十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: - P3 x2 R: s1 i* H
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綠茶（Green Tea） - x3 i5 G! E$ C5 T" n+ A, Z5 c* {
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
; b2 I  j- r( J' L3 B8 V. T· 預防心臟病   y+ t4 Z/ e$ C' M+ |* x
· 用來漱口可防治蛀牙 . I6 C' W0 R, U1 m

1 W# E( G7 U  g- j: k* d三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ k) p) E+ H( d8 |0 q) |( j. e' d& P· 含有Omega-3s脂肪酸 " A( z# S; D, M* c: d
· 可防治血管阻塞 + Y: l. Z+ Q' }( _/ z3 @. s; L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 2 R) P' t9 r+ {# Z: l5 K0 v, I
· 降低膽固醇
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& d$ W5 ]! T% E9 t菠菜（Spinach）
/ E! D. ]' r$ ?) H· 含大量鐵質及葉酸 ! q' Z  i! A0 q5 N- V+ A8 P6 I
· 可防治血管疾病及心臟病
2 H- q" L6 {% _· 保護視力 - y$ c. ]; h& U9 T
· 熱量低
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" V1 O2 a6 O7 K, M& E& p/ B西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
9 R+ t9 _/ @) e9 \: ]6 n0 A· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
0 u0 c% A, ^8 B% I' Y· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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2 l- ~$ [+ t% D# [  e; T, _; ~
5 r0 H1 t4 r" h7 A, C) K蒜頭（Garlic）
% \# V& w" x4 V4 l  S& A- p· 防治心臟病
/ z) A) n% A. V) _9 l· 降低膽固醇
" M$ u$ k# J% I& ~; j: l: C  Z· 清血
, b7 a  g2 e' h2 v# h( r) o  T· 殺菌 6 m- `; m2 f7 f7 `
* S8 @2 }2 t; E. E7 d) h
紅酒（Red wine） / N# C' Q+ y. P# g. U7 B  e- G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
* o0 Z' e# r/ y1 H0 s& v· 減少血管硬化 3 j! F  F) i6 O0 H) P& ?
· 喝小量對心臟有益 , o1 }. g* Q& P8 ]2 V1 K
$ r" U' _) D, O: c& W5 P! i
番茄 （Tomatoes）
' n1 }1 g& A& F0 j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 , p' y7 g' H8 y8 Z; j
· 防治前列腺癌 5 ^, \; n1 F1 H& R8 j9 ]
· 防治與消化系統有關的癌症 / d1 t0 ~& W( n9 d: F9 T
· 有豐富維他命C 1 }# b, E( j# ]" l/ q* {( _" N
5 G% i( m8 C3 r! s
果仁（Nuts）
( k5 D3 O9 Z4 w; s8 o0 [) A· 含豐富維他命E
: S7 `1 N) m$ X$ c6 g· 降低膽固醇 4 F* i: V0 S3 Q" L
· 預防癌症
: j9 ]  Q7 y5 v  y  W) y· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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燕麥（Oats） 7 ?/ O: N* m/ s' n4 M  D
· 降低血壓 6 @" @' W5 R0 D0 t# w/ i
· 降低膽固醇
; [$ J# ]2 g0 {, {3 ^0 m. D5 f· 防治大腸癌 4 _5 s3 I( ?1 }: f
· 防治心臟疾病
' S7 G: |# Q# t. R8 U/ t$ O2 u) S6 o: `/ V7 ^% {0 p
藍莓（Blueberries） - M/ h6 }* `; _: S3 ^
· 抗氧化
  D) |. M5 L( L( z5 X· 預防心臟病
/ j& _' T- D' T· 防治癌症
2 u  C! B2 P4 l' A· 增進腦力 + C7 [7 r. W  M0 p% y$ R$ _

5 R$ m9 M/ E% N( b美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 ?0 I4 f# ]$ t2 F) k$ H+ y7 d/ x7 v0 H5 K$ D( l- v2 |! h
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 - o4 N  _  Y1 h( x9 o' A
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / G; U; q6 i+ l# c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 - m; R0 k+ V2 c
湄營養師 ; K2 d' M% r# |- ~" `0 ]7 V# E1 D
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
) f8 C  a; J4 w6 z* d營養師) 8 A* Z% U- j/ ]$ r4 i# `+ j
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: J5 M" @! Y5 F6 Y4 O1 q7 B
第一位　西多士 　 , I/ l' Q8 c+ d* t( [% x; o& ^
· 卡路里：356　脂肪：18.8
$ S8 D% P% C0 F# F4 Q. \9 G· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 7 F& f2 g9 y" {/ I) o
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! {7 n! w5 D' l5 i- Y" h+ l6 d包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 9 G2 p3 ?) o/ G" i
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 . c8 Z1 h: \& m6 s1 k! f
的飽和脂肪亦高。 / ^* K3 s; g: F/ U" D1 b& ~
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" h# Z. o! Y+ A( K' O上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 h. |2 M1 ^  M0 B
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第二位　蛋撻
- U* l6 O( J. ?) ]% B. {1 h· 卡路里：245　脂肪：15.5
7 `' Q( M4 M/ T/ Q# y9 V: p5 i· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 Q! R- C' l2 A( i. S3 X
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，   z) m% f5 d% C! T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 & S& F" y, t: s* s, v* l, Z
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
1 D* u8 j. g, m, Z$ C皮，然後以 400度焗20分鐘。 9 e! N6 e! f  a' x
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
% h8 U- M+ b2 T1 x· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 g3 [6 Z; |4 S; Q8 r% q) O
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
0 \1 y' y6 y! g: H豬油，並減少糖分。
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0 G8 u1 g; O9 {1 g& D; b. p第三位　雪糕 ; I& y1 I( y1 M& p4 {$ ~7 k
· 卡路里：193　脂肪：10.6 4 C/ w+ T3 F6 c
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 5 X9 i+ i" ?& W! a) _9 `
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" t) _  a. w! b  |. |用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. O7 B* U% p4 n' l7 I0 F之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " t% a2 z0 o4 b1 E$ S  p- }1 ?
入冰格冰九小時。 8 ?4 s& W+ A! _
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( b6 x& ?* J7 i8 K( b· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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, o  {* T! U; n3 f2 `& K* X第四位　即食麵（100克） 1 w) e, F' S; P/ \
· 卡路里：382　脂肪：0.6 . E$ E8 t" A, g) s+ M: j) C( t
· 主要用料：麵粉、色素
" p. a/ o1 H* ?' w- B. W. W8 L· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- H) y, Z% d. s5 @· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 . @$ s* B" x6 O6 A. r" V$ w( X
養極不均衡。
+ S' ?8 {9 J9 ^! A- i建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & q9 R3 G$ Y% k; }4 a
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味   j8 Y! h& p* W0 @
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） * l! A6 l. T8 M# o! t
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 2 E2 k2 b3 n8 m- k
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） % D/ S. D. ^% t
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 j" h. A0 p5 J; ^( p
運到食肆陳列及售賣。 ( j7 T- A' K8 K- D2 a! e! m
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ |: m5 V# q* u$ L/ S+ Z的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 5 u& s* D2 W8 x4 I( _2 n
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : s4 l& ^2 d2 a* M0 M8 y( k; R
細菌。
" N% t# S& N# r: O& s) T# ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ P4 D* u  ]. |! E果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 7 E6 H& m$ s  K
· 卡路里：254　脂肪：14.5
" R4 c1 C9 r6 d/ c7 Y· 主要用料：雞排、調味料、食油
! y- y+ A5 c5 L3 B8 @( a· 製法：將雞排調味後以油炸 6 J% O% ?& _  \
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; N  h: h4 ^' w/ m· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
: {6 g+ u, M  ^5 J- Y· 卡路里：139　脂肪：9.2
8 t, r7 e( M: N% q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   x& Y7 ^; i! w2 L2 d" p$ v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
+ }2 B" `* [# k; m) _: w# V· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命   d+ E* P, v  {) G+ s% r$ K0 f) ~. ~& `
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / a0 k1 N* r& l' M5 r

) e2 d3 |3 n! m第八位　炸薯條（68克） ) T" }* f* t( k, B. _2 P9 I6 G
· 卡路里：210　脂肪：10
- T* S. [3 h+ L2 J# g· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 9 C' J% M) p3 {; ?) B2 L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
; o/ k% I2 z. n1 c% ?6 l* I· 少吃為妙：（見薯片）
2 h& F6 ^8 p* ?6 S' ?
1 L+ f" L# T/ O8 y第九位　炸魚蛋
8 H* z. z# E  v. r. l· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( B% m4 H% l. i/ }
· 主要用料：魚肉、麵粉
7 I8 n2 ]4 l, M8 a· 製法：油炸 8 V7 ^: M' A5 H( i/ _- m' p- v
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 / b9 K( z7 i5 e" O$ |8 X0 n+ @; s
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ [. C) K# R7 n2 D7 k3 [$ e( ?/ z成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 4 v( ?3 p8 v% l. A7 n) X
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 7 B. E. ]3 X, E7 n
製，可加多點蝦米、等等。 4 r8 F) ]! v- @
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第十位　雞蛋仔 . _% `9 t4 h0 w& j  [  q
· 卡路里：390　脂肪：5.3
# N: Q) }, `4 m1 L4 Z) s1 ?· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 l6 c( }9 y: k& j5 P
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 L, L1 Q  l" z* l; A2 @% W
水，
6 t3 X" M( \. v$ p7 _4 h攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
; v' ]1 }7 S# \火底面
3 M, i) }6 g+ J& y* z各燒一至二分鐘。 8 K: G; y! R" X0 }6 Y
· 少吃為妙：熱量頗高
$ R6 n, ^9 X$ f3 b# F8 z7 q· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   e2 y/ E! V6 h! T4 H0 o
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長吃效果嚴重 * w& G. i. ~0 T8 v" `' m0 t
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 4 Q% Q7 P- I, P8 @% @1 Z0 a
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ z7 S% k8 q% D0 s1 x而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
6 D. y" j0 P& g0 n* y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 t. f, J% O) i8 e

7 X: [7 ^' n8 m( B, O  C# t　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
0 t) \+ ]/ z3 c) @: t& D粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : f. q; E+ ?: w+ U" h6 K& j
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。