【飲食資訊】水果

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水果, p, z. }! z5 Z3 [7 Z- t( U
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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- p% P4 Q! J+ U+ Z# y! ]3 Z水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 a; E0 T' n# M- G" r
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。/ G: `% v; P7 p1 T' Q
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。0 z' j" {. z5 t$ V: g6 S# k

. [1 n( x! Q$ u! c6 z* w根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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* d- J5 u8 l5 k! o9 `6 D9 \購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 : Z, `9 @, h: I) h& s/ {9 ^- G
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 1 K9 f" V+ U+ _8 Q: ^: u4 H
水果價錢高低在於產地和新鮮程度  u4 Z5 U4 G  A

9 v: [$ t( Q& Y! z. C4 U鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
- N9 q; V5 ~: P9 D鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
8 u% c. h; n' V$ Z4 n# {4 F2 i2 Z一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
' p/ W( _- {& O. U8 f1 \; G: s1 K運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 % k* N- }# L- L/ L2 }/ z
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
" h. m& X0 X: u7 f基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 N# N7 U/ o2 `% e( G3 ]: O9 M
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購冷藏水果提防冷傷現象2 c  U) t3 F& {8 ]. V

$ y: i" j8 \, o! A& I4 z和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 # J% b( T5 u+ m$ l4 C  S) j
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
9 E- k; v- q0 {蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
1 I/ M2 t* y0 d( a/ P: q至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
6 X9 m# V) b. u" \  r; z: [' P! [菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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