【飲食天地】甜香類點心

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八寶粥2 A9 M( K4 ~6 V; Y; b4 k
4 \, M$ k+ G* Z0 L
菜系:　　　家常菜+ ]$ }' O" H" m/ q& b% b
時間:　　　普通( D$ ?( K; k, x) o
食材類型:　點心5 a$ B' ?5 O" a, _+ z
味道:　　　甜香
7 d# z2 ]% a1 ^( T' P. O適宜季節:　無關
# m4 m- A; ^- q* _! [烹調類型:　點心
7 m& p$ r0 `7 B, r1 A$ S' \4 L* O( o' s0 @
原料:　　9 O, k9 h3 \$ J
江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克，白糖適量
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9 u" Y5 ~* h- b, q' x  P) [: K  E做法:　　  w5 P/ T' @) S  B8 F5 ]
（1）栗子肉洗淨切成小塊，蓮子用堿水浸泡去掉綠心，紅棗洗淨去核，花生米用熱水洗淨後去皮，桂圓肉切碎。" |+ P% z1 D7 c7 v! T
（2）紅小豆洗淨加入清水煮至五成熟，放入洗淨的江米，煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮，待米、豆煮爛，加入桂圓肉、金糕、紅棗等料，微火煮五分鐘即成。
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核桃酪
$ _6 C" V" s2 u! S7 M4 U7 [" B7 @* @8 R8 U( q8 Z# x5 q
菜系:　　　京菜
; ^* y% e$ }1 s0 k7 }0 e時間:　　　普通$ }2 E/ w# f3 N. z2 V
食材類型:　其他. _2 i% y( J, G* P6 i
味道:　　　甜香
  O% j$ g+ M2 f8 B6 t3 j) M適宜季節:　無關8 b& Z5 {$ E4 T* l3 `3 ?2 V
烹調類型:　點心5 P9 f0 F& h9 ^* G: P' G0 G

! W2 h) s  R/ ]& @, @原料:　　$ G* N5 u$ o. b( y/ ]3 B
核桃仁………200克 紅棗………50克 粳米………50克' t/ |4 e# N7 {( s% @# z
白糖………200克
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) Q3 j% s+ P' R) d- N& _  @做法:　　
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將核桃仁用開水浸泡後剝去外皮，再用涼水洗淨。紅棗放在開水鍋中煮到膨脹時撈出，去皮、去核。粳米淘淨，用溫開水泡2小時。$ X7 y  F7 d5 W6 H( b, P9 s. ?
2、 馬核桃仁和紅棗一起剁成碎末，加入泡好的粳米和清水200克，攪成粥狀，再用磨磨成極細的核桃漿。2 Q/ s! U$ f" O: z3 k  ~3 n
3、 將核桃漿放入銅鍋裏，加入白糖和清水500攪勻，放在火口上，用小鈾勺不斷推攪，待漿燒開即成。
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/ E: E, w" B- ^' M  O1 C6 K. k綠豆湯: T- S) _! f: K2 i$ w
4 }& j. U! d. {3 \( n5 c5 H
菜系:　　　家常菜% T. i$ o% [/ u, K, C/ q
時間:　　　普通4 X9 H5 \; p/ ]& t2 A, ~8 E% ?
食材類型:　點心; y% H5 g; V! n  L% A2 @
味道:　　　甜香
& _; j' l  m& P) M, q適宜季節:　夏季% y# Z) h. [+ B4 n% \
烹調類型:　點心0 w/ l5 b; |$ P2 f! W8 }/ p# N# f
" A! Q; v( A" P' c. G$ B
原料:　　' W3 ]* x# n* u7 l3 o
綠豆
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做法:　　
( b. J- h" f# k* }3 D9 ~3 _3 `9 x[制法一]! D% @+ _1 _. P- t$ t6 {
將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分爲好，煮開後改用中火，當水分要煮幹時（注意防止粘鍋），加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
+ D) \) k/ M; X+ b; a: e[制法二]
( H2 U- u6 u" r/ |# B( \將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裏，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。: B% ^- ]2 s' L7 B( v+ w- B
[制法三]
$ R0 a% a/ Q, ~( a4 H1 l; b5 p將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。# D8 C( j+ O; j1 t6 S" k
[制法四]
- T+ i$ `) Y# b" @將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
7 E) i/ k2 N% r, m- O0 t# {" p[制法五]1 ^) T" R) Q' A. S. b( o# A
將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。* N/ d+ g9 `( H

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; l( c2 a2 z. P4 G, P$ q蜜汁紅芋# l* f$ h! T1 V. t; _, ~

+ V: A% X! A$ D- d/ z% C菜系:　　　徽菜
6 K$ z" J. |6 S. k# |時間:　　　普通, O( b' j7 m/ Y' m8 Y& ]
食材類型:　點心
+ X" U( A/ n( K% n5 B5 N  r味道:　　　甜香
, }' m4 K8 z) p, J* S* ]1 E) B* y2 e適宜季節:　無關9 T+ [+ Y6 l/ j. @2 o! O
烹調類型:　點心
! T: a, j2 ]2 l1 N8 t& @
4 r+ o+ q" ?+ F原料:　　
3 `2 \+ O" E2 q5 s: h* q% z9 \紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克
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, E9 N% H1 W( M0 [: z做法:　　% P- L. C0 V- W, x0 b. @1 t
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時；湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。
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# p' G, a2 b0 ]% G  p3 q藕絲羹
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菜系:　　　京菜
# ]+ g# X+ Q- q1 @# B0 B時間:　　　普通
4 J; c0 ^3 X* d1 ~+ e食材類型:　禽蛋  m7 j! P4 p5 K) t- _
味道:　　　甜香
  ^7 h. x2 [* F: l適宜季節:　無關
& x: z* [# ]' t- B5 b9 v烹調類型:　點心
6 ^1 e. H& ]2 ~: o; S- a. t8 f& e& s
% ]" L7 G' n$ x" W+ K原料:　　
& G+ k! W7 [2 Q藕500克，雞蛋3個，瓊脂100克，蜜餞銀杏80克，8 h0 @, T8 e1 H) f0 n3 `
蜜棗60克，玉米粉150克，糖30克。
6 }$ P3 y2 C6 _4 {( k& u' |( {% `) _; ^( z& [
做法:　　
# ?( Y0 R# D0 i- p( k將藕切成2釐米的長段，在沸水中汆一下，把瓊脂，蜜餞，銀杏切. B# v: G( u& j. j2 Y. }& u3 W
成與藕同等大小的塊，將雞蛋打碎放入碗中，裝滿水攪拌，上蒸
# v+ l' p* s' C3 K鍋蒸5分鐘取出，將藕，瓊脂，蜜餞，銀杏排在蛋羹上，把200克2 W/ g+ n* [* w1 T3 D/ ^
水放在火上煮沸，加入澱粉和糖藕汁，澆在裝
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9 x0 u& `- u' ]4 O# C水果霜淇淋
0 w; ?! m5 s4 E. g$ z& c: X2 ~, O' \* e' V. ]
菜系:　　　西餐, B; @; P: }% X- m9 I9 P
時間:　　　普通% B* F9 A+ o$ `' Y0 D2 D
食材類型:　其他
- T/ B& ?. @- B$ y' M5 [味道:　　　甜香
+ I& O- _# x- V. g7 X, Q" a2 o適宜季節:　無關4 D; a: F4 J3 a) y- n8 ]
烹調類型:　點心
* v3 I5 l# J5 C" Y, u% L1 v5 e/ f" P( z
原料:　　0 F( k, W/ s; U% j  Q
罐頭什錦水果適量，小冰磚1塊，朗姆酒（或白蘭地)5克。
( ~- C0 m- |) v( Y1 A" E
, X% K& Y; \: J/ M5 K- q做法:　　
) ?4 R- F( _( q: c( Z9 O) f& J1、將水果放在盆子裏，澆上雞尾酒杯中，倒入些水果汁水。: Y" M7 d' @$ [0 k# K5 y
2、用霜淇淋夾子挖一個霜淇淋球放在酒杯裏，上面再放一顆櫻桃。
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鮮果羹
" k( N" K( K0 ?- t, t. w& q$ ]) b* c2 }8 u! Q
菜系:　　　家常菜
. W& e4 }! H" h. C2 G- l! C時間:　　　普通7 N2 }/ m- \+ ^3 }6 ^8 t% s$ y0 K
食材類型:　水果- ]' J, |, l) i6 F
味道:　　　甜香
/ K  e0 l- a: E適宜季節:　無關5 s  W- C/ s* \3 f6 a0 H1 Y
烹調類型:　點心! ~1 m: z, o* M

& O- }5 v4 u: o6 G原料:　　" [6 I5 p+ B# w0 h- ~
什錦水果罐頭1瓶，藕粉適量，糖桂花少許。
, Z, S5 e5 m. F3 ^$ [/ M% `
1 x2 J: [4 `; k6 J+ V做法:　　
$ F' U. R4 a* b3 S5 U9 e1、藕粉加水調成粉漿；
' G( T) \1 d& U" n# s- I2、將什錦水果罐頭燒開後，改用小火，淋入藕粉漿，調勻，煮開後分盛入小碗中，撒糖桂花即可。* D: c2 h5 K& R+ e

8 j* G+ W4 L1 E0 E9 u9 k7 D) {0 O% b; e1 \# G
椰汁水晶凍
; K  g# Z) x+ {. p, Z; `+ D6 `5 v/ p3 F/ \5 {: S* Z
菜系:　　　其他$ H. u' j9 f) V) u" z
時間:　　　普通
2 N2 N& s: T; F! ^, Z* E: t食材類型:　水果  t/ I' o9 d# r
味道:　　　甜香
* C  ]8 o; J) q6 X適宜季節:　無關
  k5 D2 m9 U0 P3 y" y烹調類型:　點心& p9 [+ B3 f; d. d; y
  ^, N$ f$ g5 {% o5 r' T
原料:　　) k3 B' o; `0 b9 A  J" s7 q
洋菜粉(果膠)37克,水6杯,椰漿200毫升,鮮奶120毫升,罐頭水蜜桃1罐,花型餅乾模1個3 s" r4 H: V$ \9 s2 ]" Y

4 m3 O5 Q- X0 D) ^! V; `: c# r' P  g做法:　　
. s5 e' c: ]$ U+ }! {* A1.洋菜粉泡水,煮至溶解後,加入調味料拌勻後熄火。* E/ ~7 j6 g( g* N; Y
2.水蜜桃用花形餅乾模印出花的形狀後放入模型中。8 d3 T6 [* h0 e  W3 h
3.將煮好的洋菜粉先預留2杯,其餘的平均放入模型中。
+ r1 G1 u. |& w- w8 M. y4.等到洋菜粉稍微凝固後,將2杯洋菜粉液將椰漿、奶水一起煮開，倒入模型中，稍涼後放入冰箱冷藏，等全部凝固後，即可食用。

gwengwan

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