【飲食資訊】水果

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水果3 G$ o! A( K5 N. C, w" C9 z* {
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / K& u! u4 N) I$ b

, `7 {# ?* ?2 M3 Z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。- u; I. U" |/ h1 z3 R

* x) n" ?, u7 I# F+ o7 ]9 A6 u蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。9 q& K. U4 e$ L) U4 h3 h
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。* A; K$ ]- o& q; l4 o. r
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ x' T# D# p/ [3 k4 _

% S0 P8 b0 G! a( e  n; R9 x7 z購買水果
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& R  A6 B! [/ [8 ~除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- i! O4 {/ ~* q雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 $ F2 p) h. R4 o2 W% v8 `5 E7 j
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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  d7 c) a- x7 C" l* u鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 X" N* x& X. \! v0 H2 Z$ K7 e
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
, l7 A: k4 a+ O+ u( x' M: k3 v一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 7 a0 `8 ?) Y: V, Y# i
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 0 Y+ q; X1 h' ?" }: G
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 7 g( ]4 R: c2 i4 t) F( y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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' y/ |4 N: P# f  e( j2 U* `& R' Y8 y和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 C. c2 g3 W' {( E' S* ~
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! C0 O7 H7 u9 U6 H蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
0 ^* Y% ?! R' E5 p9 S" I' r至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 $ J8 ^% j# J$ b! N
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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