【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
+ w/ ^  w# L" _  {7 W/ _8 {　 - {* i8 D' G: `* A
材料：: |! ?: C! H! |, F  C- {
$ h7 u0 X) S. |
牛仔骨 500克切中塊6 r3 h9 W1 f7 p# {/ j( t5 U$ G
洋蔥 1個切條
, E, Q' L8 y) _% D) w7 ?番茄 1個切角
* Q, i1 Y# {+ [2 g1 N蒜茸 1大匙 8 H$ \0 J7 l& [, B

( B8 {. X% F" J$ b: i1 H2 {, b調味料：
; `4 q3 t* z: i7 X# {7 J* p6 `) o% U
水1大匙
& M4 C. r0 _. l5 d2 ]" U2 v生抽1大匙
; @. r7 U* K+ N麻油1小匙/ S; `, \0 w. P; R6 ]- ]
糖1小匙6 z# ^$ h$ q) {, c, S0 O
梳打粉1小匙
) [6 `  @" v3 d* K3 y. V% J生粉1大匙
0 [3 k" g# D( [3 @' m9 T: g/ k4 S& W& ~, d) j! U& s7 s# c7 o
芡汁用：$ `# {. ]. J2 K9 ?! u

. U& Y# U3 ]  L( v6 T; \水2大匙( q$ [+ t$ |* J
浙醋2大匙( ?/ S, k0 k2 T6 i# a* a$ r
茄汁2大匙
6 T1 R! ?1 ~) E+ Z$ |. @5 C糖2大匙9 A& u3 e/ T& S; P( k! q
鹽1小匙3 ^& T, G6 X6 Y+ z/ g
生粉1小匙 ! D4 O+ L6 O3 [) f
, c* j9 t! h6 k) |6 }
做法：
7 n8 \7 ^# R4 I5 N. K
! A7 v/ S" `3 [6 t" [- d1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' u( s* E5 Q4 j: F4 t4 m$ M1 y5 M; w2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 v" f$ J; ^+ F( e2 x
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 [* Z9 B4 g/ B" @3 H$ [  B4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
: p1 b1 F' ]& X2 O" l; K+ e. k5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 V" ~: F+ o+ _　
# \- @! g4 \0 l; A) Z3 O材料：(4人份)
# k) Y( y" `: \; Y: I& @5 Q9 g' G* I( A; S( o" S! [- c5 z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]- A. R$ u, `% \" M' ?' p" ~
甜青椒 1/2 個 [切絲]" a' x3 J; F; \8 k; t( N
甜紅椒 1/2 個[切絲]
, W( }' u( o5 d! M洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ }, n4 J: M7 D! n4 A, A# b乾蔥 2 粒 [切片]
5 K& ]/ `* P: v$ q$ s, {; ~
7 i, C5 r6 i/ o 醃料：   Y0 k4 l4 H: a: h0 X, J$ D/ f
/ t1 Y5 V4 y# d
特級鮮味生抽 1 湯匙: ]  I& v7 r" W) Y$ g9 p9 [  V% Q
舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 B" M7 m* m8 A8 X) }% |* O芝麻油 1 茶匙
/ G0 m6 j: V# a* V酒 1 茶匙 ) q  X/ j( Y1 u& o! p: Z! D
水 2 茶匙
$ a% I, b7 F1 [( c( X' j
% t0 B- H2 X  |# G 芡汁：
* B% N) M+ E8 e8 B; P' d. Z; ^3 D( d! m$ E7 Z: e* i
粟粉 1 茶匙% u% d: H$ P) e: c. x' r0 f$ u' P+ f
糖 1/2 茶匙9 E) L8 H4 u6 g
特級鮮味生抽 2 湯匙4 W; p* d8 \5 K% O$ P
蜜糖 1 湯匙% z1 U; v9 V; G8 Q# A8 `4 _
粟粉 1/2 茶匙2 R" u7 A7 _3 [8 g$ d
) s( k- i8 D+ U9 g% B
做法：
& b4 |! X4 X  I  Z& p4 ^4 q5 I0 I& b* l( E. s5 y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
3 `& h2 i% s3 r2 I2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。+ x. P9 ^# n, X
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) y& A% u, b& n7 X　 5 v% W1 |0 [& ~2 M
材料：. N+ M- b+ |) D* e# J0 C

) C" e, A- a% S) d4 }) j4 P3 兩 西芹
5 A. R4 @: L" {6 y- Q  X. |8 兩 牛仔骨
" v2 r6 `* Q1 E$ I# R- F+ H  f0.5 個 洋蔥
) {' }4 J! n1 K9 K1 湯匙 蒜茸 調味料：
- I0 v* A. z' I; r+ W3 ^1/2茶匙 糖
7 P) Z. K8 d2 D3 a1/2茶匙 生粉, q* l9 M0 i4 B& q
1茶匙 酒7 u  z& f; h2 P' M
1茶匙 生抽$ }' b" N- [( k+ O, @7 a( P
1茶匙 水 7 X, E% h( }+ S# A( B
芡汁：
. c% P3 j: B2 k
8 V# F: y: b5 M0 e. L/ p2 M( B鹽 1/4茶匙
  \+ ^+ c; V  n4 r糖 1/2湯匙
* ]- p3 E& x# u4 ~生粉 1/2茶匙. g8 k& A# ^+ }/ Z- ]* s
茄汁 1湯匙8 g0 n8 g  I4 L7 S- H
OK汁 1湯匙
: W+ M7 v- N/ A1 A急汁 1/2湯匙
0 }2 e$ g& S' e4 g水1湯匙
+ X1 d6 S& n+ s2 A
' |$ G) f6 \5 F5 ?7 ~" P做法：8 y5 M( R( n9 y0 i
) T4 D! ~$ U& }5 p  |  ?
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' I3 w/ z8 c  B7 N9 b2. 西芹切角，洋蔥切絲。
) K6 ~! J( n' e4 m, g3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 k( Z% _5 ]. s- U% K, b. E; j% a
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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