【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨% z4 o3 H& M1 Z4 @6 Y6 o% d! U0 H1 i
　
. ?8 j0 ?$ v0 V* g材料：
; x& V/ M+ e) k! S4 G- k# ~4 p6 b
( R. i) B4 R8 Q% k" \牛仔骨 500克切中塊! c& y- @. S# h% A1 D
洋蔥 1個切條
. v) l* l# k/ W( t; K番茄 1個切角) S) y7 q% o% S4 d! C
蒜茸 1大匙
! ]- q7 M5 ^. \0 @: k/ f! r% S/ I1 P  ~' Y! z
調味料：
4 g( w# q6 o/ c8 Y1 {
- M; C8 O2 R/ v( U4 o/ g水1大匙8 [5 M8 Y  ^" X% j- v9 P7 M
生抽1大匙4 N& ^. p6 y9 k  `
麻油1小匙8 t7 D. B6 T: _5 g
糖1小匙% T7 z9 t. }4 T8 c* o  s8 D; d
梳打粉1小匙
; |; O# g2 i9 ^# n4 s; Q生粉1大匙* f) n9 f+ l1 {0 V5 j

6 s( d$ Q) b0 _: y5 X% I芡汁用：
8 o6 W6 j, ^1 D4 O
% z# p- U( R  \8 b& q% n" E水2大匙# {6 D2 h2 `2 D& D9 ^. f. e
浙醋2大匙# n8 E. J! i5 e" ^$ v+ s, P
茄汁2大匙5 \+ s( Y1 D" M. f  \+ h
糖2大匙
! l- t) [% T* j6 i$ Q9 C' N" m# M, e鹽1小匙) Z, b$ X* c& v
生粉1小匙
$ b, B$ J% ?# c3 W7 x: p* G7 ]2 ]* Y8 K" U1 i8 Q2 _
做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。& h6 t0 c* C, X  [3 |, _
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
9 o5 u' I( |6 x, |* b. C  o: N/ Y/ \3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
9 b: K9 V1 ~4 G4 C8 ~4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
# Z) T/ D7 a/ _: q5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨' `% F" }" S9 L8 z
　 2 e5 i& \) _* C1 G4 e
材料：(4人份)
  Q( m8 ^4 F4 K% C% q2 @. `0 b7 v5 m! @7 L0 x2 t9 h2 P
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
1 Z7 r! K* j) Q' e. @甜青椒 1/2 個 [切絲]) M6 J: d: U) U6 y
甜紅椒 1/2 個[切絲]
6 M7 o2 e1 x, n( K洋蔥 1/2 個 [切絲]9 c& i* f/ I; r/ r- F* c2 R
乾蔥 2 粒 [切片]: s1 k' m( q" ~
3 {1 ]. T$ m/ X! G4 D% B3 X
醃料：
$ f6 q! o! Z, o
; ^% K: ?; f" T+ H+ ]' p/ V$ e特級鮮味生抽 1 湯匙
* w- M1 a! n; I& |8 Y1 t5 x舊庄特級蠔油 1 茶匙* d$ m' b5 K0 v( h1 h5 d
芝麻油 1 茶匙: G8 b  C1 [4 D/ Z1 W; e5 y8 d7 F6 Q
酒 1 茶匙
5 b% P6 E9 H. N- |/ C* h7 V水 2 茶匙: R* D( P" N/ `! i2 I8 j/ Y, C
& ?5 |* Z5 U2 L4 v
芡汁：* u# j+ O* N5 I5 j

" u# y: V! g$ O$ b粟粉 1 茶匙/ _2 x1 x3 |8 v( s. b/ f$ I' I
糖 1/2 茶匙! ]9 L! p2 n5 d/ C$ f' D0 `7 ?3 t
特級鮮味生抽 2 湯匙
6 a! K! k  B8 F  {  Y7 [0 e蜜糖 1 湯匙
, r1 b4 W; m: f+ W$ Z' B1 ?1 q粟粉 1/2 茶匙! {$ h$ M/ U$ N3 D1 J/ q/ o1 ?

" m2 z" M$ x8 H7 g1 O$ h做法：
- L+ p8 Z0 D6 v1 H7 W- A: V# |" I0 O# y
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
5 e  ]# l2 b6 }8 G& l2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
8 B& u3 m' j! i: D1 S3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨) H! w- J. Q5 G$ e8 m6 j  T
　
# A; Q) L/ Q3 W% p) i/ h) |  h7 G; B材料：
5 q$ P# a- n! R; I
  R2 B' `6 t6 y3 兩 西芹! J8 I+ s# X: A4 {; E1 y
8 兩 牛仔骨
- c% X$ I3 D; P" p5 W* G7 i0.5 個 洋蔥
' `# b% v/ Q! `; P% S# K  t! C1 湯匙 蒜茸 調味料：
$ a1 m; V" ], H9 u' m1/2茶匙 糖
/ w7 d! S  J) m) ?; O. u1/2茶匙 生粉
* c' A. @5 V: ~, [) H: _- E1茶匙 酒
3 d, Y1 e7 M6 J6 g; Y' n1茶匙 生抽
( d0 p& b; r3 S3 i1茶匙 水 : O& S9 _, q6 i  X: v3 P
芡汁：
7 Q" @6 Z2 I9 C- z. ^
% s! M9 ^1 Y- n! E/ l鹽 1/4茶匙/ B: ]" b( `$ Q% {
糖 1/2湯匙6 T% ^; j& f2 F5 x- _
生粉 1/2茶匙' k9 N! v4 H& ]0 b# k
茄汁 1湯匙" ?) j! i6 Q$ t+ X$ O
OK汁 1湯匙
1 N' E% L& n; r5 E+ `% J, D' H急汁 1/2湯匙& ?2 m3 D) u" Q9 q' W
水1湯匙
/ ~) A9 b+ q( b; Q& U' c+ I& E
- J" d0 f, d: q做法：
5 ]8 Q4 v: D+ b! E; q7 x" m2 P& s, a8 \' \- V
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
, D0 ~6 ~( c- B1 S! V2. 西芹切角，洋蔥切絲。
. Q0 B% Q  @9 J  ^/ u3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4 {) k) c6 i9 O: g2 P( z% I4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。   r! A1 s3 x7 x  P; a, g
6 M4 W5 Z1 x: b& h( a
　

將拍之

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