十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: " s- T- |9 y" @! ~. K* I: V
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綠茶（Green Tea）
1 W$ B, o/ o0 U) b, P# E- K1 f9 b· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
$ n# t7 g3 n) j9 t· 預防心臟病 8 E% \2 t4 Y( n, `( I' Z, c6 q' M0 E
· 用來漱口可防治蛀牙 , n. r; s' Y- ~7 O# [
% {' U; @3 n& e$ O) P5 S, K
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 A  Y9 ~! C. O$ Y: ~· 含有Omega-3s脂肪酸   o8 W( q: @/ |) K( ^  `7 k
· 可防治血管阻塞
3 @! A1 ?. Q7 H8 w( h+ R/ O: n· 預防腦部老化例如老人癡呆症 # [; q, A1 ]7 }. [4 f
· 降低膽固醇
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菠菜（Spinach） * f" c1 Y* A# _" X( J  F, W
· 含大量鐵質及葉酸
$ k! F6 r3 }  T· 可防治血管疾病及心臟病 1 {' N1 Y0 [- P, K) t+ h1 ?
· 保護視力
; m1 V5 [3 }* a% N; Z- R1 E· 熱量低
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: v: S( r& y- D! k西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 7 U* Y. q' d  }* i2 v9 }3 Y: d
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
' {+ M( m2 ^8 F8 B' a& S# q. ]% N· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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蒜頭（Garlic）
) {5 y/ |' ]6 X" ^! Y! E9 z· 防治心臟病
! t( S1 f9 U) T: [2 g· 降低膽固醇 2 a* Q& m* }$ J( n- b9 B0 U
· 清血
* J4 p0 \6 O4 X, _% H+ l2 O· 殺菌 ' n( J2 ?/ r9 z2 l- r) K

  B) T' ^% B1 Z* B) |紅酒（Red wine）
" m! e; x1 B- }3 f0 t+ w) O  i: |% G· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 # P7 M% O/ ~5 ]% b
· 減少血管硬化
4 i- f- w. R/ S! b' V· 喝小量對心臟有益
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8 v* E! z. E  D* P% N番茄 （Tomatoes）
1 v$ E7 I; p2 z4 A% Z0 z4 X· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
; ?) M! @4 r4 j. p/ ~7 w0 m· 防治前列腺癌
$ }' h5 b, b" _* b/ W9 P$ w% g4 `5 N· 防治與消化系統有關的癌症 0 p+ m" H9 o  E+ X) k7 \
· 有豐富維他命C # a, N0 e2 Y8 L5 u( N; f% ~

0 C/ e! b3 ~( Y! _0 R: D果仁（Nuts）
6 p5 l3 r& o' t0 C6 T) ~· 含豐富維他命E
& T* S+ k# h- H' E2 G: h! s8 q· 降低膽固醇 : g5 y+ p/ L" y% C5 I( ^3 W
· 預防癌症
$ d( x1 ?& W6 [4 R% _( j· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 9 |* ?$ m( T* T; d, \$ w4 _
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燕麥（Oats）
% v, d1 M4 P9 Y1 m! J· 降低血壓 : B* @$ ~, T1 T8 U1 R/ l
· 降低膽固醇
8 ^% J& z5 z2 n" T· 防治大腸癌 . |) ~- f2 M2 h9 {; c
· 防治心臟疾病
  L& s0 S- J+ ?8 i- k5 V3 J' F) s1 m% q6 F: U+ w5 @
藍莓（Blueberries）
% z" p. }$ @# @! \: U: ^- c2 R· 抗氧化
1 r2 J! r3 o; ]1 m· 預防心臟病
- i# ]9 A) E4 y* f# p: F  U# Y+ E3 I: l· 防治癌症 0 R! m: o0 V4 b9 O
· 增進腦力
) a1 @( K# C- c5 A% V4 y' `+ M" \. q9 j/ l
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # E" N' g7 e: u3 V  \
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 X$ }; U- H0 X5 u& y. f; y
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 9 W/ K4 v2 a/ ^
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 : t( _; a( e* q2 R, G
湄營養師 * I% Y: \, ]/ c/ `
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 0 t: ]; o" o1 ^7 e  F0 M
營養師)
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  n* H1 q( y6 E& a3 Y* {第一位　西多士 　
6 h3 O3 G' Z, L4 `% n6 i9 e· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 g3 e9 }6 {9 L; b! \( s· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
. l' n. k9 l+ |: R, H1 ~· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! U: `+ f5 u! d7 V& c2 M包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 5 l; s; L$ Z$ u+ G  x/ k
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ! Q8 i; }: |, r* t8 ]! G( B4 e
的飽和脂肪亦高。
" y7 d6 q0 d. l# I· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ E$ v. b* Y- m5 {/ t7 _$ Q8 L
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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, R: {% G" y0 a' n, G. [1 t第二位　蛋撻 9 p1 O4 K. Q& l" y+ t0 ]
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ) U8 M1 E; W" K  G5 I+ B
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
; R: k# t/ I3 g, ~· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
" N% U, W3 P5 E; ^; a- \/ g糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ \# B; V3 ^# L: U( N" Z9 g2 y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 0 [) j8 M9 o" `$ j; o
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ) @" d7 G8 K9 l: P; I$ w
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
* b6 K; o6 O+ \2 b/ O) l6 T· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 a. y: \# U- Y+ h3 F9 n吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 w/ P. r2 l$ z$ d豬油，並減少糖分。 ( ~1 {/ K6 _7 X" }+ x
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第三位　雪糕 ; L% G. W0 R$ o1 F5 ?, d7 F9 o1 Z
· 卡路里：193　脂肪：10.6 5 S" U1 c) k- m1 S
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 5 j; f: b6 e* k$ O1 G
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
6 c5 E) E' Z# G% [' \0 c用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ; @6 `: B# s2 S' }5 `1 g
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
' T7 M$ _2 t% I9 ?' y/ |* e入冰格冰九小時。
/ S9 R, G  |5 g1 {5 R· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
( k" a2 ^9 K- T! V· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; l, t) P! Y) f
, i3 ^* V% e& }  X3 t, n8 j# ?
第四位　即食麵（100克）
5 Z- U( w- c8 L$ E; z$ ?· 卡路里：382　脂肪：0.6 0 q6 |! I4 k+ a. w) U
· 主要用料：麵粉、色素
6 j6 n* \; q! ]; ]0 T& j, I) N& O· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
! P$ l9 s( z% g5 Y$ f( e· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
, l' u" w3 F1 a養極不均衡。
: h- F& x7 y9 Z! ~; \5 V, C5 w# G/ ]% w建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
" }( ?. g( ~( \, e. N) i包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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2 J/ @* T# l3 [# k" E- ?第五位　燒味
: b; g5 f3 I6 V9 O5 d· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
+ A" {, O$ ?* J' E8 Y+ `- `$ @+ b· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 1 ~, d- q  e5 ]  f1 }
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' v) E* D  l5 ]7 o
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
* n7 T1 t) s9 e9 I" n- K運到食肆陳列及售賣。 ! f! x  L" F+ Y, Q( i6 ~# f  m" J% n
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 & K6 m- _4 _. ^- h; m
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
  D; M! J+ {# M0 g1 a; O' q  c" L表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 2 z1 v) [8 {. Z$ z2 W0 x$ I
細菌。 , F3 o6 e( V7 [3 \2 ]
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 . i8 ^' }8 N3 a% y( ^- e8 k
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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& ]7 Z# y' j. f8 s. e& Z第六位　炸雞排
! q- [5 o9 E/ E/ d· 卡路里：254　脂肪：14.5 - Z: v$ u, z8 U
· 主要用料：雞排、調味料、食油 " c) h3 s5 ?, U! M4 B
· 製法：將雞排調味後以油炸
% c3 D; M9 A$ f( F: I· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 : J/ P* ]9 [7 D; M' Q2 i/ f8 _2 y: J
· 建議食法：去皮才吃 " X0 V2 O/ b9 {) `3 p
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第七位　薯片（28克） - V7 N8 j3 j& w1 C1 K, t
· 卡路里：139　脂肪：9.2
& P! g5 C0 c9 Q* {: Z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - ?4 L, t" g' W, g
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 # o) o+ j  K3 [, P# p" m* G
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) ^4 h; o+ N( z6 Y) [  f" l
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 . D" E5 `; I0 U  S! }$ }2 J/ d

$ d  u$ W& X/ j0 [( w8 u第八位　炸薯條（68克）
. ~5 b6 B* q7 [4 Q3 Y6 u5 [7 }7 R9 s· 卡路里：210　脂肪：10
( o5 s, U- }9 i3 R· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 % F: F9 v9 \7 e3 K) Q" I- V, F
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 5 t0 X' p! T1 {: D7 J* X
· 少吃為妙：（見薯片） ) ]% {+ p( O" h  H4 C8 k2 U7 R
, z3 N! K0 B( E! L+ r$ H! ]
第九位　炸魚蛋
  ?0 C# u: b; o) R( T  D· 卡路里：167　脂肪：11.8 2 ^2 |: t! S3 o  @8 c
· 主要用料：魚肉、麵粉 0 A& r# _: X* n
· 製法：油炸 1 l  ^4 l; m1 n+ F$ J5 Q0 o: r
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
6 X. R1 j, O' Y& I9 [可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / G8 v! h* e0 i. B# ~9 ]% U
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 : W9 x& ]* ^3 `0 s
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 & q$ E7 I" \4 @& l$ w9 k- m
製，可加多點蝦米、等等。 . v2 m' \% [" n: N8 q8 j) {1 P
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第十位　雞蛋仔 3 e2 A0 G! X; J1 E/ P8 ?, q. {! v
· 卡路里：390　脂肪：5.3
0 U& g! `, o  s" x/ d· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: v% S4 p3 I3 W! x4 d/ x) }( W+ A, w- T· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 2 S# |* }$ m, }
水， , y4 n6 m( a5 I3 J1 W
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
1 z# k2 Z2 ?4 |$ g! B8 e) x$ |火底面 1 U* ~, ^( P7 d, I
各燒一至二分鐘。 3 S# y  q- s: n( `
· 少吃為妙：熱量頗高
% M2 @/ @& d2 J2 k4 {· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 2 M+ E2 ^3 n: y4 _; u: u* h- C# k

' r+ w( ]9 k3 M- q6 N! C. I長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ! b! Z( _* I  n! y$ X( Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 + G; Q0 n' A% |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
& w+ Q# k* D$ S8 o+ F4 A病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 - t  E1 n% w5 e/ O8 ~, e
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: d  h+ J! x" m$ E: D粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 8 D' ^9 ?+ H5 f
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。