十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
5 m/ L- b& n0 u
- y  g9 I' k* x0 |  v綠茶（Green Tea） & P9 y, s$ O% E' Q! Z1 [7 R( N
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 $ R. F  Y% o9 k& `
· 預防心臟病 # L8 T: c' v! h; z! U
· 用來漱口可防治蛀牙
+ J9 n( O2 j  T* v. F$ F0 n. A9 H% P9 i& [
三文魚（Salmon）又名鮭魚 7 j, r* v4 H! T
· 含有Omega-3s脂肪酸 " ^9 {8 s/ i/ {' \
· 可防治血管阻塞
" U! r3 U4 }9 ~7 b& J) |9 X. j· 預防腦部老化例如老人癡呆症
8 R% r# J- \, a/ @: O· 降低膽固醇
6 p% E4 g- Z  V4 k
* ]/ P/ f+ n7 A; m5 ~菠菜（Spinach） ! G5 q/ W2 B. h, _
· 含大量鐵質及葉酸
# ~7 m" W: e  l( F6 O  _: E· 可防治血管疾病及心臟病
6 r( T1 b, {' e· 保護視力 * E. Z3 F( L% ~2 C0 I% C' J1 n  N: A
· 熱量低 & Y1 ]& [& [1 q: G* l4 @$ N# q

1 z. u; c3 Y: Z西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 6 F& |3 Y4 c! z1 d/ b
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & [% K/ P, G) q* I& u
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ; ?) A* D" O$ q4 ^
1 M0 L7 x4 M3 b& t6 @' z
* f9 u! V* w0 k" l" t9 |
蒜頭（Garlic）
9 L; G" r& }: ~$ ]2 S* `· 防治心臟病
. s; M; B2 c$ r& g: I1 c8 ^· 降低膽固醇   s. J6 W- q/ G! L, Q$ G( `
· 清血
/ T+ ?; ~/ ^4 L4 {* D' \/ |) h· 殺菌
5 @; k$ Q6 W. q6 m3 i& ]2 f6 \
- h- Q) m) E, _/ L紅酒（Red wine）
' Y- ~1 M1 C& N* L, M# Z% e5 d· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * Z/ s& j3 N1 c" x5 `# X
· 減少血管硬化
0 l! n. J5 K7 d; L· 喝小量對心臟有益
& ?* P% J1 b4 L  }- B" F9 x  E) f: o3 y% M
番茄 （Tomatoes） 9 v* R$ ]' K* a/ ?
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
7 M  f8 o$ r) I3 A& D7 [· 防治前列腺癌 4 D* ?1 W+ q9 {7 f6 J. R
· 防治與消化系統有關的癌症 5 i+ \5 W0 Y" _7 }3 S' @7 g, R
· 有豐富維他命C 8 k/ o. f6 V* k* j/ Z# n: b7 H
+ ^( n  @% A+ A9 e+ k
果仁（Nuts） * @5 h3 X/ f+ k8 P" w
· 含豐富維他命E
. _" m7 }/ o2 r· 降低膽固醇
7 O! J- @- I: R& E/ q5 C· 預防癌症
8 W, U& b" X4 K5 u* i7 U· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 v$ s/ `" W8 ]1 l

  v7 e) f6 C! n: a# U燕麥（Oats） - W4 z5 v* f; B
· 降低血壓
8 m* Q# a4 y3 Y5 U3 O· 降低膽固醇
1 C, n  K( ]6 n$ y· 防治大腸癌
, R. o  v6 n/ T5 z  q0 s· 防治心臟疾病
' E2 f2 R" Y( d- B1 ]) w$ H# U8 `. t
藍莓（Blueberries）
9 Q- X* @  d) K· 抗氧化 0 I* k& a  \- \4 t
· 預防心臟病
3 q: Z0 }- Q2 ?% i0 i# j# B· 防治癌症 . L3 S7 Q% J0 D+ O* |! O0 y
· 增進腦力
4 z9 _& d+ z- b! ?7 Q0 t. }! @  R2 Z$ ?& ?
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . f( ]2 H: d: Q) Z& ]6 N9 k% h$ H$ _

" x- V* X4 s: T& [2 o: @3 z4 j知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 + Z" ]# \& A' J. x' |3 h
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
  w) }; O9 Z: O# T2 T心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 f/ b4 k; [1 G, Y6 v
湄營養師 3 P( f/ u4 c, j, `1 `
. x. z* b) b" J. [
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: y2 f' E( r$ k( N3 S3 d3 h+ f$ Y營養師) # l, C) i! r- @8 u0 [. i
. s$ ?# r% J. ^+ k4 L' [# l
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第一位　西多士 　
2 K; N6 B" K* x7 u  }, J· 卡路里：356　脂肪：18.8 ; z) E& _9 a( o+ x+ n  B
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
" E# c3 ]: q9 O1 G· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方   u& T9 ^5 ~% j$ R/ X  M2 o
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
3 X/ l& p- n/ d) W  Z" ^· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
% n/ H( P: k7 ^. g8 ~+ Z的飽和脂肪亦高。 % X9 i2 O+ J$ L* ?# B! a
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
7 L$ v6 V0 V# j9 Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 S+ h5 L1 z& J" e0 k

7 t/ j# T" w& P第二位　蛋撻 3 q5 d; {8 b5 c+ r9 f
· 卡路里：245　脂肪：15.5
+ v# m* l; N' g$ J· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% w. g0 \. ^% y· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - K6 t) D. A/ V1 ?
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 $ F. V5 S* P9 n+ q1 B! v
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
9 ]4 e8 B% w! C1 I* T$ E皮，然後以 400度焗20分鐘。
6 Q! S( F+ s  E. x8 s% ]0 a( m· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
2 g' r  z9 X& h7 G, P+ d" T· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
; V3 z2 i! H6 N, Q+ D2 ~- ?8 X% r吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
6 T5 p' h3 j8 Q6 p豬油，並減少糖分。 3 w" i. ]& C+ i1 S, U0 n& {% G
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第三位　雪糕 ; X% S5 w+ ~$ k0 @& S
· 卡路里：193　脂肪：10.6
5 Z/ _1 {1 U. Y9 m" b2 r8 J# ]· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 + @3 Z7 [  n8 \" ]( a% z# Y9 ?
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
9 G- u' Q6 d. R. m. P用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 3 Z8 F3 i/ O) h1 Z
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 `9 G5 A* i1 U5 V- R+ V入冰格冰九小時。
) B6 V( e  ~% M6 B· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 ) _& J, B7 ?: K2 r0 [) v; Q9 i
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
# Y, G' j! ^- }# r, G· 卡路里：382　脂肪：0.6
+ J  X/ d5 P/ }8 }; o  S; m· 主要用料：麵粉、色素 4 n$ t8 q) J5 `
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
9 c0 ?5 F2 U, q3 G( z· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
0 a% B. [. ^! @. P. q養極不均衡。
. D+ F  `+ m% k8 M" @- _+ O$ U. H建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: U, p- g: r% o包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味 4 M) j5 E* a4 p: a' }) o4 ~1 C- O
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
0 R5 N: M$ R# H$ S+ t2 R" Z· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） % W  h$ G0 l5 n
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
: j+ Z: e, j' T· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
; t1 k, C, F; g9 h  z7 [# O運到食肆陳列及售賣。 4 y  Y- [# a  ~  y# e/ p% x
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 9 C9 l0 m1 q: S- }- G
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 $ I) [) [9 K# G' U6 a
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 ) g% L+ |, K( K! P" G6 K( [
細菌。 ) B, R% C" L3 R# \" H
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 1 `9 ?2 Q8 m9 J4 \/ [
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 " z# Z, s: ~# ~" q* Y  j. H

& t5 m1 o" H; |第六位　炸雞排 4 T/ C5 y; ]3 X5 L+ U$ V" {
· 卡路里：254　脂肪：14.5
8 T* y: M/ z0 C5 i7 L· 主要用料：雞排、調味料、食油 , \% h! I1 V" J9 y9 h0 |
· 製法：將雞排調味後以油炸 $ P) n1 \. c4 S" M( y; Y1 h
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 $ T  b# w5 M7 r- I
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 9 ]2 [* H- U3 q5 b) _# \# R' N+ D
· 卡路里：139　脂肪：9.2
! _: M8 U+ v! d* ]) Y/ m· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ' E6 y6 F8 f1 L, }, P. k
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
4 f: m9 f) x7 @- n7 M- P6 n· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
% t) k# F  P8 c$ a7 |Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ( O4 c8 J: A2 V" n; ]* J+ h: }
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第八位　炸薯條（68克） ) o, @5 e+ S$ ]  S3 V7 z( M
· 卡路里：210　脂肪：10
$ j8 `0 x$ t' _6 B8 ^( f· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& R' i/ `6 O2 N+ w8 a, f· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
' A( ]3 y! c( B, k+ J6 o& k· 少吃為妙：（見薯片）
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( I, O* |; B2 ]5 W* ~第九位　炸魚蛋 1 W# v. C3 ?5 ?" [
· 卡路里：167　脂肪：11.8
0 P$ w  z: W3 @( @, G3 v· 主要用料：魚肉、麵粉 ) u3 M+ D  b7 {% r" P( k  Z% h
· 製法：油炸
9 O0 U/ W) z6 N2 y, I' b· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 3 c: E1 J! ]/ p+ O. {. R% x8 }4 d4 c
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
" E. l  c: W' ]/ T成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 8 s+ G0 `$ e* l: d
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
; t+ P7 k* d7 r$ y2 P' D製，可加多點蝦米、等等。 + u0 c4 G# ]; c1 V! e% q
3 |9 }) b, O' C: p, [8 w7 o5 O3 c( w
第十位　雞蛋仔 5 P8 h% H- \5 m1 h1 u; S  x7 c
· 卡路里：390　脂肪：5.3
8 H: Q7 l8 s1 V· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ S+ u( w$ K6 Q7 g8 r, G  N8 s· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
1 [) Z8 g/ v) L+ ]& N2 n: Q' r水，
# s) {! \$ ?9 N& w. P+ M攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
6 X, c. w$ H1 H; M) ?火底面 $ T; f+ _4 n1 M  J) v
各燒一至二分鐘。
; L. Q0 f# E8 S, b2 L; K· 少吃為妙：熱量頗高 6 p% V$ S7 b1 c1 v" w
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ T) K- C6 F* m! ]9 j2 {5 v" A7 J$ _2 G% I0 @; x* q
長吃效果嚴重 ! r4 c7 q2 W2 {- b) R0 ^

" {7 a4 J8 u8 U2 ?　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
! R9 q% Y$ e: X" z; H2 k% L( J2 m! _) f常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
$ |5 K# X* q1 f# t而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( _, Z; f. f5 M+ M, ~7 ~2 n2 w, I病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 & M$ R+ M3 g5 B$ N- n* G6 ~

  ~  y' V0 e- ?0 e; I: R　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 : ^! S7 s! w3 \9 E# M, [+ e
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : E# H" }+ i# r$ x% w$ @
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。