【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
+ @$ |1 u- w- C' j! Q% F2 c
7 Z# w/ F2 |! f5 C+ U( R菜系:　　　魯菜* D# s5 z. v$ l3 P, X, k' f
時間:　　　普通
9 [- c3 e( C& I  i* @& L+ Y7 b1 x: K食材類型:　海鮮河鮮
5 l4 `7 e* Y1 Y; v味道:　　　鮮香, `7 G1 y. j$ g  o) u
適宜季節:　無關6 c+ M' d3 X4 l. F( z0 S
烹調類型:　湯( K* [/ |) C/ C$ M
& v, }. n* B* V0 Q4 |
原料:　　1 e: R- \, |7 E0 V% F5 g7 t0 ]9 X
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
$ s" D, J5 K' I9 D
$ q; ?7 B, I: J, m# B& `做法:　　4 |! D2 a0 S+ }2 n+ u* J" h
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ h! `2 _( S) h4 t7 V+ ^. b, o
! U  I/ Z3 a/ N& I5 q

. T; M/ H' D8 r# Z" Z開水白菜7 ^- X6 Q) w  B: v- _( x

# f6 G: r' t6 K: K菜系:　　　川菜
) f4 }% Q2 z6 h6 _+ i7 n4 ~4 q時間:　　　普通
/ }9 `) E, z0 v# f- a食材類型:　綠葉素菜
, i$ U* f% m3 [4 S. a& J! d. U味道:　　　鮮香
2 u' g/ d- N* ~! e: v; z! r適宜季節:　無關- L; E& |2 E, Q
烹調類型:　湯: R# ?5 i" x2 L+ A. r5 B& t

, R; `1 W1 `: n) @+ [, G3 M/ R原料:　　
: z; G' J" h& W8 T白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量1 {0 W  C+ Q6 ~8 j/ G
: h* T1 j% H8 r% U
做法:　　1 P/ \- F9 b( g8 `9 p
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。2 H9 e: ~: V# B% [* l2 R

3 N: ^9 u0 ?* j! p$ I, X. T3 K9 u/ S& R  v) s
清湯蘿蔔燕2 n' N3 M$ V! @' R- J5 g

3 p5 G; `' K+ p1 B* A菜系:　　　家常菜. u% }0 k2 }8 h' Y; M2 ]0 b6 F
時間:　　　普通
* P( @2 P6 c/ ]+ {: t! @' E食材類型:　其他素菜
. j3 l+ T$ B$ b4 o' _6 [味道:　　　鮮香
8 W! c) S5 e1 e2 X: {1 x適宜季節:　無關1 H/ {& s/ I- h" L' r5 T; @
烹調類型:　湯
. w* m8 i1 c% @) l1 v8 v! H( P' q0 D3 R1 L3 e
原料:　　, r$ M5 C$ v4 J: j2 D
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
0 j/ n$ x& Z: k
8 o8 v8 q' ]& p0 f8 u做法:　　5 w9 X3 {0 a" W4 Y2 g2 W  Y/ L
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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5 n; _( p/ d3 f* F/ z" U
清蒸冬瓜盅
" ]1 ~' Z  X; h! L" y3 `6 P8 L
; `' v3 C- p. S, e# ?+ \5 S9 w菜系:　　　家常菜. V# g* i* Q" o; H; ^& `# ^, J: E0 N
時間:　　　普通
2 _! r% X2 c* s$ T/ @% k7 y: i) `食材類型:　其他素菜" a/ {3 ^' i- ~# o0 q
味道:　　　鮮香
" a& ?' c$ \" u3 P. [適宜季節:　無關
) I  ]: j+ t/ c' }3 S' k0 l8 a烹調類型:　湯
9 }' `0 h4 z5 Q! S0 b# T3 x4 q" f9 d/ D  J& ^& c6 S( W# L
原料:　　
! m7 r/ e% l3 F, b) c& l: O綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
' i/ L: {" y& o& R$ F6 H
" [8 x! Z* c- L9 u做法:　　) R# O5 I$ h4 \  c+ D4 V5 Q
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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0 v/ p" _" y$ T6 Y3 `6 k% K  b, p
砂鍋魚翅
( D" l( f' h( E- b3 ?5 j: ~' d$ s& S9 e# P% W* C/ Y) p
菜系:　　　京菜
2 P: w, y4 ^" G  e7 E) G8 @# c5 x時間:　　　普通) I1 I5 q" _5 s4 T' m; h, |6 R
食材類型:　海鮮河鮮) X' \& W4 ]+ U+ b; l+ u
味道:　　　鮮香$ y' `5 \2 r$ o( ^' ^
適宜季節:　無關" X7 Y8 J/ r. z" ~: i
烹調類型:　湯( q8 N7 N! |% B# R( ^1 d
7 h: c+ p; H' W+ j/ x( P: V
原料:　　
  A4 b# n$ e, {0 v5 b/ T& E4 y水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
# D4 t, n6 P0 t8 V( D
7 b# F3 Q0 F8 M1 D做法:　　- U; r) c8 O! B2 ^' g
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料$ D4 ~* U# [/ l5 t  m7 J
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; v  ~$ S6 H% Q* B9 h1 M. W7 j
; E" {% x0 I# a8 T
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砂鍋魚頭
7 z1 k! I" Z& C* K. N' R8 t
' T/ S' [6 p) J0 k- r菜系:　　　家常菜
3 _, N- a9 M# q& j& B時間:　　　普通) i5 a; J% q7 ?
食材類型:　魚類" V. [1 z6 b  ]( ^
味道:　　　鮮香$ C6 N" I9 u8 q/ z4 ]
適宜季節:　無關9 k  A0 Q9 R4 \4 u+ x) ~8 J5 e
烹調類型:　湯; U: L2 s0 S1 d) u) F: M% d& e
, G& }# M/ ^; i( `1 L
原料:　　7 r9 ?& H2 O' b7 {8 i7 C% c
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
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做法:　　
4 ], a3 {8 J4 ]①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
5 a* e- L5 Z& Y3 Z/ |) u②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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) m. j4 T+ [" o
西湖牛肉羹
" F) P2 ?( Y1 A3 Y5 C4 ?8 {3 }, ~' n" j# t0 ]; Q
菜系:　　　浙菜
, u1 g1 q9 G9 P, j$ q時間:　　　普通
) C/ o9 J2 [0 S1 p( t( w食材類型:　牛羊肉' L2 z, @5 D0 Y! E9 S# M
味道:　　　鮮香% Z0 y7 C3 o" D1 N2 s
適宜季節:　無關) N$ o( P( K/ C, y6 D$ V( F/ \
烹調類型:　湯; J9 c! d, P' r4 D' `

& s, X- B, u7 x原料:　　
& g% Z5 M% v& y6 w1 _; k雞蛋80克，牛肉200克。
4 W( W0 f* G7 ^; O$ [2 L1 l
% |5 e! N: f1 ?9 O4 C; I) ^做法:　　, R& ~! t9 J- o' |
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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( J- `- z( A; L, ~蛤蜊汆鯽魚
8 C2 d; |/ I! t5 e+ t$ R
  `% i8 k0 p3 ^; \菜系:　　　滬菜- z, a. K" h; }" x0 A) V
時間:　　　普通% S5 v$ A- h4 S: M( Z! Y0 i
食材類型:　魚類
# ]1 s7 d0 ], H味道:　　　鮮香
) @* S( s& w9 a1 H$ w* n' u( Q7 O適宜季節:　無關
. C1 g5 L/ D. l烹調類型:　湯1 h$ Q& A9 T$ b  U1 Z; `

' }3 z5 B1 R2 ?8 Q原料:　　1 S, c: R5 ^, U7 h3 Z1 _, S
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻1 }* j9 D2 a, z  K+ U

% m6 C2 N8 T5 D7 P6 _/ [做法:　　: k1 f6 z/ J7 o4 c& m3 N
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
. M; }$ G9 v) `# f1 e$ }6 D& D$ T5 R( \2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
6 S( q  x( ]7 W" |; N% J* }3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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, G3 q  e+ U) m( u  ]; C& a/ n( C; w5 Z
魚頭濃湯7 G# n. \. \2 Z; U4 B! `

8 e3 j/ u$ D& `4 x菜系:　　　家常菜
. S+ L9 T0 s+ W& v時間:　　　普通. W: o: ^' T  i4 D
食材類型:　魚類
4 S+ p6 X- g& L+ H: O味道:　　　鮮香
% y8 L( J' J. `; T適宜季節:　無關4 b: Q" W" B6 [( l2 U7 o8 K, x" E
烹調類型:　湯
5 [3 j: {* r) Y0 U
. E, L6 k# g( L8 b原料:　　
2 t1 v& u. m0 \. y3 n花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。8 o% q. A. ^4 [7 j( W/ ~

  n4 z& O3 r$ Y2 c; M* W4 q9 I做法:　　6 [  V: I: ]& z. O: N3 }0 Q, n
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。- p2 ~  l. R+ D
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ J# k0 b6 J. b
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
, y. H- [. l' {! l: D+ v注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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菊花魚丸; ^+ Y4 u7 Z8 j7 r! C+ X: g9 z
, t7 J& K8 k  c, q2 t- A1 d
菜系:　　　粵菜
1 F' F& Y- d0 \  r6 `7 S2 r時間:　　　普通' s& Z5 u+ p( T" s" \
食材類型:　魚類
6 L4 M! n' C# k3 d味道:　　　鮮香
- \1 h4 j! d% x% E& _+ `. z# a適宜季節:　無關0 g0 M& @8 _$ n4 Y, s! x3 @
烹調類型:　湯
' H5 G/ p; D9 H  b/ c* e, R  B+ T; G9 G& i  A9 B0 B
原料:　　
* O  q& |. H  U# @$ O白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
  q" @3 `2 F3 H
: q0 p) m/ q( Z9 W* }做法:　　* i+ g- I, w- P  I: }. D
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。/ ~* f; z% j% T( Q
* g+ p# w7 s( s9 w5 O/ F
, ?: d  A  J+ l6 T
米茸芋絲蝦煲
* q/ H( n) r0 L% C$ Y- m/ m8 r0 P% v; a1 T' I) p1 @$ ~6 j! E; J
菜系:　　　粵菜
  [& R  y8 D3 T! t時間:　　　普通
0 W& p! B$ o" o; w食材類型:　海鮮河鮮0 e' l; i2 O0 U: \8 Y8 |' {# w; P% M
味道:　　　鮮香
- N. `+ {+ J/ F9 Z6 O! Q適宜季節:　無關& t6 j. h4 y3 }( Q  @$ g" D8 H
烹調類型:　湯5 I2 g6 I/ K+ Z- C! {) h
/ @# z! f* A' Y7 ]- ^) E
原料:　　
1 n! q( K. Z6 \! o7 W# L. E- q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。! E. u2 Q4 e- q& z0 g
調味:- s0 F5 q3 c, E7 v' R
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
4 g6 U! H7 Y" L獻料:+ u, Z, W* X# p
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。, V: Z! i' r+ O) _6 [% U! _

" P8 t2 c4 u6 u6 x8 ?做法:　　  d8 o6 q* x9 {+ r! z% b1 |9 B
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。  K) V* s7 V# x
2、連殼煎熟待用。
) r7 ]0 U, R- ^/ ~+ y5 s3 n3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。1 o; X& G# b0 P* I' a" V' w
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。! {  ]) n) A4 Q0 \
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
2 B4 Z2 u1 z' X9 f8 p6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。7 O: n8 G: R3 E; V# E4 B
8 ]& ~: x2 H! v+ e# {

& N3 v: n& R; }4 s蕃茄雞煲& {; o5 v1 _: N+ s- w& D

0 l$ m8 {0 K" L7 h菜系:　　　家常菜4 \  B: C! P# [
時間:　　　普通  w5 H( @1 `1 I$ S; F
食材類型:　禽蛋6 V* R9 P" L( F, m
味道:　　　鮮香
5 l' ?  ~! V/ L1 B. t, ~適宜季節:　無關7 G) O. T9 P0 _% k: W1 ]/ q
烹調類型:　湯
; }2 t" e( w% P% N/ T' A& Q" W) f2 r3 V1 @" \- |
原料:　　
5 A! j0 ]  g; D$ w% w0 q雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。- ^* N5 D& G1 {4 d& G
7 p4 ]7 ]* b4 ~5 E% _
做法:　　
) |6 B) q' V, I3 W/ v5 ]- S* S①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
; _+ d& D6 o: e* L②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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肉片粉絲湯  }/ [3 G, u7 C) R$ m

" m* h. |" w- l: i  d! ~* T菜系:　　　家常菜
( x) t4 _0 C" `6 r7 B時間:　　　普通
% f* k* e- \% Z食材類型:　牛羊肉7 K/ I  l  {/ C$ Y- F  f" ?
味道:　　　鮮香/ q6 A' _% b: u8 d2 \6 B. Y
適宜季節:　無關1 `2 Z* \; h/ B+ L1 C
烹調類型:　湯
7 v# [% N8 }" s; s  t6 C6 o4 s$ K/ m. X! t  m7 F; M) G
原料:　　
$ x2 z1 R3 t; W0 O/ e牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
; l0 B+ q3 H" g8 G
9 d" C( h8 t4 |% M$ v# l- y+ [做法:　　
0 ]" s4 M, t" H" Q0 ^% z/ G8 [' A①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；+ `0 G9 Y6 F4 r& P
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
* x% {6 Z) D: @9 B  Q/ }& G0 @9 R: o' d

6 J! s2 k9 I9 ]1 n- ?. ]成都蛋湯# T$ y) x$ P0 D" \  z
! r  M: m4 Q' }! R
菜系:　　　川菜: n4 N: x6 ]5 [: n0 q1 L
時間:　　　普通6 X8 }$ `: ]$ j8 v4 h
食材類型:　其他
7 n1 E, Q  g, T: u4 l味道:　　　鮮香
/ j" t& l  [9 G! H8 j! j8 P* V適宜季節:　無關
( \  _' X% [% K# [烹調類型:　湯+ B% m1 Q0 H9 M" |
/ ?  b  m' A- m2 }7 x2 L3 B
原料:　　$ O' D2 O& ~* {
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
( s7 a) M+ g; Y4 E2 }* t
, v4 M- }- B" ?1 R; x- t# g% a/ R做法:　　! y5 Z8 `2 z/ Z3 [7 J" c5 x
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
( W% L6 y, }7 c, M. i2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。8 x: ?/ _& o( v; P  v& t6 ^/ ]" E3 z# k
( B+ Z1 r# Q6 ]. b; X- [0 v
0 Q/ w% K8 v: I+ K
複元湯$ V& M0 O1 x1 i  {2 E4 g; P
/ y' I" x( ~5 ~/ o
菜系:　　　藥膳
1 ]3 P, s1 [& O8 f2 M1 L) C時間:　　　普通
/ k, r% }, I" B, r( c  n3 r食材類型:　其他) W9 c# ]6 G/ N$ r  m# B
味道:　　　鮮香! {  `4 G3 |4 Z' y+ ]$ F  |" T( o  n
適宜季節:　無關( U, m. ^2 \4 V9 v$ k
烹調類型:　湯( }6 R* C- i& z, h

( z# a  _; H& P( w/ A% ]原料:　　4 C9 u5 u4 M1 e; B
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
. \# q+ n2 w# J7 h" H# m. f! @2 \3 B
# }9 W( {+ U, e1 Y做法:　　
# {/ c1 U! I! u2 r+ [7 U5 ^將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。" x, Z' m" l# t3 X# q4 Z

& a8 e9 F, G! ~
& `0 k1 w5 q6 s荷包魷魚
" s$ q6 W. W- b9 y/ o  `8 |( U* l; v- F2 p' W5 D+ g% n
菜系:　　　川菜
2 x7 L/ K! }% G! p時間:　　　普通) W) n7 K' i. U5 [" A) `$ x
食材類型:　海鮮河鮮
: I* h7 ?3 z5 p味道:　　　鮮香2 E( W) o6 l7 D8 B
適宜季節:　無關
3 L8 y$ q; S; J) n烹調類型:　湯
. _8 Z0 K& P: K  P8 }6 b( I+ j6 S- O" M; Y% G5 [; `6 t
原料:　　! O* Q5 y% Z- L; D
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
: J( ?' y( Z5 {& f/ p# e' {* C
0 g: t1 G' t1 a7 J6 F做法:　　
7 H6 ~. U" C- m. b9 `* b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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+ G* D! G$ @1 `# `菜系:　　　家常菜: ]9 I% n$ @2 f& M" J" Y& n
時間:　　　普通2 g" U. V2 W' z$ B# Q
食材類型:　其他素菜
7 x/ l+ @1 H. U% X, F( K味道:　　　鮮香
- |% a/ v: K. R* V0 ^8 u# P( b適宜季節:　無關
# ]& ]( l" K5 i: e" S烹調類型:　湯
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, }6 i0 y% C# @% Q# x2 O0 L( Y原料:　　3 Z8 n  j4 x# o6 Z
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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0 M: R3 D9 c8 X做法:　　5 O4 \9 f, X  V8 m; P: e
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。) T' v2 x$ V* A% k: l
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粉絲香菇蛋湯3 C% r' O: c5 i$ j
: w1 {) s# F, k) _# P  g: q5 t
菜系:　　　家常菜
( v7 J  `9 y+ t2 K8 R; _時間:　　　普通, }* e* {  r: @/ q/ U6 H5 s
食材類型:　其他
9 y; e( V) R; N0 y4 u  c" L: y味道:　　　鮮香
! h: m* B: O, a5 _: z% V適宜季節:　無關
! Z4 q; p) C: S; ?烹調類型:　湯
2 \3 O3 q+ w  |1 n: B, L6 a0 @% I& K5 x
原料:　　
: k; q& g/ P# y! r粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。/ h* }% z; S7 E' L
) A+ r8 E2 P4 }3 h1 [+ V8 t
做法:　　" M: Z* e& y8 T, E/ k) M
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
2 I: h* ^% [  k1 m# }②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒1 J4 V& ^* ^5 a+ h4 @
入煎。; ^3 C4 \; \4 }( {* h
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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; k9 p4 A& V6 p+ i6 {- W黃芪汽鍋雞+ l, E9 x- l6 A5 }
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菜系:　　　其他
: b# ]- T8 g% P! R: a! a! R) R時間:　　　普通
5 Y2 W6 ]0 u* b% t食材類型:　禽蛋
( E) F  _' r5 k& Z0 x: Q8 m味道:　　　鮮香, D4 ^4 l5 C; L7 O' v
適宜季節:　無關6 c( t# M/ u2 k/ y/ i/ L9 k* I+ F
烹調類型:　湯
# }7 h" B$ z) \8 k: ^$ Y6 z5 W' L1 \, T# y9 [4 c7 \* ~  I! R* i! E
原料:　　
# c- Z% R. k; v5 J, C  J黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
7 e. q3 W, y! u0 A" F3 \) S" J& H: x- S/ f: G! C0 w  n: L
做法:　　
$ N: E( L3 n4 h  j& e, H) }3 p1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
1 ^6 v- C& C5 K4 U" ?& r+ m" y0 b2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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" p' d# z0 l8 U煲仔魚丸
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- D+ K* I* F' h2 C# M菜系:　　　粵菜$ ?; M# f- l+ t8 ~0 r
時間:　　　普通& d1 @, {( F' K
食材類型:　魚類( E) P. D/ [& y
味道:　　　鮮香
. J$ _/ r* B9 H. e$ h) d適宜季節:　無關! o! U, v; A' I! C9 ]3 @$ E
烹調類型:　湯& ]4 z" X$ x9 @6 ^' e' @- h
1 k. D) \3 ~' v! e+ J1 g9 H8 g  j
原料:　　
6 k- n9 O0 q! g4 ?  B絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
8 J. j' g" ]+ k* Z- H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。" g: r! {2 J8 b4 Y2 h
, G2 M) h9 z& {8 u7 t9 E9 _' t
做法:　　
! U  h7 Y" c# H" I, Z  ?% r將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" V2 a6 K# p8 X  |# c# @0 _) b

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清湯全家福
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! r6 j; p4 ^1 X9 e2 V3 s! `菜系:　　　魯菜
! ^% F3 \" [: }& }時間:　　　普通
- W" R3 N; D! R: h9 g8 D7 k3 R食材類型:　海鮮河鮮
% q' ]2 a& h; ?% b. K: \8 j味道:　　　鮮香8 _  ~8 z- \3 S! O
適宜季節:　無關! M2 R5 K; A, q0 X
烹調類型:　湯
0 E* f% }9 G$ S7 h% Z) o& c  Z: L+ {3 L8 i( m0 n& H/ I/ b" h4 U
原料:　　
& V9 z6 ?1 z/ J1 @- B7 C, a! M水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: L5 e5 {( ^5 F0 t+ P, M( K菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，/ C% Q+ ^3 Y' f% L' `
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克8 J- @6 I2 z; \& F
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做法:　　& n% S6 C4 `- E$ a0 O
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
! A1 i/ u; g7 D1 X切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
* w: @" d" l) n1 G4 D$ u' L湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個- n6 b1 j' [" l) P& ]
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
$ A5 [6 L1 t! P9 X- s. R" A入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可