啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~3 O9 p+ @( w% ]' A, T3 Z% Z) T
香港人應該要注重下食生果
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5 g5 n/ T. _9 d　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 7 d' ~1 b2 J" E

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•瞭解水果產期、產地：
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: @5 n* ^. U9 q知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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& E  m" j. z! Z2 u) W5 o•注意新鮮度、成熟度：
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6 O8 r4 f* E1 m2 [* l4 A/ ^0 U選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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% X4 w5 i& N- a  l0 ~8 K•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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: P6 p3 ~) k5 @什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif' C. t. ~& r4 E; s! u( @

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) S8 }" Z' w# L4 \* W9 ?" P新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。   m7 {6 j" T* a
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。# m. k- X8 K, S. N' v- x
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 # @7 Q2 P' y' O" Y; w" `) \

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•果形：
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" J+ N& k2 l$ g1 R' q, ?每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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1 W( H8 L3 r7 t! u•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。1 u. i  b4 K; ^$ K" @6 Q; f

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- c5 r5 `5 ^( H; |& K* l水果也有天然保護膜 0 t. N$ \+ o! l

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  a& a) i2 k2 X! |　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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" V: n2 @/ ^/ A. o•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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•果色
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& L- D) y6 g- C4 ^* y* g) t未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 S! }+ {4 L- A; U5 B# |3 [2 d

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風味是決定水果品質的關鍵 $ _$ G: V6 k8 A

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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) E/ C+ @/ Z, W" a  w- K9 ?　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。* i2 v1 q* {& Q( @, I

* v. m& I, |- {1 n[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。% h0 }0 P1 \3 I# d3 ^

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" P" x# H! i( N+ c- k柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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3 y. r; d7 g+ b, L桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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/ `! w9 M0 K! K3 t. O鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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/ Q0 d3 y9 O& `$ l2 _. r泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ; l( L# r* ?2 B4 Q
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 & ]1 ]- b- S' N* J- R9 c

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: x6 Q% p6 L  g檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 / _* @% N& x( d% k, E" U# J
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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! A9 `% h  X" I8 j# K; `新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。% |6 c+ c! a8 w1 Q  I' c
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9 V/ A  K2 w( I0 S4 n楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。/ t: \0 _7 E* ^

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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( Q% G$ X$ _: S( {) h& G; b葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 ' a! m7 i# U/ Q& r$ L9 |0 b
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% y4 M7 U' ^/ j: e3 b( L「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 Z, {0 o  L, c+ F2 r7 C

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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 & v& I. o/ ?) N7 M; c' ^
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3 W9 g' z; H8 L- V# x5 ~0 I木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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5 Y. U# `' V- e( |哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 6 w4 ?- j# ]8 M: ]( z

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0 R3 H5 [; W. J5 h車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 3 X5 U% j0 m) {1 a, I8 W4 T! O; ?

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, B7 f/ u; {& }奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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0 z* ]7 r( s3 g4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 / Y: w2 |( k6 c: h" x  ~
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) b; Y# l) o0 F. F- s+ s% n6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。  b' k% U- q+ d8 @+ _) S! g0 E
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。6 Q3 S. Y1 l! @

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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: i/ q! k  U, U9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 ) f) }% j, G0 L6 z" e
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。, B7 v8 O- U* K/ {: t8 R" Q5 g( ?
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6 W  r: u3 d, M/ N' E$ U# ^2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。4 }0 W3 k1 G' R+ p7 ?! y8 S

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 / ]2 L5 `) y- B  U. _: e

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。& Y6 z! y& ^) i; F) ^9 F9 K

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, }: }" c" Q: `6 C% q$ l處理方式* X+ n, R; ]+ v8 p

+ G! j( H- t* \. t$ i) j4 l' G　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 : `) g+ a8 B4 }4 z
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2 F$ r# g( O8 a
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 ; Y! X( ~4 D) U- \/ x

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9 v/ ?9 I& M$ z; o: i削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙. B) o! y( c& z7 A, p, w. V
) Z" l9 e( f0 T  Q4 B& B
用嗅覺
  A6 L0 O: p6 A( q7 j* Y8 o" c5 A
1 _+ W5 T6 l8 e( A散發香甜氣味，就是甜橙, @+ ?, O7 k+ J8 Q; V  _$ Z
. H+ a0 ]7 G, @! F/ K( U% ]/ m( K: I: w

1 }1 x" T' j5 w9 u# X% U9 }/ X  [4 ?8 [. X
用觸覺0 y, z' h6 {* [- u( c
1 \: _0 j' I! z- @# p
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺" g8 N/ x, R. n' f- O
. q& M9 n/ L! O" @- S

" q$ o# T) P7 Y8 q9 Y; `  O4 a  E( H" x2 R% ]6 Z
用視覺+ [: g3 f) G7 {
0 p" @2 N! @. _% b3 w, Z' t: T
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" j3 w; e$ x9 o0 N# H* n, v
& L7 l4 P6 v1 H& o8 k
" _7 w/ ?2 C8 Q( v0 v) R

+ B5 @9 k5 c, |- a# r5 _看外型; h* f2 i" p' n) Q4 R7 k# y

+ b# L- q0 \- H- G' W9 n0 F6 e# z圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。* C% P$ U% f* D; l; w0 j& h
( q- R4 d7 f, c: H
) V/ i0 K( ]- q5 N, }' V- T$ f

, t) }% T$ \- N9 ?  y用感覺: o$ S$ q$ }0 ^9 x
* D2 u9 s8 a: k; j: _
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少  w: u+ O! g* A0 R! C* Q8 f! ]
: P' J0 l0 c% ^" T- [% e: q% a+ Y
重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 . B$ c! \  D; S4 y4 ?" M# U; ?2 j

# n1 }" j" ?+ r" u( r靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
5 n  E# I$ i5 Q1 Q: b* B. I- F6 o8 Z, F' S8 `; G# o' _1 N6 W
例如 :1 v. u: b( E/ o; u1 G  ~. p
+ a7 x% N7 ]: i; E$ _: T
1.蘋果
: a9 D$ N# d& e5 V" o& y' o" B
1 j7 v9 r# t, S; r要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。0 j1 i2 b' [1 e  K/ u9 s! b' b
1 f& M7 I& H" ]9 k
2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。* B, {" M' J( ~7 M  y2 f
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3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
) Z( Z: |' S; D, y0 G頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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0 O- l" x% F- @: O% q- ~靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
% [5 p9 `, A! [若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 4 ?. j* Q0 `3 a! M3 C
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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( g* v# P0 D. p+ W7 ^靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

  E& r  H; d& I人地當你係熟客既就唔同ga la