【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 U4 F1 B" a, ?# K  J& R7 `( H/ U
          2  隻雞蛋
' g6 \% l: Y/ O/ D6 u4 v8 e          2  茶匙糖
9 [1 I- z8 [) B. W. S          25 克豬油1 G. v/ ]. N4 z2 w6 a! l
         240 克麵粉) B6 O- p1 x, C& x6 G
         150 克中筋麵粉, Q; w9 N1 |4 c2 P& z- t
         雲呢拿香油過量
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4 L6 @& b& |- W# }% K, ^$ s) a油皮料 :   80 克牛油+ t7 b- H+ `) g8 ^
         240 克麵粉
2 B( E. u; G  C3 z5 q         300 克豬油
5 P* T6 K3 S! ~; B8 A. P+ i9 a9 h3 z9 X% i, W8 ~: U
餡  料 :  5/2 杯糖  _" a' P/ d3 }
          3  隻雞蛋
( H, m6 Q, i- Y' R         1/8 杯花奶2 m, i+ Z$ R8 [& b5 }2 J
         3/4 杯淡忌廉8 N' ?. p, n/ Q$ o8 Q# S! U

5 o0 n2 J  \" i) v3 z做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓# c* ~8 }) Z7 y4 x# R+ P- ~1 _
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。5 w6 `8 y% o. J
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
" M, k' v% }) G  }( i             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水% L1 j6 A4 r, G
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
% G& z/ n0 ^( i8 P' N# a         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 |0 L" w: Y& o             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩& F& J- k* E% T4 s) L) Z, P
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。* K9 ]: }, V" i3 Q6 t$ k1 d: q
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
( e# [8 T  R1 w! ~: R" m             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。7 B! V* U  g. U& c2 D
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
% o6 ]/ x6 T6 e             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
- h9 y- D2 g& P5 ^             五分鐘。
: \" A4 s% T- Z% n5 r( V: J' o         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
3 |0 p! g! k6 T( s+ _3 @7 n6 f             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
, T& x& U) w4 L$ _5 q  \6 I+ e             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。3 q: I0 T( j, D; M4 D; ~
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
* W9 r7 D- t. y             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋9 n# e: ~! `, {5 ~- v- O% r" ^
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
* h! e  Y3 T( S5 Q5 U1 v         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
4 y7 y8 h; [- m3 r* K( [             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
- V# Z. f7 Z4 w             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將: N! S3 s1 j$ E/ J7 h
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。; x- k8 `' T; `' x2 O4 T

4 h! g, A; y% J備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
+ E3 }5 O0 t; g4 R             油代替豬油。