【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
7 i" t1 I2 l, |$ E  a9 Z) k　 # ~1 @/ ^0 `2 R& m% W' ]; W9 X
材料：
. c0 }& E! T( L2 ~
8 M1 i6 s+ _% d3 ?- ?- \! q  |牛仔骨 500克切中塊/ e5 G, _- }/ L1 |& Q
洋蔥 1個切條9 f! A2 h/ V( S9 J) N3 V7 v: X7 m
番茄 1個切角
* ]% h4 e8 Z: }5 E0 @: a0 J) l蒜茸 1大匙 / |* k5 c8 Y# I& O8 D
& Z9 s( }# J% t0 L6 f  W4 W3 K/ g
調味料：+ P9 q" C( t7 n  U

' ~# A9 v! s4 _  ?/ D水1大匙4 t' C* r: M! |- `* t
生抽1大匙6 K, J( l- K% T- |
麻油1小匙4 G9 t% z9 i1 s3 [
糖1小匙; m, \9 M  w8 z( g4 G
梳打粉1小匙
* |5 q. b! j6 B! f生粉1大匙7 f! R* O/ q1 f- A: L+ c

, f( C! l4 y) }/ G芡汁用：0 r0 U# ?3 C1 H1 Z! |, W

3 L, V/ V( N- h水2大匙5 J+ F% o& V! |
浙醋2大匙
& H% f" y8 ^* f/ [: P  ^茄汁2大匙
" C% K& b0 V( Y3 z# F糖2大匙
! `0 e1 f. J8 V鹽1小匙
( ^0 L( s% f3 c生粉1小匙 : p% H" i  @, s! M( q% H5 ?8 c
) W2 I8 b4 N) V. I3 y$ x
做法：8 ~. y& z+ v0 k6 h% K4 ]8 n- K
* h: L0 m, M) ]# G. q
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2 O0 d/ [$ ~9 J- E1 ?2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
: Z: o/ N  `4 e" S8 C/ M3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
3 n1 f6 L0 B( m! h/ l4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。: F9 y* F' M/ |
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  B9 X$ s6 p5 `) c5 F6 y- F　 0 O8 ~$ O1 q  @0 l& e- l
材料：(4人份)7 o! W( _5 m( f, i$ ]1 O+ L0 ]& {+ B; e

" l& k. h1 n" n- x( m8 M牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% J$ k- B; r& _. Y, `. @
甜青椒 1/2 個 [切絲]
2 u$ }3 d! j7 v8 b$ M* P甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 D, @4 L9 t( G) l  w+ o' S洋蔥 1/2 個 [切絲]
7 A# K  H4 W- c乾蔥 2 粒 [切片]+ z+ J* O3 N+ I8 Z
% O6 Q1 u' B+ n! r7 G& x- y" f
醃料：
; s: @4 [. ^: I  t" L; `
6 l! s3 \' g8 O1 J5 O. Y! f1 a9 o特級鮮味生抽 1 湯匙
1 M" f) ^8 ]5 S" _0 N8 C) M9 H0 y6 R舊庄特級蠔油 1 茶匙8 e" H. Y7 C, c( {
芝麻油 1 茶匙
$ w/ y$ w+ ]! r1 z' T& S  t6 E% J9 p0 V酒 1 茶匙
" O6 ]" f6 c0 T& D" e. W5 ?水 2 茶匙
* f1 j- O5 k/ L, p0 o2 Y# K6 x' ], X; j/ A: h
芡汁：  m7 D7 B5 w. w

# D4 |! H) B( M1 w( [粟粉 1 茶匙
: q& ?8 r6 i; D1 R* W1 c糖 1/2 茶匙- E. b) P4 t# u( }
特級鮮味生抽 2 湯匙
& @& k1 m' P1 @, G蜜糖 1 湯匙$ |: L5 E  t2 m+ V0 x, C
粟粉 1/2 茶匙
8 ^- D' c+ |9 z, ~" a! r : N% h1 h5 `2 \2 f* e+ U: z, y( o- g9 }
做法：
! U) ]4 {1 V# w' a- G/ D- F) u2 y) s) I/ F! m& I
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
/ P) m, L) l4 A) d- s2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
- q1 M8 |* ?. N7 |: `3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
' [* C  w0 {* L/ z! G" o; _2 x$ i' l　
6 V. A& J" W8 V$ y: N% ^) x材料：& G8 f( D( S" o; O
; L1 O4 G; r" O  p! x7 |; w3 q
3 兩 西芹9 h( t( a* f) l
8 兩 牛仔骨0 F# m4 s+ T# _6 M
0.5 個 洋蔥
1 H: e- l, E* c1 湯匙 蒜茸 調味料：
/ u& p" x* N; f+ F! G0 k1/2茶匙 糖5 j; l2 j$ H! F/ I2 a5 ^
1/2茶匙 生粉8 y# y' u* Z/ N/ l3 e4 e, @
1茶匙 酒0 h3 o' S5 m7 G: u3 |" D  T
1茶匙 生抽; x6 K0 D# T! w
1茶匙 水
# f: E6 e8 `6 I4 e2 t& c芡汁：" [4 F& [: e+ V: q

! l3 L6 Q( t* q$ b鹽 1/4茶匙
! ~  k# o) o. E6 Q* c& m糖 1/2湯匙
4 J2 p# |7 L( e$ ]7 A* i生粉 1/2茶匙
! O; u& x& t4 t7 l茄汁 1湯匙# y% I5 n0 u) X- V) f- q
OK汁 1湯匙: P. Y  J. t6 t& q* v6 u5 |+ Z$ U
急汁 1/2湯匙
. R) K4 ]: W  A/ p' f7 G水1湯匙4 Y& v. W3 U4 X; \1 c
* l; x8 b  h) m* j
做法：- P9 e! p) U  U4 p$ U# U! T

! s" @1 {( y9 k* u- K' _: V6 h1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。2 I; h6 w- ?& U- N  ~5 l. r
2. 西芹切角，洋蔥切絲。* j9 t5 i' u& Z" T" W& F
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。0 `2 M8 M: T/ z& |! [/ `6 W
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 $ [! q4 v1 p+ f, N! Z

( n/ r* H3 W1 D3 H  A$ n; P1 ]8 x: m　

將拍之

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