【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
0 V) d/ o. }( M, _+ d5 S　
2 r& L' y+ S/ R材料：
% I6 F' q2 j/ S$ Q# N0 ]  a3 n
* Z' A* f- j- m- D牛仔骨 500克切中塊
" I" @0 j' W& E$ j$ W. x洋蔥 1個切條# s0 X& Y" q! V) s5 J- \9 t5 ]
番茄 1個切角
2 |  t; _9 n( l7 ^蒜茸 1大匙
! |* I1 o& {8 l7 B/ B) t3 Y# @2 \6 Q1 H. t
調味料：! _! f4 S& @4 y  o$ h

2 f: V6 B$ Z7 h% w+ E) L水1大匙) P8 S7 y, v) p0 z$ I4 B
生抽1大匙; M2 a" y5 ~3 |! I
麻油1小匙
0 X; n3 e5 r- G7 M$ m糖1小匙) S# B/ K4 j# z: W( m4 B* R
梳打粉1小匙3 s/ W( ~, N1 Z! i% A. P8 n4 ^3 M
生粉1大匙
0 |3 t3 Z8 \. F% D8 {2 P# a/ x
# b8 }# b2 L% W9 V) y8 o5 }; w8 f芡汁用：# V; y. _! B/ C- \
( v/ d9 a) F; `& `. G
水2大匙1 f) }0 L$ I: T- [7 z
浙醋2大匙
: [) k4 i) k# n1 D2 i茄汁2大匙
, ~- I1 U3 z" u0 a; S6 \- G( V+ A糖2大匙6 u* r9 ~1 N/ @/ ~# m" N, Z* y% l
鹽1小匙' I) w; e* c9 I$ |+ n
生粉1小匙
: }% J  q" L, y! U% K, j/ y6 W- V( k5 Q9 n: {2 ^
做法：) [- }" J8 ~- c

8 k9 A3 ~- W+ |1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
' \9 t' D. s& B/ ~+ i# m2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* {0 i4 K! r1 G$ i3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸& [% Z( R* \8 c+ O$ E2 i
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。6 ~" t8 r8 U& v9 M
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨! f6 o" L9 Y/ p4 l, a, _
　
. n) v; C9 O& C1 L; v; D& X材料：(4人份)) u+ k; R  w* t8 F2 q+ X
. }( E, D. m6 b, m0 f
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
& Q4 ^, @. g4 Y* P4 n& i5 }甜青椒 1/2 個 [切絲]; G" }6 y5 F' |& c1 o
甜紅椒 1/2 個[切絲]
9 U) e; ^* Y  J  y洋蔥 1/2 個 [切絲]& ^8 c' v, Y" c9 a4 i
乾蔥 2 粒 [切片]
0 L6 S: L, j# b1 Y- }& a1 v* b  ^, P- [* E! J# r$ @& g1 e$ I
醃料： : v# u. a; a# \. T1 n; G
0 d1 e5 ~4 q3 Y7 K" o+ U
特級鮮味生抽 1 湯匙: V1 Z4 k1 N$ X" @/ A3 J9 p2 L* X; ]% z
舊庄特級蠔油 1 茶匙5 T, W; Z: x$ J8 r5 G  a2 B
芝麻油 1 茶匙, h$ {0 o5 g8 l; f% J/ l& Y" r
酒 1 茶匙 # `2 }/ r( w* p4 W# q$ T
水 2 茶匙/ R, b- g) G4 W3 l0 V3 c" V- u
6 ^0 ~* S) x/ V( `8 }
芡汁：
/ S0 Z. L  t: z: e% q7 y9 c& S4 T; R. R) R% O$ k
粟粉 1 茶匙
* n9 `. X  L' g* u5 \% ~糖 1/2 茶匙
8 C, s; {; L& O特級鮮味生抽 2 湯匙) ?# P% ^4 ^, F# j; `  r8 m
蜜糖 1 湯匙
, }0 C7 @% r% @. Y粟粉 1/2 茶匙9 _9 v. B9 @  s+ p6 u/ o

1 }9 s' t, Y0 q# H# W1 w. \7 Q0 Z做法：
0 W8 y$ \; o1 N( W+ n$ o9 e" P) {3 P. p1 o" P! `
1. 牛仔骨與醃料拌勻。! {- \( j/ {. u; {
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: c. A( y0 F* t
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨" d# w, N: ^0 W4 A' M
　
7 F* d. a. w5 g& h4 j; J' n材料：. @) L  R( e% |
$ o' ~1 M: g$ f
3 兩 西芹
2 Y9 }, b- a5 @5 A" p# n8 兩 牛仔骨# ?1 h# H! n0 D
0.5 個 洋蔥
) R% R" [$ f7 w' F1 湯匙 蒜茸 調味料：, u" T0 k+ I/ H  l  \& b
1/2茶匙 糖
# D* k% ?, c! a7 ?7 S$ ?! N1/2茶匙 生粉6 w0 x* ]# G% w9 q
1茶匙 酒
, w; A" c+ x5 k1茶匙 生抽1 U4 j8 g; z; m
1茶匙 水
7 o% ~, x0 `) s6 h芡汁：7 y% l4 n( x, q; j7 p# R

$ C' {/ x$ G& c$ g9 U鹽 1/4茶匙
  m# e2 W5 G) \5 K$ B7 o( j糖 1/2湯匙
; ]6 E6 U6 u- F; ]( _( K) Z3 o生粉 1/2茶匙* l1 W, [7 K5 A6 m( M6 s# N9 ^. K
茄汁 1湯匙8 Z1 \8 G. d! V2 R- s
OK汁 1湯匙
; A: N7 m2 E. i' `急汁 1/2湯匙% z  ~* a* m& \1 c
水1湯匙+ J( z% _& A' [% Z: C$ s! G5 u

# }, Y4 p" e, {' L5 v! Z做法：. l3 N5 g7 i9 Y; e  p, f

( N3 S0 c' Q0 S8 |" W1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ l' O/ r3 _$ h( n& L2. 西芹切角，洋蔥切絲。! {# j9 `. o' m( r7 g. t
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
. |* t9 [, Y- g- _2 \5 w9 b$ F# w4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
% C8 `; `. T. h4 {* x" ^7 W/ V- u* [' G2 _& S' A' D" A9 [$ P! v
　

將拍之

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