十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 a  L; i- G: k* |7 S, |
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綠茶（Green Tea）
' v$ r$ Z9 O1 N/ t· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 - B( @8 z0 x3 s) h% H
· 預防心臟病
4 x0 d8 v& G0 b6 p& L· 用來漱口可防治蛀牙 8 g  O) [8 k& j9 s: T% I
. p; e; O; X' z* U
三文魚（Salmon）又名鮭魚 + {6 s# ]7 Y0 z" Z
· 含有Omega-3s脂肪酸
, @. b8 B2 t( G- J. I· 可防治血管阻塞
3 {, n/ c' f  O* ~. w2 E9 H% l· 預防腦部老化例如老人癡呆症 1 D! y1 |- X5 I) u! b4 |3 A5 i
· 降低膽固醇
# I. Y) A5 W1 p8 A* ?
0 a. D6 d3 T) P( R0 v菠菜（Spinach）
  o4 G& v' b1 m& K  W· 含大量鐵質及葉酸
4 a2 p1 P1 V  h6 _% x+ r$ F· 可防治血管疾病及心臟病 ' H3 y) L. |& s4 J
· 保護視力 ( @  v% q7 L$ H. l* N
· 熱量低 ' G  c- [  G8 i& w( [' o, V3 H: b

- h' A- t5 f9 G' x) H) ~4 o1 }西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
% E  [/ r1 P+ u+ D5 B# ~/ y· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 2 W1 d8 e( B. Z& R* i& h5 L; p5 Q
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 3 p3 S. p/ M) V  H. T! {
) R9 W# ]3 E$ I3 f1 N; Z0 u

5 S8 h( w$ a  y" D! Q' p. d蒜頭（Garlic） # ]* {4 |! ~7 N' g
· 防治心臟病 8 ~  s% n# N3 h- j0 O# ~- p) T
· 降低膽固醇 9 W$ t* s9 j  b( V, z( Y
· 清血
5 _5 n% m+ u3 \, A! `2 z9 l6 Y· 殺菌   q0 n* k# Y/ t$ \, p  W

  E' [8 \1 w4 k' {! V  s紅酒（Red wine）
# ?( p+ l- M/ m' W% s· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
+ L+ c4 N( [3 ^& F' W· 減少血管硬化 . C  g2 w! F9 F) ~# W
· 喝小量對心臟有益
! U" S& u- D9 S+ x; \
$ g' m6 [  `9 j9 j" E- |番茄 （Tomatoes）
4 g* o# f" v$ v& I5 {1 ^, V· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. o- X- m+ r2 T· 防治前列腺癌
* x& T0 I# ?7 e* D$ a) G· 防治與消化系統有關的癌症
2 c0 ?, N4 f5 I9 O' f· 有豐富維他命C : R; _) U9 ~: T
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果仁（Nuts）
2 w0 y' f  q  G9 e* D) ~/ W· 含豐富維他命E
" l! I* p  A; y- s9 v0 j· 降低膽固醇
2 s2 A) a  Q& |# J· 預防癌症
. w" H. v, `( E% h1 F· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 b1 c+ {2 W5 X

5 u+ I' }4 h& i& a; I燕麥（Oats） 7 V2 F2 F8 ^1 q( e
· 降低血壓 0 B- @7 T7 Y& ?, F9 n  {: y; z
· 降低膽固醇
2 P7 Z% L2 Q+ w) j& C* j$ h0 a· 防治大腸癌 + ?  \/ W/ y* i
· 防治心臟疾病 9 B3 i, K* `0 u; X3 W9 W

% f) F3 W8 \- F; ^藍莓（Blueberries） 1 ?; Q0 p1 @" h& M8 W, k
· 抗氧化 2 _6 C8 n. K& P  e- E: d" N3 v
· 預防心臟病 ; n" l* @& f1 `* B2 l
· 防治癌症 % B0 z4 N* d) O6 @  [  u
· 增進腦力 ; ^; f1 @; M) b& y
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 + z5 y4 h" ~/ B) D( i. I$ O* M

4 f8 K9 e' e6 }% Y+ V$ L知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % y& I8 S! }; [1 z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 }# {! C$ D) w4 b9 ?心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 5 J7 X0 e& C( |- a1 b' i
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 w% K" G( ^) J. t- U  m/ q
營養師) 3 E& T" l9 d& ?5 S9 k, W
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第一位　西多士 　
. L3 a! p! j9 E. Z& x" F9 V/ s· 卡路里：356　脂肪：18.8 3 C& h( Z2 G* i! C
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
% F; E* f; k  @3 Z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & _; G/ R4 S! Z. z" ?
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 x6 O" O- f% F- T· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ; K- N3 [/ ]* V) p+ u2 q7 P
的飽和脂肪亦高。
2 e. S4 X: X% p/ G( f· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( J& R, q& K9 h9 B# g
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
' f% Y: N' _4 \3 i# D· 卡路里：245　脂肪：15.5 " k# q7 X& x7 n  f- j
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 3 E8 Z$ n7 r. Q3 e
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 6 ]* ?: I2 w& E4 G+ y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
2 Q0 B' m) V" O2 |* ~! A+ K) S餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, E8 J& d7 l" c4 ^; ~! N皮，然後以 400度焗20分鐘。
* t! g7 ]* J" [· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。   G$ L0 h- u; H1 q  b
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ) }) ^0 _% q9 |
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" c" }. b: M$ ?4 l豬油，並減少糖分。 5 J+ e6 ]6 e0 W: g$ c

. n% h9 T: K: d$ G1 L7 t+ p第三位　雪糕
+ T( z7 T, u6 |6 h4 K7 N· 卡路里：193　脂肪：10.6 ) @4 O8 q  P5 N  J8 [' x
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% `% \. }& Q% e& b8 Z- P1 ^, i( ?6 \· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
1 y9 q: Q; Z* Y. h) H& @用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. L0 ]+ t/ S& K3 W* ]3 d. C4 m之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 $ Z' y3 F6 o! _
入冰格冰九小時。 ' D) q" M; N& \) z6 n4 {
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 9 L& U0 @; N3 e( k
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
  @3 _) w% w3 b" r+ Z& w· 卡路里：382　脂肪：0.6
  W7 x8 J# K* y( W/ v· 主要用料：麵粉、色素
3 k$ X' M+ q0 z) c1 m& ]8 [· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ' Y5 N: Y  p1 o. X
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
2 ]; ?/ X& K! [( X5 c  @" B, }養極不均衡。
5 i* G3 l% z8 K& }; k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
4 G' Z) ?6 z+ F  |4 c+ R1 |2 ^包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , ]" }& z# u! M! \) c& p& H
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第五位　燒味 % t" ?# S+ Z" p/ R  R5 |# o- d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ w5 s" t1 t/ B% L9 B+ @& C: D( m. W: B6 a· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 7 e# Q2 y' b* Q! ~; l2 ^1 \
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） # N% [, U2 g. G1 b
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， % E- z: z6 @$ x5 c3 R2 v
運到食肆陳列及售賣。 : U8 _4 D  h2 E" G7 t5 o: c. c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % ]3 v2 O. d6 l1 Z) \+ A7 ]
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 ; L6 r/ I' w* e9 O  b
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 1 s* ?5 V( l4 T5 _
細菌。
! e) H5 @/ @/ l6 B建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 6 ?3 r1 s5 t, n6 c, o# x' s+ o4 F
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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) w* c' z5 W) @; J" C* }) o  A第六位　炸雞排
5 C# T! L4 l1 h- N# m: q· 卡路里：254　脂肪：14.5
+ @$ r& q7 M% J1 @6 d* J· 主要用料：雞排、調味料、食油 - o' V" X; y- o1 C3 U
· 製法：將雞排調味後以油炸
5 Q- s* P) O2 r# e3 ]· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 - E" E6 y% I% G
· 建議食法：去皮才吃 * J" ~2 e3 |- F8 R$ A
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第七位　薯片（28克） , A& c6 Z1 q! s8 ~' `0 L
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ' X2 G# k, M1 P' D
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
6 `4 E% B. x/ L6 J9 p· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% z  M: y! v: _4 G! b· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
+ S8 O" |7 x, r: PＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / w1 E& U, j; U# n# {8 ~
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第八位　炸薯條（68克）
8 c1 c0 z' O* N3 `) P; W8 m· 卡路里：210　脂肪：10 . r0 O1 g! W6 V$ i; C6 Z9 B" \% o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 @/ U, p/ q$ b8 G! l% i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 0 Z( v! P, ?. H
· 少吃為妙：（見薯片） ! q3 E5 T: D- ]
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第九位　炸魚蛋 : z  B/ w2 h7 Y3 V$ K1 e8 Z! |
· 卡路里：167　脂肪：11.8
$ m& P, U: K+ |" u( _! ]; @· 主要用料：魚肉、麵粉
$ x% L: Z9 @7 c· 製法：油炸
. h  k- ?0 ^1 C# A/ a  t· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 Y  r5 w- Z* B1 t3 ^可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 3 L5 S: N# @5 O) u9 @
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
+ G$ ?9 O) F8 C, M& q; y. ]& h建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 % S6 p: ?0 F% ]! M3 E( g, r6 o+ i
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
) _, h- j& r7 f3 \0 O· 卡路里：390　脂肪：5.3 , e' D5 N( r+ ^
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
! p% J- L- Y( x, E/ @0 f+ [* o· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 : K7 T) P* q$ |
水，
3 m- u( T$ e. d# X/ e攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
- n# d/ Q: y5 f) @; c9 ]; J5 I: u火底面 / D3 o, u0 k2 M+ T! n
各燒一至二分鐘。
' V3 X: [) t- [5 x· 少吃為妙：熱量頗高
8 u3 T5 j+ `9 _, _2 I5 c0 X! }· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 4 j# L% h# M7 [) [0 w- P- ]
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長吃效果嚴重
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& U0 u2 z8 t" C/ ?: G　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ a0 |5 i$ q  N+ M  L- K
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ; y( a& g: i$ z* j/ O
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 2 H/ k: l+ f' b% r# C& S2 p
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 / x9 B' Y. f$ V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
' u( a6 u" U2 F! w  w) R應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。