【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝: o- e1 H  p$ Q8 R6 r& K( p% C! b

" z! J- O2 g9 W& z: |' k# k菜系:　　　魯菜4 ?" [1 `$ G: M% x7 X. I& m3 i
時間:　　　普通: j& P5 s5 ]- c' y' T" t/ N9 t( P7 F
食材類型:　海鮮河鮮
& P* q" J7 Z& \, b. R0 i- {味道:　　　鮮香- u# _# R& |) B2 ^' l- A
適宜季節:　無關
7 T9 ^. K8 \7 a* E烹調類型:　湯. X' g4 G+ P0 c% G" p# H
, e6 w4 A. ]7 k+ ^
原料:　　" ]9 t7 O( I6 @
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個5 e- w; A) P! v% ~' }) f

" _  S3 |$ S/ R3 A4 q+ Y4 P- w& D) H做法:　　1 o& F  C# }" m" s
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
7 e% @0 q8 x2 f- z' G2 \5 a8 D' l& `3 d$ i9 g0 O1 R
( c: |' y" {# Q4 t8 M
開水白菜1 S2 F' k3 V$ W1 R, p! M7 C

; U( a5 Q. h; ^: V, F& [- u菜系:　　　川菜
+ B- d- G" s* {3 ^+ ?- f時間:　　　普通) S' Z2 f" G& E( [7 }8 d( y8 e' d
食材類型:　綠葉素菜
1 T" g- |* C( B3 ~( t味道:　　　鮮香) G8 Z/ _4 ~" B/ h1 t& X0 R
適宜季節:　無關1 e( Y3 L% G  b/ b! X5 M6 R
烹調類型:　湯
( w" @4 C. p, E" Y/ B4 `0 o. u% t+ S0 ~6 Q
原料:　　6 g7 _3 p6 F$ C& K$ o, s
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ i4 L% y  Z) ~( `3 J7 e
2 [) K& Y3 U; y% x' U' ]( _8 K" E
做法:　　) ^8 Z! {( k, v6 N& s, X$ P* x: W4 M
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 N5 L% n# c4 J1 k
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4 D" v3 n+ y5 ^* l7 S$ z2 ~( N清湯蘿蔔燕& s$ ?, v& k, a. T& R! j* Y/ T

; w# h- h, k. Q$ r" }菜系:　　　家常菜
  s! T0 m# C0 V6 B時間:　　　普通
& c1 W# f2 t. q& G# i) u) u  w& G食材類型:　其他素菜
% v9 t! |! V( x9 A* L6 D味道:　　　鮮香1 R; v% f8 k7 m5 ^2 q0 I: K4 A
適宜季節:　無關$ m6 M* i! v. s, }
烹調類型:　湯
& W# b2 w; A  S  d" F5 a  g5 q+ I8 r: E9 S2 E5 T" C
原料:　　  S. S6 Y" H" N/ O8 f" S6 c6 R
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! s. ?! e; N& J) ^

. c" ?, k# p- h3 h% M& [做法:　　6 y  r5 S1 D( h3 A9 r! r5 O
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.; o+ S0 I; `; q6 @5 G. a" L: K

& w$ m$ I6 b- e5 L" U
: f5 \' z4 C5 Q% Y( R清蒸冬瓜盅
/ [8 Y* |5 V# m2 I+ r# [1 `- u. u4 H" i  h' _6 x. w! }0 |% y
菜系:　　　家常菜0 P- x) M/ g% K. T8 I
時間:　　　普通
2 B* R& @- T! K, }2 ^食材類型:　其他素菜
  {+ O, O* c6 F6 h1 z# l) y7 G味道:　　　鮮香
. W- ^& V7 S; @' h" h8 u適宜季節:　無關- a& M6 I7 [1 ]* t
烹調類型:　湯! H4 R7 o) G6 t. O5 m
! z( w1 Y% l; a' l. `% v0 D2 B
原料:　　' P  b7 v( B1 C
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克! G- |8 I8 M0 ^1 z- j

* D8 W8 z3 B9 C' l5 s- q做法:　　+ @6 Y4 [$ n  {9 a& B" E2 {
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。  X9 ^7 K' L4 D7 R7 C( Y2 Y" I" a

+ P' W# ~4 S5 j$ y2 T& H9 M, }4 c. ?! @* `" L* D7 p1 X
砂鍋魚翅
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1 S& Q% i* v+ h菜系:　　　京菜& j( R/ U; |5 Z. q" e, S
時間:　　　普通1 A- V! o+ Z7 i8 t  S
食材類型:　海鮮河鮮
& Z: [: {1 e2 C* G/ Z味道:　　　鮮香
! D4 O  s- Z2 `$ c) ^. ~% U適宜季節:　無關% n, x6 h9 e2 q+ Q9 e2 b# J' p9 o
烹調類型:　湯
' y  v# {9 h$ {) o7 ~* T0 {
1 n! C* r4 s8 E; a4 p6 c原料:　　: X+ \+ c4 j/ U5 R: u; v0 D
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
' U- J# ?* u5 x( U% \8 }* V1 ]0 H: F
做法:　　2 _6 ?* Y; j3 o1 F. e; a2 a
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
7 `* j6 r: q/ \- n，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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砂鍋魚頭
$ w5 n. c' G. w) o! k) o8 a: a4 A# L' s/ T& Z1 g9 l  K! B- I
菜系:　　　家常菜
, H* W- Y! S. L" g7 u6 Z7 U時間:　　　普通
" |9 c1 o5 f; }1 }5 _, k食材類型:　魚類( l, |/ Z- Q9 @4 V" ], c& q
味道:　　　鮮香) p. U, x& h/ \
適宜季節:　無關
* R' W* H- w  x, o' {" j2 [7 o烹調類型:　湯
- t! x, i5 U, s+ V# d# z
8 E* r  k' y9 C9 A原料:　　( `+ ~5 S% G+ k' M2 ~; F, Y* O+ w( \9 E
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。1 m* j% l8 J: s! ~3 v( U

$ k( C5 O, I/ a* F做法:　　
8 z* s2 v7 {5 W) _8 ]3 X) l0 E①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
: E: Z, [/ X/ b3 i  Y. m9 L# S# I②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。- {5 e, @' L. p7 w  U9 K

2 A4 p( j8 Z& V1 v6 P) f% ]; u& i2 o8 t) P
西湖牛肉羹; n; z8 F% {, |) G

" B1 c. Y5 e; n4 v8 l9 L菜系:　　　浙菜( ^( L' W. [& b& r! k' f
時間:　　　普通! `* G7 p! s7 j, W
食材類型:　牛羊肉
$ u+ t: A  k8 W" D& B) S味道:　　　鮮香
! ~( B& b$ N6 ?: m+ e6 }/ z6 M3 \適宜季節:　無關
; O, M0 V6 L# W' O9 f; \烹調類型:　湯
# y1 }3 C2 J- F7 Z- {; F2 ]
) }, {  x5 X# S5 ?: |原料:　　3 W! d2 u9 T, _
雞蛋80克，牛肉200克。/ E4 M+ w# h. r

: d1 R# W  G# F& X" u做法:　　9 \# {6 A3 {# I6 L* b/ [4 B2 j. ~! A
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
' t8 p, L- ?. b8 N$ [7 ]5 l' S7 v
$ w: _8 q0 x$ V
蛤蜊汆鯽魚& J" v  t3 F' x+ U6 q( A" y) [: [

2 H4 t2 B0 I) s7 D/ H( p菜系:　　　滬菜: s3 j; [% j) y( n9 q: F$ t/ G; z
時間:　　　普通& I* ^3 h, j. R5 \( N! N% }
食材類型:　魚類
2 E% a2 |' u4 h) R: ?' y7 x" Z味道:　　　鮮香; P# r6 }# X  e2 ]% ?7 p
適宜季節:　無關
+ @9 A: C7 H% z# R: c" W, T烹調類型:　湯
* R- l9 W' G  Y- I$ U
" M" h) o2 y( k/ o5 d原料:　　
/ h4 K! C2 x; \- u$ l5 |活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
2 h5 ^1 K* w7 [7 S' P- D1 d
; i# v8 W7 \9 P+ D做法:　　6 R3 @, A- \8 k+ u* X3 k. D
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。/ N: B, |; i0 h: u. N
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。. X4 Q; z. O* }: `% Z. P4 M9 h
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。1 [0 ?. ], V* ~4 m5 W' x8 l: q

7 c. I: Z( ]) Y. X/ u' `. R! i. k3 `
魚頭濃湯1 l* D2 Q+ l0 F  {6 P+ k5 `
( M5 V, j2 l& E3 P4 w. y0 U
菜系:　　　家常菜
! ^: t# L5 g8 i+ b8 w9 d$ T時間:　　　普通
  X" K9 y2 m3 n: d% f- Z. C8 w5 a食材類型:　魚類
, B% P5 t) s0 a味道:　　　鮮香" @- p4 P2 z% T8 e1 v& u4 o
適宜季節:　無關; A  x# n# k% v7 L/ O' D, N* t) H1 g
烹調類型:　湯
4 H  _5 I5 ]7 ^% \' e7 u7 U; ~4 G5 x
原料:　　
3 t- \8 E! c: u) \: |1 r# U3 E花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。& \! t/ }; A- c9 d( Y( U
1 L, e# d  O+ R" X9 E# a
做法:　　; P, {# {! e# y7 A" B" k: _* I' l1 i
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。& v! y  U' ]" m: k% q+ L  r9 E
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。2 n# `; b9 z% H2 B& p: P+ E& k+ d
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。5 E- g# z5 I  J7 ~
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 _' T) n, A! c$ y) `  ?" s/ G

) V7 U4 s$ e7 F, P6 z. ?) P. Y& W' V( L  K; S' V" i* W
菊花魚丸
7 t- v8 n& @. I$ e# t  d2 r- m. F' L, }. R
菜系:　　　粵菜
  @! s! K! N; A. G# P0 q: B9 o( M: \時間:　　　普通5 r) p* K* S/ f; V/ w
食材類型:　魚類0 ^# ?  Q  `3 L3 }
味道:　　　鮮香4 u' B% E3 ?/ B2 z3 Y( J( W
適宜季節:　無關- B: l( a; Y7 b/ R
烹調類型:　湯/ h& a8 U# w, j8 v7 G

$ k2 Z+ r# x! Y5 V原料:　　
; }, \6 }) D+ m4 d6 O. F白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
: R6 t* w. P0 @8 C7 g* I0 n6 N8 Y) [
做法:　　& S3 _+ w7 u8 Y1 T
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。$ {7 h9 m: {: d7 T+ d) F. k

/ M3 h/ F! f7 C6 J5 @. v: b8 X6 G( r- g' m
米茸芋絲蝦煲. f; s; u7 ~5 Z% a; w

% V) M/ v) e" q. I菜系:　　　粵菜! t3 _  i4 U" z  @8 ]  K
時間:　　　普通' l  a! G, ?8 x' Y; g
食材類型:　海鮮河鮮2 z7 p" |  f$ G& n) b- U
味道:　　　鮮香+ c, N, a8 o: l% H& @
適宜季節:　無關) H7 P! K% z9 ~0 N. `; s
烹調類型:　湯+ p- U+ H* j+ m6 [3 ?
& k: j, H* H# x, r+ H' G* I
原料:　　
2 d* _5 H5 k! P4 D# M活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。6 d# h, s. a3 E, L+ W) D: @
調味:: i7 `& i) w! }$ G$ R9 L* k1 {
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。- I! M8 a6 m/ Y# |5 m5 h! g, P
獻料:5 d1 @- Q5 N. T3 z4 |; t
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
( R* Y) j! b5 Z: b2 X) Y5 Z8 N. ~8 p/ e' j2 [
做法:　　3 i& P# @- t, w8 L: p
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。" p0 {4 F0 j& G/ p
2、連殼煎熟待用。1 Z9 K4 X- M( {& i" l* W
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。& v/ s9 a5 p) l. H0 C+ i4 _
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
! D7 {# t8 y$ m2 }$ r7 g5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
2 ^! O2 E1 ?8 J6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
! `2 C/ |  C, f4 N) R* a$ Q4 w6 J" \5 U, q
/ R: d/ A1 H3 l4 `8 N8 O
蕃茄雞煲. u% M1 {7 f/ Y3 v5 H0 `

% O* m9 X0 S+ ]0 C( P菜系:　　　家常菜) w5 J' _* T  c% D8 b/ V, A, q" U
時間:　　　普通
9 Y% O3 h  c, Z' |& z: K' x/ z食材類型:　禽蛋7 \* S0 g4 j( d' U  n
味道:　　　鮮香4 U6 Z$ D  C1 \- ]8 V
適宜季節:　無關
% K! U( Q1 O2 W! [; f2 _; k1 k烹調類型:　湯9 D8 J0 e5 p6 b, e
3 N( F4 z1 p+ v& k  J' S9 k
原料:　　# N  {( b. I7 B: L
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
1 `8 ]  C* w# Y  g8 C
- D7 [1 j7 g) b" e2 m做法:　　
/ P! [5 b: C) a" u  E①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
. F; f* z, R" U; l②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。" Y5 O; c  B) I7 I0 J+ d, {+ z8 g; d

# b/ Z; _9 D6 T: @7 C% K& K! p9 D$ X& @6 J' ~
肉片粉絲湯, v2 t( s( h; C: L. A
$ A; d: w; L. h$ J+ B5 e7 j8 P
菜系:　　　家常菜
( }/ Q7 e2 C3 `時間:　　　普通. |4 {: X: \2 ?
食材類型:　牛羊肉
" ?- J3 b, _9 y2 n6 \2 x8 V味道:　　　鮮香
1 S( f& M' b! P  g* [! a適宜季節:　無關+ K: G: k( F( K, L' L
烹調類型:　湯
9 R/ {4 y; H2 y
2 u& z; Q9 h1 ~# j原料:　　% v* \, U- N: J- I# }3 T$ ?
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
: Y2 V1 a4 d  o5 O/ z1 f' t1 [" i# x5 W  m3 n% b, N2 ~
做法:　　
: L2 m+ X4 f0 L& H; M7 T( D①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
) \: d) P9 }2 b* K②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; S. A, P1 m/ [8 ?" n/ A
/ B% [1 S' s" z% l, x/ P, w% A' Z! T) I$ G0 |% O: L4 Z
成都蛋湯
% a! R5 h8 A! y; D1 P3 r7 c  w& I" x1 w7 c) U
菜系:　　　川菜
+ y+ a9 H, y( W) g0 N. L( J時間:　　　普通
3 ^- a, ~9 d7 T1 g& Q食材類型:　其他
% P( i9 _- p& o( W$ {# O味道:　　　鮮香) v' x- P- y2 m( j5 x  l
適宜季節:　無關
* N. p4 B. L2 }% [: E' ?" F4 N$ g+ B$ U烹調類型:　湯5 O- t" S3 V# `1 M# ~& l+ Q" P
: O- K& G( X( G% X. H; y6 m
原料:　　4 @/ m' g0 _' H0 [. M/ l
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
8 M. V% J+ E" y: b4 n0 U9 P% G
: Q, Y" N" |" A" H5 v% u做法:　　
5 C' |3 I6 @% c" E1 j; A5 l! N) G1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
. ~) U9 c4 x# X1 D, ?1 k& W2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
/ W# Q4 D2 o9 e1 L
  x. Y8 n* O$ [' I/ Z$ a1 X( l8 l7 H3 s, I4 ?
複元湯! j0 G. u  j3 P( ^, v7 f* ]

. w0 U& h7 a1 X- M8 v" h菜系:　　　藥膳
4 t/ }! g6 a9 c$ X: a' Z  h4 w0 J時間:　　　普通
" n" p( R# f2 e3 G+ D, L食材類型:　其他2 y& _9 ?+ e& l8 [' t
味道:　　　鮮香
$ G6 M0 {7 f6 Q  b0 r, O適宜季節:　無關
+ ~6 }) m  `2 K* n% D; d- C烹調類型:　湯
  P& L8 Y. y7 i' T' S; U0 {
' N$ ^* S. ~, L9 i4 C& A原料:　　
) p8 O- @4 h$ U& x7 Q瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# J4 P: C) [, [4 @& b* q1 n1 ~6 x6 [# {0 Y5 q, C2 }* F
做法:　　% s; Q: K  j6 J) \, d
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。2 o) h, j0 Z( q. A3 E
3 [7 e8 ]1 a# n

+ n. g- Y  P; n  q! U# I荷包魷魚
: D' @! `1 R1 W7 E! s  S' o, S
, A) v( A' ?- H/ D3 ?- y菜系:　　　川菜
6 R# B2 R! O  d! y5 l/ C9 t時間:　　　普通
4 X1 [% @; V% r7 R0 ~9 r; G" I0 \食材類型:　海鮮河鮮
+ r6 A+ e* K9 I; W  A, T味道:　　　鮮香
8 y* d! u/ d, o適宜季節:　無關
$ c3 c# r& E4 n! e8 A$ ?: U3 V烹調類型:　湯
/ Q4 B' T: d2 G6 b5 [9 _% [  f4 s0 R; w/ u4 r, H$ d
原料:　　: Q2 n1 j9 U, V' ^- d; S
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。# j9 Z  H" n6 n/ F9 U( D/ Q

9 p  ~- K' p2 H7 M1 l3 ~做法:　　/ ?  P+ ?1 B- |
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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5 [1 e( ^3 g7 @9 r1 f# }菜系:　　　家常菜
0 z6 F* v- G$ D* j# f" m時間:　　　普通
7 w& N+ u* I0 Z' f! u/ `食材類型:　其他素菜
8 G: d: w2 g5 a, @& @1 M/ Z7 f: }味道:　　　鮮香& a- y8 k' N- p* p& E- `; ^  t
適宜季節:　無關
+ E2 D- x0 D. E) G3 M5 ~1 M. ~烹調類型:　湯1 G4 R3 g# {# p8 V# _

0 G. N1 L% y. `原料:　　% U( }, o# s" @# M) D
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。  `, u/ h) Q" X

1 X$ t( [% c  }: z0 y1 U# o做法:　　+ Z5 U) \$ ?( R; L) q
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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2 u3 n# n0 U; Z& J+ z4 ?6 b+ @: X' Y; G! R0 J
粉絲香菇蛋湯2 z5 [: O3 Y, r) i  q2 T) k
& O9 G$ A1 [2 }) d
菜系:　　　家常菜
) C; _! D& ^% u2 J+ S時間:　　　普通
( E; [; i& B5 M) W8 `食材類型:　其他2 J9 ?  E1 h, k
味道:　　　鮮香
5 H: S- _# k  X# i/ [適宜季節:　無關
; n& D0 j1 J! B8 ?9 `7 p' b烹調類型:　湯) S  l: p2 V9 b6 z) M. T
( p. S* n/ N# E7 q
原料:　　
4 _, l& H( J% a6 Y3 B% G, x粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。2 Q/ g( r0 k6 A& ~+ F0 C
9 c; U: M$ E8 j% ]; X6 B6 |6 B. m
做法:　　# c; }, p; t/ }% t7 ]) j7 |
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! y6 R/ }6 w: K' O! V5 O②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒+ J" O( M  t3 j3 M
入煎。
* _6 I/ _- A' N1 h  T6 P/ f③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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+ r3 |5 r( @/ l& q5 q( R3 N( D黃芪汽鍋雞
# o" d. b! X1 F& d: l9 [1 p" s6 Q- G( G- b* u! P$ s
菜系:　　　其他. _% ]2 a& a# F. V! B
時間:　　　普通: ?% [# q5 j9 q  U# o/ L( K
食材類型:　禽蛋  B1 `* W/ T. Q/ q  z
味道:　　　鮮香
0 z- X0 F5 [3 T4 d% |$ a. v適宜季節:　無關( n! Z* B. H" j
烹調類型:　湯! V' u- |$ Y) z( q$ N. i# R

; c/ W! h; d3 {4 U6 G原料:　　! ~/ a/ ~  T7 M# R
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。1 {- x, N1 i/ c4 Z' C% n
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做法:　　
- \! M! I) d, I2 K/ w4 M8 q1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。. h0 S& n9 @% b! l0 S. x& z
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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6 O. m; c* |& U煲仔魚丸
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0 ?, U3 }. m/ ?* M: _6 z+ a9 |菜系:　　　粵菜
/ X& R( R5 l' G7 ]! }) Z5 M時間:　　　普通
; g( i" N% o! y" g7 d7 U食材類型:　魚類
- G. S. }/ K3 V! V% r: j味道:　　　鮮香
" j6 P" x; N+ U- V; K" z適宜季節:　無關
' B& x% w& e( N# C) H/ [& G烹調類型:　湯
, q3 B; Y' @6 r# _
2 U! d8 {' S' j' B" k- J. i3 ^$ u原料:　　
9 e4 G, h9 B  Z1 Q9 {- `0 j& \; T6 m絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
" @7 q( h0 k3 z! Q. i. X" L" Q生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
1 p$ ?7 Z# {  _
0 f: z3 R, o# l6 i' A( E做法:　　
! r1 ]  k0 W( a) ~3 v" H) }0 h) H! z. [將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。% q6 K2 s: \3 u

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清湯全家福5 I; v& ^! Y, z1 N; }( `* C

( v; i& c  E* D" z. ]- i: t菜系:　　　魯菜( P8 b3 X! I) y6 r& g$ T) ^
時間:　　　普通: m7 S8 \% l; n; y  |5 _* u
食材類型:　海鮮河鮮
# q) |! Z) ?' Y' x$ o; `: w% x( `) d- c味道:　　　鮮香0 ]+ h5 q  [! x, [0 ]; v
適宜季節:　無關
5 X( n: H  f; |  F+ H2 b烹調類型:　湯7 c8 @' V, \) x
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原料:　　
5 t! L6 j3 n0 `+ n7 d3 g水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
: }; [2 {$ K  _  U! z% v5 g菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，3 P( ^2 I8 F" \+ \6 O
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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+ j. _/ N, r' D* @做法:　　
& l( {+ l3 d& U/ o: v. |3 w# [0 {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
3 Q, o, w: A4 x1 X* N& c9 C切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清: W1 h7 H6 T( {, }! B
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
( Q% ~/ B: L6 _- ^$ g大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
, u: m1 t/ k/ R6 C9 q入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可