【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 2 S! p% s' Z0 K, H% E
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。0 ^" b. z+ z  p3 U" I
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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: _: n6 K3 w! G, l; J+ s/ G6 _( H根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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購買水果
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除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ( _6 w* c9 `' k& r* P% [0 `2 F  K
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ' l2 R- B- `5 k
水果價錢高低在於產地和新鮮程度+ r: s1 B* L+ X
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
& O7 D. F$ E. w; i  T鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 1 t% l6 K( b& h  z  r+ h
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
5 k# A% X: D% \8 t5 X: i運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
1 N6 t7 F% l- G/ x) h空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
/ R- V+ b: M9 R0 }基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 / o8 Q2 @+ q! x% l! R' q- r7 [8 i- g

! r' `6 k+ R3 d購冷藏水果提防冷傷現象: D, p5 U4 [1 L; Q4 S. v
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
2 p% {3 _& s/ Z1 K一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 , ~- [+ ?- [3 u/ z- j8 a3 \
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ; R  e) _( |6 ~. c' `' @
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 . R# Z5 o) y9 ~) O7 G" j
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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