【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁6 m1 ^7 m/ c$ I+ {
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菜系:　　　家常菜
8 f$ W3 s" E9 E時間:　　　普通) u9 k7 X- f9 i1 t8 b
食材類型:　其他9 {: g4 D3 `9 i3 E/ U' @
味道:　　　醬香
! z. }* U, D4 L8 x  b適宜季節:　無關
7 L* _, e  J9 M- A$ v; a' u  m) S烹調類型:　點心4 z% b7 v  A& w$ \
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原料:　　( R5 p- X2 x0 Q5 M$ [2 Y. n
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　4 r8 N$ i6 G& x% c& Y
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。; S" C5 ~7 w4 G; t: o6 [

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/ N8 h8 @' \2 |" C* ?3 g( x肉丁蝦仁蒸餃$ z" `7 X) I. [+ M' f9 Y

0 V0 z7 k! r- r/ [菜系:　　　家常菜3 p0 g7 H. R; y# o9 {
時間:　　　普通( |) T( H  M$ L  G- [2 I
食材類型:　主食9 `" q% C5 _  i* |# f
味道:　　　鹹鮮
& W  q6 _  w" S適宜季節:　無關
+ G( b6 W! t5 @2 f: r, E" D7 L. z烹調類型:　點心
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& }1 f) ?7 D" P原料:　　- [2 ]8 c  j5 z" E8 W( m) j
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。  `9 R. h3 D, [! l3 b6 q; f4 o7 f# h
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做法:　　: G! x/ K5 n% ^; d6 w
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
- D! X* A+ {) D- c, u2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
( @; X2 _3 e# n5 r3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。2 i2 G9 {' ], @6 `4 `' T* Z% Y8 c
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
: S! {% \5 [  n' _5 a+ I1 ]5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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  j3 [8 p; e9 r* z8 t) T$ z菜系:　　　家常菜& v( L" g: _1 c
時間:　　　普通- ~3 K7 P6 f- _& R+ @& s) [: P  h+ ~
食材類型:　其他素菜
) u$ G8 X7 B5 F6 A" u$ ]味道:　　　鹹鮮* Z7 |% n* C' o5 R# \' \) E
適宜季節:　無關0 L6 ^; M" [3 O- x# l
烹調類型:　點心
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原料:　　
- \8 Y, j( `6 m# f/ Q8 W$ U芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' t* ^( c' ^/ X2 H1 N- g. G糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　
5 F* w' Q! I( r1 @1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。: V2 }8 `+ F0 E+ y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+ d9 D- N6 Y- M' E0 Z% l3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥  D' S; a  F4 m. Q( q5 A0 Q! C$ h

: M: i# v" Y5 Y0 q( l菜系:　　　其他
) W/ b+ [( c& B' F0 z時間:　　　普通
, E: C* b; v6 R1 Z食材類型:　點心
" S$ Y8 m9 V3 [味道:　　　香酥
3 U8 ^7 ]8 e" o# Q/ S, ^, X適宜季節:　無關% K% R, n/ B8 m$ x
烹調類型:　點心( b6 p: _2 r, m0 w
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原料:　　
! o% t1 R' d& P# T6 o+ {0 W# T: v麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。/ d' o" B' t% I
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做法:　　4 [4 S3 b/ U! ~: \- J
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
5 }" A9 J8 m1 ^3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 a9 ^4 S+ x$ s* ?* F9 a3 b. Q
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 j1 n% E" q8 H7 S. z" }

0 l. D3 r0 U+ N+ _[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]