|
  
- 帖子
- 843
- 精華
- 0
- 威望
- 373
- 魅力
- 87
- 讚好
- 0
|
1#
發表於 2008-10-3 12:40 PM
| 只看該作者
啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法
順便喺度share 下~! V% [( z# L, b1 U' E
香港人應該要注重下食生果+ e4 c3 V9 i3 i% n: a2 Y
! J; t6 `1 k+ a. N" A* X6 b! ?
0 v; Q) z* D! j7 \( W3 G+ Q
4 Z# z5 @- o" V, c1 t5 [; m
當您到超市或市場的水果攤位,面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果,如何選購是否困擾著您?我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外,還應考慮以下幾項原則: ! u% g- B3 @" U" |0 c% Y
' G1 l( m6 ?5 T- e
# z6 y, o) y, k8 T+ k4 N3 H- F7 Z: w( h6 h
•瞭解水果產期、產地:* w5 ]7 ^5 b3 t
* y; ]( U& c$ P1 A3 ?* Q- [: d2 p& `, o7 ~$ s, H
@ H# O4 v& ]" F7 U% S0 w知道水果的生產季節和著名產地,則很容易購得物美價廉的水果。
* n- o' V" B% i% i0 ?% E: b- _/ H, D; M7 E
% J$ v+ K! @& t6 X" A! h
5 P3 J7 k; h8 n! q3 ~% O•注意新鮮度、成熟度:3 N' |. |( x# R) h- V+ `
* p( n1 c! F! _$ B5 |6 X0 k8 G( D$ S! a
9 F$ Z4 E7 o. |0 }' T5 S; ?; h' n
選購新鮮、成熟的水果,不但美味可口,而且營養最豐富。
% w3 W1 C- v9 {, [! q( Z' n h0 I0 X9 p6 p5 c! _1 m: A
' M( W) j. ~* U
) t( B3 X5 e' K. u•認識水果成熟的特徵:. }: u+ f. y/ M0 {5 r
3 v+ k: T$ n) F6 @9 [
' o; l% E1 R! u) b# N7 X0 I0 D# @- v0 o) D$ ]. j
一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象,若能詳加瞭解這些變化,實為選購時之重要參考準則。5 B7 T* z5 Q+ y I2 a& c
/ \+ M/ a( G, D7 }7 S$ P- |4 b4 `, Q2 g2 J# M9 Q
- |3 ^5 m! e" c" Q; S. Z
# J# O+ P3 l& m0 ~# k8 o! A# p$ q) i2 s9 F
( F/ p7 u! I& d+ Q: `6 V! @6 k1 D+ H, z
; R7 ^ N9 L: v* o4 _5 `/ |
( d! G* J7 {3 |# ~
# V+ \ _( a$ D8 w& Y. ~ q, k
* X$ _- x/ W3 D9 u4 j
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
q/ B: H" }7 _" l7 t6 _% c% M* `2 v- Q+ K* s6 {; T1 p, \
3 ~* k* a7 f2 m& b9 V {5 l
2 N5 }8 ]; q4 h9 F+ Z9 g( j2 U; C- }- N$ D' }, h/ G( u/ f
# E; M1 Z; U. D, ?
0 Y3 _: z% v6 |8 u& |: Q3 r1 k6 t. l; B. N, [- z, B$ i' Q9 d
新鮮而成熟的水果最好吃!水果從樹上摘下後,雖然仍是活的組織,但含有的養分和水分不會再增加,只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用,因為新鮮的水果不但較好吃,而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果,不但價格較高、口味變差、營養也相對減少,以經濟觀點而言不宜經常食用。
* U* F) y9 ? L' f
# C8 O+ I( J) C3 ^) l" h5 y7 o
, D" a- q( M ]4 [9 j x8 M( v2 `
但是,水果不一定剛採下時最好吃,很多水果為了方便運輸和貯藏,果農常在果實八、九分熟時即提早採收;另外有些水果(如香蕉、柿子)採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳,也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀,最好放個一、二天後再享用風味更佳。
( Q7 T n- }! `3 ?; _! ]7 j, u$ F4 K# M D) v8 c( s& v! w
" W3 z. T( D8 W5 G6 A' S1 `9 I
w, U2 J: X" ?: {: y& ]# o% t. G6 p2 g7 Z! L+ f! {& c) D! X
, X* M. f; ~' @6 o# s- a8 b
2 b6 U$ `) L4 ?- P% \, i/ K7 ^' V! I5 T+ y w
水果選購重要指標 8 e! N, O+ z8 B
2 D+ r" M0 ^- o3 i3 d+ n; E- s' k7 N2 V( l! b( a
% m/ q9 `+ P6 m7 Y% E: F* `! x8 ]
果形和硬度為選購水果的重要指標 6 k1 U: n) Y! v! D9 Q
6 |" V. k; r+ ~; w/ S$ [# m! y( ?. [6 b5 S) ?
( y+ t- |$ ~% |4 {6 e- ~/ g# z0 G
•果形:& q ? H& ~) [9 ]5 G
$ L+ c+ d, g4 V5 e! ]2 J. x
: n' N- R: [ d; }& ~
6 {4 n0 q7 [0 q* z1 F" j
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全,往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多,即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者,可能因貯放太久,養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
. \* Z+ {" U: w" K8 @/ A! ?6 S( }2 h/ h
# E7 i% O: E# h) o; M( q6 U$ d {8 ]) M4 A/ m3 v2 t
•硬度:" m. V! t7 S' Z9 T1 h1 w" \* S7 ]+ B
0 N- `4 b3 \6 N0 R) l
9 ?0 U: Y6 o/ _/ N0 x* f1 Z6 Y% W5 i5 Z0 w8 W% R0 I( x2 F
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」,緊密地粘結果實細胞,使果實逐漸成熟,原果膠轉變為水溶性的「果膠」,使果得質地顯得堅硬而脆;隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃,如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
* C9 v, E: H. X& `1 A: M& x C3 S% i
- P3 i6 B: U2 V# i T' C; D5 W6 O3 n
2 Z! G6 A( e/ x" a水果也有天然保護膜
" `2 M3 x7 E( E; _6 \& j, |8 G# ~2 }1 {/ L% M
' H% r5 J& |- U; S7 f# O
: o6 A0 g' A( q* \- \/ H 有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑,而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉,但有油、臘質披覆在表皮增加光澤,例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀,還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係,通常水果的風味愈好,其果粉、臘質也愈厚。
4 c7 D6 N% r5 b0 W8 @
3 R* S5 e; j2 u5 Y- Y( l H, G$ o( V! f4 F i- e/ t6 a
: x. [1 j- o( r
水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉,故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果,例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒, 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 - I1 z% y3 v( |( \% F6 H6 I9 T
; a, y; E( x$ E' ^; t* X- _/ ]: H% U7 d5 v+ q; n
. Q0 l$ d. s: E5 e' C H如何判斷水果成熟的象徵 8 S9 g5 l9 t% X
) _. u3 Z( d4 ?6 [) D# q3 U' S( a
' I; p- i. b, w) b
•香氣' z6 D( H/ u- g' ^
1 N9 `3 w" C( f- O
1 m+ R# f2 Y6 Z. {$ `% j
% b4 r. g0 F8 d+ M3 d6 y ]2 f水果的芳香,主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成,其成份有幾百種之多,成熟過程中,水果會散發出其特有的香味,因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果,香氣愈濃表示水果愈香甜。
1 [+ E, E* M6 Q1 \# ^6 ^; C
( f% w3 s+ H, R; o- k+ `
0 N; y" M, W! r9 f8 l- {% l1 u* P! O
% `) _+ {) k5 x•果色
1 b/ X: @ R+ r. ~7 ?! Y
% E% `. }" x+ l
5 ]' d ^4 F) B7 i; L+ i2 u) ~4 B4 f. y8 J% A
未成熟的水果大多為綠色,這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程,葉綠素逐漸分解,即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素(如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等);或是紅、紫色的「花青素」(如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等)。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素A,這類水果顏色愈濃者營養愈豐富;而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色,因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切,顏色愈濃表示甜度愈高。* ~. B' H0 D8 \
, |6 R2 S, O( m8 k9 [
6 P, }. ^" y2 l1 e& L- q, a O) p7 d9 g/ w) t" K
風味是決定水果品質的關鍵
2 O4 p) \3 Y$ O5 d1 D1 W, R7 H+ L5 C- x
# Z& p8 Q I/ k3 K- V( b4 U
2 f! f7 a. R+ ` 果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時,常說「這水果很甜」,事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定,酸度一樣能左右甜味,酸度愈低常覺得水果較甜。因來此,我們常以「糖酸比」(糖份含量/游離酸含量)表示水果的品質。一般果實轉熟時,糖度逐漸增加而酸度漸漸減少,當糖度與酸度達成適當比例時,水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同,例如柳橙、椪柑為10,而葡萄則為20。
9 A. O: v F4 U- R, b4 F3 Q! A: B- ^( j( T( z# i9 ] U7 u
) a t& Q0 W: Z: ^: a
! r$ X5 J8 e1 h. `; D% k0 U 通常糖酸比愈高感覺水果愈甜,但當酸度過低時,比值雖高,只顯得純甜而缺乏豐厚的口感;若糖、酸含量均低時,比值雖高,但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外,還應考慮糖度和酸度的實際含量,才能正確評定水果風味品質。
% h' V7 g; P" g {* G5 ?2 Z
0 `9 i+ ^$ {( c3 j2 H[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ] |
|