【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨5 h& h- N4 c$ P: I
　
1 v0 }$ ?4 |' i; a- o0 c; ?材料：
- ~% w% _7 v0 @8 e+ k$ G$ ]) X, H2 v. N% l
牛仔骨 500克切中塊
# Y# _5 O, `7 T# h& D洋蔥 1個切條) k. z5 W* v" {3 u
番茄 1個切角/ l. n1 n$ \4 \, D, S" h7 B
蒜茸 1大匙 ! X% x) [$ e* u( R

( K4 }6 [4 d, B/ k( j& o調味料：; A% s. j* `% a

( D& R8 V( x1 t7 a5 j8 J( \水1大匙
* m0 n0 j' [: c" V& @' Z/ J生抽1大匙' y  S* w% ~" ^1 y/ S
麻油1小匙# }$ I& |( o9 P5 `' [
糖1小匙8 V+ z1 N8 {/ p* `( F9 J4 A
梳打粉1小匙/ Z5 ^2 U7 j+ B: `, X) x( x$ W% C
生粉1大匙
4 g4 z: `7 h" i; x: E& T$ o2 r4 U7 M% X
芡汁用：
9 \% t% m2 @: h% O3 a
( C9 _0 Z5 d; F$ t- a. w水2大匙
% X3 n4 K3 |( i  m+ B0 v浙醋2大匙6 o% ?: Z6 l5 Q- S' b6 p& S
茄汁2大匙9 _3 ^4 @" N# |
糖2大匙
6 g3 m, s( ~- n+ ?2 x7 D鹽1小匙
0 e# c: N' E9 R/ j生粉1小匙
- J( R& @1 a* J! P* g) Q( w7 O  w  O2 @) h4 Q' J
做法：
4 s" e" [9 P% W( Y& S
% m  z3 P9 ~+ Q5 z- }. N0 i# x1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。- }0 ?# c' K# ]( u8 T1 a" q. Y, s
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
% x' W2 T0 {6 \" [3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸7 _1 R! A9 B& m0 p1 t# l# r) o% t3 o
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
; s; u9 n  E( o) N& S/ [5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 T- V2 t: [% `7 }$ T1 ]* v- S% e0 r　
' I! G: G' y( {- K& i/ \, t材料：(4人份)
9 v/ x8 B, f+ a& I2 w$ ]$ P6 ?# n! \
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
- q3 C1 e# N7 `$ w  r1 R! f甜青椒 1/2 個 [切絲]
% J+ g) o8 e5 q! F0 v+ y" M3 e甜紅椒 1/2 個[切絲]* z8 O: g% y6 V- {; Y
洋蔥 1/2 個 [切絲]) r! A! y2 ^" |2 M0 @
乾蔥 2 粒 [切片]0 h8 {' o- b# b' c7 f" b
7 C/ G4 C# ]6 E
醃料：
' }) f; `6 z' \% Y( D" m
5 \; M' Y2 X* w# x2 O特級鮮味生抽 1 湯匙
* i; d4 x5 _+ w. H2 C! }舊庄特級蠔油 1 茶匙) a+ i' R$ s, r& Z8 }% r
芝麻油 1 茶匙
" y3 U: z. K, e4 F+ {酒 1 茶匙 6 q% U, ]' @! ?; y/ Q
水 2 茶匙
: f% D$ j, A# g  A5 I: o/ S' `. _, O* Q
芡汁：0 v# b# ~  [2 c
7 h  h6 c# ~) W9 ]/ ?  }1 `3 }# A
粟粉 1 茶匙6 i6 J/ ?& k! s+ k" {
糖 1/2 茶匙2 p; Q9 U$ O/ p+ ], X. w
特級鮮味生抽 2 湯匙
3 J' Y1 x3 f9 w1 a( U蜜糖 1 湯匙' c/ t1 J- e9 K" ]: j, z
粟粉 1/2 茶匙, o6 g0 l: F4 N' @( D+ v' s$ p
+ _: J* @9 v- e  F4 ^
做法：
0 q9 z2 H) \- z' ~
* {1 u; Y0 t) f* h1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' n5 I: e4 \' q; m. O2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# n7 I+ I9 u& _3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. J. b0 S: ~, e' U9 h6 K
　
. O# `8 ]% @. ~" K! S2 x材料：0 ^% a( ?/ m, W9 d4 J

0 @- J6 u" c0 c* `3 兩 西芹; u. x- Y9 O+ \
8 兩 牛仔骨9 D3 R5 K$ A( k7 z; x# p. i
0.5 個 洋蔥! C% h& [# J' \8 E. X1 y. I
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 Z) Z  p7 B" [8 M5 ?+ D- i' p& i5 v1/2茶匙 糖- K+ X; `) r( w. K/ s) c5 L
1/2茶匙 生粉7 v5 u1 A/ Q9 Y' t& F- P# x
1茶匙 酒$ r9 g6 W) v$ _2 ]* r
1茶匙 生抽
: \+ b& B4 E0 P1茶匙 水
+ [5 t! t) A* X/ M芡汁：7 J* f5 h( t5 H( \( U4 a

% D" r* Z- p$ p% R1 f* @' r, d9 v鹽 1/4茶匙0 G  f1 O: l8 N/ ^( w+ G% `% b
糖 1/2湯匙
2 q6 F: h* @/ a3 W( U生粉 1/2茶匙
; W) w$ i9 H. ]' E5 m" t茄汁 1湯匙
3 O" V7 m" Y% W4 p, C1 \1 @; vOK汁 1湯匙
- J& _- T# t) N" j, {; t$ K, B/ r' d急汁 1/2湯匙4 P% d4 A4 {* H0 m' X5 |3 Z
水1湯匙& K8 n2 W# R1 u
! Z) d9 ^5 V5 f; y/ I
做法：
  ~: s; x. Q# {8 [5 o& E9 i; j* v5 t; A4 u2 q! y: c1 g4 F# S# ]
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。+ e, Q5 R1 d7 j7 o5 F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。! h' e" j3 O! ~0 n3 \3 D$ G0 \
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。: x3 @9 i1 `5 R' n/ K8 D# q
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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