【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨" ^. c& Z) U0 @9 |
　
# X' [7 ~9 e" e- Z6 M4 ~: e材料：3 o8 F' k2 N  Y2 a1 X
( x0 y. S: ?. o& U  W- `3 i; _
牛仔骨 500克切中塊8 O) R" y5 y( Y7 q: ?3 Q# l) j& x
洋蔥 1個切條
2 i/ y& X5 q2 Y0 H番茄 1個切角$ T; Z$ q0 r% [9 v- @2 ^- O: Z
蒜茸 1大匙 2 Z' G- V: N- _1 |
/ V6 Q7 P  @8 A7 }) y" y6 d
調味料：
2 N! s3 o7 |( q- @3 [  \6 |
* |! _% @7 T2 X水1大匙
/ u7 H7 V6 q8 U生抽1大匙
0 b; q" _7 Z8 Z+ u" K! }/ j麻油1小匙
' [8 b, o% F# r3 i6 e: ^, P糖1小匙2 Y: f' n2 `* n5 t/ r" o+ E
梳打粉1小匙
! h2 F0 o1 Q1 U2 n8 Z# k" r+ @' z% s生粉1大匙9 a9 @; r3 h# `3 A8 q7 ?+ H/ L7 B5 v
; E2 G8 u% h7 {2 @, ^6 T9 @
芡汁用：' h1 s" v/ s3 u4 v& ~7 W0 X  F9 T% L

( ]+ d/ Z* [0 ~/ h水2大匙
! L' {2 A5 Z6 `* q% x1 E0 Z( w浙醋2大匙
8 E5 f2 [( Q7 c% T茄汁2大匙, m2 R9 x7 Y8 b' `+ P+ w
糖2大匙5 V. Y/ O) c2 s
鹽1小匙1 x' \* M+ Q% n8 F: R+ R1 r( F) Z' \$ m
生粉1小匙 5 d6 w  X7 Q. I) l
; R* A, o: j. e1 D- e6 `' |3 A0 w& k
做法：" w. l. G: ?, `  g8 P% ?, z. S7 C

, K# W/ t: F: \+ v. t6 S( x. U, e1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
+ p! q! a) S9 F2 [- M. f/ B& `2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
4 P0 ^! _! B5 x6 ^' a; N3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸8 u+ \" u+ }0 I
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。  S& ~0 B/ Y1 Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
+ D4 K. `0 F5 W1 [9 F$ n　 % i$ O( p& Z$ V
材料：(4人份)) p% k1 v$ u4 X- [
/ j4 N! ^0 c" B9 x0 W2 K
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]& h' w6 \0 m  ^6 U1 m9 H/ C2 E
甜青椒 1/2 個 [切絲]' O% F2 U: ]6 e# O
甜紅椒 1/2 個[切絲]
# Z( e; J& Q4 `% l* K: v; u洋蔥 1/2 個 [切絲]3 ~8 u/ N( n+ ?9 y, w
乾蔥 2 粒 [切片]
& f5 k/ S4 N2 o3 c1 [) n7 q. e4 J$ c8 o4 U6 i
醃料： % V3 }' o! S5 }

7 Y9 V( u( d  A3 V" Z特級鮮味生抽 1 湯匙4 T) j; O" }/ ~4 h* j9 w
舊庄特級蠔油 1 茶匙/ U: t, q0 U% B" I* [
芝麻油 1 茶匙1 J7 s! r* L0 Z9 N- R) C
酒 1 茶匙
6 R! K2 Y3 {9 L水 2 茶匙% ]+ }6 M2 p$ I4 F. X: Z

% W6 `' ^! x- }+ L 芡汁：% E/ S: b$ K! M; t* o

$ W& N( Y! d, @粟粉 1 茶匙; v& e1 t# P% `
糖 1/2 茶匙3 L* h' W( @- q8 _8 W3 A5 R6 T
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 A$ }8 v4 z0 r, `蜜糖 1 湯匙2 D" L9 }5 g. n) E- k- Q# i
粟粉 1/2 茶匙* l" S/ r% u" p) e+ F, @

+ O$ v+ r$ M2 ^做法：# M# v& Q$ e% O8 ~5 J, v1 s' j
! [# H0 |. w6 r7 u" C& J4 J
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
0 r, j6 G# R5 `4 \. x0 ?  v* g7 Y2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。# [( ^: ^. e/ G9 x' F: y/ A( Z9 J
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
4 ]6 z3 ~' @5 g9 p/ K　 + k. ^( h2 y, M8 ^
材料：: e6 e, L4 {: Z. q% Q
( Z, Q/ {! D. y0 |3 k9 g
3 兩 西芹8 }$ F! c8 ^2 [4 a" X( O" B
8 兩 牛仔骨" t1 I+ W3 |: e" w' f7 o
0.5 個 洋蔥9 [% n. }. o7 m+ Q( u; K0 v: P' }" }7 N
1 湯匙 蒜茸 調味料：5 I) A/ z" J) p% Q
1/2茶匙 糖
, X; v' R- {! g  K1/2茶匙 生粉
0 K) ?: T' G2 R  {1茶匙 酒
; R' }4 u  L2 @4 @. v1 d" ?( S1茶匙 生抽
7 S2 Y. m  x  Y2 U1 R1茶匙 水
* R: B4 H, e3 H( l$ m, ]芡汁：+ h& Y2 T2 H: f. f* r+ a
8 a  W0 I9 R: _" N$ d9 s8 @! T
鹽 1/4茶匙
3 J8 Z% e2 j( {8 V糖 1/2湯匙
$ P6 E% [- R$ V1 C- L- t生粉 1/2茶匙
- f* v. |3 ]- c  A茄汁 1湯匙
0 W2 f6 }2 x  T4 I" O! V; ?OK汁 1湯匙( A0 w: {' Q. u$ R6 w0 X% _& `
急汁 1/2湯匙, y- p6 R7 B& I! x: d6 S& _
水1湯匙
  |3 q- j, d3 F4 a 0 F! C& F/ {3 ~) A3 ^; m
做法：
5 L, K7 e8 N5 n/ A9 j2 E  ]$ a, X( b! C
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。0 d7 R3 K5 c" H; D
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
1 J3 q; n- [! e5 s1 ~3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
% {( N* R. \% }, r, ~( p! T9 e4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 - r4 W2 h; L  ^. [3 c; }- K

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將拍之

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