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發表於 2005-10-19 08:50 PM
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砂鍋豆腐+ t* q8 O" e. J% G4 ~5 q# X3 Y
& M1 G1 l1 \! ~, ?( i: I% L菜系: 蘇菜3 Q, N9 }) W. z: `6 F
時間: 普通
- w4 D9 G& s, a食材類型: 豆製品$ j+ C7 _3 \ y8 N% C' E4 b
味道: 鹹鮮
. z: u9 E1 C0 E3 Z. U" i. V適宜季節: 無關5 m2 c' G7 o) S6 m- v1 N/ u
烹調類型: 湯( O9 h0 s( O/ g% N, i
1 I( ?9 ^7 S, ?
原料: 5 J; ], H2 v# Y0 D
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克/ ]7 d) i/ x) V) B
, Q: U: O% A! K8 V* d' _
做法: ) p9 X( i3 O0 M/ \$ n. Z
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。. Z7 S" ?* o/ t
8 X: o7 Z1 U5 y2 t. N
; R9 N" o7 e/ r% j$ L家常豆腐湯1 |2 S' p* k7 x( Q: z) V
! n9 D) O0 W4 j' k9 \
菜系: 家常菜
$ Q g9 P7 T/ E$ Q( e( g3 M P時間: 速食
: u# u5 K! S2 {! A( I/ F1 J食材類型: 豆製品
7 b- F$ u( ?4 G j w$ D味道: 鹹鮮& u9 N" p2 [; m ?* B3 v' t0 M* @1 D
適宜季節: 無關
. u/ @8 M @0 }) H& E7 H烹調類型: 湯
& s! e, u" z% ~( C8 |9 j' l; M$ H w8 h9 F+ H% T$ C
原料:
6 F0 b8 h+ I8 `. N/ y熟筍片75克 豆腐500克 水發香菇、豆腐醬、青蒜、紹酒各少許 薑末1.5克 醬油100克 味精4克 菜油250克
$ `' l/ y( n, u& t1 P豬油少許 鮮湯1100克。; t4 H6 H8 _4 W
9 X8 ]: u3 w& h j3 B# Q1 {做法: h3 n: \9 C+ z1 m& G1 j
1 將豆腐切成0.5釐米厚、3.5釐米長的片。用沸水焯去生味；
. R9 e( u( T8 u7 S6 K2 炒鍋放旺火上，加入菜油，放入豆腐、筍片、香菇和味精，煮５分種，加鮮湯， 煮沸後，加入青蒜，味精，淋入豬油，裝盤上桌即可
! I2 H" K1 V' l) u# y
% P' N3 a' p2 d3 b' a1 B% T& Y2 |. B
茄汁牛肉湯8 N- `! Q7 _' D0 _7 v8 O( Y
- ]7 M9 f! k( a# h! Z; r9 g菜系: 家常菜
7 r( `# _0 H5 ^# T1 L7 F8 d時間: 普通1 R- d5 k" z m& I
食材類型: 牛羊肉: a+ p$ _3 o1 v4 V
味道: 鹹鮮
4 n$ h4 E& G, W適宜季節: 無關* O" K+ U9 }* H4 d: V7 V9 a% ~+ l
烹調類型: 湯6 b8 \1 `" m% c. _+ H; `6 D! W
6 \1 g0 \! c) Z @: s' m P+ `& j
原料:
6 r* i4 I' \1 N4 l S: f牛腱八兩，胡蘿蔔六兩，番茄一個，蔥末一勺，薑三片，鹽、味精、料酒適量。
. B% Z' @: p& ]' ^% S4 b
3 n, _* `! |- H做法:
. F: K: Y3 q* T4 K x }" b; a牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
$ u, s' e/ L6 w+ Y* C1 f, N0 X鍋中注入水五碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。
6 I4 V2 o+ s. X" R: @* w) w6 H
- M5 |( W7 G* y P
奶油蝦仁湯
5 |4 c; r$ \, A, e' {, A! ?
* m$ s! n1 J& _0 L6 S菜系: 西餐
, t) Y; b F) [9 T+ ]- \: O時間: 普通( e0 L6 _9 v. n+ }# y4 r0 v
食材類型: 海鮮河鮮
$ B& K6 E3 o; G( c0 I a( p味道: 鹹鮮% j: U" {3 L- i* q
適宜季節: 無關
8 @2 k+ @& }1 ~' g% n7 T烹調類型: 湯, `* m- [# z+ |5 E; r
) m" f2 S3 o6 s4 q7 q9 `原料: , |3 Q& t# W; z* ^1 x4 x
蝦仁30克，鮮奶油20克，牛奶40克，油麵醬10克，洋蔥10克，蕃茄醬20克，雞湯1湯盆。
$ w% X( `3 A$ G: g# E5 W2 J
7 ]9 Y, F: Q( {! n; _% g' j( l& n做法:
$ t( d* d1 ]/ s; w1 f3 `- u" v1、在法蘭盤中放少許油，燒熱。在蝦仁滲入適量的酒、鹽和胡椒，倒入法蘭盤中煸炒，蝦仁炒熟後，取出備用。
+ e8 E. D- `/ J2、將洋蔥切成碎末，在法蘭盤裏放入少許油，然後把洋蔥末倒入法蘭盤裏翻炒，炒香以後，放入蕃茄醬，再加些水炒勻，多炒一些時間可以去掉蕃茄醬中的酸味，取出備用。
/ `9 p3 u" r- N$ E9 @3、將雞湯倒入法蘭盤中，放入牛奶、鮮奶油和炒好的洋蔥蕃茄油麵醬，用打蛋器劉勻起稠，放入少許鹽，調好口味，將湯汁煮沸。
+ `( I) i2 U. q$ O3 o; d4、將炒熟的蝦仁放入湯盆裏，將燒沸的湯倒入盆中即可。% p1 U. Z+ y- L2 d
) n/ E7 }) a( x, x' j. }' H. {" |( g. |6 X$ a" Q
火腿冬瓜湯
6 i6 h: K$ g' X) b4 G7 p& q3 _, c; i8 [3 e5 Y
菜系: 浙菜 z9 f6 i/ ^6 j; u* m0 `
時間: 普通
6 [+ I6 V' x+ v% E( i) o' S食材類型: 其他素菜; l; \: V4 J' O9 w
味道: 鹹鮮: c6 Y# f, f+ p J3 Z
適宜季節: 無關
* [1 w+ Y, z% f+ N烹調類型: 湯
; a' B* }! y3 |8 b# p/ q( J& J$ ^$ m* _$ }& L- w' u! f: i
原料: 8 Z2 y/ S+ c+ U. @1 x& y% c; p
淨冬瓜 500克 精鹽 3克熟火腿 50克 味精 2.5克 火腿骨和皮 100克 清湯 750克
6 L6 E# H: {* P& e6 L" F4 S5 D; ], S0 j5 x$ d; i
做法:
2 c: `# k. ~5 O' Z9 W+ f- [- T1、火腿批成薄片10片。冬瓜削皮去籽，洗淨，切成5釐米長0.3釐米厚的片。
2 ~9 K4 i$ N0 M2 a; ~% Q2、炒鍋放入清湯，置旺火上燒沸，放入火腿骨和皮，沸滾5分鐘左右，加入冬瓜，燒至呈玉白色時，把火腿和皮撈出，撇撇去泡沫，加精鹽、味精，出鍋盛入荷葉碗，整齊地放上火腿片即成。9 U, J' c- @* S$ _
# M7 q# w# T) R
& l; c# a0 s# _ _9 M" Y
杏仁豆腐羹
$ [! [/ e+ j* T+ u) k$ x5 f! S- m
菜系: 家常菜3 ]4 C' q5 W; E6 U2 k2 N4 \! E* V
時間: 普通
8 D7 k, y6 R& y( p {食材類型: 其他素菜- E( Q& M/ V1 U$ w
味道: 鹹鮮
, @: E! F5 H2 ^: w$ \4 C/ a: _適宜季節: 無關
1 U2 u4 E. D" G7 q$ i烹調類型: 湯
: E R7 L, v5 u: K4 l
, X5 K: t" X9 H% y+ H原料: / K' Y" F% g" Q' M6 j. N
甜杏仁200克，蘑菇10只，木耳10朵。生粉1小碗，生抽3大匙，麻油1大匙，糖和味精少許，鹽適量。
; w- a+ j& l8 P! o9 l( M! v: E0 J; ~
做法:
u/ e+ C: x. j( x1． 先將杏仁在水中浸過液，取出剝皮搗碎並磨細，放適量水和勻；將杏仁漿盛入紗布袋，擠壓出濃汁；杏仁汁加水煮開，放入生粉拌勻（切勿至沸），即可盛入深盤中；待冷卻凝固後，切成數方塊。 2．鍋中放適量水煮沸，倒入蘑菇、木耳再煮開；放下杏仁豆腐，加鹽調味煮透；再放糖、味精、麻油拌勻即成。
, a7 x. z! q+ V5 }# k+ y6 `$ X& w! `0 t) Q4 V
4 }" b( _4 O) `排骨冬瓜湯
/ J8 o" R3 X9 o2 s% f6 ~/ |
T; |" W' v: n0 p/ m. R: K1 W菜系: 家常菜' ~9 }( h3 G1 [4 _& N
時間: 普通3 H T. o$ G* x1 Y+ e
食材類型: 豬肉- A+ z) d$ g/ m( f2 S0 s
味道: 鹹鮮9 ]2 I; \# W$ q2 R
適宜季節: 無關4 ~) V9 M; m2 w/ S. ?
烹調類型: 湯& R- n; J m" g0 n$ ~/ S
1 v$ L/ |) J/ C) x: `" U" z+ G6 a2 m5 U
原料:
6 A5 D' }3 {/ J9 l( W排骨250克，冬瓜250克，薑4片，鹽適量，味精少許，熱開水4碗。
( P, [7 Q. g5 T7 ?" v" t: b3 g, ~9 ~3 r, d ?% j2 [; U
做法: % M1 ~ s; L2 o- o# y2 c# s/ ^. z* E8 A
冬瓜、排骨切成小塊，薑切細絲。取一隻大湯碗，盛4碗熱開水，將冬瓜塊、排骨塊及薑絲放入，以微波高段火力煮15-20分鐘，取出加鹽及味精調味即可。
6 `7 L8 u7 N Q+ y+ f# G) r# K2 n# B; D J- Q) H s2 _, z: ]
# \0 h( ^3 M0 B9 P
芙蓉海底松! r) [" f/ `, s2 U$ ~& c! m0 x
5 j& p3 J. l1 c( h6 O( a' ?8 {
菜系: 家常菜
1 q# u1 Z' p, |% A& k2 C時間: 普通# o9 u7 V. P% Z! B, C
食材類型: 海鮮河鮮
+ @* T0 \6 H, ?* [1 s- u. Z味道: 鹹鮮
0 w0 x7 m8 j3 j V適宜季節: 無關& D& z) P4 Z& W
烹調類型: 湯) v' a/ X& T/ o4 N
1 L$ C" X; w7 S- P( B) D
原料: 4 y4 D& X6 _0 f- N; b
主 料：海蜇750克，雞蛋清6個。
5 N$ f$ c, U. R; n' M& Z" I! `配料：熟火腿片100克，紫菜30克。
* c: f& N' e2 u$ T% L; t. Q% Y調料：精鹽4克，味精1克，雞清湯800克。
& r0 T$ \: e) a
4 r d2 r2 O! f4 t做法: , B2 O- m$ z4 X8 ?* f/ l
1、將海蜇撕去外衣膜洗淨後，放入沸水鍋中燒約2分鐘，取
, f1 I! _# A0 M* s) X' l, C出放入清水中漂清，再放入80度的熱水中浸約20分鐘，至海蜇漲大 散開時取出，撕成長約5釐米的塊，洗淨，擠去水，放入湯碗中。將紫菜放入沸水鍋中燙一下，撈出洗淨擠幹。
5 v5 i% G' f' Z- c- I2、將雞蛋清放入碗中打散，舀入雞清湯(150克)，加精鹽
6 s4 }1 Z/ e& ~6 d. w(l克)調勻後，蓋上圓盤上籠蒸熟，取出即成芙蓉蛋。6 Q- n! g0 p6 {, @6 Y7 V- ]
3、將鍋置旺火上，舀入雞清湯(650克)燒沸後，將湯舀入海蜇碗中浸燙一下把湯潷入鍋中，加精鹽(3克)，味精，燒沸後倒入海蜇碗中，用鐵勺將芙蓉蛋一片片地舀入湯碗中，放入火腿片、: a4 P- {: F6 F" [- x
紫菜即成。$ X8 E+ X9 t) l3 D9 H% N
5 Y8 C s. k% `: {
9 Q+ w+ G- Q2 d w, h: m7 s3 H鮮魚生菜湯
% n7 T) Z7 t$ r( T7 }- A8 i" }2 u) h3 K. @) ?
菜系: 家常菜
0 k% s+ G1 s. p u時間: 普通# u4 c5 j# ~) l; e/ Y
食材類型: 魚類
& E: ?3 y' X, G% N8 j味道: 鹹鮮8 [, L: a1 f+ d* y& Q$ @
適宜季節: 無關4 F$ h, U8 W) W! m+ b: J
烹調類型: 湯
' P- B. `) q$ T8 l+ G3 Y9 u: x) y
+ x( [, i6 _3 V" A+ B0 n原料:
: `3 L2 @, |0 R, U, |! e. y草魚尾部肉100克，生菜100克，雞粉5克，鹽5克，高湯適量。
& J7 X$ J; j2 z( ?# I- q8 U) E
- I" z: u# D) _$ z- b* Q4 f% T) \做法: 9 u4 E( e6 Q, p/ A, `
1、將草魚肉頂刀切夾刀片，輕輕排松。# d2 o T R4 \- T/ M: L
2、生菜平墊在湯碗底，將魚片碼在生菜上面。% ~6 c C1 z/ s1 A: h1 ~- L( B5 L
3、起鍋下入高湯燒開，加雞粉、鹽隨即倒入湯碗即可。8 o% j$ E1 o# ?* Y; n
. o% z, v7 d' n7 L
7 h# [( }9 H7 V7 ]7 v$ Q. E- Q
砂鍋山海: Q+ m5 K/ v, v! Q }
( I9 M1 v z- G( J! ~" I @菜系: 家常菜
' e% E( F+ _" w. d4 [時間: 普通
. A0 u* q+ c! c, y+ n4 a+ W7 U' `7 |食材類型: 海鮮河鮮" D+ Y$ p7 {4 _, R8 T% p3 v, x
味道: 鹹鮮
2 J) P, ?+ I" s2 l4 i( A適宜季節: 無關/ ~/ H2 t$ p- b
烹調類型: 湯& B2 e: N7 R1 @
5 I8 X* h# ?7 |; [原料:
% X9 t4 }2 P) M大白菜，4 n# U: i8 ^( ?6 @' t C8 D
筍， 冬菇， 海三，腿，雞，廣肚
; d$ I* H+ `. ~( }" F排翅，湯， 鹽、酒、胡椒粉、太白粉 少許4 \4 e* Y( T7 a! U2 ^+ Q. _/ J
* x9 d- V4 R1 f3 t9 R k3 H做法:
J% ?' r+ s/ h( I- w( S( Q" q1.- q# G2 E0 I3 c, Q( [
大白菜洗淨，葉片用手抓開、葉梗用手撕開(比較脆)、筍切片、冬菇發好切塊。8 H; C* `6 K% L$ J! j, k, B
2.以上三樣一起拉油，用高湯燜煮備用。
, ^& S0 l$ f3 s% L' C5 v0 I3.火腿切片，土雞切塊，海三、廣肚發好洗淨、魚翅煨好。
$ p' _ r$ U* A" a9 `& R4. 將所有材料擺入砂鍋內，加高湯小火煨煮，味透，勾芡即可上桌。. f$ o) Q% P4 i' j0 C9 x
- s, O) W3 J6 ~3 J" O$ x$ l
( p" E8 R3 q# ?" o1 n& f清湯柴把鴨
) ?# ~3 W' x6 `& }; P- j2 c } A+ t5 G4 s, c
菜系: 湘菜
7 D) h) e, y7 l. o7 _9 H- ~$ X時間: 普通
9 E3 N! i% O. W! T/ j5 w( @' q" d食材類型: 禽蛋
9 }0 M2 |$ S. }: J8 \6 r( l2 E' p味道: 鹹鮮
9 P y8 @) }& O- {適宜季節: 無關% L0 I! x$ q+ `" ?( S
烹調類型: 湯
% o& v1 O! B, z9 s( C F+ X) s$ ^/ K
原料:
$ R! m2 E( X0 Z8 \: ` g) G鮮鴨肉…………1000克 蔥段…………5克 熟火腿…………75克' A( j8 Y3 T: Y, z( N& A
胡椒粉…………0.5克 水發玉蘭片…………75克 味精…………1克 水發大香茹…………75克
; C& h- s1 i X5 x! l精鹽…………2克 水發青筍…………50克 雞油…………5克 雞清湯…………500克 熟豬油…………25克
( @+ z* j/ x {9 e* F1 u
3 ?5 k4 s! s9 }0 R& }8 ?做法: & C2 U$ j4 x. M- L. n# I
1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。: p( C; v, A( m9 `. E( ~
2、 取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裏。
% f& d6 c& a1 @; V3、 在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裏，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。
3 O1 w! F/ q9 c3 _$ G! j
^; ]. e9 C, r/ P
9 V c0 E$ n+ }4 J0 _0 U$ X菜薪菇蕃薯粉煲
$ v8 Z$ b+ j8 y7 `& }( k8 ~2 E( o
菜系: 家常菜
, n! k3 f- q0 \8 {( B時間: 普通
1 s/ s( }8 p' ?! s5 Z食材類型: 其他素菜. o% z" t' K" O0 S* ]% k
味道: 鹹鮮
x0 N5 g( Z4 ~: }% f適宜季節: 無關% W- u( W- L* A2 H: O" w/ O
烹調類型: 湯: k8 k( t7 h$ g
% o, N7 t8 }+ {; O" i
原料:
1 H; Z7 N+ r) z9 r7 }9 T菜薪菇150克
9 f$ [( o' I+ n% A& B: R+ B1 Q蕃薯粉150克
, i: |: U) N! V
2 _, W& |$ U9 w- [4 U. M做法: $ F# h# _! m- X; M' I/ O) n) F" `
1，先將蕃薯粉用溫開水浸透，起鍋注入開水將菜薪菇放入，% |' \! E. n4 {7 j5 O% n' B, }
2，煸熟，傾在笊籬裏，濾去水份，注入湯200克將上述原料放鍋，: r& E& `1 W( M4 d4 d5 ?, h
3，用精鹽、雞粉調味。8 E8 a& C* m; Z: z
9 q& X7 _/ U( A: e8 ^4 J
9 I3 s3 y! c5 x5 K/ |+ W3 |# b星魚丸湯
" Z2 s$ J6 r; {& @( T1 b2 ^4 e* d# m
菜系: 閩菜/ L1 x$ {- T/ l- H) w7 E# a. s$ U
時間: 普通# @% F2 e- J0 c, Y4 f
食材類型: 魚類
6 V* R `, V3 _# n+ X$ F/ r味道: 鹹鮮( @& M. k' F. ]) X' \
適宜季節: 無關8 E7 Q( ^" S' n: g* D
烹調類型: 湯' Q! t% ~" N/ w3 H- i
) p; P* p* A+ J5 X2 F1 I2 A
原料: ( L t+ M$ m: j8 E4 H) \9 w' ]4 Z: j
淨海鰻魚肉……600克 香油……10克 鮮蝦仁……30克
, V' T5 F7 r5 u ~! C$ p精鹽……10克 幹澱粉……60克 高湯……800克 五花豬肉……60克 胡椒粉…2克 味精……5克8 n& K$ m/ C' ?; O) g# u7 n" k
芥菜末…5克3 A* l# M2 E/ } i" f7 U
6 c; n1 b; c) Z& r2 V0 F( E7 m
做法: * g* Y; ?( Q7 x g: p; E0 p# p
1.海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚絨捏成小丸放入水中能浮起即成。5 o9 R* c- V( M0 m$ ~
2. 蝦仁洗淨利制泥，豬肉剁成茸，同放一碗中，加精鹽2克、味精1.5克攪勻，分捏成一個個1釐米的餡丸。
3 s* E4 D( u& i3. 炒鍋放中火上，盛入清水，用左手抓起魚絨攤在掌心，右手挑入一個餡心，隨後用左手的拇指和食指捏壓，魚絨包裹餡心，從指縫中壓出包心魚丸，用小匙舀入鍋中，這樣製成一個個浮於水面的魚丸。鍋改用旺火燒沸，把丸氽熟撈入湯碗中。
! [, ^( |# _* O$ j/ ?$ [, y4. 另行起鍋，置旺火上，倒入高湯，加入味精、精鹽燒沸，撇清泡沫，盛入湯碗，撒上少許芹菜末、胡椒粉、香油即成。
0 P& D7 z, P5 Z注意：
# Y. ?3 ~' C2 G; K c1. 製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所決定的。$ W$ c$ D- ] Z R2 C
2. 掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚丸易變硬沈底浮不起來。( i4 O$ i' s6 Q7 ]9 y/ z
3. 用幹澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
2 d8 F# o1 t' i) n- @. d0 @ Q3 s# `! \4 B ?0 B$ ~6 e
. n* c- Y [- n1 {
雞湯氽海蚌& x8 q1 Y' N) d. J4 ]
3 ^6 n" n% w# k+ N. A6 ~: o1 M! B菜系: 閩菜
$ h# ^+ q5 E5 Y+ B' W( D" `時間: 普通) V$ ^6 Q8 t4 w# D5 @! B7 E6 N+ N
食材類型: 海鮮河鮮
4 B) c3 a/ \5 Y" G味道: 鹹鮮
9 w7 t9 s: {) k0 w* {適宜季節: 無關
" O0 ^1 I6 P9 E* h3 l; U: O$ t烹調類型: 湯3 K4 n5 U" q5 y
& @. f( _; i! P
原料: & s% b( B3 {8 Z- k
鮮海蚌尖……400克 紹酒……25克 老母雞………1只+ S. D$ Q, {6 w/ ?
白醬油……25克 鮮牛肉……750克 精鹽…1.5克 豬裏脊肉…750克 味精…5克) G/ _0 U& x" Y
5 G% J4 F. X5 L2 ?
做法: " v3 }+ r) e# n7 T
1.將母雞宰殺洗淨後，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裏脊內切大牘一料同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯，撇浮沫，濾去雜質。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。
, ^$ N; T; n; b& Y* J0 H ^2. 海蚌尖每只片成2片，洗耳恭聽淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝幹酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁潷淨。
7 ^: G$ h h$ V8 C3 |$ C5 y% e3. 將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆入湯碗中的蚌肉上即成。
. N' `6 i/ x; k: W, ^注意：/ I+ }% t2 n0 @' s' N+ H
1. 雞脯內剁成茸，加鹽及清水後捏成小圓球，與雞湯同煮，是因爲雞茸球可以吸附湯中雜質，使湯更清。" {* V5 W, V! b6 [ t. N$ s1 C
2. 洗淨後的海蚌，味較清淡，用精美的雞湯烹製可使蚌肉滲入雞湯而醇香味美。# V" z$ F* c5 G
}3 t$ P' {7 H* U5 }/ K; z4 G/ W$ X" e$ }" I5 P
牛肉蔬菜濃湯% L+ m) Z# i/ M# A
* k2 q; @1 ?' n. d* I
菜系: 西餐0 b" |7 h3 N4 W, \
時間: 長: t, A& ]& w% Z2 ~& G8 A! c
食材類型: 牛羊肉
2 h1 | I( Y7 D8 y味道: 鹹鮮3 u( \7 Z/ k' K0 w0 D- R
適宜季節: 無關
( y9 M( A6 T: V) G烹調類型: 湯
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! c3 \* b N* E8 s原料:
- O0 r! P) G+ w. E牛肉1斤,洋蔥1個,馬鈴薯2個,蕃茄1個,5 X7 V k* }& G8 `
青花菜1顆,胡蘿蔔1條,胡椒粉1小匙
- W- I. @5 t0 J& F- P: x) g1 t2 o" J: b; c7 @/ Q9 Y" F
做法:
. \) i+ Z( j3 p" ^牛肉洗淨切塊氽燙，撈起沖淨。6 d1 A3 E6 r l9 `& c5 n2 z- S8 ]
洋蔥去老膜蒂須，洗淨，十字對切；馬鈴薯削皮洗淨、平剖對半再十字對切大塊；胡蘿蔔削皮洗淨、滾刀切大塊；蕃茄洗淨去蒂，切大片。! G' W+ K' I1 ]1 @
青花菜剝瓣去老皮，分成小朵，以鹽水泡洗、瀝幹。) J7 f, C- F: ~
牛肉放進燉鍋內加6碗水以武火燒開，改文火慢燉1小時後，加入作法2之材料續燉30分鐘。+ _+ p1 z% h1 S: Q& `( Z
青花菜氽燙撈起泡冷水，加入鍋內，加鹽調味即成。食用前灑上胡椒粉。
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鮮魷鮫魚茄汁煲
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菜系: 粵菜 K; A* j( y4 S9 N5 P
時間: 普通& N' K3 o7 Z/ I7 ^' z: S
食材類型: 海鮮河鮮2 ]8 L4 F/ Z4 i- m5 ?. C a9 v7 k
味道: 鹹鮮- K( U/ \- W2 y
適宜季節: 無關6 }" [" v$ x# ]9 q' P% `/ o
烹調類型: 湯
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原料: 8 T# G. g% t% Z2 N8 n% A0 t6 P1 ^
鮮魷魚1只，鮫魚480克，大頭菜、洋蔥各1個，鮮番茄2個，蔥頭1瓣（切茸），茄汁2湯匙，沙律油3湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，薑絲1湯匙，上湯（或清水）1/2杯。, c! ?7 S# m; v: e' k/ u$ u: n! u
調味料：鹽1/4茶匙，胡椒粉少許。
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+ i( }5 G4 a' |4 M! r5 h做法:
1 E( C E2 g1 Z) W8 u! r/ v（1）鮮魷魚去頭除內臟，除去紫膜，洗淨，橫切大件，下調味料醃片刻。
* |8 D2 h/ g6 w) ^! y0 V（2）大頭菜切片，洋蔥去衣切片，番茄切件。
) j4 \& N3 P5 k( z) c' h2 u（3）中火燒熱沙律油，炒香蒜茸，加入洋蔥炒勻，下鮫魚、魷魚炒勻，最後加入大頭菜、番茄、茄汁和上湯，拌勻上蓋煮至熟透，以鹽、胡椒粉調味即成。5 Z8 f" Z% v0 R+ e& I" t# N' ?
（4）上桌前撒上薑絲，拌勻供食。# R9 x3 K& k* T( _6 H) S
[特點]：
4 T" [4 u: b/ ~- o: x! e; t7 J6 W味道鮮濃，營養豐富。
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鮮花豆腐
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菜系: 川菜! ?0 f- b x, T2 q
時間: 普通) G# C1 C) X- |( M. k' J
食材類型: 豆製品
$ S. U, _# U* a$ z4 |6 H3 A味道: 鹹鮮
* V' a* }/ d4 Z8 t適宜季節: 無關
" ^! q) Q+ A2 | v1 D1 b烹調類型: 湯2 J- q+ C" J) c% z* y
4 ^, G, c" r( U8 W5 }
原料: 1 Z2 o% x0 o: K# D4 ~
嫩豆腐500克。肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿蔔30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
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做法:
/ ]3 _& {2 q. W5 q; h, S& J( J豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌幹水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿蔔、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成。+ K. a/ X4 j/ s% ` Q
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沙參心肺湯2 p2 m$ B0 B+ Y' J( T" R
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菜系: 其他
4 ]; ]6 N: Z! n$ _時間: 普通" {! M- v5 B/ R$ N6 F+ S+ \
食材類型: 其他
% Q; O. i/ _6 g) ?味道: 鹹鮮 \! d& c" N5 @7 Q$ n, c0 ?
適宜季節: 無關
4 t+ `9 i# _$ L" r6 j) h烹調類型: 湯
! h9 O- P- g. p2 \2 } A/ F* t9 t& S% I
原料:
- `7 Y8 F) V4 m& v' I3 ^: T豬心肺1具。沙參15克、玉竹15克。鹽3克、味精1克、蔥25克。! p% H! _5 D, K2 S
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做法:
( V$ C& _6 L% f# d* _4 m" e將沙參、玉竹擇淨後用清水漂洗，再用紗布包好備用。心肺用清水沖洗乾淨，擠盡血水，同沙參、玉竹一起下入砂鍋，蔥洗淨入鍋，加清水適量，先用武火燒沸，移炆火燉1個半小時。待心肺熟透，加味精、鹽調味即成。
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一品豆腐湯
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菜系: 川菜- i+ g, ~2 s3 [" H" ?
時間: 普通
, `) n; |8 x# X. I食材類型: 豆製品
* i+ ?7 \4 L' a) l味道: 鹹鮮
) C; \# _% E3 a+ Y適宜季節: 無關6 T, K3 ~% @4 }
烹調類型: 湯# q" ~- X b! i/ R( Q) D
# W+ O d6 D+ @* j2 }1 x1 v4 `原料: 0 ~' p5 d0 G1 w/ Q( e/ Q
嫩豆腐（２５０克）、綠葉菜（少許）、雞肉（６０克）、味精（少許）、雞蛋（３只）、精鹽（少許）、水發竹蓀（４０克）、胡椒粉（少許）、雞湯（１碗）
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: G) b* Z. n( R+ I' e. {做法: 9 i* {& _, F6 h$ k& {
一、將豆腐攪爛成茸，用細篩濾過；雞肉用刀背捶成雞茸，放少許水使之化開，撈去雞筋，並入豆腐內；將雞蛋除去蛋白打散。二、將以上用料拌和，加鹽，味精，胡椒粉，倒入盆內鋪平（盆上先抹些油，以免豆腐與雞茸粘住），面上用些有色彩的葷素用料（可自行酌定），做些花草,樹木或其他圖案加以點綴.然後在食用前七分鐘上籠蒸.三、在熱的雞湯內加上竹蓀,綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即好 |
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