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娛樂滿紛 26FUN » 吹水版 » 【飲食天地】交流烹調技巧 發表食府品評 肯分享實加分
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Originally posted by 155220 at 2006-1-21 11:16 AM:# v3 _6 R3 W  c, F; x+ ^' i* S! g+ W
如何炒牛肉才不會硬硬的
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以牛肉來...
4 U8 A& i9 c8 n, M# ?" p' y( A$ Y1 F! p  J' E5 E
補充:7 y5 c- G) n" h# Y$ `! l
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首先要選擇肉質嫩滑的部分,例如牛柳、牛冧肉、肉眼或枚頭肉。
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醃肉時要加少許水,使肉吸收調味料外,還能吸收水份。
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/ v/ f0 @* A. y6 Y2 |烹調時先經泡嫩油或拖水 (拖水較健康),使外層生粉糊化,再回鑊番炒,否則生粉會脫落並黏在鑊中。
烚蛋技巧& U" |3 @6 Y! c4 |

  J  z% O3 m0 R, P0 j( a. r! b想同大家分享一下烚蛋技巧./ z$ H% P4 \+ r

7 {4 a; R9 Z+ q, T0 b, q$ }先煲滾水,然後將蛋慢慢放入水中.keep住用中大火烚佢三至三分半鐘.* K6 i9 _7 W$ A
然後熄火,用煲蓋蓋住個煲,焗佢四分鐘左右.5 R( X4 K: K' ]$ |1 z
咁樣隻蛋個黃就會係半生熟,好正架
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Originally posted by 155220 at 2006-1-27 04:21 PM:
. C8 e! l( E$ o2 V* n# ~& P烚蛋技巧
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! F' s' s8 B) z$ X2 A3 x+ j想同大家分享一下烚蛋技...
2 p; I# L: Z6 f) D$ P: b

0 }8 j) q8 `, |: t0 @& ^! j水滾落蛋會爆開!

鍋巴魚片

材料1:
" ?9 }- Y6 Z1 ~" Q, f# l/ M鍋巴100g魚片300g' u  ^5 N0 H6 s6 S+ h" d6 m
毛豆50g洋蔥50g
: l& \- B) W- j* N5 x' p: f糖1g太白粉10g" @  K( v* g! n+ W' e& I! h1 J
蕃茄醬60g鹽3g
1 q6 v, ^2 Y9 b* I, z) p
9 b' k+ S) G* S. S2 g% a材料2:9 o0 k. ^9 K6 u
鍋巴 魚片 洋蔥. B9 ]* t3 C4 t8 z" B
毛豆 太白粉
$ }/ c& s0 i; N) a- i+ P調味料:+ I$ `- x4 s& j# Q3 ^
鹽 糖 蕃茄醬2 P0 U3 N7 s/ m  W+ O

* a$ V3 X7 H2 {3 H6 W做法:
5 d( L1 t# u4 ?0 ?1.魚片洗淨切適當大小、洋蔥切大丁、毛豆川燙後撈出備用- O) x* J0 E+ V3 f/ e6 h  ?6 ?/ C& e
2.起鍋將洋蔥炒香,放入水、鹽、蕃茄醬拌勻,待湯汁煮沸
1 P  M3 u7 `! F7 u放入魚片,略煮2-3分鐘放入毛豆再以太白粉水芶芡備用
2 a7 n7 x, T: t9 }( |3.另起一鍋,放入鍋巴略炸至開後撈起盛盤,再將湯汁淋在; j* m% d) n' E
鍋巴上即可
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Originally posted by audurey at 2006-1-27 19:17:
! Y. r& [! W+ Y/ Z' f# F! h0 @* s  u9 s( g4 h; M$ ?

3 W6 \: w$ m0 Q, q8 O4 z水滾落蛋會爆開!
# o0 C% H. @6 j+ N2 B9 |; i8 g

/ a& T* t( i0 \$ j3 F8 q多謝指教!
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Originally posted by 155220 at 2006-1-28 11:54 AM:
& x  w) U1 f0 v& [" ?$ l2 y材料1:2 R3 c- z% I! y* x
鍋巴100g魚片300g
3 m6 X, _0 H- w# k! l) M% ~. `毛豆50g...
& m* m5 n- K( ^& D. L& P6 g3 j
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吃鍋巴菜是個好主意,可否介紹如何自製鍋巴,又或何處可以購得。
《正!!!》旺角的水晶燈~8 ^# e9 ~6 v! c" E9 I

1 u1 k3 D5 C. v. a旺角女人街~DIF CAFE~
# q- B: u) h% u! }6 e裝潢靚~0 M- w8 y! Z; L- n5 V% k9 s
D野好好味~0 l- ?8 Z! Q& e% w9 e
又坐得舒服~~~6 |8 ^8 S3 N% ?4 Y
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平均消息每人$120~0 F, N, J$ e# U% f* e8 J8 c
有意大利飯~
+ E1 F  G' P; B牛扒~
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         鵝肝肥美~雜菌忌廉又香又濃~
5 e6 T8 r8 k  \; C' ^7 n" M9 O" r# A% ~* R0 I  q8 o* y

4 F- g- N* c: Z9 B  l正正正~~
# O8 Z. B6 L1 ~( y; V4 ]% V得閒去試下~^^0 g3 J# ~* v8 w
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地址:身在家樂~面向女人街~右手面側邊~行3分中就見到~!!
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