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家常湯水

尋日係假期最後一日,一早起身去買材料,煲咗個甘筍粟米佛掌瓜豬展湯。
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講開飲湯,廣東人最有研究,民間更流傳一套煲湯口訣:5 X8 r; B2 R( z6 A' c) h+ p& o
(1) 煲三、燉四、滾一滾 (即係煲湯要3粒鐘,燉湯要4粒鐘,滾湯只要水滾後再滾一滾)8 D( |: k# T) v
(2) 出水、飛水、過冷河 (去除材料的腥膻味)4 {& ?& D, u) b' \
(3) 紅棗去核、果皮刮囊
! d+ q! h3 f: ?1 ~(4) 水開下料,魚煎煮湯
: N& I; J$ U0 K0 d% y' h8 c(5) 去湯油,清湯膠,吃湯渣9 o  s5 P: x; \2 o/ r: m: G
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飲湯除咗滋補有營養之外,更加可以連繫家庭成員,做仔女嘅一定會記得返屋企飲湯。1 _; f. D- g; L$ v: ]2 M) c
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正如某作者所講:「最好喝的湯一定是媽媽或太太煲的,對廣東人而言,湯水是奶水的延續,一輩子都戒斷不了,從小喝到老,每餐必有無日或忘。」
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辛苦完一日,你最想返屋企飲一碗乜嘢湯?
重有單同煲湯有關嘅新聞
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% m  @. N9 H- \' M0 i6 p9 w話說當年財爺梁錦松曾經呼籲失業人士創業送靚湯,結果2002年3月8日一個婦女團體設計咗一張湯單去政府總部請願,要求政府關注中年女工失業情況。, B/ r3 ~# n* U
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湯單內容如下:
9 R7 v- o! N5 Z' b/ v8 R2 r/ U% d8 b" C0 C/ U
(1) 勞苦湯
7 ?) v6 i$ }9 u3 @! c) \+ g材料:: H3 L: z$ O" v9 a" ]6 ?
苦瓜乾
' Q; F$ @, `, ?1 Q* h8 Q/ m: T田七 (七勞八傷)2 d" `' Z) Y8 f+ |: k
無鹽 (無尊嚴)
. ]9 F: v. l' u3 u豬頭骨 (人工少、工作多)
; W* J$ o  q8 s7 J蛋散 (彈散工)% w9 v% k9 {9 A0 r% B' E8 ^1 T1 B, D
棋子餅 (歧視)( g% v  ^" _" d, N
' T; `* W% x5 D* |& c1 @2 @
(2) 失業濕滯湯
  i2 k' H) b0 v7 U5 ?: ^材料:& r- i; E$ I% m6 f+ S, w
黃蓮 (苦到入心、有苦自己知)
* x6 B: _% l" _2 Z7 b& ~9 g白果 (乜工都搵唔到)
" v! i8 M/ s1 W1 v空殼合桃 (對合作社只有口講、無支援)
* x; d5 K) z; l! C5 }3 p' ]魚骨 (無魚肉,大財團已瓜分)) `2 M' ?6 U( w+ n. H6 [
麻黃、蟬退 (政府漠視女工,只會金蟬脫殼)) q; L7 R. K' X& C# v, W% E
川芎 (搵工搵到鞋穿、腰弓背痛)5 \$ u! s% ]' D0 {( N/ _$ K

( U% l; o. M& p8 J9 S2 L(3) 苦、霉、酸、縮湯
7 k" }* n7 L6 [2 b材料:' j0 E5 u0 ?% s& \7 W2 j
豆腐 (身體捱到一碰就散)
. d  `. @7 U8 s( ?/ K搾菜 (生活又鹹又辣)* r/ c" M7 ?5 ?
苦瓜 (入不敷出,生活苦)% V( D8 }8 ~, @5 n0 }, R/ u) p
梅菜 (無錢換衣服)
5 O$ b& V% D8 ~6 d/ @酸菜 (一人支撐家庭,辛酸自知)" m% V* w* Y2 A6 ?" w
魚骨、鷄骨 (無力買有營養食物給小孩)1 {+ O7 q! Z9 n7 n- \2 f. s, ]* Y
- N- [, g2 Z0 P* u( ?
(4) 無色無味住家湯
, R9 ]# f: Z: S' R. x3 K材料:- v/ M5 s! U' S  J3 @% D
骨肉親情一大擔 (一力承擔,無人分工)+ S. q6 U+ h1 [( U: _. K, l1 i5 O/ q
無限心肝 (愛心、細心無人知)0 X8 F* t( N! s: X- z/ l
淮山 (工作堆積如山)5 B* r: {- h# F& I8 K
酸梅 (不被認同,心酸)
9 q' K( A4 j" |7 ^' |. X" n勤菜 (勤力做無酬家務)# {4 |6 a! S! s; ]  t" n
菜乾 (蒸乾,無個人發展)- S1 K8 i# R. z9 C3 d* t5 K
牛骨 (24小時,做到皮包骨)3 ?5 v5 O1 r  {4 V
湯底:熬足24小時,隨時睇火,不眠不休
: Y) _! Q2 E6 b0 A* t
8 r' F7 _) U- b' g  Y- [1 P8 {3 j(5) 靚湯‘潤’財爺
7 M, I0 D( d4 ]材料:9 v% Q% K% U6 F) F
生熟地 (包括兩性)' Y+ K8 ?: @! n7 `
金錢龜 (金錢)1 J& s; o: F' w1 |0 ?( J! `
杞子 (明目)
: V6 s" g1 N! r4 N3 G' G$ p豬心 (有決心承擔)3 d9 z1 }( E1 Y. m- v8 U- P5 v1 r- w
茨實 (實實在在)' ?3 P; l0 W9 E& x1 |8 L! T
樹根 (照顧基層), O$ L( L) o; x) h; m% U
佛掌瓜 (對婦女貢獻有保障)
唔該晒等我煲比老婆飲先!
多謝分享好文章~~
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