啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~! O5 g" d3 j  C$ |7 H; f, M
香港人應該要注重下食生果& k1 c  M0 b( z. |

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# m1 a( U) o2 B) L; ?　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：4 g0 ^% Z# G! r% f" d( L

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6 U1 i' F* \0 }+ k! p6 t; H知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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% y2 C, }# p- i& x- X' I$ g+ z•注意新鮮度、成熟度：. o- K1 |8 c# e" Z8 c4 `

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9 ]# H- U* I7 F6 c+ l選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 0 z5 z. s! R1 H. j  [- c
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# V% l) v7 a, H7 r•認識水果成熟的特徵：
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  E8 H4 ~$ i$ y5 o* ~一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。% {  D! U, p0 a9 t7 ?- Y

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif% m: e, _) B, K0 \. f# f! O
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。' u7 }! b; G( o" a7 ]
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水果選購重要指標 , ]8 I5 I$ G4 H' T$ `

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2 N. {1 b0 Q/ Y1 N7 R- v: ~　　果形和硬度為選購水果的重要指標
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•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 1 X$ j* Q* I7 N& Z8 ]" T$ c% z6 M1 V
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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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. w8 b+ H- O8 \: |2 `1 E+ A水果也有天然保護膜 5 c4 F4 e0 F4 W/ I) j1 K) d
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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( v( Z; {* ?0 ^& W% }- k　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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$ R4 D! X! z0 u8 U. ~' C如何判斷水果成熟的象徵 8 g) O$ \8 D( m) A- S' Q& ~3 y: f

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: I$ b3 r, D' d: d•香氣
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 $ a; ]( G1 t& q" c# M& g9 F
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•果色
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( y1 N# G" D7 [' x( A* V未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵 + Q# c3 Y# H; L& Z) p: V# g

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! y5 P& [' h0 l6 a8 Y　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 ]0 }5 ^" ~) u5 _, p1 g' R
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。
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% Z. ~. H. t* ~( o4 G+ o' ?! z) r[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。1 j4 W- U! J/ }+ j  B& N

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3 A0 k9 b2 L0 j4 j& |/ U柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。! J9 h! |' P. x2 G# P+ l' E

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。% [2 w( X! |  \$ f0 J6 x' n, L9 X1 L

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3 V: i8 k0 s0 `1 T! i2 A鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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* [$ n  L: z* F泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 / Y; i& v0 o& W
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4 h! ?* h( B4 y0 ]! [- E; F西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 ( x: x! x# m! C& d( A, P

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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7 x2 Q' {2 I! z2 H4 E: A檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ; p, g, k, e' G# j! ^3 w. v

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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- P) w* s- Z4 G: Z. ^0 L! c/ L新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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, L& H, x# r* `7 o! q3 Z/ z楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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* Q. y  j+ k  X龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。3 g. b, B' x6 t5 F6 n! C
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  ~8 c- `. O5 M8 S% T' Z: o/ Z荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 6 P5 a$ ?' B% l7 ^1 }
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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1 D" v) e* K/ v# L8 ^. r! k/ e葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 7 `3 ~6 p6 W2 Q; o; @# U" ~5 d# ]
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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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1 Y4 V' F8 J1 C4 \  T哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 - E' j" p  j6 N* k
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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ' R5 K& R  A9 j9 U& K- I$ i

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( Y* D6 h! u+ C# t奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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- W4 w8 R' ]: Q$ P, |( u7 C+ Z士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： 8 B2 S9 ~4 |8 D! P9 l: N
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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。
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: w) i2 E9 o8 x$ ~* A! x! B2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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/ q: f. T0 d* u- K( p, T3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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. b9 i5 x/ f2 Y- O9 y  G4 Y8 D1 w5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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' Y+ b7 Z: J7 X7 B  l8 h( o$ \* T- Y" {7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。
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% ]; l, _7 Y4 q" L4 X' r8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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* p$ a4 G; v8 Y5 x: u: d9 G% m
' B3 n% b. `4 o* s: ]5 }0 p1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。
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6 Y0 O; R/ W0 \3 e: L2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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' D2 X0 D  h( ]3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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' q  E( |) }$ p2 m* x$ V7 l哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。" `) K/ [9 l* d/ c8 _5 v3 B  M

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  w9 y, z! G# H2 \) f處理方式, B/ X5 k5 A" a2 E4 R; A
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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鳳梨食用方式實際操作
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. h; a8 S6 I2 V( z好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。
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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙" B+ V3 |, H2 _. ~. z* j- V1 u% R
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用嗅覺2 E' w9 [& c' ?4 ?) x
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散發香甜氣味，就是甜橙
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- M5 g3 T" {% Z2 h用觸覺
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1 A& q! Y0 d0 ~) x# {7 M9 {$ K+ ~甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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- m# Z* ]$ g( v  I用視覺
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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$ p4 f) q! X& F看外型& B; I$ U: j& K  O6 A- U
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圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。! C7 T1 X/ k  y) A- L3 |: J

: D- m1 e7 {4 _9 P) L3 I5 v2 g
1 m  k) W( X3 @6 F3 g( A5 }: P" {6 m' @5 h0 m, E( F# G4 K
用感覺  D! _2 K. l# p- z% d7 r
0 _% a& k' g8 n) w0 W
輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少% \; h: w* ^; a& N$ C. ?

( O6 A4 D& Y7 C: E% N重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣
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$ q8 u; i  F2 k) r* |靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。3 ~& O/ N* ?8 b# X& U/ G$ U: G( x
) N; X% t( u3 H5 J1 ]$ F0 K
例如 :
: ?2 @% _8 l4 @7 H1 V, w  v3 z1 s$ o1 J' q4 O7 }
1.蘋果
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要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。
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, v2 w6 c9 p7 P) _% C0 C2.西瓜1 z' g3 E6 C& A2 I% w0 S* k/ t7 T
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。& p" w6 n) V; Z7 B' B
: O$ R0 C5 z: W
3.蜜瓜／木瓜6 n7 y: a* u1 e# S" f- }; S% }' C

4 [! P+ R2 d' u, ^) ~3 M用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 4 k# S2 j* C9 y+ b
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ; e  ^& t1 e% n. I

/ k; l! b9 p2 K+ n% R. X- w靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif: b; [8 `2 `3 c& C3 O, \: |
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
7 _7 Q- j+ i3 A7 J+ k頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 1 U/ \# ]( j+ p4 b
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la