啱啱喺度揾教人揀靚生果既方法

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順便喺度share 下~
0 o9 {/ A7 `& _) I. }; b香港人應該要注重下食生果: {# ?: U$ |+ B! @
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　　當您到超市或市場的水果攤位，面對多彩多樣、五味雜陳的各式水果，如何選購是否困擾著您？我們建議您除了考慮水果的營養和價格等因素外，還應考慮以下幾項原則：
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0 {) ?& z7 Y+ F5 A•瞭解水果產期、產地：( r4 i  l. B  N

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) q4 x9 c8 {5 g% R! t8 ^知道水果的生產季節和著名產地，則很容易購得物美價廉的水果。
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, i8 F: I5 P' F•注意新鮮度、成熟度：
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  }1 F0 ?$ F8 N- L選購新鮮、成熟的水果，不但美味可口，而且營養最豐富。　　   E0 c6 O2 H' a% @
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: l8 e% l+ x: a" ]•認識水果成熟的特徵：5 _# b# \/ G2 X, F5 w  o; m8 b
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, i# `! w& [  j一般水果的成熟過程包括果形變大、重量增加、質地變軟、果皮轉色、香氣變濃、糖度增加、酸度減少、苦澀味消除等等現象，若能詳加瞭解這些變化，實為選購時之重要參考準則。" ]7 O& `+ t8 S4 E

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什麼樣的水果最好吃 http://hk.yimg.com/i/icon/16/5.gif
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8 w, q8 F# Y# N& p: o+ ~新鮮而成熟的水果最好吃！水果從樹上摘下後，雖然仍是活的組織，但含有的養分和水分不會再增加，只能逐漸的分解和消耗。所以買回的水果應趁新鮮時享用，因為新鮮的水果不但較好吃，而且最為營養。一些自國外進口或經長期貯藏的水果，不但價格較高、口味變差、營養也相對減少，以經濟觀點而言不宜經常食用。 . n' u3 W2 P4 g5 O7 N9 W

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　　但是，水果不一定剛採下時最好吃，很多水果為了方便運輸和貯藏，果農常在果實八、九分熟時即提早採收；另外有些水果（如香蕉、柿子）採後須經後熟或催熟作用方可食用。所以水果在充分成熟時才是食用品質最佳，也就是最美味可口的時候。如果您剛買回的水果覺得有點酸澀，最好放個一、二天後再享用風味更佳。7 m# Q8 D- ]7 g" J) q' u1 i$ e

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水果選購重要指標 ; q, C3 Y! s. f8 s+ q! G5 C+ W# I

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5 p# T1 `9 p7 a5 Y+ Z' r　　果形和硬度為選購水果的重要指標 0 ]4 I( g, |- ]- U

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7 \0 n5 }% w! L8 H$ j6 J•果形：3 ~% |8 N; p. f, z6 z7 F
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; `2 H, p' Q. {) w4 l: n! @每種水果者有它特有的形狀、大小和重量。畸形果或太小的果表示果實發育不完全，往往品質較差。果實有重量感者通常內含的養分及水分較多，即所謂的「香甜多汁」。如果果形大小一樣而果重過輕者，可能因貯放太久，養分、水分已大量損耗而變成「乾扁無汁」。 ( k* v( ]5 i% i
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* o. d! y. R& B3 {4 P•硬度：. \, O/ }3 F# _; Z& _

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. I; H8 l5 p, g水果的硬度主要由果膠物質的變化所決定。未成熟的果實含有不溶性的「原果膠」，緊密地粘結果實細胞，使果實逐漸成熟，原果膠轉變為水溶性的「果膠」，使果得質地顯得堅硬而脆；隨著果實硬度隨之降低。因此果實從硬變軟是成熟的表徵之一。有些水果人們喜歡在質地硬而脆時吃，如蘋果、番石榴、蓮霧、棗子。大部份水果則在質地變軟而香甜時才享用。/ F% Q/ l& F& J0 C, Y7 v

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水果也有天然保護膜
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9 v# |9 ?8 ?! X! j6 p　　有些水果表面有一層白色粉狀物像葡萄、柿子、李子等。這些物質不是農藥的藥斑，而是水果自然產生的一種臘質果粉。另有些水果不形成果粉，但有油、臘質披覆在表皮增加光澤，例如蘋果、柑桔等。這些果粉或臘質不僅增進美觀，還可保護果皮、防上水分散失及增長水果貯存時間。而且果粉或臘質含量和水果風味品質呈密切關係，通常水果的風味愈好，其果粉、臘質也愈厚。
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1 f0 f+ K0 {$ ]3 U% B2 u6 D- L- l　　水果在採收及處理過程常會將果粉或臘質破壞掉，故常以「人工上臘」來補充 天然臘質之不足以保護水果，例如蘋果、柑桔等。上臘時所用的臘質本身無毒， 因此上臘過的水果於食用時仍以削皮或剝皮為宜。
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! W- e0 u5 Q! V( A& X: p5 s如何判斷水果成熟的象徵
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•香氣  x9 w0 i: q1 H$ @* d) H0 @
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) N8 T4 y9 j6 a9 ?+ e水果的芳香，主要為有機酸和醇類結合成的揮發性酯類所告成，其成份有幾百種之多，成熟過程中，水果會散發出其特有的香味，因此香氣可視為水果成熟的特徵之一。例如蘋果、香蕉、鳳梨、香瓜、楊桃等等多種水果，香氣愈濃表示水果愈香甜。 . G) e  F2 ?2 K4 R3 e. o
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' _9 E5 T( |+ U' f9 ~3 p•果色6 j$ [5 G; G, _% `8 X" ]- m( F

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# m$ Z% u+ s# j8 V/ y) N' g未成熟的水果大多為綠色，這是葉綠素的顏色。隨著成熟的過程，葉綠素逐漸分解，即呈現黃、橙色的類胡蘿蔔素（如香蕉、柑桔、鳳梨、枇杷、木瓜等）；或是紅、紫色的「花青素」（如蘋果、葡葡、桃子、櫻桃、草莓等）。其中類胡蘿蔔素有些種類可轉化為維生素Ａ，這類水果顏色愈濃者營養愈豐富；而花青素必須與糖份結合才能表現水果之特有顏色，因此這類水果顏色深淺與甜度關係密切，顏色愈濃表示甜度愈高。, Z7 \4 f' p( y) c( v  h

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風味是決定水果品質的關鍵
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. F4 d8 _& p* f4 ], Y' ~3 Y　　果實的風味主要為糖度和酸度的共同影響。我們吃水果覺得好吃時，常說「這水果很甜」，事實上甜味的感覺不只由糖份多寡決定，酸度一樣能左右甜味，酸度愈低常覺得水果較甜。因來此，我們常以「糖酸比」（糖份含量／游離酸含量）表示水果的品質。一般果實轉熟時，糖度逐漸增加而酸度漸漸減少，當糖度與酸度達成適當比例時，水果風味最佳。不同的水果要求的糖酸比並不相同，例如柳橙、椪柑為10，而葡萄則為20。 8 q+ b# b8 h" [( G6 D* R

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6 t! s" N) N3 s8 C" j　　通常糖酸比愈高感覺水果愈甜，但當酸度過低時，比值雖高，只顯得純甜而缺乏豐厚的口感；若糖、酸含量均低時，比值雖高，但水果覺得淡而無味。因此除了糖酸之外，還應考慮糖度和酸度的實際含量，才能正確評定水果風味品質。' W5 D4 v$ t  d- p  ~& Z, _
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[ 本帖最後由 0000001 於 2008-10-3 12:43 PM 編輯 ]

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橙皮無損及重身，橙的「篤」不太乾為新鮮。7 D2 q! k8 U5 M, Q
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2 j; w  F2 O5 _* [  c7 S- b* W柑以顏色鮮明有光澤，外皮薄而柔軟，無斑點，具足夠重量感為佳。
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& Q: w+ E; Y1 N. `' S' N桃以整個果實呈粉紅色為上品，食時小心果皮上的茸毛，因為易剌激喉部而咳嗽。果內易有蟲，特別要留意果蒂部的凹位。
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5 G& r8 _3 }5 V$ ~5 K鴨咀梨清甜，水晶梨味淡而嚼落無渣，皮薄爽脆。啤梨出貨時大多未熟，果皮青綠而肉實，宜放一段時間至果柄變乾硬而脆，果肉腍滑有香氣時便成熟了。
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: C9 ^- d1 R* s. X& S泰國紅肉「金柚」和白肉「尖頂柚」，果皮淡綠色，果肉多汁但甜味不足，略澀；大陸「沙田柚」果汁不足但味甜。購時選重量沉重及外皮光滑的。 7 z# f; Z' ~- [9 R

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西柚以橙紅色皮為佳，果身光澤皮薄及柔軟的為好，皮粗硬則水份和味道不足。 8 J  o5 d5 s$ |

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華盛頓蘋果以皮色鮮紅有光澤，外形豎直且有膨隆質感為佳。通常底部有「的」便為上品。富士蘋果則以圓渾飽滿，果皮色澤鮮艷，無雜點的為上品。 + A# }7 p2 H# L2 [3 q" D" k

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購買榴槤時要原個連果柄，外形多丘陵狀為上品，氣味濃烈尤以果柄為甚，「釘」夠硬則代表新鮮。勿貪重，往往輕身的細核。 / i) x) l5 l5 P8 _" m5 K) Z

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檸檬外形光滑好看，色澤鮮明，果皮柔軟的為佳，倘果皮粗糙軟硬，大多是皮太厚的品種。 # X* z* g& F! q1 r  d+ \1 ?; H  S  J

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香蕉以有褐色斑點「梅花蕉」為佳，但要留意與變壞的黑斑的區別。倘皮稍青，香氣不夠，可放在密封膠袋焗一段時間即可。 # l1 O1 z; ~) r& f
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" F5 m6 n- }. c( `( G新鮮菠蘿為綠色帶橙黃，凸起的「菠蘿釘」沒有被磨損象，若葉苗易折斷且有鬆脫，表示已過熟。
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楊桃以果皮光亮而厚，外表無損傷，皮色黃中帶綠，稜邊青綠的為上品。 * \7 c6 Q# F1 P% }/ G" k- G9 f$ F

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% f1 S+ A- M& h( g, Y; E0 E龍眼剝開時果肉應透明無汁液溢出，無薄膜包著，留意蒂部不應沾水，否則易變壞。用水洗過的龍眼均不能存太久的。; O) l* J  b6 O  b

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7 H3 [0 d' \( U/ V% E2 |4 r荔枝以果形圓而略尖，果皮具刺手感覺的為佳。不要選去枝的一種。若變瘀紅或啡色，摸時有脆硬感覺，是不新鮮的貨色。 # a+ G  U! ~( j8 n
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芒果含豐富維他命 A 及纖維質，可以治療暈車暈船，又幫助排泄，抗氧化，增強腸胃蠕動，促進代謝，不用擔心吃得過量。芒果一般身長細核，身短核大。芒果以十足成熟時最好吃。以皮色黃澄而均勻，表皮光滑無黑點，觸摸時堅實而有肉質感，香味濃郁，果蒂周圍無黑點為佳。4 J& X2 m5 B9 A" K6 y1 L3 N
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葡萄要看枝是否緊連，過份鬆脆表示太熟，太緊又過生。選一串串排列有些空間的為好。一般紅色品種較紫色品種的好些。若果實變軟，近果蒂部份呈白色或半透明，則不夠新鮮。「珍珠提」以青綠成串的為好，黃而脫蒂的過熟。 6 N9 E0 d5 _2 r7 R$ Y$ k# |

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「無核西瓜」食味較清。橢圓形「豬仔瓜」價廉汁多，有瓜味。前者外形應呈「日」字形，後者則兩端要扁平。切開西瓜，見「起沙」的為佳。整個拿在手中，用手輕輕彈發聲，沉甸甸的是熟瓜，像敲木魚的是生瓜，瓜皮上的紅黑圖案清楚表現的，這個瓜當成為成熟而甜美。
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蜜瓜又稱甜瓜，以乾身，外表要硬而「彈手」，有「墜手」感覺為佳。若蒂部及底部按下有點下陷感覺，則為過熟，易變壞。
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木瓜以無斑點，果蒂部份無腐爛的為佳。色澤要黃，觸摸時堅而有彈性，不可出水。生吃的以半生熟的程度最合適。
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哈蜜瓜表皮紋理愈粗糙愈甜美，「紅心脆」表皮綠白為上品；「老黃瓜」皮色呈黃，稍次。購時可選取不太熟的，放入冰箱中一兩天成熟後則香氣濃郁了。 ; a% x+ j+ c4 p7 H& o
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% {% ~; g) d6 J$ M車厘子以色澤鮮紅為新鮮，接近棗紅的很熟，要即買即吃，蒂部現出深褐色，已變壞，不宜食用。
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8 w7 h; f% {( V% w, t3 Y6 o; e奇異果要乾身而外表的毛平滑。摸下但覺堅實而未熟，較酸，待成熟後酸味減少，果肉柔軟而香甜。想催熟，可將之與蘋果或香蕉同放膠袋中，過一段時間後手捏之有腍軟感即可食用。
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士多啤梨色澤不可過深或過淺，要夠「彈手」而乾身。褐色及軟腍而有汁液冒出的，是腐爛的表現。

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不同的水果有不同的挑選原則，不過還是有幾個共通的原則可供參考： : S: u! i( ?7 r3 C( Y# T

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1. 同樣大小的水果中，相對重量較重的水果，組織較細密，水份也較多，所以通常也比較好吃。8 G2 Y# Q" o% I" |

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( l/ [/ {$ m8 R# l5 r: z2. 果型飽滿較好，如芒果飽滿則肉多籽小；椰子飽滿則汁多。
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3. 蒂頭及臍的部份較開展，是水果成熟的象徵。8 R, ~1 Q3 k+ S. {
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4. 水果的聲音也很重要。如：西瓜聲音要沉穩（如手拍胸脯的聲音）；蘋果聲音要清脆；鳳梨要選肉聲（如手彈肉之聲）；輕搖哈密瓜及香瓜有聲音時，品質較不佳；輕搖酪梨和榴槤有聲音時，代表已經可以吃了。
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, G# b: q" Y2 ^5 I  q5. 水果外觀的紋路明顯開展，且分佈均勻較好，如：哈密瓜。 : Q- k  u: ^; S+ Y, M
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6. 選擇硬度高的水果，如：櫻桃、蓮霧、柳丁、葡萄等，選擇硬些的水果品質較好些。
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( Y9 B  I5 b6 \( {7. 色澤要鮮艷自然，不要死色。如：柑橘類及木瓜要選橘紅色，偏黃色的較差。  W4 m) \: J# h
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+ X8 \, c2 n( p8. 有絨毛的水果，要看絨毛長短。絨毛長的比短的好，如：水蜜桃、奇異果、枇杷 。, S* `" C$ p' ^7 e
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9. 外皮細緻光滑比粗糙的好，如：柑橘類。% d# E) y- x5 M, v6 s( c: V' h

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, G+ h8 F& Y) G# v水果保存方式 ; u3 ~2 k+ d* b0 T; w

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6 n1 f1 {+ H0 u8 [- T" n- T; H1. 基本上，水果應該要現削現吃，如果買到的是尚未熟透的水果，應該放置於常溫下等熟度夠了，再放到冰箱中保存，冰箱的冷度可以讓水果維持新鮮。( b2 ?6 p" m: Y4 {: v

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2. 硬皮水果，如：西瓜、鳳梨、哈密瓜等水果，建議直接放進冰箱中；蘋果、梨子、芒果等薄皮和軟皮的水果，先裝到塑膠袋後再放進冰箱中；較特別的是荔枝和龍眼這兩種水果，如果長時間冰在冰箱內，外殼會乾硬，並影響到果肉風味，所以建議在裝入塑膠袋前，先在水果上噴灑少許水分，再放進冰箱，就可以保持果肉的新鮮口感。
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3. 水果清洗方式：即使是帶皮的水果，也應該在清洗後再削皮處理，以免沾染到果皮上的農藥或污物。硬皮的水果，要用硬刷清洗；軟皮的水果則建議用柔軟的菜瓜布輕輕刷洗。
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哈密瓜食用方式實際操作
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　　挑選哈密瓜時，要注意紋路是否開展，而哈密瓜「臍」的部分（即蒂頭的另一端）要可以壓得下去才表示熟透。好吃的哈密瓜，莖是飽滿的，如果喜歡吃熟透綿密口感的哈密瓜，不妨注意莖是否是乾燥的，因為這表示水分已經充分被瓜所吸收，如果喜歡吃有脆脆口感的哈密瓜，則應挑選莖還有水分的飽滿狀態哈密瓜。0 ^- g7 d4 f- @' R# N; B7 m

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2 Z; o7 @0 \# D. ]5 G2 g處理方式
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　　有些人削哈密瓜，會先把瓜外皮削掉，然後再切塊，其實這是不對的。一種較普遍的作法是先將哈密瓜外皮清洗乾淨後，再將哈密瓜切成片狀，像吃西瓜一樣用小湯匙挖著吃，這種方式則適合已經完全熟透，綿密柔軟的哈密瓜。另外有些人愛吃爽脆口感的哈密瓜，這時則應該在哈密瓜切片後，再從果皮上取下整片的果肉，並切成一口大小食用。
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  n5 Q& z* j2 J6 P4 E8 B: [鳳梨食用方式實際操作
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好吃鳳梨的網目是大而且清楚，敲起來的聲音像是手指頭彈手臂肉的聲音。 " ~: d& B0 H2 f; l. R

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削鳳梨的皮是相當耗費力氣的，現在在購買鳳梨時店家也多半會幫顧客削皮，所以可以直接避開削皮的困擾。但是在這裡提醒鳳梨削皮後應盡量現削現吃，因為削皮後的鳳梨會氧化，而且還會慢慢滲水，變得口感不佳。另外，很多人以為鳳梨心是不能吃的，其實這是一種迷思，鳳梨心還有它的獨特營養價值呢！

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1.橙
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用嗅覺, R: [* s3 {  @8 s
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散發香甜氣味，就是甜橙8 S6 P5 o1 r+ X2 M
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: d' u/ Z5 Z- t$ I; N9 z2 G- Z) a# J. y$ |0 z1 o8 n
用觸覺/ l! r2 i7 U+ ~2 P
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甜橙外皮有糖份，有粘手感覺
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4 l% R" n2 W' L2 [" s2 M% n5 C5 |8 O0 W2 W; n, ]8 f+ a
用視覺
' }6 C0 i' a; P6 T: j% P/ s/ c
, c+ J6 u5 r. n' F3 h$ f外皮粗糙表示多渣，選皮滑的較好
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, a7 H& h* Q9 [$ y9 g看外型$ u9 \) Z/ n& ^3 w7 q2 O+ v

5 Q$ O5 s1 C/ o. Z4 |) \4 s; y圓型的較正宗，長身的是混種雜交，可能混了柚子之類較大型的生果，希望種出大橙，但會失去原有橙味。
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用感覺
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, t2 n* z8 x' j, U2 D# y+ y輕按下去，不要太硬，太硬表示皮厚肉少6 G2 B1 F  f  h7 K& g2 k: C+ ^
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重身的表示多水(但未必甜)，輕身的表示乾水，雖然甜但多渣 ) V0 m4 @# `1 g0 H

: P% b) l6 \# V: G靚/好的水/生果要拎起重手即是水份多，新鮮。
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例如 :$ A7 R' }# Q2 R0 O7 U

- U# u# K2 \9 L4 R+ n3 j9 V1.蘋果0 d6 x$ I- l* t. @

9 o! p' }. _' A/ ]9 j0 k% ?要拎起重手，皮有光澤，無碰撞過。! A/ N+ Y9 k1 Z/ G+ h! z& `, V

  r7 {- P% T/ ]# `5 z2.西瓜
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拍拍聽聲如好瓜聲音空洞，生瓜聲音實無回音。
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! i: [) j5 r; X3 u* X( r3.蜜瓜／木瓜
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用鼻貼近聞，有香味就好。

benny1219

若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 3 Q! Z% f9 h: c# e' {6 N
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺 + P  @8 ^/ b" e

/ {" k* ^. D2 W: T) X靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒

SCM

原帖由 benny1219 於 2008-10-3 03:38 PM 發表 http://www.26fun.com/bbs/images/common/back.gif
; d' p( |2 A3 s* M3 _若果係街市買生果 人地一定唔俾你用隻手摸咁多下 2 ^# b7 A& B! e) {1 }0 K
頂多手快摸頭一兩個 之後只能用雙眼 及靠感覺
9 h9 G* l! o% d& c+ y  }6 ]# N, Q6 u3 _5 N
靚女都無情講 個個客都摸下摸下 摸到爛晒 ...

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人地當你係熟客既就唔同ga la