【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
2 T" ^3 @# Y+ ?5 F　
, d+ I, F* B- ]) m2 n0 F; Q材料：
9 B) ^2 S3 y$ B1 K5 S- |3 _  f, w8 V
牛仔骨 500克切中塊
4 b' Z$ Y% e0 N$ N0 a& t. m$ N洋蔥 1個切條. v5 i0 w9 D# K9 I8 ^- Q& Z4 l+ a
番茄 1個切角
& s4 N8 ~$ e4 P0 m9 Z- d3 n" u1 a  m* z蒜茸 1大匙
! M0 F; a& b% Y! t
" w4 }7 B9 Z, Q8 {3 f/ R3 ?調味料：
& C' K7 Q+ }! j
5 k# c* P1 c2 n水1大匙
+ h% b9 H: v" o5 G" V4 L生抽1大匙
, E) V! a. S5 }. x麻油1小匙
& G) Z! Z! \0 O2 _糖1小匙1 U+ `: J) K2 T8 V' T& o6 q# I( m& }
梳打粉1小匙, C4 X3 Y; p. N* [2 T" B5 q
生粉1大匙
3 w% o* j" ~) `0 U5 L7 C2 m( t3 C- G/ |
芡汁用：
0 Z! Y0 t/ _0 D: @5 t$ O  D( ^5 R3 r' C/ B) b+ `
水2大匙
5 y+ P4 _; E( V浙醋2大匙
/ ^" u( q/ N3 D" P% e茄汁2大匙
) X: ]( C7 |# \0 Y5 i糖2大匙
- {3 Y+ @+ j, m8 ^9 F# L' h7 x鹽1小匙8 z9 x, C/ \: E2 c& \! ~  a
生粉1小匙 * g& g. g8 ~0 w3 Y4 Z" D
. A: N7 O- H% r
做法：
+ o3 G  A; ?  d) l
9 O' s0 V+ M$ s1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
: K1 r5 n, b  o: p8 g7 o2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。4 t2 q5 v! U9 G, W
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
$ K- |# D1 w% ]4 ^4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。* ]  O9 T4 z# k9 g
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨2 z) W. ^/ `9 P) N
　
( N; w8 v5 p4 t& `2 l: e! I4 b+ V材料：(4人份)
( j4 u* Z$ G$ O2 {% H- X" y+ z# ^/ M) v1 J: b7 e
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
6 V0 m5 j1 e  G' r5 c* `6 q/ g6 Y0 N甜青椒 1/2 個 [切絲]
) j' o" J5 y$ p- Q7 Q$ d- J甜紅椒 1/2 個[切絲]
2 Q# E0 m  z4 u. y. C% l$ P/ b2 c洋蔥 1/2 個 [切絲]3 g# V$ \& ~  g. D  i
乾蔥 2 粒 [切片]
9 v" p- f+ U  [4 m; p7 D
! n6 Q/ h+ N/ u. N" Y 醃料： " y$ [; Z" G5 m7 F- d. J7 J
* j6 a# z. A  w; L( ?
特級鮮味生抽 1 湯匙1 B' O  H# P# p; t# d1 |& b
舊庄特級蠔油 1 茶匙
3 e/ Z, A( P: g) G+ a# t芝麻油 1 茶匙
# C% M7 m$ I; {3 r酒 1 茶匙
+ T( m- o' I6 Z) ?7 w水 2 茶匙
+ e8 L; {6 _3 u2 V; Y% w5 L$ [# L  ]# P
) F/ }3 [; q$ q% n 芡汁：5 i: d0 l3 q1 T$ ~0 P' g" f

3 n9 m0 _& a, F3 j  n; H: K5 e% r6 q粟粉 1 茶匙
  H. e- W( c- J; c6 f8 }糖 1/2 茶匙1 d6 v& p- P/ u' ]7 {3 y! o
特級鮮味生抽 2 湯匙
% t/ H  B% {- ]4 I4 Q蜜糖 1 湯匙* X5 K8 f5 Q: h5 ~; R3 R$ n$ O: q
粟粉 1/2 茶匙+ u" }7 ?) H  U4 p, R/ p

' q/ }% {% n; S0 {: ]; A做法：9 X, x% p/ j" {0 J) Z! o/ |4 x
. \0 Q+ {6 M- s
1. 牛仔骨與醃料拌勻。1 A: D5 a" y) A$ \
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。7 M' J& l" E8 p: p2 \7 l
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
4 l: L9 A' o8 H9 h6 B8 D# _　
/ n' m( A: {# b材料：: R8 \7 _) @) G3 _$ e* i. T( I. `

& Y& E1 T: n  B. R& R0 ]3 兩 西芹
4 ]& D" u3 F0 y/ V- u8 兩 牛仔骨
4 R! p* V' L+ k' @; \* _2 c: @0.5 個 洋蔥
5 O: k4 g+ }  p$ k1 湯匙 蒜茸 調味料：5 ^) d! j* s& X+ [7 `5 W! S! G5 [
1/2茶匙 糖
$ W0 E* Z9 ], v1/2茶匙 生粉# Q7 k- |7 \7 \: ^$ v& d) F! E& O
1茶匙 酒+ M5 c% U: M$ c4 M( V3 w0 M
1茶匙 生抽9 h) @% \% \3 u8 X9 d9 g
1茶匙 水 / f. P# Q" X9 f. |  ]
芡汁：( [. I$ e; q0 g. _
5 F" Q  X1 G1 F- [) a9 o
鹽 1/4茶匙' z  K" x4 t& o1 a. |5 c
糖 1/2湯匙7 m" P8 b/ p( b
生粉 1/2茶匙, K6 k- h' z; L% ~/ d
茄汁 1湯匙3 X, ]6 v; a! c
OK汁 1湯匙) V$ b& Z3 Y! A2 T  }
急汁 1/2湯匙
; \$ G: K% }- d$ L# s* }水1湯匙  L* M; F# t3 x* a% y- O/ M& D

' p, t# Z% E3 ^! z* R做法：; A7 [; Z9 P' S/ r# @4 x% h
& i& T: I  s7 P2 W5 h, O
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
# i; j9 p( Z( p9 w6 ^8 L2. 西芹切角，洋蔥切絲。* S# ^! b1 B4 X& g+ {  \
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 X) H9 ]2 b* }4 i" A* D4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
* n7 Y$ j7 E. M: Y' c7 \, H. N( ^$ W! l2 _! l+ y2 g* k) T' t' Z
　

將拍之

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