十大健康&不良食品

will213

美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 1 O: e9 B4 h& h/ l/ x+ a$ D' A
6 @; R% d; a8 P7 f
綠茶（Green Tea） 3 o+ h, t3 O3 p# D' K
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 3 C8 X$ N8 ]; v6 i5 ^* [! p
· 預防心臟病 / g; R9 C1 Q% O# B! o  x. u$ ?
· 用來漱口可防治蛀牙
6 B8 r" g9 G0 h" y# i7 z5 o6 D2 w+ _  ~
三文魚（Salmon）又名鮭魚 . _2 ~' F: d  u3 j+ {) N
· 含有Omega-3s脂肪酸 3 h2 u0 R6 v9 |1 a! ]" E# n6 B
· 可防治血管阻塞 6 j3 z) I/ U% Z
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 % A/ f) ~+ h4 t! q
· 降低膽固醇
5 k5 w  \. F; j" U& @( J1 m. Y1 o" k3 M4 S+ h
菠菜（Spinach） / K9 j: t7 u8 \8 F1 ]1 R% z, d
· 含大量鐵質及葉酸 , T+ g: C+ F" b  f5 U# S" K- K+ H
· 可防治血管疾病及心臟病
, w. B7 Y7 ~% P4 n. D& a· 保護視力
" v1 r8 L- ^" V% M: S0 ?1 I9 ?· 熱量低   D1 z* ?5 _& K. ~- ]; ]2 V
, V3 L; Y$ Q5 A, H/ @( S! N
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 $ f# h- m2 k# e/ ~
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 0 n0 ^3 |$ F& y
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
" @) H; H  i* ^; Y3 d! h6 Z2 F
- a' w3 b- V- I5 \& F* l1 D) t0 k  U4 i% O2 b/ a
蒜頭（Garlic）
$ v  j" u& `1 v4 \. f6 _· 防治心臟病
) n% m3 `1 d# g· 降低膽固醇
1 [' |0 o" O5 S* o· 清血 - T( x2 ^. t( J' t
· 殺菌
- x& w4 c6 f/ h: Y( L! G/ u# E7 R" K" j
紅酒（Red wine）
, ]' E) V+ ~* D( x· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
7 m. P: I0 G' c2 A' C3 v  Q· 減少血管硬化
2 h  y& X+ |: {- T) Z: @4 O. f, f9 w* i· 喝小量對心臟有益
. ]+ w" w6 E5 i7 f& o# R
- D+ s9 \* f. j) s+ d8 |0 B" d( f番茄 （Tomatoes） ( D. ]# Q+ d" P6 Y
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
( ?1 F% B. E4 Q' U: T3 r9 h· 防治前列腺癌 6 z* C/ `9 r1 E# T( t3 K7 Q
· 防治與消化系統有關的癌症
+ O0 L( q2 X: U) T· 有豐富維他命C 1 _* b8 N; Z/ R; M3 \4 N- m# X+ E) J

! }6 n9 ]5 {: I. s果仁（Nuts） - m$ u, o3 u0 \' H6 C8 F
· 含豐富維他命E 0 p" P. [0 w# I) `6 T6 C3 D( ~
· 降低膽固醇
9 G2 w3 Z, U! v( e2 p% q· 預防癌症 6 y8 ~8 I0 g3 c5 j, r6 Q7 G
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
0 M7 I8 m3 u3 h- A0 ^% D& I
* c2 L$ s4 W8 L' K: Y1 r1 e燕麥（Oats）
2 F" E& h3 F. p$ K2 x· 降低血壓 ; E& e3 l5 k% _, I* ^7 }( m
· 降低膽固醇 7 c! }( t% E' R. Q( p
· 防治大腸癌 - \' ]( M9 v3 t
· 防治心臟疾病
4 Z, n* w7 j% \2 Z. z+ r; R% z
& ], S5 ^7 ~5 o1 L: x8 J/ Z2 L) l藍莓（Blueberries）
5 N* V9 U4 W, T7 O· 抗氧化
9 \* S7 l) v- b3 Y! v· 預防心臟病 + B. g  L6 P& G
· 防治癌症 " l% b2 l6 H) m2 u
· 增進腦力
: t: u3 ]5 B4 I: d/ V
1 s! `* k5 c8 ]3 S美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 ' O( o& x" Y9 G' c4 i* f
7 P6 a! P7 k9 @3 @; a5 y% f, N
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 " R" V& W  ~4 I& o
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
. s( p, a9 w! W% \2 Q- A% o心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
& Y  [" H; J& g$ Y# G2 q湄營養師
- C  A: n/ x8 ~" i; q
. y& |) X+ @' P5 i(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區 ( u. v) y) p/ I' Y
營養師) 9 p/ `5 v& Z( P+ U) G7 P

. k( O! }8 ]9 p& f& p; r& q" I+ N0 t+ |9 F. J
第一位　西多士 　 + ]$ J( F, z; M( t- X) F% O
· 卡路里：356　脂肪：18.8 " k# j% g1 O9 j# a8 K  g% M3 P
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 & \/ Q7 M9 D* ~5 V+ j
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方 5 _5 M# G8 p1 Z, R0 _) Q
包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
$ [6 F/ w8 |9 [· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油
8 l) T, N1 ?6 M! r, i1 }的飽和脂肪亦高。
) C/ X/ f7 x  j* F- \2 i3 L# l; h! @· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， # \5 U  y# @, U3 {! Y6 [0 n! \  z/ u
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 9 h# E6 i$ ^! h: v

! f6 h$ }$ |4 U( B第二位　蛋撻 " {1 L0 h# Q5 Y
· 卡路里：245　脂肪：15.5
- L* O6 r; l# [8 m· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 x  t" ^/ `' N. P% d+ M
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， ! |: g+ F3 G4 o( Q7 \! l5 z( p
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝
$ @7 X5 b! Z5 Q5 D9 K- w  @3 n餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 & v. i) H% I+ \$ x( ^* t' L: A# a
皮，然後以 400度焗20分鐘。 ( Q! w% U# }' w1 @4 b( h( k& e
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 * M) w! H  d! G0 @! a
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
2 ?& I% a8 q0 F/ K/ [吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
: J' c, F9 y' k& c* h豬油，並減少糖分。 / S, n9 J) \* ?6 I+ ~8 f% }
$ F4 z( M$ Y0 o) y$ F( ~
第三位　雪糕 : Y- u, H; g" L! M! B' D6 i
· 卡路里：193　脂肪：10.6 . `; L! c3 P% B6 s* {
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
) e  ~0 t) P4 y) p% }· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
! @) K% z. [: |  r+ ]8 X3 r用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ' L4 Q) J) O2 T" u5 S) m
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 1 d. A2 D& q4 k  _
入冰格冰九小時。 + b& f2 K/ F  V$ s; S7 I2 F, l
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* `! U5 p5 s* d6 e9 _5 U# Z" n· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 2 Z3 D9 E' k% N' |3 \0 N
! t/ C: {* u2 w! L! l
第四位　即食麵（100克）
: p9 J, s; `  _5 s· 卡路里：382　脂肪：0.6 - P, n% F* S9 L, s: d# a
· 主要用料：麵粉、色素   S. n7 O# c8 e, v- W% V* ^
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
7 D( d6 [& T; d· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
: L6 h) z5 I; m0 @" @養極不均衡。 + v5 p( a! L$ O4 _$ y  ~! {" l
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
# K0 H7 |3 z7 t8 t) l0 f包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 + C) y" p+ f3 Y  k& k: e
' q5 \* e+ E8 K& x2 f
第五位　燒味 9 U; z4 n3 L. d
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
$ z" e, R& `: c3 u! a* P· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
; D) K" H' P' i( F+ \( A· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） 1 I# W( a0 f; Y
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， ; x0 z+ L6 o3 H: P' ?
運到食肆陳列及售賣。 & o9 {/ ^# z4 ^5 X3 Y4 V
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
6 b& u$ p4 J0 n3 }( B# c的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 6 Z! P! Z; j% [* o/ c. x
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
8 x) P, D& g7 }. c細菌。
5 @8 i* ?# Z4 d# {: b3 j$ u7 A5 V/ {建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
1 M. d1 o5 S: C/ Y2 w果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 0 ~0 r6 a! C) A5 s# A- }% k- s  L: E/ p

" V' B8 M4 w% R5 }! ]第六位　炸雞排
. ?: Y: P8 z5 m0 ^0 g  U· 卡路里：254　脂肪：14.5
' n6 ]6 g, N4 m$ Z$ l, ~% y· 主要用料：雞排、調味料、食油
8 y& I- `4 V- Z- M7 Z* u· 製法：將雞排調味後以油炸 ; M( r: p/ R3 m
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
( [6 g" k# o/ [· 建議食法：去皮才吃
9 Y# Q2 u9 s5 j, d+ u5 b
$ b' X0 i2 V4 i) c" K+ O第七位　薯片（28克） ) g* L3 A1 Z# ?& c% F# x; Q
· 卡路里：139　脂肪：9.2 & |) n+ ]' f8 M9 w. J
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
& n* |' f3 s5 M6 ~5 }7 o( y, K  g; }· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
$ N; w' y2 |! `( _. _· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 5 o- O+ V/ r) g' k9 n+ ^* l' \
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
% U9 r, h3 [+ E; P, v
+ e. \; H. L* y; D& S. |第八位　炸薯條（68克） $ ^  Z- {# a$ d0 m' s
· 卡路里：210　脂肪：10 2 Z  F: _" R; {' d, O5 x
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
4 i+ S! U* @5 y, d! g7 v" ^· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 % T/ F4 J! ], {: j) k
· 少吃為妙：（見薯片） 3 t2 t, O6 d4 [
7 }$ S- T9 Z! [
第九位　炸魚蛋
* f) g' n. X  H4 T- v· 卡路里：167　脂肪：11.8
- T+ _" }5 ?5 i0 p8 t& j; G· 主要用料：魚肉、麵粉
" ~* p& D; C# x* }% n* E/ |6 E· 製法：油炸
* \, n% F) z/ Z3 d1 Q8 f· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 " ^. K; J: ^% a4 s
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 / k: S: \7 a0 V7 J0 }1 v9 S
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 ) Z& `; X2 x2 T$ `
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 1 q) n+ N# X! ?" u) f
製，可加多點蝦米、等等。
6 j) Q& e+ P/ m  N( v3 i& s( G+ T" }; p9 o) w8 O; v9 V9 p0 X
第十位　雞蛋仔
: s; \! E6 i+ J. [' L· 卡路里：390　脂肪：5.3 * d* T, I  T0 L' m2 \; j
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
$ A- k. V# A. K& u· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
' F" B1 r0 f9 V. c9 z0 M水， ' D5 v; A  [0 d: P, o& Q6 t
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 6 H$ w* @' \, V  F  `
火底面 $ V: B5 \2 T6 f. s0 Y5 t: b; b2 X
各燒一至二分鐘。 3 J$ \. D+ T" p3 L
· 少吃為妙：熱量頗高
8 q( ~# D2 c  J% T) G! t+ ^! M· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 " N8 U3 K' _" g3 p& j4 e

3 z6 x* n2 D* B% @3 d長吃效果嚴重
5 d4 d  i" _* ^! l: z5 [1 R
! y5 _* A, t  ]　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ( L8 H2 J. p1 y  E) ^  _
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
. e5 C* y" @( t& r$ h4 Z而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
, S( {- P6 r4 Y病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
) b& `/ o. w  d  i: k5 F' e1 l1 P" |5 s) M& L& L
　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
$ l% F! _# }7 W粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
7 m6 [. V, X4 b# c, N應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。