十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 8 ]6 P8 W9 ]' @$ C
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綠茶（Green Tea） 1 k* y/ t3 `& b0 X& [
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   R8 }6 @9 ~) }: a' M
· 預防心臟病
; v" E! X8 m' u' t  F· 用來漱口可防治蛀牙
/ m- b. y/ e$ z% J( J; n9 C/ x$ S& v! ?, W+ n. e/ ^' ^. L7 L
三文魚（Salmon）又名鮭魚
" E$ T/ L$ U! y, N& l- {· 含有Omega-3s脂肪酸
  ~0 j% E# i/ L4 Q% s) E4 F( A· 可防治血管阻塞   W0 E+ ]+ E) p$ T
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 * t( A& B3 J1 F% q8 j2 G' `- Y: y
· 降低膽固醇
( F* Y/ I& o# s* I9 m. s0 W/ c8 t
菠菜（Spinach） ( k* k8 Z( P: \0 N9 s0 F
· 含大量鐵質及葉酸
! C4 @  t/ q+ Q5 Q% r  L- _! y· 可防治血管疾病及心臟病 7 \" x6 X* P) d+ ]* w
· 保護視力 & y& @" {4 J- s' _
· 熱量低 % t* t0 }, u" ^

, n* [0 h7 h# f: A( v! V' d西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 9 l" W2 c4 {! o# ?) _4 Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 p6 g. \/ G7 n! C/ i) o% m6 X
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 . F* G* I2 I% L4 q
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蒜頭（Garlic）
) ]# C4 w: O2 I% o- n· 防治心臟病 5 z: ~: o; S0 [# t: }4 \8 B  \
· 降低膽固醇 % Z. x" _3 e. i; j
· 清血
0 t6 V0 v# D7 e/ J( c4 p' Y· 殺菌
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紅酒（Red wine） 7 U7 H7 F  W, D9 ]( f6 S
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 . @* s: V- |% U# X2 n5 t
· 減少血管硬化 # J; p. b8 Q) V  d% ]' g
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
5 q1 q; f& ~' U4 O, b2 {& P. S" ^· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
5 H( K$ ?$ Z$ O1 u/ B, @; M; l$ R% r· 防治前列腺癌
8 x/ w! I8 [" D$ r· 防治與消化系統有關的癌症
0 G* y1 O) }, v, V6 \· 有豐富維他命C
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果仁（Nuts）
% p/ O7 j+ j+ C3 u3 P· 含豐富維他命E
4 L! k5 j: c& W% O· 降低膽固醇 % d  i& h  y8 j: w( o6 L
· 預防癌症
) R( r4 C. P2 R· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
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+ Y* P/ T. O$ [7 ~, u) Y4 E燕麥（Oats）
* L, ~5 w- \( d# H# Z" s· 降低血壓
6 h# h0 K: n3 L* h6 U+ e, g8 z7 i+ F· 降低膽固醇
& h9 e* G* @, a9 H/ Q; D1 q· 防治大腸癌 8 n/ Q. t/ f( U0 w# l
· 防治心臟疾病
- ]6 ^8 `1 i* m4 w. I5 a3 ?5 i3 P3 R. X) w5 ~7 o+ ?3 u$ x# A' M' W
藍莓（Blueberries） 2 v1 A* p, ?* {8 ]
· 抗氧化
" l0 O! j8 {" u  o: e  z$ p2 L· 預防心臟病 ) u" {8 c0 R9 l" X* J. B
· 防治癌症
$ w! N9 w  I  g# @* ?4 c· 增進腦力
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8 V7 x% ]  k/ i+ e1 N美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 / w4 r. ]3 ]8 O
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
* Z8 j  j+ t+ K0 w' W心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
5 A( N- a2 m3 T湄營養師
; x/ d0 x, y# ?5 S- `# Y) K, M; h" U$ U- g. ?  C5 F3 t, m
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
& o/ v0 F7 s' e3 {: w* R! |. a; [8 S營養師)
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9 M: `6 L5 K( ]1 K5 w第一位　西多士 　
3 r) l, R: b: D- {% }· 卡路里：356　脂肪：18.8
& L8 |$ v) \& u: b0 C' `: `· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
# o& s- }( T0 Z# V' `4 ]* d· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 & `1 _; l  ?" p1 _
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
' p1 x0 B9 t5 C( q· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 * H' w* _6 G; j9 ^- {( ^
的飽和脂肪亦高。
# V+ L* l  ]8 \· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
4 _' G- g2 J) I: p  o& |7 K上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 ( |& c. v' t# N7 }9 c: M+ D

+ [" L, W; V7 m2 {, k! Z, G% Q/ C第二位　蛋撻
# v) p, ?; \1 c: m8 f0 m: O. E* m6 O· 卡路里：245　脂肪：15.5
$ I8 I3 t) J$ @4 |/ D- o· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
( d; Y& @) m, L) G# p· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， / E0 X* d* C- F# B6 D; T
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 # x$ b& |. t/ m( j: c/ z6 o& Y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, H( o, o3 z8 h% i皮，然後以 400度焗20分鐘。
. J# p6 m! L+ F+ V- T0 f# O· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 2 ?& R1 l6 j* t3 G1 Y5 a8 {2 h
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; C; k, j3 ~3 B8 x) b" O6 Y吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
7 V/ }3 _  m# t豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 , p; A6 Q4 a+ c* y7 a
· 卡路里：193　脂肪：10.6 : q4 U( i( G+ ]! H
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  F8 @' i, ~' ]1 e6 Z4 i9 L· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
; ^, s  Y3 m. k7 j6 [2 m用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
# A" T# J- T/ v0 z6 s; y" S2 k之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
( I3 M1 ^  S( s' y入冰格冰九小時。
7 R" K6 c6 C1 Z' O4 e% A' i8 f· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ! [% E2 n. p" x; k( `9 ]; S- r
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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- z! t2 S9 |- k第四位　即食麵（100克）
- J2 h8 u" L; d/ V6 A6 x+ h7 ^4 M· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' x( V, y1 z; Y0 B, D) `
· 主要用料：麵粉、色素
( I0 ~8 E( Y' `0 m1 O. n1 p5 Z· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 1 I0 _# l' d/ l/ k+ T9 n
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 p+ f. K. D# D# C8 ?
養極不均衡。
: d# K3 v0 U( F7 O+ A6 }+ [2 }. k建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ! {  h: A9 {6 T- F& l( |" y
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 7 ~& i0 L' e+ G: _$ `( [: u
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第五位　燒味
0 P7 u3 x( g5 |- }; |. ?5 D· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） - G! Y$ R5 l$ e8 P7 X
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) B' J8 Q; _* g% e) E3 E1 O· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
* ~, I( }  I2 g/ \% f7 u. E' C· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; s5 R6 L- A1 w$ l4 t6 R運到食肆陳列及售賣。
6 p+ n9 L, j; d少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 8 K, [3 P3 m3 s  r( p" @7 e; |
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
9 f1 V" H1 [) T4 E表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 / p0 K8 [0 E: q8 a# b; N% |  d5 ?( [
細菌。
* @8 M0 t  P8 S& K5 N# x建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 ) E" X* k) J" W6 h* M0 l3 z- f9 N
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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+ Z1 k8 m  E+ s# U第六位　炸雞排 ) K* S! l$ i5 Z/ a% i( O% x3 ]
· 卡路里：254　脂肪：14.5
& U! K+ l/ j) A/ V3 h7 Z% m. w· 主要用料：雞排、調味料、食油
4 O1 d$ i# d  r; @) m1 v· 製法：將雞排調味後以油炸 0 H. P8 d, V9 F. X& k- r$ i
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 * O' _+ v! I& r4 H
· 建議食法：去皮才吃
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8 R5 @! C7 i( z9 P5 w第七位　薯片（28克） ! r& p8 w  z+ K# u4 @: p
· 卡路里：139　脂肪：9.2 ( K/ q; d' T! J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 1 d8 l* k: a8 X2 A
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ! A- g- l' ~3 L
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
- j5 ^& Z$ B( lＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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* N) p3 Q/ t5 G第八位　炸薯條（68克）
2 x- q% \6 A& P1 x1 j, l& O· 卡路里：210　脂肪：10
. ]# w( R2 c- d· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, d% s, P# O, n' ^2 [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' ?$ m% k! M0 \* o· 少吃為妙：（見薯片）
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; K5 c' ^6 P1 W0 c9 N3 w7 K第九位　炸魚蛋 / D& v% q, E. ]' [
· 卡路里：167　脂肪：11.8
8 _! {' z  ?9 P: q' |. D· 主要用料：魚肉、麵粉 , j" D" }- D* S, t, ?
· 製法：油炸 : F# ^: H$ b' O. m# _
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
% O$ o- v! A. I1 |9 a6 k可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 % f4 L1 P0 a, }- {9 i$ t# R
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 0 |$ _7 m4 g5 A# c/ }$ }
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
" Q' B$ S: P5 A製，可加多點蝦米、等等。
( i4 _( C" z" T+ q+ g
, z/ P( ]1 Y7 K, P8 |" D8 w第十位　雞蛋仔
) d1 {  @1 H5 N& i6 e· 卡路里：390　脂肪：5.3
& M+ c5 x+ \' Q. I# }8 L· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
; E2 a5 Q* @: j+ E+ Z+ @: _- Z( |· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及   p# F3 Q9 o. F8 W1 M9 ]$ g
水， 3 s; K) A: G3 [) D& @# j
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ; R; D: G8 \6 D
火底面
' C8 z0 N6 g7 ^0 i各燒一至二分鐘。
: j0 r* m2 q5 P" W; J· 少吃為妙：熱量頗高
1 j& S- q# ~: y! V· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - l$ {% ]/ G0 t  P
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長吃效果嚴重 # b+ J$ c+ R; m
8 z0 y% `; Z6 g
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, }# {+ [3 \! X常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 3 W& S( M7 @3 M3 b
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 u9 ?; }. h: H3 s病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 U8 f1 o0 R9 _9 {# O4 F1 q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 " |) d( v. x0 w* y5 }. {) C/ G
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。