【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 # _- L7 v! X, ?  f1 ]  V1 k

3 w. H9 M" a3 Y. P水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。/ \* t" V! _' G* k* [  U5 \/ n

$ l; G) [+ J# X蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 " V" e8 e- E0 d3 L) l5 j* ~* M  e2 u
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購買水果 8 l! b% k  s' D; c6 R

8 A; k5 f. k  j( q% q8 T除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
- g4 b% ]7 i  k: {" X0 m" ^6 g雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。   t# n6 ~* i- r
水果價錢高低在於產地和新鮮程度8 t/ m: {% ~1 h$ \% E( j
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
/ B8 w3 @: e$ b6 c$ b8 P2 Q鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
; I. ~# i0 [4 Q1 a7 x一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
: L5 b& L4 K; p7 `1 }運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
& z% b  F5 O( E空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 ' L, ]' p) K$ J* x
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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- c5 k: {$ |5 b  d6 B# P購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
- I  z: l& ~; m1 b; g4 H! `一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
! {, Z/ G1 Y' y; L+ @9 E: _蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
/ q6 i  G* C. n4 {) I8 R3 F至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% j* P0 P: c* o3 ]菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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