audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:6 v  d" r8 ]8 y# ~' R- ]- n
如何炒牛肉才不會硬硬的
7 f7 O; p8 a& O0 F* J' V  ^5 C" K4 m( A4 a2 M! H* d% j) _
以牛肉來...

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3 F; C7 \: ]0 Y
補充：
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8 \, T- w8 T6 s5 p首先要選擇肉質嫩滑的部分，例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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  a2 {. `: y6 C8 n1 {1 r* w/ D, R5 @醃肉時要加少許水，使肉吸收調味料外，還能吸收水份。
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烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康)，使外層生粉糊化，再回鑊番炒，否則生粉會脫落並黏在鑊中。

155220

烚蛋技巧
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想同大家分享一下烚蛋技巧.1 X$ O. N5 I# W# \: A, x( E

+ \3 H  g! K% E先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.
7 L$ j; ]/ z/ U) N+ h然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.# ?, g) ?4 ~8 d7 R. `% a
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:- a. f( d7 e  C4 P: i
烚蛋技巧
+ v/ y1 P- l' }$ b! d' I" a" s) g4 m; |0 k/ o( }
想同大家分享一下烚蛋技...

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6 p  p# B- f6 n, I0 V9 D4 d水滾落蛋會爆開！

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材料1：
% x2 {" T# t. ]' K  c6 M% w! P6 F鍋巴100g魚片300g9 [3 J3 b" e3 i  |$ H8 B% D
毛豆50g洋蔥50g
# e% \3 s/ `1 c0 T! h糖1g太白粉10g7 Y" a2 B$ y% [0 _& h* `+ B+ W
蕃茄醬60g鹽3g
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; a1 |6 G% C8 a; N2 y材料2：) S& H2 u) {/ b! s+ _; l# H
鍋巴 魚片 洋蔥
( h: Q2 g; @5 P" P+ l毛豆 太白粉  R- V+ X1 ]! u# l4 u7 A
調味料：
$ C8 s" s# L  S$ ?  H鹽 糖 蕃茄醬- u1 e2 m, q; c( h. F" }

4 G0 \8 v4 x) c2 a/ x2 a+ h做法：$ H/ _4 [% Z9 F2 B
1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用" H* K" `0 G7 X& y+ W! V2 q
2.起鍋將洋蔥炒香，放入水、鹽、蕃茄醬拌勻，待湯汁煮沸; x+ C1 Z3 M& H$ O2 p
放入魚片，略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用2 P" b# L& x1 C1 S" \
3.另起一鍋，放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤，再將湯汁淋在
3 u) n6 G! Y/ b, Q鍋巴上即可

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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:( n( h& J- @5 ^6 p
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1 w( r; h6 Q, M' B: ?
水滾落蛋會爆開！

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/ Q) h& {" w% p% B多謝指教!

audurey

Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:# Y6 `; ^/ v* @# R9 m1 O  F. S, W
材料1：6 J: z7 _' x- U. ?! T* U1 g5 X
鍋巴100g魚片300g
9 h& m) E, _# O# R毛豆50g...

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4 C* Y; S+ D: I- h9 }9 c4 W吃鍋巴菜是個好主意，可否介紹如何自製鍋巴，又或何處可以購得。

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《正!!!》旺角的水晶燈~
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