【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨( p) G, Q) n- j* q6 j
　
5 q" \  D! g; w( k: L材料：- ?; E# A, v) H  Z- T

4 \2 ^; `' N5 z1 z4 O, a( o4 i牛仔骨 500克切中塊
4 r6 G/ R* Q  i2 b# M% F( D. [: N洋蔥 1個切條' c/ \+ S- r6 F& S3 {
番茄 1個切角
% f' k& S8 N, K/ d蒜茸 1大匙 3 D+ _. w+ c6 E# R' j# T9 S

8 f( l' c5 u( ?! a/ ]調味料：; R3 m5 D- M0 c* k6 _- ?' z- \

! u) X$ ^4 t7 T8 C  L( k水1大匙1 _3 e+ B5 x; B. E0 ?) X- \
生抽1大匙
7 l2 b* u" {6 E. f4 \- t; J麻油1小匙8 x+ @5 `& K; K' m0 C
糖1小匙) w; r: C/ l$ F' Q0 g
梳打粉1小匙
/ i- Y4 X1 p% ]& \9 k& E生粉1大匙5 ]* r) M  [' a: b' c! r& P
* y; d2 U6 K* R' ~
芡汁用：
+ Q* F- N. l' ]% ?; F# ^  }. `: A- w# b. l
水2大匙7 z. C  F; f- g
浙醋2大匙
* b- N2 e+ l* u9 ]3 a; c- D茄汁2大匙
2 `* S# @' h: |% b' h- e' P9 B糖2大匙
) E' G% K& K. |1 [  O鹽1小匙
) y* K! Y! d, U3 d9 s, L: H, x生粉1小匙 9 [1 c8 o# b$ E; d8 _$ U7 P  e

" @. Y/ _& u, Z# i$ m4 z' O# Q做法：1 z, w* ?6 X& T- O

6 W: N* P% {0 w; W, }; C1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; R0 E' d) r& U! |/ R2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 O# w6 l5 W, E1 z" e  s2 U! Q; L/ e
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 s$ B, ~6 v3 M" g; ?4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。$ N/ J3 P0 e. ^" c5 `
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨% O+ U1 n' r$ Z5 c8 L/ d
　 7 |2 ?; K# S1 _+ m$ `6 R
材料：(4人份); b9 k; L1 r7 }, F5 w: ^1 t

* ?$ O- \0 Z+ @; b1 [8 {牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]7 C0 b# U' e+ e
甜青椒 1/2 個 [切絲]4 d' ^+ o, b$ S6 y  k! c
甜紅椒 1/2 個[切絲]
& Q5 j5 Z& ]3 O; o0 [1 A洋蔥 1/2 個 [切絲]- r. N% l- O0 w: N
乾蔥 2 粒 [切片]( M- }1 Q6 i) X  ?8 p& Y
9 v2 `% d0 \  h6 P% v, L8 Q2 {
醃料： 8 `6 M4 e! s3 F/ x0 W
& i9 O: r% Q" m- G6 m. @7 p
特級鮮味生抽 1 湯匙) y/ F; ^+ M) r  V
舊庄特級蠔油 1 茶匙0 ]- B/ n4 A) V+ m; b; l! A) E
芝麻油 1 茶匙
5 L; I" p5 ^- q$ C0 \) t0 s酒 1 茶匙 4 y6 A+ I% g$ O8 W
水 2 茶匙" d" n# G# [* W" s& S

9 ]6 j. K* j3 S" M& C1 X7 W 芡汁：
  i# h* R, E4 Z  L- \  x# M" N' e2 }0 n2 d4 l. f
粟粉 1 茶匙
: p+ k! m4 w- f2 p! v糖 1/2 茶匙
  h5 r2 w, `/ U! Q* R6 Z特級鮮味生抽 2 湯匙
  J, \/ O! [& v* j% y: K5 F* S蜜糖 1 湯匙; w, q" {/ A% t( A* P. ^" p
粟粉 1/2 茶匙
3 S. V/ t" I5 q
& u9 z5 d6 M- s9 i$ H7 f做法：$ G% d- F+ g- D5 C! G  R, b5 K
8 @# i- @9 `2 V" Q  L
1. 牛仔骨與醃料拌勻。6 \  c4 a  Q9 J3 ~0 A
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。. r+ {* C: g* X5 c3 d
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- q; ]3 K5 C4 P4 i% l4 e
　 & f) G8 F$ g4 X* z! M
材料：
. ~* @; |# i- E, q2 `1 G9 e4 R  ?
  S; `* s: @+ m; R& `$ d- l  @! R3 兩 西芹) p+ |. f  @) s8 j
8 兩 牛仔骨
% s; u2 {3 `: R) B; s; }0.5 個 洋蔥3 S. W, \1 `5 c$ g4 S
1 湯匙 蒜茸 調味料：! S! B- H$ Q0 _9 x, K
1/2茶匙 糖5 s& _7 ]7 }( r* e6 {
1/2茶匙 生粉
/ t. u1 E8 Z9 z1茶匙 酒
/ `7 M& n6 h1 v, P9 y1茶匙 生抽
  e. B# @- l4 C" B4 @* x1茶匙 水
, s' v# K2 x3 O& O3 [芡汁：
" v" a! f/ Y& B9 U& J8 J+ l1 H5 q0 f' j
6 G8 z  O& h9 x  g* d3 L# p( k  O鹽 1/4茶匙
9 `1 T+ \. d- g/ R! s, q糖 1/2湯匙: L2 L0 J# j! |1 U
生粉 1/2茶匙9 ^0 f' s- b  r
茄汁 1湯匙
$ f, t' ?  D9 N4 O  UOK汁 1湯匙5 m) R8 \- |5 m- ]; w* v
急汁 1/2湯匙2 ^. W0 L. O& M
水1湯匙4 j, F  n* `9 B! }& ]# _
! w& y6 `, t8 ^  Z/ r
做法：1 [: Y8 u0 d# R. K
" U5 H! }9 T" I- H' s
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
  e2 j1 j- n$ ?% |7 A; ~! W4 s2. 西芹切角，洋蔥切絲。* x$ [' R1 r$ v( Y
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. }  M0 w/ N/ }+ s0 i, g/ u2 J+ b4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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