【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 q# C' a% q9 Q! n4 o
          2  隻雞蛋' U$ _3 S3 T; Y% r7 z. v1 v$ j* d
          2  茶匙糖3 {  q  g% L2 t; u  ~2 M6 X
          25 克豬油8 C9 F+ P% x5 x" ]: E- z) V. L
         240 克麵粉# }1 k0 U* ]( R: j: E' E7 p
         150 克中筋麵粉
' Z- p6 O' F' X/ w         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油' |( I' t8 b2 n) Z$ I
         240 克麵粉
2 `& Q" M( m  S" ?- I1 _         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
1 r" A- _- W9 {9 @, M          3  隻雞蛋
  M( N7 c+ v8 _; W% N! q' ?         1/8 杯花奶
$ Y- s) G; y+ l0 }- k7 _7 h         3/4 杯淡忌廉$ |% R' h- Z* y( ?

/ i0 n9 ^2 \( R) Z# V# ^1 l做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓3 F1 d! k& Q* ?  d+ C$ U; J$ D
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。/ m( w3 d( n2 w- e5 Y
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ I+ u0 i* P6 I' I+ {( W             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
! r: N- Y  I* `' u/ [             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
& L* l/ F# u% k9 Z3 C         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
3 x2 D* w. `0 c             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
' S) Y( O* R* D" @, X             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。# b; Q" A, l' y" U/ n+ T/ A
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三5 b% u8 C9 `* D. Q* [$ S3 I
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
2 O7 V. [# `9 C4 o% s         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對5 A3 u  z9 x$ B
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十6 y5 H  e- K4 R# v, Z, C. k1 G
             五分鐘。
0 p( u  n% }4 b0 E& c! R0 n2 T         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻  `4 _1 M* p* N# {. m. d, X+ `
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
0 I* m% v$ ~7 t' y( o+ t+ v7 T             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。3 ]* s2 L6 I; n  ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入- y# f: ]' S! ]- G! a6 Q1 H( c
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
9 b7 L# K& a: ?* E# P. a) Y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
3 S' x1 e9 [& W' }. O         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
( j5 ~  I0 x7 k2 B' K5 y             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，6 c6 u$ v% k! ?+ A$ d% U
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
1 ?! s; L' _. O1 Z. R             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。9 o1 f& o9 H  c4 G* {% c6 k$ g* G
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
! C& w1 `" H6 o4 p$ \             油代替豬油。