十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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6 j0 P9 y* N) n' o3 h綠茶（Green Tea）
$ j3 c1 D9 q( ?· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 f$ h, P/ @. x7 o8 j" |8 c; p· 預防心臟病
2 s: x; U. [' Z& z· 用來漱口可防治蛀牙 * z* c8 O6 ]4 d+ K2 {
5 S1 L: C1 w! D4 W
三文魚（Salmon）又名鮭魚
+ k9 X" e6 L4 J. O* x· 含有Omega-3s脂肪酸 3 m! A" ?+ y7 C6 I5 i" ^- H4 W
· 可防治血管阻塞
7 }9 ^* P+ j1 T' A6 m· 預防腦部老化例如老人癡呆症
# i+ M* s- L3 O1 p1 f) n( L; K· 降低膽固醇
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5 r% Y: J, @; g菠菜（Spinach） ' O  w% B; I5 e( g1 ?% v
· 含大量鐵質及葉酸
5 ~' i, N& D# T* @9 B· 可防治血管疾病及心臟病
. K# ], Q4 |& Z$ P- [2 J% p· 保護視力 2 E/ u4 `8 |6 a# E  C$ \. o8 k
· 熱量低 8 p# _6 d% t* g. ^- A  u/ r9 t4 d

7 h" M8 z! B7 P西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / k. ?- @9 C: F
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " q/ {+ b% T3 x, ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 + Y% ?! ?  F: ]( v7 A. T% }

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蒜頭（Garlic）
' f- G, }- O" O· 防治心臟病 # r) S. A$ l1 Z9 T' h1 x
· 降低膽固醇
, f: O" k) ^% ^0 S· 清血 3 [& f6 S9 o+ N& t7 b: \  }- H5 ]
· 殺菌
  u- {9 _6 O! T7 ~0 d/ J. k! L: b; }% }) t( g
紅酒（Red wine） & m5 N  K: K( e5 n* u
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& A4 u3 k) ?! x% b· 減少血管硬化 " A/ f: [5 S) N- n
· 喝小量對心臟有益 : A# c& V" ]: A9 Z
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番茄 （Tomatoes） ) b+ x2 m$ M9 J4 Z2 B7 v0 @
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
2 `  d! l  @. |5 J# p· 防治前列腺癌
) N. ]+ w. O* I  ?2 Z$ w· 防治與消化系統有關的癌症
% e  e* p& K( G· 有豐富維他命C
/ W& v& X3 k5 M6 J7 E3 B2 ?9 b' Y, A+ i. U0 s0 \/ E* ~; M
果仁（Nuts）
. c7 Q$ t1 B7 T) t( C· 含豐富維他命E ; B. o( \& M; `4 l
· 降低膽固醇
% Y! Z8 d9 `% }" O! O' D· 預防癌症
, o2 N: e9 v  b' \* z( ^· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
4 ^% H8 K  `. z2 F% N5 y2 d3 B7 o' v  K/ h0 A" ]
燕麥（Oats）
( a% y7 L" ^+ A, Z" ^· 降低血壓
0 Y( x) l' P& C' t· 降低膽固醇 # x. H8 b% m; U4 \, p' l. e
· 防治大腸癌 - t) t3 t$ l) x/ P9 C
· 防治心臟疾病   G/ D( d! H; L/ A/ y, |# C: H' |

; d- f! G* w+ P, Z- ^- n藍莓（Blueberries） ! N& D( ^& Q9 d* `
· 抗氧化
$ q4 H* d/ D7 H- k· 預防心臟病
/ E, {, w6 B9 i. D" f· 防治癌症 3 O8 a5 d; {: \$ J
· 增進腦力
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% }% C( ]+ k& `# Y1 H  @美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ' e9 H4 E8 w8 z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 O8 J. q6 H- s. g, }% H$ b9 U) c+ |
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
; b+ l# Q. ~' a8 d% C湄營養師
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + S9 }2 O) h0 ^
營養師) / F, S% h  A  s( l

9 B9 N5 T- a! Q7 }( i: K
; x3 t2 H( f& i8 v9 Y, o第一位　西多士 　
4 j  z8 M4 D/ k* ~· 卡路里：356　脂肪：18.8 & q0 i) H4 `" v  y) H
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . l) O- N* J8 P
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ F, q  [$ t/ Q$ S3 \/ r包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
4 t* P5 B7 A% `- p5 v, f/ h· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
9 u! U6 D; Q& ?9 v的飽和脂肪亦高。 5 Q. I/ _. a5 [' D. V0 E
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
" |# S5 q6 v; Y5 L8 t# B1 L上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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/ ?0 y8 L) y2 F4 e第二位　蛋撻
2 V+ @, l$ h* m$ u6 A· 卡路里：245　脂肪：15.5 1 @2 A" P$ E  W) o+ {
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 % c, t0 T) g; |: |
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
& |$ j6 k; ~# I. f  P9 \3 E糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
& e+ K5 S; M8 o) `" Q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 5 s2 s3 W/ f* w* C4 T
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) ]3 [! [7 g, u
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
$ d* O2 K6 k1 }& w. m# d2 j· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; R" m0 k9 u, v) |吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 g- _  l- v) |+ Z
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
9 y" E% y* V0 |1 F% p$ t6 _) j· 卡路里：193　脂肪：10.6
7 a9 C# A+ x4 V· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 ' E1 f. y+ Y1 K) Y5 L% ?5 i
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 7 ?- j  n/ d$ w
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; P3 f3 [; A& v. |5 I
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 " n% r4 {: R& d" G3 g
入冰格冰九小時。
! Q0 ?8 e! j" @5 @- a5 g. l+ {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
; e& S2 r" E( _: k5 D* X· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 5 o& G# T$ `. X  g

  X7 Q* _1 f6 }1 F6 C$ m9 d* h第四位　即食麵（100克）
& m% ]9 d: }  g( g% W3 {, G" J7 u· 卡路里：382　脂肪：0.6   ?6 j+ c( o" t& C/ f1 a) E
· 主要用料：麵粉、色素
$ s/ N! S* h% M* F# ?0 ?· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
- ~9 J3 k+ L4 E· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
/ a5 _; y& d  }% {) e8 c養極不均衡。 6 k0 n3 M8 a# m! N1 U) U
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 {6 [" w" ^6 o, g包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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9 b4 P! S1 W# _: T第五位　燒味 8 N- K5 `6 V" n3 U$ h8 I
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
; X0 b; U/ t3 |% z' c9 x· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
: z! X* o6 Z% L  f2 E, e8 L1 K; c2 s· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ( I: |1 r; R% g+ z' Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 6 x$ ]# n5 X6 S4 a, I( H4 A6 J6 O( d
運到食肆陳列及售賣。
/ F2 |( x+ t7 A. Q# [' b少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ! F$ B; B: h6 Y, S
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
8 \9 `& |- r, \4 Y7 `表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , B; [( s+ P. y
細菌。
- \: Q$ q) W( ]- \  T* K7 Q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 0 n0 D0 T5 `. e: m
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 - W5 z+ P7 U0 J* b$ H
· 卡路里：254　脂肪：14.5
4 Z9 h" @% @, J6 G$ c( d9 J$ b; h· 主要用料：雞排、調味料、食油   q8 b% X7 N, M9 G4 J5 o' a
· 製法：將雞排調味後以油炸 + k. A. S% s# D' Q
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- O- Y) |  P+ d- N7 F; [, ^· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 9 d: N  v. ?2 ], _# z$ D: t+ Z; U$ M
· 卡路里：139　脂肪：9.2
) r/ Z' j8 _! y9 |% }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 & f) B/ u2 Y: ~9 j; o2 q2 u, Q9 Z( `" v
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
5 W( b5 Z- L( F# f1 ?/ v· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 1 e& d  w6 h. @0 d
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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0 [6 V% e  e8 H, a7 S第八位　炸薯條（68克）
4 ?/ C6 O% F/ U1 o· 卡路里：210　脂肪：10 4 E% e; I. w; h2 p+ j) F
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精   S" u% ~! m0 b/ T9 f+ }. L
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % h8 F0 g9 c) `* R( v+ ]9 A
· 少吃為妙：（見薯片） + T, p2 W  v5 a
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第九位　炸魚蛋
9 k; H: M" W2 C5 t5 H- ?( Z· 卡路里：167　脂肪：11.8 ; O8 d4 b; t: e; S1 g
· 主要用料：魚肉、麵粉 2 [& q) @  G  F: S1 o  G
· 製法：油炸
  E8 U* C- P" Y· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 . M0 N  \- L6 s, z
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( o) H) ]; p2 |% C- M: Q成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 - \* F) @: ~5 o* h
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
% P, d- ?# f6 W! G  _製，可加多點蝦米、等等。 % r# z: Z* i# Q  d; |' x& \! d7 d

" N/ H5 p0 F3 V  R第十位　雞蛋仔
- ]6 o" R0 {5 @( V· 卡路里：390　脂肪：5.3
+ e0 m$ }. [) ^8 X2 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
9 x, R5 D: A: P' T- X7 o/ x· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 S6 i) U" Z( w1 C水， ) f, F3 ^7 ]$ S2 ?" E
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ! y2 p7 g/ V" \6 ]
火底面 % y' k! Q: q4 ~# @7 x, y  t( b/ s
各燒一至二分鐘。
! d; `; h9 f  M· 少吃為妙：熱量頗高 " y* m/ s, N8 I! {8 f- t0 U
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 - Y" z$ ]$ L0 f# C) c2 K$ R

2 K% Y% P6 x+ r7 N  \2 @, \長吃效果嚴重 7 c9 S6 {/ t; ^) R, [' B2 N

; v6 z. B1 A6 J7 |% Z　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
4 Q  v" v" u5 z7 n+ y常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
' j% [' z- n7 n* {而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
' a0 i; n- Y- m7 I+ |& {6 Z3 S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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0 A2 L1 Z' p- _　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ) |" F# ~/ a  @, @) x
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 * L$ \" C* N1 H0 C: [4 H0 u
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。