【飲食資訊】水果

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水果
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0 Z/ O, M! r* j  _水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 6 S7 }9 T$ y) K1 s3 Z7 n: m
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。5 X, F0 m, V% {: z/ \7 t& n" U6 q

) W6 X) C8 [1 v( u. P( ^根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 - |( X1 E: g0 {2 D
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
0 {4 N6 x6 Y6 x9 O( P3 g) Y, X7 {雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + r/ o- H$ f, k5 y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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* ]8 B' X3 N0 G) q- \鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 9 f7 u4 n) Z3 X0 i4 q" f8 u3 i* W- n
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 6 t) k2 J! A, P2 v: V# ~7 g1 ^
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
) S4 O3 J- A( N/ G( p) Q$ k( @運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
! E! }8 p3 R4 J- |  k$ M空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 * W% H9 O1 H9 {- H5 {7 t9 L4 G
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象7 A( L$ ?! o( ]6 y/ [2 h% J2 ?! i4 ?

' Q0 s3 w+ u9 x- j  R3 z# |& h和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
% q2 y" O0 E6 l. y- K' d( a一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
. @! @$ y4 u6 c6 K+ I蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 3 |1 X4 ?- ?  h7 v9 @- d/ z
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 E" a5 [/ H0 R0 V7 F) X& X
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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