【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨1 l, Q- q2 j; f2 D
　 - X  m! t4 n9 K" v' @8 l' f
材料：. H$ l' `0 _1 V0 L: o

6 a9 W5 y2 }6 H; B牛仔骨 500克切中塊% ~5 b& K) ]) s1 t% d4 b
洋蔥 1個切條4 ^" [( B$ }$ R9 @2 e
番茄 1個切角$ V5 n! m! ?$ v0 H' U
蒜茸 1大匙 $ |- l. ?8 l; {% M0 P3 ~

2 G& [" y) y. x: W調味料：
' N  u8 a, u6 w8 C) @/ R3 x5 t0 w: e8 \6 s1 J6 x
水1大匙  y7 y- W* B8 J7 ]
生抽1大匙
8 @* Q3 [& u4 E8 n麻油1小匙4 A6 W; ~) V1 |! x' E
糖1小匙
5 t3 H4 K" q1 U; ?, @梳打粉1小匙6 b( S6 F; q6 F$ u8 N
生粉1大匙
5 E1 Y9 a# S8 P$ U6 I$ w
7 O4 o5 R- }0 N6 n芡汁用：
! ]4 O% w# q4 l0 p4 l, o- [# C5 l3 G0 ^9 A1 s( g( a
水2大匙. E/ M- k6 Y2 A' F" {- m/ L
浙醋2大匙  t# ^; K4 M: z) b
茄汁2大匙* m8 C1 T' z& N4 T  V
糖2大匙
/ G7 O; z: e$ \* |鹽1小匙: v7 _* X4 n! _5 q; D  a
生粉1小匙
: v6 Z2 {5 w- z3 M- i: R6 Q" z7 h: |* F) Y
做法：" D; V/ N/ v3 \' [

4 @: T; L: l: s) ~/ t1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。5 k3 u8 {1 {0 e7 C: d( S
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
6 R9 b. i+ q! A# z* ]. c3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 C; J+ p$ a! H0 R- y4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。. Y, U- ^9 l+ c( i
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨5 a# D& r3 G* c. g0 e
　
! ^! ~$ b& L/ y; f1 Y$ g7 Z: l6 ]材料：(4人份)
) S1 D  M; A; v: X( |* b6 C9 d+ `) _/ f3 e; e% l0 D! p+ @/ G  Y% m
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 R# i# w, [* V( Z3 x7 I9 b甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 m  X2 v: Y$ b) L甜紅椒 1/2 個[切絲]
% e! w- i5 W. e洋蔥 1/2 個 [切絲]' ?7 w. v+ ^0 q0 q  O, J( \7 c
乾蔥 2 粒 [切片]
8 E6 W0 q& G& R) v
3 V; c% R3 L0 F2 a- ?/ B 醃料： , K% ]8 G* D3 e: O- N% o

/ t+ t& Y) f. H2 W特級鮮味生抽 1 湯匙
  K' I  A2 x& h; K- p4 m舊庄特級蠔油 1 茶匙3 `' e7 M' M9 ?5 r0 ]2 J
芝麻油 1 茶匙4 ?" ]. `3 m7 [/ g, x1 l
酒 1 茶匙
% X4 i- \4 }6 w水 2 茶匙) w' |) Y2 z; S/ E0 Y" C

7 {0 V1 R; z+ T' [ 芡汁：! d- |2 g. X/ F  S  Z: j

; w+ s2 E; I% G2 w  v' F2 K2 _! Q) I粟粉 1 茶匙! ~5 E0 F- U" [& T1 D
糖 1/2 茶匙9 z/ U' A4 P1 k  t* b* ~1 l
特級鮮味生抽 2 湯匙5 ]5 k# q6 S7 L: ^, R$ d
蜜糖 1 湯匙
# g# L* i" ?0 U$ |$ M3 J2 m( ?2 C粟粉 1/2 茶匙
# ?  }6 C% r1 e
% `/ Q& z5 }) C7 l, I做法：3 @' G4 L/ O9 ~! G1 O6 W
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1. 牛仔骨與醃料拌勻。
- i4 Y3 q# q8 T) l# [$ e& g2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。; H1 f3 j$ i$ W6 F' n
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨* B0 C  i  @' m  v
　
4 I! c; S9 Y1 {9 ?9 X材料：. z* Z+ w3 f# F8 {
8 ~3 [8 I' I, v9 H* c1 F
3 兩 西芹8 p. R" [4 ^" C; z* K
8 兩 牛仔骨* h/ c0 x/ s  y4 r' [% {: `$ U# w8 @
0.5 個 洋蔥) Z, c* H, {: s8 X7 P" y6 z
1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 |2 E8 E' x# o' s1/2茶匙 糖+ P, ^7 k+ a" s) s4 ?
1/2茶匙 生粉" t1 l6 k* N; X& V# A* }9 e
1茶匙 酒) r2 Q+ e4 W+ E, F% P$ E! _
1茶匙 生抽
4 y8 C! w6 I* P( \1 }, ?$ }' A1茶匙 水 . e2 h$ ^9 X, o+ {. {4 Z% j. J
芡汁：
  I0 L. j* C) d% Z  Q* D
$ n8 g  d4 V: j鹽 1/4茶匙5 @8 ~0 b6 l* p4 k
糖 1/2湯匙2 O; j8 y  i- G" k* r( [( z- g
生粉 1/2茶匙
/ C) c+ t7 C6 A5 s! l茄汁 1湯匙. B- I& @! m3 f4 g. K3 ^6 }* v
OK汁 1湯匙2 _- t* e+ e% \3 }1 Q
急汁 1/2湯匙
* s0 o7 I: J# \1 ?$ ?, e$ J水1湯匙
6 v  ?7 v# \! Y; q$ u0 M" O / U' ~* X) B* j. I% s
做法：" u$ m; E- Z3 x* ?

7 d) L$ k% C2 ^9 ]# ?1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! b# p. W+ \& [2. 西芹切角，洋蔥切絲。1 u" G" S0 _, I, y* Q
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 G9 p. i% |) j9 _
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 . F6 [) P  K! }7 O2 n$ ^
5 c; W) f2 d7 A, Q! v
　

將拍之

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