【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
- B: _7 [/ o+ [  }* Z" D. \. ]/ U0 o　 $ u4 o. U; C3 P! q
材料：2 o. b4 y+ e8 w; M/ Y7 u
5 V4 d) [6 B7 q2 H7 A
牛仔骨 500克切中塊0 q# f+ c. J" H7 I  v
洋蔥 1個切條
% W3 J" M! ^+ ]. x7 s7 Z' q番茄 1個切角
) \4 P% |/ l& A. @% z蒜茸 1大匙
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/ K9 P, }4 ^' d3 W8 ?0 W. K! h4 B! t調味料：
% z+ u: f3 v. L
+ G* [/ y+ |9 F' c) m6 p水1大匙
9 k5 H% A0 b, {7 Z; _' i生抽1大匙
0 y. D- v; o7 Q; p: ]麻油1小匙
" u" F6 V. O' u  d糖1小匙' o- \. c2 Z/ Q1 S" G5 m
梳打粉1小匙, k3 w9 \7 y, U* s$ o/ d
生粉1大匙
0 ~% N7 p- {! R8 K  ~
7 J2 k1 U* L1 e% A芡汁用：8 A  G3 Z7 N1 |2 L* P, R$ g

" `1 F4 X3 Q6 b6 Q% V! {8 F9 C水2大匙0 ?) @* d9 d2 D% M& w) B
浙醋2大匙
! n1 Z9 y$ j( _( N茄汁2大匙
) F: Q: L$ H5 d6 a9 q" E1 n: T糖2大匙
2 ?7 k  @3 b& t9 m8 M& T鹽1小匙
. [$ i2 M/ @9 N生粉1小匙
& F+ _0 g1 O9 ]% a  @: ^$ r  Q' p7 g( x, D' c8 i0 ^3 T: r
做法：( N! |2 [; ^; y

  Y+ D. @5 I. C% M1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
  J! a# y; D3 i( j' F9 |2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
* X& y8 j: z8 ]; a3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸( ^: [; x) `8 E5 S  D, j+ [6 E
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
9 J: z& O/ Y; U5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 ^, e6 c# b: Q
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材料：(4人份)
: u: ^) |6 ^9 J5 ]/ V6 E
- M$ F; F3 y* i3 F牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
: M% R* H1 V$ T甜青椒 1/2 個 [切絲]
, G0 g) d  S& r% x7 p甜紅椒 1/2 個[切絲]/ a1 }% w% f3 K- i- k, z. R
洋蔥 1/2 個 [切絲]
. P/ d% `+ [8 V4 X0 i乾蔥 2 粒 [切片]* k+ G2 ]( A" s1 U" a: I7 b- e
# t9 ?" ]% F1 H3 b6 _7 U; I5 x
醃料：
, k; g9 Y  r- z4 l% S. x0 d( S& s% G( p- d0 P8 S+ y. Z* W0 T1 `2 W
特級鮮味生抽 1 湯匙
) m* X: \( F/ ~& ?5 r2 J舊庄特級蠔油 1 茶匙
0 Q) {5 W& w& N# y0 z7 N0 h芝麻油 1 茶匙9 V0 I* k; J5 h8 P
酒 1 茶匙
- [( W) c9 T) z7 ?  `& _: s水 2 茶匙
, a5 I. |; G( U) |+ z7 x* P- m9 x9 v; S4 O! l, Q6 l- i/ t
芡汁：% z1 y1 b; n0 X( f) t0 P0 ]

6 r' e! a0 \* y& t, _粟粉 1 茶匙8 J/ H  f' u: z4 T8 \
糖 1/2 茶匙
* B: S, g9 z2 c4 }3 ?6 \- q! _特級鮮味生抽 2 湯匙
8 g/ W4 c, K! u. \蜜糖 1 湯匙
$ d" ?0 \! T5 p$ l7 [- S) Q粟粉 1/2 茶匙$ U1 I4 B8 b8 {

1 p4 A; ]  ?4 @0 p做法：
1 {% b  }9 @1 n# ~; W# C3 \9 {3 W$ }2 ^3 l
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
. x5 g; i! T2 C$ B* x2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 H; M# S9 }1 Y0 t/ ], e! ?3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨! p  `& I) G* J$ t) v1 r8 B/ ]
　
! q, A/ Q9 G( Y! V  G& F8 D材料：
/ B3 \3 P' x% [& ]. |4 n" v
: k6 T! L+ s. F  G8 Y8 F5 a8 w! Z8 v3 兩 西芹
' r1 g% z5 _6 B! x% }$ y8 兩 牛仔骨7 h2 Z+ t% A6 ^+ a0 r
0.5 個 洋蔥* t% T2 Q/ A; v
1 湯匙 蒜茸 調味料：
2 m* O7 g) _8 x* f" S1/2茶匙 糖! e9 s: n1 I  q1 j. v
1/2茶匙 生粉
' P3 m, F0 F- ]2 C. g, @# m1茶匙 酒
, x- `' f4 k8 \6 n1茶匙 生抽* W! w  O& B5 M: @" |8 {' a
1茶匙 水
# J. |+ S& P2 T: [0 {4 j芡汁：
& E* q4 w/ B1 [  j# z# C, f( c( \4 q; a  C
鹽 1/4茶匙
5 i4 u5 [0 f" G% H% S# D. M0 a' d5 O糖 1/2湯匙* b1 L6 @' S& T/ K$ h
生粉 1/2茶匙6 |. m( P* t2 I! [. l% A' b
茄汁 1湯匙
: p) R/ ]% q) M  kOK汁 1湯匙* K3 e9 a* f; y4 }7 P% [8 m3 E" d
急汁 1/2湯匙2 L0 I" g5 i- A* e2 \$ C
水1湯匙
( a& ~! G3 K; j, n 0 l4 {* w( @. V6 G# V% v
做法：% y  x* N5 Z6 ^! r% c4 i$ ^. U: y
) j: d  i- X3 x+ \
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ g2 I5 O3 h7 V9 v5 ]" k) ]5 ^2. 西芹切角，洋蔥切絲。
+ K. s4 Z. _% j" b+ z8 g3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
8 T' i# e9 p7 T  _4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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