【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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' o( L5 ~* e' Y' q  K! ~菜系:　　　魯菜. f- k: E, k3 z+ I- h
時間:　　　普通
" z2 }4 M' n8 ]1 O/ M  X食材類型:　海鮮河鮮# F7 m  h8 F$ R5 A/ r. ^3 R
味道:　　　鮮香2 T- h0 c& c7 V& t- U
適宜季節:　無關
7 G( \8 f4 c7 R4 U$ B) h/ ~烹調類型:　湯
+ Y) V3 m  k& ~- G# e4 {3 n0 L3 s% \% Y( d
原料:　　
, _1 s# y. `1 s, [4 A( u7 D- K2 N2 K水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
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  _  T: g, f! j+ ~0 U/ |做法:　　' p/ p- e  B" |5 l2 v
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.! t( _0 r7 [2 ~" T. K3 z  H% ], y
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2 i3 X3 w* s! S開水白菜
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/ C. G/ y5 g' U& u6 `) x菜系:　　　川菜- [6 ~  E# d( s" N
時間:　　　普通. j& b& g0 k* e8 C2 j+ s
食材類型:　綠葉素菜
# W2 S% ?4 M& I2 Q1 v% x' h2 |味道:　　　鮮香. f, V: D+ F0 v
適宜季節:　無關, l) d# W9 p, z# Q1 o
烹調類型:　湯3 T9 ]% ?8 s: \/ u6 t
) p2 u, E1 O8 ?4 u( W6 _- ~
原料:　　
5 E$ o% f1 |) i$ T白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
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做法:　　
, S5 x8 e' N8 l肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
, j4 z5 H# A$ F# P3 l1 `8 B  R2 S' C) h. H7 p0 k( T: p8 q$ e

% |/ b- B# y2 _+ \6 d清湯蘿蔔燕
1 C0 s4 a2 g$ o) x- N9 b- p+ r* S/ m3 c! `- A
菜系:　　　家常菜5 p, t. n+ c. w9 J! @4 d  N
時間:　　　普通: M  V- Y: V4 k
食材類型:　其他素菜
1 ^! u: x4 y" ~' X+ l" [0 S味道:　　　鮮香
  E7 s5 G5 R) U" j4 x4 }適宜季節:　無關3 r$ L% N" U1 V. ~
烹調類型:　湯6 q& s9 f( s" z# `$ }
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原料:　　! j  R/ c* O% I( }% j
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
7 C0 _/ F0 I( p- M6 a* {4 N" l; U- E2 O
做法:　　, Q3 I3 N7 \' A3 t4 s3 l
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.8 e/ l0 w! E; D$ X
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$ w+ P0 n- \' w2 N清蒸冬瓜盅
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0 _: E% a6 U5 |4 U9 @/ v菜系:　　　家常菜8 ?7 T1 F; K% Q5 m0 [; m% a
時間:　　　普通
/ f4 x6 O9 u& b' E3 S3 y* Y- w食材類型:　其他素菜
. u' w8 j& x/ V) N, q5 F' e味道:　　　鮮香) E( K9 m* z$ ~4 O0 p; [
適宜季節:　無關
  H# z! t7 b8 b6 w6 i烹調類型:　湯
$ V3 p; z9 q( U) g$ _  |( J! L% R: g% V6 i
原料:　　5 t5 M- e" _$ @, Y( ?5 ]$ O" U" b
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
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做法:　　
+ x/ H0 \* T( z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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$ m% a; S/ P, ^4 |+ a* t; S4 f4 e! n1 i3 Q+ j( ]: D
砂鍋魚翅5 K1 \* j1 y9 {3 N5 L
7 }1 ^4 o% P) I/ g1 y$ e
菜系:　　　京菜
6 w0 H% }$ H1 L5 r- t" R時間:　　　普通
7 ?' F1 ?- d8 ]0 n食材類型:　海鮮河鮮- H0 o+ {: h6 S+ f* o* Q
味道:　　　鮮香4 j* O3 x6 s- K7 m/ d- G
適宜季節:　無關
1 k9 I1 u$ a5 {* }  |- I烹調類型:　湯* @  D* i, f9 Z# H

( P* q. _9 z- W. M原料:　　
. A7 V6 A) g% ^: H4 e6 C水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克. |  l; {& ?$ V8 a+ l
+ }3 H' c% D5 ~
做法:　　
2 I5 I, R6 }' N- w2 T% K& M5 J# X火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
* y9 X; |& U+ Y& W，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。& {$ S( s6 r  d. @, w" n

$ i4 Y) R4 \+ [8 W: F$ X( T% z6 a6 z8 T) K  n
砂鍋魚頭
: V4 b- q3 \+ V5 C. H. I, C8 \; T
1 F* C; r3 o7 L& b# J: e菜系:　　　家常菜6 G8 V! u7 h0 O" E
時間:　　　普通
; U; f% J5 @9 C6 N2 z# `$ o食材類型:　魚類
, \1 ]  W) S7 g3 J3 C  U6 w7 `& v味道:　　　鮮香
, o3 ^; F+ v# a5 y3 ^9 s適宜季節:　無關: Q& h; ]" M) }+ L9 C6 m: e
烹調類型:　湯$ K% V3 X  i* R3 q+ |' q

. E1 [" o( a# y6 Y原料:　　% @/ S' O/ I) I8 u3 w
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
1 _% a9 z  t% Z  d% P
- ^$ N4 ?2 v7 C' c/ k做法:　　6 x2 @! A$ F- ^
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
. |; b% z9 @% o; c) t5 r. ]②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。5 g4 M3 S) o# j3 r. m# c

1 M8 @7 E6 e% C, Y$ G% L) u3 p- |
  R9 E$ c* o8 q$ U/ }西湖牛肉羹
7 `6 o5 A! P0 j* {9 V4 m' ^  F4 y/ ~6 O3 E9 \' M! f
菜系:　　　浙菜$ `6 L! J0 @% i6 Q' O
時間:　　　普通
2 a& J: P: F) h& ~+ _& Y食材類型:　牛羊肉
3 n& t$ y& Y8 k味道:　　　鮮香2 g, |4 A4 u+ K7 Z
適宜季節:　無關
( j+ B: a3 p" a, m0 R! O& H烹調類型:　湯
6 D' Y! `4 `8 m1 k8 F' j: h$ h9 w+ [8 L
原料:　　
6 ]8 g4 |7 g% z雞蛋80克，牛肉200克。0 A& i0 X0 ]3 ?- M  [6 b+ g7 n, t

+ m8 W; Y- j! Q/ |. s1 D3 _做法:　　% D7 L7 I4 C' T5 f. [* m5 K, V# R
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。5 J9 f2 A0 }) `7 E1 T2 y

4 d- I9 j, j7 `4 H: U
: g, ^" g9 c' U, s2 \! E0 Z蛤蜊汆鯽魚6 e# r: c. k. G4 E0 t  S( O5 t
8 ^/ z+ T( k9 M, P* |
菜系:　　　滬菜3 k- M6 j2 N9 o" D6 g( H. P4 K6 @
時間:　　　普通
# o, A9 ~8 G8 E! U4 c, J食材類型:　魚類; ~9 F- B( E% g% Y# \
味道:　　　鮮香% Z" F/ \  g5 \# ^2 G% Z  ]
適宜季節:　無關- S  S+ ~! J- y& P; j+ l
烹調類型:　湯# T1 t+ |  C6 s" K) B+ v. A1 [0 D
$ C/ e; J& _3 v- R& s, ^  }% j
原料:　　
) N; T/ h4 b! X# {' o活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
# E2 d/ ]8 I' a) z5 @9 l: B3 }: j4 w8 g" \8 Q5 @
做法:　　
# x0 S/ ?' n5 |0 k4 h1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。6 c( ?% G" Q6 b9 f/ s3 U
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
* |! E! v6 U3 H) b* \3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
8 Q, H: Q# i& P1 A% ~+ {! S
6 k6 @5 P0 l& g4 a
  i3 }$ a) r+ R" y- ^3 ?魚頭濃湯
' C% n, @/ c6 A3 F6 j$ b2 h0 e/ V/ @
菜系:　　　家常菜  Z8 I5 [+ l  G  n5 f  G% S
時間:　　　普通( w) T. Y* ~( \' R- W% J& V! w$ R
食材類型:　魚類# l- r/ Y& p" v* s
味道:　　　鮮香
! V& O! l8 J8 y2 j! K適宜季節:　無關
2 k4 q5 t0 n  e+ s5 J9 C' O烹調類型:　湯
+ |6 O% L' E$ }! m8 a8 m* K
6 P* {6 T: D. C1 c% Y原料:　　
( I/ z. G# g) I  [0 ?0 |花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
5 {# p5 g8 v: n
) q0 d: }2 F$ F, ^) e- t% b做法:　　
( m1 U6 U1 d9 X1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
# m8 T$ R+ q; f! |2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
; H3 Q# y, `) U8 Z, y3 G  e3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。. P9 c  R9 x! n$ R& w
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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3 u. q7 b. A  o0 ^- K- m3 D
菊花魚丸
, m1 v1 n* @' _5 B1 H! p( [
/ {5 Z2 f: [4 V% A9 _菜系:　　　粵菜
4 e4 H* f/ J$ }) s! K時間:　　　普通" V( ^5 n0 c  a8 B- D
食材類型:　魚類: F, Z! e! l2 _. `
味道:　　　鮮香
; ^3 @4 A2 ^' ]! o( ~適宜季節:　無關9 T. d, J+ z% l. ^) z1 Q! n1 u
烹調類型:　湯9 _* G3 e4 Q) n6 t
, Y; }" l' o; R/ C% {1 r
原料:　　
! ^) E$ Y5 Q7 K% `3 ~1 A白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥# C$ @7 }0 O- ^

" ]( v+ W% ]$ I8 O  j做法:　　/ Z6 p$ `$ }/ W. ~6 j! A
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。4 b6 F! {$ {3 ]' I
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3 ]" n, I: O4 D6 ^* `米茸芋絲蝦煲6 f* t) B: F* C6 z
( o/ O. F# H! l! r/ }+ l6 V- K: u
菜系:　　　粵菜5 M& ^: H9 u5 {, ?. L" W8 |; f
時間:　　　普通4 z& C! @5 [1 W8 n8 V0 q" n
食材類型:　海鮮河鮮
( ?0 R/ J8 `8 L- L; ]9 l1 q味道:　　　鮮香
/ c8 Z8 m' Z$ G, D4 T' L適宜季節:　無關9 P* p3 b* w9 ^
烹調類型:　湯. u: X0 k! D+ S7 q& I

) G) q: A: a" F2 g* K$ K( C/ v原料:　　
2 `( C  {6 g( r$ W' J" n9 }活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 V& _3 D$ o; u% U8 k
調味:' d* e7 `9 t7 U2 l# \' A
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。) s/ X- g$ a2 I9 C  R" y1 \
獻料:( m6 J# C7 }- W, m" @0 p
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
8 B7 A3 i1 D& ]! J: J
& L" {6 y7 O. B: d5 r5 E( d. {! t做法:　　# f. f" V$ V6 h, }, f$ D3 D- Z
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。2 W4 A5 v. w; j( _' r; a
2、連殼煎熟待用。
+ Y8 A( v$ I5 ?. j3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。* u: i, N4 I# J% k9 |+ ~4 K
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。& }: p  h! j0 f; E: J) g& m9 ~( E2 j
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。: M* r0 E4 t8 n0 G  v9 }$ b8 g$ w
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。2 s& d+ h% m$ o) {
) T  Q, \  `& }5 V

: a+ ?. E0 ^: ~6 U5 n0 \* R$ K3 S. D" T蕃茄雞煲
- {- I8 F. E& ~; m7 j) o- q4 M2 d1 z: @+ i- P( X
菜系:　　　家常菜
- ^  g/ m: e7 I& y  F+ T9 K: N+ D時間:　　　普通
1 r# v6 N, V' P+ `# O" j8 x8 Q食材類型:　禽蛋
1 X, j3 C, z! ^; m; G% L味道:　　　鮮香
# X; z! t3 M7 }) D1 l8 }8 s  o  d7 s適宜季節:　無關
! \/ A# Z# a: y" j, W3 i( Z1 O" B烹調類型:　湯
) l; g2 b* [( F; i6 p7 V0 E' ^) }9 ^/ X
原料:　　
/ ~5 N' n$ ^. F. t; \雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。2 u2 x; U5 a5 ]0 n( k
* c( Z0 o+ f7 a3 w
做法:　　
) [: ?( n: h  H- w, o% p. p5 q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
0 ?& n  g" r4 D! a9 B②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
8 ?; A& B) [! Q( q. v; [! s7 w2 b) h9 Z. o0 j- s

3 r' F( E+ y9 f. K$ P肉片粉絲湯* U5 L! m9 I1 z) a1 ?, q" c. D
" D5 `! T* Q" v5 J4 K
菜系:　　　家常菜
7 x- }+ V7 \8 T  \時間:　　　普通* G( A* P: ]" z0 @/ U" h8 D  u" M
食材類型:　牛羊肉
8 {8 b! Y, s8 i7 E0 o. ]" X" ]味道:　　　鮮香
# q+ @' [2 t; @  Z8 h適宜季節:　無關- z4 I  U- S, C( ~" K4 M
烹調類型:　湯
: t6 r, f; y" q/ G5 T* n
2 a4 k3 K+ U6 `. E" M: k原料:　　
- v# Y" @( ?0 q牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量4 Z: n5 _# I% O/ G0 v
$ J% V2 Y1 i. \
做法:　　6 X& M$ C# u; [3 Z
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；* M- g" Z1 w1 k9 \6 S* U& Y4 O" {
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 D& P% T1 _# }! c8 v# ?! b2 E& F! ~# R8 e. M) {

, {1 g! `& l7 h4 @成都蛋湯( N4 }: |& U, X1 Y0 h" ]$ D% ]5 ?

, g# p% {+ ~0 F" ^' y菜系:　　　川菜
9 H6 P! `% z7 }8 |時間:　　　普通
# N, t( H/ |' A食材類型:　其他
# j: W& L9 |. m! q  |6 Y味道:　　　鮮香
; {+ M# h& p9 G適宜季節:　無關
3 G" f; t! P: h烹調類型:　湯, x( }8 R) a, C7 t
' ]2 p# b! k! ^. h  T2 H
原料:　　
& _' C) M/ u  [( j雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。& Z+ C- E, V9 S$ y, C& z
8 X8 }' B1 V' V; s
做法:　　- L8 B# o0 z7 [+ L
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。: G/ X) J: J+ `$ c2 ~" J2 r0 E
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
8 q  o" G! G& a9 K- Z7 Y2 t8 T8 _) W1 [
  a+ @2 o* y- U! S5 O5 Y
複元湯3 L3 a9 F( \% d5 c9 `
8 D: @: `+ E$ {3 v. e
菜系:　　　藥膳3 x( D  d+ A  u# Q# P
時間:　　　普通
0 @& ?+ |( U0 i$ a5 ^# c9 A& J食材類型:　其他
5 {9 O& J/ R2 B; Q% u味道:　　　鮮香
1 O" j( `/ m5 V& {/ S適宜季節:　無關
8 S3 v) Z# m. _# Q8 L烹調類型:　湯$ Q0 J( j$ t# \7 w, O! P; c
: g4 A& i0 U8 K  ~2 U% U4 [3 \
原料:　　% n+ w$ q) o8 T. P$ z  i
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。  Z, l5 \" F! r! Z7 f
( ~- l: g- W/ O& z: ^. n6 W
做法:　　
" Q- h* K7 V; U& I  f5 A5 A8 B, N將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
. p6 q! s. a6 K3 e4 R4 L) {) f4 ]: i! u5 P4 p
" ]# p' w% l+ G, {  Y
荷包魷魚9 j( L6 W7 u2 o
9 F: q( x( Y. b4 t+ H
菜系:　　　川菜/ I% N& m6 x# U! [# w! g4 O
時間:　　　普通
9 r1 }- z; ?9 Z1 K食材類型:　海鮮河鮮9 B" Q! u8 Z: i4 T. T+ t7 D/ x
味道:　　　鮮香
; x' k6 X% N/ \. L' R  {% T適宜季節:　無關
* G) f9 j  d7 u3 r0 P/ D烹調類型:　湯9 V  g. ?1 v% ~) f% F; L" C
4 N0 y$ C6 I6 m1 S
原料:　　
% V8 G8 c# J) k: J3 I水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
- Z4 w0 K; F4 Q/ j( `! [/ m5 Z) j7 e
做法:　　- c% U' I" G) d6 [8 d; G( T) B
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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菜系:　　　家常菜) q9 z& `. S6 I& e/ O( u2 B! T- }
時間:　　　普通
0 h' L5 p% F, }8 x食材類型:　其他素菜
  m+ A$ i; R  U# I2 X味道:　　　鮮香$ n( H- ^8 |- r9 ~1 d
適宜季節:　無關
7 q6 a) f2 }7 L) [* \烹調類型:　湯/ Z, @) z# z2 b3 i& j0 {6 h
+ Y/ y' L# ]$ y  b5 B: ~
原料:　　
7 o% `7 ?& ?5 ?0 C* s香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。6 t7 N+ b0 j  V2 N3 @" f
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做法:　　  Q/ j7 C; b+ [/ R/ t% T6 N
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。! Y7 h! z$ Q$ z' z. k* b- D/ Z
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粉絲香菇蛋湯
' D5 M  R* M3 Z' X; }, i4 L( o: X8 ]$ e# [" Z' d3 h0 f& A2 f- \
菜系:　　　家常菜. l4 ?3 z5 a: w# s5 w* n
時間:　　　普通
$ v# L9 \4 G$ b' S, r0 s/ @" f% [% H" h食材類型:　其他
- f6 ^8 R# h3 b) F$ j. @味道:　　　鮮香/ d. j9 e: L6 Q/ d) E6 a* ?
適宜季節:　無關
& N8 T, [8 p: _+ S  b烹調類型:　湯, z6 [) e, E1 |6 K2 S

' s+ {9 A9 T8 l! k0 x0 I原料:　　! Z$ @! K: O7 Z( L& \5 m5 w
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。5 Z3 D! H! \2 K% g
7 @" i' j8 W! i& N
做法:　　
8 k9 C3 b$ n4 |$ W) k：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。% f' Y8 V6 Z$ f' q: N
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 {. f  V5 C5 @+ I& _/ a# u% ^入煎。* G: x" y% n) R- r3 l3 h# X3 x
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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3 q9 X4 N/ D6 m) F6 {: `黃芪汽鍋雞  i* S5 I0 C7 v4 M0 Y
  w! W6 i# M8 j" s  q9 f+ g& H" }
菜系:　　　其他
; @! U/ ]4 p* b) Y( D" X) p5 W- D時間:　　　普通
" L) t# i) D+ m0 Y  C食材類型:　禽蛋7 u, D5 e* N$ }; X
味道:　　　鮮香. f( P0 d- m. w  `" ~; |
適宜季節:　無關
5 N' G0 b/ _! z0 A烹調類型:　湯& j  H( ^8 U4 [1 R! i

9 I  r$ i( ]8 }8 ~原料:　　
, z/ H4 g1 `$ ]- b黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。! A& h1 G! c& @7 b

# Q9 c. \0 H3 ^7 C/ i2 ^5 h2 r# E. R做法:　　9 A7 U9 R( W# m
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
: r, F, n$ |% P" z/ E: z: o2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
- L# K" [$ x; v9 D: ]! ]) ^  o/ ~# J3 c! M9 _5 G0 x+ N
菜系:　　　粵菜
% ]& ^/ r6 o' m時間:　　　普通* L: X& L! K4 Y$ F8 h2 y
食材類型:　魚類
4 s* B( {1 i% }4 o" v味道:　　　鮮香
- p( _; @  \2 s適宜季節:　無關. ?% |: I$ Q: C& W) G3 x" B: X
烹調類型:　湯
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) h2 _' t% A& B# n9 C5 G原料:　　
% [2 S- y! ~7 w7 b* b  L- s. ]2 z絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，, O' m! n% }7 j- w
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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3 a  {( ^9 A! d/ b7 G2 d. K做法:　　
, V: c- e- s! E& M# s  J4 E將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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! U# s0 |1 p& f2 O& ^7 _% \: h清湯全家福4 D6 a# T5 e) m3 ?# ~6 _- C  n

  y/ d( y% z: l+ L  v, J5 h8 p( w菜系:　　　魯菜5 }+ x2 a6 g1 l3 F7 l( B- X
時間:　　　普通# ^) f6 ]8 _0 _- ^
食材類型:　海鮮河鮮+ X2 `0 y- H3 O) _
味道:　　　鮮香
! s; d6 z6 H; h/ T適宜季節:　無關
$ n, ~* m( n1 N& ~: x烹調類型:　湯0 n8 b( W4 l& Q& P$ W+ i/ O6 Y

/ c% {# h# C0 x5 |原料:　　
0 L# ~0 Y) J2 u4 P水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  U& f0 b* ~4 e: d* t
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
' O: D! f: V0 @4 T6 }精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克* ~- s8 B& ?8 D2 H3 h' i4 X  j
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做法:　　2 a, Y1 X: L& G' t( [/ s
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ h2 b$ X6 S- z% v7 C: K3 z; s
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
% Q* U# V" s0 o* k% `0 t湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
& m" B7 g( b- N2 s2 G6 x# ?1 }大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
' H2 B" L/ y3 A, O! O# `入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可