【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 + O6 L- ^7 B1 `- Q( [
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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& Z/ X  J+ E8 m( Y+ {+ Q4 U蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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& p9 _9 L& m& C( Y6 l" ^5 P4 i# F此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ a: v% d" e4 i+ Z3 |: O
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 4 q3 Y0 a  D& d2 }6 J8 Q

/ `  ~/ k1 o6 q/ [3 }購買水果 ; E9 ^! d& B- k) R6 Q

2 U! s% y# \, R除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 * R1 N4 H1 [& [8 F  X* _5 x
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 8 T& V1 e8 ^0 A2 R; Y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
, V4 u" X9 |5 b$ D' L# A鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
4 h& [( X  Y* `' X, q4 r9 t6 r一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
+ P& V% l, F4 D! v; p運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' p" v- J( u4 U9 f0 P空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
0 U+ G) ~" u" M0 D1 W基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 3 I9 h+ k; y( ^0 G3 H9 H' [

# W1 Z7 n, ^+ U2 c: N0 j, }+ a" i購冷藏水果提防冷傷現象$ t0 g( r7 F' G0 L  [) A
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 1 X& Q9 |' g3 M5 T- l. Q/ G" K
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
3 ^" x+ t) s7 v. l6 W0 f蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 * b1 a- G: C7 A
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 1 Z. j2 q! S( v* b% |( C, I# k
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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