【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜4 s0 w5 R' F" ]1 ^1 J& h; e* L
時間:　　　普通
8 \; |5 w6 w- g9 ]4 T  k: [食材類型:　其他6 i7 Q8 J& C: S
味道:　　　醬香* g/ L7 ]* H: L$ Y0 J9 o' N8 b
適宜季節:　無關
3 ~- Z# N. W  U" C9 D. O烹調類型:　點心. Y& S8 d- D# Z: x4 U

8 @% I5 g% J9 `2 w% B4 i4 s原料:　　" S. z7 l! o) }$ O; @
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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: P4 h: V+ S8 c. e7 P- @9 U. j做法:　　$ z" [8 V9 E# N7 ]6 T9 |3 A
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。" |' `! K6 U5 R+ a7 v+ @

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肉丁蝦仁蒸餃
5 N$ I0 m$ G8 _9 ?3 `& y! C# p! h8 }  q( v& X' ^) A/ Y& p. Y. \) |" H
菜系:　　　家常菜0 Z2 ?( C' j6 q, n, h( H8 Z. c
時間:　　　普通
: u7 a8 h  L+ ?8 `9 O" I! n食材類型:　主食; t0 `+ ^) u8 v; K; E+ ]$ \
味道:　　　鹹鮮( N& J  c; z6 W9 h- k
適宜季節:　無關( _) y8 w" c+ ~( [8 Q
烹調類型:　點心' g2 X! N! b) X( t. \
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原料:　　
: x  S5 w. [' _" \$ b. _* k8 \精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。3 c$ f( ~. R+ W/ S3 _/ W
0 }, K% {5 V' ?4 d) Z& U* @
做法:　　
- z, Z$ \0 m# |  R1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。1 v/ T- S" e7 n# @
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。5 m  ^3 |* A4 e9 M" k7 Y
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
- R4 L( ?, \) z5 \4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
, U' w- j, }$ U1 P" W5。上屜用旺火蒸12分鐘。. A9 }+ V) ?( Y$ C

6 ?& q9 t" d& V" ~+ O
+ q6 ?' e8 W  \- n3 F芋頭糕
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  t1 r3 s- d" x菜系:　　　家常菜
; @# U+ p: e5 {時間:　　　普通0 j8 R9 X  A1 b) z" _
食材類型:　其他素菜6 x6 ?& g6 ~8 q
味道:　　　鹹鮮
( d/ }1 `  m8 A* \* K! @適宜季節:　無關2 g, e- X, b2 ^
烹調類型:　點心- p9 u# j$ h& H) e; i/ Q
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原料:　　
- D9 ?5 L  a* ]9 G5 I芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙8 ?9 e9 o! s; E" I+ E9 N. r! V
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。' Z! f6 |* t& x! f
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做法:　　
% f8 w: K3 S; C8 o5 @3 B1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
) n0 f7 R2 u" |/ K7 a2 t1 x) ?2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
2 k: t: o0 E8 ~* N* U  F3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。# t; C- Y, Z1 M9 E$ X
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3 b7 ?) p& o) w  y( O' o沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
' y' l# |+ h! x/ l5 K% s* S時間:　　　普通
, K7 T9 |$ E' |4 X+ L' q, k7 D) r" t食材類型:　點心8 j/ X) x  V" f" s: R
味道:　　　香酥
! _, z/ A; o  |, A* y0 F5 a) f  y適宜季節:　無關
& {+ ~! K; K3 w' y3 S7 u烹調類型:　點心' p: Y/ V1 }& `) e9 w( {( S" T
: ^) ^/ u! e1 {/ G% a
原料:　　
: n/ n( v5 S: O2 S7 B9 E6 `7 M  P麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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9 `0 u* q7 t( m" L4 D/ t& E做法:　　
. f( C+ i" E# Y# |1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" U0 s* c! R4 l; |
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
& ~& k! p) L3 k3 e7 [4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。5 o: {7 ]# O: `& T% X3 N" l8 r
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]