【飲食資訊】水果

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水果+ `6 X5 g) f! M& R. u& y; M1 d
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - u' U; ~$ P# L1 T& y" x
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。  x$ m+ G( T+ o0 _! }7 ?9 U
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。% G7 E. ^6 y9 C' e$ x  p- c+ q
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 d( y: r8 S9 v( ^9 L
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 / H4 V1 o- y% s3 `1 F1 Z& J
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   p) r! C2 q) _  t3 A3 k
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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2 |; n" a, e) O鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
1 \2 s6 h( A# @2 x' J8 F& e鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 7 k  C4 Z6 A! Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
! f. e5 J5 a: W/ L運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 * B) k5 R! x6 H, o. f
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 l0 H" j5 z. g  `4 P) J  G
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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& K: w4 z: N( `" S購冷藏水果提防冷傷現象0 A% g) U, Z$ }- u3 q$ i

% t) Z2 M7 c# D) w5 C和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
6 |! T6 a/ P+ m, P, C一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , j) {5 `/ H: o: e; ?! `- P' j
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 " `! N; Y1 P8 J6 p
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + n$ }3 L7 b  }1 G; ~3 y
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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