【飲食資訊】水果

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水果9 s# y8 v/ s+ Z8 |
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 l9 q" A0 {' j

( B( b1 V3 \. M水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 k/ s% n' l' R8 e% m) V, ^
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 n" j9 Z$ N) w; l  c
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購買水果 , e6 b! T2 A3 b" R8 N8 g; T# T
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ' T5 z* ~9 Z$ b2 P4 X$ [2 ?: Z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" t9 M+ T9 F8 F" T6 O2 V  l水果價錢高低在於產地和新鮮程度$ `3 P$ Q2 d+ h

# h& ]7 M) E! p) T) G' ?7 b% |鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 1 a# j/ T& l3 p; s# H& M
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ( _( w- T0 k; l7 ^# E; q
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
$ F9 E! u. I/ l- J. T9 \2 |4 {# W運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 8 K- t* p  U9 b3 a8 T/ I" U3 m/ O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 . b' i* T  n! G) t9 o
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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  s+ }, h. A/ B, l. G和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 , Z# K, Z# O3 i& t! b
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; d) U! v7 Q3 Q& ^7 f+ Y/ |蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
8 s. H3 j* k6 A8 n- N2 ^6 n2 [' y) A至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 e+ x) u2 r% X  _0 G! x菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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