【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
1 p- f% Z. K0 E4 K7 i2 n2 M$ J. n: [
9 X, H$ y, Z2 \菜系:　　　家常菜
7 ?/ e$ `; \' h* a9 e, F( K( _8 V  k時間:　　　普通! d: I5 z. u  l, q) M6 v0 ~: J
食材類型:　其他
, d. |( R& P4 |# ~% n' w味道:　　　醬香
5 s5 j; c4 k. L1 V% }/ q) C" p適宜季節:　無關, N, U9 p. u' _5 W4 k% W
烹調類型:　點心% i, i) |! r% N6 C

1 O/ T3 N2 u, o  q原料:　　) N. c# o* x1 R9 D8 J$ d& ?
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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0 o+ i* L( w( {# H9 A5 F5 t* q做法:　　* y5 L8 N% {5 Y3 ^2 j5 Q# y  |8 p
桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。$ j/ Y* T9 l& v% w

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% s' l( e" Z2 p+ n9 L4 H+ R肉丁蝦仁蒸餃- e( ~1 I2 {5 C0 u$ s

! D6 R3 |& q3 e9 o" I2 T菜系:　　　家常菜
5 i! U1 }) G$ e! V時間:　　　普通
+ A  V+ `; B: Q- M食材類型:　主食
; D5 H2 s+ ]; b5 o: V味道:　　　鹹鮮' H) \* V: G9 n1 @9 R& c
適宜季節:　無關- e- B7 ]5 P7 e0 N' ^& b: I
烹調類型:　點心1 }5 U5 f0 h. j1 B3 P4 P. G
) d! ]! l. a7 X  A
原料:　　
; d" \! I8 ^, \1 z( Q' W! k精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。4 ]8 x0 k" G5 _, \5 I( K
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做法:　　; M+ m8 a$ o4 p8 n
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。
  V9 _8 H9 [$ P$ S2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
" E, z* Q) p6 e: L3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。! P3 f6 b5 B+ l5 N1 l
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。6 p/ f+ y. K  |
5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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2 v3 ^6 o; H3 B" T3 s! N/ E, _芋頭糕
6 X- ~) x9 T7 o* L% T
7 K) X6 M& e* @' @% |7 ^2 W菜系:　　　家常菜
6 s3 X' f; E! n  f6 p時間:　　　普通
! n5 k% V2 Z3 H) ?' m) ^食材類型:　其他素菜4 X, K: w/ q; u, S" v1 ]6 z
味道:　　　鹹鮮
0 }6 {  e+ l' a: V; B適宜季節:　無關- H: R. P$ O/ `! a
烹調類型:　點心3 Y" U2 X! q/ n' _5 D

7 e+ L) S# g0 x2 X9 r  A: d原料:　　* E% Z4 L6 X, F) K- y
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
2 G5 b0 I/ r9 G, n* t糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 P. I0 H9 h; s) `0 o6 C8 n

& t4 f" z, v6 a0 ^做法:　　
1 @4 }3 a/ J' o+ }. F5 h7 b1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。2 Y3 g) J# M% |# V7 {6 y$ P/ Y
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。4 F& P) `1 p- d+ {9 c+ U5 D6 I
3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。/ N7 Z$ p/ T% E4 O2 M0 b1 X4 A' F1 }
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沙黃蛋角酥
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  }+ l0 [% _) g+ ]菜系:　　　其他
+ z! F) g' E! V1 l時間:　　　普通
  X: l) G) n6 z8 H& ~9 x食材類型:　點心, w% H  s& V9 I, `9 z0 ^
味道:　　　香酥. K2 P" p+ y: A2 v8 ^
適宜季節:　無關
& `- v( R' _9 x% T8 h烹調類型:　點心
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' N+ o& D' `1 E$ J! O原料:　　; K( h0 m# z0 p/ t; c# s0 L
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。9 R; D2 t! z0 Q$ O! J

* d. M7 K# H0 U# V8 y# Z做法:　　! q' O' }9 K) G
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
; _. r7 x7 O$ ?3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。9 E$ ~0 C$ b  m
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]