啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~) q0 U3 K' H, J
香港人應該要注重下食生果0 D* x& d1 D( `+ ^3 L# h8 k
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 4 `8 S7 w3 l& H( G" V# O
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•瞭解水果產期、產地：
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* l3 Q7 a( f: D* W知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：. w8 C9 o# Z: ?  b

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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+ K0 M2 W3 [1 Z* Y•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。* v; o2 u, k$ W8 Y  C+ h: M

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif& P, V- q( _6 {) m' o. s% p! E

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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 $ ?2 B  l; `9 r6 ]' ^8 H

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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 ! E0 ^5 ]4 L: u, x

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•果形：3 s7 J5 Y$ [+ _! t1 }+ c* X0 a( R
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1 O: N1 f3 J4 x每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 A9 Q% @& _$ ?  e
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- F; s% L! x' F9 u8 e8 w; |•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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1 v4 i3 _2 l+ E, ^& }' ]　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣0 u5 A( w+ A3 K" Y8 C+ c1 W  R0 {  H

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色2 K4 G- M- g% m1 U* r$ I
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。7 R" m1 A+ w0 |6 j5 _9 M8 ~

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風味是決定水果品質的關鍵
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+ s+ Y- U$ `( F" I- a+ }/ [　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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6 Q; d  p5 \# x7 \2 A, n　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。. b0 ^8 ?/ V1 }% e: z$ m' X
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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/ r4 e1 f" ?2 C  k# a6 h, z柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。* u) T) V& ]- h% I9 B2 ^

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! D$ q" C0 Q* Z2 m5 e' j; Z

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3 }' T! R" `, h5 _  M+ E1 l: c' J鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 b8 a& c0 p' V9 y' D! k
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 1 I- z3 q  ?- a

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7 `, D& X6 l" S5 r0 F華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 4 n* ]8 Y1 w. P7 N. a. O8 E0 o
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' Q6 \! f; f; y4 D  z1 G- p購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 + F! w# ?& p/ [; v

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 + o* d7 [4 T4 [; m

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 V5 ?- W$ m5 b9 W
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; d& l* t, S7 Q, g& h9 ?. p新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。! Y3 ^& _2 i6 e; x

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 + j% Y9 j5 Q) B: z5 X7 M! v

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9 x/ L8 s" @  h7 I8 H芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 8 u3 h  R# Y# G% j3 |* g

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4 Y; u' @9 |$ O; L「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 6 ?1 w* b* l  H+ R) W: G/ O9 n+ y' p
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " A4 j- f6 y9 n! N' \' s
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。0 a2 ^8 x8 d) _' Q2 p7 O

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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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8 [1 ~  h: U: N  i" r* [車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 2 K# i. @$ a8 \; V* i  {! y
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+ n, S  q( f) p! P- C1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。/ ^9 x8 M" Q* z, G) A* C3 K9 H
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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1 W- P( j) u8 C6 M  o- S5 Q5 Z4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。2 O  s7 L1 M+ B
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& L- ?/ q4 @+ O! h0 c0 t& o( O5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。& P7 I( ?: g: H% H( d2 H
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; B% U. [* i3 r5 T$ S' Q. H% A# T" J8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。- m$ ^$ L+ s2 j; j* Y! d& p$ E1 o
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。/ n# K# {5 s( K9 W+ i; u$ O
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( M* x$ c5 [9 f$ p+ e7 o" f水果保存方式
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# X" R  |! U5 k1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。/ {1 D0 F/ X# L2 U
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。0 `. T5 n' v9 {# P1 `

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  o! ^' H: ], U( p) r* y/ y7 o3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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% b8 [1 p( P1 \6 C+ F, R哈密瓜食用方式實際操作 ( Z# V8 `! [! O8 D9 i, L" s, L

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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( h. q& P4 o3 }; j# ]處理方式2 N3 a0 f6 j3 G8 F8 {9 ~+ I

. U' T* u) W" v1 U　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - r1 J+ Y: O8 E+ d* p6 T
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. `- ?# q% L! |! B% r2 U鳳梨食用方式實際操作 / F+ R' U" W* R
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1 g, f( c! I" l* E" a% _( ^
' H+ x) }+ J- n' M; Y' R: C9 h好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙; q+ _/ q: }" y; _& I2 D7 O8 e

. \! B  K0 T: X  y用嗅覺
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散發香甜氣味，就是甜橙; l- g  \) h0 A2 u" x9 Y+ ]1 y

+ f4 [1 \2 X3 ^3 ]( J- O' p, T9 g. @) a% q, _: O  h: B

4 ~$ o) b: K5 X6 j' E! ]. _用觸覺6 S0 l8 _5 n% H  N$ {

6 X; e% q2 V1 o0 u) _( B甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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. e( u# ^* _7 k/ s" [' p! `
) X+ }7 [* j" [8 q- N- k! @* b
3 @  |$ |) h5 x: c& e; s用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好7 ^, M* R* Z8 l/ N- j0 I/ ~
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% \8 z5 ]+ U# W( ^$ b% [+ ~
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看外型$ {7 u$ f3 H2 \' i! k8 ~( t, L

: E- j8 n3 Y  I9 z1 @& R0 N圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。( r9 Y2 \- E5 C0 t. d
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! R0 w  V( C/ B' u8 K8 A+ L+ h! C

1 \( ~4 I$ T+ q4 V& p用感覺
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少% B4 l/ m5 ~1 F7 X! l% m

" \! w$ j2 `& ^' g  a( Y3 h+ ^重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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7 P. R) Z9 B& W( E2 V0 _1 |4 R靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。5 ?, [" J8 c- P# T6 x% l# o1 g9 j
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例如 :1 f/ \- C' ?' Z

% H8 W7 j- _' W9 l$ F* F- e$ e1.蘋果7 b4 Z" K. m5 D. d7 g) x1 t5 v% G

1 V7 `6 M* N& }- h1 D% l要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。5 N: _. I. S) C& g

6 T/ E3 k* C# T  M- x# Q1 ?2.西瓜
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. z, i. V  p% s5 r: F拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& X8 r$ @: `# c- _2 q  O

# v) S- j0 X8 X; @2 C& q  f3.蜜瓜／木瓜) B( C% K8 J: b
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 7 ]5 t' t7 |! M6 G
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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* ]$ B$ A4 [; N4 o% j靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
" d7 A7 ]& g8 X1 s4 [4 s; t若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% o2 \' h0 _8 E. K& X頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

6 n" ~+ X" B: M) O/ a- i人地當你係熟客既就唔同ga la