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發表於 2005-10-15 11:15 PM
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雲 腿 釀 竹 笙
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% C+ i% B% p8 M2 Z雲 腿 釀 竹 笙 - g; F/ D! N/ \$ Y" E6 u. e
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 , 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 , 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 , 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 , 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 , 對 女 性 補 益 效 大 。' [: p& D: J. W$ ]# |! z& P$ G
; C! M5 n9 O( v+ J/ f% M* G" a5 a% L' V
( q! K1 t, r4 g' S b1 I材 料 :
- @& g. x0 n. N* ?6 m) o; j+ h4 w& }5 a- C; W- }' U/ v( {- S( S
竹 笙 半 兩
0 f: f3 g! I' [' K* M4 v嫩 豆 腐 一 件
/ P0 f; u& j* @" N7 g雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
, P" G% J) G7 R6 k/ Z. k7 Y5 H榨 菜 粒 半 湯 匙 3 b U, \- `" F- ^1 H: X2 T
甘 荀 粒 一 湯 匙
2 U) }8 I6 n) _* D& Z唐 芹 粒 一 湯 匙 % m A1 ]# P9 i8 I
西 蘭 花 八 兩
/ }4 b- a9 N/ U O蒜 蓉 一 茶 匙 6 T" s5 u% j. N+ d$ Q
' u7 f1 R+ F! }0 O" k. M調 味 料 :: L, D7 ]& n5 n. C
$ c& |+ H4 N6 K- e0 `! J A' J! V# c. v- R( h7 ?3 z6 U
鹽 1/3 茶 匙
) u1 Q; ]' f" B0 l糖 1/2 茶 匙 ) I, S& i0 }; x8 g* h8 C2 ]* @
粟 粉 1/2 茶 匙
h- ^1 |/ o4 j8 i4 \) j蛋 白 一 隻 ) Z$ Y* ~) v" B# V6 x
麻 油 少 許 8 w- T3 \% d0 Z# H
胡 椒 粉 少 許
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9 |5 Y0 |" W1 S0 C" o# K
獻 汁 : 上 湯 150 亮 升 3 i5 C* }; B& \9 a& z- I& K6 i. x
生 抽 1 茶 匙 . Y7 G$ W: a* I) ]' L
糖 1/2 茶 匙 ; c0 b$ y2 g E& P+ D2 J
麻 油 少 許 ; }9 N# @& q0 j4 S% `9 G- R( B& V
胡 椒 粉 少 許 ' b1 M, ^6 b( c
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙
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. P* S4 o9 i9 |$ g. v/ I$ c1 @製 法 : 5 }0 d( Q* g* l5 m/ n
4 h' m% u) Q) p$ }# V$ J$ q& T
1. 竹 笙 浸 軟 後 , 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。* c; G9 {6 X z4 v8 I
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2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 , 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
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3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 , 排 放 碟 上 , 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。5 Q+ k4 \& p( O/ ~( [+ g. V
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4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 , 用 油 、 鹽 、 水 , 汆 水 至 熟 , 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。! x( e# C4 D0 W; m- ]" U+ l
7 j1 R E7 Q; U. t6 m D7 P5. 燒 油 一 湯 匙 , 爆 香 蒜 蓉 , 加 入 獻 汁 , 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。 |
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