【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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" g: U# p5 a. l6 O; i! G菜系:　　　家常菜& [7 C" {( ^8 x
時間:　　　普通
$ ]3 G. ]9 Q5 P9 ]2 w! e食材類型:　其他' ?9 M! R. A/ N
味道:　　　醬香
$ t9 W2 ?+ P" F2 _. c- [+ V適宜季節:　無關( n6 \6 [4 b' I" L7 M! U( w: d
烹調類型:　點心. @: q! M  t, I6 L/ |
1 D' r9 X$ L3 s7 ]
原料:　　
* Y6 Z3 V6 i& e7 f0 T幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
" E- a' I# Z, W& Y1 L6 d1 V4 K+ r% ^9 T) a5 v/ |% V  R+ Q. a) d
做法:　　
+ b- m/ z6 T1 j; e0 m6 o, F, j# [桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。6 Z) g* h  \  Y3 _% o* r& H7 a
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肉丁蝦仁蒸餃8 t: N7 G8 z. }' b

9 @; K9 B7 T" C. n菜系:　　　家常菜
: ^& B. y7 L, |) R/ X& V時間:　　　普通
( x  X' P' _3 ^. r9 _食材類型:　主食) J' u' _' g" U6 c! O9 U, D  ]9 t
味道:　　　鹹鮮
3 T' F4 W# o8 K0 [; Z4 e7 E+ R  z  K適宜季節:　無關0 D4 L" l6 F7 p
烹調類型:　點心1 Z, ^1 P2 E$ |; g8 n

* ], D4 ~# \  `- }6 B7 Q. o# o原料:　　
% Q! p* R5 H" [0 z5 E# E/ q! Y, O精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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/ T2 T) `7 g0 Q5 v; K做法:　　: ^# m* f$ d! A5 s; v7 L) z
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
9 z5 _- {% F$ S+ l2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
) ^: o: {9 D4 L# C3 e: W3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。. v& @7 n. o: l4 A& s/ m0 t/ Y
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ P& ?1 R0 _" G6 [' N5。上屜用旺火蒸12分鐘。% e- b4 x! U. ]4 p% S1 K5 l
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; E) q% f, m0 Z" E% [3 l7 G芋頭糕
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. `' f9 |3 [6 F6 \0 z  s菜系:　　　家常菜
5 Q0 B/ }+ v. t* B時間:　　　普通
- W& R# q; N" n# r7 S9 \2 j食材類型:　其他素菜
* ]  c" a- V7 }" F' X+ l味道:　　　鹹鮮" F) D$ n! q& m" l7 o$ Z
適宜季節:　無關+ p7 b! G. b7 ^2 v6 W, c' o) s
烹調類型:　點心
1 Y- q8 C+ |# X/ O% f/ G
0 d% t; L; I, ^原料:　　) s* r2 f! ~9 U# h" Q+ o
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
: e) s0 ]% G9 ^; i: M) b5 s% G: F% V糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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+ }. G* R) o3 K5 F' @0 B) w' U  w做法:　　
/ h# j/ F9 }) ?0 \4 }% u9 v1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
  }6 D; U! ]1 T- v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。7 P* l7 V  p3 y/ ]
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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' V. G8 h# N& C沙黃蛋角酥
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7 j% y' b3 Q7 h4 a9 K# E: B菜系:　　　其他# v1 m  D1 r3 t7 E
時間:　　　普通/ P) M4 q6 ^4 O4 f1 }* P
食材類型:　點心
# ~' X7 d( r& i$ K  ~- s( C味道:　　　香酥* _* K6 G5 ]% A! N
適宜季節:　無關/ o8 n. X/ B  U. R
烹調類型:　點心
4 A3 u! p3 k$ c7 {  E9 O+ G7 x, W6 K) ^  m$ R2 R# `5 ]7 l
原料:　　
3 F" k, r) N3 B5 z, [5 e$ s麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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2 T8 [4 A% O- X  ~: [做法:　　
; C3 ]3 o3 Q+ {1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 z3 O1 I! E# Y3 @3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
0 Y0 B& t( E0 ]. }% [2 E1 n3 _4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]