十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' a! r: R$ y1 ^9 i! w" ~4 S: e* s5 G5 ~. D( \3 ?9 ~
綠茶（Green Tea） : g$ E! x( y6 a- {1 @) h
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
" v( C* j6 O1 U' }# o% N7 `· 預防心臟病
% W" _; P3 J3 O8 }* m. i· 用來漱口可防治蛀牙 1 \" V3 g( ~- M
1 Y6 S4 L: p% P6 A4 I1 F6 _; D
三文魚（Salmon）又名鮭魚 / [6 o5 S3 l4 f" _4 G# ~0 T% S
· 含有Omega-3s脂肪酸
8 f5 x( O5 D" H- \; I1 o· 可防治血管阻塞
* y7 _+ P/ X4 y2 t6 O3 G% B· 預防腦部老化例如老人癡呆症 $ Y6 s/ k# N' X
· 降低膽固醇 ) _( v, `4 b% [, G( H3 ?) }7 ~

% O7 `* N* z/ m# Y; ^3 f菠菜（Spinach） 0 L. j' j& s+ j) `# {3 F9 O
· 含大量鐵質及葉酸 - u' u& l' O1 f' P4 Q
· 可防治血管疾病及心臟病
- Q6 u# N  H! `  k· 保護視力 ' t+ ^5 u* i6 D! d5 I: t
· 熱量低
2 E, W% u) `# k2 S9 S7 R  W  \+ h$ T: P) c
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 " k; I0 ]$ E! u8 G& t0 M7 g
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
7 z& |4 N3 H- F5 ]9 t· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 , k: l" |( j* _8 I0 D/ C; t

: _; k9 g, p4 Q& y9 I, g& V( X" v! z* g% B$ [8 J* _
蒜頭（Garlic） 8 d8 }6 S/ x1 e$ S
· 防治心臟病 " X8 V8 \6 j& s
· 降低膽固醇
3 o+ [( k# c( n. y- m- j  i. \· 清血 ' d) E# p  B& j/ `
· 殺菌 & \; |8 M, v  |
- d5 C/ K. X  }1 \8 M
紅酒（Red wine）
& h9 F% B  H  x7 Y: m& x" S) W2 ~· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 `( K, w, _) K/ S· 減少血管硬化 ( U1 t# l# l: i+ s
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes） ' k3 P  l( {2 @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 r, V& z% k% D8 M3 ^  @) O$ S· 防治前列腺癌
& U' M3 T3 x5 o% I# B1 G· 防治與消化系統有關的癌症
1 ]' u3 f" r' O! j4 Z6 L. C· 有豐富維他命C
( Z& F/ r* X. v; A$ w7 z5 Q* Y: @1 `5 t3 B
果仁（Nuts）
4 x4 o& O' ^1 V' C· 含豐富維他命E
5 ~, E' r9 F% r0 r· 降低膽固醇 / g/ {# B: H5 O
· 預防癌症
' C$ [: B3 K! c! B& t· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / J6 Q7 V" w7 k+ t' W( d1 ]
: ^% D0 ]9 g3 _2 _  M
燕麥（Oats） ) n- H. }) X* {6 E' n4 z' O  P
· 降低血壓 6 G, U. Q- V# W. I! k4 X, F3 ?$ v
· 降低膽固醇
1 K% n3 h; |% [7 V4 A· 防治大腸癌 0 Z% }$ f. w7 r& _% i! b
· 防治心臟疾病
" U: s& o$ M5 S0 Q  J2 }4 t% P8 \" S9 ^, k2 V0 l* X9 n; k
藍莓（Blueberries）
5 @$ ~$ n6 J$ T, c( Z0 t& R6 @7 v· 抗氧化 4 _( g  L! d$ b2 v; q* T/ Y
· 預防心臟病
, a- ]* z- H8 w; n% J- i· 防治癌症 9 H. f5 w" K; V2 U4 }9 l; Z
· 增進腦力 1 G% n0 T, |9 x* t1 U
& l1 X2 |/ q4 k1 Q1 C
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
8 d- k- x8 T" l- b" }/ ]0 G+ F4 ]/ E& B5 n: L
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % x' P# `2 \% q% B$ f
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
$ }$ p& |# P- s4 e$ f& a+ A8 M5 m心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
$ k5 P7 Z4 U; I1 e9 r: k5 ^4 H" A湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5 B( q& n) x: T; E+ X& c
營養師)
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第一位　西多士 　
/ `4 e5 D( X1 H: {8 l5 B0 m  d· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 ~2 T& K6 E5 B3 i/ ]/ t) J8 L! o
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 4 d, z8 F( P* y4 y
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
6 F/ d0 \( M; n包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . ^8 m1 X5 z' D( u' C0 l
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
! b$ S& p. A! j) P- j, k- c1 n的飽和脂肪亦高。
) Q2 X. H& x8 E" z: K· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . H3 r* e7 q3 l0 \+ c
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 d- Y1 h" W' p2 A; S% d
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第二位　蛋撻 0 I2 e. n' @! p- z
· 卡路里：245　脂肪：15.5 3 G' ?& F: J# \1 y$ D9 u1 s4 m
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; `6 Q# N7 p' l; N· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
, o4 r! H# y/ S  j" S  o7 Z糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
: _: I# C) Y# R5 J餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 ?& G6 g2 p5 G0 \# q" L皮，然後以 400度焗20分鐘。 % B& M1 c% U! ?1 H9 C; T
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 4 ~& Z- l6 D( e1 T8 d& s- c
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
+ ]( X0 g0 G, [- g* \4 m' s吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 + o# i* [% e. B
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
4 {. U7 k  e. s2 h( @+ X· 卡路里：193　脂肪：10.6
+ J% s3 s8 K( I· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & B1 w( k( ~3 k7 Z; _
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ) A1 J6 L; P" Y; U1 r6 Q
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) \9 F  d5 `# Q9 D1 U之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 # K% S; w3 Z9 _% n. D( J0 ?
入冰格冰九小時。 ; R2 G2 `$ `- f# e7 u7 o: |6 X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
, x6 I" Q  w1 `6 E! p, K· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ' @( \3 U! ~5 h7 |7 `* F, J  ]
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第四位　即食麵（100克）
5 R; \$ G! s+ j) ~+ h* Q' U  m· 卡路里：382　脂肪：0.6 " l. L5 |. B  {6 s: Q, R  P
· 主要用料：麵粉、色素
3 _9 i) v2 ?2 Z, _2 M+ w: ^( g$ @/ ^· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; [- X# {" @8 o: i· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ; `8 h* K  _  s
養極不均衡。
: B) g# w- b+ H% m建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & _& @: }% C+ R5 W. `- j5 N7 g/ L
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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+ X8 k: o) J2 `/ q  B9 {1 d* P第五位　燒味
' y+ W  H5 K+ R0 ^4 V; e0 ~/ h· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ }/ k- }. Q2 R5 q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
- v" Z8 Y% L, A# z2 S' x8 \! X7 _· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 I$ a( k8 p! ?, f3 f) |6 S& w) h# \· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' p/ i. X5 N9 H5 ^
運到食肆陳列及售賣。
+ x7 P* x$ ?: U2 ^9 u+ f2 l少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
- d8 E* ~# t2 t- ^) ^* L的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 t0 W/ _) \7 n- b9 I( y
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 & a* o+ C$ w; i5 T: d. U7 v# a
細菌。 ) ^3 M( ~: n- i* N; t
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 # [; \& u9 K1 Y4 \$ s. w  J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * A1 ~3 ^& i) l: m+ u( d
9 o; B7 V, \# F- L. G" h
第六位　炸雞排 - W/ T6 \/ s: S4 Y
· 卡路里：254　脂肪：14.5
* y- R3 N' V6 S% ]· 主要用料：雞排、調味料、食油
- g! {. K8 I- ]& U2 e) Y· 製法：將雞排調味後以油炸
3 Q* d5 d2 i; G' [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 . Q0 H: h2 e4 t4 t; e1 u
· 建議食法：去皮才吃 % _3 M6 d8 F( v5 l3 I; {! L* |

6 z- ]5 f2 ]" k- F/ j5 s9 m第七位　薯片（28克） " V- I9 g+ G& y/ e1 p
· 卡路里：139　脂肪：9.2 3 L9 O9 y! @  B  g  K1 [* d
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& p6 ^% c5 Q; j/ _· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 U+ _1 \% D+ Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
7 h4 c9 U0 T" b8 t# c8 _% e$ nＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( z, b) |+ T1 `

' R8 E8 i1 j% }8 M, I8 M! r, M第八位　炸薯條（68克） 0 ^( G) J5 R/ W% ^1 L
· 卡路里：210　脂肪：10
2 v+ n! B8 y( K( D) d! [* x· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 \! ?" t# H7 H' P: o; W
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ V! N' @8 K( t5 E- f2 {- F1 i' b+ t· 少吃為妙：（見薯片） ) t+ g4 F, R2 K+ E' f
" N+ M/ o  q8 C: }2 f$ Y
第九位　炸魚蛋
* H( v) a$ y; J' G- @· 卡路里：167　脂肪：11.8
# W  \! G) g. L7 B! D& B0 Y· 主要用料：魚肉、麵粉
$ ]3 D) w6 J1 Z/ v, {· 製法：油炸 # o0 u+ _6 `& \3 l: W
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 0 ]4 U' i1 |7 ]3 n$ h
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
/ E; }: X* a0 D  R7 ]( P/ Q* s( M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ g/ c- Z0 _5 Z' m7 \4 i$ d建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 ]% O8 ~, b3 y% [製，可加多點蝦米、等等。   k: P$ q! U7 P$ \0 J* B4 M

6 A( q, H  A+ N第十位　雞蛋仔 5 n9 y& y5 U# |! K
· 卡路里：390　脂肪：5.3
) z$ J+ ?5 j  E8 @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
/ c( V9 K, z3 O( W* ~· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - S. N; D8 B. m0 ]6 q1 r5 [
水， : W) F. z6 {: H* \' x  F
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 + I- `4 d. d  {. p( @  M. q  T
火底面
8 A7 w  V& d8 |6 O各燒一至二分鐘。
  D0 ^: p- ~3 w· 少吃為妙：熱量頗高 4 A) J) B0 s: Q! S, `1 E
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
/ g) j$ z7 Q& x( e" [
7 U) ^5 w# G: I( a長吃效果嚴重 : `- y4 p" `6 {1 y2 a$ l

5 y* ]2 @0 P8 [0 D7 ~: @4 z+ M" a　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ' {8 Z) M  D, E$ `: o& s
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 9 t! x7 t+ b" X+ o- T, s, D
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 N& h, D7 h; K" `: w# U
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 b0 W( d5 b2 n3 O2 R2 ?+ d  K: C, E

  b  \: \0 W2 g, k4 O$ i　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 & e0 m  j" z% b/ `5 _( I  j
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 , m2 f8 N  V/ [0 `& G8 J2 l7 W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。