audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# `/ [, ^' |% R  Y1 S8 t, f, [
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...

; Q+ `  a# B  e7 ~! ]& h. @% K4 i

* B% I, B7 K1 \+ O3 E補充：
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首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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6 p. E  |1 h, ?0 e0 m. g醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
0 i- c! b5 G7 E1 [4 q5 H% |然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.2 `, {0 z- s8 Y3 b( G$ ]
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
$ E/ w& E- W0 T2 t烚蛋技巧/ I5 }  Y; F$ `# Z1 Y
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想同大家分享一下烚蛋技...

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水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：2 `7 K# l! w5 f( H8 Y  ?
鍋巴100g魚片300g7 b# j* D3 Z/ o, S  S6 W( q
毛豆50g洋蔥50g
6 @" J% j) s8 `$ h8 h糖1g太白粉10g
, f9 e0 z  r! A: V6 a9 c4 o: h蕃茄醬60g鹽3g: P! H7 y( v- m( }' M

; N# U8 b- c. S! h/ i' ~8 K/ p. _材料2：. i8 ?) [, X0 ~
鍋巴 魚片 洋蔥: x# S7 H/ w7 N; j6 a
毛豆 太白粉
+ Z: U! H6 P- t調味料：  s6 ^# A7 B, c9 R
鹽 糖 蕃茄醬3 @4 l! w! u2 I" O- M' h  o

. y6 Z/ n6 J. m' M1 D5 y做法：8 s) j* ]! U+ _
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
; O) m/ r" W+ e' _0 B1 L( [2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
/ M' J; W3 N$ F; \9 L放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用3 l9 N" G6 u  J/ Q$ j; t
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在$ y& I5 o4 }) }" a
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:* q6 H4 ^3 G! S: X2 y

' c" e, A) M' F( \4 Q6 z  `: P+ a) h$ t# t# W- B( t
水滾落蛋會爆開！

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% s6 t8 _/ j0 i( F. z多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:& ~. e" I6 C) S! {
材料1：
. N( m1 f5 d# z1 f; U# l鍋巴100g魚片300g1 h+ T8 y, Q/ j. X$ N2 I
毛豆50g...

; }3 w4 c6 R8 T6 J$ M. P: }* ?2 \1 [  s# @
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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( X. w, f& _; R) H$ B/ l* M推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$988 e/ v4 c* b* D0 o" C1 n" h# W1 c
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正正正~~
. V+ ]4 R! A+ I: t得閒去試下~^^
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