【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
, j0 |6 J: u, r          2  隻雞蛋
& L& I, w0 t0 `" l5 s* V8 _7 k+ ]          2  茶匙糖& ^6 P7 Q  c6 E3 @/ p( ?; I( @
          25 克豬油
! m, Y( A3 A3 e0 n% K         240 克麵粉
' `. i6 w, F6 G8 L! {         150 克中筋麵粉7 K) ~: c9 c  O- y+ q; U4 t
         雲呢拿香油過量
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& r+ P( d8 B( f+ D1 }油皮料 :   80 克牛油
( j$ W+ S0 z3 W' Y         240 克麵粉6 t4 }( {5 k) d) ?
         300 克豬油
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0 W, ]3 r- S5 w; N8 p4 v7 P* p餡  料 :  5/2 杯糖( F6 \  ]+ `6 \4 V0 R6 C
          3  隻雞蛋
6 g1 j8 z$ b/ z  H- G; ]         1/8 杯花奶
! [6 |$ I- w+ J- d2 A         3/4 杯淡忌廉' U# B* a* O$ d( s' e7 [

/ Z9 s1 S8 \4 A# N) i+ x, r/ x做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓$ _% r( f5 y+ l& p, V
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
' E% R+ Z* K: W) F1 H; _/ M         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
5 P  l: L* e# p# m  h1 ^( O& s             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
8 z+ U3 I/ l0 a7 f             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。
* B1 `# R" j3 I: y8 ?         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
: d6 K) ^8 v8 ~. j0 i             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩1 S- t3 x8 ~% L9 c3 N: B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。+ Q0 {7 M) V4 x0 e5 ?
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
" S, a! ^- K& j2 C0 y             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。. N" F1 {7 I# U( E. W: v
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
' H; x4 A! p: j6 B, H0 v) ]  Y/ d             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
6 G( @/ H, k. F" E             五分鐘。6 N7 _( t' X4 H2 j' g  m
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻& t/ F5 c+ M3 X2 Y& ^
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成- k" X  @8 i1 W' |4 R
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。+ A7 w  K! U' m! F5 V  z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
( _' t. W, \3 ~  f" {             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋" h0 Q+ \# _) e+ T' p' T. ]+ T
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ T# p" Y5 d& v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指* F0 n9 ?- q) C# g( F+ x3 B* O, x
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
5 A: Q9 G" z3 G6 ?* D' y             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
/ Q& Z# Q4 g5 B2 Y# p+ D             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
- u. ^& _& u5 k! ]0 C6 n% Q  V             油代替豬油。