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[轉貼] Cancer Safeguard for BBQ防癌救星

Cancer Safeguard for BBQ防癌救星
2005-01-20更新 NUTRITION: BBQ

[Esquire]
Text by Macho Li (營養顧問)

燒烤樂,香噴噴。牛扒、豬扒、雞翼共冶一爐。盡情大嚼的同時,每一啖卻充滿致癌因子。吃得愈多,患癌機會便愈大。今天,醫學界終於找到安全的BBQ方法。

燒烤—癌從口入

美國癌症研究學院(The American Institute for Cancer Research, AICR)的研究員發現把肉類(包括紅肉、家禽、魚)燒烤會釋放致癌的化學物,這種化學物稱為雜環化合胺(Heterocyclic Amines, HCAs)。實驗中,HCAs令動物身上長出腫瘤,它也極可能增加人類患上乳癌、腸癌、胃癌與前列腺癌的機會。

除了HCAs,還有PAHs,亦即是多環芳香碳氫化合物(Polycyclic Aromatic Hydrocarbons);燒烤過程中,肉類的油份會滴出來,我們往往還會刻意把這些油滴在燒烤的炭上,因為這樣可令火勢更猛;誰知道這樣做會傷害健康呢?原來,當動物脂肪接觸到灼熱的炭或石塊時,所形成的油煙或火燄會連帶PAHs一同黏附在食物上,而PAHs與HCAs都同樣是致癌因子(Carcinogen)。

AICR的營養學教育總監Melanie Polk建議大家不用完全停止BBQ,但應多烤蔬菜、生果,並減少進食肉類,因為植物經燒烤後引起的致癌風險低很多;儘管如此,筆者仍然擔心,因為蔬果很易變?I,假如食用前沒有徹底清除燒焦的部份,相信對健康也不太好,因為吃進燒焦的食物便等於是「食炭」呢!

Marinade—防癌也從口入

BBQ沒有肉類又怎麼行?想吃得開心又安心,便要Marinade(一種酸醃汁)。實驗證明,加上Marinade的食物在燒烤中產生的致癌物減少了92%至99%。科學界對Marinade防癌的原因仍不太清楚,但相信它像形成了一層食物的保護膜,而其中與它的多種成份有關。Marinade大致上包含有糖、芝麻油、果汁、香料、醬油等;個別品牌的Marinade在成份上或有少許出入,味道也各有不同,可自行選擇。

開始BBQ前,先在燒烤肉類的表面塗上Marinade,每一磅肉大約需要半杯Marinade,事前的浸醃是不必的;肉類一經塗上Marinade後,便應用非金屬的容器盛載,或者用密實袋儲存。

衛生—切實執行

如果手上沒有Marinade,你也可以用以下方法令BBQ變得更安全︰
1.        代用品︰燒烤前用白醋、橙汁、檸檬汁浸醃肉類。
2.        減脂:用刀或剪刀把肉上明顯的脂肪切掉。
3.        預先烹煮︰先把肉類在微波爐「叮」熟,BBQ時只需加燒一段短時間,作為增加食物的烤香味。
4.        化整為零︰把大塊的肉和扒切成小塊,便可縮短燒烤時間,減少有害化學物的產生。
5.        防止漏油:不要用燒烤叉刺穿食物,改為把食物鋪在燒烤網上,既省力又減少肉塊滴出的油;另外,用鋁紙包著食物來燒也可以。

往何處找Marinade
自製,成份如下︰
        1/2杯菠蘿汁
        1茶匙黃砂糖(Brown Sugar)
        2茶匙低鹽豉油
        1/4茶匙芝麻油
        1茶匙海鮮醬
        1/2茶匙薑蓉
        1/2茶匙蒜粉        本港有售:
        Yakinku燒肉汁
        韓國燒肉汁
        BBQ Sauce
        燒肉大將汁
(可於Sogo或city super內找到)
好像很有用,下次燒野食就健康d
Originally posted by siulun3k at 2006-7-22 08:56 PM:
好像很有用,下次燒野食就健康d
唔止好有用~~仲可以燒多幾次野食都唔怕啦^^
我多數做食果個,唔使自己燒
Marinade(一種酸醃汁)<----即係咩呀?

請問有冇中文名..
食得太多BBQ...會生暗倉
我次次只燒香腸食,因為容易熟兼半生食都得~
近年真係多咗好多防癌資訊,知死未??
好得人惊
要看片,就要回帖,你們的回覆就,是我上傳的動力!!!
真定假架?
不過試吓冇訪
多謝分享
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