【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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3 U( y" F" t0 |( c# m3 m& L菜系:　　　家常菜5 r% I) j  y9 L! p
時間:　　　普通9 E( V  [6 w; p, ]( F& |2 V- n$ G' D$ w
食材類型:　其他5 Z; ^, a5 E+ |" u
味道:　　　醬香( k4 \5 b3 {+ W8 T" I( w) N
適宜季節:　無關" P5 @9 w2 N5 w. Z# ]+ L
烹調類型:　點心- m4 v- t9 D- }: Q% K

5 C3 W: M- X0 d. r: p, w9 L原料:　　2 {6 j5 @- J+ r6 A  G! p; A3 N
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
7 l% t5 j, ]; O& r: L3 Y桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。8 Z- r. V! b7 w7 h0 f
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' n8 D. l; b9 V0 d9 G- Z( L  I# l肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜( E' E! q- l  ^
時間:　　　普通
' \+ W4 z& ^  F$ A2 {食材類型:　主食
# \4 S2 \9 k) W. j+ ~5 o7 G' J味道:　　　鹹鮮1 g" t1 {/ R: F; |8 p% ]" E( j
適宜季節:　無關; A; D, Z7 \% h4 f# e% H8 ?
烹調類型:　點心
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8 @( r; y+ E$ u' _4 c% d2 a4 k& \/ U原料:　　
6 F( \% m5 ]* S8 u  |0 g" Y9 `% N  {精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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# |3 F7 t; {; U; X做法:　　8 j% H% a. `, L% M
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。$ L. l2 B: D2 b, l( |
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。! F% Z. r9 D& l& e' k7 w" ~
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
4 U( \# |# E* `6 ~. G" b5 p4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。, h/ ?) p, H% H/ O
5。上屜用旺火蒸12分鐘。! j% N& e, P8 f' r+ {

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芋頭糕
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/ n8 ~0 z, I9 l1 v2 z5 E  ~菜系:　　　家常菜
+ [+ [' [5 h7 G時間:　　　普通# `9 y. G: M' k
食材類型:　其他素菜% D8 i! J' ~8 ~9 L6 V
味道:　　　鹹鮮
. ~! j" c  [" w! a適宜季節:　無關
2 X, G, T8 s; B烹調類型:　點心( j, `  F( J" w$ q* B) f
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原料:　　4 m: \3 n1 w) Z' B- y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙8 ]6 U& \" e: |; M- k0 \( ^! t
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
  ]: z' V. d: `% h; h" Z# a# M
/ V  D* B9 y  |; d  Y9 d8 e做法:　　
' B6 [" U' Y2 m) w$ j1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( l# W* F1 |6 f2 b2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
1 y# v3 L' W# K2 G! z  G3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。- X+ s: l$ W- d: x; g' `5 H1 C

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' Y; |% e/ j% M0 a& T/ P4 Y沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
8 W9 T- g- G$ g9 {5 R3 X" ]時間:　　　普通/ e( G5 {; L( v" z' Y/ G$ m
食材類型:　點心
+ t9 W8 e4 M9 n3 k9 S( T/ u" `味道:　　　香酥
8 U+ o' M" T1 `4 F8 I適宜季節:　無關5 t' C5 K# W/ o
烹調類型:　點心
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! a7 r% T+ r$ b1 Q原料:　　
  I+ W+ \' q  _9 a' ~麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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/ |+ }; {. g0 D- P: b" ?- |( _6 ?做法:　　: F. x" `# z7 l. j! {& P
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。9 y' x7 W( I3 u; D
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
, ~! X& D! L/ {, _$ G& w! i& E( ?4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]