【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( k+ p6 I1 m$ F7 K" f3 T- Z
　 3 r% ?+ I' O4 w
材料：! _9 M; {' o7 e- M0 L3 [
; [3 i- I3 P' K; Z2 B5 C! A: g
牛仔骨 500克切中塊: D* |; G& J- r
洋蔥 1個切條
( C6 E8 `* R" i6 E5 k- m6 a  z: i番茄 1個切角
% h4 u- e3 F9 ~/ g蒜茸 1大匙 1 h3 m- @. |# P, t- o% v; g5 ~  v

! W* w$ q4 P& I+ K! ~調味料：
5 ^+ U/ n9 `* Y9 k
' I; ^3 o; J2 c& B% Z水1大匙1 ?, O) E+ V- ?
生抽1大匙
0 Y+ e1 D* R: v) i麻油1小匙3 P) ]$ P, |4 v# V, t0 i
糖1小匙
/ \$ p# M( j0 Q$ p梳打粉1小匙
/ F( ?" ~$ ?; I# Q: R- ]7 v生粉1大匙. z4 H/ n, I; \' d$ D

7 N% l3 |, D, t" n6 o) s芡汁用：6 o+ m* e) B- x6 ~* N

' ^  n/ _9 y: B! b* m% s水2大匙
" {+ a1 o+ d/ X. X* n' ]浙醋2大匙+ p* e& V% r# [) w$ m; r
茄汁2大匙
( e+ k! L- ?! X0 K. Z" F5 X& Q4 Q1 d糖2大匙
# W8 N% d: ~  |' N" a5 s. \. W鹽1小匙9 W! A/ e. e  v
生粉1小匙 4 c. D, c, e( U2 y' t4 `+ e

! z3 ^5 i1 K5 C, x做法：
1 g7 n; A6 [4 |+ L: X
* r4 K' P9 D* ]3 K) Z* ?8 m4 y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. s# I- q' I3 q! x  M" P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 r- F& `2 T9 s/ g3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
  N; q' V1 f- O$ h+ [, F8 t4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。& W+ g$ n6 {% u! ]. @0 u
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
) N' S: P7 V; i- e  H! p$ q( z- y2 v　 3 Q9 c6 J) l( u6 z1 j; [
材料：(4人份)/ ~1 Q9 a* w4 A4 }( W1 N2 S- i

% {! H/ C% u9 `牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' P- p: Q4 C4 Y$ q! ~, ~) |
甜青椒 1/2 個 [切絲]+ |+ z9 ^0 I) A7 z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 Y( x8 D* Z8 P! s& O+ j洋蔥 1/2 個 [切絲]
: E+ n: R& Y$ x; V+ `乾蔥 2 粒 [切片]
8 G7 ^$ }' l  {* p( k6 ^4 Z
9 {) U" P2 Q) {5 n% V8 a* Q 醃料： 2 x! I  [; y$ _- d

9 ^0 k% _7 x6 j0 R% m特級鮮味生抽 1 湯匙
# C* U1 A3 g& a- C" U7 d- C舊庄特級蠔油 1 茶匙- J5 S  p* z8 G: k- e1 x6 x
芝麻油 1 茶匙. u" @% ^) O/ Q2 [: @. u- U7 R8 t
酒 1 茶匙 : b2 \/ x3 k5 U' W: a
水 2 茶匙
! J1 C/ k( X; y3 _0 {
. k. A0 R. g$ b9 E) d9 \ 芡汁：) {/ R% b2 F" x/ s$ Z7 N1 V+ v$ T# }

% _- J4 ^3 T( T! N粟粉 1 茶匙$ r9 f% r$ Z/ P+ ^% t
糖 1/2 茶匙+ {9 e0 D1 A( e$ h8 W* p7 d" j
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 ^4 l; e$ S* S9 [8 f# z蜜糖 1 湯匙
' [4 n8 N; l1 R, _. K粟粉 1/2 茶匙
5 b. w+ _( M3 X, R9 X6 a ) \: A7 q* Y5 C& S: F5 s
做法：
# Y0 A* M7 ^7 r7 \0 m- L
: k1 S, }7 m7 t1 @" \0 m1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 C- Z$ U/ N$ E8 c6 W2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
9 x- O1 E  Q$ r* S% \9 H4 F3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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, o3 d. `; ~$ F8 d$ J4 l8 Z0 l材料：( s3 F6 Z& C# T- _' ]
$ C4 l/ y( ?1 @
3 兩 西芹4 }2 d& v9 X/ y7 Z. C5 k) O2 S( _
8 兩 牛仔骨
! O$ V6 v' W2 s3 h: X0.5 個 洋蔥
: `0 V, h9 j! ]% E/ v1 湯匙 蒜茸 調味料：
! D6 v6 c6 V; u0 k0 h, w+ B( |* E1/2茶匙 糖/ H# E' ^* T- p0 ?1 J
1/2茶匙 生粉
5 F7 m. b* [$ y1茶匙 酒
  }- q' `3 [+ J3 e- o1茶匙 生抽9 R+ u7 Q, d+ H# R8 ]0 @
1茶匙 水
3 m: N9 c4 M0 R9 W# r2 @芡汁：
* h. [2 o# }. ]1 O1 f$ N; K; ~- G: b# D  \
鹽 1/4茶匙' m4 Q* n7 D5 {, `; C
糖 1/2湯匙6 ^- @; _0 U, K7 h$ C- Z
生粉 1/2茶匙, j9 J4 m8 f. m$ K+ L. r) I% V4 Z
茄汁 1湯匙
* g1 ^9 E* ]- C# u8 V0 p, ?& lOK汁 1湯匙! V# ?( ]: A; M- c1 w* g
急汁 1/2湯匙% \6 E& n8 i' V$ K
水1湯匙
$ L' d; f% u, D; M* j' ~' Q 8 C/ _+ [- D' {5 u( K
做法：
% {& B+ [2 [( ^! g, E( t4 w  h3 S  O# F3 R0 A
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 g, D7 E" G& s
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
# Y( z. J" G/ @+ T3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 ?) m3 C3 X1 i% i8 k- ]) i
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 4 l; J/ _/ N7 B1 r

5 U! p. W- Y  k. ~* l) I3 R　

將拍之

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