【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
" c) w5 m0 \. j- b3 g　 + R" u  a3 M4 p; L9 t4 j, ]1 H
材料：" b; J$ C) t/ |% ~& K
) b2 S+ g  @  k
牛仔骨 500克切中塊
! @2 J7 ^! R+ L& R% m洋蔥 1個切條+ x& E; Y1 B0 R
番茄 1個切角# I7 v, k/ A- v* S2 m
蒜茸 1大匙
9 C$ r, x6 D4 g' a1 w* j% W
6 @# B9 s" V9 T調味料：% ~% K$ S+ q; h  W- M
5 @8 w  b. K$ |$ K
水1大匙
2 m* `: `# q$ c生抽1大匙, ?) J" U* M  c+ l
麻油1小匙
) P% J* \) |4 P糖1小匙
9 y2 I) B( q$ k. O( f) C/ A/ G梳打粉1小匙: g. |" g) Z4 d2 ?* i
生粉1大匙  R0 F3 Y, h' C( S8 c: K4 N$ w
/ M1 M0 b4 b% x3 A% V* q
芡汁用：; Z+ A& O; N4 s5 R3 B/ U( I

' [# K) ]' ~0 b' G: E水2大匙
- i, g7 C7 j8 x% f- b& z浙醋2大匙( M: P: f/ L/ k- z' [7 a
茄汁2大匙
% T6 i$ u* B% I糖2大匙. |/ F+ ^# c/ j; [; x& d$ W
鹽1小匙
) Z6 D( S8 L5 w& R5 r生粉1小匙 8 ~6 `2 ]9 N" ?  ?+ f

* \& v7 v9 [  V做法：
- r) n( j) f/ N# k) e3 `, d7 s! @- T3 h9 [/ ?* Q: F
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。+ I1 ?: g8 s7 A( M6 G$ I' I+ T
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
  J  d0 W: z, a0 q3 r5 x3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸. E; `& ?0 ^; ^+ H: h1 `
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
) W9 O% g* i' `1 }0 V) L- |5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨4 x3 R0 d3 W  u; @& {
　 1 s- K; L9 J1 y. J" }
材料：(4人份)
- D) D# q' z* l7 K" R7 {8 h# x
$ G- F3 S/ I3 k, y, R. E牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]: u- C7 f" t1 W
甜青椒 1/2 個 [切絲]
( ]' P. S: y4 {, u9 u- d. C2 |甜紅椒 1/2 個[切絲]" Z6 g" Q5 p4 E+ l% V5 E
洋蔥 1/2 個 [切絲]  w+ G3 A# x( [. l  f% ^
乾蔥 2 粒 [切片]
% v" R! S$ J6 i1 Z( Q4 ^# B  w- [7 K" p8 H: C. o  _
醃料： 4 c, Y2 X0 G9 m, }8 x5 E

& c3 e6 w' {) f% p4 }6 h特級鮮味生抽 1 湯匙" j& o; {* D& e/ [4 g
舊庄特級蠔油 1 茶匙
% c# u, T: [0 d6 [芝麻油 1 茶匙
" G' N9 j  C, y9 M" ?1 u( H酒 1 茶匙 5 s' A1 `, n7 F, I
水 2 茶匙
1 q( r; X0 t0 }1 h# V8 ~3 o1 e! `. [+ H* i5 d5 c1 _4 |, ]' T
芡汁：
, u9 L' w& f8 w1 x: m6 G
. v  @1 E# J$ n! ?4 {  h粟粉 1 茶匙
; j# |$ Q/ a7 y5 O- E( Z9 N糖 1/2 茶匙* ?9 W/ r6 {+ W# w
特級鮮味生抽 2 湯匙4 P0 x0 H2 K' z  d! m: G, G
蜜糖 1 湯匙
+ Q9 M! x3 h4 E) l粟粉 1/2 茶匙
; Z, t4 @( z" z3 |+ M4 h, |; i% S' l4 Y
( n- @. H. f+ E6 L$ `3 M. s' M; Q做法：. y2 j! E' K, j! u

6 n( i7 M% V6 ~( U7 u$ s( B1. 牛仔骨與醃料拌勻。* Z/ |- [8 n1 @7 }
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
# x  L6 P, B3 q6 g3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& @8 C6 v, L$ z　 6 u& _7 y! ~# K- Q' r
材料：& k' k6 D/ S1 t0 t! t0 f2 p0 R8 u
1 g6 H2 d4 r, Y" ?" m+ z" d) u% o
3 兩 西芹
1 ?& K" X7 B( ]1 P8 兩 牛仔骨
! S1 Y# d  v- ]. R8 ~& @2 _& K8 v0.5 個 洋蔥+ r" C6 m6 ~1 _0 G+ b
1 湯匙 蒜茸 調味料：
' |" G/ s0 t) q1/2茶匙 糖/ q6 j' z. m; E; h/ m
1/2茶匙 生粉2 O+ x( d; G& Y8 B; s
1茶匙 酒
- Z- D) Z" z- ]! n1 B1茶匙 生抽
% A# d# Q/ I9 p% K! X1茶匙 水
$ [( w1 a( D" Y$ n芡汁：
5 H! h0 e7 x' @) I% b" M6 i: ^7 n! P5 c( c
鹽 1/4茶匙$ V3 J% T& s" n  T/ F; z! f6 ?
糖 1/2湯匙
$ Y0 h7 n. D5 D5 S生粉 1/2茶匙
1 \3 L7 A, {: ~9 M' T3 r茄汁 1湯匙. Y/ K' j) I6 D  y3 Z. c. ?: c) {
OK汁 1湯匙
, Y8 Q9 P9 B; k6 z! Z. ^3 M急汁 1/2湯匙8 I& g' v9 g& z: a) B0 Y
水1湯匙. D/ X5 R4 d2 e2 b( C; m; d7 M

1 {$ [8 K. x$ `' X2 v$ R! G8 L& `4 N做法：
8 ?( l- L  u! x4 _/ |, u8 V$ e4 i. K# g, [- T3 F+ x; C' k" S5 [
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。8 T  Y6 ~. I; Y( F
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
7 m  E' M0 e  p  y( _# c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。5 p  N% I. W) M/ \7 I( a
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 5 c  ^2 T% ], k7 b# _, ~- f( j' ]

) F5 C" h0 y4 [2 c& h- N/ L! b. b0 s: Y　

將拍之

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