【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
% O$ K! `/ Y- D. t. _　
% S4 ?% A3 f8 W材料：. I9 |5 |+ V, O4 N1 h8 c

8 I& s- o; Q5 l7 H) n牛仔骨 500克切中塊% C3 z+ q9 x; ^+ B! F; S
洋蔥 1個切條
% X) i# Z  j! H: M. C3 n番茄 1個切角
) A+ t, t1 |3 V0 W7 J蒜茸 1大匙 8 S! e4 ^5 M% E4 I" l

# P( X% Z$ w- O/ O% f調味料：$ [9 P6 C: j6 e3 d) _

* W2 O% ~: E" l% k水1大匙
3 a2 P* c- f) {8 B& w8 V0 O生抽1大匙
! |" V1 x: ?( c( A5 g3 i/ d& q" U麻油1小匙3 P) G. k  L5 ?: e- J& K9 M" I: D9 K
糖1小匙
5 b: r' Z9 z- D梳打粉1小匙( d, L2 L% x, a" o5 F. W- N" d
生粉1大匙
( m+ x: C( {* }; t# d0 \, c+ c3 w: y; n- _  u: c5 ^* p, ?$ c
芡汁用：8 g# D& D5 G# G  Y

) Z0 e/ }( E# j/ a$ C5 v水2大匙: C- |$ m" y1 h  l
浙醋2大匙
3 E4 C: V6 J( f* V2 G3 W茄汁2大匙$ d" m7 V- c! b
糖2大匙+ L! I1 V3 M1 c: ^& D' E
鹽1小匙1 X# @/ g" e0 ^- b0 o3 I
生粉1小匙
5 L2 l2 \- G! h( k& u0 a$ C+ `! p4 O- d/ `1 K+ V9 B, B& p- x
做法：
1 H, l' T: p* z6 X  R- O/ x  \, H* M+ ~- a" L. i
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 F' \+ Q7 [7 [3 h2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  j3 o- n1 G5 h  O3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸3 a5 b5 N6 ?6 h+ Y4 x
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。/ z. l4 d# t0 w- \
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
/ I- w1 K  W- Q/ ~　 , n5 ~- R+ i& ?! G" n' s' z
材料：(4人份)
) m* h" Y" d$ ]" o1 M$ x- a: t/ g
- h. h! c4 A1 e* s- L" `7 U* G牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 J+ M$ @  i: u7 S8 E甜青椒 1/2 個 [切絲]
! i4 o9 R1 Q' ]0 L甜紅椒 1/2 個[切絲]
- H( R# \+ N. t- I" _; p+ r洋蔥 1/2 個 [切絲]
" C; o1 `8 b9 c: ^$ Z) T乾蔥 2 粒 [切片]2 F7 E  J% l+ T

0 U4 E% x- j  I* W( ] 醃料： & ^2 }3 j" [9 T, b: E( W1 U% U
' e  t& j" ^+ K3 K7 @' P' [
特級鮮味生抽 1 湯匙  [' z# r; G9 u4 o% ]0 |
舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ R0 ?1 B0 t7 \( x/ Z- ]0 C芝麻油 1 茶匙
- N2 W' f, ?0 J3 {% s酒 1 茶匙 ; @* H: z& k+ X9 [7 h, b3 H8 P  c
水 2 茶匙
* c+ F1 m  C5 X& C! u! o$ Q/ M
芡汁：
3 i# j7 u: H; R0 A) S  c; k; z
5 R6 t' O, p! W! g粟粉 1 茶匙
( ]3 l/ \6 l0 a# M4 x. ?$ g9 J糖 1/2 茶匙
$ Z* t5 P% _! P- w! H特級鮮味生抽 2 湯匙, K& w) C* F1 Z+ f
蜜糖 1 湯匙. _; K( v1 e9 w6 ~9 z. P
粟粉 1/2 茶匙
, j* ?, g3 l  N
! U1 {: z6 H" z) V做法：) ~5 @5 C8 K4 f

2 ~4 a0 j/ N/ K8 @1. 牛仔骨與醃料拌勻。
6 r' u3 ~3 n, L  q: a2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。  Y# a1 L9 ?2 F1 }# g- I
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
/ }) Z' h* y: b7 \7 K3 N1 V4 p　 6 F1 I( p1 A  C
材料：$ j; ~4 B( c& q

. R4 D. ~# H! b* U" n5 [+ R3 兩 西芹
5 T* D+ {( L) J8 s) \5 M8 兩 牛仔骨% N: w- x! b; U3 w) P7 o: j
0.5 個 洋蔥
. N. E$ e" K7 `- k  J0 c1 湯匙 蒜茸 調味料：: k. _( t) N) y7 W8 u/ M
1/2茶匙 糖
+ \2 |( Z) }' u) k2 n9 n, ~1/2茶匙 生粉
  o! q/ C; D( N  s1 ~% e6 \; w% t( a; c1茶匙 酒! K% t  \! u  T/ p/ L" M
1茶匙 生抽: O. _5 u7 f$ n6 a& ?/ \+ F0 W4 c9 c
1茶匙 水 * j) J7 Z; {: L" Z9 a
芡汁：2 X0 m4 N) S0 s) B! q* S$ S
) p. I( P' d, R
鹽 1/4茶匙
3 H3 ~( |/ c8 l& t; M糖 1/2湯匙$ n0 r' t! a0 o3 _
生粉 1/2茶匙
% H) K$ D' T3 c) d; X: ~茄汁 1湯匙
9 z8 n* l. v/ @) |2 gOK汁 1湯匙1 X$ \1 N2 ~4 A* q* \8 }, \
急汁 1/2湯匙
6 R$ \8 a6 j0 H9 |水1湯匙& Y- P# y+ e/ [+ R  `9 c& C( ^% N

, l) V- u" I/ j. h3 K做法：
: \! f  b9 g8 e/ D: f7 t* E( w2 Y; X+ o
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
$ e9 c- c: J9 p" J! v2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 ~' R* R, g6 k
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。! s$ d- I) R$ [
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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