十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
0 H% n3 C! P# i. K6 _6 }1 J
+ K% O; q' x! H( K: Z- }綠茶（Green Tea）
& y) s( }$ g9 ~$ j3 I) P3 h6 E· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 . ]5 \/ n4 W% d* u$ o; p
· 預防心臟病
- c, _7 F  ]2 L* D1 G* \! _1 F· 用來漱口可防治蛀牙   m+ ?2 J2 l3 ^) j+ ?6 g; Z
; ^7 J# A( T5 x; l/ X2 Y) F& `
三文魚（Salmon）又名鮭魚
- Z$ R' s5 ^6 G# w: i, K· 含有Omega-3s脂肪酸
, h& O5 R9 _7 c3 x· 可防治血管阻塞
' m/ ^! _3 Z. H4 D7 ]· 預防腦部老化例如老人癡呆症
' z! `( ~# W$ w0 Z· 降低膽固醇
- V! A4 I! P" j8 K& f& s" k
# S3 r4 u8 o2 X/ e# ~; ]( o, d菠菜（Spinach）
" C' D6 o5 v8 d0 J0 Y· 含大量鐵質及葉酸
. `4 R- p3 W& O5 ]! M; n+ g; r· 可防治血管疾病及心臟病 * _# i) ?  w  g. m1 s
· 保護視力 9 k- r" I7 M3 F3 m9 b
· 熱量低 # x. w$ F0 ?# _) u& _

9 M) c& j" A, o) \) W" j西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( I3 ], b- o4 O! w$ c& I% i
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
# Y9 z/ v/ ]% I9 _% u9 d· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
! M7 {8 e5 ~7 B* k4 z. c0 P! L7 P" K( B  G( O  R2 l
. @5 y: a: K% D. Y% E
蒜頭（Garlic） % X- S! W# x9 p7 A
· 防治心臟病 3 k2 Y. r+ t, ?4 M5 n
· 降低膽固醇
+ P# m4 n9 H( `! o# `0 p6 B  A· 清血
& D( C9 s+ E) X· 殺菌 , @: `# p1 o, V2 }7 ]
, ~$ q1 [7 o6 B% x5 ]
紅酒（Red wine） % E7 z; p0 k( I; Q) c1 L8 Y1 M6 c
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 * y; ^% l- G8 f, \  R. a; Z
· 減少血管硬化
3 u1 n# W2 m. A$ _5 n4 A· 喝小量對心臟有益 . p) c- x! `5 z4 q. q
* a- H) C9 q, o
番茄 （Tomatoes） % i+ c/ Y4 d4 `: ]3 [! ]
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 1 a8 x. F4 D- R* G0 {9 T
· 防治前列腺癌 ' K( U! i% k+ _0 X. K. D0 U6 c+ k3 ^
· 防治與消化系統有關的癌症
) |6 M0 {; l/ j# S· 有豐富維他命C 9 R& [+ z" k4 B
( j; R6 g9 P( I' K
果仁（Nuts）
) B# p. L  B* W3 d* y· 含豐富維他命E 7 b2 I) M9 i+ H+ ^
· 降低膽固醇 * u# O7 ]  T7 s6 t' ?; M! O
· 預防癌症
& E! t' G, G7 B% n, S9 n2 i0 U* z, l; U· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 : W" L$ F! i0 o) `/ O

$ @3 e$ g# u5 W4 q! e0 y, |燕麥（Oats） 0 i' f: c8 A3 i$ o6 u& W
· 降低血壓
: L& K% p+ ^, s! {' v· 降低膽固醇
9 M# O- p. `- M3 g& j' d· 防治大腸癌 * N' T6 c4 s, K9 \6 Y
· 防治心臟疾病 ! q. c* p% s6 X2 H. f" J; P# F
# b1 ?: c2 F+ e1 {, E/ V
藍莓（Blueberries） % @* d, H, Z2 _! P
· 抗氧化 * u+ v- r; R- m1 k: i3 S: c7 j
· 預防心臟病
  L# t) A/ q4 e6 d+ x· 防治癌症
! q: i. [# I1 o& B/ \  Z· 增進腦力 ) w) ]2 j) J" }' y1 ?8 ]
, {! O2 E, l/ ?. n' [5 p$ k+ {
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 2 l  @2 S3 }/ i( d6 p
% `- V9 `1 M8 o, u: W4 M* `
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
9 x: E7 |3 M+ ^' h出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
7 G% `2 N5 ?4 p* V& s心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( ~; @. N7 ]7 Z5 D0 G# ^湄營養師 5 ~3 y# u" b+ k/ K
( D" W# B5 c& s; H* ]
(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 " C% n1 N' m0 ]$ o4 c; s$ |
營養師) # Z  [% d" ]3 w) P( t5 a, g2 n

2 C8 }( \! [# G" [" z/ l$ _. q) ^4 L2 |) y* R" G+ o# Y: k
第一位　西多士 　
( J7 E) F7 g' _+ _- m# R· 卡路里：356　脂肪：18.8 ( O7 C% w- Z8 [" N' f  Z
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
  F+ R! q: ^0 y3 _  I6 ^( y5 G4 y) I· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 w0 v& Z, `. b6 ]& o, U- h包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' p) P. e4 }0 F+ Y3 u  O
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
3 g! r- S) |* X; ]0 e$ H$ G  `的飽和脂肪亦高。 ! D& Q* u8 I2 D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
, |1 O8 _1 t2 h9 l+ M# Y0 C上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
1 e3 s7 L& s$ h% H2 a: {: R; E$ @6 N! I8 E& r+ H% `- m
第二位　蛋撻
3 Y& J( @8 k" J& V· 卡路里：245　脂肪：15.5
2 ?$ D4 d! k8 S4 `1 ?· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
7 S6 c) C/ |' P! [5 `/ w% X· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
' \. Y( Z( ?, Z/ U+ K& j糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝   j4 I: a& h0 ?$ G# R
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
; M2 k) k$ I- l5 g  b" ^5 N, N皮，然後以 400度焗20分鐘。 5 J/ v9 @7 Y( @+ H3 o5 j: [& M- f
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 3 ?. K6 i3 b( L. i! V
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 ' _2 `$ [9 h, s' N. V! _% N2 \
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
+ _- \6 j  I& c) h' j9 |3 r豬油，並減少糖分。 $ N  r4 Q8 P+ y" o) k

" g5 s2 U7 ~. n4 W第三位　雪糕 7 I  g0 x8 g8 Y3 K2 a: }
· 卡路里：193　脂肪：10.6
" I1 @. E( w1 P8 |! l! l· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
8 R8 l* v, q! i! T- P· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
9 r/ U, D( x- v2 a8 {$ l; ]用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 . ?+ v* s1 x9 ~) D* n9 `3 K
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
% V& ^, a' n' n8 Q5 J- B入冰格冰九小時。 . K, b% o# j9 B/ d4 L& ?
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! x; y* h3 ^. g( g+ \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
! ~( A" W- w8 ?' _# d
, B4 m. g( R5 S; a$ A$ R. f第四位　即食麵（100克） ; G) T2 H# }3 B' u3 b7 k5 r  J2 u
· 卡路里：382　脂肪：0.6 , ?# M. _' r8 V
· 主要用料：麵粉、色素
! ?7 L( u3 j8 Z: U+ o· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 % Q8 v% G0 a3 ~
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 $ y1 C' e, ~' o- ]& }
養極不均衡。 4 R1 o  N( l$ o6 T3 u( p% I
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯   X9 _! d  ~* S4 ^/ G" ~
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 5 P' g8 Q2 C. D/ ?2 q0 V4 v, y2 A! }
, X/ X7 _! F$ D/ \3 _
第五位　燒味
+ d6 J7 i) W/ N5 w% A! [) f8 Y2 e· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） / ^1 I# t7 B! M8 A
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） 4 @$ `4 Q1 U* e4 ]1 n. r4 `
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  n; L" y. U9 N8 ?! i; t; |  k· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ! R, O* j& u- \' Z' i/ X0 S
運到食肆陳列及售賣。
+ U. Z$ K( z7 C+ K% Q少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
, x+ X5 F7 F- w/ b0 v8 N% Q8 M的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - `- ?8 N" R! X& k7 m
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
1 J) B& c" X* @( t8 A& q; @$ D細菌。
/ B  L$ {( U+ [0 f  G( j9 I建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
9 x7 P) Y7 v$ h$ J5 V2 x7 n- L0 [果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 5 g- z7 U7 k# X
7 X1 }$ i) c/ h. B  {; D% F
第六位　炸雞排
: _4 S) h* M% T/ L) H* O, L4 U* G· 卡路里：254　脂肪：14.5
) b  i7 n3 M/ a- |; Z· 主要用料：雞排、調味料、食油
" }8 U- G* c: o% D- |% v1 U0 O· 製法：將雞排調味後以油炸 2 B) a' H; f9 Z/ j& e
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
. M: u8 x3 ~1 a2 t# A· 建議食法：去皮才吃 3 ~: y' k  c7 d6 A0 v9 \5 v1 K$ q

! X6 c: d5 m1 U第七位　薯片（28克） 5 Q# E* B/ `) C* c6 F
· 卡路里：139　脂肪：9.2
* a, C0 @7 R4 p4 U8 s· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 : _' C6 G, E3 e9 w! e7 z6 j/ K
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 X+ }+ x7 O! H
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
+ _& w" {  O5 o' Y4 zＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
$ s! x3 f$ u, u: J; u6 n+ Y3 F# E$ E) U1 h/ J
第八位　炸薯條（68克） * {7 b' Y8 v- O
· 卡路里：210　脂肪：10
2 g8 `" q$ {0 q$ z· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 ~2 g6 J* B' @! t- d8 b- \* L· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
1 p. T+ b7 M' C# ~$ K, @$ }· 少吃為妙：（見薯片） : I) l. s" I7 l5 X* x! {

4 R( Y4 w. a9 T8 y第九位　炸魚蛋 9 X# ~& ~) W# V, B: _4 s
· 卡路里：167　脂肪：11.8 + r( l. M9 I4 x9 i# J" l4 _; K
· 主要用料：魚肉、麵粉
9 a: a5 Y5 b( M0 h· 製法：油炸
% |# m5 i* @$ b5 n  U. J· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
+ i  h2 E; d' h可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 - ?4 |/ d9 I9 X* M% v0 Z
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 % s$ `) E( v3 e( Y
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
& Y: t2 y) Y& j) ^, J9 h; n2 b製，可加多點蝦米、等等。
. U9 I  n; M) V5 Q6 m; ~! L/ j6 q% I
第十位　雞蛋仔 ' ?0 ~6 r1 k/ k* T
· 卡路里：390　脂肪：5.3
% [% [0 ]2 [+ k  o* d· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 # S1 E1 Q8 T5 g8 |( ?$ f1 D
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
+ K, M: x$ l6 B水，
7 ~+ j0 h+ x# x2 r+ ]/ w2 Q攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 9 F7 W: q1 J1 J1 ]7 X4 m
火底面
7 R) i. x; j, K7 X7 G$ Z各燒一至二分鐘。
- Q% D! l# ]  V. [2 N1 U( K· 少吃為妙：熱量頗高
" d, T' s" k- E0 m* H/ i· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ) U0 l5 Y2 b8 D9 E
6 B6 [/ n; l  n" ~
長吃效果嚴重
0 s. y( ?/ [3 k. R/ T
% x: }. B1 G, Q1 l+ w) r　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 : @5 v6 \/ R1 N; L6 i% C
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
* E" C: Y9 Y9 w( V  }( z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 8 I% C! N+ Y* P
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 9 B8 ~, e1 H! |2 Y
7 F3 ?7 R/ @5 ], P
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 # T# B+ K. `6 c0 G4 b
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
0 l/ w) M  X( q* V. o$ M應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。