【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水
* ~: p4 ~% Z: v9 Y/ B          2  隻雞蛋
7 o) T& I' O- t          2  茶匙糖
% C9 l" ]1 a' u5 v7 }+ F6 B          25 克豬油
7 H1 q1 T: }. F' f5 L$ H         240 克麵粉0 ^) P  j  r4 ~0 c2 E
         150 克中筋麵粉/ Q/ F6 Q; J& k2 A' A, t
         雲呢拿香油過量( `+ F' D: H$ b' \

1 i' G& v' ?8 k  K8 }油皮料 :   80 克牛油
; m5 `. b( _9 w( k) ?7 K0 }         240 克麵粉
# x. ?1 X# W/ ?         300 克豬油
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7 g* n$ H$ o& k7 Z" H$ h6 P  p" }餡  料 :  5/2 杯糖7 O' S" j) x  t3 A3 P+ @
          3  隻雞蛋( S1 d/ n& i& s8 R9 f- [: y7 T
         1/8 杯花奶
/ G& h+ v  p8 X: a. ~         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓  Z/ c; z) t9 w) J8 ?8 Z. P
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。6 {$ p4 ~6 \; N# [& ?2 J# m/ b( P" T" g. c
         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
$ [6 q( ]2 y& W1 \             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
) R' w& b- e4 _1 |2 d( h             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。6 r. U  Q  I3 `3 U" L" E
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
( q  m% x( \! T1 G  P3 C             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
# f) ?3 D. {! ^# f8 s+ ~8 b             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。- F2 Z5 r& W3 {7 a- z) [) c
         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三( M6 L) |% m. T* A1 m/ J
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。/ W/ x' u3 _# ], S0 e+ R5 _
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
* X/ A- w" L  J5 c+ e8 o# [             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十
7 O- _* C4 M$ s" V! ?/ o             五分鐘。9 p& [  \! T2 F6 @
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; C4 t0 G. q5 e' K+ L
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成8 `! d* B: p# j6 l3 G
             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。- `7 P2 \: G& c. S' o
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入
5 K& y0 `. J! a2 b1 s             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋
) f& }8 c8 f- I. i1 y             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: @; k9 C5 |+ n# z; m6 v
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
) K% ?& \; z. y  `             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，5 i9 G( V; f! I; l! q
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
  E# _& |1 b! `' h5 G* `             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
( x7 B' c3 z7 D8 t             油代替豬油。