【飲食資訊】水果

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水果/ t. @* `8 j0 k1 @0 N% w
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 - F/ n" m: f/ k3 e
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。3 G$ k+ a) M$ d. J6 ?  M
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 d# |- W2 o4 j/ `3 [4 @
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ G: [* S7 e$ Q# p2 Z
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購買水果
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* `1 m  D2 h  Q/ H: W除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
; ]% y, S7 s  D2 z雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
- b+ S: k1 \3 ]& W' P/ j水果價錢高低在於產地和新鮮程度! `3 ^) F5 d! k7 |9 r6 d
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
' ?7 ~- k& J/ n鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
0 ]4 B9 w( Y3 g# _' Y一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
. k* {7 A) U1 n* d/ P5 L6 B6 Q) w運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 " R: B1 t, [. W  m
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ O5 T# h) a" q0 ?6 g* b基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & \4 h# w4 v; [0 Q! Q5 X' n: [

9 h) U, E( ^7 n4 Z5 F購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
+ H7 t  u' N" [# K& w6 j一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。   e: @. L5 a/ j3 j( O
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
$ w, Y! s: a/ W; `: k至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
9 j7 v* q% {7 y  M+ f菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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