【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
! V. }/ ~& n0 \$ Y' Y' b1 T　
* X4 r+ ]) n/ ?9 h材料：; R# p3 L. b! c( Y7 c+ m

; O3 @  r5 j4 w- G, i牛仔骨 500克切中塊
! ]1 A. X9 b  f7 y0 _洋蔥 1個切條
* G& f" v/ V9 E番茄 1個切角. ~$ W: f+ `( e* b9 j% W
蒜茸 1大匙 & u5 [- j2 n' k/ ?

. m0 Z! d0 i: j調味料：# ~: J2 C2 S) H0 i7 s( i

5 `. c' y7 x& C. z6 g0 n4 C7 \水1大匙% G$ O% ~$ v1 `# m
生抽1大匙
4 O8 t! A6 p6 k7 D3 o! s麻油1小匙+ U) p6 u0 ]9 h
糖1小匙2 {( x  Q+ @7 |; e
梳打粉1小匙
  T' m9 e( b& t) [( r0 [' {$ o生粉1大匙" S! |) V- ~# h# U
2 U! C/ O: w+ ?1 g1 ~7 j. c% G
芡汁用：3 |1 \5 f  E- ~: C

8 R3 H* j% l+ }0 x# T3 L水2大匙1 F  d+ d6 C. O6 F$ @
浙醋2大匙- S/ V8 m1 l7 a# D9 l1 t
茄汁2大匙4 V+ H0 Z5 _: i, Q; p
糖2大匙' ]( }- m) |% T' a( B- u5 ]
鹽1小匙3 Y* q( j5 \2 T1 L4 b
生粉1小匙
" C) t2 O1 d/ r* H5 N9 f% }6 Q! }& x5 j5 d% g: r- D3 r
做法：* A! {$ C8 s4 Y( a# |
6 W) A8 p7 [. J- D) i' N2 S
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ U8 s. w) n5 I' `) R# w8 C# q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 m( H; U) R- R8 y! ]1 A" @- k# Q' h
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  d$ ^6 l( b  }, n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ l% X& o! b0 T/ |5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
5 q6 b/ j( s' p9 I　 $ s9 u- M$ o- V: n
材料：(4人份)
. Z8 k  J% x% {: b- |7 a, W2 _7 ?
  L6 K1 O& L% v6 o. u牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ G; c6 L, C% f& u" n& X6 X甜青椒 1/2 個 [切絲]
0 ?9 S0 Z% t7 ]) t+ A% N8 ]甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 p" y8 T3 @8 V8 @3 G8 c* y洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ t2 N1 S) Q' b  c5 \" d  l乾蔥 2 粒 [切片]6 {! I& b. @1 T+ o/ D1 L
' n6 `# \7 ~0 s+ W" E$ t
醃料：
; H; c6 Q9 L* H& K7 r, \/ r6 @1 h. L% Z# f" M
特級鮮味生抽 1 湯匙+ n) Y) W% n# F  v2 z6 ~
舊庄特級蠔油 1 茶匙, H/ a7 R+ r3 ?$ z" e: l
芝麻油 1 茶匙0 A( u; e6 a, f
酒 1 茶匙 + v$ n$ p) U7 X2 D1 n, U
水 2 茶匙5 ?6 ?, z' i& e# ?* V6 p- c5 n

6 _" e1 f: V& f: x2 D# h 芡汁：) X9 C! k( `$ I% p9 N* L/ N& z

+ L% M# u& ]- I) N5 b3 ~4 Y* m粟粉 1 茶匙
- E' o8 {) O2 ^! v糖 1/2 茶匙
5 f* W& P2 i& _! G) W特級鮮味生抽 2 湯匙  N2 H: R. Q! }" x, P. ~  C
蜜糖 1 湯匙7 k/ }& _8 ~/ J. w2 x) h1 }/ ]  n
粟粉 1/2 茶匙7 p" @5 Q; o  b2 q* J& p; L  L' R

1 N1 c* l7 B9 ^做法：
3 k4 L' R' R, R( S! l5 z+ Y7 q8 j( @/ i
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
" a6 e1 w4 Y9 l% v# o  Q2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 v! q" s7 A* c- E* i
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨3 f0 K2 Y0 q* q1 [/ s" B1 c
　 - L2 L' [. F, P1 p, [
材料：; _" N5 M8 `9 d2 D

, Y3 N6 T/ F% ~3 兩 西芹. I' _  I" ?: [# w9 S6 j% K
8 兩 牛仔骨! O: }; \- U1 z! S" X
0.5 個 洋蔥) J0 {7 g5 E- |8 g. j( \8 D
1 湯匙 蒜茸 調味料：
6 [- _% s. T  [& I2 A" v* J1/2茶匙 糖. G8 W2 R- Q* z+ s5 [$ s& h+ a
1/2茶匙 生粉/ }. C0 @: Y' w9 F- J* e
1茶匙 酒
; g3 u: c, ?6 e1 G& j1茶匙 生抽5 a3 E/ g" R: l' j, o$ I4 ]9 N& y1 \
1茶匙 水
. d8 B3 l+ o5 X- ?# [9 G" Z6 d. w芡汁：/ K, {5 T& k$ c
  G4 h3 @) r7 |" p- e8 r- K
鹽 1/4茶匙" ~$ {/ y' }& n( f. d2 l
糖 1/2湯匙
9 Q; \! G* N& D. h/ w! k5 D. Q生粉 1/2茶匙5 O0 }: }: }- y4 r( q
茄汁 1湯匙
! L5 {; B7 ^7 ]4 ^6 `1 hOK汁 1湯匙
% h6 Y8 b1 s. V& ~0 n, u急汁 1/2湯匙! B) p6 N% g* c0 l
水1湯匙
% o, ~4 s1 ?7 `6 d " G9 H5 ~$ T9 q. m2 Y8 ]/ O
做法：# W* {$ \) H( f0 A% k) R
: W' E8 C" D/ S! t, o1 ^8 o7 |8 }  W
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。, e1 W0 H( \0 R( x1 n
2. 西芹切角，洋蔥切絲。, R, d$ n  X  t, e  x7 P! c' S9 B
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 W# o0 U4 E5 ~; D! R! z+ M4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
: ^! |4 L& g' n8 a- O' k! d3 _  L$ h/ a  r3 J9 S5 e
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜