十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 e5 k7 x0 J. ]8 c- }5 |

( F1 s/ s# a9 O  X8 J綠茶（Green Tea） ' @, M+ N" u; {5 \: K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
. a5 U& g" P& W% A· 預防心臟病
9 I# M8 o) s0 ^1 b' z* G0 h· 用來漱口可防治蛀牙 - K* S5 D3 S: @! A) w( Z

& V4 y3 J/ ~( }; k2 u9 |三文魚（Salmon）又名鮭魚
& G* z) `( N- b3 e( F/ r- D/ |7 x· 含有Omega-3s脂肪酸
1 S8 a# a4 \5 K+ W( P1 }· 可防治血管阻塞
; @$ M/ V3 x& r! Y/ J# ?· 預防腦部老化例如老人癡呆症
4 v9 O4 A: S% S& e# z% Z· 降低膽固醇
# W3 f  z- Q: _' u" }  _( z7 D
$ P8 g4 w# i% ^, m% T, |菠菜（Spinach）   |+ ^; c+ X0 K+ O  E
· 含大量鐵質及葉酸 ; i1 ^) \( F' T+ H3 v
· 可防治血管疾病及心臟病
" E1 H( n+ P/ Y: ^4 E" C! p5 U" {4 y· 保護視力
  z. @& ~7 `, B6 [- \. x· 熱量低 * M5 P; t0 d1 Q2 b

! j2 G) ^4 |) c/ k" _西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
: X3 V" k" H% D* w8 ^8 |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C ' W. M2 D+ z5 C3 ]4 O- \. F# a+ u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 2 y$ u8 W2 n' `! c9 w- j

) F+ ?6 }2 p/ P
/ ~  H4 C+ B* ]0 L. L蒜頭（Garlic） # N" R& b. H/ Z0 X
· 防治心臟病
- n& w; G0 H) l. p: l· 降低膽固醇 9 s! k3 j! |8 k9 f6 L1 ~5 }/ d: I
· 清血
5 x3 v% R1 e8 \* z# s  i4 i. j· 殺菌 1 H! S8 h) u/ w( I  Y5 f4 Z# I4 @. y

8 o. m9 e' M" |3 l紅酒（Red wine）
  `4 M, A8 v9 u2 q' k· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 ; m0 S% e6 S8 a, A0 \( r9 ?
· 減少血管硬化 $ p1 K* u; G6 I8 r/ a! b
· 喝小量對心臟有益
+ }$ V  J0 {: [3 |& X8 D3 n5 q7 _3 O4 S& O: l: F
番茄 （Tomatoes） ) X7 W; i. N* C6 ^% r
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素   {' N1 f. {4 P( m
· 防治前列腺癌
9 p+ Q; l9 ]& N7 A" m· 防治與消化系統有關的癌症 ! W. ~3 }# E! Z
· 有豐富維他命C & W* [- w3 @% v/ K9 \

7 V% }: F1 q) ?果仁（Nuts） 6 q8 h5 v, @! e6 r. J
· 含豐富維他命E
, T; y3 a5 k6 U( D8 V. \9 D· 降低膽固醇
, I6 }8 T% e$ P% M, ~) L· 預防癌症
1 V; f2 n; p* P: v. V· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ; @8 N$ v8 y( x7 y% n) f0 N
5 D# f  ~3 X6 P8 p
燕麥（Oats）
# k4 R. ?3 v* d8 B# S· 降低血壓
+ r1 s- i$ `" a' w· 降低膽固醇 # R$ v! `* u+ |( l6 Y/ W
· 防治大腸癌
" ~6 w3 Z' }0 M# L· 防治心臟疾病 ; u$ k# o) E4 Y/ _7 X6 u! S$ P
  U# q8 |; C. m$ g0 D8 w
藍莓（Blueberries） , u' Q6 v3 f$ M
· 抗氧化
/ R& [, ]/ w* N8 D· 預防心臟病 * C/ F" \* H5 H3 j) _4 ?
· 防治癌症 ' L; G& k9 d+ t/ [/ m9 U
· 增進腦力
* t1 L( Q1 O  P: ~" H3 S5 ~  L9 v7 R' {  F9 \, I; t& C- x
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " T- \0 Z7 k; ~4 k

3 H4 C+ v; f1 B1 M& P知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ) I2 L  i; E) ?4 _
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 . K/ ~0 o: I+ P0 N( q" C
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * @+ {% E  U, U4 c$ Y
湄營養師
; d  \# T: v3 B- F' w9 M* y7 `
% k) t" x4 L  E# o(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( \8 b6 K+ n5 |* T) P, H2 {( d
營養師) 4 |2 a, R: s4 @5 l% ]" \- m

6 j$ V* _! U5 m8 U% ^. ~6 c) P% X( R: [
第一位　西多士 　
1 _0 O, a# O; z4 I3 u# _· 卡路里：356　脂肪：18.8
' n$ f! ~8 l' v2 p' L# n1 m% s3 |· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
( }* Y: @+ X% p: i9 ]( M* X9 @3 P· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
+ E2 s& q5 N7 _  A# g: d4 F包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 t2 b+ Y% n" l, ?) v+ C+ Q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 A4 A% D9 t( y, M0 R/ k的飽和脂肪亦高。
- W) T- v4 s. s· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
- x' ~& a8 N  Z7 F" S上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
* Y+ }5 S1 |- M! l4 J! {/ z" X5 q1 X. F& b. y: o1 w& M
第二位　蛋撻 " ]  X$ s8 ~/ b0 c
· 卡路里：245　脂肪：15.5 % \9 ?; a4 N8 I: N' S
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 # G" V! ?, r/ [) f1 ^+ Q" a
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
% J4 g0 |: }  K6 L! W& s+ H8 v糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 % ~* ]: B# [9 k+ c
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 / C3 }' w. y  i+ y
皮，然後以 400度焗20分鐘。
- f$ L- u3 ?1 R5 a3 H4 |· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
0 D& u! m/ W" \$ D. e$ ~9 g4 E· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 8 H) H* o: j) C# `, r* J5 p4 q
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ J" }! j! ~2 E% J# h7 r豬油，並減少糖分。 1 S+ c1 k4 a- p) W9 K
4 _+ w. P! I( V! b' B9 f+ M
第三位　雪糕
( K) g, w8 S1 J( Y· 卡路里：193　脂肪：10.6 : s; R  Q: l2 P6 R5 l. W; I! S
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
, k7 |2 _- x7 v4 B4 n" T· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! h! T8 {' Y! _8 l, U! b+ W用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 8 A. R: R  G5 Y' J9 W! w1 n, m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
0 ]0 a' g) F* o入冰格冰九小時。
: p# _) @! f$ L, z5 F) T7 q2 t· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
4 j. B3 {/ E1 R$ u0 U9 \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
& n. p: ]4 t$ ?% P+ M& y! f· 卡路里：382　脂肪：0.6
6 ^0 `' R# I( u" |' x5 |· 主要用料：麵粉、色素 / t/ L3 t& t) j1 ~  x8 P
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 # ^; R' r6 T7 M
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
2 l- A0 c+ l& H$ m" C養極不均衡。
  F4 r5 H3 u  `& v' u; S建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# L5 |/ Y4 \# n5 ?0 Z, F4 @包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 4 p; e- U6 @* \6 x
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
' p1 J5 Y6 l! w7 [· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
9 g1 i7 o( M# T- x- ~, x& E& i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% f! Z! O8 q7 q9 j8 O& h· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 j" o3 Z/ A& K6 T. J6 B& c, T運到食肆陳列及售賣。
+ u5 b) f( v2 R( P) d3 Q! x% n* \+ j1 k少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
% M: b7 ^- X4 |$ B# N$ ^的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
% K1 X2 O1 \9 I  n6 U- c! K  s表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
$ r; Z+ P- m) U5 j2 ^: e8 o6 g+ V細菌。
- _/ h2 g# X7 W$ E4 ^建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
: b, N4 ?8 R% t) Y5 C4 U果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 * @& |* t; y4 {' ?2 \
: v9 t+ h3 ?' l  F6 j
第六位　炸雞排 % w; W4 k5 X! L# K
· 卡路里：254　脂肪：14.5
5 g8 ^! {. \- G. u+ d" g· 主要用料：雞排、調味料、食油
) A5 i7 K6 X+ e7 }' k! p· 製法：將雞排調味後以油炸
2 H4 v, X# l; p8 p4 M# t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
, \( g7 E% T0 m. V5 E4 c4 {5 a5 e· 建議食法：去皮才吃 - ~$ |5 i% U: ^

' e3 z. [" [$ V" N. \# ~第七位　薯片（28克）
4 O8 o% k) B* l/ N: L· 卡路里：139　脂肪：9.2 7 d1 r9 F+ E2 `& B# ?. m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
2 K: K: A* v$ E/ V2 F· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 8 |& ]- D1 w+ l5 g
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
* m  ^+ p' c2 m1 J3 z3 j% r. h+ i  ?Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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1 C/ H' q# h9 c9 t. @第八位　炸薯條（68克）
/ D( r0 A5 x9 S% E# H· 卡路里：210　脂肪：10
% e/ h$ e, Z( Z; [· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
1 f7 y. l# [  \" @! u· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。   H. c% z$ b  P. J% j5 H) ^1 ]! N, h, j
· 少吃為妙：（見薯片） 9 Y5 Z" X. `2 v2 _  U/ I0 ^
! \. V+ y) @: F2 i: q: l# K" o
第九位　炸魚蛋
+ O& X4 \8 z' G· 卡路里：167　脂肪：11.8
  N) n# Y) _' L2 c: j* n· 主要用料：魚肉、麵粉
* P( b' c  g. }& `' S, M· 製法：油炸   R% _3 p" Z1 {8 `1 @  s
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
& o, ~& O4 ^% U- {% l/ ]可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ ?' b; U  P0 r2 u8 ~& P成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 1 N: M+ V$ t8 c% C  Q; g0 P
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 # a) N! _% J0 \" |& f" l  V
製，可加多點蝦米、等等。   V: S# Q/ A7 L* _" P

8 Q8 U4 v6 v4 y/ u' S第十位　雞蛋仔 # [6 Y) w- P- \. ?; S
· 卡路里：390　脂肪：5.3
( ?) r# j- n" m4 h, }9 ?* ~  k· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
0 J& G' c' S! B: T2 c4 m! _· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
% f+ o; K; O- d4 s# G4 S( E4 y5 H水，
9 z" i, v9 o1 D+ a. f/ a0 X攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 0 n; ]5 |# |0 Y7 j* r7 S2 u  v2 f
火底面
# X& p" ~2 t: M8 A* G: u各燒一至二分鐘。 9 g5 l1 G* Q  n9 C
· 少吃為妙：熱量頗高
8 w& E. \  W7 i: @· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " P' d; Y: C1 E( ^$ `: ]

" r! P  k9 A6 I" R) W長吃效果嚴重 3 j' b9 A: B1 E- }- f3 u6 S; Y& f

+ e& i" w2 i# L$ b* g3 z; }! A　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ! l: D, ]/ Z# G
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 T# ^+ r. {$ N& ~( r/ ~而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
* x! Y) `7 N# `  Q8 ?. ]病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 + k; c: h+ H/ s& V" S6 V, U
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 r. r) I7 p' J+ D, r4 r. V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。