【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜) Q8 L/ `' l- h! [! `! x$ v8 c9 M
時間:　　　普通
& j+ i" p& d& q' V食材類型:　其他
4 \  y3 M0 t5 \; {- O味道:　　　醬香
3 ?0 U% j% q3 j8 d適宜季節:　無關
' I2 O0 a$ ]; A& c烹調類型:　點心" j3 y3 O8 Q0 ^2 C

5 ^3 a- }5 L" K2 A$ h2 @原料:　　1 b3 ?  w. w( M6 [7 K
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。6 f  p* G/ ~% q& z2 f

: S1 q; i5 X7 n& Z, w) E2 ?做法:　　( L' Z9 h: Y" Q/ A, _& a
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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, h# T% R; f- L7 Y7 n肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜" V+ S* t0 q. u" N7 Z" u* I
時間:　　　普通
* C5 X: O" w! h7 M8 h+ @; H5 s食材類型:　主食/ k7 L4 \% I! ^2 y0 p
味道:　　　鹹鮮
9 _  H7 v# \/ s& f; {適宜季節:　無關
* ^7 K* l( U  Z2 B: H* x' T烹調類型:　點心
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原料:　　3 G( g& f* R) A6 F
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。: N$ G. t) `+ ]. ]: c, }/ d5 Q8 w

3 f/ u. l$ F4 Z- _2 [; h做法:　　- ~* y' Z( q9 G6 x
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
; w  U' c8 S8 T3 T. h2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。, j% w# o. e& ]5 s. k; h
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 _, k, E. z8 t$ H
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。( f: p6 E% \" h5 E2 b
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕7 T, L. A  u6 t- q- y6 t4 O
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菜系:　　　家常菜4 ?' o% E4 q: {; L8 O
時間:　　　普通2 H. B$ w+ Y' p) O0 Q+ M, i$ N
食材類型:　其他素菜
; b- ]5 I( F; y$ b8 k味道:　　　鹹鮮2 Z: r1 a' d) ~5 s$ Y
適宜季節:　無關4 d% _/ t9 X( v, _
烹調類型:　點心
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4 ~) e: p% Q; v原料:　　, [4 P1 H1 ]! y0 \2 j+ h; b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ A1 @7 w9 X9 w  }/ W糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
( A! y) M- ^' A# M! t3 `% {, Y/ i' ]0 W: r2 n8 d+ E; V; d
做法:　　
" @  u/ j: `( P" r5 [9 J1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
6 i8 I% ~* A2 n/ ^3 A/ s2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
7 J3 n& R/ C# o8 j$ P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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2 l+ ~( `2 J2 I9 F& G% _沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他3 ~* J) m7 Y! L' ^* D
時間:　　　普通
9 r1 s( A: \0 S* T食材類型:　點心
* @. h% f$ y, _3 B, y2 Y1 {% n味道:　　　香酥
# V* e( \8 ^  f( p6 K適宜季節:　無關
4 Z" d  _5 B+ F4 F8 b烹調類型:　點心( H. \/ f, W5 t! Q8 {$ c

4 V4 _: X' u4 G; l+ _( B) t原料:　　" M, }/ H* ]6 F8 J; B0 y) K6 O
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　! I& T$ {: a  G: U  Y1 z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 h4 Z6 @. y& d) J$ e4 P* U7 \% W
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 p! R9 z' q4 Y" L$ X) {) z4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]