【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
' A- p" Z8 d  O- u  Q4 D　
+ l8 ]* u7 R% j# w8 {材料：4 h/ o' h3 X1 Q

) q) P' K+ h" Q. w牛仔骨 500克切中塊. A( T, {1 M. w7 V% |' M
洋蔥 1個切條
" z0 D& b2 m- k* l番茄 1個切角( l) a, ?7 x! _* {
蒜茸 1大匙 0 l- Z9 G+ B  \

# o. Y' }# t1 Q: J/ A- }調味料：
, `* {8 M* C5 s5 H" D8 V4 E4 m% A/ ]4 ]( t
水1大匙
8 T9 B, `9 Y4 ?; n- n生抽1大匙9 x& z) N' D& X1 D  \6 l$ Q
麻油1小匙
, Y$ b) u4 e0 h% l6 F- L6 m3 I糖1小匙. z8 N7 G7 g. u# x6 n& x5 l
梳打粉1小匙
7 C2 H8 u* _/ u生粉1大匙2 d) a! i7 F) X8 A7 d: Q9 d! L0 R
; L& R1 T$ c% S6 h% N) _1 O7 M
芡汁用：
* D, s- n$ F" M" d8 j6 e& d7 _7 |. f& V$ ?: b, u8 b$ h% L
水2大匙
, S( i" c1 Q) d6 o浙醋2大匙
2 C% X4 m8 \# n& l茄汁2大匙
9 W1 G* F7 }  U: `. w- g$ w糖2大匙* w0 L! P2 }* `( `
鹽1小匙; U$ ^: m( P9 t
生粉1小匙 / ~+ B5 C6 h% T* B5 \2 @

: f7 z& e% P! Y7 e! i5 z做法：
7 o9 Q& G: X9 d6 x1 [4 X: }/ l, b5 P8 Y7 w$ F. v1 P: d
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 P3 f$ K/ q" l0 y$ k5 d2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
8 r8 n! m3 k; E* @- ~3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸: N: V$ m+ N0 N  x; j- g: N
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。# P5 _# H4 Q' t4 I5 b( d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& n5 f3 R* P/ b  H
　
% D; |& A8 |) Y. {8 L) S材料：(4人份)
- n2 l( P! V1 Z2 ]" x/ C+ X8 B0 ]
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]8 [& r0 z! s, u1 X0 h
甜青椒 1/2 個 [切絲]2 l, f6 Z9 e- m% }3 N
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* O5 m" u0 n- q4 F洋蔥 1/2 個 [切絲]4 e2 X  V; o% w
乾蔥 2 粒 [切片]' ]4 j& I& X5 m% B6 w
. Y. j8 O! x" t/ t' d$ x% _
醃料：
6 S$ N% c& o5 _& }
0 a* V9 a4 X9 G) u4 G* `- }特級鮮味生抽 1 湯匙
0 w' [9 C' p0 v/ D舊庄特級蠔油 1 茶匙
5 b: E8 _9 _7 @  d3 n3 }+ R芝麻油 1 茶匙6 R( N/ X) G' H6 G3 A/ R
酒 1 茶匙
! |; o7 N  [: R" B7 N水 2 茶匙
) h7 A6 d5 L2 n9 v* s3 H! E
+ D8 b+ A5 d8 l3 _& y7 a8 }: B 芡汁：3 O5 h6 a: F, b" ~" c
3 M2 [) F+ R  ?7 y' i6 Q, s
粟粉 1 茶匙
0 h: I2 f7 I" S糖 1/2 茶匙* L4 k" O! j4 s7 j) D
特級鮮味生抽 2 湯匙
1 o/ F8 n( B9 ^: w7 c9 n蜜糖 1 湯匙; O- S0 ?" O! {: u
粟粉 1/2 茶匙1 `) {5 _4 b0 b( B, Z5 [. x4 e9 o
( r  v# d, U& ~: E4 A
做法：6 }4 A' ^! m/ x- t1 K( V
2 C- ~+ N# n/ e% B
1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 I+ ]/ W& ]4 C6 s4 M0 l
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
& l5 ?" \+ L! e0 C7 r3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
0 }* F: @( y7 b, @% ]# ^& I4 b　
  f7 T% Q. P6 `) `' i1 P8 I2 i材料：: f& Q* {; P7 s6 q$ Y% ^
7 N8 q2 z3 h+ a  Z7 g
3 兩 西芹
  c/ t* O) _) z1 t3 E( q) P& _; H8 兩 牛仔骨
- H  B- V. j2 [( y0.5 個 洋蔥
$ [, |2 r/ s! i1 湯匙 蒜茸 調味料：! j! t/ ^. [' S; X
1/2茶匙 糖
( ?! b; N$ j+ Z& K1/2茶匙 生粉
. z8 H9 ?! A. {2 e: q1茶匙 酒: p/ b4 c' j; o/ `% G+ D6 }
1茶匙 生抽) m2 x8 {6 I" y! s; O
1茶匙 水
) R9 P, d; E/ f2 }1 W芡汁：6 \" R" D6 K* ~" _& i/ F( T

- z2 s; Y* P3 o6 c: m9 h" p; |' }鹽 1/4茶匙+ @1 L9 T4 |* f& A9 _. W9 K
糖 1/2湯匙$ ]: U% M  B: Z2 o( R  J
生粉 1/2茶匙
' Y: r8 Q' d  a; l* y' X+ S: t茄汁 1湯匙
( h3 @3 r5 l6 {OK汁 1湯匙
$ ~, {' U  C* S, v# x急汁 1/2湯匙
3 L; T6 P9 Y# ]6 W- Y水1湯匙
, l7 C. l! D7 M: {
. W7 n8 T) Z, b* ^做法：
1 D: X& u9 B) c" {" t
/ e( b# K- M& q/ j4 p1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。; W$ e* u9 S& L4 a* L9 D, S8 u/ L0 \
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- l' N7 p7 K. p4 s7 Y' Q% m3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# w3 x7 t; t4 N, b8 ?/ B( {& m/ d4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ g5 t1 ?5 F7 P- j7 t
7 N  }7 d6 T* o! h
　

將拍之

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