(營養健康)醋的健康知識你知道多少

jennifer

醋是人們喜愛的調味品，是高明廚師必備的佐料，適用於調拌各種熱、冷菜，只要用量適當，做法精巧，就能烹飪或涼拌出色、香、味俱佳的美味佳餚。
% a4 T" E& ~) R  J+ C; d8 T3 x　　
3 v8 X3 r  {2 R+ ~3 Y3 a' H1 K# B　　1、豐富食品的色香味 在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆漿中加點醋，豆漿更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進食慾。
7 [4 `) T, }, s1 X　　
0 a' D8 V. P9 q　　2、保護蔬菜的營養成分 炒青菜時放點醋，能促進鈣、磷、鐵等成分的溶解，並減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利於食用和人體的吸收；煮骨頭湯時加點醋，使骨頭容易軟化，鈣質溶解在湯中，能提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。 / D! j& W; ]/ o6 Z6 J/ B+ a
　　
$ ]8 q$ C3 ~7 @+ @* U* F  ]　　3、祛膻除腥 羊肉洗淨切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開後把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好後放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當加醋、姜、酒，腥味也即消失。 6 l5 U$ n2 n" U* J/ f+ X: ^
　　4 O; X, k, [$ V1 \' @. w& i
　　4、保鮮防腐 醋為酸性物質，能減緩肉類等偏鹼性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然後用來包鮮肉放在陰涼通風處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐敗；做饅頭或麵包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的麵包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。   V  }7 K5 k) ^
　　
5 L( q  C3 F- p) @5 {$ p; J　　5、煮肉易爛 在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面塗一層芥末，煮前洗淨，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。 , i) Q. L( C1 M% ]' D
　　
2 X; C4 }9 b3 d/ F2 _" {/ n8 U+ F　　6、殺菌解毒 涼拌菜時放點醋，既可調味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。 6 B* m# I; I$ g# p5 g  D$ i* B
　　+ {! Y& ]& N( h1 C% c6 j
　　在醫學中，醋也是一味良藥。
, r  j* h4 H* J9 p, k& p　　
! }( M, T" l- M0 t　　1、殺菌。醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。
$ A5 u. ~+ v0 Q! S+ R　　7 B9 U' ^, |7 S0 A: V
　　2、降壓。實驗證實，醋有良好的降血壓效果。 ) c; R7 h$ f& A, `; g; [; @& d' \
　　
% _' ~' y! [6 L) e/ ^* a　　3、減肥。醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質等新陳代謝順利進行，因而具有良好的減肥和美容作用。 ; q5 U5 k: o7 }' @; W
　　
: H/ H' D- z  U0 `; p2 w　　4、抗癌。據日本實驗，用薏米和玉米作原料釀製的醋中，均發現了抗腫瘤的活性物質，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。 % r* ?: [) e0 h
　　
7 Q/ P7 \+ V! S4 V1 D　　5、消除疲勞。進食米醋，可降低機體內的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。 * ]- [$ q9 C, u, K0 q# B. }6 x
　　
9 G% L5 x: M* J6 w; W　　6、防止骨質疏鬆。老年人經常飲點醋，不僅可以軟化血管，降低血壓，預防高血壓和動脈硬化發生，而且可以促進鈣的吸收，防止骨質疏鬆症。
/ _$ S; R3 d2 Q4 M# L% |$ M　　
2 t; z# w* h# R' p8 `& m5 j7 u　　7、防病。適當食醋，對健胃補脾、活血散瘀、解毒殺蟲、消腫軟堅、治癬療瘡、驅蟲止痛、幫助消化、清心怡神以及對預防感冒、防治腸道傳染病，防治產後血暈、陰部瘙癢及治療浮腫、肝炎、咽喉痛、風濕性腰腿疼痛、小兒麻疹、皮膚病等都有一定療效。
: k  ~9 e" x+ V4 i0 n# i0 w　　
' }# i4 }1 ]8 B　　8、巧防暈車船。暈車、暈船者，在乘車、船前先喝1杯加醋的開水，可防暈車、船。
4 {. }! i3 N8 p7 E* i　　
3 D5 ?) k" R7 f+ E' m　　9、巧解打嗝。打嗝時喝1小杯醋，嗝即止。