【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝+ ^6 U. t. o9 O! L/ s
# A4 A1 _7 q! s5 `0 F. e4 @
菜系:　　　魯菜+ v6 T2 e7 G: r
時間:　　　普通
4 w$ G, L" u6 [4 O5 J食材類型:　海鮮河鮮9 o) x" a4 N& G& T, K+ e
味道:　　　鮮香5 y' h& H, ~& I0 T
適宜季節:　無關
2 c7 _0 q3 f9 X( P烹調類型:　湯) l9 p/ J8 M) l

& b2 `9 V. m$ r0 U8 y2 s  O9 J原料:　　: A. _) n% ]: h/ }
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
; v& J$ T" |6 V; t( y
# [* H' k; n: ]2 Q( H做法:　　
2 q6 R+ F' J7 t$ s2 y; {3 u水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.( ~: Y1 r8 W, p' I% s  f
1 E' y1 @6 o# k

7 n6 t8 ~& x, c開水白菜+ R1 B- U+ ?; C
6 _; Q# O& u; _, Q# N- ^
菜系:　　　川菜( ]) {# A. k* c0 f% @
時間:　　　普通9 e! _# `. X' L3 T& f1 _$ I
食材類型:　綠葉素菜3 J9 A4 ?% p! m0 p! c
味道:　　　鮮香( s  o; i& Z& b9 A* h9 H5 I
適宜季節:　無關$ ~5 T5 H- R, p; ~( y6 M
烹調類型:　湯7 j' P1 X& H6 y4 U, f

) p$ t9 a4 j5 x3 A% [4 R- e, {原料:　　6 ~7 b: x) L9 G
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量) J! R4 _  v2 @! h

1 ?( C+ i& z! s# r5 G0 V, s做法:　　
% ^, f9 q3 q, v6 k& r* z. |" O肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。8 Q, i1 @" f' R! F. B% L3 r) \
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- X( D* d- Y( ~3 F, m$ l6 V- \/ g1 ~清湯蘿蔔燕
- M4 A. n: s5 ^, M# Y; A. N* ^) b, f" r) f
菜系:　　　家常菜1 H5 b8 J) v4 p- i% K1 q
時間:　　　普通* S6 J2 f. U& S- b& `: s
食材類型:　其他素菜# }4 P; h1 f( i: p3 x
味道:　　　鮮香2 `5 K+ X6 @# h& V0 e
適宜季節:　無關& g  E6 h$ Y* p8 K: [( O( M' v# k
烹調類型:　湯
% Y, e: X" L( I* \' ]! P5 n5 U
5 Q( u) X: w; l( g1 O) A# E2 K/ X( ~原料:　　
# a+ b% D+ a) v, s4 d象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許' q' |% ?; H7 [- ^/ I! w

. v, V/ \7 ?" U3 c1 n: [0 b3 l做法:　　+ x7 m. W: I# `# Y+ v
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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' m5 D3 C: ~2 A( m( u0 U$ t清蒸冬瓜盅
5 _6 t' Z/ A' l
$ K' E/ g$ ?* |# L0 p菜系:　　　家常菜) V! ]$ x$ J- i! I8 g2 a8 t
時間:　　　普通" B2 E9 _1 C. O1 ?2 C  M; \
食材類型:　其他素菜9 @! F) H1 s' v! M' j7 W- Y, {
味道:　　　鮮香
& P8 V; Z/ ?% A  w適宜季節:　無關; |9 i4 c( ^4 O. x& c8 ?& X
烹調類型:　湯
0 T$ M9 M# I% {, [6 Y7 g# X+ f. s. j  e! R( s' R( t' }
原料:　　5 U- Y5 o+ y7 X3 H& ?- j/ P
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
0 b; y3 L# h; Z5 Y& Z+ z, w5 r% V
! l+ E8 U& i0 F* D% B7 [  P做法:　　
# v0 i. B0 K3 x- v8 z冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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9 @  a, [& s, j
: t6 [) J$ J# a# B) z) e( f: n砂鍋魚翅
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  X  d/ Q" a4 L5 u3 p! h& w5 I菜系:　　　京菜$ L+ C2 C- I. y& r
時間:　　　普通
# C6 X  V2 W( T/ A食材類型:　海鮮河鮮, S4 o! H7 b6 l9 |
味道:　　　鮮香
7 ]( u" k# g/ `0 h3 p9 A+ W適宜季節:　無關& ^: e) S1 L" E  f, ]
烹調類型:　湯
" O/ D0 l4 L% x: r9 {; x4 N9 {8 H: \9 C/ L
原料:　　
' R; Z* Z9 P& q7 N8 O水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克" c8 a; ^  [$ P' t( f
- t) h- i7 i" N: X" I7 s/ G
做法:　　: U& W. r' d/ V8 F
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
' c# ^! `; n% D0 ~，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
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6 ]& |& D, l- a3 i- i砂鍋魚頭
6 ]6 F/ Z! \5 ~/ N9 E% ?
! B' [& c# e  c) Y, r菜系:　　　家常菜
* A6 ]7 h9 O3 E時間:　　　普通$ ?4 C6 O- n1 ?; e
食材類型:　魚類1 D) y9 x8 v+ w! y3 X; F! u% {
味道:　　　鮮香
3 j& I4 y8 r9 _/ q1 b適宜季節:　無關2 o1 d* w3 c4 J. b/ W
烹調類型:　湯3 n$ Q, t: e; e4 L( w! |

) T) u  L. S' p7 t# _原料:　　
/ [9 @2 v. x  c9 I" r6 [9 b5 W) [' g鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。( l+ ?3 `2 E6 _9 g3 `) U  M" s8 A
9 O$ o+ P7 h: t
做法:　　
( q+ b, |0 |( b! F& I①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。; v5 F% G% A0 c8 K4 ~: I+ b- U
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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( B5 o' Y9 d! }, }6 O& @
西湖牛肉羹
+ B$ ~4 i6 ^+ R/ e# Z2 T8 Q0 N. Y  l( y
菜系:　　　浙菜4 z; t5 d2 b6 N; b" b
時間:　　　普通, r9 X2 G5 \5 |* r- q% I
食材類型:　牛羊肉
) `: r4 d4 v# r2 G: E! V7 s味道:　　　鮮香
, M9 ]) w7 l' N0 z( e適宜季節:　無關
& R/ }; _# b7 m) M4 D3 L烹調類型:　湯
' Z0 G5 v5 i: g8 E- F' G/ M
2 c$ r* ~! ~5 z9 L7 ~- b原料:　　+ n6 A0 }3 q% d; x  _
雞蛋80克，牛肉200克。
' L$ o6 f+ {2 Q. `/ j
& t$ k% i+ n6 h  }: {做法:　　
7 R8 [/ l6 `9 [  w: }& a, I將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。, t1 ^" i1 n8 K( i" z

4 }- N4 j4 B1 s1 s+ o/ R& |6 r; l' T5 I9 j- v# M5 ?
蛤蜊汆鯽魚
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# h4 E8 \: ]2 e* d, ?3 e: G菜系:　　　滬菜/ M* B9 D$ n- f
時間:　　　普通
- C$ U/ H2 e% S1 N食材類型:　魚類
5 D1 w" p! r1 s3 B1 a, p+ Q味道:　　　鮮香
1 `/ u- P4 z0 R& `, W適宜季節:　無關9 T6 A. f! h2 w7 D
烹調類型:　湯
  N/ _2 e/ d$ w6 v* b8 z5 c% ~
, v7 A# @% H% B  ^/ V# o1 {& f4 M原料:　　" u% T# d6 S3 g9 i  I+ y
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻+ j: H  i" |( h1 d* r0 |7 }& W; Q
, O5 ], a/ ?+ \- q! G
做法:　　' L* w1 i; [2 W! ]2 R5 l
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。# D1 W5 z1 L  q8 y
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
8 b, n) O2 {# m( m) A0 f7 q3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
% R5 H0 I6 }) b; B' {% X+ Q# y* W
" U2 h! W4 E! `/ }4 r
) H0 `! o6 q& W& R' T魚頭濃湯
4 V* b' B) c  h( o8 r& W& H
) Y( l- ]7 N/ _) y1 y& z' S菜系:　　　家常菜0 E# t6 b1 r7 V
時間:　　　普通
* }" n% l/ U& r食材類型:　魚類" I" ?5 J- H' E0 ]2 Y1 h& Y0 O$ ^. v
味道:　　　鮮香
' F8 ]/ s5 g6 E8 E, A適宜季節:　無關; z4 D9 M' @5 T+ v6 {
烹調類型:　湯
, e5 a5 Q1 o3 i
& D5 h( }2 t; W! N$ U原料:　　
: G4 u5 s5 {0 w! s7 B' K花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。' S9 L0 D& h/ d  i
  d2 c2 V+ l) S9 P) B
做法:　　
. z  |$ s5 F; T$ z, Y3 F1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
6 O3 H6 t' }3 Q( ?2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
7 u' l5 ?$ n3 i9 B* O$ Z# N+ x3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
+ ], V9 U8 a6 l注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。: Z+ O2 ^7 }' Y8 r! b% |: l4 l3 _

( p2 m4 n7 l4 X7 t6 ?" V; ~+ ]& }. S4 p- \" |
菊花魚丸
4 A) L! ~, e9 r. h8 D- r; o% T
+ }$ T" R" a/ F, w% j3 c& M0 s菜系:　　　粵菜
- _" ~7 H) C/ J# `% {# ^時間:　　　普通' E0 X; q, ~/ h
食材類型:　魚類$ h7 R! G. ]. F% O4 j: c2 U
味道:　　　鮮香3 ], I! j( `/ p
適宜季節:　無關
6 g# u7 u& @+ K& R烹調類型:　湯
1 L) i' u+ ]4 ]9 o1 ^$ r+ x: r2 U
原料:　　. i' N3 @: I* `
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
4 `! w1 s7 m- y: h" H+ [! G
4 C1 [* j0 n9 g1 P, D" M做法:　　& G% Y% {; b( m. @  G6 s7 m! F
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。: o) l/ A9 D3 F
5 M5 t- L# B& B/ f

  z, X0 U: ^9 D/ _" p8 U米茸芋絲蝦煲1 h1 s" Y6 [+ Y, f) H
7 N# z+ K+ Y0 _
菜系:　　　粵菜
- ?; w3 {- N  \$ S+ m9 V! |9 S/ P時間:　　　普通
6 L. x4 J9 s4 v6 ]4 x, d食材類型:　海鮮河鮮
& ?9 ?6 S" {  }& V( x1 |味道:　　　鮮香
. G; H* M: V3 P: ]7 I. c# x0 a適宜季節:　無關# Q/ Z- f. y) Z2 X3 \6 B' ?7 }& U
烹調類型:　湯3 b& p1 A; h6 F) G$ R/ F* n

- t# O0 l, X  X3 S3 r3 C" B原料:　　& O7 F; Z3 p7 S: H
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
) t& X# s! P/ s3 n) c' q調味:0 y: H  I" p6 h! H
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。% M3 J6 {; A) b- t8 `9 K' h6 K
獻料:! U5 L; e& N( I6 y$ h+ ]% G5 {; S
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
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! g; i- L% M9 d$ h; l, b( }做法:　　( h' ~" m" _8 _% n8 C! W, L- b1 T8 d
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。, K4 c0 d5 S8 [0 E9 ?
2、連殼煎熟待用。" @2 K% ?; P' F: ]) Z( H, x9 J1 ]
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
5 y1 q5 M( F) X3 l$ I& h5 o$ e4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。% x! K* x/ q. Q4 r
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
& t% e" g0 _2 k) m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
7 ~! T( S/ y9 x: c2 [% c, d; S
2 E+ I0 H; M, n' E1 M1 j8 U  F' a( i5 z4 j2 U  |: n: p
蕃茄雞煲1 A4 j3 _9 k$ b( p
" }6 n- W2 v" t9 t2 O" f% Q& ?
菜系:　　　家常菜
/ z& {3 _  c, t6 B. D% ^時間:　　　普通
# D  R" h7 _- O% i- l食材類型:　禽蛋4 F7 x$ u: ^6 Y* E& j
味道:　　　鮮香
, w4 {- C( C( I$ a+ {2 }* G9 i適宜季節:　無關* u4 U; I3 f9 j' \9 a
烹調類型:　湯
) J2 P- h2 z, _
/ Z9 s. s% l# w  K$ {原料:　　
, {9 W- L* ^1 Q# f8 ?$ p9 m雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。. ^3 c3 r* p1 E5 l8 C  q% X% f
0 ]9 l9 {. U1 ^( x8 n5 Y
做法:　　* u+ z$ [& p! G4 b
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
: B: w. S1 n) p; q2 C②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
3 M, A2 @  {, X" U3 ^
5 J" Q! R- q+ |6 }+ S) g: Y
5 c+ `, s8 G! f4 O8 f* E肉片粉絲湯
1 R  `$ P4 S5 m/ w
  n2 P, M" V9 y8 n菜系:　　　家常菜
% a' v. e) ^. d$ s9 }時間:　　　普通
' l3 V, G( M4 p6 ]0 F食材類型:　牛羊肉
& x: E$ _! K: z3 E5 u味道:　　　鮮香
- a( W" e/ r* P適宜季節:　無關; i/ Y$ `& B6 Q1 }4 }
烹調類型:　湯9 E1 X; H6 h8 ^' a

- l  {& \& m4 _; `原料:　　/ X. h2 {" j8 y# r
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. z* V9 p4 H5 e  R5 Z8 o. w/ V
+ A1 c: E7 }' O2 B# U3 }
做法:　　
% T' ^) j' g# N& k& y①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
2 K! S5 k- B; r6 a/ E' l4 G9 r②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
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: x/ E0 L3 t8 _3 ~4 {; f/ n成都蛋湯
" E4 G: L5 O& M" o$ ]7 ?  z' Y) }7 q8 j
菜系:　　　川菜
, m: c" k; F  m& ]5 l" a! o時間:　　　普通
  K( J2 X* M' `食材類型:　其他
% m# Y0 w5 z# Y( y/ g( o味道:　　　鮮香
; I3 @% _" O$ x8 ]' X$ |( ~$ t適宜季節:　無關$ w, O% g( ~* h( f6 p" k5 u
烹調類型:　湯
/ b) a( J4 y4 j( K$ Q1 q, O$ ]: N  r* T; I; {5 T2 ?; L* Y
原料:　　
/ g6 ~6 S1 v6 n7 C/ L雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
" e/ k! T/ C+ a. l* l3 H: Y4 V. N5 ^. [' t- a% p
做法:　　6 V3 j% _0 F9 o
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。/ [$ \) C9 i8 n' r
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
1 N$ v- b9 C" t5 ^* I# [8 f- U  g- s1 i6 \) G' N

$ r, N% _/ ~; D9 @' ?7 t$ A複元湯: M9 p% r; l6 O! j

( a: Q4 b  a- ?4 Q' T: I菜系:　　　藥膳
1 V; d5 V1 r( A7 ]4 n+ Q. O: q時間:　　　普通" G3 @) [! f- J6 x  X  ?5 K
食材類型:　其他3 K; A: y* \+ v2 L  B- T0 _6 s
味道:　　　鮮香$ v+ n0 s9 q( z# u2 f% G6 G* N) p
適宜季節:　無關
4 J3 ]! E; z" v. V9 G烹調類型:　湯
6 j+ g' W' q$ ~) E" o4 J. z- F1 T5 K# I
原料:　　+ }: B7 u5 A. }; G. p; W
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 u/ s% @" h* G1 o
; _0 z: ?! F& O, n做法:　　9 y9 t; [) x3 F+ x8 l
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
' s% u4 d, ]6 d: q0 i' _5 I
* m, x  h& o. e8 `
" [& p) C! V+ y, Z, @+ ^荷包魷魚
1 w0 V. R; J" d: Z
) n1 ?4 c% D1 W' W菜系:　　　川菜6 d" A7 j' A) R  K
時間:　　　普通
, F, i+ i: C: k% s. X# X8 ^食材類型:　海鮮河鮮7 d/ P# h- f/ o! M2 k
味道:　　　鮮香& I% `. l. c' M' y! E
適宜季節:　無關
2 }" b! s1 g* @烹調類型:　湯
( Y) ?1 M! N7 `7 e9 Z% k
/ L8 d) J8 V1 `( I: g) S原料:　　
+ m3 {) L; s& H+ y5 d水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。; @0 a9 z$ D' S# S( j7 B

0 z. `" G; R8 a: M0 d/ A做法:　　
# y9 w. B3 k, P' Q5 S1 b堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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% E/ D! ^5 y5 Y+ L  J
4 h! z7 E* j+ ~5 g) [$ `! k! n竹筍香菇湯
) i0 r4 g' r& j" \8 Z' w% x& Z
7 P" ^: ]' H6 s; P% k! N菜系:　　　家常菜
9 U- S5 f$ r; S* F% c' F& ^' T; c時間:　　　普通8 @4 f1 o* o% u  ^
食材類型:　其他素菜7 |, |/ ?* C7 _% p
味道:　　　鮮香
4 Y/ M+ m6 U; b9 [1 z  j適宜季節:　無關
5 P  t2 {: ^" |烹調類型:　湯
. x0 {. c  F7 k" b, Y: @. y+ K
8 N' V) N7 m4 y2 T原料:　　
0 {! q  G9 Y7 X& R香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
0 @) ~3 x3 Y/ ?
7 b' Y1 C( b- b( S4 T0 Q+ W做法:　　$ z' y0 c  a% p+ O: i. |. v
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* ^$ O# q  w9 q+ }. u5 U: Z

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% S0 Y5 }# `2 N" l+ D2 ?$ o+ r  E粉絲香菇蛋湯
9 P" z9 Q$ F$ G# m6 f$ C
' I% a6 w8 X  }* A8 C' }1 H, u菜系:　　　家常菜% ~. Y; ]6 ?* C/ w
時間:　　　普通
' G- j& e5 G4 w0 H5 s5 E食材類型:　其他5 b4 y3 a6 k4 R7 C0 U) h
味道:　　　鮮香
( a- {) Z5 F& m6 }, C0 {+ m7 u適宜季節:　無關% h! E3 W  _& J% u
烹調類型:　湯% U9 f- }% b) ?4 E5 A) m' f/ O
% Z  Z- R0 ^( r0 {
原料:　　( G$ T& C3 A8 Q- C/ v  ~# q
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
0 H- q( c# ~* M' A  G( D3 G- I. N( D; H3 `8 p3 m% k; O5 g
做法:　　; i' p" Z  h  j) V3 B6 o" b1 ?
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! a5 @8 w3 N* K1 [8 c3 `②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
3 d. m8 \7 o& i! ?入煎。/ P, ?* M7 R4 h+ F$ n" }7 G
③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入5 H' A+ C7 S% x
0 x: h5 {5 ~& E- @8 p! d1 F) U' t

5 [2 p& o& N* U. L0 R5 o1 T黃芪汽鍋雞( s  P. a( Z; V7 n

! l3 }% q' t0 U8 j& X菜系:　　　其他
7 f; V' k+ c1 _* z6 Z1 O& [時間:　　　普通
3 u! y, w( e+ Q( P! l* P4 Y4 a食材類型:　禽蛋
5 T5 p# ^& M5 A6 J1 U# k. d味道:　　　鮮香
3 o, Z$ w7 [1 I$ r7 s" ]適宜季節:　無關
/ y$ h+ ^9 s/ y8 o烹調類型:　湯! x; D0 `5 x, C) u

4 y9 [$ w" `" j- ]- L原料:　　) W, K) |- e( h3 v4 n1 \) J
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。0 q( n' F2 c) W( d9 Y

- p! H/ e: {9 Z6 i做法:　　
" ?$ k$ [* M% F6 G" N) G% E0 ~1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。/ a# M9 i; {$ R/ N
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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2 f" T# t5 t" {2 ]) i- [
' E! g$ P" T1 w3 E5 k# [煲仔魚丸
, g% a! k6 B/ ^1 o( p8 n
* q0 L) [5 K* E8 e: Y" h# G) s菜系:　　　粵菜$ v7 P9 ?' e6 g0 B/ S* U( n1 d" b
時間:　　　普通
8 E; n) p& D( q4 I( w) B. r) y食材類型:　魚類
3 R  v6 K  q2 ^: a+ [味道:　　　鮮香
( u4 m/ R+ e9 l, W- Q; |適宜季節:　無關$ W4 \& F* p% f% ]. D* Z$ _
烹調類型:　湯
/ t# H; P6 y$ y2 I( B
6 d( W3 I/ S4 F4 A+ ]9 H2 W原料:　　/ F8 F" ?; P. q/ ]! F% L
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
7 _% Z+ b5 o& }$ J' f, H生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
3 Y! {' V% Q8 p5 {5 \; d' }: [) s$ M1 R8 I% c
做法:　　
9 M) Z5 L: h3 C$ O. M- ~9 a將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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% e  l6 }4 z4 s% J
清湯全家福
! A( @; X" u' b  e# H) w( i6 G1 s! V! U( e. q
菜系:　　　魯菜  F# ?5 R. F% v
時間:　　　普通
/ z4 ?9 X6 J9 \0 @食材類型:　海鮮河鮮
7 s1 t0 _- W" ?( L7 ~味道:　　　鮮香: F: |5 z" P8 Q, u$ T
適宜季節:　無關
; C3 W6 q, B; c" |烹調類型:　湯
, A' o- m5 [6 Y2 E- J8 c$ }8 S9 Y" I+ A) X7 g' k
原料:　　
& B: C5 k2 y; h. \# f* e水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，3 f! ?; {! X# `/ |2 J
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，6 ?! d8 q$ P3 S; h8 M4 M
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克% ^* {, M8 h% D8 e- ?
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做法:　　/ z' U/ z4 M( i! z5 i
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
9 L% [# X! a- E9 u3 n8 d5 x% P9 R切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
( E& ]" A# H0 Y# G% x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ H; e1 J+ |2 W- ^4 b
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
7 X2 }5 O$ ?4 z% z& z- m' g入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可