【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨9 c1 ^1 u; _1 W* Y" t
　
5 D+ [; W' }, a" N6 ]- O材料：
$ M2 x- I6 h+ D! I) I. J5 S$ i  Y: L4 w" Q
牛仔骨 500克切中塊
$ `& _7 [2 l$ o: c1 B: J# o# _洋蔥 1個切條5 [( y# T5 O/ j: M4 J3 h
番茄 1個切角
# s5 G5 E5 D* v8 E. |. j2 j7 U+ J3 v蒜茸 1大匙
' c) \9 }' X  G/ n& F5 `
* |7 V  O+ G9 ^$ r% e調味料：
+ M! D7 k  v5 L( c# y1 U% W. ~$ Z  r4 a% @# a0 {8 q
水1大匙
7 d, u: [' D4 O生抽1大匙1 u5 D, B: \5 t, Q( b# W$ k. g
麻油1小匙0 Q4 C* i+ v1 }0 \) p
糖1小匙, h. J$ Z; a9 g: q4 ]
梳打粉1小匙
3 `' `$ K9 I/ ~( O+ X3 r生粉1大匙
. c. y. b# M2 r( C7 z5 h: `* ~4 j: e* [9 F
芡汁用：
9 L. j  y- S3 v0 s3 x8 {- r: t
% d, k9 ?8 L3 ]' J- z9 H* c水2大匙' I0 i* e  n7 g
浙醋2大匙. a$ z* S8 n( ~% ?0 @
茄汁2大匙
7 p) n1 {) @2 S. t糖2大匙
. S9 b. m% H  S! Q' _9 b8 f鹽1小匙  a' I1 {/ V- v, H- ]8 e. h* a1 |2 _
生粉1小匙
0 r; E( e1 y0 ]$ U
/ S3 p6 `2 s9 s; N' C: z做法：6 o0 ~) ?) N- r# x& H+ i
& o4 T6 m4 Q5 j2 k3 O$ Q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) p. Y2 V5 O2 L" o) U  o
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
0 |) f8 U$ i4 V# Y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
& }& v; ~7 W* Q# L, s. D4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
" |% r1 Z/ \( d( _" l( K+ F6 C1 D4 @5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 s# g' |1 N+ n! a$ W. B
　
, I( j6 s: W2 V7 ^; F6 Y) f' ]5 Q材料：(4人份)$ }. T, J) P# U. ^7 [, _3 ^

; B5 F1 S8 N0 ^3 U) h* p牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
( p) P4 U8 N2 I! P' o# |0 y: n甜青椒 1/2 個 [切絲]
. T: _' F' X4 C$ }9 }甜紅椒 1/2 個[切絲]
3 a. Z- d  b/ C: S7 K洋蔥 1/2 個 [切絲]+ [0 n0 n3 Q( Y' B# C
乾蔥 2 粒 [切片]
2 F9 N2 J: o' ?' R) Z5 i
. |+ G/ f0 g7 |( S/ i! [9 D0 o 醃料：
$ F* I. z* q- _- ^# q+ x$ F5 w, E. S8 Z
特級鮮味生抽 1 湯匙
9 [4 M" F/ b/ E+ e舊庄特級蠔油 1 茶匙
: j/ C( k7 E- b( g5 E芝麻油 1 茶匙. l9 P5 Z( B4 G/ q- H; E
酒 1 茶匙
1 x' W! P$ Y2 M' N5 T3 z! g水 2 茶匙' ^9 U$ E1 \. u: t. k
) {/ s6 c% C9 ?: W5 q2 a. j
芡汁：
* @) F" Y& _7 U, t0 z% o* T: m0 W( e6 S5 G8 L1 G7 M$ x0 f
粟粉 1 茶匙
( X7 w* z5 l' N5 S0 D+ V糖 1/2 茶匙
. T; C5 U+ L7 y9 x- Z特級鮮味生抽 2 湯匙
1 w7 M9 Q- r4 Y3 _蜜糖 1 湯匙
( N" U" J; S( c粟粉 1/2 茶匙$ j" ]6 k% y4 W- ]

& s+ L2 Q' o  O9 i" u做法：
; |4 a" M# E' o1 ~8 v
, Z. g; R# m, h( x: h. u) A1. 牛仔骨與醃料拌勻。
+ m9 \, {* x/ [$ t4 v2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 e# Y! j2 E4 e' ^. l
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：
+ v- d  T) W: L
2 f/ l. X% X4 y4 x( \/ d+ C3 兩 西芹
, r: v. N, V# |* R* A8 兩 牛仔骨
! Q- _! h8 V9 T+ H- X! b0 \  _, B0.5 個 洋蔥. F3 V4 C, c- T4 D4 Y2 D6 _+ J8 r
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' S* m0 v5 U7 L4 |+ F$ Z) y1/2茶匙 糖
% X0 s8 A, Z/ V# F3 p5 s1/2茶匙 生粉
4 O. z' v% k& y, B6 {1 G, ?1茶匙 酒. ?) S5 n4 q/ p0 B* S
1茶匙 生抽
# N1 c1 |6 r. P1 y9 \$ l6 h% N; H1茶匙 水
8 T/ g. L; N  {) @* e$ [4 H芡汁：
! y! s, r4 O1 r0 x
) y9 L+ S* @& s! \$ \' d$ d9 F鹽 1/4茶匙
1 u$ k( ]- ?5 {$ C, X糖 1/2湯匙
2 l) u% w/ g* v" l4 \) B1 U生粉 1/2茶匙
3 j$ K2 `3 k6 I& z! x茄汁 1湯匙
5 Y# W9 z7 T" V7 b8 SOK汁 1湯匙
8 i& h. r' G' ~  ]  Q% Y! w3 o急汁 1/2湯匙/ f. j0 W% D2 n! t4 P. T& D- D
水1湯匙
. @, m  K' v* }2 O4 g' Q3 M/ J
* c/ _6 ~; T$ q, a$ W) x# L做法：
# R0 n7 H" a; D) O8 n) ~2 b9 X0 B; t% i/ F+ d# `
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 a2 G# q% [/ Z# K* v
2. 西芹切角，洋蔥切絲。' P6 `: c  m. }2 ^9 w
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。/ t7 J) T: L7 i0 P) \
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
$ U. }0 g8 F; Y# h; L" }1 P$ c' W. v8 @0 z2 X8 _3 x
　

將拍之

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