十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
9 O. I, b9 m7 [5 {6 d- t& b4 x3 |! t- }3 \- l4 n
綠茶（Green Tea） & z* Q, Y4 q% y& D& {9 p" [3 o
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 1 o1 f, l) R7 _. D
· 預防心臟病 : @0 g4 G& z5 D5 w
· 用來漱口可防治蛀牙 - l- ^# \6 i" D! `9 z7 Z# j& J5 s

, h2 C8 i0 a) K7 [  a三文魚（Salmon）又名鮭魚
! `# B4 e0 M5 @( C· 含有Omega-3s脂肪酸   T4 g6 E1 l; ?9 I3 o' }6 y$ w
· 可防治血管阻塞
( r* L+ p, y2 ]- `5 F( s& i· 預防腦部老化例如老人癡呆症
! Z  h: y0 n9 d3 W2 F4 d& h; b  s· 降低膽固醇
0 k2 J# u8 c+ A) [3 i8 w: }2 g4 y+ V0 S" N& b2 f
菠菜（Spinach） ; I% [" M& b' \4 H2 [
· 含大量鐵質及葉酸
, I4 M( i! `0 ^; f) |) h1 B· 可防治血管疾病及心臟病 % e7 r9 O! c) p7 M" s! ?% o9 `2 d% w( b$ I5 E
· 保護視力 * w2 j: O3 k. b) S- X0 {
· 熱量低 , L1 U  G* [. H- b
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ \4 K4 B0 S% U/ Y$ @9 U· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 h2 q7 ?  S: T· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
# d" J* }  t5 q' q9 x# j/ g
+ T+ }- F( G6 l% Z: Y2 _+ ~& t) g2 ~% \
蒜頭（Garlic）
7 O" g9 w( ^& f  P1 k. v$ j· 防治心臟病 7 T2 E! \" }2 Q. i3 }: W
· 降低膽固醇 ; `& D6 g  D, w! P1 {6 P' a  m( X) s
· 清血 3 U# q) D- m/ G# h& x8 Z$ _: {
· 殺菌 7 g6 N& n1 t) X& d0 x' \

0 ^! h" Q; Z! N* r紅酒（Red wine）
4 R2 m4 y# Z2 i2 h1 Q/ d7 ?· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - a1 z% j& m6 |+ e0 l
· 減少血管硬化
; @) q$ D6 L) m# U) G· 喝小量對心臟有益
% l. Q! B! G. P( ?6 o5 x7 z7 h! q7 g' a# J$ A& Y9 v, p
番茄 （Tomatoes）
& }- [2 I$ a/ ^· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
, L! `4 |; S, b  B, @) }# X· 防治前列腺癌
6 _( e* b" ?( p· 防治與消化系統有關的癌症 % g0 w2 Q6 G1 C, u% S
· 有豐富維他命C
2 k% F: W* k6 p% n) X2 W$ N( ^2 Q% ]8 P2 L' e
果仁（Nuts）
) W8 m/ g& O& Q% T) D* n, q· 含豐富維他命E 0 Q% @8 m; p3 ]5 p# g
· 降低膽固醇
/ |2 N  h7 }6 D- X· 預防癌症 : W  x! u, i9 \6 Y) l
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , `* U1 Y# k+ f/ a- R  y
5 s/ k; |+ X+ `7 U
燕麥（Oats）
* W6 _9 H+ [6 v: |( I· 降低血壓
% u# k! F" {. o7 I( L3 Z· 降低膽固醇
4 b! ^( D" {; F$ y: D· 防治大腸癌
1 x3 V) H: o4 ]- p1 j! Q· 防治心臟疾病 7 h3 a6 @4 a  Q, T) N, G

# Q" m- B4 N: c( l. [6 m藍莓（Blueberries）
( m: p1 z- N) g5 l5 E" ?* {: x· 抗氧化 , u; ]+ I" b/ L: h! j% Y+ H& |
· 預防心臟病
4 I& R/ q6 r5 g· 防治癌症 " i1 q) G+ g% X- Z  [5 \
· 增進腦力
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6 c; D& F# a8 m美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ( u5 V4 p, s! _% I; I7 l

$ n7 X& U1 Q+ N9 [7 D$ h) C9 r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 1 ?7 M& J9 ?2 C" r6 r, `6 b/ N
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 4 G1 w/ R% A$ J' V6 r2 r6 ?8 X
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' I- L* S! p  j, b
湄營養師
; L1 y" c' y$ O& K4 M* B
$ E+ Z" ]9 e' ?(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 9 n+ }4 r3 A7 a6 r
營養師)
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% G) b0 s( S+ p# z' E% r
第一位　西多士 　
# F: F% ~5 M$ K/ [9 Y- Y· 卡路里：356　脂肪：18.8
, |6 x9 L8 j% b6 ?9 c2 g) H· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! Q; f, P# _( _
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- g0 t+ g1 P& Q1 \9 _; z包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
/ I5 S0 X( q4 E9 X9 P7 a2 c· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 3 U% W' J+ ^0 R! L% R! Y1 e
的飽和脂肪亦高。
; |2 |. H, y5 T* b0 {( D  X; ?8 z7 g· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + `: n+ D/ [/ l- L0 U$ s
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 2 B" o2 D: n& b$ I2 R+ _
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第二位　蛋撻
/ x4 C& ^! j* [; O) v· 卡路里：245　脂肪：15.5 % X% ~, ?1 c& }3 k1 G  x
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
. A; q" [  x  F; E* K! Y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
. s! M; p: d. x1 z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 ! N, }6 j. Y- x" e, M
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 8 r) u9 M8 n0 Y, X
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) Y0 P8 f/ c2 h. D  y2 C6 Z
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ \/ q2 r% P" {8 {
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ! {8 B* r/ N: \% X* S4 B' E# G
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
# S5 D) n3 N7 N/ x$ R) J4 @; t$ [0 Y豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
8 }8 R0 n  x% F( v8 q- U· 卡路里：193　脂肪：10.6 % U7 R  f4 f! s4 F
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
' q7 J# V8 l1 @/ R; b7 `· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 / R; y2 ~. i7 P1 n8 h8 e. D
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
  X( G# `3 A1 X' q2 `之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 5 t4 P6 A- G/ |, v
入冰格冰九小時。
6 N: O; [0 H! B* i. S* ~· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 E' e7 i- R1 U% Q% {. ~5 X6 w  I. I0 P
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . G4 j' [2 `( z$ h& m
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第四位　即食麵（100克）
, _+ r" `) y6 X3 T· 卡路里：382　脂肪：0.6 5 }8 k9 Z2 P2 B* t7 r6 `
· 主要用料：麵粉、色素 4 |  u1 V% o# B1 Y/ o, e" m
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
. X) r6 F8 s) @1 }7 B  C· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
, i9 f& W# o4 `5 }4 W$ n5 n養極不均衡。 $ C) P1 T% K4 |+ l' _
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ; e9 U! q: M, `% F; k
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 * F* e- R. K# |* E# ]
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第五位　燒味 " q' y. y+ l) K; N
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 t! g. T. p7 y4 `9 q+ q$ {· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # X; A, K) Q  |, W; O
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
+ k& U2 O: x! _6 K9 N· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 4 F4 _0 J; [) j2 D. L0 b+ U
運到食肆陳列及售賣。 + [; v" _, W, d4 Z4 s2 L
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & r6 j+ a9 L. A7 K" O% t/ c- ~
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ) a1 E& C! W2 i" Y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 j0 r# g  E5 Q3 ^6 f
細菌。
/ V  W' z9 u8 o! z& E) O4 D" i建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
# F# S% k5 E6 x果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 - a. u" Z+ b( j* `5 g+ t4 o3 T$ S& Z; G
· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 [- a/ u4 V  C- Z3 ~- d6 a
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ P& E1 g! `: R) {3 o# z7 f
· 製法：將雞排調味後以油炸 9 ~0 z2 T5 a3 V  v  R' T5 E
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
  y& ^# L3 u; h  n9 C· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
3 z* h8 E0 ^# J  p· 卡路里：139　脂肪：9.2
7 s8 T9 ]( l& B" U8 y· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 A! X0 W- o8 ^4 I- D8 }; U
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 U# {9 {% m  h% }
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 : R+ q( D) R+ X3 I
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
& W- ?6 n5 c3 {" R$ Z* k· 卡路里：210　脂肪：10
# h: q& |' K5 ~( \2 T9 ^4 p· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' R" R$ Q( Z5 m  k! P3 t# C6 c; P
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. w) p7 m7 v6 L1 o  w( v. W/ w· 少吃為妙：（見薯片）
/ Z( D' L& @9 W' _2 x0 ?
4 g9 {" t+ M& ]% O# i6 \' O第九位　炸魚蛋
% m/ m8 b+ j, i9 \· 卡路里：167　脂肪：11.8 7 |+ T; K9 N( L9 ]( X( ~
· 主要用料：魚肉、麵粉
3 ]  q2 S$ W8 T  D· 製法：油炸
+ C9 h# Q$ Q* h' s) U# n5 N7 b; e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 v* F4 ^8 ~, Y7 c* j可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
) l8 e7 n! y! w5 J' F成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" Z; Q+ A* i% c5 }, }4 A) n  V, a  m3 s0 L建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* q; y$ D; U4 D( l4 G5 x製，可加多點蝦米、等等。 2 q& h; n. ^8 U2 _$ J0 m% P

1 @% h+ \6 r+ l' \/ v+ @/ H第十位　雞蛋仔
' l" w' v9 m- F8 e0 P) J' Z· 卡路里：390　脂肪：5.3 : z2 W2 s% i. i+ S3 E
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 * d) z7 w$ N; L6 D* J
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / Q% q% c9 [- F7 ~
水， : q" T8 _$ q6 }
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; @6 K8 C8 K) Z5 m
火底面
1 r4 ?" _$ h$ D$ T. o! G/ a各燒一至二分鐘。
  n+ D0 ~  I- [: P' Y· 少吃為妙：熱量頗高
" X+ A+ c* V/ n· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # B8 f$ p* v3 j( E
- n6 Z1 c: _' c$ a" j
長吃效果嚴重 1 l' k" n# S+ O& T9 s

2 p2 f6 ]9 Y4 l# a5 V8 N　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% ?; W) v9 u: J& u常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
0 H. D6 s- a; V3 y* {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 A% q' `4 F6 z, w) E" B& [  Z# B/ v病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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: X" W0 j8 E9 I　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & i. [& p: ~6 s6 m3 p) F; Y# H% Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
& \* H1 E1 i6 _8 X; ^& u6 s應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。