[轉貼] 滋味糕点食谱(Will update everyday)

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朱古力雪芳蛋糕　Chocolate Chiffon Cake

材料:（6寸份量）
蛋白  4個
細砂糖 60克  
可可粉 15克  
菜油 25克  
牛奶 25克  
蛋黃  4個  
砂糖  40克
低筋粉 65克

準備工作:
1.低筋粉過篩兩次 。
2.預熱焗爐170度。

製作:
1.可可粉先與菜油混合。
2.蛋黃加40克糖混合，加入(1)，再加入牛奶。  
3.蛋白打到白泡，加入60克砂糖，打到企身。  
4.將1/3的蛋白加入(2)裏面，拌勻後再將剩下的蛋白攪幾下（不用完全混合）
5.將低粉慢慢加入，一面攪，輕手拌勻，倒入模內，拿起模距離面約8吋放下。入爐，焗35分鐘。  
6.出爐後馬上倒扣。完全冷卻後才脫模。

[ Last edited by lks on 2006-7-24 at 02:04 AM ]

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蘋果酥皮卷

材  料 :   
4個蘋果
3片酥片
50克砂糖
80克乾果
50克提子乾
10克月桂粉
20克鷹粟粉
雜果仁少許
牛油、月桂酸忌廉汁各適量

做法:
(1) 蘋果切粒後混合糖，乾果，果仁，提子乾，月桂粉及鷹粟粉留用。
(2) 把三片酥皮疊在一起，並在每層的中間塗上少許牛油。
(3) 把餡料放在疊好的酥皮上，然後以包春卷的方法捲好。
(4) 將酥皮卷放入 180oC 的焗爐內焗五至八分鐘,即可配以月桂酸忌廉汁同吃。

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迷你心形朱古力蛋糕

材料: （二至四人份量）

雞蛋 250 克(約五隻小蛋)   
糖 110 克
麵粉 80 克
冇糖朱古力粉 2 湯匙
鹽 1/8 茶
牛油(煮溶) 40 克
白蘭地酒 1荼匙

裝飾用具:
忌廉 250 亳升  
士多啤梨 3 粒
普通朱古力 80克

用具:
直徑心形蛋糕模 兩個  
細細個心形朱古力模 一個
唧嘴及唧袋 各一個
長刮刀 一把(上忌廉用)

製作過程:
1.預熱焗爐１6０°Ｃ。鋪牛油紙入蛋糕模。

2. 蛋分蛋蛋白，蛋白用電子攪拌器撥，一邊撥一邊分次加糖 ，撥至企身，蛋略撥勻後倒入蛋白中輕輕攪拌。

3. 麵粉、朱古力粉、鹽預先篩次，然後再分次篩入蛋混合物內模攪，加入牛油，快快輕輕攪拌 。倒入蛋糕模，入焗爐30分鐘，取出倒轉置墊鋼架上，撕甩牛油紙，趁熱塗上白蘭地酒，待全涼後，切平蛋糕面，預備裝飾。

裝飾:
1. 把粒士多啤梨切細粒，備用，剩下的一粒一開二。

2. 把 50 克朱古力用刨朱古力碎備用， 剩下的入微波爐丁溶(約分半鐘)，倒入已塗牛把的(細)心形模，入雪櫃侍凝固。

3. 忌廉加一茶匙糖撥至企身，取出1/4 份量與士多啤梨切細粒混合， 塗於蛋糕中間，上忌廉於蛋糕則，灑上朱古力碎(或把蛋糕在朱古力碎上動，上碟，最後塗忌廉於蛋糕面，用開邊士多啤梨及朱古力心裝飾，唧上忌廉，大功告成。

後記:
1.  上忌廉時可準備熱水，把長刮刀浸一浸後抹乾用，忌廉會塗得平滑些。
2.  如沒有心形朱古力模，可用一個8吋圓形模， 多用50%材料，焗一底後一開二

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香 酥 蛋 撻

皮材料:
1隻雞蛋
1安士糖
2安士牛油
32安士麵粉

餡材料:
2隻蛋黃
2安士糖
4安士滾水
1湯匙鮮奶
2茶匙吉士粉(或粟粉)

做法:
(1)麵粉篩勻，加入糖及牛油拌勻，再加入蛋黃,搋成麵糰，雪約十五分鐘。
(2)滾水加糖煮溶，稍冷後加吉士粉，雞蛋，鮮奶拌勻後盛起。
(3)將麵糰放在模上，做成撻皮，倒入蛋汁，用中火(200度)焗十五分鐘，改慢火(150度)再焗廿分鐘即成。

備註:
(1)牛油毋須回軟，可由雪框取出後即時使用，做起的皮更鬆，如牛油難拌勻，可將牛油略切。
(2)蛋黃能令皮更鬆，可用水代替，皮經雪後不黏手，焗起更鬆脆。
(3)吉士粉是取其黃色，可用粟粉代替；如要更香,餡中滾水可以鮮奶代替。

这个份量一次可以做大概5-6粒吧.

kgkgkg212121

copy低佢,遲下有機會叫人整俾我食先~~

harvey22

egg tarts~~~~~~~ yummy~!~!

nec55

got to keep a copy to my girlfriend!
way to go!!!

kuru

嘩,好靚,睇見就想食~

cgdmzlam

去買好過自己整~~~~方便快捷

lks

士多啤梨夾心蛋糕

蛋糕材料:  
８吋蛋糕模一個
雞蛋 ３隻
糖 ３安士
麵粉 ３安士
牛油溶液 ２湯匙
雲呢拿香油 少許

餡料:
橙汁 １個
甜忌廉 １ １/４杯
士多啤梨果醬（可不用） ２安士
鮮士多啤梨 ４粒
橙酒 ２湯匙

裝飾:
士多啤梨 ９粒
新鮮粗條椰絲（烘香） ２安士
魚膠粉 ２茶匙
清水 ４湯匙

蛋糕做法：
1. 預熱焗爐190C(375F)，蛋糕盆墊紙並掃油
2. 蛋和糖打至杰身成忌廉狀，篩入麵粉輕輕拌勻，再拌入牛油溶液和雲呢拿香油。倒入糕盆，焗２０－２５分鐘。
3. 取出待凍，橫切成三件。

餡料做法：
鮮忌廉打至企身與橙酒拌勻；另外預備橙汁，４粒士多啤梨切粗粒。

綜合做法：
1. 先用一件蛋糕作底，掃上橙汁，塗上果占及忌廉，放士多啤梨粒在忌廉上，再以忌廉塗平。
2. 蓋上第二層蛋糕，之後重覆步驟(１)。
3. 最後蓋上第三層蛋糕，將剩餘的忌廉完全覆蓋於整個蛋糕上。
4. 蛋糕旁邊以椰絲裝飾，蛋糕面沿邊唧上忌廉花，然後以開半的士多啤梨稍微傾斜倚在忌廉花上（放上士多啤梨前先在放的位置上唧上少許忌廉用以固定士多啤梨）。
5. 蛋糕中間再唧上一個忌廉花，放上兩件開半的士多啤梨。
6. 在圍圈的每件士多啤梨間，唧出一個忌廉花。
7. 裝飾用的魚膠粉溶入清水中，隔熱水座溶。
8. 最後在士多啤梨上掃上魚膠水。

備註：
1. 新鮮椰絲於賣鮮椰汁的地方有售，買回來後以２００C焗至有少許金黃色．而椰絲可用碎果仁替代。
2. 在蛋糕層鋪上士多啤梨粒時，注意要鋪得平均，否則蛋糕很易會邊高邊矮。
3. 橙汁應用掃點在蛋糕層上，因為濕潤，掃過蛋糕層時會容易掃爛．另外橙汁的份量夠用便可，不用將整個橙的汁全放在蛋糕內