【飲食資訊】水果

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水果) p  A! d) E/ Z. j' ^) p
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。1 @; X9 P( _5 X- e& L) ]

5 i) s1 z0 T; d; S" p8 R8 m蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。8 B. z! u2 i- G1 K; [* N

! S3 A9 }$ S, v7 i此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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4 d' {$ d  J$ H, G( j' ^根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . J$ @: Y/ O+ a2 }9 f( E: B3 m
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
- T( G5 {% R: B/ w) T! i水果價錢高低在於產地和新鮮程度  D1 a2 X- t4 h% Y- Q+ Y  ]9 l
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 8 B) c3 H" M0 C1 t; V" T- n
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 $ b$ P* b1 g' A3 H. E1 v
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) B6 i) w4 S* O5 N
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 : Y3 t0 z& Q$ W% n: x0 k
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 $ f+ c  k! N' m
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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+ L7 i0 l7 k1 D3 l2 ]/ ?" h9 y& a和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ ~$ J! k7 y/ x, V& B( e- S一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
: d3 p# C6 P, q# @4 k4 d蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
" A% G7 I+ q- q4 \: w- \6 r至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
! i7 O9 R7 O4 Q# S: V% T) F* y菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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