【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水9 Q- M7 X3 X7 B+ W4 E
          2  隻雞蛋, L/ R2 v9 W) w8 v) B
          2  茶匙糖+ F# t+ ]+ D8 J
          25 克豬油! I- W& S1 o, ^- W, M" Z; ^
         240 克麵粉
( U! K, X0 t, ~0 k         150 克中筋麵粉6 _  p, x  Z1 Y( E0 O# K
         雲呢拿香油過量
5 o7 a9 t2 z( L6 B( W" v6 A  [7 E( C) t: R6 e$ o5 H0 F
油皮料 :   80 克牛油6 }& L' M) d) E2 Z& \# L
         240 克麵粉9 R) V, v; x& P! U  [4 H9 P3 ?
         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖" [: x$ s  t2 B2 v) H- E
          3  隻雞蛋
* U% R  d# P( r, F& s         1/8 杯花奶
9 e: e. U% Q% t1 D& Q" z7 E         3/4 杯淡忌廉
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' C2 V* U) u) I* _9 P" {8 }做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
& Y' ^6 R0 y0 Z% y! Q; j6 x             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。) K% n2 p$ ]4 @( B4 S
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，9 ]$ I8 k7 c& x' p
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水  M! x7 L2 G+ ~' `1 ?& |
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。% Q0 Z5 D: R  N# S9 w6 Z
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大' _- l' G' P4 w. D; N
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
* x3 x9 `) {2 C3 D5 k! n             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。9 b; d8 R9 l  k+ r0 v
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三0 Q6 @( m" T/ ~6 }
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
" {9 S. n  ~4 f" ^3 F5 Y: I4 w8 \         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
  b2 Z! y; R* J& {: j2 }             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十& W1 T% A' S& Z/ d7 d- N
             五分鐘。
7 T. h+ N6 m( d         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻) u3 v6 h/ V6 g1 w
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成6 V, Q8 }+ d- u3 e, [6 b
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% Q8 u3 C2 O- e9 w- R$ |8 g
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
  u* \- N/ b% d             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
7 ~) x& E8 J7 A! I! S3 u9 f# T. y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
( ^1 [; T' P$ ]2 _1 I& G$ b         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指' H( ~* Z' j: @3 ]/ F" }
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，8 k2 M) e  n/ h
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
  b; J3 a# ~0 y  {" J8 c  C             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
1 |) k) x3 r  ~$ D4 l6 s             油代替豬油。