啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~4 e4 |' L; w/ D0 e
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： ) m0 H$ H; d' l2 L# u- Q8 v2 F8 j4 H( }

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) A$ m6 K; o/ y1 j8 l; u( ^- e•瞭解水果產期、產地：
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5 f: h3 X) i" v5 X知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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' ]6 p& D4 f- q2 `, r3 \% a0 y) F9 D•注意新鮮度、成熟度：4 {# A2 p5 j* o6 i
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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7 r& |- J6 a6 I  `5 B•認識水果成熟的特徵：, k7 O: r: S4 i# S
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。, [) l& j; U7 }/ Y& ?  k

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif  k) q- E' Y% ]' m
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# T; A+ m1 J4 A. h" ~3 ]新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 " M# `6 X$ s2 |8 q

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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4 ~' p+ _* Y, w% K' j* e水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 + S' n+ V% p6 b, b8 d5 m3 Z0 ^

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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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7 g. h" w* i  L) u1 N  k# K•硬度：: _9 m& }7 {: G0 e1 E
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3 z3 V5 d5 N& U" K/ ^水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。6 E) G5 @1 t. g3 y8 d
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水果也有天然保護膜 0 C+ K7 r/ f+ U5 a8 \( x

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 ( _; F( R. |9 M& A

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0 |8 i) \2 {1 F% x　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ! t4 U( Y2 P. @$ h

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+ ~2 T! y' J1 j+ Y9 _如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣" n! V' L- f" V* w. A! A
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3 K2 r3 a* a* q+ y1 ^& T% v+ E) k水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 " I4 F% }7 t* M  N- f; P: K8 G
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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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! r) K# [8 s2 c風味是決定水果品質的關鍵 9 D! Y2 y' _" E6 `
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 4 E; @4 z9 r" L) K1 H* t& z  o
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" U( A, f: R$ r! l5 S; ~　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。! v0 w+ K/ f; a

- N, D, h/ D- o2 R[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。5 _5 r- v1 `! t  Z+ r
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 , I1 I' X9 j8 w" H( B' a

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  l6 [! p3 k7 S. D泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 9 v4 u. B& g3 c- e, C3 R6 X8 n
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% A  D. X6 Q2 L# f西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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+ o5 h8 l6 o/ f6 c7 s. d% v華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( y' x" m5 G, j% T8 P& _) P

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) D" h0 ~4 y* d9 E4 ~& Z' \% n購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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+ p' {- G) \) y0 q( U" V0 D檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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) s6 L# \- y* s4 x" `香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 * p  q& s) I# c
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' Q/ ~' N4 Z- O* z2 |新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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9 P( N( x) M* K( i% {龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。; P+ ~$ o0 P1 n3 B6 L6 V# B

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1 H3 q7 }' G& \荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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, |9 z. V% W' F$ c; w4 @芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。& E% O: n' A7 T
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 8 _9 Q& i* i2 ?( _$ `( q; e
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 ' q- T/ @, ~  }  B. B" ^

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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% i; ^3 I7 j8 j% l( [哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 9 }# C/ W. u- a' S
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 : D* g' G$ C* a% n1 L( m

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 3 j% R. ?- N8 g' B

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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' {; a. ~. \" D0 P" P7 U* n& z1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 a6 s% q! ^3 h8 {7 j0 \# a, W
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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+ o" r& N* O2 [( _9 d3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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' a% b0 [: _9 i6 n; z7 Z7 v7 @( h4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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+ @4 \. J" q& f) l5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 4 C# }, R) }; I5 c. B% C
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( Y% G7 A( z, |& w1 P) E6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。! ~5 Q! e8 }, T
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。5 N( x% ]% d4 i7 Z% j& L* {

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: ^9 ^& w% a  j. ~: O  C9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。" F7 G' K! u6 k1 E4 z3 Q  y
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水果保存方式
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9 _8 i- e, }+ U8 G2 ]
. F& j4 f7 x/ ^3 h1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。7 l2 k" \5 T0 L2 x& g! V1 K5 w
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( |! `+ Q" W6 q) Q  r$ w2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。! y' z7 ?' ?2 J) |3 h7 ]& m
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 $ O0 ~3 J/ R( b, g

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+ ?! H  }+ B5 q, k哈密瓜食用方式實際操作
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8 ]7 h7 d! p5 H0 M, ?　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。3 X9 R) G- p: ?0 R/ j
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. i' v' Q# U7 r) h) r" U處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ! o" @! l  s6 f6 U7 n2 C

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鳳梨食用方式實際操作
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* m% a: N/ w) k好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ) y, `) T: f( C% m

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺
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  h! A  J7 a" ]7 U. [散發香甜氣味，就是甜橙
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0 s1 b; N# K! h0 w
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# ?$ d( i$ H' S$ i: T% a用觸覺
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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& B2 g' O# u+ C7 e- F4 ]; y/ C8 {' Z2 s7 \9 c! ?' Q; Y
! ~9 ]( M+ P1 n2 [- Z+ N
用視覺
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: b4 S" i& b  }外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好) J/ P9 W7 D4 ?2 R* V3 |! F! n
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- G, {3 Y& T% r1 K8 ~( U) Q$ {6 P8 d) m+ M
看外型
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9 B$ F+ L" V! y7 Q- h  z0 u+ n; E5 g圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
1 }/ ], J& B( R2 e% C' s, c, i+ Z6 G- o6 v4 u4 A6 W
. e/ F  F; h3 k

- @7 Q$ `; T( R$ F9 ]: f: e用感覺+ q3 h+ {) j0 t" L1 q
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少6 y! I) ^- W. P3 i1 Y

, p2 B) u! i1 c. f: t( W8 c重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 / B! w; f0 z) \5 W6 ]5 Z$ R' I

0 F5 k; S- e2 p# x* p! ~靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。; m& D7 G1 E7 E' C; R% p; I! J; c
" T# l' A/ U/ c$ a$ }$ L8 X6 f) U
例如 :
, `) }% @9 D! V& u& I. l/ u! U6 |$ d
- N- C5 A: w: A: p/ T0 k1.蘋果
9 i8 y5 e& y+ {9 |) D2 J" m$ K/ K. m( r! a. _" X, h* S+ {
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。2 v% g: J$ l! w* B" _7 \. v

- F2 E8 V& L3 j, `5 C2.西瓜* @% L2 n% K1 R4 i

& J- E& s1 P, u* B拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
' l5 s/ ^5 B/ p0 l1 }8 w
7 e- J$ q: D0 ^3.蜜瓜／木瓜
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3 r+ U- A" i- h用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 _4 Z" F! I8 ~; D; e頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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: \& E* l8 Z: U. o  c# p; [靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
! U6 j( R; Y) S9 a8 B4 G2 A若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " h& f9 A/ H* t) W
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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8 M# M$ x# |$ ?$ r+ c8 N6 o靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

8 {! H& ~0 B" k5 c: ]人地當你係熟客既就唔同ga la