【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
# ^4 H, ~9 ]" a* ^$ [　
/ y) Y! @  s9 [" R材料：
3 z# l( {' m* E0 i& `9 b3 J
: K$ G7 n$ w. g* b8 _5 c0 E; g3 Y8 T牛仔骨 500克切中塊9 G  j% A' `  n) h8 F" M
洋蔥 1個切條
# t$ _3 {& L( ]' J% m& p1 q番茄 1個切角$ j" S; y- f" V. V! U6 ]6 y& t% g
蒜茸 1大匙 1 y' Q7 x) u+ s: O
9 D% b% A! x* U+ |7 v
調味料：7 M9 h2 T: s/ m

& ~1 L& r' m- ]& x1 B水1大匙
4 f6 u' S2 Y& x' f' r4 a" F) F生抽1大匙( i; I: c, T: X# P4 y5 y( M
麻油1小匙
* M' x6 a) a# C: {1 V糖1小匙  p5 ~/ v1 u$ [9 J3 Z
梳打粉1小匙
' y6 f% j7 h+ c生粉1大匙; S8 o' W8 k1 t; c! a; r2 |. Q

% L) F' R& B" t  D5 B# C& `! R3 \) W芡汁用：. z9 |! ^& ]; ~0 j4 ^1 U

, B7 Q& n5 x6 Y2 R& z7 X" ~5 D* I水2大匙
4 }5 _8 W# Q/ x3 I7 E8 }! ]浙醋2大匙5 n9 v! A' X/ H, Z# ~' e' l  g" [3 Y7 W  S
茄汁2大匙
$ H7 R- |! y5 ^/ `4 |, T+ _糖2大匙
- }7 L# C' }$ `% U+ G5 J% l3 J鹽1小匙
' J9 B, [: J/ w生粉1小匙
7 M% `: h9 \) v: o8 z6 D  R0 u" {0 e
做法：& `6 o" S' D; X, Z# N1 f$ S! {

3 c' A" M8 _) V1 N+ y1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
$ @- S" f! t$ a, J) \! j9 O# }! m7 R1 m2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。0 u( H5 P2 |/ R! D& h2 f
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( Z# {; X6 t& D" g6 ?  {
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
1 |1 t; @; y$ ]5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨/ d2 p' }$ G- j
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材料：(4人份)9 n2 k+ S7 u9 {; C0 A1 s( q
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
$ q4 f6 M6 r7 E! P甜青椒 1/2 個 [切絲]! |4 d- n2 `3 Q0 @: z3 I% n
甜紅椒 1/2 個[切絲]$ W) ]9 ]! l& P/ b- J% I
洋蔥 1/2 個 [切絲]
2 F6 c/ ^- q6 ~& c5 Y乾蔥 2 粒 [切片]' o5 Z# y1 D* j9 h: E7 s

5 v1 b/ ], y4 J0 D0 ] 醃料：
  X$ ^9 k0 g8 s7 c) v
; M7 S+ W1 o) g+ [* l7 w特級鮮味生抽 1 湯匙" g  V1 u+ i) l. [8 y5 V
舊庄特級蠔油 1 茶匙  U$ U, J% F. w8 s& E( u: `  k
芝麻油 1 茶匙( P0 G$ p8 x+ z  g4 K
酒 1 茶匙
0 Y) h0 P3 {: X& l* {' G水 2 茶匙3 ^  \8 k: ~( V# Y8 t
) i7 z2 Y- f0 T" ?# s4 K5 _3 c
芡汁：) [0 Y9 ]- \$ x) L! ]. h4 ~
( P# o7 b  n8 ?- G9 U6 p  U
粟粉 1 茶匙: C3 [7 x  P1 _" f  c  {
糖 1/2 茶匙
% U& S, \, _: Y( N* z  A  i! n特級鮮味生抽 2 湯匙
% x; ?: y4 H3 U% ]$ Y- a7 @# i蜜糖 1 湯匙
9 L& w3 L7 y, f$ M粟粉 1/2 茶匙, N' }5 _7 J. m, f* h3 C5 w
( }/ V* L# Z3 E8 m- z; s
做法：
( t- P2 @2 P% P# R9 T) o' \5 z! W, |8 u5 Q# `# J# F% F
1. 牛仔骨與醃料拌勻。2 p: o. x: E2 _) G9 @6 H$ d( T7 t0 Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 n0 C1 ~( i. i# _. ~- p4 y2 I3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨3 B+ ~, T- n* c4 X
　
+ A- q$ }0 N7 o材料：! I& E! }7 h( x2 l; Y3 c- ~" A

1 o9 H& f+ ?& A3 兩 西芹: U; j1 c- P3 ]: g8 z
8 兩 牛仔骨, r  T7 z( X0 ]/ c! R
0.5 個 洋蔥
# c4 X4 L8 f; r; {4 G! x" b* }1 湯匙 蒜茸 調味料：2 R8 C) }; e2 B" S
1/2茶匙 糖' K9 Y" C& F$ n7 p! Y$ u5 \7 @: L
1/2茶匙 生粉  s" z2 p5 L2 k8 ^* W8 S
1茶匙 酒
$ q- Q3 i. B$ Q  h3 J% d: D1茶匙 生抽
' V& T  _' k, q$ Y# b; W1 \1茶匙 水 - _- n1 Q+ l: C0 v0 T. z
芡汁：
+ q+ W7 |$ C5 B6 f, u' I( v7 u5 o8 s. a# s
鹽 1/4茶匙6 z; t) m7 f* N+ ]" r1 o3 _
糖 1/2湯匙
6 h; y8 m3 [0 w, ]) n; q3 w" `生粉 1/2茶匙. C2 B5 R* Y' C, E3 H; s
茄汁 1湯匙
/ m/ W* r7 i/ L0 V8 ?OK汁 1湯匙
0 z) Q" |8 y8 n9 O7 T* j: j急汁 1/2湯匙5 V% o9 ^3 S. ^( \
水1湯匙
; A1 v# U  M; I0 T! T/ V
6 X8 P. w% K( X/ p9 b5 Y做法：
& c& H: b9 K, e, ^9 R4 M9 b7 I7 P8 ~: [3 q& x0 }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
. B" }  g$ T, v- c: v2. 西芹切角，洋蔥切絲。, t" Q  i: e4 P( f
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 K) Z. ^. S3 O$ J+ P6 |4 h
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
3 \  P; B3 g1 u4 m# Z2 I+ E/ Z. v; x1 H# f! ]- Z% d
　

將拍之

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