十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! H  h% p& W- r
0 e! _! T. l  ~& o6 G3 g9 S* ?3 v
綠茶（Green Tea）
* Q5 R9 I* K4 ^· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 0 q( e4 S6 Z0 P4 c5 r* v2 F8 j7 o
· 預防心臟病 : P4 q; b: g3 |% `' _7 ]( B
· 用來漱口可防治蛀牙 ( m' w2 _5 O3 s" u$ g3 l

6 M+ H' W) ]- _三文魚（Salmon）又名鮭魚
9 s- U6 x/ E' I. \  Y! p· 含有Omega-3s脂肪酸 $ G) e. J3 l1 H# q
· 可防治血管阻塞
, t/ m6 M/ I6 I7 {· 預防腦部老化例如老人癡呆症
* \5 \7 h- o2 d· 降低膽固醇
# W9 F2 q* _/ g5 l6 b# }+ L/ N) l6 T; M, n  w% f/ Q2 c, _/ ]
菠菜（Spinach） ) Q3 m( S' x' g! h
· 含大量鐵質及葉酸 ' G: B( d1 F& U5 `# y3 Y
· 可防治血管疾病及心臟病 / V5 h' Q- b5 v! `
· 保護視力 ' u) C# R3 h: r
· 熱量低 # _) n5 l: _. U5 ]! P- {+ t& g- G* K+ p
- b0 M* _2 u: n$ a! P9 h$ {% b
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 & l" d  ~) k% K; `
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C " [1 }+ K9 U2 M: B+ f/ H& D6 I4 P
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 8 X! ~8 c7 l6 c/ v3 U( d9 f+ _
7 u& Z$ Q" O4 w; F

8 u% Y# L( P5 E- _  L, z. H蒜頭（Garlic）
: {: [; O# C- h2 g· 防治心臟病 , m6 h7 L, r( L, X* K4 \9 T
· 降低膽固醇 ! h' a3 t+ ^0 I' q; p% ]! z% z
· 清血
( f) Z4 Q0 m4 n) S7 E6 u· 殺菌
4 S' `: y( i( @/ A) ]5 ^2 I1 P6 N) K4 m: A) V& R
紅酒（Red wine）
6 |% }' P4 k. Y' @1 P· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
) g0 L$ K7 w7 {2 m' r# }· 減少血管硬化
0 ]6 v6 K+ `! M7 @· 喝小量對心臟有益 0 c: C! ?* L# {9 V2 C+ i/ |
: x* Z7 ]7 n. a2 f2 P& w
番茄 （Tomatoes）
1 e7 D  \+ ], E; b5 {· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 % o8 r+ r9 G, p
· 防治前列腺癌
: V$ Y: E+ g! u- _8 [( x+ ]/ o· 防治與消化系統有關的癌症
( g: }. @9 W* x' U0 ^* u· 有豐富維他命C
8 ]; p; {) E3 }" v8 D1 O! j3 U: z
1 {8 d  g$ i8 z5 T! Z果仁（Nuts）
- X1 o8 K5 G" V  R9 O· 含豐富維他命E
! l5 z+ ]7 l1 n" ~+ o7 d4 C; O· 降低膽固醇 : d# d; L# A# o5 m
· 預防癌症 2 ?  r. T! B" L) a' `  J5 s
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 . b' P+ H, C6 U0 c3 ?
, x  h$ v: J' d* ~/ A6 q
燕麥（Oats）
5 I" n  I* X; q3 ]* ~+ a( K· 降低血壓
* n0 v# ?+ y, {· 降低膽固醇
$ W$ u. n& v* _: Z! q· 防治大腸癌 9 A- f/ J+ L: y7 @. j6 Y9 K
· 防治心臟疾病 * {) [8 Q$ r5 y! J; T0 F, f1 }

; V4 z2 D/ v" H7 W7 ^1 s) E: F藍莓（Blueberries） 8 T8 F/ F$ \, b
· 抗氧化
6 z: Y7 r. O2 B+ t: Z· 預防心臟病 : ]7 \4 |% O, R  d% ^
· 防治癌症
# h* {  |# D5 ^0 w· 增進腦力
$ ]1 Q" w5 D9 Y  ^# s1 H! z
& S. G+ Z2 w- i3 l. i7 V& w4 D美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
/ A: ^  K& K) o
. r2 K* Z# P! j3 w; q0 I. b知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 ! O9 _+ J% d3 \/ T+ g' ]
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. H! @( U( c# }8 O心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 4 q7 Q# a4 R6 R1 e& }9 Q
湄營養師 * a3 A) r: r4 I5 w5 L9 P( {

3 {1 {' c* ?9 l* B1 h0 _(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 / I& I- X- E* L5 ~; S3 ^  s
營養師)
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; Q- u; P" I+ A) B, [* `第一位　西多士 　
& h( d# H8 `. u1 R2 h2 h; h9 M· 卡路里：356　脂肪：18.8
; C& d; \* M/ I% D7 e, g- Q' j· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 ! A0 \9 S- o4 s3 F" S8 K, s# m
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
4 q( L9 H4 [! K& Z! g5 d4 z! g  n包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 ' M7 F/ ~8 }* h( A6 q2 o, {( E
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' g  d9 L7 [: j" `/ T% g, R! M! Q- F
的飽和脂肪亦高。 # J" E2 ?( s4 K/ H) V- L' d
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， ( l' k2 ?- ?2 Z! g0 S
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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  @& I8 \7 |2 a+ i  A6 V0 d# V8 ^& j- i第二位　蛋撻
, _/ R1 J4 ~/ F- P· 卡路里：245　脂肪：15.5 6 u' I1 F0 v$ o/ B. F
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
% A8 z  s! O) c- R: Z7 j: n" w· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
- e0 p- _, A. q& S% r/ L+ v5 q糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
( V9 Z, D* m- ?+ V$ w9 v餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ; y- Y. @5 i8 f
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ! y4 W& I- D+ ?% W1 n+ n% g- `' {, e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
1 C6 x# [! O2 S· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 0 g4 P0 A, [+ N" [
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 & F8 a4 e; J/ e
豬油，並減少糖分。 " V8 o4 W7 o6 ]: `
5 a  w. n3 F3 u1 j, w, t% Y
第三位　雪糕
. u( ]' v) q' m& l! S) d1 C· 卡路里：193　脂肪：10.6 8 y% A* T' B& S/ ?
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 9 @! A( n2 [. R' o' Y# T
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
, e9 p/ M, b0 ]. Q用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
. P$ h$ ?/ b( M2 V' }之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
, f2 n8 n. K! i* a. v入冰格冰九小時。
; D. R) r1 [  f1 n; c( y· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
2 P, f: U+ _1 P$ h6 ]6 }5 \· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 # \; W. E8 n8 U0 T. j6 T0 c

* T- ?9 q# u- ^$ z9 L# A第四位　即食麵（100克） . R" e, n( a2 T+ s- }) ~# K
· 卡路里：382　脂肪：0.6 $ j# U! v6 t, z+ S/ ^( E
· 主要用料：麵粉、色素 " u/ X$ O& K; q1 E* E+ p
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 $ e; P% d, [: c/ T# G7 |
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
' y5 H1 p# t% B  p養極不均衡。
1 q! S; N# B; @0 H( U4 k9 f. f建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 2 {2 {( Z# Y/ q; g: ~* o2 R2 q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 , `0 N- u" h$ J9 P! H

$ B- N2 N9 e  v5 u  M8 w第五位　燒味 ) z) E  S: m" J# @+ _0 X4 \
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 8 V* v5 _9 a, G  v4 s$ S$ B
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） . @+ m4 x" U3 C+ z
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
. E/ x! ]9 ^- a1 t· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
# t7 c; o, v$ `" F, k7 L! m運到食肆陳列及售賣。
& U$ P; P4 ?6 G8 @# W" }- H% s! h少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; E" o3 [$ @; e: x- E- A. t* e的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 8 N2 O: B0 q8 O6 f3 v7 K
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 $ b- a6 _* M5 o9 R5 G) F
細菌。
$ O2 k; e& T! {0 w建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
, J; p8 w& z! ~' i7 T2 K  M果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 7 c+ `, ?. d) n; \" w: q- ^
1 L  U/ R: Z% j: C, T' F, M  O
第六位　炸雞排 8 q, ^; K% G% [; i  E
· 卡路里：254　脂肪：14.5
; ?- b, W; ], s& u8 C( r· 主要用料：雞排、調味料、食油 ; r& e. G; L! {7 n8 t1 X( W* m
· 製法：將雞排調味後以油炸 - z9 _4 |9 D) A. f
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
- A! o. j1 y6 v4 t0 o( V( _) d· 建議食法：去皮才吃 . ?( h; }6 P' E. E2 @; S) v
5 u. k7 g; ~. \
第七位　薯片（28克）   O$ o( P8 g5 ?0 t& t7 {& \* J
· 卡路里：139　脂肪：9.2
- r" l! Q& Y) S9 }· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 - Q+ @+ G3 H% w& {8 ]1 [* Q' p9 `
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 5 |" r$ q6 i" L5 W
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
! Y! D7 @/ I* }& {Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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* ?9 f7 I* o/ A第八位　炸薯條（68克）
- @3 z) E6 M8 U& W4 k6 D· 卡路里：210　脂肪：10 / i0 u2 Q8 g  V" q5 a; a8 L
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 3 B% s# B- L- t# c' C( i
· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % L+ {! @4 W# m: t
· 少吃為妙：（見薯片） ; `/ L# H2 i1 N4 p, d

; u' R8 n( }2 i( _8 Q% P7 `; _5 H; b第九位　炸魚蛋
* W& N1 ~2 p3 o+ @5 b& t+ o· 卡路里：167　脂肪：11.8 6 H. }2 X8 s9 U
· 主要用料：魚肉、麵粉
2 o6 }* y6 A7 W4 V6 O4 I! O) [* ]· 製法：油炸   k+ v  I& G8 ~$ a% d. N! [9 a
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
! A' W2 i' R/ i  L. k2 U可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 1 `4 }/ O1 t) u9 T
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
" ~: O# \! ^- q6 @$ p& Z1 q建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
# F% ?1 F: q# a製，可加多點蝦米、等等。
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' c: G; k9 _! v/ h9 V; }第十位　雞蛋仔 + B0 D8 X, s% t: c! _4 e- X: D
· 卡路里：390　脂肪：5.3
1 \+ k) ~, ?! V$ y% A· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 1 ]6 s0 V1 t$ ^+ c. Y
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 7 L8 R3 ?% P9 g1 B  W3 p& b5 M7 `
水，
1 ^  D" k: e  D* B9 u' @攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
' y7 |# V/ M  w  `- k, c8 ?. n2 y火底面
: c8 i1 F( y/ o' I* Y6 u& V2 b各燒一至二分鐘。 ( z6 F& X" A" U/ b9 Y
· 少吃為妙：熱量頗高 3 w0 z6 ?. y& a; R/ N
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 9 ~( I" L2 A7 L: x, {
  D: Q  p* s. W# q* c" q- q6 ]
長吃效果嚴重
. Z, ^5 H7 u) X8 J3 }% _& L' `& l+ I: w3 V8 f% C$ Q. P" M$ p- b
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 6 ^9 ?% ^7 v8 ]: E- \- Q5 K
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 x( u* w* A! _# d) r9 l+ R3 H
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 9 g. ]2 D0 d( W
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 / d2 ?8 e4 T" y! ?0 [* L4 ?, l

2 Y7 {% m/ k! J- H, }$ L! H! D　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 ; V4 ?- W  J+ t: [& O) i
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
" N6 `6 U1 r8 N- E: h! z- }應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。