【飲食資訊】水果

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水果2 q2 i& H; s. `: @2 o. v

( z# g+ d2 J1 h* I1 K& r. D水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& H' o. ]- O- h2 ]( y& ], d. t
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。. i( n' I5 K+ S+ |1 z
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。( E( h3 z) [& w# H& O- m' [) Y+ |

2 v6 E3 m) S! v1 e根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。   T& O2 s8 Z$ m3 T
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
0 d4 K/ d( e% O( _雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
8 P: l9 D3 p9 \5 c* J水果價錢高低在於產地和新鮮程度' q. S, t" m8 v1 T. [

: W- x4 C4 |3 F6 ?. b鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
8 Q5 b; o: y9 k5 |鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 & Y1 u. x/ K" f0 S+ I) ^- ]
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 ) n. U! }5 Z2 i. P
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 $ V" f5 o5 J2 _/ E. O
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
+ d7 N6 o4 r" v* g9 Z6 p基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 8 ?9 [, T5 f5 X1 W7 j2 W

$ U. `+ g9 o2 }9 O. _購冷藏水果提防冷傷現象
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4 R6 w8 C* ~% n5 ~' g4 F8 M0 v和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。 4 n2 x  \1 K) _/ U6 u
一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : P3 R* K; w. R" l
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
7 ?  V& f! p. f至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 % K5 E) F4 a* }$ J* G$ O8 R
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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