【飲食資訊】水果

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水果
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8 k. P- o/ K  E! k水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。4 Y) D# _: z) V# c0 z8 s6 `7 c

$ E: p4 {0 y7 i8 j+ H0 T蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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8 X3 ~% ^, k0 Z" v6 B$ p; A9 p此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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, m8 C5 d" {% R: F4 Q7 P根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 . b4 Y% q0 |3 E, ]! Z( N
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購買水果 - n# i* L& s: `( N  N) B+ l

; p" ?/ Y' m% U/ w除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 4 V$ {) u  D! o* b' R% b7 r
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' s& F9 L: T/ ^
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
8 r& m9 Z7 Q+ r( y0 \7 U鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 S5 Z! J) k2 l) Q+ H. l. Z
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 # z  W( W( H5 q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。   p! m/ {9 S3 p4 ?+ O/ K
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ; _$ y0 `# I) F, ?  |8 |
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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' Z4 `2 O0 D1 @! B購冷藏水果提防冷傷現象: L, g* }: {( ]; i0 n! Q

- G& t% k. k  d6 I& w和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- A! j' {1 g! E# T+ C! ], w+ [$ n一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
1 n5 f# u* Q# ]; D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 + q/ k2 j- O9 [6 L5 W5 d
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
/ f5 T: H6 S' e6 X3 A菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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