【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
0 E$ u$ O9 d+ ~3 M; X% l1 \　
5 {" C5 S' l' |; T. G% ^' A材料：
" W; k: d4 {& _+ L4 k' g) J2 C; Q) }' `' u' ?
牛仔骨 500克切中塊
- p) T2 u3 ~+ K5 E/ _洋蔥 1個切條
' \8 D+ M5 t2 q8 S/ J番茄 1個切角' \- }) ~( z0 d5 B
蒜茸 1大匙
& Q% X* x) _+ j; U9 A" h
) w9 B& I( T1 \  I: j調味料：
0 U4 g  a) l0 f9 C" Y8 c* ^$ F# t0 W% ~
水1大匙
9 k0 i; L# a! e# ^+ [生抽1大匙1 l7 X: H3 w3 K  c
麻油1小匙
, _! W5 S; e) ^4 o$ y# C糖1小匙
4 R6 u7 Y, N9 P( K9 |' }8 ?5 ^梳打粉1小匙. n- P) f7 G# @6 ^2 r
生粉1大匙
) J) d5 |- h; r0 Y+ Z' G
* o/ P$ S0 t) |7 s- a芡汁用：
5 I: U6 g/ @6 D: r$ {7 P& U6 g9 _9 k- U  y
水2大匙
! ?+ [) U$ T- ?7 h$ v6 c- f浙醋2大匙
( p8 K" S& T- R/ c茄汁2大匙: K. ^" b/ W$ ?, b) w7 c5 ~
糖2大匙
7 k' F* O3 Z) M8 H: j/ i鹽1小匙
- \+ t$ F: A% j" ]生粉1小匙 ; _1 h1 u' }6 b' `7 U
' \5 z2 i2 i1 l, d
做法：/ u: X0 t4 k! D+ H- N/ H
4 C# W6 l/ T6 i: J  @9 ?) X
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
% d7 t7 L$ Z" O* l, K/ V2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。$ f+ c! d4 J' O" Q$ d# o8 |/ P
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% W4 {5 e/ e+ [1 Y
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! r6 x8 r( K, ?0 S1 H- u
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨8 }5 A5 q+ X  {1 ?$ a: _4 v3 e
　
- I: a: T, C6 y% j, |材料：(4人份)# v5 V$ |3 `- K  @) U+ M
# ^5 e: E# r9 |1 c4 }9 A1 X
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
9 ^; h' R( f% z甜青椒 1/2 個 [切絲]
& `0 c) \# G! k5 V, \. y- k' V甜紅椒 1/2 個[切絲]: Q" N; |/ A* g# B
洋蔥 1/2 個 [切絲]
- n8 ^( J" r- M# b/ O乾蔥 2 粒 [切片]
* g( X) S1 y4 h* O* ]7 m6 }" u
) m" ?" A$ l" E2 U+ P3 a, l 醃料： ! a- d* A6 J  a% D

" ]1 J2 C8 k" b, S/ X特級鮮味生抽 1 湯匙; F' b' J$ ?6 w. N' q+ O
舊庄特級蠔油 1 茶匙+ _, }, x) x/ h7 {& I( q
芝麻油 1 茶匙8 K4 r' e5 G2 H3 d
酒 1 茶匙   L! U1 P; R1 l4 K- J
水 2 茶匙
. x; c( Q, |" N1 T+ [5 j2 k5 e+ `5 _# R( s
芡汁：1 D2 ^; ^6 z* r% e) B7 X1 {

" P7 D( V. s1 u. w! ^粟粉 1 茶匙" @1 |* M1 x; Z. k
糖 1/2 茶匙
6 y  A! ^# ^  C6 V特級鮮味生抽 2 湯匙, ?( h7 V+ w2 l2 N! Q
蜜糖 1 湯匙
$ u; Z- Z( n( C' u/ P( H" S粟粉 1/2 茶匙
0 m7 w+ y4 _% h" S8 x
, c: U' e7 c  F$ O- d0 G! D. Y1 |做法：. ^0 \! d& B7 @4 p
, _% |: d2 H, N0 `6 M3 B" Z" M
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
8 ]( d! H! F3 R) O, w5 b2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
( O# L" W0 M: R! ]1 P6 U3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
' ^! A- H8 h: v+ D$ |　
0 O3 g* V+ G1 y材料：1 l7 J" |$ [7 o. L
: D. U& h) l8 i
3 兩 西芹
: ]0 G+ |$ Q6 ?: T! J  K+ V3 B1 W8 兩 牛仔骨  r0 e1 j8 V/ }$ p
0.5 個 洋蔥( o8 m/ I4 J- ?' b# o/ n
1 湯匙 蒜茸 調味料：
( m  k: Q1 e: b3 {* _. m: _" Y8 U1/2茶匙 糖
6 z# _7 q+ u+ z$ {4 h: S1/2茶匙 生粉
& s; J( w8 y; C; T5 ]1茶匙 酒
) `! S! M7 k# k' P3 P& G& t1茶匙 生抽+ u! n: o) X1 h
1茶匙 水
6 _5 D) g- T" F芡汁：' @% |, @8 D5 w- _- U$ ^
1 [! x3 |2 D- n
鹽 1/4茶匙% `: @" y" ]1 m6 W$ F0 [
糖 1/2湯匙
' p6 `4 G: z( O生粉 1/2茶匙( c# O* T. Z& s) Q) E' d! l1 ?$ E
茄汁 1湯匙+ `2 I$ ?5 r* N$ x/ K3 j% V: Q! `
OK汁 1湯匙
" R1 k2 X1 T: h) I7 u* p9 U: \急汁 1/2湯匙
% `/ V/ i. i8 @0 m( g" n水1湯匙
! e* o1 h' ]9 w# @ - z5 _- ]" J9 j: A
做法：
3 K5 R% x& B4 M7 \0 `3 F: ]& j; r, _: [8 z
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
7 H: [9 d  |5 B( f' J1 K. V- L- \2. 西芹切角，洋蔥切絲。
/ a% |1 j  n: F6 y/ K" d3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。+ Y' s- C8 j0 W3 ^  `' ^5 R
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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