【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
( o2 V7 U$ b6 T8 w# A: k$ \0 s: }　
8 W8 F/ v/ d/ _. o2 j# M材料：. A* h0 G% i+ v

& o& G) {$ E0 @# f. u! j牛仔骨 500克切中塊  Q( j' L* {/ a- q, J
洋蔥 1個切條
# s$ Y! J+ \0 B$ t/ u  ^8 G番茄 1個切角
: N6 n, Q$ R$ X# T4 ^: E蒜茸 1大匙 ( ^" a6 ]* Q2 i3 b$ o+ V

1 o" \5 |: w6 f0 {8 L! C9 D' {調味料：
$ Y- W2 G8 Z8 A2 F. J& T: ]9 ?
$ [) S6 |- i) m: [  s- m. H水1大匙! G# ^8 Q7 c9 r$ P3 O' e6 ~
生抽1大匙, ?8 i0 C& {: y4 ^7 p
麻油1小匙
8 ~1 B% A( y( m: D- A. L5 u糖1小匙
- a: {. }' Z- W  Z1 u* L梳打粉1小匙& d1 J( b7 L: F" n
生粉1大匙
9 T! x1 }( i5 p
1 K2 |& z7 P+ B  y/ c芡汁用：
: L$ @3 A" o* v
3 E2 u! T+ d  s水2大匙  z5 Z5 {' X+ m) Q9 a9 d
浙醋2大匙
1 ]$ L. {8 a1 ^" B( I3 t& n茄汁2大匙' m0 ~9 }" D/ F# t/ }5 G3 r# J2 f
糖2大匙
, m) A- z( s/ t: O& e- C; r鹽1小匙- a* Z4 F3 I  a& ~3 q9 r: \
生粉1小匙
. x" z- D% w7 |6 ]0 Z) @
. X, [6 [8 N" R8 c做法：
, l# x( c% ]7 U9 t4 M
/ g* w# p3 ]$ @( W' H& M4 f1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 y" E4 \. w7 p, w$ t; T
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。& k2 \3 g: J  C8 H& Z5 ~
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
7 l$ z' W3 t+ q4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
+ p9 K; N2 i3 F6 _% O8 |1 V7 {9 T5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨& R/ B$ V5 S$ M- t  M
　 ! G7 R  J" _5 T$ M0 q# f5 k1 L
材料：(4人份)2 d- t0 P* T, q) f5 Y) E
" x+ A7 Z6 D/ _3 G0 ?' E
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 n6 T' @7 q8 z甜青椒 1/2 個 [切絲]
/ _- g: b. x" |甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 W9 c' r$ {+ ]5 `洋蔥 1/2 個 [切絲]) M. r# y  M; I: x0 V
乾蔥 2 粒 [切片]
6 e$ _+ J/ j: o" f
+ z! ~+ V, C- H0 E" H0 L 醃料：
0 t- o6 m9 {/ y0 u9 V- @: R6 H
2 V; H0 r. n; l2 X8 J% R% {7 S& [  ~特級鮮味生抽 1 湯匙
# ]1 M! d/ u& l舊庄特級蠔油 1 茶匙2 R3 D% Y2 m* J8 I* L/ q
芝麻油 1 茶匙
% h! S/ E( p" \1 S( ]/ Y4 w酒 1 茶匙 5 `) n2 d# F7 r9 V# X/ b+ }; q, l
水 2 茶匙6 }' U8 Z9 [2 J! |, U7 ]" v7 m: L# T

0 o" p3 R- F- x( b& Y 芡汁：
: J1 B6 p) b) K, I( {- |: Z' r, d
" U$ `- {  A: C; r( R* f$ I% V粟粉 1 茶匙2 j* M8 |4 d) b4 `
糖 1/2 茶匙* E, X3 S1 d# k! L1 ?/ t7 h( C7 y
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 S; z5 M6 F% s+ D  `2 Q+ V. K0 q蜜糖 1 湯匙0 K& b" a& ~6 F
粟粉 1/2 茶匙/ C$ w* i: B& F7 f
8 g  }/ L1 T) v* b. x# B. F
做法：
! T# X7 o: S9 K% D. V: ?) a% p
3 D& p" L+ n1 v  C( e  {1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 N0 E* N) o0 P3 O. ?" E7 e2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
$ |, F. r) Y! s6 a+ [0 Y* Z2 n3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
+ c2 J' @% _9 p* j6 ^$ E4 X　
# n. x1 ]/ a# \! n1 D$ F5 J材料：* z" t$ h6 A# B  ^' F& g
! n9 m, y# Y8 V* y: L% ?
3 兩 西芹
: u8 l) T$ V) y; {5 Z; P7 h8 兩 牛仔骨
& d  F7 T, k  O/ }2 D0.5 個 洋蔥
) s$ O; E% F( T6 F9 K3 m* c9 G% s1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ I4 C- K+ `' L6 q1/2茶匙 糖
+ Z0 d% p& Y& |# [1/2茶匙 生粉
' v, j0 M& I" j+ {9 L1茶匙 酒
! x' H  q3 Y6 P! y; h% V1茶匙 生抽0 \( ?4 N/ ?% _( ]
1茶匙 水 ! p6 i, F. `: J/ Y
芡汁：* d' t$ E( R2 \/ g; k; F

& B6 T1 W4 S' a+ e, T鹽 1/4茶匙4 z  F3 M; w) ]' r6 i; i
糖 1/2湯匙
  t$ ~3 W9 J- y! Q% y7 K0 f; R7 y- _生粉 1/2茶匙
, W. R' ^. \& D+ M! z: E茄汁 1湯匙
( J  m& d. W  a9 g( R: C3 l; [OK汁 1湯匙
8 ~' }: D) j. u$ ^7 r# A急汁 1/2湯匙
. [. u0 Q: \( w  ]. E* y) L水1湯匙
5 [  M: H$ w+ q3 j$ X
8 B, T7 J. ?( G6 {做法：
: q' M7 m' n0 d
1 ]6 p/ Y" }( Z1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 T+ e3 d0 m7 S2. 西芹切角，洋蔥切絲。! k0 r; p7 T$ F6 N) H9 z
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。1 c! U8 Z6 M+ o
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 & C! E$ J# H& ]; X
7 n9 S- z! ?( r9 b/ s* o; [0 f
　

將拍之

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