【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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8 ]: R+ y3 i, t1 m0 W' A* `菜系:　　　家常菜
( p; w4 R: w# Z. h3 p0 M/ T時間:　　　普通
! h0 V4 I3 a$ h0 ?" r, @) T# ^食材類型:　其他9 @7 G, J1 Y, Z9 S  ]
味道:　　　醬香& Q/ @# S& Y+ m* v9 w  {
適宜季節:　無關: W- X: r) K( K  l5 y' g
烹調類型:　點心
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$ C# u: R3 @" t' {0 z6 H& g原料:　　4 n# Z# P3 J/ Y1 y" c
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
2 F+ _9 _+ @+ H0 b  p: @; D& \' q5 S# U0 O/ T, Q
做法:　　6 e% E- o9 z9 d- l' y( U
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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  B& ?- R+ J" l" K" d肉丁蝦仁蒸餃; ]! Q; @# @' r9 b/ F
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菜系:　　　家常菜
7 U" D  P4 H- F& r- }- U, y- M時間:　　　普通. J) V& F( l* M" `7 B
食材類型:　主食) D4 D3 K, \1 O2 G
味道:　　　鹹鮮
+ g2 }3 \( W* ^# w+ m適宜季節:　無關4 u9 [0 Z$ N6 H* {* N; ]
烹調類型:　點心$ K# D. v3 e: B

* `! c9 N  u' F: A原料:　　* B2 W" |# M8 m$ B
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 t! K& ]7 g( J" D" _: o5 U
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做法:　　
5 G# H  H$ o* N! n1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
+ U4 I9 v, D; b& V- g2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 K* ?# u9 e( p6 L6 u: R) ^6 k3 P
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
* C; u: |, k2 u* `4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。! r5 x+ s6 H) W  g7 e* g( k8 R
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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6 \+ \2 o  C. |芋頭糕
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7 m$ Q! ?8 k2 o# U/ m5 m菜系:　　　家常菜
1 l+ k# K" m1 y* O5 w  z3 u/ s時間:　　　普通* U+ }" `4 o8 U2 U7 |1 T
食材類型:　其他素菜
* R0 s& W- N% W( s$ W6 l, \2 \味道:　　　鹹鮮( ^2 I* ]7 P0 Q( y7 E3 Y
適宜季節:　無關1 X4 E* A( }7 _8 U* t
烹調類型:　點心7 h/ i9 K8 `# P1 D& w

8 b" j( _+ b6 j  c4 l6 y+ U) k; J原料:　　1 v7 }8 F+ k3 t0 K
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙" Q7 M( |  Q0 `* e; ]& u
糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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- |. ~& [# W' U; w# d6 V0 g做法:　　1 V" @) e8 B  x$ n) d, F3 E4 B
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。0 t' t5 a3 h- ?3 {. f
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
+ t6 ^( \8 d! |( o; R: }! F9 Z- j3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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; o. B3 E' r1 H) M! d  ^$ k% O# V, B4 w2 f- s7 H) L; F; d

# J6 K9 y7 O) e/ W* z2 A2 Z沙黃蛋角酥! R: r: r& V. I0 m
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菜系:　　　其他
* t; O& O& n& u$ x3 A時間:　　　普通
! L1 X# J9 p0 w( Z) g食材類型:　點心
  `- _  g/ w: g  @7 R味道:　　　香酥$ J* h9 d- _( E9 `' h! U: e/ {
適宜季節:　無關
! J2 O  j% F( \# ~  c1 Y8 \烹調類型:　點心  D% T. b7 P& w
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原料:　　
- S. E. Z1 {/ `3 e麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。' W7 S/ a+ Q9 m) t0 s6 f

5 |( u' Y( W. s" T做法:　　  H: `  x8 O2 |- a1 S, M! Z
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。. N: f2 w% J4 {! S1 x
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。0 L2 \- c3 z$ L( O
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。; Q2 _2 F# E5 t( p& ~) R" y
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]