【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨. b1 Z% ]+ `- S, H6 i; m
　 5 s& |/ O# r$ A( O6 K2 L
材料：4 m. T8 |  p" w4 p) d6 W3 }
8 v* r/ z( T& ], f. i6 C1 X
牛仔骨 500克切中塊
- l' M5 ]( n" j# q洋蔥 1個切條+ M% O; c$ j4 L/ l, p
番茄 1個切角6 h, K& u' e# O5 a4 i. G
蒜茸 1大匙
) U  Y  |! J1 ?; c: p5 G& Q. `# v% k( H$ c% ]7 [
調味料：
4 @; ^% y4 U. o
; I  p0 V) f, T$ D水1大匙  ~  `7 w  M: [: h* k
生抽1大匙/ ^; p; B( _, t$ \& @
麻油1小匙" t( t$ B3 i4 c* v; {5 H
糖1小匙
5 e5 C0 |4 D1 ^0 ^梳打粉1小匙
( n; X$ W5 P, }$ m生粉1大匙
3 T' T0 l3 o2 y
2 Z( |- N$ k9 H5 B* k' M5 l芡汁用：
: y/ f" T5 ]. v0 z
5 _' U4 U6 o$ B  M* }水2大匙+ N% t0 [& o* a7 ^& B
浙醋2大匙' u1 N& f) L7 N& N+ n$ g
茄汁2大匙1 E0 [2 m: I2 q# b  {
糖2大匙& Y2 k$ m; V8 u. |! `
鹽1小匙4 P/ K$ Z3 e* i8 B
生粉1小匙 5 F8 e- w, |0 N" N8 ^: _
. U2 b- p; C* [! f+ C. ^
做法：0 k) x: J2 E6 p8 w3 ?% G0 J$ d
  j, X" r$ h7 Z* g+ }3 H# B/ g9 \/ x
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% s5 _# x9 U2 V/ {9 \% s: e2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 l' K; y, X0 L8 D/ a3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸2 w  f1 H+ D8 A! U" c
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
2 ?: Y3 W: S: y: C" I* O! D5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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4 a. d9 o% z7 K8 Z3 H. s# @! E, J材料：(4人份)% @. [; l7 ^; f

; H: K) h% X$ G4 G. d4 t% r5 w7 Q牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- N: \. S0 D& Q  k
甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 p; O2 V2 y& H4 v甜紅椒 1/2 個[切絲]
' I4 S+ A+ X) p5 _5 ~) B洋蔥 1/2 個 [切絲]  M& T, V' C1 G4 j& f) O
乾蔥 2 粒 [切片]
) T7 g3 g) y' X9 q. \+ N/ T+ `5 `
; e/ f7 W) W* ~5 M 醃料：
! l/ N. R3 t  _# \0 U. j  M
; D2 d) O; D* q特級鮮味生抽 1 湯匙
. ~; R& X/ s0 g; @舊庄特級蠔油 1 茶匙
8 m3 E7 d: r$ z芝麻油 1 茶匙
( J$ q2 j% [& z) p' ~' R酒 1 茶匙 / `1 R# s, |+ I: A
水 2 茶匙
: C# A9 X( E% n* b( H% Y! k6 Z5 z" V& Q. c; k/ Y2 U" M" S  r
芡汁：6 r9 B1 ]! p7 B2 p- N9 k  k
1 \: ^4 \3 S# A5 ]* {% w
粟粉 1 茶匙" }: i- m6 j5 f+ q: J: S5 z7 o
糖 1/2 茶匙9 Q4 S& e) C5 D5 \
特級鮮味生抽 2 湯匙
! D  p2 j9 _: Q$ n7 Z蜜糖 1 湯匙( Z+ u0 G8 Z0 z+ @; N( \! y" V3 L& l
粟粉 1/2 茶匙8 Q3 D7 M, P% C# ?) J
) Y& B- B7 p$ i1 J, @, D% h
做法：
6 Q/ i$ a  s* |# @9 C2 _- g
, F/ z$ B# H& M9 g1. 牛仔骨與醃料拌勻。# e. o1 d6 O7 P- Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 k! b0 g7 F# R% Y
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨0 M, }# J4 `1 F: B2 N4 P1 \  R
　
6 }1 M9 f* N4 q( U) f5 T- s( H# T材料：
1 f/ i7 f& o+ X2 K: S' E2 V, }6 I3 A- H$ b! E3 [) n
3 兩 西芹2 a+ C: d6 G+ Q! ~: a+ m1 d
8 兩 牛仔骨
( r& Q; n$ i$ C- A1 d1 V0.5 個 洋蔥
: \. a6 s9 g0 t, E) a3 v( n( `1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 z- N" k2 L9 L" B( K1/2茶匙 糖; L% `9 I8 x7 s
1/2茶匙 生粉* r5 X4 v/ L% v1 b. n' e! `
1茶匙 酒
5 K% k" n2 V) c7 s6 T$ _1茶匙 生抽5 c- m; Z* p7 P& F% U7 i6 ^
1茶匙 水
* O- b* N3 @; Z6 |1 g芡汁：; O. ~, d3 R$ X4 Z% Y2 P* |$ V
, e1 |/ F. W, S) H
鹽 1/4茶匙
- q/ l$ l; Y6 a$ i1 D$ D) Y糖 1/2湯匙; I% G+ ^/ l* ~, ~5 ?7 X
生粉 1/2茶匙
3 A. p" r/ u/ A0 M+ R+ p茄汁 1湯匙0 _7 L8 p$ @$ A  H) |7 C
OK汁 1湯匙
) Y- B0 X" i" F. f+ j急汁 1/2湯匙
# X! e. f4 h% k, H: Q水1湯匙0 b+ A! r3 W) ?2 p4 B9 u$ J) @

- O! F$ t/ d; J8 j做法：+ G# I# L; e4 N

; t* }) t, R3 m+ j1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
8 D/ D2 d: P, }; z4 }2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 J( D& b, ]9 k; ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。- w4 R5 A  }) n: T' C
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 3 M' @( Y% Y# |: C1 S9 x1 D

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將拍之

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