【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨6 m# o( n( v  A2 \8 `; B, z
　 * ^$ i. y7 a/ S/ K5 `( q
材料：
! Z9 w) S) E9 r9 m/ J, x9 @4 ]' Y3 R: ~1 k  _# M8 x4 r1 c& @/ e
牛仔骨 500克切中塊
; d. k$ w$ e6 L7 `洋蔥 1個切條3 `) G0 w  J8 i0 H3 Y
番茄 1個切角% k. j7 X# o4 n" i* H6 Z( C
蒜茸 1大匙 8 l( s6 ~& a) ~3 I
) C0 @# [4 \$ Q) u3 B& \* Y
調味料：
7 e" Z, _- V' d3 N% @9 p: d7 I& p
7 x  V) N4 V& u/ }* K水1大匙
* ]1 b$ n  o7 d8 g, X% o. Y生抽1大匙4 M" ~' A' {4 b6 }
麻油1小匙3 F0 u  e6 m6 [
糖1小匙
5 L7 |# P+ U8 ~  h梳打粉1小匙& T' w) |6 N% I& a; y: |, j
生粉1大匙
3 o% y/ f0 Z4 m; k& [  o5 a. V- M4 z. D: X0 B
芡汁用：. `% _* g# Q6 Y; D3 L" ]3 T9 X
) A5 E1 P+ F! K3 a3 t
水2大匙
; S* z4 I8 E4 g0 ]浙醋2大匙
% h1 l" j# D! o8 b茄汁2大匙
! R/ G) j8 n6 c& B1 y! ?8 T糖2大匙
/ s# z( w+ s* R; C) c3 L# u鹽1小匙0 o$ V2 t- F/ h8 \+ B
生粉1小匙 8 G+ c/ O- J6 `/ F( F

3 g& ^3 u# U3 d3 `做法：
( `- h9 w0 r! H' h& V  q' c/ \0 G: k; ]: H" f& O& i" v( w
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
# m7 X, B5 _. t( t2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
& M. A# K' M7 r8 y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸9 Q7 ]) a: @) ~- S9 B9 N. m
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。/ W8 ?5 y# b; ]4 n
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨1 ^3 K0 O* j' ~$ r% Y( W0 V  V" H; Z
　 9 ?7 d, Z' _# x) o, G
材料：(4人份)- g3 [, y* n! c, j8 a% O) L" Z

! O- I, v( d/ i; U' E" y3 ^牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
2 W  m# i( z4 v7 {: X6 D' v$ b4 _甜青椒 1/2 個 [切絲]9 |  B1 W# j1 z
甜紅椒 1/2 個[切絲]
' ?4 _' f% Z7 ^* m: Z& U) a/ P洋蔥 1/2 個 [切絲]5 M; F! z8 P  a" \5 U; N/ x
乾蔥 2 粒 [切片]
4 J  @1 G2 u/ g/ m2 j
- p5 N8 p! w! l5 K 醃料：
9 ]2 J/ }6 }* m! `: _
, f2 H& M* S; ^% x特級鮮味生抽 1 湯匙, q. k: X  D" u8 |+ |+ Z2 O
舊庄特級蠔油 1 茶匙
# D! \2 _" \, r" @& D芝麻油 1 茶匙  Y: p7 l; _& z5 M* F* Z" E- ?! H
酒 1 茶匙
+ q" ~; \' U5 g3 H$ q水 2 茶匙; v0 M, m9 s6 \& S& i
; m& O" C! W  L1 @2 a! W
芡汁：
4 A) Z2 n+ _) c$ {5 a  \2 [6 `5 d( r1 W8 q2 k" \- h( O
粟粉 1 茶匙
: @  r0 a  I$ Z& R  k; H糖 1/2 茶匙
. s0 I! V9 f- x% C) f* x特級鮮味生抽 2 湯匙
3 F: A! b; J% [蜜糖 1 湯匙6 `% W+ r. K( _( u* _0 Z7 H
粟粉 1/2 茶匙8 F( Z! X! V) Z

* O) H* L+ {, T* h做法：! S8 k8 D" h- q! }% H
% i8 M( k0 c! E5 n
1. 牛仔骨與醃料拌勻。5 w' [. J4 T7 h+ ^/ j" ^, W7 g1 D6 r
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
4 Z9 N0 q/ {" l+ G% v# r6 [3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨: i# H: m9 Q( u
　 " ^/ g- K3 j7 n. p1 ], z6 a
材料：
* W) _# m4 E; @+ R7 E; v+ Y& @8 s* A
1 `) S" W# E3 C8 _0 r7 {( d$ y3 兩 西芹
9 J: n( r" k/ i# V8 兩 牛仔骨8 N5 N; d( ]7 ]( }/ @& v2 T
0.5 個 洋蔥# ]8 t1 o! Q* E3 R, K, i
1 湯匙 蒜茸 調味料：
1 z  A. h7 K2 S; B2 ?2 Y8 k1/2茶匙 糖
9 v5 O6 v2 D, O: M' l0 ^1/2茶匙 生粉
( t0 N% B9 w: I1茶匙 酒' o3 ^- h4 y4 ]7 s% w- q
1茶匙 生抽1 ?! r6 _, A+ `( [4 C4 t7 D. h/ j6 ~
1茶匙 水 - o3 `* L& O/ a& {" s& C. K  _
芡汁：0 h+ \7 E' t( Q1 z7 q
3 J& r8 {2 Z4 s6 V8 V- X0 V  T
鹽 1/4茶匙
4 A9 @0 F) i7 v. ]6 r* [糖 1/2湯匙
: `3 W2 ]4 Z, }9 Y3 j9 k1 K生粉 1/2茶匙
( V5 ~) l( b0 e# ~: e茄汁 1湯匙
+ I$ O+ k& x3 C: ]OK汁 1湯匙
6 O0 z  o8 U; p& N3 A0 E8 k" w急汁 1/2湯匙
) k" Y) ~0 U( ~5 L水1湯匙/ n6 g# N5 t' {/ b+ i

* @3 h2 Q7 p& c* ]/ [做法：0 q8 `3 K% Z) g" m

8 }' ^6 T8 T' e/ h; ?1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。! s9 W, E* l/ T6 ~4 |$ ~
2. 西芹切角，洋蔥切絲。( X2 K6 g) [: e2 B4 W8 u: p, }7 H; j
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。4 ~$ B' ~$ V3 u; {3 j/ e
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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