【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
; a5 X& M3 d! _0 k6 r5 I6 ]1 [1 Z          2  隻雞蛋1 D& m  B2 I7 F+ H* x7 ?
          2  茶匙糖
3 ^7 x9 q* ]( o, B) G5 ^          25 克豬油
# f+ O3 j8 G" i" F         240 克麵粉' W: a: |+ b& ?# z0 b, j& O
         150 克中筋麵粉9 g- f& P# o! X6 J3 y, Y7 ^
         雲呢拿香油過量
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油皮料 :   80 克牛油
9 y1 a0 L& u9 `9 R0 r         240 克麵粉4 ^& N" g: G0 |( R
         300 克豬油& S9 t& t( }" O5 j* V" d; `
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餡  料 :  5/2 杯糖
; a- L% U  l: a9 N4 \          3  隻雞蛋- H$ Q, @4 ]7 t/ f3 C* }
         1/8 杯花奶9 Q. R) d& q' g
         3/4 杯淡忌廉, {: \' D  @& U3 H* \; @

- e2 {8 e6 W  ?% i% M做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3 s8 ?& A: v1 \: U- B, N+ M             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
3 n' M0 l* `) y) g8 l; z9 L         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，' ^- T4 u  c9 y' z
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水! u7 z8 v, L6 w' O' v! {
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
5 j3 y( H& i  x& u4 l         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大' V5 n9 F0 u9 c* v# E6 M5 _  c! f
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
6 N/ S/ a) j: C: o             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。7 ^3 f3 @  L! u- E2 p" o
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
: o" ]* P$ o$ J             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。' t! ~0 @5 U. m7 r1 I1 x; P. l
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對& F+ S% {( p. Z  k/ k
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" X, c+ g4 ~( A             五分鐘。+ N0 R8 z; Y; C2 R* M; d
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻2 s2 w6 H0 \7 [  w6 L9 _: J
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成  X! F) ^! q- X9 ~& W
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
$ G/ E$ o; m% ~6 Q         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
; x& z; G5 u7 U8 o. o! f- C& V             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋/ p- t/ P; A& V$ m
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
. K5 _. t2 M/ m; ]         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* m7 ~9 T9 d( A" N0 w2 L
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
$ P. c7 e" y2 r% a             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
0 O# l3 y% Z. b1 ^             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
* O! k- h- R3 D. \             油代替豬油。