十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括:   P# \: }. m/ O: ^
  P( k3 d7 ~1 k& N; i, _1 K
綠茶（Green Tea）
; _2 I8 h: M4 X2 P1 j9 Q& K) l1 ?· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。
0 B% o& ~0 _2 x' I: G# @, N4 u· 預防心臟病 # v8 M9 Q4 J2 f, L* s
· 用來漱口可防治蛀牙 7 O. I! A* @+ X' {' K

5 u; M1 p' O* D1 q三文魚（Salmon）又名鮭魚
8 g* ]% ]. F! R· 含有Omega-3s脂肪酸
+ h/ w7 r* t5 b$ O( F· 可防治血管阻塞
8 ~, O7 m* f+ M& c: d4 k· 預防腦部老化例如老人癡呆症
0 @! w3 {/ w9 |' a, w# C$ f4 m· 降低膽固醇 8 m: T+ o: f7 h7 @0 l4 i

7 v7 O- l0 @( i. C  ^- u菠菜（Spinach）
' Y% ~) z  G7 Q· 含大量鐵質及葉酸 ( A0 V+ W% L& |" e, m! p
· 可防治血管疾病及心臟病
: A6 L6 i( D; D, D( |· 保護視力 ( M3 o9 l) r5 M
· 熱量低 * D9 i9 O2 _8 m; V0 }7 K- ]2 F
% l) H5 u2 W3 Y5 y" \) ?/ l
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
: f+ p- v: f4 K6 j. }· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
5 {" {1 k. J6 b7 ^* @2 b· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
3 p! z* {  J+ w. v7 @+ Z; t2 F
1 [! y1 o& _; `0 B) I
  A7 T4 N9 t6 |/ G  C& r蒜頭（Garlic） + C. l+ F4 f$ {$ R8 Z8 @+ r
· 防治心臟病 % r5 R" o1 @5 c$ L* ]+ N
· 降低膽固醇 3 Y3 K3 p' U% u$ ]' r
· 清血 8 @, w$ m, m; E6 R
· 殺菌 ; u4 |8 q/ W8 w2 J* ]: f7 s' M. B
! J  }3 v! m, C9 u( F
紅酒（Red wine） , V& f" C1 H; N' ]/ v
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 $ t& I! W  \; s! ~( G
· 減少血管硬化
' R) |: ~8 Y  B. ^/ a9 J  r· 喝小量對心臟有益 4 Z. w8 a9 E0 @8 U

6 U7 m# E* z" N# p7 G5 f番茄 （Tomatoes）
* e+ ^; S0 c; ?3 k( Z# _7 x· 含有具抗氧化功能的紅番茄素
! r9 y# b. q3 i- j" g% b7 {4 T3 \· 防治前列腺癌
5 Y7 a; `  F: h  A$ C· 防治與消化系統有關的癌症
5 Y% D  p' Z; `· 有豐富維他命C & u1 Z1 X' Q, g. o: z

5 C% K/ {" V9 o果仁（Nuts）
* o$ e+ h% {% V/ R5 Y· 含豐富維他命E 2 c9 h/ V" }. Q! L) p, ]- K
· 降低膽固醇
3 M5 L4 M/ j1 l' Z· 預防癌症 ) ?, ]0 V5 t& L- a# ]
· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 3 A7 f, o* }, x8 n1 H

* U3 g+ I5 h& s1 L" i( j. a  ~燕麥（Oats）
9 j: z- {6 C6 Z· 降低血壓
3 }  X( j3 m7 W/ Z  W& Z· 降低膽固醇
: D. F4 A0 H2 t5 f% a· 防治大腸癌 + O1 N! u% ^. T# H( _4 S) c/ v9 r
· 防治心臟疾病 ) h. a& m  [0 t. |# f
7 ^' p" _% N. L) j
藍莓（Blueberries）
6 }" M- V* Y- |* r' n2 X· 抗氧化 ! Z, ?! j: l, l4 N
· 預防心臟病
. O1 ~& ^" D$ m· 防治癌症
, |! R  m6 {/ d· 增進腦力
4 R; c" b* U/ z$ ^* f
) m! V: [+ A! b5 F9 Q美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 # q2 c5 @- J1 G2 v# [" x
3 z; m1 V+ q: P  p$ G: E
知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選   v9 p6 V: R) R7 t, d5 ?, ]; z
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
3 F7 R; H5 g! ?2 R心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
# T% h' H# n4 O; ]  x/ H* ]湄營養師
6 A: V1 E3 z* U2 l; Z8 D
7 k. r0 I! K+ K5 N; B- J3 a(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
- g' f9 _# ^) \2 Q8 v5 w: h營養師) - _* }% `* [- J1 `

3 p& f. {( j0 @3 V/ A
8 P8 I2 s$ j; ~$ L' i' L! b第一位　西多士 　
9 B+ e& @1 A) b! ?  |0 S. J· 卡路里：356　脂肪：18.8 : |' u/ N! e6 ^0 n
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
- ~* q0 K7 t% \* Z: i· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
7 G& a2 o" C- \1 F6 }& P# D; d/ @包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 - f, G7 j, T5 }9 ]+ ^
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 0 a1 k/ ?2 C  C. V, X3 H
的飽和脂肪亦高。
4 Q" [; z6 N' J6 s) Q· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， $ Q* l: j* e* z4 b( y
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 - K5 P2 z& L' ^- E

1 w* n8 Z' P8 A3 D5 Z第二位　蛋撻 / g# X( g3 j) Y' {" m( D
· 卡路里：245　脂肪：15.5
( U1 I) n2 L, o( I) _, {: W· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 7 P+ @/ o; e1 f/ h
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， - E7 `& b, H2 T- H6 u
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / [" n! U) }1 X3 c! L3 t( h7 Y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
! d1 F. Z9 Z8 _, a* E: W8 ]7 a皮，然後以 400度焗20分鐘。 2 K2 u0 a/ |$ N! y7 T7 O
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 ; K0 ?4 x: [) n* p8 m) `
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多
9 ]4 N3 `( b6 ?: g8 W0 z( S* M吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
% A3 O& r9 x" r! T  y豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 ( {/ O0 A5 K( F/ y" L% y0 k
· 卡路里：193　脂肪：10.6
" ~7 E6 |, }* t( q· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 1 l7 e: b- e, `2 `/ \
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白   v. y4 m5 V6 \
用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 ) |! x- M) f+ w4 E3 R
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
2 `' ^8 ~; }2 g5 e1 h! ]入冰格冰九小時。 - `1 n# X+ {2 R# f- K7 _2 a
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
8 K2 W" X  p- h0 a* a· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 ; p0 O, ^% B0 }. a

2 t& v7 m% [/ Z2 z4 c6 X3 L0 }$ |第四位　即食麵（100克）
+ Y0 Z  ^7 Y( Z1 b: {: L! c· 卡路里：382　脂肪：0.6
8 T  N! F$ Q, D2 l4 K1 ^1 k· 主要用料：麵粉、色素
4 S% K" u8 a+ n+ O) f2 v· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
5 V8 _1 B' o4 W; q· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營
" ^( q  S4 Y9 w2 z4 z3 v' ~養極不均衡。
5 I1 m3 m  u/ s- D4 F* ^5 i建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
: t, _0 _# V# Z# F4 X* p包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
; o. A" P# D, B3 J# H$ u9 f! x$ d$ Q
第五位　燒味
$ f" e  H  f: v- ]8 E1 [· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
2 h3 s5 N" o& G2 o· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
3 `; K$ o9 |2 t  G: Q0 N* J· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）   q( R" |/ r# G; E( O
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
7 x) e' r1 ^% g8 P! p運到食肆陳列及售賣。 0 a, `8 N: F! P$ N5 _8 z
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升 . H& R" a% j+ s! B$ c9 M" I+ }
的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的
3 o: X- ?; C; Y' L表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 , B0 `1 [2 v# n1 q# M/ i: s
細菌。 : W1 G1 P* e& \3 @
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如 4 p$ S- E( V: j  l8 w' G9 m  j
果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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, y# X9 r. E! }7 i0 m第六位　炸雞排 8 h# e8 B1 V& C9 v7 W8 I, v7 [) ~3 Y
· 卡路里：254　脂肪：14.5
: A1 h  L; `, m' t8 Y9 @· 主要用料：雞排、調味料、食油
2 Y6 o' h- u$ S. W5 |· 製法：將雞排調味後以油炸 9 i# B% X* V2 G3 y  e: h% t$ r
· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
* R( m& q/ P3 H+ `/ V· 建議食法：去皮才吃 , S5 I9 `2 A( p  j2 V

; W$ D3 p# u/ _/ S/ \第七位　薯片（28克） ; U% l1 \' H' o$ A; R+ f$ g2 t
· 卡路里：139　脂肪：9.2
: O* R: _# j& U! x+ i- X9 W· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
" h( F- u+ \' X/ b: j5 z" q· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
. Y) X2 g8 h9 z4 W7 f3 ]0 l$ C8 d0 C· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 - ?# R- P% \& b$ c+ v
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ) a; t8 F2 {8 x: g

* r8 i' l- a8 K9 v第八位　炸薯條（68克）
* D9 s2 ^& ]" f) X, k0 M5 [& b· 卡路里：210　脂肪：10 + A' P* [- C& _: u6 o
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
3 u  `; U1 N5 V9 h8 d  ~* _+ h3 G· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 `" j( M8 O% b1 ~  z* p· 少吃為妙：（見薯片） 9 s$ i2 J2 s6 E+ Z! ]: b# c

  L2 T6 y* z* j+ S第九位　炸魚蛋
9 X# l- G  e6 e' R6 f· 卡路里：167　脂肪：11.8
4 u* J- G/ ^. A+ o1 l7 i+ A- N· 主要用料：魚肉、麵粉
/ ^& D& n, u. U6 \· 製法：油炸 / a4 t% |, ^- U: N4 B- m: X7 f2 E
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 6 F; U# T. ]9 {  R  ]& d
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 : ?) N' d! K  s! R" O: O8 A
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
$ j+ X' E  y& a5 B, E建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自 ' \  H( {+ e2 _1 |; `3 l" U1 F
製，可加多點蝦米、等等。
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" |& X1 Q/ ~( O! C第十位　雞蛋仔 : O( z/ d1 t# b$ h+ E" k
· 卡路里：390　脂肪：5.3 ! b& N# d. u' n; M1 Q& {' K( G% W
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
: K% z( o3 I1 ?. O· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
4 O$ |2 _: X9 O- q/ E; G水，
* a+ v6 N' a! F4 j2 k攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
) u2 a# a0 `) V7 V% v) N3 s/ m火底面
+ f9 [- p% E2 _% ?& w1 C各燒一至二分鐘。 6 m) Q7 v* P. I9 A3 w
· 少吃為妙：熱量頗高
0 X; q& Y) f0 n$ G, f· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
$ J8 M& Z0 @, v6 E' f1 W# G: c1 Z( |1 i, ^# }6 C0 m4 R% k% A1 B' |9 _
長吃效果嚴重
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
, d$ }, w: R8 ?6 X, r0 f6 r4 S: Y# v9 m常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼   j# U% J. Q) A  [- e5 r
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
0 X  d8 \. k% u9 L3 H+ g9 b病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 7 G3 S% f$ I5 z0 U

, F, Z/ l  X7 n5 z# L+ D" }" l　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 U3 H/ R. G# j& t0 F7 D! {粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法 : n& R& y0 [1 Q
應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。