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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子
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3 }) U( z& V$ q# ^8 B; J" r 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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# G& G5 V. Z7 }) r2 p$ w& i8 W 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 ( ~: W# F$ w2 n$ I
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 7 D7 }4 ]) y, Y- V! m1 y
# {9 u3 J: w" s* @1 \, f7 Q 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 . m& I4 s* V) n
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 / d$ l! a, Y4 b" v @8 G
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四、百果粽子 * e8 J) r& u4 J8 H
: N1 ?- p3 D) | o 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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: K+ a" ?: Y5 O/ `7 q% T. D. h; O 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 % E, G& N. q, M' o7 d- F
$ u: k4 u7 m! G2 r0 N6 @6 I) n 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法:
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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6 A0 j1 A" L% q. ` 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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2 ]# f7 C; k& m5 L 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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. y% k+ N/ I5 r( S6 \ 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 % H o/ j3 z, x! ^' X) c. i
. _/ M% }4 ~3 b" P) [ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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2 ?& P: g6 W3 t+ m1 ` 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 2 k1 g: y8 m5 H8 s- q& ?
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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# O; L2 L$ y d4 o# x6 q, v 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 2 x5 W+ L8 |) B# @5 g: P; K1 \
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調味料:壽司醋3大匙。 6 Z7 C& ^1 y6 J7 C1 {& f
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做法:
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# R8 r2 @6 @8 y+ E6 \3 T 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 $ T, R w: _5 `2 n5 N
7 D: v x$ ~# m& {* Q$ B& h 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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7 R4 ~# B! l# n& S5 d 調理小法寶:
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) n2 W1 I# h$ b9 ?# Z+ h- L# G. ? 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 . S' E+ R( _+ i o
七、 魚香荷葉粽
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* U6 z% O$ `9 D- d7 ^ 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 ) R. ?2 R" f" @( R$ {
, w5 a# r& x5 C# y; N; R( J 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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i. H! \6 D0 [0 B( a7 C1 | 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。
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" ]0 O1 Y; Y& D 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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( h7 p+ z% N! e k, x 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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8 @) r1 r; y: m, `9 C/ f 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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* P4 B L/ z) A# R( \) O& k% E[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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