十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 0 N/ r2 @  C, U6 M

) p0 p0 q, E1 r4 o/ n# J* L綠茶（Green Tea） % v1 ]) {' w/ p' a. y6 N
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
2 Y9 r2 t. V3 L· 預防心臟病 1 ~$ R0 ]0 t2 t% C8 \8 |. V6 \
· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 - b& l) {1 |5 k/ F5 j, s+ ?
· 含有Omega-3s脂肪酸 9 O( g9 w& c1 ?+ C1 S6 B( j; G
· 可防治血管阻塞
& i, }" |+ `) }8 u7 V· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * j% g4 [1 K3 p
· 降低膽固醇
; f# `7 h9 ?+ f7 i3 ?
3 q" e) A/ S* Q* s, B; T2 S菠菜（Spinach）
! @% w4 w+ H2 P" O· 含大量鐵質及葉酸 ; B+ ?6 p# k' \, x; W9 p# y
· 可防治血管疾病及心臟病
1 h3 B' _3 ?5 h/ k+ J8 u· 保護視力 0 A$ i0 G- z. H
· 熱量低
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1 O* [; j4 u: c+ |( L西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / O, h+ M; E5 r) h0 t9 y2 D! i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' N6 ]# g* P2 N" U
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
9 B) u  M. X- c1 Y
$ w  o1 c) r. q9 h! Z7 ~3 _. K& h+ v
蒜頭（Garlic）
, `2 }* i$ W6 r7 [· 防治心臟病 ( E5 e' A( h  x! _
· 降低膽固醇 . R1 F$ b/ z7 S& H
· 清血 2 A# k7 l( }) T0 _7 Q6 `  V& X/ [
· 殺菌
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  t8 c# t! s) ]8 ?: ]' ~& s- g3 @紅酒（Red wine）
2 s6 K4 m7 T% |; r· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
- ^( C5 i" U* T· 減少血管硬化
% }& x8 W! U6 s4 e· 喝小量對心臟有益 8 q  u8 H2 J7 s! z' ~0 d
' H' K- E, c& I8 n; q2 Q& U$ V. L6 U
番茄 （Tomatoes） ' |: P; m5 s$ K' C$ }7 ~
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 H# t; @/ N+ l, L2 M& j  y! S/ w
· 防治前列腺癌 * X: I3 m7 W( l0 G- q: T1 C
· 防治與消化系統有關的癌症 + B4 q; c) H6 t1 l
· 有豐富維他命C $ y9 s  ?3 c! K

) n' r) h0 s7 \3 t" x果仁（Nuts） ' Q4 f$ X% ~1 o4 V. N/ ~! H  o
· 含豐富維他命E
6 ^) l( G/ @6 E6 x( E5 c- N2 W· 降低膽固醇 # t$ b7 c6 j2 H& W7 |
· 預防癌症   v. L( v' u. D2 \( u$ w: R  Y
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : Y- ^& T" [4 X: G- q8 \5 z/ D

* w% d4 B5 L! [. z$ A, ]  C- ?4 O; p燕麥（Oats）
, I; H# C2 m& j# f4 Q, l· 降低血壓
9 M& D1 ?, f3 ?* K3 w· 降低膽固醇 ! Q7 ~: D! @$ T- v/ _: N1 A. I8 o2 V
· 防治大腸癌 5 q) g) B+ y" ?$ n( b1 D9 L
· 防治心臟疾病
; A  \# I$ y9 k+ k; F! O/ E+ q
  D1 s, b! D- d( q4 j6 X藍莓（Blueberries）
7 Z8 |! z9 j$ R) J) O3 n· 抗氧化
+ y" f7 Y+ d9 w% e5 p9 n" `' S· 預防心臟病 6 @( a; t3 F1 ?
· 防治癌症
3 v% i7 w- r) q) s1 @' z" E  o· 增進腦力
+ Q7 R+ H. w3 m+ Y* M! V5 p, M; I& [- X' Y; d
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
- T. k( ~( w' y! B9 r/ ~  P* c( Z) E8 O: _
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 a9 w- {  I( `9 ~
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 f0 Z5 ?7 Z% z2 \& C, l, N心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 $ a8 B5 ]) F/ [) H0 K
湄營養師 / Q5 `% K0 C! ]
1 x, }7 i$ x# {8 ~' |# [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- c9 @8 f% {, e營養師) 0 J$ ]2 C# r9 N5 x
! d: M$ w1 C! e2 f

: G, P8 c# t5 }$ a5 b+ z第一位　西多士 　
! i1 K3 @$ p# }+ t2 A  ?2 |3 n( v· 卡路里：356　脂肪：18.8
1 f2 y% {  x& ]4 g4 m& ?· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
6 c" a, y  _9 s/ h8 j# i· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
) b5 P% G4 A  r* v. V包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
! g0 E$ U+ j" j  i$ j· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油   A( f" n) i& ^: e7 k
的飽和脂肪亦高。 5 ^' v; Z2 C' E1 M" c& D+ @
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# P* ~% ^7 M1 K  D+ H上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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9 b. |$ i5 N* j# ?0 p/ I第二位　蛋撻
' N! W) l( X$ W4 A- A· 卡路里：245　脂肪：15.5 9 F3 I' L; P8 ~9 z
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 0 K% }) h) ?9 Q+ \' _& V
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
; ?: S$ R( ~( f糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
3 I) p8 T, J  K. O餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 6 ?% Y: z# s3 ~* P1 T  _
皮，然後以 400度焗20分鐘。
- m2 I# X0 [8 i& F0 L· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 z4 }+ f) r! `% a9 C+ R. n4 r· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' D  U9 {# D2 E
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' W6 c! C- N$ z* h豬油，並減少糖分。 $ z" C+ V1 J0 y  `1 ]) A
! o7 l, \3 m( L, p% {" p% F8 a
第三位　雪糕
0 s) e; A$ o4 h2 X/ H) e· 卡路里：193　脂肪：10.6
: S3 ^* T$ X( z9 b+ f+ K( ]  @6 A· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) k$ ~5 }. \1 ^& }7 S! g· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 * r- c0 Z; B' S4 [
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; m, f# I- ~0 R3 K! M% ^7 f& m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 T, K( K& e2 l' K4 P入冰格冰九小時。 $ J3 m2 ^) [: t' b7 L
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 + U1 |' f1 ]9 T- P3 v$ g
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） " ~& V. W0 l1 o/ [
· 卡路里：382　脂肪：0.6
7 K0 A+ }, q% t9 H· 主要用料：麵粉、色素 - x0 u, H2 D# @4 W0 q  Y
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
0 u. T) S  S& f# K8 ?) J# ^2 H/ ?· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; Z8 z/ m$ y3 a養極不均衡。
  J3 l% i" X# ^( T/ Z7 d" `* P建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   \- Y7 ?$ L2 |4 y$ B
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
8 E2 w; E. N  i" |& v+ P· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ) t- ~5 ]! [, K. W2 E$ r5 l
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） * }5 b9 ~9 }1 l4 O- A1 l1 ?
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 5 x- [2 l( p& Z
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
" N9 M6 c1 o3 J0 u# X/ \4 \! g3 [6 `運到食肆陳列及售賣。 3 }; G* j$ l. S% A' c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ) h1 w+ V+ O& c' `9 ^0 R& `' w
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 m- v" `  H4 }/ Z$ P6 V0 n
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
3 f8 `$ x9 C" a$ v& f, c8 i細菌。
3 {! d5 g! S1 q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
" c+ n! b) [; y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 p0 c/ v2 P& G) M) E5 X
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第六位　炸雞排 , k# s! s  x( y2 u0 j, Y) l
· 卡路里：254　脂肪：14.5 5 a# ~  C+ ~, |& R) I
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ) t. S+ ?/ W. p
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 {1 B6 O/ ^6 P# {* t" G. B3 h· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ; o: _- J) A0 w- n
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
$ s& B) g8 O& w+ @1 T* W· 卡路里：139　脂肪：9.2 " H' s/ ^1 `6 P& a$ c/ ?" N
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . I4 S/ p0 r' }3 l4 O3 B
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 ]- K$ p( Z$ W/ s# D! {: y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 # `* H; H- X. L  ?7 r6 Q
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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" w* I. r' C, s1 o) Q" _第八位　炸薯條（68克）
" h- r: {7 i" s; w· 卡路里：210　脂肪：10   M# G' D  o- C/ `$ K/ P
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
; s, c8 J, X/ m6 j9 i· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
/ m! M* o2 E+ W· 少吃為妙：（見薯片）
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! ^6 h1 D( F$ v第九位　炸魚蛋
4 z4 z4 ~. L% ?" K: h. m· 卡路里：167　脂肪：11.8 % |' z4 F  g2 o$ T6 f+ X
· 主要用料：魚肉、麵粉 7 \' D  G# X% h& m6 V
· 製法：油炸
; i6 K% p8 e. O9 p( ^: R· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 9 V0 S1 S$ c2 K. z1 L' ~
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
& Z( z  R; t' R$ J+ f成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
; s( P3 O5 t1 ~% @7 W建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
: |* {% w0 O" J+ Q, ]+ f" Y製，可加多點蝦米、等等。 % K8 y+ k! }0 V- `. s: ^
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第十位　雞蛋仔
+ p3 {0 B) u5 I2 m" ~" j· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! K% [9 N( L/ V' U6 c
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 [- A5 d3 L# x3 T! q1 \* g0 C0 R· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
+ n8 X+ m1 u/ V水， 1 b" x! \, Y; b1 l5 \! z' K! m
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 _& `9 M% Q2 a: O6 F% z- ~
火底面
& I, ?& I8 I6 Y9 \' x各燒一至二分鐘。 : C2 p: J" b" f/ a0 C( }' O# N
· 少吃為妙：熱量頗高
5 p& T! p1 o! [5 q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重
  S$ K, \$ g0 t" J( W* J8 \- J  c: U
% D& I* y; M1 \　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
/ ]; A8 |0 G+ ?& A# M常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
9 w  C4 ]' j) [: U5 Y5 W0 D. Y而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! R. X/ \  {& D2 G病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
# |5 z5 b5 p$ d" v0 X粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 . h4 c4 M0 B8 t. C, z
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。