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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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一、 台式粽子 1 z+ A8 q! G3 G* u
. F4 [9 c, f/ `& v 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。
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二、綠豆鴨蛋粽 + m$ |; {" ~ n! q$ `" ?
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糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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; B7 @6 W% [# H+ z 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 2 [( I9 [6 T0 u8 N8 k3 u- l% Y
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽 ! V( C# M" ?4 s6 ]7 `0 f7 J- _
7 m- ~1 i$ T: b& S8 Y, D' x 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) 6 O, ^! Z3 m$ ?) t+ g# o
/ T: H P+ x3 Y+ v$ h9 i 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 2 S3 G+ ]" t4 m/ F3 w" @" l
& c/ B4 }% w7 H5 l- W, `! x+ ^ 做法: ' }! \3 ^( L+ {9 D
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ( m! u0 Z$ q2 V) g- t
, z9 F1 N+ }9 ~ 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。
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7 K) v) u. `! W2 Z/ ]# v( }( Z# X# x. H 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 , t3 l9 f" ?4 g; d3 |% t
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
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3 S9 L! m$ |# T/ {1 m4 [1 K) Y3 v4 Q. g 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) ' O) t8 f1 p7 }$ I4 Q% _! b5 D
. V# E4 V `4 _/ o- a7 K u ?' M 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 5 P( @4 q8 ^- k( E# S& S
3 M# u. r1 I4 y9 @- _ 調味料:壽司醋3大匙。 - P6 u. Q0 b6 O) K2 ^* [
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做法:
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/ M- \6 E1 W' u! E! U1 J$ e 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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H: ? {4 _! n, ?1 D0 e 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 & x* }7 \5 h: }" {! \2 P' G
! \2 s+ z! N& f( }1 h 調理小法寶:
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. |- x, U& e5 g) L; @7 w' d 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 ; f6 @2 K) J2 F% ], j {% ^/ n
七、 魚香荷葉粽 X* ?# h& J) ]9 w& P# w) Y
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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8 m% h' f F2 i9 u6 l1 o: m4 p3 l2 z 調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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; w3 Z3 F* ]$ ? 做法: 6 [6 H2 e# @6 a: z
' R; j+ j# R8 J7 e, i! x2 Z* h; n 1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 . a$ H- K$ M. U- _- M5 @& g/ J
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 % h4 n" h2 j0 i* z( ^. w# K" e# I y
5 d1 a# v0 O+ J/ S 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 ; ] e' T8 J* v7 H% I8 A
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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0 g! q% S( K5 K* f 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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