啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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" d+ L2 f4 Y3 `香港人應該要注重下食生果& \' e3 q2 E8 `/ E3 x" [# }, l+ d

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, X% \  ]# V+ p. B! I" c. R" T$ F8 m　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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+ M3 [* b, i2 z- ~" I# T5 G
) N6 }; M$ k$ p7 z9 a/ O+ M•瞭解水果產期、產地：4 y- G7 n! \4 r5 x5 B+ L8 r

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* v4 c- f+ [8 Z" Z, r5 s知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 9 k, q  G! v' ~! e5 P+ l5 T: l* @- v
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& ~' |: W) l% Y, ]9 @•注意新鮮度、成熟度：8 \! m. o# ~& i/ D4 `
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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+ w6 u# S+ C: }. q) p•認識水果成熟的特徵：* E% R8 Z7 W6 {8 Z# E

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. M: N9 F5 }. h) _/ q% r/ ^一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。" P. ?1 E8 a3 v" R8 A! K5 @

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif* A7 e% ?4 i, a- B9 x
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4 ~) D: n/ j) r: U) Z$ W5 W% j: v新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。* u/ O+ S9 b" B/ N( w  s

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, d2 ~  {) Y9 e5 V$ Q& w水果選購重要指標 : ^# k( y) X  ^4 w' w

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: p4 R4 y& v$ m; o　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ' \) a, t0 m8 H6 F

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- c4 l+ i* q% Z& i5 x9 Q+ n6 k•果形：
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+ F. x# a. p6 E! c/ Q) y每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 4 e# U! O+ G, m8 X- p1 [; m

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•硬度：
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8 [# B9 j3 y6 C( E! d$ N水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。; j, R5 [" ?' A+ J* ^
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水果也有天然保護膜 0 P+ u. I1 i, e2 u

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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: \' _& c1 o3 u　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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" j/ {" {. m# b5 n' ~5 C如何判斷水果成熟的象徵 / \+ f1 H# v& h4 Z" o0 w5 A5 |
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•香氣
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' \+ w% r& U( Y4 O水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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9 z  X$ O) O# g2 J1 V% w; P+ |未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。3 r& _! I+ b( c' I7 [& {

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風味是決定水果品質的關鍵 5 W) `1 j  Y1 w8 {: w1 M. v& R' W

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2 p. }2 |: O$ b* q　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。1 e: o6 f" Y" E4 h

! L8 T$ m) P; G; A( h[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。' Y( v2 @7 Z+ v; r# o- ~! t
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5 [+ }( s6 m+ t; m! Q) q柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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* u/ L4 i: M* O/ ^+ Z, ~2 g7 o; A桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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/ i+ z4 u3 \5 F0 B鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 - |. J- S, \6 q1 _( F) s
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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% ?/ r8 {4 _% x9 `% F8 u2 t! G- F華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 # D" m, W* A( ^) U
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) ^! N0 c, D7 x! _8 f) \& d* P  O購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 % e4 G+ k' I' I4 O" v

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。# x7 s9 t! y3 j- L

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 , P0 N4 m/ X. k9 Q- o6 U
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 , O& [4 j* t& d& ~5 B: I
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 , l$ L+ y" T8 `1 h( [- ^
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2 ^% i0 l6 T/ T: q9 C車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 % q! `, X+ X7 A
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8 \- ~' I; M, N  F0 a( |: S奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 - Z- k  B* x6 D' b) v6 k. G
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7 ~% ]$ ^% X- `8 K2 d士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 4 x, D. D3 g/ s8 b- g
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。; y) Q  T1 Y  O, l' P: |& Z" k

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% p) |. K7 s! `; N4 m9 O- ]; r2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。- r0 s# m5 }  A- E

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4 r( o* f) c' d4 A! c. z$ J3 q3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。5 h& E7 ^7 y; I. I1 Q) g7 B6 E

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 & q  ]* R) `# e
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。9 g4 X- C* I; Y' G9 n- F4 x

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。' f. W* L+ |# }9 ~; |$ z" W, k1 I

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7 b* @- o8 M1 K2 U. p' Y9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。- ]% J& x8 i$ f: Y9 O; w8 ?2 t
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' |; C; n& v9 F8 L水果保存方式
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- L! H4 [& q% M7 }, h1 p1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 3 k$ ~* x: m# B* L+ |
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( v3 T9 _, c3 J4 o% Q- U哈密瓜食用方式實際操作 ; c, M! A/ z0 j( z9 k
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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8 v) Q! c! O% v　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 3 r# y& X" ]3 n3 f# r) N2 P

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4 E5 D' q5 w6 U6 `. i9 H鳳梨食用方式實際操作 3 u& |# I- h- f0 R3 v
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# y) G; @  r' p- K3 S好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 * M+ {6 r4 n& y7 u  w2 \

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% j2 j6 C" \. J) a0 b" f0 q/ V削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙( O! j* H5 M- E" F7 \, y
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用嗅覺6 E: g* r; r4 x& \
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散發香甜氣味，就是甜橙
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用觸覺  r8 e0 S, w3 j1 h& q, c
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺4 }6 _& p2 S3 v6 z

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% d' V. G: K# Z3 g$ t+ V用視覺' U& T, D2 B, i& ]' `! q

9 j. \3 f, H7 p+ x6 _) O外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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  l+ D3 o. S7 P2 g& Z) O: y& {5 Q( @% M% F0 |& W
看外型  h) Y: Q* t0 `3 J" x

2 i( v- ~" `* d; p  p/ g圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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% H% c/ e) H: P* F! m. S. N" G5 U' W# n! \, g) ]5 Z; t2 N, a
用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少  e) m/ B' n" t! C: W

  s/ Y0 o2 u# k( R重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 : f7 r3 ^/ I0 b2 V0 }

/ q4 [; W0 l1 @& z靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。" o: e  T: O9 f. D, p* N
1 }, c: W0 [. O5 _# I5 \. Y, [
例如 :8 |/ I. ?! G2 t9 ^& o6 }
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1.蘋果! v3 k1 H1 ~) I7 D) ^
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。: W* _8 W0 L! Z2 P+ S+ Y- T, S  ?
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2.西瓜, R) o3 G) P/ ?+ `4 e

* |' U& `; T' W1 o# t拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。. C9 e3 d  g  z

' X; h' T+ U0 [8 B2 R0 S! q) {3 s" y$ h* [3.蜜瓜／木瓜0 y% A: V1 Z) o4 Q# s1 j

% \: V! z( M& O" T( M用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " B" L: M- o* g9 N. H# a
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' m0 B0 w9 A+ B. i

  H( Q7 ?! T$ y靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- A3 X. A* y+ U9 j, _* B$ `) s若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   E/ L2 }1 \4 U6 m
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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/ [6 X0 \9 }, r靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la