【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
/ B5 ^: |# F+ p1 U: o0 K　 ) y  [; n: g8 I, r
材料：
) C: w- `0 r: h1 c3 R/ m
* m7 C' w0 z- w2 P" m) K) j牛仔骨 500克切中塊
5 g  D& I% {. ]$ j洋蔥 1個切條
. x: W! n9 t# p" t1 H) R番茄 1個切角
  f& p  \( P3 `' X. f! g蒜茸 1大匙 # m% ], S1 ?" `$ l: b" W6 R, D: c

* C+ P$ i$ T- y% U調味料：* P* B! k1 b$ Y# ]6 }

: f( @5 X: }& i/ \- _水1大匙! F/ c1 W# W3 G+ n% f! k4 \0 x
生抽1大匙
* a  H9 k9 ^# `" j5 ?/ ?5 W6 ^麻油1小匙' c& L5 c& G; j" j7 J) ?6 ?1 |0 M
糖1小匙5 D; ~9 A! B3 E) H; H
梳打粉1小匙9 T# l8 U7 O( [. f) d1 V+ E$ _; W
生粉1大匙
5 U# _' c! v! G' F- h' Z3 L. m5 A
芡汁用：
) h! ^& D# q# D( }! Y3 U' w5 w+ M# ?2 G
水2大匙
+ U# N9 y& ^$ T! Z, ]5 C1 s浙醋2大匙
$ F. G9 V1 l) z" O4 x( L9 g7 b( s茄汁2大匙% J" ~) h+ m) K1 ^9 h
糖2大匙9 B9 x6 c) ]; f
鹽1小匙
9 p1 @1 T: \, J3 [* |生粉1小匙 : f" b4 c' O3 c0 ~5 P. k& }

; w5 @: }6 I7 C! L) Z做法：/ D3 z- D$ O; B8 J

* T% c: C1 J% ~$ n( G" T  p1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
8 X% x+ \& I# i# a0 s2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3 a. x3 ?7 x% ]. _! \0 l3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
2 p  P% h' k0 U4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
) U+ g4 d* s- B+ n. M5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨, b8 r7 Y# Z8 ?% d- y& Q
　 3 j- Z' J+ Y8 J8 o3 U# x
材料：(4人份)
, q7 u" W! A1 I
. c: K- _" f# h2 {牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
0 ~& a9 w* p8 N甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 d$ e8 Q. x- ^% B( q& H1 f甜紅椒 1/2 個[切絲]
  K* c: z( n; W+ t' W. m  E1 G洋蔥 1/2 個 [切絲]7 s5 ]- k' T- Q% f
乾蔥 2 粒 [切片], ^( S# {1 H0 u# }2 j! u. ~

& b2 N$ `, B0 H 醃料： & X# g6 O0 `; v: r3 w
, Z: k# S3 z1 n; ?8 J
特級鮮味生抽 1 湯匙- m; o# B  H9 o- z' R/ `, q3 [$ m
舊庄特級蠔油 1 茶匙6 p5 Q; E. K6 C- ]. p
芝麻油 1 茶匙
1 }# {* Z4 Y+ e' q) C" ]/ T6 w8 E酒 1 茶匙
8 v$ s0 [. P5 M/ H$ k水 2 茶匙
: ~  `" k6 @0 V# {. |& s( k. f. d6 X5 V, j, U8 w* A
芡汁：7 n5 w$ S0 |& t1 s* E1 m: C: c

% S, e" p) y  J; F粟粉 1 茶匙
' I: a# H( g5 q糖 1/2 茶匙+ D/ |; T1 U3 f( n" |$ |8 e
特級鮮味生抽 2 湯匙( L* h( `2 _" W
蜜糖 1 湯匙
! {4 t7 \8 V6 q. d0 K; W4 {粟粉 1/2 茶匙
2 t3 H, X+ T. o* ~2 m3 U  [ # w6 e8 O1 D- G# ]; h; O) L
做法：
7 q3 n$ A; s% p+ {: q6 V1 h  ], O- k4 d$ I! m: M9 a* @2 h( K
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
  y* I! ^- u& @5 g+ p% z2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。8 j! {, F* R' T% a
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨. l! P/ S* a8 O' `; z8 P
　
* w% H+ k- _; ^; j材料：. }$ ~- D+ x( a8 _$ R

' M: }4 y9 B- I$ j3 兩 西芹* J3 P$ ^3 E. b
8 兩 牛仔骨
1 w$ b* v  c; m& [0.5 個 洋蔥
+ K. Y* R/ a7 d1 湯匙 蒜茸 調味料：
. r) G) S# ^- i9 [* w# v/ ?1/2茶匙 糖
. q( `0 d- J" a1/2茶匙 生粉6 n% D4 [3 S, F7 v  S& M
1茶匙 酒
& a+ |5 D1 m  F9 i1茶匙 生抽
# Q) a" Q- f) J1茶匙 水
$ z( y! H1 v7 x/ Q9 J# i: q* o芡汁：
7 [4 `1 I) f6 p
) M8 F" G7 N, a: v+ V6 Q' h) T鹽 1/4茶匙3 |! X. Q7 B7 G9 P* p( v
糖 1/2湯匙
! }, W4 z6 n4 f! d! j生粉 1/2茶匙
  Z& y; h7 `1 F5 j1 z$ v茄汁 1湯匙: T2 T9 E* I8 A! x. ~
OK汁 1湯匙4 S, }% N( f$ W* [: w
急汁 1/2湯匙8 n; Y4 z2 m: m- e
水1湯匙
# G/ I3 c! y3 L7 u5 R$ X% k: u + F* B, ^5 F# z7 L/ N& q
做法：$ \% b2 J8 S5 A" y
8 u( M. [2 i2 r* F1 c% e0 }
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。6 s. t% b# i- X* L  j5 B8 ~+ e$ I$ H
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
2 v4 i3 U0 f" |; c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
' n+ S) n1 e4 S# Q. K( l, P5 A4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 2 }; M4 O5 S1 n% V. S' U0 K
5 n7 n. L' i: j* r9 n( N+ H
　

將拍之

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