啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
$ g% @: p0 T2 N% a0 P香港人應該要注重下食生果
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0 [% N* p1 k# k! O. B5 a2 b+ ^　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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2 Q- F0 e8 N, O; n, y& N  i* [  l•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ) s) e/ I; c; G6 G5 ]# _

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6 h4 `0 H0 Z' |7 Y% i•注意新鮮度、成熟度：
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6 j, Z. h) A( \- K4 E1 b! C( e選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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( k4 n" _5 r1 B6 z9 n' F" B1 j0 _+ l•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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8 X) r8 Y6 S# Q6 i" h+ J( _7 L什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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: Z7 C8 a3 V$ _& Q新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ! `& S. h/ A* M3 ]1 {. {, l- N* ~

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。+ ]* |6 F! q' S1 y8 C2 Y
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7 Y8 s5 |; y9 k  K) I2 K% R水果選購重要指標 ! |) s4 w& {3 S. t0 b2 _" Z  R0 f
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: z: `- b. S0 r1 G　　果形和硬度為選購水果的重要指標 + b, e1 P& w7 Y) h

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( O/ v- |/ w5 ^•果形：1 d! s' \7 r9 S) v  C$ ^' d
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3 ?+ }9 m/ w4 u, X每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 * ]% |/ e2 H; \8 o0 t9 u! s
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: T9 V5 C( }+ _: P' b) h  W0 v•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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; ?$ D6 {0 k% P水果也有天然保護膜 7 U7 B8 M/ R1 h, M, J& m' @/ o
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 9 f4 O. U4 M0 }) s. ?
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: D8 C4 X, |- d  Z" }. P　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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& T9 g! r* Y/ S% O6 d* A如何判斷水果成熟的象徵 ! v! R# o  z1 H2 |* Q' l

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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 * B$ Y5 k% ?4 {0 t
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•果色
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, @% c9 S% A8 X+ p未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。  E  |5 x$ k) n% r/ ?" n' ]+ I4 r/ p
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+ i  l( {( o) n8 p5 u) N. _風味是決定水果品質的關鍵 + Q& a) m% c! ]- N! u
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* u' F( V) @, v7 ~0 |9 k　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ) ?2 P' ?! N" k3 C/ |3 \$ o
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) n6 r/ o' T* q　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。8 B1 g0 Q1 o! x: \( H& u& Y" ?

( v+ t4 k, K6 F* V; v  h& O( s- q[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。7 U" V$ w/ z5 i: B' P/ K& y( B! K5 _

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: E6 B! @. m' M& @柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。% S1 v: P: e4 M+ A3 f+ }% H  y
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- k; n, I: @9 Y4 z桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。% {  Z6 p, Y9 n/ D! t

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 * W6 c% I' R! v% r. N

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 / n' Y% E2 [7 F. ]+ V0 S) v

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/ k7 L* n. X1 C4 }: o3 F0 W西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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7 x- M6 `  t! n/ d2 G2 R華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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7 f6 E' d  S7 O9 \8 b7 Q. J6 V檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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3 Q. i, h7 A8 p7 X( j* Y3 L香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ) a- c+ s1 O( `0 N% `7 |

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1 Y* _  H6 q4 a' A" Y新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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% `7 Y3 i3 o1 y7 z) Z& u8 H龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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0 M. h: S! K$ Q& o' u5 O& B荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 / F( i/ y/ K; n9 M0 M$ y
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$ L- h# J; ~' m' [( o8 y/ Y芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。& `, ^8 ]$ R) Q6 x* {9 y2 i
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ( ]& _# _6 P0 X3 L2 e# ]& b  F: N  ~( i

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6 R- W2 {5 G5 {' A6 W, n「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 1 g* M( h: S" T

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。, j0 m" b! h- O0 C5 M6 @+ F, v
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' m: L! P6 m' t4 i! Q+ ^+ U. e哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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, c( i) o! C% X1 L( n士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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5 m  Q7 @; a3 p& {7 O. P" {. r2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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5 w# f6 W! @( O* q! l3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。) a/ ~, A: }5 V8 R- w. n

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, m# O* u, q3 w2 @3 Y: j4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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7 v: a! J( h- E- g5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。- n; |+ r6 {, q# V& K0 `: L

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。3 \! E; r0 ]6 K' r: I2 X

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4 d) W1 E3 q$ W  C- ~/ X8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。: {/ y2 _/ v1 ?7 N1 D7 e

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 9 U# n; I' c2 k& g

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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4 V# L7 u7 H" ^. J# P8 `! @3 I1 f3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 |# j5 H# v- P9 Y
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哈密瓜食用方式實際操作 8 I/ }* x- {- ?

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 n0 R4 x% t& f& x

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) s6 m+ H( F, T' o6 t處理方式
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3 j/ E. G) S2 I& X　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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  N& k% C+ R3 w2 d: i鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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8 l9 L- U! s% h+ l% ^$ e# b( N- J削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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0 V4 F1 R+ \( A5 m0 u散發香甜氣味，就是甜橙
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% g' P( `8 K$ o' X用觸覺/ K3 y/ U2 J/ R# p: O* E

/ g; M3 \+ k0 y  N- N6 p( `. N甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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1 r& e* y# i3 J; |: `: y# k用視覺
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7 R7 B6 ~, v. l9 }外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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: K9 c0 Z9 |5 n
看外型0 Q* ~' b2 N9 q, f1 y9 k3 Q( K5 q

( r- ?) o7 r. f( j; {9 B圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。6 `* u5 g' L  \
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! i" z1 q( H2 y, k+ v% M  w1 q* v5 y4 {/ J! S* l' R$ {
用感覺( a$ b. z8 o/ v' \

! ]! q8 J/ r2 S+ ^& j7 ^輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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8 y7 o& Z( \1 v( {: L重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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- L& ?. M1 v, D; A0 _靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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3 f# M8 G) P9 z例如 :
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" j& W5 b; _6 w. l, V& r1.蘋果( l4 i9 e7 G- D6 S$ F) z

. E* Q; H; B5 g- A8 l% M& M: V要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜
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5 K, g, P& v( S6 ?' {拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。4 x, q# k# m  F& l" p
) ?. |1 }: ~3 X8 }$ N
3.蜜瓜／木瓜+ r! x/ Q) m1 r) e

% ~0 M: Y9 J$ |8 y8 y/ s( w用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 L" k0 n& N  s! F' X* i. @頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; }5 q- \' X& z, j+ @
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% z9 c* e# d$ u6 L( U. w+ W+ s若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ! J6 R; }; ]% f: x
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺   m* H* d) h& p! @: m' {
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la