【飲食資訊】水果

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水果- Z1 K  c3 s8 q
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。
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, K; G. C/ z+ @水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。; G% S0 D8 s" A  r
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。6 W6 v/ t" L$ F. C3 f, m
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 1 P8 y/ v; q. Z) \, b

: ]: H. ^" [8 n8 A! w" ]- c購買水果 " T- l; w: f" R
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 9 @7 b  g* r- q& i9 Y
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + d  l( O" C% _9 J' x/ W  W0 Y; b0 b
水果價錢高低在於產地和新鮮程度4 ~% R9 X; h' m9 v

! ^; g0 z3 F! w5 W+ g3 K2 L鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 6 I6 z4 ]0 }5 ^& h
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
; C6 C  p+ H0 g4 s/ v. l一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。 1 @" H/ h" a1 ?2 Q
運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 7 q8 ]6 w- C* P6 `
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 8 {4 E8 Y* f6 q' j
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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# `) Q4 m8 r/ ^5 G0 Q7 n% m1 B購冷藏水果提防冷傷現象
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" v; G( f+ [9 |% v和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
8 \; g( A3 |; j. J( @7 Y$ f一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 : A3 u! E. j0 E6 r" G  Y
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 8 \9 r- q. G) g& V3 e  A6 @% Q) ^+ o
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
% G* ^2 N, b: x) u4 O. M菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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