【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水6 i$ m( T4 }( ^1 h! p
          2  隻雞蛋
/ v6 e2 v' I$ B- c1 A          2  茶匙糖/ Q# T6 O2 h; Z/ C' o
          25 克豬油
6 P: n3 C0 G) Z. \6 G8 x         240 克麵粉) k, W1 }  s* O8 Q& G4 r
         150 克中筋麵粉* Q- K3 v+ n$ P/ \4 C. t% q
         雲呢拿香油過量0 X6 u9 J6 {/ H; t' ^+ m
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油皮料 :   80 克牛油9 h) P* s% }' I/ N5 Z. }0 a/ E
         240 克麵粉' s4 c1 l1 C5 o. ~  D
         300 克豬油
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; _! B, n' W3 r  X, b餡  料 :  5/2 杯糖5 {3 s4 k2 A7 v* e& ^: ~4 |
          3  隻雞蛋; M. F! B+ q5 W2 L
         1/8 杯花奶" j9 G6 V' J% k# {+ q
         3/4 杯淡忌廉( H9 o" M+ P: E: F" F; M
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓3 }* ?% h& I6 w; F) J6 r
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
8 W% {# n9 H" n7 f         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
( [+ H. _# e& i) O' p2 d4 b3 s             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水$ O+ P; ?  R- I, E$ p
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
; l. z& v) f0 y  [; k         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
( L' l3 h- Z1 z; Q/ g             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# ^1 Y# D2 y; q7 H+ f( o- o& ]             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
! q) r, P4 y, n' Q         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
& a  R- f( a6 q5 _             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。8 @6 K* b) r+ Z
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
+ t% Q2 Z: p/ Z3 a             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十! i$ ]0 N& ^: c9 ~6 m
             五分鐘。
( Z1 ^9 }$ ]3 w0 V$ N. ]! _: _         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
* Z5 ~! H! X; M# P% U) c6 w1 q# N             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( e5 h( Y+ }% q2 d! x2 z9 u
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。+ p6 }0 b4 Z/ m- i
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* X: K% w4 _: S: m- k8 K& l
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
/ y* w! H: {8 i0 o             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。+ Z8 d; {) V8 `+ K+ l* X
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指& g  G1 f9 G! [  A& W
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
! k% p) |  c9 G3 k8 v) E, E  a             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將+ \' {" ?3 ~* A) p; p" ?
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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, W* i3 t* _2 v$ [( r1 l* ~備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. R+ k, {8 m' P$ E  B" V
             油代替豬油。