【飲食資訊】水果

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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。   `& V, g% r4 e
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。' d. P, u7 ]5 y

* I$ a# F& ?* T! x' V9 E0 q6 [蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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) u( s/ C" G- u* O5 h) R根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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* C& z$ d) e8 e! ^& ?購買水果 & ?! i! k0 O! d) Y1 ^

+ C; p" t  y8 N0 o! n1 `除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。
2 H4 N" S0 H  {8 E8 {. m5 v雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 + b0 G! c5 s' h( c
水果價錢高低在於產地和新鮮程度  N4 N1 T/ l6 i. h- ?$ B
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。   j8 Z% `" v# N8 X3 Z+ O$ a+ [, u
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。
* g- P$ X7 j, x一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
; o+ O/ R; r8 ?7 e( M. _0 l% q運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 ; x5 g  F9 a% Y+ ~
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。 1 A* t! d& n& n5 y
基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。
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購冷藏水果提防冷傷現象- L$ O/ P, n6 E0 \, S7 W  s
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和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
$ A. b$ C. s: T一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
6 ~* p6 O: X/ p7 p: T  f% d蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。
# l! }; ?: M3 B; y5 P" L至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
' W1 w* I: r+ J6 c4 O8 K( E菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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