【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨- i: {! G8 X3 ^$ M- E& V& t5 k+ K4 x
　
+ N4 q8 Y, [' j5 O9 m. e! y  U: c材料：3 H2 f4 P( B8 H. J7 p
0 u5 E% W. `/ q$ A- i7 Z  ^
牛仔骨 500克切中塊
& ~1 C$ @, Z5 ~/ L# {洋蔥 1個切條
- r/ ]1 U. q9 _7 O! S3 q) D番茄 1個切角2 x( o5 z  O$ h- R8 M/ t, V6 [  d" n
蒜茸 1大匙 8 E1 l" ?; u$ G0 k$ N
  M- E4 l; r9 q7 f% d" n
調味料：
8 Z0 S& \$ Q' S: M% Z& Z6 _9 J3 o, ^8 K; J5 W8 N1 @/ n
水1大匙' O! B% g& T( o: ?9 d& z
生抽1大匙" Y$ i1 {1 ?+ j0 O( u
麻油1小匙
- N' B7 b+ y" R糖1小匙
' V1 u( @4 S4 w& E: ?0 w. i% j3 A梳打粉1小匙
  D8 p' k; M% u生粉1大匙
( L; I! |' ]* y' Z# }: m: \# z' y& `! l2 W7 ~+ |
芡汁用：3 j+ l" m6 n5 `7 a3 |; j$ c7 }& f, b
% S& G' u+ z# {: C3 W1 \
水2大匙
( m. [# F9 ~/ w3 Y+ s浙醋2大匙" n. d, R/ D! {% x4 i
茄汁2大匙
! O5 K' j/ R4 w2 A  A0 J* `糖2大匙& y2 C) k3 \' S4 y5 O
鹽1小匙
  X: D$ i. J- [! \! h5 n/ G  a生粉1小匙
( T2 q) K6 x4 h4 V: h6 [7 L* Y
, ~6 w6 q; w/ n$ H做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 p# k: d0 n: i( X; H! x
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。* ?9 N4 n8 {% H: B% s: Z. P
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
5 e" b3 p' h- q3 f/ G- }9 e4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' k7 o' C; g, L% w, n+ M/ H1 u
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; X" M* I7 g* u" M
　 & p' W& B3 Q& w' ]  ^+ y( o4 @* g+ r
材料：(4人份)- z/ `: S1 y/ S1 ]4 B% r) K
% a* p; D2 g4 {5 a: b4 o
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& I: l( S1 ?$ o  `  l
甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 l4 ^% n3 u+ x甜紅椒 1/2 個[切絲]
( {0 h3 K$ @2 C1 C# U洋蔥 1/2 個 [切絲]6 S9 Y. l. B5 b/ T, l. g. j4 _) R, `
乾蔥 2 粒 [切片]
" j+ l, j4 g5 l; z2 F8 z/ a' o
& o! `* h- H" X9 q4 d5 b) | 醃料： ' T( ^2 k: y+ x$ g1 l% X/ U8 z% O6 {

% a/ Y0 H) K" Y+ r特級鮮味生抽 1 湯匙
! p% C" f% U. D$ h# I, w舊庄特級蠔油 1 茶匙6 b  E/ C# R8 n4 N/ O+ }- R* {
芝麻油 1 茶匙
$ L/ {9 k9 r7 v酒 1 茶匙
5 D& `" E5 _$ A$ o0 P) @水 2 茶匙3 |/ ~8 l6 G) N7 r( v
$ F1 i; T* `& S" F
芡汁：
% L; B) W) R7 w8 D; p6 M0 C; |2 z% b% h& i
粟粉 1 茶匙: O5 C5 ?( F' p* Q0 Q8 F
糖 1/2 茶匙7 k" W( I8 _7 Q$ i/ k: a" t
特級鮮味生抽 2 湯匙# `8 t) D& ~2 Y7 o& A
蜜糖 1 湯匙( R# B5 f3 y: C* Y  O: R' O
粟粉 1/2 茶匙! N% A) X7 o: x: u9 e1 K( L7 }
3 N* w% G0 G% k3 D
做法：
6 b* e0 s8 P8 C8 v  S0 e( c5 {
8 L* e- j" I  ^  k# ]* t. U1. 牛仔骨與醃料拌勻。$ ^0 b) g0 M- [1 {; {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ ^" R  e' C0 V9 x/ k* X
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
9 t" t/ V' m# ^; P; O% j8 H- {* }　 / S  G  X* d0 D; i& V
材料：
2 Q; |# M0 y, A5 i& R$ o( [; r, c
8 q& S0 a- h) J" K1 I3 兩 西芹8 z# f- Y* r) U$ B' ~
8 兩 牛仔骨
7 w6 r/ k/ u" E) ^5 S8 x' I0.5 個 洋蔥
* l& m% C0 r! y/ R, I& ]0 L1 湯匙 蒜茸 調味料：
( Z2 [5 \; |* C3 p' r1/2茶匙 糖
) _; P  Y/ E- \/ A7 t1/2茶匙 生粉
0 r* s7 O" D/ a5 w1茶匙 酒9 r5 z& [, P# b# x2 q) b
1茶匙 生抽
' \5 Q% K# |! t0 q7 {' U1茶匙 水
4 m) e  B: ?% e) }, M) s芡汁：
1 i3 H% l: F: V/ C. d1 W, t0 ~1 G/ C" |; K: Y2 H+ s
鹽 1/4茶匙
; O3 T: s" ~0 l糖 1/2湯匙( _- U1 L$ t- l1 @3 M
生粉 1/2茶匙
. g& H( A9 D( V% ?茄汁 1湯匙
0 A8 i3 {1 t- B: t% I- t" d/ @OK汁 1湯匙: i$ Z+ p/ {, z( c0 j7 D6 {0 X8 v
急汁 1/2湯匙
" x/ I' d% Q% _% j水1湯匙7 t. `9 F6 ?% F+ j* B
# U2 L/ F$ V; c
做法：
; U& w0 }% P" l& A, ~* E, [3 t6 |( B
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。- n; n5 F( ]$ r; U) v. K
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
* `$ ^# Q- ^, C7 w& t3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。3 F( Y! v/ [: h6 {8 X
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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