十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 D( Q& D* n" q  P" m4 e0 \
# V$ G. `- k9 Z8 ]8 Y. N  ]
綠茶（Green Tea） % R: B+ L! O6 A) b3 p5 R% P
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 5 K, [# x7 l  A8 k0 {* T
· 預防心臟病 % r5 n4 K! P7 U" _
· 用來漱口可防治蛀牙 8 u7 I9 Z. q+ c5 w4 G+ t
/ X$ E% ]$ {; _& {, p# ]
三文魚（Salmon）又名鮭魚
5 G7 k4 T4 k$ k* t3 g· 含有Omega-3s脂肪酸
3 S  f' I7 B# L* J· 可防治血管阻塞 * h* T6 r" N3 S. J4 m* ~2 B: B. c
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' x) X7 e5 Y- q& i3 V; z( c· 降低膽固醇 + o; ?. u( y8 P1 l8 {  J
7 s' d' M1 ^; {- X& M5 p
菠菜（Spinach） 2 O& S6 ?: c4 |+ S  {( E0 C) ~
· 含大量鐵質及葉酸
# D6 Z/ b/ M( F) G( [$ F· 可防治血管疾病及心臟病   w$ y* L/ p. E
· 保護視力 / s# j) i' F# G3 A( G: {
· 熱量低
0 ^( w9 k$ b- V# G0 r; P3 c
) B4 W$ y  Y& }: x! w$ P; k( @西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ v6 R" n4 p' v. ]* Y8 j
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' q4 _( A, k6 B/ r7 U+ [: m
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 ^5 d3 Y' {" E$ i" `% |. g
/ i6 h4 b: k% J: [! |1 @
7 I( o0 ~2 j! b" g3 e% [# c) G$ i  ~
蒜頭（Garlic） % m9 T9 t( F- [$ {+ j/ K  X+ i# a
· 防治心臟病
  M$ B9 A3 D! q9 O- I+ B- T# b- Z· 降低膽固醇 ; M7 z# I" x9 Y9 H# ^  X
· 清血 & o$ Y, Q; y2 g* L
· 殺菌 2 }# @9 V: f) D; T: }
; G& G4 X, e' M7 \. N
紅酒（Red wine） ( Y/ Z% f" F3 d
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
0 y. N  Q* \* Z% M- x· 減少血管硬化   o  y" Q1 @8 R. m* R% d
· 喝小量對心臟有益
- \# j1 O' |; m& m6 ]  C3 `5 K3 C7 }
1 V; N, {1 e9 E, M. r番茄 （Tomatoes） - n# W' j/ \4 Z2 E+ }8 p3 r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 `8 @& i" C; D- f, [* `( s* k9 U2 @# ?* Q
· 防治前列腺癌
  ]1 \7 K- r7 e· 防治與消化系統有關的癌症
0 s; [, o* \! |) E# [· 有豐富維他命C 2 U: }% [8 F) }' X9 C! y
% Z/ m7 `2 i' m
果仁（Nuts）
8 A/ U/ ]! G% Y/ M# V9 K4 G3 Y$ R· 含豐富維他命E
3 S1 J) W; H: n% u, ~· 降低膽固醇 # g0 M& V/ Z1 w8 }
· 預防癌症 5 o7 y$ _. A( B/ q. T$ g% W
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
; Z8 t& k3 g# {( r
& P2 a8 V4 N9 U# S; w% a& H燕麥（Oats）
2 N. G1 ?! y9 h% P5 I, @· 降低血壓
8 [1 M1 `( g/ K· 降低膽固醇 & O( n4 u  p+ v+ K2 T8 c
· 防治大腸癌
: y1 Q" {3 G0 K* ?· 防治心臟疾病
# v* E: z* [: n2 F( g
- @1 \) l& W/ K; M藍莓（Blueberries） ; g# ^( }! k5 I* V' m- ?$ F
· 抗氧化
" y* m1 R9 X+ {# D* G! _% X· 預防心臟病
$ A' M  N$ @# S8 f. A· 防治癌症 ; P$ e- ?' F0 p- B& {
· 增進腦力 ( Z5 N( l. M& t- W: Z+ X
" t) o, T6 E# F3 d" J
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
) i' ?# ]3 f$ `' X# i0 V& \1 m4 G- `  j" f+ o$ g
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % ~/ ~6 b& p8 b# T. M7 S6 R% ^
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 q: I# X# J' y) V
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 f; L# t- I% m+ w& H3 p: H; p
湄營養師 , W3 F- S! c! p, F
- S+ n6 f$ i/ y
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
5 r1 K8 x+ H( \+ q- f6 Q" k營養師)
9 ~& f1 o  u) ?# y2 p" Y7 r1 I) m& p5 \

: U7 L3 ?! A# x" y! J# x3 X第一位　西多士 　 ' u+ J& n0 N& \/ W( Q9 h0 e4 `$ o
· 卡路里：356　脂肪：18.8 , R) `2 K& p+ C9 l
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
3 G! Q9 x8 M1 X% m6 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 + Z: I4 Y  b5 |( L# G
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 . X1 V% k8 y7 C2 F' R- q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 " e) {% _' Y* W/ B6 J
的飽和脂肪亦高。 ( R' m  k: v! i# ]' X; M. Q3 V
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，   Q, Q/ t8 O% r( h
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
5 F! ?4 R* n" G  c/ s, y
4 k- F! A5 t: J0 ?) x7 I+ `" J! k. a第二位　蛋撻 2 C  x7 p  u5 Z0 z
· 卡路里：245　脂肪：15.5 $ n5 @) M" x4 m" T3 J# J
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 9 ?% s4 w# f" }: S% P0 v& G2 B! O
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ }) Z( w6 h7 `9 w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 " b; n- l) t8 e3 k: M) g
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
# A: B) w) v( a4 k5 F6 @皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 E5 g& z3 H+ l/ E: b/ R
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
# ^# N5 n4 ^* R7 X8 ^· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 5 N) }8 r( D. P# ~
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - c3 y$ L1 p8 k* e. p% `
豬油，並減少糖分。 ; A0 V4 N2 N; B1 k# J" l

$ b3 N, H' I$ Q$ \第三位　雪糕
' V/ f7 ^- n9 [' v· 卡路里：193　脂肪：10.6 % l7 U, C- H6 m4 f' h2 i. N
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 . ]% v* N! u6 u, G& X5 X
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, L6 M* V3 l. e5 j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; D; B1 a, C0 p% z5 h( W. b) [, y
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 9 S+ ^' G) s  ~6 @+ h
入冰格冰九小時。
7 T% A3 S4 A6 C5 x% a· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 # t! Y# K  r" l. x
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 % \' k! F3 h6 n2 B

0 q1 S2 ], L2 s5 K  U8 J第四位　即食麵（100克）
" q- i: y8 ?7 Y2 O7 y" k· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ W; u; P2 C# f; M& y
· 主要用料：麵粉、色素 5 b9 f; A3 Q0 Q( @8 Q. I) d7 Z# P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* Z# m6 c6 V! ^+ F8 ~. `· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
, X. Y8 U" g# r養極不均衡。 3 l4 T# a/ y6 M4 R$ B# o  U. O# n
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ z' T9 y- c7 z4 {: c& e5 n
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
$ T# T3 A% ?& N6 Y7 i2 f. N- c6 {6 f) B) l
第五位　燒味
1 I5 A) ]; x) d· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） , m% b7 s  c* j  m
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 E! B" P% W5 P( H3 A. n" v· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
0 B$ o. r1 t+ c5 \; w" n· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
: }! I% n/ H. q2 J運到食肆陳列及售賣。 * F- q( C6 _1 J+ n; |0 i) `
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! S" A# B# }/ B, u
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 o- ^9 x5 v* x1 }2 s3 {) g$ _
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 9 Z  p/ w$ f# [9 p
細菌。 : H/ N$ c5 V7 W2 ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 5 p3 b& T4 y3 P8 O2 j4 s# f
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" x6 m! f( H7 T1 I7 r2 i6 ^* L' p& n3 U* n( m. p6 {" l
第六位　炸雞排 1 k7 t8 G% l( V4 f7 ]  i
· 卡路里：254　脂肪：14.5 $ E# O$ _) D2 V! L& s: w
· 主要用料：雞排、調味料、食油
) `* `7 W$ V% x' o· 製法：將雞排調味後以油炸
6 k- P9 ^. a) U' |) p· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 J* u8 l6 L+ d5 \6 Q. \+ v
· 建議食法：去皮才吃 $ s: R: R% H5 y2 J

9 ^# H$ c  }# ?5 n7 e: R# v第七位　薯片（28克）
% d! v  M  s$ |+ }· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 w* K& ?" S7 r' t8 s9 _" i· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 # ?. k- N+ \( }& q1 [: X( h, S$ m
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 / q3 n& e! s$ M: G4 ?1 \
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
, {- D9 Y4 D) e5 tＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 5 E) S5 X# G! @. W' _! J  z3 T: J& z
* f% c; u; O- V- b8 _
第八位　炸薯條（68克） 4 D4 a) P9 A+ D, r# R" q7 w# e0 h% H
· 卡路里：210　脂肪：10
3 D! ?4 f! N& P5 b3 ?& C- [: k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" w' ]9 B/ p$ ~1 b1 K! `# J· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 3 g6 A2 X' X/ ^( H, O- y
· 少吃為妙：（見薯片）
0 h: D5 t) e. e) U% j, o) {9 ]* R  q0 B
第九位　炸魚蛋 / G( w3 S! t+ p- }& D" ]
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 e- F2 I7 y5 d. t$ N; x* q· 主要用料：魚肉、麵粉
$ F, b! i$ h1 G· 製法：油炸 1 d4 v8 d# C  t  z
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 7 W. s* C5 Z6 y; ?) [# W; Z: Q
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + ?" L) W8 h% Y9 }' y- ^0 z3 p% i
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ D5 _( Y5 H3 H8 u$ K建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 U4 V* l2 i+ K製，可加多點蝦米、等等。
+ z8 M' l  v6 D" |0 g' {- X( n& h( Y4 M; m
第十位　雞蛋仔
. a% @! o1 i: W6 A9 z· 卡路里：390　脂肪：5.3
# O! x2 s3 v: G+ L; W; X, @· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 2 f. ]3 s, J! A$ g3 }0 ?9 i
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 + e9 R( I( `  t
水， 1 I4 S, i( X/ l0 q
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
9 L* v& j; H* \3 R# p火底面 6 Q9 e+ q9 S$ M; z3 u9 ~) O- y
各燒一至二分鐘。 0 I: k% R/ M. D1 I
· 少吃為妙：熱量頗高
9 h- F5 @# ~% ^+ v  u· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
: V+ ]8 V8 T9 G4 ]6 m7 Z
: y, h9 f. M  v5 t長吃效果嚴重 $ G3 @# W+ S# H$ s

; ?% ?; n$ s, O9 o5 F% x　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 / w+ e4 r5 q! \1 }) G
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 2 p4 o6 B7 j& s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 $ u$ j8 z  l5 A" F) E& d
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 ' _* w6 d" l0 ]( l
9 |1 I/ i5 @% v9 c  c- q
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 _: T3 s( s9 [$ m# m4 H
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  s# Q" F  t* E2 Z9 S  N" ~4 l應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。