飲生雞蛋對身體有何幫助？

sas

小弟今日睇返Rocky套戲
5 J/ C9 x, M: j" h1 @見到佢有一幕，飲左幾隻生雞蛋。
- D& f' ^& @" c其實飲生雞蛋對身體有咩幫助？(因為小弟都係打拳的)
, m- Y5 I' B3 W' S0 ^仲有想問下白色的雞蛋同平時啡色的雞蛋有咩分別？

BarristerSpring

http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006041201612
, ]9 k4 m, A# n& p+ xhttp://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006072101030
  \- X5 Q- M4 t( w, [( ~9 e; J3 {5 O' [' _

+ h1 R6 w6 W; d雞蛋切忌生吃，因為這樣會難以吸取當中營養，對身體可能還有損害。雞蛋含有豐富的蛋白質，但生雞蛋的蛋白質卻不易被身體消化和吸收，進食不能有預期的效益。絕對不能餵生雞蛋，因為生雞蛋結構緊密，還含有抗消化道蛋白酸的物質，使蛋白質難以消化吸收。蛋類只有煮熟後，蛋白質結構才變得鬆散，所含抗消化道蛋白酸物質才能被破壞，易被人體消化吸收# I: `/ M7 `. c- y: e

# E: z+ u* G" U- c" C7 d吃生雞蛋會減少生物素（維生素Ｂ群之一）的吸收，可能 造成缺乏症，對身體有不良影響。
( ~8 q" h: h. P. G% U3 s: ^! \' b/ h8 M' ~9 m
沙門氏菌普遍存在雞隻的體內外，含菌量高的雞所產的蛋，或是雞隻排泄物在運送或置放時，破了殼的蛋繁殖了大量沙門氏菌，是最常見的污染來源。生蛋或（蛋殼上）裡面佈滿了數以千萬計的少門氏菌，有一些使用生蛋或沒煮熟的蛋製品，是汙染的主要來源，沙門氏菌可以汙染蛋殼，更可以穿過蛋殼，直接汙染蛋體。
" U6 V3 M& g- V& W/ ^6 @: v3 ?沙門氏菌會造成發燒、腹絞痛、腹瀉、關節疼痛或關節炎，重者會因感染而死亡。沙門氏菌感染後，在八小時至三天內會出現類似急性腸胃炎、血便、腹痛、發燒等症狀，重者會因感染而死亡，必須由醫師鑑別診斷。雖然沙門氏菌是可以輕鬆地由高溫烹調來滅菌，但不少人愛吃半熟的炒蛋，讓沙門氏菌中毒事件至今仍無法斷絕。5 T2 i6 p( [3 @& D  q# ~3 @: k* I
現有採用生物科技技術，是給予孵出的小雞噴灑一種含有益菌的液體，讓小雞啄飼料時將有益菌的液體帶入腸道，藉此來抑制小雞體內沙門氏菌滋生。雞蛋出養雞場前，再將蛋經微量輻射殺菌處理。民眾購買雞蛋，回家應小心清洗，而即使是買洗選蛋，蛋殼破裂的蛋也不宜勉強食用，蛋的烹調儘量全熟以消滅沙門氏菌。
0 k& q: Q6 I1 I6 |& A& G一般用餐，還是不要吃太陽蛋、半生不熟的蛋為妙。如蛋要保存，要置放於冰箱七度以下的低溫，並且不要打破蛋殼成蛋液存放，以免病從口入，被一顆蛋的沙門氏菌危害了健康。
& ?' n6 T, a4 R  p3 @
$ h% |. v9 J. H( v% f7 ~- k  c吃蛋的四大錯誤觀念" D3 u. q$ u) h: U3 J& P( B6 y
由於人們對營養知識的瞭解不足，雖然常常吃雞蛋，但仍存在著許多錯誤的觀念，試列舉如下：+ l0 F5 Y4 F2 R7 o8 n
*吃生雞蛋營養更高？
5 l' P1 o6 ]' {6 v7 V3 u3 F2 K有的人喜歡生吃雞蛋，認為這樣雞蛋的營養成分不會被破壞，這實在是錯誤的觀念；[u1]其原因有三──
; _9 ^& r5 G& `0 h! c1.煮雞蛋（加熱）可以使蛋白質鬆解，因而容易吸；生吃雞蛋則不僅難以消化，營養也難以吸收。
& H7 V  s: g2 |0 h9 y# E2.雞蛋很容易受到細菌、寄生蟲等的污染，尤其是沙門氏菌可通過蛋殼的毛細孔進入蛋內；據統計，約有10%的生雞蛋中可能含有細菌，因此食用前需要加熱來殺菌，以免引起沙門氏菌中毒，造成腹瀉、腹痛等情況。
. m0 p9 {" O6 d1 T3.生雞蛋中含有一種抗生物素球蛋白，會影響生物素的吸收；而生物素則是維生素B群的一種，如果缺乏就會引起生長落後、食欲不振、皮膚炎、舌炎等症狀，所以應該將雞蛋煮熟後食用，使抗生物素球蛋白在高溫下分解而失去作用，如此才能使蛋白質的消化吸收率大大提高。5 z( L# q( E2 {$ O& y6 O
: W1 m& F* L- D3 U8 h
*雞蛋和牛奶、豆漿同煮營養好？/ P- w$ A( [/ }% {
有的人喜歡將雞蛋與牛奶或豆漿同煮，認為這樣營養會更好，這也是錯誤的觀念。首先，雞蛋與牛奶或豆漿同煮，比較不容易煮熟；其次，由於牛奶和豆漿的蛋白質含量也多，因此，碳水化合物就相對減少，如果一頓早餐只吃雞蛋加牛奶或豆漿，在碳水化合物相對不足的情況下，攝入的蛋白質就會代替碳水化合物燃燒而變成能量，供給人體需要，以致達不到預期的營養吸收效果。1 a& E  C5 T* w7 L9 z* F* \

. Q( F# r& X' u8 z+ e$ C*煮雞蛋的時間愈長愈好？& P- S( {0 b7 \
煮雞蛋時間並不是愈長愈好，煮的時間過長，蛋白質結構又會由鬆解變為緊密，同樣不利於消化吸收，尤其是茶葉蛋。2 g# {* X" |0 w) e- r. Y8 K) ~
茶葉蛋需要煮很長的時間才能入味，這會使雞蛋脫水而難消化；另外，茶葉中所含有的單寧等生物鹼，會阻止人體對蛋白質、鐵、鈣等營養素的吸收，同時茶葉中的酸化物質，還會與雞蛋中的鐵元素結合，對腸胃起刺激作用，進而影響胃腸的消化吸收功能。4 @5 w2 _, b5 V* F

) e1 R& l; S0 m# W0 ?( u( ?*紅殼蛋比白殼蛋好？& {+ Y# a; m: W& ]3 d/ ~9 J
其實，蛋殼的顏色是因產蛋雞的種類而異。據科學家的實驗證明，產紅殼蛋和白殼蛋的兩種雞在同等條件下餵養，所含的營養成分是一致的，並不存在什麼差異。: ^6 k4 i& W0 c

2 ^: d3 O! z' @1 o9 D# l[ Last edited by BarristerSpring on 2006-11-15 at 04:25 AM ]

無乃由

Originally posted by sas at 2006-11-15 04:19 AM:
  O* ^6 {$ w6 A% b- V- n小弟今日睇返Rocky套戲& q5 y& q2 b$ J$ }, H
見到佢有一幕...

2 A" P+ n( P; y# [1 Q, [2 e6 Y3 {/ |$ k- r: M, q
. H5 S# o9 |9 ?' C
聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

kjkj

Originally posted by 無乃由 at 2006-11-15 09:29 AM:
# p) x: Y$ [1 o: [: L
% O: }* f5 \5 X* v3 ~: [; R% @4 A, g3 `% u" q
& m0 _0 u7 Y  j" w
聽啲人講話想練大隻啲最好每日食一隻生雞蛋, 但啲人話生雞蛋好腥好臭, 睇下你頂唔頂得順啦~~~

( N% N1 |0 X" |' H完全唔信,只要食同樣份量蛋白質食物一樣可以大隻
# {& \4 K$ l5 i6 g/ P( h其實練大隻時間多同器械足夠就可以,平日3餐d蛋白質都好足夠