【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
* O, r. J: B9 `* M; Z6 i% u9 q　 - @! k; u1 z8 o. e& p5 q
材料：  n( I7 n2 L5 C+ V% |# d* Q: y( f
& P1 u  @, S- Z  l! v* N( Q2 |2 A
牛仔骨 500克切中塊$ S: e$ b! I% D% o
洋蔥 1個切條; t! [, L( L( A
番茄 1個切角9 L7 v" O" X' Y
蒜茸 1大匙
) H4 [* E, H: I$ r( g% W* r$ a! _* |
調味料：
/ K! _5 E+ b! ]2 l- _1 A# k% ?
2 z6 e$ {$ p4 u+ j/ @水1大匙
0 X& h) S& a9 }5 p" x: C- R生抽1大匙: e4 _: V+ _  h! F0 {
麻油1小匙
8 ]) Q/ o7 K8 G7 O" R! B, Y糖1小匙4 p2 }/ [+ W( U8 {( _
梳打粉1小匙' u8 c7 O  M: ]( M5 S: ^
生粉1大匙6 X+ x- `# l6 e

# g/ _3 U% P8 V$ f/ F1 o  h1 Z# i% i7 v芡汁用：3 G8 E# g8 {! \# j/ K

* E( J6 U9 B! Y' O% }+ G3 ]水2大匙& x1 I9 l& ~0 S- E; z
浙醋2大匙
) e' J/ `$ d) o, y5 E茄汁2大匙" P9 L9 R9 i5 U0 _
糖2大匙( i( {: f) ]1 ~( `' u4 \0 J
鹽1小匙/ ?, i+ G" i) k  w
生粉1小匙 0 @5 [6 \, [, Z5 V4 Y, X5 A

. k. i8 l0 d3 u- x9 Z  K* o, h做法：
; V% m  B. ^4 r5 P
3 r1 o7 `0 Z# Y$ l( \1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
- m) H* T8 f( C$ I  Q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 g7 k: M6 K1 R8 {$ L3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
& g) ?0 w& |; A* K& \4 E4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' o3 I3 u3 D' ]! q. P# U0 Q5 T# l5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
4 f. C$ c4 v" j; X  ^5 K　
' x3 m) B' Y6 C  z  C. Z材料：(4人份)
9 U0 x+ _1 ]6 N" R
' F5 [8 f9 }. a2 o* G" F牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]* J# I/ D, V" ^
甜青椒 1/2 個 [切絲]
$ {4 j( @- W% H甜紅椒 1/2 個[切絲]) V+ k) }! d* o5 N, T2 N
洋蔥 1/2 個 [切絲]0 H. p) N1 o) c$ p
乾蔥 2 粒 [切片]
1 @6 s, s5 _- e* J# b4 N5 u7 \$ c: X4 U# h; w
醃料： ) ^4 O3 [# K+ O/ K. }' q: t

% N  \. B* m( W特級鮮味生抽 1 湯匙
4 `: U7 v# _7 F舊庄特級蠔油 1 茶匙- z2 f0 Y. ]* {, e
芝麻油 1 茶匙5 D' `- s% }4 c5 X+ u7 y2 |* f+ t9 n
酒 1 茶匙 9 {( L) Q7 Z, W4 |9 d  }# `
水 2 茶匙  `0 O( S# \) B. u7 @/ L

' \6 C2 I: `8 X) a; l 芡汁：" U. b. o2 k% N" O
! {9 u! [5 ?4 x0 F
粟粉 1 茶匙
3 X4 ^" }% h$ j2 r5 e) r糖 1/2 茶匙/ K6 N& v7 ?/ O# {2 p
特級鮮味生抽 2 湯匙8 l7 |4 E  b) O; y2 N
蜜糖 1 湯匙: _' i9 |8 n& c* r- `) @7 r
粟粉 1/2 茶匙
: \4 L6 G. X  ~# ?" x+ X
( y# B) e9 h9 \9 _9 u做法：
1 @6 [# o8 _) H2 n$ Y4 [( f6 V* [8 Z6 V
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
9 k% @  }- {$ z, P$ P5 n/ [- m2 A2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 E% \, y$ D1 D3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨/ A( F+ b" {$ }# A0 s
　
5 D# {& j9 R( U/ x. i  i: h0 o- d材料：
0 b8 R2 V: R/ q+ o2 ^9 w0 _' U- t& v( B( T+ Q
3 兩 西芹; Y4 d; m6 O3 _
8 兩 牛仔骨2 o8 X3 a+ K+ d* Z; w- H* o3 h. I
0.5 個 洋蔥
& W: K  f& p, R1 湯匙 蒜茸 調味料：: K8 _, X4 K+ r' B+ v% [+ z9 w
1/2茶匙 糖' B- t# M2 O; T. g0 P
1/2茶匙 生粉5 L! c( \$ W/ R3 c' X
1茶匙 酒
6 r7 U) _, z2 G4 M1茶匙 生抽
, l( L, `5 l) M% {1茶匙 水 ! w! L* p% L3 G" H7 `( O, d6 M
芡汁：+ _; O" x) p; b3 H

  B" X( Q) k4 G$ B! a; a# D: ^鹽 1/4茶匙
, j5 D- h( a) b  k糖 1/2湯匙
/ P* c8 d& ^: C; |( S  ^% A+ c生粉 1/2茶匙
+ _& a7 U8 s% t6 U7 `( L* q9 U. j$ z茄汁 1湯匙8 I& H2 G1 s' ~
OK汁 1湯匙
; D( M( [/ O0 p' p9 r急汁 1/2湯匙, c3 ~/ C8 q: a# x6 u; `: u  l0 [3 f
水1湯匙% \! n; q1 h3 E4 w4 l
+ J2 o' w' W" r' V+ u' M
做法：
! W5 h9 l4 X( T- t8 L6 V# ^3 C3 l' s( X, a" b
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
% l+ p0 f+ f+ T2. 西芹切角，洋蔥切絲。( s# R1 l/ e* _
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
' W8 n- D% x  W; ^7 R0 ?4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
4 b9 a/ w( |  [3 l3 @% I; n# b6 K, o9 g9 ]% c: ?  N
　

將拍之

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