【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
0 {5 `" v% y6 H" u
! F4 D# p) a# ]" ?. q3 f" O3 b菜系:　　　魯菜
8 m2 q3 e- m. v+ [( a2 D- g5 R時間:　　　普通
. v  I% V' A" e5 b, R# |5 U* w% o食材類型:　海鮮河鮮8 e4 T) P3 ]$ ~! h( G
味道:　　　鮮香
4 s! P, P% a* H" [適宜季節:　無關' ~! B7 r4 p1 V+ v) l7 u
烹調類型:　湯
6 W9 \6 }7 ~+ ^( R; o4 i
% @5 V  r: O, ^0 s原料:　　$ P6 S% q, H, i- }; i1 J  [
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個9 z/ \- n7 D5 l7 W+ R: j

# i$ o# f. a8 Q. U3 Q做法:　　
7 Y0 |! p: H0 x7 Q- F! N水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.7 x4 a2 ^6 F; x% n
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3 V5 v6 A& G- Z6 w( h
開水白菜
' C: d( [) p# L6 B) j8 D: I6 b0 D9 R
菜系:　　　川菜4 d. r9 f, S& x( B
時間:　　　普通
1 ]& x  A* G1 t5 {食材類型:　綠葉素菜) z7 }* E  P6 {& b8 m3 S  \# ^
味道:　　　鮮香& B1 b& p: I: T* l) N; W
適宜季節:　無關  e! L( ^& f) B$ {$ n& e
烹調類型:　湯2 V% J$ c7 h+ Y. X% `+ V; R
+ |; s* z" K5 [. h* p1 `5 W
原料:　　
; d. @' o- X4 d# d白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量, i, c; G& X  U' W; J" Q7 D& R) X8 a
1 u8 O5 F9 I- f4 c
做法:　　. h" H5 I. Z8 E  B, ]
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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( a! a+ {5 E5 j. d( ?3 A1 J
清湯蘿蔔燕1 @: T& Y$ I7 P4 y  R

4 A7 U* u- ?' S菜系:　　　家常菜
5 n( U2 b% H9 O5 I- p% d& ], t時間:　　　普通1 x* u: w# a3 W- R* s* k# m
食材類型:　其他素菜
) b8 h0 f' s& d9 c: R味道:　　　鮮香
. V  p# d1 d/ d5 i6 A9 ^3 k$ `適宜季節:　無關2 \/ L$ V( h) ~( s3 r, T8 r; m
烹調類型:　湯9 H/ Y/ H) K! D3 o  y

' M: L/ u' k- ]原料:　　! @! n/ W4 |# ]# y- u! r
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許& ]3 Y  ~+ m. @& W" Z

, R( P$ T" [) q7 k做法:　　
7 R1 k" T; Z# p5 i5 |/ a- _: U! T將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
; o, O" D" `: o" B7 `3 c5 y7 D4 @6 j! M, l, ~& U# o0 X( _3 N" D2 S

# r- `2 Y0 d& E清蒸冬瓜盅, j  {7 P5 u6 e+ X( }

/ m  }" x5 {- C2 D菜系:　　　家常菜
5 X+ L8 |: H# I% q' E時間:　　　普通( p6 B8 o0 e* s9 U
食材類型:　其他素菜
  v6 n$ p8 ~) p% R味道:　　　鮮香
5 A0 r  G+ \6 T4 z/ M適宜季節:　無關1 N) G+ J. P& g* m2 t
烹調類型:　湯5 H9 I! B  \2 g1 J: E4 Z
9 p9 `3 U2 W7 M: e0 b
原料:　　
# o% i; J  [. l; F0 |0 a! N/ D綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克0 `) G( r( t7 V9 ?9 c" l  {7 m5 K
4 C9 m& [: N4 d( R/ S
做法:　　
5 ~* B/ b+ Y! p) M冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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1 A2 O* `: \2 j4 f! _2 r9 K
: x4 J: c, d" \1 A, l( j; v砂鍋魚翅
8 Y/ c/ h: x- A( @9 Z) D1 t5 `( K; E* o* i& T
菜系:　　　京菜0 v5 k- ?/ x4 K) J6 ~8 J
時間:　　　普通
1 @9 q# s. M$ i3 t* ~8 I; A. K食材類型:　海鮮河鮮
0 ]; L$ D: T8 L! a, q. f味道:　　　鮮香
8 w5 h9 S) M5 w8 J7 b適宜季節:　無關" B$ A6 b2 q- c, _' v
烹調類型:　湯
, P$ T8 ^, P6 z( `4 B" l3 A' d, l3 t2 e, ^: c
原料:　　7 {) B9 m' V  Z6 Y1 y$ ?
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克/ {4 d. T& k- h* i: Q

; k# S* h0 ?4 H: d5 w做法:　　
) D! _1 E+ O- Y( X4 G" N) n; y; q8 j5 l$ q火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
  h- }8 S& _8 F% b/ \, s7 }5 ^，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  q, A# a/ H6 ~0 l! u
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- |3 r- j+ F+ z
砂鍋魚頭
1 i2 |6 h) N; n3 A0 H$ |( A. h$ E& N
菜系:　　　家常菜
- |- w7 G; o$ _% R& F+ t時間:　　　普通
+ K& p, E# w7 t食材類型:　魚類4 a! J, @0 i( Z# n4 Z
味道:　　　鮮香6 ]' |4 D. v# i
適宜季節:　無關
% `' W0 R! P: R' R4 _/ }烹調類型:　湯
( \  k9 h9 n9 ]! D- V5 h$ c
9 |. ^6 e. y3 @2 {) `原料:　　$ ~' \8 c5 u7 \: r
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。& U  x+ z1 o, [- w) s, O6 W

( F6 ]+ ?& [- h5 S# N! M" P# f# Y; l$ J- ?做法:　　. j4 x8 d8 B. k$ A8 w; \6 K) i
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。. l: e  D1 O! A: J2 z: y
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) ~8 E, c6 U7 o# P, N1 H
5 l# O* w& a/ S- y. T2 O
9 }' \7 N  y! H6 Z6 U: d1 Y
西湖牛肉羹: U2 q5 C8 G. U" v3 K

, C1 R! Z) j% G菜系:　　　浙菜
4 `& r% C. H; ^: R7 Z時間:　　　普通* U+ Y% K" ]6 i1 A9 ?3 n
食材類型:　牛羊肉
+ q4 f$ X% b/ `, }! k' |, o8 V味道:　　　鮮香. p0 {2 q4 E* f7 w; I
適宜季節:　無關$ e: W/ Z% ~/ s$ {" Y  ]# Q4 W
烹調類型:　湯
8 I: h. ~, [" w% H% m5 f4 X! P, {, b5 n) W
5 N% h- H* w( A" J# x$ d原料:　　$ o' L7 h% D2 `" t9 H; t
雞蛋80克，牛肉200克。$ o4 m  x& h/ o# r* `% |
: B; N. M2 o& n) L4 v
做法:　　
  s7 G( U! o' T# d1 t將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
: M& y2 {0 e0 v# I" S  ]$ S. B' n6 d- q( a
5 }. P5 A% r4 s/ W3 X
蛤蜊汆鯽魚/ o/ M6 H( K1 }8 T1 {( X1 s
* m6 v0 r3 N: i2 P8 T8 e
菜系:　　　滬菜/ y5 y. v1 T5 r7 s
時間:　　　普通
  g" v+ c$ f$ l7 U; c2 n! W6 K; L食材類型:　魚類
! c2 z# D; t" z; x7 H& K( J味道:　　　鮮香( O8 }5 G6 ^' q) _2 m6 X
適宜季節:　無關/ ?0 T' Z! u2 z, C
烹調類型:　湯
' C9 H# p8 h( v1 k9 e) a9 |# T  |" p
' K, r9 Q- m: w2 S7 Z2 j原料:　　
1 x7 X$ [1 L( D& ^% J& `' y活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
0 B& U( D* X! j% J6 J  |+ G# `! X% u
做法:　　
/ ?+ h! n( O' ]. g1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
  K! B. {$ a5 a; p: ^2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。" J) ~* C; o( H; t' A! K" M
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。9 F8 U- `9 G9 E& v' v8 k- i

7 i6 M4 K7 W. ^  G* _
! k" R- O# x1 L8 i2 k4 T+ m魚頭濃湯
& T. R6 Z% {$ B) e7 B( ?: w6 F9 [1 u; A2 y3 O) y# r  {
菜系:　　　家常菜
6 A1 n# V4 N% l5 i/ q$ }時間:　　　普通' {6 r  q) s. o6 j% [0 c* K9 _
食材類型:　魚類$ j6 R8 [4 S; N7 V& n5 F0 s9 p6 a
味道:　　　鮮香
/ W$ K! M, {. K0 }1 n適宜季節:　無關" D4 U' v3 y: a5 d
烹調類型:　湯4 W" J+ j: h3 K  ~5 b, n
- L2 M( b& E, D( X0 r! H: r
原料:　　
0 l2 F4 n, M' z! n  _: [$ \  d花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
5 Z( G% h: H/ N5 [; d# i$ l' A: }. ]! u0 ]
做法:　　
* y4 s9 ^' \5 {$ B1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。$ _+ }) e6 l' A+ C+ P
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
! H# ~) O* i# w" ]9 O  ^: A. x. {* z: a3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。' g  N6 q5 Q0 Y
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。6 W* z- {" D7 f& g

% y4 S, a9 I8 G( z# x5 D, w9 _; `  U. \. i/ y* H; E
菊花魚丸
- D2 A0 H4 ?$ O6 w6 f  n0 i+ s2 Z; J% Q1 B9 T( N! c3 r4 ^
菜系:　　　粵菜
; r& q# B) a. g時間:　　　普通
  [# k. L4 z1 B* t& `食材類型:　魚類
& ^% V: y6 H6 l. j& e3 _2 z2 h味道:　　　鮮香: F9 e% h0 T; u, Z4 U" B3 I( M
適宜季節:　無關
# z- i% p9 m! z. |( S6 T; L烹調類型:　湯
5 G6 \# E0 A, h+ Q
5 \- L* K% u- H4 T8 m4 y原料:　　
, w* [8 w. M1 k0 f白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
) Y- D' Y/ G5 I. C5 s6 h2 e3 F1 g& o
做法:　　+ ]5 L# G  G, z' A8 F* e2 W
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& Z+ W% V6 [* z# e
2 {% |' T- u% V( o" p% W- D
9 B' Z* ~3 s! c1 Y8 [' E' s, u( t  Z
米茸芋絲蝦煲$ G$ {" B' X3 W

& C- d8 h& m4 c' E$ E; v0 T  n7 n& R菜系:　　　粵菜- m  E5 @( c$ O! \
時間:　　　普通  C: \  }( f- q# q( M- W
食材類型:　海鮮河鮮0 ~9 W( M3 t* ]8 ?
味道:　　　鮮香
( r( Q/ |( x+ S6 V7 B適宜季節:　無關4 n- T" y3 F% A2 `8 ^- b7 ?) ^
烹調類型:　湯
: J8 C7 w) X2 @* c4 a/ C3 A+ p" [& c2 P7 X7 K' h6 X  A% ~
原料:　　0 b9 G& {$ R5 |) C6 ]0 A: U
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
) ~1 {( t5 N* f5 \調味:: l) S7 e. T9 F
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
; M: X. \1 N! E獻料:0 w6 m, u9 w1 B) _" z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
) a$ U, t3 r) \$ @+ h6 z) @. x0 ?5 L0 S/ O/ s7 D
做法:　　! O/ L. d  B6 F
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
% r) U. ]4 Z6 P1 l; Q! T0 J/ K1 @% Y2、連殼煎熟待用。
+ z3 t% k2 ~5 @3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。4 T* t3 L. Y7 |) q/ N( H
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。) k/ N$ Z# l  Q: H3 w  K
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
0 R" C% e" E" ~9 @, ?( D% X: U0 N( ]6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
$ o2 [5 g8 M8 h$ y4 ~
6 Z6 p& G0 _4 |3 f) p0 h
. |9 X6 q) k( R" d) c! u$ s蕃茄雞煲0 q. w) Q: J! Q$ b
' e4 d/ t* }9 ]8 O$ C! \& A4 b
菜系:　　　家常菜  M  q+ g: B0 X- ^/ w1 h. v
時間:　　　普通
2 M% E8 T  u) m食材類型:　禽蛋3 ^" ^" W* T* {* r+ I
味道:　　　鮮香
8 a1 v2 s9 a0 h& x; M適宜季節:　無關
# P5 I$ x. m5 N) Q9 `# `8 ]9 f2 ^烹調類型:　湯' h0 J$ ^: F: M! s( P8 `$ A

, m  P. l. `+ m7 o' t5 o! P6 G1 X原料:　　/ R, w6 l% {# ^* B) f: ~2 _
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。! H- k( n9 Z$ Y

! }) K7 R! f9 G* X& j) K做法:　　" W; q2 Q+ E6 N+ M+ U% ~
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
; ?1 H7 v& H4 y+ L1 i" {% |②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
& q5 F- t, b& y% E+ z7 }* f$ m5 ~, C& x1 S/ [# S
' `! U. y  A& [  ^9 a" R% ]4 k: r
肉片粉絲湯% K  a0 h* F- j) A8 r& |6 P

* ^- c. @# h: f" ~( N  g# j* ~: D# _菜系:　　　家常菜( c# v/ `7 H3 d3 B, L' ?
時間:　　　普通) A+ b- c0 g: e8 _% p
食材類型:　牛羊肉3 g0 P2 y" \, T7 a
味道:　　　鮮香
$ d) g! S% ^5 X9 Z適宜季節:　無關
" ~4 ~6 o3 R4 [  y& Z烹調類型:　湯2 H# {4 i0 \, H

& D! Y! E' `" n; \0 K原料:　　
6 x' U+ O( Y9 k$ F$ n: d牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量1 q) b! C/ W; [& L

5 C7 v8 u0 l, o8 I做法:　　) c9 {: g& y8 H- v0 e9 S" n2 o
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；$ C4 A7 |2 c" y! @: F0 W- _
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( z$ i0 Q2 V" O

* D3 J1 G; I$ f/ N. P$ J! M5 N9 u) F* @& O3 |! |" S. |9 W
成都蛋湯
1 Q+ c. A( i6 r$ R+ x+ s' R, b2 j+ {5 i6 R" I' G" ~0 k
菜系:　　　川菜
6 f0 e8 O, n* |! [6 B0 X/ v0 H8 N時間:　　　普通
, h  Q, {7 }0 d0 |' J! y- K食材類型:　其他- _, O' O+ l2 g! L
味道:　　　鮮香- a5 B6 P; k8 A" c2 J, H$ _( S# h" e
適宜季節:　無關& C: _: j$ X- j& v
烹調類型:　湯" S5 A4 T. h3 [1 g/ x

2 @" Q3 n7 }! K9 V" d; t+ }; f原料:　　
  ~" A  x$ ]' k: O7 F/ M) B雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
% {2 J4 R, }. Q, z; {) F, ?7 H& T8 \- l: v5 e
做法:　　
" w! S' p4 |# B- L4 I. P& g1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。3 }5 c: v% l+ K3 w" u! n7 n9 P
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。7 A# D) \$ b# _! o/ c7 x

, w5 n4 |  {3 v/ b- `) P6 X' u8 M3 A7 e1 ], b& g
複元湯0 t+ Q0 A( ^. ^$ @& S1 o; g+ v+ h+ J/ c
9 S! t9 R: X$ B8 U
菜系:　　　藥膳
( n6 D  b4 a2 P9 B4 B7 t5 q& F時間:　　　普通
. J' @+ R9 G. a  z4 ]. b食材類型:　其他# f2 C  I0 R& c6 _. }8 g
味道:　　　鮮香
' A( t! ]2 C0 Z" K  ]* J! P適宜季節:　無關" a5 |6 Y' n& l+ I1 @5 n
烹調類型:　湯$ i) g$ h0 F: Z. T! z

& ^0 U7 R9 f8 c原料:　　  B6 g2 h7 z" U) t- C* W
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。/ {3 s& _, m2 {- n5 c( D
: |( |0 n/ p' M) S( F9 E8 ~
做法:　　. j6 X9 h7 f7 ]; J8 R3 d
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
" t0 g. M7 {0 i; l
4 L& w! h4 b& o+ ]6 l6 y& a* W8 K: m
荷包魷魚' k7 ]0 h+ W  G
" T3 b/ _2 V/ D2 L# c
菜系:　　　川菜
2 j- \+ ^4 [7 N! t5 F$ U4 V$ ]時間:　　　普通
' `3 n3 R% A9 t& S食材類型:　海鮮河鮮- h) U: [0 \3 T) T& x3 b0 O! J
味道:　　　鮮香
+ b- t) ~0 S4 N( n& B3 M% l' P; M適宜季節:　無關: Y9 _7 z: r+ z' R- d
烹調類型:　湯/ t/ R( f8 }1 Z# ?# x3 z6 i0 N

, f  k3 t; ~2 i原料:　　
' P: a) k" i6 c) u! c9 P: x  Z$ z6 S: f水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。  l7 j6 c+ r' `/ Z" ^. _0 ^6 w
, S  |- l5 S7 x7 ]" C5 P
做法:　　
3 Y/ j2 N# ~% A- X3 l, Z堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。* o6 g# r( b. Z  ~% ^0 z
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. T& h2 Q$ I9 O4 h0 I
竹筍香菇湯
8 m  k2 E6 K+ ?3 f3 Q2 W1 F: g6 G& x; @6 r$ B5 y6 C
菜系:　　　家常菜
$ w1 d8 _0 ?3 h# R$ ]$ i$ U時間:　　　普通# U9 m. f" g* b( R, c- @
食材類型:　其他素菜$ o8 ~' w7 ~4 m  B- h1 u' s$ S
味道:　　　鮮香
+ m1 y" Y3 P7 D8 P8 a3 z. p) C適宜季節:　無關
; L( {9 g! r8 h7 s. y烹調類型:　湯
; V! u2 z7 d) S! N* K. p8 q( h8 N  {9 M
原料:　　
7 r: G6 r$ E9 b5 l: R% ]3 d# f+ m香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。4 _, s3 g. y( Z. w5 L" d7 y* w

. o/ @) x( i1 p! a% f$ e: s做法:　　) o' f. k+ z6 c2 N$ I/ D
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* L/ D/ D4 C- W; q& M- e  z

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4 E7 G. F# U) f0 R& E% P粉絲香菇蛋湯0 I$ M5 ^! x3 D6 o# k  x
3 v4 }" i* ~2 m9 a! b  F% i4 t& I* v
菜系:　　　家常菜$ X0 O3 T& X9 Z
時間:　　　普通& M& {) i4 N5 o* k! [- |- y- O; t
食材類型:　其他
9 @$ j/ K; B2 A1 q4 |味道:　　　鮮香
3 ^7 L" H" s3 d6 s6 v" G7 y9 o+ q3 H適宜季節:　無關
# {- @/ r) [' l# P: q# I烹調類型:　湯: e3 r) q8 N% a2 w! ?! e

( i* c$ y0 s" x( O. C; c. n& `" m; C原料:　　; p, ?0 F' ~( `' n
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
4 N5 \! G9 x0 T! p
+ V: j: \5 Y# j" l$ }做法:　　
/ `6 P6 O$ n7 b" F+ S：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。$ C+ M  g  r* A! S) P9 }
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒' `( {  F" \5 f/ {( l9 c
入煎。
8 {5 j% {& F" j+ c9 J; w③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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4 Y3 I+ ]6 C2 `* }- l8 K7 P* F
2 B, d! g4 V& I6 c( }6 M  p黃芪汽鍋雞! d3 o: ^8 |# s
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菜系:　　　其他6 B% r0 T7 p& Q, d
時間:　　　普通% m0 ~' f: h/ q9 ~" W
食材類型:　禽蛋+ Q# b$ N! f) V! Z0 E
味道:　　　鮮香
# g! P$ V/ u6 L: x; B7 ?) U適宜季節:　無關) g- M: C6 `$ M3 u4 {2 D
烹調類型:　湯3 {' q5 w. L. e* P$ m2 g2 G5 i  \: ?
) ]; y$ l4 `4 C: U( E3 z' O
原料:　　
. K/ n) T4 v8 i3 w$ r7 }黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。( V6 l( Q# m" Y* E' e" s  C

( g4 f4 u# V+ u& d( Y做法:　　
( |* y4 g, L+ }7 U- u; e" P$ {1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
, s% x9 d! Z9 d: e  K2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。* }" B( Z3 g9 u& H* b

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1 f$ t! p# K& Y5 m煲仔魚丸; ?4 k6 X4 ^) g- X9 {; p

! k! p! @: `# F7 G' y" ^$ Y9 G" t菜系:　　　粵菜0 f  F% c5 C5 L* m7 W' Y8 }
時間:　　　普通
9 S* J2 }8 z9 L2 z6 A0 |: k食材類型:　魚類3 u* z: U' _' s' R* I
味道:　　　鮮香. k5 d0 O) {% ~  P
適宜季節:　無關! X9 Z: @9 P. I' t% F" Y
烹調類型:　湯
9 a4 N' y/ `4 s3 Z6 ]6 i; `3 G6 z8 g/ j) D" E
原料:　　# x: _3 s& f3 i9 r
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，4 M8 p) r6 ]0 T! O4 I% g5 A+ J
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。4 r( B2 k9 N" Y9 p4 i
2 A0 a2 I7 A$ ]/ h- f$ Y
做法:　　
" N2 n, Y# C" _, ?! U: W, _將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
- o* n1 T1 D& |, y7 K3 `4 g( P, \6 s% u3 L  u/ ~: `& i

, Y( i1 F  R6 r. _( e! L- V清湯全家福
* q0 ]2 k+ ^  {+ l+ P8 Z  u- c1 X8 j; o; n# s9 l
菜系:　　　魯菜0 h4 J/ A, _( e  w4 N- w. ]1 Q/ @
時間:　　　普通1 W$ t$ V" \4 Q! ?% o3 h/ B7 S/ V+ G
食材類型:　海鮮河鮮7 c" B; s3 u$ c2 t
味道:　　　鮮香
5 q8 A! o3 f. V適宜季節:　無關# P' p0 ~, E+ v1 H! N( _% k& {, Y
烹調類型:　湯3 Y! \  ?7 R0 z2 m8 t1 h+ v5 }

( P1 r8 ]# r- Q1 q( w! N8 I3 d1 f$ _原料:　　6 F% h. d  t8 ^3 x, X3 A
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，( d5 P! x. U4 |8 L4 x# W
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
0 H$ R2 X1 `4 m' Q- m& _精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克9 U( a3 t: A$ I# G4 y. t
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做法:　　
6 f2 B7 y4 y! U/ S5 K; v% S雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
8 V' \: b5 L0 I: R6 y- q( `. C: S切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清7 B% J/ m% G+ A2 _; s% V
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個2 h4 S" i% I3 }( p1 S+ g' K3 Y# C
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放* S7 P. {5 _5 }7 L( B. u8 E1 Y
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可