【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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- b4 C0 U" W7 {材料：4 K2 d/ J+ \6 e* S
1 g/ X' O- Y# c+ H/ U
牛仔骨 500克切中塊
* c- Y+ c; X+ c% I洋蔥 1個切條
3 B( X( D$ |- j0 ~. y番茄 1個切角
+ c8 t# H0 k; D% V2 W4 _0 O. }蒜茸 1大匙 1 ?- _5 H5 M0 `6 r- l

+ S4 b" X8 h8 Z8 R# a4 v1 ?4 q調味料：
7 u0 _" u3 A. B$ j, h0 d& G3 i- R- \( R, O
水1大匙
. s; G( i" A; t生抽1大匙0 m& p$ z( I- r3 B5 R; e( G
麻油1小匙9 ~5 f# q. [7 Q9 `
糖1小匙
  v; H1 J1 h8 `" w梳打粉1小匙  J# j9 m: b7 D( ^2 I: [
生粉1大匙
/ \  ^6 x: G2 _; D' {- n( r! r" l
, \. W2 i" K' O2 Z3 @芡汁用：
2 X8 t: O" D- G! E" m! i9 A" n8 [  f( D* m6 v8 L2 D; O5 p& T8 V& ^2 `3 y
水2大匙8 ]  I& K* ^3 ?4 N
浙醋2大匙
& a2 w' B/ f. L+ a& [0 B* r# ?茄汁2大匙
) O! _3 D: R2 Z% k3 m7 B糖2大匙
$ w' ]) D: F% j! _4 d; b% a8 q鹽1小匙4 I" ^5 M3 H  Y( E% Y# X+ p, D# [8 ?
生粉1小匙
8 p+ \* c$ ~* }& g6 g2 O8 A9 y. M: U
7 }- ?) x0 @2 e( [+ p做法：6 g. z7 R2 e+ L1 s
* m9 f! p- Y9 J. ~2 A1 ^
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。) p% k8 n; d" d3 R% h4 i6 v
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。5 g/ [, y5 c/ x. b7 c
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4 b% N- l4 T  ~4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。! b0 y: x8 n" A3 d2 ~; o! U8 K# [" F( [
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨* @! T% b5 ^# ]& C, l5 L8 o2 y7 T
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材料：(4人份)
, ^# X$ N# O6 K* \6 z( u: T; t3 F/ k2 Y5 `7 j# _9 J  ^& i/ s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]+ f5 H2 a% Q* m- A4 J3 Y# J
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. S* G& @1 q# z: u, }* A& h% S2 q甜紅椒 1/2 個[切絲]. Z+ i8 E6 a3 n4 x1 G) P
洋蔥 1/2 個 [切絲]  y8 m1 a8 k8 k: g! N* y
乾蔥 2 粒 [切片]
: X4 ^- O  F& P- I  _" n! t6 m: m
醃料：
) s- |$ r# ]2 O, W2 ]% ~4 f0 d" o% k0 F/ a% Z
特級鮮味生抽 1 湯匙% `9 W( F: ~/ S. T
舊庄特級蠔油 1 茶匙
. ^1 z3 b1 T/ b* r/ a9 F$ i芝麻油 1 茶匙2 v  D7 v; h' s
酒 1 茶匙 ' _8 P7 A$ T7 `% X7 i
水 2 茶匙5 o2 v% G) F. Z; I: N$ g' {: w

/ ]4 i! U! e3 E" r 芡汁：4 b1 t4 X$ `7 B3 A2 i
+ K* t$ V* t  D% t5 D
粟粉 1 茶匙
+ v4 ~" z2 d! x7 U3 \糖 1/2 茶匙" ~# ], t4 _/ O. \7 B/ H
特級鮮味生抽 2 湯匙
! [+ s; {! d% }: i3 d蜜糖 1 湯匙5 Q5 g; c, Z( Z$ k% s
粟粉 1/2 茶匙, I' z2 m* @5 c5 D# I% V" I

0 v4 e; ?  t; y6 K1 D( d9 Y做法：  u3 P) M8 m8 B# n4 T  D
$ u$ x, ?' h9 g5 m7 s
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' s: z6 A9 F3 u2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。: A5 V* \( R, ~) _, E/ A
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, n9 P3 E- W+ J. C
　
) N' I* D3 o* }1 t& Q! A( o( |1 H9 ~材料：
$ T) V2 v" l; R, ^' A7 g# `" ?! D6 x4 O1 k- i/ j7 `
3 兩 西芹- r' S1 ^2 C' z. E$ g* @
8 兩 牛仔骨6 B7 R9 r; k! b9 [
0.5 個 洋蔥& L, \" y7 q  j) y
1 湯匙 蒜茸 調味料：
. {9 `0 \, B' w2 t+ H1/2茶匙 糖' U# B+ y$ R, V3 l' P0 |& o
1/2茶匙 生粉
! J8 L, g$ \( _% x9 T1茶匙 酒( ]" T6 x' h) s7 H9 o! e1 D4 D* u
1茶匙 生抽
( x3 I8 s5 w6 @5 h6 T4 `8 L3 {/ W0 z1茶匙 水 % M/ h/ |  H7 i3 H1 A5 R
芡汁：, i6 X# A# A1 r

$ S! ]; j' {/ E0 _! a鹽 1/4茶匙
, L- z7 r; B9 P3 ]7 F6 E9 a& x3 N糖 1/2湯匙
1 u+ R( G1 K1 q7 Q3 J生粉 1/2茶匙
9 ?$ o8 p+ w/ T8 |茄汁 1湯匙& E' M* e+ U; Z
OK汁 1湯匙' E  L% s  A: }2 r
急汁 1/2湯匙& i- \2 l; G9 G! ?
水1湯匙
9 F8 H% {* F+ ]" m/ |" c) R
& r$ ?+ [! K. i0 g3 Q做法：
& c" ~' [" Y; X0 Z/ B
0 z) l4 A& U1 {5 D9 l" _1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
/ p$ Q" d2 `' c5 f* K2. 西芹切角，洋蔥切絲。4 o4 ~( p' j" D: \( u/ j) q
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
' W" [7 v# r6 h7 K+ Z" a% t4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 0 Q# o8 h' }! y4 j! z3 b6 ]) A

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將拍之

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