【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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材料：
! W9 Q) Q% e) x3 n% g- j9 B7 Z$ |/ q& U# t
牛仔骨 500克切中塊- Y4 X2 g* |8 \) ], o" A
洋蔥 1個切條" T8 q  D7 w' r8 |
番茄 1個切角( Z. ]6 `0 f; |( i7 ]1 h8 J  _
蒜茸 1大匙 : E* R( q0 E$ v5 ~9 `- c$ O6 a- f
6 U( a1 S0 s  L5 y9 ^* D
調味料：$ u: P3 f! Z% e# \
% x' m" S. {+ v& t6 ]) \8 ^
水1大匙0 d  y7 @& r$ w" C2 C7 v- D! ]
生抽1大匙
6 D/ o. N' c' B麻油1小匙, \" h1 b- e: Z7 E1 h8 B1 c9 s* P
糖1小匙
8 b6 `# H$ ~9 _/ C. c$ M梳打粉1小匙2 c$ i2 l4 D0 z" ?4 o5 a6 R3 Y
生粉1大匙
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芡汁用：& ?) b8 ^* T, L$ W! e3 _% z/ s
3 n0 o3 K* G6 K# G6 m. F
水2大匙
5 W/ ?6 l8 @9 B+ b5 E5 }浙醋2大匙$ U; E% ], @- ?
茄汁2大匙
4 [, ?: y$ K" x+ z$ E( T糖2大匙4 o; o4 V+ a4 V+ e! m& ~
鹽1小匙
2 \/ r! Q) y4 f6 I' [, T( W生粉1小匙 ) k9 _) H+ j; |" r5 [5 [. R  t

  l* Q* P( _) G/ k做法：2 E3 p9 R! J& A+ h* ^8 k
( |0 L5 M% {+ f1 j; |. }3 P
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
4 e( w8 n4 N& N+ D' w5 q2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。7 T3 n' e! c, C) z" r0 {+ C
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸/ X# h; a( z; |0 k4 t) {8 r
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
( E/ v3 u  O$ u/ ~  W# T$ w4 B5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ A2 c( T/ b5 f" _# G7 N$ Q* Y" _　
; e. `& G: @" C, ~+ D9 `  I材料：(4人份)
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牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 n+ c/ b4 k) `甜青椒 1/2 個 [切絲]1 F- J3 M' @. M; S* Y$ \
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 q$ I/ G* h  e* v洋蔥 1/2 個 [切絲]
/ g, _- L9 u/ Z8 O* E) D乾蔥 2 粒 [切片]! g% ~5 x, p6 H
* [/ M6 B; d( w6 k" C# N" u# `
醃料： ) X- O7 `# K0 M

4 o% |  p# ~$ x1 M特級鮮味生抽 1 湯匙
$ U8 S, e& e7 C8 k' _0 Y8 J9 z舊庄特級蠔油 1 茶匙
# P; M* s: q% z芝麻油 1 茶匙
3 c& t6 C" e8 C1 j+ |酒 1 茶匙
* }  K" \/ x- f$ _5 a水 2 茶匙6 S* j5 ~$ a+ t7 E$ g; K

: |; W& k! {6 L4 @ 芡汁：6 F7 z( ?9 Y$ u

1 i8 q  I* f- \: b6 k+ s  M8 Q粟粉 1 茶匙
, V, d( Z2 }* a. M6 ]) M, G4 l糖 1/2 茶匙- J$ g( Y  x, [& m- s7 T8 \
特級鮮味生抽 2 湯匙  b$ z) p& s+ J7 d
蜜糖 1 湯匙* q0 r3 O+ s# i
粟粉 1/2 茶匙  T" |3 ^6 j! N1 g, M1 W" g" m
$ E1 S- e: U- T' R8 k
做法：- a6 y3 Z% l5 I3 E* H
9 v4 F. V& K; S- ?1 o# s% H
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
$ f7 m9 V1 Q* d. B/ e7 u2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。- F6 s9 a- j! s  C3 s
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨- y- s" z" ?! N% }
　 . ~7 L1 B3 u" c; J  i3 _
材料：. ?0 q1 \3 H7 m

3 R- H6 R" }, n2 M- M3 兩 西芹
. d+ v# t6 e! g9 `- n  A* o8 兩 牛仔骨
% [" {2 a  R( x: q8 N# ^; y( x9 p0.5 個 洋蔥; [" N/ J3 _9 s! k  p; Z3 S
1 湯匙 蒜茸 調味料：* D5 W5 n1 g  n1 m( u  F9 Q& M
1/2茶匙 糖
  h' P/ Y; _4 G& P/ z1/2茶匙 生粉
6 L5 U) r. E& H1茶匙 酒! Q% P' E% G* }& H$ j  A
1茶匙 生抽- n% C7 d) V5 q: S4 i  q
1茶匙 水
( w' Z& k$ y! A: h& ~芡汁：' _, z7 F3 C+ o! R6 {/ J2 ^

1 N% s9 F' r) R) V鹽 1/4茶匙3 N- H2 ?+ Z& Y% [8 [4 b7 x5 E
糖 1/2湯匙
# h5 A6 P- V- v! ^生粉 1/2茶匙
5 W. M  w" u. a' N3 z( L' g% Y茄汁 1湯匙( b5 {, D, L5 W" Z2 w7 O0 b7 @
OK汁 1湯匙
; P! l: x  m4 j' K急汁 1/2湯匙
& D& S7 `! o. ~4 ?. X水1湯匙4 m/ |! F9 u; ]! G6 K1 U
7 r! V' j2 @# [6 Y3 T" f
做法：+ C/ R+ r8 i$ I) U2 e  y+ z
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1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
) a$ m3 j1 A, F: P2. 西芹切角，洋蔥切絲。
& Y8 F; J7 f5 B  j& F, _3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 D) M/ i. [! E" o% d1 G; _+ U7 w
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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