【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁9 L& ?7 e, F* b: Z1 D8 j2 G

* C2 o+ r, ^) Q. V* P菜系:　　　家常菜3 o7 k2 r/ W9 o& A7 i
時間:　　　普通
# D4 u% j  G; g8 J: u" z食材類型:　其他
! m7 B  e+ n7 m9 M. @6 Y" q/ C3 s味道:　　　醬香
" I$ L/ b" r6 z# T& u, h- G! {7 ?適宜季節:　無關
6 E8 N1 t9 w+ m3 d/ O( @! E烹調類型:　點心
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5 m! z$ Z$ [  v" ^3 d! `原料:　　
8 y: U$ J0 Y  \2 D幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。+ j6 k, X6 \( s6 C
2 ^: \  I. c' M0 @, k6 l2 J( T
做法:　　
* H- H2 `) T/ b+ p' u桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。
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肉丁蝦仁蒸餃# }  `# V9 ^, w

5 Y. q; f6 g5 S; Q8 M( Y. p0 |菜系:　　　家常菜
5 z8 |- z: b1 X; L+ p) N1 M時間:　　　普通
* m2 }- B2 B* n3 l6 y食材類型:　主食8 R5 [9 {0 h. U. Q6 k, N! s
味道:　　　鹹鮮: y, S9 l+ a) o2 Y5 W% ?
適宜季節:　無關  w) z# B4 M/ ]$ a1 j% J
烹調類型:　點心+ H1 q2 e. A5 Q& o5 G2 t5 ~2 j

* m. o! B2 M4 r' X$ s$ |原料:　　
5 U+ h1 X" n" o% L& O精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。
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做法:　　1 k$ q8 {* M+ ~. N
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。) w  I4 D5 A6 j/ E/ w
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。6 H2 [0 l& R2 E
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。* A9 W2 }9 i  X7 E( }; Q/ c8 D
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
. Q1 p4 q1 l/ W: T: _5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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芋頭糕
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5 \" W0 X  }: y! v. Q: X% o菜系:　　　家常菜
) Z9 a  e2 z; s1 j4 s時間:　　　普通
+ d$ N- O) h9 E; ?食材類型:　其他素菜
  L% ~# u3 T4 J7 Q& n% [/ R味道:　　　鹹鮮9 l' v  Q2 z4 }( \& M+ [
適宜季節:　無關
4 O$ w1 L& A  p2 q1 S/ v9 S1 v烹調類型:　點心7 Y5 z0 R! o0 }9 {5 l2 E4 S

4 [8 h1 o7 O1 a$ x' s原料:　　
" u) N6 H/ P' _/ b芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
# J; L$ U( `% R8 N( x糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。
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; |  o3 E% K% f: P& Q1 _做法:　　
3 q0 D: C1 S& Z: _1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。" h3 U& s3 h) a. [
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。+ d0 C* v, E  w
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。4 w& @5 Z' O# u

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5 b- [6 I5 @; Z. G6 p$ N- B: d/ E
! f: q- m: T) V, C8 c4 o, p沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
. c4 q5 C. h8 K; J時間:　　　普通5 `% `6 W  L5 K4 V0 [( C
食材類型:　點心
  J$ E1 F; z% f. ~' |味道:　　　香酥
: Z' k/ V& d1 F/ P3 ?; p( `7 j+ ~適宜季節:　無關
4 _! g2 p. k5 |  U3 u8 e. O烹調類型:　點心; q2 c/ w/ \# I9 k

1 H3 M1 c+ w; ~7 F9 \7 W# ~8 ~原料:　　
# r( s# `+ X( R1 v4 ?麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
( W* d8 @2 O" V1 F1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。2 B# ?) S+ w8 S( N! {5 g8 H
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。; K2 W/ `, y5 d$ W
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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( L$ ?' d. }$ P/ \8 F$ C2 e[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]