【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁4 K7 F4 m8 E6 N$ j
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菜系:　　　家常菜% x9 B+ _3 n5 O  ]5 z
時間:　　　普通! Z0 [% \# q" H
食材類型:　其他
8 l$ x' O$ g9 Z" D味道:　　　醬香  X6 h% ?6 W6 `- s# `
適宜季節:　無關( H2 [  r1 ?1 g- w4 b# }" f
烹調類型:　點心
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原料:　　: o, l. R- E- V+ H
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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6 B& \7 d4 q" Y; t" O; J/ f3 [- A做法:　　
2 Q" k* Q9 s7 K* w桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜% @1 Y8 j2 J5 a
時間:　　　普通" ?( l/ P0 K' @
食材類型:　主食% z% h3 ^4 ^0 Z# x1 n
味道:　　　鹹鮮3 L- _! W; X$ x; L5 g
適宜季節:　無關
- P# {) w; ]  |6 z. @烹調類型:　點心) F7 l4 ^3 o% a: X
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原料:　　5 L5 W" z: P( g1 ]  F6 e3 ~" H
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。( d$ l% g5 A$ |" s8 T

+ g* c, s9 y8 A4 r! [5 A5 U做法:　　7 ]1 y; j. G9 }
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。/ S) u  A+ k# ^1 D% o! p
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 b3 g. z9 m) x+ M! a3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
0 r: F  K  m: W3 I/ P2 P7 t4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。: W" N& A3 s" }2 ^
5。上屜用旺火蒸12分鐘。5 g8 n1 Z" ]! M1 H% B

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( n$ H+ ^+ m9 ?, n: r& b! A6 F* P5 i芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
1 n' W9 Y& t7 B7 @8 V2 N時間:　　　普通4 \1 S) e2 ^' p, X: N! d
食材類型:　其他素菜
9 p- Y) P, |' p4 s4 d; z味道:　　　鹹鮮/ N# t9 T" ^0 Q& c: [' e' B
適宜季節:　無關
; D. i9 A$ ^" o9 ^6 {% T烹調類型:　點心' j* ~# O- N: d7 e1 L- s7 F
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原料:　　) d& R4 G+ S* i* X
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙2 A: |8 ]. y$ e9 C
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。9 t  D& F/ a% Y8 Y, O9 \/ `1 B4 b
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做法:　　6 W* {: I/ \7 w. m- L3 ?, }$ O
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 A- k' {' l! B3 g2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
: y7 d. R- ?7 r# q# S, @/ k1 @3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。$ U+ Q" a: F- m( ?* w( L% A
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沙黃蛋角酥
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) M/ B$ z: C+ T% a菜系:　　　其他! H- t$ {- t% E9 e8 t% ?+ G
時間:　　　普通
; _# R/ }# e: o- v9 w- D: ?食材類型:　點心& c# F. W( e: w( E  Q5 A  d5 A
味道:　　　香酥( y6 e- f# j) I
適宜季節:　無關
1 T# `" v4 y! ?2 U' Q4 c' q烹調類型:　點心' |* @' l* k' @4 R: [  w

& H6 y. ]6 v# ^原料:　　
, x% K" f8 N0 ]$ Z+ f9 y  {- ~7 l麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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5 l8 R' m8 v/ N/ n* p; x2 e4 V0 H做法:　　
5 a2 ]- \& e# u& h" @4 r' ~1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。* }7 e3 Q; J: ^+ x
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 a" ]! e7 l$ _" {. e5 L4 ]* }
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; s5 K* i: _& I

7 ?/ r- h) \% @" m/ m[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]