【飲食資訊】水果

hoho886

水果
* [' i6 Y. ?' l+ w
0 ]" N+ \& m& J4 {" @) H- |5 y水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
7 V- M9 }/ Q& e% w# \2 g! k7 o6 R) `3 S, O1 e, V
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。" `2 @& V* ~+ z
0 R+ b, ~9 @5 A$ u) P
蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。" F' i# `% d3 u* [8 _
8 V$ `2 K; @( w4 _
此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
2 M0 Y  B  v7 E# r+ u# a7 t 3 J1 a6 i  f! Y0 D
根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
2 r' y3 ?) Z  U* m# f( l; ], g8 ~. @  z. S; j4 {! v$ F, g, |) B
購買水果 8 C0 c. d) }& |+ @  }
9 v- A1 R) p/ N8 x" ~
除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; T  b/ V$ @4 U, S' y# n
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # Z- H( V" u; d+ j- B" H1 {$ ?
水果價錢高低在於產地和新鮮程度. ~  ~/ ]9 a- |* P1 c! Y6 z
7 P9 x7 x  u" A  W3 }9 c% Z- n$ J! ]
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ ]6 w6 X3 ^4 S9 L+ H' j  U7 {鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
& d( V/ c2 d# F& D一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 $ U4 ~( h. H$ x2 n
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
3 a1 o# ?9 ~/ A8 z2 T: K1 V9 c4 \空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 ]- F- w: D' r; r  j' _基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。   y. I6 e, x8 V5 {
$ V; S( O0 r: w$ G
購冷藏水果提防冷傷現象5 ?9 J' A7 i  I) ?

0 z/ Q* f1 `; m和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 h7 O9 i* E. O' l- ^0 w' N
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 O* g" M  T4 V( @7 `( N: s
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 6 ^  V# M' m0 }3 v" N$ x. T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 # ~$ `" }& y  ]& w& c
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊