【飲食天地】醬香類點心,鹹鮮類點心,香酥類點心

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醬酥桃仁- x( C5 s+ y' n3 E- q

+ H* e7 j* T" T* k* P# h菜系:　　　家常菜$ t/ g0 U% L# X  A
時間:　　　普通! i  ^: S* y1 U4 |. r6 Z+ f, b( c6 ^
食材類型:　其他
& K/ b! H7 ^/ S味道:　　　醬香9 L  l, k# |: u- o# q
適宜季節:　無關7 N# q- V3 h2 G
烹調類型:　點心
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  S1 ^' n" k* M8 t1 x' W0 A原料:　　2 a) @& ^$ f. t/ ^/ T
幹核桃仁500克，豬化油500克。白糖100克、甜醬50克。
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做法:　　
6 ^' }6 b) _% Q桃仁置容器中，加開水稍燜（約2一3分鐘），待桃仁皮起皺，撈出撕去皮衣。炒鍋置中火上，下豬化油燒熱（約120℃），下桃仁炸至金黃色時撈出。鍋洗淨置火上，加清水、白糖不斷攪動，至糖化、糖汁翻起小泡時，加入甜醬，攪拌均勻，待再翻大泡時，將鍋端離火口，把炸好的桃仁倒入，輕輕攪勻，使糖汁均勻粘裹在桃仁上，冷卻後裝盤即成。& s6 @- t) C9 v! L
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+ z$ c; b- }+ g4 \' }" [肉丁蝦仁蒸餃% K. e6 K" K/ l4 w( @: B) c
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菜系:　　　家常菜
+ u/ x8 J& ?  t5 q' A0 l時間:　　　普通
1 K/ ?0 N. C$ ^1 @5 B: u9 K食材類型:　主食# |- \: e, j7 L1 x$ R
味道:　　　鹹鮮
- ?/ U: D0 G& U適宜季節:　無關
! b7 W1 x1 L, L/ J# @烹調類型:　點心
! I" S6 t% m$ {  Y% a* G6 o1 _& N0 I/ v* k+ {9 t" \
原料:　　9 Y( P1 _3 Q- o6 k
精鹽，薑，味精，蔥，香菜，芝麻油各適量。麵粉，豬肉，蝦。4 J! O0 ~9 B( m- p0 `+ i3 H. u9 e; N

9 h: e. n# F2 H3 [# t7 G: }" ?做法:　　$ T9 c; ^3 n5 z, \( b) |# d
1.麵粉4成開水燙，6成涼水和麵，二者合一，揉勻成麵團。( w7 x) [3 H7 _. E7 u
2.豬肉、蝦肉切小丁，加醬油、精鹽。薑末、味精醃喂片刻，包制前加時令菜末、蔥末、香菜末、芝麻油拌勻成餡。
& x- s* \6 [# V& k3.麵團搓條， 500克面下40個劑，擀成薄皮。8 j! s; A/ R( V
4.左手拿皮，右手抹餡，包成帶花邊的餃子。2 A& U; J* o, T8 x
5。上屜用旺火蒸12分鐘。. J0 k0 o& Y1 E0 _. I' h/ \

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芋頭糕* C4 c7 E* U; ^) V0 h; M9 p5 l
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菜系:　　　家常菜& o- v" d3 a8 S' d4 |9 I$ ?
時間:　　　普通
$ U) E) Y9 F+ L1 ?; P食材類型:　其他素菜6 H  b3 l& ?" o/ X8 I
味道:　　　鹹鮮
: Y4 X2 o" k  D適宜季節:　無關  C1 h1 t! n3 R9 d( @
烹調類型:　點心
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原料:　　3 R% j9 ^  H1 g: B" Q3 P8 \
芋頭1斤、蝦米1兩、臘腸2條、臘肉2兩、冬菇4只、粘米粉10兩(13安士)、澄面2兩(3安士)、水6杯、蒜子1粒(略拍)、調味：五香粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1湯匙
' D' P5 C$ [5 q! C9 o, |' V5 ], l# Q糖1 1/2茶匙、味粉1茶匙、麻油1茶匙。$ e8 k3 D- Y+ _

' q  w1 Q% ]4 A& I; f6 q& @7 V做法:　　; H$ l/ Z6 C( t8 q: ?; N- L
1、芋頭去皮切厚件，蒸約七成熟，取出再切粗條。9 l* b- b/ k' V* I$ M
2、將各材料切粒，蝦米略爲切碎，用一粒蒜子起鑊爆香棄去，倒下各材料爆香，加入調味及芋頭兜勻盛起。
8 y: M. b1 f; j2 h% D* C& O6 h- H. P3、將粘米粉及澄面放入鍋中，調入6杯水加熱成糊狀，倒入爆好之材料拌勻倒入已抹油之盆中，用手抹油拍打，直至打出氣泡後，放入蒸籠以大火蒸一小時，可用竹筷試插，不沾米漿即表示芋頭糕已蒸熟。
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沙黃蛋角酥
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菜系:　　　其他
. @$ H& W. h; D- p8 S) ]時間:　　　普通# P3 ]1 Q( t. Z, j- K: s( V/ N
食材類型:　點心
8 \& I2 Z; q, _; p' N味道:　　　香酥
- X) b6 T& k/ b9 K" o# X適宜季節:　無關7 m" I; n  V& s# \" q# T5 z
烹調類型:　點心
( Q( n/ r5 M5 h8 D5 b, f9 S) Z; M" G( d* @' V9 w
原料:　　8 }: ]5 G9 ^/ S4 R% L* p
麵粉500、黃油150克、糖粉500克(實耗300克)、雞蛋150克、鹽鴨蛋黃(熟)100克、洗沙100克、水果罐頭適量、泡達粉10克、香蘭素5克、精煉油1500克(實耗50克)。* m& B4 S2 E0 O/ a7 C

# X: T& x% i! Q+ ]做法:　　# i. L5 P: o! x' u8 {
1.餡心製作：洗沙分劑，分別包入鴨蛋黃，搓圓、待用。2.坯團製作：麵粉加入泡打粉拌勻於面案上圍圈，黃油加入糖粉，用手反復搓至發白，發泡，再分兩次加入雞蛋液調和均勻成稀漿狀，拌入麵粉，調和成生坯團(邊調邊加香蘭素)待用。1 z7 X! v, R9 t2 O) m
3.成品製作：生坯團分別均勻分劑(圓劑)，按成圓皮，半圓抹上蛋液，包入沙黃餡，捏成餃形；精煉油。鍋燒至6成熟(180度左右)，下入成形生坯，不斷翻動炸至浮面，發泡，成熟，色黃，起鍋，濾盡炸油，趁熱沾上白糖粉。
3 V2 ]9 O2 u* ]0 W' C4.裝盤：用罐頭水果或鮮果作圍邊，點綴，裝飾。- d8 N3 R9 M0 D9 o* B% ~2 w
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[ Last edited by jjyy on 2005-10-18 at 08:59 PM ]