【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ S$ R# U* \- T; l/ p( ]9 `
　
9 j. Q4 J3 j2 V! N* M7 a' \2 X材料：
+ M3 t4 ^8 }, F  Q4 o- Z- S0 u/ k9 E2 l+ }! W4 L' P* @9 }
牛仔骨 500克切中塊
+ D2 V6 X4 Q2 M洋蔥 1個切條! K  A" i7 z  U
番茄 1個切角% \7 L6 h) A8 G6 ]4 l* H
蒜茸 1大匙
6 [- g2 m1 Y1 ?  `
. h4 ]# m& m, Q調味料：' }) n, [" d5 Y

( b4 m* F! l3 a水1大匙
$ D; S7 M+ Q8 y, T生抽1大匙1 J4 Y. G  |* _$ G3 p
麻油1小匙; r" y& J' M: Y: @% m
糖1小匙1 K* a* D" m$ k% W
梳打粉1小匙+ S0 ?& @5 s- w: j' D7 K0 L8 ~% Y
生粉1大匙* o* H; Z: S# A. e1 v6 W  a

' b7 r9 M0 |3 ?, M8 \3 p4 |+ _2 P芡汁用：3 y6 |. z5 f8 n7 ]- A( r
  N# f# Y1 \' A
水2大匙
2 l+ a( {5 j2 I6 E: T. ]浙醋2大匙( b6 Z( f, y# h5 p
茄汁2大匙6 J% E5 M9 m8 P
糖2大匙
" d; R' r! o" b. f) m4 K鹽1小匙
' X7 A5 I* f9 k/ X* ]& R生粉1小匙 $ d4 C$ h/ i0 c, O" _" u( w* f
- P" W5 [1 D3 c; e6 W' y
做法：
9 d% S& y4 r1 p5 G2 H" S
9 w- E8 i4 E% ?$ M' q: e* A- ~) `1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。  t+ N  f4 w+ K
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。1 y1 ~7 a1 F$ }# d- r2 U
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 b" e: |+ A) ]4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。- K( v; N- m; o5 _: q% T. \
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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5 u9 L1 J' k7 ^# P$ l/ U, U材料：(4人份)& p  q: x1 @, Y9 z
$ F8 E. H& Q' n6 j& v6 e9 F
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
/ \/ W8 n. e8 _  |  U甜青椒 1/2 個 [切絲]! a$ m7 V9 m3 b* h& B5 W
甜紅椒 1/2 個[切絲]
( P! F% ^6 B/ J% C, C洋蔥 1/2 個 [切絲]2 S& T0 m$ h5 O1 L' Y
乾蔥 2 粒 [切片]
" U: W. F$ g( c( G- P
% Z2 `: R4 ~5 v. }% f5 i* Z 醃料： * J3 I5 ~2 g0 ]9 s
! e8 \8 d$ F5 r6 K' T  E; h8 ]5 N
特級鮮味生抽 1 湯匙$ U( M# c0 B6 f3 j6 r4 P
舊庄特級蠔油 1 茶匙
1 `# B' P1 d& p: U2 q芝麻油 1 茶匙
0 k0 L8 C$ x7 |4 o, W酒 1 茶匙 3 m! [8 t$ Z* P6 z, b, v1 g
水 2 茶匙
( j, q$ C+ ]/ V& ]' @: ?( E0 w, {5 c' x' t. Q4 x) y
芡汁：% K  W; Z* m9 Y! K1 @

7 {. F5 f/ f6 x" X( T粟粉 1 茶匙) N. z: a! M4 c) ~$ d
糖 1/2 茶匙; [& O( B: I$ F( J
特級鮮味生抽 2 湯匙& f# ]( U6 e/ p
蜜糖 1 湯匙, e( |7 Q2 w* k2 P- {
粟粉 1/2 茶匙
# G3 H7 O6 _. k5 k% ^ 8 h1 @8 P& m3 D4 p7 V
做法：% ^5 b/ h" C; Q# ~2 ?. `8 v+ r

9 z4 \* {# J( Y! S1. 牛仔骨與醃料拌勻。- c1 ?" {$ L9 ]+ V; Z
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
: T, t0 P' P* k2 t8 `; D" U/ _8 Q% ?& b3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨+ i6 n! E8 x: v; Y: ?! h, J& G
　
; Z' i1 p5 z' |* E* G4 t- p* v材料：
, ?! E5 y7 h9 z) x$ F# d) V: W9 [9 f5 D- q6 v0 j
3 兩 西芹
  F7 y8 M5 s% [3 c8 兩 牛仔骨5 l( h  h& D, M; k3 X6 M
0.5 個 洋蔥, H* \. \  y6 Q6 t/ J0 D
1 湯匙 蒜茸 調味料：( i8 N' }6 j/ ]6 t( Y, ]
1/2茶匙 糖
; s  \' d: ^# a$ w7 _1/2茶匙 生粉& [& I9 z  r2 r: k
1茶匙 酒; G- S+ A8 u% e$ Z
1茶匙 生抽
% M1 l9 B' y8 `, T  N1茶匙 水
5 V9 m, `$ r5 `+ I. j4 I  y$ M+ l芡汁：- M8 A/ U8 g, n2 \( ^0 ~

# J/ d9 Z3 r* J/ C9 c鹽 1/4茶匙
' w, ]3 d7 ]9 ]' ~: }+ c糖 1/2湯匙
+ S, U; e' s6 U7 F生粉 1/2茶匙
4 [: R+ O: Z* m, U4 i# w茄汁 1湯匙4 h0 Y7 L' I! l. M; j
OK汁 1湯匙
, w, ^6 B; z" G) G* q急汁 1/2湯匙2 _: v  [7 B* H
水1湯匙
) K% j& q3 _; k! }- S6 `
3 c. J/ M4 j4 k7 E9 U; ?做法：9 i4 M( j, l4 p: e0 `2 f3 b

6 R, h% j/ E* N1 k# C3 ~3 V1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 G$ N5 ^( ^" D  R4 q1 u
2. 西芹切角，洋蔥切絲。  D  a& z- _$ ^
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
( N+ Y8 z: P7 R& F4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 # q6 I# x: r& J- x

( X8 j# m5 Q9 w+ [6 `+ {/ A　

將拍之

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