【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
7 W- W7 p5 I$ l) o          2  隻雞蛋  b! {1 z3 ]9 W( D& K$ x: N
          2  茶匙糖. O( A1 w( @! d9 v/ |8 x( E
          25 克豬油- ?/ M  w. ^1 I9 N4 o) M
         240 克麵粉0 Z7 Y( r5 Q) D0 L
         150 克中筋麵粉
7 K& [5 t$ I8 h3 F+ v         雲呢拿香油過量! M( M) f: C: A  N

: P. A5 _8 F0 |0 [. ~, K5 v4 @油皮料 :   80 克牛油
' ?6 B) K' k4 r2 z2 S         240 克麵粉' _! E* n: O3 a% Y* d8 w7 D& X
         300 克豬油3 j" ~9 Y4 a7 L6 \2 }
) Z) L3 n  H$ t' D8 ^
餡  料 :  5/2 杯糖
, _1 S  U1 z# G. N4 h( z0 C1 R3 d          3  隻雞蛋$ N5 i9 {6 k0 d  T% V1 w
         1/8 杯花奶
( W$ l* y  E4 q* q# s, D! C         3/4 杯淡忌廉
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) V4 `% W# N: d+ l4 l( L做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓. B1 y6 `4 T- N& d% @
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
5 r* V9 F0 P, ~$ N7 N* S2 m         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% X( k+ ]1 B4 b5 M             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水7 i5 e/ _* }9 X& Y
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。5 \, z5 N7 j8 D( F- S* V; X7 _! A
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大: u$ K) G" s! {- [7 |7 Q
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
  ?5 \2 r9 E# o  L: V             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
6 |) V& \5 Z- K& m: W. H1 N         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三& d  u: I+ J7 v* S- k. h+ Y, e: j
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
* h8 t1 }. z) n         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對% Y$ m5 O! z+ l: U: u* Y) r& C$ F
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十' U2 t/ p- S0 Z% p: m
             五分鐘。
) l( s; L9 ?5 B5 I         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
, m& d: m% h8 e* x7 ]3 k: _             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
0 u8 x* I4 j  }1 @1 u             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
; r3 w  K$ @9 A         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
$ P& u$ w6 G% e7 A  v             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋) z8 J* k/ e) |6 g4 ^9 Y
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。; [# h1 |8 d* J
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
% \4 I6 i- c- S) v/ r             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
2 [8 W: a% \4 X+ M             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
! i( T5 E: Q3 I# l             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 Q2 ]) ^* q. b9 C/ `& `, \             油代替豬油。