【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨) ^) l9 y* R$ q, {
　 0 P, Y: {( O4 }
材料：4 o) X0 H# q; G3 w

: v: j) J2 `7 a! }5 a6 z/ b牛仔骨 500克切中塊
" G! k+ B6 q; W洋蔥 1個切條
9 n+ k1 K: Q$ Z! x1 O/ n番茄 1個切角
" v# ]3 V. w1 H9 U" H蒜茸 1大匙 * q, q8 k2 z$ }0 \4 [
: \) I- o# T2 X' K6 m6 v! c
調味料：& O0 j- C* I# r# T) r
2 S9 v8 z% \5 L
水1大匙
# ~& U; N. v/ K生抽1大匙9 o  y6 v) @. H; ^" K4 N
麻油1小匙. e8 q1 ^, F! {9 d% [( S) o
糖1小匙
( ^8 M8 o) q2 \8 J梳打粉1小匙
$ _6 ?( M% \$ L* P1 x6 c' y生粉1大匙
( O, s' t( |+ o6 Q! ^) s
5 w+ C: Z) m* A6 [, ^芡汁用：( }+ S2 W4 J5 S- s" C0 j2 R
0 R! a  F- n7 G. p' |1 V% I
水2大匙
' J. X1 u0 C8 }浙醋2大匙
. c5 }# J6 V1 z2 u( g茄汁2大匙
) n5 s- U) S& _, q6 L1 h! A% g糖2大匙% J0 B7 A8 V/ X
鹽1小匙
1 Y7 e% ^$ P! P生粉1小匙
- g8 u) N7 l) M( F
: A1 U/ z( \9 r6 ?) W做法：8 f/ f9 j" v# @! h' M

9 G+ T" K% F4 @" [+ ^1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
1 i5 B0 V' H' v% l) m( _) l$ @2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。2 ~% u$ M3 q% n; K; M
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸% g& f9 A+ D, z
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。' J( L; A, U$ x% a6 k$ }: V# t9 L
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨+ P/ z' g0 |2 a" x
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材料：(4人份)
8 u& V. B+ T8 q/ `& O) y1 [6 }5 M# @4 j; q* A  W
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 X0 `* a; v/ v/ L
甜青椒 1/2 個 [切絲]
3 |9 C+ z0 E$ \/ l4 U# X甜紅椒 1/2 個[切絲]
1 s& X) x$ A- Q( a4 ~洋蔥 1/2 個 [切絲]: B5 I9 I9 y) \6 ?! _
乾蔥 2 粒 [切片]. o. G3 N7 u* }* W1 O

  y& }5 Z$ l- O 醃料：
+ D0 s6 Y: `1 ?9 {  S/ u" G5 A' q0 D8 I1 [8 M- Q
特級鮮味生抽 1 湯匙
+ r7 T; v. V. B5 w( V, w" M  j( ^舊庄特級蠔油 1 茶匙% I! T* P7 J9 Y; v4 ]
芝麻油 1 茶匙
9 J# g- T6 T+ F' o' s酒 1 茶匙
. i# ~* i# a2 I8 q& m( T0 u/ A, d, m' H& m水 2 茶匙
& S3 s% D$ v5 k  N
6 k& w* Q' p7 F 芡汁：
$ s( R7 {4 B, v# h7 `9 J
9 F' D4 B5 e9 k/ J* J粟粉 1 茶匙+ i( I* w  Z0 S0 n6 M' e
糖 1/2 茶匙- d1 p2 B5 v# r% y: a
特級鮮味生抽 2 湯匙
8 ^2 I8 K7 B& W+ p  P3 T蜜糖 1 湯匙1 I+ W6 C6 q$ J" U) L% \
粟粉 1/2 茶匙2 p. ^9 s# {) t2 l" r# }- Z. z/ n

- @* s" l8 _5 I" ^% d8 ]' r做法：$ v% l/ T$ t8 z
4 @8 Q2 q" C5 l" n& c8 r
1. 牛仔骨與醃料拌勻。0 t& E: o* S& P
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
7 J* i- M: G7 N* c. c( |' z5 z3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
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( ?# a& q0 j9 w: C. k4 Q' \7 v材料：2 T: ?4 {1 q' M3 M: k

8 y  E, y& i& P3 兩 西芹
" c! Q* f3 W( j' i8 W3 Y8 兩 牛仔骨2 @  H! K+ @" E+ O8 g  X
0.5 個 洋蔥  W+ R! C3 p9 l6 l% x( `* k! R
1 湯匙 蒜茸 調味料：
8 |5 s3 x& v- H$ i% Q- N3 d1/2茶匙 糖" d6 k- ^" y6 A  A
1/2茶匙 生粉
! A! \; |) e, i5 {6 }; M* w1茶匙 酒
! O; N1 w9 o+ Y* l' E1 G: r1茶匙 生抽
9 @, P" O( ?9 J* J) r1茶匙 水 / B* j! l, A1 x0 R5 e0 Q1 E
芡汁：8 c' w6 ~) B! l* O0 R2 V, A
0 q' o3 e! c4 G
鹽 1/4茶匙8 d6 c8 V, X8 b7 e6 w
糖 1/2湯匙" R+ u6 u, C7 ?. L6 Z
生粉 1/2茶匙
+ H. u# ]6 O' V0 `+ X3 Z1 c/ i茄汁 1湯匙( f; P9 v, Y  Q0 S7 [! b, U
OK汁 1湯匙0 u6 x% e8 q& R: w2 Z5 V/ ]
急汁 1/2湯匙
8 _  {! I" }% l' |. B+ C& ?- I水1湯匙4 E7 A* i$ |+ k
5 I8 ~9 P& r/ I) p
做法：
& j0 ]7 R2 x* y5 H$ [1 ^" i5 j9 [5 G
" N* e: w& x3 N& W5 L% `1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
' _/ x6 |4 |$ F2. 西芹切角，洋蔥切絲。# f4 K9 _+ [1 y: ?8 ]+ S& j3 x
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
1 j1 o' c4 N2 j4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。 8 y' a4 E* v" G2 F2 N
( i6 C1 d* W. j9 W- p
　

將拍之

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