【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝1 m& E# \% W# r

6 Q* T/ A% L' z4 ~菜系:　　　魯菜
3 i; ]7 I3 W( V時間:　　　普通' |; b% t! _* G& F
食材類型:　海鮮河鮮
0 u/ _* J, U: q9 I+ R+ K味道:　　　鮮香
9 l, y( @4 P$ k6 W( H0 h適宜季節:　無關
6 h) m( K3 k1 |* u烹調類型:　湯5 x1 J) y9 ~( K6 v6 [

6 E4 O' u4 R4 }% G3 u& U9 O原料:　　
6 m- C6 j, |" S6 C) M* H水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個" K' l: P- u5 v% s' R

2 S: h& K# s2 [做法:　　
3 j( C5 ^5 ^1 |$ m4 M水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.+ B0 W5 y% m) j' @$ _/ S3 K! E3 _5 I

. F9 Z4 i3 `4 o2 ?  K
4 P, j1 w& G' X開水白菜
# g. X7 f/ V8 M/ x5 r& z: l% y8 T% K! E6 t: K
菜系:　　　川菜
" V6 {0 u8 y9 B0 A時間:　　　普通7 n) }! m. k+ {0 s
食材類型:　綠葉素菜* ?/ E) P! M  W, v: J
味道:　　　鮮香
6 g7 L8 a' q- b  }8 s5 L適宜季節:　無關
* y7 t& @. J* b烹調類型:　湯
4 L1 K8 i8 R5 m0 S
' \2 ^/ C, c( z/ H# N5 e原料:　　
% G& a! w( ]; f9 F白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
" c% h+ F1 z9 i( C5 A) F8 ^3 U4 W4 H8 P- w7 s
做法:　　, P9 T5 J& [0 K
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。, X% q7 b4 V$ k8 _+ _
4 s( `# ?. {3 a" o# {* V' V
9 B5 g- @& Z: g- @- y
清湯蘿蔔燕
8 V: d. ^0 [' D+ s3 M  T7 H1 M
) [' @- G! o8 N& P菜系:　　　家常菜# W0 A1 Z* u" w! S# c3 A
時間:　　　普通% A0 @5 S+ ~( E
食材類型:　其他素菜* Q2 g0 z3 v$ o) m9 R& y4 {( [# B
味道:　　　鮮香& q4 o$ J( J6 p. Q2 K4 D
適宜季節:　無關! w8 a- [- y5 ]7 F( A
烹調類型:　湯4 W: V+ q6 F' b3 N- M, O1 w
1 }5 ^: a0 X1 [. y3 m
原料:　　
0 C1 M  ]! {2 Z! D象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許. [" i  n+ m. d, J2 |

8 D$ S2 P! r- d- z* A做法:　　
/ @, g; P+ h6 Q. P9 L  H! h將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 `3 S6 H: z4 O9 e

7 c% K3 P' P8 E! o# z4 u, p0 @  F  @
清蒸冬瓜盅! w1 h& X/ Q; k( ]

6 u# U* ?) x* i3 E) n4 ^3 w3 ?菜系:　　　家常菜8 {7 }/ b; A0 Z& Z2 C  h' g
時間:　　　普通
3 o3 P# ^' R% f食材類型:　其他素菜
1 T, p5 C0 f& T9 B* f味道:　　　鮮香- I$ M3 {) E: W5 p
適宜季節:　無關  `: m+ e/ Y3 _' [5 \
烹調類型:　湯/ S7 {7 R7 |$ i" X4 t
1 X1 c5 E+ y# q" C) K& y9 |
原料:　　, T# o& Y$ O6 P) _" @! Z2 J" @
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克& x. H4 L: s2 q
8 u! c: v, T6 z
做法:　　
0 M+ q. L& }$ |. [) O) V冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。5 m1 V6 I! `1 ?
0 H% |8 R+ E' {( L! M" z
- _, L3 s' l+ w, o
砂鍋魚翅
! |3 S9 K1 h/ y& z" x
5 X+ b# _& y5 `( q& e8 [菜系:　　　京菜9 [6 H% e' {& T  n
時間:　　　普通
( k5 `. y$ ^: g/ Q食材類型:　海鮮河鮮" ]  h+ K/ o9 s; L4 Q4 \: @
味道:　　　鮮香* V$ ^7 j- N$ h! k# K
適宜季節:　無關
3 m" j5 _" P1 @+ D( v7 d烹調類型:　湯
, {: J& M7 a: C# ?+ ]% \7 W, f" V( W( k# N- p& A
原料:　　# a; |  C& M8 ~; o
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克' Y4 u3 Q) U4 G' ]+ C  A

, _5 o  b4 t) Z( @0 L9 T7 k做法:　　/ M; r; p& Y7 S, x/ b( J; @
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
- d( {* Q* l* b1 M，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。; Z  c7 i( d5 L0 c9 f2 U! N
/ _, f) r& ?- c! A! h& o  B

) `7 i* m) W/ F" I; m/ Z+ e砂鍋魚頭
  f# P8 J7 K7 `. g: _3 s, |0 A# Y8 ~0 Z; ]+ \( _5 \' u' E# v, q
菜系:　　　家常菜
! r$ c$ E' l  D" Q; p時間:　　　普通# S( D7 z4 `; |
食材類型:　魚類
, q; |/ L* @# ?1 l; ?味道:　　　鮮香
5 ?! {1 A7 h0 h* j6 D1 n! u1 J8 T適宜季節:　無關
7 s, C6 |. E' @! \( H! S) @( t烹調類型:　湯% [& {& D: x  P% M
  S4 c; f7 h8 Z9 g: q+ n
原料:　　
  j3 q+ p; s8 u0 y# t鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
  |# R9 V  [7 O5 f$ q
! X1 ?* }) ]( p做法:　　9 B9 a9 |8 b5 G/ ~# Y7 e: [
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。  Q& h8 o: a4 i+ H( p4 [) s
②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。7 Y1 q$ X6 N. F

% R& h8 B7 U0 B- w* \0 |3 S0 Q1 N+ }. o/ j+ H5 Q& f
西湖牛肉羹
8 t0 J2 b/ X2 N3 z9 r
  }  ?% K5 W& ^) r9 l+ N: r菜系:　　　浙菜
4 q/ o/ Z3 A3 ]! K8 ?時間:　　　普通4 U' ?- ~& e5 k6 r( O: S# |) Y
食材類型:　牛羊肉
! c" j2 M& Y0 n/ w5 t4 X味道:　　　鮮香
! [$ Y- v$ \2 F5 Y5 h適宜季節:　無關
1 m; Q' R% {$ H烹調類型:　湯8 S, y, y2 j" L: Y7 P/ X9 t- B

9 [/ q$ |5 f" x" X2 v8 c% o/ \原料:　　
% D7 ~/ E3 l6 n: B( k, p# s雞蛋80克，牛肉200克。
& l) B/ _0 k. g6 ^
9 E* [+ u% ?2 ]. \做法:　　: g# j6 H1 j" P% P) B; R4 a2 ]. N
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。3 _  |6 F3 s- k0 q

% r  F; }1 N3 }: _
/ Z' D" Q/ D' c$ `& x蛤蜊汆鯽魚
  M2 y# ?3 C- Z6 d2 ~5 q0 |' G) Q" i5 L6 m' B* K
菜系:　　　滬菜
# T. l" Y3 s6 Q2 k# {* R( E3 Q時間:　　　普通
6 z. \6 c$ c: h* ^1 \食材類型:　魚類
" X9 s4 a3 N5 w) }# G( Q( D味道:　　　鮮香) R  R& b  k1 ?4 \/ A. y
適宜季節:　無關1 `, j& l/ L" r6 I5 X5 A
烹調類型:　湯
- _4 r+ B7 i( o* X: H
( Q% ]5 Z  J0 q原料:　　& M: K% M2 q) e$ c7 c
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻! ^5 A9 f, b9 M6 W. m  _' U

$ K5 X" W) D- H+ J2 n$ R; N' f做法:　　& u3 q+ `' \, W
1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。
/ `5 T$ O2 C% ?" o7 P2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。; W2 t: B5 b4 q4 G/ `# N/ _+ G: q
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。; M4 m( p" }4 {9 _/ i# G

% {. S; ^0 _$ |7 c
, Y8 Z* U8 V4 o7 c- J魚頭濃湯# z6 z+ t3 T* x$ b! ?+ M/ [

! m& m- V, A* A# i  N菜系:　　　家常菜
" {/ A7 X! c. J; w時間:　　　普通2 U9 y& L$ @# }+ ?/ w0 m% I
食材類型:　魚類/ B- k% w, e6 h+ ]2 {" r
味道:　　　鮮香
" t- n) m' g- V4 M: F+ O1 T% ^7 s適宜季節:　無關; Q) ~1 n4 O8 k: o( P: y
烹調類型:　湯
0 o- v- N( ]  D$ I( g2 g
! q2 t1 V1 t0 k$ l6 o; l& {原料:　　
2 v5 Z( b, K- y& a花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。: ]6 M4 L3 [7 n4 y' x* e! L

! ?, A. B0 f2 _7 ?做法:　　
7 m9 O4 n: d8 F9 I1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。: o9 ?# y& Y1 c5 |4 B
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。' ~, ]& l" e4 E0 K
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。+ e# R6 E  c2 u0 W0 ^4 S
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。4 @9 _2 |: l8 O. e3 C

9 i1 a4 E: p- a7 y2 ]* q. E& I! p8 `% x; b$ s6 l
菊花魚丸
. M& b$ f$ t7 \. P) {4 l' u2 l" k$ h9 Z" k! O
菜系:　　　粵菜
& t, b% y  A& y9 ?# d時間:　　　普通
  O* O% G. d# O# x. D( p: D* H食材類型:　魚類: t, H0 K. p5 K: a& m% I
味道:　　　鮮香
; Z; Z% L! o( Z" R6 ~4 N5 N7 e* Q適宜季節:　無關
' A. j* Z/ K0 {) @; n' A! Y烹調類型:　湯& u- U, \2 C0 ^* i2 J* p" F% p

+ V& O/ }! @: P原料:　　; d4 A/ A% _4 S  }& F1 D4 J
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥6 T/ i6 x- w- C

3 h. F- l- p, A; v做法:　　
. |9 ?8 w, k" t+ a, G2 u將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。" j3 u/ Z' g1 B. |$ K
. P  X  v/ C8 A/ d1 Q! J' h

7 i; r0 {' K% o2 A# ?1 T! m米茸芋絲蝦煲0 b& ]: `, W% B! v' ^

6 g. O  I- I5 p% X5 t菜系:　　　粵菜$ v3 j6 w) [0 c5 p/ T4 L8 |
時間:　　　普通1 h$ q; S$ }9 G( U
食材類型:　海鮮河鮮
. h5 o4 l" [( @5 e味道:　　　鮮香& v* _1 x) L6 N- u" L
適宜季節:　無關, `. V' R: n, m' z# q
烹調類型:　湯( ~1 ]) C. [9 K% p% S6 t0 ^

5 R9 D2 M2 B) N( M" m1 l原料:　　
: [% m3 P, R5 h! \; S, I# D# ]* j活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。  n0 \1 ^# Z* M6 D7 f5 ?
調味:
% {  ?1 Z( x' L8 R  ~鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' Q- y" i! {/ v! D獻料:7 y6 V8 ]+ l( I
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。* X! W& F2 Q& h, h7 h( O8 R/ i0 i) K# g

( p9 {0 [- X: O+ t. ?1 l做法:　　. N$ n7 b* ?; Y0 K
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
3 ]: N2 d9 l) P4 s  _2、連殼煎熟待用。) J+ x( J4 q8 T* R" t: @! v( R
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。3 h* m, r9 l' j7 k  E
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ Z7 E& C+ Y  {( J2 J- ^5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
5 H& W( l# p9 G$ [% j6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
- u$ S: [) Q+ O' {8 B( M" o5 M, w9 v* v! i9 f* h

) k# k$ V! n& H3 P# u. D蕃茄雞煲4 l5 [7 ?( V- n+ A' h
( o8 V" W- L& Y& _7 Q& e& A2 h
菜系:　　　家常菜, h$ t  }# b* m8 [8 C/ ]+ [
時間:　　　普通' @% ]8 D, v0 n  ^7 Z% x, W& j
食材類型:　禽蛋
* ]4 h" d6 E' E2 V8 w: W味道:　　　鮮香
' Q. ?8 d* ?- u+ v3 G0 G2 k適宜季節:　無關3 N: N2 M3 [/ @' t" s; d; n* D
烹調類型:　湯+ r8 r6 q3 a+ _! `  H
! k7 i* }& z5 ^. B
原料:　　6 ?4 I% L% g4 Q
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
" d4 Y: h$ B3 ?( I2 P  u: Q0 Y* b: T2 `8 _
做法:　　8 }; b' X* G9 n' J  x$ \( C
①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
' t% b+ Z% L9 p②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
9 E) X) ^+ W" e3 ?' E2 b1 b" Z# A. ~( I- `
8 B0 c" y, h8 g( L. x1 Y
肉片粉絲湯. w8 g- Q7 K* a. k
+ V! P: F3 x& H( W  z8 K
菜系:　　　家常菜: P7 Z  k( a7 m5 b& @2 ~! D
時間:　　　普通( X5 N& l1 n5 K* f
食材類型:　牛羊肉0 j" V3 n  P1 N  n- I8 ^9 u3 S7 W9 Z, X
味道:　　　鮮香- Z/ M# @/ q( D5 ^2 q8 W
適宜季節:　無關$ R! W1 F3 k( U: u
烹調類型:　湯* J8 ]* u! g8 ]

, a' `1 ^( s3 u9 ~原料:　　
% [* i: \  @; y7 t牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量. O% D; g8 H3 ^! @0 f# a6 w- W

% q1 V! d9 Z' e, y1 d做法:　　- l  v  @+ }4 B+ Q
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
; ~$ A! `* ?2 c. E( A6 u②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。& \$ ^4 I5 f6 m/ p
- [. V' E3 f6 s( {8 t: S

7 m; M; l8 g/ Z3 ]2 e. J, @成都蛋湯$ I' @% g# c; S, U* Z
* C6 [' [+ O) e6 c5 E) x
菜系:　　　川菜
2 s+ |4 ^! P& E* Q7 q時間:　　　普通- i" ~$ |* [" W# A8 |
食材類型:　其他
0 f! ?& R3 r9 P: T$ k/ c3 h7 J! \% N味道:　　　鮮香. t5 s7 e/ t2 G
適宜季節:　無關1 P- A2 @  f: D7 c; F* w
烹調類型:　湯
1 c/ ]1 ?1 D" u$ g7 J; B( E& ]2 p7 d  Q) F: y1 u; D
原料:　　
$ B) `& h# j: p1 l0 l" ~" D& C雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。  _* P, J& P: v% f/ Y

' F* @* {& q5 u% l( \* s$ t做法:　　
. C8 `% A5 e: j+ x0 k  b1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
+ _$ j8 e7 I5 V& T+ X2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。
& ?" E6 [. y/ i9 |
+ Q8 Z4 d# g( o# }% t. P
$ d- q, J; P8 n! H$ z複元湯
, ]+ S1 T6 k: C/ G: O, f0 m3 k. S% ~- y! n
菜系:　　　藥膳+ U! N* @* P# J( R# r4 u
時間:　　　普通* ]. d- L& }1 h& X
食材類型:　其他
; R7 X8 h% g& e味道:　　　鮮香" x8 L' p$ ~3 I4 N# D% f5 m9 r
適宜季節:　無關% R4 c( E( N  P2 m7 D
烹調類型:　湯% z; c9 n; ]! E& ~4 S8 C& G
+ E% f) \5 L0 g& i$ N: s  T
原料:　　
& `1 X* H: y+ c5 w" h& E0 b瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 P. U! N7 H+ \( I

4 k, u! f( y& u  g4 m做法:　　
; s8 F6 N" T% z* y將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。$ r/ y: B& T' Z+ {1 O9 {8 a) A

# e! O1 E8 W+ h2 I2 p
' d% I7 g. I  s9 q5 \+ h+ l荷包魷魚, C9 K  W+ M- [" x

5 L; f- a* }. X. O4 w5 X菜系:　　　川菜
8 d" _% L2 M' }6 j( ^8 c8 b時間:　　　普通0 A) J# @: [+ f/ _  g; Y( a& c
食材類型:　海鮮河鮮
* U3 Y6 e2 J; v% w2 }, D2 C味道:　　　鮮香$ f3 y" x' ~: L6 ~( _4 a' I
適宜季節:　無關2 B, c# \/ r, t/ A
烹調類型:　湯6 P, m/ z0 ~4 l6 T, y

: h+ I0 O# t2 C原料:　　5 N5 K" u' e$ l8 H5 Q; L. l
水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
0 l) m  X+ t" F+ f, z: Y, A7 N! ^& S
做法:　　# i5 L) }8 E' {3 ~  B
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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! ^' @( I5 [: V竹筍香菇湯
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3 U, d0 d& }+ y菜系:　　　家常菜- j- d0 m* G# g' G
時間:　　　普通( y5 ~9 j+ Z, U) v) J
食材類型:　其他素菜
# ~, `, a3 b$ N4 S* m2 B味道:　　　鮮香
9 L; ?9 }, d0 r( k適宜季節:　無關, q# t" }4 Z& L! i. ]
烹調類型:　湯: ?8 T. ~  m+ B- p
3 h2 o& h% P6 U. V, [/ p' u1 \  d
原料:　　
% ]( V7 v$ H( m香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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做法:　　
+ W( u) l; L4 h. C) B4 P) F6 P將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。; s4 }  B  L% n7 a5 r; [
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' ?' g7 R" n& E# V5 `. o4 Q$ r# t0 ]
粉絲香菇蛋湯. ^, _! a  `, x4 B4 h. P

: v4 L5 A* H# w: j8 }, X9 `菜系:　　　家常菜0 t  H3 K$ S/ T! R
時間:　　　普通" ]5 m7 I; w4 q
食材類型:　其他
/ K- T9 o8 d, X/ |, A味道:　　　鮮香+ Y. S0 J9 w2 A) b
適宜季節:　無關
7 W7 p" |1 X9 O; O烹調類型:　湯" v9 \- c5 A5 s; W' y! |
" I3 ?5 l  @7 \% I" e5 m  d: R0 c  ~0 @
原料:　　. x0 |3 v  \9 z% t
粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
3 N( V2 T; D0 R! O& s# j
8 J4 F$ a; `9 P# T8 ^做法:　　
  u/ U* s: ^! U9 L% M2 s- ?：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 Z% d8 l1 G+ J+ v# t. h! f# e# q
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
' s- `: k; T. I! q  r% A入煎。
5 s7 C2 |( G% x1 N③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入
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黃芪汽鍋雞
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5 M# n" e* B3 H) {菜系:　　　其他
% P9 c2 \$ ?5 N2 j0 E9 P時間:　　　普通
: [. S' {2 L6 G7 Y/ X& D食材類型:　禽蛋
7 @+ g2 U$ w  n6 Y4 l% v味道:　　　鮮香: S# V6 J( E/ t: W+ Z
適宜季節:　無關2 [& J! d( X2 ~% I
烹調類型:　湯
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原料:　　' |& r* b  [- H$ d- u" Q( U$ S
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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) [8 [4 K  ]% Z2 D6 e" }* t! g做法:　　
/ a% H0 ^7 x8 e  x/ y! i& Z2 l1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。
* g/ y6 B9 a: j5 z" u2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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7 ~3 \  M% |; _5 x, g7 s: l煲仔魚丸3 E9 U6 J, Q# Q' z7 A9 r& [
4 J% L. t1 q7 G. ~& F$ B
菜系:　　　粵菜
; a$ L$ E% {; I3 u時間:　　　普通
1 w- {6 Q7 R6 _/ x$ ]" }食材類型:　魚類: @  ?0 w$ }2 M% p
味道:　　　鮮香
. G8 c+ Z% }: Q  s適宜季節:　無關
3 U" X# o% w( {% ]烹調類型:　湯
0 s1 x) Y/ U9 b# L. ]2 N2 Z& c/ R2 T/ y1 _  h
原料:　　& j; a" U% ^, z0 g
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
. ]& A! y7 l& N5 s* V6 \2 j, L# B生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。  Y5 `& C  Y5 L7 t8 h# ?' f. i

' K. L1 x# R% @- c+ @6 v! _8 Q做法:　　% ~$ p! }3 C7 n4 G1 t+ r
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。
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  o0 s8 s, {- [7 j, o7 L清湯全家福( i# o& v0 Y4 ~

. x- h8 R0 I$ P, ^+ E6 J5 A9 ?2 G菜系:　　　魯菜
. G! m6 N9 W/ l- Y9 C' p時間:　　　普通! I. m" s, w- v2 q( ~
食材類型:　海鮮河鮮/ o7 w  \: z0 f% |' {% k" ~- I2 s. Z( x
味道:　　　鮮香
  n0 H9 j: E4 ]/ w* g/ E+ W適宜季節:　無關6 M- n% q2 f/ ^; i1 Q5 h
烹調類型:　湯
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/ b# d- D  U1 N原料:　　
0 d* B6 E" M' M6 N2 o水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
) t6 g/ R% ?5 K8 ]菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，. P; ?) L/ Z2 @0 v. K- R
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克& v! M9 b9 c- f1 D5 ^/ t$ ?: y; e

. X) o) a- V* j: k做法:　　, m# }* C& G+ {. _
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
& G/ `- d- [8 o* q+ |切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清+ H3 i8 t# y/ V; T+ y; m
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個1 [' u: d, \# @3 a( U5 y( x4 s
大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放0 G1 M1 e" _/ B) A- O; Q, w2 x" u
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可