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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:8 X# Q! ?* v" D9 S& l
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
+ |$ ~- N9 Y7 u. y) K(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)
0 f, q1 X$ h. [! E(3) 紅棗去核、果皮刮囊
8 B: M2 X3 A: S) J, e(4) 水開下料,魚煎煮湯
0 t! z: ]# n0 v8 k% P; H(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣/ h4 Y% |, r# L4 H' M: ]7 f" S$ r
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。3 u1 a2 F; Y9 C2 \
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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  B. {: L8 C9 ~辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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/ W; p* V7 i% u* f0 K. U湯單內容如下:
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, o  }" U! n# D1 W(1) 勞苦湯3 K% ?+ S& O7 t) W9 c% b0 Y
材料:/ w. y. J, x- v: u2 E
苦瓜乾
* G: Q, ~" w4 ?( e田七 (七勞八傷)" j  f2 z5 l2 h4 z) E0 @" G# [, ]
無鹽 (無尊嚴)" r9 ~$ \3 A, r5 m+ U- j
豬頭骨 (人工少、工作多)
: Z. {0 {& H3 s1 ]蛋散 (彈散工). y% `" D- x1 I9 ?
棋子餅 (歧視): a0 f, ~7 @# \* E+ \( u, t
' ~; _" D/ d) C# K0 ~2 r- E
(2) 失業濕滯湯: l1 ~" o* |) D$ j6 m
材料:
! m. M: I6 d: h+ [2 q' `黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
  g7 N2 h3 g3 l2 h: \! y: x+ w白果 (乜工都搵唔到)
- Y1 R) ?8 G, A% p空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
! P$ N. S; g  S7 Z. V7 `4 E魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
9 {3 R0 @6 Z# H' Q麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)( g# a9 [$ I% u
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)& z1 g3 N4 ^5 V. f9 H
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(3) 苦、霉、酸、縮湯
4 G* e+ _* Z4 b7 L/ ^; m  H材料:
' D$ D: U$ g! a2 N2 H* P0 M豆腐 (身體捱到一碰就散)
/ @! Z4 d! p, s搾菜 (生活又鹹又辣)
( E3 o/ w4 S8 b8 Z$ }9 `9 P苦瓜 (入不敷出,生活苦)+ {/ _" I# o2 q7 l2 |
梅菜 (無錢換衣服)6 V" d9 V" \! C8 U4 `- d, |
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): `: S( Y! j' V$ `, t6 p( H7 C2 K
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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. e- g+ k9 Z+ H' K(4) 無色無味住家湯
( B: z9 ]- f6 M- R) V( j- n# c. y材料:8 Z) S1 l! Y/ |; {7 q
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
8 Z9 N, s8 l8 l7 ~7 A* A0 U. K5 d無限心肝 (愛心、細心無人知)3 V$ `+ ^4 B- |8 x. J8 c0 @4 N
淮山 (工作堆積如山)
+ Z1 s& x' ?. f' m" \& v酸梅 (不被認同,心酸)
# m' a3 f" z) t$ ~$ A) o3 E0 w勤菜 (勤力做無酬家務). g8 ~* t3 E( g9 }- ]. r# p# v0 p3 F& `
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
7 N- T# h+ x( B, R) G! Z( ?8 V牛骨 (24小時,做到皮包骨)
$ X9 f; R5 b6 `% Z8 z% d; x湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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(5) 靚湯‘潤’財爺
/ j* d2 p  J4 z9 z材料:$ x: i0 j" A6 o' H/ u
生熟地 (包括兩性)
9 `( S8 `4 X% |, A3 ~/ B/ e. s6 [金錢龜 (金錢)8 m5 ~+ J1 W: j. M0 t1 v
杞子 (明目)4 i+ A; o+ _, t0 J9 l9 W  _! @% x
豬心 (有決心承擔)/ B: N5 {8 w; P# k* F
茨實 (實實在在)$ @* }, j1 v) B8 s/ o
樹根 (照顧基層)! E$ f: t1 R" s9 U
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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