【飲食資訊】水果

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水果
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+ R3 H% r" N. }$ F$ ~4 ]+ n水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 % l4 z4 ~' e5 I, S" P; {
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。, Q. X# d! h4 c' K
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。$ p6 O" h( E4 ^9 M  s( B

* W5 S) B1 u; \( }此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。; p( K! h7 y. H& s" T0 g
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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& R% u* P5 R( D7 y購買水果 3 b/ q: U; i* K; e: i
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
9 u, Y8 p4 a  f# Y7 |雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ; S( X6 I  @) j
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
9 y: Z5 {7 }: z$ G鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / F7 s- r: y$ n5 h! X' d% G
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 & ?, a- O1 L3 ^$ Y# t/ V
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
) r0 Z& K! a' t0 J) M, V空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 + ]4 I2 t6 A. G; x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象3 i/ T. C) P) h! d

" [. d1 C3 Q% q% d和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
+ R( R' x) e8 A6 ~: y一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 8 [4 a: V0 b5 l) ~; t
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 p& v; T: x) A
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 - P' E! m+ `/ f  ]6 N; D& C+ I. T
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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