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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 3 A3 A: e& p+ W/ L3 v8 p K$ V+ a$ O0 p
白糖 33 克
8 U4 p5 e! C1 }- m1 t9 V' R自發粉 33 克 2 R) K1 o& e& t8 e
粟粉/生粉 17 克 . ]# Y$ Q2 ^1 ^; E/ `0 R6 n* T9 q9 l
水 10 克 (水喉水) 2 k) Q; S5 o; |% F D
牛油 7 克 : ]% R" N, O8 ]& J- f3 U
蛋 2 隻
6 b! f( Q; `$ G朱古力糖霜材料︰ 7 c3 [3 r% b* S4 }) {
朱古力 (溶化) 100 克
8 n8 J5 _9 B9 E+ f& Z9 Q椰絲 100 克
; M% p. N" H* |7 G9 a, R0 b0 b8 T鮮奶 60 克 # w% G& c, L @; L0 _% m; [! H/ Y
牛油(溶/軟) 7 克 V+ a Z7 u- I& j
用具
2 Z+ ~- H/ b0 s通窿長形箍% H. c! t( t7 n& @1 S: Y) U* P
1 個6 S% {2 D9 P$ G6 m% @, v& ~
$ v& i/ `2 A$ c( x, @6 |底盤(入焗爐)
: g* R* P" s h/ v; M1 個3 A4 v. [+ G3 z v# a H
- l$ ~( R4 c$ z) c4 Z; q1 d2 k! n
膠刮
" J" @7 h* @- l% X" Y( n" J% u) w! Y9 c1 個
3 |$ Z n5 e' I1 A# L5 O; H8 }7 o5 @
牛油紙(包長形底)$ A" t9 V1 P: }1 f. E
1 張
( Q- K5 Y d2 \5 l
5 b Q7 |1 d6 {2 S" e$ [打蛋機
) C, `! l* ~. _. | ^1 部& n+ Q0 k, `: i$ U f& T' L8 s. k" p
0 T5 E" m U' J1 v: L H製作過程 V- d4 d. \5 l0 C/ ~7 ]; ^" _
1. 焗爐預熱15分鐘180度。
. A8 R! M) D+ t7 [5 I
. U8 Y8 d3 G& B9 a4 ?' i% n3 ?5 ~" v2 n2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
) C }3 n; O4 V4 }$ u! w
' w) T* W! u& [1 r* a- g p3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。' X: O9 ?" [ h4 f8 c* v' D
( Q# G+ l8 E. Z% W. m* V# l! T/ ?4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。: Z& M- w' s% n1 k8 C
+ {# [# C4 O" K
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。$ O( E, M# C% `# R' O( Y- @
9 Z6 k7 U. j+ a7 c$ l& q ?4 L) k0 I& r. _) `5 m- a. ]3 M3 }% i
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# k- S; |% J- k1 y7 ?朱古力面的做法︰
: O) B- `0 R$ B0 ~- `, e1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。
& n V) h. E: F+ g0 f
& M# [ l* a- I7 {( G
- c s" `) z7 o+ h: } `
! H* f+ r% I+ ^8 h2 J4 `# h) o- _
5 |6 ^/ R1 S8 r) e* i$ n- \5 E9 P2 ]2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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. c& `, ] q8 y& C" t: s0 k3 d! F: B- A, s6 h5 ]
貼士︰ $ i1 }% y8 k4 \# }+ h
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。0 [/ ?3 R! P, ?' j
0 A/ A. t6 h3 _2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。5 ?# Z; d- V r3 n2 |+ g; j+ O. E
6 }1 e. s6 c) ], l1 i$ r3 _- ^6 Y3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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