啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~2 B1 t' {& c3 Z1 X0 a
香港人應該要注重下食生果5 Z/ d7 H* X. P7 z" d1 n
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) H( X0 U  K) i* N( a" F3 G　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： 9 C4 G# h/ x) M2 x. l6 o* s
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•瞭解水果產期、產地：' J. e+ ~/ R6 G  a0 j- j$ N! @& Y

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& x4 p8 ]9 K9 J$ k知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 0 V- r% T1 V, `: I9 S% j
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* l! r1 H  j& I" {* a•注意新鮮度、成熟度：, J7 q$ R& E2 v: Q3 D1 I- e
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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•認識水果成熟的特徵：, C  R% r9 b8 a% i; m

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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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- ~# C9 R* u  t' i% |新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 ) z0 ]: i0 C& q7 I4 R' E+ B
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標
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) a- S$ T$ j+ n5 C$ O( D( q　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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  p+ A8 U7 e; U4 O, W5 x. _2 `•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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' s( {% v3 j- N1 a1 i4 Z1 D( f•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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& D+ s# U$ Y( F, N5 c水果也有天然保護膜
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5 f7 j/ w$ a/ M6 k3 y6 p　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 ; M8 p0 p  Y2 T) g' o
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如何判斷水果成熟的象徵
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( [4 U2 L& V0 t+ N" U( P$ p, w5 N•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 / h0 q5 ]$ V& {1 K( ]1 H8 V1 N
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未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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% h$ z5 \! x( U) n; S+ {風味是決定水果品質的關鍵
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( l; q+ U/ w. D　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。$ f5 H% F+ Y5 v
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 p+ C4 \  T1 }! L7 J! f

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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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8 b0 i8 L* }& Y' }, E7 S桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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3 B( t' M  _. m/ {鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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. e  n4 f) B: x" F6 W1 o$ k9 J  B+ ^泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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7 V3 `8 N4 W% l" B* u/ ~西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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8 G' v# d; y& s* w華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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8 S' r. q0 o0 z  O! R+ D購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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+ e' G- L: e8 ?2 g9 h/ {檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。
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* B' h4 I; W: K/ R1 {& r) l; Q香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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; X7 n, G' F6 j6 A" c, I新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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, R6 q# n7 q, R; J5 ?龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 & R% o9 c3 K3 h9 ^" Q; y
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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- K  a1 E# `; B9 B" A& M0 K  y葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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) i* t: m& m$ ?- A4 @; F蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 3 @& {; `) m  g8 [6 J! z
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& F6 K0 `" ?+ O6 U% L木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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( |' A2 B) {3 }+ o- h5 o: n. J哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 1 o- w0 ^& s5 \3 Z: E' B
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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( Q3 P2 X: S% a" u( L! X+ y士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。/ l5 V/ o- {, b
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。! }; C0 l9 v* s; W0 F

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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: r  j0 [* t% G5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。7 F7 u. N8 Q. {2 i& E' G; b, F
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。* V1 g, C0 w' a+ M  @
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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# i, A# i' w9 n/ J/ g8 b  f9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式 4 r( v3 [' l/ g% H0 ?
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( u& ?6 U) d# d1 U7 i  ]0 Y
. ?& ^) d7 U4 r$ b/ [* p3 G; Y' ]1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 2 l$ b# }* j$ C# Z( ^: b/ \
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, e: ?% z) c+ D哈密瓜食用方式實際操作 & u3 n) R+ `+ k0 j& z2 W
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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: Y" p1 e  a( w! p! n" ]) `處理方式- R$ i7 p" G' R5 Q1 S( }
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 ; W% s8 s$ r5 M& [

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, [7 q; @+ {6 F4 P4 H鳳梨食用方式實際操作 8 \9 Y8 i( c# A6 e. s" m1 U
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 7 J: N$ c2 }+ Q/ F$ ?1 c

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! h0 M, H3 H; d  J* k( X( I削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺$ U: l* u  A  b! w4 j9 d- ?# ^

, m2 y; @. j3 P" o5 G散發香甜氣味，就是甜橙
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- y( _" o) a9 B# N5 a
用觸覺
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# l4 i' H# S# g& x$ @) Z/ j4 U; q甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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0 M: N  A1 V; H* y# t) K5 ]; c8 {1 l( |! N

& ]1 N$ W" z' y. l9 i5 \用視覺4 r8 p; ~/ D- g; }
( x' t' K0 R$ B+ o5 ^
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好/ g' _( }0 a/ Z0 ]

: P6 p& }( C/ f( ^) N3 H: E6 c3 j' E1 }( p$ M" n( m3 Q
* J  D3 d. |6 g5 h; g+ V
看外型2 H3 R: r  y  z  {" i! f7 m. x5 k
3 X  x3 r5 ]# |6 N- E
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。; X$ X, J4 `; E8 W1 B
- M! ]" A. Q; {* A  s) E' _3 y
3 N; V4 y  q: T4 g  a( s0 k

4 h* C% G/ Q6 U* l$ v% _用感覺
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- v: _: l/ e7 B1 |) Z: Z+ \輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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. f; w) L5 X1 ~' z重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 6 z/ ~* n6 n+ x" Y; n

" N7 L7 z  a8 y靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。" i6 A4 f  l- Y( c* L3 n

( \4 y9 V- s( v5 s6 [2 |; j例如 :
: H* b7 w  @" K9 o; {; M3 S  K$ Z$ `" P3 N% e; O/ R$ G
1.蘋果/ R; }2 d8 I, C& f
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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2.西瓜8 N/ O) Y- m) E' q. R0 r

; I, R$ ~' o7 L' J* \$ E拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& I8 o5 t  `/ U# b1 R* c

8 U9 i) |$ _0 \4 k0 F- T6 {! d3.蜜瓜／木瓜
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6 v# B9 [! E9 B: U- H1 G用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
1 I% w7 A+ l6 j頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 # |. o7 V& a+ E4 [; L, y4 X

+ E" P* d, H: ]2 C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
/ D; I" K( w5 p/ }若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 a* a) j$ h! b* }, w頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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7 c' y* e- _# [# C靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

- m1 X" y+ G# w* }% x" O. |% S人地當你係熟客既就唔同ga la