十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 \. P( Q/ x6 ^& W
1 o' }8 e0 @1 ~" s綠茶（Green Tea） 7 g, i" U# v# M- i
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 9 l- p3 q* K9 l6 G
· 預防心臟病 ) B/ z+ H' P( Y5 J# ~: x
· 用來漱口可防治蛀牙
2 ]( B0 j+ i+ Y* g9 p. i8 h
0 T/ [0 G2 b/ L7 G三文魚（Salmon）又名鮭魚
- ]7 V' W* e. Z  |% \· 含有Omega-3s脂肪酸 % F) d1 ]1 \* @# V/ W" |: v$ @
· 可防治血管阻塞 ( k0 q2 q+ K5 q0 Y/ h
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * |7 N: e/ \" J2 @
· 降低膽固醇
4 q9 ^( g! r* T$ i, U; s, N' @) Y8 A: J8 G1 n9 k; a
菠菜（Spinach） # _+ ]# V' B- M) s3 ]) v
· 含大量鐵質及葉酸 , L7 i0 s7 m# W2 n
· 可防治血管疾病及心臟病 * h2 X* f9 p+ L: l/ ^: F; U; S+ L
· 保護視力 ( D( Q. y& v' u1 x) a( K4 W  L
· 熱量低 $ e- {1 M& o8 d& T7 R/ P

! a: q9 g' s0 G( l西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : K; O* h4 U* C$ f$ a  u% C8 ^
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : B* Z8 o/ M# V; U0 g
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
+ f' u  ], P# x. H! j% q- a$ Q3 @) ]7 e4 t# d' O: T

. r/ Q' W) f2 k( F5 w- k蒜頭（Garlic）
1 N% m' e# M- Y* B% ?( {5 N· 防治心臟病 ( Z" ]/ _9 _2 u+ N' t% Y% B
· 降低膽固醇 4 y6 r* n0 [6 R6 z# _
· 清血 ) N$ Z; A1 S8 q/ h+ M- Z
· 殺菌
9 x! b' C% d& _/ x% x: p
  _5 `2 c1 h. ^$ r  C) W* x9 o紅酒（Red wine） 8 I- n! K. y6 d$ r1 @
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  U& T, V4 ?. {$ G- c· 減少血管硬化
6 ~4 Z$ ?6 d7 l( {7 O% b# e· 喝小量對心臟有益
2 {5 j: |2 k% K4 }/ u1 q- j! B& r. i. v/ A
番茄 （Tomatoes） % U: q/ |+ T3 j1 e. y: E% V
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 0 _+ ]1 e: }, X% L; f* J
· 防治前列腺癌
6 q$ t' A, W+ E, F3 @* @· 防治與消化系統有關的癌症 $ _. a% k5 M9 g- I# l" t9 s
· 有豐富維他命C
1 @' w& Y. Z" G5 ?# v  G% u8 S6 L9 A. f  L
果仁（Nuts）
! {7 I5 F. K' t3 D6 s3 k· 含豐富維他命E
/ y( d: }; o$ ?2 I; y· 降低膽固醇
# l: @7 o& e$ V· 預防癌症 1 W# u' W: Q! q9 F$ u( |
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 e5 N; q7 p. W/ ^1 P" E' `

! z' Q* p4 |- N: ?+ }3 q! Z燕麥（Oats）
, u, b! W) [2 x! y· 降低血壓
6 ]- R7 Y% _, J7 J) u. Z6 x8 w· 降低膽固醇 ( }( i3 Q- U* |
· 防治大腸癌 ; h8 q" ^$ F" e1 i
· 防治心臟疾病 0 z* A' B! e. Y7 W3 c7 c
9 R3 Y, `( h( Z- S, u* e& A
藍莓（Blueberries）
; D6 \1 I; D$ a9 X/ n  P0 L· 抗氧化 * l" x) F) ]; v+ [' K
· 預防心臟病 / y8 R% \/ v; @
· 防治癌症 ( `" Y. j& ^  n6 k% Z% h
· 增進腦力 ! ]5 ~6 i1 a4 ~

5 T/ m' p$ D' i5 W4 n! _; P美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 " `. y! M. X, r: ]

9 m. ^8 s  P1 G5 f9 [' ?知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 7 T% b7 r' }3 e9 _& K! n
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 , _) [% _4 m- N* v) s6 Q
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 3 d6 B/ l5 M* K; X
湄營養師 ) x6 U: g$ e8 _' l+ {- L
6 S! I2 }: Z$ R# Z1 x
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
1 E5 K/ \2 j: l- V& `營養師)
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7 ^9 m4 b+ ~7 f# K; g; U* }# v6 X9 ]
! _3 P# w! ], }3 q! G# o3 D/ k第一位　西多士 　
9 W- C/ n. n( c· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ S$ x# R) i& {( ^! d8 d
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
5 c- N  N8 t9 t5 u* F! m1 U# x· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 9 F# @& C7 \, G, `
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
9 X  k) I, A( ]· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 A+ a8 w$ v( i+ Y; w: H
的飽和脂肪亦高。
( s) E1 N9 X+ P! z* t· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， + t9 _) {8 e; R' g5 h% D
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻
- n& I; m: F& @' N· 卡路里：245　脂肪：15.5
0 ]! ], ?+ G& N3 l1 X· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
* Y8 W+ V6 T- f0 x· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 }% {" r2 o8 k3 [8 H
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
) Q7 Z" k% j* L餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; W% Z: j; x% [4 o9 |6 Q
皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 G  V( b; v% I) [" R$ b( d
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
  U, R3 G6 j* T0 }5 K# z6 b: B4 C· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  i' E: J" M9 M9 R吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
2 o  x7 s' V/ w, Z. K' r豬油，並減少糖分。
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4 |4 `9 h2 ~2 Q$ b. M. Q# u6 L( T第三位　雪糕 % V4 O6 g6 Q8 L( V
· 卡路里：193　脂肪：10.6 ( N/ G/ s" j6 f* D- |
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   s* o' ]7 W7 U+ r
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 y) }4 @3 t: j用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 , W6 n6 p* [  A( ~/ i. {) m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 : s0 Q1 q3 v8 d& k7 x
入冰格冰九小時。
5 y0 Q9 e- q& B* A; S  S) s· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 5 o0 y% s5 w; ~9 y" F
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克） + D# K7 D/ d4 ]9 u
· 卡路里：382　脂肪：0.6 - ~: g  T7 u& g& ]
· 主要用料：麵粉、色素
. Q6 Q5 T/ y. g; G" l· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
* P+ g8 A: }' r9 M7 W6 [4 O· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
1 x/ [, f5 o$ b' z養極不均衡。 . T  x) i: i! J: X
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
5 _% {3 v9 z  F# F包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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6 Q7 O- g) v) n" F第五位　燒味
' l$ Z' K+ u! A· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
8 l, l2 [- }- [/ D! G& q( t# P, Q! p· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 M0 f. Y  D/ Y: f· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   }; Q+ Z, {# |
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
2 D9 e- Q8 ~( n" H5 u" f9 {運到食肆陳列及售賣。 5 z' N% E* S1 G' Z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 # L* N! K/ o, w8 U# g
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
. V; C) p0 r* A) y2 R  p表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
6 Z* i& s9 @2 ~! x細菌。 5 P2 K. R: p5 ^
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 8 S" c. p# t! V
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 , w" c$ J1 z! T6 f' a
· 卡路里：254　脂肪：14.5
2 Y: {( j% C1 f) ^* @. S/ i· 主要用料：雞排、調味料、食油
; d. V( t) U* b2 O: i  j) V· 製法：將雞排調味後以油炸
, q. |. @& L* J: m· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
) N6 [/ B# k" [8 A0 v$ e· 建議食法：去皮才吃 # l0 d# K( Z# e& h  s$ ]( _, a
) F/ z$ O' O, u& m3 `2 i, ]
第七位　薯片（28克）
0 J' D+ X. K1 V/ B% H· 卡路里：139　脂肪：9.2 0 ^/ l  k" V& w6 R6 y
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 * K5 a  L3 r+ G
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ a2 s: _# Z% T/ |8 `: L· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
  X. Z7 ]0 s1 z3 hＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ! ]* c1 J9 R* t! w  V) Z- T

7 c1 q: S, |6 g0 `8 |5 S2 [第八位　炸薯條（68克） ( s  O" ^1 ~# n; h. L
· 卡路里：210　脂肪：10 % K- Z( z2 v6 v# |" X
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 [) Q9 G! C7 a0 T
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 ( x6 E2 o: m1 l6 y' l0 x
· 少吃為妙：（見薯片） " P6 |$ m7 o: z: \

0 G0 q8 g7 h% h# q第九位　炸魚蛋 : `8 p/ k7 V6 o1 b
· 卡路里：167　脂肪：11.8 0 @/ q& e4 N! k& o* ^
· 主要用料：魚肉、麵粉
8 o2 ~4 `- N/ S( o+ L+ O! V$ }" X, K· 製法：油炸 & Q! r# \3 y; @: [5 ^" f+ p
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 1 Q% L% N' C8 |  d
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 8 ^6 \/ @+ B0 X' R6 R
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 x% F: p5 p$ J; [+ j! Q" z建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
& C/ Z6 g$ D  M2 \5 o, G8 ]8 Q製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
0 B5 p2 z$ c) K) C) u, t· 卡路里：390　脂肪：5.3 9 S' Q8 d$ U, |$ [% r# E1 H
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 , \8 ^6 y: }! s! `8 @2 ?
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 ) c) q3 b0 C" I; A1 i& r2 }
水，
: n4 C/ |  Y! B! Z4 \6 e攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; \0 p6 O: [2 M- v0 j
火底面 $ s. G  _- W0 d& e
各燒一至二分鐘。 8 m6 y' c$ E+ B4 D6 G
· 少吃為妙：熱量頗高
4 X( C- A' |7 C3 ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
6 \9 V4 C& e4 ]; w" @. i$ a( ^
* z: x0 J( b1 [% O長吃效果嚴重
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7 Q+ t2 D% f0 n5 n. b　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( m) E2 m% N+ U( Y) q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
+ x2 G0 ?- X* T而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 # {. V$ s' e% o, x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 5 U$ F8 q" e; ^! e( o2 l
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ g6 Z9 u% B; l4 e0 O0 O應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。