【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁% `) i' ~; a7 h/ i$ f
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菜系:　　　家常菜
% R4 r3 M) \7 c" T時間:　　　普通
( s/ n& j! a: ]% r5 U食材類型:　其他
- ?8 ?3 H) Z9 @0 Q5 `) ~/ j味道:　　　醬香
3 N+ R4 C4 q; U, Y* {; P" X' j# r適宜季節:　無關: M( x8 N5 N: ]  T
烹調類型:　點心9 `" U! b, B3 Z# A8 R; T

( g5 A- L: K% ~" e! G原料:　　5 |: z" H3 H! n! s( G  q
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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4 `- D: h$ U* ]. D$ D. s7 M做法:　　, U7 f2 q$ s2 t. ~% T5 j
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。4 ?0 i) }, f( E/ @" W4 ?* o

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% }, S" h" G" n5 f& E肉丁蝦仁蒸餃7 d7 c9 D0 `+ a. L

, R) M+ X& ?7 N菜系:　　　家常菜) m* ~- ^" K" J1 N" S+ M" ~# w# y* @
時間:　　　普通
' n. w0 [' r% y1 Q8 o$ z食材類型:　主食2 E( |% a. j6 \1 ?
味道:　　　鹹鮮
" [4 O/ D9 B; }% i" k' S適宜季節:　無關
6 u1 ~/ z6 T. M1 k烹調類型:　點心, C0 H1 U, O% T2 X+ l0 a7 t
$ k: W; c% C2 Z1 y; z7 k: e: d
原料:　　
/ ?: x0 K0 w5 E2 ]精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。* W  ?* D! t) z: d  ~! N$ T- ^

2 Q) T; g$ A: w9 Q& B做法:　　( {) C' T& }5 q5 E! h- N/ D
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
# d6 o5 [, J2 c' I/ O( P3 G2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
  L9 f& @/ A" [( ]- a% `3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
$ u2 }% }# Z5 I3 @* h3 d7 b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) f  f+ C( [+ k: [' V5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕; ^. m  p: w- [/ o

0 L3 A, K8 S/ \. P6 w% j( j3 W菜系:　　　家常菜
* n1 ^" ~) k) Q, N, `& V% w時間:　　　普通* O7 H( S" }; f: t9 Y2 y' I
食材類型:　其他素菜
  Z, O; t( J( V  W5 s; w' ~* r' D- A味道:　　　鹹鮮* q. T3 r6 R/ h4 J
適宜季節:　無關
2 t( |. O1 N$ L! e# ^烹調類型:　點心4 {0 O. P1 A. Q! \
6 i; h) |, B4 F: K) s' d
原料:　　
- i: J6 Q! D9 R2 H% e. P; t芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
3 G! ~# w' p( P* L7 l/ S糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。) Z( C" @0 F( K
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做法:　　% c! p6 b& [/ o6 G' T
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 a' z! N: |( }" e
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 f% @8 ]) j4 a8 K3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。  s7 g6 T; T: u5 w  Q" c
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/ C% _+ c4 |6 O1 Y- j3 M沙黃蛋角酥, `& k, d" O" B( T$ H( z

7 w: d, ]5 F! K$ D菜系:　　　其他5 @, ~" u- N7 T, P8 H
時間:　　　普通& M3 q$ u% X( |/ [4 s3 M6 j& c7 Y
食材類型:　點心
0 ^9 w3 {/ [6 Q) `! o' B味道:　　　香酥/ @2 E* q$ j, s9 m9 P
適宜季節:　無關* \7 z: J8 |. x/ u" O+ A3 P& ?( J
烹調類型:　點心
& |$ {8 }$ m/ D$ S7 K; i6 _8 r) w
0 b$ T2 p2 n$ `7 z$ e原料:　　
, h( \4 c3 d' `& h) U麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。3 \# I) B4 F+ z7 o% E1 F( t
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做法:　　% X% i: f: U1 |& S  F4 L4 U
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
9 _& a2 ]3 X' `% c5 o4 F- F+ X3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
' P% L, r5 b( g! D% t2 J: C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! v' ?% u) n/ n1 z: ^+ @9 V5 s

. r3 u5 `9 U0 k2 z[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]