十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
' S* }2 _( v+ y5 k! L  g3 |7 c
3 s* ^) l1 v7 S5 Q綠茶（Green Tea） + Z) i2 B4 M( ~1 x* O
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. u6 \. X5 r6 Y% t! t· 預防心臟病 1 }1 V$ [0 a% M* A
· 用來漱口可防治蛀牙 * p/ w3 s4 L, t8 N& _, {% r
! N7 ~+ Z, _6 a
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 h. E4 L' z! W; _, P3 H
· 含有Omega-3s脂肪酸 + n8 l6 A- Z" S0 j
· 可防治血管阻塞 0 c+ @+ Y' N# B( a1 X* @
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 " r) j! h2 E  l0 ?9 @
· 降低膽固醇 / B2 ]4 E% m) M4 h  P

; h8 {' ]9 Y& F$ }' T' t! V. v! ?菠菜（Spinach）
. O% B7 ]2 E) ~. j% x- u/ c· 含大量鐵質及葉酸 & R9 _6 j$ U( ~+ a3 S1 y# ^
· 可防治血管疾病及心臟病
5 v: a5 ?% y! W· 保護視力
- _- K) Z3 _9 h  h· 熱量低 1 y/ r1 M. T9 D3 U

. b2 N0 m6 l, Y" p, A* D3 Z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
+ @9 {' I5 k1 q  }  D' |2 x2 Z' F· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " t1 S; b* D) l! ^* H- p
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - g+ v9 ^; c1 o6 j  S& Y1 T6 u7 @% o
& Z( a; n: h, c

1 f& @  n; k# G( w% D* l蒜頭（Garlic）
" n. q; ^4 i* x0 S' b· 防治心臟病 4 w9 V* d* b' P, q
· 降低膽固醇 4 j9 M4 f4 H- Z4 U
· 清血 " x- Q! ~5 z( {  l
· 殺菌 . y! Y3 D3 b) r
7 U+ a0 a* t- ?0 S: H" E. F- z
紅酒（Red wine）
9 l9 m% v1 p* S; P6 h· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " C9 s) t/ ~- o2 @, G
· 減少血管硬化 1 o0 G, f5 f& t& F
· 喝小量對心臟有益
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& s/ u" C% K0 w, O3 M1 J3 b番茄 （Tomatoes）
- q6 I+ W. t3 @3 |  v· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % V' Y+ ~. Z- `/ Z
· 防治前列腺癌
. o# y  D) o! q4 b( l# u) t· 防治與消化系統有關的癌症
0 _( \2 f8 U3 N1 g% j+ z& ]+ F5 f· 有豐富維他命C # _: S  n# Y( z' _4 m

0 s, c' c2 f0 J9 o: h: l' w3 y6 \0 G果仁（Nuts）
- b) |3 }2 M7 |: H' c% v· 含豐富維他命E 4 t" @/ l& \0 _0 y
· 降低膽固醇
1 _' i7 \/ T( P: Z· 預防癌症
' ^( H- _. N3 u- q· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 % S# L5 x7 X3 P1 U. R4 l! n
. ^3 K, `- C( g* U2 K
燕麥（Oats）
. f! [3 p5 P8 n# y# K* M· 降低血壓 : r1 n# p. E9 U! v! I
· 降低膽固醇
2 i- j! _: P6 c: g5 o7 \· 防治大腸癌
2 e6 Q$ |  q: u3 ?4 N& W- u6 l8 x· 防治心臟疾病 7 d$ B( W; _" l" ]1 s8 O3 n

8 l. U0 a9 R9 g藍莓（Blueberries）
( S0 j3 I; @  n; J. a- U· 抗氧化   K4 q# t7 j/ \/ m8 e
· 預防心臟病
# P6 f% \& X5 U- U5 j· 防治癌症
' V. n/ N; |/ L$ O# {  n· 增進腦力 + |& |) J- ~$ t  x/ n. M- D
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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; s1 A1 ]& l2 R  Y4 r% t知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 J) V1 s1 F* M) o; R$ s
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # g9 u$ `9 b3 l/ S7 h; u
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
. v+ r- }4 e+ k2 W$ O+ Y湄營養師
7 p: i: q: C0 q( r% @: m' }1 [* O
7 s4 p/ Y8 ~  Z' F# ]6 P- ]  g(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 3 {1 a- ]8 [; V& J6 \  k
營養師) " C7 f" q: q% x% Z! r6 D

9 V: n& U5 H' H  R. v. R- ?% A! G  Z/ W9 Z* `
第一位　西多士 　 * e: V  y  g7 q/ w) t
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" @6 k7 M" J/ W  d1 F  L· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# u, {/ O6 z+ [' g0 I' l5 D· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# P8 h* t$ N- b9 L1 y/ M0 s包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
. H* c$ U8 N% C( P( N* n1 J· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   m+ U, g# X' j1 Y2 W
的飽和脂肪亦高。
8 }( x% `" a( I% j· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % a, f; K  c' y+ X9 @0 g' J
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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$ `" ]' `! Q! ^9 v: I/ z第二位　蛋撻
9 Z- N$ q- m. K, F7 u6 _· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ z* ?$ Y7 g: n4 |  P$ ]· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
& P- v# g1 F' `5 f5 w  X3 z/ ]· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， & J2 x! D" B# H2 E; i/ r8 ]
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , C0 _+ x' d4 h1 V
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ! J  U: L* F' j- G2 G' L6 j+ L# |
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ' B2 @% P* Y! s! \
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 ?9 I* p. {" }+ k; }8 n8 I
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
) b8 ^; _8 l! E/ w吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & o2 [) h# s& l6 L7 _% W
豬油，並減少糖分。 + H; V. W, }8 k& D$ d6 {

) j& V5 q: `# o( v* R( ~第三位　雪糕
5 n" R3 }  [% J3 [! _; Q· 卡路里：193　脂肪：10.6 2 ~; _: V9 G- V8 s7 a
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ! D% R- f; r7 X, n4 |3 o
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, O; a8 B3 {  F" d0 K8 o$ I2 j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 2 D" A4 `/ m! v# R% Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 % J$ e9 v0 ~' w: _
入冰格冰九小時。
  P  s# L4 |( [2 a- t· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
3 ?: h0 k8 R3 X! J. E· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 L2 F; U0 d0 ?) H" m. v! q第四位　即食麵（100克）
+ n; R' T/ ?: A  S& k0 ^+ v6 \) [. V" W· 卡路里：382　脂肪：0.6 7 @" ?. d, c8 G; v/ K
· 主要用料：麵粉、色素
8 G" z, h7 @  H: V· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 @" G4 q- P1 ^* h) `% g7 M· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 - P" B. `' R: A8 i1 y
養極不均衡。
2 h, M# |: m, ~  D$ c- E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 % y# u# m/ d9 }( V/ U8 v0 p* C/ \4 }
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , y' T- t" Z, K+ Y3 e. C* [0 s/ k  c
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第五位　燒味 2 A- A* L" w& |' ^1 {4 D# L
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
! s1 S2 \+ S. C" J· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 U* b( j& \' y8 o
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
3 T+ c" t! c) P0 Q4 y. T4 B- R4 i3 \· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  @( S( P/ A. R運到食肆陳列及售賣。   M+ l* u+ \4 n4 f
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 3 _7 b  l- k+ X  z* E: h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
0 h2 W+ x/ A0 }表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 j- R6 o/ \9 X1 a6 o5 [: [4 S細菌。 : W: W" o% v* x
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 * d3 h. z, `. N' t" v2 n
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 9 Z5 y- _+ {7 p
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第六位　炸雞排 8 I0 K7 k5 l. x/ ]9 c
· 卡路里：254　脂肪：14.5 ! v* |# Y$ o, Z
· 主要用料：雞排、調味料、食油
; a) V+ _" M  z2 o, }6 q$ q· 製法：將雞排調味後以油炸
, Q" W4 k; B  B# S- X· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 N3 Z9 n0 K5 s3 _; E# T· 建議食法：去皮才吃 / g$ p4 \1 z( E' G1 F: x
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第七位　薯片（28克） $ m" B- x' [1 n+ u0 M! P
· 卡路里：139　脂肪：9.2 1 d/ O$ x& X3 P. r/ _& X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' G6 S# S3 _# E" Y
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! n- B% x/ Z& r. ]  W5 Q
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * F) I# \  [* e( Y; g
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 7 ]. L2 K6 b( `: d* S# g1 c
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第八位　炸薯條（68克） + m" }% L" h. w+ p. ~. Q% @
· 卡路里：210　脂肪：10 ! r. R  ~. j. A) A6 n- B3 P' Q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 M/ S7 h) V% @( m
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 " F' J% v- t' Q7 m. G, z
· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 6 K: h% [- Q: S+ z
· 卡路里：167　脂肪：11.8 8 R# u+ U# H( R+ g7 @
· 主要用料：魚肉、麵粉 3 ~& }( w9 h$ A, m1 B4 J
· 製法：油炸
5 D3 a; Z4 g# x  K· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
9 b; x. z; J: T* O可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 m7 l# ]) y& j" L# a3 ]
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 / k6 O4 j- }* H) N: ~) ?* j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
! ]5 s9 Q6 X9 r& J1 q$ `% R製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 ; r8 D% ?+ c# G* f
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! |* [6 X2 N0 ^& U# d; w4 ?) |
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ( g1 Y: C, z$ t  e7 N  j, |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
0 S. @# P& Y: a9 U8 V4 N水， + S: H& {5 f6 R- I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
, F# A! |6 @* i火底面
- N4 a( o  u# b8 L各燒一至二分鐘。 ' ?' n  _8 H2 ^
· 少吃為妙：熱量頗高 ( A, @% z6 f, s- a( e6 a9 `
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 + M; ]' p3 U$ R: \
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
- r+ X; q4 F3 e" \( k常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
- Z. h4 o8 G1 x) d而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) W7 B, Y- h9 B3 c' y$ {5 {5 {2 i病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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3 z5 `4 q9 I2 g- T7 X" O9 k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # R0 L" Q( P- H0 Q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 + U' }; W1 t3 f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。