【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝
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6 s3 \& J0 A4 g菜系:　　　魯菜
3 I$ u, c8 H3 Z* V" Y時間:　　　普通7 L; T8 V- V3 n3 Z
食材類型:　海鮮河鮮
2 v7 W- R# H3 A3 K4 `! Z# D2 c2 {味道:　　　鮮香
- k- f; G" h" Z' C5 d適宜季節:　無關* g2 Y1 s5 v9 t4 L/ E  F
烹調類型:　湯
" }+ m: l$ S" t) b: G& i5 ~& L- K% b8 b" p
原料:　　) x& ?. y3 [% a' O1 f
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個
* k( `9 D( j5 N5 m- R' U  |: z9 x  [
做法:　　
/ Y7 Z. G% v, n2 W5 N, @. h水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.
* V* E- s: {9 E  k. R) j! m' E% t/ D6 Q
( S( C6 [1 Y3 e. w; e" y) O% F5 V2 [' Z8 O: v
開水白菜( d* E/ y+ k; [5 @3 u- E( w
# r% R( e! H5 ~4 P: ~: B. S  h3 h% P
菜系:　　　川菜
( l- d4 K# L' P- z時間:　　　普通1 L) F1 V9 l% y( _
食材類型:　綠葉素菜& R3 l7 q8 p1 t6 `
味道:　　　鮮香( D+ P2 K9 I* x& c% q' m
適宜季節:　無關
1 P" z) X& s3 e+ R) Q7 E烹調類型:　湯2 E: a: C' n# Q' ?3 r' z) h

! Y6 S! J3 i3 f5 W9 J原料:　　
- V4 u- Z: U7 L8 d白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量- }1 s7 g$ L! u. I+ y

+ o& {! b  m( P做法:　　5 G8 r: M1 L0 Z& @) @
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。# \& O" O# j9 L1 e; f) _
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) l& w' W3 Q; j  p6 s+ K6 A7 D  ]& D清湯蘿蔔燕" ^; [6 s9 y6 }# H
, d8 u% c1 |/ ~2 g6 n8 H; c
菜系:　　　家常菜# M7 V5 p' y) k  X
時間:　　　普通' z7 }3 G0 Y; ]& _0 O6 a
食材類型:　其他素菜- P% y* A+ }5 ?
味道:　　　鮮香2 R! A* o4 v2 d" t$ @
適宜季節:　無關
( j) c' ~( k/ Q2 q3 w; a# @/ _烹調類型:　湯" k/ m) I/ b7 v) z5 ?
7 f# ?4 W' x) p& q6 e
原料:　　# u8 s1 v! a; }3 F6 x5 B$ ]
象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許! P2 V! H, j% o
3 E+ ^1 p- k3 N6 g* H. a9 p9 R  m
做法:　　, n$ J1 H: G& o- E* d
將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
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6 [" q0 a' O! n: D8 m
8 Y; T9 E) q7 K* V0 R清蒸冬瓜盅. C! K; N( n# ^, c

3 G% `( o6 g3 ^2 M% P- j& {菜系:　　　家常菜; I/ {+ t4 v. g& z3 J3 ~* |: ]9 x
時間:　　　普通
3 f+ n- W" S. u; `. o6 H食材類型:　其他素菜. c: h- P. o8 j5 f4 ?
味道:　　　鮮香
. x0 `3 a, \4 K( k( A8 h適宜季節:　無關4 Q$ k2 F8 G+ K5 w
烹調類型:　湯
" P) _% n; g! Y# Y# u9 T, L# t3 d/ _1 J* I; f9 w  Q
原料:　　
$ T% w0 |7 c/ ]4 W( f3 v綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克2 r: T5 P0 j0 D0 b: W5 s4 J

. |; ?/ P# c9 B/ W4 U( {$ e, ]" e做法:　　! ]5 N8 B3 I- y
冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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* Y% p7 }& s! V1 n$ _, i$ R
砂鍋魚翅5 n$ n8 }% h  T9 r/ T  ]# w+ m

5 M* z8 n5 @$ @5 P2 y; o  ~菜系:　　　京菜
  O5 g7 O2 i9 N" _: t' m; s7 G# @時間:　　　普通
& t" O. l( v3 k9 I食材類型:　海鮮河鮮
- E- }' Y9 c" u, Z/ }4 M" \/ e味道:　　　鮮香3 S* G: x: l" X; P
適宜季節:　無關
' h* H2 t- r  a6 ^; g3 R烹調類型:　湯
$ Q, O) R) x- R3 A5 j) O. V  y! q- f/ ?1 C2 T# c2 r! t' g  H
原料:　　
, j5 o. g5 }) f8 ?3 I2 l4 m水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克* W2 L  T- k9 H+ }9 H& S5 E
* X6 [$ B& d& z, z9 K" ~
做法:　　; U( f3 p1 g9 [
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料7 S* t* G0 T( I3 l
，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
) L: g! N0 u. }% j$ l- r$ I# Y; |# z2 o$ G
8 X" K$ t- j) n  }" O
砂鍋魚頭1 H9 R' K/ {' d3 f0 Z
! |) t* r$ E. F: a" Z. X# `- l
菜系:　　　家常菜. R" x  F% }5 A% e
時間:　　　普通+ N" X+ g/ R  |) W- P
食材類型:　魚類
; C5 q3 v( G" z3 f味道:　　　鮮香
( U( O+ e; O4 C8 X7 r8 _6 U適宜季節:　無關
% {+ W1 K$ t4 Q: Q& \. A) U: B烹調類型:　湯
; a. m6 V7 Z4 W8 n" R5 p. w: `& P) Y: q+ {
原料:　　/ ^/ ]0 r( D7 g6 p1 E
鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。: N2 D1 F" L6 p: P/ p. W2 a
! ~% Y+ I* T: J9 f
做法:　　
$ K) v$ x! {: I①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ V7 X5 }2 o' O' c' W3 }②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。) p* M/ _1 Z. |& [$ S9 U
0 c) ^8 Z" g4 h' p. P! I( \" \
7 w. }/ U7 g5 W9 v+ ]& V
西湖牛肉羹
/ p5 p) W! y2 C1 W/ j% M# q- e+ S5 d8 `+ v/ }( g: \$ q! g
菜系:　　　浙菜
. c- n3 Y8 F  ~* V8 m+ `時間:　　　普通
: K8 k- _" M- k: |* p# b食材類型:　牛羊肉3 }; C. R% R) U6 T0 k
味道:　　　鮮香: j) K9 a, ?* F0 x6 o  J
適宜季節:　無關
+ p9 Q# G' M  \. L* i5 g烹調類型:　湯
9 u* s8 v  ~1 I* J2 c; e5 D' Z( r+ s2 S3 p* g6 j/ ^4 f, ]; R6 C
原料:　　
# K  ^; m: z0 f3 p! S1 e雞蛋80克，牛肉200克。9 G; j# S0 x. C2 n
; b6 V; {8 K4 R! a
做法:　　# d* K% w+ A8 o( w6 W
將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。
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& i/ ~# q9 Z) M1 m
蛤蜊汆鯽魚
) N8 q" }8 r! k, v# d0 ]& U; ?* Z3 v! w5 x7 L' Q, @. R/ z
菜系:　　　滬菜
; C% g% y+ C  V; _* ?時間:　　　普通
/ P5 |- n+ L6 p2 P: {+ t: O) j9 @- ?食材類型:　魚類
' r# }* d0 s7 k5 {5 q味道:　　　鮮香% s* G6 d  p. x7 G0 K
適宜季節:　無關4 o/ r2 \9 w  E5 u! M4 M" ^
烹調類型:　湯9 m0 z6 b3 ?4 v6 H! Z
( x- i  x( J0 k8 C4 b6 M
原料:　　- N5 X# |" j) D) d* M
活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
8 v  f1 J1 a: _- k5 R# }, X6 E- S) [* j9 @8 s2 Z  o0 ]$ O8 f( K
做法:　　
1 F  E3 v0 i! }& ?. H1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。3 y7 G: W: L' N
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。( o- ~8 \+ z+ x2 `# Z6 @
3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。
+ l: c2 a+ Q7 S1 ?6 ^5 ]/ ]) Q. I# a* A# v2 s5 `0 B
; H  H* p; J0 }; |; T# O) _9 A
魚頭濃湯
/ g3 q. X; b6 x( [" s# }1 T4 S( A- ?) |
菜系:　　　家常菜  C9 S$ f$ }+ M% c% c4 u
時間:　　　普通# q4 W! @7 K! D5 k; L  Z  b
食材類型:　魚類
# I- M' S9 ^8 m! E3 }) |1 m味道:　　　鮮香  Z4 b* g3 X; f  m: z/ j( d* w
適宜季節:　無關/ m8 T2 ^, B: {$ r
烹調類型:　湯- r- B8 I; N' `" `

8 ]6 ^. P' k+ X6 y原料:　　
. ?! [" ~1 W2 }9 D% b2 ^花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
2 ~( M6 S1 n3 n* h6 q5 p1 o1 ]' {- _3 H- w6 F- Q' }
做法:　　
( `8 X) R$ K& J. e1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。
9 ~, |& O3 ?! m( ~* R2 O. e2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。! ]5 V6 D1 ^( V7 c$ k7 [9 B" W* O
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% u& h6 I! ]& t8 }8 T* P注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。
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) {3 H* ~3 j/ I6 M( ?* j5 Z5 q- S9 o  T
菊花魚丸
- L% r+ S' E* n/ |  u7 s# _, {' r; M. T
菜系:　　　粵菜
, z! h- F/ _) l8 ?時間:　　　普通
5 T0 v8 ]9 w! |# R; j* I食材類型:　魚類
. n# b8 Q0 H& W' k9 z味道:　　　鮮香* K% u  L8 Y1 s) S; X! X% M, K, P$ C
適宜季節:　無關
. r3 R$ W! j- Q1 H) Z, s5 S烹調類型:　湯" U( o% G- S: V* y' m5 _: c( x
$ M" Q% U5 ~' M
原料:　　" f- v+ C( M5 \
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥( Y2 k( J+ [% ]9 X3 k% K! q
' M! q4 j, f" I4 {- Z9 W
做法:　　( J/ J% O# C) C' F+ Q8 I( A' {
將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。0 j/ e: n; R! U

4 i2 Z( q: f0 i" G- P4 f
3 w; {  }/ D1 T  q米茸芋絲蝦煲) n( t4 x# P1 [$ r/ L3 J
+ C. l  G$ n$ y9 l+ D- O2 J( F& V
菜系:　　　粵菜
5 M4 A8 r. N' w; D' b) R時間:　　　普通
  ?+ c: a# N) b, m8 y4 ^" F8 z, w食材類型:　海鮮河鮮8 `4 c7 o8 U( E$ ^, O, Z
味道:　　　鮮香$ A' r0 o5 K9 n3 x% Y
適宜季節:　無關
/ z; H8 p: V, R9 P; o; d3 Q9 c- E烹調類型:　湯( M) t  r5 K: T7 @

- a' {# R9 C- ^) b2 K5 E原料:　　4 v& b% q- F4 e1 k% i- X5 [
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。( I3 I$ b9 H! z
調味:
2 g. K! x  ~) x7 I; z0 E: T# x4 h鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
' P4 e# h: s& Y' N獻料:, X: e9 {+ A+ F. N8 l( i# q! Z
生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
/ B* u  T# m& `3 d1 b+ o4 T% m* s( d1 J5 V- G. G4 y
做法:　　) _6 h' }2 O5 l) X# O1 g
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。; L& w+ I; T2 X, Q# f
2、連殼煎熟待用。% x! B0 v- Q- U
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。
$ s  j: Q3 t  C/ j5 q4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。/ r' @: R! j% w+ y9 {/ U/ d
5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
/ }9 a' V2 `1 k/ R! m" v6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。: w. ^( X; _4 q: U3 i

5 ]/ H7 M* A' ?/ q: O! B7 Y  D8 M, d9 V2 c7 K8 v1 B' `( u
蕃茄雞煲
! N" r; I5 }$ Y- m7 Z. S! `3 W: h3 K1 Y" v" \$ B/ z  N
菜系:　　　家常菜
5 {. D1 `1 V  \/ ]+ w; G) P3 d時間:　　　普通7 \5 e4 D0 G, k7 S+ {
食材類型:　禽蛋3 s5 c) R8 o. d0 Q. f
味道:　　　鮮香
; V/ p4 l( N; f- c( r8 P適宜季節:　無關
. d  s1 G, v1 V' g, C/ i: q6 U' J烹調類型:　湯
  m$ u4 m- l! }4 O& V" m  b) P8 V# w+ }$ b7 b+ O2 ~0 @0 g
原料:　　& _+ P6 s* ?% y' c4 ~, l
雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。' d$ s1 C0 h2 y+ `+ W5 H( O

8 d! B7 t/ M2 ^: Q3 [, ?1 z做法:　　
9 Y( x9 J+ P& d( c! m* B4 z  F①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；
7 T* @3 l# o4 d* x1 I1 d②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。8 U3 R+ Y" C: n8 ]4 q
% u+ S4 L) w; \4 b7 C) v

& d! M; F$ _; o) z  H+ n: Z! F肉片粉絲湯
9 L- s( m1 s' j( P, r4 X5 \5 Y' y% ?% m" Z6 E/ T7 [0 t
菜系:　　　家常菜
% P, s7 S3 Z; h8 F' j: P時間:　　　普通
; b, w% N+ k1 T' c/ k" P( A- s食材類型:　牛羊肉' R) v- ^* i; G
味道:　　　鮮香9 k% ?7 {' R' `! m
適宜季節:　無關/ ]( K2 M8 x' M0 P# G
烹調類型:　湯  T" ]6 V* w: Z7 x9 P
1 o2 b; f# H( X$ F1 a; o3 u
原料:　　: V6 e( f  o  V$ b5 e
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
8 N* S! a4 C( d. U8 j
( q4 M6 w6 {( Z+ A9 `2 ~! z# f做法:　　4 h( ~& J* f2 m: f
①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
% I1 M/ X6 G$ e) P1 o②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
; y& t  ]# U( ?. h) p0 S: j5 Q# S9 r$ F  i1 s. ?
- u; h5 Y, `) ]$ q& `7 F3 Z3 d
成都蛋湯. E* P8 k6 w: i: B7 b, W6 @! v
' D* N# a' S+ |
菜系:　　　川菜& w1 A* B8 y& N- W
時間:　　　普通
9 m( x8 _5 M% E! W1 y  M7 l$ d食材類型:　其他" u8 P5 j, s* f
味道:　　　鮮香
; D+ w  \6 P* v" C+ I適宜季節:　無關
' P: p, S0 _4 G1 g烹調類型:　湯/ X6 \. x; j2 y3 D
% p% K( u& q2 L2 Y4 h/ q8 ~
原料:　　" s) Q: S4 D) v5 K( `- \
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
/ k* \) r8 }1 Y: ?1 a3 ?0 Z/ j" w6 {+ g! t  \* w. S
做法:　　
1 o" x) u: u+ o( x1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。
' d# V  J8 ]" S& k5 b* Q+ |2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。0 m$ v* U: r$ q# _, l8 k! \, w; ~& _
1 [9 B/ Q( Z) B! T5 c& P# q( R
& [; }; E. g& O9 T& A
複元湯: n7 @" E# H9 W' t

3 T3 S/ \: z$ {% f菜系:　　　藥膳3 B  m/ d; ^- J1 P
時間:　　　普通- T1 {; \. V6 B  @' C
食材類型:　其他
9 O% |6 H4 ?8 }5 o9 N% ^* }. [8 M味道:　　　鮮香7 L, e+ i/ n3 E! }
適宜季節:　無關& r9 Y# e0 a* J! M* G5 s- \3 l
烹調類型:　湯' {0 n- i3 L2 F# ]3 J4 B$ _3 \

3 a1 Z8 [  f) z+ ~% E' x原料:　　
- {4 g/ c" V) ^* s% t/ _& o瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。7 _) ?: Z% ~1 R: |4 y
9 v4 g% o# C' G& ]) M6 c% m, @
做法:　　
; j, h0 N  z# {, K! P+ ]將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
  }. q. d5 H8 o: h: O
( W8 Q: ?( m+ D5 M$ m% w! ~8 w8 y  h7 s* ~7 N% z( g/ o
荷包魷魚/ A  f5 D+ A% X8 ?; a/ J0 H" E4 {

, Z$ p% @: J6 I0 z; i( I菜系:　　　川菜
  B9 a" q$ B3 z時間:　　　普通
& M9 ?- j2 E" K- n9 h食材類型:　海鮮河鮮/ W5 v; i* k- H* _4 {, A
味道:　　　鮮香
$ @# S: {/ l8 ]4 M, p適宜季節:　無關1 h- _- x8 t% s4 U
烹調類型:　湯
6 L8 |( ~+ l- v0 ?4 P/ P+ u+ D" H5 c0 h, J1 I- y
原料:　　
- o5 j+ V* g! V% h7 q" Y1 K水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。5 C5 ^' K9 a1 Q. h- x

! G$ w( s5 V3 a6 `0 R" s做法:　　: J; q. t8 A+ N2 h4 I' M5 B
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。
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) J! V: V) O0 @" N2 @竹筍香菇湯3 f8 m( W, T0 f" Y

# ?1 O. d$ x( x, h: K菜系:　　　家常菜
! x  P8 U) ?' Q7 K0 E/ L1 H時間:　　　普通: ]& P( ?" K7 M* i5 K& E: H
食材類型:　其他素菜0 Q# \/ n5 R$ G( r5 M
味道:　　　鮮香9 i/ a9 ?/ u; j5 z
適宜季節:　無關
8 f# t8 j: S) W! ^烹調類型:　湯$ p* P9 Q  f, X% I3 G2 ]- {2 o  s

1 n- ]1 a# X+ m5 r. p/ Y% ]原料:　　
9 P) Q8 m$ h$ J! Z& p香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
: D, P. P' P$ E/ h3 W& H1 c7 m5 R, v* `/ b9 a6 ?
做法:　　
$ Y9 ~; h8 x0 U* G7 h) p8 _將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。2 l! C- |# v+ O' I, X6 v
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3 `  o% v* Z7 o; m% l粉絲香菇蛋湯
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菜系:　　　家常菜
) U/ r$ A1 F0 E/ l2 j3 A4 X& o8 }) c時間:　　　普通0 U. ?6 s+ C  M: v
食材類型:　其他" U. b' u' R/ `8 O' w. q1 m8 w  Y
味道:　　　鮮香
0 @( a# Q( W- C  ?2 V: j" f! o- p1 I7 }適宜季節:　無關( M& w9 E5 M1 g9 ]( Z
烹調類型:　湯
1 V0 C8 l1 \/ g0 f9 W+ \
2 _& w* P" ?5 o- Z9 C9 C原料:　　
0 X  G. Y$ j7 |粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。% y* r! \  _& o1 N2 `

0 z$ W4 L5 S4 w做法:　　
- v  m1 r2 l! I) W! v：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
0 l; w/ Z3 ^. V②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
7 t$ ]$ a' c& [入煎。
$ o4 W' ?4 A" `6 r③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入0 K! O0 M4 Y! V- H

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黃芪汽鍋雞
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菜系:　　　其他( `, ~6 s# s8 `, D0 R
時間:　　　普通
5 c! V" H: L& Z  o2 M食材類型:　禽蛋
$ ^- a% P: \" Y! g$ v3 k6 m味道:　　　鮮香
$ _  ~% J1 r. {! F( E適宜季節:　無關* l1 q/ Z5 h4 J* r, @) q- _5 z
烹調類型:　湯5 ?; S8 Y% `6 M9 _# l
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原料:　　3 o4 k7 I3 U: L
黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
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做法:　　& o3 E( A. a% j) v5 j6 w
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。* Z- X. T* M; S' E! l3 R5 X1 `
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, Q4 ^6 `% d* g4 @
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煲仔魚丸/ ?" X8 _* C& u$ M

0 g3 m) ^' }( H菜系:　　　粵菜
0 ?2 a5 x# J. m: h時間:　　　普通6 |' L2 B, @) F
食材類型:　魚類5 c  i" ]# H4 s6 `
味道:　　　鮮香
' r5 f, n( l) B8 T- {: }* h適宜季節:　無關
; G3 Y* ?8 |6 Z! \5 p烹調類型:　湯* d2 U% r6 ~9 {: U

9 Q7 [! P' ?: u/ D! w原料:　　  q" n8 q" F1 ^( Y  e; Q
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，
9 q, Q# L2 P( w" i: g4 r生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。% X, Y7 {9 A; B' d5 k9 b* }) k

; g2 M* Y, k4 j做法:　　" d; m4 @6 t' N) I5 _% a, z" d
將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。, Y) G% @. O2 d3 f& M3 f
; W% B& L0 H3 M
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清湯全家福: R: y% }& u0 M8 _" S
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菜系:　　　魯菜+ _9 P% p0 Y3 A8 s- |0 Q+ d
時間:　　　普通
* S5 ^, ]+ k" s6 a6 J  h5 B食材類型:　海鮮河鮮
6 H* s( P- g7 A3 o& E+ r! b( k味道:　　　鮮香0 U5 h8 m( L* H$ @) R5 y; u4 |
適宜季節:　無關
' O' S- g5 @1 h& {0 h烹調類型:　湯2 T, {, d9 R! j, \" q

) }0 T3 G6 b  e5 d原料:　　  l3 N, T& X- w+ @6 [5 m; \, Y
水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，; `8 d- X* ?" d; a" ?, q
菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，) j% P. z* s& O, k7 ]4 a
精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克, I  J' ~* y% {. z4 a

: x7 o* j/ M4 z  G& y2 W; R7 s做法:　　
  x- B% u# z/ H* z$ F6 w' o雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參" y: ~' c: ?7 `4 s' R0 c
切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清  J5 x4 R! h( _2 \7 H
湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
* _+ `% V- F/ `* I/ l4 ]/ K大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放
& ]2 u. u6 [2 Q! q) Q& v入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可