【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨& ^, l9 o3 Y" s- v8 T* w. L& K
　
) U! k, ?7 g% D, y材料：! ?4 F' E$ h0 x: f9 e4 ]% a$ @3 j: O% S% G

7 z' f% L1 D- b2 @+ y  W; E* c牛仔骨 500克切中塊
0 ~9 ]+ `3 ?; \6 ]  L1 m洋蔥 1個切條
2 d+ A# ~1 h; t( _5 i. y& n番茄 1個切角
& K/ O/ q+ F6 x% Z; J7 {9 q蒜茸 1大匙
1 O; f; f! j* ^! A4 Q# T' m, i# a& D! {1 W  _) F: a
調味料：* U# |! }( k: p4 v/ k  e* x$ @

( S/ u4 l+ D- b% M+ o水1大匙
  l  c8 ~$ X9 c7 F: i生抽1大匙# J7 Q1 B8 d4 \" @8 m% ?
麻油1小匙* \" b8 p2 K7 U" k- i7 O
糖1小匙
8 m2 M# c9 `1 @* r! w- Q梳打粉1小匙
! e5 g! _; Y% ]% ~5 g生粉1大匙) }. V. f: h0 q1 K7 C

: C/ b9 w6 y) w' ]8 J芡汁用：0 A% D5 S! U1 A# e

  a: W! ^9 [* `8 _. }4 _水2大匙
: |# r& c. C- k! U) H! |浙醋2大匙$ p3 Y5 v. ^% I: k; V( V
茄汁2大匙
+ X; R8 X2 k/ I5 t+ B; D糖2大匙
4 L4 E: p3 H" F+ i9 u鹽1小匙
: F& ^. t( U/ c* v生粉1小匙
0 D# f9 ^* S6 U6 U  `6 k: L
. Y0 N: C1 N$ u4 k% }( q4 `做法：
8 Y" g# ]4 d1 D' P/ e
8 T$ u. E7 H  K. x1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。8 S$ G  j- Z; [) Q4 T
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) |( u) e# s3 Y
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
) e" d! q1 `! d; Y% U- r$ _$ F4 |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。+ {" |- g4 y: Y8 _5 ]6 Q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
9 H& C% d, P/ i　
" F( o4 d$ K; D- e/ T2 f材料：(4人份)) Z& X- l( @! [5 W$ W! ]" s) _. d

8 f- V9 P5 ^" t4 [( R; s/ K6 ?1 I牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]. L6 G: P$ [8 S
甜青椒 1/2 個 [切絲]# S, a9 H. c5 q; a7 i6 C  G. I
甜紅椒 1/2 個[切絲]
  o( j( A+ Z7 `: ^洋蔥 1/2 個 [切絲]3 P' E) V3 s+ O, \) T
乾蔥 2 粒 [切片]
5 f4 _+ r8 l+ Q7 r3 `9 P. h& V& y4 \( ^; P2 |) T# H2 a
醃料：
& s1 A+ b0 _7 N
8 C* U: F+ O) B) e3 {特級鮮味生抽 1 湯匙
% `  `5 P1 v4 V$ U1 M, ^舊庄特級蠔油 1 茶匙
. U/ z$ @! ?( M( i' s芝麻油 1 茶匙
; H7 B5 n' j! Y& C酒 1 茶匙 * R, ~  M. E: k1 L9 h! l; T
水 2 茶匙6 R$ ]* _# U  V! ~1 t

0 H* K: T# ~: [4 [# C$ \$ N+ Z* G6 n 芡汁：! q* @, V* _2 t) w8 L* {( \/ A+ H

3 d7 C% w) E8 b粟粉 1 茶匙
1 D% D. f* f* E/ L+ R+ V$ f" k: ~糖 1/2 茶匙% q) {  G  A7 |+ t# O6 }6 \& c
特級鮮味生抽 2 湯匙
, F5 [" m( ?/ |$ t; \蜜糖 1 湯匙+ c# g  e: O# h( c1 M1 C
粟粉 1/2 茶匙
! n( q* J2 y2 m- L- s 5 U0 H: ?, @0 ]- g# D# z
做法：5 e; k$ U+ Q$ @! b
9 |4 v( m$ ?3 b3 }( j
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
& b; w1 s" {- s! X1 K* D2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。) L! y0 m0 t. @$ ]7 a. N
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
7 ^5 x5 K7 b. n9 F　
+ y4 \6 K- k) C材料：
8 `0 s; ~& e+ M& q' v, \$ g1 ^
4 S* g( z  T7 r+ ]4 I3 兩 西芹- c/ u1 _! V7 s( q; L' C
8 兩 牛仔骨! F$ W! _7 M( k  y% w- R, [
0.5 個 洋蔥
7 ?% Y3 r0 J% ~9 ]6 e1 R* U1 湯匙 蒜茸 調味料：, }- R' x; W0 m4 a& a* R' y
1/2茶匙 糖
( U. g2 ^6 q, W6 j1/2茶匙 生粉  k7 Z% I& @, C: A8 Q  |; `
1茶匙 酒
7 Y' m- d5 |: f  C1茶匙 生抽
1 ^( x9 F* P  ]/ t" J1 H1茶匙 水
+ D& P) m% C' Q3 J& X1 ]/ l, t芡汁：
- m; x! \7 ^- H7 `9 n
1 v4 M, j" K3 b5 @+ E鹽 1/4茶匙
+ {4 N, m! S, I( J1 ~6 g) ^5 i糖 1/2湯匙
# B1 h. O8 z0 w/ k: P生粉 1/2茶匙# i% e6 \# U2 g0 N" V$ W2 s
茄汁 1湯匙- _5 w5 m( u! M
OK汁 1湯匙
+ _" p2 u" K- Z6 x$ Z' N( B1 j急汁 1/2湯匙+ {. Z1 t$ Y* B# K$ p3 Z
水1湯匙
% N  `- X' ^' I& Z3 z& g# e - B# U9 e5 W( D3 p& j
做法：
9 C! p6 n( ?+ F% Z! m1 J
- S! m% p' z( {: U6 i0 K1 h1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
  D0 ?9 [6 X: q7 d' B( K" p* j2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 a& p4 |& g8 Z* q- ?3 X! W3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。) p5 Z1 ^- t6 s6 c* R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 ! V. K( n. Y7 o4 ?2 M4 w8 t
/ a* c: D% B$ `" q* x0 M
　

將拍之

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