【飲食天地】 牛仔骨

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中式牛仔骨
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& s- C4 k; V; f$ p, u& h材料：3 V. a- P% y5 m4 [. }
. ^- L* L, T  t) ]
牛仔骨 500克切中塊0 _5 v  l3 T- q' V. s3 ^* T( _' X) S
洋蔥 1個切條
' m4 K; i6 _" o6 c1 p( K+ u番茄 1個切角
: c4 R$ e  z, B$ V- w蒜茸 1大匙
" S  ]6 e9 ]# \' b
: ?: a; T. ]6 D7 N$ y調味料：5 k6 Y9 g, K& V. `: t
) H( a# {. c  \: n5 }
水1大匙# f4 w# n. w" r6 q# y! u9 C7 e  M" g
生抽1大匙
% Y0 k4 i7 y# }: F$ q* w! ~- V麻油1小匙$ u) U0 A' ^& Z! X* k# ~1 [
糖1小匙
8 ?& ?! T3 K4 R# ]' N; \梳打粉1小匙  p0 o% a& h4 O( G$ ~+ x. D
生粉1大匙8 a! W* g; H+ M& i

2 q( n) F' E" J* u. c芡汁用：
* q% ^& G9 W, v
% G- D0 y2 l( Z( K- P% Y6 c水2大匙
0 C) U9 N5 J9 }+ u  j浙醋2大匙- N! P# h' Q, N' z
茄汁2大匙1 |& m2 Y+ Z6 j9 j9 O/ P1 ^; J
糖2大匙+ i, F) w( B5 o
鹽1小匙
( k+ ?8 X; T: J0 r, h生粉1小匙 ( J5 T" z2 }6 w6 U
' O/ c9 n+ g3 h& }; X7 f5 x
做法：
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1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。2 {$ b9 Z' ?/ ^. z- Y- |) |' B
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。8 i9 v9 `6 w0 A9 q+ K
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
0 D# ~. G, ?3 E' x: |4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
% R# B5 t! Q! F5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

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蜜味牛仔骨
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材料：(4人份)# H9 N. k1 K" _* {
7 T! ?5 u# C6 s( q! g& l+ g$ s5 l- s
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]
5 D% q7 y, N$ v$ M+ E$ R甜青椒 1/2 個 [切絲]% U+ ], ^6 g7 z6 R# s0 n
甜紅椒 1/2 個[切絲]7 J* b" O5 Y! E5 ^
洋蔥 1/2 個 [切絲]
( f, x. I+ ^: ]% f8 E乾蔥 2 粒 [切片], l$ r$ {) y/ t6 X: j
% q+ ~; K9 f$ _0 v! X3 o' s* B
醃料：
( M# Z0 {7 V0 M% r
  I! ^) c6 l8 D7 N( m' r' t特級鮮味生抽 1 湯匙/ B+ L0 E9 d* L" a  P- `5 V7 b9 k6 C
舊庄特級蠔油 1 茶匙3 b% d" Y9 Y4 o8 H; E$ y
芝麻油 1 茶匙# ]# Z* |1 P' ?  n9 R2 U9 n1 C
酒 1 茶匙 / X4 B, y* @  _2 U0 y7 S2 O/ c
水 2 茶匙
/ r& [, |1 F6 Y3 M9 G7 x. f- W9 F: v1 a
芡汁：
6 k3 K2 s1 m: d0 L0 V
9 E  k, m! l5 U  `粟粉 1 茶匙
7 w& T; E, ?( C2 V8 E" K糖 1/2 茶匙
7 l& }3 r) c8 w5 D$ K特級鮮味生抽 2 湯匙
3 x1 O; V& ^( f- F) {% F蜜糖 1 湯匙( M# W' y; n7 L4 V8 p
粟粉 1/2 茶匙
7 G2 J; r9 c- ^
4 n/ C" c0 @+ r& ]9 M做法：8 q5 T8 p4 ~( G# Y+ ^
/ E: r! J! _# z. g4 ~( X
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
  ^: a3 y# t8 w/ {# x7 H: p2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。' z1 o* K# u  r- K: f7 x$ ^
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。

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西汁牛仔骨, ^7 u' [  o" f4 o$ A
　
4 Y! a/ c9 Z9 R  W  ?% [  |材料：
) r& ]! T% M0 K5 d, \+ Z: \9 s# g& G7 p$ p! C8 a6 x
3 兩 西芹! U9 o9 A5 n; X4 ?6 }0 y. M; j
8 兩 牛仔骨
8 B4 p4 V9 d2 @0.5 個 洋蔥
: P! h- ]0 y5 n7 x. _& w1 湯匙 蒜茸 調味料：
0 Q1 J5 ]7 H8 m* j6 h+ J2 ^1/2茶匙 糖1 ?& s! R+ h& ~# q$ q* G- M
1/2茶匙 生粉" N  {$ X) g3 K; K# m$ ]
1茶匙 酒, Q/ X/ M9 ~6 l7 t
1茶匙 生抽. P# d8 k! ?3 K- |
1茶匙 水 1 o( G8 e  I; M9 j( @9 n6 x: T
芡汁：
* n; c; b8 I* Z9 w) K& q
4 V( D/ }! c' [  o9 Z+ e6 }" p2 K鹽 1/4茶匙& u9 V! I( x3 p3 P+ R
糖 1/2湯匙# V8 B" V" {1 A0 b, w* V
生粉 1/2茶匙
% u( k, x! `0 }' U茄汁 1湯匙4 H( s+ _* _/ t" y4 g( J, @/ K
OK汁 1湯匙
$ I6 v' F/ v& v7 D, A急汁 1/2湯匙
6 q. }$ Q: `, ]5 e. g" B$ I+ z2 O水1湯匙
$ t9 K' M: _# X0 Q: z 8 l) Q  d! H- h
做法：7 N# o' h' \3 f
4 U8 `) ~* g7 q9 ?0 `: J4 c
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
( l1 n# E, }5 \/ R4 u- C( E2. 西芹切角，洋蔥切絲。. B" v. d/ a6 y) M2 K' ]. `
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
# S. A: [# t, u9 ~2 q4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。
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將拍之

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