十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: , j! ]0 g3 X+ h5 c, ]3 \) a

- n1 P- \, \: |5 G/ l2 C7 |6 B綠茶（Green Tea）
4 N4 {* o+ s+ P6 L· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
3 O$ z: \2 }  D0 e8 _$ `$ R  I! ^· 預防心臟病
. _+ O% k% G' H' Z# o! x· 用來漱口可防治蛀牙
, c/ B/ f' i/ r: o) h, g4 b& U9 @& E2 M$ W6 x6 o" R
三文魚（Salmon）又名鮭魚   }) t, _$ U8 W2 X
· 含有Omega-3s脂肪酸
3 i4 f0 g  `3 o+ S· 可防治血管阻塞 6 G9 b( e% {6 n* L
· 預防腦部老化例如老人癡呆症
& v8 D  p6 a- E4 F$ w· 降低膽固醇
; s* B& z( O. f( ?+ D. y1 ^' A8 b! y% {$ j3 i6 J
菠菜（Spinach）
7 l4 @" u, f+ Q# d2 b· 含大量鐵質及葉酸 & L7 p: F7 r% P. _
· 可防治血管疾病及心臟病 8 W! M7 D& M# j
· 保護視力 2 S# f. D2 R$ X1 B
· 熱量低
- x8 Q" D" [5 [* ]' R' X6 r4 ~- ?! y3 d; W. _1 F
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 5 S0 V, K$ R' ]2 U
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C & g$ i% b' ~8 z
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 6 g% u4 x' G$ H" @1 n

% @" C% B+ F1 b. \& A+ V% R0 R! H  E/ N" z" w
蒜頭（Garlic）
0 Z% L% X6 Y; U· 防治心臟病 3 O& j. ^7 w1 Z+ f
· 降低膽固醇
8 j  z* U* y' V& a9 S· 清血
8 }7 K9 [% f! Y9 z· 殺菌 . p6 m+ Q; P- x) G  b

) N0 i3 e  z" h6 b% T) Q( @- I0 G紅酒（Red wine） * ?5 ^  Y" F9 J' P' |4 I6 G
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
  v, w1 e6 Q+ p9 g8 q; O· 減少血管硬化
2 L6 B1 g0 k2 X, m6 u· 喝小量對心臟有益
9 g  o2 M9 w8 z2 m9 K' ]
9 d3 q3 \4 G9 K9 a. s& ^番茄 （Tomatoes） / L0 v: {5 N/ K; w7 c  ^1 ]3 W
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
* h2 r% a7 }; g% ]9 X; e· 防治前列腺癌
3 v0 M: G$ \9 A  m3 W+ C· 防治與消化系統有關的癌症
) ?9 y8 A, ~2 x  s% g· 有豐富維他命C & b  v% m- z- |7 d7 a# e. ~
8 Z* T/ L# p1 f5 p+ f) |
果仁（Nuts）
( n+ A+ x- x5 E" z4 _5 q! a· 含豐富維他命E ( p- E! g7 X. v( ]; j3 e
· 降低膽固醇
% H1 N; L8 ^( l· 預防癌症
3 w" P7 `' r0 r5 X: `  u. Q+ C7 r· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
3 T: |6 E( R7 i% c2 s) B3 _) K) a& b2 i1 ^
燕麥（Oats）
- t& k% v9 ~) X/ S· 降低血壓 - G& W# e% }' ?- Q" I: E
· 降低膽固醇
$ |4 ~9 F  W( l/ t; S$ x· 防治大腸癌
: d/ U7 {+ h. J7 M; j% s, o· 防治心臟疾病 " Z2 K+ i* m, l+ Y, e  w
, W7 W- _) q4 U/ D& k6 W) E; M3 `
藍莓（Blueberries）
/ r% C6 Y+ E% T) ^- r( A( l, Q· 抗氧化
& o' F' n. }4 _7 f7 W+ X& o! m· 預防心臟病
) q2 {7 S* D7 U, q5 \! f% \· 防治癌症 - h2 Y' z$ V: Q3 P, ?; A
· 增進腦力 0 q% e- d) v2 A( `! r7 y
( W) Z! N+ J3 {6 q
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品
1 T' e: r) l) U4 ]0 P3 `
9 k  u# J& h! ~知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
3 E& w9 u4 y9 Y/ |; X* f3 K) x. r出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
4 t5 g1 A* V8 y9 ^  M9 v心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
8 R  z2 n: e3 f+ d3 j3 t  G湄營養師 # P0 [2 d( w* A; F

' E6 _! }7 d: g( D; u" K4 |(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
: v9 s) V8 O9 M( H  T營養師) 3 Z7 ?7 ?( J% _; a0 K

( X" N# a! H6 }! f  s
! V( T0 |9 N( d1 i3 a% K第一位　西多士 　 7 Q; r3 F3 h. g# X. s8 g
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * d  K( x% y, G- @3 ]+ C1 G
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
, N6 y, T. F. h· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
! j: l. |+ M; d0 V! o  M! h. J包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 / g& D/ k) Z9 K
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 , \6 l6 O- l+ s9 D
的飽和脂肪亦高。
7 V3 p/ S* d% u· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， / W$ p/ Q  X, M6 M; v( t
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 1 y5 H7 M) b2 R7 u

/ E+ V8 Y" V5 J  c0 O$ t4 M- \3 l第二位　蛋撻
# e5 R8 C3 d& H* @) U% |, h  N· 卡路里：245　脂肪：15.5
, M3 O; H) A7 A9 A· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
! y8 ?4 j/ g9 m$ I: M! t/ u8 E· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
5 H8 c, p: {0 y* `糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 & [7 }: k- ]8 |4 b
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
4 a$ }4 x' p5 \1 R皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 L0 Q8 ^2 P3 n& Y( F6 ^4 s· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
+ C- v5 L# G* E# Y. Y  p  \· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 & f- R  Q' @3 \' [: T& _$ u/ v4 U
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
" M2 Q9 L# U4 x7 {8 [1 s豬油，並減少糖分。
1 Q9 g" @4 s6 ~. z; ^( f0 f) m% A( h+ m
第三位　雪糕
, M3 T; T0 I4 C9 Z' o' Q· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; l" r$ `+ Y9 E1 j2 u+ ]% a8 {, Y
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 4 j4 U0 w8 {+ }; c
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白 8 V# G: _9 b6 m9 @
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
6 Y  R' ^4 I, q% I之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 + p4 X4 e/ C. {5 t: G5 w- k
入冰格冰九小時。 # \3 D. }  S/ A( T2 D4 y) X
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分   {( ~( |7 G$ [; E+ p
· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 $ |' `+ P5 G$ ^. Y2 d% {% f" I

3 d6 t5 s$ E2 c* s6 F( g9 \0 S& d7 A第四位　即食麵（100克）
' [+ q" W) H! [· 卡路里：382　脂肪：0.6
$ ~6 y; D5 R, f: a· 主要用料：麵粉、色素 - E$ H# q* F- y  ?% ]
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 w! s8 @( O+ A9 u+ Q
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
( l9 E8 @1 L4 T' O( F養極不均衡。
# f& E2 N% @) F+ u) L建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 9 w" {" K. G6 u  k; h4 r
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 # n$ a) l! f/ v! v; }  G$ I

  Z* p5 i8 l6 G3 q第五位　燒味
, Y, ^+ Z% v. [: C· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
6 ~5 O. a. Z7 _& i. v· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
' u8 Z5 ^& f# G7 l· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
# s2 E+ H7 m9 u+ O- c' H4 ?1 N, f& t· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 8 k* U  S! K8 u2 L
運到食肆陳列及售賣。
* c$ n/ o) J3 q% E& i) N少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 a0 O, m! x! c) C的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 * A8 z6 n0 j/ i
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 0 D) ?  E; O5 B! U# J. s; ~& K
細菌。 5 r/ w/ W$ `" |+ U  t
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 % [" s- g# D% ~* ^" f
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 1 }2 t1 b) I9 _1 g6 @' _

. D- Z  p# d( R, r/ e第六位　炸雞排
7 @" ~! n; Z7 G; @· 卡路里：254　脂肪：14.5
% o1 }9 Q$ {1 B: W5 F6 q# {4 T· 主要用料：雞排、調味料、食油 / U$ x. X* K5 v; c0 ~2 m& N; s
· 製法：將雞排調味後以油炸 - z! s) k4 {% f" H: c: L; I" p8 k8 P
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。 % o' R. E$ q6 u/ G- k
· 建議食法：去皮才吃
7 _8 @* k3 Z1 C, P7 h( v' ^3 A2 p( Z, _2 n
第七位　薯片（28克）
/ g5 b) \- l, R/ A· 卡路里：139　脂肪：9.2 * s2 a4 l' a7 `, ^$ K$ A! o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 0 Q+ Z% D8 t- |! m; H
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
  O6 c- `( T# j  i. G· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
" ~  L( `0 j" M& w" P) _: HＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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" i4 B' l( E% }+ \第八位　炸薯條（68克） ( r! X# W* f# y" j$ _; P
· 卡路里：210　脂肪：10 . H$ O8 a- x! ?( ]
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
  V( d8 A9 |) V' \· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / A! i" }$ c; U4 X& m# L) O
· 少吃為妙：（見薯片） 7 z! H+ R( Y& p4 e
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第九位　炸魚蛋
4 d, P0 n! `$ f! j· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 h% q% q8 [+ G' y) t* N9 H· 主要用料：魚肉、麵粉
1 p9 a- S' H$ w3 D9 N4 h· 製法：油炸
9 u0 a4 W0 E3 ]; b3 b6 h5 [· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  p' J2 Z# k) n% w; w; z( n可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 5 x: o; v' b8 u
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。 & w6 w' Q  F# ]( |1 D5 ]" J$ ^
建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
* E6 \' \% r# x/ w製，可加多點蝦米、等等。 3 i& h! e1 B) ~8 C
$ A( [4 f, R3 c
第十位　雞蛋仔 4 l" \1 z$ a, W, \
· 卡路里：390　脂肪：5.3 * M) B# b/ Z# \6 \6 V: n3 o
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 7 y0 M. b  ^- P+ {' Y- p" G
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 1 ]& I7 C& \1 N  s& o4 N/ r4 ?
水，
3 c6 L0 X, T6 ^8 f% l攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( ~3 z9 b; d( p+ ]& a  N火底面
$ K9 C- L. Z" G: Z' e' t: O, B* s各燒一至二分鐘。
" Z/ B; @& a0 q, a0 Z. j· 少吃為妙：熱量頗高
& k) N$ C# N* x% @· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ' w( }$ a" \8 ?6 w6 g
7 ?; Y7 l, E. C9 [3 m5 i% v
長吃效果嚴重 : Z# u8 F9 z0 b. O; [: q9 X5 q3 B# j

3 X9 G- O2 H7 j3 \8 |- [) G  w- f　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經 ) A6 [; l) b4 u7 s$ r
常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 7 x7 g& V! d6 o8 b% ~+ X* Z' |
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
4 Z0 ]: f( @/ S病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 9 t4 Y7 B+ C0 V' e
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
$ `# E4 N: c$ E應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。