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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰
, s5 }/ Q4 m2 {/ b白糖 33 克 $ j0 H& I8 d. B! d- H
自發粉 33 克 " T1 m8 C: c) @6 C$ L
粟粉/生粉 17 克
0 I- p, N0 U5 @" w2 x水 10 克 (水喉水)
6 ~- @5 g6 X2 Q4 \; u8 z4 L( }% D8 _牛油 7 克
$ d7 s5 K4 @$ ~/ A; L蛋 2 隻 ! I" B4 a4 r; h; U4 W# R2 T
朱古力糖霜材料︰ ; A: `% \' i0 y$ t
朱古力 (溶化) 100 克
9 G, n3 b/ M# U& L椰絲 100 克 0 z: e- Y# G9 H
鮮奶 60 克 6 J8 v9 p/ t, [' F
牛油(溶/軟) 7 克
: |" O9 p0 T( g0 @ F. ]3 E2 w用具 3 u4 h, {8 a+ x! s. j
通窿長形箍
! M8 g6 R$ Y- H1 個# w7 q8 A! |9 E8 c R8 B# F
1 _. i# S9 v2 n& E! I3 |底盤(入焗爐)
+ S$ @% }! r2 @1 \' H4 O1 Q" C1 個
* t" Q5 O L1 I# x( T$ s# q2 g1 ?& p- _* @- E- \* p. H% I
膠刮
1 m9 Z6 V& r& U% ^; t, n8 O1 個
0 }8 ]4 X4 ~6 c0 E+ D* K, f0 f4 I$ w7 l3 @: n
牛油紙(包長形底)4 Z1 U J) B0 F. p' `7 g
1 張
6 ^3 S. F1 J8 o5 `+ h) c. _8 i6 p1 K
打蛋機4 O& ^8 W. X. i8 _5 |
1 部
1 b8 ?1 R% d* j$ u; ?( X' [7 @4 E& a- s
製作過程 - r L3 z5 M- R7 S9 s/ l+ q0 Y
1. 焗爐預熱15分鐘180度。5 D/ h4 T* O; M0 L
' @& u8 d) O. Z0 ~. L2 u2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。 `8 U) [5 B" C \0 l
1 l+ o i% F- n l
3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。1 Y+ | l4 I8 e4 }; i% p
1 ~- P$ m) _% r/ \; Q
4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。( _ a3 E; L, P% d
4 g- _# z1 s' e" c% U. w
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰ / y$ }& {/ p) f( x% q8 @/ N
1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
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- R# W* c6 b; k, A& C% T- G2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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6 i0 S4 ?0 P0 \; n7 U貼士︰
4 S+ [2 Z9 g% L6 H* G2 ?1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。
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% H! W$ g6 }$ L4 I( k2 G9 l1 E' _2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。) R- E; z" v6 |# B3 g2 D
4 d3 V! G( P# Z4 R+ c. V3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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