【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) ]6 f( `( u, C0 O, M  R
　
' S" @) k7 @! d) i! r2 \- [材料：
/ E. V3 s8 h9 x' K3 h
  {& s2 ^/ V5 p) g  p牛仔骨 500克切中塊
" ]/ j* M: b8 T- }( g7 E洋蔥 1個切條
2 S5 j- J$ Y; a" @8 v, m番茄 1個切角
" X; E7 I6 A* l. I2 `9 y7 t蒜茸 1大匙 " q$ P" Z; U, r" n3 b, z
5 n* x1 I# ^$ u$ [' S1 U) G. ?3 A
調味料：
" E2 n# Y0 _5 g1 M4 w8 v9 z/ Y* y- [! e+ l0 W
水1大匙) \# _* e; G; q# R4 S2 H& J1 n
生抽1大匙
" d6 \" _0 z( e# B" P8 d& |8 z麻油1小匙" d' Y0 ^# b9 E' H* D
糖1小匙* n( U* L- q7 Z4 s* `) h  O
梳打粉1小匙
* Z% m. T/ _- s, o生粉1大匙
3 q$ p+ r8 l2 L4 Q
' G9 Q4 N- m! C* R  M4 x. ]9 G芡汁用：- C9 V( ~4 \7 K, Y
. y- k" ~% w! p" p8 o' v) q5 f; L3 A7 i
水2大匙
% g1 \5 B/ Q% o, r$ n& k浙醋2大匙
8 H4 ^% ]% x. u  ?茄汁2大匙
8 t. ~) L& p8 r糖2大匙' g, f/ r& E! U2 h
鹽1小匙) M. x# `* b4 d4 y3 ~
生粉1小匙 + _: C" {4 J. }& [( C
5 [& t3 y$ k4 ]6 v6 G% o
做法：
# b6 a( H2 Y/ j  z( I
) {  t# \: N' d  {0 L1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
/ s5 f! @8 A9 N+ H9 Y) P2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。; H2 J( {  H, j) h
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
6 ~- @! r: O4 K4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) P" d% Z/ D2 B4 x2 [- J
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨9 h8 y% _/ V! }1 |% R( I; G0 \9 V
　
/ o4 N* r' F8 _, p3 @" ^材料：(4人份)& B% N. Q$ O6 h1 h+ r
# x- v) ?* f: a: t* P
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]' }* T, A* k& k# `1 m
甜青椒 1/2 個 [切絲]2 z/ k0 @3 v- {2 m% F# {
甜紅椒 1/2 個[切絲]
8 r3 a' ^, |; B3 V, N4 u, b洋蔥 1/2 個 [切絲]; J1 Q* V) t# B8 R4 r/ t& X1 P4 n3 F
乾蔥 2 粒 [切片], E2 `0 A* s7 b' a. k

5 R4 J5 `3 P1 I) P 醃料：
# S8 R* V: z+ y1 J" W1 J) u2 B. d
, g0 N9 ]. E8 x# Q1 X% _特級鮮味生抽 1 湯匙" p6 A* [) Z4 W+ S# W
舊庄特級蠔油 1 茶匙. P5 S" ?% G$ z; t
芝麻油 1 茶匙
: D9 t& D9 J) p% F酒 1 茶匙
, y# p$ W2 I5 X2 c. M; x水 2 茶匙
2 Q/ P6 J# W! o
- j- |. X6 F; P! M$ N; o 芡汁：" k8 S4 S  ~4 ~1 ?, t
. Y0 o8 o: F5 R  [, I
粟粉 1 茶匙: A) A( x! x3 O: k( M+ a2 ~
糖 1/2 茶匙
$ X( y0 v( Y* o8 y* z& M3 J特級鮮味生抽 2 湯匙' v+ D! f! L( y' g* A0 w' a# |
蜜糖 1 湯匙" h  A" p; P. w9 `. J
粟粉 1/2 茶匙
% j: ]9 [9 J0 u/ T8 m
4 N) L, O' g% `1 {* F2 y) `) p$ }做法：7 g8 Y7 k$ z  y7 u7 C
+ B4 B5 E" u$ t% ^" o
1. 牛仔骨與醃料拌勻。" q2 z4 \$ s+ o9 J( m! i* d
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
6 t2 g' E- |) C" ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
) [" _* r; b/ T5 ]8 c0 A/ [　
! ?8 g$ u" q; ~/ w/ W1 c. t材料：6 @- ]3 G+ f0 @
7 y  _" o7 c& t3 G. Z' Z" R
3 兩 西芹' b% j  Z6 `: `5 I7 {3 V( Q0 p+ {
8 兩 牛仔骨
9 [2 \2 y1 n; N1 d$ `5 P1 `0.5 個 洋蔥
: d  ^" E7 k2 X' A! C* h5 T1 湯匙 蒜茸 調味料：1 X' ?# V! [+ o4 f+ a" X3 i! u
1/2茶匙 糖
) w- w# Q9 V. {5 e$ ^+ `0 ~1/2茶匙 生粉
- ~( K, K1 z7 `- ~- M1茶匙 酒1 F/ E6 ^+ b: Q2 o7 ]: P. L" K
1茶匙 生抽6 ?. g% c# I: M8 Z& c
1茶匙 水
) M& C/ \+ G) t- ?) q芡汁：
' I# d! _. G/ U- X( I$ N
: r9 T, ?3 p, Q4 H0 G3 H6 \: w0 c鹽 1/4茶匙
, A4 S/ l! V( }( }0 d糖 1/2湯匙) f& Y* V. B( e7 n0 x! |. A
生粉 1/2茶匙
: I0 ]1 [  K$ Q) j$ L茄汁 1湯匙
. o+ O. U& r4 X. [* POK汁 1湯匙9 _9 \( w! v# f  z) j' T( s) }* R. q
急汁 1/2湯匙
5 R1 I6 y& D% I) \3 L水1湯匙8 t5 s) F. m7 n& M% i
8 M4 G- }* [. d0 ]- R1 s- |
做法：5 q  G  Y  b# s$ W4 R) {7 Z, g$ D
! `6 n5 [( ?5 `; W: {9 e$ n4 }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。" j) F) [' D1 [9 m
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ L. m- u4 C) d6 v' \: F/ Z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。& w  r# T* h! k( B$ V, }
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 N* V5 m( y: X1 \2 a! N: g

% \0 i* ^( x) n' R0 K% u　

將拍之

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