【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水2 A; S9 y8 p: H6 g
          2  隻雞蛋6 i) ~% r; e6 X8 _* D3 j$ b' K
          2  茶匙糖& D" i3 Z& B2 Y" i* ^) }$ e: a
          25 克豬油
( I. S4 a" u/ u, m! y9 s         240 克麵粉
$ g* a; z* W4 ?' O/ L         150 克中筋麵粉
" L0 ]5 x& W! n: x- [5 r( ^$ x         雲呢拿香油過量8 i" ]1 S: g' l

3 t* t* A! C, F7 @, m& z% q# ]油皮料 :   80 克牛油6 i" a7 p2 I+ J7 G+ k
         240 克麵粉0 g  M8 o! X3 m0 ?
         300 克豬油) }% `- P. s2 O- p6 z

: w  G  b1 B5 V3 @4 K餡  料 :  5/2 杯糖
$ n% G, j. y/ b2 @; X% H5 i: e/ G# O          3  隻雞蛋
, c# s5 a3 o- n, u& A$ Y& {         1/8 杯花奶1 x; G& N/ |$ W9 t
         3/4 杯淡忌廉
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0 u7 Y5 J$ \* q( A1 _: D4 U做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
* Q/ y  x- I' a0 o+ p% y* Q" C             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
$ N  }( n, C7 ]  a) o         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
# ~  S; H5 y9 k$ @$ n* \             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
/ M9 d1 |& `& O; t& O             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。2 z, {$ O9 T& J5 F/ y
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
% P* E% X8 }- _: ?, W             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
3 m" s5 j+ |! b, v             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
; ?1 @- H) k7 N& o& F6 W8 C+ J9 d         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三- C' N' L7 c7 l- z( Y
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。; M7 U) p" ]( G  @* x( n2 d
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
/ s2 |$ P  Z! f1 X9 `& q             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
" S1 K8 Z9 f# h5 T/ Z, k! P6 X+ W             五分鐘。0 |- F; G# p/ U! y& ~
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻1 I% R. }5 c. p- a( l4 j' u- E
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成2 s. l8 ]5 T% B4 }" g: V
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。! L8 [2 ?9 T/ U- b" j2 G$ Y
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入. y; x5 [) F2 D5 I% g  C
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋. H% w/ x. }( G* }9 `: }0 l7 L8 l
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。/ U3 |1 I. G6 ~6 F, W- @( g) z+ q
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) n- |' }. {2 A0 [5 e             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
: k$ j$ `1 l) M* A  \  |) \0 o             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將# _$ U6 Z# R$ D0 K1 f
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。! m/ M; O4 i( c; r& |; h  U2 p$ V

( k8 z6 {" p7 p/ Y; h) P. x備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
7 A9 F( X) o% Z             油代替豬油。