十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 U- d; h0 x% B. X7 F* h3 o
7 y& x/ S8 b1 ^1 H- j" j
綠茶（Green Tea） 7 @" I* ~/ |8 F
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ; M& T+ b+ e& {  Q; Q! s% T
· 預防心臟病
/ W! J8 ~  H9 n+ w" e2 L' p; ?) W· 用來漱口可防治蛀牙
" {3 l7 u% A; Y8 r
- j9 h3 T4 Z3 w& X三文魚（Salmon）又名鮭魚 6 Z% @& {- @. v) g& \7 t0 Y7 T# ?
· 含有Omega-3s脂肪酸
4 B- Q/ w  @/ }· 可防治血管阻塞
* l) ]' x# I* v& `0 m* Q/ @: d* k· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 @: T0 h9 K% N2 V. @# e- K. i· 降低膽固醇
9 r9 Q+ A( u4 A" J/ D* k! C- J. c7 S2 A" i
菠菜（Spinach） ' [/ P/ M" [  n( d
· 含大量鐵質及葉酸
6 z& a  I  E/ g; ?- E0 Z# ?! u· 可防治血管疾病及心臟病
+ d/ b) X" F8 l0 K% B· 保護視力
4 H. P" l* H1 {( l. |4 }· 熱量低 ' L: y. X8 g- V7 a6 A; `
7 A4 m0 R3 k/ k/ D
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 / u0 f/ Z7 U4 j- D
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ P- j, ]8 C& A0 q& ?· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 9 c8 {; Y2 o1 r; d

/ y: ]( A6 n& G. B  ?
# [4 D9 a% {3 c1 R9 J蒜頭（Garlic） " h0 N# c( W0 n, x" r  E
· 防治心臟病
7 \( U# Y! Z1 C8 A! \7 J5 \; e· 降低膽固醇
) T; y5 h: ~9 Z6 b0 S· 清血 - U0 J* ~! o: f5 a3 R; R
· 殺菌 ! S) \' I9 ]$ k( w

/ m7 q) n% ]- z9 C. `紅酒（Red wine）
( J' ?" V2 ], R4 ?# @9 V- H· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 " q) C2 m* z9 i% n( g( v* E
· 減少血管硬化 ) Q( f% K3 `2 W$ V" j1 f5 c$ u
· 喝小量對心臟有益 3 m! ?1 E( X) {- Q# d) e) @. R

( o$ N# a2 h! Y: d5 S% w番茄 （Tomatoes）
& X- X8 {8 k  L! R· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
6 K5 b6 ^' P! v' [/ y· 防治前列腺癌 - w. I' x/ Z0 [- l1 E/ f/ s
· 防治與消化系統有關的癌症 8 m( a0 ~. D' p- f) f
· 有豐富維他命C
; ]: G5 _  G' w  C5 |. X% J
8 |: v5 A) j/ O* o, ?- k果仁（Nuts）
  j  Q- L: t/ Y' ~. @' }· 含豐富維他命E ; ]4 e3 ?8 z9 N& X* S9 q2 S: t
· 降低膽固醇
; u: m) o+ u& @0 ~1 R· 預防癌症 * L' D+ L' K% {2 n9 h9 q
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) D' m, J  w4 O

- a7 J3 n6 H1 X! f& H4 g燕麥（Oats） 0 W* w1 c/ Q  s" |; F$ o! Z2 i5 \
· 降低血壓
2 d# q& ]& I5 j5 k. T5 w" o· 降低膽固醇 ! `0 [6 n& M: q6 m( _
· 防治大腸癌
! g( e" j* h+ O5 T) _/ D3 U· 防治心臟疾病 5 ], t3 M4 d& J4 y

! |) o6 K6 u7 u+ J: Z% D6 O" U. L( h3 A藍莓（Blueberries）
. @2 ^- @! x& D! k! L2 a3 G  p3 e· 抗氧化
* ?2 @! S4 l8 X5 x8 w7 N· 預防心臟病 $ \* g- l! _5 G
· 防治癌症
: |9 N- G, Q- W0 l  ?% }+ K2 l! m· 增進腦力
. E1 ^( _& `: s! c/ [3 c, I8 S9 u
. ]' C3 }$ t( x; E. j美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
# E' L. g% J/ _4 L0 {0 j& p. S1 _
7 e3 o/ }& [$ h" o* ?9 y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
; i& \. h" ?7 W. k& c8 ]0 K出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
9 w6 N2 a; H) z3 I  U: u& s  W: R心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ! b: ^; p" I" a4 D2 g
湄營養師
; d" q% U/ X! k1 o
; U2 K# G7 Z5 m: m(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ! z6 z$ ~# G1 }
營養師)
0 y$ e5 [$ b7 y. l2 c
1 D5 y! o9 x3 R
% d4 s8 D# L- L6 b; }第一位　西多士 　 ' l! h2 Z2 Y7 Q* o4 B# j( @
· 卡路里：356　脂肪：18.8 $ B7 _' [& ?; O# L8 L8 r* C: ]
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
' v. W8 n. V( r% ~0 j- J· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   \6 B% ]7 `, ]# G2 o1 z
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
  k9 O5 @+ _; Y0 y* I· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
' F: @$ o* d2 a4 a) {的飽和脂肪亦高。 9 n9 v# l& V6 w) h  T: o& F
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
2 c  ^1 s% O* t: l! e上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 + ?( z' q' |* F# n
) ~' S0 a  X" @' k3 T9 ]
第二位　蛋撻
4 r) j1 N$ W, p· 卡路里：245　脂肪：15.5
! x- `1 d/ m& l+ w* \# P· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% U/ b* s1 @! H. s  Z1 @: V9 b% R· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 2 y! X- Z' s! B) C4 y0 B
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 , }$ |0 W9 _' S; e# X0 S, P$ f' Y) S
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' A& k" Y( q- V2 q/ i
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! a* r2 B' q+ `/ S
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; \6 x" b! x0 M, k( ?. Y
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ; F- f, G. y5 v- Z/ B9 H& j; d
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 4 s4 F# c$ W# B& K5 c
豬油，並減少糖分。 / [* Y5 @3 z# u$ D
) N" p# w! \% S# g2 C. R
第三位　雪糕
: Z. y/ r+ z1 I5 f· 卡路里：193　脂肪：10.6
( V( w$ N& k) G" W· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 $ p5 F6 R# P& R
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 . n  ~4 ]: W0 V+ l1 p% p  i. v
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
) [7 s5 s$ {' t  I& \4 J之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 ( Q' U- h; B6 e6 }0 K4 B) X" t  f2 f
入冰格冰九小時。
; M8 H/ n4 z9 o0 q% Z) D' I1 L· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ I8 u8 C( Y4 S8 z; e2 j- T· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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2 s/ p# Q9 I4 w4 P" b' i第四位　即食麵（100克）
+ P7 X5 d7 }" z* {5 L' v· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 Z2 A$ F8 d, H) U# G) e1 x
· 主要用料：麵粉、色素
: d1 I, M: X6 _2 M1 c· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 - `# D: o* S1 s- V0 ^$ s* ]
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 4 q' l4 l0 d2 D: M. ]+ o5 e# i
養極不均衡。 9 A/ e) \) D4 `0 b& n8 v
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
9 H9 _" j; a2 s包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; Z9 ]' ]% ^" _4 i1 {3 f" l
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第五位　燒味 3 V, n1 w6 E1 T; W1 C( Z6 ~
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& q0 G% Y# T4 y. ]1 I1 L· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 l9 A" B" |+ l3 ^7 k· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# R) u0 I& V: D$ ~6 f· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
) |" T9 _9 R& `+ a. C8 {4 K運到食肆陳列及售賣。
3 J2 V! @- Z% f) M* u  A. b) q1 G少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
. g, Y, a- w9 I, i的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % F* N3 K, q+ b+ ?8 T6 L
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
+ ^/ K0 g5 l4 R細菌。
# F# {/ S: C6 J1 F. v" [  V建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 * l; `. k& B; ?3 t/ X: c0 b# s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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( {" Y( s0 K+ ]3 Z第六位　炸雞排 4 h6 }' Z' q6 r8 \0 h: |
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . b" T- U7 r, F; `6 G. L9 |
· 主要用料：雞排、調味料、食油 * U/ I" o$ Y% J# `& ^( z
· 製法：將雞排調味後以油炸 7 h$ V% y9 W! _, O% o
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
/ W) m! S5 v( [3 A% Z1 E· 建議食法：去皮才吃
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! g) o5 u( b5 e2 y% s" E4 ], X) r第七位　薯片（28克）
' Z# k) E  K# I1 @$ o" d0 l· 卡路里：139　脂肪：9.2
* U' t7 P) e. w1 e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 H" b" O$ W% o( p( x  }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 , n: h7 z7 d3 c
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 0 @6 W6 W2 J: e! O! `/ W% t. }
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
9 r+ W8 a9 c% A2 {2 y, K# P· 卡路里：210　脂肪：10 2 C) l( G  \1 c' L  h; S% s
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
! N/ F( R* F( U8 x9 E; y· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
! ?, Y5 @3 S; K0 t: Q+ K+ o· 少吃為妙：（見薯片）
1 N1 l: k2 B. @: \
) N- k6 E9 P6 \第九位　炸魚蛋 9 y# s3 T7 H: a+ {* e
· 卡路里：167　脂肪：11.8 1 F2 m4 {: N' w0 g8 C9 Y+ [
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 J7 A3 T, ?6 G* d3 C4 E" [1 M' |· 製法：油炸
3 ~# Q& n$ ?) y( V) z% O3 n1 `. I· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 $ S# h7 J5 t/ A( X
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
3 e. P- b) d2 U0 |3 L成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
9 A0 b5 M" G' Y: t; R建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 / @  F& Z! b/ B6 T0 A: G
製，可加多點蝦米、等等。
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* c" p" f2 F* D6 U- {2 A1 p2 S2 u第十位　雞蛋仔
) v1 s+ V' C4 m3 y- `· 卡路里：390　脂肪：5.3 / B8 i: F6 r, q$ K$ |6 N
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ' I( ]) H: e. I+ B2 k2 }
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
( c2 Z8 W* n5 m水，
  W9 z; Q8 s3 e9 j攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 3 o1 Z# Q, I# c
火底面 . V& a- {( \# m6 x
各燒一至二分鐘。
% |3 }% d4 o" c* \! U· 少吃為妙：熱量頗高 / Z5 x9 n8 z3 q
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ v# `( ~" d3 f* O$ N( B3 b+ Y
# E9 v' b3 ^# _( I) t" F長吃效果嚴重
& o' n  i% y/ b) e# G7 w
1 L/ n+ e- F# j2 F, F1 D- D　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
& O& J: C  r, V# w  E常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 B9 E9 f! @8 _  n
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
8 b* n; z1 G( d' N病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 , p( i8 w9 `) F% ]8 U% \! j

5 C# I/ `$ {* b6 I' c　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
# T; X( E! c* D: b- f2 ]. s粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  e$ N0 M. u7 @# ]& U# ^4 V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。