十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
4 w0 s; C0 I2 ^$ @: W' l% w1 w7 r. n) ^& j. z
綠茶（Green Tea） ' N7 E. `1 J: M: E1 U7 }
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ T$ ?8 k# @. h, [6 U: }/ o* z· 預防心臟病
1 R- }9 F% X. P/ D· 用來漱口可防治蛀牙
8 f! X. Q+ z: b; I- z4 z3 X, q) a/ t1 f& u* I# G* h# ~7 A1 [9 z
三文魚（Salmon）又名鮭魚
$ g; x7 Z" y1 U7 t) [- u  j+ ~! _· 含有Omega-3s脂肪酸 / R/ }2 R; X8 g
· 可防治血管阻塞
5 o) G' y' m9 L2 ^( p: T+ P· 預防腦部老化例如老人癡呆症
6 Q' F; J( J1 @% @- @9 \3 D0 n· 降低膽固醇
) n% t6 x7 A& X# d6 q/ _, r
3 H3 S" d. d) P7 T9 x& {2 r! x- E* L4 e菠菜（Spinach） , l$ X0 Y3 n3 M! M. O0 h4 g  J
· 含大量鐵質及葉酸
7 J0 f! K9 C/ E/ a7 h# i5 g· 可防治血管疾病及心臟病
2 [4 k6 s: t1 ~6 g. m/ f· 保護視力
- o# q. U) ~" H7 t. l; L* e0 i· 熱量低 9 e2 h. f0 |8 j/ p8 x0 H
" I* |1 O) K: w1 V
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 , N4 h# `5 C4 c& p, L* j
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & Y5 q( D. _, q  [, }
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
: m, B; L% O! k3 u3 h( B6 {/ k6 c8 {9 ?$ d2 p

' k& m& _* O: r5 z蒜頭（Garlic）
" z  j1 V3 d0 b6 A3 x# I6 ?# i· 防治心臟病 3 _! H* i( D) G  b
· 降低膽固醇 6 [$ q' f" b4 ^2 C; R
· 清血 9 _6 O1 v2 u  d* H# Z$ l. x
· 殺菌
1 ~$ s1 [; s/ v: U7 \
9 x4 v, ^# h9 p+ l) x% l/ S; l! T3 s紅酒（Red wine）
' S: K5 I( z5 G; s+ p+ O6 f. H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
4 |1 A! L; W! V1 o) O  j: r· 減少血管硬化 + d' S8 x, a2 @9 C
· 喝小量對心臟有益
$ z( B0 c' f1 e" F# Q0 S2 v! _9 N, z! P, c
番茄 （Tomatoes） ( L$ K2 T! S6 \# K( m- S
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 + Z9 Y: J6 b+ z" j
· 防治前列腺癌 2 d8 V: D9 f, ^" f& O7 _& k
· 防治與消化系統有關的癌症 : f! [: \% e5 I$ ^- B
· 有豐富維他命C
+ a. f& Z1 ]4 l+ O+ t+ g8 ]  s3 j2 f. o0 h
果仁（Nuts）
  c1 d( G9 v$ A3 E# ~# w% a  y· 含豐富維他命E 3 y6 A! {4 H; d5 h
· 降低膽固醇 . ]' W& @9 |( Q- `) j7 q
· 預防癌症
2 m, L! ^: Y  M4 K% e· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . f- D3 Q. A7 `( N7 a

/ X" Z" K1 W" z- _6 S: O2 i: l燕麥（Oats）
/ C1 s( x) Q( g+ I) f/ X7 Z- N4 \7 q· 降低血壓 * O( I6 ?- [! M, _9 ]9 }
· 降低膽固醇 # x2 Q1 r" `) m- l
· 防治大腸癌
& K! M9 U+ u4 v2 c% v0 g· 防治心臟疾病
9 I; M3 c0 n9 c+ G7 H8 v
- L% H7 W5 ^! z1 o% l) H藍莓（Blueberries）
9 Q: J% g% ]0 D" k· 抗氧化
) ?: e9 y! Q  C" T: [  q6 u7 x· 預防心臟病
  n1 a) _8 S3 Y1 d- m4 z" d· 防治癌症 " \( ], d' Q  v8 B
· 增進腦力 ; v' X3 H" u, r# n6 t* u; o
% x6 d' g3 D; K6 ?2 o) g
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 R! y: G4 p# F3 O7 |8 V
: T% ~5 O* A, `  }4 f知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
/ ^5 P) U% }) D( |; w  G* D+ {# j出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 E$ [; T) Z8 @) ?* a2 L8 o心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - Q% A5 d: C+ J2 E
湄營養師 9 ]5 T8 Q: O8 v* B1 J8 v) a$ ^( ?9 [
1 m/ J8 S0 L- F8 u! C
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 N% l! q7 P: w! p  ^0 W營養師)
) |5 C8 |; t/ F: Z, N) p& I
/ Z" f4 p- }& V- I! D$ L$ p+ O3 z1 B$ i; _2 W4 C. ^* B
第一位　西多士 　
, y9 z/ ^7 A) O* `" O3 g4 b· 卡路里：356　脂肪：18.8
5 F0 O- [; a4 Y* g· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- J. R5 C. b# l6 G& x+ ]: \$ Q· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 8 F3 F+ r+ y+ |  o
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 , g1 Q* A  z! D; z# \: H4 v
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
0 {0 r) X4 j2 ^( T* n. e& I的飽和脂肪亦高。 % |+ u; i# U8 z$ Z! I1 I
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， . W# p+ r) Z+ |/ a7 `4 H6 t
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
3 u5 ^7 D# t) |- i8 R- q, @
" {( f) y# E8 K第二位　蛋撻 - O; X! l0 n. d3 `  Y/ U
· 卡路里：245　脂肪：15.5
; F7 [) C; V/ B" l8 _1 Q· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 N6 e. c/ o1 U# p# c
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
* M1 {7 b: a! @* v- t糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 2 ^1 {0 q: b3 y+ R1 _0 T
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; i% `* `* N) C皮，然後以 400度焗20分鐘。 " p9 y& f7 [6 a# O  R6 n
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . r2 C+ U$ v; r# u; x, }( d0 }
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
( t% [' t9 c/ \" W, |( y+ j1 s) l吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: z5 ~& q9 s1 ?% c豬油，並減少糖分。 ; X/ Z. i4 ?" a+ G

- w9 x4 G. f+ V$ i第三位　雪糕 " e  \( e7 `1 n0 Y$ C
· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 ~7 J. d% P( V! Z  Y& |( _· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
- Z  p, g. a1 b4 l+ g8 e8 m: O$ ]· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
0 s! Q4 `' V* v% p: T' C* d用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
( p4 `; x. x/ w- E  }( f9 W7 s3 a之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 2 ?; }! r5 \5 D' Q( J" Z
入冰格冰九小時。
4 t/ V$ p0 `/ Z, u( Y9 x* t( A; n· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: p6 J2 L6 v, o, W4 \+ }- a/ G· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 : w$ i$ r2 [5 e' _- C; b

: t9 O7 F' h; G: H4 M0 p/ x# {& z第四位　即食麵（100克） * [+ b- ?( ^5 G. M  f! m- _
· 卡路里：382　脂肪：0.6 % ?1 D+ c& k% P8 A( W4 z
· 主要用料：麵粉、色素 : q+ o; r8 z1 B! I8 p3 l% r& q
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 _% s% I7 G8 |% e# ^& r
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
5 ]/ J; ~8 y# a7 I$ V養極不均衡。
5 B8 @& z3 h, Q% q- r8 G, C6 S" I建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 [! c9 W- q9 A* _8 d8 m) C- H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
: N3 X! k  y1 o7 @' y  M( G/ o- V; w4 O. S- q
第五位　燒味 2 ]5 F5 A" y. r
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 m4 `9 I8 @" }; B# r* r· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # ?+ S8 w7 `2 I9 `3 h
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 S, K, ?1 [- C4 W. g) T( t4 C, M" [· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
4 E+ l  O2 T1 W0 K: c; Z" V1 R9 T運到食肆陳列及售賣。
# s5 k4 z" \; l' I& `% B: J! G少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
) ]9 T5 O5 x4 G8 t的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
* ~% d2 n0 C2 q9 b8 r* Z$ E1 \, t表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
. O' i" [6 M4 V5 O# ]/ F: R# I細菌。 4 Q0 r. Y8 T9 m2 `4 o
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
( h, K, L2 |4 {7 x3 @果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
6 Z% t9 t+ B" l% a! x. b8 \( \; R( r* _- h9 l: U+ J: G' `
第六位　炸雞排
( G# Q! H  N+ ^0 x$ y" i· 卡路里：254　脂肪：14.5 ) @8 v, }. A1 L" {+ J# ?% p
· 主要用料：雞排、調味料、食油
: f% O: V5 E9 n/ a4 V( O% Z· 製法：將雞排調味後以油炸 5 y; C' {  X7 ]& T! ]6 r  W, p7 x
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
! L$ ^, V0 M  H& |, ]& F, S/ c· 建議食法：去皮才吃
9 T9 N% ]) \! v0 L  X' B/ U5 V: B3 K/ g0 d( D& m$ |/ E7 O
第七位　薯片（28克） 7 z# O, B0 e: U" j6 Z& K- d& V
· 卡路里：139　脂肪：9.2
( e" [% k5 O' q6 g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! P4 d2 i) _. z' E% Z  z· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
& v- v$ p: G3 m4 _3 O- r) @8 P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 G- h% {$ r. U! I9 K5 nＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
0 u4 p0 z9 a8 S) t5 k2 O9 x" Z5 e* p5 F
第八位　炸薯條（68克） $ X! j1 ~& D8 b2 O; _! K
· 卡路里：210　脂肪：10 5 R! z! \  I5 k4 p1 m- R5 w
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 v: n1 e7 K8 |4 s/ i· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
. z, W( A+ U- h· 少吃為妙：（見薯片）
- C) P2 o9 Q4 [- x. _& F) ~5 {2 [
1 e- X% G" m$ I3 _$ O第九位　炸魚蛋
- A! U" D" J. r' ~7 l7 u. q7 ~- F1 [; n· 卡路里：167　脂肪：11.8
7 u) g! R' [  F· 主要用料：魚肉、麵粉 " o) ^  P" {( }5 }6 }
· 製法：油炸 9 V5 p" C* b2 W0 W% n
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 % T* [: `: N5 |2 ^
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : M8 N2 d7 l5 [
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 5 Q  W# ~; {( t5 @) x6 V
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ( Y& T& h) l4 b! r
製，可加多點蝦米、等等。 % [) c6 U$ o3 ^0 [& f0 S% L, I
* x7 |3 N5 Z9 R6 D
第十位　雞蛋仔
: v0 ~% Y' \/ Y0 ~, ?# p$ L  C· 卡路里：390　脂肪：5.3
! ^0 M4 }  |- d+ U! F( @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 : p6 K4 g3 b0 g
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 % s1 d  s! b9 K
水， : D" f) y" z& c
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 K. q, n3 X( ^2 ]: I$ r* @1 ]
火底面 / Z$ ]% z, R8 H& X2 u
各燒一至二分鐘。
+ w, `  y+ D. e# ]. m! T5 R· 少吃為妙：熱量頗高 / {% }/ R: ~% Z3 {/ P4 u& z
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
8 {0 B5 w$ s, R- A$ y8 }. G2 u/ ^7 i2 h
長吃效果嚴重
- F7 M. Q+ f2 `. U8 V- z3 r" t
3 `& @; F" f; a( h* E( R5 a2 u. |2 h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
0 a# \* o- T$ ^; S, l4 G常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 $ o! [% f# A) e# C
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
+ o1 d9 ?, s. B; c8 j, J病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * X7 ^; k1 T. v1 R

" p) x8 u+ K3 q: {* k　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + a0 w% y6 r  w/ I
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
/ u9 d# ?8 G9 \應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。