【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水# Q% o' k3 i& O, x4 {  w1 G
          2  隻雞蛋- _: t8 [7 B" C' ]
          2  茶匙糖
( m( q; f  E" g+ M. r          25 克豬油' d0 I( X; u/ l# K
         240 克麵粉
/ t- t4 E! ?' ^) L3 S* O7 t! c         150 克中筋麵粉
' K" t6 Q  i+ |% X! D% K( Y( J         雲呢拿香油過量
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4 o! \1 _$ C7 I) c2 _" W6 Y' A油皮料 :   80 克牛油% u5 O( l) s6 i* v
         240 克麵粉
; Z0 C2 F) Z$ e         300 克豬油* c% |6 k4 e. {& S1 F

' D/ z3 \! B7 {+ {* ]  j9 i& [; c7 E餡  料 :  5/2 杯糖( [0 v5 Y/ s; c$ O! i+ y
          3  隻雞蛋
$ K. O6 [$ i/ {7 a* s7 B         1/8 杯花奶
4 F8 W& Z& t& ~# E         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
8 D' K5 H5 v* b             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。# k& s5 K$ ?4 }0 E( p! n
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# U* {8 ^* G0 W2 u* T             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水: |" {4 s$ p  B; G, \
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
0 b& J8 l* I3 ]) B1 l) x         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大, D/ n( n5 c! ^. {) R
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ o' v: V  Z4 ]' R9 p) w  C* T; P             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; U! \: p- b1 |% l+ B6 P         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三) T7 l6 a3 F0 }- [) f/ X7 h: a
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。% J3 p4 e6 M- u- Q: R
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對2 g! ~9 }! \1 H- y, [8 t: t
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十) x8 F. H8 S9 i$ U# l* H
             五分鐘。9 R$ F) T/ G& q' L) z
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
! O. x/ @- `/ m- Y& g/ q2 b% i             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
4 H0 x/ `+ `7 z$ T             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。% `5 i* W% F9 P0 M5 i; @
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* f& y, e: @$ {& ]$ T" |
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
* _3 {* S  _( f! U' O- @: Y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
5 a  N1 _+ f- D/ k         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 R7 ^2 ~" g. q. s
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，2 _3 B8 `" D7 B9 B) f8 W
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將, N$ j, n% R; y
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米, P1 u+ _& |) M
             油代替豬油。