十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 0 d( [6 _( L. h# K6 S( q' P
: X" B0 }+ L/ K
綠茶（Green Tea） 2 z* S6 M* N  z# r8 v
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 ' V1 V3 Y7 w( D0 i) _
· 預防心臟病 " T" y, y; r. s8 P5 w
· 用來漱口可防治蛀牙 6 C# B# n* N: B2 S  |) }, _
7 K2 r0 [0 Q! C/ X% l- k
三文魚（Salmon）又名鮭魚 $ `8 c" ^) a" E
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 k9 r. A; d% L% E, z8 \7 {
· 可防治血管阻塞
1 I. w5 ~) p- F3 K· 預防腦部老化例如老人癡呆症 4 ?9 M' {0 S8 S
· 降低膽固醇 # h  H2 c7 O2 ?) g% x

! {' q3 k4 l/ J  k1 x1 R) H0 _' N. [菠菜（Spinach）
: C; R, U6 U% X$ e4 @· 含大量鐵質及葉酸 $ q5 t) w% F8 h4 O4 j, |1 P2 S
· 可防治血管疾病及心臟病 + t- V, @6 S9 x% j) v2 K9 O( V( `
· 保護視力 8 O2 S+ [6 l" s3 y2 l% v3 M* L1 X
· 熱量低 " L/ G, t, i4 ]& H. E
, s% @) x+ I' `/ z0 C
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 . O, ^' f: |' V% z! Z
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C : Z/ u( C5 j2 n. y. V
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
- u* u  c$ j% W+ h9 Q
$ r* G  y  o3 Z' s2 w
+ _+ H4 h4 f+ l( B蒜頭（Garlic） 9 ]" ?! q- A1 |" {  M) y
· 防治心臟病
( T. z, N% p/ c# E9 e; t6 w· 降低膽固醇
5 x4 H  O9 C( n( B; Q9 ~· 清血
( N/ r2 m& ~: R2 ?, y· 殺菌 9 c- C7 Y( D- v+ m3 n
  T! M& T6 }" k
紅酒（Red wine） 5 M5 |3 E4 n! F; h: [3 _( K
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
$ t7 w0 A: E6 J# ?· 減少血管硬化 * s6 d, K0 u! w( A' b' H! A
· 喝小量對心臟有益
( e" K" w% h) m7 H2 E4 s. A( h
# q/ I" L. a( B1 @7 c" w5 P$ Y& L番茄 （Tomatoes）
5 ^, K' H7 D+ V5 U· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
2 Q6 _& r/ ]8 t" U  e· 防治前列腺癌
) U2 D* p7 o" j· 防治與消化系統有關的癌症
1 p4 s  ?$ z' M9 B· 有豐富維他命C
' g: O  c6 y% u; ]0 M: S6 f5 m  m1 C4 Q! S* ], N
果仁（Nuts）
0 y4 c4 E/ x: R% X8 l$ `0 K· 含豐富維他命E 6 y; ~+ P% ~: o  b- C6 i% `
· 降低膽固醇
- i! I5 V/ n0 G· 預防癌症 ! f4 V7 L! V! t
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 , I$ B8 G! E! I1 ]$ X8 X  S

  Q* R& `* r5 C燕麥（Oats）
5 y. X) r9 U2 v" }2 i7 T, o6 c· 降低血壓
& T0 Q! N# j6 J1 I* a· 降低膽固醇
4 q! b6 f3 a0 p2 j· 防治大腸癌
* L  ]( j0 u. m· 防治心臟疾病
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% a6 N! V" d9 h0 e$ V9 y1 T藍莓（Blueberries） 8 E6 I% v: f6 g/ s* y+ z
· 抗氧化 / j1 v9 P2 I- w2 O, H
· 預防心臟病 ! b( Q. d% a" k4 [4 Y8 P; b( O0 S
· 防治癌症 * h' G% A9 @) V& z+ x- n/ V
· 增進腦力
. ^" W7 i- k" T! b5 `
) [0 |: w- Q: R7 F$ c$ K美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
; J# S& b0 X5 N1 [8 S3 C" `/ r
3 m/ h" F7 l2 Y知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. M" h% S6 ?! I% B出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
6 ?* S, [4 T. ?7 }; @& ^; A心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 0 I9 }, h% x; t+ F6 |. a- s
湄營養師
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; R' c% h% N% S(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 4 |, u* q  V8 t2 k
營養師) 0 {, B8 P. m6 z) Z; |% F

4 p  x8 F6 Q. C5 _! I6 t0 q3 P/ p7 g4 F
第一位　西多士 　
+ {. \1 c% u. G6 T/ ^2 O' E: k· 卡路里：356　脂肪：18.8
3 n6 t% \6 o  @# Q- a4 ]4 w: J) f· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
9 N( l* h" @6 O% n$ ~  a· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
2 p: g7 Z! Q; f7 \9 q2 c9 m包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / \) N% h  N% R& L
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
/ A/ q& |6 @4 ~: C- i的飽和脂肪亦高。 5 _8 T. H: N& e% _; @1 C& X+ P
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， * e' v" I5 ?; q. V
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。   C4 }8 ^" }+ C1 V0 @5 [! h

. ^9 \; _% c8 ?% L2 `( \第二位　蛋撻 / V8 f! u1 a2 ?# Q2 m# a" i
· 卡路里：245　脂肪：15.5 * b6 a. M2 r7 z, I
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 / M+ V, z8 l0 y7 ?" V, Z
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
0 s, q3 y& Q1 A; E) D1 C. w糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 5 D( \* n5 j& Y" v: e- q+ B' i
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 : V9 ]' w8 K" V! V1 r; ?
皮，然後以 400度焗20分鐘。
( \* M. @0 p2 R# d9 V3 i6 s· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
9 Y2 P: o/ x% H· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
7 e& L' L% W6 J  U  e# v吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 : g4 C2 r5 ?  p1 m- C
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 # E: ~% ^* {$ A  W- a- q' O9 u# g  b
· 卡路里：193　脂肪：10.6
# v/ y) F! o$ J3 O. o2 M) h· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
; X+ p& I' u4 [0 ?- T/ C· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 1 B& G. w9 W, P$ W% A
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
# k# M" X: n" F1 `1 c  `  P之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, `0 |/ N6 p/ [% F1 v入冰格冰九小時。
& f2 Q5 U+ v+ X# f· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 ^- m0 ?# _& C! r" f· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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0 w" z- b% f; P& N7 |, B( H第四位　即食麵（100克） 2 A5 V$ O3 f) j2 F1 v! a4 I
· 卡路里：382　脂肪：0.6   [) z. F( }- n$ m8 \* N
· 主要用料：麵粉、色素 0 E- a& q7 r/ C: i8 ~- k
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
4 u  k" J5 y2 S5 \· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 ' N. i3 k; w" M
養極不均衡。
: s7 W8 v# X3 f6 ^: Y3 |建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 & k9 p5 [& t. D7 ~  W$ o9 v
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 / ]' H% x( D/ }2 o( ?# x3 l3 o% Y, [
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第五位　燒味 6 n0 w7 z* {9 i; z9 s: }0 f% q
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
/ `; ?. ~) E  j- P5 t2 g· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
8 f+ D5 g5 |! C· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
  ]  |0 n* s+ s  C, x· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ' S2 a) x" A/ r
運到食肆陳列及售賣。 1 `* Z' q" G4 ~/ c
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
8 G$ o" x6 ~) w# d; X的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
6 l! q7 w1 `! ]! c, {" h, u; R表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 8 s6 m0 i. A+ h  ^- U
細菌。 : Q, J6 o' m( ?* T2 @/ |, R
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 $ c- N9 `( W! e# r6 m( s
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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5 S. D, ]( S! |# E6 n& c# Y第六位　炸雞排 3 M) R* m1 M; N; c; b" K0 K
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . Q( r7 X7 j8 M! ~
· 主要用料：雞排、調味料、食油
' y( \7 Y8 r5 R2 H. p· 製法：將雞排調味後以油炸 , R2 E1 j8 s( R2 x$ }
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % x' N( H+ e( y$ }8 V# U" I
· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克） 5 C# J: u, K' |* e0 ^$ D
· 卡路里：139　脂肪：9.2 , a& ?: X0 m4 z* N. G
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
# q) q6 t! g/ t3 z( u( _· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 7 ?5 E) i/ R) u
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 3 `% P2 b* ?* v4 ?
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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/ A. d+ D+ l; \. ^4 Q+ F- w第八位　炸薯條（68克） 6 {0 c# t/ m% h$ ^% U8 g( _) Y
· 卡路里：210　脂肪：10
" n; J9 p9 B' l· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
( c; a* Y4 \5 M: W· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
3 t' v! B( `! s· 少吃為妙：（見薯片）
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第九位　炸魚蛋 * n' k! X5 ]9 O7 ?4 p+ a6 Y; W
· 卡路里：167　脂肪：11.8
' f3 n  |) c' l7 i' G. }( G· 主要用料：魚肉、麵粉
: K+ U9 K% I& v0 L. g3 n* \; S· 製法：油炸 $ y0 d7 d( N( u2 k1 n: k9 P) p
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
4 G0 X6 W$ _. }( I* g1 s可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( X- x0 u4 L! x$ }成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 * |4 p/ m; ]5 ^' C* l# r+ V7 B  A
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 4 R3 U5 w% Q" p; i: n* _, Q
製，可加多點蝦米、等等。
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第十位　雞蛋仔
3 E9 `0 B# V& F) o/ {+ D4 X· 卡路里：390　脂肪：5.3   A6 w& j' _7 _( c8 n- }, p
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
) O. C$ {! |0 M  _6 N· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
7 R( j; z+ F! Q1 t- a# ?& G) n水， ) ?8 l& ]2 R/ b: H1 L& I
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
! I4 w2 k8 s  a, l5 F( V火底面
8 N1 d; y8 m# V" X8 @% Z/ p各燒一至二分鐘。 # v; u6 {% C( P9 }0 c
· 少吃為妙：熱量頗高
' C) y  r) G5 u. f% z% r2 C· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
( @' L/ g5 A! R, L3 V0 L
' i3 f/ o9 D7 i8 n2 c長吃效果嚴重
; n3 @1 r2 k# i' h, s9 R2 ^2 ]+ G' R/ o
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經   z2 C0 v4 m0 f
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 % I# W  f5 e( ]. P. `7 [
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) X8 E$ m) @9 T4 T" W病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 # b2 x% Z8 {1 |) T: V; f

9 _; T, B. I% H: ~　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 * a: _% F/ H8 [
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 ~! V0 o. x# V應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。