啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~! `: m* q/ U, G& k. e# y
香港人應該要注重下食生果5 {' [* d$ b/ u- g
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, d2 _9 W# l4 `7 T) l+ m　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：' T% A* T4 w+ `/ [
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* {# \# J( n, y7 K, z知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 & ~; |0 Q' S$ f, d6 i0 o

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6 N) \1 O/ c* V3 \  K. z. A4 W9 n•注意新鮮度、成熟度：
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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7 s" \! I( e) t•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。1 D, n; q! [) {3 D; `

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif, V5 i3 U" D) N* w0 n
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。0 H3 A5 Y) l, X# i+ O

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+ t7 |) R% {. o& O; E+ A. z水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 # [' J! H. O, W6 c: K% W. @8 I
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•果形：& w$ s: S$ a! R( y$ k

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 $ C) M' P' B' ?1 _9 h' }8 d# i! g
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7 ]8 ?/ y  B* N  t0 S•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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7 N/ R5 v4 q) M* x1 L1 L, Q水果也有天然保護膜
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; [  [2 q7 q' F0 n! Q! y　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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2 Y7 |9 J  u8 O2 \5 k) t' G5 E  O+ @　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣* T9 c# R3 W. k, d2 a3 l

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' L0 e3 p* I& C8 q+ _0 y- b, C# y水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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  Q, R3 K0 \$ x. o' S•果色; }% z# ?: u  K" y7 r1 U- o4 C6 p7 n
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/ [& r  s- R. w% z9 t- D$ w8 o未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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. `9 F2 F9 S' s5 a+ Q[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。) I- m/ U, Q: I1 b- J

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/ h1 `: I% [7 w柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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) W- |, N9 S) g# [  k. B桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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% a- U' C- [  W' F" s9 |鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 . Z: V( y) }5 p9 a; w

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4 o. j: \' \* h6 ]$ u泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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# h$ _8 o( P9 h5 r; v* H檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 , [% Y9 L1 [# o0 D/ M$ U

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5 K; M2 H9 A1 |, K. I* j香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 - R* B" y4 o# v: A# k3 O
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。- V! @' Q( {8 N: n4 ^+ J
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 4 m$ L& E# l3 r7 W8 q" ^

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。; S6 b5 s0 u2 }5 Y6 ?1 ^4 |

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荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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. n! B. M0 r# T芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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- d; M, L" }* ?( L+ k葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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0 Q4 F0 d& H) V# p4 I8 c$ f6 L0 d蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 & r  ]$ u: [4 Y; i- a" ?4 D
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。: b% l1 ?9 Y0 P6 Y
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+ Q: o6 z5 T0 N* p哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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6 y% `' r! f3 N車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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7 {( h. q* D2 Z" q! M奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 7 V2 y: ?; w8 Q
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。1 y5 J9 |  E  |2 o& L6 V
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2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。2 `! j$ r1 g; u$ e! l/ a5 S

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4 Z- E2 i& \0 E6 u6 I3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。1 Y! a% l+ d7 E) h4 H
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 - Q) @+ ^3 g8 l

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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。% C4 d+ d; r8 Q

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, z/ C5 f$ q, ?( m3 u: x* w7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。, t' `+ B* g3 P. L; g# i

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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。6 G* c6 I, \1 o
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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7 G! q; T$ Z; B- u- t; ~1 ?) A2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。0 q3 R  y* E* \/ [# u

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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作 # [$ t& S9 `( H: |  `; P; S5 Q
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; n9 b+ [1 I1 e- }" [7 l1 i. V% @' [　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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0 g2 |+ \. q2 t- w; f處理方式
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' q, n0 h  i1 d% e/ z9 A　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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; p) M& K) L: e鳳梨食用方式實際操作 ; j8 n& W2 I0 E" Y2 \

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9 G# w+ A. @5 d$ w好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 9 C6 r9 p+ F1 X; |+ N

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙/ v, `8 ^$ o) x  l+ [

8 L- D3 U) p: G4 [) b5 c7 }; q! j用嗅覺
; o' V+ W, G2 W$ m) p+ J/ c$ I+ {( @5 i7 m* ]8 t" Y7 A
散發香甜氣味，就是甜橙8 R, \/ s, c6 M: Y

% W4 x" I3 r- |5 Y; d
; K( z" H7 T2 {: j+ X* [
$ ^9 k; E$ f, _' k$ q  ^# ^用觸覺( N& g: }8 F: |/ G
3 [, n; ~4 R8 s, x
甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
" m8 p" [6 s4 P3 V: b, T7 J* |% X: f, `- r  P( Z2 g; K' c

6 b# U% J$ Z0 K5 U( ]% U, r: |/ }+ Q+ a" Z7 ?, R1 D$ ^  ]( {) c
用視覺& ~5 t  a; r# w8 |
  B% Q; m3 n& F5 [- h% J
外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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, _2 y0 w2 M2 z  ~$ ]

  y/ Y. \% [+ _1 J: B* S) W2 R  Q* H看外型, C+ ^1 ?1 N9 j! r7 L
9 V/ X2 ]6 K+ J7 V* I% v. h3 R+ u
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
3 Y; [2 }$ g( z) A  K3 @3 s8 q6 h! i2 s( q# J  f3 R
( S! l8 [, o, p  W$ `8 ?

; X7 r# p1 q2 h用感覺( ~: B; Z; r( T8 a7 X( T0 W4 d

9 G2 n! j4 l0 [3 B  `# e輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少1 t& _! L, S1 D& }2 l7 |
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 , |0 W& ^9 K- G( T  n% A+ h

0 k+ }' A% ^7 J4 u. n靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。% W) r! ~+ \# ^2 b

( O8 I4 w9 c3 P# [6 ?例如 :6 o1 B( \& X, Q0 }; X, V& s

& ^6 c4 x5 J5 F, W, u! T' C1.蘋果
+ f( F6 ^+ y5 E* T4 Y
" {* X5 e0 K% V7 U1 J要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。; p2 r# Q6 M0 i; k' K" \7 z0 `

# n9 F0 S' j; I) l) |2.西瓜0 E7 }) q  w/ @, z, v

( [' s( _! F) [0 v$ @1 ]: j& U拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。$ ?4 l  q5 @* E8 z, O
. d! B1 D3 n- T% ?% ~6 J4 P
3.蜜瓜／木瓜
6 v9 s, B, k% M. N2 a
' R; A7 e) k! |2 l' p用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 Y9 [7 M( v5 m3 _" S4 t: u頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ) Z! _1 k$ ?+ M+ @
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif# Y6 j- ?" q8 `7 @. C2 `
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 / h2 }) V0 L# {
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
# z1 y0 Z! ^8 d/ d# ~- Y" f- _! V* ^& S. B0 L/ W8 Z; [, q+ w# n1 M
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la