【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨# u) S# U* e) u4 B8 I
　
) |0 |+ G% R# X9 l* Y材料：( x0 W' L0 j, D9 F, d2 F
; ^  a* q% g/ y7 `2 V7 ?! p
牛仔骨 500克切中塊% X' c% A) V0 n& X
洋蔥 1個切條8 T) A  l: \; H% A
番茄 1個切角
1 n6 v3 Z( v& t; ^8 [; |蒜茸 1大匙
) f; a. k6 S& h" n; r% [9 @) ?4 S; E" `) C# z3 t; V# ]
調味料：
7 ?, R) Y% y+ V% m" t
! ]& ^5 H% Q/ {" J水1大匙7 s2 u, s+ `8 @* p
生抽1大匙
! o9 e  W* Q  W麻油1小匙
  n2 I1 X2 h( E8 K  ]  t" F糖1小匙* \3 \8 I9 m1 y. z# R
梳打粉1小匙% z1 P6 v; W/ w+ H. E4 o! \
生粉1大匙- `. D: v' ]1 P! \( j& l+ \: \
+ V" f0 w/ Q1 L, s/ y7 m
芡汁用：
7 J+ J! F, D) n, g8 Y' l0 p, b& s5 [" U9 T" R% ^
水2大匙, w" S$ v* C* L  x/ G
浙醋2大匙: a# ^; i3 u3 l- ?/ }0 p2 X/ `
茄汁2大匙) o$ S8 m. f6 |4 d8 f, b
糖2大匙: o" ]4 H$ A6 j2 k
鹽1小匙: w6 @9 P7 C1 d. d% M
生粉1小匙
5 C8 v6 ^% g' \  L6 P5 R' F
! ]6 I. D& {8 l1 j& E* W! I- a做法：/ |& X1 J# ?3 n, A7 ?" @0 g% r
# Z) {' S& e6 H/ D
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。7 U: o' B5 s1 ^% t  L
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 S2 n) z" Z2 }. j! l
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸) u5 C: K3 F/ L/ K
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。) }8 S, c* @8 L: U  S( S; S5 G8 q
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
6 ~, M) I3 c! l7 w7 O　
6 d! _) v8 h0 b' |  T% O材料：(4人份)
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) u2 a; V) y/ {  ]" L牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]% q0 B4 I6 S$ B6 a3 n: |# a& i. x
甜青椒 1/2 個 [切絲]. c; g4 A- f' Y: X- r
甜紅椒 1/2 個[切絲]
* M; v8 e7 R. I7 S5 w, _' v4 Z洋蔥 1/2 個 [切絲]
  o7 j. [8 c# z% u乾蔥 2 粒 [切片]
: Y9 n7 B3 J. z+ [3 x7 T
& l/ Y1 z( K4 t 醃料：
6 B. G3 A; k# h( V4 {. \. g% n9 C- a) r, q, _; \' ]& @
特級鮮味生抽 1 湯匙
/ z+ L/ D  {# J1 \8 J舊庄特級蠔油 1 茶匙6 \0 l9 M8 [) g. M
芝麻油 1 茶匙4 ^" P& a+ [( Y
酒 1 茶匙 $ L: S* `& x5 I
水 2 茶匙, o3 r) ]& a8 E; W$ G
  c# T* |( P. @. ^- ]4 U) p( r4 b
芡汁：' n' D4 i8 Q$ O

3 W: I) g  j! d; a9 @- Q6 F! K) G- }粟粉 1 茶匙
$ Y% Q# @8 q- L; Y* i- U糖 1/2 茶匙
7 h7 O1 i1 k' c特級鮮味生抽 2 湯匙: n5 d7 m' G/ |+ ?5 l" j
蜜糖 1 湯匙: m$ e  z8 k# g5 p; L, c
粟粉 1/2 茶匙
* H8 n2 K3 ?# ^$ i4 l. V2 ~$ k5 o9 F
- B3 y+ }, C0 L* N2 R; p做法：
; \+ t2 ~+ a* a' d) J% c1 I
* P) e& M, `7 L5 ~1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 Z0 J4 o* N& T8 e1 J2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
0 Z! {' A3 ]& a+ g7 v7 k3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; \$ N  x" B2 X% g& U$ E6 C1 j
　
% e7 D. C5 D) k# ^0 t" q6 I1 r材料：
" T' A, e( |; i8 }
/ v" P2 @0 e) c6 V3 兩 西芹, r. o: t; O1 {; o
8 兩 牛仔骨
5 N" \# A2 d8 Z8 r4 D0.5 個 洋蔥; P( l* I* ^3 H! A2 s2 a- P
1 湯匙 蒜茸 調味料：1 m: s( z: c% v4 [' c/ ~' f
1/2茶匙 糖
% r) q: w. C& u5 B  B" o! V* y1/2茶匙 生粉
7 w) l0 G" R) B0 c1茶匙 酒% q; k* Q. [4 M) T
1茶匙 生抽
2 q) ~; y- N: ?, C, A1茶匙 水 $ t& h0 [4 D" ]) w3 p& C- T$ R! a
芡汁：2 D/ I5 O3 W, j/ u3 @" U2 k% y
2 K6 E( O$ Z: m8 `! A3 D3 M) h
鹽 1/4茶匙
  S. `! E* [, e' z  u; K糖 1/2湯匙
! T* R, n% C/ n6 p! c生粉 1/2茶匙
& x  E- x, S: N茄汁 1湯匙  O3 I- ?  a5 `
OK汁 1湯匙! }9 I7 e6 r0 e7 ?8 M' o
急汁 1/2湯匙
5 b, r4 K- g0 f; P% }5 q水1湯匙
7 M7 F$ z8 e3 U8 O1 p
3 }' Q: `; M0 w( z5 Y: v. {9 n7 B做法：  l% \, H7 I7 u
. U" x. Y' |) Y2 a
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
: k' u5 T; P" ?8 ?1 \: z2. 西芹切角，洋蔥切絲。
" L2 ^* |0 T- E# R* o7 r3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
7 E& ~$ F5 a, E, {& H4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
! g4 [# u$ ~* O) M) ~" k0 @& I" E1 E5 f6 m
　

將拍之

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