十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ) n5 ~2 x6 B8 i( Q' |- `8 V, v
+ m6 L5 ?2 P: T, A! O2 ]
綠茶（Green Tea） 4 O" f6 b5 h5 C2 i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 _' t! X, f! H- C9 p  d8 b; R2 Q· 預防心臟病 % f: U# j1 `4 i% ^, ^: d, L. c
· 用來漱口可防治蛀牙
6 n. ~3 B. i* |
& y( E; Z* \4 p三文魚（Salmon）又名鮭魚
( W2 R. z/ T2 m& U  @0 H% B· 含有Omega-3s脂肪酸
+ K9 B9 A8 P2 s1 B/ `3 S, r! e· 可防治血管阻塞
$ M- |. d7 {1 A3 s% T- V3 w$ h· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 f5 l) [- k5 n% H· 降低膽固醇 ( o3 T* k7 _* @" F

, M$ j3 H/ j  ~0 u+ [  ?' r菠菜（Spinach）   Q5 R' f0 _; T- f
· 含大量鐵質及葉酸 9 G2 y, W7 @/ a. N, h
· 可防治血管疾病及心臟病 6 P, t1 D0 P* s0 P1 D1 A
· 保護視力 : B( c2 n$ w9 W0 r: ]* U5 s0 v
· 熱量低
. m- F- j/ n: C: j, f" s( y2 O1 N
) ^; J5 _1 S" f5 y7 u5 U西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. ~. S# L7 o# z9 Q· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
) A: Z1 Q/ S4 a) i7 u· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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& o0 W$ d2 W, \- X/ G9 d+ C! {蒜頭（Garlic）
: H( b) ~9 B$ a3 l! Y  f· 防治心臟病 8 o3 v) I$ b* a; q
· 降低膽固醇
) X6 {+ y  S# \0 l5 |· 清血
' o* S' P7 i$ G/ y( z2 p· 殺菌
8 v! ~* |$ B4 m" D" ~/ N' {/ h1 \0 I" D
紅酒（Red wine）
" w& d# _. t0 n. {  W: E· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " b0 i& N3 _: m/ Q* ^$ x9 Q$ ~
· 減少血管硬化 * n4 _2 Z4 T: \. V* ~, B
· 喝小量對心臟有益 8 V- `5 v1 M" U% B% V2 W0 V  R
) w; N5 t2 J- q
番茄 （Tomatoes）
' s0 E3 v7 @  L5 s, s· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 F$ g- ^) y6 J* Q5 J5 a+ m· 防治前列腺癌
7 M9 |+ C' A# K5 t1 C* a/ @· 防治與消化系統有關的癌症
# C) y8 _5 ]& X% {/ `0 ]1 O) a* |" d· 有豐富維他命C
5 f8 m* d6 v: _: N
1 a4 h* m: u5 W0 s, l果仁（Nuts） 1 b* u4 [# P  q5 P3 e+ L
· 含豐富維他命E * N: T- k6 ]9 {* X) u
· 降低膽固醇 " B0 {3 a+ W" i8 W. K' P. ]
· 預防癌症 8 f! m/ C+ K+ T. Y  }0 z
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
+ Y+ B& w  H5 C% U, }* h+ ^4 L+ s) R8 S1 ~$ |9 `8 S
燕麥（Oats） - W7 x: X% h$ z) |# V( i) j
· 降低血壓
# S: ~1 G( A# _5 B9 q, v- `% b' g8 z· 降低膽固醇
( m: P; W3 ^. O- n· 防治大腸癌 4 d% a: \! |8 m' n% h5 }* x, g3 O
· 防治心臟疾病 + [1 v% Z" Z) `* p6 v# m

- k% t- I( u# ]3 @' \6 I藍莓（Blueberries）
7 _. n% W0 W* w5 [6 k5 i; k· 抗氧化 , ]% |: t' o* {! ]3 p
· 預防心臟病 * l6 y- G, u( P+ }
· 防治癌症 4 Y2 t  V& S  z3 C2 j
· 增進腦力
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6 q5 E" R5 o8 D0 G+ y* `8 a4 w美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 : o# f! `- ?7 U% I: m) F
: R" ?$ _& S% B+ I3 I
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 & p0 b9 P$ x* B
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
5 m$ o" j. R$ w8 C; c心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
! B" B3 j# a2 W8 D! v6 J0 G9 \* t  p湄營養師 . ?4 G& D4 k* m8 i; ^/ A5 y
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區   i5 W5 S: _' s& ]9 }; [4 y, F
營養師) 4 U' J, g- M: y- N0 ]
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) R$ f# [  S4 Z# J) i
第一位　西多士 　 : G9 n7 ~% Y- Q5 o
· 卡路里：356　脂肪：18.8 + H& B' {4 L- T5 G5 @, R$ `
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 " v. t2 w. i7 I+ P# H+ N
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 P, u8 Z! v/ S
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - J" P. f, y: M
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
$ l+ b" C+ c6 N8 m$ [; v的飽和脂肪亦高。 1 p, O: o. W% p7 G9 o3 U# S! {. N
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
: q2 F6 y: G/ y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - o( C' l6 e! ^4 B8 j1 m$ a5 D

% ]# F" }% g# ?7 }第二位　蛋撻 7 X- Z. G; o! I# E; D
· 卡路里：245　脂肪：15.5 # m! J3 E% W. i9 N
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
) J8 @5 l+ d, ^" [0 v% `· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ) K* Y- P( i4 b5 R7 B. C: {
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
/ O0 u8 t5 P' v  i( ]2 n& V2 u. F/ {餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 : U* H, M* b% I1 d7 c; S" c
皮，然後以 400度焗20分鐘。
8 N* _) w* f% R! S( i· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) T3 _' t5 h# |) C6 h7 u# {$ z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 ], O5 y' E2 G) M5 B& V2 v
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% B+ M; V5 t# G, s豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 6 \2 F- W. u0 a  d6 N% y
· 卡路里：193　脂肪：10.6
8 e0 Q) |/ U$ Q$ N$ q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 A* `4 k4 A  `· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * D$ E5 H$ f  R1 ^3 z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
; K: ^0 a5 U( ^$ E之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
* _( a3 b  S) A# r' |入冰格冰九小時。
) K7 I7 j1 E( p# Q' S& T" n2 T· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 Y- X, y7 Y0 Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; [' J9 l( x* F- P% Q- {
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第四位　即食麵（100克） . Y( n' Z. G6 m$ r1 Z4 H
· 卡路里：382　脂肪：0.6
, u0 r" l8 C% D9 v& _) `· 主要用料：麵粉、色素
2 q+ f* |5 ]1 K- k" z  Q$ q  d· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 0 T! t1 ^% D  M1 H" v7 s
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
. t- u/ y3 t/ B養極不均衡。
3 v- o5 ~+ @) i( M  Q建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 t! V. {0 u( I. b
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 - ^: y9 q. J9 E( l2 m
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
* ?# Y7 O$ O% x2 U· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 J2 |2 \6 S- T) Z* {. s· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） + d7 T9 {" A  }+ B
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 V/ i+ q! |1 L1 U3 l+ Q1 w. [! w
運到食肆陳列及售賣。 , i$ b. T6 B5 d8 E3 h* g
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升   w: ~7 O7 H9 x: X% c! C
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; Y7 |0 {4 ^' G$ U# f
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 + e1 ]% M4 a4 N/ f$ s, g) d. a" c) @
細菌。 0 ]3 M* S" e4 T. F9 K+ p
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ' M' A* C& M3 ~0 |* j
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; z. ~- N2 d. ~
· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 t8 c1 N5 S* O/ M, f0 V8 S
· 主要用料：雞排、調味料、食油
9 a* \/ |; F. x· 製法：將雞排調味後以油炸 8 R& }6 o) e3 r/ v1 b( l/ X; y
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 I# T; }; p2 f& c) f. t
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
3 M% \2 c& \2 s" g· 卡路里：139　脂肪：9.2
$ j, H$ T8 F2 a· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; \1 W7 n* s, r& C# O; s' E
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ; s" M- K! Q, Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% C  C; H; F8 NＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 4 r6 X8 [0 {3 C* \; u

' l* a7 H! ?& {$ v第八位　炸薯條（68克）
" Q& }6 {5 j  K8 y$ W( C  o· 卡路里：210　脂肪：10
8 D1 I# b  N8 u* {· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 {) A! b8 n8 ^3 [  P9 i1 d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
0 S! s4 Z0 j+ c& i+ d· 少吃為妙：（見薯片）
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8 I5 B/ y; l  A, K# `) X第九位　炸魚蛋 5 H# x! m4 P( n8 D/ h) o
· 卡路里：167　脂肪：11.8
" h9 s$ i7 I1 B· 主要用料：魚肉、麵粉 % \/ h( N1 D8 S9 H8 a
· 製法：油炸 4 @  @  a7 N' I! H* V5 Q5 P9 q
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
' r+ p& j* b3 }" p) Z  J, @7 Q可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 s6 u8 P3 _$ k+ K1 _成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 I. ?5 h; o( s2 ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
3 ?: t: ^4 F0 v/ H- M$ P製，可加多點蝦米、等等。
8 u$ Y* ]/ ~1 |2 C
& J. a3 C1 f) m3 a( t第十位　雞蛋仔 ( g: C) i9 B4 c7 ^! O8 F) f
· 卡路里：390　脂肪：5.3
2 }& |3 h! S; d1 {5 P· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 " N2 J! G/ F  B# p% |
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! {( G4 V% @' C4 y9 p# Y4 }& J水， . C' S/ u6 V) P1 o
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 : l  ?5 A- e1 R, H" L) Q
火底面
* h) w4 a3 x8 v; R各燒一至二分鐘。 4 ^# v" B- }! Y- E9 G
· 少吃為妙：熱量頗高 ; ?2 [5 @6 J& H& a, w
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
! p3 ?5 P, |8 L" l2 D7 A; g1 W7 y/ C& Q: _2 X+ O0 d' z
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
; }5 h* [1 k4 p7 }4 A  t' [常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) ~% l  Z& s7 J9 |) ~5 i而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
7 k2 W1 F5 e$ b. I6 G病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
" N& U+ V4 P& Z4 L% }* F6 Y7 ?3 b. q! O. h
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # U% A) o4 V$ q! d
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
2 ?" t2 @# k. _應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。