【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水5 h; l, d, ~# J  r0 H  f
          2  隻雞蛋
: d) x1 U6 b5 O6 O& q" x! f9 o$ n! k          2  茶匙糖4 G7 s3 ~6 Y9 n4 i  R
          25 克豬油1 k0 n: F; E: _2 D
         240 克麵粉
* l% X" R7 D9 A+ J# P! D         150 克中筋麵粉
; ^4 ]1 H6 t8 D( Z0 n. X         雲呢拿香油過量
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4 i# E2 p- U6 w$ W0 I0 ?) o% A! h油皮料 :   80 克牛油
/ f0 h/ m. Q& j7 z8 C         240 克麵粉
+ i/ E2 x) ?7 _) a2 y' q& W; q         300 克豬油- \# E* q+ Q7 V3 H9 ]/ E
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餡  料 :  5/2 杯糖! u+ N9 D5 ]; I7 n
          3  隻雞蛋; [# A# X7 O' E4 X* U7 G5 @) h
         1/8 杯花奶+ U3 i- O8 @8 x2 q6 ]- u) f
         3/4 杯淡忌廉
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2 c6 l; {9 d' M4 e做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
( u$ x# b# K& }- j) e6 M2 `             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
0 q9 F1 _0 Q1 f7 j         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
' S( ^6 \# }6 R" A: v( P8 R             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ v2 _8 G- e. A4 V5 [) Z8 U9 z             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。, a% q- [" e; ?: Z" ^
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大' N& q$ T. Q; i4 _
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
- \7 v* |/ D% ]# ^# R9 i9 A3 z             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& m1 ^' @+ w5 O, l+ ~  u         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. b9 j. _# B1 \$ v- y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 q1 ~- p7 E9 v- }         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對# q( _# C' h) q2 ~) \8 @
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
( `8 J8 T0 h4 S             五分鐘。& _% ?" J  L+ A- }+ k1 l! E8 Q8 J
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, F+ O& j' m  s+ h             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成" R1 {( K. n% u3 N, x1 g+ O1 l! C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
* e7 d* }/ K7 n( S, W3 g         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
3 S6 j: H( o1 a  q. @             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
1 z( L5 z3 w# k% r5 B             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ p& h: a6 q$ d9 b* F3 F
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
. h6 E" r# T& b# j# h/ k0 S8 @             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，9 j+ |9 x7 A% z$ L/ V
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
4 p; O2 q( J' |2 q4 P% B& \( h% }4 [             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米$ X0 ?, ?  v( O! [
             油代替豬油。