【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
3 o. L' [+ }. D$ x- v, H, p5 P& b, ^  K
菜系:　　　魯菜
' N& u! n) F9 r8 v/ \/ a' i時間:　　　普通2 H* X; g3 G7 w$ b7 X
食材類型:　海鮮河鮮9 }9 V# z6 C9 T; f) Z7 J' K
味道:　　　鮮香
" i: O- ?) n4 A. F適宜季節:　無關+ b- Z0 L) D" {9 I- ?  N
烹調類型:　湯) E& |3 v& n1 v4 ]

- U* t9 X4 M* Q5 S原料:　　
0 Q+ h; U, N% f. ~" `8 I0 z水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個( {) N: M  O& X8 A; i
8 D% h. n& e* B4 k+ X. P6 U
做法:　　9 b4 Q# u3 R, h2 ~7 j9 M
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
" \4 @; x1 U: |  H1 P4 W
( V" R6 O: L, n& H# n  Y' E5 V& P
開水白菜$ \7 m, U4 q) \  d: I) o
4 M. S0 _1 Q+ J, R; d
菜系:　　　川菜/ i$ U9 {' d1 C! N5 {# C' v! k
時間:　　　普通
3 K* j7 k, T5 C. @' v1 `食材類型:　綠葉素菜
2 A# S; u  s1 {! k0 {0 ^味道:　　　鮮香# }4 ~0 z8 ~  g8 u# e* V
適宜季節:　無關
, Z; C) h7 r& D' v% A) Q烹調類型:　湯! c6 [8 u- C9 K0 K1 v6 Q
3 M% N- C3 A- N
原料:　　( Y* v8 H8 L) B3 w" _) ~
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
- ?1 c4 ^& C: t8 Z2 L8 d3 w; ~/ y3 u# m) `3 ]
做法:　　
: c6 x, Y, h. ]/ Y$ v& K肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。3 j, z( }5 z0 D- S

, O! r5 v4 p  l$ E% V8 v. p+ O' A+ z2 Z: f9 B) s$ F3 S
清湯蘿蔔燕- h4 q7 p4 L% u( j+ y; Q9 X' d
* G7 W8 L7 F8 g
菜系:　　　家常菜
7 m0 z' C' C4 A, V+ Q7 h時間:　　　普通: S2 e0 a2 S$ V2 l7 K
食材類型:　其他素菜. i( C) t* r6 t% F- x% I
味道:　　　鮮香/ F/ `3 U1 o& f0 }
適宜季節:　無關9 a  R  d. L9 T. e* q, s7 f
烹調類型:　湯
+ ~- j5 N: W, b# a8 E$ Z& F- q! E1 Z: q5 Y( d
原料:　　" y% V  {& ?9 ?( ~# h( h
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許7 C2 ^% z* U: \8 h5 X% S
5 Y+ T+ b- g/ M8 q6 t+ Z$ B5 c
做法:　　5 l) ~/ `) X" D, v' s
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.' f6 |+ u9 W1 z! J4 Z4 L

, s6 N8 a& F5 o0 Y, i2 `' n+ ^0 [. ]* J. \
清蒸冬瓜盅
$ F$ l; {  B3 i- O. g# _
2 g3 x; w6 r8 {# o; @3 [& {菜系:　　　家常菜7 i) m$ Q5 O5 P2 g; j3 M
時間:　　　普通
# P1 A! W$ q. T0 t; t9 R食材類型:　其他素菜
( z& X; i( |( d, T, L, s- X% p味道:　　　鮮香$ D0 W2 Q- U- |
適宜季節:　無關: H3 m/ i  O! [+ b; c. v
烹調類型:　湯
/ R% l1 w, J, m  L* {5 b% p& K( C
. ~0 ~/ o/ E3 n( H; F' T8 K原料:　　
7 }4 l& C, N; a" Q, N綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
5 N# \1 i& \1 T7 m. m6 t) @* Q" I1 A3 ]) _- f/ `# Y
做法:　　
4 H; g8 S7 U4 w0 ~冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
' x% k7 m1 x, g9 H9 ]
: L: p0 l% y1 a- ?, l" j6 y3 J
7 I5 _3 t- g5 ^! E! J. X/ p6 \( \/ [砂鍋魚翅
* T* M3 l6 R( [7 ^# z6 }+ Q" K' k) N/ B/ S2 b
菜系:　　　京菜  S2 w& `9 h& \' ?* U
時間:　　　普通
8 W: ]: h5 l4 l! c6 ^2 C$ K食材類型:　海鮮河鮮
1 `7 |& s+ ?/ E9 l0 i味道:　　　鮮香
+ F1 d3 l9 A0 l% s1 N/ Q適宜季節:　無關
8 h! s4 S1 i- ]4 ]% x烹調類型:　湯
) |' J( k1 f4 c; U% R: F& N3 z% t: _' I% g  K6 n+ _& }; n3 y
原料:　　
; i2 }6 R0 L% X, {- I$ r. ], ]+ a水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
$ b' Z1 z3 v, F; x6 c+ s
6 f! J9 P" w5 Z; ~/ e6 }做法:　　% w# {, q6 S" N: `+ E1 e
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
- J5 E0 C1 O7 F- |，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。' d4 G3 m( U+ \+ ^

& H: K8 r9 Q4 A. n- J3 e4 {9 D/ W4 {; ]. q- L$ O
砂鍋魚頭
8 ~+ u- `# P6 |% H8 g* N
* a' H4 Z4 D: p( D1 y菜系:　　　家常菜
* g) ?3 c+ R& ^! W0 I時間:　　　普通; A0 N3 R# X+ U% ^& B
食材類型:　魚類2 Z# L/ `3 {# i) H6 R+ {
味道:　　　鮮香
8 k; U2 ~8 i8 X/ R$ y適宜季節:　無關- Q% ?1 r3 j# G, @/ x
烹調類型:　湯7 _- g- p: V) `- I. [
2 C' t& o- q( \$ Q& j
原料:　　
! t4 B7 e2 m- U, J" A- x鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
3 i' K2 E7 z$ `+ o$ u: z; J8 I1 U$ n8 `2 `/ W
做法:　　
2 s( R# I! J. x; J6 W①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
5 ~' o4 J+ t1 w0 A0 y1 V②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。6 Z" Q9 j( @9 Y7 D6 k. S

( f+ ]. Z" a% a# t  t" I
7 F, K, T6 y& b# a西湖牛肉羹$ R1 I7 b3 T  z8 G, V& ?- [
$ [& X; [  r" B$ w4 R) x
菜系:　　　浙菜! }# X% H( a6 j% b4 [. d
時間:　　　普通" P: Y4 J" W6 ]2 O0 O
食材類型:　牛羊肉4 T' Q1 f  Z0 m) c( J4 q, j
味道:　　　鮮香6 J, k  Q7 t/ a$ S
適宜季節:　無關& `+ {9 ?% p  `0 W3 S6 N
烹調類型:　湯
6 }1 E% f& c% V# x* N/ v2 s# s& V$ X, i9 O; ?- N2 u
原料:　　. o5 d- p% u  N
雞蛋80克，牛肉200克。) ~8 N0 q  ?! y. S& u; q1 b

+ S& f  _% A. @做法:　　
$ y: S# G- U. Q  Z3 O( m( x將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
$ g9 [( l2 o& q, C; B8 ?" [
! }' [. G+ Q  Q) [3 h
# S+ P2 U% Q2 Q% p蛤蜊汆鯽魚( ]$ j6 L8 p2 C

4 v3 u+ H5 F  ?菜系:　　　滬菜* A3 w! O) ]$ q
時間:　　　普通
2 ~& R/ @+ W$ g: Q& k2 h* X食材類型:　魚類3 W/ w. r: V. p/ U$ Y0 q( u7 e
味道:　　　鮮香
! k' b. L  m0 ]6 ^. X0 o* z適宜季節:　無關7 H: J8 D' i, U8 h
烹調類型:　湯
- q* c/ Y8 ^2 T# N/ V5 i1 k$ q
3 D2 k* v! \3 D, n) w$ J原料:　　, m& g  l! y% F+ Z  C
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
; L  `9 P6 r. i/ J0 ?* G' @4 O+ U( t! s0 h8 M( P
做法:　　
* O9 R4 j3 a- O7 \9 y0 J; p- j8 Q9 `1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。! l" V  t1 E/ r6 {  e: j% V1 o
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
* J( i6 k" q; @- T3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
3 n) v8 L7 [8 R9 ]  o1 R1 p: \  U* b2 R; I
" T6 M6 \/ X0 I  x  A$ `
魚頭濃湯1 D# \- e6 H4 ^# x
6 G. @' G! {! I( L/ t" K( u
菜系:　　　家常菜; {2 k+ R, u* V) n* b" L" E
時間:　　　普通2 C( V& @3 s$ E& v0 O1 k+ A" p; d
食材類型:　魚類
1 H3 p$ I- Y! }' z, O4 b味道:　　　鮮香5 \- M; t, f) @% X" l' h5 ~
適宜季節:　無關" p; O2 s2 A; [3 O- I4 G1 n
烹調類型:　湯
; ^5 S0 q2 P( d7 l3 k8 l3 X& p5 _# b
原料:　　
1 ?2 ^7 s# L. l( ]( Q+ O花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
; W6 o# A3 A  R" s& _; J$ x
7 y- A5 v7 E+ I" _( u2 C5 V做法:　　! Q% g3 n! d. i- W
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
' S# F2 f) t- [, U& X, Y! U2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
2 Y0 W+ V4 b0 I3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
- R; Q$ i) g- B0 Z8 L注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
' I; Z7 [% b. _0 [4 J; a/ c" u) X, m0 k8 G, B6 A& `8 D
- @. k6 @2 O4 H; ]5 l3 W
菊花魚丸
1 D5 X' j% j* A! S' S* _4 r' ~. h' t8 ?& [% R7 b6 f
菜系:　　　粵菜5 B; P* d) `" A
時間:　　　普通
9 o+ f4 k5 N8 B' o( p% H食材類型:　魚類
( ]- l! T+ L' q味道:　　　鮮香. E- H, j6 A3 l6 Z- s
適宜季節:　無關# K+ |: G. R( Q' M$ Z
烹調類型:　湯+ E5 d$ B& H) o" e) ?& ~
, F" x5 h7 g# o9 I; s8 M2 o% r7 a  E
原料:　　
) g9 @3 v* b; \5 G白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥5 `$ x5 E8 k6 o) k- t% V

3 n1 ~' j3 D9 I" w$ \' q+ v做法:　　
: y4 I  J8 A. X, L4 r( w將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
5 p& B# H- G" l& V: d! ]; a4 B
8 c; N% H: u' w
+ ]6 L3 \. r% P4 k* @! T米茸芋絲蝦煲4 J1 K0 T/ m% X( X# K; C
  f1 f$ n- N) @8 _9 R2 h
菜系:　　　粵菜. @. Q8 g6 W6 G  `% o3 W
時間:　　　普通
! d* K( \+ n" A4 W$ P; b; ?" c食材類型:　海鮮河鮮
& X' O& V# Y  m9 _, N! z9 v4 ~味道:　　　鮮香
" C' E1 k" |5 R) q適宜季節:　無關' S" H* T3 k& t9 G
烹調類型:　湯* e: F' v- K4 O( Y

( |3 z2 q. L% F8 ?0 W( i( G7 e4 f原料:　　% x1 B# d; [8 |' A. g; C# W
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
" _+ ~, @& ]! R, G* r1 I7 K: @" B調味:& U$ V6 [3 p' O: Q0 C
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
& b) D: F! `$ C3 C. `獻料:
) P" U; P6 k' Q* [: t生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ ^  i! D% o+ w& n8 _$ r% w" t! ?2 q; }4 E! U
做法:　　  I( w8 D: \; C3 Y  s  ^4 e0 d
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
' U' |: Y" u) U, e8 E) _2 P2、連殼煎熟待用。
) c& A4 y. h& s6 r* ~3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。) u  h4 s; X# R3 Z
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
; }4 w6 d( K4 B7 N; D7 p/ E9 b$ m5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。7 n) ^4 H: Y8 {4 `. }
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
" h% j) H. j8 X2 h, q" l
& M3 K2 D9 U6 E; U
5 C# T$ \/ V/ g9 K$ ]4 P! y蕃茄雞煲! W( D7 ?( F/ R7 {. o& w% u+ J
0 A) W) q" y0 h
菜系:　　　家常菜5 T, B  z; H# H% X7 F" h
時間:　　　普通
, f+ @1 F5 e7 X) B1 B) U2 I! h! C食材類型:　禽蛋: g0 R- ^( X0 |7 {. C2 S) \
味道:　　　鮮香8 ]0 k5 U, g5 T) |: U
適宜季節:　無關( p6 {$ B; u, r4 ^8 t
烹調類型:　湯8 }; O3 s) C9 B0 z- z. `
. i8 Y& X0 p" i7 y$ w, M
原料:　　) X+ Q: J8 K  k
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
3 [" `1 N$ Q8 {* C1 j7 d  R' ~* d( X: s- }; z. S" L
做法:　　
2 g' X6 ?5 _0 ~①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；5 ?* f+ x( s" a! W9 [" s% f2 b
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。; _, I# U5 Q  P. y; S

" k9 ?5 y  w7 Z
3 d* n5 L# L. c# k0 {肉片粉絲湯# v2 ~7 z- k; F& w2 ]

  D& \" D7 d. v3 B7 D菜系:　　　家常菜# S( F1 H6 n" I- a: D3 Z
時間:　　　普通- ?+ a; Z% X4 y" U, E* Z+ S
食材類型:　牛羊肉
4 ]6 H1 J$ P& M# N" |% Z味道:　　　鮮香( w( S9 ^' e. x9 h  O
適宜季節:　無關
5 U6 ?) B( C6 H. [! p, [烹調類型:　湯/ d. Z6 `: r4 P; m
+ K% [& A6 v8 f( p7 s2 o
原料:　　1 M+ l$ X, U- k# M
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
/ O0 b; \4 u  {1 p" O0 z4 N4 i5 U
" `7 H) ^1 b; s; J/ e4 H6 U+ o3 Q做法:　　7 R' o+ w' Q- H- Z1 L
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
8 o% ^' t; x" S9 j( Y% d% F2 I②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。, E1 Q3 s7 D3 Y

5 ]' c+ B8 n3 m
) _0 J* [# s4 i成都蛋湯
2 {. |& ]1 B7 R' D* ?% W0 w6 R
& U% O3 [* X/ C- c1 L/ e: a* S菜系:　　　川菜% E( r7 C' M! ~8 p- y
時間:　　　普通
6 L. m2 N: q( r食材類型:　其他
4 E/ k5 n6 k' M4 w味道:　　　鮮香
- S+ I5 R: l/ ~, h/ r適宜季節:　無關
- Q! O* u5 I# F8 D烹調類型:　湯- N9 @0 h4 S" L$ `; Y
; ~3 q# ?6 A$ k) d" O& A
原料:　　+ E' L2 Z) s4 K, N5 F* w* P
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
0 ]9 H3 |3 T8 x: ]2 X5 M3 `4 h! \# U
做法:　　/ h/ L' S+ x; k7 O& ^6 H/ `) s
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
; A! c: O8 ~: p% l5 n2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。1 {9 l5 ?. o% L4 A
7 N- j: F1 ~3 [- Y6 b: f' V4 t, n; Q
7 u# Y3 K" h2 T  J1 r! k7 a
複元湯
* z# W" W# x% o# I
3 P; F( ~) e: A( ~7 o0 M: I! i菜系:　　　藥膳2 R; z( a: H2 N
時間:　　　普通
! a1 r3 w" B9 I* n' e- E食材類型:　其他
! j5 m+ C) y# o( G( N! f/ ]味道:　　　鮮香
7 k/ J9 s: O6 s適宜季節:　無關/ A0 U/ P3 B; s4 N4 t
烹調類型:　湯% L2 ~8 a: \) m: F: x
  `6 I3 q7 X0 E: ], Q, ]+ \) R
原料:　　4 J. X" E" g4 C% `; N' c$ s
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
5 C1 i- F! F1 x% g' g# ^1 {
" v4 ^" x0 M: X8 V3 R做法:　　
  z7 j" h! k1 X+ O) p將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。  }# M0 i8 @# o  O$ E: e

! X: g# v/ {  b3 O( r2 [* b0 m. J) V+ K. m5 N2 j
荷包魷魚7 l! @8 {; _% _7 S% r. N2 A

  z% ~- I$ W5 c! L6 }7 p. S菜系:　　　川菜
8 E5 F; ~( B. U% X) A時間:　　　普通
, O  ]2 P& ?& g$ t食材類型:　海鮮河鮮( B& K9 |& d0 @2 G3 R
味道:　　　鮮香5 |% @0 L6 m2 w9 }& R
適宜季節:　無關& y9 R9 n2 ^% P+ Z2 H
烹調類型:　湯
, {3 I) ?0 ~& a7 {- J  g; M5 t) O( Y2 D# o2 I' D
原料:　　2 Y3 C5 h2 M( W, D: j
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
! G1 f  r& b% q! I, ^
8 q1 I) W& z- i$ x" x! I做法:　　
- c* }0 T; m4 a  e- g( W7 V堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。: B' t7 N& W8 E$ u$ |9 C- N! ^
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7 s; Z9 w! a. G3 c竹筍香菇湯
+ b0 n0 o( G' R6 T) `( i/ S
" g( f+ O1 E9 E- c菜系:　　　家常菜
" ^# X# i% P& J. M) \時間:　　　普通) \" V9 [9 N7 c# w! d
食材類型:　其他素菜
$ M. f& ]( x5 B& s3 a+ S味道:　　　鮮香, F3 n+ D+ z8 C! t9 J2 h' P
適宜季節:　無關
  M* C. e, ~5 o烹調類型:　湯6 c( Z/ L5 _: T: T

0 ^! H6 g: O5 S: K) r* ~原料:　　
' m, r5 X* u3 G. V香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。8 e# y! @8 I, X& \4 D

) g" u% i- V- X+ C# [! S' ]9 [做法:　　
$ [6 [! E: n! @. g8 H( T  S4 x# `8 E將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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1 n" ~$ I" E2 E粉絲香菇蛋湯/ `4 W9 T% C$ I/ p0 `% ^1 r
5 k% s" f. g: {8 F) i( g8 ^! T# O6 X
菜系:　　　家常菜
/ b2 w5 h* G2 M. [1 }& d9 H時間:　　　普通
) g# @4 M; w7 ^5 Z食材類型:　其他
3 Z, D8 P# K# z( W, M味道:　　　鮮香" s7 W1 M3 N+ H
適宜季節:　無關
& |2 q' o. [1 ^' \! H! ]; K5 z" h, O+ i烹調類型:　湯- w' a* \2 ~6 c% T' D
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原料:　　
. a: Z! e) O- r$ o7 D粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。; m7 M: p4 c  Z7 S+ g- _( W
3 d/ C; j! @) Q  M8 R
做法:　　* ?0 O- C5 E0 E" [% b8 [6 \
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。7 R1 X: R# ^+ |1 f
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
' ^6 w, f  Q; G+ s; r入煎。
1 r! K0 {! u* D7 ^0 Z' n, ^③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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& P8 Q* b5 U6 @4 H% E8 ?/ X4 y黃芪汽鍋雞
* k3 o( ]" R! g) ^; D$ Z8 \5 F/ q5 p2 ]
菜系:　　　其他4 t$ l) G& M& a  K* t( t8 m
時間:　　　普通0 z% p) i, a$ b
食材類型:　禽蛋
8 a1 Y- m. O, H; @  P. |味道:　　　鮮香' k9 ?8 }- h7 ^" F3 |" Q* j
適宜季節:　無關
  k7 T2 D) Q* p+ ~& m0 ]) F' X4 h烹調類型:　湯2 p7 P/ P* j3 J6 K& j1 N" }/ s$ X

6 U: Q) ?. n& q( x5 q7 H原料:　　
* T+ z1 m$ @; l" x黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　7 r# C0 j2 _8 n1 l2 K- i
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。5 \' [5 G0 ^! e. a3 \' s" p9 o
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。( W8 }8 l! g" G% Y; B% g2 a

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煲仔魚丸% ~0 J2 ~0 F* ^& F; z
) T7 e# c- A# K1 D: }; x
菜系:　　　粵菜& y7 B0 g. ?7 R, a: n
時間:　　　普通
* j" g( p  _6 s( J3 s+ b4 M& `食材類型:　魚類& z$ A+ c: L! ~2 o; S
味道:　　　鮮香
6 H8 P* L& X; u2 Z' |適宜季節:　無關, `1 j% w. J  M) r* H% @. j4 s/ N
烹調類型:　湯6 W5 Y, u" D2 q! G4 o; t

( E0 G2 |& n( `) w# s1 b原料:　　$ X' }& H' M$ A8 d. ?
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
4 B3 S# Z' t) l% e  Z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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' ?2 |8 q  G: l. T; d! c1 n做法:　　
8 ?9 Y; W# T9 A& {3 J0 C0 F2 d3 ^% a: L+ K將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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9 ^' J4 n4 u3 v+ I" F/ d; ?. ]清湯全家福
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( e6 D  w6 O3 @5 q4 V菜系:　　　魯菜9 N1 n- g* \+ f3 e" R1 v
時間:　　　普通' d( b+ S" C% S) ~: N* Z! k
食材類型:　海鮮河鮮
2 A3 [' r$ B/ g味道:　　　鮮香
: l2 E" {; Y! h8 x% Y" J適宜季節:　無關
# m3 ~* O; Y4 R- d: ^5 c烹調類型:　湯
* e( F) y# _& @0 ^' k. B1 W6 z1 Z; Q
9 `* r" H: \9 @- @原料:　　
( c, F# L- ]5 s水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
% z% W  w" \4 a, S- S- T菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
, {$ l$ X' Q2 h: d精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
/ D& V: _! L+ \  L3 T* M雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參9 U* v- O/ B8 S" v5 Q' l, z
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清0 s/ T" ^  N5 R+ L
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個. l# m( h6 J1 l
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
( a6 u2 `8 e0 M5 D/ P  m入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可