【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
( c0 e+ Y9 H! z* z' N3 K" s8 q' ]時間:　　　普通% D# l# @2 T4 a: R( f* C
食材類型:　其他
4 g6 P. q8 s0 s' P, Z; _, \9 F味道:　　　醬香' f& |. a- @/ G0 n$ e
適宜季節:　無關
8 t" u. }( n( ^! i* T烹調類型:　點心
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原料:　　" F2 z5 U! O# S! K
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
7 f7 Q) S' k  ?0 ?5 Z4 L7 W( g桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。# v" R# n" A$ _: B: d0 Z2 A4 `& k! K
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3 a$ ?4 M# h, `- z0 C- J肉丁蝦仁蒸餃6 {: Q. Y+ E% U9 b( @
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菜系:　　　家常菜' ~9 G; N( m- B
時間:　　　普通8 ~' r8 @  o9 ^/ \/ t. A" \
食材類型:　主食2 e* F, i; a3 Z! m( L
味道:　　　鹹鮮) a) W0 ~7 q* A8 R5 m! H
適宜季節:　無關# i' s4 W6 a( |; }4 o# I% b" r
烹調類型:　點心
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原料:　　. l% E6 f7 {- ~6 z  u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　
+ x/ |8 J) ?% G+ i/ O1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
& p7 K1 P6 G/ t2 F7 ^. Y4 }2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
, K# L& R' L( _! h# ^3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
, a# L9 V" @2 Z# H; c9 K/ v. V( O4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 d' s: f5 e. S1 |" m" M& B! X
5。上屜用旺火蒸12分鐘。& ^  I" @8 l+ U5 I- L& {! z
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$ ~) ^* |$ n4 J4 d2 |4 r芋頭糕
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菜系:　　　家常菜
2 x. c# A! }8 L4 B+ t1 s時間:　　　普通
- C/ U0 ~/ t, d$ r+ W% l食材類型:　其他素菜1 ^5 s/ F* Z- t( o: q( c
味道:　　　鹹鮮
5 w& c, d/ |1 {# l: C% g( O2 n適宜季節:　無關
; m! N& f# a% Q& R/ P# X烹調類型:　點心3 T3 e8 g3 E( O

7 S8 ]: h* L) }1 F原料:　　0 F: |$ \% j0 i
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
+ b. f& V1 e6 B& c. F糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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做法:　　1 i# U: N* S/ V4 R" s+ ~
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
. Y4 g; E* H' s6 A, a2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。& H- q# Q7 {: \+ p; v0 W
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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  u6 S! [& w3 L! c4 n& o$ g- g沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他5 {: w# H" f# M2 f5 }7 H
時間:　　　普通# n6 A0 s- h3 p* F
食材類型:　點心
/ y- {; W6 B# ]/ E. S7 r味道:　　　香酥1 U4 z6 ^; m4 M8 {2 I* s
適宜季節:　無關+ w' M+ ^* y( |/ F+ M: {$ o
烹調類型:　點心
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5 G, Z* @9 ^1 O原料:　　
5 G# b/ c! P3 ~1 }% K5 V' D麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。( \! v6 m; s; X1 d2 V/ e0 B

$ d3 V" D# D3 M+ ?做法:　　; Q5 M( U# [- ~; Q1 P  A) U. X
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。" H6 X6 F, L& s' c* k6 _, H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
7 D& d# t9 t, j+ h8 ]4 q4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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% i1 A/ h. e  N+ [( ?[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]