啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~/ u% Y* }2 {$ z7 J
香港人應該要注重下食生果
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( P0 x# T' I. h! d　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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•瞭解水果產期、產地：
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! Y6 ]: r% b$ e) c( H知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。 ( C( V1 J; f% D
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•注意新鮮度、成熟度：5 j+ a2 B' z$ [5 \6 G3 F3 H
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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　 / ^  s- F0 |8 `8 X
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( M/ s) [# d) e1 V) z& q•認識水果成熟的特徵：
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0 i* [; _* F3 P; k/ _& U! H# w一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。
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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif: X( @0 K$ ^5 ~
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。
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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。
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$ ?' m; J$ b% t; @2 q3 C& b水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 0 j: J8 |7 d9 J% Z! G/ Y4 w2 E
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9 E; C( u! p$ G! h7 X$ _' u•果形：
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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( @8 `+ z4 c2 O, A: X% G: I/ o

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•硬度：
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水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。
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( E9 A4 X4 i! {! V0 Z* y水果也有天然保護膜
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　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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& w# T: E" t: D4 t7 p& P3 \　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 2 P2 b6 k% ^) e0 ?
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如何判斷水果成熟的象徵 4 t# D; ?7 O5 R5 k5 N( T# z$ u
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/ v! y# o! B1 |- j- e•香氣3 A3 W8 C# S2 A3 t& \4 E
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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 ( S/ K* Q" ?! g

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•果色
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8 j0 p* h% \& G0 d: f' R未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。
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風味是決定水果品質的關鍵
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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 + v4 Q" B. E& F* c* B
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　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。; K7 f  E. x4 A& k& G! e

2 j0 r# X3 i) {. D+ D[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。3 j# A2 v+ k: s8 l
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: [% V' L- O9 {* h9 \柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。( s; J- w) k8 S+ R

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& F5 k1 Z4 g  X桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。1 V3 t. q! U: j

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% x/ Y- K1 P) [8 H鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。 3 C. @. N- a8 ~

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泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 & \( I' G; {3 ^3 ?8 U* ?5 C/ W
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3 j" @# B( Y7 D* r: a  J8 V4 ]西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。
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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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# m, x' W% s. N/ x0 g購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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* Z0 e& E  _$ P6 v& [3 c3 a4 _檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 . X- N% q9 a6 h. `9 ?. F& p8 }

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  C6 U) q4 J% m7 X  n) j香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 8 O* `2 D0 ?! r# ~, }
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。: @  r! r8 L2 C4 D* s$ N7 P: t& c

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' u  S) Z. g7 y+ u) Q* W楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。
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4 e7 p* Y2 e& i5 B4 p& {2 v龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。) _; p* c0 v+ M  ^  a* h
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  A7 W/ ?9 \0 q2 `! n4 a# `荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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9 c0 W* _( _6 ?0 C芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 . y# g3 Q) v/ m3 Q- x$ d. Z7 f; t
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! A: v1 S! r0 p  |  x# x「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。9 E( k- s9 V8 z# V1 \  T" E$ g" N
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' u: x$ W! J* r1 w& Q" b哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ( a. x6 r' ~0 [; K

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車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。 ' L/ J& O5 z4 l  y

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奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考：
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/ n; A7 O3 K' c5 b% ^1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。$ z6 |' l! o3 ?# T0 B; f

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3 n7 v2 j* h* e# }2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。; [- H& r5 n8 t* x6 D) o

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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。
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) [# b2 O0 J$ r+ p# Z6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。3 c+ U/ P! o! U! g3 |4 h3 y- T  `

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7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。7 E# D7 n+ |& y+ Y+ f2 k! T
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( \# S% t9 K- l5 z8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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  J7 m& V  O( X% @9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。6 ?8 R4 E* t$ h# b4 L. \8 x6 o
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1 |2 B6 z: o. }# A  `+ {$ c2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。) H# s! P: E) M  I, j3 R
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$ {+ E3 t* c: H6 X( I. |3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 0 G/ s. K* C+ d
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哈密瓜食用方式實際操作 * F, U5 L# P  k0 M& U/ u

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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。/ A, o# Z* Q8 x/ N' H. h
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4 t6 M' Y; ]  @+ X! O" s1 _處理方式: s2 {7 B9 p4 g8 J

1 o6 w3 E( b3 ]% D* V2 M　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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" j: C* L4 X  F/ h6 U  x6 s: f鳳梨食用方式實際操作 6 y! A% S2 q. N1 S; b

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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。   @. [' I/ A( @2 h: U
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- ?$ ?  Y& l7 @削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
- o) C- z9 \+ b: ~, h4 v' }/ v; v5 u9 I
用嗅覺
" T% h- _; x* I% a! h
/ @- ]5 M6 ~" b/ R散發香甜氣味，就是甜橙
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8 i, T6 ?; ]: g- S$ L* x# y# D, \; _; Q' s4 d9 [. Q9 O
用觸覺
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0 k$ C9 z* S2 y, W# E1 q甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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: ]) M( f4 l7 M, {& O% C8 I  S1 ^
/ N  N0 m) o' a0 c" Q6 f# U8 |# M* [, M( e& |7 Z8 _' U7 P
用視覺
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5 V; S2 ^$ @* z& i( e7 J外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好1 P8 w9 u4 Z9 t

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看外型/ G( K( g' q* O; K0 [

* J$ `8 b( h; U* ^! T' D! X圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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$ r( X$ _9 w2 T( b  I- Y3 s- z$ |* J: F4 K& E5 S. b1 o4 u
用感覺) _9 n5 P: V: _* ~9 L. G
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輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 # e3 X8 y' w4 F, R# u
, j; ^/ o; O9 H( }
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
$ }. C$ o( j) x& B/ W; |: L& ~1 L7 A
例如 :. z; a3 K' \+ R
+ m5 H# y, P/ o) U
1.蘋果
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6 [6 [4 R! S$ I7 ]6 x要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。! w7 H7 C+ _( i2 Q

8 t- q8 X4 f' s2.西瓜% \7 [* _: Q: s. Y
1 k1 P$ ^1 G: @# o: Z  M4 |, |# s! j& {
拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。+ }$ W: I4 V  q+ w8 @
# G5 l6 U% S& \  A, Y3 V
3.蜜瓜／木瓜4 Q, Y$ T0 B& a4 `
, `  B' Z6 s7 @! y" v) ]& Y
用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 " m1 L2 [2 c9 W, \
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
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( ]2 ]! n& i* ^5 e2 Q# [7 B# G靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif" K& w/ t; \$ G. T$ M# x0 ^
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
% K# U$ P: d& I: h) o% w7 ~& N頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 7 v' O0 O1 Y" u3 s% Q* Y. R; o4 D4 i0 U
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

, a+ _; ^* [# u( X0 T  z$ x人地當你係熟客既就唔同ga la