【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁$ p* }6 o& D" m0 O4 t  f

5 G/ R; u, o9 m* b菜系:　　　家常菜+ U7 b& C# Y- x  L
時間:　　　普通
& Z. j4 J$ S% q& J8 g食材類型:　其他% `8 B+ r6 p2 S4 P# W+ p
味道:　　　醬香
  \8 a' V# ^5 D# R1 l適宜季節:　無關% M0 _5 `  a! I# k+ O
烹調類型:　點心
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. G* {7 ~0 ?* [$ Y0 W原料:　　
' b" J; _: B+ S8 c幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
0 R' ^. c$ R5 q' `/ n  Z桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃
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菜系:　　　家常菜* N. g( @. @; y
時間:　　　普通
3 m: D" s, I/ F6 p& Z/ T7 I- s食材類型:　主食3 f+ S2 y% r( e3 ?  m
味道:　　　鹹鮮* R. v& s0 D2 s# D
適宜季節:　無關0 i$ l% h5 V# M4 F& f; w" ]" a8 u
烹調類型:　點心% V/ f3 Q' M& Z% W- o8 c4 O
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原料:　　
# T/ {5 I! J9 J9 g精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　- h& s% A* F% k. R# j- w! Y
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
. m5 _4 n' b) q" `4 a2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。1 W/ k6 _' ]$ v2 O& g
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
2 b: V& A+ z& w* C4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
/ ^7 g/ J" k% F. g8 Q* f) `5。上屜用旺火蒸12分鐘。6 f4 T$ k7 U) s% E& r
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8 B: l, v8 ]4 r* q; ^芋頭糕  f; J% N# Z( y) n  v5 N

' g' B! d& d( V+ j菜系:　　　家常菜
+ b2 e$ M: s; O2 Q& h時間:　　　普通3 w; t- \# q6 b9 a6 U/ |2 G
食材類型:　其他素菜5 q7 [8 |" B, |* }6 e( `3 V
味道:　　　鹹鮮
  y4 M( t# |' e4 u1 j適宜季節:　無關9 W6 F, s7 s( T" ~* r) A/ X
烹調類型:　點心' U# |( Y) w; m/ @  K1 y

5 j3 A% K4 t# w% z9 N6 u/ u原料:　　
" B; E7 q; b  F芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
- ]6 {; T$ j9 |, J7 p1 ~6 q* Y" ^0 @! H糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ Z& @8 K- t* s* R4 U3 `
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做法:　　. Z  N% E4 A4 ~# S6 N
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
+ N0 A+ ], Z( B% v2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。1 n( i* v1 D4 P3 }* {8 x' P
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
! U6 `8 U  p+ |5 n; O8 q0 f時間:　　　普通0 P/ @$ ?: p( r  f, n
食材類型:　點心
  j/ f. s2 N; j- J. m, @味道:　　　香酥9 }; a0 j; X% V" ^3 s
適宜季節:　無關
  B8 f" l0 [2 d' D4 o$ [烹調類型:　點心; s8 [+ M9 A5 L9 Q

7 X4 {2 h4 M, _$ E原料:　　+ x4 L2 T% u3 a
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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3 J4 ?. h3 V0 \6 M, y9 ?做法:　　
3 r/ I8 A9 |/ W0 U' y1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
$ g$ ?0 j5 |! P; p; H3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。8 a  H& K" c! C2 ]9 A+ E
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。! O) D& Q2 _8 v2 ?

5 B. W3 \0 B, P[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]