【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
; S& J8 Z6 j9 N  t" A0 K8 }7 r　 . c" Q8 l. e2 g' {+ r& z% l0 U
材料：/ x& @- D% S5 @4 m
0 k  w7 N' y) V( U6 h
牛仔骨 500克切中塊' D$ a2 [7 ]/ E% l$ ^/ R6 ?
洋蔥 1個切條
2 \% }$ C2 P7 A2 J# k番茄 1個切角
+ E! R4 Q4 p* H& D8 V3 j7 h蒜茸 1大匙
4 H% q# M' h) `0 _3 O
& k  Y% C! \1 F2 q+ R7 k調味料：- }4 `* m8 w* p! \' z

  h  a1 ~5 m! {5 {1 K! D水1大匙& b, \9 g6 O2 }( U, [
生抽1大匙4 i4 y2 |$ U8 }$ V, H
麻油1小匙4 ]/ S* f* n& u1 n4 W3 n+ `
糖1小匙
0 O  \; c: Y' h* }梳打粉1小匙& J7 X* h/ C( F. n- M
生粉1大匙: ^  u+ O8 Q/ D8 A, m$ _7 i4 B4 ^/ b
, }/ d1 o  d# x& h
芡汁用：6 c: Y' ]: L8 n5 m5 x
) |* G+ W; ^; w
水2大匙
3 l1 h7 @' N5 Y5 e/ l% o0 G浙醋2大匙9 D; n5 f$ c0 ~7 @. N( a' n
茄汁2大匙, R% J1 l" t# d% u. P1 }8 V8 @/ v8 E
糖2大匙# }6 l3 k; h9 ^6 w
鹽1小匙
+ J/ O# f% g1 A( W! {生粉1小匙
! J/ f, d' z6 A' U) f4 ~% ^
% y2 n/ {' a* s做法：
3 J5 E* J; [9 a5 k* D4 A5 E; |& Z8 C4 d! Z/ q( u
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。0 M7 g% D- M7 ~( l& X: U
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 l  q; Q, |/ M& E% Y+ Z
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸0 ~4 w0 r) l: |- y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
7 d! ~% j1 O1 u. l5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨- K8 F; m4 Y  m) N4 \- H- y
　 . P1 ]& A4 y9 i( W3 p1 P
材料：(4人份)
. z( S' o5 c6 P8 s4 L& i! T% t: ^: ^
7 e! A. S: e6 P牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
# U+ p% K" ]; n7 g甜青椒 1/2 個 [切絲]
6 w! b& l- Z. O& Z甜紅椒 1/2 個[切絲]9 p& I8 a0 ^2 Z  A7 ~. P, z
洋蔥 1/2 個 [切絲]5 ?8 y+ U! n) R# X- u; ~
乾蔥 2 粒 [切片]
) q8 j$ e8 o: X* T+ e& D9 g9 D0 r8 R9 A% t  Z) L3 b  T* ]
醃料： . r. d# `8 `# c
9 O  z6 L0 K$ D3 |, R7 K" _
特級鮮味生抽 1 湯匙
' l1 B9 w* B/ u- k3 Q舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 R' [  L" n' V0 A芝麻油 1 茶匙
0 q8 C5 s6 k9 e, H酒 1 茶匙
# O! b7 K/ b* q水 2 茶匙4 y" V: `, A- y8 G# q+ ?

2 ]5 o) U( Y0 x, j7 }& T 芡汁：# M5 ?. q* T. ~6 W
0 ^4 V( d% C) B0 A' U  M3 J6 _8 h+ H# f
粟粉 1 茶匙
6 S$ A- p( b* _$ t# X糖 1/2 茶匙
3 r+ \; c% A: j7 R9 }. D8 i9 v' l  N特級鮮味生抽 2 湯匙
. T% D6 D6 `6 l6 k蜜糖 1 湯匙
' i  d! `3 u1 \% F* U& g1 ?粟粉 1/2 茶匙) F6 u; ^& `* Q1 D9 ~. T
- E6 v% s8 S( v9 {4 q
做法：
& i& |+ |/ g1 O) }) m; h  p8 k6 q' J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 o- j& `! _# q% F) G1 W* y% M2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。/ K# P+ E% c3 O( V) |6 I2 m
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨+ Z4 t& U- A" o& p2 G* V
　
6 {. b9 j) A) F/ j0 Z9 t6 F. Y材料：: [, d8 B& h" P9 w5 n5 N
0 Z* {6 c+ x- Q# d
3 兩 西芹
5 Z+ ?# b2 s" x$ y5 C% a7 |8 兩 牛仔骨
5 P" Q" b! e3 R0.5 個 洋蔥
7 v( s2 O) x9 z/ s2 _1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ {% n( a6 _4 t1/2茶匙 糖
* z* w2 S$ o& h9 y1/2茶匙 生粉, x$ q/ @4 D3 h" x
1茶匙 酒
3 }5 a$ h7 B$ p4 _+ W" q1 Z7 v1茶匙 生抽( `$ _+ |: |5 u( U' H0 N
1茶匙 水
+ p% r5 ]$ e4 L$ d% }芡汁：" O+ ?& I9 l1 \3 j: X4 m5 k
4 K" i. Y7 ?) [. v0 B( B
鹽 1/4茶匙! s$ a4 Q1 q% d: V5 z  F" T8 v" L
糖 1/2湯匙
" ]! X/ z% O. e$ _' H生粉 1/2茶匙
. R7 [4 c" ~1 X: G: i1 E茄汁 1湯匙0 H; t3 }' E5 y9 f: j- C# @' M0 F
OK汁 1湯匙
) d7 p7 F6 B5 N7 D5 _- H: \: \, X/ p6 N急汁 1/2湯匙4 `5 H- k, e9 x
水1湯匙
  q. \; x: ^0 h. ^5 p3 {5 L
( Z; @+ {. U' K, u! m% ?做法：
5 s; I1 q5 {. ~( Q/ g: A( y/ ?0 L% \; x3 I  D! D& q& H. U# e
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
- j8 |$ z1 ?! T: h2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 W1 h: a- w9 \' A& d( z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。* w6 I$ I/ L  ?% Y6 K
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
8 Q( k1 G3 y( y- e2 S& s/ J% q
- @: ^: a* P: z$ H3 \( `　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜