十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" d( h7 \3 D# \5 R
6 H( J7 F, k! A" |( O: f綠茶（Green Tea）
1 p2 H3 {1 y0 q" ^) k& @2 t" M· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
/ B& @$ L  @5 e· 預防心臟病
# W. ~% f) s  K7 L3 n- J· 用來漱口可防治蛀牙
6 \1 M% m+ ~# V: V3 D/ U9 n( M! |4 Q2 w: d7 B8 P! B- t7 z
三文魚（Salmon）又名鮭魚 2 |% q4 D) j3 M, A
· 含有Omega-3s脂肪酸 ! a5 [0 L2 K9 R- ~3 H2 I
· 可防治血管阻塞
. G. x" \) |/ z% v! N. D8 V; {· 預防腦部老化例如老人癡呆症
7 n, }4 r/ q/ @9 M8 k6 H· 降低膽固醇
5 M5 a% A3 r; e" }  S; ?# l* W2 p: G% S
菠菜（Spinach） 6 v* ^( Q/ C" c# E6 w- I! k( J! v: ^
· 含大量鐵質及葉酸
6 p( v4 R; N$ E/ G· 可防治血管疾病及心臟病
' p6 r: P+ n1 Z. c1 \9 @! B· 保護視力 ' l6 d5 x( ?; @$ @
· 熱量低 ' C2 c8 X; k2 j9 {' m) K) m& Z$ d
4 X0 M( ^! N# S0 h& w- r; z
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
7 n3 ?# b# j, h8 v2 ~) M· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 3 W' I1 `" W+ M  H
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 5 [1 q- p% K1 }: l, w$ w7 v* b1 g) k2 t

/ J( k2 x/ v$ A) A# v5 N* \7 v/ H- D) K2 d  j: V+ `
蒜頭（Garlic） ; }5 N8 F5 x+ g$ ?( T& [- m3 t: m- r
· 防治心臟病 ) Y1 U/ U, E7 j0 A) L$ o& C/ i, G
· 降低膽固醇 , h( G2 Q0 G$ i9 ^
· 清血
3 Z1 D/ _' E5 A2 F· 殺菌
: ~/ t$ M5 L' s3 p+ `% }, x( y! b+ P, Q1 T
紅酒（Red wine） 7 X/ p' t& j1 I
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 1 \1 d, T( n$ k- K! O! ?/ V% C
· 減少血管硬化 1 ]1 I: h% K  l) T' C
· 喝小量對心臟有益 - f# a  ~, z* Y5 f
/ O, h) g4 I. h3 p" h( V0 _2 v
番茄 （Tomatoes）
# A/ T0 K( x- W# P: o· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 * @; p; V+ ~! C) a6 i+ }. f8 H4 Y
· 防治前列腺癌 7 ]6 l& F4 E/ Q9 X. w
· 防治與消化系統有關的癌症
# X1 N. X( s  R" O% K+ @1 @( t· 有豐富維他命C + ^2 i& y4 b. `5 p

' g$ y) B  O4 U9 m/ M1 l7 @& ]4 Y果仁（Nuts） % R( j& ]& z9 _
· 含豐富維他命E
. r. ]1 q! i. b; V* b9 ]· 降低膽固醇 & Z7 g9 @6 ~) e
· 預防癌症
) d5 i- L2 S4 c) G0 r' m7 x7 C· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * |' @: I2 g4 G3 q% Y6 x
9 \7 ?* [) b! {" F2 F4 q: G7 x
燕麥（Oats） 9 a$ \7 Z. |, ~* c# l7 f
· 降低血壓
5 }  `* e, J8 n/ C· 降低膽固醇
$ K; v9 a. }( o5 [+ K/ X. w  \· 防治大腸癌 3 {1 e: `3 ]6 m6 `4 D7 f& v
· 防治心臟疾病
  h' |1 ]& I+ F& I: U# ?
  m8 u1 G# \4 s" A4 w藍莓（Blueberries）
$ O6 @2 Y9 p" \· 抗氧化 3 v; L6 O# B& R" M/ y- z
· 預防心臟病
4 A/ l8 u" ^% O& ]· 防治癌症 7 i2 B4 I+ Q  K( ]" ^- L
· 增進腦力
; J& I. e- v8 `% N1 Y, h5 q. V' e2 S5 G" b
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 8 [: _, V2 G* P, _7 n% v4 X# ^
1 P) U; Q7 Q# |
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
8 C$ i0 M; N$ |* h8 n出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. Q- r1 h* F  A! M! |心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 J8 S' }1 k  }" P* y湄營養師
" U& w6 q5 T  C3 h9 P
) j3 \* M7 ]7 C8 t9 n3 I(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ) Q. Q; i- d4 d( c" V9 }- }! R
營養師)
* \; g2 W/ K6 h) O' f4 T: Z" Y! q; K9 M* Y. e* \
6 n8 I% B$ @2 u$ k8 X# P0 Q
第一位　西多士 　
1 w9 {# o; v% p· 卡路里：356　脂肪：18.8
4 K: T  N3 A8 t& D· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
7 S7 N) k# b9 u, X· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 % V2 Z2 I. [$ Y
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
: Q* t8 S4 O- C4 P* c2 p7 w· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 u! l6 N# c. \4 l+ Y6 K! a9 s
的飽和脂肪亦高。 % y; o' K8 k  y# i
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
6 \, j6 J+ w) ^! A) ?4 P上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 " B+ y! [9 a9 V( M
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第二位　蛋撻 / R5 X7 C. W5 U$ S! Z. F' Q0 R
· 卡路里：245　脂肪：15.5
% Y/ G$ L# ?' U9 Y' A· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 1 t4 P; m0 p! a- _0 T, N% p! B
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
1 Q$ F' D8 S4 }3 R# {糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ @  \  C, B8 o9 d6 z0 R5 I9 u餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
, T+ ?& W. u* S' ~: U! q# ]% M3 K皮，然後以 400度焗20分鐘。 , v+ J4 T1 A9 c8 X: X" T" V" _
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 0 z3 W. L& p$ O) j2 ]
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 , |: i' }8 Q) T
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: Q, Q! I& r/ r7 w. i! e豬油，並減少糖分。 : _: C3 Y! w- H. Z( K: j4 @) S! o$ J* @
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第三位　雪糕
) l% Q9 J( ?5 j# i( r: @3 j· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; M, @% n. W$ P0 a' \) O  ]
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。   `0 s, D' w% R4 A7 l
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
/ @& G& C5 x5 s- s7 {用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
1 T  j+ i+ w& N* y之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 L9 |( I5 `9 }! `5 h入冰格冰九小時。
7 v8 F+ J1 a, C  P' H* M· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分 : g. R; y9 e) q9 C) L( `
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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: @7 F% E$ f( p1 g0 s) j0 F第四位　即食麵（100克） - U& k& t' \( s6 W, [
· 卡路里：382　脂肪：0.6 1 n8 o+ i4 B  i) y! s5 V3 n
· 主要用料：麵粉、色素
. {# B( k' h- _2 D' _. H8 D· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
; R6 y# a4 k6 `2 h$ ]· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 - t9 ]" H4 g4 t, H) f# [$ M5 Y
養極不均衡。 . Z1 v8 p( y& ^( E% p
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
' |( z5 ]6 c4 y包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , T* i* Y6 S& c. b/ x
: T: I& q/ L: U: p% x6 G  M* a  Q% O
第五位　燒味 0 l+ }4 _( ~: }9 O8 n# h& L0 j
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） + s' N, b7 m9 e& B
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
1 C: o' i9 W# g7 R) p# Y+ d· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
2 |* L3 {! b* M( V· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
8 I* G9 K$ M& d6 K, K2 X運到食肆陳列及售賣。 - r" S) y( R- }# `# u8 Z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
0 k/ a9 ^+ K7 A- {2 @! s, }的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 : }) X  v* W# Q$ M7 _5 B
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
; D, h+ ]. x7 h$ e細菌。
* N: b! F0 X  `建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 & \1 a% k7 h6 f- l
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 3 N; {' b. y9 X) a8 n  D% v9 _! p2 D

1 V& g* @9 f1 ~6 K" L: i第六位　炸雞排   j$ z+ u% O, t& l5 G/ E& u
· 卡路里：254　脂肪：14.5 / ^- K0 i1 O. @
· 主要用料：雞排、調味料、食油
* A% C- u! b) G& Z* {5 T· 製法：將雞排調味後以油炸
9 ~8 }6 T7 m. P4 O/ n3 p· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 " p! |' I6 E4 K- }
· 建議食法：去皮才吃 7 a2 ^5 h' L: }/ [& Z, p
& Y( ]% u5 z# N1 v
第七位　薯片（28克） . K8 u7 U* d6 i
· 卡路里：139　脂肪：9.2 % C+ N' x- j4 V& Z& V. r( q
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , O1 n, G$ y) p7 @$ }
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 % c+ x1 e) p) q- Q$ T4 O
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 . q" e1 F/ F! j- E0 w3 d5 Y
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 - ?; \. K7 R4 w

. t! I' u9 n/ b( y" [第八位　炸薯條（68克） " B, Z9 @6 ?6 k7 R- W( \4 f5 c& r" i
· 卡路里：210　脂肪：10
& s2 l/ n+ u6 b· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" ]9 u6 X. j3 `0 ?8 K· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
& O& V( Z6 W1 m6 G· 少吃為妙：（見薯片） : X3 Y3 I$ g# k! |8 ^; _

& p" [; K( [8 B0 X6 P& E: \第九位　炸魚蛋 $ r. D+ G9 z9 P/ x9 q3 C: T/ `
· 卡路里：167　脂肪：11.8
& _! A* v9 l. @% i· 主要用料：魚肉、麵粉
2 h% U  G$ V* X; l* _7 S· 製法：油炸 2 P+ @2 `+ i* h4 t
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" C( u( P4 C5 h- }$ G可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 + o2 n% N& I) r  p; {- Z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" ?6 y9 K5 i% P- ~% U5 e8 O建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
  X# u3 i# {8 x: {) x製，可加多點蝦米、等等。 ( L  x' e) f1 K7 C9 _, T: v

. W5 _# o# u+ l/ c! O第十位　雞蛋仔
& g8 D; S; M- V- Q7 J3 k) s· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! X, _2 ^) X3 ], V5 z+ d
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 + Z$ S4 |) p; S4 L5 I
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
. s( ~+ N0 f# H) O水， / D: c  v" D& {$ M  t6 Z0 A
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % g& e9 F) M6 {
火底面
. z* L2 n. W# [# i各燒一至二分鐘。
& F( d& v% K$ V7 I8 v3 V5 j· 少吃為妙：熱量頗高
  l1 L( i" u4 i1 ]$ |0 ?· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 + k" s% m0 M  P+ |

: B, R. i' e0 G  H長吃效果嚴重 ( [! {; K& A2 ?( X  l
( z  ^# v# _' U! L, {
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 - Q0 T, }9 d5 e0 ~, h! D# c  L
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 . t: U6 c: e% l4 f2 L
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
1 k8 i' i2 ?/ w2 \2 n/ q病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 O; ]2 f8 q! R- C# D" F& g8 {
$ q; V! o+ P& n8 W
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
! P% x  W5 i2 d) f4 L3 Q, I# z' V粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
3 U; P. V5 k, |6 f# n+ w' C應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。