【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝  |! j' r& {3 F% ?* }

- a! G& _9 t$ R7 {菜系:　　　魯菜: r3 X/ X1 I: ~
時間:　　　普通
/ \' q+ M; C& n: t: C. y2 K4 z食材類型:　海鮮河鮮+ r8 C) g; p+ M) t
味道:　　　鮮香& G6 y" O, }  k/ X; u/ H7 N: P; A
適宜季節:　無關6 j6 d2 D% F% G/ {  b+ Z, J( \5 T
烹調類型:　湯- X/ m& V* D! A: R, G+ Z/ w, [

0 T+ S- l) Z# f原料:　　. t* G# h/ s" g/ L1 O; t
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
$ c: O, b% \, B$ ?4 g$ K+ {- z6 |% |; D& A  w
做法:　　' _% i3 `, U/ w
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
2 I% a, J- L' }3 l8 X1 F- N/ P" B3 J5 j* Y) G* s

5 s9 \- Q8 I4 e3 F開水白菜& b$ D! ~5 U! @: ?0 U
  D4 p. d% B. {6 h; G; L, g
菜系:　　　川菜% Q4 A% |0 r4 a. H: {, E  U& w
時間:　　　普通7 }; I$ S+ r5 X- A
食材類型:　綠葉素菜
; H: j- I0 }/ e& Y& q味道:　　　鮮香7 e: L9 g5 A7 X) b& N% [. E- ?; p" ?
適宜季節:　無關
: {" C3 g8 Q, A9 u4 W; q* B+ b5 Q烹調類型:　湯
: p- e0 f& q1 Q9 W( T1 Y2 u% T* b9 j' E6 M+ O- i9 ~
原料:　　0 Z5 w4 t' G: T4 W
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
  W" [/ f1 L, F, Z8 v  R8 q& J8 [  l$ T5 ]+ I, X
做法:　　
! k* J! A5 c( q: G7 S  W7 [- |6 c肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。* M5 A8 m1 s5 Z7 i3 Q) x! w7 W

# y+ @% ]$ |$ C, V
6 ]# Z5 |8 X% `1 d8 @4 T清湯蘿蔔燕- b( x( O3 q" c. o0 y7 x! y
0 n1 M; x& C8 {# e" I5 S( [
菜系:　　　家常菜
$ j8 p: C# Y! f) j5 u+ F時間:　　　普通
4 e2 v% I6 S* h2 r+ |: l) f食材類型:　其他素菜
# p& [& L8 X8 f4 M$ ?味道:　　　鮮香
" Z2 X: {* o6 C) P, e4 [適宜季節:　無關
  K1 u4 \: W* e2 Z烹調類型:　湯
7 E, A2 }- @2 N( f
  @" q+ R0 Y6 S8 p( R原料:　　
5 ?' S* ~, F+ O象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許% d1 @; t4 q* s
! M8 _% F* ~9 {1 _
做法:　　6 H# o6 K7 V* H/ h- K# q
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
% L: Y+ n; u8 L" @) ^, i: h3 ^3 _
4 D6 `; q/ r' t* M
: X" @$ }1 b# \, h$ F- V% }清蒸冬瓜盅
8 _# A) Y- ~: F. w0 [9 T( d, A: `; F& [/ V
菜系:　　　家常菜- C/ F  i% P7 C$ Y; J8 t% T4 x
時間:　　　普通
4 n; V% c. Z- e2 o( F3 D食材類型:　其他素菜
- ~. V1 T, U4 B1 _味道:　　　鮮香
& s- j8 y3 o* _# H' V: f0 k適宜季節:　無關
5 A; C6 n# \( F! T( l& _烹調類型:　湯
, W, Y" B1 c9 W  Z; x6 p  _3 ]+ F( O  g& t: h1 |) I
原料:　　! t) f& e  F  M$ R
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
& l+ l1 E) O* u: b( H/ _1 T. F& R4 H9 o! a  x3 D* U
做法:　　
1 o" w) @! ?8 c. |冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
/ r, a6 Y- m. Q9 `- o# y! ^4 X6 B# a5 F0 h) X( a/ W) F

% L0 d- t5 j0 [. _2 Z4 \" ]4 v砂鍋魚翅
9 ?) ]& q( i' l+ h' s6 q! d
3 ]! G6 g- ]0 ]- E. m0 p菜系:　　　京菜
! V2 O/ w7 M- d* O& L# \$ `時間:　　　普通! |$ v. J" p7 y9 F& P
食材類型:　海鮮河鮮% Q8 w1 F" I  v, _9 U8 P# Q
味道:　　　鮮香
3 `- {! q$ K: S8 O% u0 e適宜季節:　無關
" {- C2 {5 Y4 N  K: q" H2 N烹調類型:　湯
3 k- h  z- f. f" _+ t9 ~: p
  {- Y2 R: E/ O原料:　　0 T) o  \+ L$ L3 U
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
: P5 M! B. i; w5 R, N: l) j; C; l7 p- T5 T) N8 a( I0 J3 ?
做法:　　
3 B2 Y) ?  K3 ]$ B( f火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
+ t5 ], P+ ]; F) _1 M6 ]，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
  }, P" v# V, \9 k7 j. R1 k
+ G5 o/ y) Y  j% u$ y$ A( T
4 Z5 n# v3 M2 r8 Z. m, R8 `砂鍋魚頭/ ~1 \  ?- B& `1 m* w7 j

8 y! o5 G$ a8 x  z. T1 G# Y菜系:　　　家常菜& {; y. Y+ P, K/ Q5 j+ C, |
時間:　　　普通) q. z. P+ U' k
食材類型:　魚類
9 T: l, g0 z+ @* n1 R. U: v味道:　　　鮮香: ?, g5 p2 A0 e
適宜季節:　無關
! D; H$ ^% }# u, z烹調類型:　湯
( U6 m2 ~# K7 H2 R! ^+ F' }9 C: t7 l, I
原料:　　5 {4 j( S" m: N) ~/ a
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
  r; E3 C- X1 s- B: I
$ @! }; L7 c. H" b; e- O5 @" U做法:　　
% F+ f* V9 ]" ^1 p% ?8 z①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
/ Q$ P# n! [: E2 R4 s' ?: P$ `( Y$ e②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。
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6 @: o# z  u" f5 L: @8 J% G. B, i: b8 e$ h! F# L& q$ i: T
西湖牛肉羹* x% _% C! [- j2 B
( s9 k# ]( t  \* `
菜系:　　　浙菜
" w! B$ Y, h, W, R7 {# ^時間:　　　普通
' G% [( Q: U2 X* X食材類型:　牛羊肉" u- b, `/ N7 t8 [
味道:　　　鮮香
, a( Y  j# b# S適宜季節:　無關
) R5 L3 _0 N# r0 q1 g! T烹調類型:　湯+ T+ t; }% [7 i7 A
/ l0 W  E4 r" F2 t& `8 e! T& C: R
原料:　　8 j* y- _% w3 b+ Y0 M4 ?$ \
雞蛋80克，牛肉200克。
2 n+ T$ t4 b' K. ^0 J+ W6 N
. n; S6 Q7 N" P4 Q( t7 _% z做法:　　
; `7 o$ m5 l0 L5 H/ p) u將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
: R9 _) Z! ^' _/ {$ I3 f& W3 ~
) p- s% Q$ O# t, ]8 g& I! W0 e: L: T* Z1 O: z. m
蛤蜊汆鯽魚
6 \7 T; U; B9 P$ p" O* S( ~& N  X% I/ ^0 S: N3 c. |
菜系:　　　滬菜
! \2 U/ Q! |; G% e4 B時間:　　　普通  d% H6 H0 |, S, T9 ]4 n: g
食材類型:　魚類2 Y# r$ g2 x  `( s2 j  z) P5 l" n/ k
味道:　　　鮮香* R3 C5 W; s/ F! H1 M
適宜季節:　無關
9 E/ i5 R% {" z6 H2 [. W烹調類型:　湯) ^4 |- S3 n/ F8 n3 O% v9 J" O
3 V& T! D  Y& J- j: q$ W+ V
原料:　　
" H  B  m% z2 ?' x& @- K6 y+ y活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻# z1 I& d- `8 s: F

1 g" ~0 s# Q  k+ x8 N5 T6 K% g做法:　　
$ `! a5 t+ B4 ]* I8 x' s7 D+ R1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
/ m% C- O! E+ m5 S# ^2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
" ~. K6 K2 ^. X% P7 P3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。3 P$ a" p# `; n, u
+ R% ]; p2 e5 x# y, a5 B9 z5 U/ z

; E7 f8 g. {; Z2 d- v魚頭濃湯! R3 N; g  E  A) W( F
! P; M& h8 [+ Y! e3 r
菜系:　　　家常菜
" Q5 @, x8 _3 B時間:　　　普通
  {8 U6 D7 J( H; a6 b6 I6 B8 F食材類型:　魚類. h" {  y" ?5 a1 n' r" {0 O
味道:　　　鮮香7 _5 O3 z) e8 C. {9 K
適宜季節:　無關
) r. Q6 C, u! |  i6 ^) g% J烹調類型:　湯
7 H1 w0 u: }1 a/ R* r/ H- e7 h6 Q" K3 a' a& w+ a; U$ b' V
原料:　　) r  R- ?  f) W" W+ {, Y0 [3 y
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
3 f1 l1 q' w3 l* L7 T9 O1 g: M0 X1 L5 H, `& Q
做法:　　/ ~0 x& B6 Q# B/ u# y
1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
2 j' T/ F# M1 |- ^1 p2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。: y% g9 _4 u; c1 F
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
8 S. S, I. k% R+ ]  q9 D) M4 h( T注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。# Q8 B% x) e" x# r

. j& s) I2 @3 s. \* J1 X1 ?; p8 Z, s, R3 c# `
菊花魚丸2 A, g% Y$ z3 `% w) `# u

- H* m( D# L& O菜系:　　　粵菜- z6 A- j: c) ?/ f. ?2 F
時間:　　　普通, Z4 _# H: B( A7 `& y$ @
食材類型:　魚類- e+ p/ U4 M  }, }, `. X9 |! R
味道:　　　鮮香
% M6 q9 i+ Q* i6 n# G6 U- N適宜季節:　無關
+ E1 M+ n! m; s4 u7 K烹調類型:　湯( V+ r$ Y. }$ W! G
1 u( a4 d) n# I# q
原料:　　2 A' Y) J$ f. M3 @( c
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
$ k4 e* e  H% U5 K- @" K7 k+ H! s/ I% s( N0 |% \+ r
做法:　　
4 N' T6 j6 p9 d  `7 m將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。7 t$ [, F2 Z6 _1 L% [
3 a# [' Q8 ]; E# {6 b

! h/ r( ^/ i: q9 q6 b; v- k米茸芋絲蝦煲
- d* a" J/ x+ p6 p( [3 i+ e$ N. Q0 \$ Z* R! z: W- O' Q9 k
菜系:　　　粵菜
* C7 \" D- X" g2 c4 q( q# g/ d- s時間:　　　普通( Z0 H" E: [* r* r7 B
食材類型:　海鮮河鮮. x% W1 ]) X8 f" M
味道:　　　鮮香( X4 c7 N  I8 d* Z( u
適宜季節:　無關
0 X, s3 d' m0 {# u% I烹調類型:　湯
/ @* o. _( N7 H' h5 F
; b; U7 y% m6 J6 {! B, K5 G原料:　　, Y8 f/ \3 N: p
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
; D' f* i/ E: T9 O) `調味:
. ]8 j/ ^: j" o8 i  u鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
/ |7 K# A8 C! P0 c7 _0 x8 ~/ k1 w# ~- F獻料:$ V$ P, r: q0 g# w2 A
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
! p/ M5 Y+ C. t6 ?
0 v( D: R4 t$ ^# U做法:　　& y3 n: l+ w, b7 M* X7 z
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
& E, ?$ T3 V  z; H/ X2、連殼煎熟待用。
! y2 v% n9 P- S3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
  W% |- t1 ]# l' B8 }( x/ }& Y4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。4 G( u; z' ?+ Q6 C- A3 V, I1 E
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
+ k# _, _5 w/ Z8 t; m6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
1 V% u% t6 g9 ~
/ J9 m/ x! l  t2 V* b, g. [8 M3 F0 D+ r8 {) Y
蕃茄雞煲
% G& l3 D" k; b5 t/ G2 r$ C$ ?, N7 ]0 l* [8 n* C& u
菜系:　　　家常菜. I% A. s0 G5 l- `; r" L0 l
時間:　　　普通
, e+ d/ C- D) P% p食材類型:　禽蛋
# d, q- ]. K9 d: A! r- N味道:　　　鮮香8 n) s+ j* [4 k( [
適宜季節:　無關
/ N6 ]' z; D$ D, u烹調類型:　湯  f6 P& a/ A6 {6 w; @
; J; B* d% t( `5 j
原料:　　2 U1 e* l' v* r5 C. D! I( u# c( S
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
; k+ d9 K/ [; H% b4 {% g  U7 f9 k# v
做法:　　
' d* ?6 ?8 x5 o5 t5 B①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 P: t( f1 W) ]- c5 h( a0 v- N
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。+ Q3 d  d% ], p. a( Q2 \# W3 t, m
/ W/ K$ O& G* D. _; c: ?  ?

4 J4 P0 z' z' W3 T肉片粉絲湯
6 c9 K; [2 e; [8 `- X& x  L, b+ U% I  x4 p
菜系:　　　家常菜
5 B5 b# z, x  ^時間:　　　普通
& O9 m# Q. B; D4 K" Y食材類型:　牛羊肉
. j* f1 G9 Y1 v2 j味道:　　　鮮香
* f. ^1 K+ B& `! b適宜季節:　無關" C1 `* T) ^7 t- K7 _
烹調類型:　湯
5 L& r' c# T6 L8 @/ s1 C4 u# I1 K8 C- A
原料:　　2 j& T0 D7 Y& l$ t
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
% [- ~, \) @9 {! a% H/ d5 R* s8 v: [/ u" |$ P6 L5 F
做法:　　
. L2 R; J1 [5 g; z  x0 C①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
' s( t+ s- m  U4 M" ]$ g  J4 F) o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。( }" [) k+ b+ K% B4 X. l" U* ^
! U. Q6 V  t+ T3 N

, b2 R/ o6 g0 B  o# i! h* N2 q9 ?成都蛋湯) |! S& L2 B3 F9 B

2 R, @( Y6 y% B( F, K菜系:　　　川菜; D# Q6 |" d% o( H- r' J
時間:　　　普通
" u1 I( @# }' i" P2 O) N食材類型:　其他% Y6 p  [. N- F! q$ [! v6 {
味道:　　　鮮香5 r, E9 ?% U7 g$ `" S8 }2 R
適宜季節:　無關
! ]& k" w' X1 j: F- S; K9 O% O- @" @烹調類型:　湯
1 Q: d" D7 A4 T4 F; G: V1 L& O
$ ?$ L* ~; A7 ^$ \3 U原料:　　. I8 I) T$ n/ V8 K$ f! e
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。! g  \. d  t0 i: A. f9 O% G/ h
/ R- B& J. {4 P4 E! e
做法:　　
2 D! r" i9 H$ Q$ V1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。1 C* \9 e* C0 A% y- a
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
: B8 U* b5 I' f5 e( E! H( }# B9 F& l" \& P1 o: `, E4 D2 Q
" j1 @" F; A$ A  U5 ^; t
複元湯
+ a9 y! B* j- I# c" |+ G
6 o" M. l0 l7 o. l# Y+ Q* o, o! h' W菜系:　　　藥膳
3 b9 Y" E# M+ t/ k6 e時間:　　　普通
! \- K# P5 y9 `5 P& j& b' |食材類型:　其他4 i' ^. p( Z. w1 J
味道:　　　鮮香
* r7 L9 l3 T& o3 ~6 f$ L適宜季節:　無關( i: }4 s0 o& `% b! h
烹調類型:　湯
5 V: j; X& t  I' c( H! Y9 H" g5 w) \$ \  U) `+ b& p
原料:　　
8 t, g* r5 x4 Q瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。; f$ T- ~4 N* U1 o0 ~0 m$ S- |

( j# b2 [5 Q4 |$ Y2 R做法:　　
2 c) I, z7 i# Y2 w. U/ m* E將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
* l- F0 k4 [9 h. C7 Y) E& e
! M/ g6 R# R# d5 G1 C6 @, j
1 ?" n& ]7 E% ^* h8 D荷包魷魚
) {% X' \8 l1 R0 o# s
+ O% v5 C. @( q' o: H3 k菜系:　　　川菜4 @" e! ?0 R5 ]8 Q7 L$ v! `
時間:　　　普通
, v$ F5 e5 D! {: C. g" [' w9 x食材類型:　海鮮河鮮
9 ]3 S# D# z  G; @; O7 o味道:　　　鮮香" J1 A* r+ c9 m+ I# |
適宜季節:　無關
2 d6 V; V: @* q. ~+ L/ z烹調類型:　湯6 Z- Q' x/ R8 p7 o) U5 f  d. ]+ M
+ f9 b9 C5 K, @( s  I
原料:　　
2 S7 b8 Z0 J6 s8 S) H) L水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
7 C( V+ t) _8 s! q0 v  R6 N, J
& }5 D, B( {( I做法:　　
! k1 o' o5 N! T& y& j堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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竹筍香菇湯
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$ ?, Z% }6 F4 d4 e菜系:　　　家常菜
$ ^$ ~! E# P2 u' d: P: J" f# w7 ?# y' d時間:　　　普通
2 J; H8 T5 T' g1 ?- A食材類型:　其他素菜" A* l9 \: g  N4 N
味道:　　　鮮香5 z" a8 d* h. s, ~2 K" ^( T# k6 q
適宜季節:　無關
3 ]! d$ X2 e* c" \3 I# i: N烹調類型:　湯
6 X# p: _2 Z/ m2 \" P
" W7 N9 T3 T4 }* T, r原料:　　5 A0 `# E3 |6 d" S
香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。7 G* [% R1 c+ T/ P1 [# b1 D

3 i! e: A$ @5 d- K$ C8 |+ c做法:　　
7 Q9 r6 ?: Y' n8 \( }9 X2 E將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。
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粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
( `; `8 N, Z# C6 H% z4 K. d時間:　　　普通$ Z& h3 f; Y4 h7 q% G, ^
食材類型:　其他/ J4 L/ B' R: T* X; z1 M
味道:　　　鮮香8 w$ W. ~" s: \' s6 t
適宜季節:　無關3 G  J. M  g$ |$ o
烹調類型:　湯
( _2 @1 G  ^4 f' C" Q6 H0 O! K& w4 T  B9 \
原料:　　" E- G9 B! ^3 w, ^$ k/ u& O/ Y
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
. b! E5 v2 a9 K9 \：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
! S2 d; Y: L2 b1 _0 ^4 P7 {②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒, `( q4 A* O* {) o! q3 }4 }
入煎。
; n' d9 J3 i/ W, L③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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3 l# @. F/ D. I" B! h7 F- _! w' \黃芪汽鍋雞! r8 g9 w1 U9 O0 g3 x  A5 ]

' K" l/ z9 n# E0 M菜系:　　　其他
7 p5 l; i  N- Q- I$ N7 ?  t( J時間:　　　普通% p, X' y7 g3 M7 r6 [2 [
食材類型:　禽蛋
$ J  ^8 j9 H3 ]; p$ c: D味道:　　　鮮香
% {, i) R, G7 ?$ k+ {- p3 J適宜季節:　無關
: e  C9 L1 }) T4 T0 ^& R0 X6 Q烹調類型:　湯
; F7 y2 j4 h7 s4 z* x: z2 P# b! R( b2 ?5 @- |
原料:　　* a2 O" S; M7 I2 A; P
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　9 s. c! v  E6 h8 H
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。) g8 t- O( m2 X" K. {* [" a
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。. l# |3 ^! D7 o& ^7 M, j: D
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7 T5 [" i" B, M5 p
煲仔魚丸. t7 V6 Z# y0 K3 k& H' h

' }" k, [) Y6 Z, x菜系:　　　粵菜! b% ^6 U5 y+ q+ X6 z3 o$ Q
時間:　　　普通1 U8 S, ^1 t/ Z& o6 _  Y( P6 F  x. z
食材類型:　魚類1 \) G3 {2 ^4 `# V
味道:　　　鮮香1 }* a& r3 V+ M
適宜季節:　無關6 h' ~  ?- P1 `$ `
烹調類型:　湯! R% ~' h/ S: _! C( G

% R& h- i! P$ V" ^5 C! b& O原料:　　8 w+ ], c4 O4 q& B8 A& o  J
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
: l, {/ K( X+ o4 ^6 ^4 O, n5 z生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。6 z7 R: l3 c# Q& w( L( w6 i3 }. i, ?* [
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做法:　　1 F' P# e* b  c
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。; i  L/ V8 z, I5 p) _/ @  l

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清湯全家福
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: m, a& m" F5 |$ u. {7 _+ m" u8 u菜系:　　　魯菜. w6 n: X# o; d! R6 H8 H
時間:　　　普通4 p0 b6 c! _4 ~# l* ?0 K- `
食材類型:　海鮮河鮮6 J% c* {  d$ M6 n' A1 G& K
味道:　　　鮮香' ~: Z' u, e: I9 L; c. i# h: ~
適宜季節:　無關
3 C& i4 k8 o3 X. `烹調類型:　湯, T+ S$ R6 w: V- R
! t% w0 j) {( ^* c5 y
原料:　　/ n( s( l8 W8 B
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
8 A  ^& E8 J* [4 G菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
* r1 ^% ?: D6 C5 \# s: U精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克
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! o, v$ o+ Z: l  D" U  Y做法:　　
4 [! K) L* D% _: L" I雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
" R' t. w) o) r2 J( P4 R! {1 `切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清8 G: ?% Q0 A* N
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個+ m, F- F5 {& N
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
- Z; q) O% F. C$ E$ W* r9 O入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可