十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 7 M3 ~. K2 t, F, K

5 S' P" x* s$ Y4 {2 {# d綠茶（Green Tea） - P% t, q4 d/ F- e: a
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。 + o$ E0 N& n* r. l" l5 h
· 預防心臟病 1 |& O0 l- @" Q) }  x5 M/ r& F
· 用來漱口可防治蛀牙
3 E3 k" b9 u3 t2 q2 z$ N; h1 P, }% R3 X, C- z
三文魚（Salmon）又名鮭魚
# [6 }) e+ V/ A$ O/ z5 x· 含有Omega-3s脂肪酸 9 {6 c' u0 i# [# V' @+ x7 \
· 可防治血管阻塞
( y  t0 p3 e9 I, d· 預防腦部老化例如老人癡呆症   T. o* d7 M0 {+ e$ N
· 降低膽固醇 ; I7 n- u# C" q( r$ v' u2 Z. D

/ _% h  n2 q. j) \- Q$ o& }: s, U菠菜（Spinach） 0 j7 X9 d6 x- X# q* D* j8 d
· 含大量鐵質及葉酸 ! H8 P2 k' b- `+ X
· 可防治血管疾病及心臟病 3 h: r$ E+ v( Q" Q" @0 V( S
· 保護視力
# v  ?: E3 ]5 E! i* \· 熱量低 ) t, {4 D& Y, m2 r; b$ y3 a

/ Z+ r  P) ?% [西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉 ( H+ v0 E0 p9 P0 K2 o" v
· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
; T" t( y0 R7 J3 M7 Q· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。 ) l5 b. }7 ]. S# r# N

- P4 A" m- g# p9 H" k8 e3 r9 ~9 U8 F- h( S% o4 a8 ]+ B4 x
蒜頭（Garlic） 2 s) O9 A$ z0 l, V9 G/ }
· 防治心臟病 + `. u9 s& X% a
· 降低膽固醇 . U/ j8 i" l6 D6 Y5 i* G4 ~
· 清血 " i' S5 A7 {6 I
· 殺菌 0 \- w* _* C; P4 o

. x( f& N9 r1 x6 G紅酒（Red wine）
1 r$ a& }  b! c· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。 - G* Y) Q4 E* ^
· 減少血管硬化 ( E6 [+ c& s* {: d$ v0 j! W3 n
· 喝小量對心臟有益 ; J& ]0 I; {8 n4 ]/ `
8 L1 o: p5 D/ z, m. V7 k: f
番茄 （Tomatoes）
5 [  T; o  l9 A4 x* i/ F$ j· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 : W9 O, m( E0 `! ~3 i- }
· 防治前列腺癌
# C; {% I) G! P! O) Z+ g· 防治與消化系統有關的癌症
9 D) w0 b$ n4 U6 D, a* H· 有豐富維他命C 1 I2 F/ E% T. l+ ]
8 }- H; r* p9 v7 K* w2 Q% z3 B7 _
果仁（Nuts）
# e, f$ J* f6 z3 q9 q· 含豐富維他命E
0 v. x$ R+ p  w3 ]4 d( u) Y7 `0 h· 降低膽固醇
2 E/ O4 ?/ V2 r/ L1 W- i· 預防癌症
* K( K$ M0 _7 r& G· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 * |9 d$ `% S8 s( y; t* l

& A& R) @; Q, O" k0 Q( w. K燕麥（Oats） $ @* }, _2 O% \  V' U: a, A
· 降低血壓 3 h; p0 [! M+ N! S
· 降低膽固醇 2 E- M+ l8 k+ h; w8 z
· 防治大腸癌
7 d7 Q$ U3 |% s, |3 C4 c· 防治心臟疾病
8 P3 V8 B0 e* w  `) Q$ P7 x
9 W' b# [& @; h+ }) ?藍莓（Blueberries）
/ k9 R* g+ F6 M& C4 W" g· 抗氧化 ; V- d# s6 V; K2 q$ ]5 I
· 預防心臟病
7 r. V) {: ]; D7 `9 H, P+ ?· 防治癌症
9 e4 j! N6 o6 H/ y& {+ T8 O3 j· 增進腦力
8 @. z1 I- d, s
& ~7 n' l: p5 R& A2 \美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 3 {, D! [8 d$ Z2 Q: s

! E& X. `3 s% S; t! ?1 {+ ~3 M  w$ W1 b知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選 6 V+ ^& p3 t: {/ T& p! u+ x- x3 D5 C
出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 # G+ d. ^8 f9 N
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓
9 G, {, R4 g: K$ ~湄營養師
: ~: S$ n% a3 H7 F: M; ?5 t
& v+ A5 c; n' V! K(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
8 f0 O$ h. @7 _; t3 [. _營養師) , U( `* f/ C- d6 q5 x

" o! D: h. U! @& B; l
. B+ z$ S! w! }4 i/ [第一位　西多士 　 ! a9 o( z4 H* \
· 卡路里：356　脂肪：18.8 * f% ]; `8 U1 ^
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 2 c) g* v" h/ q' V$ D
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
# t2 k6 d2 X/ u% s8 ~包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。 # e. ^) C3 E0 ?3 S7 V& ?, }% u
· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 ' j. R& |2 M- G
的飽和脂肪亦高。
! g0 S, m8 Q4 T7 y· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( U4 c) C/ K2 P* c5 |& E6 W7 Y上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。 & B/ x  b. T/ y6 D; v8 E* E
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第二位　蛋撻
) z" ]- b/ A* }9 `( S' g' z; a· 卡路里：245　脂肪：15.5
) Z$ j% n+ E5 X2 l7 r# _0 r· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 : w# ^& B. F$ A' ?
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
  e+ Y0 u3 e0 C, w7 K- y8 m糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 / F5 {7 \/ H( e/ s+ J6 M9 I
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ) w. F# _5 n7 C$ p; H' ]& m6 S
皮，然後以 400度焗20分鐘。 . ]: n0 L+ l0 V8 _# A4 v( m9 O. c
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。
6 F* x+ P( D. B% q· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 9 b; v: v) {6 W* V3 E! e
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替
4 J8 Z& V) F! _1 ?- ]' F. C豬油，並減少糖分。 . |" A5 X9 T7 d

/ }. h* [9 i. F4 ~) ]. ?第三位　雪糕
/ |1 n, U1 ]2 S! W) O· 卡路里：193　脂肪：10.6 ; p4 e- O+ t; E0 x0 L' Q3 l
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。
1 y7 E  u) p/ g" ~" j/ \. p· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
  x( ~7 u+ o! Y$ m* }用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 1 u+ _) {$ N! _; G/ ^
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放 4 b+ u/ C: k: \
入冰格冰九小時。
0 V  M4 g% s( c: v· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
* o& P9 K+ T5 [, H3 ~· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。
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1 \5 a; k. F) ]' h第四位　即食麵（100克）
' @) @8 C3 H, a  w3 Q' ^8 R· 卡路里：382　脂肪：0.6 # {' T3 b8 W/ f
· 主要用料：麵粉、色素
; f: m# c' \3 Z' B· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。
/ {# f$ A+ X" l9 n$ {! Z· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 9 n) V  q0 D0 b% u
養極不均衡。 ( h- [9 `7 g  A" x" ^
建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯 3 N5 D- L4 V* m5 o4 S, R, a3 Y% g. _" q
包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 . I: M4 C4 L4 S4 ]" _
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第五位　燒味
0 p+ {. ?9 J' b  F, V; ?· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） ' o8 ?/ l2 F1 G8 ?7 w
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17）
) e7 Y5 S3 X8 E! ]# i· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用） - ?( X# X# T8 Z6 s3 R  D* e
· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻，
- a: G! k9 P& I9 n7 y# A9 v運到食肆陳列及售賣。
4 L+ d* Z1 W# J6 B! N/ ^2 Y6 d. p9 o少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
9 _7 m, i, p0 [; K6 j的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - ~( K: {" \) ~7 M
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 7 e: e8 P% l$ V) h
細菌。 4 e# B& G2 B# G: b: _" U3 S
建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
5 d# J: ~% v/ N  k6 C) }3 J5 T, Q$ E果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 # h$ m. @3 ?% ]

! N! Q) }! m( L: g7 E第六位　炸雞排
* J- f8 [# y$ k, D# f1 g) a· 卡路里：254　脂肪：14.5 : p9 O, A7 ?8 j  ]! E% T2 _4 O: g
· 主要用料：雞排、調味料、食油
  t$ N( p/ K$ p4 S" f, x7 U2 f· 製法：將雞排調味後以油炸
) V5 L; j  Y. v3 o· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 h" Z9 z" P0 D9 M" @" W· 建議食法：去皮才吃
+ f6 \* R# h+ p8 `# N8 y
1 H, w: ~* L& v+ D+ y0 V  R第七位　薯片（28克）
+ ^( q& Z% k0 U) k' P· 卡路里：139　脂肪：9.2 , }: M; q  c8 ]1 b* o9 O  q) K( G/ R
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精 , q7 Y$ z' Y7 [: L/ W
· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。 ) w& g* t6 ~8 z7 ]
· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
) I( ~# B6 B9 i4 f9 jＣ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 9 _5 q1 t7 Q, `( k5 c5 z7 N. |

- \& q: b9 Y, I3 W1 B第八位　炸薯條（68克）
7 d- n# e- a% S. ?5 `- M+ l) V· 卡路里：210　脂肪：10
# {0 y+ a1 @# ^· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
- {8 y" v, C, y% S9 [· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。
8 `0 ]/ Y9 x; a- `) }· 少吃為妙：（見薯片） 9 L0 _( C' g- H: E2 |% B

* A# b! B# R% u3 ~第九位　炸魚蛋 " [( ?  K) W% ^0 H  U5 |
· 卡路里：167　脂肪：11.8 , l$ ~$ o- b" j5 _
· 主要用料：魚肉、麵粉
3 }/ _: x: n# k7 Z. @· 製法：油炸
7 \' o7 i, R; ~  D8 f6 g  x· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不 * u( W5 a3 o5 G! i
可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的 , J4 p" U* e  O
成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
& v. v' w! m8 J建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- a4 C  b) E, X0 u6 K; |6 Z製，可加多點蝦米、等等。 . j' y7 k2 |9 L; Z0 Q
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第十位　雞蛋仔 5 n2 K/ {2 x: K1 d- d
· 卡路里：390　脂肪：5.3 , T0 D  E0 t/ p" f
· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油
( G' ^0 r0 e3 |0 }· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及 4 h7 m% y3 G+ E+ b- ~8 e
水， & c( M2 f) I0 o% a  J' S% x
攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中
( h+ T/ L2 f# x6 S9 W8 C火底面
" N- [7 @* j( W0 }: B  z各燒一至二分鐘。
) o6 {  H3 k% `- |) N· 少吃為妙：熱量頗高 2 y: y2 p( n( j
· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底 ( A7 C5 D, v+ N0 A2 a. D
  ~5 N  z) [1 z# D; }
長吃效果嚴重 6 K* E" G* t% i: T- z  o# N
3 v. S3 m8 i8 E3 s
　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
6 x' n0 N3 j) D4 F常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼
4 `% p8 a8 `( v& d7 c而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎 ! K: e( [  ]% T$ Q
病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 2 A7 M1 W9 p' E# T% R# Q) `

4 B0 ~7 c+ a# A- m, x　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
+ f' V& z9 v0 b" e# M1 Q& X% i粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
6 q6 f* l* H/ r" w7 k$ {2 K. Z# w( b應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。