【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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9 Y4 C' {. D7 \菜系:　　　家常菜5 ?( n% K2 Y; c4 t$ a
時間:　　　普通) e0 [) ~, u- {$ g. x9 X0 k- t  e+ E2 s
食材類型:　其他" I. ~! ~% O2 j4 y: Y* Q9 F+ x
味道:　　　醬香
/ z, B! \1 S0 u+ ~9 [6 W適宜季節:　無關
  [. }  r9 [$ D: {烹調類型:　點心
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原料:　　
& [) b! o9 u& s/ F6 Q* j# A幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( c5 O$ {/ |& g" I7 Z

4 z  {# o& U( O做法:　　, Y; S: m) y* L3 u- d/ `
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
% N; _6 L/ w# L# H) N5 P$ l時間:　　　普通6 U2 @: y- C' S' _6 Y8 |
食材類型:　主食
& N* T  Y! X: S- }, }9 w味道:　　　鹹鮮4 P% Z; e) C& Q  O
適宜季節:　無關
) L" p. t/ F  x5 y" p$ G6 |烹調類型:　點心
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3 {; W/ [+ Y& ~0 z原料:　　  J9 f; l2 u6 g5 {5 S$ z7 Q
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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7 d5 _: ^/ E1 Y2 Q% B/ V, W/ z# s做法:　　3 ]! F+ G, C! _% X. a, C
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。. |6 G4 b5 s$ Q; H( \0 p5 l
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
8 b* L2 ~  F- ~5 v3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
% j; l" f* S  d7 M  x( d" k/ b4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。% h7 g+ Q% U. G. d& o, V
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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6 O# T% c' O1 w3 ?6 a# ~菜系:　　　家常菜
& Y' h$ c' V6 g6 j8 J時間:　　　普通) a% a8 n/ q0 [
食材類型:　其他素菜
. x8 r) M- {+ T- z  t* L- \味道:　　　鹹鮮
& s* |' {- l1 S; @# L* F2 q0 R  `適宜季節:　無關
- b" J. W7 E8 a2 a7 M烹調類型:　點心: ^9 A. E" O5 s( V$ p$ g8 [% ]4 u

6 Z4 B, ^/ G0 _, n" t: y# y原料:　　- D; h% x9 l/ b
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙( [* t: ~! y: S8 q/ b) ^
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。+ K) |  q! F+ V# J; Q2 P

- o5 I& Y6 e& ^9 r! h# I做法:　　
- \. `; ?; k8 b6 f3 G/ p4 E1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 _& D: ~1 W% f0 a# `3 v) E4 L5 t2 u  Z
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。8 D, I. ]' M; [+ r
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
% ~5 P! X& c8 _2 l: y+ x+ R
0 r( \/ E' a" Q4 s( O菜系:　　　其他- v' ?( y  t& ^3 X- }( n& Y1 W: \
時間:　　　普通
9 g2 |* n& U9 ]* }6 M6 M3 T5 X食材類型:　點心; {. q  _; w$ O) I# v* [7 n, ]6 q6 K
味道:　　　香酥
8 q6 Z8 E; z) ~6 U* d" H) S: h適宜季節:　無關
/ \5 t/ E% l& ]! K; t烹調類型:　點心  ^- R" y3 M3 i
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原料:　　
" H! D( |) _' C; ~( c麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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1 U9 g& S8 e; f& g! z/ _. z做法:　　
3 \2 E+ j: Z# B- k. E8 e1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
5 Q3 y  j$ Y1 f$ q, |0 [3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
9 [! A1 l" b4 r, v0 y" S% S4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。4 S. v7 V3 T4 O! M% {/ p! M
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]