【飲食資訊】水果

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水果
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5 g) B* U! c* l0 B9 q. h  s! ^  E0 o水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 & j1 k; d& T4 f0 ^2 @  f
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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6 p  ]0 H8 y2 ^0 }$ h- _! ~蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。' v* Z: m! m; @4 |6 B8 T
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。3 a$ t4 q+ t7 y6 T* ^" `* G0 m
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 * [6 |. N/ J" O0 N

8 t7 ?* j' a. ?3 d9 K( ^購買水果 2 L+ \# f  x: w5 z
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
8 ~  ]8 e5 s# i% G0 Z3 |雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
9 `  ~. C) b" H水果價錢高低在於產地和新鮮程度
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 ! `3 Y! g1 e1 o7 i) ?& Y; z: i
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 / x. H5 z+ @; f& r9 |: X
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
& [% r. j" k& ]7 F運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 m; X: s7 e2 Q1 `空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 0 _( \2 ~5 {5 O( f7 H9 n8 t
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 & w% }' b2 Z8 K" N2 b9 o* x. [* Y

3 u' v2 y/ X, v, |; u, N購冷藏水果提防冷傷現象% e; o$ |* r' }% R1 j1 h+ u/ ~
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
; @5 z* J' L- r& i: ?; l1 L一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
- [# {: J( U2 R, W* l: @蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
( p5 t5 ^- y  }; A  H至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
  v. q' Z- m! w1 ?4 n5 m菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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