十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: * p: _+ ?5 t9 y( i+ y) V) }

, p/ F9 l  w1 y4 V2 {綠茶（Green Tea）
: s4 e2 u8 z: @5 h- i/ B2 f· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 ~2 K; q! D5 {2 a· 預防心臟病
( d) N3 ^% g/ Y9 U: \' g, g· 用來漱口可防治蛀牙
8 d* ]  n  X* J0 b' N
6 L) [' V& a2 [三文魚（Salmon）又名鮭魚
! ]) P, q/ X9 f: W2 o7 i  N+ F$ k· 含有Omega-3s脂肪酸 , _! v' y% p/ {
· 可防治血管阻塞
! l* J; ~: r  P: P# c# S· 預防腦部老化例如老人癡呆症 . h) [1 F. S# B; D0 e
· 降低膽固醇 : W8 a) I, t. n* O: o/ q' Z; B% N

: ^4 L; Q' q' \5 ~  I/ Z. d菠菜（Spinach）
+ b* d3 Z: D* E3 H) P· 含大量鐵質及葉酸
4 D6 x+ Z) ]# h2 Q" l$ {" X; k· 可防治血管疾病及心臟病 / X1 W% e3 g( G3 S# j! E$ Y
· 保護視力
8 X% u8 A6 b/ v( Y' \· 熱量低
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西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
- \4 P+ j3 A  R: X· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; n1 A6 V4 P( _# \( U1 |8 j  }· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 , N$ a2 k# h  l# Z- P5 t4 [9 }+ z
, X+ R) f9 F1 A  X5 v4 u/ ^2 n
; l3 u9 i4 v  T2 D$ m
蒜頭（Garlic） 5 g! h( J; T# W% B0 R( L
· 防治心臟病 0 T, k/ K5 \0 d0 W3 @/ k7 c. H! E
· 降低膽固醇
5 K+ m$ t9 M) L, k· 清血 $ g! |( _/ U) k7 V% ]. y# n
· 殺菌 * x. x6 a" V& m! l& [2 Q

) J; x0 B- j0 y, @紅酒（Red wine）
' G7 v& }5 E3 ?- S; ^: O· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 7 T# h) v( E; N8 F& S% w+ C1 @
· 減少血管硬化
& n. K! l3 Q; m1 T$ z) ]# t6 t· 喝小量對心臟有益
% N2 R! D. K5 `1 b2 p
: I- w6 w) v. o3 m6 Y% w6 o# N番茄 （Tomatoes）
3 t& t' {+ c" p% h  e  i· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* }7 l4 ?- _1 m, N: v· 防治前列腺癌
0 X$ ?' m  n2 j7 _& ]· 防治與消化系統有關的癌症 2 O; F4 k, u) |- J6 W
· 有豐富維他命C
6 ]7 Q, r! M3 n
& J6 I9 S4 R8 X! U& r2 V! m果仁（Nuts）
. V$ D9 _" C& L6 Y" ?4 A· 含豐富維他命E   \2 }/ t5 T9 K, T8 G# f
· 降低膽固醇
! C9 H: i- n  F6 J# {- k· 預防癌症
; |8 ]0 Z- ^; s+ l% Q- \- q0 v· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 ) {# t9 @4 r0 O) n, k9 i" \5 b

6 A% R$ G% i) k/ \- |燕麥（Oats）
8 Y6 b: ^; G: |  k/ U9 h· 降低血壓 3 I8 T# T1 m- A% z, e3 B
· 降低膽固醇 . G  K) L! j9 z2 Q
· 防治大腸癌 , h6 @8 s, x9 a4 ]
· 防治心臟疾病
" K; ~  i9 a4 ^' A- Q6 J+ w, r
! k: \4 z' G6 M6 j- E5 O藍莓（Blueberries） ) p& d3 C& a# Q& U" ?. @. c. ?, D
· 抗氧化
1 j2 O  Z( P4 N3 c+ K) {· 預防心臟病 9 X) P4 o' Z: }8 {
· 防治癌症
  A9 W% x/ \% }% ?/ a· 增進腦力
4 s: [. c0 n9 q8 ?! W
+ z3 I8 i$ |( c  s+ a美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
7 I6 K1 m( R9 r8 q' {0 I' @" q" j) k: v3 G9 O% c+ }7 r8 P# M
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
% F$ }6 m& c9 |5 R0 v出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 3 q1 J- O$ z. d6 H1 s4 _
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 / T, \& n, {; @7 v( e
湄營養師
+ }" P6 T7 Y* I+ ]! G/ a9 w8 _+ o7 i3 p. o+ W
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
4 G$ n" A! j- @% d$ C) J營養師)
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% v; S8 J) [; s' h3 K, u4 l! m2 y/ ?: f3 F5 z9 B7 d+ l0 p* _
第一位　西多士 　
$ Z1 w8 d# ?, p· 卡路里：356　脂肪：18.8
6 `3 f2 F' p% m1 l· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" U9 K4 ?( M# p# v1 `: |7 I8 K· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 T+ i5 F9 o* y/ i5 C包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 $ q6 q. g# R1 V0 N- e
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ E: h7 ~3 A7 o. P. F的飽和脂肪亦高。 * z# p3 p( Z8 G! e$ }
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， 9 H5 l4 m' |8 L8 d# B& @
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 |, g0 \' Q* `

& A5 Y0 s0 s1 _  i6 U1 r; |第二位　蛋撻
3 c# K) E4 u- m! L· 卡路里：245　脂肪：15.5
4 a( x+ x# k2 S. F% C2 K/ m· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 + u3 `! i  }. p0 B
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 b3 p% o8 @, t) {% D" s8 f
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ x: s4 S+ D# {餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
2 P- ~  F& B" ]皮，然後以 400度焗20分鐘。 # K6 @5 H( Y. P$ Q* i
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ) v5 p: p1 V% X9 K3 X* w+ x" Z
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
  _4 r( l2 I: x3 g, Z吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替   n8 g, s  N4 U( b
豬油，並減少糖分。 , X1 z' j1 X: I) d, ~) h
  ]; p/ |2 o' J4 [/ _
第三位　雪糕
5 _% [3 b5 g9 p! H6 D6 B4 t· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 ~  ]; D( k/ m, u8 O  A; z# J· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 x+ |( F' a1 O  d$ r6 M· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 0 b" O# P; B* F2 [2 e2 W
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
4 p7 o. @5 K: P# v之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
1 L" ]1 z/ H, [4 L入冰格冰九小時。
4 B# f  a* `1 {5 }! `· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
. s7 o4 Z# Z+ \! d2 s2 u3 W# |· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 + J# E" b- y: Q+ G$ w, n
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第四位　即食麵（100克）
. x1 \: z9 S, y. f. W· 卡路里：382　脂肪：0.6 8 X  R* [+ I% ?( @: p6 `! A! Y, _
· 主要用料：麵粉、色素 ! L1 z3 A  l. B5 t- j3 K: n" }
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
$ h2 w4 ?$ U+ F/ `  }3 q* Y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
% d4 ^2 s  |, D養極不均衡。
1 T( x" A: g) {  U建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 8 n( _7 E9 \0 N5 _- ?
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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# t& _( [4 ?. b9 Q9 O& `+ p第五位　燒味 . G8 M  K% C/ }& k9 ^
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 q5 u) D+ k$ d! A& t
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) f  I& F" e+ g" j2 {. l+ h/ z· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 0 @+ n+ X( Y; z( g; ^( I4 P6 @) Q
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， & O$ E- _- k8 l' S
運到食肆陳列及售賣。
9 s- T% ^: q+ K* h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
$ Y; P2 s5 \. P" P" J( {$ _的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 0 y6 B# [& b- g
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 k$ w0 Z, ]0 X" b; a細菌。
, s- S) @4 W7 ~建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
0 O* C9 E9 E7 G2 t2 Y果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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7 n- t5 w2 J8 x% o9 B7 j. I/ ^第六位　炸雞排 + j0 z" W" A2 \7 _9 ^& z4 b: b# V
· 卡路里：254　脂肪：14.5
& a) F5 Z1 O4 T8 @· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 t+ \% o6 b# S4 i9 ~· 製法：將雞排調味後以油炸 ' s3 E0 ]- P0 D- O/ [& c( X
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. K  y7 s4 r  {1 Q: ~* m1 L! k· 建議食法：去皮才吃 - h7 |& d# a3 p: A1 B

' u9 L2 n  {3 f# i) B: @第七位　薯片（28克）
5 d' Y* K% l! S· 卡路里：139　脂肪：9.2
; Z" |2 s8 _2 i! v1 A; }* e· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- g; n. U$ W4 h3 |/ e4 C· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
" I+ K, R% s) P· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 f$ H5 A8 ]* e
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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第八位　炸薯條（68克）
0 j7 O. g1 u% e7 M( W4 j· 卡路里：210　脂肪：10 # k) G4 Q6 N- M# E
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
8 i* y8 a5 s2 O) |& W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& M$ }/ r  S) s0 u· 少吃為妙：（見薯片）
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7 {% N  y, s% V" Q( F  ~- R第九位　炸魚蛋 4 A2 _+ U+ ^0 G4 J7 C! a% N
· 卡路里：167　脂肪：11.8
/ _0 a! w2 J1 b! F' e· 主要用料：魚肉、麵粉
. z" Y% I# x& T. y# F( L· 製法：油炸
# F6 L( F8 f) e· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
$ r9 \  s7 ~. E可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
+ u% t. \6 e3 f2 h成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
4 }1 }1 F  w# y建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
0 W% G& ~2 s1 I# _6 U- _製，可加多點蝦米、等等。 + E- h' M; I) N5 |

% v0 |) K( s! t) w第十位　雞蛋仔
$ x5 b  S9 p% ?2 r4 ?; P' S- h( @# K· 卡路里：390　脂肪：5.3 $ J: @( B, K; T* w( u
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
+ q6 ]) h- y% w· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 d, Y% I9 Q$ p" U水，
  q$ }( ~2 A& e) G' J, b攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
4 l5 L. V* t4 [* R* y# X# X& l火底面 $ w# n% @4 I- j- {* a5 r8 k$ C
各燒一至二分鐘。 % E( y6 h" c& w& l9 U7 S
· 少吃為妙：熱量頗高
' p( q- T+ q" R$ [; P- D· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
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% c2 t+ ?2 ?' Q' u長吃效果嚴重 & j- y3 H+ U$ z  m5 V+ C, m

2 q  B! `8 b5 q7 p; n! `. N1 j; _　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
% N; r4 j, |, `0 _7 R: y9 T& H常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 ) i% A. r0 f; o* w! U* h
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 - `6 e( S5 d7 a1 Y+ H! D  x
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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+ V1 m+ \( t6 M  h6 D　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
: |/ d. V9 E) Y6 `6 B# I5 W' J+ L粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
+ w2 |, Y2 q6 ^# O3 ]8 ]- Q0 G+ _+ `應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。