【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝7 m, [0 P0 s+ i& i2 g
' m% K' K. v$ {8 D4 j
菜系:　　　魯菜
4 P; n: D, B) J4 O. }時間:　　　普通
( P. N  B& n' Y, D食材類型:　海鮮河鮮
4 o8 w  m5 i. {+ E, s" s( l6 U: K味道:　　　鮮香
/ E. o2 C# ?9 \( b8 p0 u! ?適宜季節:　無關
* c4 S2 x1 A* B% d$ t- T烹調類型:　湯
7 k# P# S" z+ {! L* d5 l1 A* m/ U
5 Y( p: Y# E) R. T" [6 ~' o, w原料:　　- M) n' ^5 o; \1 N
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個5 e, [/ I$ l- |& S7 Z; s

2 P+ X) v$ y) T- I/ l$ W! Y做法:　　  n3 `. U$ ~- `- ?* A* q  }8 V
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
6 p, [3 n# l) z+ J- W1 v
* C$ R1 V: `. l# {2 f, c$ ?# `8 y$ E  C% ]
開水白菜
- |& s. R  g' _" H* k8 r
" M# X3 @5 l9 J/ V$ Z2 _  y菜系:　　　川菜
  K  b4 F7 e, t: M1 D時間:　　　普通
6 S2 j' c5 I: ?) x5 O5 {3 a食材類型:　綠葉素菜
* [" E3 u& t! P( m味道:　　　鮮香7 w- V1 L' T2 E" e2 T3 o- p
適宜季節:　無關
+ w# e$ ?( N3 g) T烹調類型:　湯# ?8 w/ B. X) i7 a) f: F' s

- z( a. `+ l9 h/ g+ U* W原料:　　- [8 H/ w7 ^: P9 s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
9 O8 Q( \4 O6 F& o: Q
6 w' d& L% B9 k% q( a8 s; _做法:　　8 F1 y+ w# Y2 S/ S
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
. x, p" x  b0 N4 V, e3 L& o( H1 T! `" M' o: D- O1 C6 J

0 V: m! b7 U% i: I# {( {( _. D2 q清湯蘿蔔燕- o: D% Z6 r( d# z/ h
! b$ K5 B9 E2 @$ P7 e" D
菜系:　　　家常菜
: Y/ ?0 _$ Z0 b* x) q+ i9 A; P0 N時間:　　　普通
% i0 f6 e) x% p( G: t' `8 J& k食材類型:　其他素菜5 u( O/ S0 \+ q  K0 K" \+ t# X/ w- z# {
味道:　　　鮮香
8 _  G9 w8 i# E適宜季節:　無關
$ {- [3 M8 R8 b- X烹調類型:　湯6 ~" M! h8 _( D% y, e9 E
1 ^, r  `. m) V- G
原料:　　* M" @  o: A/ r; g$ f
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許  A0 t% A, W/ g# `' C: X- T
- O) T" ^' X" W6 r# Z8 W7 l
做法:　　
" m! ^+ `( ^6 b4 z2 G# ?將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
+ [5 j9 {4 s3 U% t0 O: [9 v) ^
/ C) S3 Z5 y4 y, P
清蒸冬瓜盅% B- ~9 I" `0 t

- w. U+ K1 L) G, [) q9 D, n  E菜系:　　　家常菜
) O& H' v' \' @7 e4 S% N時間:　　　普通
1 C: J# R- n: i食材類型:　其他素菜* W8 P' ^% e* ?2 f0 m! l1 S
味道:　　　鮮香
0 K9 b. _6 i$ S4 |) \0 }適宜季節:　無關! J, y! R& X7 G! D) ]" ?
烹調類型:　湯# Y3 ?1 h  X% A$ b+ R% U0 i; E) U
. h0 P% \% ~" s) g0 a4 T# D( ]
原料:　　- q) V' C" t8 m
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
# I! u) ^  D  p7 v+ |. E7 r& [
  b) s) N2 o$ b! R/ }5 G做法:　　; d+ Q+ r! M) N4 f! d; }$ ^
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。2 f# m$ g; O; g9 W5 I

4 B2 f$ ~! F' z1 @* h/ `4 l' v. w8 y. y8 m
砂鍋魚翅* ~) B6 Q2 s9 k' Q3 a- a
* y; ^' e, ~/ I
菜系:　　　京菜
( Z# v0 j' F% j時間:　　　普通
4 z' S  K. K+ y: h% i# i食材類型:　海鮮河鮮9 y3 \2 y0 I6 C( J6 G
味道:　　　鮮香
' D# F* ?1 w* f/ T適宜季節:　無關$ H* r9 Y4 U$ C' K" I3 Q  V  H& h
烹調類型:　湯
% F  L: ~- f  o( G: M! {6 m- `( Z
原料:　　
' ~7 u  D# N5 I$ B7 P% u! g! A6 l水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克% E, U! v4 m8 Q1 Y4 I2 @4 Z, Y
# l' N) A; \, g6 ]0 f7 `
做法:　　' |) t& j0 R- D4 _% [& O4 y
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料" |0 p: E8 B6 F2 @" H0 ~
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。. L' L9 \' ?6 X! y5 f' g; i

  S! f0 `8 i. H% @, [' m1 i: U6 z& F( F$ N
砂鍋魚頭# A( K7 Q. C0 Q3 x+ u; ]/ M

% V# n. @0 q3 j; V$ V/ s' L菜系:　　　家常菜
; @2 T/ W0 ]" G, i8 J& b" D時間:　　　普通9 n. n1 `6 M  ]* A
食材類型:　魚類/ A1 P  `, g4 E( E% ~0 U
味道:　　　鮮香
$ ~! A4 ]8 N; U0 {適宜季節:　無關# [! ~# c& R" U+ {" U; ^$ G( g4 ~: J
烹調類型:　湯) e  ]6 J0 Y: R+ v, P9 w, G

- e" P0 n, f% r# k5 s! k( d原料:　　
  K# x& b, ~4 q鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 K8 C4 e$ R  N

2 u, K8 U& L6 F: U6 r! ~做法:　　; n& N9 J% C2 l6 t- m% H' m
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
) W5 U/ q0 k: |5 t% Z②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。( N( N6 l; w+ e1 A4 |

) |2 r: w2 d" U9 s" S$ q# d2 ?2 M3 o$ |2 p( V  }" \) A. [
西湖牛肉羹
$ n5 C/ D# n9 V; Y8 a2 F. \6 u2 @2 W  w7 l  a* F
菜系:　　　浙菜
+ V7 _( u3 q$ q3 M( b時間:　　　普通8 l: J+ K4 @; }% U: A' E* i* @
食材類型:　牛羊肉! T7 p& z; @, R5 D
味道:　　　鮮香* {; s/ s5 C5 k) `
適宜季節:　無關
' o. P- j, ^) U+ n5 }烹調類型:　湯
: t+ \7 C8 }) b0 T& ^+ S$ J  U; S
8 E& N4 a. @! }/ u: L, O" T( }, A原料:　　! ]- j+ E! u: e6 l0 n
雞蛋80克，牛肉200克。
; X$ O) i: y! f% V/ B5 {
* h7 z7 j4 D. P$ ?' r. X2 v做法:　　  L* T, J) s' D3 r* t! q  l
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。( @; }% V) b9 G- n% d$ L) Y& i

- C* _. q* H! g$ [' |0 e  `# {; }3 }! B4 ]8 G
蛤蜊汆鯽魚" d" X3 P! F" h# i

' G2 P7 @5 @' ~# G0 Z2 G9 J  {菜系:　　　滬菜' i! ?& g6 H  ?2 l2 C6 S- \) P
時間:　　　普通3 S' Y: Q+ b; D- J0 M
食材類型:　魚類9 v9 @( _6 q! F2 D/ ]
味道:　　　鮮香
; N: G, D# N' b% x9 w! s$ h適宜季節:　無關
2 m& |  g  T$ i% X7 d0 W1 ^烹調類型:　湯
5 Q5 E6 X2 I! H) Y- J, I" ]2 ~$ n$ a2 \) g: L
原料:　　/ n- b+ s: S( K2 S) R7 s: T
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻6 ~3 u0 d. S; x% s* l
9 g1 G; T5 E4 z. @
做法:　　8 t1 v: e- O  x
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。1 i# A' T5 j( M8 J' T% J9 R
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
# I, T: f5 M9 m6 {+ W3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
8 k; k$ e: p( ^( h& f
/ W; {+ H) v4 J% Y8 E; U& D0 o
, T& L6 t, l2 _3 \# J魚頭濃湯' G, R0 p2 A* ^* l6 ?' Y$ D; w

- |; a  O' }- R0 R菜系:　　　家常菜- d2 O4 @. ~( @! M; g! W" P7 Q
時間:　　　普通
) O* L+ |" W$ T* E# z食材類型:　魚類' B& g: v( P" h2 q
味道:　　　鮮香) k$ b" o( p  h
適宜季節:　無關
1 b# [) M, ~3 P, Z- y6 [" `烹調類型:　湯
3 k$ i: _% C& w/ |- V) \9 Q& m
原料:　　! c: x; d% F$ @6 F- C1 q; s8 ]5 j
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。0 `* E: B6 E- I* Z1 |
& V: k  U3 k2 K8 J3 [" |+ p# D
做法:　　
5 u3 o+ ?0 w' E& ]- @( j$ b1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" E  Y' Q' ]$ D2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
3 ~, m6 w! {+ V# D. v3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
2 f& E" ]0 b0 F: k) ~( i. J* I注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
* D0 u, W) W- Y5 p/ w# k4 q4 o7 Y
& N* }! C. S2 Z" J2 E1 x& N3 l3 M/ V' q6 d: `, H6 P
菊花魚丸$ O! _2 K( m* m+ p* o3 v

9 L5 O" U, ]! ^, T菜系:　　　粵菜
2 d) Z) }4 Z! \$ y時間:　　　普通" u9 x( x% f, Z) V9 [
食材類型:　魚類) e8 F0 ^# S1 a) _4 n0 z4 S8 l+ b
味道:　　　鮮香
# {! h' x/ S8 k& f" Z適宜季節:　無關
4 x& v; R9 V/ y6 ]5 h/ W7 W2 N烹調類型:　湯
, x- q* N% E0 i: R8 ~
5 v" ^$ o1 k3 g原料:　　
+ {+ y/ v1 i$ D, c1 {9 j& v白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥) E* P; T4 I2 x' N8 V( S9 W: L
* r: p7 [* `& r9 x+ r
做法:　　! W. j' V( k5 a# [3 a
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
- a$ Q- F+ G9 D; U  }8 N6 Y, U7 B7 |3 L
% L% j( p6 }, T: \/ s8 y
米茸芋絲蝦煲+ v3 Z5 p5 S- o8 j5 k, n
$ g1 a; S; }7 v% H  a/ q9 t* p
菜系:　　　粵菜
6 C5 }" x- N7 [- T' h時間:　　　普通+ {  H2 y$ D' z( a
食材類型:　海鮮河鮮
% G4 Y+ J* R3 x& U& _: j' l味道:　　　鮮香) ~+ ?& m+ n+ x
適宜季節:　無關9 j) `* @; v) [1 @/ N1 F+ o
烹調類型:　湯! u  g# J9 x9 g$ i' @
5 X! ?. I4 A; X
原料:　　2 |( Q# K5 ?, I2 H( e
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。; b  C# w0 [6 y! V5 A
調味:
7 E/ V! o  h4 g3 c鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。* _, Y1 ~, J, J! {2 B; R
獻料:
/ r; X7 m6 v5 q生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
; b& |* f' \1 a% k- Y
1 ~8 B4 q7 s; D4 a& Z% u2 ?4 X做法:　　* d7 y3 T+ O; T$ e( J- }
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。' q! `6 ]5 a, o: `/ E$ z! P1 h
2、連殼煎熟待用。
4 g1 u+ C! g7 A" ?1 T3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。/ O( x2 o9 [9 D: D
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。+ C! q9 \7 T5 S/ C
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
+ X5 E/ O' Q. }# C; F: x$ W6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
( y) ~/ W/ B( S
3 N7 d2 _! V: v: ~* K8 V3 W& p& |( W: G
蕃茄雞煲, U3 C) ]+ b  J+ d& g/ W; E9 W

0 V4 |3 S# `6 H$ E; `+ _1 \  b菜系:　　　家常菜$ f( y1 v" d. t- y8 s8 W% v7 I
時間:　　　普通0 `: f+ ^: C; s( E9 V8 Y: o
食材類型:　禽蛋
. V2 G5 K0 K9 a2 q9 N# H味道:　　　鮮香0 Q  i3 d9 N: p* r; N
適宜季節:　無關) i! v$ E+ d1 S, i
烹調類型:　湯# ]5 U& @$ `7 q( G: _) |% |, B

/ a: G+ u! J% C原料:　　
/ X% X2 R6 T0 I9 h雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。/ |1 C3 L% {: |2 }( ?" s
: p8 ^0 m3 o; Z
做法:　　! t. [% g9 d9 F. C
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
. }4 B2 g% @3 g" K" |) _" k! o②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
9 H" `9 h. g- P0 x& z. ]0 y1 ], p& P6 P1 I3 ]3 `
) j" Q" Z. O2 j: d, j; }% T+ C+ p
肉片粉絲湯8 {4 H& P* F9 k2 i8 g" B4 E

: A$ M8 y, n! u& @% {# g菜系:　　　家常菜
( s  D0 L) W  o8 D3 l6 P時間:　　　普通
/ p4 @5 A8 [, |食材類型:　牛羊肉/ f! o- Q* [+ g# R9 }6 r
味道:　　　鮮香4 h+ E+ f  a2 X2 J+ \9 z
適宜季節:　無關, Z! ]* y/ y" q7 D) R
烹調類型:　湯. E) V0 ^* t1 Z8 \+ S6 M" I% n
! u; l% W2 p5 `7 ^
原料:　　
  J2 I& T3 h& U  u1 x牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
9 n$ Z' z. I* p( b/ i) s( a
0 ~0 \/ z; z7 p" ?# N' f$ S; b做法:　　
( v5 t0 c) @8 [①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；! A8 r% O: h( p0 d/ }
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
9 k1 z+ z' Y  r* [9 Z) B( I6 P4 H4 c
# J1 J( e8 O0 @
成都蛋湯
3 k+ f: @7 c7 B; ~
% |, L: ^$ Y1 K2 k. S; a* `菜系:　　　川菜' G7 ~# X6 c) q# U: l7 `# e
時間:　　　普通
7 R$ P, I2 g  _食材類型:　其他" r+ o. E: k# m! w: J+ }2 S) V' K
味道:　　　鮮香
# Z( B) z$ G) E適宜季節:　無關
5 p% c9 J* f2 x1 }3 u烹調類型:　湯, ~% L- W7 I+ L4 O9 T- s0 U

$ j, \* h* L4 n8 B2 I原料:　　) H$ G9 H4 w9 x+ P( Y3 n
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。2 o6 `& H& i$ ]6 _$ j! c
/ x$ b5 c8 I9 q( e8 U2 d
做法:　　& ]/ C6 F7 P' U5 x
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。+ o+ s/ S/ C' H7 I! Z: y6 s* y
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( G2 p* u0 a, {  }! g' c* a3 z5 _* T% M9 f8 }4 j# d7 w
4 k( N% X) U5 X/ ^* x- E3 t, D
複元湯/ i. Z9 P) h! B! ~/ @9 b, N
3 d  a7 r9 _% m& n+ k+ s
菜系:　　　藥膳
6 t- m* M2 r7 O5 d時間:　　　普通- b/ v7 f: [' [4 T
食材類型:　其他7 ]% K7 f6 D. H; a1 F0 R' q  g7 Z' B. X
味道:　　　鮮香9 V/ f0 Z5 X/ L1 Q
適宜季節:　無關9 t) b. R& \5 `, H4 q) Q0 O
烹調類型:　湯
3 b( }0 @6 ~2 u5 a" R4 x0 d+ H! ^5 P/ K2 ~7 v/ I9 t0 h
原料:　　
) w! z9 w" Q+ ?) Y  |* q5 N瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。" @& c( l9 u8 G' B, L
9 Q& Z  m3 K5 `3 n3 y, E# ~
做法:　　
1 K% B( h, n# v# H3 h: Y8 s將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。9 k7 o# y4 b+ W# v6 m" S; v

6 h8 p0 Q( M% p$ X' A# _4 j) E3 ^; i
; p7 p1 \- Y. {' |+ S3 h0 H; B- N荷包魷魚& A, F3 \8 ^# z5 U6 i' K0 ]# G

& x+ j2 q4 b6 B1 R菜系:　　　川菜
2 {* H& P0 N, p7 J  P' ^" Y$ z: E時間:　　　普通
5 {5 I& N/ A/ ~: n9 e1 @* H- x食材類型:　海鮮河鮮; y1 e7 O5 y- E$ U: \" D# C* i
味道:　　　鮮香% i0 l; W, z; S% e8 U0 L
適宜季節:　無關
, |" f" }% a( K7 }# i3 A' P烹調類型:　湯  u  i5 d6 u1 w& |% \$ j

' l6 u. ]" P8 v7 L4 k: t& D原料:　　0 L) Z) _+ A# Q* x! H
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。3 A8 Q+ z7 G7 M$ h

( m% V. i/ G% X; ~做法:　　
' o# Q) ~9 [9 p1 ^+ Z' z0 i堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, L2 D* Z. B1 H, t, x$ u
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竹筍香菇湯7 o# d) Q' \6 S

# I: m3 [7 f( k0 Y. c! |菜系:　　　家常菜
" k1 n1 X( X: {, U4 }9 Y時間:　　　普通( ~  c1 `; I2 ^3 G1 o% e9 Z! B
食材類型:　其他素菜  x. _) l. }$ ?1 s& x
味道:　　　鮮香
2 d$ J* D0 i1 |  t0 r6 k適宜季節:　無關) b4 o* B/ C% o6 M7 p9 P; t
烹調類型:　湯! Q$ H  i7 z! E) G' O- \
6 I# \1 }, j% |  y
原料:　　+ y& \. R- w4 f# k8 }. z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。' w( G. n6 ]0 I$ y" ^- @' M

9 }; H; U" h- c0 V做法:　　
2 A- L. Q- t0 Y$ {將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。  Q/ H, M+ K6 @/ j( l

; H- X+ v* [2 ~/ r0 B
' ~$ g; O9 F/ R* Y. B粉絲香菇蛋湯
* r3 z$ d: ~+ O5 n, ~0 K# I: U  z* I* s4 m! c& b; g- D
菜系:　　　家常菜
3 k) D# d) s8 x/ y時間:　　　普通
! X4 ~8 m6 P- j. }; W5 m' J7 a2 U# I食材類型:　其他
. C+ I- G! r# C5 u, G味道:　　　鮮香
  H) b5 v# p  _5 c, P0 ?適宜季節:　無關' I5 U+ q9 C7 z# ~
烹調類型:　湯
; S: C$ A+ Q7 r( t% H. Z8 b$ R2 }: x  Y+ _& D6 x$ M* ~
原料:　　8 _8 [" R) X, \3 s/ ]" H
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 Z: l; l. F; B7 W, L) q* z* b% O
+ J9 W5 Q  p# j0 i/ y0 _# |9 U做法:　　
. n- n& E* H0 U/ r3 V* y7 P; y: L：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
- E+ L8 S" @3 L②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒$ ^$ P) n8 r8 }6 w2 H5 r
入煎。
: f: F! z+ j2 O6 T, |③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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& B, j2 \2 @, S- U& P6 A
" n+ s6 E0 ?' ^' R黃芪汽鍋雞! o0 A' n7 H6 z
' k0 m. @) p* X
菜系:　　　其他- {% l6 L! x, S& L0 g, ]
時間:　　　普通. \- r) w& c% ~( D6 R
食材類型:　禽蛋
- [8 V8 e- p6 w味道:　　　鮮香
  \/ I# [* x9 @適宜季節:　無關! X- c% G4 ^2 d; W. r( s. _
烹調類型:　湯* z5 b* c! e, N( Z

$ M& M( W! _7 ?6 R原料:　　
# }8 k% O) d8 N: J8 K, `$ x  W黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。6 r" \5 @9 E9 ^, g3 Q, @  b
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做法:　　2 h/ \' u0 Z4 s$ L# N" F$ T
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。, s7 W# N8 i$ g  A% m0 p- B* j/ P( k
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。; K% ]& b' E7 g* n7 h# d1 ]
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. u0 v& x7 S4 @, X* L煲仔魚丸
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8 l" P; R% u- O2 o% z9 K菜系:　　　粵菜
& Z3 ~9 v% R  B" ^, X時間:　　　普通3 M: ?6 h7 N6 z# _
食材類型:　魚類/ X& j( c6 E1 O+ o; Z
味道:　　　鮮香6 r% t" H( S8 W& A! |# h
適宜季節:　無關) ~1 U# Q. I" T& J+ Y7 o8 \
烹調類型:　湯
5 t2 E( ]' Y' J4 @( {( B2 j+ h7 O' V3 e, Q8 Y3 q9 l) i
原料:　　
% k/ P/ T& Z* u7 P絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
& _9 a: S) O2 A) _6 j生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
5 m: r' ?# [3 W* Y" z  N+ u! A# z+ d# l
做法:　　' I0 U7 d( W! s3 k2 \5 r! X
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。8 H% N! W. u- G3 }) }$ o

0 d: B# m1 P- _9 V6 K3 B1 q( b# o
清湯全家福( O6 v; D. F; e9 m2 Z
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菜系:　　　魯菜. J; k9 Q: p  w+ A! U
時間:　　　普通
# X$ z& L! ^4 A% A食材類型:　海鮮河鮮
" _9 g4 L9 h! N& X2 ^味道:　　　鮮香
; c& O* C, J3 K9 ]/ q適宜季節:　無關
  K1 V1 l( S" M' k  K% X烹調類型:　湯
% \0 S5 D, W. k' f7 {3 l' g* u2 u- E, J& R+ O: [; v# D/ D/ N
原料:　　
5 g% ], _2 J4 g  |. n8 u水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，  M* j' @0 R/ n( ~9 j3 M
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，6 b! w. Z' j; A0 j7 ^- }
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克2 m. S$ u* R8 `, z! m

8 K) h$ a6 M4 Y' G; l; [( m做法:　　
% h" @! n1 Z, r1 |+ f5 s# U雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參$ s! J/ m! K) G( e! R
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
, c- X1 o6 p! S8 |湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個& U" @+ X  \/ ~7 |
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
9 I6 m' q' ~( }2 K9 U入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可