【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
; [# U9 R: q7 F* w5 M
4 S: R2 r) P+ R3 j$ A9 f菜系:　　　魯菜; M' O. Y$ z6 R
時間:　　　普通
, B: Q6 q! V+ I  M; Q( t+ K食材類型:　海鮮河鮮# F' Y5 d# W- Z
味道:　　　鮮香
9 c6 h0 y) P! X; n$ l' Q適宜季節:　無關
& b, @  ^& f# G" G) O烹調類型:　湯: |* b7 M, `% {2 @
0 ?) @: K' p5 K
原料:　　0 U# {( B2 H7 _/ ~7 K
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ B2 T, o( k6 c4 f! {. @
) X- M9 j$ ~8 _- x( ^: V( ?' {做法:　　: \) g0 X+ @* ~6 f
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ O  ]& g3 g; O; i0 x/ y6 v
) M5 O! ]" K: K$ S* ~

9 \4 s! u9 d! G0 `$ o+ j# b+ S開水白菜
8 w6 M% F4 m5 S. d" W" K7 W, }! u# L# S1 u
菜系:　　　川菜
: L' L1 F8 [6 Q1 d5 e  O% j; d. g時間:　　　普通( z9 z1 A' e9 l' C
食材類型:　綠葉素菜
+ Y2 F9 A3 u  F味道:　　　鮮香
  i& x! X* a7 \  `) C" `' \適宜季節:　無關. u& F# K6 Z% y( ]5 C
烹調類型:　湯
/ F) a2 Y7 |- Q
# q: ^( M& F$ \- |4 ]原料:　　
7 F$ S( }  {  V$ }/ W白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量/ Z% A: B& V+ m
1 Z3 Z+ z% M4 l- t8 r  k3 X1 y* N
做法:　　
0 V: [8 \) x& h- g6 D. c肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。- [7 ?% c6 J* p6 s/ Z9 v

3 `, r$ ^7 j5 j% {! V% V# X& k, R  e0 c* i. ~
清湯蘿蔔燕) l# l% W+ [. P1 l8 E
( C  @' U1 w# m
菜系:　　　家常菜
! N" Y4 S9 Q' T時間:　　　普通
1 w0 @& y' Y5 w+ F4 C; y) `) z+ J& e食材類型:　其他素菜# p. A% O0 S3 P- `
味道:　　　鮮香
& r% j: M. ^; j6 |9 d適宜季節:　無關& i  s, H0 p3 b- f8 v) w6 r1 j. c
烹調類型:　湯
1 t; v7 w  h3 W9 Y9 W
& B! P& I) U; I) P* w3 g原料:　　; b2 u+ Q" r+ {8 u6 N6 _9 r
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許5 t0 o% x# r& a& E+ L: H4 [

2 S9 W  l8 y6 Q' y) e: y做法:　　; o+ s. X) Y* a5 I, V
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.  p& D  k! A8 E3 _  g; U1 P; y

9 y0 A8 {- I, L( L# B9 @+ k) z3 D  X: M
清蒸冬瓜盅) t. }! A2 T6 q+ H- H

$ v% n1 d9 G5 T; x; [菜系:　　　家常菜
2 d8 P- o+ P; x# s時間:　　　普通
0 S: [/ |$ N8 U1 E食材類型:　其他素菜
+ s) O  L# d+ A5 l4 u5 x! |0 F味道:　　　鮮香6 b  u: k5 U3 b  j9 x3 F
適宜季節:　無關5 O' B7 V8 |- g4 u
烹調類型:　湯. I( j: T  e; E
% |0 k* Q5 w" B; ?1 i# e
原料:　　2 b; `, u8 s$ g, k, u8 |
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克* R, E, ^) v7 a2 [  d' N

" m1 I% k, M" b7 C2 f% r1 c做法:　　
( i7 r$ Z4 B) L冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。  W0 D, U, h( F" Q  Q

7 ?" Z- E4 G) N) D. C
' p) X2 ~0 S- i0 y! E5 G( l砂鍋魚翅/ n0 O" t: n# G8 d
5 _5 Z2 q% {: w* z0 F# e
菜系:　　　京菜0 k& m8 M5 o8 L* p; {' j1 f
時間:　　　普通
1 v: c7 W) y# q4 v7 d( A食材類型:　海鮮河鮮
% M! H  y3 g& z( h( x5 O3 g味道:　　　鮮香* ?0 z2 m* m: e+ F8 |$ t
適宜季節:　無關
/ H8 M: _! Z4 }) m' y( V烹調類型:　湯
' A* Y- F+ s+ z! V: t3 I4 y2 C2 c/ z  I* d" O0 O! a: I  \
原料:　　
& d9 x3 v1 P; `) M. D% y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克+ b6 g9 i' x3 }2 n' N

# m- }! U  s- v  L做法:　　
; O8 |$ W$ s. |5 E' {$ I- f火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料5 g4 |& L( F7 i4 u" t/ R# y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。+ p0 c3 L# _- h

. n7 ^. d: {6 G( y) q7 n, \
  A( t# j1 Q" v) i7 x' @砂鍋魚頭$ ^- |$ E8 W5 u' f: W8 F/ r0 ?- E

6 U9 M- r& ~1 k+ Z) b" z: D2 T菜系:　　　家常菜/ u% [' ^8 S, F* y& Y
時間:　　　普通
$ M- c# f* r2 t- w3 @5 z, k2 Q- }. T食材類型:　魚類
8 r* A8 v  j. s1 u& ^, M8 ?5 A味道:　　　鮮香
0 D# X; w! R( L2 S, V/ T適宜季節:　無關
2 K, W; G; Z! |6 v, V/ s( `烹調類型:　湯
4 Z/ T) K3 ^) y- e3 j3 @& |, A! Y9 l9 c" c9 J4 n
原料:　　
8 M, S* H+ i; g) q. P鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。- q$ ?; Q4 V" _! H

! y+ i" u9 H/ E' l! ~7 V! a3 p做法:　　
  o" U. G3 r! I2 H- [; L①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
  J8 D2 K: w- V$ W: c5 j  s5 W②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
8 W8 @; [" y9 e, f. c" L
0 P: B+ Z7 F4 \8 m
- H! q, e* e- L- a西湖牛肉羹6 |* m3 K& R7 ^4 W, K( a! }0 B

; D+ P/ O. g2 {6 F8 R菜系:　　　浙菜
$ n0 P  I  l( S6 G時間:　　　普通5 {7 M& c4 V. x- k
食材類型:　牛羊肉
! a/ {3 f( Z5 c; v味道:　　　鮮香
6 w9 U5 }9 l6 `- Z, {$ C  P3 @適宜季節:　無關
) ^2 V8 U9 X; ]" s8 o' G4 F烹調類型:　湯
+ l4 I" k1 u6 G) o
6 U# Q8 X7 |- d6 r; p& i原料:　　
, E! u1 G, D7 g* U. v4 C  }5 d雞蛋80克，牛肉200克。! _5 n* l* @7 q( C  T! D% g8 e

# N+ k$ B8 i/ }" M7 X: z2 l做法:　　, g. l( l4 I8 w7 t7 h3 p8 }2 B4 X6 [
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
5 h  ?, m# I& p4 q
0 K3 F0 B6 |8 Y# u( O$ ~, Y3 i0 o' `( w3 x% k) n1 O5 X
蛤蜊汆鯽魚% K3 ^9 W2 `8 b0 k6 _, Z

( `, t0 s0 W6 E7 t4 G, _菜系:　　　滬菜
, u6 L$ c; D9 c7 v. g$ Q% g) x/ w- R時間:　　　普通$ R4 }; ^7 V. ~( M: J
食材類型:　魚類  C0 _; s8 d3 z: ?. J: m5 a( \5 `% Q
味道:　　　鮮香3 x  \" B  ~& u3 {7 z
適宜季節:　無關( M& F0 }9 `! _/ u0 n
烹調類型:　湯3 ~. O! ~7 d* i9 `, B1 m& M

0 ?8 C  r; Z" F原料:　　
2 O9 }( H5 w* i8 }0 F活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻" K6 Q4 O0 _" u4 Y4 A
8 d; h, ^2 G; F7 `8 j
做法:　　7 v- {% d8 `# P7 u6 C& i
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。. |" u2 Q4 `1 K- k7 A3 D
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
( \3 {7 X$ l  s# N3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& h9 c7 z. `! T; p' q% F, l$ E8 {/ `

8 c1 @. \3 t: G/ D  q魚頭濃湯
4 t) M  ^6 I9 t
& z+ D: Y* J0 K7 L3 |" i菜系:　　　家常菜
% `6 S2 n/ z& w: ~* Z1 s時間:　　　普通
6 i! v9 `% I" H' Z& ^食材類型:　魚類& A" o" f& X, P9 g
味道:　　　鮮香& @4 d5 a5 o! |" E$ g% q2 S5 T" |
適宜季節:　無關. `7 M" \( h4 o
烹調類型:　湯$ Y+ W. n# f$ G$ x2 ?

( N: Y+ ]( B& i原料:　　
" h# {+ N; D* W) K. O. @+ U花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
# c5 V/ [# K6 j& `6 k( f
+ x) R) d& L6 B9 z8 O8 T" t8 s做法:　　8 D. [! V: F* i
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。5 ]3 ~! Y( r% }8 |
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。5 i6 ~4 |+ l( B- ^
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。+ Q& [: a" |; ~& K* L) W% l! E
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
+ H# G3 O5 r/ X# R5 h/ G/ e4 G! g+ {
# ~2 X7 U3 m  G$ e4 w, k" Y! P9 X" z9 w* v! j* y1 |0 v2 K
菊花魚丸: [1 [: c$ a8 Y" B

7 u+ R+ x6 D; F) T8 e  Q菜系:　　　粵菜% L4 H( {0 t4 u
時間:　　　普通
* y" a+ W+ c0 E) i0 K0 [0 [食材類型:　魚類
, J0 O2 t% T6 v, B: C4 A: S1 i味道:　　　鮮香: t, o+ {. h- D
適宜季節:　無關7 @" F0 b+ Z3 y$ h9 d9 U/ @
烹調類型:　湯- }3 P4 U" T  Z" Y

- x$ I$ W, \1 O2 r: j原料:　　
; X% c" J# v) q+ v) e$ p) @白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( W& T6 ^3 P: m6 t' h! g* K9 Z

9 a2 Y- S3 T! D  X; `做法:　　+ L/ u/ r3 u! Q9 z5 `+ g8 S. c
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。. V, Q+ X  l" @0 H
3 k( a- ^9 e# I) _6 u2 m* q
( A! Y) z. p. D# U. u% P8 u9 o- S
米茸芋絲蝦煲
; R  e" ^" C) G3 I; w2 G- q+ A4 z( K- b# e) o$ i. L+ ?$ y
菜系:　　　粵菜
! P- }' F. I' y時間:　　　普通0 H" }5 z% C# U+ N
食材類型:　海鮮河鮮3 b* t% c5 a- A. K5 G; M1 |
味道:　　　鮮香. j, T0 d1 P, R: ]2 X2 {- K. F
適宜季節:　無關* |! o' Q( C' A: O$ b: m$ N8 K
烹調類型:　湯4 v" x( S0 Q/ b1 z( A; O
, ]9 k% {; ~. j& D1 a* Q+ M
原料:　　
3 `4 Q4 Z8 D9 P" n! p. u: I活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
- G4 E! {, o# }3 C4 v- |8 J調味:- e! A$ Q) u/ T# A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
1 X# e2 q: G4 h獻料:
% N- e* _8 G: c, s+ a* J生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。! v' W' F5 W7 F" q$ ]* x, B% D
3 }0 N. d0 N; T4 _
做法:　　
8 W: |' l, }3 S3 s7 P4 _! B1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
/ s0 _/ }# ?8 {2、連殼煎熟待用。, U8 }1 g8 }% B2 ~  h& p
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。( K) ?3 O1 e- g" I& p* y
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
7 \# `, m$ h! C# ~- a5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
3 B% P- @  x  {, \6 t2 `6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 ]8 j$ R# G8 S6 f0 I# ]' Y+ U5 `
+ i! s) a$ G, z, p7 A' B) c
蕃茄雞煲( D7 c+ s! L8 R6 a8 J8 T& e! m

' L/ s4 X( ]/ @+ c. @# x) \6 J1 d菜系:　　　家常菜( A7 x* |8 h) j
時間:　　　普通2 Y* d$ _- T/ K0 [
食材類型:　禽蛋
: e8 R" d# `0 g" M# m% i$ t  s& s味道:　　　鮮香& b% ?& q9 e5 z, _- D$ a- X) n6 x2 v
適宜季節:　無關% X& [& u# @! ]1 J5 [
烹調類型:　湯- V4 a3 D8 _" ]* O# F

# H: [: u- e$ S) M" ~- ]# A5 v! t8 k% K原料:　　
3 k0 _3 J- f9 t4 e0 [# M( A雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。) d/ R. t+ o* S: Z/ o

' d4 \) p* I6 ~' @# ?做法:　　
, Z4 W3 [9 l1 G①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
3 c$ F  D" N  n5 |% X4 w②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& {! ^. U1 t$ c2 Y! a/ u$ F+ p1 Q6 H  |7 T7 q, _5 d4 |

& Z) k8 v8 p( b3 c( K3 p肉片粉絲湯- W8 z8 r; J) L, q, J% I

: U3 N5 k5 W6 z$ s% N# q% D1 M菜系:　　　家常菜: C) }& f& b; U' |/ L. {8 n
時間:　　　普通
5 S0 f) [$ T* l' q- U* N& ]% f7 a食材類型:　牛羊肉
, w2 D1 J; Q& k; I0 B, z味道:　　　鮮香, t6 ?5 s% u9 s0 b4 H% O5 v* Y
適宜季節:　無關$ l  p! ^6 R% P
烹調類型:　湯  L1 I: }: K5 [! D5 J9 g+ g
& |  h, Y$ Q! {) ]
原料:　　" b' x" t* M6 z; B# U
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
* r% O! `: |! [8 v- y' _
( P- D8 f  M$ r0 ?  F做法:　　% e8 F+ t5 e# h. L% ]/ n/ a( _
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% }/ f  {6 i7 |②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
/ w9 s0 P" N$ _
( L  i9 S% A7 ?8 x" s: R( |9 r
$ [. w3 o5 z  o3 u% A' ~9 x  b成都蛋湯; {6 W! i6 t5 T
) F/ N) k% r, `4 _
菜系:　　　川菜
( n8 R1 [* n. V- W1 i( Y時間:　　　普通" |" v" {0 Y; p6 t, A! Z4 M- U
食材類型:　其他0 F5 g9 [" j, w7 ]' m
味道:　　　鮮香
3 _7 x9 ], N* e. h9 [2 d8 U; z適宜季節:　無關% g8 L1 V+ |) ?
烹調類型:　湯. J  Y8 j' z$ z& l
! q- F7 A+ D3 \% r( g0 V9 u
原料:　　3 n3 j$ q* M$ _( S0 C: w9 x2 ?
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
6 @7 o% x& f1 y6 {+ m- Y; N7 p+ s1 n, B' c
做法:　　7 S+ V% ~# [% Q* S4 R; S2 ~
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。! r& q' N& e' j, E
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
5 e; I' o) e1 @+ ?/ B% s0 }; q( a' {. P# n: B2 V5 B/ ~
6 R' k) W" `0 _7 Y7 M) `; v# L# J
複元湯
: p; d" p- M! K6 d+ k: U/ N/ u% g4 b6 @2 J% q9 F
菜系:　　　藥膳  v7 b+ R- d5 J! z/ X; Z# p
時間:　　　普通" c! }7 O1 s, z3 ~* o( m9 Q( o
食材類型:　其他
! j0 s( o! [' v, J味道:　　　鮮香
4 |. u6 {5 d! I- F+ L適宜季節:　無關- z7 {$ E2 I6 S9 t7 _# |
烹調類型:　湯
, S0 s3 w- c/ t, p2 N8 ?5 R7 K9 f8 z8 }0 j) I
原料:　　; ~! ?5 J; t- U9 d* `. ]) P, w
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
; X, D: V6 K  M7 Q
! R2 z. u# k* D" ^0 V& q做法:　　; `: w1 Y/ C& X8 Z" b2 v
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。% A! T! ^& s: M- Q. `2 T
4 U) d3 }, E" o1 f; u: ]5 w
4 K, Q' P' t$ I( C" U: N9 Q  v
荷包魷魚
1 T1 }+ c. ]/ Y% i' \* Z9 L: m5 b/ _) h  {
菜系:　　　川菜
1 H" M$ w7 y* A) \0 b, t時間:　　　普通
5 x: D5 @- m4 p  F食材類型:　海鮮河鮮8 [! e6 i; f2 T7 Z3 L) a; J# h
味道:　　　鮮香
7 o" A" o# d$ ~8 l8 l3 y6 \# a適宜季節:　無關
7 U6 g2 k6 f4 V) c7 z烹調類型:　湯, X! r0 a3 G8 R) V
* o  ]+ J3 D7 m7 }' K$ @' \: i6 ]
原料:　　0 X  _) _; F) ~0 _" u* s' }
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
* _& X$ Y  t7 x- E! a6 d0 N5 g, j8 y6 v
做法:　　- Q9 t3 m% @* Q& x2 a- i6 o. f
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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' s: V. R5 O. ^竹筍香菇湯# Q( ?% H9 n+ R/ @: v+ h: A

- [0 V5 O+ b) g- J0 S菜系:　　　家常菜& F8 J6 {$ ~+ Y0 l4 g9 N
時間:　　　普通. I: N$ `  P& @) S# q) c$ a) p5 x/ u
食材類型:　其他素菜
7 E; [% |+ Z& B8 u味道:　　　鮮香
1 ?7 E, t, j, R適宜季節:　無關
* F5 L( `- P9 R  }2 d* T9 R% g1 [烹調類型:　湯
6 B% |1 v! j- o# W
" i' w$ j1 H3 H, b原料:　　
' t/ p7 @2 Y  L1 s香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
3 t# G% h) y6 n- ^0 x# j+ ~- }, V7 k  S/ A, X# A
做法:　　
  |) m5 Q3 Y9 O1 `) N: g& [將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。$ p" E: h" L; X$ E% c8 H1 G( f
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  S+ V9 ~$ J$ W4 W
粉絲香菇蛋湯& b9 G, D% ?& E: i+ e
: J2 j! V" A; _/ {. U3 s7 T; `5 D
菜系:　　　家常菜& Z  U% E' b  K$ \
時間:　　　普通
: D: L  }, d$ J/ f  P/ m5 d食材類型:　其他7 C) E4 p! ?1 L
味道:　　　鮮香
/ R2 C" n" z% X# o6 Y" i適宜季節:　無關! N0 g) _* v3 U9 v; Y
烹調類型:　湯
" e# E$ I) N9 w9 k  |' i6 N: I2 q' \, D2 f* s
原料:　　
, |  q, H- _3 f! \/ J1 c粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
/ A' x9 B9 ]/ B! M7 q8 F) p, S8 [, X/ c: [
做法:　　
3 n$ L6 d0 F, A+ q; [：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。/ u  K$ q+ G% n2 Y& X! X% j+ E( i* g
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒0 D/ B( ]6 S- U, Z
入煎。3 r+ z% ~1 [" x1 b5 k( m
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
5 Q# ~* I; {, @$ g7 R" S' |. m( A, t
菜系:　　　其他* D* }( z( ]) m: S% X
時間:　　　普通
1 y, m* D( c  f食材類型:　禽蛋
$ \: {8 t. q1 G3 t+ }0 f味道:　　　鮮香
1 J4 K3 W4 j) A適宜季節:　無關
- \& K" \2 e: Z烹調類型:　湯  F/ N# F  T+ ^1 Y5 w

3 [4 g. w1 C! ?+ O: w4 F2 {9 A( B" M原料:　　
% g9 e( S; ?7 y黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; H. ?+ E1 n2 \: J9 H

0 H* A( ?0 m) n" V8 s做法:　　- ^! ]- ]  P# v2 n+ P
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
" f, f: ]  T& E6 i2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。+ K3 O8 {/ L& k1 l) q' N

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* S* j3 X% x5 u) `% O煲仔魚丸( x( O6 x7 f4 t' q& z, H, ^
1 d3 X0 B% B& L
菜系:　　　粵菜
9 ]/ H, m+ W& x1 E時間:　　　普通
- i5 u5 v# s& @2 F3 }, G食材類型:　魚類5 I: Z  h! m9 `. W" a9 P5 ^; q
味道:　　　鮮香$ U/ L  d" q" b& U( D
適宜季節:　無關: I, _& y; k1 H2 ~* N* k4 K
烹調類型:　湯8 \1 t% ?+ K0 f4 G
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原料:　　
+ Q( x, X( s8 [8 h1 a絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，3 z7 L2 ]; Q; m: r7 _! U
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　
4 _' N" N4 `" y) X2 \& }5 ?; X2 Y將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。1 r+ I& L" O. A4 t2 X( F

" s" k* x+ p/ h* M1 G# m/ X/ B7 U# b8 }; G! h: J3 _
清湯全家福
9 S& w) T# z6 e: R5 t. A: T
* p! g* P2 {2 D* x' w8 l: U菜系:　　　魯菜4 u& X! p0 K" @9 C% [4 e4 g
時間:　　　普通8 X. ^' p0 n1 N. g4 j
食材類型:　海鮮河鮮
' p( ]" e) r0 B  G0 f味道:　　　鮮香
% ^8 v: D2 S; ~# D適宜季節:　無關
- k2 R, g, G* T) }2 c烹調類型:　湯- x4 W+ E% s$ k8 N2 X

3 t4 [* @5 E  C- I# W: W+ S原料:　　- t! _5 q5 d+ d
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
# q* V8 X7 ?# k0 K6 h& U8 p/ c' I菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 P( D/ n) ?  L9 o" ]精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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( Q/ f  |( ?% U8 K  f$ q6 P$ ?( q做法:　　
$ f6 j  Z5 `# T! i雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
' O3 e) E+ g8 h4 z1 S切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
. R$ s& r1 m* Q8 E* ~' x6 e$ G湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個" `  }& c" |% f! S, `0 _! _
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放8 m1 ]0 q% H- n
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可