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2#
發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙% z ]3 _6 }1 A; [8 p& U: G
% P( |& M, ?8 B4 e; C0 U雲 腿 釀 竹 笙 % K/ ~. ^5 F4 d' D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。0 l* m/ L! Y3 j- p$ m: B9 u5 S
3 Q- Y7 n% K) Y: E
& q- E; @1 q" k2 p3 |! T材 料 :
- Z; D9 N0 A Z9 T' v# P
8 ]! R+ d, S0 l c+ L" R( v+ R# F竹 笙 半 兩 i+ j; H+ g- H5 t
嫩 豆 腐 一 件 1 W3 F. Z* a+ J4 S
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 Z! t U1 ]: ^榨 菜 粒 半 湯 匙 ( l( [& t! I1 ]# H. v0 c
甘 荀 粒 一 湯 匙
( f% O/ l2 O6 x7 v& U唐 芹 粒 一 湯 匙 , B' y9 S% N6 c5 @( ^& }$ }0 i- L
西 蘭 花 八 兩 & F, F6 ]# X+ j
蒜 蓉 一 茶 匙
4 u; M4 Z/ p' z% O( J B4 |) y
5 W$ P& O# a* o( L) p( d, g調 味 料 :% Y7 \; F9 r- \" B( d/ y
1 b+ V6 `2 ]; _ v% g0 U" \ B& n: |' R2 g: u2 U1 b, C! G3 b, F
鹽 1/3 茶 匙
& u; K# ~1 T( W% f5 M- {糖 1/2 茶 匙
$ F" ~& U# ~, f7 |, p% z! x$ Q5 _粟 粉 1/2 茶 匙 ; I. Z9 C) s; s1 Q
蛋 白 一 隻
7 S5 X K: R2 r; }麻 油 少 許
, a/ b) r* k2 }$ c- x/ S% ?5 }胡 椒 粉 少 許
( A$ f/ u' p" s$ Z$ R
7 d* {2 M3 D1 O) n: W# ~7 T: N7 h, C/ Z/ O
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+ R- m( T5 \: i- N
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & H7 ]0 O* ^4 F' U
生 抽 1 茶 匙 * f( o% {* H4 H5 B p6 c. c
糖 1/2 茶 匙 . N9 }) m2 g# z6 z
麻 油 少 許
B! C& b- e8 |9 l胡 椒 粉 少 許 : q* J1 P9 a- e% K0 P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 p7 e3 _2 v F. Y+ }6 n9 `- d
h5 h. ]9 C0 Z. |- ]; m
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: h. a' M( G9 h+ s製 法 :
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; C& `6 q( c7 i5 D- a1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 J# R: P& k" M3 b' t( \
; F' n% L' _; W$ [; a; |% x6 u/ Q, W! T2 L; {3 h$ _
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- n3 Y, {4 g9 T2 v0 X8 }/ |& [: C: b( |6 P) |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 D+ S- u6 f# e$ ?
, I" W; g8 V. s; Z$ e4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 g/ N1 o1 m) p7 r- Z) M
7 x% P8 i+ R) \% B5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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