啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~* O! ~/ w$ g) W, _+ R2 S% Z
香港人應該要注重下食生果- W+ }0 M/ Q+ s
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2 F3 ^% u! l( g9 l$ R8 P6 J. _" h! ^　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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9 n6 u8 z0 N0 v5 w. Y•瞭解水果產期、產地：) Z7 b* m* [3 Y# y1 K( H
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& m/ G  x0 N" Y; n- Y" Z知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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5 A. }7 u5 z0 e% q4 [•注意新鮮度、成熟度：1 W. p$ G+ X: o+ q

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選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　
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7 |6 p% k1 i+ p& q4 m6 F" s8 B•認識水果成熟的特徵：
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一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。& S6 q/ i# S3 ?6 m6 o
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0 R5 E( n6 b( V( N& Z什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 3 K; F+ w9 y7 o! g$ q( `

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。( F8 X0 _) a3 f1 Z( T/ I) n
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水果選購重要指標
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　　果形和硬度為選購水果的重要指標 , V1 h/ O5 F; k+ H

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! G1 y& w3 a$ E" `3 j7 b% N3 N; U0 R•果形：2 i$ d( ^+ A1 F$ ^1 O

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每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。
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' ^/ n2 g6 }* _9 Q2 a; L•硬度：
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) L5 W/ K9 {6 {8 o3 B" @9 y8 U水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。% r( _( S: Z. r3 i6 b. u
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水果也有天然保護膜 8 O5 A8 e, x* G8 Y3 s* h
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' F7 @+ N% c6 e) |& K　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。 : J' n7 M  S7 _" _

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　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。 2 M8 t4 B9 v9 T! E
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, f% c; M  l. t' P" B, z4 h* B如何判斷水果成熟的象徵 + M8 L7 d5 O( h" j% ^3 A  m5 X

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& H" ^* V/ P2 n•香氣5 c. x; [4 K1 `- E5 c( Z+ b

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水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。
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6 J; Y8 }4 J0 N; u未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。- c& U0 W( M5 L
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1 x9 F( A5 W7 T6 k+ c風味是決定水果品質的關鍵 # ~" ?' Y6 L* a  l# |2 B

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　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 0 r# D$ U+ `- v5 `
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) L& F8 O, N& ]0 f4 Q　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。+ F& u- |, P( A- r6 U

4 \. B! U/ Z% }5 J) l[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。
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4 P' n) \% G3 q" k! S: f柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。& O4 p' Z8 P/ Q) w# F6 ~) x5 y

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桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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' P9 i/ q$ v  i( f. N; \7 k( }鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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4 C; Z, i- n; [. ~9 {7 W泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。
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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 1 x5 M  X1 |' y! u8 f
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$ i; J7 A# G. M8 E4 x- U! H+ M華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。
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$ Y( V+ N" t2 p3 k. j5 I" |購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。
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3 ?, A/ V0 S, ]檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 ' R2 G$ p8 G9 n( ~; Q2 p, _0 L

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9 K, k2 u2 B9 G9 K# Z$ {香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。
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新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。( U$ x- r: A1 b3 s  p5 b5 Y

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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 - v% R6 P8 f3 E' [$ }) N

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龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。
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% r7 O7 }( S. `3 X荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。
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! h& ^6 t8 J* c芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。
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+ Q- }: j' n* A) o葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 0 c& B0 a' [5 z. ^5 u0 C, P2 C9 O  }

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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2 i  N! v; n0 y% q2 y  M: y# p* W蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。 $ Z0 |/ N; x- s% e8 ]/ W% n

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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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* y6 L- V: d* k# p4 D哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。
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( q3 \$ ~/ h; L: {! k- f車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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! b& n. r6 m7 _. j; n6 `4 p3 C奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。 1 l) O% }' w3 c% F0 Y: }
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： : o' W3 `8 x; ~# |0 R0 }6 q

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。( c$ b$ S9 j6 r6 y
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# r! }+ P! Z. [( M2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。, y1 i4 u( g5 A) z2 l
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。
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9 p- _' d' m: I" C  d' }4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 ! P, o* T5 Z3 y- C

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, x9 E$ q# b& R  L; ~4 W/ g6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。$ E% }& W. m% K) _1 o

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& x# |2 H; y% T# F2 a$ I1 \7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。" l  b5 j$ \  d- {# F( d
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8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。
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水果保存方式
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/ R* T* i9 Y5 L1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。- I4 y; F% m* i- X
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: c) G/ I+ r: T$ g; S, h2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。 * o( B$ @) O2 A8 V0 n* z& k2 k

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2 }4 n' v. T/ A: j7 b/ q! g哈密瓜食用方式實際操作 2 [& [1 K+ Y8 l! U7 ?( U

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' e# q, P0 q( K, u　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。
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3 p' J$ Z7 u+ B! b  F; R% v! \7 O處理方式! y' y) \3 O; H  [7 a- s: Y. q

* y) k* Z" V' }5 N( Z8 H: q　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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3 w2 A9 |8 c# @" G( f鳳梨食用方式實際操作 % \1 r1 N, F5 S- [- H
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5 p- n* V. j& c好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。   Z  j4 T4 K" E" i. H9 K2 [

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% r. H. a% ^! p; ?8 {1 u削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
( D% H7 o/ I; A" w! X, r3 ^( \2 y. t; T1 v# K
用嗅覺
# H  f0 X0 `( w9 v. A
5 R3 j) v- h- T& s. R散發香甜氣味，就是甜橙2 p7 ^9 T9 _: g$ e$ n
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) D, Z8 O# I  W- w5 D. x( O* }

& _# C) }8 }) q& n用觸覺' [  ^1 E& O) x5 g

# s+ V8 S* i( y. \( G甜橙外皮有糖份，有粘手感覺2 z3 W) ]+ r( k; A' o
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1 o, I: j2 _+ L& n* F3 {
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用視覺& q6 A+ Y9 b0 @$ W- K
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外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好" v8 |4 `, z& Q) F0 g

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) |. X, V1 E3 u& I2 j0 Z6 X" h9 ~2 N( M. U/ T! U/ F
看外型
: N2 _7 b1 q8 w) y* e0 z- [3 }( c3 y5 q+ h! `
圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。7 y( @# Z' @+ P  }" F: I: b. f

1 n- F' a; Z9 h& _; `
6 V; v8 n" @8 f: c/ @* d& z. S7 e
4 i; {5 q& T  @" l" G0 G用感覺& U1 E, l8 s* R& x2 `

6 ?  F# Z5 V% P  l" u輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少! m" o3 f' J5 W7 ^9 f$ R

  N+ w, [+ l7 \4 r2 C重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 9 H# t" Y7 q) X2 v5 m* d* X
4 x, x# R( H7 }
靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
, `9 o4 s- s4 u7 R9 s: f) r  o8 X6 @4 G- N$ q8 E) ]0 t
例如 :
) ^, a' x+ y" k" Y% d! `/ L
, u7 W$ g9 f2 R4 K( Q1.蘋果% s8 ~- P! b* ^" C

& A$ u) t3 ?+ o8 G要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。# g8 p+ o- y$ i  O: k) J5 ~) O

: E- ^, Q! O4 P& ]1 ?8 b9 m0 H) k2.西瓜5 ^, w+ n8 u" U  |: g

; G/ x% }1 O- h5 }; `3 Q* |拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。- Y9 ~. W1 g6 O

& X3 u! p8 s) D6 C& s3 p8 M3.蜜瓜／木瓜
3 k" f' t( m- W5 w6 E: v
$ ^" b. j$ J6 }, U# m9 f+ {1 t8 @用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下
8 t! e# C8 w9 b頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 % D7 ?6 k) c8 y  G6 g. M* D, Q

& E8 r2 ]6 E. u# x9 ~9 q靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

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原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif8 u9 Y" ]; x3 X" w3 b  Q) s
若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 ) c/ a/ Q5 B. q) p
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 ( d/ j" p- b4 J
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靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la