啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
) w' r9 p: y- |% R香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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* M$ Q2 S; P: ^9 [/ P, F7 q•瞭解水果產期、產地：1 i; v$ B+ p3 M4 G2 F3 j

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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ) B) a( X5 b3 c$ \

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9 b& f  \% t9 K7 o3 u/ N4 n•注意新鮮度、成熟度：/ o& J1 ]' K4 a
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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: t4 f: f% C$ B. g3 W/ u0 h一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。( P+ |" _! e1 H  P# S8 B3 D

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif- `0 J5 i) Y/ M) _) \/ J& Y

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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$ c: J" s4 y) _1 V) D; J5 X　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。/ u1 Z% D9 ~- ?3 _! D2 F" e, r

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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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: ]: E% z: n$ @: |- {0 u" d. w. i•果形：
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& [( M7 j+ {. a7 Q; P; Y6 \每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 - ], R* h6 c8 R/ s) ?* e
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  H% z* S  E( F' U; ?# E* P•硬度：
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. W3 m2 X% L% s; w" [水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。; j8 f9 H- p4 Y! F* u& n1 C) S

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$ D3 J) c  Y6 h" f  F水果也有天然保護膜 $ v# y+ ^8 f8 J7 F: X/ M
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) p* e. B, ~/ p. j8 ^& J5 T　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 3 y8 M6 a- E" i0 R

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9 X$ P0 c9 F! z$ X. I8 E; E5 I2 n　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ' @' B7 A; j* ^' A
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如何判斷水果成熟的象徵
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- g1 }  g+ x) T  R•香氣" M8 L  n5 g5 Z8 Q3 n! `1 Z
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色9 h* Z  \, z! ]% v* T# a
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' |7 @1 M" `& E未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。$ M% Z  _7 D& y7 F2 x

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風味是決定水果品質的關鍵 : m- s" ^0 e! `& z+ O' H

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1 s- C! T. d( s+ K: y$ w: y6 S　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 n8 s5 F5 F  Z' m* U
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。" O, V+ n# _- _4 H: Z5 w; V2 p

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: ^7 Y  B% E2 D$ H% ~! Q# U" `1 m柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。. e$ A+ }0 X7 Y9 s5 C" o% q; O
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。0 P1 z$ |0 s: v' ]6 c# l" g

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+ @; o; c% O* p3 \( E) b鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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0 q% ]3 |: E9 Y, ~! C泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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6 b9 V  T1 E, _7 j! Y4 ]$ T西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 $ F# c( A3 l5 j

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) _; C& B3 O0 s! V8 y) ?1 A華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " @6 _8 t0 O* b6 R8 e. H# A$ }, ~

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ) [6 E! {8 }/ ]
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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2 \3 Q6 ], O: e; U+ X  ]% @! ~楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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# P# u( L" w8 Q+ }0 |龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。/ v' i* Z9 G' N# e- l. }

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. Y% P9 z% f1 Y% Z) S- I0 l% g荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。, f  h7 M. i# r
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- D/ X6 ~* f7 I4 K2 h葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 1 o5 c" F+ G2 ~3 s, T/ Z
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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- x7 G% H2 P# G; t! ]4 `" @+ J木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。/ U- N! E7 \; |/ M1 e# f: _

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8 {0 ?* P' f4 {$ K  W2 K# R: w$ W- j哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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/ ~0 w9 t! }# T) u1 V車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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2 }2 H- q- m) s, B0 Z# `. `士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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+ D; ?4 \6 o7 o1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。9 P! _% O- d; i

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# |4 H  \6 S9 f! d( W2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。& _$ h8 X7 a+ M( J' }% m* G
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。" l; X+ ~, Y. a% V
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0 }$ Z+ e0 Y! n  j3 p- x4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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- G1 D- E$ a9 R" u6 l5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! c' h! {8 b$ ?5 d: ^5 B% u7 m% e
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, H+ Y2 c/ I# ?6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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. T. V/ Q- R0 |% `2 R8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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; [* Q* M/ I2 }0 ~4 O9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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3 U6 S% F3 ~5 A1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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$ k7 _% z/ S# ^6 t" l" U* X, h2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。! j( D8 M8 z% U8 i$ l7 l. w' r
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 / H( B/ k5 R$ H7 h2 t3 Z/ H
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0 d% q' J! l! X哈密瓜食用方式實際操作 + H; Z5 @) m; J' c
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。* }2 c/ r. @' N. S7 ~: D

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! D& v& Z8 _1 k( n6 A* H: V. H- G2 g! C) H處理方式* A, h* s, Z2 t$ p& A
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 ! H: v0 p3 I! U  g/ w
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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2 m0 @5 T& g! [  m- i' ]削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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4 _, [; F+ u6 M# R- m2 S2 _散發香甜氣味，就是甜橙
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* ?: G. U: e$ e0 U' b+ i
! w- _. i( j0 C& y3 S! w
; I( g- }1 d# K. V# d0 \用觸覺, N7 \( h& R9 ~2 e3 S* P$ F

# ?  z6 K1 ]0 g6 i9 N( u# [甜橙外皮有糖份，有粘手感覺  Q% x5 k9 w6 F
0 r2 o* T6 ]5 i) F  f2 Y5 `' h( g
" a! ?9 O5 ]: w8 G$ Z
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用視覺; J* z. ^4 I: q" O

& H) g6 c6 h% B; z) t4 \外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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4 X& f# Y# |3 x) F$ ~: S看外型: B, p2 y- h  w0 S1 m, V
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
5 i8 @. L+ F. w6 B% x: b7 I2 t) b) X% P2 `+ |8 n6 ]  X
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+ m2 `2 p/ \; i. s" d1 V( M用感覺
. l8 }' ^% B/ G8 n% E" D
( q) O, s* Y- J" F3 T/ [9 T8 z輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少8 H  ]% Y& d& O  m, C

8 V; b8 [! a. j+ j重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 $ A2 b4 [% F4 X& a- T/ m
+ y) C5 M1 r) V( ]1 g& ~' P9 h
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
6 Y- T  J& r9 f5 @( V5 O2 a! Y4 y$ x$ ~4 A' C1 B  a$ M$ K
例如 :* V( g3 x: I7 \! z1 w
$ `+ {+ l) @5 o: D) h) X
1.蘋果3 v9 q; f  Y; E. @, K7 l! B

/ G2 F$ i+ j1 _$ A要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
) C8 O$ H, t) O7 \( Y% ^7 b* L/ B- _* R; ]0 V- n" D
2.西瓜
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0 \) e$ Z9 M/ r( U& {$ N8 f/ w拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
! r0 r( j$ P5 n0 W
" \: t/ \# _1 X* {6 z3.蜜瓜／木瓜
, W3 x. f6 S* }, i6 O
+ U* _0 i1 l' {7 o9 q3 L% m用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 s" j. ~2 O5 y& b頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 2 p4 O. V# K" c
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- k- y  Y# j1 I若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 + G4 [& _- U0 i! [* s
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 $ m! @4 B( L  `9 y7 a
3 s+ G# K3 Q) N& u; o: F
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

) B( N- Z: n: y4 d" d人地當你係熟客既就唔同ga la