【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁
5 ^+ {# I3 c% }: N
0 |9 L/ u) J9 G9 ^1 i: \菜系:　　　家常菜
) Z" d  P% G  k* S+ i! ]時間:　　　普通
" N0 B8 r9 X: e6 C食材類型:　其他
0 N# O* ]) Y! ~- g- _& m味道:　　　醬香
, \" @8 O/ t- T  k6 R適宜季節:　無關
! v$ `& U7 X7 w8 {, M+ Y烹調類型:　點心
" W% S0 F1 ], M& q- R" m9 H( p- c4 r. v& ?; b2 c
原料:　　
( R* c! I) K+ t0 s3 m幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。2 b9 n9 Y0 C7 `2 A
5 {+ f) l2 {" G6 {
做法:　　
% E0 W( ^" X# s1 W: C. d0 h桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
) m/ J/ V4 c( j3 G4 g1 B7 Q
, i/ H* e2 r& z% S
' g' S% U+ ?' q8 i4 `: f8 J肉丁蝦仁蒸餃8 \. N1 X; o" B' P5 {9 u
3 K" v. R$ @' T) w2 `6 K
菜系:　　　家常菜9 b7 g) C# o1 w- _
時間:　　　普通
( V3 ]: }4 S" \7 `% M食材類型:　主食
: S7 v1 N7 W: R+ c1 b2 Z$ s4 n味道:　　　鹹鮮* U; `% x( w3 x: t7 K0 g
適宜季節:　無關
( r% K6 Z  m' c烹調類型:　點心0 }& \+ h8 z5 y3 Z) v

% @6 R; _5 T* z3 [$ C0 T: h% ?% h原料:　　
5 m# G/ W' B( u3 x, U, F5 h% e+ D精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。9 `3 ^/ c7 }# m3 d

, C5 e% v2 Z9 A+ h做法:　　: z2 k6 ?9 ~( ?6 T2 A$ L9 [
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
' o2 V0 ~; G2 I; U( p# P4 ~& B/ P2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 I8 r3 q1 O8 ]5 Q" P, C$ A  T/ M3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. a" G1 j6 W. |  c! k) d+ N0 W
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。  Q4 D! w: Z; |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。' P4 r( l; O0 R' K4 w# C% |
& S, [5 [5 ^4 E) P+ i1 D
5 T6 R% D* G# L( L
芋頭糕
& _3 U5 v' f6 P" G# n0 y- v
. ?& w0 P2 R/ e" m+ {- A菜系:　　　家常菜
- h6 h6 p+ j2 C- N2 L時間:　　　普通! h2 v+ s8 E; b
食材類型:　其他素菜
! R0 T6 j7 i9 f& i; N5 I味道:　　　鹹鮮0 K% ^+ J+ @, z
適宜季節:　無關/ X2 z, t9 r9 B3 ^4 ~+ ]
烹調類型:　點心
5 S1 \! y0 O: r1 Y$ X  |
; M- k& F% v) P原料:　　7 a; s$ C: q1 U% d" b8 i
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙. X! p0 h( c3 E1 c
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
8 x$ }/ }- f' r6 ~$ O4 S. W3 v4 V
做法:　　; c4 C1 p; l; J+ Z  N1 o) _* T
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。  `! o1 j# H% f: x- f
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。6 T, m* S1 H( j2 m& z' H8 Q2 ^
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
; N& P: \. K" |. t, b7 Z$ G
7 l. w- A+ j2 R/ w, t: ^
- G4 W/ }0 _9 T+ l. {/ @9 {- e- j6 _8 t2 ?! |! i: V- s, [( B) c
沙黃蛋角酥
' ^, u, i2 r% H% m& ~: _& Q! E
( W# y) h& h1 l+ Y, X: [  z菜系:　　　其他, c4 A$ h9 G, v- S) b
時間:　　　普通" S/ F) _8 ~  I8 p( l& `) z+ o7 p
食材類型:　點心
! L% |" z$ n3 c9 a" w味道:　　　香酥/ f) ~+ _& m* M- Z
適宜季節:　無關
. w" O8 _* l. Q; u5 r; L* t( m烹調類型:　點心
3 ]8 G- G7 r. y( d
1 S. Z/ s( _( s* H, L' |原料:　　
- v' |3 s5 K6 C1 d3 Z7 B/ v. ^麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。, R' n# e* S9 U& B; X. N

! h8 j2 Z( N7 f做法:　　
4 u" \; m" j1 P% {' q3 v' S1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
4 M6 @7 y7 Z0 n3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
4 N( T6 \% n2 `$ e  T# X+ n4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。6 k+ D( k$ g' U

. q( `5 r' D8 }  Z9 e& @* j[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]