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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] " O# M: e) S/ W! V! T+ [
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一、 台式粽子 5 T8 q# e Z5 U9 j; g
; a- ]/ Z7 T6 ^9 n 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 + }7 {* ]" S0 y* c; u# N
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 t. [4 x% P& o; u
, t( u$ I9 B# o( g7 r 二、綠豆鴨蛋粽 1 s3 K+ ~. x" O+ w5 {3 m T% E
% Y/ a$ \0 _* Q 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。 ; H; b0 V" Z5 K! s; b- n: @1 A7 @7 i
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三、陳皮牛肉粽
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7 v1 f. T2 I' T% J 泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 H4 d m4 ` q/ E6 l) L
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四、百果粽子
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料: ( O' m7 q/ k# S% K2 W" w+ u( T0 j
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 9 W3 Z* J; Z& t' k, p* [& l8 H
* M* m# @1 i' H% ^+ z, s7 | 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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做法: ( \' Y' ~! u6 Z2 C; {- U* K
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1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 ) w6 E" M1 ~) l3 P3 w& f* f+ ]
5 h, z! F5 i2 Q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 1 Y; x' M$ e2 I& h; M, n
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 ' m$ k$ _) u) ~; G% Y4 S# X" n
/ O/ e* u& F$ B+ [1 z2 \" ~ 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 6 ]; S, w u, T: O# k2 n
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 7 c# {! E3 M; i0 y
/ h3 k$ `" p: W( C 材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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調味料:壽司醋3大匙。 5 F; o$ w; O$ g7 G' E ?# d
6 H* x! P9 c/ f+ b& b. h, @6 D 做法: 4 d; M) u3 l) T
2 H* Y5 N9 u0 |0 m 1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。
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; \$ d4 ?2 H0 f( k 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶: ! {) {4 ?$ d$ }# b
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
# Y0 W( R. E- l1 e& |! b; ?5 r: x/ J 七、 魚香荷葉粽 9 F: B1 [6 g7 z
- T8 _/ C# N( }- {) j8 a 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 . v2 v2 |, p0 g7 y7 Z: X* s, v1 b
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 " ~* @# z- w* @( d
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做法: 3 F+ q: G2 `7 b5 g. n/ d u
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 9 ~# j: T+ y. e* F0 b1 e( F. K8 i
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2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 " o) E) w4 m$ p3 N6 E+ A
2 G: A- R" j: M; y' H% C# l 3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 & Y4 K8 ~, T% |: i! G
7 y: T5 J, A" }' x. d G1 t 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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; K% j# D- E2 j, n4 `( ]5 M[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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