【飲食資訊】水果

hoho886

水果: C5 |6 g  ]5 h
  m' D9 P  f0 C
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ! o4 r+ u, z4 w
  i0 a2 q" R3 Q9 N: M* z# N
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ N3 `# J) R" t& w8 z

0 \+ q3 q' E& `5 j1 {+ Q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
7 A3 y  A% \) j# c8 B% J* D
6 t2 A+ z2 g" m8 ~! Z/ I! L5 v此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。+ l( |$ @  M( r. u

- n- o4 D2 u. j5 f根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
- i* c% t; H  l0 s- o# R+ D' ]1 U6 Q
購買水果 1 |& R1 E& u2 p* u
% A( P- o7 a8 O
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
+ s+ U' p; u6 x3 K4 ~8 }雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 0 ^7 w) r9 p  b# k1 [4 ?
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 g0 J( n; h! l! [& c% U
" o3 a" C) @0 z% G; H- H4 Y+ |0 a. |
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
: O$ ~5 H* N8 S: c; T4 R5 C: r鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / Z- Z# k) y( \. @5 `/ p3 R
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 : _/ S' x# p5 R: Z" g8 g5 q9 ?" s
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 % C! f: v2 q' {! b0 [
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
$ I+ m7 Y& M- b# \4 M! l! N8 }0 P基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
% G, y6 O; P* X0 _. c3 H0 m; }1 u* f$ I# L9 \0 j
購冷藏水果提防冷傷現象$ j, M$ e! q! N7 v% `! G+ Z

! R" w$ U) S$ w. L% t和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 @% k' h- x3 X- k, e7 l. a7 W一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 . r7 v% U0 }# T
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
% p& G! y9 O$ x7 d5 {7 w' O至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 @( q* L/ ]2 K$ N# A8 }3 j% Q3 T, [1 T菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊