【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 g3 r, m0 [+ S! @: L% P5 \/ S. G" a% M
　 2 p+ M7 t/ x7 t. f% ~/ N
材料：4 ^# F0 @" d6 x+ E0 Y* y+ j/ i
( R! H# K, G* W3 o$ h4 ]* y
牛仔骨 500克切中塊- `4 B; k1 Q( C1 x! Z5 k! Y
洋蔥 1個切條
# P0 m& E, A2 X6 x8 X9 ~番茄 1個切角
: w3 i9 l) E& C蒜茸 1大匙 # N- n, _& ^) Y

0 ?. p$ j7 |0 A  q) L5 s調味料：& f! \) _7 K2 y8 z6 t6 k" u

  R$ o& U+ z  y6 U水1大匙9 M: n4 B6 ^4 @
生抽1大匙* g& E  @8 h6 ~& h6 r/ c
麻油1小匙( H3 U5 |( h5 M+ B. O& [1 e9 u0 ]
糖1小匙7 R, e; e" Z/ G5 a5 H
梳打粉1小匙* a% S) ]; f  z/ ^8 K
生粉1大匙7 ]' x$ U& k( f% w+ k
+ f* ~( R- w0 r5 k- h
芡汁用：6 V( d7 I- [! U/ B) c
  I6 _$ w2 {  j
水2大匙
1 F' f) b/ u3 A! z浙醋2大匙
2 _2 X2 Y4 z2 E9 V, _* S" i4 m茄汁2大匙
. A$ C5 {" u- t2 S: j2 {糖2大匙
, L) }9 ]+ C/ j鹽1小匙
8 Y/ I) J" J$ C# m# F& U生粉1小匙
. }! k& ^  b, p" z
* h! B+ b( q9 u6 l! C% a做法：
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2 _+ O3 g: [) k& G, S" t1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
! w6 f, T! b) k  A2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
! ^* L! U3 f6 g5 W3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸# Q& V3 U1 O2 v; u2 r0 e# X1 y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" T5 h- ]; D7 H3 e
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ V: K8 V+ H; p  L　 6 @. Q7 `( E$ j8 W2 O( @& \
材料：(4人份)& G' k- }" S  E' m; D# j5 P  B

' m0 Q- I7 X/ _1 U* M牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 d, S% Y8 ]% X2 G8 U$ ]2 l% d甜青椒 1/2 個 [切絲]
# j% h$ |; F: G* }0 |8 t4 H3 ^甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 ?6 j) G* b) p! X* V$ d洋蔥 1/2 個 [切絲]
3 T1 f" g8 l& q4 A% \9 I, W乾蔥 2 粒 [切片]. d9 a" b/ l2 P* T3 \3 X3 j6 p

! T- v+ N# A" |/ m9 t3 T# ]7 v 醃料：
2 ?  y( l: G$ [9 _% G. Q& d4 g) H; C. K' E! s# v
特級鮮味生抽 1 湯匙
  c  G1 N6 P2 Q9 s. H" ^+ h1 X舊庄特級蠔油 1 茶匙
* }0 L6 z; N" y: k芝麻油 1 茶匙$ m* t9 ~/ x" g
酒 1 茶匙
8 C" z7 s* w& o/ o' [  {9 Q% x水 2 茶匙6 f6 U5 Q# |) S! T% A$ ?* U4 p
+ R! g" M  y. J# y, F  T
芡汁：! D) C  l" N& }5 \3 d9 X
% G/ e0 j: O/ R/ z, {
粟粉 1 茶匙
) u4 P8 Q# a8 E( M: q+ ~糖 1/2 茶匙
+ S/ f- v/ d; k. ]; K5 [特級鮮味生抽 2 湯匙( l0 ]% K0 K! P! F9 D
蜜糖 1 湯匙* ?  h, ^4 m3 z9 A3 @6 @  r" B
粟粉 1/2 茶匙# y, n# q; y1 {( B6 v2 q

6 y- l; H1 c7 d; `做法：. {# @8 F; z4 w( L& e# h) O- {

9 j0 ?( k8 D& M4 M1. 牛仔骨與醃料拌勻。  u) M) ?4 ^1 T
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。3 ~8 B8 W3 f( y8 |: h
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨  F$ r% Y9 g4 d) U
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材料：
5 V/ b- I* N9 V2 D) j; s" D! h' |3 o  g" z% A# h
3 兩 西芹
$ S& E/ Z* V5 o7 M: G* u8 兩 牛仔骨# Y! M* G# I( i/ e
0.5 個 洋蔥
$ I4 w3 ]% F, y0 q1 湯匙 蒜茸 調味料：# a9 C2 ^0 Y# n7 s% W$ q4 Y8 J
1/2茶匙 糖
, y# ^8 o1 H1 i% s- H1/2茶匙 生粉% r' U  \, f9 x5 {0 B/ y
1茶匙 酒
& y3 h# t* `4 i! J. S1茶匙 生抽$ ~6 _  d0 S6 }% j9 l% T( Y) T
1茶匙 水
( t% k- x' {0 q芡汁：- B1 t; N$ L: j! O  n, j
, p3 S8 u, A/ G) |/ r. P
鹽 1/4茶匙
% H1 l# p4 Y+ `( o糖 1/2湯匙
0 Y* W/ W$ b. k* P1 F生粉 1/2茶匙" R1 P* V$ \; i: y7 M0 d
茄汁 1湯匙5 S5 K& F+ x0 }/ D' q3 m
OK汁 1湯匙0 L+ y3 L9 J6 H0 Y7 `6 a6 f/ R" ~
急汁 1/2湯匙
& ]+ N/ M+ f1 P水1湯匙" c# P6 _# y% R! H6 z6 L
* S0 `' U5 |) M9 B! J7 u
做法：
- `0 c% {: |( c6 J% k  N( ?& a4 [4 P. w- c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' S& a6 F" |: {: L4 }" t- o
2. 西芹切角，洋蔥切絲。9 N5 ^6 |. a' C( n  W
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。8 b7 o" R4 B* s
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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4 m5 W5 @. {8 m0 h/ w& I6 H3 N　

將拍之

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