十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:
" K5 b- M/ L# P/ I/ p: c7 N) k9 L
2 S2 V3 [3 a, H* h2 [綠茶（Green Tea）
2 m8 I( Z4 {  K! S5 ~4 O· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
5 n8 f, d3 S% D5 g5 ~· 預防心臟病 $ M" v  y/ {4 k$ _3 R2 v% s. e8 w
· 用來漱口可防治蛀牙
% Q, m2 v9 ^0 i3 k* G% v
: V  Z8 V) B) ^: w8 q$ E* }三文魚（Salmon）又名鮭魚 # g/ A4 U3 E$ M/ [/ R$ n+ T
· 含有Omega-3s脂肪酸
% \6 r, e' Q+ b; e/ @· 可防治血管阻塞
( y5 y+ `9 x0 @# b! I· 預防腦部老化例如老人癡呆症
2 C1 h/ u  L, X& s· 降低膽固醇
; m* C& D. C) f2 S- K; w6 z1 W, [6 j! U& P: J3 G7 U. y
菠菜（Spinach）
" J$ p6 Q& E! C) c; W* f· 含大量鐵質及葉酸
# a& u! n! \) _$ p8 s( ]· 可防治血管疾病及心臟病 : R( M: k5 E5 o
· 保護視力 5 j3 V& K; y: w, K) N! |
· 熱量低
, X" N( w5 T: S' b9 K/ N7 ^
) W/ C$ o, }  G- _% J西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
. ^4 W% U6 E- o/ X$ m· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
6 D' [* P" V4 ^4 M+ ?/ M· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
$ w- Y# M0 z$ o2 G  U5 t8 a0 {. z, G7 h

* z4 U# y) _' `. h, `蒜頭（Garlic）
4 ?, u; c% c$ r8 A9 d  L  W/ `: `· 防治心臟病 / v# o. ?. K9 D4 @: n8 y( O
· 降低膽固醇 # w  h/ B9 Q6 G
· 清血
, @4 L' \. H# z. Q  c' y0 j( [· 殺菌 - l* H$ Z/ d. u2 Z

) S3 X# L& M  }" i7 D  n紅酒（Red wine）
* \  f5 l: j) R· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
: v. X/ ?' V8 ?8 u- ]2 l· 減少血管硬化
! o2 c, r7 m) D- f- |· 喝小量對心臟有益
9 l3 e' u+ P* `: ]  h7 Q* b
3 i, k- g! ^4 K5 t, L8 O' h7 j番茄 （Tomatoes） 7 s4 y* @& N* \% J# R: b2 W; m
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
1 N+ E0 j& k. b% T1 ^  R$ H· 防治前列腺癌 + s" d0 V9 P7 v4 A
· 防治與消化系統有關的癌症 % e, g: S1 V+ q8 j, T
· 有豐富維他命C 0 P) h1 {* d# g: F" j

3 L, z2 e0 ^6 ~, b1 W果仁（Nuts）
! [7 U3 J3 {1 ?; Q· 含豐富維他命E % t: T7 K5 s0 c
· 降低膽固醇 7 S6 Y  u& _# g. [1 g
· 預防癌症 3 C" k( m9 I  G2 }
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . F6 _; N7 ]" H& b9 }
2 u" t( f: ]( q6 S4 K( V
燕麥（Oats）
1 y8 R2 I- ^* F* D3 h· 降低血壓 7 m& Y& A+ u0 m
· 降低膽固醇
7 }; I  p# w! ?+ H8 C5 ?· 防治大腸癌 % E! `/ S' W6 r. S" P. ^; K
· 防治心臟疾病
. ]0 d7 W" k) U4 U% d% o, S0 J. I$ G, ^) v2 K( I
藍莓（Blueberries）
) @! r  i6 c% N· 抗氧化
$ a9 E  Z. K0 a9 z· 預防心臟病 ! u+ m$ t1 Z$ `* g: e! h, `
· 防治癌症
8 ]" o5 Y/ K7 |1 U$ `· 增進腦力
& v) @* i, A* e. M$ C) g& o7 N
. [$ M" o8 u0 u) G美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 4 J" S; ~( s5 ]

6 W% I4 C: y! Z知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 2 w, M" v9 H7 l+ c3 o
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 * I1 Z' r/ M' l# m: U, l4 T3 W
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
( W" j: S+ n# Y, w0 k) @* T- v5 R: A$ g$ W湄營養師   ]" Z$ k3 m# y6 g. @/ H
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 2 i* Z" m# i4 r- z' y3 O2 K
營養師) & O* T- d5 i7 G5 H  A% h4 Z

3 _8 t/ z2 s+ @9 Y9 p& D
7 v9 w& J* U1 N& H, j$ [+ e第一位　西多士 　
" V' K$ H5 P9 W' H5 ?2 h8 `· 卡路里：356　脂肪：18.8
8 c. c; G' j1 m- ~& b· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
% L0 }4 I& k' k, M· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 . J6 R$ Q+ R. X. F3 R" X
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
7 a$ Q; t' ?- n. E( T+ S& }% U· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 1 x7 O% h+ f  p& k" {% Z
的飽和脂肪亦高。
* y6 u' H+ G/ Q, F: @1 \0 D· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
5 A1 b7 `& Q% w! n上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 8 ?6 d* g+ S( k* M% S' [3 r  b

& C5 E0 z+ `  R+ e/ z# X第二位　蛋撻 % v& P0 w2 i5 Q- Y+ U5 |, z  v) Q
· 卡路里：245　脂肪：15.5 ! l) D; L8 A2 q, ]& y& [6 q
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
6 V" a4 i! F9 u7 o· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
( r- C6 s1 t# E& N' i糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 3 n% j' r( @8 l' R
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 2 p) c/ d& ?* k! F0 ~/ X& h
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ' Z+ R$ B4 ]$ O; D! v! j
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 7 T6 f. T' t+ h$ K. ^0 t0 n5 [
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
% c) L4 k2 M/ c" x& }7 U吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 1 h% V# z% t. V# J; E6 Y  P+ |& L
豬油，並減少糖分。 6 h3 @4 U' h$ F" m8 w+ Q
+ d- q) V" r0 d0 p: @2 L: W: S
第三位　雪糕
' a. v5 n* J4 B: g· 卡路里：193　脂肪：10.6
# c+ A: \% E& ~" E5 D; V8 ^· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 0 k. o! K  J# |- X
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 - }6 P1 a- i: E. b) M7 u( f: {
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
3 i/ C& M, @$ H( A5 M0 t9 ~之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
) g% x- q% L8 ~- ~. ?入冰格冰九小時。 + f) n, t1 i% C' T& }1 h% p2 Z
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
! s* E/ a9 r/ a· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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第四位　即食麵（100克）
5 k# S2 i4 i( [· 卡路里：382　脂肪：0.6 # Q& g# q8 g' m$ ^5 r( T* Z# i3 i
· 主要用料：麵粉、色素
% _4 n1 i# j  l1 p8 X$ ?; y· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
, L" j8 c+ N3 _* E# Y· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 2 ~/ _3 j% H$ G8 V% |' v# m, b' {
養極不均衡。
1 A3 `, g6 `, w, B建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 ) T; ]/ {, A3 U* k: ^0 a
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 ( j- M; g+ ?' z. z2 w- F7 f2 d2 o
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第五位　燒味
% X, g" p7 N2 X  I& Z· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
4 \. q* r; v( r+ D( Z9 {, A$ M8 C; y' U· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
6 k/ b1 Z3 D- t' B6 X  z7 Y· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
% Y. r, v. h  F) s4 {- a· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
' G9 n. p- `$ ], O  [. J% H運到食肆陳列及售賣。   N9 [; T9 T: j, M4 U
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 7 G+ f5 ?0 l: r/ y
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
% l# S5 r7 u, h  C& ~  x7 s表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
' d7 J- E1 c% o; y  C/ v細菌。
7 I* `, w: [+ N1 I建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 7 z2 R6 l0 g0 A/ c% M1 U* O0 E* _
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
" e& x; M# @! U" M, ?7 }) e2 W: B$ f- e$ V9 N
第六位　炸雞排 3 E* |; Y. z4 ]
· 卡路里：254　脂肪：14.5
( |. H+ l7 X4 I1 {; `) n: n· 主要用料：雞排、調味料、食油 . \8 S+ v7 _: k, a: z
· 製法：將雞排調味後以油炸 3 |. w4 \4 k0 J; W8 c
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* y2 b# U' D/ w0 H6 z+ g. l) C  d! G1 G· 建議食法：去皮才吃 3 K" N0 f, S* H- ~3 _! }# f7 R
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第七位　薯片（28克）
! N# Z) p7 p' Z0 ]! U# p! N0 J· 卡路里：139　脂肪：9.2
& F, P8 W4 O! p" S% |1 v1 T* E· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 8 X" Q# ?" j- `* ~
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
% b2 [8 p1 A2 p. z$ [5 l$ e$ j· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 y! q% c) a3 k: G/ Y( d
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 " p2 u4 N) n$ {3 W; t$ \
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第八位　炸薯條（68克）
8 f: V/ e* d. c· 卡路里：210　脂肪：10
  _# E3 d" t; c· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 4 `( Y  l8 k! |. `
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
: g0 l/ i7 F+ z! m· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 * P1 G$ |* x$ n9 b' G
· 卡路里：167　脂肪：11.8
9 G% Z4 G! k4 x, o6 G/ X4 I; q· 主要用料：魚肉、麵粉
" T5 v2 E6 |0 g3 U' d· 製法：油炸
% o1 i% V" T& I- b5 d· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
" W/ x& B8 q/ I+ n  _可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
2 m% l( F# }4 h& S! D# h: G* w% c成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
! l" l/ R2 R3 u0 t1 h6 G建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ( _3 W1 j, d$ ^3 v
製，可加多點蝦米、等等。 8 ^2 i% h8 j! G* J6 Y
) Y: L* m: m5 \0 L1 X8 v6 e0 w( Q
第十位　雞蛋仔 6 S% b5 _: c2 i' W" L' J: p
· 卡路里：390　脂肪：5.3 % g  ]; C# l; c$ o
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 . A* ?, ?# S; h3 f$ ~$ \
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 / @4 c$ C& C- J! a. n; S% I( s
水， 0 p6 `% q8 T5 W  P0 T% Y
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
/ A4 r# P) q% a9 l& W' v  j0 H6 s火底面
% T, K, x3 W/ t) Z各燒一至二分鐘。
' _( c5 Q* M- m0 A7 D· 少吃為妙：熱量頗高
( Z3 c* B7 V* }: v6 ?% b2 G· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " ?: N  ]* _8 {$ @' n) w- [: A, r

5 {1 a  d5 x. F長吃效果嚴重 7 f) `. g4 n; t8 K; G* q" [

$ |5 Y  @" R# J( k　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 * A  `# }: w" Q/ h  i
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
5 P, x  S+ b) o8 y4 V2 q而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
( C3 |  p; l# O8 R病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
+ ~- i: z! c; a7 J& X4 K& n8 }" L3 ?
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
( u: T! h8 a) a2 R4 f  S粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 7 L7 [) O$ ^2 S4 ^+ W
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。