十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: # s0 h6 g( k9 Z& t( H% }
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綠茶（Green Tea） 7 K) m, K; I% E. W
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
8 B) `2 H3 r5 H1 u: I8 |0 h· 預防心臟病
# _- s8 m0 c. F, s! g6 r· 用來漱口可防治蛀牙
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三文魚（Salmon）又名鮭魚 + ~# J6 O, q7 M4 a" W/ v4 R
· 含有Omega-3s脂肪酸 6 G5 T" ^4 w2 F- _6 X
· 可防治血管阻塞 5 M0 V/ Q! ?0 J& ^' C
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 ' S) y. G) f8 O0 C
· 降低膽固醇   C$ A6 J! ]5 h/ s
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菠菜（Spinach）
7 `( o; e! R, l5 Q& B, o· 含大量鐵質及葉酸
" y5 j$ h) j1 _3 w) \3 n7 W9 @· 可防治血管疾病及心臟病 ) e7 Z9 {! t. ^( N- m( n) ~
· 保護視力 ; b/ t! S; s" q( ?7 C
· 熱量低 ; y8 i8 \0 I7 X

( m) U1 M+ x, F7 q西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
: F% R" |0 d: K' p/ |· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
4 z0 o- `. L  N+ C/ o" C· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 s( ^7 l/ u7 x+ r: @7 p
+ a; F, ]5 C3 _$ S: g

) ~/ z/ {* h. I' Q# M蒜頭（Garlic）
: R% `. a6 I4 W4 m1 A2 ^# }# b· 防治心臟病 - ?: Y6 K7 {* S  M* ~) G% a* ]
· 降低膽固醇 - Q  r2 f+ x. D6 H
· 清血
) O7 |% P9 ?0 t, g* h  F3 d7 R6 T· 殺菌
2 k# T, d) P  V2 ?) B  r
2 ]' h5 G! X% {紅酒（Red wine）
+ d1 W9 i, M( |8 m( }· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 n% x6 m% Y; [$ ^" S+ `· 減少血管硬化
2 o, o/ u0 y; y3 ]' ^· 喝小量對心臟有益 : m8 C6 i. [% U8 D0 M
' w8 v* `0 e" Z) [9 P
番茄 （Tomatoes）
! K7 t: T+ o$ N3 t6 `  k! C, Q· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
# L1 x2 }/ v6 O" `· 防治前列腺癌 ( e2 e1 q' u6 v- X
· 防治與消化系統有關的癌症
: i' u' W3 V( H6 S8 u$ {· 有豐富維他命C
2 w# n% d: V; g; K6 w* ~; \5 C! W  L
果仁（Nuts）
9 Y4 [* K  }( T( u8 B* O  Y( P( E· 含豐富維他命E
# R: L" x' {+ n0 Y3 S$ E/ U· 降低膽固醇 1 a' X- z- C5 r! ~5 a8 [
· 預防癌症
; F2 P, {2 o- t3 a5 t5 ]· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
1 M( M# h" T9 e! @! c! C  ]
& q) s/ x7 K- p燕麥（Oats）
/ b/ t5 f! @& _+ d6 z# f· 降低血壓 8 f" l( s9 w3 k% c; @% D: ~
· 降低膽固醇
9 n0 p3 O# x' c  N6 |& Q· 防治大腸癌
9 [- J1 g  T+ T/ ~· 防治心臟疾病 " o2 h0 |' r9 K& z* ^" {

& e! G, F) |( L藍莓（Blueberries）   O" a" W$ h" e4 u
· 抗氧化
; t/ ?1 E' Y- ?+ s: X: p· 預防心臟病 " _1 i3 n+ _( P6 J
· 防治癌症
3 x# X. e9 _6 U9 y& X" @· 增進腦力 6 Z7 W, ]2 }2 i! O3 v

5 E( b. D3 u$ \4 F# z美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
& }# j' u. b7 u9 W出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 0 x0 v7 [# [6 p; P  k0 g7 Z
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( a2 Z5 b1 m7 Z湄營養師 " G0 H. B" f! o4 `. `9 @- d+ H
5 o; b& l" m3 o* T7 e; d# u
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 + |2 m" H2 T) H
營養師) 5 W% {, k  ?1 _8 |1 k( }' Z
: ]% G7 u( r, f
2 [  d* q' z# B; A; W
第一位　西多士 　 ! R: ]+ n) ]  X, y" u0 ~
· 卡路里：356　脂肪：18.8
" Q) H4 B- ?" ~& R! {) T· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" h( D  B3 o: [3 x) N· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
8 |& R4 c' g6 O& j% i9 w包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ; f( t2 D2 ~% Y5 n  M
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 2 ^* r$ `/ a, t% I3 P( H/ W
的飽和脂肪亦高。
: v4 T: {9 }* s1 \0 A5 g· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 5 y# d1 G1 v5 ~" y# R
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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0 W: v# z4 z" c# ~" A9 A第二位　蛋撻
' U9 g( _9 \# a# A7 X8 _4 f· 卡路里：245　脂肪：15.5
8 a! {+ L1 Q7 ^& k· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
! j) k9 |! t6 i7 Y# ?" t· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
8 A' x& n$ V1 F' K  _6 Q. S糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 _' m( e% ^' M- w( S1 u9 ~# i2 J
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ( V/ ?4 X+ X$ p
皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 {/ J2 O4 K1 |2 L! U% {; x· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 6 E/ l8 R  V) \8 x+ e3 y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 4 q5 f. L0 n5 w! n  {5 B
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
' @4 D: j0 \0 y7 p! A. x6 [豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕
2 x  T6 G( L6 j2 H, B( M# r· 卡路里：193　脂肪：10.6
% [- U/ G- \- i  x5 f0 N· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 M+ W. n% ^% H0 E& {9 L
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 F- U, d9 w( F6 o2 H
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 & U$ V) B) A+ T4 P& f" a  Q
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, m! j6 g4 |; v0 a- |! k入冰格冰九小時。
3 s& b* Y7 @+ s: v· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 6 ^" u" e2 G) a) t% O- X
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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  |3 B; T; m2 T% L第四位　即食麵（100克）
* U9 M6 ^$ @! m· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 O4 b# i4 q( O: c$ b
· 主要用料：麵粉、色素
" O- t. e/ ]! w' G· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 ; X. {7 i2 s2 G! H) B
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
+ @. i4 x+ \" J) u& _0 j養極不均衡。
5 K0 q! A) N( _+ r建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 s& h5 P7 m& a
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 8 C' g( O- M1 i- ^4 ^. m$ p8 b
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第五位　燒味
7 @5 g# C8 k* ~· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 1 d/ B9 P- Z# P' C- _% U) z
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
0 m! z" I9 `4 t* D) K' @· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） * u9 [$ g  e" r. Q. {0 C7 z
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 b- {3 |. [7 i" r8 N! v運到食肆陳列及售賣。 + `  @, V2 _) d( |7 S) [
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 ' ?; ^0 ?7 w- _# y6 m; c) I" L8 h
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 3 C0 m! X9 ?4 \- z
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ; k+ |8 h& {6 }7 [+ D8 Q
細菌。
# O7 C: ~" q. w2 z) K+ n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % ^5 C  u' l7 b" |/ R1 R. o
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 $ C% R. A' ]+ \: S

2 \) n. c' ^2 _+ A" e' A( H第六位　炸雞排 + Y. Y: p6 \# [/ C
· 卡路里：254　脂肪：14.5
9 f1 f4 }1 c1 Y, V  w1 u4 C· 主要用料：雞排、調味料、食油 0 J4 q* B( ]$ \. M, }& O* U/ C5 e
· 製法：將雞排調味後以油炸
# e6 q* f+ w3 E% [· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ X* o: N1 q6 p1 u- M- \
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
2 t/ p5 }4 R2 H/ T7 v· 卡路里：139　脂肪：9.2
4 \$ f- l* s2 Y* q· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 n6 W! P* p0 Y2 F4 a1 N
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
9 n6 b2 c- C3 N! M3 D1 G· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ; s) t+ Y9 ]/ o  q- C3 X
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " z. F5 N# Z9 E6 @1 Z+ {$ [
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第八位　炸薯條（68克） ' M6 O# M; w/ i3 k1 Z
· 卡路里：210　脂肪：10
: {4 K# e1 |" l/ u6 b· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 s0 w/ [0 J4 U( T: q9 U
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
+ |# w* V( m6 s# [/ \* c+ K· 少吃為妙：（見薯片） 2 f: Z) |6 |6 e7 Y+ h, S6 N

/ K+ _& o5 g) W- w4 o" O第九位　炸魚蛋 7 e; s; Z0 j. q0 p8 v$ D
· 卡路里：167　脂肪：11.8
# ?9 u5 C; m2 i5 b, h4 n! ^' a· 主要用料：魚肉、麵粉 9 x2 Y" w* s5 @; q0 a& T+ K
· 製法：油炸 6 n5 U* P/ i3 o4 Q. C. i1 K* @- G% d' _
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 ^, J  W8 V% x' a可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
8 c) ~0 t  ^# R7 _7 F! h: i" I成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ o2 Z3 d' ~+ b' u0 S建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 c, }9 M# f+ B製，可加多點蝦米、等等。 ' Z* P6 I8 Z( r
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第十位　雞蛋仔 ; h4 o" o& i" Y8 y8 c2 \3 _" r
· 卡路里：390　脂肪：5.3
" D; h- ~' b) k5 o- I· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; U2 n/ _5 s* Q% w4 b2 f3 D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 6 z; g$ V5 Z  j; o9 o) S; t/ Z
水， ! |; ]8 I% r3 r, B) x+ f0 K0 J3 ^
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
" N! o- k9 d$ f. o/ N% z8 _火底面
2 X6 k" M( G6 I# J各燒一至二分鐘。
$ u6 h( r, W# }# U. o' D- K· 少吃為妙：熱量頗高
( i: E  P' L& ~· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( o5 L5 l9 k0 K9 z) _4 x: |
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長吃效果嚴重 + h5 J+ q7 U( Z$ p

4 ^$ W* s- w6 A! m' ~1 p　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 $ K* ?. @0 Q/ W! @6 Z. b
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # F. ^/ U2 Z5 s
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * v8 k9 b# [; b& [( |0 H$ k
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ h$ @, W5 w5 Q+ `! W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
: h' a3 @; i; S. Y/ d1 A6 t應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。