【飲食資訊】水果

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水果
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水果是現代都市中人不可缺少的保健養生食物之一，香港人每年花在水果的金錢數以億計。就以九六年水果進口總值統計，達56億港元，平均每人每年花費在水果的費用約900元。 / X, f$ c& N, P6 X

) }0 f0 c; U5 O3 b水果含有較高的營養成分，除糖類（碳水化合物）外，含有多種維他命，如維他命C、Bl和B2，胡蘿蔔素和尼克酸，有助我們吸收均衡的營養。& e. K, X; R3 z6 w: H; W

$ u7 D3 t& M- x/ P蔬菜中維他命C常因受熱而耗損，水果所今豐富維他命C正好補充這方面的不足。而且瓜果類水果所含的水分高逢9O％以上。
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6 Z7 R* Z- R8 f$ D此外，水果所含的果膠還可降低血中膽固醇的含量。因此，常吃水果，尤其飯後進食水果，對幫助消化，甚有裨益。
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  n. u$ h1 K/ H$ ]- @3 |根據水果的形狀、肉質結構、種子類型或自然習性，現大致上分類為梨果、柑果、瓜果、核果、堅果、漿果、熱帶和亞熱帶水果，以及鮮果製成品八類。
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0 N4 f3 G% v! U7 c, U/ s- v購買水果
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! U* y4 J2 z2 ]* [9 X0 R* S除了要選新鮮的外，辨別優劣也非常重要。 ) P- P( y" O3 @* Y# t7 z
雖然價錢可以視作一指標，但一大堆的水果當前，你也要僅得如何選擛擇，例如士多啤梨果實宜大，荔枝龍眼適中反而可取，山竹萼片愈多愈好，葡萄的優劣與果實排列大有學陛....。
1 Y4 T: g- `) ^* G) U; T水果價錢高低在於產地和新鮮程度& n5 S8 @* G3 i

6 G9 g. @9 |/ X# ?1 w' }, c鮮果是食物中維他命和礦物質重要來源之一，而且含熱量低，香甜可口，很受人喜愛。
% \% b; p6 _9 f& k$ k8 G# f鮮果的產地來源和質素決定了價錢的高低。 ; o- z! t, m  m
一般來說，我們很難買到價錢平宜，品質又好的水果。
0 _! ?' R, d1 [& v% I" n運輸過程，包裝技術，也直接影響水果的新鮮程度。
  e$ ?# V8 d2 H4 ?1 {8 s空運的水果，新鮮度高，但價錢昂貴；運送路途較短，價錢也會較平宜。
2 G8 l! r# [" u* p5 M基於上述因素，市面上出售的，愈是新鮮的水果，價錢也愈貴。 9 @) N/ g5 P5 j/ k: K7 s2 h

8 A: H9 h6 r: c購冷藏水果提防冷傷現象7 g1 G4 `4 d  [* o: T% I& A

9 D4 e; X/ u- Y4 c7 |和蔬菜一樣，為保持水果的新鮮程度，一般都採用冷藏方法、但水果往往會在冷凍溫度上受到冷傷。
7 |" P- V' R5 F, c一般水果受冷傷之後，都不適宜吃用。 3 y8 w1 _0 E2 n# y: J. m+ G. @
蘋果、梨子、檸檬、芒果等內部都會變棕色，檸檬更會變質軟。 ( Y  U! Y* z6 M9 P# Y3 ?  ^7 b
至於瓜類如木瓜、蜜瓜和西瓜等，表面已腐敗，內部質軟，較易辨認。
, b. u& o) d" q! B. l菠蘿會呈現暗綠色，不宜食用。

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