十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
& D. W8 c( J5 H; S0 U* D4 b+ V# h% H% F1 h
綠茶（Green Tea） 9 m  F: _! d0 S; m2 f
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 : ]% d! m- r, \% ^! s' \; c
· 預防心臟病 6 M% S% L! o  ?' X- [4 n1 Z% W
· 用來漱口可防治蛀牙 : I  |0 I! m2 E$ Z6 k) M5 Y- D
* d( k! k" S. z! [) m0 h* s9 M. q
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" j" h" a$ i& I· 含有Omega-3s脂肪酸
) E. [' J2 h# A/ L· 可防治血管阻塞 " M  t* o. P' ]" ]; G, R
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & M* ]% r3 V2 o+ x/ ]" g" a
· 降低膽固醇
$ F/ \+ j' O9 X2 x6 f0 ?8 L' ~% x) D% H
菠菜（Spinach） - P0 G2 r" Z" R* D
· 含大量鐵質及葉酸 . T! \) [8 I8 N# x
· 可防治血管疾病及心臟病
: x  R  q. l- g9 z$ z5 d, n0 O' b6 Y· 保護視力
& m5 g- [( S/ i7 T' F3 g. [: Q· 熱量低
* ?. C" N5 w& B4 Q
" l8 p& [7 D8 D7 m: j3 n1 _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉   \$ X: @4 o& `# q; w$ O* i4 a; d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 8 H# ~1 g6 J1 b3 o  y) K
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。   f' V9 n8 d. O; I9 N
  G1 l: S" Y6 U% d2 K
# `- Q# p- _" S+ E/ g; Y
蒜頭（Garlic） 2 m8 [3 `: w5 ^2 M& W1 h
· 防治心臟病
% q7 g- R  O: R, X! V8 b· 降低膽固醇 6 i1 u- a- q  }. w# c$ \5 ~0 k* W
· 清血 # _' U2 X$ m& O* E8 \# c6 [
· 殺菌
& `9 Q# ^: K) v% X' M2 l; L$ e0 P% q  Q0 ?' f6 J4 _
紅酒（Red wine）
4 q2 ~; ]4 Q  j1 z· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  ~( `- c. P* }  z! F4 J2 B) r, U: K· 減少血管硬化
$ X: N9 M$ \$ F3 c9 F8 R· 喝小量對心臟有益 6 l2 I- Z8 R& m: p7 Q; _

* S) ^" W7 X6 b4 z番茄 （Tomatoes）
! s" }  k, Z' C· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
2 [5 q" h4 r1 |· 防治前列腺癌
4 `& q$ X/ [6 s7 s" G· 防治與消化系統有關的癌症
4 @- \+ y9 Q5 W. C1 u: h, P1 f* r· 有豐富維他命C " {) x& Z6 H' s& G- P( P( y
7 M0 w/ T7 M  L, ^; S: Q- ~
果仁（Nuts）
; C7 O  d+ C' I& `) K8 _& A· 含豐富維他命E 1 y: Z8 v! Q9 F
· 降低膽固醇 - t& m+ s# u% \. U' k
· 預防癌症 5 L6 @2 o0 o& I; D% O% V7 I
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 0 [$ m5 D1 K. r' U0 E; w) d
1 U7 O' c8 j: a
燕麥（Oats）
3 a( ?; Q% x* S& g8 y1 N- U· 降低血壓 6 b, ?/ L" w9 Z' Q6 j6 e4 W. b
· 降低膽固醇 / L. o7 K0 y7 V7 q7 n! q! m
· 防治大腸癌 . f- G/ i0 b* q" a8 d, u; e6 h
· 防治心臟疾病 4 }6 P7 p8 y/ K: W# y# j4 k; i

( y4 Z' p2 q! L! D1 C藍莓（Blueberries）
8 X0 M* z  c8 g2 ]8 D' d8 d! x· 抗氧化
  a1 `6 T# q6 E· 預防心臟病 * R; {; C2 e  P- n. p# Y0 R
· 防治癌症 : d; l6 I# X+ R! Y; ~
· 增進腦力
3 u/ d* Q* Y7 v3 `; y6 D0 O; Z! a  _* H; K
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 % F! i+ r' o5 w( @
3 ~4 a( D- d4 |1 O- `
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
  n* r- N- F7 h) D4 q$ r6 Q5 J  ?出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ' r8 C3 W4 S. W# Z- G/ J( A
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( F5 E9 U+ ?% g湄營養師
6 M7 d: N3 W- K( y, |; Z9 t- I0 q5 X0 K, a; ?  }3 \
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
( z7 g4 Q9 n1 E4 O' a6 y營養師)
9 B) a! E0 Z3 W# O2 m1 M) M* z/ e9 W
: }/ _& Z! r6 e; X- o
/ q7 j: s6 r& [) i第一位　西多士 　   ~) C, m2 x+ e( o3 r: ]+ N4 `
· 卡路里：356　脂肪：18.8 # q3 ]( k8 P# x* K4 r8 \
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ) h7 g) v/ M' g# |0 \* k' r
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & W# a1 D( Y5 n0 D  r; x( n7 b# |8 K9 ^
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 3 I( r/ w, u/ e* u+ E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 % X4 |6 z% d8 w5 h
的飽和脂肪亦高。 # X1 ]+ w3 P# [6 ]
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
1 S; E4 h" H  s0 G7 X上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 : q# y# u1 r1 w$ j9 S; ?9 F

0 f$ C6 D1 \5 }% C/ K: P  w第二位　蛋撻 $ i7 D- z: L4 M; f3 b4 W
· 卡路里：245　脂肪：15.5 7 S* |- }) X4 f" t# t
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 ) g/ X  @3 O- n: U* T3 g. Z# t
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& J4 s8 b0 N0 z$ I& Q! F糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ Q$ {% ^  v9 ]" k; M; X
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; q8 v& X1 _% ?: Q3 z皮，然後以 400度焗20分鐘。
2 ?7 u  m9 T( ~1 G4 L. Y· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) r5 J, R2 o! R: F· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 2 ^# c2 b; a: C; z+ i2 ]! A
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% n, F! o3 d/ W4 c豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 . _+ r- `. f  r: Y* c
· 卡路里：193　脂肪：10.6
/ J5 k4 {1 r2 k8 z+ b: `· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
% o3 G, a# j* n· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 & _$ t. {7 R( ]. {% d
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 # z- N6 F3 M- ~8 S0 M- o6 U
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 Y+ ?, J7 g' F, Z0 r入冰格冰九小時。 8 f7 ~# a0 q6 i$ ]3 K2 N% `
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' B3 T3 {3 f, ^" X6 e
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 8 ]! j: ]4 I% C+ R1 A# r- E

4 q4 m8 a, t: d9 }1 P- e第四位　即食麵（100克） 2 A2 ~4 D* F# |
· 卡路里：382　脂肪：0.6
" t( {1 ?$ B# `1 {1 Y· 主要用料：麵粉、色素
. Z" o0 h+ j/ j, H* m7 j  q4 f; a& q* X· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 I- b  {! r1 G) |4 h5 t" D- P
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 , s: B$ [- ~& W9 I7 u( L4 d
養極不均衡。
" z: N' G* @! P: E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 L* l- l9 x% D6 F
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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+ n$ U1 B, h3 p第五位　燒味
1 _1 [. O6 U7 m7 ?7 ?5 }· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ s7 R: ?- `5 U( C· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 3 x4 Y/ z- w7 H& G) b+ c
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
: Y) k( Q( B! G7 L$ q, q7 d· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， " K2 N8 [$ \# `$ e6 v$ B3 K3 |$ D
運到食肆陳列及售賣。 8 c( P# O% W' x0 f4 h
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 % Z; h% u8 N/ E# t
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
% A% O) v5 P4 p2 g4 ^9 W表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; ?" D8 K8 h; i! |/ z細菌。
! }4 C4 n, T9 p( Q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
3 s* R+ [& q6 o# u- B& J果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 , R; {: b! D9 r
· 卡路里：254　脂肪：14.5
* V( p" q2 }& p3 D' e7 _· 主要用料：雞排、調味料、食油 + i- H2 ~+ n+ a" ~. e0 t- b  H
· 製法：將雞排調味後以油炸 : {# i- N8 D2 a8 e) X7 \  I* f  g
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
; X, ~, P: k7 j/ k+ u1 M( @) ]· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） / t' Z; L  b  r) `8 e
· 卡路里：139　脂肪：9.2
' c  U2 K; m3 T" l& ?; }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 E( y: }' u/ p9 U  F· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 : O8 w. J+ P, d8 w6 j2 e7 t
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
/ M3 R# f4 j- [" Z$ vＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）   y3 ^# ^6 l5 x8 [3 {5 W7 b9 s3 O
· 卡路里：210　脂肪：10
4 ]* J4 `2 N4 Q4 e: ]  }5 g- [) k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 " v6 F* m( x  X. t# C, o! ^. z
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
- t; G4 D! O. W1 d& K% v9 y( E· 少吃為妙：（見薯片） 6 f$ U( S$ K2 h0 @

9 y# I' J/ o; W4 x* u% \. M第九位　炸魚蛋 6 |$ q6 K7 _' O. {. i, \
· 卡路里：167　脂肪：11.8 9 y+ h! f( W" m# A; Y& q) ~- S
· 主要用料：魚肉、麵粉 $ O* z. t- I! ^$ P) F0 N8 W& {& C3 {; V
· 製法：油炸
% b; k* O. Y# n; [; i' _5 l5 p· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! O. I4 L; e9 x5 L6 o可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的   ^  D% n! ^+ J" W* o
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
# T# w+ z) I2 N' r建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
8 j2 `8 ?: G$ B! r製，可加多點蝦米、等等。
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7 ^9 l; G2 s7 R  c第十位　雞蛋仔 ! J/ Q0 _5 g7 X' s4 ?, x" r; I
· 卡路里：390　脂肪：5.3
9 S, D* |/ B, ~0 ~" ]· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . }0 z8 ^- k" S; I8 x  [; ~' s
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 3 ^3 D& K' e. i: K! B- W
水， 1 q# Y  P6 n6 ~% E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
* X" y- P7 a2 }5 p2 Z火底面
# d; t: s! q+ d各燒一至二分鐘。 * w& T- o' s0 U9 @* V
· 少吃為妙：熱量頗高
8 ~  J# Q& S1 @- _8 I· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 : _4 `3 l1 q' q2 V: K1 P% h

/ y8 \$ I" |, ~* R8 H長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) g# a  ~. H' d: x
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
& Z7 }6 i: s$ [而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
! {/ z; Z. B7 q" q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
1 \0 S8 t- h: Q1 h$ D: q+ X& a( I$ o4 @- q- \3 ^- D1 a' s# m  P
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
8 ]+ |& y! N% Y0 ]- u粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 0 `+ M/ j5 D; o2 {$ D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。