【飲食資訊】水果

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水果
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7 ?: U! t" w# d. h( r2 s, n. t# O8 g水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 1 S# d( x; d2 Y8 i
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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& S/ I( n6 J6 i7 l蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。7 k! q1 A- C% b/ v( b
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。1 ?/ _+ [" u& X

, i. b% ?( r- ?+ L根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 ) m; M' x, o- l# F
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購買水果 * p+ s" F9 H4 {) e1 t
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 4 V& m% X$ L( Z. q: O0 m/ ?: Q
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
. @6 i$ b2 ]' D4 X( w9 x$ P" q水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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1 [9 T( K# f, R1 @0 X; o5 w. s0 t鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
* S$ Y. O( l  x8 }. Z鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / q2 @# c8 }6 _" r$ [3 Y
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; N$ e: }) i4 f4 H! z運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
' z9 q4 P) i) Q% T1 p空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 & q) T; [% G9 k$ m. ^! U' |- a
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象
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$ C# K3 U9 t$ p. O) ~, A和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 : Q5 j9 K" R( w. l5 T& A
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
; ~6 N- d' i# N蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 8 s  O4 E& v4 V& _9 f
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
0 n8 u9 a! L$ z5 S9 `( a% U菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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