【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 ; A& y6 b0 a: W, o* U
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。) z( T7 i& ?8 l( w5 y

2 B" K4 S8 K0 i- `0 d% O蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。  D9 X6 T/ v. y

- u: D* \: ^' j( b! L; U此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。, L: r! V+ e( q
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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( p% n# y, L7 {$ F9 `購買水果 . u% x  h0 F1 n6 T8 s* ?8 c5 T
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
; R, w8 ~" B( O/ Q2 i& u- Z雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
" B' }# ~: ~( n, L' }+ i" l水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
, j6 f9 L5 F6 D0 _* S; c2 h  [鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 2 r8 f1 ~1 f% E/ t# l$ _
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 9 w. X/ F5 P# F0 i
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 , L% F/ l- r% m6 P. d9 m0 N
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ' r1 u# w7 ~7 E4 N6 b6 M% ^9 m' k6 T1 @
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 ' n* T% _7 p, c) i2 f; H2 z
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購冷藏水果提防冷傷現象# {7 p8 T! T' \
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 . s# f3 d  {' V8 L
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
2 o2 j& @. T; T; a蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 % e/ Y. u! _6 E" Y0 d
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
1 h1 |5 y  O1 q! Q& d6 u" R菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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