十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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9 f* A( L" k$ t# P- K綠茶（Green Tea）
9 F! S* a  u- V! g. k. Z" U· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 s6 o0 ]4 m' E· 預防心臟病
! r& N) W7 W/ k( w  w  j; O6 ]. c· 用來漱口可防治蛀牙 ( N! r6 e& T& u2 q8 H- s3 B- ^4 q
2 ^7 ^. l0 ~" k8 c
三文魚（Salmon）又名鮭魚 0 O; e' G( Q7 s: d1 ]
· 含有Omega-3s脂肪酸 : ~/ ?' j, N: T
· 可防治血管阻塞 + `7 S$ t0 z9 h0 n0 f1 V' y+ }' x
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
3 p) o8 j, c! g8 |3 L/ O4 ^· 降低膽固醇 ! ]* j" W7 y  B7 e
0 C$ |3 N2 p/ g' f' o
菠菜（Spinach）
' O6 R& }& R3 b! }5 B% L7 N& ^5 Z· 含大量鐵質及葉酸 & p3 w1 c) E/ Z' z0 y
· 可防治血管疾病及心臟病
: Y" y; p7 l+ `/ N, l; i) T3 ^· 保護視力 & J/ I( Y7 k/ [. M% _- h
· 熱量低 , n+ K. u5 w6 }0 g2 n2 R! d
6 n4 N6 t2 c( C$ p; |2 t
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' @0 m7 R) J, }) b. N' ^  ^% A· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ C) V: J8 o5 \$ m1 R# B· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + O+ H( N$ Y1 I
& o; j6 e. N' b
3 m: F' g. O+ ?$ f% n
蒜頭（Garlic）
# ]  ?. ]9 ~6 o! l1 u" V  J5 ]· 防治心臟病
* {, o$ O* G5 T* Z· 降低膽固醇 % F! t4 r7 ?0 O8 D; c$ w3 ?0 p
· 清血
3 z/ t/ l. d! @! m· 殺菌 7 L" a# v4 D7 ]: @9 i3 }

8 ^; A1 D; W7 @3 V( Y紅酒（Red wine）
8 t& z) b0 @( i6 z" C9 Y5 C· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; p- T  f4 U: I: |/ S+ M
· 減少血管硬化 4 d' i" H; Y3 o* {' [) M
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
- `# u8 W' }+ Y4 ~+ e5 E% `· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ E/ _0 ]6 V$ t3 N· 防治前列腺癌 # b1 z+ f+ V, _
· 防治與消化系統有關的癌症 : [: t5 V4 M/ f( p6 P
· 有豐富維他命C
( ^5 m1 ~" K) J' n- o! L% w" m
8 O+ V( s' o" d( m' T, ?7 @果仁（Nuts） : K) F& k% W6 d8 e: Y- S* N$ k
· 含豐富維他命E ; i+ t/ m  q9 F$ A9 [" |
· 降低膽固醇 ! L5 R8 r3 Y$ v: c2 u* D
· 預防癌症 * d7 A; i" z: V: Z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ! A0 @. a) S& E, L- e

; J- ]$ c, r+ k燕麥（Oats）
. H8 Y9 c! u; g! t  {& A· 降低血壓
- e  `% J) m4 c6 c( i$ M) D& Z1 N· 降低膽固醇
8 l. ~1 S' t( H) K6 a: D  r· 防治大腸癌 2 I  L" j2 H7 r$ W7 M
· 防治心臟疾病
" H0 m6 b) n/ Q7 R3 i
% w4 Y: c$ t- S/ T) M. H藍莓（Blueberries） ) Q( d  A0 {, f/ w) Q
· 抗氧化
& U- g4 Y* Q# {- x; C6 f: p0 k· 預防心臟病 $ V  G7 e; [+ S+ l; ^
· 防治癌症
8 i4 M- G' ?* W- M( t# x( q2 T· 增進腦力 + U& w% @* u: T* W6 U% ?5 y

" N2 c/ O4 w) `! T# D7 k美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : D/ ?- g& p% i) _8 U
  m1 Q: ?# W. J) K
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 M- u0 y! E2 x5 y/ m% Q( W; L! m
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 P6 V& A: R* i( d+ u! {心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ o- ?, j: B- j- S4 l  X3 F
湄營養師
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4 u: v- |( D$ Y9 M$ x- @(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 j/ _0 r+ t5 y
營養師)
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第一位　西多士 　 1 ^3 l, J) _4 t3 [( c3 z: x! M
· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 s8 E/ C9 ^0 d· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
1 f9 `) Z: R, I/ m. s6 \0 C% X· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
" A, |" v6 H, q+ Q/ q+ v包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , a# T' C$ _  I4 f& N) {  r' g
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! l6 g8 y8 K) P2 g( y
的飽和脂肪亦高。 . a. w8 q% I- v
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ ^/ a7 e- Y, n1 F
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 # s+ ~/ C8 F# O7 t3 s
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第二位　蛋撻 $ ^* Z4 W8 q7 ?5 r2 Z( j+ K9 o, ~) T
· 卡路里：245　脂肪：15.5 # v# C. ~( x. l" `% [2 }* o
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ' R) [: A0 u4 R+ o- y9 c" Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 4 R  [/ {2 `; Y% e( x3 M8 H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
- ?( {0 |5 h- ]% B- j餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 H; T/ T& X9 g" o# {
皮，然後以 400度焗20分鐘。 , ?( p/ ^& Y% z( h* K# I
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; _4 y% F4 R. p$ [; \) k  @
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 _9 y3 z. p- S; r4 L吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 % g( P5 X4 e9 N
豬油，並減少糖分。
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6 v9 N0 N; b9 A7 x7 R$ l8 L第三位　雪糕
5 h0 @6 p2 q+ Y: I· 卡路里：193　脂肪：10.6
: `+ J* R) N9 n/ J$ _' F( y· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) {8 h: D8 d+ X2 j. G· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 _3 s; K+ W, I7 w! t
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 + @# m6 @& y! U( L7 p; u
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 K" Z; R; ^: p! e+ K/ G入冰格冰九小時。 3 Q1 N! t' [3 V$ J
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ M/ L+ K6 z9 c! M· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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% U3 C3 ?: h1 j" ]第四位　即食麵（100克） ! d0 N4 x% j5 p3 S2 S
· 卡路里：382　脂肪：0.6
0 N: r: U. A" |0 [· 主要用料：麵粉、色素
- c$ n6 J5 e/ R1 q· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 Y' L; [+ _( S" P7 n5 C
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 x) l( a- J$ v( E* C養極不均衡。 7 w2 U$ K# ~* q: q! t% w# u7 v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" P8 n- h- j* X  q. T2 f包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 Z% E7 `; a- J# F# ^6 s

& l5 A5 [: I: t0 T, q* j- [! Z第五位　燒味
5 U& n' L3 g# W% y7 T· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! ], m0 M: L; e0 I4 Q# d· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- M4 b0 X5 x* t- j# R· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
8 M! J% R, D, Q0 L$ {# O6 e) @4 Z· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ m! E1 [4 T+ R" ?% _運到食肆陳列及售賣。 . X0 J6 {* N; c4 C
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
5 T1 L3 }# t  D的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
& j" X! g* A: U0 o表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
5 N' g7 m, F4 o9 k4 E* o細菌。
3 L; p1 U1 h* E1 O+ b, R. j% G. N建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# ^1 H6 V; s# \# e) k( l' {果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
# }2 _9 S& {: l9 G2 F% A· 卡路里：254　脂肪：14.5
. o7 T: r" N  S. c+ o! D· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 v7 q9 E$ F/ S8 n) W( \/ C· 製法：將雞排調味後以油炸 2 X4 V# M& r7 i# |, q( L% }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
% W6 T) v# Y' `6 c( S3 W3 h$ m· 建議食法：去皮才吃 % l5 {& z/ g3 p) a& _
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第七位　薯片（28克）
$ Q, Q, K! k8 q2 ~0 x( E· 卡路里：139　脂肪：9.2
/ g2 H' f' Y1 E/ ?' N· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , G" t7 {& p- `  V1 |- N$ r5 B  J/ c
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
0 e2 m  m& I: z8 b7 T2 ]. K· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 l: w, d. K8 O' u$ F  [
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
4 R/ v& a: S( Y· 卡路里：210　脂肪：10
4 B6 B9 A9 m; f! c5 l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + m; M0 H2 y1 ]. w
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . h% }4 s) p2 r3 _9 i
· 少吃為妙：（見薯片） 7 w7 T4 J4 U; t% i$ g% U
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第九位　炸魚蛋
6 V) e3 ?1 g  v. B; W% i8 f3 l· 卡路里：167　脂肪：11.8
' k: d( n& O  T, @" O0 R* S$ d+ t· 主要用料：魚肉、麵粉
% j0 k3 Y+ _* M; V! I+ u· 製法：油炸 $ g6 U; \+ x8 V. g8 W
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ g; _- p' n4 e: [  m) M可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
1 j4 g2 H& |, w2 B# l5 }/ o成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ f) K' c. B. Z. q3 K% |
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 9 r6 B* a. {& g& [* Z* x( ~: b1 k, G
製，可加多點蝦米、等等。
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, V; E* Y1 l4 b第十位　雞蛋仔 ( A; k8 I# t& B
· 卡路里：390　脂肪：5.3
  @) b8 e" [# I4 N· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
% ]8 R; s: E8 @, z0 n9 M, p- \0 X0 g· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 0 |- L& M! ]3 G$ ^% j4 E
水， , {+ P7 y3 {/ `; i! J/ E3 X) R' C
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 , ~& m" O# U5 j# n% H
火底面
, y! \/ `0 a* M" G3 f各燒一至二分鐘。 # n+ |6 |4 V6 [) Z1 O9 X, \# e! A
· 少吃為妙：熱量頗高
# v% L0 B0 w! W2 k2 ?0 S9 L· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 & v2 u: g: F  a& Y* I2 n

0 T" b# E7 V) B# V& S- c) i長吃效果嚴重 0 @+ @9 R, }# O" l! Z! ]

$ V6 p4 Z" q# l! u1 j6 G　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   \4 n6 P; o* ^0 F- [; K2 j/ L3 Z4 T
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) O( j. q5 z" m* z' k9 i而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 " H' [5 P" V0 l' u1 L
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - j# c$ H4 Q6 }6 b1 B

9 Q+ `  u) G  C5 o5 M　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
, y/ c+ N  x5 N7 \粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法   @2 r, d$ F3 y/ w) K
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。