【飲食資訊】水果

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水果  I: r2 Q" M/ Z+ c' H! G
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 d7 Y. a) g" y9 z

$ G3 N; y9 t8 N8 q* F6 W水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。! j: e& m. h7 |5 K
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。( j( o1 h0 e  q( p) d5 ^

* w3 ^& ~; h* |* ~此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。4 p; y# B! D- p1 M: H" z
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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2 Y3 Q/ z( W4 n7 v& o購買水果
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6 M5 x# v( J0 |' B除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 . z0 g% [& Z5 p! m( @$ A- x" l
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
  @. F2 P5 v0 K# ?- I% }! S( c水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
3 b$ V) `- V" P4 r+ R! E鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
) h5 L2 L! F" Q+ d- P* e$ N7 V一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
3 S$ P* g) W5 G5 n9 f6 A運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
6 h; \1 E; l% m  c3 F; b" U空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 O: O' W, ~: ~* J; D4 o' ^' ~9 J8 g
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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3 w" y, Y$ M; O  V# O5 u, o/ [購冷藏水果提防冷傷現象$ F+ M! T7 G: ]8 J  Y

4 k! U  u* F0 g  I9 s+ [和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 5 c7 r: L3 ]" n* l. a& W3 Q
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- g8 H! j& E. W) e3 n蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 b! y$ I3 z: Y/ O( g( j) Z* F
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 }2 [9 F, ~5 A; R" z, G# k
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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