audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:
3 ~: j3 S0 q2 s如何炒牛肉才不會硬硬的" @' A7 p5 I( F$ m" X9 T3 E5 Z
# B+ c9 o: d# B5 u/ _+ a. ?# A' e
以牛肉來...

7 N! I, l* i9 x

* d( W; n0 T, A" M% W補充：) T; @" v/ O8 T1 @8 K' w7 q* o
9 p% @7 I$ a5 a  Y- i0 [) x
首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧* B( _2 M9 g3 B8 }
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想同大家分享一下烚蛋技巧.
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2 ?' {: `9 L' X1 V1 @; |( E8 y; ^% o先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
% [" [& ]) m2 g, E/ J然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.
3 d1 f  U+ r0 L) T% E咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:3 |# C; f4 ~, h
烚蛋技巧
, l6 x3 I  g; G8 G
$ z# m" W  j) ]7 V9 b想同大家分享一下烚蛋技...

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0 F" A  f: F! \! j& A3 U
水滾落蛋會爆開！

155220

材料1：
' t  P( R' l8 _1 q$ y! I. T9 q鍋巴100g魚片300g
4 k+ V1 F7 z, ?3 V毛豆50g洋蔥50g
2 w: Z, D) Y# {2 b" q' b, w9 ^糖1g太白粉10g
8 E7 a0 H" b( ~8 G蕃茄醬60g鹽3g; ?" m. l% e9 _  s/ D
. o0 a" p( @: k% ?% k
材料2：( W( W, B4 f9 O+ P9 f+ n# M
鍋巴 魚片 洋蔥
2 D9 }6 O0 Z3 ]毛豆 太白粉7 w; G# \8 X  b3 L0 R1 K
調味料：9 o5 p% f1 Z0 U( e/ m6 z
鹽 糖 蕃茄醬9 r7 \6 ^" b2 i( s+ t2 s. G

% ?* ?3 j* I6 I1 _& L做法：& V: |0 g* ]+ o) r/ e
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用
$ b$ E, z2 i- P" J7 K2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸
: D9 W9 \  F+ P, k% Z放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 }/ ?0 i% d/ }1 I2 i) U3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在% n7 s; s; ~/ F# @; l# P! r
鍋巴上即可

155220

Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:$ v- N' [' m2 X* a

% I7 l4 R/ z6 E! @- C% }) K8 B; }+ X+ M- f! V/ Q
水滾落蛋會爆開！

2 y2 n5 P" f7 D, @9 a: {# k/ c& }; W8 p  c
多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:- T& G1 u4 s: ]& L
材料1：
* P) q8 F6 b* Z8 y! D鍋巴100g魚片300g# [' K3 E4 m) m6 H% H' h' f
毛豆50g...

/ Y$ I! i) y. z) o6 T3 y2 a+ q9 F: {+ O, W6 u# J
吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

155220

《正!!!》旺角的水晶燈~
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旺角女人街~DIF CAFE~
7 n0 S' h5 u: `; i- }% `6 Q3 |7 }裝潢靚~% |( X% v% x  h, S
D野好好味~
+ r6 H3 G, V: `1 Q" ]' t又坐得舒服~~~8 I0 ^8 M5 r: O/ V' X/ R) B
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平均消息每人$120~
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6 e) M5 V$ r2 Q* M牛扒~) ?9 C# M" P( Y; S9 ?0 t4 P
我最中意既鵝肝~~~~: e/ @, ?3 X: A9 d

1 Y6 J4 K$ k7 n! O+ k8 h9 o, A推介:鵝肝雜菌石頭鍋飯~$98
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8 T' I$ B; t+ x* H/ B5 J+ ]得閒去試下~^^. l* J2 m" P9 [7 X

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