【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨$ t9 u+ R9 a; Q
　 - u; S1 C& D( C8 k+ ~- j, C# o
材料：
8 \3 R9 C& W; Z9 b
) J& K- i' k" K) s" i牛仔骨 500克切中塊! W* V  f% F  }- s% ^* V: U" J7 D
洋蔥 1個切條
! h; N- W6 f" h/ R& {* r5 i% P番茄 1個切角
4 s) ~2 \9 I5 G! ~+ ~& S( j蒜茸 1大匙   V3 y* \  Y) K" z/ F
9 u' D6 j. X9 u+ `5 k
調味料：
. u" X) E! O9 m; N
! `* S: Q8 _: ]$ ]水1大匙
* i' w/ p  C, x! p% Q8 e8 F生抽1大匙+ ~" _3 Z8 }7 ^  T: [) W
麻油1小匙# m1 V, z# W5 f& i) s
糖1小匙
4 \$ y9 J: Z/ ~) M  s梳打粉1小匙5 l' v  r/ Z) l9 A( Q* s7 _
生粉1大匙
6 W' ]0 Q/ m7 `5 k
# G9 K4 k5 M1 o$ g芡汁用：
' M3 n' R9 W: G6 r
, R, c3 h; I5 q. G3 W$ y# k; M* ~水2大匙5 N2 }$ r6 T$ |- D, t
浙醋2大匙6 u- ]6 E  W; O
茄汁2大匙
! ^$ b- I3 c( B& F3 [4 k! g( L% x糖2大匙
. v% [& U5 \4 x7 j0 o. w0 c鹽1小匙
# g# M% B/ {# H2 Q生粉1小匙 + Q3 Z, a$ |% F; U: S& `

+ ]& r6 R% f! O做法：
4 K0 ~3 Q6 z$ s+ Y! M% u( x/ f, w  R6 d* R
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。, `( [. Q* B, c. T# `( n/ B0 n. ~
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。# M; [! n- L) G4 [
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸5 C( W: _  \8 E* e7 H2 u8 [8 ?
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。8 l8 J/ u$ O! Q% k2 p4 v0 T# Z2 L
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨- e* D- k% Z' _9 T
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材料：(4人份)  H& a% I/ d, J/ r. b. }; z( \( a' n
' L) _4 M2 `* X- z- w, P  f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( g0 @7 D& {. P& h甜青椒 1/2 個 [切絲]
5 I. l9 U$ e( d3 n甜紅椒 1/2 個[切絲]# G3 c/ ~7 D, b  K9 r
洋蔥 1/2 個 [切絲]6 @! D5 l$ o1 r) Q% W: }0 H$ M
乾蔥 2 粒 [切片]
2 j& ]9 M+ Q. s* e2 o. g- V; ?
4 g9 F' _2 n; r3 { 醃料： 5 s, r- @& {/ t: R+ v5 h
( I# F5 `# b' D4 i1 s& {* j
特級鮮味生抽 1 湯匙& i* z& W" M$ S' m6 F; U& [# }5 C& {
舊庄特級蠔油 1 茶匙: p- T! Q, e/ T# ?+ P
芝麻油 1 茶匙
6 @& T7 ]( B) E酒 1 茶匙 4 [1 P% L' C1 m( U& i- X, E
水 2 茶匙# I+ j1 r/ l4 P5 k

1 e4 N$ \4 x, o2 {& e% @ 芡汁：
* X8 U2 e' d1 C. @& p* ], ]& i" ^/ X
粟粉 1 茶匙
7 @8 i8 n8 e$ g" Q: U& W. k糖 1/2 茶匙
$ [2 C* x- _; n特級鮮味生抽 2 湯匙
  a. i' f2 v3 V( l) |: o  n$ f! B. X蜜糖 1 湯匙
$ M0 ]1 D$ d8 O粟粉 1/2 茶匙
: ~! T: G/ V: ]$ J0 U# U
& a9 @% X4 n# e3 @做法：0 |* ?' V- g7 a3 Y3 |1 \+ k1 i

7 R$ z. z" L& {1 k3 q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
! @2 `4 t& e3 o' e3 ~; J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。0 e- J; _/ G0 d( X; C0 G6 v+ Y" W
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
7 e4 n  U0 L5 R; \) y. i
- B# {% Q7 W6 P8 b8 d( G3 _3 兩 西芹6 h: `0 J2 m  V7 G: @- t
8 兩 牛仔骨7 l# {7 F8 i) f* f
0.5 個 洋蔥
* k. r) q/ o" P+ [$ o5 ?- z  m1 湯匙 蒜茸 調味料：
' w; o$ i2 y- J9 @) Z1/2茶匙 糖
: e1 O8 C) u, O$ o  ^% z. t1/2茶匙 生粉, p' t* j( M! t- R) J
1茶匙 酒
2 y4 D( {; m! A& n% @1茶匙 生抽  k: p1 s9 W5 z9 l4 c
1茶匙 水 : F" J* I% x  k' j6 Y
芡汁：
. f0 i5 V% ^* R6 Z# g; A( v" t3 ~+ r6 n' r; w
鹽 1/4茶匙
0 j9 r6 t% P9 ?& _糖 1/2湯匙
, l7 w* S  ]) b生粉 1/2茶匙" p4 C, c7 `- b1 I) S/ `
茄汁 1湯匙
9 w' `( c; r4 [% |1 gOK汁 1湯匙
0 t$ K6 f) w# `, s- j7 J8 V7 X急汁 1/2湯匙
: K" S" v6 K. Z, X4 `1 [- U水1湯匙
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) T" {" Z" l( P$ `3 N1 {4 m: M做法：2 }9 [; h( K, o  |
  }+ i/ z, V7 X" J6 R+ [
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 N* Y9 R3 n9 x, }' g
2. 西芹切角，洋蔥切絲。7 ?) Q1 Y" X  O% {( {
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 w1 s/ L. ]0 w# S
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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