【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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( @( P3 a' K: O. f/ I0 L4 i( @菜系:　　　家常菜* f7 V- M& E8 f. g: q4 P
時間:　　　普通( ~' A5 k2 m2 S$ a1 z
食材類型:　其他
, u2 f2 G) F- |1 O2 I味道:　　　醬香; }, s% P" c( m( r3 X4 t/ k) c( r
適宜季節:　無關3 [/ A$ \. ?* I! p
烹調類型:　點心
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( ^: e6 @% c) M5 h6 u5 r8 x原料:　　
. A, f- e! j1 h0 `6 [$ d7 N幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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' L% f, ~; v! S做法:　　
7 R" T( x1 X0 s+ r" n桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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# Q+ l- }/ F3 |( r9 G3 O# h, n* n# ~肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜
) I7 [9 r; M4 T4 }2 p時間:　　　普通  x" j$ S2 s+ C8 I- N* i4 @, @9 U  ~2 C
食材類型:　主食5 P, i% F/ E# \; _( p
味道:　　　鹹鮮* k) |# Q8 d$ J; N+ L, a  m; h
適宜季節:　無關" W( e; Q: C: h: G6 O; e! e6 c
烹調類型:　點心
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! s* a6 E8 m% J2 h) _原料:　　0 F2 W6 w6 H* s: ~8 u
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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4 ~5 d) O" Q$ j7 x4 A! o! K做法:　　2 I% x2 E9 G( O: o: X& h! F$ U
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。0 |/ a2 ?: t3 v& h& j  {. M
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
0 n$ u& }) ?9 M! l( Y# X3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
! q* ~9 o- ^3 X1 n. n% I0 z4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。1 T, o! D& E, Y$ u3 k7 U/ @  C
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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$ [7 @, I7 e" k. w+ f芋頭糕
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0 m2 v* o, A% i( @1 J- k) o菜系:　　　家常菜
; V& Y* l% b+ c) S+ |時間:　　　普通
( \. r: A8 J9 Q! C$ x2 s食材類型:　其他素菜
9 n& w4 {( ~2 j% O8 d+ Y- ^2 `味道:　　　鹹鮮! u1 y' C: Q5 S8 [" n
適宜季節:　無關+ [7 A" ]% F% r" ^8 o" {" p
烹調類型:　點心4 r% [) _9 h1 J( L4 g+ a3 N, v5 H" K

: w0 Q$ K9 I/ X( f$ U原料:　　( J* Q8 S5 \, ^. I$ \, B9 \0 o$ U# |
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
/ Z6 X& P9 x0 q& Z  h糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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0 O$ W! O# B1 ~- I! X7 t做法:　　
, s( N: c& `  F1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
, z+ U$ r8 [" E5 g8 b2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
, g6 S6 \, }  J% `' _" [3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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8 y+ a2 V* }) {% L# X. i& `菜系:　　　其他3 Y% e# c; w& S2 o8 M5 Q" n
時間:　　　普通  _% K2 d1 J* Z; W* V; l& X
食材類型:　點心
% `+ V: b8 r& u, Q味道:　　　香酥
, ?8 L* R1 e) V" N! ^0 U適宜季節:　無關! x4 J. B# {0 Y* N# y
烹調類型:　點心' w: B* U0 z" `
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原料:　　
# r) J/ g. l: V( Z! F% p2 I麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
& I4 A7 w1 L8 T5 o4 S6 o* ?! y1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ c. F, t9 I6 T+ l' K1 V. V3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
2 W! o6 s$ r0 k1 Y) A2 Y' A, e+ R4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- e. a' a4 }. G$ e

& [. `3 e- @+ K6 o, L, b1 n[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]