啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~- s) J2 U! ]. m. @- O' S& F. M
香港人應該要注重下食生果6 e: ^% O) {7 i8 A

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& m" W, T" ]# l7 I　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： $ ?, ~: s# W( L! o, h

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•瞭解水果產期、產地：
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& ]1 w$ r! W7 H  F9 i% j6 q知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 7 s( I$ p! L; x

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•注意新鮮度、成熟度：9 G+ L% W! L! }* F& a2 O
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( K& X4 C* _  |" C( b選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 7 [# y0 n' S9 M5 t* u. D
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•認識水果成熟的特徵：2 i- D+ \3 j  l: e

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。2 ~: b4 H5 _# @
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif5 c" ]+ ]+ j7 B# ~
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# R5 B7 A) y5 Q/ |: d. J新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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) w0 ~" q3 T( k2 t　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 ! [. ]' S# j/ V, t  P! w" o

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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$ z9 r5 V4 T1 k•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 : {+ C% A6 N/ z2 j6 O$ e' q

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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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' w* n8 h1 v4 _3 {+ @: \/ z% G$ u: p水果也有天然保護膜 * V; u. c4 [# ]8 u9 ]

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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7 K5 `: X6 f. p, f# \: w- Z3 e) _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵 / _/ h1 W. |( s( j/ ~' w

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. H+ B1 `5 T% c# {' ^/ \•香氣( a9 D8 l; J% E& Q

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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& x5 C3 }$ t: i•果色; ?$ o" @2 \" X3 f7 @

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% @& w9 {8 U1 W$ l- M未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 2 w1 H4 m5 D) W- c

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2 e) x( C% i# @7 n　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。# p) B" o$ ~) {- N2 P$ d
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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- B) `! P6 H/ S. g, a$ Q- v# @桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 9 f2 P. p0 B: Z6 I9 c' S" l& H8 ^
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 ' \* {6 R" f' Y- a( K" Y( y% l- \

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! U4 p9 S5 J' G+ l7 v7 O! k3 s# `* U華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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1 P. `/ x/ U5 @* F購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。   @$ H; b8 q4 b% n& v

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0 \& x( M1 C9 I檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 ' b, c. C; C6 b$ Q/ t) ^* k9 b, [
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。; x- N  d* w4 M$ ~1 R2 q
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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  ^6 l" ^4 ^' ^  }+ B6 W龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 " ^! v3 c" Z8 P" G0 |
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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. d5 c: ]: r& ?7 H5 l, y  v1 N葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 2 W' ^7 g8 N) x  @
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! |; U5 k) A8 Z& q, A0 l7 g「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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6 ^+ d# @% P6 e7 P蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ; @' `0 a; l& ~- K( a, a
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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2 P" X% O# h# y, M4 w% c! u: ?% h哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 9 \' b. [! {' k  W

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 4 G/ V+ R0 H. d( y1 f5 j
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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: Q- y! R, u9 g6 {* }士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; F+ O; U+ X6 O! ~( G; m8 `
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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) i% z) _6 r& P' j6 n, `& |) M+ q2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。- L2 l$ ^% X# Q0 g* ]! B
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% Z; ^) Z& C2 y( w" F

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。& q7 k% c. n# J

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( H. V+ `- s& U% ~' W* {+ k  V& x' R5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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- [0 K7 }4 O$ H* ]1 x# ~# K4 I5 W8 E6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。* `1 J2 Y. r/ Y$ L  @: i

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  ~- L; I: A' q/ j7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ i) U9 r  Q. ~. R1 J
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& ^4 d  B9 }/ K( i& B0 f8 V9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。2 A4 V3 e8 X/ m( f0 z+ O

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6 g, U2 H* c- u! W! t: ~6 H水果保存方式 . T- Z8 V5 {; s0 B

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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。3 e! c- D: }4 `9 z$ h
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 1 N: v$ p9 f2 a& n3 p

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! [- V+ i* Y( ?: ], O& o  T哈密瓜食用方式實際操作 ' c0 b0 U( z& \0 F3 I; }! L  w. V. B

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。7 `2 g- K9 ?% Z1 G# L& r

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處理方式+ H1 ]9 ^8 F" \* |

0 a: N9 d9 P+ p0 R) P! M8 h" \　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 5 }% r; Z  t4 j8 W
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1 E' @, w1 @$ g" q' K. u鳳梨食用方式實際操作 ; S  D1 Z3 l& i4 [  ~

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7 s$ k4 b! R- Q: ~/ R- D9 M好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 8 G# i! f1 w) A: {
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7 d4 U% X* J3 b( F$ s& J4 t削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" y3 m7 D4 E- c/ Y% b  A6 G( x$ Q9 g

& S% l% i$ ?/ e! V2 c( d$ i& R用嗅覺$ ?) t: Q* N- x& o+ [

* h( g$ o' F5 K" v4 o散發香甜氣味，就是甜橙0 D: c& B& K& T1 S$ g" }  c7 a

% w: b* l+ f4 Z# w) y6 n2 y& X7 o  K" X1 V3 J$ G

& z* y2 P" f3 ~! J% p用觸覺* D6 D# D+ @6 \0 ], ]% c
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺+ h2 K2 h6 G& f8 q: b" N

: N. Z% I: H7 e4 u外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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  t* i  o5 U& p2 V0 I- m7 V

( e' Z) ]' o+ d  ~! A# ~' \7 J6 r看外型
* e/ y: n* D( b: o$ J* z5 e5 I3 p' o1 ~- b3 B1 @
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。( ~6 F; j& k7 c- L3 V" p9 ~9 Q5 |1 R8 y% y
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4 {0 N- J( Z' g" A, S& N1 n
1 n$ [5 O. r  n: Q( ^8 z用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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3 z, J, }( u. y' g* b1 h3 R0 d重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 & b4 B0 m# {& w* C+ g+ V

$ v/ a% U4 @% _  ~1 F1 d1 q6 r靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 V$ `# K. J( }
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例如 :
3 _! D4 o" d8 D( L' \
' ~$ R8 A# J3 Q; T; D) N% ?; [( ]1.蘋果! |8 c% p: ]- [, v/ b! m* ^1 g

  U/ [/ W% H! n0 g3 e) p, Q要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜& w2 k$ q9 R+ g1 ~" V) v+ ]9 ]9 \" R

- Z$ Y! Q6 I! M3 f2 y4 ?; |拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。* g6 O5 J& E/ M; P: b7 @5 c; a

5 d7 [' t  q3 g% _8 Y3.蜜瓜／木瓜
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. \0 y& t* k; g9 |/ z用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 5 r+ c; i* U0 _1 J% I; L" M/ u$ r
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 v* _, }/ g& {2 _靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
8 s) S. _! l/ y. o/ q5 n  s若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 i, E& n1 |& Y, L9 f頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 - \/ L& Q! i) Q3 t

7 w  q/ q& Q1 `- Y$ e靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la