【飲食資訊】水果

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水果- n. E$ |/ N% p( A5 l* ~3 ]6 h

) Q3 y' H$ Z+ X) H5 u水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 4 u4 D' `+ Z+ w6 `- V8 x3 t
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水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。
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) c& e2 e$ T/ q蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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8 h% W6 `$ P; V; J6 ?3 C+ o此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。 / T( U; f# V. ~& ]! e5 v& |

: L) e+ X& {: U: n- L/ E購買水果
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0 @1 m' \! k% W* q0 z- J* s- k除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 4 D5 B# b2 d# k+ |; A) @2 a$ l( T
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。 ( _: ~( C, P0 b
水果價錢高低在於產地和新鮮程度- G: a% S! S$ f0 j8 d( W8 J) L
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鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。 7 u& b  i* x  A7 x7 s/ T
鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。   |. Y2 O) J* e; e5 b, \
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 V- s) S2 F5 D" ?5 o4 \/ ~4 G/ R運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。 1 D- ]6 y: F5 t* ]
空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
7 X: `6 r4 y+ m0 C2 b基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 - u: Q# X+ B* f
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購冷藏水果提防冷傷現象6 p1 s" K8 O* X) M5 d7 U! x! |+ V

, w% [% B9 _5 G$ ^" T6 x和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
' U" y9 C2 c- K4 @. ~一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。
7 X, q5 ~' V3 I  a8 F+ D蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 5 E4 U8 U: x* @. c
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。 2 |# }  u' e. Q6 K6 H
菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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