【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水) E7 Z# Z+ f, o2 M; V5 F
          2  隻雞蛋/ r+ b' X3 ~4 d/ @; Y( L
          2  茶匙糖
/ L' e! {! D2 b- l# ~          25 克豬油
3 r. Q) s' E- O9 y         240 克麵粉1 y5 e" C: F2 G
         150 克中筋麵粉1 i. ]. h3 i5 r- [2 ]
         雲呢拿香油過量( T; h7 I0 P. l% Y
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油皮料 :   80 克牛油" r( X, G. v$ U3 I+ ~+ Q8 ?
         240 克麵粉  z5 I2 L* W8 Y+ I
         300 克豬油
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, `9 l2 G; W- j: |$ d7 }& B餡  料 :  5/2 杯糖: l( N) Q/ L; F( Z  k; ?! L5 h
          3  隻雞蛋! O, M  K/ Z. X8 l# i- e
         1/8 杯花奶* U4 y4 `2 F' K# @; G3 J5 g1 I
         3/4 杯淡忌廉
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓7 ~, f& [/ D4 c. N
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
9 u. D, R* p" |7 _0 W* a" [         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，1 \: r9 \% J. y& a
             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水# D  A7 [" V6 O: W* ~  J0 \( l
             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。2 T% l7 [; ]: l0 |$ p
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大
0 |5 z; B- |+ M& y, ]; j: l             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩9 S: w) f  z% _9 j9 F9 f
             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
4 }* u3 K* y# U3 T! E  Y# C         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三
& _  H; n! M8 Q% w8 U             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。* g: b, a& y2 a" S1 P4 ~
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
5 z" k  ~9 C9 \' B             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十- p  J" o! G$ d
             五分鐘。0 k2 D6 D2 K: Z* D
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻; U% p* ^' L4 N* Y7 L) V/ @8 \
             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# m' A, y2 a# e             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。6 a8 l' Q, q$ b
         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入; l& y& _- D$ a; B+ {
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋3 V0 }' j+ U; j2 J
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。: Y9 x3 h; y9 j7 ?
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指2 t4 a4 R, T  V
             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，
9 }  Y; y" N/ X( A6 j             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將
7 X0 c% m+ ?( y; v# Y5 g             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
, U/ z/ [) O. e4 `# z# N             油代替豬油。