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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 5 j9 t4 X; V2 t' V& S4 u
白糖 33 克 5 X+ {+ ^& g# @7 B2 Y, Q2 G
自發粉 33 克
( r; e6 ]/ p# k; z粟粉/生粉 17 克 . M5 N- P8 P/ h+ E
水 10 克 (水喉水) # y7 x* }) o) x, Z, q" s' z0 q3 Z0 v
牛油 7 克
3 i3 I0 C( j+ {蛋 2 隻
, V$ }5 L. O5 K% u4 ^; Q# G朱古力糖霜材料︰
; W4 K( Q6 ~9 V7 {% n朱古力 (溶化) 100 克 ) t8 F1 V: J0 H
椰絲 100 克 * T6 I5 x5 b: Y" Y6 W8 N- Z, v
鮮奶 60 克 1 u8 w8 L5 a G7 O, J# t1 h
牛油(溶/軟) 7 克 ' `! [: b$ s$ a1 L- M
用具 % }9 A" Y4 a' P% J* u2 J
通窿長形箍& H5 j7 z. ~" o, ]8 N0 R
1 個6 T0 K! Z+ r- f1 G) {
5 V a5 R) Y( B1 P7 P
底盤(入焗爐)
1 X/ q! n3 m6 u" ~# ^7 B2 y' K0 Z$ O1 個! U f9 q. ~) W4 `! ?# [9 r- R: G1 d
4 u. J# _, A3 Z" z5 A
膠刮$ u' ^# q" l# L/ u6 W! V
1 個
4 Y9 t- `, G/ v, O8 s0 ]# | ~- h
1 q. _, p, ~# U7 y" |牛油紙(包長形底)
' Z% @- \; C# O; V4 h9 c& e( I1 張+ ~! ~9 ~6 T6 I9 |( I3 q4 ~6 Z2 ^; v
/ {/ P; t9 L, a* c$ Y) m
打蛋機: W5 N) o! M- D
1 部- S1 S: W0 A) V1 n% F8 I
2 `$ g9 R4 \0 \/ R5 G5 t, q
製作過程 " q; E4 w+ Y1 @
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
2 S2 F$ U7 }# ~ T+ w6 o! F; c1 u9 W9 Z" ?" q9 W" d
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。& s2 U: l; U: D/ a# n
+ ^# t- L3 h! u: r' ^3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。
& Z3 b$ C7 d( c. \0 |* a$ T2 j! e$ {6 l
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。
/ g* ^* f5 V0 A- S( T+ [$ ~
1 d* @8 M( q1 x2 \7 l5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
' \) Y- W' c: U! O: ^4 M( n. [9 S9 [* |
W2 d4 H6 m) } x) R
+ ]# ~8 @7 I8 s5 S
; ?1 P$ m1 s' R朱古力面的做法︰
( I. v& h& }. I, K0 m: H) _1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
) [- _3 S& y! \2 ^1 D* O0 d
* i% Z5 r+ d6 p/ q& e
) o6 ~4 G- E# u8 i& g' B p
+ P4 n. q- V9 C! c
! ?* F" t2 n( A2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。! L# {* o8 w0 S: l* {3 E
) Y! d P# K. L, Y3 ~% l& N Y/ k" z% y6 H( m; t, I
; }( Y) R% A% q7 s |# _
貼士︰
- Q# a; }7 r+ [1 Y7 g `1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
+ U: W' z( S' W+ n" M; D9 g ; P$ A4 c! y' g, K
2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。5 P% x$ S! m1 ]8 R
) \8 A' U3 o7 L- M: P
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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