【飲食天地】 牛仔骨

hoho886

中式牛仔骨2 G! ?& ?7 i4 O' m: t6 ^
　 & k5 }5 I- ?& e0 u* ~2 A
材料：
: g  I3 {; Z/ u* [+ q
8 L4 p1 H) X3 G* z牛仔骨 500克切中塊
. R6 f5 a6 [. R# d9 ?# W洋蔥 1個切條+ V% a3 N: @8 k/ N  M" E4 I" e
番茄 1個切角
  Q' D' @( Q5 F$ M/ C$ Z, z$ x1 E5 x蒜茸 1大匙
8 N' A* N; U( y2 E$ U' j. h4 y  K% p( a+ U) w
調味料：
! [( {0 I  z7 k2 w& I( S, m1 b. P
" e5 z1 b) x7 e4 O) Z水1大匙
" Z' t0 i- f: y1 Z: B5 J6 {生抽1大匙
3 a& U3 J5 ]( S5 \3 v( Y0 S麻油1小匙" P2 B+ T- U7 ~- p" N  I
糖1小匙
) d. Q2 D( t9 l9 o, ]& m梳打粉1小匙. c. X* X1 r& N1 D5 W6 U& @& S7 f
生粉1大匙
, E& {& b6 B+ f- J. ?( |9 p+ w9 m. m9 K' G$ F. I9 j) L" I
芡汁用：5 l* q! O; k/ Z3 `' O$ m8 k

6 N+ @5 M2 V0 e% P" l' J, w水2大匙
6 C( j# {; v: E8 U! G  r浙醋2大匙
; j& z4 T1 o! o% \  o4 X茄汁2大匙  T. `3 G5 _( }6 {1 {
糖2大匙
+ ?5 p& v" f9 m8 L: r$ L# o鹽1小匙
9 L( b* p6 B: v5 |生粉1小匙
3 g! _0 C/ K4 G: r
& @) l6 Y! F: P! }做法：
. v9 ]- f# z6 X5 W: H: w/ K) k
7 y  J" h6 c$ r1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。( b3 J! V5 S9 {3 e
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
1 Z; l9 j; m* O# e; r9 t# U3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸& ^& ]: R5 T% c1 v) c- s9 n
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。; n* \' I0 i( A/ O* r  v* y
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

hoho886

蜜味牛仔骨
, n: J- f5 ~. H! z0 l1 ^　 0 ~! G' G+ H' P' j4 t. j
材料：(4人份)! v+ [. H+ y7 ?; f- j4 x
: x& U: C% Y9 @- u$ Z8 [4 J
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]. ~- R5 z: G) A3 k
甜青椒 1/2 個 [切絲]
" K* x# d: K; K# j甜紅椒 1/2 個[切絲]
5 N3 V; l2 C% n: E洋蔥 1/2 個 [切絲]3 r8 ]1 F% b. q
乾蔥 2 粒 [切片]" d* X( a) ~2 r6 P+ ^8 e

. d. k! x0 `" h4 ^9 E 醃料： 2 V2 P& D2 Z) h. }6 l7 F( i

  J; B5 ]5 N0 H8 i9 \特級鮮味生抽 1 湯匙
" J& p( V7 I& p0 G舊庄特級蠔油 1 茶匙" p4 E3 {- A0 K" T5 U
芝麻油 1 茶匙
4 t, |# w$ \6 @酒 1 茶匙 1 ?) q9 g! _7 ~, v
水 2 茶匙
. C* z- w4 p% X8 s2 z4 \% g9 ~6 c7 p  N  o$ q7 F& d7 V
芡汁：; a& ~+ E; U" Y) H8 K7 |
: {/ h) G3 ?+ f
粟粉 1 茶匙
/ P' J8 o6 E+ s$ d( y, j糖 1/2 茶匙
/ H7 I: u& h& m: l' V% @特級鮮味生抽 2 湯匙$ J- n, q6 a8 K) `/ c
蜜糖 1 湯匙
$ q; }: K5 b, Z. ]4 W  y" T. O粟粉 1/2 茶匙; {( B- ~2 h% w. R- S' X( {$ a

6 F, B4 x0 L$ z: g* j' w  r做法：
+ T3 g2 _9 Q" e- D$ F8 |1 d* i; g, @# k' k2 Z' v: {  U
1. 牛仔骨與醃料拌勻。( i- y( u& X1 {; L/ P+ x9 m, I
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。9 t7 F" \  e" q9 L
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

hoho886

西汁牛仔骨
7 e+ c+ w  w( H, n2 s' o3 A　 * |2 N  W" U. `  k4 ~0 J. B( i
材料：
# ~' b* q+ q/ f* S1 G! ^- `# `; ^! D& [: ]1 U, b: @: K
3 兩 西芹6 C/ r/ K# N1 S# E" O. C
8 兩 牛仔骨  l' g2 M2 n" U. a0 o( ^
0.5 個 洋蔥
+ V6 U% P  r; l1 湯匙 蒜茸 調味料：# S! q4 V7 N7 Z  K/ s, w1 X
1/2茶匙 糖" C$ ?2 f1 [, x$ ^$ O; |
1/2茶匙 生粉
& a/ \1 d- @8 d  B1茶匙 酒
/ u# K: m8 E/ \  r2 C) Y6 w, j1茶匙 生抽! X! u% }1 [# A2 S, ?2 C
1茶匙 水
: T! o' f" O' p1 x1 q芡汁：- f: @7 r# _: y) I* @
  y0 F# G; |3 t4 i, T) l. ^
鹽 1/4茶匙
; C$ a; Q  n. r. T  s糖 1/2湯匙
& s$ {; t5 V' J* E生粉 1/2茶匙
4 c3 V+ p4 t" `8 [5 P茄汁 1湯匙" P2 a3 r$ D$ J/ A8 k
OK汁 1湯匙
, s# I3 e5 @0 O+ g0 l- \急汁 1/2湯匙
+ V) O9 C, `4 b# w! }* ?' m水1湯匙7 P) ^! s5 O5 y' U2 x

4 G0 G2 M: O2 u& _* U做法：, ~0 r9 E: f& q
4 u& h% B1 X# X
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。' z; `) P' m# {; s& w$ R8 Q6 p
2. 西芹切角，洋蔥切絲。6 e( Y3 I; d" P% E5 a
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。2 `8 j3 ^) q9 z# |
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
- |9 q' O6 l5 @* Y
/ k1 }4 C4 `  Z0 ]2 e　

將拍之

Link: 以上資料來源 + 更多牛類食譜