啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

0000001

順便喺度share 下~9 r7 K/ u! k' d/ A* C4 S8 G2 }
香港人應該要注重下食生果
; ~0 [7 K1 Y! `. v/ L; O; z. |/ i0 C; E$ q
! k5 x. n, u  t
$ f* i$ y4 X( @1 c
　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則： + z0 P$ Q# E( u3 U, Y' o+ B# D

5 N- C6 p0 @% q
8 X; f7 \5 p" J+ y" A0 r1 r1 t# M, E- N1 P7 Z+ j/ j
•瞭解水果產期、產地：
8 {. N5 o( u# @. L% T# l! W% l1 i* I$ {; Y

" A' I( v/ d: b! |; G  V6 J
7 Y( h+ v% \+ n/ W9 n知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
- s' q4 k6 R: Y8 X7 A, u4 A, ^  G
# p4 _  R8 Z; w1 G% [, U
% |/ S4 ]1 Q* E' l# K
•注意新鮮度、成熟度：
; R8 z; ^- _$ E4 w6 k
, ~9 X( H$ ?/ O9 p0 g; \, h$ {0 F7 ]% \7 E/ S! U
2 C7 w5 {- z0 h+ V# g1 k# b- Q' G) x" P
選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
2 t. u5 L, Q8 }$ }, ]! l7 C" i9 B, ~7 V  w2 P3 t6 @

0 I( u) k4 T/ \+ `7 S9 e
2 [$ ?  h5 I- y( J' L•認識水果成熟的特徵：
  o5 p  U5 E3 N5 F
* X1 d# B/ o+ Z/ q) R4 Q5 H" Z
, S4 {$ O! Q) P. s% n. N1 \
. [. S9 k+ k* o* m: P4 N- `$ J一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
" D8 ^# S3 _8 ~% @; [" t- s1 h# s" F/ F) b3 X' t9 E8 a4 E
1 Z5 T% i9 t! L: x- x# D2 l
: |2 K6 B2 l4 X5 R$ L9 n
　　
+ _# t" }/ M- Q9 Z6 l+ z' P/ N
1 \; W* ]0 n6 S1 g) s3 d. v
4 l  s9 A7 y5 G
  Z7 _' q1 o5 J5 d8 N, ]7 t0 B
3 `; v" D0 A6 \
' ]% n' j3 y% m0 h
$ S. l- Z% S; l0 h0 h: n' ?) S4 b5 t% b
什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif1 J( P7 P/ U+ w* V+ B3 e4 M
; e5 _* C8 B) t
+ D! P2 ^8 y* U$ Q: e. |

" Y( p) p) ~1 k! f- o3 ?! T* l/ z! K) _) K, f
9 R- m7 u5 ?9 ~8 X9 q
3 J* m3 Q9 a7 A/ s/ a# b+ @
( S  u% V( g) K2 ?
新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
' `* ^. q; M% G/ ~0 n3 f/ n; G- k* H' H7 x2 h: {
' i% S" m; m  C1 {) g

( A4 E; k6 }/ ?6 s) H5 g" D　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
9 Q* g# t9 w2 D% F& r, J
# |* ]& @0 G; C* D4 `; ]& s
; n$ q4 N2 G) }- S5 @
5 q) V3 L/ R5 n0 ^. o9 X6 I$ ?' F; W" n
" i- ]  L7 |5 @
8 x7 [5 r; `6 D* b8 Z

9 _, D1 J0 P; j8 W# L' y. X, `% {# |水果選購重要指標
' [9 x& ^& b. B; g7 \8 V" e- x( k

1 C* |! o% j. ?9 Y+ X2 p3 ~8 g: p& X2 Q  l) J6 X
　　果形和硬度為選購水果的重要指標 * b+ s8 o- ^- B) r5 z* T

. C* j5 k8 [0 ]$ D
* d' _1 F" S2 ]$ t1 [8 Z6 ]$ C: L* `: U0 B/ m& w) _9 S0 U
•果形：
0 ~" _; M( V' A7 W
6 J. k; |6 G3 Y3 I2 k: |& L% i* U. m' P/ V& I3 ?6 Y6 Y: X8 Z9 o) l
1 X8 R" `' N9 }5 Y
每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
$ F: M# f2 _: {* U3 ]- M, a
; a0 g. W( }- I- w% {6 l% x
" {. G) d0 a( X/ [& V' j" o  U- R) z0 P: `! B3 f+ Y
•硬度：  H+ p; I0 l3 C8 C  g2 N
# T! }1 P9 Z& N. W

7 t+ v/ p: A' o9 H7 l6 B/ |% u) z, l* o# Z. D  K( `
水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
% l  u# c: D9 U/ T- s0 k( s! s( _# j( Y5 A

. B: i8 u& t2 S( z$ r6 u/ \9 n: ?
水果也有天然保護膜
2 D# E" R0 ?4 c7 m- n3 u$ ]+ z- a$ O. g% A. g6 O3 I) b7 i- a
3 U" g! s, ^3 M5 @/ C! H
' S$ V: V9 |+ }" m, N/ W5 B
　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
2 {" c9 U; @4 c- ]3 d
( J/ E9 V8 s+ z! M6 C9 X
7 u) j4 y! h6 u# R0 G8 Y
0 X+ {3 D: {) X5 _  Q7 g/ _　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 0 ]/ R( u: b; b: R8 y
; }! a. R: d* p4 t  I

+ r5 g9 M4 z9 w3 J- j3 V$ [# B; Q- B1 V0 K7 M
如何判斷水果成熟的象徵 2 \5 z; ?7 q; \9 w; L' I
: U+ Q2 l$ `8 Q2 i. d/ ~4 m

' O! U. ]& ?; L
4 Z2 ^( w  W6 {  m7 T•香氣6 d! u- I5 x! I7 U

2 `: F: n9 i, f5 h, h: x  Z  G1 D5 L. ~
: ?' Y3 }: }% o: t( `" F+ X, d
水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 + [* i. M8 _4 c1 I* {2 l

1 O0 ?/ w9 _( i5 A  ~, M( n" |2 k$ V" r4 |8 u! a5 S9 h: J

3 s2 n+ d$ q' i+ W, I6 y9 b  F6 G•果色# Y; L; c! V  x% q9 n) H9 A8 {

3 k1 Y4 m& I& L+ ~3 d  s3 P1 i: c. N: j( d

! Z( y3 f5 q$ _未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。; J$ R1 q( P: Y7 g' V1 J* J$ |5 J# k

  e$ K  t! J7 R5 V; Y# l8 g6 D
7 _" ^8 X. V7 Y4 D  D
# m% {( p1 ~) D" c風味是決定水果品質的關鍵 3 P& R5 ]! M2 y! p3 w: z

& w; Y5 ~. ?# B1 ]9 I
  N: X' ^+ B1 h1 z2 Y- e* f) p' c. t& ]1 d2 m9 Q
　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
( \4 w  Q9 Y7 f; u$ ]
) V" \. e4 @5 t
' w: _8 h0 y; J8 j3 ~6 E) N1 `) ?5 e/ w5 P6 A! A/ z3 W
　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。3 O9 e6 V" A+ l' J7 G8 h5 P
$ Z2 ?" j' S7 M! L2 }' {
[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

0000001

橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。+ m9 \* z. G# g' H1 s

$ [+ t5 G4 M2 b9 J& h! M' r8 \& n' w0 B1 u( X3 ^
. \6 U! c1 l9 u' D2 X
柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。: }* L( O! B3 f/ k
3 j) B+ ~5 F- E# R+ |

4 V7 T' D3 _* G) F8 s& e- y4 Y
1 d( y0 y  u: x3 a! p4 V& t4 p桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
; A) z5 Y" w( l) ?1 r' F" r. j: @3 P2 o7 z" ~0 H  ~0 c

, t# `' P; o7 {; L( a: e3 u( h5 L
5 ~' I; q% y9 F  f) b鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 + C0 R" B  I+ ]' J) p

$ O& }+ ~. F0 y( Z; P
5 Y# c5 N/ B0 U; S/ L+ I. J泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
, U. I3 i, g( k/ z+ \4 w
! [- E* V/ a3 T: u0 p
+ h* l8 g/ v6 q2 Q! V& U9 U西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 4 b/ Q! G- |% X: _) c

7 ?& ~* ?: V4 c0 w6 `
" p5 X4 Y* f: T+ I2 y) i8 e* [華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 " j- x2 }) H! d- `0 R& f
7 [6 a) Z" t( R5 A! M: h

2 t' d6 ^- k8 e7 \6 {購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 . F( s* U5 E/ T/ ~- ~

5 _* o$ }" q( _! E" p1 o$ A' @3 K" s( f9 ?
檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 5 L6 A1 q8 z( F' p4 c
5 e9 W9 @" a: I: x

9 C  W4 Y* O) u4 i1 u2 _/ `. g香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 1 M$ E) N2 z1 R4 p& c9 f

) t9 @, h; j9 Q! ~( i) G) v0 P; g; T1 u5 S- q# m% `: |7 U, y! s
新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。% x" z6 o& l$ S7 u! Y9 }
( b/ j; D6 d" y8 j; Z* D$ m% @

' Z9 R  i: N& L) d+ u  o# y' m6 p, V  e- k  |# t
楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 6 c1 j: O! I2 p5 f! a. X) X: A

0 _+ H2 F( F* Y7 K; A+ I
* x; P6 q6 A3 ]龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
- G6 [* }% \% O+ o. z4 w
7 N2 l9 r% H3 \  }' z8 a6 S
, i# d$ O0 X- y9 u
5 D$ p$ c5 k8 P& J$ t荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 7 c8 F) p3 P, U' f

9 u% [$ O( e. N: T
; w; j( g' A" k% ^5 t芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。& |8 H$ O1 `$ Z4 U6 h0 d$ i4 [4 @; k

4 x+ m  H3 T2 V* e+ N2 `2 G  K( P7 e
/ `$ k/ ]$ f, \/ G" Q0 Z, I2 t2 i3 g% y  _0 ?" d  I. ]9 p# V: k
葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 / B9 c  A* N5 X- r. G& y- F3 b

# }! X+ x1 R5 W0 O% X! E1 g! M9 b% T( b6 o/ S' J# c
「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 , I7 M/ g" J% V
8 a9 h9 ?! O# u  v/ W
# i# O  }  R" q/ B
蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 9 T0 u* v, [/ }! w5 Q' c- \  r3 G
9 }* J( {, L" A; a; G' J, k+ {) p. a2 z0 C

! b4 ?2 ^5 r8 M2 |木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。) @' K3 T/ g2 q/ t
$ `- S8 ~& l4 B6 }; ]- y* j7 s) i& v' ^

! C. O; w4 [- W) e2 A
3 ~5 f! X/ l) J7 ]哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
  ^/ F1 K3 r! v* L. D& h' ?5 \* ], e: o& O1 E/ Q
% E% F+ ]7 P% s! _: L; d7 U  ~
車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
2 S, R, y& p3 ^1 X
5 U2 d. d, \6 Q# M1 R: v- I9 V- G- E: l( Q5 i* V
奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 ) h) j9 n- z+ j6 v) `7 t/ D% L
& C& o0 h7 W! l; d, r7 J/ D+ G

5 c* Z0 y* A$ x! R! C7 z5 {) a士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

0000001

不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
( {: \& f! ^* f  v$ A! B$ K& G
- P. p# A# _. n; `$ B0 U4 g& J/ U, E; E+ @

  b" o& G$ g1 x! I! H1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
6 n# j+ b1 x. ]5 x% J$ h; U# B, M& y2 F( R7 g. Y
% W$ A* O$ m/ h; q' ]

5 I1 `) o: a; u/ n: x4 U2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
7 e% ]) P. Z7 q/ T9 z6 z# [1 y
8 f& Y+ I  W( P% Z+ a5 r
0 O( }, x  L5 X5 V) x, x  _
/ d! b+ U+ M; I- c3 {3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。; q" n2 y- W" \& B6 A
) ~9 S; A/ p3 y

" O  e7 m+ ~, Y* v( U* H9 L- B  B% p
4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。0 Q1 |8 B& L- K' H' ~7 M% V

9 i( c3 B* G7 F2 |; b  x6 U9 K8 f- k% b) s, s6 v
, O, p# y8 [2 N* \3 t; n; B
5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 # W4 q# f$ a6 W  w9 c" F3 [
1 b3 r5 F! m, J7 S% p
/ M- B2 o' V' R. ~) C- u2 G
" V; v) S( Y9 @4 S: S' f
6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
6 X1 o! z1 e4 S* ^3 S2 h) W
2 t* V3 p$ f5 k$ O# [! B0 y/ t( V; l& b. h3 _* R9 Q: @
6 h. R: y' A# m' ~/ `0 F
7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
- V: [3 P8 v& f( \  j, P! E* G- R0 E+ y: [8 a( v  n. u1 A1 w

' ]" j, k/ W  @7 i' d) w" F" i/ \1 b' \6 f2 c' z' ~* w
8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。  Z3 e( m* R$ F& r* v6 o  \
- M0 `' Z$ m$ @& z" z: n

/ K: |9 C$ f# J; Q3 [6 T6 a# \; o, @: J$ f
9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。# ?5 H3 z* v( `/ [( \# ?7 M

8 ~' A$ ^- W  w; i5 m, s1 ^3 _8 }' e9 u
4 U+ \; D! f. a7 x  `3 ~
. V6 f2 H) }% I, s' u

/ F9 }; r- E0 D! \
8 R, E" x4 R' {' c6 `& @: p. `/ ~* V
/ V) t/ k% e- V/ x; j8 O4 p水果保存方式
3 I) q/ A7 C1 r' d/ h
3 E) K8 `: D: O+ ?  O" m" @4 d+ Z2 w, q- M2 B0 M+ l
3 x0 K* Q4 Z7 |( h- L4 e0 S( @
0 g; h2 P/ L5 n# M8 J

/ J7 V$ _, ^6 b- Z) m: B1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
, a' k, g; o' v  Z* |1 ~2 M1 c
5 D1 p, I) [& e4 @/ k0 m0 r2 t
! }+ Q$ n( P  R/ p# h/ Y" u  x
0 [3 B+ Z& }4 [" N1 h7 o% v/ \! L2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
/ ^* T+ U7 q! ]4 X  H4 g( x6 X# I: s6 Z7 J( F; [9 z( _* G
3 U0 E! R7 R/ d9 W0 a

8 s2 J5 w5 }- ?& ?2 \3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
" S3 {( M8 I4 O: G0 S2 B7 Q
/ P- d2 i$ E% b# O4 Y: L# G4 V9 n  J

2 u2 @- y2 O1 K7 `- b: C9 p$ R5 Y* f& G6 y1 V
  F4 s5 h! |) h! w4 k5 e; a/ A
哈密瓜食用方式實際操作
& O& ]8 Z3 g$ r! y- `; L* P! B! |9 b1 q
8 a: ?9 J0 @; V% R+ d( }

, t, i9 S' t1 M" \# t( N5 O9 ~* W6 K+ c. {1 L" ~& {

7 S9 `, [8 y2 U/ H9 c# q7 v( Z　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。, M+ I  V  z! }/ O4 _2 l  |- I; d# {6 a2 i

( L8 e  Q7 b% q/ c# I. [- ^( c/ k
( [: |8 x, o# {, T3 {( {; Y
處理方式: q) ?. Y- P+ k% Y5 l7 X
9 p0 k7 u8 S$ V' [2 F' p: s/ f
　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。 * n" Z6 N0 ]* L0 T0 V

2 x$ S& [1 l8 P$ h0 }$ s0 f- w2 B8 ?8 |

0 f$ }8 r4 x7 `
3 X6 f& V1 ^- w4 _/ R9 [! S: @7 W" ?. j0 r% y3 ]3 E
鳳梨食用方式實際操作 4 s2 S0 e/ l$ U4 H0 }

9 ?( l6 G! {% {" C, V  n: ^: n  Q% u8 Y# r
( {' M/ c7 X# C; q" T. F5 c
好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
2 P% l, D$ E$ a2 W( j% H7 k& V; d5 m0 u' ^* U5 y2 T, d) k. I

* `9 i+ S" v9 F5 U, ~+ D, D2 R
% _8 F( x4 n) c# J. N削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

0000001

1.橙
% k  B1 i- g6 J/ C: T; n7 P4 {- ~
用嗅覺
4 K+ n' ]- A" P: k/ S+ {6 o2 o* ?6 T! T' n. {& N" g
散發香甜氣味，就是甜橙
1 H3 J6 L; X8 u3 o8 ?" t4 H* Z" K  e: x5 \2 a

' t" h8 K& U- m/ w; V1 y3 V
. ?5 }% b2 c/ p1 J用觸覺: I% B0 e/ O& Z

% M. b# y+ w' C! l0 u* v甜橙外皮有糖份，有粘手感覺4 u; `( E4 t- ?
/ U" Q' P9 C; c8 C0 ], n) K* F

: N4 t% R2 D5 f8 I5 E, _  @. Y
  H! J$ F5 A6 w8 E8 ^6 j用視覺& j) V$ e6 D; N

2 O6 u7 X  N, c外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
) l0 ^* i3 ]( R0 y' z6 @  O  q7 r( N4 F# A# S4 Y- U& f6 B

/ J" a% L& O9 K1 [
6 r' d  d+ x. E4 M& I5 D" H看外型
; d/ p( Z$ c% _  K+ o. a* P- D+ O* W1 a
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
/ _- P- m! G/ w6 Q( q2 R! K/ @0 X8 j6 v( m* V  I2 Q5 U1 r4 R
/ x4 u: H* }( w! M
* @! M+ p  q( u% P
用感覺3 L  c, }5 p1 a# n* T

8 q6 Q$ I- ?; }2 G3 D  Q" J- M& y# b輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少: K/ Y. \+ h% Q2 x. P4 }5 R- r

9 n3 b' f, o8 l& Q% A重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 5 U+ d- b$ J/ C. W1 H

4 e* l$ |1 ?% X( [) g3 l3 L靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
* G* b4 g6 `3 R
4 k8 Y4 ]+ A3 [( u例如 :8 T( T6 v$ `' J# t2 G! t
1 \5 D% K2 i/ r4 K5 N6 @
1.蘋果
7 K0 v7 d: b- ~% `) B* w5 ^' k! S$ Y( T7 ?" U" f2 A0 {& o
要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
" F9 R0 e+ @% b' t) ?
# v  l3 r; |6 l1 s7 v/ ^2.西瓜* H" X9 A% D. }9 c
* c7 ~6 G2 R- n/ i( N0 N- \  O
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
. ^* H: R& H5 o) S( [; Q
2 F7 @; h5 Z0 \/ K& W0 `0 w  q, }3.蜜瓜／木瓜
" O, ~; w/ e/ A2 V( f& z* S' V4 c! t( b7 u  t% j
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 + }9 x8 o+ c1 S! ?) n8 z" |" A
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
% ]1 q0 j" j# w& M8 n  c, \) y, _& W% W
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
9 _. S  X. ]$ K& G' t若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
" D( n% T  Y' A頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
) l9 a* Z; j- K' m! l& f5 C: e+ n6 A( W9 B& g6 {5 H  f
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

% L; i) f1 i: I  V) u) k
人地當你係熟客既就唔同ga la