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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。& s) t, @* X; `

( Y- r. B8 i3 l0 e$ g+ g講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:
' B* _$ x7 M3 G1 Y- h(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)
* ^8 B1 h- Y' r5 N(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)' T# r  q( \% t2 K; g. w1 K
(3) 紅棗去核、果皮刮囊4 t9 K9 Q) G6 D8 |
(4) 水開下料,魚煎煮湯: p( E+ M" @# k" w4 i& d
(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣! ]9 C7 S5 A6 f9 U
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」/ c0 B7 J7 Z& c* V3 }

8 a# W& f4 L% ~1 v) f( D辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞& Z+ x+ b: R% c7 L5 K

6 i* H4 c1 J4 c! v2 e2 a話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。
6 P' G; I* N- z9 O! u$ u# M2 j, o3 n8 h" u3 c
湯單內容如下:+ {1 L( A  p; r8 d
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(1) 勞苦湯
5 H! |) S$ r6 |1 z2 Z9 h9 h材料:  f' d6 h0 E) N5 K/ [
苦瓜乾& f7 S3 b- f- S, q2 e
田七 (七勞八傷)
& u0 ?7 ], a: [- u5 P4 G/ h無鹽 (無尊嚴)* Q; g; M7 ?, D9 N
豬頭骨 (人工少、工作多)9 t8 Z. \7 d$ @3 F9 X9 _
蛋散 (彈散工)
# n6 r8 E  E; ~2 H. C. _4 n棋子餅 (歧視)5 L  H  @4 D  s* j1 I
! E& W, q- U" z6 `1 [. N. I
(2) 失業濕滯湯" m: |7 W( z7 N- I# N
材料:" T6 t+ |; W+ o/ p: `! K. j
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
; K$ ^2 s1 g8 e- w白果 (乜工都搵唔到)$ C8 j8 N, m$ {* _  f1 d
空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
! S5 K9 T7 ]0 o8 _6 [1 G( Q  w# T魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)
. B/ |7 e) b# e5 s0 ^麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)
: @6 j# Y) m& F3 h  i8 s% j/ p- f川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)
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# o7 n) H. Y  Q/ t7 Z  q(3) 苦、霉、酸、縮湯
! q8 l( A& S0 r9 j材料:
( I; h$ F7 |0 `7 n豆腐 (身體捱到一碰就散)
! G6 u3 X0 T7 m; B搾菜 (生活又鹹又辣)
' c: @, O' d7 H: E, f苦瓜 (入不敷出,生活苦)) W$ i4 a4 u  B: g" ^: q9 G0 e, l
梅菜 (無錢換衣服)
  ~" Q2 G+ J9 D; x: s, Z酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)! }3 D- ]5 k1 X( C: @
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)  d7 N& E" C% g- U( O- G8 X* M

( m+ a0 j6 I. i# w(4) 無色無味住家湯
9 u, h# n5 ~  O. K* b& r, S材料:! c$ X9 M& ^6 F5 w
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工): p8 H8 \- s! ~+ a- s* z- n" Q
無限心肝 (愛心、細心無人知)
# F+ R# q! C/ `: k# d淮山 (工作堆積如山)' e# z9 v& O* ^" ~6 P+ P$ x6 h, c
酸梅 (不被認同,心酸)
3 p8 R" B& N( p, p勤菜 (勤力做無酬家務)
0 n$ d/ j$ V- \  E菜乾 (蒸乾,無個人發展)
8 @) q% F: }: x: A+ V5 L* R) G7 b牛骨 (24小時,做到皮包骨)* \2 T4 o: H" y; z5 ]( S) Q$ m
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
8 ^, q. s7 b8 A2 I) c1 r2 Y& l$ N& Q) F5 y
(5) 靚湯‘潤’財爺
' E) _) E% N, z2 a8 m/ }! H材料:
9 t5 n7 y/ H) ~- J  s9 y生熟地 (包括兩性)* y, I3 ^& L/ p( P  C
金錢龜 (金錢)% O% w2 f* e$ n& x( m
杞子 (明目)
7 G0 u; R! [- y+ J; Q# B豬心 (有決心承擔)5 e  Q6 W- \9 D7 m: N  i* E1 \  T
茨實 (實實在在)7 t, `/ @, @! z; R3 f( d  c
樹根 (照顧基層)
% D8 i1 g' M; E! f3 w7 Q佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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