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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
1 `2 T" H+ P/ N- \* t(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)! X/ B! t. M/ U: o( x. m
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
& g2 B' K5 M: m8 g' F8 @(3) 紅棗去核、果皮刮囊
1 z3 X$ I4 f2 T) \(4) 水開下料,魚煎煮湯0 i4 l7 d: S! w- [3 N* ?/ W9 F3 }# `
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。) k! R8 V: u) J
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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; K8 m- L  E$ G" f: Y辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞9 y2 O5 F) |4 j
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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" y9 [; P1 \& i7 W, E4 l湯單內容如下:; Y9 d2 h4 s" A
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(1) 勞苦湯6 G7 c8 H# A( d( t( L
材料:" A$ i& ~9 V1 }5 L5 O5 p1 E  v
苦瓜乾& k7 w/ |$ W" d% J
田七 (七勞八傷)1 Y8 T  p- E8 X: ?
無鹽 (無尊嚴)
" W' b. E' V7 j2 J! W豬頭骨 (人工少、工作多)2 w  n8 S" P5 e! w' R
蛋散 (彈散工)
8 P. J. r+ m- b1 _: X棋子餅 (歧視)% {5 C; b3 i6 B7 P/ G4 {
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(2) 失業濕滯湯
5 |3 Z7 k# D9 v! K* a5 Z1 Z$ N" l1 s材料:
4 e& q  U/ s, P: F# R6 _0 m黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
" k. \& T! d& o- Y8 C. I6 l白果 (乜工都搵唔到)4 c8 l) J' T" r/ Z. n' C8 ?6 {
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)$ X# L! c6 T& L4 y5 I9 i  C
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
' F0 X6 D, R9 s: X麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
- |# G( x- A; X# _* n川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)6 a' S/ w! p! }. w. J1 m, y

5 B# ^3 ^3 K! \% V(3) 苦、霉、酸、縮湯
4 D/ h$ m+ ~4 N5 R# j! w材料:
, r1 h% D- z3 m( |2 f: B豆腐 (身體捱到一碰就散)+ o/ v: y4 A- }
搾菜 (生活又鹹又辣)6 k% o" ]6 [* i; ^- V
苦瓜 (入不敷出,生活苦)
. j( E6 Z& E7 \/ n梅菜 (無錢換衣服)
9 c4 |5 Q8 u, I" x酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)
  z1 B  c; X% r& o9 S魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)- R7 G9 Y9 r) a" ^
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(4) 無色無味住家湯2 v. D- x' i) O! H
材料:
* j. v" [. |) w( s- Q8 E& A骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
9 y2 j& G: j. r" L+ e+ a( m' h無限心肝 (愛心、細心無人知)% I& E/ I1 s3 }- q& _$ }
淮山 (工作堆積如山)
! g8 \# L/ w* x0 i9 `  b酸梅 (不被認同,心酸)# v: n7 a9 h6 S% j! K1 G
勤菜 (勤力做無酬家務), u' j& k4 x( `( M2 E7 x
菜乾 (蒸乾,無個人發展)6 `3 a8 @( S9 A9 _9 l) j9 a; O
牛骨 (24小時,做到皮包骨)5 J$ k0 Y# f. }# @
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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/ {9 r+ |, Q4 `(5) 靚湯‘潤’財爺1 R+ X3 R: D% \  l
材料:
1 ~9 |2 j: R8 D& T8 G) C& `( ^生熟地 (包括兩性)
3 E% w. C2 v2 M8 x: x金錢龜 (金錢)7 M5 J- a' v/ \. Z; ~
杞子 (明目)
3 C. V  d" Z& k8 T$ R( F" X豬心 (有決心承擔)$ q8 u8 B' t; E0 ?+ N! o
茨實 (實實在在)( k5 i4 ?, W. c4 h( d- H
樹根 (照顧基層)
, R8 c( y1 d# Z% s' t佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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