【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
$ C$ Z2 v; X- c& p$ E1 h- ?6 t　
; q$ L6 ~. X# k3 |材料：2 _5 M* Q! R6 u1 C- z" y8 {

8 K& x# P- X0 R, L. |7 \8 N/ i7 ~7 l牛仔骨 500克切中塊
1 s& f, Q$ i; S7 k$ J1 K/ Z% D" v$ Z2 d洋蔥 1個切條6 ?. H  m  P9 [' q9 D0 q( B; T
番茄 1個切角
+ P1 F; C) w- ?9 ]! h: Q蒜茸 1大匙
) m; T4 w7 E& U& w: r' o" g/ G& I  l) y% S+ L- F2 k
調味料：
$ m0 S6 m$ `5 h' ?
) e8 l% v+ s2 _  t2 I( \% r水1大匙
$ q7 a' Y! N8 F生抽1大匙
# S# m$ T! }! Y2 I  q# V麻油1小匙, o* {! X) Q& w- l8 N7 H9 {
糖1小匙7 c' L" T0 s5 f" [; G7 Q2 f8 N
梳打粉1小匙: [, B; a8 x+ `% ]# B6 g
生粉1大匙
3 P6 }' [* C- d( a
+ }+ U0 X! f7 R/ c; Z' r6 h7 w6 |! m芡汁用：4 Z$ j. J0 X8 G

. y8 C! D' K: O  ^: b4 W  l水2大匙
' b7 y+ [7 H4 V7 l. S8 Q; M0 q浙醋2大匙1 v" Q* S* x! A* c- t: H
茄汁2大匙% [! \: ^+ c/ [$ o/ {0 \7 Y+ N! k
糖2大匙" V: m/ V# m0 Z. H; z
鹽1小匙
5 Z! ?# U2 [% {. n& ~生粉1小匙 . K8 y$ ~7 c+ F7 ~' `; X

& q# D" ]5 \  g/ k9 I) G6 J做法：/ D0 {4 u, P0 |- o6 ~$ N- ^
; ]6 `& ^+ i$ _5 E% S
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
; L8 b4 O' O1 D3 k7 I/ S( I2 M; a2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。6 j4 w) X# K$ E/ G) j
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
* e1 n5 E1 U; j3 U9 m* O! w. n4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# C% k' T/ Y- V9 z+ s  h5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨" v2 h9 l# s! g2 K! p- Y. h
　
( b: l) v0 ]& ~6 a2 L* E材料：(4人份)
/ l3 n& ?/ Q6 O, c' l5 U. q2 Q3 {
# l5 S* j  t  V& g牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 S( c5 C+ V! @) @: K- n7 G" _( u甜青椒 1/2 個 [切絲]
( `$ s6 B( E' t/ J甜紅椒 1/2 個[切絲]7 o, S2 i. W  X- Y0 @  e
洋蔥 1/2 個 [切絲]7 s2 S! Z+ R2 y: ?
乾蔥 2 粒 [切片]
  i2 g4 L+ m1 M1 S6 n5 l, S: [3 e+ {1 i3 Z1 Z9 T3 l
醃料：
0 ~: U+ n1 u  N! i" U4 |2 z& w! d, ]. ^
特級鮮味生抽 1 湯匙
* @7 i6 R0 n; q  }! w# y6 D. a; v1 I舊庄特級蠔油 1 茶匙: I! R9 n" g9 f4 X$ \
芝麻油 1 茶匙% g: c  X1 o2 v$ q, d
酒 1 茶匙
4 L. p0 ^6 ^4 X. `7 I水 2 茶匙3 W/ d) }# V/ |' s+ i1 n6 D& P7 v7 U

9 {. c% V& _5 _  H 芡汁：( Q7 p7 G( k1 e' u( q

: E6 F3 _: A7 I+ f' A粟粉 1 茶匙
# s* z3 S$ ]- K- x6 ^- Q糖 1/2 茶匙
2 V4 N+ h8 K7 z1 e1 q特級鮮味生抽 2 湯匙
' I  U: x/ [. Z- C蜜糖 1 湯匙
. N4 X$ D4 @( k: l; T3 A$ q粟粉 1/2 茶匙, n% K( {) s; M7 {% d+ v/ e7 T6 v+ t

  }7 |# D; N5 \+ C4 D做法：
5 p) a1 G1 C5 J( a6 v
8 y; p+ D2 m% v! Y/ P# s% Q1. 牛仔骨與醃料拌勻。
  M0 Z+ X! y& r) u, P' r+ k2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。6 ?8 [6 x4 A' V+ c/ \. t* ^! E
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
6 f0 Z/ A& x. _& o  u　 5 ~! c: ^0 c7 I/ v* X
材料：
9 T8 }+ h+ M. j2 L, Q
2 G: U) X  }  ~0 M' y$ V3 兩 西芹. s- t: a3 S) `$ D, u+ D
8 兩 牛仔骨$ r) x8 o7 i# ?& `/ F7 {' d
0.5 個 洋蔥
* q% J% [, A4 I/ m# E- i. l, E1 湯匙 蒜茸 調味料：
2 L6 l  I, k% l1/2茶匙 糖
& \4 N4 R- F% `% d$ N& b1/2茶匙 生粉
5 k( Z, C2 g# E3 ^0 P" Q% j: K# k" G1茶匙 酒3 R+ u/ k5 y9 f/ z* e+ U
1茶匙 生抽2 C2 q0 `! I% F. {- Q, S
1茶匙 水
5 {" s$ ]% J0 [  r, B; A芡汁：
  c; N; V% v2 n# w# q7 p
+ S: i  r9 j' N! `% n. D鹽 1/4茶匙- r4 R3 ?) t: U! [
糖 1/2湯匙* n9 b4 @4 o- Z8 T" u) [. s& A- q
生粉 1/2茶匙
; k; z3 j0 |1 }5 \( H7 m( u茄汁 1湯匙
0 F7 \+ K5 P7 v8 z  m. ]9 m1 XOK汁 1湯匙: [8 `, q5 ~3 I& H0 H
急汁 1/2湯匙1 a1 S' @* [$ v8 `
水1湯匙
2 Q# g( q$ ~+ n9 \7 l: ~$ `
: R% j6 G; B  U# }/ ^% l做法：
7 b" ~7 e" U# P4 j, ?4 y( u: K# A# d2 G8 o( y
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
6 X' M" G+ l5 [& Y) g2. 西芹切角，洋蔥切絲。9 Q5 I( m9 k9 L" S
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
" X# Y9 ?  y, p: N  H8 Q4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 3 Z! ?* [' ~# W+ I' H

6 s/ M/ l1 Q3 Y- R　

將拍之

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