【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨) E# }: P+ R& r0 _; C
　
# H7 m. W% V  j1 m- w材料：
! U3 x- z$ p: F! b; A& o$ O' V8 _4 \# i" |" H" X
牛仔骨 500克切中塊
* A9 \! i& f% J4 J( p3 N; L洋蔥 1個切條
% C- g3 \3 Q8 e, f, Q4 o番茄 1個切角
, a+ C9 v: Y5 W- ~0 X% ?8 r  A' H蒜茸 1大匙
8 i% N7 l  E( a/ r. `2 m
* l. G6 h) h( p  z0 H9 h8 C5 J調味料：% h6 i& O4 C! H/ a6 f9 U3 a' l

5 }6 {7 l5 P$ h& k' X( [水1大匙
* t# W7 L! L* S/ c8 Y生抽1大匙
- t. k7 }- n7 T3 R) y8 Q麻油1小匙; K3 s4 O4 B# n8 h. G# l2 P# A; s
糖1小匙. k" H: N7 ]; b" C! w
梳打粉1小匙
& o; n& V, E/ u5 b: ?生粉1大匙
0 h/ ?0 f6 ?5 S. q$ b" D5 |1 c. t! M
4 Q. L0 [$ _4 K6 {3 Y芡汁用：2 f8 y+ y$ ^) r- _% z8 u0 z

7 ]4 {& n: R: l) ?1 c水2大匙
  ?( u$ ]. _( ~7 k: d* \2 v浙醋2大匙- H3 a6 `. J" Q
茄汁2大匙
4 P& A# }# L; M, s5 D糖2大匙
- j/ c4 U2 Y# ?4 [) E) j鹽1小匙
7 D4 e0 {. Y9 s' n生粉1小匙
; [6 B, L3 n/ z7 S, d' F% x9 o, j( e/ A# d
做法：
% s" P, t- ^/ Y) Q' ^3 g. y, B/ }8 ]' K4 S7 k
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。* b( w  U7 e6 f  B3 W
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
+ ?' ?% o# m1 C/ j# J) V- u3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. Y3 K! c6 `+ g" Z" Q, z
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
, T/ G* ^0 @! Q2 T. K1 N$ T5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
+ T- S1 N0 b0 @, @8 |# d　
: d# G% r$ x3 r9 |/ X$ j材料：(4人份)) m/ j- O8 k. N  @; S/ b
7 \0 f0 v6 V) d) D/ W- z
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: a. k5 ?8 p- J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
4 _- k' Q6 ]& e0 P; E甜紅椒 1/2 個[切絲]
  {* a/ x3 P+ U5 k7 N* g洋蔥 1/2 個 [切絲]1 _$ w8 A' n: x. }, {7 l) V
乾蔥 2 粒 [切片]% a* L. `& v! I& x6 z/ ~
" f8 n% ~" ^" k, _
醃料： ! T$ Y1 u" U1 {% K/ @! n* N9 m
' a  k- E1 }. t: ?
特級鮮味生抽 1 湯匙
/ z7 c; f" L1 o2 ^+ g舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 Q% g# F9 \. ]4 }芝麻油 1 茶匙2 G2 e. i# p5 u) J9 E7 |0 l: W
酒 1 茶匙 3 _, C/ @6 G# W* @
水 2 茶匙0 }% g- \+ I5 R
1 V; N! x+ N/ G+ n2 A, J; X
芡汁：
  c9 M' w2 f& B; R+ s6 i( @0 K
) o9 W: h; B) q& l% E2 F: h# P粟粉 1 茶匙
* n. Q2 ~6 w- W  N. o糖 1/2 茶匙  a" v# f) {! V4 q5 {
特級鮮味生抽 2 湯匙
/ K) T4 _0 B' j3 V$ _蜜糖 1 湯匙. z0 m7 @# |$ |2 `. K2 x
粟粉 1/2 茶匙' z" o2 ~, h3 d: w8 B1 g# M3 g
. @- Q# J' V, G+ z+ m" \
做法：
# z  W7 R6 @: A4 s
# L" r$ ?8 Z* y% X+ h1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. s; o7 ^0 V0 u8 B$ y( w2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 p8 F" x! u; p
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
& ]$ i0 _: k# m0 E& o  S　 1 n" }4 m# A" V  Q9 `
材料：
& y5 z3 P. r% O$ g8 e+ L1 U& B: F, V) w% @% G
3 兩 西芹
1 B! r" ?6 M& z$ s2 D2 t8 兩 牛仔骨: a4 g" x  A/ B0 U
0.5 個 洋蔥
$ A# h% w7 Z8 Y& m' D$ I7 T1 湯匙 蒜茸 調味料：
9 }; u6 m3 ]- N! G1/2茶匙 糖! b. m9 m" V# W3 E# u. }2 C
1/2茶匙 生粉
3 d% M3 }+ D; [$ R& x5 U9 n9 v" ?1茶匙 酒
0 x) p7 q" k. J0 }1茶匙 生抽1 Z* a3 F- k* z
1茶匙 水
0 f! d5 `& C% J# F; N2 G芡汁：
1 |3 D+ ^; e+ k4 c* B" Q4 R0 ]+ U' k$ ~4 \1 A
鹽 1/4茶匙
4 N) N* F5 b* u$ o糖 1/2湯匙9 U& n* w& u  X( {7 F2 T
生粉 1/2茶匙
& D5 z( ^, P5 @茄汁 1湯匙
/ d9 G* l8 `; n- e5 v+ g3 c4 o1 v2 VOK汁 1湯匙8 K: a7 Z& t' f) y1 f- Z
急汁 1/2湯匙
5 w: F# K  ?* l$ O: E水1湯匙
. L. A2 w, G4 |% s: H. v $ U# i, i# E& [
做法：( h% }! X  l: ^7 c- u

# ?) J. @4 t0 ^3 B1 w* U1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
  U2 b) g; N0 q$ H2. 西芹切角，洋蔥切絲。; I8 n( o; d+ j  ~6 e' `
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
$ t0 |  y0 r: G2 J$ e+ D+ j6 ~6 U4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 / Z! Y9 q, Q% g3 B# h2 k, A
4 Y6 M# B. p5 `6 L1 d0 ?
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜