【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
% f" @/ u0 l5 ?3 W; v; o          2  隻雞蛋
& L5 h3 o# ?; S7 u( Z          2  茶匙糖
. G( n% h% n2 D; M8 p          25 克豬油- X  {) f: h  `, p# N1 c
         240 克麵粉# J7 q. S1 T% o0 ~6 w
         150 克中筋麵粉
# U0 V, W5 d% l) y; A         雲呢拿香油過量! n* @$ l2 l2 I- O: H9 e: [
0 g6 Y) W- T0 P0 d0 W- h$ T. ?, A, c$ k
油皮料 :   80 克牛油% ^* `5 J, e. D. {) ?% ]
         240 克麵粉
  @0 [) w4 ]. z* c: V         300 克豬油
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餡  料 :  5/2 杯糖
  @/ y0 F1 f7 s          3  隻雞蛋, u& i& U6 d: t1 B( Q0 H; U1 V
         1/8 杯花奶
: f+ L& H8 {; l  T         3/4 杯淡忌廉; m* s# l% ?4 X1 L
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
: R# H. h* Z: \2 G- W  ], o* g% D( C             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
1 H/ L$ k9 V- x" A         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
% n5 F% ^$ h) h" r* R% J9 W2 h! i             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
; q  s! l6 n4 \$ c* R$ N; l             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。3 E; w: w# x* I. c2 [
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
+ G6 z- ^, B) v7 b             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
4 O0 S" O2 Z4 W5 i) L9 }  w0 {             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
( {9 Z9 S% E3 p         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
  e; V+ ?1 ^! Z5 o6 R2 B             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。
1 x% u7 {5 }# y# D# o; M7 e         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
2 D' K  v5 ?; n! w  r: e             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
6 X* L; C" R& I4 I4 }2 e" L             五分鐘。  d( w+ F* z/ l
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( |; p5 @+ \! V6 \1 g+ Q             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 F6 W/ F5 V1 I
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 n5 a" h$ |7 m/ Z
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入( \$ Y3 J1 i8 B# F, S: v- ^
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
2 H1 |; m1 T( N  \             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
9 m2 H3 ^( g3 j3 y         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指: M9 ~8 A4 V7 O5 q! t' s* M5 \
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
8 A- i3 A) @4 @1 N# j$ H3 G             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
; L) \2 x7 F, X5 Y% o             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
' y2 [5 W  o5 i9 n# X0 i             油代替豬油。