十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
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1 q! j! F8 A+ a) K8 ~  Z綠茶（Green Tea） , D/ [; ^* E1 x) I
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 8 J9 |) p6 u5 b
· 預防心臟病 / P( y6 ^1 \9 l: x, y
· 用來漱口可防治蛀牙 + p9 E, }: m9 G7 g, `
9 @5 p! K' ]) Q, P
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 X9 C; }  }9 O* f5 T
· 含有Omega-3s脂肪酸 2 T0 v6 l5 \7 W, B+ }' O
· 可防治血管阻塞
& F) w  K, u) W; A8 w0 V4 U* g· 預防腦部老化例如老人癡呆症 0 I9 Z8 g; H9 ?3 P5 E/ C8 P. T
· 降低膽固醇
6 a, O. b$ M1 {- x* E+ t( H! h; K+ j7 u! ]1 `2 {
菠菜（Spinach） 7 o5 t# A, |6 S, T  a$ ?
· 含大量鐵質及葉酸 7 b; ?) ^5 S6 G8 c! T" N6 r
· 可防治血管疾病及心臟病
* F2 O9 B3 ]6 }9 K' Q% V8 z& e· 保護視力 6 c7 a3 L3 S, i0 L! k$ X9 C) @: P
· 熱量低 . X$ _3 N7 i& S& M0 ^% x6 I
% K) P! N. ]+ i
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
* g( ]4 Y1 F% R. G· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : z# [) c/ |) C6 s% j* O, ^
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 - x7 z. o& g/ \9 E7 X

5 Z+ g3 k; G- w; S6 C
+ l2 V, R) y8 k# E# T蒜頭（Garlic）
. s, \7 n% i" b! a- l3 w: Y& i) B· 防治心臟病 - u$ f. `1 Q# A% u. M
· 降低膽固醇 1 s4 ]5 w; |7 y, \' p# d* n- a
· 清血
  @( ?3 M3 u5 N9 F& O2 {( l, U) b· 殺菌 0 a" p  C' x# B2 S8 H
; @6 Q3 h+ l* k' v
紅酒（Red wine） 8 H. l9 @4 w$ E2 V2 h/ \" v6 c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 + ?( l8 s7 f" g, A
· 減少血管硬化 " Z% c( [; s& Z0 \7 s+ x1 }5 H% O4 \
· 喝小量對心臟有益
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番茄 （Tomatoes）
9 \1 X+ Z: |; U( g4 J· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
+ Q* j0 A/ p) B0 W/ o; b; G3 _8 O$ B* h· 防治前列腺癌
. V0 o# t2 H( ]# c% X2 ?' k  f· 防治與消化系統有關的癌症
. U3 ]# z9 a4 d2 g· 有豐富維他命C
& G/ F9 J9 X- [  c) }0 Z8 e' d! G& q
果仁（Nuts） 1 C8 p- ]7 J% J! @
· 含豐富維他命E
3 C3 h, q: l4 N1 o' l· 降低膽固醇 ; a- O7 n1 }. f/ I
· 預防癌症 + s: ^  C+ A# I6 v4 d$ m- R
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ( n4 m! i+ S) \

* [. U4 w" A1 e+ k4 v( i0 I1 @燕麥（Oats）
' }  P; m; ^5 ?8 v4 {3 }# s2 v, R· 降低血壓
$ c) P) \9 \& n. c/ n· 降低膽固醇
  W4 t+ K% t5 Q8 \· 防治大腸癌 ; V' R& g* h( C: N
· 防治心臟疾病
. n0 l' v3 d) w7 u7 W6 w' ?7 x# j* \) g$ F4 U
藍莓（Blueberries） . g5 W+ C' J0 x( y; V
· 抗氧化
2 |# `# P& m& V* m0 n8 X· 預防心臟病 5 `0 ^7 l3 D9 ~$ D# z$ H$ \
· 防治癌症
- h' Y, X: H4 I! S· 增進腦力
( e6 \" }7 I$ X6 F
& b5 I, F/ t2 _0 z8 O$ a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # `, Z3 R& O- O( b  x: A) |% b: Y
, c% b, l. _/ Y% e3 }3 `
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ; o1 J& f% Q! g2 M/ K
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 ! l/ e% f) T+ L: p3 `8 z& F1 {
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 * g" m: i- p6 ]0 A5 h( K
湄營養師
% K9 \  R6 @, I( W3 W5 ^
% O, i8 ~7 Y6 a4 H& j; P/ i- F(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 5 z6 `- u  e: W: _6 F
營養師) 6 [4 L4 |2 I- o9 Y/ E8 W" V

8 _6 ]. b; x7 Q" K& q' ^+ H0 T3 k% s" h4 Q; Y- `  N7 b
第一位　西多士 　
* f3 k% V8 x- @# p' z! Y1 w! U& q& a% ]· 卡路里：356　脂肪：18.8 + V' a7 L+ y( m+ f, g
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, P1 }! y9 t' x; v+ @· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
, b* X4 ~$ M' m6 |' s$ ^5 j+ b; O" y包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
1 n+ B8 u9 n/ X* L3 e5 F: j% E" U· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
# r# k' l$ O/ o* V的飽和脂肪亦高。 8 f+ _+ B2 }0 R% \' H
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
0 o' ^+ d+ P) D: `! u* s8 Z$ k上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
! J" ?% q3 y6 r  ?6 F& n% N+ e0 g8 ?; p
第二位　蛋撻
. d4 F! s2 G6 O' b) `· 卡路里：245　脂肪：15.5 , ~/ I" V& s1 L9 \  g' t( D
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
8 o1 d; {/ ]" Z3 Q% T: \9 n9 S· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ) S( w2 N+ K/ _
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
, R" b0 G( E/ ~餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 + s2 i6 e3 c1 c: t. C& u% w; C1 q
皮，然後以 400度焗20分鐘。
& s3 G+ A4 z8 b& ~1 U) M6 ^' f· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 % j: x1 {2 @& W' D  b) z8 m  P
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
+ N$ w* i0 E: G- o+ U& X! S8 @吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 - U# K1 \; O7 \
豬油，並減少糖分。 6 c/ I' w% R( h3 D+ O/ ~1 E  a
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第三位　雪糕
! d& U3 C. Z, d& j9 h· 卡路里：193　脂肪：10.6
4 f0 r5 @9 \0 z7 H6 j· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 * I$ _3 k# ?1 w( Q+ S
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 : E0 A# W$ j" P, k: X: f2 [$ O
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
0 A$ e2 a7 J. m6 [之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
. z6 s* x3 I8 P' H入冰格冰九小時。
6 Y* v% W+ u9 _  z8 {· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
+ v  u+ u  k7 h" g· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 & [+ \6 z& @% l1 V! |, k9 ?3 k

1 d8 ?+ ?  {2 V% F第四位　即食麵（100克） 1 `6 _5 ]9 v/ i2 ^; f3 |
· 卡路里：382　脂肪：0.6 3 G+ v! Q* t* q; b( h8 c
· 主要用料：麵粉、色素
4 Q6 S+ D7 U# z9 u$ |7 {  j4 _% X· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
) q& S; E& [$ y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營   i2 x7 V. `# x$ R2 m1 F5 F
養極不均衡。
) m: K% `7 ]1 c# J  b建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 , [+ Q" j* L- Y7 g4 m
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
, p, f, z! C' q' X( q9 h4 g7 Z" i. ?
第五位　燒味 ; ^: m" w+ H" Y
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） : {- L* P  l1 p5 t$ i" y
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） ( _# m1 s' B6 L! K7 ^/ t
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） . F% K2 f8 \( M$ U9 B* Z6 l% D
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
+ K! D$ F* m0 M/ W" X' S運到食肆陳列及售賣。
1 Y8 U& b5 i/ J. L; N: [- B少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
  [6 D  J- S2 Z$ e$ U的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 t6 @! }% {7 V. t% I表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 # o# T4 W+ ^8 Y: P( |, E
細菌。 ; W: e7 F2 h- p  V
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. ~5 o5 k: `. h+ a, l3 v* b' {$ B果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 8 G& x* O% J9 _) W* k+ Q

5 R+ Q! c; ]! [第六位　炸雞排
" W  q" X4 e9 Q· 卡路里：254　脂肪：14.5 & |! V) t* D8 R1 z. y9 j0 ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油 1 o# `, W2 t! n' \% j! s) t
· 製法：將雞排調味後以油炸
6 e5 t* ]' v+ P6 G+ P2 e· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
8 H. r- J4 {  S; A& a+ }· 建議食法：去皮才吃
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! ^1 `1 {. c* @3 I. K& q  M' C- P第七位　薯片（28克） : }# w" J. i: Z0 u$ q8 t
· 卡路里：139　脂肪：9.2 / e' S  N+ k, p3 y) i% t% h/ R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 . z& V$ V+ Z2 _( [2 k
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% t" ]3 d% e* ?" ]( b3 ^1 h' P: J" c; H3 r· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 ) U+ f$ w0 l- X" K
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克） / w. I9 i% Z  j# T
· 卡路里：210　脂肪：10 " c4 M/ O; @2 B7 l) B! @5 A0 d
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 $ R, t! m* F6 C7 `. f7 H
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 . @2 S, P# V/ ]
· 少吃為妙：（見薯片） 4 d$ U; b- m( s  |: w0 p' M

( [% _9 ~6 r6 v/ M, q$ h* t5 C: C2 b7 U第九位　炸魚蛋
6 n# l: R7 I4 k( u  ~2 u4 X· 卡路里：167　脂肪：11.8 ' Q# |! Y( _5 p; p* M9 r% h% p$ I
· 主要用料：魚肉、麵粉
) R( D% P* v% C* z) Y· 製法：油炸
- X! K+ F3 p- ]. X( @) I9 a· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 * M* x$ v7 \! O
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ u' J( O5 h, K成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
* R- K! u- ^3 G0 I+ `/ F3 F5 w建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 * x) b. Q# p/ w# }
製，可加多點蝦米、等等。
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" j: O! N* e, E0 g6 X第十位　雞蛋仔
6 b4 ], ~: V- B· 卡路里：390　脂肪：5.3
" v- S1 Q# S9 G# ^· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 $ ~6 k) K( m5 Y6 a/ L) E
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
! L& u9 H. R) Q- `3 G- f水，
& d# l- f/ `' |7 Z! V1 M9 d攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( E, m' R# z8 ^+ D5 ~火底面 ; `  e8 R) v3 I! A5 O
各燒一至二分鐘。
+ f+ C% p" d4 T* g0 n; x· 少吃為妙：熱量頗高 $ W' W" H; H8 t& a
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( F3 B6 d; L8 }% ^/ W5 j* ]% s8 U4 a% l, S& x% M) D
長吃效果嚴重
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# g% ~. w4 f* _　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ! d( w/ u/ ~. |: Q
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
) c* q& b( Z$ r而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
/ B! N# ^3 _! n* G: g. ?; ]6 c; o病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 6 f- V0 A. F0 P: }# b% J
1 }: G% a: p  y$ l3 Z- E, ?
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 W0 K  ~+ s4 R+ `+ n; z- w6 q
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
  U- l/ S( g0 M( V+ V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。