【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
9 K) O9 A& ~5 C. m3 M. E8 G          2  隻雞蛋
' x% f  j* q( d+ Y+ M. y" u2 R          2  茶匙糖
+ q  ~! @3 f/ h          25 克豬油
3 B; T7 C6 o) N( p3 t! t8 r         240 克麵粉
" c4 A  Y! ^' B! E  |1 J" G3 z         150 克中筋麵粉- v2 ]! X8 {9 ~* c* h8 a$ F
         雲呢拿香油過量+ W8 [5 m- G$ U7 ^  e9 D
1 ]* c: H" F- ]! \& g
油皮料 :   80 克牛油
  l- _) {8 ?% M) k         240 克麵粉. w, F+ `+ O9 Y/ y4 D& q
         300 克豬油
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, Z. z6 O+ H& w( X* f, r餡  料 :  5/2 杯糖  [$ o8 H4 N5 [2 ~: u
          3  隻雞蛋2 v4 s5 u% J  ]6 x; j& _
         1/8 杯花奶/ H7 E# o, \8 c; I3 Y! e
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
3 g$ ^) u9 ^1 T+ r             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。; d+ z! C# N" p9 Z
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
8 C- {4 Z' i4 j0 S             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水0 c6 K4 _! b8 F- \/ u7 L" e
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。7 F. ]& @8 g5 a6 R, J. Q# ]* v
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
6 P0 X/ \) S! t, E: A2 m* S  `             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩! D1 T- Z( G( r* [0 V
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
& ~1 O6 \6 U" F6 {( r         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
' _3 Y7 x6 x* w             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
0 M" ]/ b& B$ H6 Z         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
; u3 P. Q% \. V9 g. n( U             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
% `$ d% }9 z% R             五分鐘。9 h5 r  n& Z+ e  x6 {6 I
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
0 d3 M+ _" a/ G( z" J( L             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成; r# r' e* M# e; p5 B* J
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
" f1 R5 X- ?7 d5 W         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入6 `* M+ i! u7 b+ R; A% O9 C& @
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋- T1 d! ]/ d* L9 Z' e2 f6 L5 O4 h
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 a! A( ~( n2 L' D; n9 g
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指8 s# z. ^, x2 c( P6 H8 f* l  B
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
, I! b) q0 R+ n. O) J8 J, q1 `             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
3 Y# n9 y( F0 ^+ O" j             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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/ d$ ]6 J" e3 m備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米  D/ y  ^1 y$ A% Z2 _( z5 ~- e
             油代替豬油。