十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ' K, N1 x; h3 X# p' Z
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綠茶（Green Tea）
, b' b) p/ C) C. w1 }· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
! w! u; R; |, m3 E· 預防心臟病 ; v8 A2 @' K; T7 }
· 用來漱口可防治蛀牙
9 T) x/ M$ C/ G
! b- M+ R( p$ X/ L3 V三文魚（Salmon）又名鮭魚
. b& ~0 @" u' C- v  T% \* j& F· 含有Omega-3s脂肪酸
2 P3 n6 L- A( G* ?8 j; A- Q· 可防治血管阻塞
5 E6 w* }9 R% E; r: ?" `: y# E· 預防腦部老化例如老人癡呆症 & h6 T5 o; k; i/ {
· 降低膽固醇
% A& k  Y( M! z# L! c: h
: s$ E* k7 J! v" f) C菠菜（Spinach） 3 ^/ @- b2 \0 |- e: j
· 含大量鐵質及葉酸 9 ]8 l7 }; X1 X. q" c* Z0 t
· 可防治血管疾病及心臟病 3 C) T8 b& q9 C
· 保護視力 6 \0 P+ j. V1 e
· 熱量低 4 S* V6 d9 \7 a/ @4 S: ~# c2 p
+ w- V* b  c; \' I2 y
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 4 u; F* n0 A$ `4 E. h+ s9 {
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
, N5 a3 D: Z* u8 J, s· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 $ s$ ]7 A3 l: U
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( }: c. t: D: j7 _& f
蒜頭（Garlic）
/ F4 Z, d# e& l" N5 x1 |' [& G· 防治心臟病
3 w+ K& r' c& k  D' x· 降低膽固醇
/ }9 U1 H# L* z; u, b& U- `% _· 清血
6 m$ ~0 s+ D  Y' A; X! {  j· 殺菌
& m3 U( s$ f9 ]( U& ?) D/ i- ]" e2 W: R+ `) b7 I
紅酒（Red wine）
1 K1 ^9 ~- W: d$ p· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
3 W: h0 W7 l6 V: J* j· 減少血管硬化 ' e# d5 k. U; _1 ~
· 喝小量對心臟有益 8 {, u3 O3 _" S8 Q) b; _) w9 ?3 Z

; E8 K- x% t$ s9 T5 V8 F* d& E6 q番茄 （Tomatoes）
5 {: K7 h8 a& j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 6 ~5 r9 _; s: W, _! [2 |4 c
· 防治前列腺癌
/ Q" N/ K, f; z8 h· 防治與消化系統有關的癌症 6 N( p6 R$ N9 i3 e+ z
· 有豐富維他命C
! x% c* ?6 w  S  N0 Q$ ^. }5 X$ C* p; R
果仁（Nuts）
( T, e$ E! E' ~9 K- S/ w* v· 含豐富維他命E # f. `: I+ ?" ?
· 降低膽固醇
; p  D6 X# K/ {· 預防癌症
9 D+ X( r+ {. z  W0 E· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 5 l/ T- w; n. G6 u# O0 @
0 W7 c1 b: R8 F+ v  _5 r% m
燕麥（Oats） 0 P: G) D! Z' g8 q' O
· 降低血壓 + S0 g3 D8 l' |/ D0 u& D0 h6 ~5 |
· 降低膽固醇 4 W! F& U: z, y9 b( [2 b
· 防治大腸癌
) o+ {% _4 o& S/ _; c. |· 防治心臟疾病 # m, h  {  }9 b5 O+ B
8 M% \* \& h, v  j
藍莓（Blueberries） 7 d4 Q: }0 I; n8 E* D3 F
· 抗氧化
4 r# Y3 u3 k7 P· 預防心臟病 : w+ a$ d* ~+ O  x2 s
· 防治癌症
2 l* U" M( t, R/ ^  u, i· 增進腦力 3 C( R  o/ m! p% f

' }$ _) w- G, [# N! O0 m美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
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: T7 K0 x4 y( Z* Q: L知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 $ [3 g0 Z1 n% Z& p4 M( q
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
+ `0 K8 P4 Q6 F8 Y) M# l: }心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 7 _! X0 G7 B' B
湄營養師 / I4 H3 V, v+ J6 N- w  f; D

. C9 f2 g( Q% E(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
9 j* D: _+ d4 ~+ x0 |營養師)
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4 p2 L. B7 A) n- \' p2 c+ Y) p, `" B  z& a6 y. R7 @
第一位　西多士 　
3 `1 ~) n9 {5 f( L; M) H· 卡路里：356　脂肪：18.8
/ w4 O+ y( W6 Z· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 . V- C' r3 g" L$ H# E
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
/ d. B* h, a8 J* A5 ?/ p4 p' o9 F包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
  {# [, n) W2 L/ k1 b  O: }· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
. Q, N2 p7 g$ H- \的飽和脂肪亦高。
* Q5 f7 I) `& l  s· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 6 j8 j& Y. e) V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 " ~( H! \9 v: [; S
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% R: W1 u* s( D, ^· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
3 s0 }' P3 A2 n· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
9 T2 [( V* D; S9 k- g糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
! K) Z# x  T! D, `: b餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 $ C8 X$ z- C" U
皮，然後以 400度焗20分鐘。
& Q$ u( j, N1 \  [" W# S· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
4 e* x1 ^. r% \1 E: L" d5 R5 J· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , K; a7 }& G# x4 O( W5 x4 g
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ; Q4 t9 O5 k+ p
豬油，並減少糖分。 , `. D3 }) F: B0 w" S! Z% K- o8 K1 v+ N

  m. s; I" P0 J! |' R第三位　雪糕
6 r) [' E5 _5 |; k" l: S" F6 Q% @/ k· 卡路里：193　脂肪：10.6 & K2 w4 [7 [- T9 X+ j1 F" k+ _
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
  [$ @* H- v5 l% X% i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 _5 L$ L9 Q" F- \' U/ W, Z
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' ]$ n1 t9 M. }2 i2 X' \* D8 T
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
; p) X; }! I/ V5 J& i# ?入冰格冰九小時。 6 v6 A7 a2 ^5 f' d, O; M
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
0 A5 T/ E+ J* [' g5 t; x· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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$ g( ?% G- y+ `2 A' Q第四位　即食麵（100克）
" q) A) X/ K. W* v# t% e! |· 卡路里：382　脂肪：0.6
! E9 I5 Q. w- O( b. U· 主要用料：麵粉、色素
4 v3 _: a( f( `/ }/ k  S· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 7 u: ]% a5 F* \) ~5 K
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' R3 A' C$ @3 j9 N9 Z2 C
養極不均衡。 ) T4 d" i, o. J# m9 a0 [& M( u
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ( E  k% D2 @' [, q# B( H
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ; A9 h/ z  A' V% c

- w$ e) Y9 z. G第五位　燒味 * }! t; ^6 d+ e3 c0 h: G; \
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
" e) B  H  P5 v# e' N6 `! M, x4 G· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 b1 K/ X+ d1 u: H7 P( c· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） , Z* g: C9 A5 l6 i2 j; f
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; q4 o' Y# g5 L6 ^運到食肆陳列及售賣。
" }( c: R0 A$ v2 Q# m0 y6 H少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
7 l/ r1 U" Q6 [的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 k* _% \! s) X5 a
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
% d) h% |  H) B3 w( C# g細菌。 ; [- x9 {( g, I. H! Q
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
/ k) R  F" K; B  n/ a# o- z5 v/ ~果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排
& u9 ^, b: }# q: E+ P· 卡路里：254　脂肪：14.5 3 f0 |& v$ }5 q
· 主要用料：雞排、調味料、食油 6 G8 G! ]6 `+ _8 h* T
· 製法：將雞排調味後以油炸 * p2 l* @. t* V" _2 c, D
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 6 b7 j8 {5 j- ~
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） ! Y4 \' _, r4 R2 w0 x
· 卡路里：139　脂肪：9.2
6 K5 C9 N+ ~: Y2 p: k0 ?· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 + M. |# J- V$ a
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
# w7 P0 M: b& Z( o· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" \( u4 a( G7 W5 mＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
( {* y2 X1 y  R% m  t: T· 卡路里：210　脂肪：10
3 e1 Y+ h8 l0 q4 `4 Y7 }2 `! M· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 l  U2 m1 m  \- y- ~5 p
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' i! g* e& [: ^" z) j5 x8 w# s! H3 K· 少吃為妙：（見薯片） $ A6 e) f" f3 Q8 d: Q& a1 `6 l

) Q/ `  {+ J, S4 v第九位　炸魚蛋 - n1 u. }. `0 x5 B# c% j* i
· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' B$ A6 G: B) J4 l8 X3 r/ Y) f
· 主要用料：魚肉、麵粉
" Q3 M$ O! T; H' L" j# @& `4 j· 製法：油炸
% r+ F- ]5 K, Z· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
, `) j# I% H4 @6 ~) \可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 " h% J' h. S7 @6 ?' [/ P* Y* i
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 3 P* \; F; v/ z$ I
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
4 X' D& D( y/ q& T$ G, x/ M製，可加多點蝦米、等等。 " f+ W/ K+ Q# b8 q$ A
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第十位　雞蛋仔
. h9 q; Y4 n1 {* c: K· 卡路里：390　脂肪：5.3
( v) v0 X4 F2 `) m7 S( \  J  Z· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
4 J- \) Q. l; Q6 ^' u· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
: H9 t* [/ b$ ^3 Z% \5 ?& U水， 0 H2 @, U. \& _" l4 q, f
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 1 {5 S$ e6 K1 Z1 Q
火底面 0 g6 ]* C! ?2 }2 A
各燒一至二分鐘。 ! y) b5 s* I- t7 a: C1 C. p
· 少吃為妙：熱量頗高
2 {+ H4 _0 T. T" S& k4 M· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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長吃效果嚴重 2 u2 R, L$ K# w4 Y" [

* t* ?" S' W. k4 @　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, V$ M$ e2 Q9 ^* Z常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 # _% l3 N  o% _( s' N
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ' M4 c. I7 P. B* P  A8 Y
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
& r  h0 R0 r5 y7 z7 h粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 3 u7 w7 E1 C! o( o9 Y. f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。