啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
+ ?* o* c2 j! j6 A; Q9 ]8 |3 L' [6 R香港人應該要注重下食生果; U$ P( |4 a+ |2 s1 ?  |
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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, g+ P& T3 U! p" M( b, Z: X8 X7 T8 r•瞭解水果產期、產地：! l$ V& q  v* \% f

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0 }% Y! p: p1 g9 J# I知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 / E0 p; \/ x! y3 ]1 p  Q% A

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•注意新鮮度、成熟度：3 O) q" C$ D% [: W

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8 j) k; S; }; H+ V/ O選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 8 z" b) z& ~$ v
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•認識水果成熟的特徵：4 Z) p; ^4 z; u1 J8 S

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。( D/ J6 l: d! w! H5 B6 b& G6 ?0 m

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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$ o- h. V1 V5 q& n8 B6 @; Z新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . r) M' S+ t) e% K3 j$ b  L$ a
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9 b% E9 q9 c$ ?. m　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' k6 F% L* x' p. a5 i
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 9 @6 f3 b4 [5 C
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 6 |5 n  n$ t$ u; `( |; r/ R
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7 ]( P4 Z! s" O% x, a) f•硬度：" @& {1 z- Y7 q* N. E/ B" d, f! B
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/ K3 Y1 i1 X7 }* j  J% Y! Q水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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2 ~$ w7 M! r0 J5 u: U水果也有天然保護膜 7 q' H  @  Y) n

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。   z5 W0 w. |- \) \# K
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. G! R, F! w$ @9 R9 o5 Y1 ?　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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+ D' {: P1 e" g8 R" X. C( |如何判斷水果成熟的象徵
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' q% C8 }6 X5 F6 g•香氣
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8 x8 h2 F/ k' O5 ~/ J% c$ P水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。& T4 z5 n) L4 O. T

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. \  T) f/ z. p" l5 {7 s6 Z風味是決定水果品質的關鍵
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6 H) w! S1 e+ a　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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3 A, c/ G7 S- N$ o) b% L% I% C　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。7 b7 a; {1 q9 s
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。' t4 t, u5 }: k6 W! L
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, d6 [2 n' Q+ @5 Z1 s鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 " D& y; P3 r+ _% r3 P# U8 ^! l
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3 k: y9 b& h% ^3 M& k泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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7 ?* R" y- C# u5 v8 [1 m西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 , ]$ g/ W  a# ?! i4 T0 J$ N
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9 C# T" L, X- b% x華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 % f1 h; q+ L: I: V" M" w

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 , T' s6 p# H$ H5 Y

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3 v% g# q1 g6 O/ i/ F# i# O檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ; @3 z: Y  `: r2 X: N" _
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& i. |5 a! o, D7 N, e4 ^香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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2 Q* i. `: m4 y! G; c新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。) w' v% Q/ e1 |8 M; y

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4 G5 n2 W* t2 y$ m3 |0 B9 u) a楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 / Z( n' R0 W' q% X! a4 ]1 z$ \

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- T( U! r3 d2 e( V龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。& L* {8 y! m. A1 V! c9 W

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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2 R7 p3 k# d  Z3 P& i  m芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。( D0 E) L2 {4 d1 Q# A( Y

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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 % f/ G7 ?2 _$ D# Y% n
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  F2 V6 h* K5 A1 Q6 S「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 + X- g3 \" K! ~) `' K$ k+ E: \" z
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 , k5 M5 M) L  o

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$ \) e8 Y9 i  K, d) H4 D) v木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ! N0 _, M5 K6 f& C( t
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* n9 T0 P# j: ]  P' K; j1 n車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 . |# {; ~0 q+ A. \# D) z

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* @, p& c4 }1 F! Z0 X奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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" |/ ]0 b: c" x! v) \' y  K士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ( W% B# [1 g0 e& D( C$ q' I! K
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。  ~' X) \5 h/ X# P0 D; G

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- M/ K$ M6 C/ R/ V3 b7 r) L5 H4 Z2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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/ ~: ?2 E4 R# B& F3 |; G4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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  o1 P: `( r# a& `4 c+ F5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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4 b& I+ T7 a% g& A+ Y1 l, Q/ Q6 M* H6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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6 Q" k2 A; T  w0 b1 E9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。. i6 i! l& K, L

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水果保存方式 ! G) ~. ^# L5 J4 G2 ?
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。& M* p7 ~5 j7 K6 N$ [8 y

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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; c% o, H5 W8 X: z3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 $ E6 C& _: Q# D% s) b( J
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。; a1 Q( k. E0 L  f/ V8 K* J. Z) _
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0 @1 _7 P/ Q; j5 n5 l% S1 s處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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7 B# c5 w0 [' z鳳梨食用方式實際操作
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# a. Y( Y, E9 ^- d# J好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 & Y" [2 @1 o4 `7 _3 u
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  v' K$ R4 R2 }! K( t7 P7 p# V

' j# a- C; {( O7 ?+ v, X- q用嗅覺
# m5 P4 F3 F5 T0 W6 ]4 u% B
3 n& E0 |" b. M2 X8 C/ k4 q散發香甜氣味，就是甜橙
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$ p, z% R( @  X, S* D
用觸覺
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$ k. p/ }7 s& l/ T- V+ S甜橙外皮有糖份，有粘手感覺% Y; X1 m+ ]3 Z$ g
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$ p7 `0 z, _5 G1 @8 f* |用視覺3 c# [/ r# g* t0 r; c( I0 _8 q

/ K$ [) u5 J& t& a外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/ l' O! A- O/ f+ L+ I( Q
+ _6 g$ G  [$ @- U& O+ \4 i2 c

3 Z8 N; a) a# e/ Y  _$ b; h7 Y! o" m5 {4 j
看外型( W; w% W7 ~! O

& t' G5 w# i% M( b2 n圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。, ~7 |$ F/ m- u* b" ?" b; ]( f$ Q* d

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) O3 `; u* y6 x$ }; u+ U8 Y
) H: I6 P; z+ j/ G5 L. A3 E用感覺
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6 h/ N0 K" C" M2 n4 `/ Y2 g輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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4 `, H  F, s3 f8 V重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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; _, ?0 v. O! O3 a5 }6 R# Z例如 :8 J4 |+ n8 G" w0 g" w- m
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1.蘋果. q2 t5 p% }/ _7 I# [
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。$ a8 D- v2 }0 R9 E+ m

+ G3 q$ |  S: W9 X) u2.西瓜
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& N4 N# C5 @9 f拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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9 O2 b2 w" ~/ I$ w& r+ j( H7 l3.蜜瓜／木瓜2 m5 W6 L  h' K. Q) w" Y4 y

# Z- J6 p5 Y& G# n用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   y  B6 l" J$ g: R
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; n  t' ?) I  |: x1 {9 s) _' g
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif. ~+ O& t3 Q6 A
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
' L9 R. B# H5 @  y# n頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 \3 b$ r- p4 D! b/ U
. M0 o' A" `5 ^* m/ B) z5 D
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la