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發表於 2005-5-16 11:21 AM
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【飲食、美容、健康資訊專區】教您要靚又要命
[飲食] 端午節快到 介紹幾種包粽的做法[樂+]
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1 W2 \' q7 R; V, c3 o一、 台式粽子 , y5 H5 m( Y- ~$ S! M
: R$ M# g! U# f3 x 材料:長糯米、豬肉、香菇、鹹蛋黃、醬油、糖、五香粉、鹽、粽葉、粽繩。
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做法:將糯米洗淨,泡3小時備用;把豬肉切成長約4公分,寬2公分的長條;香菇泡軟後,去蒂切成條狀;再將豬肉、香菇以醬油、五香粉、鹽、糖等調味料醃2小時;鹹蛋黃切半備用。
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洗淨粽葉及粽繩,取2張粽葉,在三分之一處折成漏斗狀,在漏斗中舀入一半糯米,放入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料,再加上糯米填滿,接著將多餘的粽葉折回蓋住漏斗包裹好,用繩子在粽腰處紮緊打結,做好後放入鍋中,以水蓋過粽子,用中火煮2小時,熟透了便可食用。 & S1 J* U' ^0 M' n1 N
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二、綠豆鴨蛋粽 ' w) j# Q: C% S+ o+ H: H9 G9 U
8 z. M3 N }) h1 ~ 糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒粽子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
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三、陳皮牛肉粽 9 T4 M3 N7 X% K& O+ d; F6 l
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泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。 ' d7 m2 @5 U V- l& S, f" f
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四、百果粽子 4 w* f+ D& v" w; \/ k) ?- N6 E& v
5 M4 D2 M/ u; ^6 t: E 糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
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五、健康素粽
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. m- V) ~3 l! X2 B: Y- ] 材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿蔔乾1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉鬆30g(1粒5g) ; B3 M; T) p2 @" p( u& ]; @, l
% v; H. T+ H6 a" l* m 調味料:
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1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。
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% ?( Q* E7 O2 O. z 2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 # R2 Z, L0 F4 I; o$ B* A y# N5 s
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做法: 1 r% Z5 R1 z8 Y6 { A/ o' Z* Z5 {
* B E9 W7 r3 ?& z# ?& A2 C 1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗淨擦乾水分備用。 ) e: {+ Y3 L4 [$ R: K# W& J
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2、蘿蔔乾泡水10分鐘後切碎並擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
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3、先將碎蘿蔔乾、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 0 ~$ {3 {/ ?9 o' @5 `! [5 x, N& e
" M! f) L8 a; L% G* j: x4 a/ v% ?9 @2 x 4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 7 z- N0 d4 q! P8 j) ]9 \
- _& G+ O' l3 W$ P. G. } 5、粽葉2片重迭,捲成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿蔔乾、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉鬆,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 ; G2 z) g% `4 \, J7 v- K* W
! q% A" L9 F1 g2 _6 Y! t 6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。 p" s$ i) ?" F: J, f
6 m" d* Y8 Q9 ]+ ~ 六、 稻香壽司(這是不要煮的粽子)
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材料:三寶米3/2杯、壽司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20個。 / Z4 z6 R% ]1 E" h5 P
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調味料:壽司醋3大匙。
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做法:
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1、壽司米洗淨,濾干水分,加入三寶米及1杯水(8分滿),外鍋1/4杯水,待煮熟後燜15分鐘,趁熱加入醋調味料快速攪拌,並以電風扇吹涼備用,即成三寶壽司飯。 ; u2 R) o% W; g: g5 K/ I3 W+ g
% |( A7 x2 v3 M# Z 2、三角豆腐皮打開,將三寶壽司飯填入,最後將三寶壽司飯沾上芝麻即可。
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調理小法寶:
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/ U3 I4 N7 R W5 T) S: n6 Z/ k: j 製作壽司,白米洗淨後,最好浸泡水20分鐘,可使米粒更飽滿可口。 & N W3 h- p" T* }) l
七、 魚香荷葉粽
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2 U: y: O9 j. V+ s) z- t 材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿蔔乾末20克、香菇2朵、蝦米5克、薑片3片。 2 ]( z' A; C2 I# u
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調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。
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做法:
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1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備用。 - L/ V V- D1 O0 N
, R3 H9 A- C- \1 @/ c4 E* F6 N 2、魚肉洗淨,切片;蘿蔔乾末洗淨,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗淨備用。 ( m" l* z# N* Q% p @; U, M
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3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香後,加入香菇炒香後取出備用。 4 [. O+ D- {) H, |6 l$ q2 m% ]$ w
3 v% p: m G* D% T% a. Z2 m; m: _- A 4、鍋燒熱,入油將薑片炒香後,加入魚片及調味料以小火煮101分鐘。 . T6 N0 ~, W0 ^- W) p E& Q- s p
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5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
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