(r#Zi k
原料:
鮮蝦、醬油、 Nr Om zu _
酒、澱粉毛豆
(去皮)大蔥生薑大蒜豆瓣醬沙律油混合調料麻油"DDW [8`xs&n5?
200克各1茶匙1杯10釐米1塊1瓣1茶匙3湯匙詳見下文*1茶匙(k2m?0c @*h
*混合調料:砂糖1/2茶匙,醬油4茶匙,酒2湯匙,蕃茄醬1湯匙,中式湯料少許,水半杯),澱粉汁(澱粉、水各1茶匙
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做法:
1.用鹽水洗蝦,去除蝦仁的泥腸和外殼,粘上醬油、酒及澱粉。將大蔥、生薑和大蒜切成碎末。煮毛豆,然後剝出。joZ n+kQ
煮毛豆前要撒些鹽,輕揉並放置一會兒,煮的時間不能過長。煮好的毛豆放在簾子上,使之儘快涼下來,可保持顔色鮮豔。
2.用熱油炒大蔥、薑、大蒜,待香味出來後,放入豆瓣醬,再放蝦,炒至是變色後,倒入混合調料,然後用澱粉勾芡,最後放入毛豆。起鍋時沿鍋邊澆些香油。
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白果鴨煲
菜系: 家常菜g vf!v PzR5mQ*F
時間: 普通
食材類型: 禽蛋
味道: 其他2{W tEz p2L
適宜季節: 無關{3sico\;g)f;w
烹調類型: 湯
原料:
光鴨一隻,白果4兩,黃芽白八兩,芫絮二棵,胡羅蔔,磨豉鼓,蠔油,糖,雞粉,生粉,酒,鹽,老抽,果皮各適量。
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做法:
①白果去殼,放滾水中煮五分鐘,洗淨滴幹水。鴨洗淨,下滾水中煮熟,取出滴幹水,切塊;W lq?.~%k
②下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鐘,勾芡熄火;UqY%pS0w[
③芽白洗淨,切短段。煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫絮。原煲上臺即可。 |;Vd/Q_ r4P4whG
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仲景羊肉湯
菜系: 家常菜,jyKh;FM+R+]
時間: 普通2w&uU OL:s!}!k T*T
食材類型: 牛羊肉3pe L]4u![
味道: 其他
適宜季節: 無關*r}6\\)_ K
烹調類型: 湯
原料:
羊肉500克。生薑250克、當歸150克、胡椒麵二克、蔥50克、料酒20克、鹽3克。hG7Qvg(_J"o[N
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做法: H$k{;z fY
當歸,生薑用清水洗淨,切成大片。羊肉去骨,剔去筋膜,入沸水汆去血水,撈出晾涼,切成5釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條。砂鍋中摻入清水適量,將切好的羊肉、當歸、生薑放入鍋內,旺火燒沸後,打去浮沫,改用炆火燉1小時,羊肉熟透即成。 八寶齋湯
菜系: 家常菜
時間: 普通
食材類型: 水果
味道: 清淡&Q-qLctw{)E
適宜季節: 無關_YZ&~2}N7F,M8y
烹調類型: 湯*SsW%L(f2Cy
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原料: s6a!piu'C9cN,|
白果、蓮子、芡實各50克,栗子肉200克,雪耳30克,無花果、蜜棗、冬菇各8個,陳皮大半個,水、鹽適量。X6Df K HT1dC
做法: 3E9B{yg2k3DyK IH/t
白果去殼去衣,雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂,栗子去衣、陳皮浸軟後刮去瓤。放適量水入煲,放陳皮煲滾,把各料入煲10分鐘,改慢火煲2小時後,加適量鹽調味。]5[IL"A9p
雞茸竹蓀湯,j.N/_^[#`&V(@z
菜系: 家常菜
時間: 普通fj(lt;Z}2q C9o S(M
食材類型: 禽蛋
味道: 清淡
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
雞脯肉150克,水發竹蓀350克,鹽、香菜葉、豆苗葉、黃瓜皮、胡蘿蔔雞蛋清、高湯、水發香茹、豬油。_J;\r Z3R5Q
做法:
將雞脯去筋切成條,加工成茸泥,再加鹽、雞蛋清攪勻上勁。把水發竹蓀剪開切成象眼片,胡蘿蔔切末,黃瓜皮切細絲,香茹切成花盆形狀。取小湯匙12把抹上豬油,再把茸放裏面抹平,裝飾上香菜葉、豆子葉、胡蘿蔔末,黃瓜皮絲、香菇花盆塊,做成各種花形,上籠蒸3分鐘取出備用。把竹蓀焯一遍,再用高湯氽一下放入湯盆內。再把蒸好的雞茸浮入湯中即可。
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金針雞絲
菜系: 京菜{SGfnl(mv"tm
時間: 普通,\1EF \ sVwi
食材類型: 禽蛋
味道: 清淡3ea9kk[D|
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯0tr d _wj(L0Gk
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原料:
4人份雞胸肉1付、清湯3飯碗、金針80克。薑酒汁1/2大匙、白胡椒粉1/2茶匙、味精1/3茶匙、澱粉2茶匙、麻油2茶匙。鹽1茶匙、味精1/2茶匙。 Ds0l)Wm
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做法: j\2g.Xs&`?
1、雞胸肉去皮去骨切成絲,用醃料抓勻醃20分鐘。
2、煮1鍋滾水,將醃好的雞絲投入燙煮1分鐘後撈起,再浸入清水中以免粘成一團。
3、金針將硬梗部分切掉,每條打成一結扣,用清水浸泡30分鐘後撈起擠幹水分。
4、煮鍋放入清湯煮滾,同時放下雞絲、金針和調味料一起續滾3分鐘即可供食。
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精力湯
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菜系: 藥膳
時間: 普通
食材類型: 其他?}GqN!`
味道: 清淡
適宜季節: 無關
烹調類型: 湯
原料:
水果類:西瓜、木瓜、蘋果共3杯 野菜類:地瓜葉、龍葵1杯 芽菜類:各種芽菜(苜蓿芽最佳)1杯 堅果類:杏仁、核核1湯匙 (以上每類材料可任選一種使用) 甘蔗汁2杯、回春水1杯(酵母粉1/2湯匙也可)
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做法:
1.堅果泡軟切碎和西瓜,以果汁機打成汁,水份不足再加入甘蔗汁。
2.先打較硬的水果,再加入綠葉其餘配料,最後放芽菜,以瞬間開關打均勻。
精力湯是綜合蔬菜、芽菜、海菜、堅果再加上回春水的酵素,可隨季節增加酪朵或芝麻等油脂較多的熱性食物。這是生食療法中最完整的營養湯,不但能使病者恢復體力、改善體質、對於十二指腸潰瘍或皮膚過敏、癌症、中風等等慢性病深具療效。
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清補涼湯
菜系: 其他
時間: 普通