【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) M6 a. A4 N* W) L: ^' h

* L+ M# q7 o* v. b菜系:　　　魯菜
& ?3 J! h2 L4 c時間:　　　普通" P; x# ?$ [7 L
食材類型:　海鮮河鮮. F+ n( t( _. Y) [2 y7 z
味道:　　　鮮香
9 ?; W2 W; Y% r9 X" G/ f3 M適宜季節:　無關& r' G( X: \( g# k) @9 {7 _' k
烹調類型:　湯
; [  \7 `' ?" N3 t
- @9 Z0 x  Y1 S原料:　　
4 V: J- j1 g- |) @% L# ?水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  l5 }  ?1 H6 G) C2 q# Y6 ^
! j, J* I6 z" A6 h4 m+ R
做法:　　' S) F, x: d& M1 b
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.1 Y. K3 [' I, K) j: l  g$ }
0 `, F1 t. I4 e6 i( i2 o3 m
2 o7 @" l2 c: e2 P' e
開水白菜2 q- y8 v0 N: l, B' b8 H
. ?$ {2 a: i+ m- a* @+ W, ]* U
菜系:　　　川菜
8 R( W: O; P- B% ^  Z時間:　　　普通* J' G* H+ Z: L+ d7 S
食材類型:　綠葉素菜% _: D, ]* @( J6 L/ P/ [4 z* b
味道:　　　鮮香
+ c, u$ q* B; V+ l適宜季節:　無關' S6 D6 ~2 U$ ]# |
烹調類型:　湯3 {& S- h/ I5 ?2 v8 v4 U) U

2 n. Y' o- Q6 J% a! X; O3 t$ n原料:　　
  |# }3 h( c% D  `/ j5 R9 F白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
( h7 Q4 l4 g5 W) M9 R5 L) E
. C9 n3 C% P% R% A" r* @# y做法:　　
+ j$ K9 z6 ?! X肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。  Q6 b9 P8 ^' }! q, q; u

6 s( ^! u% T4 I4 C) {- s+ Y, g& W* Z/ c* a
清湯蘿蔔燕! r, U+ a' `; ^

+ w* d' @7 U# p菜系:　　　家常菜
$ W# j5 y7 Y7 H" V/ i2 E# S8 G, U8 |時間:　　　普通
$ B1 u* r3 @! N  {+ p食材類型:　其他素菜0 @- B( x+ |4 N% U5 ~. O4 H' K
味道:　　　鮮香
+ {: q7 ?8 X$ C5 F* e+ S3 I  \適宜季節:　無關
4 ?- p1 q4 }! V$ N烹調類型:　湯( d, E2 p  Y% r, y7 O. w+ v
2 B6 Y6 c* H: F$ g) q4 \! n6 S7 m3 }
原料:　　3 v5 t7 R( T+ J
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) L9 G9 q) Z* ?0 P/ E* T8 e
$ r, L" I; O  U, k* l
做法:　　' ?0 j' d. S6 B4 x) L
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
; B) s+ C& M2 Q; J
  u1 n+ P6 @" M2 r4 R& ]+ [: n, d& h  b% c  @3 G, z( _/ G. e
清蒸冬瓜盅
/ ]0 K! R* S6 U4 y4 X- \4 ]0 e4 r+ [  k7 X5 Z1 Y3 ]  g5 f  s
菜系:　　　家常菜1 |9 C4 c8 c, {& z1 M- S: d5 T5 G1 j
時間:　　　普通
3 w3 o  G8 B; [+ P# A食材類型:　其他素菜
  ?* _0 a8 Y( p& U( G; g味道:　　　鮮香
2 r* w! M* `! n$ o) }; @% e適宜季節:　無關
5 @; P$ G; i3 q# Y! x  i" r烹調類型:　湯
, i/ ^% C' K8 ^& T+ ]" e8 j3 }, J9 k  L7 ?* b: s
原料:　　0 O* q, B$ P' z- W
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
" H; Q' ?9 e8 u1 [: K5 v4 F& _" z* M. p0 \* u5 a
做法:　　
: i5 \9 m5 u; [; E* A* f/ ^冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。# c  P5 }3 t' }4 E& F" p
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6 B' G9 w8 e& v5 ^3 E0 i, `$ ?
砂鍋魚翅( ~1 C% Z" v) ?- h
' m' ~' r' C# k: B
菜系:　　　京菜$ K, y8 i% v, F: _, L. T) G& j
時間:　　　普通" ?9 R4 w5 n% G% f( x+ w4 d
食材類型:　海鮮河鮮
0 A1 F) _# |. i( r味道:　　　鮮香
2 y+ ~4 O) |' G, _/ Y適宜季節:　無關; P" _# B" S- \; @
烹調類型:　湯
9 u. Q" |6 r2 d" S! Z9 n5 Z. U, b/ i/ s6 T: k( g
原料:　　/ n. X0 q5 ?- U/ M7 z1 D6 ^
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
* P. j: U& G: ]. A1 V% M0 C- c7 i
做法:　　
+ c; t0 k1 v* ?; J火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料9 g/ V6 n* m8 |7 J. O
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。) q, A7 d+ I, U5 [9 e
; q# B9 C- q9 Q5 C! `$ w
( I  i" S) J! r; `% h, R3 w
砂鍋魚頭9 y* B# r# C2 ~+ F$ I( o) r

" z9 b: J9 P1 e* y& U* x; ^/ K菜系:　　　家常菜
! i6 ]- y6 S5 m, E8 m3 w" _) ?時間:　　　普通7 y+ p8 g+ Y) k5 X5 E# _
食材類型:　魚類
" c; }8 _7 m1 [) M% G味道:　　　鮮香
+ J/ q" X" a$ U- d# b) Y4 y適宜季節:　無關$ w( P8 B4 n# A: X' U$ u6 s7 [5 F# V
烹調類型:　湯- s7 t+ t0 R% m, r! Y( X

3 l6 o5 O' t  Z, R原料:　　- o0 u* i* f! i3 M2 x: u
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
4 E" U6 |2 V% l  V( T: z" _- D. f5 }% `. r, ^) w* h
做法:　　
7 ?7 K2 E; V7 D* Y& b①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。; }* X. d. [1 j, J  S0 p
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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( T6 ]1 v+ X. N' L3 m, f% q& C2 f5 K
西湖牛肉羹; A1 |& z. V% z# ?* J; A
' Q: T2 u8 D, n/ n
菜系:　　　浙菜4 m' M* c7 J4 h5 }6 J
時間:　　　普通" e% o2 ]) s/ j  r: H" V( {+ I
食材類型:　牛羊肉) r0 p2 Q: G- a( S" B, D3 ~* U
味道:　　　鮮香
( S& Y; j2 F. i( R4 |+ \適宜季節:　無關6 k& v: |: M) F! L; w. `
烹調類型:　湯
2 {; X% `9 t; K, T8 x! D4 j* T" l
原料:　　$ S/ W) D) m6 ^& N9 L: t
雞蛋80克，牛肉200克。: y, ]; E; c4 i5 f+ N- ~, C7 s( X9 m

% s. S! Z. J# i做法:　　- g- J- w  Y! q& [
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。& D9 o# U9 `6 i" }
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; ?# [, |. d2 V
蛤蜊汆鯽魚
1 l5 f. G8 ^" V) g+ L& h- O1 C9 z& K1 U+ F: W3 m
菜系:　　　滬菜8 U0 @- s! p0 i$ e+ p" q
時間:　　　普通
8 F8 k0 M6 R2 c0 [/ L食材類型:　魚類
9 {  `# R! v2 Z* T7 U味道:　　　鮮香
) f% n  M& i" ]6 A. ?適宜季節:　無關0 T* e/ [' e' }7 U
烹調類型:　湯8 p- F. U* E. L" _. ^. U2 i3 h
  L( x; o7 g1 q' U3 D7 w
原料:　　
. u0 I, u, J& ^8 U8 @活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
: T1 U9 H% e9 N' @- p
7 N! }- V8 g" C5 i6 J3 @# d# y做法:　　0 b0 |0 G4 t7 H$ t0 i4 ^0 P) y8 E* @
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
: }- F3 t# J& b6 h2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。: h  A4 }3 f6 A- N  R1 A2 T
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。! b: l# X! N6 n! |3 n9 J
0 |6 y* G1 m% {+ D  l  r- v

: i7 V) h7 j2 O  S5 E魚頭濃湯1 B. r+ U0 I( Q* \0 ^
; i. Y0 M* Y1 ^: a" ^" a+ `, A$ \
菜系:　　　家常菜
2 y6 ]9 g" _; h! i" Z' M時間:　　　普通
3 |) L' `( J; n0 W6 T食材類型:　魚類4 F% s6 C7 r5 ~8 a1 a. d
味道:　　　鮮香6 D! y( d  J; J, w# k
適宜季節:　無關$ T6 l! ]1 I) t4 N8 f& F+ x
烹調類型:　湯
; L' S6 P% U# v1 \
6 J3 D5 O7 E' r原料:　　
' C3 a9 Z# G* q- G$ M$ l; F; T花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。" p1 j! u/ P( y6 r  i7 O& \

* {: r1 c) }- V, o4 k' x做法:　　$ V$ k# ~# G9 N4 q0 d0 s
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
" y5 L" Z+ u. C- c* `/ Q( g- h2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。1 a. A- r/ Y  O5 a- l
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。( S  u' p' m. Q! N+ ]
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。3 h' F" B* g# `6 D. C, Z
* j  X. l0 J% y8 }. e+ I

, k" W$ r+ j$ K  O! I) r' i菊花魚丸" u3 J8 {# a( m  A3 T
5 `/ l4 ]5 r5 D8 V- f% S
菜系:　　　粵菜
7 O, C% @* }$ e" e* ~時間:　　　普通
- F$ I! W$ f: w- ?$ b) H, m9 A' F6 ?食材類型:　魚類' ~  L" i+ F9 I
味道:　　　鮮香. a+ K$ p5 S- k) D2 H& c+ b- Q
適宜季節:　無關1 p  G/ T7 ~( m; q0 w( N) h$ B9 Z
烹調類型:　湯
& b3 [2 N# g7 W, Q. ^
; ~$ }5 \2 X1 @+ z  S4 h9 m原料:　　
  m2 R, [: f) `白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥8 S! j# {# _7 g  Z

3 ~2 q. U! _% G2 C' {* m做法:　　
2 y7 a) ^# T# q/ S3 i將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
9 P; o4 e+ M: R* F
) Z7 K  U" t: K0 ~9 J# y. l+ U  K( `3 n6 O1 ~
米茸芋絲蝦煲
2 b' z+ U1 v: Y* G5 S' V; m
# d8 `8 P  a* a: x. o* a# Y菜系:　　　粵菜
( _0 }8 K3 W" i. b9 Z時間:　　　普通2 @( ?0 [; J6 `; B+ J3 Q
食材類型:　海鮮河鮮
" L- W( J- S1 f; @6 H" C' a  Q# a味道:　　　鮮香
* L  T2 _9 e) G0 L$ y& O" `適宜季節:　無關
2 j6 D+ \* r, O9 H烹調類型:　湯
1 M& H: Q; ]# [, q7 X; T- k- B' C, o+ v5 b9 h* \$ r, W* v. a
原料:　　
6 j$ }- q. T) z7 e( H0 V: k7 `0 E$ Q活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。' ~$ G$ C5 \" x- e6 b3 Y
調味:, e% n. s) `% c( ^0 ^! y
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。! ^5 `4 R7 w! t, ]( P
獻料:, z2 l( M# _/ u) R+ R& c( F
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。- w  P1 u) S. p/ z* {

1 T6 d$ c) f8 d- g1 K做法:　　
* \8 d+ U+ U( ^1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
9 n/ T2 L7 N) H+ F) T# z( j2 H: L2、連殼煎熟待用。
+ Y% w& K# [8 S- j0 p, ]) e3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。8 h1 T# e. ]' S0 m, B- s% i
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。6 z' \/ h5 m8 e# `
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
7 G9 v3 ]  S1 `5 g6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。8 j2 T3 V$ _% P+ J: ]6 a

! M6 Q& J# v& K; n
8 r9 g& @- R- p' v  a蕃茄雞煲
6 z2 S' N+ L0 l3 A3 c; {' Y9 y- W# V1 A, B2 m: |+ E
菜系:　　　家常菜' D' F1 }! U+ E4 a' v
時間:　　　普通
6 S* Q. f, k# _/ U5 z) ~食材類型:　禽蛋; L' t2 i/ d( h7 b, x
味道:　　　鮮香
0 f: S4 h; l- v6 f適宜季節:　無關
% p2 l5 S1 I0 |5 Y! }烹調類型:　湯: _0 K7 b8 {$ |3 }* r
# C& f' h% o' B) ?
原料:　　; S2 X. P8 {) u4 M
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
0 U# m! F+ w; @( v: _
/ ]. `7 d$ P* y" @做法:　　
% F4 I, b% C+ N& c: }# N  E  q①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；" G5 Z, Z1 Y3 r  k6 j! _
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。1 t$ Q& }; g+ E- r
% _9 I* S( O- V0 f* s+ ?2 B
( }# i6 u) v7 Q; i8 l, H
肉片粉絲湯/ Y7 M1 j9 P( F7 T$ y$ D/ _$ u: B0 n
+ U* d/ ~/ \1 Z" s; M) B
菜系:　　　家常菜8 s! @6 y$ e& u* o$ S
時間:　　　普通2 c* @& m) [# f6 ]
食材類型:　牛羊肉
7 [, v5 j7 b, r! Q1 z味道:　　　鮮香$ ?  m* W) n) F/ l; {5 Y
適宜季節:　無關3 n) Z9 v: L" g1 J- |
烹調類型:　湯
: L/ W7 n& z% K' {3 z4 v8 N' h2 r; ]4 M( {8 p  h, H$ F
原料:　　" p/ n! E" j& u$ f* q# K4 L" C
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量0 L8 I% p0 v' X! P
' \' x* R: V& B* G% T) g
做法:　　8 v* I+ {& z4 e4 V9 M
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；6 p% ?6 R8 g- g) F# H5 m
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
/ ^) r: t# \- T, _* `/ S  u/ j, ^' J! a& j+ d/ x
- q$ w  p. B2 T3 n' M
成都蛋湯, D" x& i9 }. G2 K

+ U% D- u: A" U) n9 q+ P菜系:　　　川菜
" m, y+ u" D7 N+ |時間:　　　普通
7 y+ q6 C$ R* a食材類型:　其他9 o" V! w  A  b7 h
味道:　　　鮮香
0 z9 i( s- L( V/ M適宜季節:　無關# e7 J, c' j* M$ j8 {7 {+ u
烹調類型:　湯9 S! N7 Y, u$ A) }" ?7 L2 C
$ e- I6 J' v* P; O  N( W" |
原料:　　
; c' _5 h" j4 N* W雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
9 q3 K! ~- W! G; H* w' h2 T+ e0 {4 E; u6 I/ g
做法:　　9 {: `( `& Y/ ]1 w' L9 \* p# T# ]
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。( w$ X5 F; v: G# N
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。1 R2 ~1 y) `6 M2 q/ t

8 Y7 A# }9 M, H4 ~1 O0 K& G( Q) ~+ y- d+ ]7 `1 \" Q  h$ n0 A
複元湯
. K4 Y  F4 L8 |7 Z2 G/ Z4 I' R# d8 E1 h7 j+ [  Q
菜系:　　　藥膳
; Q$ S. I" D- ^" k2 A; y, x9 m時間:　　　普通% l% I. Q0 Z, y, L0 i* P
食材類型:　其他
: D: l8 `1 [- G9 S5 H4 W9 H9 k& G味道:　　　鮮香6 g+ ]/ A5 o; g
適宜季節:　無關
5 R: }4 W0 X% P: D% H烹調類型:　湯
% X9 b: @/ }3 e; K1 }/ c6 S, t  x( l& U# C8 x/ p5 ?9 x& M
原料:　　
; j" Z# v4 S. @瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
# }9 A: i  p, k  A  Q& f4 Z
/ F, a' J7 i- [做法:　　
3 ?* t- q; F0 n將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
( ]4 L3 R3 F# p5 Z6 y/ u
4 |% @6 F. d, L( R9 H4 E1 t
! c+ H$ h9 E3 t, G* B3 j) `! L& q荷包魷魚
4 f, G" M" ~: W: R5 q8 X7 n6 ^5 b: j6 }1 @; b& P$ K6 X
菜系:　　　川菜
8 N4 g- t: A$ h& n7 [, t時間:　　　普通5 \2 q& C( l3 e0 _* t
食材類型:　海鮮河鮮
) i& q8 m" r5 i. T- H味道:　　　鮮香
) p/ F. d! Q% q( A. d, a0 T4 T適宜季節:　無關0 c  \, P) a4 B/ B8 v  q; K( S7 E
烹調類型:　湯
" H' P3 ^5 U/ C8 {# u! E& q
% F. V' c" a  Q* H1 U, I原料:　　8 K3 G/ {! j% U" j' I$ U
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。" v  @( @6 Y3 Y0 e: v) j

& x, P, F' i$ }- ]* L4 a做法:　　& R- v2 E9 {7 H* e
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。2 t# K" [% i6 b5 R4 O) }. E1 C

7 T6 s5 _3 q) h/ C: C# u4 T
* U$ d9 c. x0 K' k3 b竹筍香菇湯
. ^% N' K7 O5 f/ s* _" P, W, c
5 s8 S/ ?: L: Y8 s/ ^/ T菜系:　　　家常菜, e. U- Z7 s* ^* B% x. \
時間:　　　普通: C+ P: l& c: r: F
食材類型:　其他素菜$ h) K3 u! p! b1 M( {2 n+ F
味道:　　　鮮香/ F/ N0 [1 b/ }  R' A* t/ i
適宜季節:　無關
1 t- N( C% ~+ M( ]6 j; M+ C9 g烹調類型:　湯
; T" Z& v# H) S+ I& P0 l9 I% [  n' C- O; f! t4 \
原料:　　
$ X* I2 R  ~" T; G& C9 j香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。5 a4 R' Y# [1 J- V* i! t

  b$ a- s+ f* R做法:　　3 _/ V  D4 ?' G$ Q: l$ o. X
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
8 ?) T: ]' q8 f/ \7 |1 J) f' [* Q: A
: C( k, I# Y$ s5 ~( b1 A1 _
3 W& ~, E7 H( l& h# k粉絲香菇蛋湯5 W! y% _7 `$ ~8 G3 N% N8 U

% Q1 @$ N+ G; a: o9 X, c菜系:　　　家常菜5 p6 o& Z) |) T7 {: z
時間:　　　普通
" }4 t$ U# r% B( q7 ?7 O0 h4 \食材類型:　其他
7 o' k# _- P3 X+ l4 h' F味道:　　　鮮香. N: S% I0 b) h; E; a9 S
適宜季節:　無關6 [9 b: e, B5 r$ R9 r, W
烹調類型:　湯/ k* M) E0 c% S

5 ], e4 _5 e6 e  ^2 U6 B' E原料:　　
4 H2 O$ k% X- h, V+ i粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。1 U% |: e) [+ K7 c5 z& t( ?4 `
5 S2 }! R9 s& k8 X
做法:　　
5 M' _, F8 C( I1 V1 ~: J5 t：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。: X, G4 X- v& k' }% ?) V6 R5 G
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
6 X3 a3 R, n4 w. ^$ d# y" y) _入煎。
) [+ r0 M* l, T* m+ j+ f# b③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 L' n7 D" q+ [1 q: G8 O9 B( L/ s0 \

& X8 o; m  [# F( l
9 ^9 b1 g& ?. w* ?; j8 A7 b黃芪汽鍋雞* c$ m6 G! ?- Y2 n8 B
! N( f- N' C9 t% z% }( A3 k+ J8 X; M
菜系:　　　其他
4 ]5 d! i- u: X8 s5 P( j" f+ }( P時間:　　　普通
  L' H6 R7 f# O, z( y* Y% l食材類型:　禽蛋( Q& G; N* }, q& i6 N& e6 m! b
味道:　　　鮮香
2 n0 e3 I3 \9 V適宜季節:　無關' O$ i& U( l: D1 _
烹調類型:　湯, j( _0 u/ L! I7 z1 G( u

( s6 ~5 z% D' O$ y/ _- b& |2 p$ |+ J原料:　　
) J& |5 i3 Q. s; q" C4 W9 i2 k" \黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。; E+ c$ v" ^2 E+ ^; l
8 R8 @- b9 ~7 w# H
做法:　　; i" b3 Z6 H3 |- i: H* }
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
% |% o* E7 L0 h, o# q, Q, ]4 e1 B' ~2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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$ a3 l4 ~" T8 `5 o3 A
: \; P# z! R; M( A, L: p煲仔魚丸! x5 K$ ?' m! a9 R' E0 e* B+ A  \
% K5 I" \3 {- I7 G/ N
菜系:　　　粵菜7 b( o( I) [) R% p5 z$ t7 p9 ]- w
時間:　　　普通
( `; @( y- p: _6 V: j食材類型:　魚類3 ~" }1 {) y, ?& x6 q, S
味道:　　　鮮香
0 R8 \2 H6 {" q5 i適宜季節:　無關8 p1 J% A5 k3 R% p! l3 h' g
烹調類型:　湯7 p$ l; x1 o+ @1 |# V1 f
$ V2 F5 a4 Y' _; p' {; `
原料:　　  G4 U& K0 q9 ^) ]! V. v, T
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
+ O# {) b; k$ y, b" R9 R+ p- D# E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 x5 C6 z0 Y# Q1 \. j2 M
) {: k' U8 r  J1 ]
做法:　　) W: }: L) L, u5 R) D7 a, ]
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。! ^6 _3 {9 G! ^0 f, V
1 I/ \. S! E# c2 N: E/ T/ X

: h4 ^6 K% ~# V3 D3 A清湯全家福1 Z* N5 k& v; k9 P9 Z

9 i; e  K/ J) [菜系:　　　魯菜
, D# G4 b6 b' I+ d+ h0 b0 W時間:　　　普通2 H1 C/ C4 R" Q. a+ a1 q! Q
食材類型:　海鮮河鮮8 e0 x) I: M+ s! A4 P; l
味道:　　　鮮香
) @8 ?- b, b/ g7 C- ~% `適宜季節:　無關
6 w- q/ G' A# s) ?! ]4 U烹調類型:　湯
4 V9 _- C  b3 K" g# S8 e" k: \. U- t: R9 R! P1 ~
原料:　　$ T4 t* X+ l, h: y; p
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，+ x- t) K! R( O/ a! g: `; r9 P
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，( V* L& T% ~& n% e6 C/ M
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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* `, ?7 C& q. N9 m3 v- A  m4 O做法:　　
9 W+ p3 N" }4 k' L7 {雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
# o* f8 v. K4 a; U4 R* i1 @切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清* i$ a- ?" A! H4 t4 @( ^
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
% f; P- ~3 L) }大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放: e5 R4 m& }9 S. U* c
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可