【飲食天地】鮮香類湯

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吉祥乾貝) V2 }0 i( c3 U+ V$ S1 A- F

5 V' k2 A$ Y3 V1 H& D: e+ R1 c菜系:　　　魯菜
$ ^; r+ S( q5 _# }時間:　　　普通, |  v9 k& J( v" [# }6 f* J( j
食材類型:　海鮮河鮮& W) |, t. s$ |7 }- u
味道:　　　鮮香( u8 a( j- c& s, E: G1 c& T- h
適宜季節:　無關# U3 l, U5 {* e5 Q* v# ]- D
烹調類型:　湯; J! b- q6 P) H5 g2 b
0 S+ y8 G& I9 T# a+ l& B* N. e
原料:　　/ ^9 k  B8 M1 J0 m( G. \
水發乾貝100克、雞裏脊50克、眉毛蒜1克、三套湯100克、雞蛋清4個  m* u4 y! H0 @6 c
$ `5 L0 ~! c7 L) M+ X4 i3 }
做法:　　# d' B1 t- g. S6 I2 J
水發乾貝用毛湯汆後撕成絲;雞裏脊去筋制茸,加蛋清,三套湯,濕澱粉,精鹽,料酒調成雞汁;豬大油在炒勺內燒至4成熱時,慢慢倒入雞汁,邊倒邊攪,用慢火炒熟;一半盛入湯盤,一半在勺內與乾貝攪勻後盛入湯盤,撒上眉毛蒜即成.  _  O  ^5 u9 S7 |

  N) ]: R; m$ y, P2 V4 G6 p9 S
0 P* {7 I9 u5 s7 ?& s開水白菜
* Q4 ?. _# d1 Y) P9 M, c+ y' x# Z/ B8 }4 A7 L1 Z7 k5 S$ X
菜系:　　　川菜: ^8 ^& D/ G$ B+ V. L
時間:　　　普通0 ^& k' L- [: s, K3 k& Q* c+ i0 p
食材類型:　綠葉素菜
, j6 j3 ?1 d6 w1 W5 R味道:　　　鮮香3 A  M+ Z1 ^  c# \
適宜季節:　無關! R$ M$ o5 c' E
烹調類型:　湯
! H  X/ C! R, [" p5 t# ]" C4 e. z
原料:　　5 b( Y& O" k( w' F7 e/ Y$ x' }
白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量
4 A- ^1 g- W4 X$ p) Q% a1 d1 w6 n, c: I9 X7 M3 u" r
做法:　　
$ J6 a! w% _8 B/ C' D肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
/ w; o; S' w0 X* T( h" _( p" k
' w2 O. S. r& q3 v1 U2 |4 M4 t0 F: w! ?0 }0 M+ R
清湯蘿蔔燕! \7 C* R  I# b* s

) G, {  M3 @$ _* x9 K* s菜系:　　　家常菜
) ^! |4 Q6 b- Q! R: P. X0 R時間:　　　普通
. E8 b( M: z- ^3 R食材類型:　其他素菜
+ W8 N1 u3 l' F+ Q6 u. `9 j味道:　　　鮮香4 k* e% n  E/ q+ F" ^3 [5 A
適宜季節:　無關
. e; O2 E( K6 W! R& N# ~烹調類型:　湯% C# e. U& C. x# ^

' x2 G$ d& V; s8 ^原料:　　
. _2 O" ]5 U$ l象牙白蘿蔔約1000克、香菜葉少許
# W" k; R9 f& `% u
; V8 l. b) G  L9 V( f: f) r做法:　　
) x; O5 @7 p/ Q; R將蘿蔔洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水後拍幹澱粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加鹽燒開,下泡好蘿蔔片略煮,撈出入湯盆中.素清湯燒開加鹽,胡椒粉,味精,打去浮沫,澆在湯盆中撒香菜即成.
: ]! h/ f( z) o! |, ~: N$ Z4 k& j' z9 Y5 T$ l3 M) b1 R* j5 Z

( y- w$ i9 X- n) W6 S( a' t4 N清蒸冬瓜盅1 s+ p3 K; Y: _! k7 O  U

0 k0 Q& p) D! ^8 A. a! [菜系:　　　家常菜; l7 o! F* p4 q5 c& _
時間:　　　普通
' P, I- g! A' D" _* X食材類型:　其他素菜& |1 l" k6 K9 L/ r8 e
味道:　　　鮮香4 r! ^: B- Z" l9 x4 ^+ A5 m
適宜季節:　無關
; L% H% g, D( S4 _, B% I' E+ k3 C烹調類型:　湯0 T6 T% c* `  j2 ^

+ G6 }4 d% i3 ]7 N原料:　　  k8 G- H' w) ^2 K* v; Y4 A4 P! H
綠皮冬瓜500克、熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克1 B: K. f8 Q# l6 L$ V9 O$ @! k

; ~% Y2 e1 g! L$ h做法:　　
9 ~5 c% ^, r+ q: U# m7 Q冬菇、蘑菇洗淨，冬筍去皮，各切碎末；下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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. Z+ _% W9 ~! P2 X8 y' y0 m7 q, O  d' o. w4 `* ?
砂鍋魚翅2 g2 e* @7 s5 H- @- F
5 i8 n( U8 z7 \0 v) {
菜系:　　　京菜' r5 }* w# Q7 H6 U* l. S
時間:　　　普通
2 i( A8 d. B& M# u/ i% P; l. e9 J食材類型:　海鮮河鮮
1 j6 z" K/ A$ D- ~1 o4 V! v味道:　　　鮮香
2 _; k6 x, N9 V/ O適宜季節:　無關
) P* p# x6 u/ q! u, L$ v烹調類型:　湯
; _' b0 u9 E$ G3 v) R+ ?+ D( y6 a8 c! R+ t5 A
原料:　　
5 i; f' m3 S3 p2 i水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
8 v" r6 P. I; {, _0 h. Y. n( e) T- _2 h" k% T5 X
做法:　　4 k8 X4 Z9 Q% f6 T
火腿、玉蘭片切片，香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末，再放雞湯及調料
5 E3 G2 c+ O8 Y- s- P，燒開後倒入盛魚翅的碗中，用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋，放清湯、調料和魚翅，燒開後 倒入砂鍋，移微火燉20分鐘，放油菜心上即可。
7 T, o9 F0 Y8 w  r$ x: |( R- a% c. P, m' f- x& i. u

0 R! M, L, i2 V) B9 Y: d2 F' J$ ?砂鍋魚頭* c9 {4 X6 \2 e" ]( A
5 X. m& f* _) l* b4 I
菜系:　　　家常菜5 G9 V8 y( y3 a
時間:　　　普通/ w. T* y* e4 u) c  o  y0 S! A
食材類型:　魚類, F, H: z# E7 u$ s
味道:　　　鮮香
$ G, w' J9 ~0 n* ?% I適宜季節:　無關
( H" X2 K  b1 n5 M0 O烹調類型:　湯
# D' h  Q1 M; n9 p! l4 ]2 o2 ]
; z& Z. }8 b. W原料:　　
6 Q1 ~% z# w9 V5 Y* n8 S) D鮮鰱魚頭1個，熟竹筍片50克，水發香菇、豆瓣醬、青蒜、紹酒各20克醬油B0克，白糖適量，味精、薑末少許，菜油200克，熟豬油 l0克，鮮湯l000克左右。
/ R3 G, O2 G7 }2 P) U  ~( M. A
) o$ R! U  E0 o做法:　　
: J" j# S) v1 p- F①將鰱魚頭除鰓洗淨，剞刀，塗上豆瓣醬，用醬油醃入味。
$ Y% O# {6 L( X" }! @②在八成熱的油中，將魚頭煎黃 入調味料，燜燒至將熟，放入筍片、香菇和味精，開鍋後倒入砂鍋內煨煮幾分鐘加入青蒜段及豬油，即可。4 l5 c" p$ d. Z5 I8 v
- f, m5 U5 O8 d

8 t' w" ]; U: O; ]西湖牛肉羹* h3 N9 q9 Z  U

: F) t) @8 p* K6 P7 t! U菜系:　　　浙菜
1 O5 N* j) \. g& Q) n& D時間:　　　普通/ W8 a3 d, ~' b& ]; a; K2 Q
食材類型:　牛羊肉- N* u  ^1 c; k5 {* ]6 b4 Z
味道:　　　鮮香
1 c$ |- g; h. N6 R  |- `* O適宜季節:　無關5 ]  N8 s. O% f! [& i: F& E
烹調類型:　湯* ~) _$ B$ P9 R" V

- {3 E$ Y+ ~/ b, S& i' |, K原料:　　
( `  t+ L# C/ p& W3 {" r$ D( k雞蛋80克，牛肉200克。& b0 _0 b9 z6 |5 m2 X

* G) k; G  @2 ]( k- j5 W0 E做法:　　
( E( u9 k  j+ k1 ?, `2 a將牛肉剁爛後飛水，雞蛋拌勻備用。武火燒鑊下油，加酒落湯，放入味料，並放入牛肉，以濕澱粉勾芡後將雞蛋放入拌勻即可。  X$ n  _0 m- n1 W$ v
- N: U9 t+ v  N0 c  b  x; q% I3 k

& d' |) c3 O. v蛤蜊汆鯽魚# H- a. P  J4 e, b- p! \3 m$ u6 T

% J! p2 ]9 h' {* W- v% [菜系:　　　滬菜
+ w  r+ T3 C& _2 c' N時間:　　　普通
3 _) P5 Q) {6 Q" j* I' Y+ W) l  z食材類型:　魚類. ~6 p: M2 t; [# W4 f
味道:　　　鮮香
4 V' w) k  }3 \; n% |9 Y6 h適宜季節:　無關* M5 b) w% D1 y8 v7 P! J: P
烹調類型:　湯; s' D: R' l8 q8 p4 l

( o. c; j2 s3 U" L+ i( }2 f; R( ]) C原料:　　
6 c' c( W( F4 U6 R# X活鯽魚2尾 活蛤蜊250克 熟火腿3片 筍肉5片 水發香菇一隻
9 {$ z: A( O! @% O6 B
5 Q5 K/ V$ |7 h, x! {做法:　　
, d- ]0 _9 J/ }  ~1:鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞幾刀，下清水鍋加調料、薑塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。+ C% }8 J9 n+ P( H
2:蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置於湯盆中。
3 U! J0 M5 I. T( V9 o2 Z% h3:潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料後倒入湯盆即成。! I0 a- M8 Q% U+ u+ s
8 ?- v7 O$ n  o
8 \8 t7 O% j; S# ~" a& t
魚頭濃湯, J( n2 }' [# A

8 I# }3 T( @# @% M) L) U" J6 X菜系:　　　家常菜
) [) y" q+ {$ K3 M; M! U時間:　　　普通
+ c5 ~. Z4 `% ]& }% \2 u食材類型:　魚類6 ?3 Q! u- R0 H" p
味道:　　　鮮香2 O/ p- ?0 @1 Y3 A
適宜季節:　無關
" t* |4 G* \4 g- j# M1 |* L烹調類型:　湯0 F& k9 G; q+ F! |5 z% a3 k
/ Y2 w7 e* o! C8 f  s; L
原料:　　
. e  s+ R# a: f. N0 N" f: }4 K! B# Y花鰱頭半個約750克，熟火腿肉數片，菜心4棵。蔥段、薑塊、紹酒、鹽、豬油、雞粉各適量。
4 a: h, [) P7 s1 A6 ~% [6 [7 S& y! I# Q8 B
做法:　　
0 p. `# o! I, N) [& N6 c/ d1、將花鰱魚頭洗淨，在肉厚處適當剞刀，用水洗淨；菜心適當切開。1 \, X& L, @9 ~2 ~* O5 z
2、炒鍋上旺火燒熱，下豬油燒至四成熱，將魚頭先用沸水燙一下，剖面朝上放入鍋內略煎，烹入紹酒，將魚頭翻轉，加蔥、薑，加入沸水淹沒魚頭，蓋上鍋蓋，旺火燒約5分鐘，放入菜心，再燒1分鐘。/ X. ]0 X* f& t9 g0 m, f! }  W
3、將魚頭撈出，盛入大湯盆內，鍋中湯用鹽、雞粉調好味，撈出蔥薑，撇去浮沫，用細網篩過濾，倒入湯碗內，擺好火腿片和菜心，帶薑末醋上桌即可。
% z+ u) @) J: n: C5 Y注意：用旺火熬湯的時候不要中途揭開鍋蓋，否則湯燒不濃。1 e/ m0 W3 }; V) e, M! L+ I! F
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; G% @  g; k5 k# H
菊花魚丸* b2 U1 f5 ?( V* u& |

2 j9 l1 y8 |# {& i  `7 F7 c菜系:　　　粵菜& ]. }& f7 W; D% e& C  q. l8 E. w
時間:　　　普通% E7 z# Z/ m2 q( Y$ J, _
食材類型:　魚類% ^- A/ T8 |5 u0 k% _6 k
味道:　　　鮮香
. z( I# P; a3 i9 ~! d適宜季節:　無關
7 d& N. b# D2 O$ v6 K5 W$ e烹調類型:　湯
$ q9 |, f, d5 c* D/ O
( h% i. H( b. F& ]原料:　　' f/ t* c2 g" m" T* W
白菊花100克、鮮肉250克、熟火腿、鮮蘑菇、燙熟的小碗豆各50克、雞蛋2只。黃酒2匙、細鹽、味精各0.3釐米、白胡椒少許、蔥花薑片各適量、蔥
$ {! I; ?1 R6 j! O/ N. L& u( p
$ N# T+ b! M9 n  z* U6 G做法:　　
! h9 }8 ^* B! B& v將淨魚肉放在一大張新鮮肉皮上，把魚肉斬成細膩的魚茸，加細鹽，味精，白胡椒粉，清水100克，蛋清，微量豬油，順著同一個方向用力攪和成“魚膠子”。淨鍋內加多量冷水，用左手抓一把魚膠子，擠出一隻一隻的魚丸，放入鍋內然後上火煮至將沸，端離火待用。淨鍋燒熱，加少許油，放入蔥花薑末煸香即加鮮湯，黃酒，細鹽，味精，白胡椒粉等，燒沸後下水生粉勾米湯芡，使湯汁略有粘性，再把魚丸，熟火腿（切絲），蘑菇（切丁），菊花推勻，淋上少許油增光即成。
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4 z. g7 l4 m3 E( x! x7 W3 i( J7 S$ U$ |6 [
米茸芋絲蝦煲6 b2 A3 p; w4 ^9 U' X3 x* \2 D
6 w5 N3 }8 g  I
菜系:　　　粵菜
2 \- @) R7 b) c" e, L1 g- C時間:　　　普通
% g! b; z' x" S0 p+ j) H9 S食材類型:　海鮮河鮮
+ s8 x. I6 [8 a1 ^4 H9 Q; @味道:　　　鮮香2 a: w) Y; x& Z- @1 D3 Z
適宜季節:　無關( E1 z* G- S$ h! s; I5 N1 _* J
烹調類型:　湯
  C" I  R$ {. i+ G  o  K0 {, ]; V# {7 E, v4 E0 z5 ^8 V
原料:　　: z& D8 c+ D6 C' ~! {1 }: F
活中蝦1/2斤、幹蔥2粒、雞蛋1只、青椒1只、芋絲1包、粟米茸1罐、甘筍花數片。
  S( O, X0 `" ]! v# G! g4 w* |; |調味:
8 ]  j! n& i: N鹽3/4茶匙，雞粉1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
# ?* F( @, D, H+ z' c, ?  S獻料:
4 y" O: l2 e/ Z- x/ ~, F+ l: V. e生粉2茶匙，清水2湯匙，麻油或油1茶匙。
1 S( v' X  O% E  p" t; e  p/ [$ j. W& Q7 G
做法:　　0 S- k5 q: m0 U
1、蝦剪須，洗淨，吸幹水分。. X' x8 L( P& a
2、連殼煎熟待用。0 e8 s6 o- g$ C
3、芋絲拆去包裝，傾去水分，飛水。: ]  j7 ]0 `8 F3 b2 ]4 A
4、青椒洗淨，切絲，燒熱油，炒熟青椒，上碟，待用。
+ H2 q: ]4 s1 d' H5 @: {5 }5、燒熱油，爆香乾蔥，傾入粟米茸、調味和獻汁，待滾。
' h9 n+ L8 D$ ]1 \* [6、下蛋液，拌勻，下芋絲、青椒、蝦和甘筍花，待滾便可食用。
1 w2 p8 _+ h4 L1 S2 k3 C7 [/ z

7 ~0 Z7 ]+ m% p) _6 ?, u蕃茄雞煲  `' M# m8 D3 @1 D' v) S6 {

% Q3 p0 Q+ ?0 J: H2 _/ R菜系:　　　家常菜
% }$ F" `1 c6 L7 p時間:　　　普通
# T! H$ H9 Y6 C: k- ?: x3 m食材類型:　禽蛋
6 s$ K& x7 l6 _  h/ d味道:　　　鮮香
6 I% Q' U7 ^" w# G適宜季節:　無關0 C2 o8 y- M: T& M/ M& b
烹調類型:　湯
; d  f2 p* c, U' s5 J9 U, C6 ~4 T1 u  L$ i+ Y8 f
原料:　　
$ N6 [. E+ I1 n& T" l雞半隻，筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，薑數片，蔥三條切段，蕃茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量。
5 T2 }) L( r. y
" C. A$ s) ]  R4 L做法:　　
" }' G; o) ^# {①雞洗淨，抹幹水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻。泡油；筍蝦用清水洗數次，抹幹水，放入滾水中煮十分後撈起，再用清水洗一洗，摣幹水，切成適當的長短或大小；6 \. o8 Z$ R: |0 I3 D
②下油四湯匙，爆蔥、蒜、蕃茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜十五分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
9 w+ m. |" p" ?1 b/ `: h# }, ^- ], S7 g# M

+ e9 d1 w, D8 z4 V( B; D) d, U  y肉片粉絲湯  K+ w  L9 z. q" {; F. F+ |
3 n6 X( _9 [% E* l
菜系:　　　家常菜
4 b6 N1 J, `1 S% ^; u  R1 v5 e時間:　　　普通
8 I/ q/ e5 y  R2 K: h食材類型:　牛羊肉
' a' }% ?) B/ Y5 a( F5 H味道:　　　鮮香
1 m2 z8 Z) k( D) u, w  y適宜季節:　無關
/ l! U6 W" N  P# v) U6 N9 v) N$ {9 w烹調類型:　湯
+ ?# k. _9 |: q/ Q% Q1 v* E. Y, W$ v' d
原料:　　9 S9 n0 ^9 w7 C
牛肉100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油各適量
% P8 \$ |- x( Y. P; N) {1 P9 |2 R
做法:　　
2 @1 \6 Y' z* l) A6 Y! h①牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；
1 B5 c8 ~" T. E0 i! B+ k②鍋裏水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。
+ a2 f' L' y: [- a9 e) k' v5 j% n4 {6 M6 `6 r8 s" k

, n2 V" _. v, T3 C7 {成都蛋湯% Z9 m7 R( t! [$ t+ c5 w. l' ]

$ E  G) q; D% C6 J, D菜系:　　　川菜8 C/ U& O" S; N; j% ^
時間:　　　普通
) S  Q# f; g# t% [) K) D8 S食材類型:　其他/ B$ K% m3 G! S# \0 `1 A
味道:　　　鮮香# S) }) [! o' ^, Q
適宜季節:　無關* x$ ]4 g  j5 y
烹調類型:　湯, K; F2 R# h& C' R# e

& l3 S2 {( q, ^( \4 M4 n, I$ Z原料:　　; U& n; D* a* B/ `8 X) k
雞蛋4個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
4 t5 Q. f2 {$ F( v+ v4 b) V' C
0 K& j6 q: B' ]  W* X) ~: Z9 W做法:　　
* I. W; d! S) ^$ w4 K3 l' j1.將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗淨。9 m' Y% N) f9 O: {
2.湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。- Y4 \! e% ]7 X5 }
* C, x9 C! H: ~7 }

, q- E$ N5 O  f3 y& G複元湯
! i' z3 ?# i- o# T$ A9 q% P& n7 t" @9 x' R( i( M1 b
菜系:　　　藥膳7 C5 z2 {1 A/ s# j5 y; k# v' ]
時間:　　　普通
. T3 [* C+ ~2 q8 p2 }8 ]" M- r食材類型:　其他
! f8 M: j2 K( J! ^: s% z& ^味道:　　　鮮香& o* {0 x% }9 C1 J# L: |  {: E
適宜季節:　無關5 x" u1 t  M' H% {. m- O+ Y4 b
烹調類型:　湯
% s" z3 f% \1 ^, P0 H1 x- P2 p; \4 S( y3 t+ y) v( G% X( B
原料:　　
5 A! l' D. T, v, e2 P  T0 S瘦羊肉500克、粳米100克。淮山藥50克、肉灰蓉20克，菟絲子10克、羊脊骨一具，胡桃仁2個。蔥白3根、薑10克、料酒10克、八角3克、花椒2克、鹽3克、胡椒粉2克。& c$ Z$ E3 o7 W: C2 R0 ?# }2 R
. w5 M$ f1 O$ b  e& Z) I; M" E$ V2 \
做法:　　
; j4 @/ e7 e! s" X* K4 c& L將羊脊骨砍成數塊洗淨，羊肉洗淨，一起入沸水鍋內氽去血水，再洗淨。將淮山藥等藥物用紗布裝好紮口，薑、蔥拍破，羊肉切成條塊。將以上食物和藥物同時下入砂鍋內，加清水適量，置武火上燒沸，打去浮沫，放入花椒、八角、料酒，移炆火上燉肥。將肉湯裝碗，加胡椒粉、鹽調味即成。
! q& A. c) D' R- D% ^3 v& l! \4 I# J+ y; m1 W8 ?' [9 W
7 l0 [1 \) L; T8 P" Q
荷包魷魚" X; w7 a1 ?- Z2 a, v9 v: g3 w2 @% k

$ H" j/ |8 a+ Z" u菜系:　　　川菜
9 T& H- s8 @; m( f時間:　　　普通
0 j  ^  W# N" H9 s& h- B" O食材類型:　海鮮河鮮
2 x, e8 g$ w/ W& s味道:　　　鮮香
8 \9 }! w) l1 S適宜季節:　無關$ h- {: B% R( S
烹調類型:　湯
* {. j' F  U6 r. c( O, B) K( f4 a& d8 }( n# L- L
原料:　　
4 ]0 Z6 v" f$ U- J& W1 T9 Y, @水發鰍魚300克。魚肉50克、豬肥膘肉50克、蛋黃10克、櫻桃10克、綠色菜幫25克、海帶10克、髮菜10克。料酒25克、胡椒粉3克、鹽4克、蛋清30克、豆粉20克、味精0.5克、蔥、薑各15克、清湯750克。
4 i9 b4 ^; p7 Z9 r2 U) G
* k* `+ q* E0 Y2 K做法:　　; X1 N8 D# Y9 ?" p. J
堿發猶魚片用開水泡去堿味瀝幹入鍋，加湯、料酒、胡椒粉來透，撈出晾涼後，用桃形模將就魚片按成桃形，搌幹水。魚肉（去皮和帶血肉）、豬肥膘分別用刀背捶成細茸，去淨茸肉細刺和筋膜，再用刀口排剁一遍，分別入碗。蔥、薑拍破用清水泡上。將魚茸用泡蔥、姜的水調成糊狀，下鹽、胡椒粉。料酒。豬肉茸用力向一個方向攪動，再加入蛋清、水豆粉攪至發亮成爲魚摻。將蛋黃攪勻攤成蛋皮後，切成細絲。櫻桃切成細牙。菜幫氽後，一半切成薄的小菱形塊，另一半切成短絲。薄海帶切成長約1釐米的細絲。用蛋清加幹豆粉調成蛋清豆粉。將桃形就魚片抹上蛋清豆粉，魚糝擠成圓球形放在魷魚片上，用五根蛋皮整齊地按在桃尖上，作爲須。海帶絲一根卷折整齊插入桃尾作帶子。用四牙櫻桃按在摻上成花朵狀。菜幫絲順按在花朵下，作花杆。菜幫菱形小塊二片分按在花杆兩旁作葉，杆下面放少量髮菜作爲土地。依次作完，擺在盤內，上蒸籠蒸熟取出（保持溫度）。炒鍋內加特製清湯燒沸，下鹽、胡椒粉、料酒、味精調好味，取出荷包魷魚擺在湯碗內，灌入清湯即成。, Q9 P7 U- \3 r4 W/ v3 h
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4 u4 \% H; F+ |: E0 \竹筍香菇湯! Z, \9 e0 ~: |6 Z) ?, B# E

! H  Z& W* r# f8 |& U' ~菜系:　　　家常菜
* v' Q% i- O0 }& J時間:　　　普通
+ Y+ }3 O! {+ `, Y3 M! W' l! q食材類型:　其他素菜
7 F9 [! u4 z% I' I+ w味道:　　　鮮香6 Y4 M6 k8 i- J' n7 B8 m) u6 r
適宜季節:　無關
2 n- I7 W/ i9 e烹調類型:　湯. l! n! @) G6 p, I
" q' ?+ I) M' D1 I3 I' ]; ~( e, Q5 R8 T8 \
原料:　　
* q& `, m2 e. H5 `% t; y香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。
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( X9 Z5 A  {; P6 A做法:　　
1 S+ S" V, s9 Z; f5 o將香菇切絲，薑切絲，金針打結，竹筍切絲。將竹筍，薑絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇，金針煮5分鐘放精鹽，味精即可。( r& w6 o( D4 O1 ]% |9 U, e

7 ]4 ~4 m% p8 U7 x$ M2 N4 a
: p' |5 [, l  M, R+ o: V粉絲香菇蛋湯
5 n$ }6 e5 I2 ]6 @, C" \8 X9 M; [* T/ k, X& V5 w
菜系:　　　家常菜
! ?: Q: Y6 G# m) `時間:　　　普通
/ o9 @3 R' z8 n食材類型:　其他! D+ y8 V  Y3 P  N3 t. b
味道:　　　鮮香$ r5 O9 {( c# s$ `: S( i
適宜季節:　無關2 R) y) O" v5 O4 b/ W1 ]* M
烹調類型:　湯( e5 k$ z, l7 u* D5 a7 j
* T; K3 `* T* X$ \2 l4 ~1 Q
原料:　　
3 m" [: i# n8 J  M0 r& S粉絲，香菇，雞蛋，青菜（由自己口味定），鹽，雞精。; z/ k" q& j* Z: c( [0 t* g' {2 T5 P
1 S# ]2 {) l" [. S' n
做法:　　% m- Y% h! v+ Q/ J
：①香菇泡軟去梗切塊，粉絲泡軟，雞蛋液打散，青蒜斜切片備用。
) P. v' [5 j  o1 G, Q②將香菇和雞蛋液混在一起攪，加少許鹽，沙鍋放些油將混合蛋液倒
# {) N$ Q% {( u2 ?+ T入煎。
, @9 P2 Q+ P( q4 S③加半鍋水及調味料，待水開後，放入粉絲，稍煮一會兒將青菜放入4 K6 ?( x0 V0 C7 w4 U

5 w! @5 }2 p, B
, X% b! K+ I& f7 k黃芪汽鍋雞
5 T# z- x+ v6 I5 z  f- T, j) W: T
( w& v9 X0 c+ s8 Z8 U# h9 i菜系:　　　其他$ M# [+ S6 u: `, {) ~% q2 T; a
時間:　　　普通- f( b0 y" x( ]. [
食材類型:　禽蛋0 g1 {5 t9 b% |7 [
味道:　　　鮮香
! H  [) e% V* W, Q; B# d適宜季節:　無關
5 ~! \; P4 b/ X# v9 s0 \) G2 K烹調類型:　湯
. q2 X$ ^7 z2 l7 p# W7 e% B
, W' w' a! `" V, x, e' r( V原料:　　
- w/ a$ D9 C; u& L% e黃芪片20克，子母雞1只，蔥、生薑、食鹽料酒、味精、花椒水各適量。
" G% |$ a6 J# ]( l& \5 P1 G; F( Z/ x
做法:　　. _0 r: U& y; b
1.將子母雞宰殺後，去毛和內臟，剁成3.3釐米見方的塊，放入沸水鍋內燙3分鐘撈出，洗淨血沫，裝入汽鍋內；加入蔥、薑、食鹽、味精、紹酒、花椒水等。4 Z5 F, W/ }: O" r1 E2 c! P+ I
2.將黃芪片洗淨，也放入汽鍋內，蓋上蓋，上籠蒸3小時取出，揀去蔥、生薑、黃芪即成。, A6 Z: M# b5 ^; K; [, W. M

, |+ W" B  W  g, I- C) _0 K8 I5 a. ^5 e
1 z! Y3 A$ @: ]7 Q" P- X5 b# ~煲仔魚丸
* M/ |: w2 M  W: b  S; T* ?# `  O% k( v. u5 V1 p5 i
菜系:　　　粵菜
; S8 f4 \  E- S1 e- A! {8 W6 L時間:　　　普通* a' C4 ]: J6 ?0 n
食材類型:　魚類' K' g2 v. Z/ ^3 O0 }, q
味道:　　　鮮香1 y& W5 R6 m& ~8 L2 x* I8 j
適宜季節:　無關3 f" E* F# u; M# U
烹調類型:　湯
) ^% ^" [4 v+ L: x! m/ C
9 X9 Y2 q. h- g+ o原料:　　+ ^2 E5 [. h" P# Z
絞碎鯪魚肉225克，臘腸1條，髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，: ^& w! s, Q7 l5 m
生菜180克，切碎的香菜，蔥，蝦各10克。5 G3 A+ t% H/ Y* M

' [! c( T% g. v) N做法:　　
6 s5 h  M! u0 W& z. f6 a9 Q# b將蝦粒，臘腸粒，髮菜段，香菜，蔥和魚肉拌勻。雞清湯下鍋加熱，魚肉擠成魚丸下鍋，煮熟後撈出。將生菜，粉絲，放入湯鍋加醬油等調料稍煮，將魚丸排在上面勾芡澆上即可。" y- z& J3 X7 W9 p3 }
* y  H/ k  K; t, U1 O

6 k  V6 O; U( o! x2 z清湯全家福$ ]" M. q/ D$ S; d" \4 S* G

! d5 h7 @  \* T. ~. w菜系:　　　魯菜: W/ y0 @  _1 j! S
時間:　　　普通& o% N9 E/ z7 E2 ?; A8 N* c" _
食材類型:　海鮮河鮮
1 g0 C0 h8 S5 x, l, _0 ~$ B* ?: L味道:　　　鮮香
* x# [( z: a: o8 F1 c適宜季節:　無關7 h* k: R6 S7 A% Q# D# F" Z
烹調類型:　湯
8 @" c( u; R# F% }, `
4 @2 B0 y: q/ @! d. C原料:　　
+ f' X9 a+ j( M: o水發海參，魚翅，蹄筋，蝦片，雞脯肉，魚片料酒各50克，
/ v% J5 b% x  b  p$ u$ C) L菜心，熟火腿各15克，雞蛋清，冬筍各25克，味精2克，
! Q7 `" z; K' Q3 [1 B7 a) n4 i精鹽4克，水發魚肚100克，清湯150克，水發冬菇，濕澱粉各10克  v7 R5 _5 p4 T' C+ K4 f
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做法:　　0 L- `5 v. f3 ?( u9 z( k8 \
雞脯肉切成薄片放入碗中，用雞蛋清，精鹽，濕澱粉漿好，海參
; w' q/ V9 ^2 o& R* ?" Z2 |切片，蹄筋切兩半，魚肚切大片。海參，魚肚，蹄筋，魚翅用清
3 e6 J* J% K3 S! U4 V6 ^' \% r湯汆一下，雞片，魚片，蝦片用沸水汆熟，把各種主料放在一個
- w* M  B/ T3 z7 I% s7 ~! N; R2 [大湯碗內，將火腿，冬筍，冬菇，菜心相間擺在上面，湯鍋內放$ H% v* x# A/ p& L0 t) H( V! t
入清湯，精鹽，料酒旺火燒開，加味精後將清湯倒在湯碗中即可