【飲食資訊】水果

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水果6 q" B7 C' i' t- v0 P3 k, e5 N
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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1 C0 x% H. N* l6 m4 X( c5 N. F+ a水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。" j3 Y, b; r4 G6 U+ i4 L- [2 R

& v* B- x/ W/ v  q- s; m根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果 3 S1 o2 B6 C. f9 e1 K
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
  `& l9 q* s6 l8 \" O, X1 A雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 , z# h: ^6 l5 N% n7 S7 h7 q
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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1 o0 C# F8 Z" N1 U鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
0 N6 u6 a" O+ {" d8 o+ U8 z$ B鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 + l% p; j- E6 k/ v1 H6 R! J% m
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
) v) F# q" c* a3 f* O3 D運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
+ K1 M$ C7 m; S5 y$ Y空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 J. b, o& c8 _  z: c& r  y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 : j( [/ a0 g+ _. j6 K1 ]" [

6 f5 V9 e7 Y$ a6 e4 P  W. q購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; d5 r" U' d; i5 Q" R3 k一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 ; U, T5 ~  _. e$ D
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 2 O& f& g, q8 \  T
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
3 [5 W6 M. D9 \. n& Y, }菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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