十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / [% e, G3 g& v& \5 M
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綠茶（Green Tea）
9 `3 C4 z0 M2 q1 w! b! b, d- M, E, m· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 + V' Y  F' v+ }# A
· 預防心臟病 ' Y0 w5 _0 A9 U2 R4 N
· 用來漱口可防治蛀牙
) ], X! Z" s# O
, f9 V  Q% z- F3 b. N1 g5 Y4 j5 G三文魚（Salmon）又名鮭魚 / L" `. G) x) ~2 J; i
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 r" v1 w2 i0 A& u% |· 可防治血管阻塞
7 ]1 Y1 _5 t8 O2 r; Q0 R' M8 s· 預防腦部老化例如老人癡呆症   B3 Q! l5 s6 l5 ]0 y0 \6 _
· 降低膽固醇 ) S5 r: L9 ~8 T4 X# x

5 Z* v2 ?9 z; U/ _( B+ p1 x0 d  D菠菜（Spinach） 5 ]) z4 a9 ?# n# {9 ?- b! s. g
· 含大量鐵質及葉酸
& }+ N% S" v# ~5 y· 可防治血管疾病及心臟病 % [3 W' v( q1 @8 S
· 保護視力
$ v2 Y) c' W0 ~9 C* f* a+ v· 熱量低
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: @6 X! D/ [3 |西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
6 Q! Y  y0 J, J8 i- \- V0 G· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C # ?. t( d8 o: Q# \( d- G
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - `# g" i( H$ Q* [- E2 Y  Q
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- h9 J4 |! F/ F- \8 Y蒜頭（Garlic） 4 z4 P# k" K6 R7 I5 T  ^
· 防治心臟病 : p: U: e3 C5 u! }
· 降低膽固醇 8 m& j) h5 }3 C
· 清血
1 ~% m$ n9 j0 D" Y: ]: b. s, S· 殺菌
7 @$ k+ q7 ]2 r, H, g. s! h6 `9 C$ _7 B. M4 ?* Z
紅酒（Red wine） ' S# l% @* X5 W) N' E& a
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . g' ^5 Q+ C1 S8 F" A- X0 x# k
· 減少血管硬化
0 B% R8 ?4 a: g5 n8 ]' H: |  r· 喝小量對心臟有益 / `# ^1 \/ l# ^0 l# }0 y

; ]/ c) u: T! ?9 R/ q番茄 （Tomatoes） 7 X# t# l$ ^( d* H* y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
. `) L+ [, ^4 ^0 X· 防治前列腺癌 6 q# W# i, C! o4 U: S: y
· 防治與消化系統有關的癌症 5 F( }9 u- x" |# f5 R1 k3 v& w
· 有豐富維他命C % k5 X# u3 p5 i" j. a
4 B! B" M. Z' Y3 o, C/ V8 W
果仁（Nuts） - b. _1 h" R4 p/ W" h' k
· 含豐富維他命E
$ l: [  _$ e; a& X· 降低膽固醇
5 f. _6 \0 K  g# z/ h( l· 預防癌症
. S* {# m3 L- q# A; S! S· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
7 {$ z; l) P8 s% P7 ?2 b- ^, p2 ^3 c/ _: s9 N3 f; T  G& }
燕麥（Oats）
! g. H9 S8 ?0 S& y. W) q· 降低血壓
. h* l/ W5 R; Z1 G) D- Y& L· 降低膽固醇
) Z6 l- I$ r- G8 l- L5 ]4 K, d' V6 G· 防治大腸癌
/ o  e0 ?! ~1 ]" {: {· 防治心臟疾病
4 L; C* n! x) n. |2 m' D* n5 h0 v2 s& |9 i  A$ e6 f8 s6 f" H# G
藍莓（Blueberries） 0 I% E% M, b1 M' j" U
· 抗氧化 . l2 l$ i5 _/ Q4 p) H3 [
· 預防心臟病 7 a; M, c" r/ F. O( k$ M
· 防治癌症 # N, }( b! g- B) Q$ Q9 z% B7 ^
· 增進腦力 5 U/ M. w1 Q* [- q" h, u: M
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美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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6 I( V8 n& G. n+ v8 I. n3 F9 e6 o知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 5 c* C6 f3 _/ v, u: o
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 2 F2 [8 c3 t! B) S" L% c
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 r" u5 k6 F) z" H7 R7 w. i7 g
湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 & ^3 h6 }: U" R8 m0 Y0 q
營養師)
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, N: E$ O4 q& o' Y/ g: L3 E第一位　西多士 　 ( M& j, L5 C4 K9 a/ P, t+ {
· 卡路里：356　脂肪：18.8 9 H: q! |# E5 D) n) a! \: l7 v
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 g; I  ~( S- `2 z· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 1 M# j2 Q) l* ]
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。   c0 u# U3 r8 L; @. @5 I
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
2 X: A6 a0 F  s6 V4 Q) Q0 ]  T: R* ]* L* h的飽和脂肪亦高。
3 H8 @2 p, M" J. N' _1 y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 Y+ ~" f6 N: X3 P; N- M上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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! P7 z7 m0 j# ]! `第二位　蛋撻
; I3 H8 l% T% I0 ~1 O8 F/ _· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 Y. ]& _; Y2 X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
) R, n' @" X& @7 Y  U# {· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ( N9 Y0 ]/ p1 \2 \1 t$ Y
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( B9 M" I" \' o4 T3 }; U餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 , B3 _% ?7 r  b
皮，然後以 400度焗20分鐘。 7 X( o9 _# j- k' n6 F+ D8 N
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 m. T( }# c" ^/ j
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * {* ?; H/ X, {; b
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
9 U* Q  }$ r$ x  E) c豬油，並減少糖分。
+ W) \' U" s( C* ^' C% z& k' Q
8 s% Y; k8 ^$ x, d2 n0 q第三位　雪糕 - m( O) o" H7 Q) {
· 卡路里：193　脂肪：10.6
9 }) m! Q3 \* C: c% j· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 E7 _# Z  w( J8 f9 j+ Y( d
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 % o5 ~# C* ]2 _3 E9 a3 L$ P
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; m1 O& l! @/ K$ k9 V( w
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 8 Q0 X5 V7 L0 w6 i* G: Z
入冰格冰九小時。 # t7 U* ]+ G; i( A2 H4 Q! `
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
: Z" m8 @* V( k$ ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 4 Q) {: S' v$ |

5 k0 r# B$ r# G2 K  |第四位　即食麵（100克） ' i! i" ?, n4 E$ d
· 卡路里：382　脂肪：0.6 " [8 q: B$ S# n( r# j" C" ]& F" y
· 主要用料：麵粉、色素
7 b+ I9 l: v1 I/ D5 N· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
" `9 ^: Z& L; N7 k  m6 q3 {' D3 B8 ~· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
; W' i9 h0 C! Y0 l* \養極不均衡。 $ a" t: c3 _; ?4 ?( ~
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 / q& ?' M  Y! D  U9 _) }5 w
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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! }2 u% z/ ]* C第五位　燒味 6 w$ Q2 T3 f# K+ q; R2 f
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） $ d# ~* L- e% R. o
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 |" f8 M4 p# q9 K8 w5 w3 q
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   v# r) n, c% S& R2 o  o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  w) T; G0 t: \運到食肆陳列及售賣。 2 T* w7 D3 V6 I4 G3 F
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 w% \. L! B* @; h的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 " _. v. i5 G( L9 P0 w
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
  f# x; t1 E) O: H細菌。 , k. }# [4 B; S; g
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % N! i! h5 K9 t- x0 J
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 q( E% s/ V9 r/ G3 m

; A, x2 O  }0 y第六位　炸雞排 6 z0 m9 g/ U; z/ h% r! k* c
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 @: |4 {# L* K# p4 k5 e. i5 S+ @# `
· 主要用料：雞排、調味料、食油 ! Q2 s2 z5 }" i- h1 I% h/ ^9 D" Y
· 製法：將雞排調味後以油炸
/ r8 N0 a( q- Z! M· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
3 R* c& s8 r1 h6 P· 建議食法：去皮才吃 5 }1 T9 U, [: N9 ]7 G: X2 E0 [
" K5 z+ a  ]  `2 X4 R9 }+ A
第七位　薯片（28克） / ]2 W0 j7 U/ l
· 卡路里：139　脂肪：9.2 & }+ }' N9 \$ Z: w; k4 N" [
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ; U8 @( G# o4 b& M
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
' P! ^  X/ ]7 `! r1 g% ~1 M· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 Q' Q9 P2 K  ~
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
( j/ c+ p. g  R6 a- O2 ^' T7 w· 卡路里：210　脂肪：10 4 {: ^4 n: \$ ^5 V' h# e
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , |( y  P0 {, M3 r* ]
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / M' H! W" q- {# [0 R- v
· 少吃為妙：（見薯片）
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$ q- a% p- T, ]4 h第九位　炸魚蛋
1 i' d& R( T1 L) S* R( y4 u+ q2 v· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 F5 Z2 {" l2 B7 n* v# \' Q· 主要用料：魚肉、麵粉 ! c0 Z/ o% `) F9 {
· 製法：油炸
  w$ J+ d, S) a+ N! b! Y* O· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
( y# }# X: n! n7 h可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 ! D; X0 Q' T! {. ?# u; T
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 d3 z4 ~- X( G$ f3 O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 9 Q" Z8 z3 N5 z) \
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 $ l: Q9 s2 `) H' r5 B$ J
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ; d& q3 E" T) V* G2 e. `
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 % o" D# P- b5 A% m$ `
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 - r/ r' l8 u6 ]' u
水，
/ i6 W/ v7 F6 U攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 " D0 d- K0 t- _# Z/ o% k4 F0 Q. w
火底面
) a! ]* M$ E' M7 k( F6 @各燒一至二分鐘。 7 g% q4 Q3 {) l( a( o
· 少吃為妙：熱量頗高 ( m% i) A) m) v# L6 Z# A% f& j8 Q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底   E) u5 C" Q6 a1 D) V- ]+ O  R
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長吃效果嚴重
- f: O) R+ j- Y' \7 s
8 M  @0 B9 b" e: J1 @% {: i　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : w& z% U5 A0 _! Z7 d, q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
1 n  y' P* ~0 K0 s8 F$ _! @- O" E而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎   p. ?; `9 N/ ]
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * Y7 M2 d3 p' {4 _2 V/ e

5 w* J. Y6 v5 I% O　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含   J! X( k7 s* g% \
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
1 G$ l( S' V6 |, R* v% ~8 R+ a應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。