【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
- I6 m  Y1 w; K3 k/ Q9 @7 r) P, N) D6 C; K+ }: W, s5 o
菜系:　　　家常菜! a( i, V# x4 s' _, M5 p8 H
時間:　　　普通
) v* F- p) @7 D3 `- E( g食材類型:　其他6 T' E* u, b4 ?3 ~( v# A) D& |
味道:　　　醬香
$ i2 ?; E! a6 {# `7 Q* ]適宜季節:　無關
" z" ?0 V0 w. M- }烹調類型:　點心
7 j* @6 Q( S3 y4 B% |2 X
9 ^, S4 Y3 Y- ~8 b+ t原料:　　: U0 Q( M2 ]' G) f# s4 N/ o; F- y
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: @$ k$ V: D' V
: n& t, E5 {; V# R: S* K
做法:　　) H( B& n4 M" N9 i
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
( ^( @" j) E, t& V, T
2 t0 J2 \7 c/ J. z4 s% a1 U2 s7 C2 z8 L; V  i
肉丁蝦仁蒸餃  d  g) V2 F. Y( y' ^
. ]! @  L: @- E0 \5 V# `* I
菜系:　　　家常菜
2 Z" Y% X5 Z+ j# m; ^* _' J5 H時間:　　　普通2 h" C& t3 ?& _& J+ ]3 w
食材類型:　主食
+ {# P0 G0 f8 _: G- F6 f9 m) b味道:　　　鹹鮮
. ]9 G  y' J* M$ r: B6 w適宜季節:　無關
* z  c: }9 Y* ^9 Z4 q' ~烹調類型:　點心2 j+ ^) ]: |3 m& c- }+ O

/ o5 i1 @) t0 o% f4 M( e原料:　　% u" _3 a9 \8 x3 R, O/ l% q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
5 }$ Q) _3 K7 L: }1 u8 L8 a" ^& ?* V1 ~4 f7 I# o
做法:　　% q, X0 _. T' V" l7 {9 R/ O# P
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
8 d. L$ e/ Y: i' c9 I2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
; Q0 d7 h1 n* \1 k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
! E: O! ^' J4 u! b5 O4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
# x) @2 d! Q1 _* ^3 t5 c5 x5。上屜用旺火蒸12分鐘。$ d  {3 Y; q3 p5 S3 h3 q
$ |4 _" u# a7 t# j$ V' y" Y
; Q- B2 ?8 ~% F( b  C0 B
芋頭糕
# C0 d# D1 F9 H. p& M9 c9 B
8 f/ q/ T( n8 E% Z* d菜系:　　　家常菜( y3 ~# n3 l2 {  Z5 I1 X: r
時間:　　　普通
( ?, J5 F+ P" N$ ^9 {/ \食材類型:　其他素菜% V: O& Y" K  R6 Q
味道:　　　鹹鮮
# ~& r. S  ~* I6 W% W- q) G0 D適宜季節:　無關7 Q- T6 S9 o( ~- T
烹調類型:　點心
2 S, Q  u' B+ u2 Y7 A. h5 Y; j6 t" S4 y
1 R7 A: V% y' l4 Y) Q原料:　　1 ^( i0 i! z. g3 {# e
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ E; v7 E' c7 ^. \糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。* P1 U9 |2 _9 }) c+ p
8 F# X  l$ q, q
做法:　　3 H, K& ]7 `: R& ?) z" E9 z
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。7 b: r! t- X9 @
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
& E# a7 |* @# v% q  p8 C8 P/ t3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。% J# p2 d: K3 X1 R' O1 F# [% }

# [! G& ^- n& O$ E
( {+ F/ g8 B" U# m: s2 ]) \
& j# i7 F8 o+ C7 j沙黃蛋角酥( N2 m4 Z0 g7 D5 e' o9 t2 E
+ J, I; ?" B6 \+ t" c  J( H# L. G
菜系:　　　其他% L2 h- d2 H; n, f2 u
時間:　　　普通) @- E9 g8 |4 v9 J3 n+ @' M) Q4 C
食材類型:　點心9 ^4 G' F! Q- P' Z  w+ a. [
味道:　　　香酥
, w, E" n3 g) O/ X7 N$ Q: w適宜季節:　無關
1 ?2 W) ?3 |5 `; L2 r4 r$ S烹調類型:　點心
9 Z7 L& ]) x0 _! r' f6 g$ m& \% B) e7 [5 ^; n" E' I
原料:　　$ P5 q" R9 \- G# i$ H
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( I: w) G4 V4 J5 ?6 ]3 Y7 M1 q5 A

3 W  z* b) ?% Y; g! f2 ?做法:　　* M  T; j  B) ~. Z( E: ]1 K$ j
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
- s5 O( Z8 ]/ u) D9 _3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。" l; Z+ N6 Y& w: K; x# v2 I
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。$ t- F( ]8 ^$ q' y* T

+ L4 U( C7 O1 f: h2 c( N0 u[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]