十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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綠茶（Green Tea） # W" X$ ^( a: E5 C. W' M
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 o6 r7 I8 O5 F; x9 a9 R( X
· 預防心臟病
6 q/ ~$ x2 z: h6 D· 用來漱口可防治蛀牙
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5 k7 {* ?4 N7 M6 }+ a7 u3 ]三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 v/ W) C  F3 z- L# Y
· 含有Omega-3s脂肪酸 : y, \; C9 l6 G# Y+ V
· 可防治血管阻塞
1 m4 Y+ C! S0 a- T2 h. L· 預防腦部老化例如老人癡呆症
5 J/ R# q! P/ ]5 j, C) {· 降低膽固醇 # Z* a0 V: O4 N+ E# _0 `3 H( O
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菠菜（Spinach） 4 P; V; U& K% c% o. ^
· 含大量鐵質及葉酸
! \/ \1 A( P8 l9 s7 A$ D· 可防治血管疾病及心臟病 5 P& t* H# _- V8 n0 V) B
· 保護視力   f( t' A9 o9 I! _$ C3 p
· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
, i" G- c: v% J  c+ z· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 C  L! E# p$ w8 t! W& j8 j
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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' w6 |3 V) b. c9 r0 P- K# ~3 b( a$ x: Q
蒜頭（Garlic）
' e4 A. [7 C) G- R- S2 i. I· 防治心臟病
$ C1 r5 \8 z! i! h· 降低膽固醇   {0 I3 P, Y. W: k( P& |& Y$ k
· 清血
  l+ K" P, d+ ?8 y( B' e( y$ E· 殺菌
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紅酒（Red wine） . O9 L; d# {( y! C
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
# I3 }, u' N7 t* l  y$ m1 {8 U· 減少血管硬化
! F4 Q) ^# m* @! C· 喝小量對心臟有益 " ^6 r3 |" x+ k% r7 B
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番茄 （Tomatoes） 0 x# A1 f' H% E
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
3 ]- a6 s1 E6 y/ U, U· 防治前列腺癌
4 |+ e1 G. A2 Q+ m( M- k· 防治與消化系統有關的癌症 . {9 `$ z/ Q! p7 E
· 有豐富維他命C . O" V) y3 E7 _+ [; r3 P. u% V/ q
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果仁（Nuts） ; x- _6 `* }2 O8 Y& A7 n
· 含豐富維他命E
( x5 e$ i2 G% X, n· 降低膽固醇 9 I7 g, K5 T$ A2 \- p
· 預防癌症
* S+ {% q3 t) \- ]! J' p· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
- K8 S, P/ O/ }/ ]6 O  ~# z, V* R$ {& a; w5 v
燕麥（Oats） % `3 v/ V5 e1 l/ d6 F, [
· 降低血壓
) B% b; r! Y4 v* p# M5 a· 降低膽固醇
# @9 l" U, C9 |! `+ t4 F· 防治大腸癌 6 Y% q: v7 p; U
· 防治心臟疾病
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藍莓（Blueberries）
& D- i. \- h7 i$ i' ^( L6 e% g( h· 抗氧化 9 v4 H6 v9 J# [- s4 O% l$ |
· 預防心臟病
2 o; \6 c. ?3 O2 i5 Q: S$ Z· 防治癌症
  P' E& z; U* \! y6 l" L( S4 q· 增進腦力 & h4 j1 I, c" I" W0 u+ a
( G9 o: D+ X$ |$ d# s+ e) u# K3 ]
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 6 U0 s. g$ {' l0 _3 s
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ( S7 `( q0 y$ _% |
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
# E% W% P! L0 F& a2 [心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
5 m& N2 Y0 p9 H6 ?湄營養師
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: w3 J3 }: _  Z/ h  L/ k4 o(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. t1 p( ~7 C+ P; y營養師) ; }4 [% M; j) m+ t  S- R
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2 q; G. d  n) Y5 |第一位　西多士 　 $ }: h/ t; S6 F
· 卡路里：356　脂肪：18.8 ' V! D  ]  G0 O+ v2 q$ H
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! M& C/ d) f$ B+ `$ U
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 `" c0 k5 v6 s4 ~9 V包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 8 u8 K( y: H* |0 E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 : P7 {0 K: p8 A4 u3 t
的飽和脂肪亦高。   t" f; u  b: Q& l' t! g  L* l
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， - c, H; Z# }! d4 v" r% m. [! x' y( i
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 4 \, U  a$ x' C3 `7 C# a
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第二位　蛋撻
" M& x3 k- C) T: A6 a& t, l· 卡路里：245　脂肪：15.5
3 Z* z0 `9 H  d* Z" j. c! W! e· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 f3 B3 m& L: `" V1 t- f3 Y4 n/ x
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 ~7 m( a8 K/ t8 G/ D+ [
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 8 p) a' k& o+ ^6 j. K8 h
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 s# o' j: r5 t9 W0 D; j皮，然後以 400度焗20分鐘。
- A. S) _4 d5 k2 q4 c* Z9 s· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 . }, u+ U* w5 W3 T; Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多   |! q* W8 f. u$ w
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% X! @4 S" L0 }$ h3 p% j豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
4 w) ]) e4 z3 u( p; {· 卡路里：193　脂肪：10.6
6 j' m! C  S6 h% K; M· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
9 d8 h( x* h/ s· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 ' r( e2 [/ z9 m& b
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
- L" ?( `4 Z. ?/ O6 v! j" ~8 a# h之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
5 X9 P8 R+ D% y  p$ K+ b( Q# W$ A入冰格冰九小時。
# Q$ A; j( o0 t. F· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 % c" h6 i$ t/ F1 B2 B( {
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
6 `6 y  Y9 j5 P9 A% Q% D· 卡路里：382　脂肪：0.6 % E3 w4 a: a& a# _
· 主要用料：麵粉、色素 2 G/ f! z2 t% T: J" X$ H8 q) F
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
6 g: q/ U! j) r+ W· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / Q3 Y+ n% ]8 e5 n, @
養極不均衡。
3 I/ b' p% n) N7 X0 w6 |( x( y9 `建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 d5 F% B2 U( z4 D% T. a
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( I+ g  u; `1 Y2 |

9 \) U9 @& _$ |1 p第五位　燒味 2 ?3 j7 ]% p4 J
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
6 \8 z* ~& m4 j, J/ v3 i  H· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
$ c3 L# G; B! r& J: F· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
9 d/ B1 S$ f( q  C! x$ L· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
! }, |) i6 J" {. _$ ~# i運到食肆陳列及售賣。   p4 r5 n5 z8 i  w# z% m9 w, f- a6 ~
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 6 H, N* U, K0 P. J% z
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; G- }2 C" P% P8 t
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / ~6 z2 ~; Y8 K+ v1 [
細菌。 , Q$ l5 K. |$ `
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) R9 B! x0 I7 f# _9 j- N5 A
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 + x% l1 e; Z/ U% Y9 W% Y6 C- ]
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第六位　炸雞排
+ c  A. E" b6 N# P1 Q· 卡路里：254　脂肪：14.5 1 W, E) d$ V8 M% [: u
· 主要用料：雞排、調味料、食油 # I) {8 a5 M5 u! V5 m' b
· 製法：將雞排調味後以油炸
2 w# s/ d4 d" U· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ( Y6 H4 u" a4 R' |1 o! A9 q/ |
· 建議食法：去皮才吃
) S& |' F6 T% }+ h. h3 \. b
7 s: \& \  y# ~: ~6 r. v第七位　薯片（28克） ) I# F9 t0 J/ v# O
· 卡路里：139　脂肪：9.2
& s2 A, ]9 I6 o. j· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
/ `: q0 o6 @: j. Y$ ?4 h4 _1 z3 B· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ( m3 F( n2 ?* L8 D& ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ f3 Q7 K0 |2 z, f6 ~' R6 u1 j3 ]Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
4 y7 |9 j4 _9 L· 卡路里：210　脂肪：10 4 [- o2 }; L' Y& _7 Y& {; y9 y) N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ `, Z) [6 C* F3 b$ c4 {% E
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
$ Q8 f% x7 a/ p6 L4 R! ~· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 4 H' n# @0 a  [7 X4 }
· 卡路里：167　脂肪：11.8
! k/ J3 O) P: k/ F· 主要用料：魚肉、麵粉
: k. `0 m* a! f: p' q+ @7 N7 z: w· 製法：油炸 * D: U5 B8 @3 W) A9 g
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不   c# o8 N/ V# ?3 Z+ w
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ' R4 J/ X5 K. v  P/ i" I) s" \; n
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 G6 V' U9 u5 a" }# M- S/ \1 J4 j
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
2 }) d- t, G& K: B2 }, y製，可加多點蝦米、等等。
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- y, P8 \0 V2 g6 p第十位　雞蛋仔 6 D8 Z, n' H3 |# H: t( `3 _  P  f
· 卡路里：390　脂肪：5.3
& a2 }2 H& L, C; \" S· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ F$ @' H% {) {· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' e% r6 @* D/ ?: B* g水， 8 l3 _. C; {4 ~2 Q- q  ]' _
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
3 M) A7 p! L5 ~9 [- X$ S火底面
" ?6 l: u4 e& G6 s) }# j& Q/ B各燒一至二分鐘。 1 W$ M" D& W9 J4 g# _, @! ]6 c- t
· 少吃為妙：熱量頗高 % s' P1 c7 X3 H
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 7 l3 e  |$ {5 z1 c& a; L% z: t
/ M) D3 `$ N! x1 \3 k
長吃效果嚴重
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% B9 M6 D( y2 c; g; Q# U1 ^% D. K% i　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
+ J# i- X# ^7 a9 \8 r9 W! J2 Y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ T/ ]. N" B- d: e而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 v2 B! D6 ?) m. C1 q6 f- S! l病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 8 m9 m' w0 Q& g1 V: {7 K: z' K# G7 j5 W! W

/ E# A' J2 y- Y& S! w) |5 V　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) v1 R: j% Y$ B$ D8 a
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 & G  l) `' }8 j. _
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。