【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁5 F/ _* g0 O) V1 n) r
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菜系:　　　家常菜
$ W; Q, f% E9 W1 H時間:　　　普通
7 }" z: n* j/ U/ o+ o食材類型:　其他& X4 c0 W3 ]% o$ J
味道:　　　醬香
0 h; T" Z4 K% I$ p適宜季節:　無關, X8 I5 w8 p+ d/ F0 P/ y" e* U2 o
烹調類型:　點心. w! w" w" w# i, v; e- h' g
- Z" u5 k( \7 G: l4 ^  U
原料:　　
5 {* G2 z' O6 o( |幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。- ^1 ]$ J; B5 \/ R/ ~4 f4 p

- y& b# O% X9 n做法:　　8 n' c( M8 `% O& G* F/ X# ]- F
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 j4 G2 @2 X% D

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) n; O8 L& y4 m! W' t: x肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
1 |9 ]9 e2 g" `; @+ n% p$ y時間:　　　普通
. v7 n, ]9 d9 S5 m食材類型:　主食
  |6 q# h6 A. @+ A味道:　　　鹹鮮/ ~% H* B* g# b% }& R. y$ y" }
適宜季節:　無關+ c% W: g; x2 p; P. F- i  [( I
烹調類型:　點心8 E8 Y1 H& Y! L7 H; R" E5 n
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原料:　　
% [) n. o. r7 n6 e, n! O1 n精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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$ G9 E+ N# j6 K* T做法:　　
1 j) X' U; [4 m. v- z1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 z$ }5 p% I' ]( c, G( q0 p; z2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: N3 q# P! [' Z
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; B. l, f8 C+ B; O
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# E5 I2 Y" ]8 x6 N- R5。上屜用旺火蒸12分鐘。
, W" c. N0 R5 a6 N9 r- b) r0 z) ~& T8 B" W& i% C3 H) A/ ~% ?# X

1 N( t& h4 v- b' t; {芋頭糕/ O; ]9 m# R" A- P) k6 W

( b6 T, q1 C) W9 k菜系:　　　家常菜
* q* |; R- R9 J: a0 A時間:　　　普通
, R, C% |) h0 H- R食材類型:　其他素菜8 L: B+ }5 E- D
味道:　　　鹹鮮4 t% {* o; m7 \, ?- K  X( P1 H+ S
適宜季節:　無關
* v- v& G0 w: s. y" z# O& V烹調類型:　點心
3 @3 C. u* s9 g' F- @8 J& h, }' a0 f# w4 j) m* I/ X
原料:　　" r# m' \7 n: J0 l- p5 z; Q/ ?
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
5 a; \3 t+ m: l糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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) T- ~. i2 W, @( W+ B做法:　　
9 k3 U2 g/ t7 j( Y4 e9 D8 |- Y1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
$ r$ m& t! r  R( C; D$ t6 I2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
0 W0 v' C0 B/ I  E5 d3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。; u- T5 j* N8 X

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* s  D  f. p/ Z沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他- R: K/ Q/ H5 v# w$ Z
時間:　　　普通, u$ ~" Q6 S# N8 _/ f$ @8 t
食材類型:　點心
! _( p6 S( ?% D' A% u; h9 F味道:　　　香酥
5 y7 Y. L+ W7 ^+ U4 N2 Z適宜季節:　無關$ ^  F, }" C$ ~" `+ q' M
烹調類型:　點心' G; a1 [8 U/ Q6 G2 ]
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原料:　　; b. Q4 \$ X& N" ]. H
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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; x) Y9 H: _, Y7 e% F3 `做法:　　
3 e" j, I, l+ L9 c3 d* K- L1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
+ s6 _# ~. E1 C$ S0 t1 v3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。1 V  a' i: H" d4 A
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]