【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
# z& ?8 T; a: P) Y6 ]          2  隻雞蛋
: l) ]8 v. k* ]          2  茶匙糖
8 B5 K, P6 ^; k; W  |          25 克豬油
; E: c2 g, N, {5 |6 Y% x         240 克麵粉
1 I8 C, I: M2 E. X! J0 j1 g* _         150 克中筋麵粉- M6 A7 L! ^! _8 _
         雲呢拿香油過量% I* T% l8 z, O8 W
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油皮料 :   80 克牛油
( U0 i- M" x+ K         240 克麵粉
* H: U. Z( D/ z& ^# Y/ \         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖9 e) o8 [! I+ T4 m
          3  隻雞蛋* H9 b2 G! U9 a
         1/8 杯花奶" x4 f% V8 g/ |+ h- Q0 c
         3/4 杯淡忌廉
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0 v. m, `  b+ M  D& a) x4 H/ h做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓! c+ ~  I- H* C' P; A- {
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
- N! m0 D# s+ }5 J2 B. n         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
. e/ F4 z1 V% J6 r% V% f9 q             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
+ `7 v. i4 Z. q! W4 Y' J( q             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 t( W* b& G+ p1 s3 X0 O; P
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 t" s# Q* R$ P/ v% ~0 X$ K             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
$ h. N; t* \4 C% f( L- Q             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。+ g! Z5 J+ t/ J
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三3 l; g, j) p: F6 ^- d# {# Q! k+ c! E
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
, `' P2 k7 |5 F         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
0 W5 N, p( k- p4 U! Q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十7 `9 k$ B$ Y* R& v1 P
             五分鐘。2 v; [4 Z( e4 M
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
& r& ?6 H1 D% A5 A$ K# h             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成' n$ U+ S. n: Z5 @: v6 t
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
7 U4 Z( X- j, H3 J6 W2 h- z         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
- U! g) t, l5 @/ y. R7 h% r             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋& G  w* u0 _2 K3 f4 q& c/ {
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
- O# Q  y: Y/ z' {2 `         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
& b$ s6 x& a1 a             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，& V1 k& r0 A) R, e" U( n
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 J8 t- ?9 E* W' m* S$ o# M             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。/ U% C' E7 q4 l' p# R4 f
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
4 m8 H& X* I: E1 Q  \             油代替豬油。