【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨
5 l7 x9 x; w4 u* f6 h0 \　 8 O6 {* H; w2 ^
材料：
+ S' U& L$ Z: M2 A9 B
2 r) l3 ]2 S" `牛仔骨 500克切中塊
9 D3 Y# |1 |7 z) R! _洋蔥 1個切條
  r$ D# H6 N" D* l8 w* {番茄 1個切角
, x; A# X' m- F7 ^4 J8 O5 A蒜茸 1大匙
8 G1 q8 {. y6 l" V5 L
% B, S& k4 U; b1 j' r, E調味料：
8 w3 a1 [8 |) N6 Q) [9 t& ^( r9 e8 H
水1大匙
) Y+ p, \3 C7 \5 g2 {1 m生抽1大匙: Y! w- n7 V3 x5 x
麻油1小匙6 g" z! z3 Q; Y) n
糖1小匙9 l# q/ J( [! j4 q+ D( U
梳打粉1小匙
+ H, f& q5 s9 e) U6 a2 Y; D1 Z生粉1大匙' s, i$ b: G0 |' S- L0 ]
+ C) c! h( c$ j4 }+ E# a
芡汁用：+ U+ p5 q1 i+ ^: J- ?+ B  V7 ^
4 N& q  ^; R& N( i1 D; b0 v
水2大匙# l* S7 z/ A" @+ @2 ~1 j" O
浙醋2大匙& U3 u( ~7 o; J9 N3 {
茄汁2大匙+ ~1 b7 ?1 J- q! p0 m0 {
糖2大匙! Q- y% }, J* e. i* n0 a3 F
鹽1小匙, c# C0 A! N1 Y5 k0 ?$ y6 B9 I( O
生粉1小匙 ! k" i8 H6 Q  W5 ^* z$ g, M+ A* |
2 b0 L7 o, H) E8 y( g% e$ h
做法：
% q& ?6 L+ R' o9 H( `3 Q0 U: a& r/ y' ^# P2 `; {
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
5 D: {7 `+ E: A; f$ j2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。+ e6 R7 O, I2 T4 n9 M/ J4 m, n
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 W# O. c6 l8 R4 x0 d; T4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。0 W! ~0 a3 C/ w8 W2 X+ d
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨& }  W5 B+ P8 l
　 % `, I* Q0 s$ A; s
材料：(4人份)
* u2 h0 d) s2 f/ {  F6 m
* C0 X# d& M- [) e9 n0 @9 u/ J' L牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
3 q. o# ]! g5 A& v' x0 e甜青椒 1/2 個 [切絲]! o1 {2 \3 m# y- a
甜紅椒 1/2 個[切絲]7 n  q, S. V( T) u
洋蔥 1/2 個 [切絲]
1 T6 F; d# [0 |# b乾蔥 2 粒 [切片]
$ a: Z5 u' v; z1 Y! H, Q
- L( w& }$ e/ @4 D 醃料：
1 |  k: Z# t/ T0 U# |0 U0 t  N6 w: S" y6 y6 O; R) z5 a# m7 s, U# [
特級鮮味生抽 1 湯匙
1 U3 T! |% k7 X* S* [8 u舊庄特級蠔油 1 茶匙
/ q7 s. `* c4 F/ ?: s" }: D芝麻油 1 茶匙3 `! Z' |0 Z" Z+ I) }
酒 1 茶匙 6 J% y9 j7 l6 Z( n, P( d' A# D
水 2 茶匙
& d, ~* P& s% ]# n, ~6 i3 n4 m6 y1 c' F4 z
芡汁：2 W) p, B" R# F

( F3 G: y7 c3 \粟粉 1 茶匙' c2 z0 }5 _+ |6 d
糖 1/2 茶匙
" o5 l8 y/ C' Z; W2 r& n. R' {特級鮮味生抽 2 湯匙
: c& i# y  I( E: p8 S+ J6 N蜜糖 1 湯匙
+ p5 H) j7 k& Q粟粉 1/2 茶匙7 k* Z  i) m; p
8 d7 F: D) i) I9 G& o' d- D
做法：0 C/ y6 R( J! b
7 e4 [+ t8 R2 k. a
1. 牛仔骨與醃料拌勻。* M; j8 o7 p" k* V! F. V1 U
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3 e; x% G+ a1 ]8 N  Y3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
" V/ _" N9 E9 f5 A  n7 ^" u　 * |  b: S* g$ k& l- H4 Y
材料：  z, W9 \5 F" }% |3 Y3 h
' n% v6 V0 ]" N! T5 X7 F; B4 \5 k" V1 p
3 兩 西芹
( b1 z. V: l- S: \& }* L8 兩 牛仔骨
1 R/ b; |. ^! N1 r  p5 D0.5 個 洋蔥" W; h8 s. U# g) x' p4 x
1 湯匙 蒜茸 調味料：* T4 K/ V; g" l9 E
1/2茶匙 糖/ _: j; N, R8 ]9 F+ o3 @6 `
1/2茶匙 生粉
! a' X5 F, P2 @1茶匙 酒
0 w* x1 N; }* N: b& I- @1茶匙 生抽- Y& Q+ T3 N2 Q% {5 b. G! n/ Y% X
1茶匙 水 ! i; e7 ]4 R5 p, X; V! Z
芡汁：* ?1 D: A( A! x0 ?- ~  Y+ _; c

5 `1 f2 ^& j1 X. l5 ?5 f# P鹽 1/4茶匙
/ R8 M* U- [. H- j糖 1/2湯匙
. L5 A2 s. `! s+ G生粉 1/2茶匙
+ ~' A& ?) u2 J& }$ [茄汁 1湯匙( N9 O* u0 b3 b1 a
OK汁 1湯匙, V5 V* W7 @: h, p, C9 l+ ^8 O; x
急汁 1/2湯匙% R3 t. H; e2 t4 i7 o# h5 N
水1湯匙
# E& D+ H2 H8 ?  z/ U
- j( A) c* c& q! C0 ^& {做法：* `3 G/ }$ b* K% Q

% G7 I) x2 P7 T, C% g2 N7 B+ Z( P1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
3 w2 t- f  v7 e3 d2. 西芹切角，洋蔥切絲。3 E: n- G8 B( P+ k! l9 {/ |
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。( |! S% b: S) E. \$ X( |
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 6 Z! A  X7 Q! Q
' i4 d5 ^3 N! B" \2 T8 l, F' c
　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜