【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜9 E5 ~0 W1 i% L- [) q4 p& w
時間:　　　普通
" S7 T+ ?9 ^- a2 b4 B! _食材類型:　其他( j# {( W8 l+ C) D; t
味道:　　　醬香
& H) a' E' K% e  w: U" ~; C適宜季節:　無關& E, O  G! ?" Y9 _8 S
烹調類型:　點心
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原料:　　
9 J; T: {8 m& W# x8 G) z" K# G; h. B幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) O6 y7 c$ D& L: t% [. l' ^) C- E
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做法:　　2 ?4 z% H) e3 j/ V% V2 f
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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& N  E: ?8 d& q2 U, R" J! ^+ Q3 Q! Y肉丁蝦仁蒸餃8 ~8 I2 a6 g: l# x! [

% u' n) e3 u6 X# Q$ t" _2 D/ K$ i! _菜系:　　　家常菜
+ F9 v3 J+ M6 i時間:　　　普通$ o' t8 y; N2 ?- z
食材類型:　主食
& {6 e8 H/ P9 B! \味道:　　　鹹鮮
* y2 |) e5 w9 N) y1 z' q適宜季節:　無關
& Y2 H9 N8 s9 q: K3 @! @8 z烹調類型:　點心
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原料:　　, v" V. E0 c4 \7 k: z- l. e
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ V9 Q6 V3 S6 `% |' R
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做法:　　
, D5 c6 @7 S+ z- G1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。- J# y8 y9 n9 w' c
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
9 J# D" q% K: V* V# z9 K# D& t3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。# z8 S& N7 r# p, c$ |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 j9 D1 a& l, ?" {* }& P$ F
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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9 _: y( S, U8 w芋頭糕
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) a% Q4 C- j* H8 A) ]9 `菜系:　　　家常菜7 {2 i6 b2 Y$ w5 R. C' A
時間:　　　普通
5 V7 i- e/ \/ Y& ^  U* y食材類型:　其他素菜2 E4 u9 v0 Z; E
味道:　　　鹹鮮
9 x" L6 C, C; l3 |; h適宜季節:　無關
4 F. u0 J/ K8 k+ h$ D  I. m" ^* \烹調類型:　點心. ^# z+ Q! l! |1 ^4 ?. w' Y

4 s' j1 w' E3 ?1 X  c) H原料:　　9 S, A9 ^* n" @
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
0 T  C5 z* k; ~" ^- b糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。, ^" k) |& i2 ]4 L; e: X5 a

5 v8 p2 _$ J# {! b) ]4 a做法:　　
: |# b- V( y0 c  ]+ s2 Q1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
7 e" k. T0 x+ u; z4 i8 P2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。2 }$ o) o) a7 r
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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  @9 X" h4 r- R沙黃蛋角酥
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: E7 }9 w) H% k菜系:　　　其他
* _# K" _3 q( P: G% ~1 I" D5 Z時間:　　　普通
  J! ~( D8 x: C, F8 a食材類型:　點心
# A2 Q  t7 S, d, \) t味道:　　　香酥
1 z% S6 x9 Q2 z$ A5 R& N+ ]; ~6 Y4 r3 u適宜季節:　無關) B$ s1 x  d2 B' D
烹調類型:　點心- v9 Q, L* z4 y2 O- P' P6 [, y
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原料:　　
# X  ^1 u0 e1 k* Q4 r  z9 A5 i% H麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。  Y" ~: v+ C% }  @3 [1 H' L
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做法:　　
& @5 R* |3 A5 _* t9 x1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 T0 l4 d2 g. E' i
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。0 y, o8 F% G  O1 Q% o# D! c
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]