【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁6 ?9 U, ^( c* f* F2 J* ?. E- M

1 E5 f% M. q. j; T3 S( C; ?' Q菜系:　　　家常菜
4 o/ V; i$ h# z- E+ a  M時間:　　　普通
; I. {7 b% Q3 p( a9 t食材類型:　其他+ ]5 t+ e+ z! c9 O: f
味道:　　　醬香* h" ^$ R7 g, k9 S. o! r# X
適宜季節:　無關
  O. D9 y8 G! f2 j5 E5 h. D烹調類型:　點心) R( B$ ]; ^8 M. ?& a' `6 x' F

( }3 L' W1 D6 N% W. _( x  O原料:　　- ~( E7 s' T1 A5 S2 _  W. i
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。: g2 U: P1 b9 P: }  X5 v4 p

* r8 p8 y: W4 E# Z; z- i; @  z: B& Y做法:　　& h( B5 D! ]3 h7 H( G
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
8 u- {: F' U$ o6 N! G6 J
+ m7 ?5 i. F; a1 A
& n3 A$ w/ M9 v2 K' w肉丁蝦仁蒸餃8 {' M0 P& P, K  _3 }
4 ~) G7 `; ?7 r1 Z/ ^
菜系:　　　家常菜
  X0 H6 Y2 S& K, D$ X! {時間:　　　普通
9 Q! A% s0 l1 Y! V食材類型:　主食6 y1 M9 `1 u) ]7 }2 U! L
味道:　　　鹹鮮
6 k/ |6 R3 c  C+ U: w) T! P適宜季節:　無關
  H* O# r- G2 z7 C4 a" s烹調類型:　點心- j3 A/ i9 w6 e
* i& K3 t* b' |2 M, ~6 Y
原料:　　
4 r9 U; \2 `& N精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
& ^! |3 d* c1 F2 v7 y1 d
( G6 p7 w# Q) }( B做法:　　2 I3 M$ |, a! D  S$ Y  c. X
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
: x5 c* b0 T! J/ ?! ~2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。# |2 E# d" y- h
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' l0 m% B  w% b  V! z7 @% q7 a
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
) y! Y9 z5 e& R) _2 O, Y6 h5。上屜用旺火蒸12分鐘。
% u) h3 F8 U0 @& p7 q$ M3 @# \1 }5 m7 s% X8 i9 G4 m

2 N  a2 t/ n! H$ y芋頭糕
" g8 t0 N) d4 ~  D& ~) X" F3 l/ ]2 W) ]3 W8 s3 {0 `
菜系:　　　家常菜
8 D* a  D) M) [6 O時間:　　　普通
5 o! e8 g3 i% L& t- i食材類型:　其他素菜3 A* Y! a# Y8 Z
味道:　　　鹹鮮
! P1 U' g( s) L  G& {適宜季節:　無關
( P( _# e: w# q, M2 f8 h烹調類型:　點心
/ t3 c! Z$ c5 ^3 T% g5 O' d0 I+ ^! W* I
6 G6 R" }5 L8 T5 y6 l( U+ a( a5 h, @原料:　　
7 [6 [2 Z( W0 x5 i+ \芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
" {) t% E% G) s. ~5 @. }糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
) R1 i0 k6 s3 L7 z6 z6 e
; U: z  v( {5 f3 [# Q* Y做法:　　- l$ @2 M/ S( y
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
# }. T  v  N7 K3 d2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。: e9 w& g8 Q6 _; e7 i  j# c
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
- D0 V6 Z$ n1 }! B( a  l& H$ j! `; A! r* K- E4 Q3 y

1 E* R3 Q4 e7 e* z, M& J4 N. u4 D& L. V) o
沙黃蛋角酥# N7 S2 C7 d: z# Q5 o
6 e' y/ A" D, p$ F2 E1 g
菜系:　　　其他
/ q- n: j  I6 P6 X4 ?& `- g' w時間:　　　普通- G+ \, b# `& t
食材類型:　點心
% w, f6 n. |' V& |  }1 X味道:　　　香酥& F% `5 ^& L6 \' J
適宜季節:　無關) H, p9 A5 C8 ], C6 W/ a
烹調類型:　點心3 |% J9 ]+ b- ^% L: Y1 m
# m: ?4 b$ f: \% i+ u8 d- t
原料:　　- ?$ ^, f/ ~0 D  `& G# C
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。: B! @) [$ X  ]- k) s7 m2 H% _& `

) d- s$ }) Y/ u# s7 O. ]9 S7 ^做法:　　
: @. c. K5 S  m/ p& ]' P1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。8 a3 k: D' `  O$ F+ v1 s* L
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 g. r" _2 x$ V" q! y' w0 V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! o# c- v7 p3 ^! _1 \* ~

: O  c# ?4 V! g! \[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]