啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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: I4 d7 j( j* s$ p7 d5 ]6 N+ U香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：" W0 X- N6 [4 {  o! ?8 M2 K& {
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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- I7 W  I( _+ N# ^•認識水果成熟的特徵：& H7 Y! o$ b9 ~0 P- c
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* H" Q! N9 }% G2 v- T/ ~一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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/ W4 f+ Q. U, _" i2 a  v　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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2 }( `! j8 B1 u, L* X水果選購重要指標
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4 ]! N" y( o2 h& S2 q* s　　果形和硬度為選購水果的重要指標 5 l' ]0 ?2 g3 I: l- F8 l4 D1 `  i8 H5 D1 z

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  Q% v0 v9 E4 f* k+ O, [4 ]•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 8 b  q' [* g! a2 N: g; P9 w
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•硬度：! S' V+ W0 m2 W, A3 @# k
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/ W- t% i% f  Y3 T1 L水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。1 A) }! L7 i7 Q, V
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水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 3 ~7 {8 ]. G1 ]6 X: t; [
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* B7 g2 `* l) l. J3 D　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 / k+ E8 m) e' u+ @; b+ {
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4 t6 K$ m1 ~# P9 _如何判斷水果成熟的象徵 - t7 t. r; R- K* {3 c) {
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•香氣
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6 h( F; q4 f  b5 @2 g( u- g! P水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 0 P4 T+ y  R& _- d( G

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& t4 ^3 |# ^+ x: h•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。8 [3 I3 T- @( a: A3 L

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9 A* o! G0 e1 G  t/ d風味是決定水果品質的關鍵 , Z/ H& ^1 z8 i2 `
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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# y& E. [1 |: q; T　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。9 i! p8 O! [: J" J  |* b

1 x( W! O1 Z& Y: D1 ?* T[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。, y  {/ Q5 k; U* p9 W( y' ^
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/ B5 X0 k; z2 G8 `/ a/ G; q9 U+ ~; ^, ]桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。$ \* e8 M3 u! t

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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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( U1 _6 ?6 B8 c泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 1 `& F# }' `3 {% d2 |6 J9 z$ I

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 5 o3 P0 V% U7 V9 s6 U2 d- t

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ! o+ I5 w5 I3 R5 I. L& l; ^
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 $ g1 f  ?' w( J  C. N

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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5 h& p+ W' A2 X1 x+ U5 F' E龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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: [' a4 n7 g* i9 M荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 , p3 ~% Q+ ~- }4 N

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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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) t6 C4 c+ ~3 ~5 k" r7 c. {, n「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 1 ^& w) i1 h, ~) Z& q& M
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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& g. u( C! ?# B木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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8 q% j+ o+ ?( Q' q哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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: _* }3 }$ H. S$ {& t* v車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 " F8 Y% v! _/ Z2 }1 P

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ( H1 \0 d8 k/ u+ u4 `& @+ L) S: g

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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： & N, O* e7 r( {& P, h% k

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。3 n# q9 _! v4 T) h2 n+ y! t

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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。) u% M" @) [5 Y" o9 M8 N! g
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。' a+ ~. z8 r) T5 l2 n0 T
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: v* s8 j% i+ Y3 m+ w+ E% S) v9 I" f5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 4 {. R/ v5 @: O- X2 y6 i
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。8 i' N' ~% m. v4 ?0 {" ?

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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. [/ z5 R1 ?" d' m/ |6 B8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。1 r' K) B$ j: o- J9 L9 x5 D( h1 ^

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0 R& h+ ?, ?- d, m7 F" @9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。( j; t" y3 ^& U& h
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4 H9 |2 z8 \- u$ a  [6 z水果保存方式 3 \5 E4 i1 U; ^$ P1 k6 R9 t

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6 J$ U, n( C5 r" I# `1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。8 U, s( _' N$ |9 H

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: v( q- z' R; a3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 ' w0 S8 H' [* `8 q, d

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哈密瓜食用方式實際操作
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( ~' ~9 N$ j/ v4 n5 [8 K% j　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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1 m! m( F$ _" p' o2 y/ o- l處理方式# m9 ^% W# `" c; u

* m. `/ F) B: q3 {　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 - V8 A4 p! H% e- N0 C0 q. V

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; P4 M9 G0 O' R, Y9 u鳳梨食用方式實際操作 3 S+ [0 [7 Q- S8 |2 [

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+ t" T' R" ~/ q& [7 i: s好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 : C0 h. u; r8 Z/ k; V

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5 ?0 x2 D9 L1 ^! p+ j1 y' Q0 \" ^% e/ {2 l( H2 l
削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙: l0 t% L/ I& U4 [

& ?" _: {' `1 U/ S. l用嗅覺, ]& T7 z$ a7 T) ^( h5 J9 |& k
9 Z3 r# h: ]2 R% a5 S
散發香甜氣味，就是甜橙* A: ?* e0 |2 l2 E, H9 k3 m

. w. B+ M" f. N% I4 m- @2 i1 Q
" J# B# j# \* [  [% [0 J
! [7 B& n* E) Z: \用觸覺/ X5 U, v3 c' P6 C4 F) f

) D% `  o) n" ]8 Z$ r; D2 w: }; j甜橙外皮有糖份，有粘手感覺3 |) z" ]% Z; h$ N

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. h: C6 a8 A7 t& p' i2 X6 T
6 ?; I8 h5 c6 d/ Z3 g2 f- |5 G用視覺. r" W) [% b& L
% {7 I& g, L$ H; C; ]' R# a
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好( R: G' ]& h, t7 O9 N6 V: u5 R

" Z3 e2 k" D; r% w- }# X2 P# @! I1 Q; T; q# Z

+ U- W: p3 `0 o; l) I# G$ A看外型) Y: n& _5 C3 Q0 g/ L  i; f$ [) u
+ u6 a2 c6 K9 F) T: S( {
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
; ~' @$ l1 U3 f. O( v- Y: S
) X3 J( E2 L+ `; i; Q' Y8 K3 X, z7 k' m
& ?0 U+ O  O+ |. h9 H* p
用感覺
. R2 T+ F6 \# W/ Q, l1 C6 T+ U- u1 W/ K" G( {
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少2 }9 r/ s: x7 M/ K
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
+ M2 X* P2 i, D
  e+ z8 u2 g9 @4 P% B, V靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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2 E2 O, M0 K+ X* ^例如 :9 a. `: X' F& F

3 Z# J6 g, C6 p; w( I7 m3 ]  c; b1.蘋果! M7 v1 w# Z; u7 E' c' v

. I, n, E0 L; G+ L& y要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。" e) m* [  E/ ~& T! p/ B
1 e6 u: P8 B* o* P7 B
2.西瓜3 c: ^; X/ y- g2 f0 ?

# g0 T/ k5 p* S0 K; |拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
1 X& p% I+ _0 w6 [* l% p1 b% P, ^5 [) Z, d! q7 d3 z$ Y$ `
3.蜜瓜／木瓜
0 ^, R% k  O$ B
9 `2 ?. T$ K6 i- `  Y用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ' u5 {- j" N9 C
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
, B0 e* w' D9 ]. G5 n0 t* K4 L5 H若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / j  t/ q4 X. R: s' E
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; I2 B9 c0 [4 r5 Z; m8 h
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

! d* S, |/ X- ^人地當你係熟客既就唔同ga la