啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~+ N* o4 [& U( [2 `5 P0 D
香港人應該要注重下食生果; v0 e" u' q& j
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 2 S4 F2 E0 e$ [# j0 K
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•瞭解水果產期、產地：
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9 d3 F0 d4 _: P3 n6 I2 Q( L知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 0 j4 }& _$ c# e% h3 K+ Z
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2 r3 I8 M: Z. r  ]* e; j•注意新鮮度、成熟度：
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9 ~8 e# ]+ _$ D$ O選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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- V$ X1 M9 E- d/ Z新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 : c% B1 m" b0 |5 }

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$ ~4 |& O" I4 c  Z5 ~- B7 i　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。- u; C; f2 e: O3 B3 O4 p$ m

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. J3 ]& a5 k+ m  H4 ~1 y水果選購重要指標
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$ t( l  ~* G2 h　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ( V5 V& p1 Q& {7 s( ]% {) }3 V! [
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! t! p$ z+ Q: B3 I$ W•果形：5 _$ R, A2 |% i2 L+ A4 z
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6 o. ?  j! ?- B2 p3 B每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 * g1 y2 d2 [0 S9 K: M4 s
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: A; I* H# R* ^! `' q0 R: |& A•硬度：- s. K' ?7 f( ]: u, k  X. D

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7 @0 H+ t+ i! k& ^9 [9 b水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 L0 b( H, J6 H, j% a
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2 F) G' P/ b' a1 n水果也有天然保護膜 * ]. \0 g% F: z
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% ^4 a5 j$ E: D+ x3 J8 d　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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6 p# e* [. R7 g如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ) y% z2 f5 q5 P. ^% |0 P% Q
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" d# s. u+ `0 x7 Z0 j* W•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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+ q4 d; o: V$ u- r! ^+ T風味是決定水果品質的關鍵
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" |/ r6 J# E! c; ^4 ~( k　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 - g; s" f! T- b, b6 N8 U- L

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8 Z2 w% ^0 M7 F' A　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。! ]4 b. d1 e0 m5 U
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。  @9 J. R. \4 d8 A1 T1 j0 S

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2 D! l8 v, @$ [( ?鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 1 G9 v2 c. q; i9 |3 d& `; c0 A
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9 E/ j& d; z2 l4 q, K泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 2 h6 K0 Z+ T7 n6 R4 U. Y# A2 e
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1 T2 T1 E& i& a. S華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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3 _" i; h- r4 D) q6 D% k: @購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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/ u# _, y8 E' a/ m3 w香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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0 `3 d# N: @; k0 ^8 c/ C# l, q新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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! y5 O5 H- u& x, h- `+ j* v楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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, Z- n% ^6 R) ]5 k" ?% K/ \; {6 V龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。1 Y$ x! @+ T6 b2 X- s0 h- F  Y& W
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$ m" L7 j# x( k9 J3 D荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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- Q. {; v( d" E, ^: @& D9 ]' J芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。" z6 f" g. i/ w  R+ d

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9 \" d8 `, N) S8 o7 d4 Y: V1 z葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 . B+ m6 U4 S0 `6 R- {) s7 H

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 / H* I+ P- w( |  R3 b6 m

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( z5 b4 }* U* `/ e" d5 o蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 + }3 H/ X+ b% g
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 / j  b6 @) r6 c2 M9 e2 `8 y
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 , b. ~6 Y& \- ~+ J5 c3 R
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& K8 v" s3 F7 U7 ^; Y0 P: _1 p奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 $ o5 Q2 G* J: s8 M: Z9 i4 P

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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7 Y8 m3 c% S, r) w/ Y, A2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。8 a6 A0 ~9 T; t+ z: [

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& D# N4 F6 r, \" r8 O3 G3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。  K# X# S& @' I4 \+ W4 W* w2 d0 c
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5 S. K! l2 y9 P" E2 O1 `6 t% B5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 : N# E( I8 C, |3 Q2 {
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7 j1 ]+ a2 a) |2 g1 b5 v6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。$ _, j( ?1 w: a

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。  l( N* I3 k) T1 J; f
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/ E8 G# y& }: F. t4 u水果保存方式
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3 R4 N8 p4 t( P' r6 ]" @1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。4 `) l+ a. X- D4 j; I, U

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 2 m4 C4 l0 y# j  R( o* v
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* O8 M3 E2 N8 s0 J哈密瓜食用方式實際操作 # V! u. V9 J  z5 S
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式0 _' ~) k' ~8 o; u. i0 ^9 y! O

& t- \  M. D" s  {+ v) b7 [　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 * |: N. y* }9 k' q6 e- K( q
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; D+ S8 c1 n, I' R8 z. d( L" t鳳梨食用方式實際操作
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, f+ b: I5 m& O5 d好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 . L5 ]# p) v4 [" r. ~

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- K8 d4 n5 t4 m$ Z3 I; K削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙& H+ W9 L9 C4 F* p
' ]8 }0 q. p) g" N: h8 n2 a
用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙
; Y; o8 }+ M7 Z9 S' n$ Q0 O) ]. {+ d' L. n! _$ s

- x7 ~2 o! h9 V" o  A) V7 K: I) |$ k4 i6 W5 U
用觸覺0 F6 ?6 j8 @* e# ]# O/ v
& p% e# z" W" V# u# B
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺, }% G, G0 b* x  }5 f3 E# p5 l3 \; z
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. Q  |* ?7 V* Q- V4 u% R; F3 p  z! E' [+ G2 Y' `* J% `/ t) M
用視覺
" B+ F5 F# d& D6 Y6 d
: L" A! e! K  A1 X+ k$ r外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好9 F1 Y7 s7 o: Z+ I

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5 R' [' v9 b1 G. t: ?; k9 g% {5 l- s8 ], g
看外型6 b# s) ^9 U* R2 W! ]) {

/ i& K/ S% X% A7 P圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。0 }& F/ _! @+ g# z  |
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1 [8 B/ {7 W& D8 n: o
用感覺
' x& ]- a& n- \+ C
) l( B; B7 b4 K9 N4 U輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 + {$ C* h0 |3 s& a' J. P
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。# n$ b. o- f; t$ Y4 J) C% n
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例如 :$ W$ y/ j$ Z8 T5 L; I5 e5 c, r1 ^
' I, j# a: i5 E) o, Y5 a
1.蘋果
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( J9 x6 b' s8 T8 _& ^: S! u5 u要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜$ r1 F: W, i! v3 x$ L( L  ^. z- J

- A  \0 ^0 X$ K$ V9 s  @4 V7 ~拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。0 v# F  r# ?' U* H7 p; g$ @

* T7 _/ g% q) D# u/ D8 f$ e3.蜜瓜／木瓜
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" K  ~0 v  B5 f( p用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 0 V' n8 h3 q4 n( S2 k
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ' x2 w7 h& U$ n3 R2 m

/ U  t" \* y" k2 N2 [靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
3 [! y  S1 q1 W/ A$ r! J若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ; b; p0 _# x3 t& g
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# j7 K/ e& V5 L+ ^' o靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

/ K% ?" ~/ [5 \8 N* P9 P1 V3 u人地當你係熟客既就唔同ga la