【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨% \) |9 g! W' d7 q
　
: j! i) S7 n4 Y, O  f  \材料：; G: s) ]9 N* ?7 E2 X
! q/ G3 R: }! E& J3 ?5 v$ s6 F% h
牛仔骨 500克切中塊* D4 i, G7 B$ X! A( O& ]8 X
洋蔥 1個切條. B* _- m- P1 Y
番茄 1個切角# X' Z. |4 d5 H* k  }4 S6 m
蒜茸 1大匙
: l4 Q: [& r0 F7 a; j# H
- A# _  y' _3 @2 E$ o調味料：1 A6 h( T7 S* W  _2 q* _

/ O# J% l& B; T! V3 c& V水1大匙& A: j2 }- l1 _, A* Q- q
生抽1大匙) J9 U$ W+ P5 y! f1 S/ P( {
麻油1小匙% p& Q! @) R  L
糖1小匙. |8 }& E; \3 J# X
梳打粉1小匙
5 `/ |: D# K- Q" o生粉1大匙
6 P3 a( L( h' F2 x$ v( X
# {7 n# S4 b( q' d1 c# Z芡汁用：
; q7 B2 Z, {5 J4 M# ^
- n  w$ c) }6 A. l% @水2大匙
9 ?$ E' H- N# A0 o浙醋2大匙
4 R6 z) p- x9 X7 O( S茄汁2大匙
2 t( Y' }- Z+ _5 U# P0 A糖2大匙
+ }7 ^& E9 o) @$ F鹽1小匙
$ N5 n: i1 G- t8 h6 V& P  c生粉1小匙   {  J" _& o  s' ^7 N
1 y) B( j" H; v4 Q
做法：$ T2 r8 o1 J' }0 R8 j
5 w  |- a2 y' r. O
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 x! z2 D  H- ]2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 F6 D& d% m. y5 R5 t2 l, S
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
- \, o6 U9 l1 U* n) d4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
/ G. n! ^& `3 C  u) e" r+ a# @# a5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
  g4 e- H0 |5 d, L) }　
( `* V( e- c4 ]0 i7 R$ X* W1 ~, }材料：(4人份)& v! a+ M' A8 o1 j7 U! s" b& T: V6 x
9 ^6 l7 d9 x' }2 j
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% @( F$ ?. {; j* M+ H
甜青椒 1/2 個 [切絲]( h5 Q3 h- U2 M* p, _1 W
甜紅椒 1/2 個[切絲]  |8 G2 Z% _0 I' u! M5 Q! S( s
洋蔥 1/2 個 [切絲]
* g- d( h) k3 T" @  g) {乾蔥 2 粒 [切片]. \; `9 e$ U2 F+ C

( k3 q/ ?+ X3 h5 b( ] 醃料：
/ b1 E& f) o; i2 ^3 y$ w3 ?
0 W, z" o! ]/ ?0 c' l! n7 U+ ]$ E特級鮮味生抽 1 湯匙  P" S# [- [9 a, J
舊庄特級蠔油 1 茶匙8 G5 f& S* |; J: {+ m
芝麻油 1 茶匙
4 w( }! R7 e) Y6 {. ]$ x# ?酒 1 茶匙 9 ?- G! _/ J+ |, e- e, G
水 2 茶匙
. T# V  W6 n8 u4 w; @( O! s# r
% T7 V$ n3 Z5 g% u1 S 芡汁：
0 C' Q5 m; {8 e) h4 M0 X+ A( i
5 `4 ~# F+ S) R1 e1 S2 ]9 c粟粉 1 茶匙
, [0 Z( }- o* h2 c, m糖 1/2 茶匙
8 e; Q( i4 w0 A: I+ M! G特級鮮味生抽 2 湯匙; Y- `3 f& ^' i, G1 y
蜜糖 1 湯匙
7 e0 i: n# \- A$ B; h! W粟粉 1/2 茶匙+ Q. y6 j* S$ q0 J0 x1 [, b

; t8 q$ b$ K9 k  r+ q, G( d做法：* H7 z! {8 q" [  Y5 \9 w1 p0 L
* l0 N, q. [, M, F$ o
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2 M& y' e4 `  y- @2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。5 p8 b. `8 U+ A& u) ?
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨1 S: ^* u6 a* q* n
　 9 V* I1 F* o3 {0 J7 L# E- T
材料：0 x2 t4 x2 q' r- y. P6 Q& h. ]

1 j) k3 a* e, h# ~7 G' f1 v" E7 J3 兩 西芹+ d' B3 m$ D* x+ D: f
8 兩 牛仔骨: ]; }& f% i% H5 R8 M+ u
0.5 個 洋蔥3 P9 [  R+ j' j1 e7 ]
1 湯匙 蒜茸 調味料：8 v2 \  Q, [7 u8 {0 Q, y
1/2茶匙 糖
5 l. p4 i5 y7 |& @; W* [1/2茶匙 生粉
4 q  y" B- E2 [7 \0 Z/ Y7 ^9 X& h1茶匙 酒1 ^$ Z' O- {: Q: z+ E
1茶匙 生抽% }5 ^: e/ f5 E7 Q4 \2 H; T1 P9 N
1茶匙 水
; v5 d& _: h( _# @6 K芡汁：
' B) W% h# T  l7 \$ N! z% t# y# i" n. b$ @- C8 s
鹽 1/4茶匙
6 r4 i: Q5 P% `" W3 ?! W糖 1/2湯匙
, X' p4 [0 T5 A- b- L生粉 1/2茶匙9 D  k: x8 ?" R/ Z5 K1 ~
茄汁 1湯匙9 x7 w- Y$ x- \/ ?
OK汁 1湯匙" j% L" r' O8 G2 d1 J& q
急汁 1/2湯匙
7 F: I+ y( O0 g* ~1 _7 L水1湯匙$ W$ v4 s! l) j3 x7 t" a
& Z7 a* b4 \& V3 p) H, x
做法：
5 a# ?, F9 S9 g# ?1 i( B2 G+ I% x' T( f3 `: J1 [! I2 C. D0 p
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( ]$ z6 w: X! |. b  T2. 西芹切角，洋蔥切絲。
- ?, E& ^. h+ M  C2 `7 _) o( M) j3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
0 [# K% F& o4 F. M- R  g4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 3 g1 w& H5 T% C/ U$ C( v) h
% v+ w) z5 ]" m* R
　

將拍之

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