【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨3 h7 T9 i) m2 T, i1 D" a) e% b
　
6 z/ x( r+ L- l- z材料：2 Z0 A+ M2 }" W! D
$ X' C0 P: s+ m" q
牛仔骨 500克切中塊
( t! m" H, k: H洋蔥 1個切條7 D- E+ D% \# @1 R* b  d
番茄 1個切角. O; K0 j- r6 s1 \
蒜茸 1大匙 1 U% U8 b0 N; e+ \6 q- x" n

- m3 _7 w1 b! {. q, g' }+ H調味料：
3 p) l. @5 U; G4 t4 f/ ]) l7 t8 v5 A) n1 M- F
水1大匙. N) ]: K' h* a* u& A/ S
生抽1大匙
8 Q$ C2 M3 e2 R, }+ |! |麻油1小匙3 I9 {  |2 I0 y! y) W0 h$ w. m$ k
糖1小匙
( @. ^% e0 B; g( i# Z9 v梳打粉1小匙
/ B" ^) L/ f& `' z! b+ B1 l生粉1大匙( E. W1 B6 `' P6 ~! u, I  Z

/ ^# c  \/ \  S3 G7 D& t0 B芡汁用：
: y' o; m+ R7 N7 L; m9 o' c4 [! _- P/ D% A3 G+ w3 p9 K3 K
水2大匙; j3 n" L! `, g: }/ t& t  X
浙醋2大匙! g$ a9 x( L' Q; g/ R$ C
茄汁2大匙
" V7 X$ [) {8 U9 y( ~  l/ w/ t* `( A糖2大匙$ G- D% X4 B( G3 `
鹽1小匙/ K* P( ]- ~, }0 ]& {0 L
生粉1小匙
/ B7 b$ b. V6 h( e# H* z: W' z0 g( J+ U7 ~
做法：% Q% H; q. `  {5 o% x: R7 b

! x5 j7 |) ~. T# D& f' o1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。. V6 L5 X; Y2 d0 ~
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。) M. r# w4 O5 r, u2 ~2 c4 v7 o
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸$ I! A) i" a: Z# `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。" C7 f& Y  W% g& C/ |; l8 w5 Y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨6 d1 ?; {' n; n- G4 P" N! w
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材料：(4人份)2 \! W3 z% ]' D2 m% O+ t
# S/ g3 D- _, h9 c
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]  P3 ?! n& n. n2 R- [5 w
甜青椒 1/2 個 [切絲]
. c: a) P# Q" W; ]" \: l6 [2 Q甜紅椒 1/2 個[切絲]* `& ^1 t  b: U. a: O
洋蔥 1/2 個 [切絲]
" `8 f- c" G1 L- @4 q, ~# p乾蔥 2 粒 [切片]7 g! v6 q1 s1 V9 l

* u1 S' t# `+ q9 ^8 m5 { 醃料：
8 M7 j; L$ c2 |( v( g. i/ ~
) e- ^6 K  i+ |- e( O; ]; j特級鮮味生抽 1 湯匙
' A% O0 r: t3 w舊庄特級蠔油 1 茶匙
2 H3 M9 s4 b! z/ T芝麻油 1 茶匙8 \, Z, D1 d: G3 q/ i) \" Z, b9 O0 a
酒 1 茶匙
  t6 X) t" L( g& ]$ I1 O+ N/ ?水 2 茶匙
( W, S. s- `* U
, u  U; \, d$ Q 芡汁：1 l2 g8 B) C7 Z: }& i
. g# E) L( v/ f( W$ l: p
粟粉 1 茶匙9 y  L2 y0 q& G8 ^
糖 1/2 茶匙+ ]4 _; q* f4 I1 I$ e) u9 E) Q
特級鮮味生抽 2 湯匙' D$ M1 K' d1 y9 y1 ]/ ?+ g. M
蜜糖 1 湯匙
) S5 B- f( R. b! o粟粉 1/2 茶匙- c8 Z% Q: g* d* i% ?- i
" H6 }! \  {( {* J
做法：
1 M  _. B3 S" z7 B, T+ J2 n
7 q/ v! F2 F( x) ]9 c1. 牛仔骨與醃料拌勻。
' _! s' g+ e3 V! G+ s1 c3 L7 g% z. P2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 U. n1 Z* |% z, M3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨; V4 b8 s. f5 {9 ^" }/ C& g% e! G
　 9 ?- A* E0 P; `5 F, n, I
材料：
* U/ z  A* d% v$ R$ J6 F4 ~. J# S% w8 t% a$ j4 e
3 兩 西芹4 T: D1 o$ c, }4 J* l6 \
8 兩 牛仔骨
$ g( W! b, A3 g8 Z) G+ I: L" ~) U- X0.5 個 洋蔥
; v, m7 y2 L0 o( o. m$ p' {1 湯匙 蒜茸 調味料：
# r- p8 @' W$ |/ @1/2茶匙 糖
+ n/ x' ~$ P) d) h+ k9 {9 }1/2茶匙 生粉5 x- t  _/ h. x4 G2 q
1茶匙 酒
. j. B" w" U% t; \! @1茶匙 生抽
' s6 y# j4 I' R& L0 Q$ i* |1茶匙 水 ( N! U( T1 i! A, U" i) I
芡汁：' s% V( l0 I' L) \) W

( o2 E* O5 i; p. ]2 _* ^; |鹽 1/4茶匙- i! @1 X* b2 M. z
糖 1/2湯匙
1 b2 i2 C8 j: V( f生粉 1/2茶匙6 L' ^; A( m" \/ N
茄汁 1湯匙
3 o. [; ?; {; ]$ b  D: A0 nOK汁 1湯匙
* F! K: o( w+ j+ {" _急汁 1/2湯匙2 V9 D2 n' l; _
水1湯匙! y$ ?. R0 s& u

; H5 f4 }! f  c# A做法：
' k1 _; z! v% R: @4 i# y
- O" F1 L9 V; S/ r5 b1 f( e* S0 m3 e1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
, ], F3 v, S' O# t2. 西芹切角，洋蔥切絲。
5 |* P, u! g: `+ z3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。, A* z' P2 m. g! z
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 : u+ h6 S7 l8 l
' c% z, V" j$ p5 I) B" F
　

將拍之

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