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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:' F: F' }. O# P4 W9 D+ ^: J
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾), x  D  k5 a4 ]% l- C( h
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)/ O9 `2 Q' p+ ?! }% N1 J
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
5 P# R9 L5 R# b6 g' n- L3 L(4) 水開下料,魚煎煮湯- k$ {* @' n9 }
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣; W( M3 N1 _0 Y) C: ^" B

) j. |" h1 S% Y飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。& m2 l' b6 l9 R; S  V

4 S/ W: Q! y  M0 H正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」+ J; [- e% B4 R) g4 o! B+ n2 O/ R

7 j$ P) T9 z" X4 G! O辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞" p6 Y/ \. W9 \0 }" F1 d( c

; ~( u7 [. S& Z  J. |+ k9 j話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
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湯單內容如下:
% ^5 g" d/ }% k1 k, D2 x( U& i, e  ~$ A
(1) 勞苦湯* M1 [7 }+ E& O; e
材料:
7 ]2 d( n% a! r* b苦瓜乾
* \* O8 A- [& E; N2 m' E5 ^  W田七 (七勞八傷)3 x' U/ N4 @; a3 W2 Q
無鹽 (無尊嚴)" V' P4 I$ N; b- ]  R7 w: i
豬頭骨 (人工少、工作多)
) x, ^. s: j' k: g$ X$ i9 R) b, F蛋散 (彈散工)* r/ N" M/ N$ @5 n( q; ]2 t% F0 }
棋子餅 (歧視)
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1 o3 c" a; ^4 J(2) 失業濕滯湯
0 {/ }, q0 {7 i2 Q4 M# ?材料:- O" m( O/ w) E9 o
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)8 I$ k! a2 `7 E; v  I
白果 (乜工都搵唔到)
, K0 P' K3 X+ `) d6 h+ W空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)( }9 F5 V! l3 k. F( d/ F
魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)! k: e; a' n3 O' P0 S! [; x8 `. B7 N
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
7 o$ m$ x' V9 C, }& X8 E& R& j$ P) w川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)6 K/ \: ]4 `0 ]" Z/ C
& F3 V' H- \# H) P" p( a' f$ ^! K8 ?
(3) 苦、霉、酸、縮湯# R- l7 E6 b2 H5 [: a; a
材料:
) M+ L# e4 B  g1 i' R' C4 \% A豆腐 (身體捱到一碰就散)6 E7 G5 |2 r0 o5 q) w  e% S3 Z4 D
搾菜 (生活又鹹又辣)
/ U$ t9 {$ S' |& g+ z2 \6 g苦瓜 (入不敷出,生活苦)
5 f& `7 M8 T* f& g4 J( L" \9 g梅菜 (無錢換衣服)) X8 z8 ~1 }0 l( G+ V6 K
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)  B9 I8 Z% ^( q( @
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)- f. c- w# q) G% e2 Y
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(4) 無色無味住家湯- c* s/ @( G0 K3 ?; s9 d6 A) k( k
材料:
+ G! ?! W* z& U; e' t3 E) J骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
2 A# n" R  l5 v# {) j: f無限心肝 (愛心、細心無人知)/ F3 d+ ~3 z1 E3 t2 ]
淮山 (工作堆積如山)# l* O5 G8 j; A' Y6 G/ u/ ~3 M
酸梅 (不被認同,心酸)
; N- q- L4 h8 E1 x勤菜 (勤力做無酬家務)
0 |4 a* j( F9 f3 I菜乾 (蒸乾,無個人發展)
- l/ @; T5 r9 T( Z2 q牛骨 (24小時,做到皮包骨). l* d- [, E# `8 L' C& R1 P
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
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* }8 ?, ?1 R/ z5 Z" l(5) 靚湯‘潤’財爺0 h$ b6 [3 `/ H# r
材料:3 G6 B0 J; q; H( w6 c
生熟地 (包括兩性)
/ c9 k3 P6 G0 f* S. `金錢龜 (金錢)
) D. a5 O% E, ~  F0 Y# J8 ]: t杞子 (明目)
1 b! O+ L& P. b2 Q$ ]% c  l  ^4 G- J豬心 (有決心承擔)1 X7 x6 i* t; _5 u
茨實 (實實在在)
& z. O1 l% Q) B% F$ ]/ p樹根 (照顧基層)
+ j) q! R2 Y  t佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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