【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水+ r0 B- T. |' L* j& b0 l3 L8 K
          2  隻雞蛋  L+ j% H. Y6 G. e- b
          2  茶匙糖
; c# ^" Z( a; ^0 [/ x3 @          25 克豬油
: ]/ Q  K1 m6 G% B% s; Y         240 克麵粉
2 A/ }2 O+ J3 x         150 克中筋麵粉
/ D. P& e" B% R$ f         雲呢拿香油過量& v; h1 K" t& _/ M

$ L* [$ Q( ?( O( d6 U: U6 h' G: S( `油皮料 :   80 克牛油& u2 t4 w+ a4 J, m- r( i6 x' j9 [
         240 克麵粉
! y) A5 S. W( k. Z, `         300 克豬油
7 m% n1 M# q+ e% F5 a' R' g+ z; {1 m0 w( z0 M
餡  料 :  5/2 杯糖- V- w& b/ {( q2 q; m% b
          3  隻雞蛋5 t0 `' A5 e5 M& K
         1/8 杯花奶, S4 \2 g! f" |. Q2 j" X# l* M( i6 _
         3/4 杯淡忌廉: C# A  y" x- M, ?# `, A/ B
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓
1 ?6 P. A- A" e- c- ~             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
$ o; o' ]9 [2 I1 e& c         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，  U9 f" g0 d) J
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水9 l. U* e4 Y6 a# l
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。# }1 K1 H8 \4 l6 I, |+ _
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大1 x3 l$ P) w1 q5 X! T% U* k$ m0 E
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩" o/ x8 a7 i3 H% q9 m1 d. q! B
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。5 q! N- {+ {$ ~$ E1 n0 c4 {
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
. P; n4 n9 S+ ~             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* y+ z6 U% ?8 Y! V! Q
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對- Z0 X8 m# _" l# L8 t
             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十* v  ~0 v$ P4 q. K9 x! _
             五分鐘。0 `5 t% j- t9 _6 u9 ^) }9 D
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
  v. Q# ]8 g5 a             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成( i8 J" p$ m. C
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
# Z6 j( U8 R6 G+ v# i         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
# L  L4 ~6 {! d3 o8 ^& r- p             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋8 [% h2 M0 V/ }
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。
, B0 X- m; K" {% X8 M2 N- u" w         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指3 R( j7 p, I5 h: P+ R4 X
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
* z1 K& R* w: _$ B9 N& ?3 C             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
1 N% I4 r9 W+ Z2 g             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米. b, h4 j( B- X* z8 [
             油代替豬油。