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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+] & m6 L+ G; |% }0 M: R
$ |1 b. c- n9 O2 [) R3 ? S一、 台式粽子
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+ l- l8 U- R% @- C- b 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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" `$ j& L$ A2 T% J Q# | 做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。 7 U* t) Y* h+ Q: }, {/ S' B! I
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 . G0 t# l/ Y8 C& Z: t. W
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二、綠豆鴨蛋粽 8 _7 M: D3 @ m5 w P; ]5 z1 B
* J4 s1 v! b' J 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
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% q1 n* O, W4 { 四、百果粽子 3 M. s. Y7 d0 \1 x1 U( `
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糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。 G; ^ P8 m/ u0 Q
3 `$ a, s" f2 W6 g7 q9 Q 五、健康素粽
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( B h% }% \& M- s 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g)
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調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。
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: j8 g: P- ^1 ? 做法: # V9 u/ i+ H6 H8 ~) S' y6 @9 W9 h
7 l8 `) t& ]' ^8 z1 f( S 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。
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# ^8 e; o- ]9 W" ~! F: f p 2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 % ^: p' A$ C, u* R: m
" _7 t5 i3 D) V& Q 3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 $ p* W2 r7 n" [4 e, @: l, z
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4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。
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2 U2 R+ E4 u; m 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。
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6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 % J! G- M1 E! W. J
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六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子) 9 S8 w* Q/ c; J3 q- x
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。
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4 e5 u' f' e0 i* [% N y8 b 調味料:壽司醋3大匙。 0 G, G2 E( @5 ~5 {& v, W
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做法: + s W, i. Q$ ^) ?
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 * ^) n/ e: t6 h3 U# c. \1 v
+ F5 ?4 Z, G W( {6 V6 k. { 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。 _0 R& E8 `) Z
, H* G$ O& r/ B8 f1 H( Y5 m) z 調理小法寶:
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製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。
+ a8 r$ |- y* I5 `, b+ S% H- T+ K 七、 魚香荷葉粽
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材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 J | U6 A3 z' k5 s7 \5 m9 |. Z
8 y6 a% g# |, d* E# d+ I 做法: 6 _0 H) F, Y7 b2 O6 v# ]+ E
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。
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+ _1 J* R+ H2 [* I+ \ 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 : \" y* U' v9 ~3 @6 A. g
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 4 b* M- I9 y' h" m0 e$ m$ j+ A) {, ]
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4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。
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6 I6 B* r1 r! o 5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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[ Last edited by crap on 2005-6-5 at 05:28 AM ] |
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