十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: : A5 q7 k$ g' e+ c& I. `
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綠茶（Green Tea）
) x( s. X5 o7 B/ H· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 & X6 A8 U1 {* ]# X
· 預防心臟病 / e- A2 D! E9 L! b0 S' \  m
· 用來漱口可防治蛀牙
0 q# ]9 k+ f: G  J: X( n1 o& b/ h0 C0 B& i
三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 P& A$ f! z& L4 T) b5 u* D4 O
· 含有Omega-3s脂肪酸 1 C- ]) X" g5 J( c! x* u1 ]9 o
· 可防治血管阻塞 ) f" m$ {' ^; F' {6 n
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' V4 |: W& h, S% b; N( n6 x, F* L
· 降低膽固醇 ! s# \5 k) D+ r! x8 d- y8 X4 E
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菠菜（Spinach）
/ r" q. R3 H- q. G" T· 含大量鐵質及葉酸
5 p: c9 b8 O$ T9 y. Y- n· 可防治血管疾病及心臟病
8 ]! A3 y4 y0 F$ m& q! D· 保護視力 % n% b$ w3 F1 e% l6 D
· 熱量低
) J; l8 y1 z7 s$ @' m5 [
- ~( _3 S# ]& k, j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
& R0 u  C  ^* n· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
: ?6 Q! X* @0 i& r$ }/ m0 X0 Z· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 1 ^& `# F& V. L/ }. r0 L8 A

) q7 a7 ]- D. S2 `. W5 `4 i7 F$ L
0 O* z3 Y- s8 a5 @0 X5 \. e/ }蒜頭（Garlic）
# X  Z' M; V. k. Y9 E· 防治心臟病
- S* [& C* T0 H- ^$ W1 P& t( Q· 降低膽固醇
! N! B9 z8 [% S' p2 i2 m· 清血
& a, g% _* e# `" M2 m( r· 殺菌 + H$ |( @& M, O$ h$ D

& n# }% M' ], D紅酒（Red wine） ' I6 a! X1 m& w" ?4 L
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
. E1 o  S7 m2 E· 減少血管硬化
# Q1 ], k0 d/ m3 j* w· 喝小量對心臟有益
: p, g8 e8 |& _: Z5 L+ ?2 K1 w; ]
0 J/ p' L9 v; n' s3 ~番茄 （Tomatoes）
% _( W" E# ?' [. V3 j$ ?· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 3 M3 ~! X  \" a  J$ W/ P  }; X2 E
· 防治前列腺癌
  ?9 G* W1 o2 Z) `1 t0 U  S· 防治與消化系統有關的癌症
5 L) H* m8 e2 ~. B· 有豐富維他命C : U# }1 ~; H  c7 K

1 T9 f9 i! C4 q' D果仁（Nuts）
, Q$ V( F2 g0 h" P) [· 含豐富維他命E $ D$ a7 J/ I  T" j* ^: |6 ?* }
· 降低膽固醇
: u+ [, w, T5 W2 _0 D  i, C6 R· 預防癌症 9 t" l( G) @- A7 T2 W* o2 n3 G
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 / C- e# w7 p+ l6 L6 p# A* F" S2 b# O

+ M2 v9 x5 S2 |! d* u燕麥（Oats） + r" h- ^: K9 \- K7 C
· 降低血壓
3 h8 `5 O) x7 M/ L4 {· 降低膽固醇 3 |- ~" m) {* a) \+ c% g. ~4 e0 d
· 防治大腸癌 ( C+ i' `6 W$ u' h. r6 C6 G
· 防治心臟疾病 # h: T- y6 \: N; ^# c
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藍莓（Blueberries）
$ A) e8 J# U8 |# T) M9 U· 抗氧化
( a3 M1 b7 K+ g8 ~2 b· 預防心臟病
" l9 d# V- T" `5 {/ w8 e- e· 防治癌症
* l/ H" V: C' T  c# S: {· 增進腦力
. T+ `7 J$ ]+ q7 {' Y0 C# F+ }# Y# {5 }4 _  @9 h
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " b+ Y2 K  M" n7 i3 a2 z; O
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / R: k& p8 Y! V5 u8 z9 {% M
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 S% u  b1 h5 _心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / V3 q+ [( g' P0 @" T
湄營養師 4 a& }: e! e% D8 R. h  `
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 6 z- q: C+ L& k5 {: K: }$ W
營養師)
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2 X, O! ^, ~" Z3 {- f) B0 Y
. B$ r3 {" `) f) A第一位　西多士 　
7 p# f7 b3 K: k; G4 i) O! L· 卡路里：356　脂肪：18.8 * K1 }" Q( v0 p# i+ s
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, y" \7 \  |" z, B1 ^$ F· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
- f5 w! M& n0 K' u, |" g% K' |4 J- M包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
) ]8 I* @( K1 j) j6 n4 H+ {1 W· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 - X+ \# @: ^, A4 |7 G8 B+ U
的飽和脂肪亦高。 % e, B6 ~, \8 K5 z# Q- h
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， % v% e2 E; h7 v: S+ q2 L
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
$ s# I* S9 `* W* k· 卡路里：245　脂肪：15.5
. b4 _9 A: r1 B- R, g/ X7 s· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
# x; c. h, Q' u& V3 x" H1 G· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
4 }- {4 J$ }. T% ^% x) h. ^( ?糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 - T1 o* k: T8 p1 Z1 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
. \0 f) \* f7 \" f1 |4 r4 z9 K- Q! K/ m皮，然後以 400度焗20分鐘。
  W7 o, \* u3 F% j# R/ @9 \( f0 K· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 u7 k$ S$ m2 w. O! g+ B· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
4 a  X; T, M( l/ {, k; _5 D0 L6 I吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 C, z4 v2 x3 h# [豬油，並減少糖分。
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6 K4 q$ f, {0 g  ^% A第三位　雪糕 . c" u. Z. ?/ x1 a
· 卡路里：193　脂肪：10.6
$ p. B/ j4 y2 N$ W1 _· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 & d+ t3 B- A7 r7 Q' A8 P) w& ]
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! T$ C9 Z: }% }8 T1 H用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 P; {% B: i# h  B( g之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 e0 ]" ?* e% Q. r. w  _入冰格冰九小時。
5 {1 Q/ I  W: h$ e, ?, X8 v· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 0 [0 g% m; r0 I: K- i  @
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . u) R) L7 N: o: U- c
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第四位　即食麵（100克）
) K% I3 G7 @* k  x$ [, Q· 卡路里：382　脂肪：0.6
- ]3 i# F) b2 j; ?' U· 主要用料：麵粉、色素
6 v$ Y% G- J2 K. {* x5 Y6 h- p· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
7 b( i8 C' k- k& G/ W' c, Q6 x· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
- U" x4 X- X: P養極不均衡。 ; Q+ L+ x* F& ]* N2 A& |, {+ S  D
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 $ k& z5 ~' b) O; b8 Q( i  ?6 E+ s
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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$ H" u. Z5 e& j7 Z$ V6 S9 z0 h第五位　燒味 ! e" K# j/ F2 r, q( ^- s' t
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 l6 F. k$ ]) r9 ^0 O/ K( E5 j
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） # H7 t& S2 y/ W$ K9 X8 ?6 H
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 2 m( x7 L) m+ N+ {  P) T% O0 |
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 9 D5 v, n3 H6 S, x7 S8 W( p
運到食肆陳列及售賣。
! }: ~& A' f4 g& L% b少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
/ ?" j) S, t/ V的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
9 X, Z' m! X# c% A& L' Z表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 " w; @0 I4 ]) O1 |3 j
細菌。
: Q* a- J5 D0 \" k- c' m建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
6 M, O3 W7 P8 \- g果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 . j! _9 ?5 T- K  v# m) o& @- q0 r
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第六位　炸雞排
5 Y; S" x/ t5 [· 卡路里：254　脂肪：14.5 4 W! L% _2 B& w. m
· 主要用料：雞排、調味料、食油 $ ^( N; c/ r$ z$ ^
· 製法：將雞排調味後以油炸 * E4 x4 F/ t% R( |' }" X0 V$ ?
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 r/ b! @3 x. y- G7 f/ ]- T! P· 建議食法：去皮才吃 ) @6 R' D) X% K8 k
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第七位　薯片（28克）
" b5 _# N' e3 v" ]# v$ B· 卡路里：139　脂肪：9.2
2 W& f" [: c9 V9 m; c; Y9 N! f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 6 J& ?( z' q6 j% F% K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 9 [' p7 \8 Y5 U3 w3 n6 ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 * n" a, L  I; B/ z3 T0 ]$ u/ u) W! Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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  w* X* _8 d& I( s9 B$ u+ u第八位　炸薯條（68克） 0 b# n' L, u) [/ h8 W: Q
· 卡路里：210　脂肪：10 8 ]4 t# W- S$ n7 {0 a: u0 e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 [4 h1 \4 k3 R( K+ Z' s% F- Q
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 6 b: D! n6 E6 e. S* G4 F1 E0 e
· 少吃為妙：（見薯片）
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% f0 ~% V" j6 |5 }7 |# }第九位　炸魚蛋 2 O- D1 P& H2 b$ V% g, F# A- R
· 卡路里：167　脂肪：11.8 + ~$ U2 V0 o( }+ T
· 主要用料：魚肉、麵粉
" b8 x# F5 A' w/ V% a. Y· 製法：油炸
8 g4 Y9 w8 x' a% E7 t9 n" e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
- |  M( V& p& T- M8 [: P; t可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
$ A. {$ z" V  r成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ l6 k% ]) T4 G! x) V9 T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
( K$ a; J% p- s' s9 E* W製，可加多點蝦米、等等。 , [, Y; _  g& |+ U" z6 l# q

6 Q1 V1 _8 t, [* z* B5 \第十位　雞蛋仔 9 N8 G) e$ N( W+ Q# c- L
· 卡路里：390　脂肪：5.3
; T/ e3 E3 w$ l0 `! j4 a· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 8 v2 ?' f4 [( U! k
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 n7 K5 p9 P, u7 `1 l" c水，
/ ?  k1 r4 m) W* h$ h) n0 N攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
6 Q6 ?2 F# h: A( A! ?8 J& p  K火底面
; r, v6 b8 R' |, q8 j; g6 z# w各燒一至二分鐘。
3 S9 X$ T' b' Q) B$ J3 c· 少吃為妙：熱量頗高 % {) V5 {) L2 k7 \: v! D# G, k
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
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6 A4 P% c2 M0 Y& g1 ~+ ~  a# h　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
. k8 `1 a% W4 l' `9 ]# c常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
; I& E: f0 g1 w3 q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) w2 Q0 `: Z1 f) s6 O" u病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) d, j# e& t/ l' _* ?, @3 V4 O& _5 t0 w" q  v5 ^, }3 J
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 y. ?& G$ t5 G: ]" E, e粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
4 {0 Y0 e5 ]( `4 s! v% x. @應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。