【飲食天地】食譜

CHECSS

XO醬牛柳粒6 A9 g3 V4 m% ]5 I5 Z' r, N

5 J  v. g- v4 y6 A! E6 }XO醬牛柳粒
( u( M$ P1 \8 A6 O2 m) S
5 _; A2 }) t& q& J* e* f* O/ ]' \
材料! v: O- y( \8 K) W9 D. z) |$ t8 x

9 Z1 a+ }1 i. D6 |' p& |% w% s. o; S) ]
牛柳 - 160克
* a6 f# i; q7 Z6 L+ B西芹 - 160克
6 G- k. Z, p7 O" s. yXO醬 - 1湯匙 3 k+ b- v5 V$ e8 S* t5 _
蒜茸 - 1茶匙 6 ~% q/ M; `; A; S( X) i1 E
紅椒 - 1隻; c5 |, I5 t' @2 c5 b8 K

9 Z; t9 W) |$ }& p7 K9 E$ N$ u9 A; d  調味
5 F* ?4 _+ R0 ^7 G- t! _5 ~
* t6 L7 e! u/ V- H, U7 J生抽 - 1/2湯匙
7 t) {8 A9 ^1 W) ]* \胡椒粉 - 少許  4 ^6 O  \5 D& |3 V# R5 k
生粉 - 1茶匙 1 F& ~$ E# A. H3 L! h0 E$ R
糖 - 1/2茶匙  . `. T9 ?7 X. j8 n3 S$ K
油 - 1茶匙 $ o! F& h( I$ T: ]
水 - 1湯匙
7 p4 |  K2 A4 Q2 P+ ?6 O7 x: i" G* q! O0 S# b5 ^% r* E
  芡1 g: Y8 j$ S7 z/ c

0 C5 `5 Q/ @1 r* @1 l! I1 g6 R/ x# V麻油及胡椒粉 - 少許
3 [- v# K. q8 _3 L, i2 h; \) I蠔油 - 1/2湯匙  & h4 U- N/ L( @5 c; a
老抽 - 1/3湯匙
% Y! X; k4 q# J' ]5 v: G生粉 - 1/2茶匙  9 r5 F1 m7 H: e' y1 b
糖 - 1/3茶匙
& N: O' g5 P+ ^7 ?0 O9 k水 - 3湯匙 # r( s0 t- ]. u- w& \& Q

3 I9 L7 g. {) J+ L5 j8 `) F% ?; J) V
1. 將牛柳洗淨，抹乾，切粒，加調味拌勻。西芹及紅椒切粒。
' b0 m* |* M/ X$ B" e7 T: M2. 燒熱2湯匙油，炒熟西芹，以1/3茶匙鹽調味，贊入3湯匙水炒透，盛起，濾去水份。  
/ V( a4 ]: ]: T, e7 Z3. 牛柳泡油，取出。  / {0 w3 F0 j; ~- q
4. 燒1湯匙油，爆香蒜茸，XO醬及紅椒粒，將牛柳粒和西芹回鑊，倒入獻汁燒滾後，拌勻。

CHECSS

雲 腿 釀 竹 笙
4 j7 f  b% b6 {- C( }3 j- a0 l- M+ K' m; z+ l
雲 腿 釀 竹 笙 8 M" o( C/ `! [" J# K) o) v& e; y
竹 笙 是 一 種 野 生 菌 類 ， 附 在 一 些 朽 竹 上 生 長 。 近 年 來 已 有 人 工 培 植 ， 故 價 錢 已 大 眾 化 。 竹 笙 具 有 補 氣 止 痛 、 降 血 壓 及 降 膽 固 醇 之 效 ， 含 豐 富 蛋 白 質 、 碳 水 化 合 物 ， 有 減 少 腹 壁 脂 肪 積 聚 之 用 ， 對 女 性 補 益 效 大 。; _  U  M& U, _" v/ z* |. D6 @1 ?
: N$ V, X! Z" t6 k8 Y  `
$ \/ L7 J3 ]) _1 e
材 料 :2 g  o4 v: \1 H$ i9 Q. f

4 S5 a! P0 z' a, {竹 笙 半 兩
# f1 G& b' G+ Q7 u' b, z4 ~嫩 豆 腐 一 件 * @- U! ~3 z9 ~- _* p  ]9 G) ?
雲 腿 ( 剁 碎 ) 半 湯 匙
- t% g, F6 u( d# x$ O$ e: ^6 ]榨 菜 粒 半 湯 匙 $ d( U: j- b# g' Y/ ]
甘 荀 粒 一 湯 匙
+ {$ J4 _) Y3 Q: V5 {8 ~唐 芹 粒 一 湯 匙 ) j3 y; t9 m9 r, c$ p; q
西 蘭 花 八 兩 1 W5 P' q+ I/ v* x- Z
蒜 蓉 一 茶 匙 ' ^4 M; }# q# ]# _

$ \" G+ K& u* V4 F# s% u8 W調 味 料 :
/ |4 w" h' f' C5 u) m3 C4 w4 t0 Y8 f6 ~6 Y

" P+ O& l) l1 g) K2 x鹽 1/3 茶 匙
  z( C9 J7 Z, s! c# j. f7 E( U糖 1/2 茶 匙
1 G. O) m! K) {$ U. v! ?粟 粉 1/2 茶 匙
1 w& u( F* @3 ^3 w- b蛋 白 一 隻
9 d! _$ w  F, v) e& B麻 油 少 許   e  b. x4 f7 w2 s# D
胡 椒 粉 少 許
( g. V! O' |: x! J6 o
( h/ E# Y1 n' E. ^3 ^
* U" n$ W. |# f/ f0 j2 o1 A, H8 D1 h( G; A. S2 h3 Y8 ?1 r8 R

. x/ @. b- M2 E3 _獻 汁 : 上 湯 150 亮 升
$ N; E) ^) N4 e) u1 M: K生 抽 1 茶 匙 % \  \% b$ Z0 E" W
糖 1/2 茶 匙 " t& }0 w& g* V+ s( A- X6 j5 ^
麻 油 少 許
, u2 L8 u  S$ l  ^% l胡 椒 粉 少 許 8 w' Q$ j$ w* a6 W( t7 U6 U% F
刀 嘜 芥 花 籽 油 一 湯 匙 : p3 k" Z1 \  k& i, s$ e% }! i+ z
' M% e# x/ K: k" X% R

9 j0 _% U$ ]* T. V& x) y5 \2 V4 J0 b$ s1 z2 i

6 v# B/ g0 O8 Q+ K& b1 Z2 V; O4 \製 法 : 0 g9 W! a% ^7 E
; E7 `' d$ V1 o9 f' `8 M+ n- ^
1. 竹 笙 浸 軟 後 ， 汆 水 。 瀝 乾 後 剪 成 三 吋 長 段 。# Q9 E. h( m0 s# X4 Q

1 B) `8 {* r# Y4 \# i& e0 w+ R% _2 H) {
2. 豆 腐 用 匙 羹 搓 爛 ， 加 入 雲 腿 粒 、 榨 菜 粒 、 甘 筍 粒 、 唐 芹 粒 及 調 味 料 拌 勻 。
/ {: Q. D$ n& u$ q/ Z3 u2 m( p; t* O) g1 X8 n8 r/ s
3. 將 豆 腐 餡 料 釀 入 竹 笙 內 ， 排 放 碟 上 ， 熱 水 蒸 約 十 分 鐘 。6 \; r2 x8 {# }+ x

7 W4 o2 G$ N2 d/ g8 p4 . 西 蘭 花 切 成 小 棵 ， 用 油 、 鹽 、 水 ， 汆 水 至 熟 ， 沿 竹 笙 圍 邊 排 放 。: f# Y0 w) }9 Z6 p) `( \  f
, t% p* @! @0 V( ^9 G
5. 燒 油 一 湯 匙 ， 爆 香 蒜 蓉 ， 加 入 獻 汁 ， 煮 滾 淋 上 材 料 面 即 成 。

CHECSS

葡汁龍利柳: M. Q3 e4 z7 }' B& H
4 g6 G$ B' g/ `% \7 C
小朋友看到整條的魚上碟，可能會影響食欲，有點抗拒。買急凍龍利柳，既方便又不大腥，加上椰香的葡汁伴食，一定胃口大開。葡汁可買現成的，亦可自制。正宗葡汁用黃姜粉，可在大型超級市場買到，亦可改變用咖喱粉，另有一番滋味。! A: ~4 w% q" S6 n  o

  ~( n! k" Y) Q2 I8 k7 ~材 料 :
1 }6 X1 l; Z7 b% h# E  B1 ]" f5 X9 y' a6 L4 s
急凍龍利柳 十兩 1 X: I! o* f% u
洋蔥 1/2個 3 b+ L3 Q4 s2 n2 v
甘筍 1/4個 $ j4 h* p( J3 f$ q/ T  T# e) H
蒜蓉 1茶匙 $ I/ y8 D1 }" B. }% m/ N' M/ U/ U
黃姜粉(或咖喱粉) 2茶匙 * k' B  p1 ~( K) a* r3 U& a/ k5 ~
面粉 1湯匙
* J3 v& a: S# \7 v上湯 1/4杯 $ _# G( l4 |. L3 U9 o3 T
椰汁 1/4杯
4 ^) O4 \* }" n5 M* b2 o' y刀嘜粟米油 适量
7 ~( i7 b( g" t# ~) l調味： 3 R& o# I0 {" G/ {3 q
鹽 1/4茶匙
1 K0 N4 S/ P  ]+ W( x酒 1/4茶匙
+ W2 v& w- u- q" p0 n' I5 H# Y& |# S粟粉 1茶匙 # W2 g2 H: R! H3 B6 I4 K2 ^# {
胡椒粉 少許
2 {: c7 x& V9 z: V- E9 J# c  
3 ]+ \9 h3 L) Q0 Y9 `) F+ v5 u: A
3 P5 r* B* Y# `( ?4 N/ P8 A1 Q製 法 :  
  g- H, J! @- l. b; _7 I1.# S5 N4 j; L" E/ r3 S  R
龍利柳解凍後，洗淨抹乾，加入調味料，略醃片刻。& i: ~  ~) c0 B% C: j
6 H9 F% p# `8 Q) I( R6 k2 e
2.  `$ V8 ?- e1 Q
洋蔥和甘筍洗淨，切成小塊。8 X" }" o; g+ n8 |  g: T, c

! o6 p% T  J$ f3.
# g5 ^' F/ V) C8 F燒熱刀嘜粟米油三湯匙，爆香蒜蓉，放入龍利柳煎至金黃色及熟，盛起。" e' h, ]) F; _: n0 d/ O

" T8 A. I, X; v: g% R3 m4.9 Z$ O$ z+ X( a$ q, [0 ~( w
燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入洋蔥及甘筍，略炒片刻，盛起備用。) v. h+ ~: c% c5 H! d
  |0 n2 o( {& L' ^
5. 燒熱刀嘜粟米油一湯匙，加入麵粉及黃薑粉，攪勻，徐徐加入上湯，慢火煮約十分鐘後，放入洋蔥及甘筍，再煮五分鐘，放入椰汁，加鹽調味，煮至汁濃，淋上龍利柳上，即成。

CHECSS

叉燒冷麵
  U' Z3 f5 h0 _# D' ]  S
- n+ F9 {' E  X" ?材料：  : b) O! S, ]- C& `4 H
冷麵 400克
: b6 }7 q! I7 C7 Y叉燒 75克 ' L! y; Z! H9 c- M7 @; t/ q
冬菇 2隻 4 X1 T) \# o6 h
銀芽 50克 " e# @& S. K* T0 S, G6 R
青椒 50克 6 y' q# p6 W: h4 u( ^- D& f0 k
紅蘿蔔 50克 0 s  e3 u  n& K9 x; l
調味料：  
; o' v" Y. H) t9 T+ O生抽 1湯匙 ) _4 [5 @2 ?5 U. _/ G
麻油 1茶匙
! R4 O1 v6 B8 Y) @! y獻汁：  ! g! L& x- j9 l1 ]. f8 _
鹽 1/4茶匙
. V2 A6 c* i; Y  |. G* ~糖 1湯匙
! _9 a3 T2 T1 t+ k" u$ N生抽 1湯匙 2 A; \% ]0 \  m0 w* K( ~- t) T
熟油 2湯匙 " g# ]+ O( {7 G6 F
麻醬 2湯匙
7 o+ s5 K' S7 A! ]9 O& s" d1 F/ E斯高辣椒汁 1/2茶匙
  W7 Z2 ]- ^; L# ]開水 1湯匙 ! O! x4 O2 b  G6 F7 N  U$ C4 e# W  ]
  
/ i3 b+ n8 \! o9 S2 ?: E" f1 n- j; r4 i$ q) G2 w
  , G  |( u; i$ H: p$ [

- E9 h! x1 p2 x/ q& R1 Q7 q製 法 :  3 v4 ^1 l: |; Z5 }9 U/ V
1.0 o; i( H1 ?) m/ ?1 Q6 f& ?
冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
/ j  `0 q4 L4 N6 f
1 V6 `% v, D- ?3 A  a# T2.
, j0 G; M& R! q2 r紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
( t6 c1 q. ?! W* f' s7 Q- P* N1 X# U  J" C0 G: V
3.4 N$ R" s8 Q- K9 k
燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜內。
; \9 k$ s! J2 d; _: J
6 t' W% ~- z% z8 Y4.
2 b2 P3 L9 z0 q9 ~$ c  h) T/ `獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。 6 f: \7 F4 C4 M
9 x) a- O# I" W9 d9 k: l/ e# y& s
5.# F% r/ i+ Z# w3 e- V! s
上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

CHECSS

凍食蒜青瓜
/ F( u$ N4 l: M) ?, l6 i/ C
1 k+ d# p: ~% V, G/ p# X材 料: 5 ]' |* Q4 z# d8 T* [* z

# {8 Y) m7 _3 n7 q6 C" d9 d( [9 p) \* d0 y$ H8 w
青瓜 6-8兩 (280克) 9 L1 ?! g+ T! _+ M" i0 C) v4 a  @
蒜頭  3-4粒 8 s0 d' a* F. L) q1 A4 G
紅椒圈  少許 ! }5 a+ @7 l3 ~. R
調味料 * E' x- Q( M1 k1 J( [" s
生抽 1/2湯匙 " a3 C, F: E, @* S% Q+ J
糖  3/4湯匙
2 M, N5 h3 G+ v3 J+ [1 v$ E鎮江香醋  1/2湯匙
: ]# }  b$ n6 B+ a' D麻油  1/2湯匙 . ?6 ~: b4 w" H
胡椒粉  少許 / d# t: G" i3 t  M& b
+ D% l1 K1 N; b- ^

7 p5 c, R4 g4 j8 c/ Z) H
; V- ^% _! Z; p4 ]9 u  k. `& j8 P
0 m2 V( Q( M+ N: [1 Q1 P( F5 h
製 法 :
( ?: l8 c. }$ n9 I! I9 B3 {' L3 m
1. 蒜頭去衣，洗淨後拍碎，待用。5 v: N; }6 i, t/ S# `" q; _+ c
; }) w- }, d, s! Z* D: g5 M" r% o  p
2. 青瓜打直切開，去瓤，凍開水洗淨及瀝乾水份，用刀略拍後切成大塊。8 [+ Q/ D. [2 w
  h, Z7 u' M3 N6 g6 C" B* \
3. 將調味料、紅椒圈及蒜茸拌勻後，可上碟食用。

CHECSS

炒粒粒# r, k2 n% m% [( r- j6 s) w$ R
6 @+ U+ A2 J4 A* d2 i- E
材料：  1 z8 Y! P9 K! P% G
青椒 1個 1 Y+ x2 W2 r6 G. m1 j
紅蘿蔔 1/2個
' X, E# e1 l1 v& A, L" h% D冬菇 2隻 ! J8 `* }1 v6 h
筍 2兩
. Q! Q# Y4 u- k, U0 q花生 2兩 . r( U$ _% C9 F
豆腐乾 2兩 8 m* }" t1 b5 e0 n/ a4 L9 S8 V
調味料：  * ?+ C# H- J# @9 ]
鹽 1/2茶匙
, X: ~. ~+ `1 T3 w7 I糖 1/2茶匙 $ P+ e% [5 E  V  |* P0 `
生抽 1/2茶匙 , N8 U) I( ]% Q6 A' G, C0 A
粟粉 1/2茶匙
( `/ _) t' k; T. U3 u9 @- ]$ T胡椒粉 1/2茶匙
  E8 w, f4 @& V! T水 1/2茶匙
1 m2 n* _" B) c+ }  F  
3 O& K8 t: y% e0 e1 s- _* K+ w& H  N1 P1 i6 u9 z. w( _
  7 O; d' h& o: ^/ ?
% {, L% z/ B0 n
製 法 :  
8 @$ l' h- o4 B: {6 h* N6 z1.0 u2 w+ e' w: U3 f2 H5 a$ V
花生炸脆。 + _2 z) P6 f& l3 L) ^
, K8 P! z8 Q- W5 w5 s2 }  r
2.
' ]5 ]$ F5 Z# y" y$ z' n( q冬菇浸軟，切粒。 % q; }, i, n& W) R/ Z, \
& @6 q( X' S0 b
3.
; v, e: S% l  l& M7 v* m* ^其他材料亦切粒。 7 G& u, W# ^  p

/ V# C* t, h) L8 n$ y' c4.' R& }4 O! d  J, \0 @. E5 l
預備調味。 / ^: g' Z" ^$ A2 R3 ^% m$ |' [+ [
! M1 b/ r! _$ N; M
5.
2 _* M; X: U0 o, |" g& c7 r! t$ j燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加水少許，炒約3分鐘，盛起。
- O& N7 H- N" S* q# g8 ?
# i+ i- b) m! ]7 R4 E% c. J6.
; J& H# Z4 S7 S9 r再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，略炒一會，加入其他材料及調味即成。