【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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0 C: {- V# G% {9 V  h菜系:　　　家常菜/ L& f1 t- ~, w
時間:　　　普通
6 [. i9 X* j, ^5 O食材類型:　其他
, u( u# ~9 M" Z" p) F1 b7 E味道:　　　醬香; G$ V8 D5 z# `6 V0 K. n+ @; I0 R
適宜季節:　無關5 v4 _6 h( O( e. ^
烹調類型:　點心6 b/ w/ ?2 J2 r. ]! Q

9 Q: O& k. D% R7 O& @& P原料:　　1 W. e) L# f6 m$ V8 g9 _
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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: b* H/ i  W) p4 C$ W# j8 J6 e0 E做法:　　
/ E  X  L( |. g* t桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃8 D" L; u; s& W& |" P- X- {
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菜系:　　　家常菜0 w. u; y" V3 Z2 L6 @/ I
時間:　　　普通5 Y: d. X$ ^9 N1 T$ z/ U0 P
食材類型:　主食
$ R& t% H! I% c$ h1 Z& z, A味道:　　　鹹鮮  H! g2 n( l0 \3 ^( n1 a
適宜季節:　無關; U% p( n# D* o1 I! ]! v( `- T) V
烹調類型:　點心' c; p$ G; I' z6 N* c

0 E8 Z/ {4 u9 B) C原料:　　# k" s; G# a8 y4 J$ f, r( m
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。* e- V& J, g1 _$ e, u

4 H( D+ ~6 O" u: V做法:　　/ ?( }# N" u8 S; \' M
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
$ o0 x+ M; [& I' a- A. f2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; Z7 R6 M4 B8 l7 U+ Y- X5 s: m
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
. ]/ d0 d3 M" R  Z5 Y2 |4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
& a, v. C4 \' P3 O, q. L$ F5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
6 N- T( Z# b; u# @; W& W時間:　　　普通  {2 A6 o* x- ]0 t
食材類型:　其他素菜3 q( P3 U" c* ?+ m4 ]
味道:　　　鹹鮮/ Y* {4 c. {+ B0 z5 X; p
適宜季節:　無關
5 z+ a  s9 J8 h- V' J烹調類型:　點心9 R" w2 d% k8 N! F; A5 R
& L( X) s3 T; N, ]
原料:　　
- _5 T- B) a2 f/ B+ ^* f/ A芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 k, O! c0 P- Q  W糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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# E# d7 G6 z9 J) @2 J做法:　　& Z6 R( Y0 p/ T; V# _& A
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 F" Q4 ^6 g0 Z$ B! ]# V7 m1 `
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
9 g0 `9 @) K7 }( e( b! y) {3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他8 k' F1 a4 l* L
時間:　　　普通$ ~0 u. h& S6 ~) B: C, K+ ?8 l
食材類型:　點心: m/ B& x' n& N, ^1 A7 t( k5 ^
味道:　　　香酥: ?* v, x  B4 W: m( G& C
適宜季節:　無關
( I! i" n9 ?$ m* A烹調類型:　點心
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) v! f. Q1 r* m, v原料:　　5 Z- X! w, @" M2 z
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　- c, k7 y% j  ^6 ^
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
5 x2 B" \  f' _; `+ H( _: y3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
8 i9 a. J/ f( p8 v: V4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。9 S3 T0 w' \3 r2 m& B, ~

" }2 t2 s6 N; G6 X6 ?' l[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]