啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~; y$ d0 s3 v8 s/ s2 W5 s" T
香港人應該要注重下食生果9 i+ z8 D) [, ~+ m

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% ~: O" T) q9 r/ x# x" R( i- x: g" w　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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3 R2 T, Z! E6 t+ g" N  }•瞭解水果產期、產地：4 Z  K: \& S/ m# I7 K4 o" S8 Q/ {9 t7 X
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  z, Z4 X1 E, S知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 0 f6 s6 d1 R- i* q, q! a: ^- r+ o# ]

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•注意新鮮度、成熟度：9 b" A- L& y  @* Z, w/ ?

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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/ v! ?# ^, `2 {, h" A- ~•認識水果成熟的特徵：' W  s. Z6 `  D3 a0 X! |1 G, N  c

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif3 j. y- J3 A6 p1 p0 z
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。, o  B. k2 [6 U

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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 3 Z0 ^+ D% v- |% a7 k

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•果形：/ ]9 z5 S8 E8 H0 `' D& J8 A$ t! U5 ^

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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3 M/ t! w9 w2 O•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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水果也有天然保護膜 5 y/ ]; E& A8 X* W- t9 @  A

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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 . R1 Q* B( V* D9 f8 D6 M( B7 I
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" I5 P  a7 ?5 _7 F2 D  G: g/ E　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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5 Z2 j8 n" x# H$ D& ]. W9 }如何判斷水果成熟的象徵 8 K7 G* ~- j* Z# m/ C
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•香氣4 f% F4 o; l7 ?7 y2 e

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 8 f* H# l7 h" f2 Y4 m. w( l) i

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•果色
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。1 J8 H; B. g- m+ w! F8 d

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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 ' t- A* u9 M4 `' l! Q8 i3 V: v

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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。( M2 @  f$ `% T# c

4 X7 ~6 Q- a' ?, T1 C1 c3 H[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。0 R7 X  }, _, r+ i

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。4 v6 P0 W) L1 n! |
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6 z4 J/ w4 L) P9 \. Y" c桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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0 m; E- W. T! L# b西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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. g0 P# Q4 O* D3 q6 J3 ^4 Z1 w# e華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 # l( `7 `* I- J' ^
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2 X# D" w* r5 @- r; Y8 y檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 E/ P0 d& M. m# `/ c
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2 b1 W' }* s' R1 I2 h新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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5 F# a" x, \: g4 }4 b+ _9 M5 K2 H楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 ) Z) R& q# E7 G" n8 ], Z
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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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- B! f" U: j/ F9 D荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 ) R  O! b" w( {, V0 }# a4 b0 _

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5 v3 b: b+ B* p% W7 m芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。+ C3 R/ h" T9 @. q. S& t! p
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/ ?5 H; p1 b8 N葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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3 b9 u; ^* @! A$ d- p* K  \. H1 U- p「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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9 S4 [4 s* J' O; i蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 0 m5 F) e+ k  M, z0 X
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3 C. Y) l/ {( U) Y# _" Y& o木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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6 A  F* g% g8 y  K: t" S% C& z哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 * W* m, c: h9 S' @" Q. Q
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 5 w/ Q; X$ t: u/ k4 y- s
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) z$ l5 h+ x. O1 `奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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7 R. f  f. d" i: p士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： ; E: \1 K& B4 O$ P, c) W4 ~* P  t# y% A
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。/ m" p" G2 `  Y5 j7 \
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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+ d" J! E7 E# h( H# Q( T! ^3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。% _. I5 ^7 R; z! c6 p6 P& Q( Q. H

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2 R6 w# }" t2 S1 d# b# j' ?" d7 Q4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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4 ~# {: T# m# t9 {# ~6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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$ o. Y" X1 A" t, K- j7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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3 P; R& Z$ F* l0 C! B: A4 r5 c' Q8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。/ l/ t7 L* h! ^5 o( s, L" e6 V

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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。. V7 ?# T2 Z4 W& W! U) b, `  V
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水果保存方式 % g9 H' L, |, O- \
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。8 s3 t' o0 Q7 o
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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- U( Z0 a6 ]1 Q# L; O3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 + J" W0 e: w1 k% s; M6 A
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哈密瓜食用方式實際操作 + q+ _! }# O8 f/ U7 }5 A* z. P# f
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7 W3 z% ~4 c' b+ C" z9 D8 p　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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3 g: o+ k! [8 x  H2 ?處理方式
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5 {. Y1 K; M$ ?+ N0 x/ b/ ]+ E. ]! X; I　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 6 P. z3 G! d3 d0 G5 m; y

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( X/ H) V5 y/ @  O& ^& p' T鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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! ~3 l2 I5 N  I% y3 d5 J/ X削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺8 J% w, o( \; O* Y0 M& {" d

2 [, E$ y) `# Y散發香甜氣味，就是甜橙
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1 ~' U# J* f/ \9 p$ I5 o
用觸覺* o" y# u$ W6 Q/ C- u+ }5 m6 v
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺( l( N3 g1 f3 l/ P% e

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. Z9 K/ b7 x( s) }. j8 n* g& `) M用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好! F! B% C1 t) B3 A7 b9 w, ?& A

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5 H& u8 K1 U$ f% ^/ H看外型
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。0 a7 Z& N9 x6 H4 _

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, m3 B/ [9 U- S) _9 [5 X$ f用感覺7 Y0 ^; x- m. b0 A, u/ h( V& q/ d
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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; t$ [5 T; _  x! ^( \$ A靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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: ^, ~# `( q/ x例如 :9 P$ {$ ^, w5 o+ o# _: [
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1.蘋果! A5 r) H3 \1 D- M
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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' w6 X  l: M8 {9 z4 W( o2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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$ A% v+ w6 S5 m+ j3.蜜瓜／木瓜
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# [) H; a% ~; \1 q. F9 Z用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 * q  h6 R; j/ n9 N/ d8 b6 y
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 9 ?1 q% O, Y. @# f: s! @. v5 Q

- v* g& H3 t% j0 e, X靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif; I6 G! `4 E% t/ ^1 o( s
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
9 |2 a; Y! z& Z7 b0 F頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
) B' d+ d  W8 o2 F. n( B7 z3 e8 [+ s/ J. T( V/ z
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

0 _/ x3 ~5 ^+ H: }+ v人地當你係熟客既就唔同ga la