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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。* \# p5 ?+ u  y: ~! g
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
% k3 P  m/ \1 K. p8 C4 B0 n(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
2 }* U0 U' N* s1 u: b(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)4 P; L' f- V; h: ~% s3 _
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
, j/ y6 ^& S$ a" G% w$ r" Q1 c(4) 水開下料,魚煎煮湯* ^- a& i# q% B0 @
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣
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7 ^* |. O. @+ s) A' }飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」. Y0 P  Z7 F2 M$ D

" G; g( Q0 `: \5 v4 U辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞( J7 h4 A" J  s7 b! i3 _% b
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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, \  q  K2 s: @0 Z) j6 o湯單內容如下:- C, {9 c. H: g  o- E

% W* \) Z" f' J(1) 勞苦湯
% f6 D2 d$ f$ R; U8 [  `& A+ `" d材料:$ S5 W( h. O0 V& R  q' \. c
苦瓜乾
: x0 r& m1 e1 t% L' u4 v田七 (七勞八傷)" O5 @) u; E: T- w! `" m
無鹽 (無尊嚴)
: ]$ [4 m* T+ Q: U1 b2 i豬頭骨 (人工少、工作多)  [1 ?9 J4 _3 X/ Y0 }7 O8 L4 q
蛋散 (彈散工)
6 E' e" G( l. L5 t; X棋子餅 (歧視)
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6 x7 a0 f1 ?2 C3 d/ \( p(2) 失業濕滯湯
* @) A* H+ @( k% X  m4 q! S% K% r材料:# B9 F" R( f  j& T* X
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)! w2 |' x6 G! T: j- T
白果 (乜工都搵唔到); j! K$ G6 b9 }" A4 `
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)$ V9 T( K. p) p) B& a1 l! K7 N
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分); q# o% d, p; `$ B9 p
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)* P4 X. c+ z1 f1 R1 Z! e( |
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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(3) 苦、霉、酸、縮湯0 G) ^3 t: R4 ^6 k; Y7 J9 }
材料:
  V: c2 {1 M" n- R2 s, |豆腐 (身體捱到一碰就散)
$ E# ?! Z2 b; P" r+ A2 |; Q8 S' a搾菜 (生活又鹹又辣)
6 L( K$ g+ {1 H" I" o1 f9 n苦瓜 (入不敷出,生活苦)
) O# U1 w. O, [* R$ y( c. t梅菜 (無錢換衣服): H7 G- `* r! V9 T3 T2 ~8 u/ d+ W
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): \6 m! @# Z7 u& R- u
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)
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: @& p; T& e: i5 x(4) 無色無味住家湯" `1 J; N3 V% t2 \* Q. p: w
材料:, x+ u9 ]: T' V$ {8 D+ h
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)$ K6 J4 t0 Z! H% c2 O0 D
無限心肝 (愛心、細心無人知)
% O2 c1 ]$ M9 j/ @+ H4 S0 T淮山 (工作堆積如山)
0 a1 @9 A) _* Q3 \8 |酸梅 (不被認同,心酸)
4 h# o! Q* r! Y" L勤菜 (勤力做無酬家務)8 R; _1 v2 m- m! Q1 u5 l+ a
菜乾 (蒸乾,無個人發展)
, Y* ^2 O# Z& y' V, D4 V  A& Y4 w牛骨 (24小時,做到皮包骨)9 W( N/ q- M2 s
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休! H$ |: m1 S/ h, S

! ?& V& V7 d8 c: w9 ]7 E(5) 靚湯‘潤’財爺
4 C) g/ v- w) ]$ d材料:
. d: X9 |1 B$ q生熟地 (包括兩性)
. v, d: d8 U4 k- B# T金錢龜 (金錢)- V1 e5 p% Q) l/ c4 e- _% F/ a% M& _
杞子 (明目)" q3 [/ E7 h/ e0 k9 [
豬心 (有決心承擔)9 Z3 Y$ I. _: b- c/ G' {
茨實 (實實在在)% v" g2 W2 Z9 E9 I) z
樹根 (照顧基層). `! L: j5 m$ E0 G3 A5 F) L
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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