十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: / R9 w6 {: Q1 j( c
7 b! B1 M, h+ ^) z# C( N3 D2 H
綠茶（Green Tea） 2 m+ n+ C9 O8 q% F6 u
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. y7 a4 x7 K, Z7 @3 [& {; X· 預防心臟病
0 k" u5 b8 W# k( ]· 用來漱口可防治蛀牙 6 f& q0 a5 I/ v

: j* ~& s, U* ], i1 q7 }三文魚（Salmon）又名鮭魚 ; y2 M, r6 i8 u, s& X, f
· 含有Omega-3s脂肪酸
: N1 J( w0 }5 J· 可防治血管阻塞
3 i( w1 T7 F5 b; Q6 S8 b· 預防腦部老化例如老人癡呆症 + s$ t4 c2 A# M. Y+ n0 o6 r" @
· 降低膽固醇 % d+ `# p: K. q% X

5 x2 f8 T9 o: W5 I8 H  p0 L菠菜（Spinach） ! m8 a" k+ A  ~6 M; \# @
· 含大量鐵質及葉酸 2 {4 E. w' [' [2 ]6 ]: Q$ ?9 L
· 可防治血管疾病及心臟病
1 o" o& C/ V+ e9 J) G· 保護視力 / }) E+ t6 q& s" _( X% Z
· 熱量低 6 E6 V. s5 F3 q( l0 Q

" a/ U# u# U" w* l) H- y. y西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
0 |( ~! n# u; p2 g  @/ Y* K· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " A% ]& g, [+ m7 V4 j; C$ ~
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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. G8 p; z! t; d( i7 I. r4 {  R+ j& D) L; i; b; Q- t' R- N" f
蒜頭（Garlic） $ F. j5 _) w9 C  x# M/ S
· 防治心臟病 - h( ~7 K6 O. U( n
· 降低膽固醇 ! ^! H" z% ]: X* g2 z
· 清血 * {" j( e6 ?# e1 i4 X& f
· 殺菌 9 P& x% w& W; B7 G7 ~* b% v* ^

. b* u$ ~5 q8 y3 p* W9 ?紅酒（Red wine）
6 I3 I6 t( C- O6 {3 {3 m· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
2 w) [7 w9 ?$ d7 U· 減少血管硬化 2 O' F7 S* M2 W8 x- _# z) S
· 喝小量對心臟有益
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4 o7 v) L( z- R7 b8 R6 ]0 _# E番茄 （Tomatoes） 1 c2 g3 ]2 P2 ^0 \
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
4 D+ F3 v9 Q4 l3 ?4 S% W$ v7 r' Z· 防治前列腺癌 2 e2 I' D/ Z: t" C
· 防治與消化系統有關的癌症 " N3 n0 ~# |# P) e  {
· 有豐富維他命C , B0 v/ I8 K# D1 a, \* {
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果仁（Nuts）
8 i# z- |* e8 t· 含豐富維他命E 4 g5 U7 g& k* v; p% T8 p" w7 ?6 _
· 降低膽固醇
, z) S( V7 T. G4 V5 M( _· 預防癌症
, L0 |$ c. ?$ G( D· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 - a% ^  j8 k9 [: Q, G  ~4 h4 F( t

& e' {2 E- C# ?* Z& Z; T, j燕麥（Oats） - q3 d7 e8 f3 Y% k; @; N
· 降低血壓 , [' N# r: F$ Q: f" P
· 降低膽固醇
5 P" H( Y+ u. f+ ?· 防治大腸癌
  o4 G( B9 c3 H: B· 防治心臟疾病
. W: s: M& O8 t+ }5 [+ _. K' A0 D
藍莓（Blueberries） / t" I6 U, ]& @8 n5 k
· 抗氧化 0 B4 C; l/ y0 i$ u, u
· 預防心臟病
6 J  l* J" s. c( o5 F6 b/ {· 防治癌症 : k+ a& B" y) x" r
· 增進腦力
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1 ~' J: k3 y+ C0 Q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
3 ^6 c3 X6 a6 H2 I3 k$ j4 _+ R6 v9 Q
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
7 n. \" R/ r: [) U4 n- C出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
/ C( [6 z' P: y. s' ~/ S5 o心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 k2 Y/ F4 r; v
湄營養師
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* s1 }8 j! c6 l( r# z(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 S' D( W0 |# i' D# m營養師)
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第一位　西多士 　
8 D6 Q: j. t$ R5 c· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; k( \  G" r. p' x
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
& E/ g8 F$ c$ F/ R. @) v" n2 E· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
9 l3 a' C) d9 ?3 M6 e$ ?包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 |8 f0 [3 f+ N7 A# Q
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 6 c4 I- }7 @. B% V
的飽和脂肪亦高。 , f5 ]8 M% D% x' z# H0 ~% ]
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
. @# _2 W& H' \! T4 U* ?& V上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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3 a$ M& u6 g! n4 J3 w& e第二位　蛋撻 6 [( Q# i% f3 ~
· 卡路里：245　脂肪：15.5 5 _" y4 c* f, R5 a0 S2 l
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
$ s; e3 L8 N) ~8 w1 Y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ Z- h' u: q( v" I- D" s糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # y  Y6 E* D1 q, k+ Q2 T' p
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
3 @1 i: h4 a4 O9 S皮，然後以 400度焗20分鐘。
- X  b$ X- i" ~9 p/ `$ F! T! Z+ C$ O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
: a. M2 W' w9 T4 e4 q5 O' [/ W9 I· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 j/ a* O! [# ~  w% l( Q% h, ^
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ( @$ P% ?8 _4 H- Q
豬油，並減少糖分。
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( B' J& H* @4 G' Z第三位　雪糕
9 d/ T! X4 |8 D7 `. r5 _/ b· 卡路里：193　脂肪：10.6
0 I9 H  C2 T5 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 I$ E2 s# X6 G$ U  n. _" M9 i
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 y8 e0 F1 C1 [3 R( i1 \用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
7 k" n! M3 v1 w. ]/ U* F: M之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 0 B8 v/ R; O. _5 p* ^
入冰格冰九小時。 : P: I. S' G8 i
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! h: B  m$ Z" P' y) v% U· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + ?  V8 W" ^% Y( {
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第四位　即食麵（100克） ( y1 K% U& F' q6 t
· 卡路里：382　脂肪：0.6
' }" m7 l3 V: D; l, r5 E! q· 主要用料：麵粉、色素
0 r2 N1 J( S6 A) @1 e$ R· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 u9 ]  U3 A( `( E3 c
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 % ~  @! i! m" t8 Q, t1 M6 I4 W. s  I* w
養極不均衡。
) Y# n8 K0 v6 P, |建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
. n7 g0 M  L! {/ Z, {包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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" d0 K$ u% ?5 \& z/ F5 N* u9 C第五位　燒味 . d# I# j$ w; f
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） # b+ ?. t* J/ ?: ?" Z" r" C  o) U( h
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 0 q! l* `7 r6 X3 _6 |3 P* Z5 k
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
' l8 h# Q4 H  \5 e* G· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
. o+ o5 {& a+ M, R; t) P運到食肆陳列及售賣。 % b% K" M5 o/ U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 e  a" o4 U& f3 O的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
/ D! N4 I8 }0 Z0 T6 o, b+ E表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 V" s) w- B& r1 R4 ?細菌。
$ P& g. a  B& I% o建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 9 h, W+ {6 {5 \2 t4 X! u. Q
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; }7 m* N2 ]6 L! _3 ^5 g2 i
· 卡路里：254　脂肪：14.5 - o: J; k4 n5 x5 w- J
· 主要用料：雞排、調味料、食油 % ~7 I" H2 _2 s$ j4 R* h
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 z1 G6 ?6 ~3 M' O
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。   \% e7 f) f- R
· 建議食法：去皮才吃
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7 {, v& v: P6 l+ [5 q第七位　薯片（28克）
" o# M% T* K3 J, o" a' Y· 卡路里：139　脂肪：9.2
3 X9 G* N7 |0 m3 R& q9 L5 o4 _5 U· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- P) A+ j( S( X0 H- q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
: z, W8 u  e: a, H5 k5 l$ Z· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
5 I# |6 y) B5 j: z2 K+ _( n5 pＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " w: ~# P% @  v/ N3 C0 a8 L7 L

2 J/ G. o& H! i( [+ T' A第八位　炸薯條（68克）
: c- i+ a3 W6 {) r# V7 s( j· 卡路里：210　脂肪：10   V# x$ M  L; X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( c( Y5 c( r  _5 B$ x( `/ ]· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
9 R$ a/ K/ z/ Z' Q9 H2 z· 少吃為妙：（見薯片） : I: @0 b) P& O! e0 o  T# s. E/ a
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第九位　炸魚蛋 3 j( ^% L- \( P8 n4 l
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ( s$ f5 W0 h) J9 B, Q9 g6 Z
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 J# A9 r' F* b# m
· 製法：油炸 3 l1 `( X! Q6 F. u2 f
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
1 t7 Z1 }% G* X. j可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 ]" X) L: Z% A- j! q( d
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! M& M$ y# ?1 {9 k5 \* ^% Y# T建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * F5 _# N& Q8 E% s, E, A; J
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔 9 v- N4 W  E% R* U8 S- d! y& N
· 卡路里：390　脂肪：5.3 5 x. Q5 }4 B  E. s
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 l, t( P) }' ^· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. ?, v. ]/ Q* k1 Q6 B, w水，
" A/ @7 ?2 o3 A: J7 p# C& z$ D, h攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 $ C+ m9 c& u# h9 P/ V
火底面
! \! f- Y( x; w* n- P2 s各燒一至二分鐘。 0 u' a  N% v6 s9 ?
· 少吃為妙：熱量頗高
" Y8 ~% J( R' o; ?9 h4 C# S· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 # v" o& K. A' p: G# Q

# V. @& ?! V% o7 p& f4 ~( B0 _長吃效果嚴重 4 r* _( H1 P- L- M
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - s! g4 a! i/ S. o$ v
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 / [( O: u: M" W- O
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
3 s& [, j1 p- k, J. i& w病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 " D% u: s) l* W: ~5 Y
4 a) C% ^: _# c# }
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& k& K7 C9 [0 Q; J粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 A) q/ @0 N- V! k應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。