【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
3 F0 @, P+ k! O+ i1 O9 I　 1 j/ U& L( l! O- F" k# r2 I: s
材料：
2 U& y- ~& O9 f. b- q2 ]# A0 K, J8 ^5 t; y
牛仔骨 500克切中塊6 \& g/ d) H) g; y6 _$ c- s
洋蔥 1個切條6 P/ D, Z7 U3 h; N: C# I
番茄 1個切角- U! K  X# @- \
蒜茸 1大匙 7 a! O3 R. r$ {0 W! r2 Z
. i& A& l1 L& |+ ?* h5 b2 o
調味料：* `1 ~& p$ I+ ?8 n6 B
% J* H+ d2 M- Y3 g
水1大匙
; X0 y7 m  y0 c- Z/ d$ V生抽1大匙
0 R# U7 w* M! _麻油1小匙9 _' s- K% r1 f: q  h( s0 Z/ G
糖1小匙" T! Q5 p3 ]  n7 }- v( Z5 Y- I0 J
梳打粉1小匙* f2 Z6 C6 N6 O. K3 H- S+ I5 Z$ C
生粉1大匙  d8 {6 B5 U8 F/ ~" K& k

4 b: e# u) s+ R. [8 F8 k芡汁用：
2 \  n# J: X  B
9 N8 q/ B( b" F7 `7 Q2 |水2大匙
' x. |  z5 f1 s9 Z/ n' a+ i4 }浙醋2大匙: W' i; T4 K5 |5 ]
茄汁2大匙# O" y5 f5 K( w4 j# ?
糖2大匙& Q+ i! j% d# A5 y2 c
鹽1小匙
0 }; f, o. ]4 `5 \- \生粉1小匙 7 D% Q5 F: D0 w) K% |. i# n( K) `! s
. _  @8 e: e0 `6 y0 ?1 r1 Q! G, O
做法：
/ ?+ \/ e- e% G4 F- _" k+ m3 p0 A8 G! k, q  H5 Z
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- u$ K! D9 y3 l' _2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。% Z2 S' H$ L5 \# ?
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸; U% S  h4 F: }* X7 l- `/ j9 X% z1 p
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' w$ ]3 T2 E6 W+ q/ a% _5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨/ |- G5 f9 k6 n
　
2 K1 U7 H7 W* X0 U( B. ?材料：(4人份), D4 h6 p/ ?1 }) z7 b( i
2 b7 T* g, p9 Y/ e. _; g
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]) Z% F: N$ ]- ^5 `- e
甜青椒 1/2 個 [切絲]
  O2 L9 u4 G$ P, ?, U& p甜紅椒 1/2 個[切絲]; u: g3 A( U4 ~- W" G7 C; D- U
洋蔥 1/2 個 [切絲]
# M; z- E' {$ b5 h乾蔥 2 粒 [切片]
5 B7 f1 W! I  N
" H" c1 \4 k7 l( a; t- H2 X  t% Y 醃料：
' `) B8 a/ X+ o' Z% y6 S3 C$ [. x  H) z( }3 S7 h7 C* x) D# `8 u, F
特級鮮味生抽 1 湯匙
# u, P  i$ j. w& G: d- q- u舊庄特級蠔油 1 茶匙
( ^2 B! m* N" h$ {: Q: X芝麻油 1 茶匙
) U' ~& g, }1 G" \3 @" b# _% K酒 1 茶匙   L; u) y/ u& C
水 2 茶匙
+ a  d. n6 k7 [! V! S5 F
1 ^+ N+ f# J7 P) Q( I9 K 芡汁：
9 R7 @" y$ {" T) E9 L3 r" ?& P- J: Y  A) O. R  w- f
粟粉 1 茶匙
* _2 H7 k6 \$ C0 d7 L. n9 C' n9 R. k糖 1/2 茶匙$ F  H  n' X! y6 f/ A2 L7 o
特級鮮味生抽 2 湯匙
, C7 m$ Z( H+ _; Y! B蜜糖 1 湯匙
6 Z3 q$ P1 G0 d0 w粟粉 1/2 茶匙
' K2 C: b5 e1 W : ?$ x6 V* y9 }( @4 T& Q  O
做法：) \/ B( @2 Z  W  o; n% w- d

; s3 c+ R1 l, ^" s5 Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。3 C! r: p% ?, Y% T- Q: F
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 w9 t8 `6 p) e1 K0 i# N! w3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
. s/ R) X+ p# m7 t　 + ~# O1 @& Z, h2 u  C5 B
材料：
5 [- Y3 ^0 _1 u4 m
; B1 y9 {4 l2 I# Y6 z* S, Y1 u3 兩 西芹
4 U  j% U' e: Y8 兩 牛仔骨8 w. ]; h5 f! o
0.5 個 洋蔥
4 f+ \7 G+ y. R! \# {) e% A1 湯匙 蒜茸 調味料：' C$ ]  k: e6 k
1/2茶匙 糖
; F6 O" m- N3 O  ~" j+ Y1/2茶匙 生粉
/ B/ j) E$ y' U# y, I1茶匙 酒
8 f' O" _5 D) c8 N7 C5 e1茶匙 生抽+ S' }% _- A" i; {* r8 Z
1茶匙 水 5 e" s+ z$ P0 D. l: g
芡汁：  v6 h$ R' c6 L' B5 a0 k9 x

) m2 c* L. _  v鹽 1/4茶匙8 c8 ^+ G) V/ Y# `( O
糖 1/2湯匙
* I# y' [( E7 R# m生粉 1/2茶匙
/ G& K: _3 F% m% x5 X茄汁 1湯匙
2 A9 U+ P$ o/ c. O4 ~OK汁 1湯匙' y  X1 Z; E' c' c  z3 T' F
急汁 1/2湯匙0 J1 _$ T+ i! l& ^6 L5 {; t
水1湯匙
5 ]+ ~8 Q+ m: m# b 0 m+ P" g0 z  t3 b3 M
做法：3 ]0 |# Q. _- }' Q+ q5 R

7 X. p9 k( e: k- {: K. c- s1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。/ y+ D+ S4 ?, v5 P- E9 P- U1 s9 Y
2. 西芹切角，洋蔥切絲。/ h  V/ ]: k$ D: b
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 i9 E9 @# F0 c7 a2 O4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
2 ?' k7 s* i* m. C8 N6 P; Y! X" \9 J9 F5 k7 {
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜