【飲食資訊】水果

hoho886

水果
; W; B# G7 K& a9 s0 q5 d5 F( V3 i) y* D  n$ ?
水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
# x3 @, V4 _) \6 U! K% N* {3 l  r- {9 X* `
水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。7 P$ V" f6 j" N

) L# |& u) B: k6 c8 t0 I蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。* M5 G+ l/ ?) h3 h4 k4 l

! b+ [( _8 x' Z1 X  r0 ]0 P此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。/ E; h" u4 `2 E. H' _' b

) O$ [2 v+ ^8 M# u根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 $ W5 k* o+ H9 z! y7 o( B$ [

" E1 A4 x) k2 R$ R購買水果 $ B9 l# ^" q& ?

$ o/ p+ i* @, b( ]0 ]除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ; i+ ]6 U% [! k0 \  X% ~
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 # F$ |; z: u2 H' Q2 c
水果價錢高低在於產地和新鮮程度. j( H( t8 @5 k7 R3 u6 H
, N2 z2 ?( R, @  [
鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
7 w7 E! L( k6 O鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 0 ^( o. A8 i* R: D# k$ X
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 8 h4 t! U+ R  [9 h4 m
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ' K7 J4 w6 T+ x: m+ @
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
5 p' B' ^, ~) E3 y7 q$ y基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
3 `& a9 M( `! b
, A4 x: ?  A6 x. m7 U" d2 x購冷藏水果提防冷傷現象3 F8 J' V& x& c: b
) O" o1 D# A0 }
和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
9 H2 z. l! Z4 Z9 A3 G+ Y/ J一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 # [4 T: F" |3 N8 ^  s7 _
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
+ `  |5 b1 s. r: ^+ F至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
+ i' q" Q& M1 o5 E4 {菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

hoho886

Link 水果 資訊