啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~: m. f% T' ]9 {! C' K# a3 c: ?' f
香港人應該要注重下食生果
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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7 X! d2 L. X+ o, t•瞭解水果產期、產地：, h0 u5 [" q1 I# P

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. h, R( B  j& k% ?8 E8 A3 @知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ' O2 g8 M+ y3 P4 E
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•注意新鮮度、成熟度：# g$ K9 y6 W, {& P

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 . c5 p/ S) L9 \4 ^, A* x

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•認識水果成熟的特徵：( q" l$ Q9 p9 o0 `0 q; Q
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, h; @+ s+ S/ z% Q# q- [( k一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。+ L9 b, t. Z9 ^5 i) c

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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( l# e5 \0 ^% x新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ' v! V$ _1 o0 E
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) n* A7 W! q7 \( v　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。5 G% M! q4 I6 r1 U$ D5 F2 M2 J
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 0 ]6 z% D. W7 I* A: z- ?( \

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) u/ w% N# C% ^7 p$ F•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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. U( `/ B9 N" j5 U•硬度：# d3 C/ d* m3 G9 W/ ]
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。2 R# \0 L% y3 n8 _- }) J' U9 G  }

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  R8 ^0 Z# N) v, g3 R1 L8 P. H# g4 y水果也有天然保護膜
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  b8 t# h+ V8 |9 g　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 % D# g/ ^6 P# E' x$ X( I: ~9 }
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% q5 B' M) q6 D; z　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 5 p4 O. I4 v" \9 d1 u

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如何判斷水果成熟的象徵 2 G" c# R: E' N+ X+ Q5 @

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' j: x' [* o1 G. m  d6 ?•香氣
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  Y8 i3 j/ I2 m9 b3 l* a' O; n$ J水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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' F  x+ {% f8 _4 o•果色0 W, O+ t0 T, X' A" E  ]0 ~8 j
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6 t* p+ _4 h# z* K未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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4 e- E, q! B' Q風味是決定水果品質的關鍵 . Z8 Y. {& \6 U! s* F

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ! A2 P# k' j* P5 @$ A

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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, g& J  p" d: X4 W0 n9 D[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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. F: {$ V% l; b% C' w/ t) e; {$ c柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。$ v7 o& s! t: O+ ]
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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7 ]) S4 m1 c9 B9 Z" V鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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4 `; k2 x3 i7 A0 ?* q$ p4 Q# ^. }1 r泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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8 M) ?7 \' }7 p5 w; D西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 $ y5 @& k4 T1 G$ R+ |
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" u9 P: Q( E, i2 y華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 1 q: S% z' Q  L8 i0 ]; ~% o1 j
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1 l3 G. L0 ?9 T, n購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 - N7 |, R1 A. U
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$ s: m* X6 ?  A+ z: o( L檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 X5 p# H" V! O* P6 [# L6 Z

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* W/ x# C9 g9 R4 }0 k0 l8 f香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 5 f! e  h. a" L. P
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9 ~2 k6 e& R( k. P8 O+ |新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。& a8 v" ?0 i6 U2 |+ F
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+ F, q6 j8 m' |; G楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 9 K5 j7 a. h4 Y. @* T. V9 w

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# `: O. X9 o2 |1 h: q6 r龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 & |; b& h6 Z; \+ ?# U

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; R5 T- F( Y; p* g" j芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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  v& I2 _1 [/ N9 W. c$ Y2 E! d葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 $ \, E7 W; Z+ ^0 p3 R0 L4 i
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& s( V/ m' j% }3 K; D: t. [# j蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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/ P7 ?" P0 b/ W  a5 s7 f& y% j木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。! M1 ^$ f9 {9 w1 A1 j9 B! {
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1 R2 w, u- ^$ f1 f3 I1 u哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ' \& T; r9 q$ ?7 B0 x) r8 [

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： % f; V8 u: j! X) E  F1 f

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* p+ }, \: q1 P* i. X6 Z# u0 z1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。8 O! ~0 D8 s- D* `
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2 {# N( v5 ]# P% a- j2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。+ C4 R: ?( e: x3 z4 ~4 X

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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。- X6 w3 U. Y0 w- B$ J7 l0 l) m, f2 [
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 , E' ~5 p$ ^6 I5 j
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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/ _& B& ?' T: s: M4 l7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" e8 ?" o  ^9 ^& \1 a9 I

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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4 e1 x% J4 f9 R9 ]$ v水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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* t0 y( v% w& [4 m2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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& b  s  ~" j* u' [  z8 [: l9 o4 U3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 9 ^2 U4 S$ a4 \
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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, Z3 X2 A0 @% z7 B2 Z* i7 @好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。   o- j8 v: Y$ z

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙/ _8 F3 u' [9 O1 E+ Q
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用嗅覺
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) C9 g$ k  y8 s散發香甜氣味，就是甜橙. a. t0 o1 }" ?1 y# @; [% _
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用觸覺
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9 B$ H3 ~9 Y& ~" I; F- X甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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用視覺2 H7 c* z7 ?/ D. B+ Z; g9 G
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好1 }; S( Z, ~( c% x# i4 q
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  U. N; g* Y# B看外型
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2 O# x* @' B* X# z圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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* D; f* r8 O! t3 P# C+ ]用感覺3 Q5 _) O, z2 Z) v3 `
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # a% q" E+ V* ^9 [5 e: B9 N1 Q2 u
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靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。; G' c2 Q# w! d. _$ y. i, X
8 u. H9 Y/ C1 K) X$ {
例如 :
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1.蘋果9 V9 S5 q: l1 S9 x. m
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。1 ]$ S. m# x+ D. A1 e
$ ]. X2 y1 d; v* V/ X: t
2.西瓜
! T4 n# S( O5 Y7 V. j+ ?, k7 d$ [0 E
% A1 m9 z5 }# P6 h/ @" r, I拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。' Y; V8 |2 C, Z) Q' ?$ G9 y
; o' A$ e) L7 n3 p2 A) d5 |
3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 # u& v( e5 E, D. |' n
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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# @& @" e2 Z! w8 h' @- x靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
- c2 M6 L: |, c. e$ _4 e5 t: B/ i若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
4 l) W7 c+ Y8 w6 B- S+ z. O! U頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + j1 ^: ?1 d9 M

; A) w- m8 n( R2 F# N靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

1 g' T$ {& _" e' o人地當你係熟客既就唔同ga la