【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水( N( ?# k* [+ L5 q; v
          2  隻雞蛋
5 ]& t( d9 X" y# Y- d1 E0 i          2  茶匙糖
$ T) x3 x" O4 |9 z! m8 |, s# l          25 克豬油
/ m, ?" u: l8 _1 @         240 克麵粉
% y8 f" g! d  X2 u         150 克中筋麵粉
" o+ [  s! {8 O5 I  k. u" d         雲呢拿香油過量  w3 ]8 I( W# |/ C$ @, f
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油皮料 :   80 克牛油* a; K0 b# X* j6 O% x0 U
         240 克麵粉
) D8 B3 s* L" A1 r) d  |- A         300 克豬油, d  e" a' C* g8 P8 i
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餡  料 :  5/2 杯糖
/ D3 W0 K: J! R0 b8 ~          3  隻雞蛋+ |5 ~8 H; H3 C! t* u2 O0 I( q1 T
         1/8 杯花奶: v; g4 i: z& G: b/ \
         3/4 杯淡忌廉) Q/ c4 S7 \8 B7 j

! }* A1 C" u0 D8 N做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓4 p2 b" @( C: A# V% R6 y2 g
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
7 n  Y( R' w+ K8 s         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
4 [$ j6 ^& c% g7 S( v             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
' J( m$ L1 z- M4 I' Q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% a% I+ A+ H/ F. ~4 V         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大1 V6 Z8 {3 g/ k2 A0 O" C
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6 M. o- l3 N  C             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
% r# X1 X( K8 P) Z' @6 p! S         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
* t4 d* _* u. R/ e+ u1 c# y1 p             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
/ u: s5 f6 f2 F9 F9 P2 J         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
3 D9 P' D3 Q( ~  M9 X9 a2 b/ ^/ d             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十/ w" X' z: h% \# h: M
             五分鐘。3 Q- Z5 s0 P. W5 b. j
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻( Q6 z5 X+ X! ]5 @
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成& [0 Q% y5 }( b4 L3 W- E
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。* m. [" r7 K/ I; P  N
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 |* s* l( M+ G& [
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 m+ y# `7 s! F; l- i/ g& t$ E0 E
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
$ s8 t/ U( A& `1 O9 [         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指1 Y, x; T9 N( [0 {2 H1 h8 m( x
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
0 T7 u0 X$ b" q" F             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; g1 a+ Q5 C) k( c( b% j             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米+ s  B" c  }8 y2 [/ b
             油代替豬油。