【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
4 c  k  C, C7 ~( j8 W4 x2 t1 s　 / ^  i- I2 X( L. V. z5 I1 P4 Y1 D
材料：
7 `$ c. o5 F* K) z1 X& A$ a' n7 r1 F6 h/ f, |+ _/ o
牛仔骨 500克切中塊4 ~3 j. c$ ^/ A3 _
洋蔥 1個切條
2 {/ b$ ?" I* b" Y6 J5 F番茄 1個切角5 a% n4 Y9 F1 u* E
蒜茸 1大匙
) c0 }/ {  K* q+ q# ~+ W3 @! `" p$ x' s8 o7 d  ~8 S. p4 T* F8 U
調味料：7 A4 i+ E! a+ f% l
& x2 a- D$ ]/ E0 s0 q8 r
水1大匙
# L) Y. K# U6 v) n+ F# \3 y" \生抽1大匙
4 K- w+ X: b+ f2 |9 F9 |麻油1小匙
; w7 m5 `! F& _$ V7 V/ N3 v6 K& [糖1小匙
' e' t% c' b9 X# F梳打粉1小匙6 \! P% u  M, ^* E6 d+ W) H
生粉1大匙
& K4 e% {+ W+ `9 q
2 m, H4 L% t0 U6 j+ {( l4 d芡汁用：' f3 }7 p0 s7 x* p+ ?4 z6 v
  U! W# j* p: W7 W5 h# d2 h' @9 ?
水2大匙
: n+ s% t9 t. J1 z( b4 t浙醋2大匙4 ~2 y/ k4 R" o3 j8 K
茄汁2大匙
, ^4 `4 {, {8 J) S! _4 h) i糖2大匙
$ Z) l0 A( u+ Z. W. c鹽1小匙
1 S5 N, Q4 J' C! v" A生粉1小匙
/ g( v; c: M4 L8 v1 O3 J* c
* J  k  w! i& Q) n! S做法：; y8 W8 _* J6 l* K. L5 U1 \, n
# e& g+ J5 ?# p" W& `8 e
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。6 P( t. A2 q: N8 [/ S1 t
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。: ?$ {9 r* ~, n3 }4 p& Q
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ m1 u  s* m' f
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
- o2 h0 @( s) T2 U; u. ~* h0 N5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
: `5 A  c8 W, V$ K2 _3 p　
# l  c4 w, o' l4 n- c2 t材料：(4人份)5 S. L2 g& o" i8 i7 G4 Y

% `5 q5 u7 O: b7 c牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
* {5 t/ E- I# {2 Z* u% }甜青椒 1/2 個 [切絲], N' O3 ]9 O3 v$ g( t! e7 G2 Y
甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 C+ v2 i4 p. H' `. y+ W$ c  g/ p洋蔥 1/2 個 [切絲]
, R' l0 k" m/ A: {乾蔥 2 粒 [切片]
5 C6 B& w$ V0 }! {$ k* M6 Z2 F- [8 D; h  G. t! D
醃料： . F8 |3 K3 y! C, _, x

: e! ?  g5 Z5 D+ H# O特級鮮味生抽 1 湯匙0 e. |0 p4 ]& A: m* S
舊庄特級蠔油 1 茶匙
) t# k/ }! |1 I% [% }0 L芝麻油 1 茶匙
  ^' @, P3 ?6 C& n+ T& v酒 1 茶匙
8 T, N# }$ Z& l9 s% k' a+ W水 2 茶匙
8 a& f. m& z) j: m. e9 ]9 `$ v
4 y7 a  [9 r2 Q3 Y; ^6 d2 R1 o; P1 Y 芡汁：8 e# n: w: C* x# V
6 Z, x& [& E- Z: W9 ?) W: x
粟粉 1 茶匙
! A; A; x9 ^5 P' `6 K0 w& Z/ ^糖 1/2 茶匙" A1 z$ ^6 k6 F  E* n
特級鮮味生抽 2 湯匙* N1 g$ U9 f/ S. O: v
蜜糖 1 湯匙! f: n" w3 I5 q' ^+ c
粟粉 1/2 茶匙! `! a% T$ q& Y4 @" h: h

8 Y5 I6 I4 M4 H- `& d做法：: K5 f% Q1 Y* G% ~1 y' u. V
7 k1 K" }4 `: n* l* W2 X" K. m/ W
1. 牛仔骨與醃料拌勻。" [3 V* n. e0 ]; D. |( Y* D. t
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 F' t$ Q5 Y) c' n6 a. u; h. x; W, u
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, f0 w2 X2 j0 C9 W0 |7 x0 U4 {
　 7 m1 A1 _8 K" h) [1 n1 h
材料：
! u7 D* [  J% _7 E! E" m( z$ L( f
3 兩 西芹- G, X3 S9 L5 K6 [3 }$ z# k: v
8 兩 牛仔骨' L) C* l7 {& Y; u2 R5 ?1 P; ], J
0.5 個 洋蔥& g7 m; v0 X2 l, P1 T
1 湯匙 蒜茸 調味料：
& e% l4 V* u" e/ _7 m1/2茶匙 糖. q$ n% _  ^' X- q1 c7 M1 J2 k* u: [
1/2茶匙 生粉6 Y5 f# n& H, o; {
1茶匙 酒) L/ u2 K% W. Q  l! H
1茶匙 生抽# G  B4 G7 ~: k+ }
1茶匙 水 0 O8 o! B+ s, w) j0 V
芡汁：
9 c3 A. s  d3 d+ F, Z' b8 _$ g( Q6 c/ ?
鹽 1/4茶匙
8 ?0 p. E& U! C) j糖 1/2湯匙& F  g8 f4 O; X' d, w; c( B) P
生粉 1/2茶匙" W1 `* R# a/ _3 v9 L9 `8 G7 C* O9 S
茄汁 1湯匙
6 L4 A5 e; P6 i  ^' JOK汁 1湯匙
& z, K7 x- S$ [9 r& }! q' @* d# Y急汁 1/2湯匙* F2 J4 q6 y2 s# u
水1湯匙
( s( a+ f* ?+ C( e % g1 a8 M3 ^/ @4 J: ]! H
做法：
* T# b0 w4 r1 M% q9 x$ o
: o7 s1 F0 I2 l" @1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) B/ G) }1 p" c( j! t/ |' \; B2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 X( `6 }7 r& y8 G; i+ L3 b3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 ^  O" }; I. t% a4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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