【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
/ q' X2 H7 H$ L: O          2  隻雞蛋/ x# L' S' M" P* |4 k, A" ^
          2  茶匙糖, I- j) I3 s8 i
          25 克豬油/ i, ^& k/ g5 x
         240 克麵粉
3 Y8 T( u9 l& E         150 克中筋麵粉
1 B1 x# g  o1 @7 [& Y9 S         雲呢拿香油過量2 l: B" a9 a6 h* Y7 }# L
. Y; H) V( F0 o7 m- W2 S
油皮料 :   80 克牛油6 ?4 Y6 S3 E% i; p$ e4 f2 y% I
         240 克麵粉
2 @' q( l; a) ^/ A         300 克豬油
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  \: R0 e5 \9 z5 z餡  料 :  5/2 杯糖8 Y# p/ h4 d$ X. q& Q: r* O. A
          3  隻雞蛋
; S  c4 ]. l4 g6 o* m6 q9 M$ ?         1/8 杯花奶  P2 E0 d, h; ?9 h0 U. M6 h7 y; a
         3/4 杯淡忌廉7 @: \. R0 v1 U
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
' L: K& p0 B. C8 h             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- i0 }( R; Q& q7 l* e% x         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，5 s7 w- |' T4 P. _' s7 [. G
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水. E/ s( P* y1 N5 b  X5 q# X3 l! M
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。' B. n1 H& T1 s& h) m4 I1 I; y$ _
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
2 z) Z+ y9 U& }( X# N! w1 S8 a             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
, v5 s* P6 v- }6 v9 N             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; ~# D( L4 n1 }* B" Z         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
$ a( \8 ]; U  E5 O             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。9 }& s2 J5 s' |
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
* V  }& G6 f: n; q4 J- F             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
8 g# p. ]1 q4 I5 Y9 m             五分鐘。  k2 x& `% ?, o5 n2 H7 k
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
) b" r/ }8 e# b, ]$ z             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- L* b& q9 u0 T$ m
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。. N. Z1 k6 j1 G5 C& V1 x  }
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
" P0 K$ ~* J6 r6 V7 b             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. y5 ~' y  u- j1 R. c% C
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
, A4 v2 g+ j9 c& K2 B         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& b6 q/ v  W# t: |: v5 s$ y
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
; N5 ]0 w# j! l4 q1 D             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將& T9 q6 E$ @- ]. e
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。6 f$ f( C* |; K* g! j, K  }

2 a3 e; }) X5 x  P- D+ ^3 [備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米5 x9 g# [$ U7 P/ j9 z
             油代替豬油。