【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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' {0 M5 [0 V0 _1 x) W, E6 x% M2 n菜系:　　　家常菜: n) ]1 k. H$ m* H# s- I  [
時間:　　　普通' x. u" P6 a8 Q- K+ \/ u
食材類型:　其他
8 v# g5 S1 e3 V. j" J味道:　　　醬香) \% h$ R0 y# S3 u6 `) h. e1 d
適宜季節:　無關
/ O5 f8 W/ l0 F; S烹調類型:　點心
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1 n1 u7 \& Z. ^, z$ J原料:　　* d7 |* B; C0 }# c/ H
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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, G3 T: e2 g) \$ d; S7 v( `做法:　　. U/ D! y: c/ m2 Y9 q1 x$ `' S
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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! \( U0 U, ?1 u9 _. B$ f肉丁蝦仁蒸餃
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: M, @4 [, d5 P4 h8 E8 i& a2 U菜系:　　　家常菜
# c6 _6 ^0 H( Q3 f  m- @2 _9 v時間:　　　普通
, o( ~4 |( |) m+ \# }  u6 x; ^食材類型:　主食
2 G0 i# C6 Y* W2 H3 B) u9 k, c6 J味道:　　　鹹鮮
' x; ^4 t8 d0 v適宜季節:　無關& k8 k* g  d  t9 y: u& H0 e
烹調類型:　點心- z( c' H2 e: z( u0 c; `6 n% X* B

- n! q: S- Q4 Z: G6 d1 l/ G& f5 T原料:　　9 n4 Y8 i; P( z+ f" Z8 ^
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　: I) k$ x4 S+ p6 i: x3 K. L
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
5 O) x* e. J) T- I; b. a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) l1 w8 K( l/ g, P3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。; b+ E0 o2 t% ~) ?
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。; [/ v1 R$ ?. U  F" T' z& d1 Y, x0 _- r
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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: |# K4 W3 ~* t5 N2 a9 ^4 e芋頭糕* e/ F, u4 Y# J# G
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菜系:　　　家常菜3 i% g) U1 S8 q' C: ?* I4 L; }; b
時間:　　　普通/ p( g# g/ b3 Q, ?1 |* r; z' h
食材類型:　其他素菜/ i: w0 v0 y) D* |: _. u
味道:　　　鹹鮮
' t, d. C5 }' k3 L& X適宜季節:　無關# z7 s% n& e( v7 M3 {: ^
烹調類型:　點心/ [" V5 m3 ]( ]" q; Z

; o8 {; ~' }# G  D/ q原料:　　
' [7 E/ [9 e3 z: u# u芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙3 D$ P) n( B2 l
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
$ J: c7 _$ m  M5 x1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 W; \; N% f' e* ^/ e' m) Z+ l. v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 X$ @; \; p6 |4 t1 l/ G
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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2 N. ?/ v% }9 Q+ H菜系:　　　其他
0 z2 ]( s' O; u時間:　　　普通
, K- z, ~8 g1 R2 R( k* j6 i9 u" ]食材類型:　點心2 Y* J" f( L1 e" ?! a5 }
味道:　　　香酥$ S0 O+ Z3 n, N. K1 U6 ~
適宜季節:　無關" X6 ~/ Z& Q0 v/ e; F& I& r
烹調類型:　點心7 |, }9 v* Y* A4 `

& T' [8 h7 V4 B: P- T! ?) g原料:　　4 C5 B' m5 `- G% g5 B
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' J6 Z- D& X; R2 \' K" R
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做法:　　8 m7 N# x! V+ C4 k. l1 l- ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
# t8 f" u( b; p: p3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
  J  X1 ?' C. I( X1 [. C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]