【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨+ X/ u8 E( `1 ^7 s
　 3 w" C9 h6 y- }- i0 Q
材料：' x0 k2 M" [1 a6 P2 r; P5 R1 J

0 w. D: I& Z2 I! P牛仔骨 500克切中塊
7 y/ @1 r" D. j洋蔥 1個切條7 ~( j4 ^# c6 t" G) q/ k. t+ E1 M
番茄 1個切角
" r2 Z6 H6 D. @5 L, F' X蒜茸 1大匙 ) d8 P3 F1 @: y- m, ^% g

. v4 X+ \! `# T5 ?調味料：
0 C; i( w2 q; a. t) c! |. _+ t# w8 @% Z. ^* K! w2 z
水1大匙
' J2 R& |$ x8 @7 D/ N生抽1大匙# L2 n: k' Q( g, U& q5 J+ m2 c2 s
麻油1小匙
2 W) i* Y0 k* |/ R7 f& V7 G" m' M糖1小匙2 o' T3 J, |3 o! ~$ X% A" z' d3 R
梳打粉1小匙& I: o9 K7 K% ~' u4 v" X% ]' I
生粉1大匙( [' b1 j, D7 p; W  d

; v, u7 U1 [0 K$ p  N6 D芡汁用：  _8 i" M% h9 j' T5 e- x
( X2 c2 |& k* J
水2大匙1 E$ ?" b  i) M2 J$ R3 d, w
浙醋2大匙
/ I& ~: x3 Y6 g# U/ r4 c茄汁2大匙' X. A% V3 V& N% ~% k8 {
糖2大匙
, ?6 y, Y  t: y) C鹽1小匙
% L$ ~! ~% e1 A生粉1小匙 / B- U& T8 a& {7 y- ]  W2 N
8 [5 }! B3 I! x* q0 N
做法：0 S7 F% o' b  V0 e0 N( c: G
) {" [3 H- W$ o5 }! j
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。/ V; Y  m& [5 `* e$ O0 k! a2 R
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
# o- q: p' K" z( y& Q; Y3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
8 q9 E9 P' D% X5 }+ h9 [4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。. r2 w% `  M5 E+ U* S2 W- D
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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1 b" {  S, m7 s1 p材料：(4人份)
! S$ Z: w: W* }7 p$ A, U- x: M6 q1 _% g
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]2 A% b( L% ^7 ]; }0 \) ]
甜青椒 1/2 個 [切絲], _6 S  l2 }( y% C2 A( l
甜紅椒 1/2 個[切絲]+ [% J: b1 D% w8 C  U) {
洋蔥 1/2 個 [切絲]
+ w2 Y9 L+ Y: ~" p" N* X' t乾蔥 2 粒 [切片]4 l6 g+ J6 b$ K% b" s' P
0 V9 g0 \: C! g+ k1 C7 u' K8 c
醃料： ' r5 w+ A; u- @; L  _3 w2 a# \

. q$ \; j0 A4 v" }& h  Q2 F特級鮮味生抽 1 湯匙
; R. m+ N6 `" S( ]/ f4 \0 f2 b舊庄特級蠔油 1 茶匙
. r7 l% G. p- B芝麻油 1 茶匙
5 X' d0 C$ t: z) p7 d, p酒 1 茶匙 ) Z1 o6 }/ W- v8 b  l3 j, S3 }
水 2 茶匙  S/ a1 t+ P; A% Y! y3 w
" [% _; R3 d; C4 Q" ?
芡汁：; W' Q- B) r  ]& G% T$ c

4 d7 j9 M$ p1 w  A7 ^! m  F0 d8 b粟粉 1 茶匙
/ S" ?+ n. k- L. K糖 1/2 茶匙. T$ Q$ z$ R  Y$ T9 T
特級鮮味生抽 2 湯匙
! k  I* ~" c. A8 u% j3 S2 Z% I- O蜜糖 1 湯匙
  k5 Y  y. D$ i" Z6 c7 @0 {5 H2 }粟粉 1/2 茶匙
; H( v- n  L3 ~. L- w, [$ Y& }1 m , ?, Z4 L6 U1 [
做法：
& x, c: J  `9 m# P3 `+ w" s! L4 q/ f4 `& |& [
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
4 b) a+ Y' A% ~/ o2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
' T  \4 g1 V8 B0 J3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨
& N6 R) r  i; }8 D　 4 v5 E) r& C0 H  u$ M* S
材料：
, @$ I* D/ P( c& r9 Z2 Y3 O9 Y, \. a
/ A6 d' G; V' F& B7 G+ ~6 D3 兩 西芹  {0 P' b2 A, d! A2 Y: }
8 兩 牛仔骨
0 E: `% a# X, ~, v& ]! X5 B0.5 個 洋蔥3 V( p3 f9 [' N1 ?+ ~4 v
1 湯匙 蒜茸 調味料：
! _  X! L5 d1 a( G8 p1/2茶匙 糖1 |: M! n# G- F  a
1/2茶匙 生粉
# K& n9 }4 J# I2 e$ q- s: D) B6 g1茶匙 酒
) T. q( l0 Q- h& g1茶匙 生抽
7 @. G  H+ C6 n1茶匙 水 * r. }7 O  r  K! L9 ]7 j1 g
芡汁：
. f8 `7 O# K5 |7 y  o) R
: h; M" y3 Q. F鹽 1/4茶匙3 }- H- @# ?+ J  s8 l  ?0 v
糖 1/2湯匙
( A5 @0 I1 y. P! }生粉 1/2茶匙! F/ a  C7 p4 H3 H
茄汁 1湯匙# \& h1 b- N% O/ J
OK汁 1湯匙3 A7 w0 f& p9 ~. j( j7 ]
急汁 1/2湯匙# h2 i1 S; n6 _2 M# e* [
水1湯匙
9 e& O- a3 [, M1 ^9 D 6 D/ E9 l. u$ P: p! b$ ~
做法：
, ?3 g) h" ^1 u$ n0 j2 Y
) d1 l5 o! G# g' S0 O1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
0 \+ L& A* j  g" n# ]5 t- D3 Y2. 西芹切角，洋蔥切絲。
' ^# r/ [3 X. s% W* c3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
- U5 J" C* m8 r4 K( q4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
# W: _4 Y6 A: H9 Y' Q# [4 I; Z" ~: ?1 C' Q
　

將拍之

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