十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
+ d' a" @, G  a7 Y% @+ [' l! b8 i+ f6 k. W
綠茶（Green Tea） # ^0 i  O: K& B+ i1 |5 \
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 " j- O! |5 ?4 C# z4 N5 x
· 預防心臟病 ! x* |: O% U& _7 u2 A+ f
· 用來漱口可防治蛀牙 ; b1 W- c) A% ], v8 n! P/ }/ x! P; J
/ s* I& n8 h" r  ]% T
三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 S) N% _8 I1 F5 W· 含有Omega-3s脂肪酸
3 N" x2 s+ B2 g$ ~% ]" G· 可防治血管阻塞 9 f4 {+ [% l2 m) t6 X) d
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * H  M$ P5 H$ z7 C" V
· 降低膽固醇
; l" c& Y% i9 s. n# o$ S- e3 V; C6 O5 P
菠菜（Spinach）
. G" b$ R: i" }$ T! t3 M) x· 含大量鐵質及葉酸
+ o0 s! ^+ g% E6 ?; M  X* {  j4 D· 可防治血管疾病及心臟病 , d+ p0 h: m! z# I
· 保護視力
  h$ c. Y' H& g: P/ ~% P$ Q: {7 u· 熱量低
/ O+ C: Z) d7 E) y9 _' y4 v' L7 U& e" n; g' ~- S1 @- i
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
$ O$ W$ U/ r) J0 N6 v) |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 n; }9 M8 ~2 J" |5 f· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 # Y* i7 g- l. w5 C( s) ^6 }

+ E+ b0 y4 n8 Q* E2 D5 C4 }
2 X6 i( \, F9 S+ K' c* F蒜頭（Garlic）
  r7 d% q; A* P2 m· 防治心臟病 ; r2 s. K4 k! V) a
· 降低膽固醇 7 f3 y7 u( w6 {" s
· 清血 7 k6 h) {0 F3 t# N6 ?
· 殺菌 ! y% P5 x1 U  W2 x! ^2 n1 l( f
& H. r; y' e( u
紅酒（Red wine）
3 n+ \( {1 e/ Q$ A· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
( V# d2 h6 b3 [1 a7 s· 減少血管硬化
" X3 g) u" V) T6 S) h: o· 喝小量對心臟有益 8 m/ p3 ]/ M7 N" l# ?) m4 Z
3 v2 f, y$ ]0 N2 _* C9 y
番茄 （Tomatoes）
* Y9 H4 k3 [- w. @1 ~) A· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* D4 V0 [' u6 y9 c· 防治前列腺癌
) _; e4 N) F9 L6 p* ?, x8 B: t· 防治與消化系統有關的癌症 6 E# ]* [5 S- b, S2 I
· 有豐富維他命C $ E8 z+ N5 v/ i9 \4 u& E
/ A+ h6 u' ^* L9 v- p
果仁（Nuts） 9 w; A# L9 c9 s$ O! G/ H. Y
· 含豐富維他命E 8 |4 Z; e" I$ g
· 降低膽固醇 $ C7 O  T, O2 W" c& k% v5 O
· 預防癌症
- X% D1 t7 b  I· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 6 D. J  p% R5 e+ h2 U! {) h
! W; z& s9 z  n9 G: O$ k8 Y
燕麥（Oats）
" i# K6 A7 C, c7 t$ a; K. ~1 s· 降低血壓 ; D8 [* ]9 J' B) ]/ e, w0 s
· 降低膽固醇 - V; i5 u% o/ r
· 防治大腸癌 8 ?5 ~3 h, L2 t/ L+ l" J
· 防治心臟疾病
- A# C4 O/ o# G3 v7 g
9 S$ o2 _# w: v) a6 X' A3 N藍莓（Blueberries）
2 |2 H7 P: w6 D· 抗氧化 / o+ y) n: z3 D& M2 C
· 預防心臟病 . P- S" Y3 Q9 H& q, U3 s8 o
· 防治癌症 2 s" r( F! [9 |- k$ j( t
· 增進腦力
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( f" n% x+ p" E7 \" q# u, ~9 W美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
7 l0 T8 ]! }$ g3 T4 U1 @; t+ ?  F! Z7 G4 c0 m2 z8 R
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 4 W9 y7 r% R0 t  d0 v, S0 W
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ Z$ L& \! P0 o0 `( R# S  ~2 K心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ' H* f8 b+ a' U" z+ s
湄營養師 " L0 h' b: G9 f; E5 Q
4 J( j" e7 s. a5 w/ M
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + I$ X1 F$ ]7 s6 Q
營養師) ' ~9 ^, W: W* M9 `
  C. z8 B5 B, I4 b
7 l- A4 Q) w( v# R8 ?
第一位　西多士 　
* R1 a* V' R9 K  Q· 卡路里：356　脂肪：18.8 ! P' u8 u4 ^* a  A
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 / d2 q5 l% P5 Z9 {1 Q4 A
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! V9 T* y5 q$ D  E包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
; l6 F* q0 K# R3 K· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 f8 g6 T- a& d4 m
的飽和脂肪亦高。 # a! z. D3 j) R, O+ S- }( N" r3 D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
+ }7 G: g$ O( e9 h' u5 i" z; `! N上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 p) |6 q1 {4 {2 o
; ], X9 d  s! D. y& z
第二位　蛋撻 ; B$ S' ~; }: L6 Q% W3 N" x4 w
· 卡路里：245　脂肪：15.5 + L; P2 H$ }% I  L
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 h. D9 c2 T2 ?9 B7 L. X9 C
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  v) c: N, n. G4 Q: s8 T糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , q3 X1 o9 l9 f+ |" X$ c3 G6 ~
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; @3 a. d, A* h2 ^皮，然後以 400度焗20分鐘。
4 m' k# J: e; A5 M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
, Z* y+ X  L. S- F. I. Y· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 m4 g  W4 }. V; a9 e& K7 q2 k
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 @" r4 o& `2 a$ H( p' Q
豬油，並減少糖分。
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/ e2 N  ]$ a2 t- J, w第三位　雪糕
  c9 m! W4 L5 ?' P  I· 卡路里：193　脂肪：10.6 " \9 _# p; B5 E; y  J6 M
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 c( c" k* r, A: q4 g* ~
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
5 F; ~% S5 n# ]  O& _& R! w& h用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
$ P5 c+ d1 [2 u; Z+ r) B: Z3 y) _之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
( S# t* o, n. _9 b- ?2 y入冰格冰九小時。
# {  H1 o+ P- b% ^; x$ A· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 8 L4 Q8 U( S2 F; \1 }' y) u
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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5 ^' o) H9 j& N$ v: e) j) q第四位　即食麵（100克） 7 ]$ @- ^2 `6 r3 E9 z1 Z) l
· 卡路里：382　脂肪：0.6 & r' {, r2 V6 z" y
· 主要用料：麵粉、色素   a0 ~+ h6 c" ]: A8 ?' m; J! E+ P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
1 U4 F# B; C, G; Q) {· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 / |. E0 n, z0 c+ @# f2 Z* ?* o
養極不均衡。 0 c9 p: V0 e7 A* [, p* _
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
& a- ~: q8 b# O" @4 D9 d) o7 Y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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& |  h& M" `% ?第五位　燒味
$ K7 E/ }( q3 a. {: i( ]3 r7 j# M· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' Q% G, A. ^6 B8 H# ?. f7 Z- R1 q( ~· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ; M, w7 c/ j9 d8 G2 V2 y; S
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
5 c" L. F; _1 M( Q) R· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 7 E' K3 h* }' U- Q* d
運到食肆陳列及售賣。 + N9 t# O  [, V' T4 n- Y
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
* o2 F3 Y% f/ W- a) n的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : |* m6 d6 j% ?' `* m$ x
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 S& u# g& l6 J) x9 r0 [: U細菌。 % k3 s8 t! D  F4 Q* w: J+ o0 b
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 u4 a1 O4 @$ v
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * l7 \7 X% Q5 g5 r* u1 G# {- h
, y* {! e/ i) X- H
第六位　炸雞排 0 q& O/ ^& x$ j0 i5 c1 P9 N' h9 j
· 卡路里：254　脂肪：14.5 & E+ j8 I% `8 g
· 主要用料：雞排、調味料、食油
7 Z+ O2 _# t# {; `' x· 製法：將雞排調味後以油炸
- [  D3 c- g1 Y1 W1 a8 [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 2 F) L; G2 i5 R' x5 p
· 建議食法：去皮才吃 7 Z8 x6 Z7 ?. b1 p& S

& N: I( r5 P) m) m/ h* K7 X  ]' U第七位　薯片（28克） 0 n3 u' o5 f( e) Z& ~8 `
· 卡路里：139　脂肪：9.2
" Y3 [! X0 ]6 A/ R. q( v. [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 {# R3 m; o% z· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
/ w) f1 s, C3 c) T6 e· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
9 o" w: }5 k+ d9 MＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 c& j" j2 ^- @+ `5 K

. n' z. Q" i4 m0 J0 Z( ?, c第八位　炸薯條（68克） - ~6 C1 V' u& X: B
· 卡路里：210　脂肪：10
" m6 w  q* w$ J- p9 G% n· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! Y/ ^5 N* S. L0 l: v# `9 S  X: _· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 : v7 C$ ?9 x* Q. O: \3 V- @# x
· 少吃為妙：（見薯片） 2 F9 m$ ^4 A5 c. g

$ f/ E- i* T9 p第九位　炸魚蛋 " h$ m) e* a. Y$ D8 Z. h1 [
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : n8 ]2 |4 M( ~' |2 K1 E
· 主要用料：魚肉、麵粉 / m5 I0 l- Y" K
· 製法：油炸
/ T9 Z7 j  I5 {2 v7 }+ B5 S· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 4 R# B( I1 Z9 G0 v* D! ]5 U
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 9 d, C" M3 O9 X4 F/ d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 $ S, p" z- d. c1 l
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 $ d( P' M/ S9 Z) y  ~$ l
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
. o3 ^7 {9 f8 r. U" n9 k# R) k( z  Y· 卡路里：390　脂肪：5.3 0 V9 v$ J& s: N
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
# o$ f  {4 v( F8 x8 Q* N# j3 b· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 8 a* p$ ]: }  \. L+ B
水，
. s+ y  t* h  s# d. n) n攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % {* ?( J# K3 `
火底面
6 l' z# T2 S4 g! X( N各燒一至二分鐘。 - _0 y" H) T1 p# M' w; H# D* h
· 少吃為妙：熱量頗高
1 o  v. F1 c& l" c· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 }: Z0 |! ~) s+ T5 D  }4 F

; X# G9 i/ r' w4 e8 G長吃效果嚴重
9 g) h" H; {% P* [3 d9 |8 n: `7 F2 D4 }4 z0 d4 a/ D
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
5 S9 Z: E* }5 v常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; C3 {# m/ P; D+ m3 X+ j& M
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 h% b! q  I9 W- S) e" _病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # c: @' b- ]! ]$ ~
# f; G- _4 q$ V3 y! W# d
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
9 }$ F' ~' A: z4 a& F; r粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 ! z( [+ j+ W9 v+ h0 x
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。