【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁
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菜系:　　　家常菜
) Q+ a- ~) u3 z2 D8 [時間:　　　普通
: a% h9 H" h2 U食材類型:　其他
4 g& A" }0 l; |# M- C% V6 P1 K  J味道:　　　醬香: E- j# M$ N) f" ~$ Z- o
適宜季節:　無關
2 @- @8 e. r1 |' F  y& q: C烹調類型:　點心
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/ {% a2 y% r& s原料:　　9 u7 ]& }3 C% E
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。( T6 d5 d) F8 R- \
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做法:　　
4 Y5 H- D9 Z4 l0 S1 W桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。  s+ w7 \. M/ f( Q- e; y/ l

4 w5 b, G- ~8 e3 k: R" e" F7 _1 d: \& G& z, O1 `+ N, @
肉丁蝦仁蒸餃
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7 v" \# x7 a0 {4 R6 q' B2 d+ Q菜系:　　　家常菜
$ g' w4 w3 B5 \+ `/ \時間:　　　普通8 D& v' f, V* w
食材類型:　主食
/ ^# E6 v* K7 i1 [1 R  |味道:　　　鹹鮮# L. t0 y0 M8 [$ ^0 F5 K% V
適宜季節:　無關
: A2 X; \! G* }) I' X- c烹調類型:　點心
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原料:　　
) \& N2 N/ t/ W6 d9 P. D' P精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。1 s. `: h) }1 }* q/ ]7 g

5 K# _: o, }2 h" ?1 T做法:　　* f" T# C7 v. M3 }' O8 h% x2 N
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。5 J; l2 H# N1 s2 c' z( G% K1 I
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。: O& R2 _6 Y( |  s( |, N
3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。
: _6 Q# z) s: |: U! }, r. Q2 B4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。
2 L: G) \& Q/ |, _5。上屜用旺火蒸12分鐘。
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& U+ J3 _2 D8 D4 P! b8 Z5 e* Y芋頭糕
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  ]# r% t- v2 u6 k; ?& E& s菜系:　　　家常菜
% o2 {) n( m' u- [3 h; F# y+ `時間:　　　普通
6 E% d9 {" x1 G2 P食材類型:　其他素菜
, u( n! O1 Y* n4 d味道:　　　鹹鮮- ~; T' L, A1 A4 t$ u% t
適宜季節:　無關- Y  s& I. ?: ]
烹調類型:　點心
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6 n. m) d3 P# f4 f5 T原料:　　
7 S0 Y1 H) Y# C芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
, ^) |; Z% e# N- b7 `糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。2 n6 ~  C3 R+ i/ @6 Y* Q! }
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做法:　　
7 I3 ]- h: c5 Y; S& X* M1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。
( Z5 R4 f0 `% Q2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
; e) B6 i; a; L+ b- W3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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% l0 j" [" {+ y+ s, J3 M- w+ U" [菜系:　　　其他
+ P% ?. ~! W& I7 w$ S& B時間:　　　普通8 q; @# _4 Z$ f
食材類型:　點心
7 i; @/ t8 k' g& _& A$ O4 f+ j味道:　　　香酥
) ?$ {, P% Z) V2 ^& z2 V$ r" M適宜季節:　無關) {- E( R& ?- X
烹調類型:　點心
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原料:　　: Q+ M% l" L7 X0 {! p. C
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。
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做法:　　
$ c( p  n7 a- A2 @$ g) z* E1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。
3 @. }  x! A8 d, N( Q0 s0 R( u3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。: f7 v1 X& B( C3 n
4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。
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2 K& x# b5 m9 u# V[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]