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發表於 2008-6-7 11:56 AM
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Originally posted by BOYDWAN at 2008-6-7 11:56:1 m- |! s& y1 v8 w, R- f7 O
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我又問~~~ 9 {! U: z& Z. Y3 w+ k
究竟咸蛋點解會係用? $ `, i% i6 B. {- Q+ u/ q
究竟皮蛋係用乜蛋整? 6 n9 V& q6 J4 V' c# L5 H鴨蛋   
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皮蛋其實就是經過加工的鴨蛋。把鴨蛋浸在由熟石灰、穀殼、食鹽和茶汁等物料混合而成的醃料中。這些醃料會通過蛋殼上的小孔走進蛋裏'並與蛋白和蛋黃產生化學作用,使它們凝固並變得啡啡黑黑。
$ G9 d+ W7 r: p* x, B n7 Q, R有些無良商人會用含鉛的化學物去醃皮蛋,以令效果更好,但是鉛是有毒的重金屬,所以現在我們買到的皮蛋大都標明是「無鉛皮蛋」.. I( Z5 a! `5 t+ o# ?2 N
& \: k" A* C }1 S1 K' \* K原來明朝時發現皮蛋製法.
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5 C' Q- Z. ^$ ^* _9 |$ Y6 y: O[ Last edited by QuiGonJinn on 2008-6-7 at 11:59 AM ] |
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