【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝; j) G& I- ?2 X0 h
" |2 |2 V) H4 v2 @5 a2 e* p+ f
菜系:　　　魯菜# E* I2 i4 R) y5 ?6 q; O
時間:　　　普通
/ ]0 X& U) w# H, L3 }食材類型:　海鮮河鮮: Z! v  X3 G8 s
味道:　　　鮮香
2 ]( }# l* D$ P. X* k; Q' N適宜季節:　無關
' |. `* Y$ a3 \; R烹調類型:　湯" ^6 s6 o6 m- |. g5 P* k

# V. h$ r% f: l5 O  g& Z/ `; L原料:　　5 V" w. O" t  D; M  V8 O6 G) ^: [
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個, x$ R: |5 _& d  T$ ?! x
- Y% Y6 i' j# K3 u) @, W
做法:　　4 @7 M4 x' Q8 ]; ^2 S% \( r5 [+ E
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.& f  e: J4 S, J1 q
9 L4 ]4 W( u9 s2 E. R0 ]
4 _- J1 n$ ]5 x- o! J/ [
開水白菜
6 g: h9 p3 j$ l" U$ g/ w" m! L5 {1 T7 `& \7 P. i+ S9 r1 W
菜系:　　　川菜
( \' j, T( g0 F/ X. m$ f時間:　　　普通
+ j: N5 Y1 U1 j% s% [2 f食材類型:　綠葉素菜1 k, V) t. `/ \: M5 u# m( y
味道:　　　鮮香8 S( R7 v2 h1 `3 m3 U% p
適宜季節:　無關
( b0 d% d0 \$ \+ T% |" m烹調類型:　湯$ C! _* ]2 Z+ V9 T( I. l# h) O- x4 \4 j

& ?. ^. E3 \5 Y4 V* O) @! {原料:　　$ l" e6 o6 ?, ]" R/ F
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量  l* Y  v2 N  z
; O! e! S& A" q8 q' V* Q, x9 o. u
做法:　　
: B& U  s5 N% [$ t6 S7 h肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。0 x  j; g+ P) O+ u" y
- j+ }3 K5 Q6 k( o0 {% Y
* ?8 y. m8 \) f. s0 Z9 Y$ \
清湯蘿蔔燕
$ E9 {0 h; o% q' I1 b6 V' k8 I; A& G* ]5 v$ r& C
菜系:　　　家常菜
) T# Z" u$ p4 f4 }時間:　　　普通5 K" d. b% I0 I1 F
食材類型:　其他素菜) a4 C$ a9 L2 e* D5 L5 R0 M& a
味道:　　　鮮香* D4 g6 `+ z8 j2 n; h) v5 v
適宜季節:　無關
5 b* ?/ |; d2 d6 o  }% N烹調類型:　湯$ x6 |  i7 M! K

6 _& x& k4 J" E3 H9 t) e" u原料:　　
0 I' x% V1 S4 a' e8 [  q) y象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許) U: T& m" N* p  ]6 a. E7 Y: y" i! s

# `  ?: i6 \, @; J- \! O做法:　　2 L7 s0 i6 L1 U0 }$ \' x% ^  x
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.0 B& o* r& ~% A: E4 A& p+ g* K
( P% }' m8 `, ^( A9 @+ U1 U
. ?, v4 Q6 R8 R1 |7 z+ a. ~
清蒸冬瓜盅
) y* t4 ^8 D4 x, \# j! \, r/ y. ]+ `% F. A0 D" Z! x- E# `
菜系:　　　家常菜
9 b  _& d- n( A# [: m, @時間:　　　普通2 U3 R, A; I) M% n) V/ M
食材類型:　其他素菜$ D, s/ ~! n' w8 ]- \
味道:　　　鮮香6 v: W3 Z; g. @) }( t1 S! p3 B! H( b6 z
適宜季節:　無關
" R. x5 v5 d& ?; v' b* f烹調類型:　湯
) G8 y7 o. B! I! g: S9 V5 e0 [& c! h) Z) ?
原料:　　
1 m* J8 y4 C5 e* H5 a- Q; {  Z: Y, Z綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克
* w2 [7 L' @" Q0 l9 Z( b
8 c# \; T+ _  x, I. h7 P4 B做法:　　
6 `9 I1 H4 p# Q8 |: o  o* j( f" f冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。0 E# u" R/ `  ~+ ]7 `7 ^% i" N7 g

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9 l0 t/ Q* H2 A. ?砂鍋魚翅5 Q# |4 n$ D5 K% _# x. f. l

  q3 D; m2 K% b  S# M菜系:　　　京菜
) T! i9 i. q) j( N2 y# c; k時間:　　　普通. _: d) B7 @' F. d, T  \
食材類型:　海鮮河鮮8 E5 x9 z9 Y# s( ]7 B
味道:　　　鮮香5 n& m- @# b( i/ n" W' A
適宜季節:　無關1 ]# }3 t, N$ j" p4 G9 s
烹調類型:　湯
; {  `$ K! V; @' o2 A0 v; f
. ^6 P# V, R; W原料:　　8 l- G4 O/ H! @/ ~2 A& D! }9 h
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
1 F( @% M- J9 v! g: z/ _* h
, P1 J7 r/ G( r3 \做法:　　: z% Q4 W& @6 F3 M/ c2 c+ Q4 Z8 q' C
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料# M$ v! z, R( Y
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。5 Q- g6 l: P/ P9 \/ v" R9 [& h
1 ]/ |) ]  h) P: T

4 w; w3 u; e$ _/ O砂鍋魚頭: g+ ^1 a& ~1 T3 s, `" s4 @

1 D% @6 K" f/ J7 d2 O  D菜系:　　　家常菜
6 G2 H0 _  K) I5 T時間:　　　普通5 i; O2 N4 p1 ~6 n( }' V. ^
食材類型:　魚類9 m. I0 i+ M. U3 j+ a3 ^" r
味道:　　　鮮香
. X2 s! a# v! S! ]; J& x3 o適宜季節:　無關5 }% p7 W! G) t+ b/ _. K8 g
烹調類型:　湯
& W) }8 t. L* I$ }" ^
# _0 k- Q4 Y# Y. `; }& \原料:　　* M) t8 N9 D0 A1 H
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。' M  i% ?' d! i7 {
/ g0 j4 m! i6 u% A  x4 w4 n
做法:　　. n4 f1 W5 s/ n5 `0 M$ Y/ v7 y. Z
①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
% o" Z: p5 O/ U+ m②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。% o7 D7 j$ O( m8 s% a
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# g0 v2 A' K, L* C1 t+ s西湖牛肉羹
1 v( n" u* U. {/ ~' S, ^
- |* r' C" D8 w5 N菜系:　　　浙菜* Q% i# X+ T9 w0 Z% ]
時間:　　　普通
' r' ?- Y$ H# U5 n食材類型:　牛羊肉! Y- a$ D6 M; I
味道:　　　鮮香
- S8 D: m3 k* q適宜季節:　無關
, \2 k3 O0 a: z. X烹調類型:　湯# t( B* j! k1 X. W" v# B
/ C3 Y1 W! D+ g5 ^! J
原料:　　
' S4 V5 q) W2 S9 T' _雞蛋80克，牛肉200克。. j2 Q+ k7 {6 ]+ N

9 _  [: B7 T. u4 g* a- ]& R做法:　　3 Z8 s, y+ p8 K0 p& n' f, [+ T$ |" J: G
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。- [4 }- t# B7 Y- v8 F% a8 I

/ g  e1 C) X3 T& k+ q7 A
- v( v5 s, y, o( F; M6 a蛤蜊汆鯽魚
/ N- T( E0 m; S$ ?2 V* d% @1 j; e& E9 P
菜系:　　　滬菜
$ ^9 A; F7 u5 I. Z3 n+ d/ H時間:　　　普通
4 e. D/ [- U$ l! I# I6 B7 U食材類型:　魚類
% M7 x% ^1 N6 |( D味道:　　　鮮香: x1 O/ y1 S0 @- q) e
適宜季節:　無關
7 W% _9 U+ `; P& M" d3 I  f烹調類型:　湯# Z) L$ \  I' ?" D6 F( [

+ ]+ L2 s6 @+ d8 W- j原料:　　
% C% K* d2 f$ D6 \7 I活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
' l. p4 G- [* s8 S0 N
. A) z  U9 D0 M* L% N) l做法:　　
2 o6 k6 L- ]2 i; }7 v1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。) ~$ C4 {8 A' G6 A6 o
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
, i# S9 a! {+ v2 Q% `8 B3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。2 r- [' @1 W. ~5 s3 I2 D

% J0 X9 [5 t2 N8 H! F$ Z3 a& ?. N9 h# a4 Y) |, W/ Z" i& b" j
魚頭濃湯
) ~3 V! y; m( M; n7 e' N( e. i8 P& I3 a* Q6 {& _
菜系:　　　家常菜
4 T$ V, i: ?) B* ?( E時間:　　　普通" A0 X, A5 ?( ]8 w( e0 M
食材類型:　魚類
3 A5 K& ]3 |7 _味道:　　　鮮香
! m- W$ |% v. |; K0 m8 `適宜季節:　無關
0 V( _8 {, y, X0 U# T/ D烹調類型:　湯
$ }9 f1 }0 D# E- w6 U% q5 t% F6 F. v5 O% z) e. J5 ]
原料:　　- _! w* w3 Y! g
花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
. f$ d. C) l( k1 {, w# D3 B
0 o0 j# ]+ z* J, b% P6 o$ j做法:　　
5 Q5 s9 X" X* t1 y) F" D/ J. V1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
* L$ y' y; e) [2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。
. f3 c2 p! Q2 P( H; P0 y3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。# o) Q" }, y% j1 V
注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。7 I! t) Z1 B" T) |! G

! U, M$ Q, w( L8 S2 L. n0 ~! \1 U+ ]( {" F5 j+ ?
菊花魚丸
% Y! J0 D% Q  w; r( b" k0 m( ~+ U: L/ t4 ^6 _# t
菜系:　　　粵菜1 W. l6 i* i& _
時間:　　　普通
* R, Z" G) S7 k3 l. _  q食材類型:　魚類+ s( A/ y  ^  |: R9 _. F3 x# v
味道:　　　鮮香+ D6 z4 x: j2 z$ w* R
適宜季節:　無關
) z0 F$ a3 ^, k/ _5 P烹調類型:　湯
0 f" O4 A: o2 K7 a) Q0 p5 o: q8 w" `( Y
( p) a2 F3 b8 q4 S' n7 L原料:　　
( K7 C. H' B4 H2 T. N( R0 d白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
% H# K$ u, G  C. i
: l3 ?1 T* J/ l; Z做法:　　
$ e4 l8 ]6 x, S/ ?+ C將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
: o, [* t; w1 ?0 \
3 `# j' @' O1 ]5 {3 M
7 g4 j! Z: ~3 A/ s9 D- P# a- ^2 }米茸芋絲蝦煲
$ Z* q$ G, C7 q4 X7 R, ~
: x7 B: ?5 {; j* ]# ]菜系:　　　粵菜
4 c" V2 g0 D1 k+ J, n" ]時間:　　　普通
$ `: B/ A8 J# }9 q$ H' m食材類型:　海鮮河鮮
. `# e* ?% T0 U6 `味道:　　　鮮香0 H7 o+ l3 \6 Y0 [2 |& h( B& |
適宜季節:　無關
9 }, X+ F2 Y6 f% i& L6 p烹調類型:　湯7 r5 [8 C1 T" e6 ~. }  F  u: V

& U: ]% ?0 C  n! [原料:　　
2 g* i6 Y0 E' {3 r" c$ e活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。1 ?9 _8 P0 S  }& K8 @6 k5 A
調味:* j# I3 N7 O% `! @  V- d
鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。8 j) @  d5 t$ F3 ^, S9 e
獻料:
$ z6 ^$ ~" l$ z, t7 z2 `  E3 d生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
, t$ A" e( M$ k' C" ?/ N/ O' q- @! L0 Q2 K4 O
做法:　　
9 Y6 ?5 D  J% |6 J1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。
  p6 Z7 s$ c* t  N" Y% F/ f2、連殼煎熟待用。
; S5 r1 J3 g0 v* h2 G) L3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
. z( x- i0 ~+ O+ |, c$ T% S) l/ m$ ?  m4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。* t5 {1 @3 h5 S( O
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。9 D8 I# p2 p' ?4 F, i
6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
% W* H: F9 t' W1 S" W5 A
3 g! \: l3 k, T4 q* W6 k, S
" u6 r3 z" g4 r* a7 D0 s蕃茄雞煲- r+ d; b; Y+ M% {' ~% p
& p+ }( z2 y  v0 D/ z
菜系:　　　家常菜" i$ _, O/ Q. W- T  H% s/ s
時間:　　　普通
) n, D% q' Y8 D: ?, G: l# c食材類型:　禽蛋
8 c/ O4 S( ?  w2 i& t+ z& ]/ }味道:　　　鮮香
8 H7 z: k  H1 X1 H+ b適宜季節:　無關1 ^' l" i& @; U7 Z, R* v, p
烹調類型:　湯
  M: h' L, Z, j. k1 d7 c  a( _2 v7 {# i8 ~
原料:　　) M# L0 b# Y; w2 J5 d$ C6 y2 I9 p
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。( u' P1 F. O, v2 b1 H
3 E* j  b7 {5 n# Y7 G2 ?
做法:　　
2 g+ W2 x$ A' {; w: W①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；. R8 Y) }* G6 v+ e) q4 C8 R; Z
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。- d2 l7 u2 ^  b; R
0 X. C7 G+ y" n9 l

5 C6 X3 c4 R) \2 K% w& d! E. b; S肉片粉絲湯
; k. K2 n9 ~. S$ n% i' }
5 T, x9 ]4 z& b% j: \菜系:　　　家常菜3 y6 V  J6 k8 J& h8 h0 l
時間:　　　普通% v1 R' c7 X, k1 X' k8 C5 d. O3 X' ?+ j
食材類型:　牛羊肉
; r; Y# ~; s& J' J味道:　　　鮮香
, ]* m2 q# o& j* R' ^' t, M; U9 C適宜季節:　無關5 Y  [! @/ K- z+ o
烹調類型:　湯
8 ?0 [0 y5 V. a. L/ L
# U* E3 C% @6 |6 h' X原料:　　
3 x% a: _. ~7 E# S- v0 H1 j牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量! X3 b+ h$ m( V% A6 r; R

- ]$ O" X! q( t2 g: i做法:　　
; Z. e" _2 U; l0 O" n①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；: K1 ~  t: l8 C4 u
②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。. H0 W; |0 |8 @! Z4 W3 x
* Y3 B6 g4 G# T8 d1 `
: ^8 P! |$ x( j4 U
成都蛋湯  Q. P( L  K9 T+ B" Z5 x- z
1 z* k9 s6 i7 H1 w
菜系:　　　川菜
3 G2 i, _% }' S# V7 ?3 z: p7 T時間:　　　普通0 a" d: E3 F& U
食材類型:　其他
1 \$ W- g# l0 M7 s. @3 r味道:　　　鮮香
# t* j' f0 b8 \' X2 e' l, L適宜季節:　無關
, ~7 @. Y0 p) Z% N. d/ S烹調類型:　湯2 _. R  S, Z4 k6 Z8 T. }) }  W

  _, v: I, }. N* t) j4 d原料:　　  i2 H3 c+ Q: P3 a$ Z8 s0 s; f% ~
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 J7 S7 B$ S( X* i
* h' b; E, V5 A1 c# s; ~: _) B6 A做法:　　  H) c8 b# _7 h, S0 ]2 j
1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
6 I; C0 G0 U1 _2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。; g& v2 j3 \& h
* {( v* o& j5 K$ M8 U/ o' t, e# m

: k: g/ v. T2 b2 s複元湯
$ a. v7 R' t8 ~8 R
' m1 Y2 K& T- I3 s- g, Y菜系:　　　藥膳9 ]7 q$ t$ D% q$ y1 S: D& v
時間:　　　普通
3 E, V6 s) Q7 E6 G; @6 U食材類型:　其他5 K/ l% W' |; _) [" V+ z7 v
味道:　　　鮮香
% ^2 |' ^3 r7 l適宜季節:　無關( }' s; s) ]' n
烹調類型:　湯* W7 ~: P  D7 c0 E; f+ @

7 x! J% M0 M" Y原料:　　7 C5 U: q! j. v
瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。4 b1 y, j( x% \2 s4 D3 p
5 l; h" N( B# N
做法:　　
7 Y# }9 t3 b$ i2 p& r/ z0 e( u" M" ]將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
2 O+ B! Y) N! e* r) X5 v
; ?- _% C) j$ |$ v
5 _4 C0 Q2 r4 {4 |9 S荷包魷魚8 u, ^2 J7 z4 D7 x- Z

; f1 m- Z+ X6 N  T! e菜系:　　　川菜& O, s; l& R* r
時間:　　　普通, l3 r7 m+ v! x4 Q8 B
食材類型:　海鮮河鮮
1 ^6 M2 M. W& w+ Q' ~, G味道:　　　鮮香
. m1 V: t4 O0 D' _適宜季節:　無關/ P+ q% m. x; [6 X
烹調類型:　湯
& ~* Z. p4 l: H3 D7 _$ E2 i6 P; l: B  `9 P0 g0 I- n
原料:　　
, f: o  X0 s2 F" E0 u, {水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
8 W. S# X! V! W( V8 {8 Z1 O0 b' \
做法:　　
9 T! n% G- R# j: M2 r堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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' g8 S+ t- ~: A' l/ K* [" G" }5 i- D  I0 Y$ w! O+ f6 g
竹筍香菇湯
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( K; I/ o8 I$ t- ^0 t( F菜系:　　　家常菜& e: d( p' Q8 @4 U$ B
時間:　　　普通
  Y/ p+ ]9 Y8 q; m食材類型:　其他素菜
- l3 K2 }! q3 x味道:　　　鮮香
+ D  b4 c) N8 U3 }; Y8 s  `6 Q適宜季節:　無關4 l! J$ T0 C0 V" i, y
烹調類型:　湯
2 y2 g) U( A& D$ }; {) i$ d5 K9 J/ D/ u! n: P' J0 a
原料:　　
4 `1 _/ [: O, z$ H香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。( X! V- f" S& p. [6 B3 @0 D

0 N* E' y& Q6 H+ ]$ E做法:　　' |, s* X) g8 f- T9 V; t- N  w
將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。* ?1 C) f$ H$ r* D' Y. M
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7 h  t6 _: k% [9 C- U% {粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜' U# [1 p/ C1 C& j: b: B  I$ v, X
時間:　　　普通
2 o# D/ |5 G: a# e食材類型:　其他
3 `+ t* A3 x5 h" x味道:　　　鮮香1 A8 C; x+ y* u1 E5 B
適宜季節:　無關+ ^" D1 a- b; A+ ^) Q5 m* y* B
烹調類型:　湯$ @- K- I; A9 k. u& B
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原料:　　
& T: A: c; F, y$ R粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。
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做法:　　
7 ?5 J% F+ J2 h" V7 W& n：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。4 l  m# M" K3 ~2 p1 Z4 s- y" \2 p7 N4 c
②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
! b  S7 ^% R" ^3 a6 p入煎。
4 ^* Y+ n; W8 y③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入5 _* D9 Z9 K2 l$ o( A) V
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, O& D/ E1 Q! O$ i! H黃芪汽鍋雞
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- l" v4 g8 o$ l% J) |- v菜系:　　　其他
9 [+ M3 P: Q& U! J時間:　　　普通/ r4 q. \9 x8 r+ b. Z; P/ i% X- v
食材類型:　禽蛋& b( @  _7 J& d& S/ d! }0 u+ _* \
味道:　　　鮮香6 N& Z3 B+ g- |6 A; Z
適宜季節:　無關
# E" q! l9 o. i. m* |烹調類型:　湯4 {4 a! E/ p, y- q
: F6 Y* J# t4 }- O( ~& P" F: H* C
原料:　　
! y& _. \% F' F/ c% V黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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1 @& k/ }; v) t' h4 C做法:　　1 ?. t3 g' y! o, T4 U
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 d: f" L" ]8 M8 p2 ?7 e
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。
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煲仔魚丸0 M3 O" G( k- I
8 Q  C1 B" K. @$ d
菜系:　　　粵菜
" F' j& T/ ~3 E) z4 ]. m時間:　　　普通
! S1 d6 M/ Y% M3 b  [食材類型:　魚類! ~. y! ]! Y& |( @
味道:　　　鮮香* A2 c2 h$ Z3 c7 t4 G
適宜季節:　無關
- R& p" e2 T9 h% p烹調類型:　湯  j, a8 d  c# I! o

9 W- N" X/ G# F9 r. n& ^+ J原料:　　
! \: y+ P5 n* d( N, U  ^8 c絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
- M/ \& ^" K8 v' h" k* ]# @% E生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。
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做法:　　+ ?) k) u; p3 }2 c' n1 L# q( C
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。  H0 h# P  i9 n; ~; `+ H

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清湯全家福
2 F+ h5 w2 G) y8 M  `/ a4 U% d# E9 E! s6 j' j
菜系:　　　魯菜
9 n) `( K! y, g* o2 v5 _. f8 v" T時間:　　　普通
9 t# H  ~) E! j. y8 U食材類型:　海鮮河鮮
8 O9 H* d# ?+ E" G' R: M味道:　　　鮮香
6 U) v) q3 j$ f. N$ S1 }% J適宜季節:　無關) l' N2 @3 Q1 N0 `' S- e5 c3 s
烹調類型:　湯
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原料:　　1 L. X" K% B/ K1 a( q
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ Z& ?6 D! m+ t; X菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，3 b: E) {+ N- ]) l$ \. c
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克- y2 ~2 A# }( _  D+ m$ b  n+ F" |
- B/ X; R. f6 ?- D# S
做法:　　
6 o8 h: r. p' x$ b; \/ t. ?: X  M雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
7 o7 ?5 n- o8 N' b3 I: y6 b切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
% f, E9 q1 p$ ^8 ?6 d2 _" W4 {# J湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
  A/ K5 j4 M2 W2 a1 \" U大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
% k9 q+ F  o$ F" B7 b, Y入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可