【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- C9 F$ j9 y: I7 z4 k
　
3 b! s- M$ [4 y2 a, u/ M材料：
3 [+ G6 `0 g  M; w! t. X& z0 t( A0 S/ Q) z6 i1 q( d4 \
牛仔骨 500克切中塊
- Y' B8 Z- ]0 h洋蔥 1個切條
& c  `) l& L! H番茄 1個切角
* Z* s' f* W/ j7 R  i8 l% k8 c蒜茸 1大匙 0 I' X) l+ ~, k7 \: s
: O1 d0 o! n; s( t. ]
調味料：
/ F& _% Z6 l) a  A5 b* L  H  s2 Q% m3 j1 Z* Z  U, ^$ C& M
水1大匙
! D: q5 |- s4 Z" M+ ]$ v1 Z$ ^生抽1大匙/ {' v$ P/ n* i5 K# o$ d5 B  g
麻油1小匙
+ m. d0 {/ J. d+ R" B糖1小匙; y/ w- v% h4 ]0 e/ D
梳打粉1小匙
; l1 D, _8 U( _) l; V生粉1大匙
9 O5 J$ ^/ m) L7 k8 d9 j- n# I! p5 o9 [
芡汁用：
6 Y4 Y$ X) A, j5 R  }4 j: M; b5 S
: c! C4 {$ @9 H' _# r- D/ J水2大匙
" `$ O# g, ]9 e浙醋2大匙1 E1 B2 q, g& @1 j1 @
茄汁2大匙6 K3 L- F0 l+ |# d2 d1 y* m4 I/ L
糖2大匙8 t' u' h3 o+ j: G% Y5 ]3 a( `; \  l
鹽1小匙
' |- e5 N; D  W" f生粉1小匙 / Q2 I, i0 _4 Z+ @5 I$ f% [3 U& j

% Q% f  D% Y0 T8 E9 {# H* ~做法：
3 D2 w7 o. K: \7 L+ v, z
$ p* v3 d: L2 @1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. J$ X$ |( C% @& A; S2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 E) R/ p6 y9 s) x7 |' u: Z( p' L/ |3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) ]4 E, E! z5 R# h) [4 ^# O
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。7 k! h0 o% b4 ^# ]
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨  l  C$ R4 k- Y' Y
　 3 D" q1 d( ?  E# c$ t9 p
材料：(4人份)+ M& X5 l$ N* G1 P; H' q

, @  o; I; {- O# ^* G; R牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
) D: [1 z2 @9 I& X; K甜青椒 1/2 個 [切絲]
' _' n7 J# p9 u% r, v6 y甜紅椒 1/2 個[切絲]+ r) x- Z; e7 v  E% s# q
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# Z& w  f4 B+ o" X" L: `! W8 _乾蔥 2 粒 [切片]( d' v1 I) X4 k+ C# k1 q
/ J3 M, l6 p  a4 O' ?
醃料：
) ~% ^, j2 Z1 v/ X& v5 T2 H6 S. W, t. I0 j0 z
特級鮮味生抽 1 湯匙
- }$ s" _; S" O7 V; {# V2 F舊庄特級蠔油 1 茶匙+ z6 ?7 J: |0 ], `) @6 u" h
芝麻油 1 茶匙
* H6 q$ H4 V& p" e" B酒 1 茶匙 # x. H/ m- Z9 N. _% A, _& B
水 2 茶匙
; H7 e( ]3 q% [$ h" x* L" p8 i
6 x0 r; |& A5 h/ g 芡汁：
# f/ v3 n! A+ d8 ~' B# I- c; M, |" m" G% a5 h+ D( O
粟粉 1 茶匙* b! Y& U" ~) i+ k0 g- ~, O# z
糖 1/2 茶匙
4 v$ p! `+ u7 r9 A. L9 h# [( v特級鮮味生抽 2 湯匙
$ K/ j' @& [2 W- p, p4 s: k8 k蜜糖 1 湯匙+ a7 I  D  R& A6 z" E6 A9 M) \
粟粉 1/2 茶匙
8 G1 N/ J% X& n8 F; \
( k/ H! e- E0 l( L2 D0 j做法：
% ~$ U2 P7 V9 K" l- `
' K2 m3 d; ~6 C7 @6 n1. 牛仔骨與醃料拌勻。& B( u  d# W, a: G4 P, d
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
2 y3 M! v# [1 S* i3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
. W( v) Z( Z8 e* E/ \& ~　
; m' J2 ?8 _$ z材料：, S6 o1 `& \7 c3 z6 z! T- ^2 z
7 V" _6 r) r! F, _+ K9 `7 |
3 兩 西芹1 q% G, h, H; p* X' O
8 兩 牛仔骨1 A6 @( G7 F+ T( G+ B
0.5 個 洋蔥; ^( q; R9 |7 X( P- A: q9 Y
1 湯匙 蒜茸 調味料：4 B5 o& U$ H+ H- ]/ Q6 E2 p2 o
1/2茶匙 糖9 P8 v8 f& P1 w) w8 T2 g# c( X* S
1/2茶匙 生粉
6 r. @& W/ v$ L1 B8 u( R( ~1茶匙 酒
! a+ s3 x: Y8 n) `8 x1茶匙 生抽7 j& Z9 T% [5 \/ @
1茶匙 水 . ~" j8 b" I; u
芡汁：) G! k5 ]: I4 I2 A, z) s! d8 x
( a, w* s4 ^7 ]( U9 ^( d& N8 W; p
鹽 1/4茶匙0 l& S& B; y  t1 A7 w
糖 1/2湯匙; ~- y3 v7 r% |$ q& k( S
生粉 1/2茶匙! L9 \, b9 N5 r) D, K6 S. R, k9 Y
茄汁 1湯匙, Y4 V+ N9 G) h6 I% }1 R
OK汁 1湯匙
8 G& R, N9 T1 [! z  X+ @急汁 1/2湯匙5 Z4 U( I8 H! _( Z' J
水1湯匙2 @/ A) r3 T0 a. ~

1 o* o3 |' J% V- g4 l1 _做法：1 _" s+ X$ W6 o) L; E5 V% ]

- V! U( _: L3 m& i* f, l1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% y+ b- i! ?, N' j3 G2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 W, {+ G$ q8 U. O! v& H3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 }- q* j) N6 t; z1 f4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 , L7 m4 o( e2 Z2 A8 t

6 J8 {$ A3 S) A( }- e# D& u+ l　

將拍之

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