【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：; m. ]( [6 Q- `

1 y9 O0 @' q# z* J+ F4 }- r牛仔骨 500克切中塊
8 N- c  q4 e: x洋蔥 1個切條
; Z8 ^7 R% J" A3 S5 h番茄 1個切角
- {* G& Y( C( `$ l: f蒜茸 1大匙
8 G: @" @. y2 f
" X+ _0 u  z( Q  d調味料：
3 o( k, Z; @- y# {7 a! |# [. B0 }5 ?; Q  V7 [5 Q
水1大匙
, B1 C' l7 v8 o  \& g$ [) i* K! p0 {, P生抽1大匙
) E9 _) c" G5 o麻油1小匙. u% [1 l9 k" e* X
糖1小匙
2 ?: |; `. U+ D( V7 t梳打粉1小匙4 d( J# i7 G- q5 B; @4 q! H
生粉1大匙" H1 Z) n% {0 s6 O3 }* x

" p+ O# l/ Q: B7 K4 ?1 i芡汁用：5 Z$ o6 N- W3 {: E

9 t5 H; M4 M+ h9 g" G$ Z* Z4 Y水2大匙3 v) l8 F* w1 i5 f1 J
浙醋2大匙8 W* Y' R$ m0 i" G( W1 `4 f* S
茄汁2大匙, t5 \, B2 K0 n/ @0 o
糖2大匙4 b: F) t' O) X" d' o5 K' ]
鹽1小匙
- r  X, w: S2 {5 `6 o生粉1小匙 : j% l' X/ `1 C3 |$ d: G
4 o) m( W9 ?; o* i+ ]* @8 n
做法：
  P% d  P1 p( N5 F
9 [4 C$ z! s& m& z6 ^" Z- \# s9 N1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。4 ^2 L1 P$ X0 H- u( p
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
" W! T# J! j4 c! s1 ?6 t- X- e3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 @5 C5 q) }' t* X$ P
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" H) S( f+ _- P9 \9 H$ c
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
% h4 G" A  @: ^2 m& n7 |　 8 r1 D6 m2 E& L) O& C/ H
材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- B# s# J7 h: v9 b* ^
甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 }# q# r$ D+ D  t甜紅椒 1/2 個[切絲]+ \8 o" e2 \# X" E, h1 z2 n( g& K
洋蔥 1/2 個 [切絲]+ d) T5 J0 O9 f) L
乾蔥 2 粒 [切片]
4 f' x8 ?5 u' e. u  O  D5 s3 T2 `  }8 i' E
醃料：
' }& G- A& B" w: F( _
8 G% w- F) ~. k+ N( U; l4 H特級鮮味生抽 1 湯匙
/ @8 ]+ q/ o+ [# [舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ C2 R( N% b9 Q6 }  R  v芝麻油 1 茶匙
) b; |4 m7 V2 }- d1 F4 l9 J酒 1 茶匙 3 b) S; B% Q* r* \
水 2 茶匙' |# Y) J0 O/ g

/ T+ N4 x0 [, W4 x* r# B' `; Q 芡汁：
7 r: R( n- i% @9 c4 ~" k3 D  e; y( s# r& p  ?0 X" M) M
粟粉 1 茶匙
8 P) T' U" Z7 G. d$ e糖 1/2 茶匙
# f* `5 q! f6 n& `# p特級鮮味生抽 2 湯匙
% N9 C& Y% Z. K6 X, i蜜糖 1 湯匙. t; G2 V: X; p  l( G% h3 w3 m
粟粉 1/2 茶匙, \. l5 c$ ]' H0 F: k3 p- f2 u0 |

1 ?7 n3 E' s$ `! i& [7 K做法：
, y! r" J0 L+ |% S' }, W4 V
' f& a* A, T) u( E0 Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。# Y3 j7 {2 n8 Y0 [' h3 i
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# g# j- e  [5 _6 e' m; |+ t" Z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨0 [* C& ]* t8 T- M0 J! c+ L7 c
　
. g9 g1 U" ~! ^' m' U! G6 g材料：8 O; @* W0 u/ C6 l
; E+ A2 @3 T, s2 q
3 兩 西芹
. {* M0 |9 L1 F7 K5 `* N8 兩 牛仔骨
1 S1 a& X. O4 D5 B6 v. y0 F0.5 個 洋蔥& L* O! m" ~" J9 z7 Y) r
1 湯匙 蒜茸 調味料：
, j7 G/ d, f/ t9 R/ c1/2茶匙 糖1 P' j  z: ~1 f* ]5 n4 L' i
1/2茶匙 生粉
- r2 `8 z! X# z' L8 z1 F1茶匙 酒! B( P; ]: Y: r" g5 N
1茶匙 生抽
0 n6 X/ r) U2 l8 Q4 a& d1茶匙 水
, c! V4 o7 L1 z+ k# [; S7 o" V% r芡汁：6 i* J9 I% m- J+ x. M! x  P
9 ~1 U  U( V! k$ ]/ C
鹽 1/4茶匙
9 R* f: y* V# `$ d0 b# ~: `1 f6 b/ a糖 1/2湯匙
0 _1 W8 N( k; B  D6 H$ E# h生粉 1/2茶匙3 q' K! r2 I. O; v# a( Q8 l0 L
茄汁 1湯匙3 y+ i' ]* T" W3 e* ?+ ~$ S
OK汁 1湯匙# O: o# Q6 Y: [; M& r* C1 ~
急汁 1/2湯匙
+ @  F# j0 O# U1 T$ y水1湯匙4 T. M% x  t4 i: {' O

, C4 p3 u/ }# g8 l5 [; R做法：5 }' b  f& O- H' d
) O+ t9 j) @, v9 Y3 h+ M! }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 M6 t. a) X' P. `5 V& g7 Z5 y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
$ l% K# v% G$ l) Y5 S0 `6 G. s3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
3 V- u% z5 G2 G. o7 M3 G1 g4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
1 {$ x' ^/ a( c; c2 U9 |9 t0 Z; [* ]9 b% y( a+ M* f9 X
　

將拍之

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