audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:; d9 J. A! [7 f/ C7 J% Y0 w$ ]
如何炒牛肉才不會硬硬的
. }, B. A/ R* \* O- x4 @+ o
  f4 K7 X5 b( S以牛肉來...

! e2 z" {( d1 o# t. `8 o! W4 V4 g& g  k3 T- @8 U9 U
補充：
. W6 |& a4 q) v4 f7 u) P2 _
% X1 I/ O% U: d  D4 k% e首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。* X0 ], X+ X, u
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧. q0 }/ X* ^& ]

! M$ P4 d- L) B/ T1 g/ U想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
" `; o% U5 @2 L: }/ l然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
0 u$ z7 ?8 |* B, R! X' ?1 {8 f咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
# x# @0 e' F' D5 {9 q( Q* |烚蛋技巧
5 n; ]: a; P& p' z: h* J# p# {+ H1 R  S: J5 f. a: \  G7 t: N
想同大家分享一下烚蛋技...

. j+ {- `# z! B+ g# P9 d* P1 J( H% a) _! ^
水滾落蛋會爆開！

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材料1：! }# t) l& U7 n& {' I' ^$ \& |
鍋巴100g魚片300g
; ?) z6 E3 ]0 ]: p2 k毛豆50g洋蔥50g
+ V" ^( U0 `( I5 a糖1g太白粉10g, K% }4 `  Q% m: m( I
蕃茄醬60g鹽3g
) p) \% R2 [8 O! R' U& ?
5 B5 z& k) Y% F$ `材料2：/ Y  k3 a: n3 G- }# m3 e6 I
鍋巴 魚片 洋蔥
, h( z4 f3 `( @$ |; X! Z4 `4 p毛豆 太白粉
* B$ e9 e+ L  x* L( y調味料：
) u. S& F* i$ T7 g9 Y! l; X; @鹽 糖 蕃茄醬
# x  ?! G. M! B2 Y) P0 j$ S: J
/ f6 N0 I" q8 U- B. o2 X9 y, H做法：
. P- e7 Z  Z. ?$ k1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
# P) O+ Z4 e7 ~; U, `' S2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸1 J4 x8 z% k) f4 K
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用, S# ?9 D8 `) A. F: y  R5 W
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在5 N; _9 Q  d$ V5 c0 K
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:; v4 R" R! \4 i# B" N
* K) [# g8 ^0 ^

5 _& ^! x6 [# G2 N0 q( H. x水滾落蛋會爆開！

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# {$ n  r8 m# H7 u4 ~* Z$ F多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
% J" T! Z6 w1 }% @( h$ U材料1：; P0 N" Q9 G% g% X" R% }8 D( a
鍋巴100g魚片300g
4 ^2 G2 w) Z- H3 T毛豆50g...

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8 u. r$ i- {7 Y4 T- i) X5 S吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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" h+ n+ P% n% M" I推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$987 Z3 j, Y9 O9 }8 `! h; y5 `5 J. m
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