【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

jjyy

醬酥桃仁+ w2 o9 M) D! u6 S9 ^, G1 N

. W0 h& a" l' G8 ?菜系:　　　家常菜
# j4 a7 e: T" @) H$ f/ k時間:　　　普通5 S" j7 g; y) S0 \, {* q# f. Y% q
食材類型:　其他* N8 _5 C7 c" z. t# u# n
味道:　　　醬香
/ T, f) F. F) @適宜季節:　無關& M3 D9 `8 d+ `) D
烹調類型:　點心
+ s/ y7 l5 s. Q+ c) p
& P& n3 W) @1 p7 y' r5 }( N( h' D原料:　　2 J( ?- W/ D" @6 D/ Y- E+ A
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。/ Y1 o& A2 T: n
" {, {) m3 L% n# J- S8 j. z
做法:　　
+ v7 ~: Y' ]! t5 M* W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。1 |; a! t0 m9 p

! _; ~! `1 d$ r; |0 w' Z, V# @
" j4 D4 q# L" S/ H7 i肉丁蝦仁蒸餃- j/ |4 e+ F& ~( _' z

) v; Q$ s$ U9 b7 u菜系:　　　家常菜. Y! M$ G& D' B5 ?$ s
時間:　　　普通; G$ r% ~% \$ r0 Y/ \
食材類型:　主食. V4 V$ c; j" m7 J7 h
味道:　　　鹹鮮
/ v: E+ z! v& `9 {5 g2 F+ A+ k適宜季節:　無關
0 K' F- Z7 q7 w+ f) [+ ~烹調類型:　點心6 |  O3 Z9 r  c# @# \; U* A
; Z" d2 Y  W1 ?
原料:　　$ B3 d! V: I6 D- n2 E# h3 G
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
0 @1 D. N% H6 G- H: L& v3 \- U% z! m, Q* z( G
做法:　　$ z/ J( {) ~- h7 @/ L4 M$ x: Z; I
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ E% H2 G7 w& X
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。; \/ w2 K( [8 m# W9 Y% \
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。1 ^: Z. P. ]4 c, g$ I4 Q8 |
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, }$ |2 S2 Y8 a5。上屜用旺火蒸12分鐘。
) Y0 c. Y% Q! i9 g# E
2 r9 ~" z8 Z5 r% X: M
% w2 C+ z& Y& ~芋頭糕
( ~" }5 y/ s' M/ |7 G1 @4 w+ ~0 A
3 H+ |7 S0 j6 b; Q- u6 A! W# {- d菜系:　　　家常菜! K* j! |' C6 l+ L% N
時間:　　　普通
) u6 X2 u; z! d! b1 A4 \食材類型:　其他素菜2 K& g. @/ H6 b5 }$ C4 e; x6 D/ i9 [
味道:　　　鹹鮮9 N3 ^; f0 g3 C, w# A
適宜季節:　無關0 S* |/ }1 ]0 o0 Z( m
烹調類型:　點心
% B# B3 h/ K3 }' R2 [# ?5 t
7 S6 Q. `7 A4 i( ^& n. R原料:　　
) P1 f: i4 D$ Q  {. ~4 m" i芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙* m; q5 X& \  N- D8 d; j
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
3 n9 I  c, d8 v' B3 b" E
& Z8 y1 a0 p- Z0 z6 _3 f8 q1 o+ }做法:　　8 l0 D, k" n9 G% ?, q2 @6 e/ T) x
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。- B& ]- n- g; Y8 p$ }2 D
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
5 _) a. g. M& R( x! x% b3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
  D0 H$ {, O! j/ j& _1 k$ B* m+ s- Y# E* r
; h% K9 _0 o; d' F/ S
5 H7 x5 i( j# O7 v
沙黃蛋角酥
1 o9 |- M. A, n  B* V( P( \4 i: E
; t/ z) l& \( J; _菜系:　　　其他
3 A) y4 Y/ Y; a2 F" r時間:　　　普通
, H5 _( ^. e9 N5 ~2 F食材類型:　點心8 |  ~: C: {" ^, V/ D0 C
味道:　　　香酥
# h+ ?, r8 a7 {% _0 `- r: ^適宜季節:　無關
/ U$ @% h( w; b' n烹調類型:　點心
6 |, w. L  F: D* W- `7 s6 S7 b+ [
原料:　　3 B# ^# I( q/ o$ B
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
/ c0 @8 q, n8 f( `4 }
; H5 w, G0 ?( m做法:　　
3 H! u3 @9 L* z: G3 o' Y/ u1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。+ M& @" R5 a5 _% B
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
$ |4 w; o0 `! Z) |3 L4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。7 }1 I+ H$ |. ?2 E5 R
; V1 ?) z: ?0 X& @2 q( |! m( x
[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]