啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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1 b& ~! T7 y! O, @4 Q5 m香港人應該要注重下食生果
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0 @% n) N( n+ v& w( O　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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. B- ?: b# s6 K; X$ s•瞭解水果產期、產地：
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知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 % g, N( I9 v+ B+ o8 m8 x$ {
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•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 ! q9 k4 ]1 j1 {; X

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•認識水果成熟的特徵：
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0 I0 q, J/ ^/ ?9 A, W一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif- P! L7 J0 @7 [" g
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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9 Z! h! }% c0 S/ ^; x/ q　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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水果選購重要指標 + `  x8 S$ i: j# g$ M( T0 w
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 + |4 f+ E/ i& t

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1 ?: L. p3 M" C* W•果形：" s1 Y- O; I+ c
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6 e: v6 ]0 _& I1 `7 e5 E0 j4 _每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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9 q9 s3 a. Q! A. t3 L9 E) ]•硬度：  P$ ~5 P/ v. `0 U  t( _2 ^' s
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0 U' g% m/ v+ B水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。+ g' m4 `3 Y4 N8 k! D

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水果也有天然保護膜 8 g* c/ f% _1 _: E+ K# d' \
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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- `- V& N4 M9 ]2 k1 T如何判斷水果成熟的象徵 / m" S: O& H1 g& s4 T

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; d5 o4 ^; b, Z* S1 O水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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4 f5 L; G4 `9 Q•果色- \% J' R+ u! O* D5 |7 {, ]9 z! _4 \! x

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# X! [: d' H9 h' _* ^6 A/ s3 M! l1 W未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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9 |) V( |( H) ]5 z) |+ h　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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* s2 Y" b& e& D0 m0 S　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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- X6 @  L1 Q8 b9 T( M$ N[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。! W7 C# j9 `# I6 R% C" h! ?

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2 ~0 Y) q5 A9 j! H# H# l; {鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 - j5 h0 }6 l1 Z* [. X7 G
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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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* F0 t) @; E" @; C, Q西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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; ]; ^8 Z% I& a! M華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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' A. q/ X, F# C+ o/ _3 F2 `購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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2 G9 ~7 P: G, T7 z3 O. h5 F" y檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 8 K& ~* V0 w# ~% t

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+ X! A2 h) _6 F* N  ?" ^' L香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。/ @$ X, ^3 a( k6 J

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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& S) d2 H9 K- j7 M5 E龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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  ^/ c) Y" o" D# n5 Q( q. s芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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9 K! [% l# ]9 U% e; m' t- `  @1 M葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 1 Q0 r5 ?+ z" Q
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& m4 ^1 s$ r! _0 W「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。 8 p9 O$ t9 m: ^6 ~( h9 B3 m' v! _
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6 T9 v! {, q* |& Q蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 " H! Z. q4 M+ Z! Y$ l4 _  W  m6 D

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。$ s( R% ~& e" t5 b& r$ m& [1 j
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1 S, h  P% E2 t8 v  \# o3 ^哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( P9 Q& c! O/ T' _' U" ]" M; x# _1 ?

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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) Q+ K: f$ P6 b  V$ F奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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( j2 E$ `/ c4 B1 X& L士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 3 {! D/ I* o6 p

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' X. G8 @! d4 {, w1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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9 N' w( `3 a, v9 r# \. s3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。+ ?: ^- O$ _2 y+ s7 J" @

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( G2 s" K: {7 G3 [0 X' U, l4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 4 X0 r2 D1 E: x( q! k# Q4 A' v

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。7 j; Y: K; y$ j. E

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# I9 x8 M% Z8 \' x: d3 _/ g8 I8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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$ Z7 H! I, G" O. L: b2 B5 i9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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* L3 h: @) f7 O' K水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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6 Y* m  N  e# T7 V2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。7 Y6 C0 j$ e+ {+ \
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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, _' z+ Q! t5 c8 |0 k$ H9 k/ J9 F　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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0 F6 q+ ^; W0 J9 V; A% c處理方式. ~( r. W' v: v( S1 \

! C1 C" a3 U' O. v" G9 H　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作 , v9 [5 D" j3 ~

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) L1 H! r& t( e好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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  d7 @4 H1 g3 S5 E( q/ ^# p  _$ B削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙  N/ W+ s1 ^7 \7 f

) B  V' F0 k) u+ F用嗅覺3 Z8 p- j- }0 f' c) H( v. h0 k

! Y. M$ O: h, C5 W& V散發香甜氣味，就是甜橙
, P9 V4 D; r6 j4 C2 R& Y0 @( D# @  g4 L0 f6 x( ?8 i/ c  ]
5 C8 r6 w! V; @0 Z

2 z6 v* _8 {, ~用觸覺
. o0 o2 F' x) H( Q5 K) g
: G) ^4 e! A# j( I6 Z0 T+ \5 B甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
) ~, u0 H# l. w  Y1 Y8 J+ T: [( ~# G9 x; _; w  N

+ y/ x) u5 v! W+ x% ^8 n- x) b8 ]. r) o9 P
用視覺( @! d. h! N# r* t5 L4 `
& d5 _, [9 p  e3 T
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
# |3 e- r  v, j  V6 R
; s' ~! G* P1 E4 P$ s/ X% s$ g- {
3 D% L4 W& l! b- C3 N# g
" {+ B: t0 k( b  [) |看外型
1 K2 N: Z: H0 |9 S- ]! \* R  I! X; J; E
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
" j/ O$ R- O0 W( ]; }2 J
, }7 V6 f# P( s! E3 E; H$ R+ ~  l9 _6 f# V) N  `

1 V1 r/ K5 P7 H% `6 y9 z  ~' ^用感覺
; Y4 P0 v4 j9 D) N$ f$ j8 R8 ?+ B
: ]) b& e5 F  r7 z7 J. _7 H輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
4 M! g& `7 c- d' T( w& v
5 {( q0 [0 X5 ^4 ?重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
; D4 D. c( c2 L: O, a
) B3 Q% x, c# s5 E7 o靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。2 D9 ^( {$ s+ z

8 v- \* G" k* N  ^' R0 @# E, X例如 :( W2 J; D) c6 q! o8 y  d$ V

, n% R' V& }$ A. ~1.蘋果+ y! K$ s& q; l  N# B' c. i

# |% o6 F/ P4 |  d2 T( K. x要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。1 `' H, E, p; n/ T
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2.西瓜
1 a  |! k& e  ]9 n2 I# v  y; V0 d
! x0 y9 b. ]) Z  z- T! i拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
* q; f- y. A9 n/ o" {3 D
0 F. s6 ~. N  q4 v! t9 W) {& \3.蜜瓜／木瓜
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, P% K" z: f; O5 \, y% U用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下   n3 h4 R  f1 n$ s) H! B
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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( w+ ?* V) i0 Z. R9 |( i: c, V, S) j靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif2 F. Z; k! G- ?0 e! f1 n& E
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
6 P* V, k+ M6 J. g3 T! n/ N! p頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 . r* R4 S. ~2 M$ l3 Y

- `" t* h% w5 s& v5 {/ u4 X9 z0 d靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la