十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: ! e7 D7 n8 b6 B: t- g% ^

* |+ S2 F  |2 X, Y. o( n綠茶（Green Tea） , V4 L5 w9 g# |- {) M
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 / t, {/ y# g! S# K- m
· 預防心臟病
, A+ [. N" V. x# m· 用來漱口可防治蛀牙
/ r7 y. {7 J" L' G9 D
3 h% B" q4 T. p* a6 f三文魚（Salmon）又名鮭魚
. M: a- n4 P4 I5 ?* h: F+ ~% }8 t· 含有Omega-3s脂肪酸
+ T, G/ U' i: ^, ]· 可防治血管阻塞
& s  y0 W4 v: A' ^( [· 預防腦部老化例如老人癡呆症 6 w1 S; i1 a3 u7 L- `
· 降低膽固醇 ( R7 }6 Y" i6 a) H* P

% _; C, s; ~- U$ q$ m$ ~, Z$ r# ^菠菜（Spinach） $ O% U5 J) s* d9 t$ ~* U7 }
· 含大量鐵質及葉酸
* [% u3 |% n( C! G# e) |- B· 可防治血管疾病及心臟病
4 D2 l1 S0 s: H" y& G· 保護視力
" u* c+ ~5 ~, B$ n, l# X· 熱量低
* H) \3 w% b! _; |6 v+ l4 s+ F+ ~/ W* ?% C4 T: b& {
西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 : j6 c) w2 |) }: y) J( d3 t
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C 4 y1 O4 A, K- j& E" v& z* |& }/ A/ C
· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 : j; P' x* M( f) D8 S
3 Y( u6 @7 u" J. p

: C  _3 V: t" L* `2 O  G& j) C蒜頭（Garlic）
! ~# r9 C1 W/ K· 防治心臟病
& q0 i  @4 s1 f( ^8 s: @/ g· 降低膽固醇
7 c: C# _# F" s2 @· 清血 ' t+ j/ S3 g# i4 r% D
· 殺菌 # a' k+ A5 K% Y! m9 m5 N& I* v/ l$ T
0 E" r/ z/ ?& g
紅酒（Red wine）
. S( p1 B1 B4 k" K, k' {! e· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
' `/ u3 A' r8 [  K" [+ x8 s· 減少血管硬化
$ Y: f6 D9 Y( A8 N% U· 喝小量對心臟有益 5 |9 U' n2 J& Z+ N' |1 z' W$ b2 s
* \; S$ C/ W8 I1 C( k' x  v3 v, Y" |& o  l
番茄 （Tomatoes）
, U3 a% z( B7 u3 \/ V, T, x* C· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 . R6 k6 P& Z' i+ V, p
· 防治前列腺癌 ) W3 B' C7 O! x; F" C/ F
· 防治與消化系統有關的癌症
" ^1 E$ |5 b' C1 q% x* ~0 A· 有豐富維他命C   u# m1 n4 k" C
, }# b8 j8 y' ~; o& h
果仁（Nuts） . @8 n+ E$ t1 r! M# \- A7 C
· 含豐富維他命E 1 Q6 t# K* {, E- c  z. O3 N$ J& ~/ O
· 降低膽固醇
2 ?1 @1 G4 g/ _% }) g+ u+ x9 i. p# l0 J· 預防癌症
' ~4 B+ K6 _$ o6 v! O· 含甘油三酸酯，預防心臟病。
  P$ N! k% v' ~; r. b) Q
! u- k: x7 g$ d0 ~4 f; w" U燕麥（Oats） ) U. d- R7 ?- f, }# A: b' K8 C( ?
· 降低血壓
% Q& \( O4 C1 x" b; h- }2 s7 q· 降低膽固醇 5 m5 e  l, \: {+ \* C5 h
· 防治大腸癌 " ]" m' d+ q6 g$ j
· 防治心臟疾病 6 J" ~+ q6 [3 ^6 d7 m1 \) z- O
* ^; \2 W( R- ^6 c* A
藍莓（Blueberries） " v4 k6 P2 ~* z; H
· 抗氧化   D9 J3 p1 x6 `
· 預防心臟病
9 p+ {8 z# j: f6 N2 z0 t2 P8 I· 防治癌症 9 \  Y& d/ V& |  q( k$ X. j
· 增進腦力 0 C9 \8 {4 Z6 I& ?! B) o* F' V+ n

7 e( J& j' v" X5 B美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 . d$ x4 L- d  B: U' `% {+ u
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知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 % q; X( o$ {) X# O
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小
% `: M7 K5 W8 v3 N5 {5 d心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
3 J3 i  \8 Z! ], z) q湄營養師 , Y( s: w1 Q4 Z* B

% A8 o# `( J; K  P  F9 I* Q(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
/ J- I8 x. H6 r9 n營養師)
1 W/ K1 p! [1 S
' p' R! k7 k1 J+ j& Y+ p0 J2 ^0 ?) C
第一位　西多士 　 & `2 N: V% o# v
· 卡路里：356　脂肪：18.8
: `6 j( L, k7 K· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶
0 [4 z* i( c, `! H9 X! |· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
0 S3 N# q4 K/ A8 k包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 & t% v7 x" ^2 R9 p/ M
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 % j2 ^) M7 x: k- c0 V$ p. ]
的飽和脂肪亦高。 ; m* I6 y  i7 |2 I! D
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎， , \& |5 M; U  z/ v
上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
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第二位　蛋撻 ! @) d( D1 Q7 q: V5 O% T" K
· 卡路里：245　脂肪：15.5
6 ^. \: D9 @5 I4 z, C8 o4 V· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水
9 ^0 _$ `# @. l· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻， 5 w3 d& y) w; d  ^  T4 E. m2 b/ s
糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 1 a6 O# P4 |1 C: p2 x
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內
6 S, G% R) u- q& ?1 |皮，然後以 400度焗20分鐘。
9 B; e; q/ G4 M· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
) F; p# Q8 z& v# G· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 6 i1 n3 t- D( J, s6 o- u0 p
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 3 I9 f1 z: V2 S
豬油，並減少糖分。
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第三位　雪糕 8 {/ \: k0 i3 K% ]" g8 g  G
· 卡路里：193　脂肪：10.6 $ |  k4 D9 ^; _- C
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
& P' I; ?3 L5 H9 j, ^! i· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
8 W. n. V* p7 {用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰
2 N* r" g( ]1 w9 j2 V# v. @之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
9 s; l( z( C1 w" f; s  u/ B入冰格冰九小時。 4 B4 O+ d- R% V
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
5 |7 T/ D7 D( x/ m7 V. `4 S- D· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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. N/ [  l0 ]& f9 [. ^第四位　即食麵（100克）   W0 W% |# f" j( v
· 卡路里：382　脂肪：0.6
, V. X8 b' p  b· 主要用料：麵粉、色素 : K+ U  K8 f" `6 O7 B: N) ]
· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 6 W6 ^, `, d' x8 V8 p6 c$ }
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 1 s9 P6 o6 i+ `" H" O
養極不均衡。
9 {$ N" c9 c5 f; D建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
$ N- D- b6 I; L# v包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。
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第五位　燒味
) c7 ?9 t2 D1 v* w· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293）
% y' C: r! D: |; Z" G' S/ O6 Q· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）   B% ^4 u; F" L3 y% n4 l4 X) |( T* y
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） ' ]' {, N" H: [
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， : w: g0 l% F2 P
運到食肆陳列及售賣。
* C( W- G& S. m, {少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
; g, M' s4 [0 L5 w9 m/ [的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 % e# O# P* p; o$ F9 c
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生
& G- j% Q7 f" L1 ]細菌。
2 E: w0 B% e! e3 o4 ^( Z2 q建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
+ G$ l- |8 z& x3 o( B- I+ z% U果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。
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第六位　炸雞排 ; f/ c2 a* j$ i
· 卡路里：254　脂肪：14.5 . W4 k- C1 a+ @5 Y& v. o! q
· 主要用料：雞排、調味料、食油
3 ?" I6 [  B- z· 製法：將雞排調味後以油炸
: h( O6 G! e) B* g/ j, p/ t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
5 o+ ?1 u0 N3 N4 w$ `0 L· 建議食法：去皮才吃
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第七位　薯片（28克）
9 z% E  W, w- W4 H5 c· 卡路里：139　脂肪：9.2 / r4 B8 N- f6 e6 O
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 ) R" }0 ^! y8 V8 c! J/ j
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 6 `! f, D, P# s
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命 8 T! u( G2 q6 D9 M' P
Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。
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$ W) Z. l+ ^& p9 n' E第八位　炸薯條（68克）
& C  p, [+ W2 n: d· 卡路里：210　脂肪：10 # [, W- ?% S' x' b: K0 l3 m
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
, K, L1 o& L  e( g  Q' H· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 * S5 P( _  X3 ^- b- R! P9 T
· 少吃為妙：（見薯片） $ U  ^5 b7 F/ _/ H/ J* p( d
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第九位　炸魚蛋 0 v" \' T5 u1 h( L5 ^
· 卡路里：167　脂肪：11.8
+ s2 _9 m. G5 ~8 G! b: L' i· 主要用料：魚肉、麵粉
8 {4 ~7 [4 _1 ^8 ~: v· 製法：油炸 ( m5 N3 j5 G2 x' g2 e1 X  J# \
· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
: D; a5 ~/ e. l; b  U9 C可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
* @, F& h/ o; M成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
' G) f4 }3 P; ~. j2 ?建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自   ~  _& D0 D" s) e6 E9 i. P
製，可加多點蝦米、等等。 ( U9 N; J6 [; J

2 }# d: n! m  ]8 M! V: i! Y* |第十位　雞蛋仔 * K+ ]0 X, k+ g
· 卡路里：390　脂肪：5.3
! E% d  ]5 m3 e: M" ?· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 6 D& @+ X) p* O* L  B" B5 ~* O
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
0 x! L4 r8 v" |7 `水， ' u% g( z/ @1 d' H+ `
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 ! m* w! W9 T2 O2 k# k* B
火底面 * L! z7 }% q/ a" q6 ?: c, O
各燒一至二分鐘。
8 A2 N+ m1 i1 J· 少吃為妙：熱量頗高 7 T7 m6 r$ ^8 [$ a( G
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 % c, t- N, {' G$ ]; g+ ?

, s) E1 w* [: A. K; M長吃效果嚴重
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* \' Q5 @% a. u) H% b　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
2 Q: E4 A: |( j" k3 q& l: B, j9 g0 n常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
/ ]0 t3 r7 u% w( ?3 b而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
) A1 \' V+ R% N  v+ Y1 k病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。
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* _5 p2 h: h" m0 j! f　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含 7 O  n  h3 q3 }0 V
粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
8 O+ `% ]( M9 G0 m應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。