【飲食資訊】水果

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水果* ]; g3 ~, c9 }/ h3 `+ W/ j; C4 d
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。+ L1 U$ X0 e0 F( p  p
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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4 V  [; S, z/ l2 h8 S4 `* w根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 Y. ~/ [2 H5 C4 t. g
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購買水果
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+ d( p3 @5 ^1 n9 j% D  S1 X3 G. J除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 " V* i# L+ d8 ^; Z7 [7 a% p
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 7 I! t4 ]0 Z3 C+ c9 X; Y
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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! l2 P% c. ]+ O+ K" Z+ g. h鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
/ a, \/ e, z, V1 ]鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* J4 J, e; u: Y8 `" H( E一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 + u% E( _4 z0 t8 t/ t
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ C' N/ P5 q9 V/ h
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ L. Q+ y' ]( C5 O6 T( v基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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- M* H8 P$ X1 m+ n2 E* M! S和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 ( I" q5 k4 p% @: n" y. ~+ g, z
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 & G: n6 y4 P0 A/ @& q- }! }! |
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 + e. u% d: {2 k. Q5 C
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 + w; ]4 I1 ^5 b8 V
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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