【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁' n7 C: q. c' e; G/ p  N
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菜系:　　　家常菜# S1 m: D- z: o; G8 m2 R. `
時間:　　　普通8 Y' I& Q! x9 y9 j
食材類型:　其他( i# i) ]8 K& i% p
味道:　　　醬香
9 ?6 Y) P0 W/ p- U( V適宜季節:　無關8 u; o1 z" z+ R* [  ^
烹調類型:　點心
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( q3 V. f, B) z' g/ P4 C7 A5 P原料:　　0 |" G! m3 }9 l( M3 ^  T
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。, Z6 t- k: `! |

! e& c% {; U' r+ M做法:　　/ C$ ^6 x1 q) \" E* x  C+ Z2 i- P
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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2 [; @3 Q9 M* l* i肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
, v; |9 K8 R# q時間:　　　普通% q# ]6 }' R# \3 {# i+ M0 j# A
食材類型:　主食
" ]; e7 a8 w9 H+ `, j. ~味道:　　　鹹鮮$ Q, M4 W5 M  S' e/ L
適宜季節:　無關
0 l5 {# b7 F7 B1 Y; l烹調類型:　點心
5 p3 H8 \5 o' V6 z  u, F1 g3 v* k& [) {+ ]( o5 B
原料:　　# X# ^, X/ n$ W" i  F
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
* ]; {: h" m1 `) j5 p4 _( h$ G1 ]) }# P/ c% _
做法:　　
+ S0 _0 m+ W0 w( m: ^1 Q; G, i1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
1 ^7 O( X* a7 C2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( @3 N- p+ F( P: h& x. d; p- {3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: w% `( i/ P6 n/ V, _; b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
% b( G! k; L7 G( L8 v( x* B. r5。上屜用旺火蒸12分鐘。; v2 l- t1 P' e9 _
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" }1 l4 r) m$ [+ e' `, t芋頭糕
5 D4 V( ?; ]9 K: t. k; [5 }% `& U. B$ `5 e, k
菜系:　　　家常菜
( ^+ g4 |- E7 T7 n; b時間:　　　普通
8 }, Q; I7 ~) g' k食材類型:　其他素菜
: Q  K5 ?6 ~8 h5 {' N7 w3 ^; p味道:　　　鹹鮮2 Y! Q. x* Z0 c3 n
適宜季節:　無關
( G' |6 v! N/ {3 i; ]- n烹調類型:　點心) G7 P( b$ M& H

* R4 c8 E, I% m) s3 ?# Q! U+ }原料:　　+ F  u+ p3 b5 U8 Y. I" J( J5 R
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ O, {7 M2 x/ p6 s* Z  V. I, j糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ G3 |" R# Z" _

; [3 w  c3 h3 n) W9 t做法:　　
- l2 B0 x5 h& G' a  F* H1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
/ Z. [1 B8 w2 a9 x, g& {2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。" ^5 M6 P8 \2 x
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% [$ \( I) V3 ^* e$ d

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7 X3 V4 Q7 B8 i) Z2 u沙黃蛋角酥) M* B+ f! H- ]2 {' T! y( \

. V/ t# u, m7 [) n4 ^" }/ v' G, D) r( K菜系:　　　其他
2 U# K9 O. ~1 k+ Q& M4 `時間:　　　普通* H4 |- h- @* C! O
食材類型:　點心
3 ^- D3 l+ L: t2 Z' v味道:　　　香酥
, O$ t* l2 B7 h; D9 A# ^" T適宜季節:　無關
( }* y; ^1 {- C烹調類型:　點心& @( A: ^) ]- s: p3 D: d
" y. y$ `" i: a% _& u5 k
原料:　　
% ^4 d( {; @* C# Q& f+ N+ a( O麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。! m. `% R( f: K; H& W9 N
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做法:　　
5 J  F5 D. u$ D" D! K1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。: R% l. j, ]9 e) a
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" t% P/ X, L- e/ c4 d
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。) O+ I' ^2 `: Q: w2 S
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]