【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
6 |0 q+ @3 i8 F3 G  R9 g時間:　　　普通. D1 s, }( p  {, [1 c  `
食材類型:　其他3 Q) L" L" U( b% A, w9 c; k
味道:　　　醬香4 n& @% j0 d1 q' L1 X
適宜季節:　無關8 j* Q+ s; \& D
烹調類型:　點心/ c, P5 i) E( ~$ k* z

6 [( E2 d: l# e% m0 i/ j* ]原料:　　2 a- L+ U$ |! n
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。1 D: W6 z  s: X4 k( v5 d
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做法:　　- v0 t% E  v" C
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃5 M) E' B0 ], W1 N6 Q( m$ j
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菜系:　　　家常菜3 S  j4 j* j" Y8 p& X: Q$ k
時間:　　　普通2 ]* V  _+ K4 N% o
食材類型:　主食6 ?& ]3 L0 H9 w7 j+ i2 D6 X
味道:　　　鹹鮮
/ w( H6 n1 a- i2 ]適宜季節:　無關8 A; V  d/ R  I9 b" }
烹調類型:　點心
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5 W/ n% l$ Q/ l9 |4 W原料:　　
3 B) `2 Z6 Z) u. Z8 P精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 B/ i3 \* G  c2 ?, ]' G
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做法:　　: b, u8 J% z- y+ i' t7 c
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。; ]6 {9 L& r% v. g* b, i$ u
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
' s4 E! R$ `" n- _  b6 y1 R6 M1 g3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。' k5 |% @& n8 t) l% D. J% z+ Q
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。' g/ \/ {0 G! i- ^
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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# S% p# v% R4 I: ]5 A1 V芋頭糕
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菜系:　　　家常菜' e0 I  m: |4 N- d, g' g" |
時間:　　　普通3 Y8 ^5 a( M  t" Q  ~# U. S) L
食材類型:　其他素菜
4 y' K/ `0 W' f% Z: n味道:　　　鹹鮮
+ }$ E/ ]  S/ a& B6 n適宜季節:　無關9 s: W' q7 P5 k# Q* J% M$ ^4 Q
烹調類型:　點心
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原料:　　
' A5 H$ |( O) b. ^芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
$ G7 s9 ^& o3 q/ P$ d8 r7 c糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。  w; e' K( b: {( ?8 q" F5 N# I

! `! j( z) l+ p0 U4 _) E做法:　　2 _8 j& j2 n) b2 Y+ r  ]
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
5 }. |3 b' H) F" R% y2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。. c3 j" }1 h; n) F. Q
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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, G; h$ Y1 {6 I6 [& q% t3 c沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他5 V' q* e, O4 l0 \) S) M& H* @
時間:　　　普通
& |/ ^" q: R8 k( b+ _食材類型:　點心
, e$ X+ T  A, O; U8 ?3 ]9 B味道:　　　香酥
4 o7 \) f7 v4 Z/ b3 [; W- }適宜季節:　無關" p2 M3 H$ }8 k: T' q+ `+ }
烹調類型:　點心
1 s. G3 Y- P. |# h
+ x! y: B, m7 ~: S1 }原料:　　
1 Y$ W$ v4 ~; m6 u* F: @麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　0 Z4 t" e# Q, p7 c: [, F
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。4 k' a- Y9 W  [. f8 a
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
" n9 M* F7 z( w( ?6 @3 }2 _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 r3 |& x) i$ ?# H+ ?
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]