【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝6 H9 k1 z2 q+ T8 c
0 M1 F8 j' E* Z( _0 G
菜系:　　　魯菜
1 t/ P- {: P, l! d時間:　　　普通* S7 l5 }" K. _6 n; q/ d
食材類型:　海鮮河鮮: _; B3 u% g/ h! d2 j9 ~9 u1 N
味道:　　　鮮香$ B0 O0 S. x9 t# d
適宜季節:　無關# d" U! W* k! `4 q
烹調類型:　湯' P* g, v* t) c; g) R' [

+ |/ m& \1 E- T原料:　　
" H  r- m9 ~/ D水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
/ z6 X( J* g; r" M5 S% T$ h
% p' k6 r, k0 J做法:　　
% n( E5 f, `7 ]6 u; h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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9 o- H2 ?) @5 c2 F- Q* M4 G& d% Z9 m: a- \6 u+ p
開水白菜5 P! M( f$ m2 F/ u! _
) V! [$ @  M' y2 q" e: F* X
菜系:　　　川菜) c6 R/ B; i% _+ P* v
時間:　　　普通
# ^  f1 L( V' B2 M食材類型:　綠葉素菜3 L1 W, |, ~0 ?' e) H
味道:　　　鮮香
0 K2 b$ ^, K; }適宜季節:　無關+ r' U8 ~- v# h  y7 z) G- Z
烹調類型:　湯+ z" d% m/ l+ Z
; j& a% b% r& n$ ~3 c7 B
原料:　　$ N# x; C/ x# B7 g% c
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量+ S9 y! |# p" N0 y& i+ A
( B! t, l. o! ]: Y, W7 T
做法:　　, i  G' a6 Z# x4 r, c  O" K/ J8 Y
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
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* P0 o" H7 |0 h+ x$ o" K8 f4 ^清湯蘿蔔燕
0 T" {, |: f9 C! p# B0 j6 a
7 C' p; }% ?4 e0 w: B: g- j1 l1 \9 y, ]菜系:　　　家常菜
0 A  s9 |. [1 r時間:　　　普通
3 [% `5 b) @7 ^9 D/ T' N. R食材類型:　其他素菜% K* [' y+ W8 H9 _
味道:　　　鮮香
* O! v; b' N0 e. u+ t, B8 j適宜季節:　無關
5 i5 ~" d8 n3 \- c烹調類型:　湯) _. s* `4 L4 Y5 ?# E  O

1 n) b3 X6 M/ y4 q- {2 d; X5 T% y原料:　　
% Q1 x0 q# l8 J; A象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許4 d2 V) C* Y' m! Y/ F6 ^- r" M4 r

# r) N# h& ?: \做法:　　
6 G4 E6 i) R% ^, X$ x+ N" x% ~將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
# A) `: {" P4 V1 E5 d5 [; ^9 s# _# d1 Q. S6 B, ~3 B% w

5 j  j/ _) Y  N& x# p" ~清蒸冬瓜盅* I) i/ F4 Y2 x! k$ C# W
3 z: H  q) Q2 D! }/ o
菜系:　　　家常菜
. }) K+ k) a2 |  I時間:　　　普通
% J3 h4 \" l' M, _" G食材類型:　其他素菜3 g/ p  a/ R; U
味道:　　　鮮香
7 c: d( U, h; T7 m8 w5 `, d; t$ L適宜季節:　無關9 A' b6 c9 V& i  d+ U5 F! K
烹調類型:　湯  l5 y6 _1 b  p: b% G7 z  u

% S* k: `3 \' o0 v5 x* V6 P7 V, I原料:　　5 A7 |, B, o# V* j
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克' {9 t2 c9 n8 W6 G0 h' G$ @$ E$ d
0 ~( s5 c' c# l' U, T& [5 Y& D
做法:　　
# ~( r# R5 M; j# M! ?冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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砂鍋魚翅
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: I" u/ g% m/ N6 ]7 _菜系:　　　京菜
8 c' |) E. S0 ]: i0 K時間:　　　普通
; d" [( B) _* W4 P3 E5 O食材類型:　海鮮河鮮
, S$ B* x' J% Z/ D- U) g' |4 H味道:　　　鮮香/ A; [1 x  b6 m* o% i
適宜季節:　無關. r5 v" D7 G; N6 M$ j1 z+ G/ s
烹調類型:　湯! x2 r7 [/ L1 @: w
9 T/ h$ F* k% f
原料:　　
* I2 V. J, S; V# ?' q8 B$ N水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克# t! L  N( m( q( ]1 |" k! h

2 g; M6 l; S; v3 v: E做法:　　* M5 k, x8 Z  ~, t& J  i- d+ f0 M
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
( D8 l2 v& ]% [，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。  k; x% S) n3 u& s  a# P' Y3 B

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砂鍋魚頭* v3 r, h# }5 w% y$ L" ~3 }
' P9 t" K6 k6 J& C
菜系:　　　家常菜
0 B  I1 R" O3 g4 ^8 T8 B時間:　　　普通- q* L& A6 \* I$ Y
食材類型:　魚類
4 t; K4 L- ^  B9 F+ Q味道:　　　鮮香+ s2 ^  O7 F9 `$ R' a
適宜季節:　無關  R$ |& [( v2 {) H' [
烹調類型:　湯* B0 w; Y0 J; v: I+ j- |

+ |( A: x) u& s% f原料:　　
7 O4 m! b, C7 ~. K1 r4 q' p$ w, O鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。5 B7 l3 X' o) H+ A) L3 j

! ?$ o9 y' B, O& p. W. I5 J: R做法:　　- q) J8 a: e7 A! \* Y
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。) M4 v$ j) x, W/ e* f
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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西湖牛肉羹1 ~- {' a; _9 c2 z9 h

3 Z4 l7 S7 F. f* H/ p6 l菜系:　　　浙菜
# g" T: b/ j9 y& r6 z- @6 |( B! B時間:　　　普通1 R0 j" i" E! c/ q1 ]+ b% }
食材類型:　牛羊肉2 l3 f5 u$ I9 C. X) `
味道:　　　鮮香6 ^6 c" x- o1 q( t# @
適宜季節:　無關' F$ K* G7 y% e% J3 A$ O
烹調類型:　湯- c7 U7 n9 U' t  L) F0 w
' K: T* Z- A+ _, U" K1 S
原料:　　3 {% R; l/ T& e/ o  @4 \( v
雞蛋80克，牛肉200克。
2 Y$ t$ s6 R. J& n6 w- w, P/ y
: v3 |- d  e3 x0 O做法:　　
. f3 \: L* C% @* |  G( b5 N1 P& S將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
- R9 z. Y. _3 m5 C4 r4 S; w% `7 P: D5 H' }3 [
$ J; R) Y; A+ v  b( c/ G" i; M
蛤蜊汆鯽魚/ ^, m* ~9 a. w. y6 e/ h
: Q% C% }9 i' v4 V, t9 Q- o2 [1 Q
菜系:　　　滬菜
# `7 [  i5 H; B" Z時間:　　　普通, Y* D- ]# P+ p
食材類型:　魚類1 G- n. `- ^' \9 M* f0 A
味道:　　　鮮香
6 w' d6 p/ d7 c- c5 ?: m0 |3 U: Z適宜季節:　無關
' |1 J4 _* p' y5 h* ]烹調類型:　湯
7 ]* v$ A$ {+ u5 B6 [1 u' J
( {$ B: ]! t, @# E5 [原料:　　
; Y) p# e8 n9 |3 q活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻& @* q; s0 v  z( F, @* @) U0 A" b/ t" e

* c$ n: l3 H5 t4 J做法:　　  m: _- Z1 V  Q& z% `
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。% [( _/ N3 z; e& [3 N( q0 P$ B$ t7 ?- f% A
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
! ]; }( u, A4 ^- U" V3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
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, L" N3 ]% O' ]; B* Z! x7 ]$ v4 N, e; Q! [3 k
魚頭濃湯& b& y) t/ ?+ _3 E

+ W9 Y1 c& D  b4 P菜系:　　　家常菜
& V  f/ c2 U" D) _7 D時間:　　　普通
. ^+ Q% v# a, X6 a3 W食材類型:　魚類
3 o& o" e- F% {. a+ Y( W% K4 \8 j" O味道:　　　鮮香
% L! F! h0 _5 \& ~/ U7 S適宜季節:　無關
0 _. R) ^& D! {烹調類型:　湯
$ N  L# o9 @8 L4 |" e+ E; Z2 Y- z$ I% V# y8 e; Z/ Q# Z
原料:　　7 l& s; |* A( ]  h1 d
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。- E7 f5 l; x# G2 ?7 G6 @
; P+ N6 U! R0 |$ g" ]( I" k
做法:　　5 f& {4 W( a. n. a
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。, \0 l0 ?+ ~  D! t# u6 l9 z, G& K
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 F4 Y5 f& s3 Y; T; g! m3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。1 D4 H( T  r0 f* @& o, n2 z5 \1 _
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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& D, y: ^( P) i: ]) t% E菊花魚丸% z  q. Z" ]# p2 I1 [
( _& c3 k  {% o3 E; X- S; O
菜系:　　　粵菜# z# \1 G5 Q3 V. l% A
時間:　　　普通
4 o+ y6 o5 m' J. ^; z  k4 L食材類型:　魚類
! P% Y9 [2 K" b* {% J: D味道:　　　鮮香
- X6 V! U" [/ U/ L適宜季節:　無關. [4 M; Z% j+ c
烹調類型:　湯7 x' D' M  P8 V3 w( t
2 z) [% _, H0 O, d. Y3 W
原料:　　
. S' Z9 ~  B! `* i白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥4 L* e9 r4 f: M7 o! g
7 z3 A8 g7 A4 ?% J! C) C  |
做法:　　, M5 T9 f+ p2 K/ A
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。& {  N2 M+ f2 w9 Z- m1 ^

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米茸芋絲蝦煲
. B4 c6 |3 t  L5 T  @% B. R5 Y; E
2 F; }" }6 t6 f+ u8 s' A菜系:　　　粵菜+ x* D3 [, c' Y  z2 {
時間:　　　普通; w6 i+ j  C' \: N0 I! u
食材類型:　海鮮河鮮: m' `1 Z6 b/ L1 n
味道:　　　鮮香8 W8 Y8 A3 F  F& V( D) X
適宜季節:　無關+ O9 @2 s, B$ v5 o) v8 V
烹調類型:　湯5 v9 v( R2 M0 Y1 c7 H6 Q
& p' g" c; Z$ L4 f3 ~. ~
原料:　　$ J6 u6 }4 f7 T' \" A/ P( Q; E
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。9 i: h2 Z" ]9 |
調味:- u, u( I6 @9 h4 h4 v5 X
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
+ p7 ^) ~0 v/ A4 `+ @  |獻料:# n1 l, @# {: {' G/ p/ f
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。% ]7 U9 X+ k7 Z5 g, M, C

5 k6 y6 v5 B2 _1 [8 B$ l  s做法:　　
4 a$ U* F1 r) e' S" Q8 Z; i# V" D1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。9 F7 n# O2 o/ o4 k! E; _
2、連殼煎熟待用。8 Q/ t+ S, T# [+ A. v. W7 a7 K. m
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
5 H, g% y) T5 N9 P3 ?. u: j% w# i4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
8 {- t2 y* _8 j8 B! }1 f8 y& ~5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
3 M/ X% p2 q  m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。/ R& E) G% |9 x
- o/ Z# ^% A9 e

- y7 I0 M' t! X蕃茄雞煲1 v4 U: \- q  S, {7 p# Y" K- `
2 |0 d2 D8 G/ s8 ~/ t% h
菜系:　　　家常菜# E( y+ ~$ I* \
時間:　　　普通( p1 H% ^2 j% d. L$ z6 x& W
食材類型:　禽蛋* ]; Z7 E) n' Y9 K
味道:　　　鮮香
( ?  g. `0 o# A: M% f  E適宜季節:　無關
1 O/ ~( x# B$ D+ X7 M, W7 h! j烹調類型:　湯
+ f8 A  L3 R( u5 F5 @9 Z) g, o" `
" j$ j; G5 T$ `' B% f; L. K原料:　　
+ t6 O1 ~  m+ i$ d雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。6 a7 R7 k" j2 ]! V0 ~
: l* k/ x5 J! u9 p4 ^7 L- ]" e( x" a
做法:　　
: |4 t& w/ V% S1 }* m①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 J6 }# i; P) R) R) z( q②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
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, F% x, Q5 ~5 k/ r! T% D
肉片粉絲湯0 |2 P# c8 y# r* p9 Z
8 i9 x+ O* O5 P' w
菜系:　　　家常菜
( d- e+ U/ f& ]0 A4 L時間:　　　普通* y4 B' n8 D4 b( r- W* i
食材類型:　牛羊肉
/ D4 z' D5 K$ s7 ^5 v" o4 e- L3 a味道:　　　鮮香
4 {1 z9 [9 v3 m7 N; n適宜季節:　無關# I4 T( h" U6 N0 I+ v7 m; _
烹調類型:　湯1 z( \3 b5 z0 L; ?& g6 r) e

* i; O1 g0 U' E" K2 R# @原料:　　
. @& ]! ?7 U5 j) A/ U; [牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量  Z! h: {$ N' }' P6 b

% d9 z) Y9 O, \) t做法:　　* A# d2 }9 F+ k
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' M6 q* A1 M2 \8 B9 T$ u4 h' W②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
! T, L% J$ Z5 t4 e% T. l
9 Q5 H5 K# E& S2 Y! `8 n9 H
: V6 }5 @) Q* D) g9 y) Z成都蛋湯( {. b6 q0 @( m  U( `+ d  ^
( m6 L& R& D9 h5 C: {2 K
菜系:　　　川菜
8 W$ }9 v3 d/ e" _- t時間:　　　普通
6 {7 r/ Y; Z' F! v7 i& B8 \食材類型:　其他
! _7 t( J% D1 w% F味道:　　　鮮香! E  ~+ B- l9 F1 ?: G1 t
適宜季節:　無關
) d9 Q5 ]7 O9 ]3 a- K+ L烹調類型:　湯9 q1 P2 x- P8 n

( v1 O- o! K/ f  P( m+ U原料:　　
: N* F& P2 x7 V4 O  |+ o4 Q- M* O雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。3 ?% K5 z7 P# D6 Q

8 R1 j* c$ \" X' [9 O+ y/ Y9 n9 D6 _做法:　　$ O, [) i  V* q6 l" L/ [+ A- o9 {( {
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。8 W0 ~: R( ~* W1 I
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。  L- w, ?3 v2 X" N% H+ H/ s

, M" U0 ~0 F, o" Y: A
: |0 O7 o' d$ y5 @/ x* x複元湯& u4 n* t7 ]  g  I) Z. }
8 X  g. |( ^3 j0 P8 b  k1 R+ c
菜系:　　　藥膳
$ f9 c3 M4 i, _; X時間:　　　普通
# j8 C4 `+ e4 S* p- I食材類型:　其他
/ l& b9 F3 ^# h/ Q味道:　　　鮮香
% `" _. ~. A, V1 [3 t適宜季節:　無關1 X; M3 e( K- e
烹調類型:　湯* W6 M. u, X0 t# V( q0 \) k
* s  O( l0 k( h( a# a; T
原料:　　3 N/ ~7 j, U% u
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
- }* c# m  H# `8 u
) D, x$ X% |  Q( r! k做法:　　6 o5 w( D1 w3 K. J$ m
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。7 g5 m6 I  S  M( ^3 C, ?

  q. f1 I# l3 S: L) o
* v! \- n+ Y; v9 E" m5 ?4 O荷包魷魚9 F  }- h1 n' l: k) M
/ u$ J# L* _% Z
菜系:　　　川菜
& G' R3 s  a' _- {% d5 z時間:　　　普通
+ B% ~- c2 c1 v7 T0 ]- v7 ]) t5 D食材類型:　海鮮河鮮4 [9 w3 l$ D' N
味道:　　　鮮香3 @3 X: q: I3 a2 J
適宜季節:　無關
# B2 `2 V" r$ o" X: f( _烹調類型:　湯
3 {1 @* M- O6 ^9 a4 n8 B. [7 g: B5 v5 ~5 I; T+ ]/ U
原料:　　0 o/ R  T: e5 l) I3 M* H
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
. B6 f1 v+ T1 r! _4 j: l1 a
- e% O, e* w# u. f" J- }) f做法:　　
- b' i, @/ V/ V  I4 Q; y堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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9 j! u* v( b2 n! G6 q" |* r$ C# U# u菜系:　　　家常菜- n3 M& @& |' o, I& j
時間:　　　普通* i; P/ D( }& j5 L
食材類型:　其他素菜
. b" i4 _4 L. w6 x. Z5 Q' x味道:　　　鮮香
4 E, I! k, s2 Y" a7 l適宜季節:　無關; ^6 P4 a$ b! y+ {9 |5 C: ~
烹調類型:　湯
& H* l! z0 d/ `: _# L* P/ J
, G" ?( S1 l) n- C- @7 _" `# ?0 [原料:　　
. b7 |) `8 h3 s/ m: y' k- L香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。/ z- m7 w# D4 z5 |. g, q+ @; g' u

( e4 \) f4 @9 ^, p$ O. W做法:　　
3 F  }/ v( a5 s將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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1 b% w: h: \" S; H. A$ l2 G粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
, U: A( n6 q+ C+ I( K. ~時間:　　　普通: j* }$ N& x" N: |0 {# P# L% ?
食材類型:　其他# e5 n8 a" z6 w" Z2 a( q
味道:　　　鮮香
  s; x- U8 K. ]/ a; ]9 @# w. I0 {適宜季節:　無關6 S5 R' h9 [- D# \6 @: \
烹調類型:　湯
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原料:　　2 Z0 q9 Z* R+ s$ b- i& W* G
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。$ p2 s" s& U+ M4 T9 _
0 d# O8 G( O% L  i! S
做法:　　$ v& `( O2 e3 o6 ^
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。3 R1 {# b& t1 |, j$ ]0 l
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
, D: _. i+ G# l1 N8 a- ^入煎。
) d: u0 S5 b+ P& W5 x5 i+ S) J: B% `③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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; H; _, E6 Z& w. v: G# S5 C; M/ F# s菜系:　　　其他6 K4 g, A3 }# ~/ d
時間:　　　普通
' }$ e* L+ h  f: ]# \" X/ N食材類型:　禽蛋
; C6 `7 Q% G" R7 o/ ]" T( `: m味道:　　　鮮香7 S7 R# ?/ _  a( T
適宜季節:　無關& V" c4 |  Y( p6 J  ^4 Y0 k
烹調類型:　湯6 V" V0 Y2 ~3 f; p

2 D% l0 Z! M' w- w) ?* F, [9 j原料:　　
/ t) I2 B/ r3 q, j- S" T黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。" r8 a/ j$ I/ {4 U" K! ?2 F  G0 V% B

' Z" O7 h9 Y1 k$ N7 o做法:　　: H% ]+ @& ^4 q' M
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
0 E5 [4 J, p; m8 {" |  b% D/ E2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸
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菜系:　　　粵菜
" y/ |- v+ `9 T9 P* g' S" u# d時間:　　　普通
9 j  N0 \$ L% h+ G食材類型:　魚類
3 F6 a4 S% N+ v% a- Y/ h, F味道:　　　鮮香0 t  I1 t6 F2 v/ w' K1 l# C
適宜季節:　無關( k) {, C6 j. Z# Y0 [& z6 @
烹調類型:　湯
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3 w+ j2 _& L+ j9 l! L  ]原料:　　- v$ P' v) s# o( w$ x
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
* ~; X5 N7 F! z$ I# [1 M: r3 x# [生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。/ X; u) m8 i7 V0 M" b

; f! S" X0 ^, M% u$ D0 O0 t做法:　　
! M0 _+ y$ h( ^4 S7 P$ k# n' V1 r將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。- s1 u( r( [2 j* f3 E) S
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清湯全家福
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菜系:　　　魯菜
# L) Z) z# H$ g) n( U時間:　　　普通
$ y3 g  @( a+ x/ I1 U. z食材類型:　海鮮河鮮+ A9 x" Q$ W% o! ]% E0 z) a: Q, G
味道:　　　鮮香4 W$ Z7 h# q% G, J
適宜季節:　無關
$ Z8 h8 R9 L5 E* h: x  `6 Y烹調類型:　湯( \: E  p) a8 W3 N* i, v7 C

  V; }1 ?0 {' X5 S6 C% c* i# N原料:　　; B$ o5 g1 t/ t
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，6 n8 b) h) M: t
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，1 l1 x6 q5 q$ I/ O4 P) A5 s5 |
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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做法:　　
' a  X/ c4 @: h* \% X* ]雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參  o  q& ~( X& Z% W$ C8 J
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
8 m4 y. j$ ]' Z( d湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個/ F+ }8 Z* p+ S
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放. u: }  C" E1 G# [
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可