【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
( J+ R9 }3 q- g! x5 H4 M
; N4 \, \, o9 {. Y$ p' R: W菜系:　　　魯菜4 A8 K  h1 t9 Q, N+ y4 f
時間:　　　普通2 p/ k' P% e) T
食材類型:　海鮮河鮮$ W; z$ T$ l% d" @
味道:　　　鮮香
. d3 O! N! G  h0 j8 l適宜季節:　無關, ~7 z# C  g. {6 T  z3 p. [
烹調類型:　湯
0 c. X. m( W# H& C
  j" ^0 Y( S  f0 K原料:　　
) q2 ^$ u( ]9 F4 w水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
) G9 O: @/ i: D, S
$ Q" ]+ W2 Q5 b: T9 b! Q" L+ \( y做法:　　4 V/ q% k7 V# u  R5 I
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
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' j, O2 ^" X7 T+ u: S* ?5 H開水白菜
) W, f  g+ ?! x% _  V1 }+ B/ m2 _! Z; i; M: Q5 ]
菜系:　　　川菜# `$ f1 _# X( i' u; M2 L
時間:　　　普通
( Z* e3 Q2 C. o, D7 L食材類型:　綠葉素菜) {+ X9 }: @1 w! J) U5 [$ o8 c8 p
味道:　　　鮮香5 T. R  V( V0 _4 ?
適宜季節:　無關
( z# }/ f1 @+ u% o* A烹調類型:　湯
2 d7 D7 Y2 b; J& q4 X# L# K% }% D" u! N; O' x( y! ]
原料:　　
, Z% r1 L9 T! z' S白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
: _9 a  B3 H% A9 y9 a% R8 O( Q' h: N, Q4 h; L- I3 e
做法:　　
" r6 z9 q7 p8 I  E8 r肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。1 ]0 e4 k  W$ T  i6 F$ S' p/ z5 G

9 i$ S( v3 u$ J2 J6 `$ i, \, Y* [0 g+ ?. W0 z$ q
清湯蘿蔔燕/ O, i+ A3 V! b' I  a' A
, T- V# ]; c9 h. }0 M
菜系:　　　家常菜
" h* M- p# m" V5 V& ^/ M2 I時間:　　　普通
+ i0 c9 Y( K. ?4 Z食材類型:　其他素菜6 c- w: V7 U( Y
味道:　　　鮮香
) Q5 n5 N, b: u4 f; G* ]0 ]6 Y; |適宜季節:　無關
3 E: H% l' l( K( @0 p烹調類型:　湯
4 ~* l( g) |5 \! I( ]9 N2 `" j; [# n
, z1 U1 ]9 k$ W原料:　　* S8 p6 ]% S& Y5 Z3 g- @4 h0 G
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
7 t" O4 E' D8 H
, q! k5 R2 ~' ^, L# Y( M# m做法:　　
3 y( I: b, G9 |9 U將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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1 i7 D0 J7 Y/ V& {! Q8 P- B& \
* F6 I  T5 C# ~5 o清蒸冬瓜盅
' p0 g5 c+ ^+ b$ `& q3 H. X. t) K. W. K# Y: g& p$ h- q. U' g5 Z2 _
菜系:　　　家常菜$ m$ _+ |9 N/ [* `1 f- d4 F# [. v
時間:　　　普通
$ s' @8 Z  ^7 D* {食材類型:　其他素菜
+ o7 W/ U2 C( Q, \, @味道:　　　鮮香
  y' U$ v8 {2 H1 x  }' U3 e; @適宜季節:　無關+ T; w( t) g' e* g* V9 s3 C; _. G! ]
烹調類型:　湯4 U" P# ]4 n- m+ b/ q

. H& z1 }. d6 R$ ]8 y# v7 G原料:　　
$ a4 Z2 I6 ?5 i2 a. h/ o3 K綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
" n( `- J# f9 q2 L( ], g8 h5 I6 S. w: @! b
做法:　　' p( ]+ L8 }; k/ E: D' h0 Y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
1 V$ O0 w# p, ^+ @" E& I! O; W$ U( T. e: @# W0 |2 k

, ^4 h% u1 F7 W砂鍋魚翅" f4 e! d: U1 M& {+ I
" Y  ^# k% B; e) i# [
菜系:　　　京菜
3 C' h6 Y5 |; Q. j0 [6 U時間:　　　普通
/ ]. ~% g: w  \食材類型:　海鮮河鮮2 b/ [, X3 h7 T
味道:　　　鮮香& ]5 N! K7 i5 W! A, C' i& t1 D; T
適宜季節:　無關) N8 L) D) ~) y9 ?& a8 [
烹調類型:　湯
# y5 L/ f( ?- c- _2 U, a9 ~4 P6 e3 w0 ~# M: a& V
原料:　　
. z% G7 d7 P' m) t4 S. {水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克, L0 E. o9 e/ a
# z# b) p  |( a9 ^* V
做法:　　& ]% R$ |3 ~( e, P3 |8 d" }
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料# z- o( [# A( j6 a/ i, S! P
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。2 [% P3 Z( D7 e! h, t

4 [/ u0 I# N4 _% D+ D! _
4 t) K% d8 H) A6 Y砂鍋魚頭# x2 D/ Y+ _2 a4 L
( C' \( L* `( a" A. @
菜系:　　　家常菜
" `4 @1 Q% E8 c4 I4 J# Q' ~時間:　　　普通
1 ^# A% W! |' m食材類型:　魚類
! M- h7 K. X, M" Z味道:　　　鮮香" a* A' w6 S* U! H+ f
適宜季節:　無關
" y; w' f6 D$ B/ c5 P" i烹調類型:　湯
6 R( b* G8 ^/ y, y7 ^# b( d: p9 _  m& C! Z- L9 u
原料:　　, r2 a6 q1 {/ x
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。. f% ^& ^: E& o; A2 m4 [
  R. Z9 h; ]  u: C
做法:　　' d! b  \# [8 t; z4 s, n
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
' c4 }" _: `$ o  U②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
1 S- b" _9 j: J8 D+ E. n6 _3 U7 s+ l' x2 z

; r. q6 M/ B( `  E0 k西湖牛肉羹% _( ?- c) k, j7 @: B
% V8 P$ B  k& ]# D- J, e1 M
菜系:　　　浙菜
9 A; X0 ^$ ]; g' t" B$ w+ C1 @時間:　　　普通  S: b2 g  g1 y7 Z
食材類型:　牛羊肉
1 y8 W7 P+ R5 b2 N5 f. y0 R  H味道:　　　鮮香) N8 B* [9 H5 B; T
適宜季節:　無關; {1 c4 y; }1 ]# Z0 B/ t
烹調類型:　湯
" F& x( D$ C) V# z
( G0 l  M7 g6 ]( A' M原料:　　
+ O9 X& A6 x6 w7 d雞蛋80克，牛肉200克。( c$ W! F" q4 R" W$ ^

& [- ?! L$ d" m0 f; _! j" s3 M做法:　　
/ ?8 I  R6 b+ s6 V8 [將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
( i! t- ?. M# o4 k9 b$ T9 B7 Z, s5 P# L5 i

+ V) c- g( z7 K3 ^$ ?* w蛤蜊汆鯽魚
1 ?- B9 G6 |( T4 E
; K+ d% d( h/ k- k" ^菜系:　　　滬菜
4 g7 N5 s. D# z. ^$ ]4 e時間:　　　普通
0 p$ P! j. p0 t+ P食材類型:　魚類
+ t) f5 x# I1 H+ u味道:　　　鮮香
4 P( \; A. v4 {適宜季節:　無關1 z. u/ ]" e( ^- ]
烹調類型:　湯% U; ~% t* G8 ]7 s

2 f+ H  b: U' K" ~- i7 B3 n原料:　　
2 y, d8 [& e7 `$ y: e( a活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻5 f8 C$ O) R. j

9 l% j! o$ d3 S3 N. ]+ J8 @做法:　　
2 A% x" {0 w3 T9 [0 ?  Q1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。4 N2 i% x8 |! D8 m9 i
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。& ?; {$ M# T6 F1 y
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
& o) B4 J% |7 F
1 r3 f2 ?' S2 B! [# U: b7 @* d  x; o) R! F+ F1 ]8 m8 h
魚頭濃湯
5 Y% t/ ~7 T1 k- C( y1 ~% y
) Q& m' C( R; s3 J1 W. _菜系:　　　家常菜
& B9 c0 }7 \  `  j- X# ^時間:　　　普通% c6 e$ m/ N% {0 ~
食材類型:　魚類
- t/ r) B% ~  F- J味道:　　　鮮香
1 c+ j, h" C* h0 A適宜季節:　無關
0 t5 V" X& H! v% f1 a( P6 K烹調類型:　湯0 o  H1 T3 B; S) E. h5 h: k
4 G  d( R5 D5 H: d
原料:　　0 q1 X3 N; s, n3 z  g: }" L& y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。  G0 ~# F- ]& S) I1 }5 S) v" e
4 o# @2 [$ Z+ b
做法:　　
" N; w6 }- D, {$ y; l' _9 k- u1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。; k/ _* H8 t1 E& b
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
9 r8 T( X/ Q  C; u0 X3 @! ~, X& _3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
" q* G% O. x) d% t6 O2 V3 A注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
% ^! l1 w9 J/ i9 g# x1 S: ]. S4 R! l0 s1 C( y; C* u' I

2 V; ]7 R8 m6 h菊花魚丸4 z: O) z- X# M9 w7 A
6 z( w+ O7 O8 c5 i  |% P/ E
菜系:　　　粵菜
& m" R" U( G  G時間:　　　普通
. v: R/ G- j. n% B6 l5 r食材類型:　魚類
* }2 b- h1 f8 j8 {4 s味道:　　　鮮香+ p+ y8 V  i' G6 x
適宜季節:　無關
2 R' W& m. r" F, {烹調類型:　湯8 h7 w: Y6 J- c; m; x! y; s' w
2 h& ]' z' D3 I* p. j1 M; G
原料:　　$ o/ V  `; E4 V* K
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
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3 R& J) t' _# U3 q% d9 l% y做法:　　/ w+ C  [1 E+ w$ f
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。+ y  [& V; `; [' i1 W" e. G
3 P; m: N3 D1 |
$ G# C- B, S' I6 a8 |8 e; Q. K
米茸芋絲蝦煲; v9 v# |7 ~1 N8 \, k7 n8 N

5 E# x. b/ G$ t  c菜系:　　　粵菜
8 p; P% D0 f( @" z, }時間:　　　普通, E& c& \' G0 Z- `
食材類型:　海鮮河鮮
8 h. n' p+ u5 V' k( I味道:　　　鮮香
5 s; m$ b4 Y/ Q  E適宜季節:　無關
1 k/ Y/ D! R1 H; {6 x, H烹調類型:　湯
2 S' m. x& O- @! s9 `  z3 M5 h/ \+ {) h/ m
原料:　　
/ h% B0 [3 e0 y活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。2 O4 I+ F, q0 P- S/ B# ]. ~
調味:. j) I2 e+ l3 l- g
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。  I7 a, i  V- Y7 R
獻料:* L' x8 h& H4 B# v7 f
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。2 I0 F! J& q, }6 {' I

% i6 V$ h1 z" `. Z: N8 I做法:　　
8 i2 v# b% \! |. K3 @# r' x( K* z  o1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& [( e# C3 C' S+ z# z; R2、連殼煎熟待用。
: ^& V3 ^, M' Q, n) H) u3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
% d: L6 i- h- I4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* t+ H9 x& B2 I0 G$ x( T" Q
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。1 v$ [+ z$ l: F# Q4 n
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
. w3 Q6 U( ]. T- }2 P/ c& z( Z4 L. a5 d

8 W8 A! i8 p7 W6 e/ D- b蕃茄雞煲
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. f: U. p* y) S3 m* K: T菜系:　　　家常菜
" Z' V# j% L5 k3 k1 P1 u時間:　　　普通- q7 E( K5 j# Y& ?5 X. ~
食材類型:　禽蛋
* t: f0 l4 s4 O/ r) _6 P! f4 W: G  |味道:　　　鮮香
: d1 V' O, b) i4 A( c1 a( W適宜季節:　無關+ J9 m+ z3 p4 `
烹調類型:　湯
* V4 i! Y. F' f+ ^- R; k) w& A; l! _" ^9 _
原料:　　! A  m7 W' D6 K! v+ i6 r8 k1 c% r  U
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
  h0 Z% R" P8 _& a  G1 d4 Y# k2 A8 C+ k" E
做法:　　
( U" Z- K# R' [: |9 [1 Y3 m8 _①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
' @. @! H+ d' I②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。5 P' p. u+ w* m

* W9 m; `' L4 B9 k+ L
, N/ E, D4 S& Z1 J肉片粉絲湯3 @+ a* M5 |- w

3 S# [8 b0 x' x0 ?9 p) N% F菜系:　　　家常菜
. `1 Z4 N7 B; |; I+ o6 s時間:　　　普通8 i( o! y( |! e
食材類型:　牛羊肉
: b: a! x! Y+ p- f4 _味道:　　　鮮香
  w- Y7 Y4 n$ K, R  [8 x. V適宜季節:　無關
7 u; b# _. j* A: B, @5 u烹調類型:　湯- z( [1 i$ p0 ]/ f

4 G9 F6 K4 c1 J- U# H/ m, G原料:　　2 C: L/ j4 @/ r( }9 T+ n7 F
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
# P  r( o9 E# W- D  O1 b! O
. r6 K1 E: n: F" k% z9 D6 A1 q做法:　　
+ c5 m  M, I& q0 f/ Y5 _  m. Q①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；  G. ~2 R) O) H: t
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
8 ^9 Z7 c; E- W4 U9 j8 s, b; c0 r6 |3 x' D
0 E- b0 ~; o$ P! G6 \
成都蛋湯
- }3 }# Q0 q. s# `: @" G% u8 Z, N. N' t4 y
菜系:　　　川菜2 ^3 G' ?+ d1 i3 Z  Y9 U+ G
時間:　　　普通4 |. N) N" f2 g1 K  S+ U% t* z+ D" N
食材類型:　其他% T/ ?  Z/ D1 d" I4 [7 n
味道:　　　鮮香! ]: V3 t0 T6 j3 P3 Q: w
適宜季節:　無關
* ^2 t; c6 ?* z9 H烹調類型:　湯
" v6 l: j# }: @, A, X
6 C7 k& a- g! Y/ Y" V0 b$ b% z( D7 A原料:　　- X: L. C& z! {
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
- K# x* U: c, M0 ^4 b: v: J$ F# k3 S7 ^# }- B5 s3 w7 l
做法:　　% l: U) q! S3 S  L6 ?
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
$ [6 D3 u- O# u# O, U( J% g' Q2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
( X3 Y6 G* {4 y/ Q
! o4 P6 r! f' G5 L: O6 e- J: V) G' {4 _- R  S) v/ y# y5 {% [
複元湯. k6 P5 k. v- Q3 ]( o3 N5 ?

- d4 i6 q( p7 H, ~菜系:　　　藥膳
5 G7 S7 h' d4 Q$ H( }時間:　　　普通
, }0 k; ]1 M( @" x食材類型:　其他: q# b$ C6 i; v
味道:　　　鮮香& [' E# B! j9 z3 r8 {7 F3 X
適宜季節:　無關
' \7 u2 ?/ o& a. O* T4 j4 ^烹調類型:　湯
+ L4 ^* |+ A4 d4 P, {9 y
. H5 |! U+ S2 _* g0 w原料:　　
- y3 x  ]% D4 E8 W  ~2 ~瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。
2 Y2 C2 E4 |# T" D8 W+ p: k3 A6 J, D- J! `4 s3 O: U* `
做法:　　" n7 \2 j. m8 e% V5 @9 U
將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
0 x8 G  ]9 k. _& B1 E, F) S+ z- }- a, N/ q. Z7 q8 l5 b* q
9 L3 I, W9 {4 C: D/ ^' t" A
荷包魷魚
* ~4 G7 P7 |8 `; l9 K8 }: S" A5 a
菜系:　　　川菜
+ N% {) O% ], f7 G( v時間:　　　普通
" Y% k9 {4 J0 |0 `& v; ?! }食材類型:　海鮮河鮮% _' J, G& ^- U, a- j
味道:　　　鮮香. |. X# J/ x  }( L0 q
適宜季節:　無關" q1 ~# M# d* Z+ V7 q5 z
烹調類型:　湯) S. m. r$ y" D/ f; Q0 ~$ L) J6 U8 ]3 f
6 a9 I. X/ \5 g+ J; o  z
原料:　　- V9 `- O4 w5 `
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
9 e! _& [6 z1 u# f0 n9 A5 s5 K$ F) A, O
做法:　　4 k2 O" a+ e. r2 X$ ^
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。- R# j4 }9 \) X* K! _
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4 L! X$ K: g& |0 A竹筍香菇湯
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2 n8 u+ X$ D/ N/ d/ u/ h菜系:　　　家常菜
  y& ]- S" p0 {; `* {時間:　　　普通
5 Y- X$ U6 x2 M# B3 \食材類型:　其他素菜$ A& \  E7 N, r& m" i
味道:　　　鮮香! l6 b) p& N( q& Q6 |
適宜季節:　無關& U" \7 Z) ~0 |( T2 l
烹調類型:　湯, N) d+ g$ G* [, c' N! |
, W% Y# O' ~5 ?$ Z+ g. d7 s/ {
原料:　　
/ i& t& R0 ~$ T香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。. D5 c5 M6 v' ~- j! c
7 R' I: Y+ u' R% ^
做法:　　
7 @' k# z, L8 t$ J$ W+ B; [+ H% j; s將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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/ Q& G7 F, ^0 E1 G# {
5 d. X  F* g8 |/ U  \" d3 J' q粉絲香菇蛋湯  C, d. }$ T$ N* D
! }# _1 L4 z* s# A( T5 b
菜系:　　　家常菜
! ]# R2 x! V* x9 ~0 a/ D時間:　　　普通
  v6 G# n+ h7 Q4 R  c食材類型:　其他
* B! v2 S& Z. J" O9 y/ i味道:　　　鮮香1 S; W& d7 W' g9 k: `
適宜季節:　無關' ~$ Q- N. A' z, D4 `
烹調類型:　湯
9 a, Y$ y6 @8 u% n; I# K
9 H) T1 |' S& ~: t5 Q5 ]原料:　　
$ [6 s$ o! H6 w- e3 H& ~粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
! Q% l7 A4 U1 I4 r0 k7 C8 D1 M
' X2 P9 d% v  J3 c0 Z做法:　　
" i6 q+ s* H8 P; T" ~* U：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。0 h+ F; S1 c5 h9 Y! k, r0 a
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒* k; I  r5 |! D. u0 ^! L- R$ E4 M
入煎。
/ y) l/ F1 \. `1 D' Y  Q③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入. U# Z8 P' Q8 c2 ~8 S3 k

3 s7 t" `9 }# z( W+ ~; p5 O1 l; Y( s) m8 s3 G8 ^7 j3 m- m% w
黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他
9 |0 [  S' @- D* P2 B$ p時間:　　　普通
( d$ y: p* g2 B$ l+ e6 L4 N  i食材類型:　禽蛋
% d. Y& l- @6 w- B! S味道:　　　鮮香. _2 j0 w, a/ w- z+ }
適宜季節:　無關' F5 q* z- p/ s5 U6 V* e7 N; y
烹調類型:　湯* J9 j6 J/ q- H6 ?, S/ h4 c' K8 B

; m, h# q0 X* O原料:　　1 j7 O' P7 l* F* j! p& [
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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" U/ {; d5 B; a2 [0 b# q做法:　　
3 f  B4 q9 C, ]; Q6 F# p1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
# K6 o% t; R/ V% P2 ~" n2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。5 T" ~' V1 U, ^; k& t7 u
, K& t6 ]; V5 O5 ?; C: b5 O

8 W# Z) d" k4 K, y) E( z5 I煲仔魚丸
" O, W( @! s7 X  z: ~4 `4 ]! \' {0 M$ o7 ]/ V- I% A- y$ y; p* P
菜系:　　　粵菜
8 j# I" a5 s9 _$ j+ J) i) u時間:　　　普通
( X2 J; Q* O8 g% j4 a食材類型:　魚類
  Q9 |4 G$ F4 G4 ?- ~% |味道:　　　鮮香5 _: s9 q$ S9 i6 i& E  ?' Q
適宜季節:　無關
; _9 u/ X* q, ?; u2 X* q3 L+ K烹調類型:　湯$ \8 R/ }6 _. J5 r% o
& @8 \  E# G( u/ g3 h
原料:　　. _$ q2 G  p; O! C- S
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
# p6 k" b/ X! X( R生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
/ Y$ s6 e" d7 m1 j$ k( J7 C6 r
( T: K5 c( v6 n- F4 l- C做法:　　
& v( G7 y1 j( z6 c" ]% ^5 ]* m將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。( ?5 b) W* r% p8 n3 r  c& f8 y8 d

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清湯全家福
1 O4 L) w3 M. j: l$ X' @- K5 m$ U
' D. J* J9 J; z4 w) ]菜系:　　　魯菜! x! G/ R7 C4 m' R6 z4 C4 k. ?
時間:　　　普通3 K2 s/ i5 K  W. ]
食材類型:　海鮮河鮮, I  c, R/ M1 F
味道:　　　鮮香
& P6 b4 y! f9 `0 W9 H% \6 ^6 v, o2 j適宜季節:　無關. A# F6 n4 b6 m' T) Q; S( P* `' B" ^
烹調類型:　湯2 ]# e- n6 B8 k" G* f* V& g9 g+ x
: R- N/ g. _) C; j) g2 H
原料:　　
% Q5 v* v, J; R水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
3 o7 K8 @1 x0 s菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，+ M3 k6 k+ U$ d* p" @2 }
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
4 J' C' o3 T% N7 e1 T( n  x2 N, {  u5 T0 q1 R5 ]
做法:　　9 p$ o5 S2 }0 r+ M2 u. m( N( P
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
- P. m* b! J5 a% C! u7 P: x9 B3 k8 w: U切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
$ M" Q0 r5 ?' y; x湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個0 H% z9 r5 s9 f
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放% ?! b; F0 W5 A$ T% n6 j
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可