【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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, e6 X1 t3 P1 a# S9 Y4 m  G6 e9 u7 D) E水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。2 r# O3 x! ~+ p" \* g

+ S" p) j8 C( n" b' Z6 F# d蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。8 d, V% k  n. B6 T4 t

# }, y( k! W7 M, X5 x" F: |, E, L根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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9 P4 a5 \. f0 W1 ~2 x購買水果 & c; n* `! U7 ], z& j+ ~- N

: [( U4 F5 a+ Q7 R: A除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
' X: \6 U% X' W, J' r雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 6 ^% ]% z+ x' P: D. u
水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
$ ?3 V. r$ \9 v2 `, C鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 9 @: l2 ^0 H, `" T0 K# w/ {
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 0 N7 {! b+ b* Q2 ~" |1 f: A9 w
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
- q, t6 @# ^- b空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
- [; x- h- ^& w基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 h2 D5 D* J1 B. |- M4 z* M

( J* P- A/ s. h1 ]7 t購冷藏水果提防冷傷現象
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
  K: Q* ^/ P- j- @一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : m; b1 @6 f' F2 ~# E' ]3 W
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。   j/ M' v* Y/ D! u! s8 A0 k
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
  l$ v( L9 k: N2 \! D# m* t0 W菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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