【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
$ `8 j; v, l5 U時間:　　　普通
/ b3 d: d5 M  ]; ^8 k食材類型:　其他
; U) ~& S! \& j1 F& v; @" v* f" B3 Z. u味道:　　　醬香* z  k/ O0 ?% l5 Y
適宜季節:　無關* \8 Q# p9 i1 Q" H* Y
烹調類型:　點心0 S6 N+ ^  I  y8 p: J7 h' w

8 ?- Q) C! z/ b; f原料:　　" u; Q( l: B+ a1 K: B
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。) K4 y; Q7 C, D6 |- A/ n; ?
& H: g4 ^" ?6 s8 C- ?% P: w0 `3 z/ B
做法:　　
! Z$ f, f. V* h% G' J. \桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
0 X8 M6 p% w/ G$ c$ j  a8 ?時間:　　　普通$ r2 N2 u7 ]$ K4 U$ r
食材類型:　主食
5 M! A8 V. i$ r- Q- v味道:　　　鹹鮮% ~9 c4 |# @# m2 O$ I6 m9 U4 k
適宜季節:　無關
% l: t! B1 q' {; G  v; n烹調類型:　點心/ y" b& C) D5 D4 Y. q. {: B
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原料:　　
/ ?. S2 e" M6 U0 i6 H2 p$ ?7 e精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。+ W& [& v/ O4 x' v+ D
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做法:　　3 ^3 Z: [3 Z) |! D8 _) H
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 W* _% X3 e9 ]  b6 _0 Z9 T
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。4 ?- t8 b% X7 Y' ~+ C. }
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。7 A; |: a( v1 G8 @
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
0 \8 D" [" ?2 T* j0 _3 t- D* R8 w9 s5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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* M# z  m: M/ {: C; q- F- z芋頭糕- i0 [: l2 s3 d' a: }
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菜系:　　　家常菜
& G$ C: }2 f' D% \9 m# y3 F+ L時間:　　　普通
6 n+ R& P* @5 u9 q9 H7 y# h食材類型:　其他素菜
2 E9 C) F% N8 X! u+ v* u2 i9 Q味道:　　　鹹鮮
. U5 L( V1 g4 E; u適宜季節:　無關
5 q2 {/ X) A- e) U5 x. {9 s$ ^烹調類型:　點心: _# w5 j' i& ?0 g

6 E9 {; n( h* D) o7 g7 o+ S原料:　　+ q# b5 O+ ]! Z. T. z
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙# J+ `% Q6 r6 j/ @2 H
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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7 ~' h  h/ m( ]4 X: E- Z( L做法:　　* x2 Y+ N# f: v. @$ }: D
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。3 _# \3 L3 l3 b3 ?0 y/ K5 v
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。( w& @4 @6 g- n  \1 x; Q) ^
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 @: f3 B5 \4 e  I

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2 ^2 K/ E1 j8 u4 q; A# J沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
3 k1 {  i; B% i% f時間:　　　普通' H. c  e, N4 v5 _
食材類型:　點心7 G  \" v/ B0 c, l2 M7 L- h0 e
味道:　　　香酥
7 T0 F: {+ B$ A6 K2 m適宜季節:　無關0 ?! `+ R! L8 Q' r, ^2 f" k
烹調類型:　點心
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. G6 Q: l. W( Y  M原料:　　9 Z0 g' E4 x$ r8 v
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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" g" P* ^1 v5 x& y做法:　　
; g/ b5 C) t. m1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; q* o2 @' e* `9 {$ f$ j  d$ y/ n3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。5 B1 y6 t8 k# O( Y. B2 `+ `
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。* @3 v7 O) z8 d! M

# i( B$ J# O! O' n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]