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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
( a' u7 ^+ E! ]+ ~(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
9 L2 W6 A% E  Y  g8 b1 i( I9 J6 H(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)5 ]* H5 g0 ?% i
(3) 紅棗去核、果皮刮囊5 ^+ \! ^7 h) ?1 p
(4) 水開下料,魚煎煮湯
  m: a5 V& m# v  a(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣/ _1 d7 Y8 ^' g4 P2 [) r

; T2 y+ k# B* x& \# h: e' R4 `飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」9 d  f/ ]: Z  x" M- {3 \

# A- f$ F$ @+ {* \/ ?6 z- z4 q辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。5 B+ |* A# e+ i  y

  r  W3 F* D: X& B8 `湯單內容如下:
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* H: `) k. {% w& J; Q(1) 勞苦湯
( D$ w. i* }# u# R材料:" B# o+ F0 H1 j2 _( t/ l! _
苦瓜乾
4 `' u( J9 {7 ^+ z4 L" {田七 (七勞八傷)) Q" P+ m1 X7 A" f4 o4 p+ W0 s# {
無鹽 (無尊嚴)
8 b! F' Q2 v7 o, R豬頭骨 (人工少、工作多)
! r" I* f8 K* l" \, |/ P蛋散 (彈散工)
0 }3 E" U8 Q$ ^棋子餅 (歧視)) Z3 @$ A' ?8 Z" Y) W

9 c6 H8 G4 ^. \( |) ](2) 失業濕滯湯
+ X& P4 a$ o7 k; E) j& s材料:
3 z6 a4 n$ ]/ o7 H$ e黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
1 M! B9 Y$ r9 \& [2 Z白果 (乜工都搵唔到)
- \& P" L! D, B2 H7 X空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
. }7 \9 `! G+ B- e& J* J6 U+ N魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)% {; l- q+ O3 P- R. Z+ ?
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)% N; C. ~7 H$ Y$ P
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
# O: @' a) S) C0 a+ I% ~: V  _# [6 o6 k7 G9 [: W4 U) n0 q
(3) 苦、霉、酸、縮湯
2 q) G6 `4 C% t6 @! }' b材料:
; w7 _* v; U; x* c, [豆腐 (身體捱到一碰就散)5 A/ L5 W% |. h: a
搾菜 (生活又鹹又辣)
7 H) q& |7 M8 ^8 T% E苦瓜 (入不敷出,生活苦)
+ }  Z- q+ I  b# B8 A8 {梅菜 (無錢換衣服)+ `+ s/ j0 @  I+ G2 Z
酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知): m. f4 P; s# q4 l9 i0 Y. y
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)# W+ w, Z/ ~+ k& \. Y$ j* Q
+ P) m" {/ S( q! ^' x' y. O2 {  E
(4) 無色無味住家湯
6 n% J' `" I4 J# B/ g0 d材料:
2 j: k1 I/ P8 J0 ^% }) `# x2 X1 a骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)
8 D$ \; R$ @& M8 z& c無限心肝 (愛心、細心無人知)6 a3 a$ V$ O: ^" Y* O$ ]. V
淮山 (工作堆積如山)! R& l! z- `" t+ G4 l" F/ J+ X) Q# L  a
酸梅 (不被認同,心酸)7 z( q) M% S' [1 W6 _
勤菜 (勤力做無酬家務)
- F1 E$ H8 z6 L菜乾 (蒸乾,無個人發展)
/ {! x$ U2 Z: S' Q" ]牛骨 (24小時,做到皮包骨)1 ]. z& r9 E4 w# b; }1 B3 U& D/ s7 w( w
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休( s+ ]5 x  H8 J

; G! o( A8 O2 ?" q( E9 [(5) 靚湯‘潤’財爺1 j1 H9 i5 v( v4 \6 s3 x$ s" Z
材料:* C: ^. ]( l1 q2 N# \( u
生熟地 (包括兩性)
' }6 ^3 D% X' z金錢龜 (金錢)+ y6 N7 L. M2 S4 f  r- ^' W9 H  w" A
杞子 (明目)$ _( d1 l* w* z' x8 C, l' v( H
豬心 (有決心承擔); u' R2 Y- L% L& A  q7 f+ ^
茨實 (實實在在)) h' C+ ?, B: k/ }
樹根 (照顧基層)
* o; d: U) L4 u4 X1 B佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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