【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒
, O* @0 u) ]5 l. y- ^# T7 l- {, L% f# O& K: [
XO醬牛柳粒* k. I; j+ K: A  A
8 }. e$ T+ I1 I3 m# E- R4 z( a
2 t" [0 _& v8 ]
材料; A$ ~4 z# m1 |6 N) g/ f
3 r; C$ {' i) U1 L

2 x* q% j' R7 o" l6 C( x7 F牛柳 - 160克
! J5 N5 g4 |/ z% B西芹 - 160克 / f! v5 a; K/ O" @# ]
XO醬 - 1湯匙 9 a( S- u; a6 p" ]# W$ {2 p( ?; C
蒜茸 - 1茶匙
! G$ a5 [- K: X; R  s: @% v紅椒 - 1隻2 n9 q7 Q+ P1 \0 r# {

2 K" J( y) z5 g6 o  調味
& [; ~3 r0 t: i1 K
2 G2 C0 a& N6 ]7 z- |4 S生抽 - 1/2湯匙
) u; z8 p  F* R  n; r. G胡椒粉 - 少許  
$ I, W8 p5 m& E. @7 f2 C1 @生粉 - 1茶匙
! _* y( q  |4 |糖 - 1/2茶匙  
  c/ n0 s# V7 ^0 G油 - 1茶匙
; R( `; T5 \' b2 r水 - 1湯匙
2 n; G# j# Z1 F% Z$ E0 Z# d  H8 K' h
  芡
( s5 [. I$ ~# t+ \5 C: J- g+ w! O- E3 j  @0 ]8 \, z1 w
麻油及胡椒粉 - 少許
: M/ x% Q7 h2 ~+ ?: Y# a/ y蠔油 - 1/2湯匙  
  Q/ _& L2 _' p- K8 C, ~9 v老抽 - 1/3湯匙 - `% A. S0 \. `0 _! M- R- r+ e
生粉 - 1/2茶匙  
+ }$ h6 M9 B* v4 y  q! x. j( _6 q糖 - 1/3茶匙
7 l, p2 t2 [/ ]9 l# F水 - 3湯匙
" ~* C3 x' _4 R& H
: x4 e& S3 w5 M7 I, _+ y6 b6 a( ~5 o: x& ^& e7 J
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。 9 L- y4 Y& p9 i
2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  + s! n' a0 \' r& M# J
3. 牛柳泡油，取出。  3 {' q3 [3 _4 J" q3 }  O
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙% z  ]3 _6 }1 A; [8 p& U: G

% P( |& M, ?8 B4 e; C0 U雲 腿 釀 竹 笙 % K/ ~. ^5 F4 d' D
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。0 l* m/ L! Y3 j- p$ m: B9 u5 S

3 Q- Y7 n% K) Y: E
& q- E; @1 q" k2 p3 |! T材 料 :
- Z; D9 N0 A  Z9 T' v# P
8 ]! R+ d, S0 l  c+ L" R( v+ R# F竹 笙 半 兩   i+ j; H+ g- H5 t
嫩 豆 腐 一 件 1 W3 F. Z* a+ J4 S
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
9 Z! t  U1 ]: ^榨 菜 粒 半 湯 匙 ( l( [& t! I1 ]# H. v0 c
甘 荀 粒 一 湯 匙
( f% O/ l2 O6 x7 v& U唐 芹 粒 一 湯 匙 , B' y9 S% N6 c5 @( ^& }$ }0 i- L
西 蘭 花 八 兩 & F, F6 ]# X+ j
蒜 蓉 一 茶 匙
4 u; M4 Z/ p' z% O( J  B4 |) y
5 W$ P& O# a* o( L) p( d, g調 味 料 :% Y7 \; F9 r- \" B( d/ y

1 b+ V6 `2 ]; _  v% g0 U" \  B& n: |' R2 g: u2 U1 b, C! G3 b, F
鹽 1/3 茶 匙
& u; K# ~1 T( W% f5 M- {糖 1/2 茶 匙
$ F" ~& U# ~, f7 |, p% z! x$ Q5 _粟 粉 1/2 茶 匙 ; I. Z9 C) s; s1 Q
蛋 白 一 隻
7 S5 X  K: R2 r; }麻 油 少 許
, a/ b) r* k2 }$ c- x/ S% ?5 }胡 椒 粉 少 許
( A$ f/ u' p" s$ Z$ R
7 d* {2 M3 D1 O) n: W# ~7 T: N7 h, C/ Z/ O
$ z  k2 M/ |8 t, I( f) v, X( P
+ R- m( T5 \: i- N
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 & H7 ]0 O* ^4 F' U
生 抽 1 茶 匙 * f( o% {* H4 H5 B  p6 c. c
糖 1/2 茶 匙 . N9 }) m2 g# z6 z
麻 油 少 許
  B! C& b- e8 |9 l胡 椒 粉 少 許 : q* J1 P9 a- e% K0 P
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 4 p7 e3 _2 v  F. Y+ }6 n9 `- d
  h5 h. ]9 C0 Z. |- ]; m

) i$ Y+ z2 P$ o+ D
- g: `. g% b/ V- U  k
: h. a' M( G9 h+ s製 法 :
, c! U+ }( G- d( U5 I$ ~2 P! n9 O
; C& `6 q( c7 i5 D- a1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。5 J# R: P& k" M3 b' t( \

; F' n% L' _; W$ [; a; |% x6 u/ Q, W! T2 L; {3 h$ _
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
- n3 Y, {4 g9 T2 v0 X8 }/ |& [: C: b( |6 P) |
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。9 D+ S- u6 f# e$ ?

, I" W; g8 V. s; Z$ e4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。0 g/ N1 o1 m) p7 r- Z) M

7 x% P8 i+ R) \% B5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳
! T. [) {0 m. E5 y! n
. v& l# S0 S8 Y7 S) b' ~' {小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。
* j5 |4 d6 q( f: P: T0 s; F9 c: V- c. p' N9 Y
材 料 :" z7 o1 ]7 q* ~9 W- m5 ~

1 ^8 p, J# n0 D/ m5 m" \急凍龍利柳 十兩 " J5 T! D2 x% e' S$ O
洋蔥 1/2個 % M2 t) u1 @+ K% k8 S9 Y. f0 F
甘筍 1/4個
0 c) T. a. O6 q% q6 o: M蒜蓉 1茶匙 7 v2 h, T4 ~# |9 H8 u" G: f0 G* Z
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 4 x* O$ {* q& b" X5 }9 ?
面粉 1湯匙
2 t% c6 V2 K1 x9 L& o, N) b7 n2 X上湯 1/4杯 & y9 o% u! ?$ B1 e* o
椰汁 1/4杯
7 N( b& o7 b+ b# M, ]刀嘜粟米油 适量
/ ]$ S0 G1 `* z; j( w調味： / b: Q+ X+ F  W/ b
鹽 1/4茶匙 4 s$ n0 E, Z2 \' q* h
酒 1/4茶匙 & f8 ]# L# s8 H* r  w' p/ b  y
粟粉 1茶匙
9 U" E" O/ d4 t胡椒粉 少許 , E4 S! F3 R4 y: |( W0 `# e
  
, b7 E% R' U6 e8 t0 d3 h4 e' k/ X& A; J! z) _
製 法 :  0 n# F3 s- C! x7 O0 f
1.
# e1 S" S' r) T8 K% B( g  {& A龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。
8 I; r4 B' X8 J8 K
; @3 S( ?  ~1 t6 q' h2., z: K2 j) L, O/ X" I
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。
, A' w, Z9 }6 Y- A
# v0 h5 D* B0 l" x: ]3.
8 w  u# _2 U4 c$ n1 N0 b燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。9 j6 J2 T: {9 E& k2 J7 B& d+ F, ^
  r- G3 f6 p' v* i6 n/ A3 E" q; x
4.  J# K' x* o- {2 D$ y
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。3 K9 [9 s; m$ K& L$ |* D
' Y( W; k* P$ }% H5 e' C  L$ E
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵; B- S, N/ I8 A/ C3 g; T

3 T; d1 ]2 {% |) z材料：  # B1 \7 d2 b0 d7 R% \3 u
冷麵 400克
1 B5 [' ]+ a( r) v4 a6 Q叉燒 75克 ' s8 ?1 E: `+ f, `3 `
冬菇 2隻
( v% G5 t# _3 f" F& A: C銀芽 50克
+ r! v5 x$ U* D青椒 50克
3 m9 [; ~  m' H. o! L* @6 f+ E紅蘿蔔 50克
! H5 L1 x. S; x6 B+ Y, c6 _2 p8 S調味料：  
0 `# B3 p% K3 x; P生抽 1湯匙
! \6 y! P, e9 c- a麻油 1茶匙 . F1 ^# X% H9 Y3 B& |! R# u3 F
獻汁：  
+ @# Y+ l# l% ]鹽 1/4茶匙
& S" J( w* ?; M9 Q8 P$ A# n1 r糖 1湯匙   n; a  d  L/ I, W9 b  m+ Q7 k
生抽 1湯匙 # _/ F+ U4 \- v* ]; a- k: C4 R
熟油 2湯匙 1 X( H: e+ g" _8 d
麻醬 2湯匙 & ]# X3 p4 L( K# J3 x& `
斯高辣椒汁 1/2茶匙
, j7 N3 s, p$ C/ ^3 W開水 1湯匙
6 H$ m: A8 ]7 ^+ a: C8 f% P  
2 s1 v9 p! X6 j6 {8 L% j. b% |! Y; @: R
  
; N" c. A  U+ }9 \3 A. S6 t
5 E3 O: j8 s- Q2 L0 i1 o  P" E* Y製 法 :  
! B+ y1 Q! U! m1 _3 U( @1 ~* K1.
# ?+ E4 Y8 B: u& C" q冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
9 A& P8 q0 j8 f9 \5 @, s! W$ s# t- H# n0 I
2.* d7 a; }5 J- }
紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。 ( f6 X7 `; \- z! x

* }4 K- r" K% F8 C+ m3., k- s, O7 p! W5 H% G/ ^# E$ \0 D" m
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。 % x0 ^) n- Q7 o  N
( \3 l+ Y* U* F+ z
4.7 m" I, g7 m7 ?/ }
獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 t. N: y8 |- l& Y9 O. p% w; b
, |* C* }' W  x! C3 U  g% B
5.* R4 [/ A( K' h; }% x
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜/ ^  L: S' Y6 K

8 Z7 r! [; O) X% D$ i( |6 B8 y3 V材 料:
6 b' V4 }$ Z7 i) M; ^6 K% K/ e& E/ N6 r6 ?# H/ x
# C# ]  w+ X1 o8 S% b& `7 V" ~  u1 D
青瓜 6-8兩 (280克)
3 k( ]$ ?" U# g& j1 J6 R9 N+ h2 M蒜頭  3-4粒
3 c/ r( K) ]) i1 z# C( w$ J2 y紅椒圈  少許 7 _  ?7 x: ]8 D
調味料
: Z5 }2 D5 `% Y' s) p3 X! y9 Y生抽 1/2湯匙
+ R% t; f0 i) c) i3 M; ^糖  3/4湯匙 0 ]8 X+ p1 r4 I) A3 G$ `" J/ E
鎮江香醋  1/2湯匙 : @8 h# E7 d* A# u1 x1 h5 @. @2 p
麻油  1/2湯匙 4 Z% R+ G8 m- ^1 v7 J' ~3 \% Z
胡椒粉  少許 $ d4 b- A2 t0 x9 s: N

' {% I; W6 \" M( R7 T) B; Q, Z* r8 F1 p+ E7 d4 E" j4 f' H

; ]  O  m7 \. Y8 ]7 K7 I/ k# Y; I# [  X: B
# L/ k( q+ U1 O# |( K8 j
製 法 :
: K0 M4 u! z6 {/ H- Q& I8 h+ p4 k  ^- Y4 j8 R
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。3 z& z  @5 p3 t0 D; U3 D" ^
' @1 M# o& ?& x4 j6 D( c
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。$ P/ V) p& a6 I% k; [1 T/ f# ]* ]

( r/ O* X- F' P% ~- N3 R3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒" g/ e9 y& c9 K: g5 A# O
0 G: F0 K% l, g
材料：  ; y( e0 Y8 P$ _: s2 T6 {
青椒 1個
2 E* ]2 Y# ?' @3 p, r" w紅蘿蔔 1/2個 : b) A! s. R1 e5 ~2 M
冬菇 2隻
% L8 L3 p5 b( k+ p* F1 `* _/ R5 l& A* Q筍 2兩
+ ~7 q; e( j2 m# p6 Z: Z花生 2兩
& m7 k- i# u( _8 v' M& K豆腐乾 2兩 ( X7 S, b' e' q' c2 ~
調味料：  
* @# m) }+ e; \7 G# Q鹽 1/2茶匙
+ F* }0 @" X1 q1 G- S1 c+ u糖 1/2茶匙 9 G; O1 F, z1 D  c
生抽 1/2茶匙 * m6 n' i% x8 u% P  v& ?
粟粉 1/2茶匙 9 W& I# k' L. |
胡椒粉 1/2茶匙
7 U* z# H( V7 o1 }5 _" [水 1/2茶匙 ' D9 T$ K1 q5 _1 P  Q4 Y
  7 L( j' |4 B- x9 X: s8 H' a2 e

8 O$ h: g/ u7 C6 i% J9 L  Y  
; Q/ @3 }! ?& E; {2 ]
  j+ R' G6 B' K3 D% b4 B8 M% E0 c製 法 :  
+ o2 l+ |3 i" ]4 v1.3 X7 v4 T- h/ n0 A
花生炸脆。 4 _# }1 m1 u$ y. ?8 q- z/ t
" G1 M& [8 u/ `/ y4 A( s
2.
2 m3 p3 _, Y8 T- v冬菇浸軟，切粒。 / e# P0 B& e$ V( O& D& k$ O
2 W6 }/ u" _2 C& Z" G  [6 I
3.
( j# G8 h  J6 E  ?) L% P, X其他材料亦切粒。 : r3 r6 x; N) k' K0 K% B9 _

. J+ T1 }& i, D& a  c4.
% Z6 e. h. h- u/ H& o! p: q2 z預備調味。
& ?: u0 r" c  W% k7 g2 @; c5 R/ a- u9 N# C7 ?) p( c
5.
* P. s; B" l; U; i& F% @7 f燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。 ; n2 V! M8 k2 p# s  y) i+ S! |
) O& y; q' `& R. F' O+ V0 M1 t
6." \; M  l9 A, ]
再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。