【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
  Q! {6 K" x1 s8 ?6 v% Q$ X& N　 : K, M; A8 y' D4 p/ e8 B; V, {
材料：  M: I; E. ?9 x8 y* z! K* Q" T" Q
$ y% p9 ]9 j  S# C
牛仔骨 500克切中塊
* c0 i9 s; I$ F9 m$ `洋蔥 1個切條; A8 i) p% r5 L" v
番茄 1個切角) i4 X' c' w5 p8 E# O
蒜茸 1大匙 9 A! F( \+ i! v- Z
) A7 ?3 S5 O( x# W' S# T" U! V
調味料：1 U5 U# L% q, Q- e1 p

7 \% {: T3 G1 t7 \' h水1大匙- r5 x6 n3 \9 o" h. U) _# v/ }
生抽1大匙
9 d; r) ~) Q- U. X% K麻油1小匙, Y. ^9 g1 d0 T2 @. D
糖1小匙+ A# I" f# B5 V7 \$ m! K
梳打粉1小匙
: k" L8 U4 _9 T8 Z, y, Z生粉1大匙
$ H( ]' ^! V$ [4 A: ~' T
+ h2 o1 B2 h1 }1 I; y芡汁用：' m/ Z  @# O9 F# q
- q4 u* x4 t! K9 C+ k; |' l
水2大匙* y; d4 y# G5 m* t, Y- R" }9 ~
浙醋2大匙
1 P! s2 J( L% ?# q茄汁2大匙1 z* r, l5 O/ o, g5 _& h; t
糖2大匙# m/ a1 \( n3 R% j  P5 q
鹽1小匙
& n! e" \7 N2 T. C4 i  G9 K, V生粉1小匙
" W+ l9 U. \7 M+ o& t
+ k. u) H0 e; E- \/ z" n$ K做法：) h' ~' t  ?+ T/ O2 S. ]

8 O+ Z+ @7 T% D: ^* v1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: P- {& Q6 K, r" u, ~2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 i7 }8 Y/ P5 J/ W$ k/ g; j, H3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸- W; o6 \) `, f: r! R5 y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
' G% Z0 n  Y1 h1 h5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; U; x( t/ {2 O; k% Z! h/ \+ U* W
　 $ F, M1 v2 E; m# I
材料：(4人份)
. u# r& z+ G2 ~$ p
0 w' t; ~& r  u牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊], ^7 d9 r! j2 B! c7 b
甜青椒 1/2 個 [切絲]
# Q. g" \( m1 @2 f# g! R' a) e0 }甜紅椒 1/2 個[切絲]
' J- ]: O- ^8 ], s6 C6 }/ X洋蔥 1/2 個 [切絲]1 ~4 ?- W% @. @2 t
乾蔥 2 粒 [切片]3 Q- F8 A6 |+ X0 b2 m
, M6 Q% ^/ B1 v4 |
醃料：
! \" c- G$ o- N4 w" K% v/ z1 T' W8 D( Z$ }5 P' u
特級鮮味生抽 1 湯匙
6 D/ o; c. [( z# S, f4 i: @舊庄特級蠔油 1 茶匙
" g' A, t6 _5 |4 n, ]芝麻油 1 茶匙: C2 z: B0 n! U6 Q' N! d4 S' q9 H
酒 1 茶匙
% e- R/ z* ^1 c, c水 2 茶匙
  t, q) o- _" t5 f; G' A1 s/ o! H8 g. l
芡汁：, i* [  ?. y4 o' \1 _
- i) Q: ~! n; O4 G
粟粉 1 茶匙9 H* w8 F  _; G' g! `! q& }
糖 1/2 茶匙+ f1 H2 W8 o& Q0 ]
特級鮮味生抽 2 湯匙
) E2 S( k: @* K& |! Y, b蜜糖 1 湯匙
3 e$ A- t6 Q4 c0 C2 P) m粟粉 1/2 茶匙
4 b6 c7 _6 C! K, G6 D1 @
! y, S- D, T) y* }做法：; B' d2 m) F8 s/ M) W0 T  m
0 c/ e; s+ _. \4 h$ Y& p; E* ^
1. 牛仔骨與醃料拌勻。: y! k5 T8 B. _8 j
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 m* [& a6 e0 Z- N1 D, b6 G3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
, J5 V' Y! x- `/ Y　
$ X; p* [* N$ }$ ?材料：
7 O; [" F, V" N1 V+ j1 s1 p0 h  ^  e& ~2 ?3 L
3 兩 西芹. L2 X0 |( w: g% t! Z# @1 S1 D6 }6 M
8 兩 牛仔骨
4 P3 [! v# J# g3 D4 P+ w0.5 個 洋蔥' u: B- h! B/ _' I  E! |" f0 j0 O
1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 Z' a( V  H: W5 L1/2茶匙 糖
3 x/ `" o: j( W) t) M7 s1 C  L' S1/2茶匙 生粉, L: y) r+ @& R: G7 e! O; s
1茶匙 酒% C1 y6 u7 B2 c8 }
1茶匙 生抽
4 }; o( p: O3 m4 n$ K6 @1茶匙 水 / q+ [) k. I. G' x
芡汁：* N) `- ^" b0 A7 a0 o) ~5 K
6 C* b, A4 a: `- H
鹽 1/4茶匙
+ ]& s- H7 q3 M( i& @8 ?5 j' v糖 1/2湯匙: l4 e. C! m  D% r, Y  n, F
生粉 1/2茶匙; Q- ^) A7 R8 y6 x) Y
茄汁 1湯匙
' N/ `! y6 s3 F3 z2 J& ?% qOK汁 1湯匙7 h; Z+ O( v+ X1 [3 d8 h
急汁 1/2湯匙+ b% \) h1 n# c1 Y; t& l% L& d. y
水1湯匙7 A) u) a1 z: K0 z  L7 a! t4 t. |' G

' ]+ v/ ^2 }' x, M做法：
% d* l- q( t" y" N) y' Y: n6 Z/ c: D; N9 T. r8 Z; s
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
! ^# c) ?4 m1 W; f" R4 |; y+ M( C2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 J0 c5 i5 _# w: ~* S% H% ?
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。9 C1 ?3 c$ ~" u6 n+ P& i( r
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 + @  q/ s) G! r  r3 w% l6 T

  T7 L7 h; F  R5 `$ D* l　

將拍之

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