【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁7 R/ y0 a9 B- _/ Y6 g8 }" j! ^& n5 t
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菜系:　　　家常菜" z2 g- ^, a2 ^/ I9 \
時間:　　　普通: t' h# q8 B# [' A' Z
食材類型:　其他
7 t2 ]+ c* h4 g' b# R味道:　　　醬香
. Q, J& o- q/ `' z! D5 J  {: l適宜季節:　無關& i5 k  r. f2 W2 i' f  l" n
烹調類型:　點心2 g) {8 T# H$ H/ b, j* s' J% H! o

- ~5 m! L/ g2 A6 m! J' C# L原料:　　1 e( Z' R1 S" {
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。6 c0 q7 D- L' Y% J/ j( M6 K

1 ]. C. q' Z! N0 `做法:　　
" Z# L% J! L# c% d( f桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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) q% z/ a8 E/ A# o% h肉丁蝦仁蒸餃
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$ ]5 O5 Z* z5 j: m5 d7 p  f菜系:　　　家常菜3 l" m. @( \% V- |, R/ k
時間:　　　普通0 i) r3 w7 r/ U" ^+ g3 R
食材類型:　主食" ?2 G- B: t& p& `* |
味道:　　　鹹鮮
2 `+ A/ V. Q& k' A# k6 o; w3 {+ _適宜季節:　無關
1 ?9 }( v$ X7 u% I烹調類型:　點心) m  H' j! ^7 ~2 {+ R

7 V( Y5 F- I6 V5 W原料:　　7 |5 o0 ]& X. |" S5 Z+ D3 [
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
$ E5 e* u) J' i" w1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
! `8 O8 k8 a% i  Q2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。/ \* H+ M6 E3 c, D3 |- }7 w& f
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。- g& m6 i* Q" n! N. K0 ^
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
3 c$ Y+ E& V: ~% J* ^1 b5。上屜用旺火蒸12分鐘。( f/ i8 ?& Y/ \( R

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" V$ J& w' g; H$ F" |2 T4 w4 n芋頭糕  y2 N/ x: D; F" T8 `$ D7 A
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菜系:　　　家常菜4 \$ [8 R* a1 U" L1 ~0 L, u2 J, [# g: g
時間:　　　普通
" o5 ]5 x' k$ ^8 Y1 V食材類型:　其他素菜
  A, @; \4 ?; M. O# e味道:　　　鹹鮮, _1 f9 {( H5 s( w- v3 w; S
適宜季節:　無關
/ H/ Y& I* R$ @: P. u' i烹調類型:　點心
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2 C! f9 N9 J# w( m原料:　　$ i+ `9 V' a) B2 t  t: p( X2 M
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 l3 |" d$ B/ a+ @糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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: D3 J, b, T5 x5 b. M. |: Z做法:　　" Q% a# b4 ?: p# J# z1 V5 [0 R! A0 S
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。5 }2 x8 u9 C, g/ Q, I
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。4 {, l& L/ Q5 a' [" ~0 a& X
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。" A/ ~2 _3 p7 ^' A5 J0 ]) w. H

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沙黃蛋角酥4 J; N! u/ ~; G$ S% E) ?0 H
) f! ]0 S$ H( `* D( u4 E) u& d3 I
菜系:　　　其他5 T8 R( Y# v" M, p
時間:　　　普通" M2 j" ~2 \5 m6 U. S" d2 c
食材類型:　點心
2 ~4 o* J. @  _# z  F" L; T味道:　　　香酥
! l' ]* k3 }, k8 e6 N" @; F適宜季節:　無關
" h+ G: V5 D1 R' o. N  }烹調類型:　點心
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原料:　　
8 k5 N9 o( W. u6 Q% ~! h麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。. T# ~6 i7 L' v/ ~% ^! n- H
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做法:　　
- B6 k, f) m& I- b' Y* j9 }7 o1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。, S" _4 Q! a! D1 G: K/ Z8 d
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
% r! y; a7 u. \1 X3 T: t7 ^" g4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。" J) h  N, p4 U- ]# M+ z
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]