【飲食資訊】水果

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水果
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# f7 X0 ^: g3 |' x; G, w, L- N3 u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 8 g* F( l: z# A9 B) R: E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' G+ X; h: |6 x+ y, B
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 n# B( F* S5 u  p+ X5 K4 \

- h  J, i; t  t$ Z3 C根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 8 B9 ^9 d9 e& f

5 z- `2 J3 q% G& V除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
# S0 y# E$ v) Z) b/ a" _) W7 M7 u雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   q. t# B1 Y. W3 K& i0 Y+ s6 f
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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( r* @6 O4 i$ E! p/ v, C鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ' u5 \  f2 u+ w9 z% M( _
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 % e+ }1 J8 Q; G- h8 r  {' V" i& p
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
- _1 e8 s$ w" Q5 B  M; H% N運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ t: E6 C) n' R" E4 o$ V' g
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
: o2 \1 B; Z: n7 b. \基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 5 u7 z" B4 M7 }1 w
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購冷藏水果提防冷傷現象3 Q0 d5 F1 D$ L5 t2 V1 U, e  n
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 9 M1 v9 {; G! U3 P  l) k8 a$ N, @
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
4 I& ]% T0 c; F: `  H. b- f; b蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
: t- _2 P# [- y/ c至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% b# P, g( z- y! Z- ~菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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