【飲食天地】傳統葡國蛋撻

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水皮料 :   1  安士水; Q% F+ k: L  J4 ~9 e
          2  隻雞蛋) q# q! ^! `- i' m
          2  茶匙糖& z* p4 x% Y7 X2 G: W. p8 {
          25 克豬油
9 ~9 x; g+ Y9 y+ l% ?) B         240 克麵粉, v5 U0 Y& f& P" h( q
         150 克中筋麵粉
& Z: j4 Y: w4 i3 k( }# z         雲呢拿香油過量- V9 X8 }: ]" s9 X$ A# _/ D# t
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油皮料 :   80 克牛油
7 g' m; p* h9 k2 e) N         240 克麵粉; V3 ~+ o% Z/ O2 F& k4 {) k
         300 克豬油) k( Q" W; o4 k, Y* }2 |* M0 }  ?

% W1 m# L/ f' b  @% r8 I# N3 M餡  料 :  5/2 杯糖6 q! J! {/ M6 ?" x& Y
          3  隻雞蛋/ f# `0 G0 b3 N
         1/8 杯花奶
, h/ M0 t) C6 ?+ J9 w         3/4 杯淡忌廉) X3 V6 r# Y7 z' E0 v
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做  法 :  (1) 將油皮料內的麵粉搓勻，加入牛油及豬油搓8 _) \# C2 |, k; I
             揉至溶化，再搓成粉糰放入,雪柜雪一小時。
$ A& g1 g6 |/ [7 p* G         (2) 將水皮料內的麵粉與中筋粉篩勻在砧板上，
6 V+ q9 n+ O* U/ w7 a, f             圍成穴狀，加入牛油，豬油，雞蛋，糖及水
  p# }7 K. w- p             等，搓成光滑柔軟之麵糰，待 30 分鐘備用。* o, c$ s( o8 {6 g* W( P
         (3) 麵糰用麵棍輾薄，將酥皮油輾薄成麵糰之大. q; ~7 |4 L3 ?9 O3 w
             小，放在麵糰上把凸出的 1/3 麵糰向上摺兩
+ t& O  o' i$ c7 s8 `1 l             次成三層厚，放入冰箱內冰凍 15 分鐘。
9 B  Y! V& o- O: X         (4) 將撻皮取出再輾成長方塊，向上摺兩次成三# i6 ^7 R6 [: m# A* p6 _" j
             層厚，放入冰箱內冷凍 15 分鐘。- R4 P/ d2 Q6 i. {! \8 P
         (5) 將撻皮取出再輾成長方塊，左右兩方中線對
& \; a4 M7 ?: q% D% N& i             摺，再對摺好成四層厚，放入冰箱內冷凍十( S: @$ a! ^+ G; S# x! ?2 V6 o
             五分鐘。+ A0 D4 Y# Y4 R3 h
         (6) 取出撻皮輾薄餘下之 1/3 酥皮油輾薄至與撻
( S; H% H; b3 @+ H# X4 V9 B             皮大小相同，再放在撻皮上面，然後捲起成
# Y7 q- G6 w2 t1 t             瑞士卷形狀放於冰箱下層冰凍 1-2 小時至硬。
0 A% W( m. W( T         (7) 將忌廉及糖同煮至糖溶解；雞蛋打起後加入* T' `) l3 I4 m, A9 L
             淡奶，香油打透，然後把忌廉，糖水撞入蛋8 N7 G- e' n3 S# @; V/ R# B$ h' [
             液中，不停攪拌並以篩隔去雜質後待涼備用。7 k3 }6 i- o5 d
         (8) 撻皮取出後切成 1.5-2 公分的塊狀，用手指
1 c7 t2 a! H, {0 N             慢慢按至貼著撻模，然後加入餡料至八分滿，/ ], e% m; ^, w3 x
             以 Z40oC或高火先焗 7 分鐘再將- D: h$ y, _+ [5 Z) B( i0 ?2 @
             焗盤升高焗 2 分鐘至微焦色即成。
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備  註 :  (1) 可在超級市場購買急凍酥皮代替，亦可用粟米
$ @" z1 n+ p. K) j             油代替豬油。