【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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3 e- l; k7 ^. b+ G1 p2 j/ R. [6 _+ r材料：  h7 C; m2 P% w* J: @, L& R- @' e  i

+ C# V4 X$ _# D! |9 D: Q! m牛仔骨 500克切中塊
/ x9 x$ o( o) p/ N' T" y9 Z洋蔥 1個切條0 K9 B: W) I7 I, v* ~
番茄 1個切角
! W. j7 P' i, I$ C1 k5 z蒜茸 1大匙
" H7 H2 ]. v- M- @3 q( ^. I- K
, g1 S$ w. t1 i1 T0 ]- M) C1 i3 D調味料：. I; Z& ^% p4 v9 ?
( \+ z7 a# u2 g8 s
水1大匙
+ Q. b7 M9 M3 k0 ~: m$ [生抽1大匙
0 w% I3 t' V( D; R7 ?/ \麻油1小匙
* t0 J2 Q; M4 s+ o3 O/ E$ X$ P糖1小匙# _) c' x! _) l, q# @  f1 i
梳打粉1小匙' }5 _" W( O: u1 i/ `  @" H
生粉1大匙2 M/ i1 B9 T: b9 d3 a1 n

6 `* R2 g$ R9 M: Z4 u6 T芡汁用：' x) G# |) R( N! U- K6 T
& w# O& P4 y7 C8 v  s$ W! d. D
水2大匙# C& H# s2 N, F8 f+ t
浙醋2大匙& t$ F8 A: [( s8 I4 o4 L3 d5 U% n6 [
茄汁2大匙* \4 M  q- p0 N& J  c9 X
糖2大匙
+ [3 Y/ `; H4 c' o鹽1小匙
5 J5 V% Q5 f9 p% A; W( J6 D生粉1小匙 6 O/ \' @6 z: l, {1 ~
! [) l2 e2 h/ l4 Y' Z8 I$ [
做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
. b1 q$ c$ [0 S6 T2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 ?; d! ]! [8 d, L. o0 x
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 c* n! v1 v0 v& l6 E: A4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。/ J7 |+ J* U# I, R7 m( ?
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨; D% _* f4 x: u! q' x& N
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材料：(4人份)4 q- F( O2 O" e+ Q9 ^5 R
4 t  X1 b1 X; k  X- ~2 M; D8 J
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 v5 Q: {$ t: e, B' ]4 H甜青椒 1/2 個 [切絲]% {8 R3 H( [% V: {  h. I7 l. @, k* R
甜紅椒 1/2 個[切絲]* I5 s+ F- F# B5 @
洋蔥 1/2 個 [切絲]& ?2 x  I  B  O
乾蔥 2 粒 [切片]) x6 m  V+ @3 y: r' i
' S+ J, L2 h2 E6 q0 l
醃料： 5 N/ I0 O7 d. C7 _5 V

! Q0 t  ~/ g) Z: W: n$ h特級鮮味生抽 1 湯匙, c. R; Y/ I% n) C5 s' @5 |+ w; n
舊庄特級蠔油 1 茶匙
" L% C' \  ?7 ^0 \6 k, \5 W芝麻油 1 茶匙4 ^& O% K) S# T  H& d+ ^
酒 1 茶匙
1 d7 E; S/ \7 M1 @( ]水 2 茶匙
" w# W7 l4 g9 \, Z( q2 h; D+ _1 i9 F- \
芡汁：
' c& i8 S2 j. }% B/ ^$ n* u" ]6 `, O- H8 K3 s' t' K
粟粉 1 茶匙* a" r' A5 ?, T" p6 T4 V
糖 1/2 茶匙
$ K- t: m/ X, u% S" @特級鮮味生抽 2 湯匙
. c) d: l3 f! }, i1 M% G蜜糖 1 湯匙
( {8 t6 H" h2 v粟粉 1/2 茶匙/ U; x" t4 |9 A  Y3 w

* j; m" q2 E+ D/ c7 a做法：' l# E# V" ]& g4 ^& w
6 }% A( |6 b7 j0 @
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. L3 g. T& O5 l% J; o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ W# f7 _5 |% l8 {1 r' N( |$ _; l3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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材料：9 O9 J6 [, I  A5 D
/ _8 K, A4 Y7 `. `2 {" Z
3 兩 西芹
! G- U1 U1 l  _3 v0 d3 i8 兩 牛仔骨
% B; a8 X6 S1 R7 y" O0.5 個 洋蔥& v2 u. W1 W: f
1 湯匙 蒜茸 調味料：% z3 ^& t2 Q. d6 P. B
1/2茶匙 糖
1 s0 O7 ?3 z' |$ q1/2茶匙 生粉  r) J; R# r8 _) M/ Q* C
1茶匙 酒
) `$ g4 n/ {5 r1茶匙 生抽
  S* _: |% C+ A7 s1茶匙 水
* x- `1 r3 Z2 V, e5 [4 V/ f9 I芡汁：, R4 u* l; n: C  F8 i7 F1 V! L/ x: V

% l. f# y3 _( g/ p2 L% Q2 R鹽 1/4茶匙
  ]4 E( E- C# t$ @3 t; p- O% T糖 1/2湯匙
2 t' A, f- D0 c" G& r( V5 w生粉 1/2茶匙
: j1 d$ s( {1 `茄汁 1湯匙7 B* I9 H% ]1 m% F, l/ R: p# R5 }2 K
OK汁 1湯匙' w% z  S/ c: e: p) G# z) Q; o$ ]9 n
急汁 1/2湯匙
. f) g* s# \& j! W水1湯匙
4 D4 o* @7 [8 J' j
. H" p1 q! ?* ^+ C7 @做法：
) `5 H' R. N0 r' T8 F8 j$ {; S% J6 q
# |( H9 _, d% ~/ z8 Y8 K1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# G$ Y' K/ Y  C2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 [8 n4 A- p6 Q; x3 T% `9 F3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。; J! d% `5 G' }+ B* L- h- F
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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