【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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$ ~3 V" @& z! Y$ \5 a菜系:　　　家常菜, t: }/ r) q* r# x; C. c# o' r
時間:　　　普通$ L1 z: a) v9 B
食材類型:　其他$ L) I  |6 K' T0 ]3 H* h% W+ Y
味道:　　　醬香' G6 N8 u- U. t& `' ]" r# p9 V
適宜季節:　無關
& F: O/ t; n. @& l/ e* ~( C- h  `% }- H烹調類型:　點心5 K+ G  v, W$ \

" R4 a2 u7 G' W" E原料:　　$ i# g/ E0 Q) y+ l
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。4 K* [# L  N1 H7 Q. N3 Q

$ t+ x- A. U8 v做法:　　
6 O. `' Y: C, E- Y$ U0 p, ]桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" u* k; v& `* [  U
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$ m% D/ \4 s1 `# O) y肉丁蝦仁蒸餃$ i( Z/ i  C  ~" N7 I+ S9 `8 V
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菜系:　　　家常菜& [8 Z0 Z! D% p* r+ E
時間:　　　普通
7 \4 e2 B5 {' S5 `- o/ G食材類型:　主食+ j; Q( R, s3 k% u6 G
味道:　　　鹹鮮, e6 h* [9 c1 e- m+ f' l: C  j
適宜季節:　無關8 M" {0 @: o) W
烹調類型:　點心3 m7 C: x& U. S" ]9 m  a, S) x

- ~. I. g' l2 L# C/ u原料:　　1 Z- q. |  R/ w8 c, o
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
) O; F6 m; I0 s, p- q1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& x& l$ I7 w. _1 f" a8 _/ A2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; x% S1 d  W+ }) f$ C3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。/ _/ C$ i3 Y2 W! w
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。9 }/ g  y+ P3 R! p' H5 P, Y1 }* m
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕1 t" I+ S% H; Z0 z3 \

8 \+ y8 X# I, F( D* T菜系:　　　家常菜
  a) U4 m" U/ C/ w; k) z* B$ N7 C時間:　　　普通# E4 z/ V7 a2 @- p* f
食材類型:　其他素菜( ^3 X/ o3 f9 }* N( [0 q! `; z! ?5 B9 C
味道:　　　鹹鮮" V, ~) K8 x1 r8 x( g- U+ \
適宜季節:　無關9 s" W: h5 }5 y$ y4 M
烹調類型:　點心
* e" M6 M4 t7 M+ m9 v: p7 C0 X, W% \5 ]7 n0 W1 J: \
原料:　　$ g& ^0 e2 ~/ N* {, X& J
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙, X2 K8 \8 r. Y
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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8 D, p' J: Z3 z! B做法:　　, h$ t9 v# `7 D
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 K; C( {6 e% {9 D& c  P/ _, K: y, r
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。; S. H+ }1 j: c+ e
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。# |! O8 e* F1 s/ m+ X( F

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+ Y4 j1 e# o, s; Z: A6 Z% Y沙黃蛋角酥
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) h: M3 Y* h2 v2 N& v9 S菜系:　　　其他
& x- x8 ?* h$ C) o& c時間:　　　普通6 g7 _- _5 g, I$ d2 a" N5 I' |9 s
食材類型:　點心
, G$ _+ ]+ g- V* h0 H味道:　　　香酥
9 [% Z5 j8 F" r9 }7 H" N% B適宜季節:　無關. s2 U: k2 \; Q6 G1 \' |
烹調類型:　點心' I  x( K* D. P. X

5 m0 b( o& G' z原料:　　1 W6 m& u! k* I% U% P0 E9 M
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。; y5 ^$ i* m0 e# b" B; ?
# K. n$ ~/ }" {4 {' T. {1 R
做法:　　
# x: }; M; E1 C: p, \+ q. h1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
" {5 Y3 G$ {( i3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
# U9 l* E/ a8 U  a1 E4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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9 f' ?: e, ^! [+ g' `% Y. h$ s[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]