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發表於 2005-8-15 09:57 PM
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【飲食天地】 林明頓蛋糕磚 Lamington
蛋糕材料︰ 4 q% _4 y7 g* c& |$ ^
白糖 33 克
5 C( A5 w6 E; N+ B% a) k: j2 z自發粉 33 克 F& l; d' T4 b8 T2 T
粟粉/生粉 17 克
S9 u: d$ z3 L3 V* T2 q水 10 克 (水喉水) g: o3 \7 Y2 c0 L
牛油 7 克 9 e% h' p% B, F: g4 H+ h2 B
蛋 2 隻 0 g. {6 i# F+ q- S
朱古力糖霜材料︰ " p/ H- |3 c+ m# l3 X+ o
朱古力 (溶化) 100 克
$ g2 U8 Y* I* m- Y椰絲 100 克 / d3 m# d4 I6 x( [% ]
鮮奶 60 克 / Z& ?3 K" B- @3 p5 ~
牛油(溶/軟) 7 克
( t O( B+ ?1 d) k" A5 m2 L用具
+ ~/ G: n: u& N! i7 u* u n7 r6 `0 b通窿長形箍1 t {: |$ Z9 A1 d8 T
1 個
; D5 a) |9 M) ]
& p" c3 f8 v4 M/ J底盤(入焗爐)/ b0 v/ O7 ?1 E+ o! ^/ x
1 個
. v4 h" n. y% q1 c& U+ x, x5 f' K" g: |5 W+ k$ f) x9 a
膠刮
1 z' T( W, S2 Y; N. X1 個
3 [, }1 T$ l f
# ?9 x2 N* \8 L! _8 Q/ d0 j牛油紙(包長形底)3 s8 J5 q5 C, W/ A
1 張6 _8 G2 z8 J7 p9 @) _& J; V
2 W* R* s- X3 Y
打蛋機
6 p% P _/ Q5 ~3 c b1 部; f' R8 ?# m8 O* j' V
+ v2 c! j. y, d7 H: z% R
製作過程
3 t2 K4 K' b# R* T" E* T' _1. 焗爐預熱15分鐘180度。 W& I" @& k1 t* }( I2 x0 s2 W
& c" X" k5 `, ?3 R& _" {3 x
2. 用牛油紙包在長形箍的底部,放在底盤上備用。
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0 U+ L# ?- C8 c2 i3. 將蛋、糖打至奶白色,要發泡及企身為止。+ D* J, Y4 F5 y
, r/ t+ q# z+ B4. 加入篩過的自發粉和粟粉,輕輕用膠刮由粉漿的中間開始,由底挑起,有粉粒的用膠刮輕輕挑入漿攪勻;再用膠刮格,將溶牛油(可用熱水座溶或微波爐叮溶)及水倒在膠刮上流入粉漿內,再輕輕攪勻,倒入長形箍內。$ Z% P" h6 l5 E# k+ v$ B
# v3 \' m$ m, I+ Y) {
5. 將蛋糕漿放入 焗爐,焗約20-30分鐘,待涼切件,形狀隨意。
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朱古力面的做法︰
& u/ N8 ^7 V' F/ N! d3 o1. 將鮮奶加熱,把切碎的朱古力加入整溶,攪至冇粒狀,加入牛油攪溶為止,如無法完全溶解,可放入微波爐叮20秒。% z; o* H' p4 G, [5 h- J
# |! L3 J7 B; R7 J$ Y5 H' Y
* I- I; ]2 N9 R) P& I3 E
1 [" K2 F! V4 p, b8 _) v7 t& J
U" d7 n- y& H9 ~- e! f& n
2. 將切好的蛋糕,遂粒放入朱古力漿內撈勻,將多餘的朱古力刮去,薄薄一層就可以,跟住放入椰茸內碌勻即成,最後放入雪櫃內。
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貼士︰ 5 r- ?* t& h9 G+ H
1. 若嫌整蛋糕太麻煩,可用現成的蛋糕。# s8 ]% V9 R. p8 ]- Z; H! s- Z& s
) `) k* x, a! }& N2. 牛油用室溫就可以,不用叮溶或座溶。0 d& F) W8 H5 z8 @% A( t
2 S$ C: G" C8 C6 X
3. 朱古力是可可含量50%(有咁苦)那一種,若喜歡較苦的話可用70%(較苦)。 |
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