十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: + g7 |) {, B  M5 s& ^7 u
7 `2 {6 D: }/ \2 H
綠茶（Green Tea） 3 M" E, M9 B2 Y- N+ d" ?
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
9 Y0 Q. g' U1 `- l) W0 Y& j· 預防心臟病 + B: g7 O  A/ O
· 用來漱口可防治蛀牙
9 Q( f; g1 E- n' `  }. s- w
3 {- }6 H" r0 L* ]# b- M三文魚（Salmon）又名鮭魚 3 d, @1 m4 g6 |. c' u0 T
· 含有Omega-3s脂肪酸
: P5 T# \" F9 @( Y8 [5 I# {; X· 可防治血管阻塞 3 ^- w0 i# m( t- X
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
- L5 E" n0 m# |. J· 降低膽固醇
7 s7 _+ W0 R) H! i8 Q& {5 ?. |  ]  W/ Z4 }& b
菠菜（Spinach） + \& g+ X9 r# z  P
· 含大量鐵質及葉酸
- a( c  p$ {5 O0 a) N· 可防治血管疾病及心臟病
/ y# x- v! Q5 w8 h· 保護視力
  ^) \  @5 k: ]  c& H0 P$ |3 r· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 + x/ D* @, k) I% v/ S1 o
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; g1 I; @. J& k· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
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' _7 U$ `$ j: T9 C1 k
1 ]1 o! j0 Y/ V8 `4 R蒜頭（Garlic） ( ^: w- K* j: x  y* C
· 防治心臟病 ' @6 s: T9 _) A& ~( `' d( d5 b
· 降低膽固醇 ! ?' b2 K1 {# h  l0 K+ a- z4 i
· 清血
1 d4 r8 v; z8 h6 T· 殺菌
& @. _# T, y/ o: l, y- h# l5 h- \" {# c& ^  W7 l
紅酒（Red wine）
5 b# y9 |$ a* T# ^$ m" l; T· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 : N( w* r' x6 Z/ u4 [% e
· 減少血管硬化 : z/ q, B* P( b
· 喝小量對心臟有益 5 S+ d( i$ Q4 n. \

1 p1 u% o* B0 Q番茄 （Tomatoes） 2 \+ D$ F, P( b: U' Z, L( m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
% g# k) U, z) J9 f· 防治前列腺癌 3 D- A. L/ s( r* y( p( e  ~
· 防治與消化系統有關的癌症
# ~' H- S+ N  r& K· 有豐富維他命C ; U3 [8 o$ L) c+ ~: A$ f$ N

2 ~3 D; X/ Q8 L  g果仁（Nuts） * g0 S* ]" c# [, h% {! o' n
· 含豐富維他命E . c" Z5 T! K- L/ K- W2 m
· 降低膽固醇 : X' [8 Z! `. P9 c4 J2 \8 l6 ^* T
· 預防癌症 7 j6 Z+ y( S! v
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
8 z# e, R& r* C. c
: [" v6 Y7 P" s: s9 |; J燕麥（Oats） 1 M& f( w  B, I- ~5 }3 \
· 降低血壓 ! F9 B# u! J" w. ?
· 降低膽固醇
. K/ I, i, S' [  T* H8 X$ t2 C5 \· 防治大腸癌 & Z' W. g* h" a0 u2 r  Q! L
· 防治心臟疾病 4 n# Y+ R3 D. P" M# |" L3 [& \

; M# k. o. `  B4 L9 p: e, |藍莓（Blueberries）
" G: [' _% ~8 n3 d% I% ?3 C· 抗氧化 3 z/ _2 a2 c# R6 I+ x  d, \: y
· 預防心臟病 2 t/ W4 a0 f  p5 E6 V; A
· 防治癌症 ! l5 ~% a7 i" B1 t0 _
· 增進腦力 % R+ k0 o9 G4 ~3 g9 G! g7 R
) y! u2 Z1 @2 t* ~2 {, c+ H0 R
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 H) \( X$ m: Q) [+ a( Z
2 I6 T7 ~# A- h3 B
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 X" g9 I6 a0 t; g# t& I6 j- `: Z出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 / z) f1 t8 \' A3 F  e
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 ! d* [# r5 L' i3 M2 I; n2 u
湄營養師
: ~0 _, s5 d; a4 j1 T) y, {4 }0 }& N9 Z) M* W0 k
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 o. L: S6 G4 [9 v
營養師) ! C# e: k. {. ]8 A' U

; E; A8 y8 C5 m+ A7 @( o/ |4 B
5 m. g6 |' d4 [第一位　西多士 　 ( f# Y4 Z, i# A% o& D& V  R
· 卡路里：356　脂肪：18.8
% Z- b6 |6 a0 m5 U8 l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
4 U  s  F+ E# O: E8 [$ S4 b· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   }/ |  u+ ]; P6 M! ?: e, a1 k
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
2 W. I% s% `+ {1 M· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 y$ g# w* O( x$ ]1 I" P, k8 t的飽和脂肪亦高。 ( r! X, |( `  J4 m
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
# Q% b, j- B/ [/ o上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 $ A, U% ^, `4 @; t, t  j7 H
· 卡路里：245　脂肪：15.5 , |8 t) E& K8 A/ B& {4 }8 e. b
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 . t9 g. N6 v  K- `
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 l* u% X1 R) _: O0 {" L2 u糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
9 @: c4 a& I7 E) s" q餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ' Y  v( Y/ \0 X/ Y
皮，然後以 400度焗20分鐘。 8 @( E! V9 ?: G8 R2 P4 B4 S
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ! k/ |2 U% e. o; W& F$ ^- Q  \
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
0 P' p6 W/ o  K吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
3 E! v# O! ]+ F/ ^8 a; T豬油，並減少糖分。 ( E; Z  ~) p9 V9 D/ p* u$ O& |

. E1 S7 ~: c' G0 Q第三位　雪糕
. [! t' B0 h' W2 b: \· 卡路里：193　脂肪：10.6
2 b& {. p' X2 Z6 }# K' o· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
0 \0 g( m- B$ P7 ~· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
" d0 v0 h# d' c% r" |; \2 ^+ \用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 d5 V! W" H% e* i% N: z" H3 }$ Z% G之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 & f3 E5 k9 h% L5 m) D1 y
入冰格冰九小時。
9 s2 z1 r) @  U8 w" v8 b0 r· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ' A. i6 q! y8 p1 }
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 . M/ m3 V: H, f& A) j

2 @" ?( a4 F; j8 {0 U; ?第四位　即食麵（100克） # O7 s" M5 J- H! H" E
· 卡路里：382　脂肪：0.6 ' i1 w) a# s0 f( D) a6 M$ V9 Y
· 主要用料：麵粉、色素
  C$ C+ y* Y: ?. f: X8 R) |  i/ W$ w· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 9 Y, W" a' K9 B! {9 u7 y6 m
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 + K: y, m) ^! F2 J; B  v2 ^
養極不均衡。
6 U0 ?: [$ O$ ?" v' M2 j: z/ p建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
6 d! a! q3 q$ y$ q+ E& m包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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' y0 ^' [: c- O: E" D/ U第五位　燒味 : ?$ r0 I0 z7 w
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
& Y# g0 x" `6 g4 A( z/ ?· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 5 D) f6 b% b8 _( N4 [
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' h: b% x4 F4 M4 H$ z9 B
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
  @3 u: y7 w. i7 o2 D# v運到食肆陳列及售賣。 2 _5 @7 R% O& j  k+ F+ c2 u, [
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 " X& @  S5 g. f9 S# Y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 y8 k; \# F6 f+ l  c( @% W$ ]
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 5 Q$ i% ^2 W5 d
細菌。 0 [4 s0 M' d, @& I' J
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
$ @% I+ d7 q$ o- p. H* F% d* `果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 % J6 l. z% c/ U! Y2 h/ }' e3 f
: Z& J; |5 A4 B" C; q% J- Z
第六位　炸雞排
$ j3 Y, ?. V) d) m& K' c1 Z· 卡路里：254　脂肪：14.5
1 O8 S# {6 i; C# K- l7 z· 主要用料：雞排、調味料、食油 2 M! L1 p: V' `0 V: `
· 製法：將雞排調味後以油炸
, i0 ~* T7 ?6 B· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 ) j+ V  o) m  D3 y% T" E  d% o" v
· 建議食法：去皮才吃
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5 c) P8 E& i4 ]" U8 j6 [* ^第七位　薯片（28克）
: I$ l' N8 g, d# [" J- z5 y· 卡路里：139　脂肪：9.2
  M1 h+ C6 \7 v) U' k1 |6 T- V7 Y9 C· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
+ ~# R+ w8 u$ {  C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 4 y" R' {( h* W3 X, Y
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
. h2 v. g7 n4 V, U4 T* ~+ h2 U1 [Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 / |2 k3 J% N4 v5 K" V
, Y( }9 Q  G) D+ p. R
第八位　炸薯條（68克）
9 n0 n; |. ^6 ^/ z, v% d- b· 卡路里：210　脂肪：10
0 I6 R) |: A6 O- l; R" k· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
* R4 h3 i; @* h9 ?9 n· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: |& g$ R; S  l" I· 少吃為妙：（見薯片） 0 m+ r$ ]/ o4 J8 V
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第九位　炸魚蛋 ) U- L1 w: R4 f1 `2 X" e3 p4 x& f& b* Z; j
· 卡路里：167　脂肪：11.8 : q9 @, T# v9 Z" u2 F! p
· 主要用料：魚肉、麵粉
  ^4 O7 X* l( z· 製法：油炸
# Z/ M* q7 O+ Q  T· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
# |% a* H; o( [# s# `( K可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" d, l8 F: x, _) `; f6 M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 : t# |9 S; W: ~1 P/ X
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
# `0 @& o0 |" x$ `製，可加多點蝦米、等等。 ( z0 @( g/ a. w* e" j9 o2 U2 a
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第十位　雞蛋仔 ' D1 v% [$ {$ j* J
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * z+ L3 o; |' z% O6 w# A
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 ; Z; a, A* i9 D; i8 H( n2 r1 K* n
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
- |7 q3 k5 x3 R% |" K水， + `5 U# W) Q' e6 _: C8 P
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 4 P7 r$ v% V3 k4 W7 Z" C
火底面 1 w, f( N; i% v
各燒一至二分鐘。
, T1 t3 _4 P- I* \' W' x· 少吃為妙：熱量頗高 6 b9 S+ Q/ h( d  v
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 1 W) h: {. u: u0 M- I- b
( n8 l1 D  J+ A  y9 J2 A* r% q3 p" f3 q( u1 q
長吃效果嚴重 1 Y7 n0 f8 n+ Z- o# r1 y

! N% x# u5 A- M) w! k0 s　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% N2 Q- B1 H! k+ O  Y' b, I常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) V8 P4 E+ e( F6 Q" G$ h# f而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 * A( Q" \' [% Z. a
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 * E- J3 O+ Q& C6 [: f
. c( f4 e2 M/ k4 e
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
) x* T9 |1 d3 ~! W5 B粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : V& ~, ]+ w( D
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。