十大健康&不良食品

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美國《時代雜誌》選出十大健康食品，包括: 5 p% d' M* S7 \9 K' D* Z3 d
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綠茶（Green Tea） 9 f. t& Z6 |. a2 X3 s3 P/ r
· 防治各類癌症，如胃癌、食道癌、肝癌及皮膚癌等。   O. O' I( y! l  q' @% _
· 預防心臟病 $ W* ~9 O1 A% h
· 用來漱口可防治蛀牙 6 h' K. a/ [* Y2 h
' h* \4 n/ Z7 _0 n
三文魚（Salmon）又名鮭魚
1 x# F, a) @$ F. M! A& M+ c· 含有Omega-3s脂肪酸 $ R3 ^% @! F2 B. v; G/ Y& q7 [
· 可防治血管阻塞 5 s3 e$ K' t% K2 r1 g
· 預防腦部老化例如老人癡呆症 7 K. W& F3 ]$ p) |$ k6 x! y4 @+ x
· 降低膽固醇 4 H: z2 `4 d: m- g" A% m) V
" l: f% s8 }/ l: B% Y+ u! ?1 q" O
菠菜（Spinach）
* j6 x& K; a2 T+ w6 C· 含大量鐵質及葉酸
, r! Z# s# j0 S+ O+ o2 Z· 可防治血管疾病及心臟病 * E9 Q+ m6 U  _' L
· 保護視力
7 u1 R) `2 H9 A# Z· 熱量低 $ m; [' z3 P, R9 k! w7 |

, t% G! u% n4 H4 b2 k! U4 V西蘭花（Broccoli）又名花椰菜 〈綠色的喔！〉
' h" k* F: ]& ^· 含豐富胡蘿蔔素及維他命C
$ x  i9 y6 T2 J5 ~. i2 w6 H* F· 減少罹患各類癌症的機會，如乳癌、直腸癌及胃癌等。
( `1 V, i+ |( D1 }/ o- d, E, k0 g) H# A! S# U* |
) f, i1 A5 ?0 O# K0 I
蒜頭（Garlic） % ~# q1 ^. ?. t" }5 i& q0 l% ~. Q
· 防治心臟病
1 v) d" G" \. L6 C+ _* _· 降低膽固醇
2 @( m$ @" N" v/ S) o0 \· 清血 & y1 \0 h( Q2 H& w# r6 S
· 殺菌 1 s- H7 A$ @2 h
+ q: X5 w* Q* _6 U# k
紅酒（Red wine） " u& m4 E& [9 d/ I5 l7 G6 Z4 y
· 含抗氧化劑，有助增加好的膽固醇。
& c$ |- U+ A% Y4 n0 o· 減少血管硬化
, K2 j. }( P9 C  F: x1 x· 喝小量對心臟有益 3 \3 H5 q) Y4 X' q1 ?- i
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番茄 （Tomatoes） : k+ a& M3 R, Y) X4 r" [
· 含有具抗氧化功能的紅番茄素 2 u8 ?/ a, w4 s% c
· 防治前列腺癌
8 ~  Q  j4 s  C  _2 j4 Q· 防治與消化系統有關的癌症 0 u+ n% K. w3 y
· 有豐富維他命C , S9 l$ s1 [0 [9 p8 u7 o

. m3 W) U. I( n2 _8 U  i" O! W3 Y" d果仁（Nuts） # l% I: E" y3 T' ]$ u1 {
· 含豐富維他命E
& T+ w$ N( d  ~  r$ W: R· 降低膽固醇
. a2 X3 K" h% E· 預防癌症
. V7 [. g4 W5 H$ Y1 R. `· 含甘油三酸酯，預防心臟病。 8 C+ G: r) E5 p' Z  x
% ~- v5 w+ q/ t
燕麥（Oats）
# j0 z7 c0 q8 q2 C· 降低血壓 * S5 ]1 ]* T/ e- d. c$ b
· 降低膽固醇 ' A$ M$ z# v' \, T
· 防治大腸癌 7 w1 z6 g6 t0 [2 t& x* b
· 防治心臟疾病
! }+ S* N7 T5 c. t  L
' m1 _1 g! Z8 K( K藍莓（Blueberries） " s* g8 v/ ^9 b% ^. E4 i! ^# ]
· 抗氧化
! g: W4 N/ v+ B$ f* Y  S6 h· 預防心臟病
3 D/ g" L& Z3 a0 S$ P( {' v( p4 C- J· 防治癌症
2 ^" s6 p# J" H( Y· 增進腦力 ) Q3 _5 V; I8 f& J
2 C' h! z6 P3 ?8 v: E9 z: _
美味陷阱 十大最受歡迎不良食品 5 C& E( A+ h+ `; I

3 E0 T! L) W! I2 r知道好的一面，自然也要了解壞的一面，我們以問卷調查形式訪問了五十人，選
. g3 L) G  ^: [& c2 [# |出十大最受歡迎，但又營養欠均衡的食物，並逐一為你分析，想吃得有「營」，就要小 - X- H: X) y0 q6 L5 p# i) ?$ l
心這些美味陷阱。撰文 : Winki　攝影 : 寶 兒　設計：Eric　部分資料提供：岑楊毓 6 G3 `8 J( W4 q. z
湄營養師 0 w  l+ B1 X6 B/ D) S
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(嘉諾撒醫院)、吳希素註冊營養師(Diet Asia）趙宛梅營養師 (醫院管理局社區
. ?$ r- C% F! h( h! o營養師) 7 u: Z4 n% T) J7 [2 Q  c" f6 s
9 ]' t" A9 b, K/ z# u8 `# ?  }
0 W4 O  ~5 `6 @2 {, O& e
第一位　西多士 　 0 P- C! B& c( C. L# \, u1 t3 ?/ Y) T
· 卡路里：356　脂肪：18.8 4 L" C5 m: K7 a* w5 g' V4 T
· 主要用料：麵包、雞蛋、自發粉、花奶或煉奶 3 b7 l) T2 G% n- x. s, F1 @
· 製法：油炸，將雞蛋拂勻，然後加入花奶，再加自發粉攪勻成蛋汁。方
* b% O  G1 j* D/ a" w$ [包去邊，兩面蘸滿蛋汁，然後以滾油煎炸至兩面呈金黃色。
' o& L! Q& i/ e· 少吃為妙：因為用油炸，卡路里偏高，而食時再加上牛油及糖漿，牛油 4 }, p$ A. N  y6 \! X5 k2 f
的飽和脂肪亦高。 4 {& I7 \7 P, X! }1 [: |6 O
· 建議製法：減少牛油及糖漿。自製的話，以易潔鑊加少許植物油微煎，
( u# o  V7 y/ J; ?2 t+ S上碟後同樣盡量減少糖漿及牛油。
! E% @8 m* c+ G. G8 E3 o, c
  u2 N4 r0 `/ U$ C( E第二位　蛋撻 $ p, Z- N9 S' @2 X
· 卡路里：245　脂肪：15.5 2 z( G  h3 ]2 g. c0 V
· 主要用料：高筋麵粉、 豬油（軟）、細砂糖、油酥、低筋麵粉、香精、蛋、奶水 8 X* ~, f* m7 j9 o6 J
· 製法：以高溫烤焗，將麵粉加入細砂糖、軟豬油，徐徐加水慢慢攪勻，
+ u/ S! d0 v7 }) z8 V糅成麵糰，將油酥部分的麵粉和豬油用手捏成油酥糰，放入焗箱焗數分鐘，取出裝 6 }0 A" r% @6 Y
餡。內餡是以細砂糖加熱開水攪拌，加奶水，加香精及雞蛋，將調勻的蛋汁平均地倒入內 ! c0 U7 U" k9 |- V; m. n( a
皮，然後以 400度焗20分鐘。 # m% k7 z' [: l' q3 E  z) _8 n" B2 C
· 少吃為妙：撻皮中有豬油成份，加上蛋黃，脂肪含量會很高。 $ @0 b2 }5 c; }
· 建議食法：除了含高油分外，蛋黃亦含膽固醇，年紀大的人實在不宜多 * R' ?" G) S; ]
吃，一星期最多吃一至兩件，而年輕人則一星期內最多三件。自製的話以植物油代替 ) n9 ~; K3 o8 o7 k% I* J, l8 c. G; D
豬油，並減少糖分。 % Z- I- M8 ]  O4 x4 r1 V9 v# D+ N, F
" K) }: C0 |2 x+ u* b; b* k4 v
第三位　雪糕 . B' W$ |5 p+ }  v2 D7 D
· 卡路里：193　脂肪：10.6 , s4 {4 ]: \+ j3 q; t
· 主要用料：冰水、糖粉、即溶脫脂奶粉、蛋白等。 8 H* l; {! o9 z8 N# i# o
· 製法：將冰冷開水放窄身容器內，置入冰格雪至面層出現薄冰塊，蛋白
) M2 h% s& _+ g; ^4 |* g用電動打蛋機高速打成泡沫，下糖粉打至雪白結實，並將即溶脫脂奶粉加入已結薄冰 4 M2 e  y8 g# E
之水中，用高速打五分鐘至厚實，加入味道及香料，拌勻，再放入蛋白混合物內，放
8 W, Y" |- v1 d2 {, I5 x, k入冰格冰九小時。 9 ~) F* a+ ]! O& K( m$ l6 I
· 少吃為妙：含高飽和脂肪及糖分
$ A4 Q1 D1 Z' v+ Q· 建議食法：吃鮮果乳酪，生果含高纖維，而乳酪糖分較少。 * [% h8 e5 |+ X7 H$ I8 g

/ d  x# c& v9 _第四位　即食麵（100克）
: O$ h6 o# L/ k6 }! `  B· 卡路里：382　脂肪：0.6
  X* E1 @0 w+ h0 c& ?$ n* L· 主要用料：麵粉、色素
$ u+ N/ M* |, Y7 L# d8 l· 製法：以麵粉製成麵條，再以油炸。 + t) F, A9 v9 R9 s$ u
· 少吃為妙：城市人工作繁忙，多純粹吃一碗麵條便算一餐，熱量高，營 7 u$ X4 B1 H  O* ^8 u6 U6 v. m
養極不均衡。
/ q" t+ U, m. P8 S4 V: _" E建議食法：加入新鮮蔬果及鮮肉作配菜，而湯底則宜清淡，所以味精湯
  ?8 A( P$ s4 N5 ?6 x8 Q包盡量減半分量，少一點味精和鹽分。 - O9 O3 a. B' b8 `  o% [* j
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第五位　燒味 , s3 A5 E1 |+ e1 }# i: N
· 卡路里：燒鴨（337）燒鵝（305）叉燒（293） 9 I6 d8 r( p2 ~% w# x& [9 f7 @7 o
· 脂肪：燒鴨（28.4）燒鵝（21.9）叉燒（17） & h4 ~% Q. a5 s$ Q9 R9 p. Y/ D8 W
· 主要用料：醃料、調味料、麥芽糖（叉燒用）
1 }( s) m# I& S! ~· 製法：將肉類如雞、鴨、豬肉調味後，以二百度高溫燒烤，然後冷卻， 2 g& u; ^) @  a6 q
運到食肆陳列及售賣。 ' t5 r9 m7 L5 ]. w3 l: @. f, u  a
少吃為妙：肉類以高溫燒烤時，滴下的油分會令一些致癌物質附在上升
4 D4 Y* L$ D3 V8 R) t的空氣中，因此有可能附在肉類上；用以調味的油鹽薑?b含高鹽和油分；因為燒味的 - f. p+ Y  N2 v8 \
表面黏膩，如果食肆處理不當，例如長期將燒味暴露空氣中，便會沾上塵埃，容易滋生 : G% n! d! {1 F" }
細菌。
$ @0 f2 q( W. p  i3 y+ n建議食法：盡量選吃一些肉地較瘦的及不吃皮，以減少脂肪的吸收，如
. ^( j4 k2 Y; |/ `果是買回家吃，可以小量熱水輕微沖走油分和塵埃。 / i0 h4 O4 c7 @; T0 L

- t6 \% \9 N; i& I1 V第六位　炸雞排 ) i/ P; Q+ l4 i2 B) p
· 卡路里：254　脂肪：14.5 6 F9 D/ l4 x; I9 u# J$ j+ U  u# s
· 主要用料：雞排、調味料、食油   g: n* s- J% ?
· 製法：將雞排調味後以油炸
& r8 l. ]' F8 ?) t· 少吃為妙：雞排的脆皮含高油分，增加體內脂肪及膽固醇。
7 G8 x' h9 ]% [6 V6 s9 [· 建議食法：去皮才吃   H. `) F+ Y4 N% b0 W
! r# z0 w0 ~7 L0 Y% t
第七位　薯片（28克） 5 e7 D" q: x1 A
· 卡路里：139　脂肪：9.2 4 l* t: P) I! a; x* w# i
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 S/ ]" F, v' {: v* u$ r· 製法：將薯仔製成片狀後，以油炸再加上味精調味。
6 d& M$ m; h$ m2 w· 少吃為妙：薯仔本身是健康的食物，但經油炸後，內?的纖維及維他命
0 R" S" a3 e9 G& }Ｃ會被破壞，此外亦含高油分、高味精及鹽分。 ' D- a$ V9 u' z3 d, r6 }
+ a. C1 B3 c7 G' l1 ]: a# d! t
第八位　炸薯條（68克）
7 u7 W" [/ i: f* N2 [8 \" ?0 @· 卡路里：210　脂肪：10 % x2 _" ]; H2 F9 U" A6 }
· 主要用料：薯仔、油、調味料、味精
7 z+ M8 G# ~* d· 製法：將薯仔製成條狀後炸熟，再以鹽調味，某些食肆則加味精調味。 / g! c8 m5 f* t1 C. l' }% p
· 少吃為妙：（見薯片） ( ]* T! c7 O4 }) X

: z6 h+ E0 ?: E. D6 u- N& L第九位　炸魚蛋 + E) A( p' B5 G$ w1 u3 {8 z
· 卡路里：167　脂肪：11.8 " m8 B3 v; T0 d" b8 e- {
· 主要用料：魚肉、麵粉 / F1 P' H, p+ C& u3 |) U) {0 H$ I* `4 [
· 製法：油炸
1 u7 Y8 d0 y2 ~9 n. o· 少吃為妙：油炸後含高油分。事實上，魚蛋?的魚肉成份並不多，並不
  S. o0 y/ k) K7 T* ]; H4 A可以它來代替吃鮮魚。有些製造商可能為了增加魚蛋的彈力，會加入一種叫水楊酸的
( f8 E. i0 {8 \- f' L. {" N成份，如果長期食用，水楊酸會積聚體內，有可能損害肝臟或腎臟。
3 e8 G9 x+ ~$ [0 c建議食法：如果想吃到像魚蛋般的口感，選擇鯪魚球較健康，如果是自
- L' D2 D( F" G9 {% y7 I4 G製，可加多點蝦米、等等。
. [8 o& D7 v; n' w; C. d
: q6 L8 h( Q. `" @8 D# S第十位　雞蛋仔
) g/ g* C& J3 f6 U8 _0 |- L· 卡路里：390　脂肪：5.3
. M# M3 L8 w- L. X* L$ N· 主要用料：發粉、吉士粉、雞蛋、糖、淡奶、水、生油 3 W( g9 t5 F5 b( [
· 製法：將麵粉、生粉及發粉篩勻待用，將雞蛋及砂糖拌勻，加入淡奶及
6 j2 t7 Y5 \, z1 C水，
3 B# N! K# G6 n* }6 i& Z攪拌成漿，將雞蛋仔模型底面兩面燒熱，掃油後注入粉漿，將模夾緊，反轉用中 % @' c# H* V4 j5 ^4 T
火底面
# p2 D7 g0 J% S- g  E各燒一至二分鐘。 ' e: Q) O1 Y: _7 R+ C
· 少吃為妙：熱量頗高
1 h# V9 e" Z! \· 建議食法：一次過最好不要吃掉一底
9 F0 j$ k. a0 l8 f/ ^, Y: I( B+ u  N' }. z. j# ?5 @* J( s: n
長吃效果嚴重 ( u5 z, _8 _2 K4 J: F2 @# T. c
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　以上十種食物，總括成份偏重於油、鹽、糖、脂肪、膽固醇、味精等，如果經
' K. Z( Q( V- E6 ~常進食，油和脂肪會令人體內的卡路里過高，加上高糖分，令人容易患上肥胖症，繼 0 `6 R' e0 |: K; r
而引致慢性疾病出現，如心臟病、糖尿病等；高鹽分亦會令某些人血壓過高，而患有腎
2 L/ x- ?+ t0 ]% \3 A病者更要對高鹽及味精食物敬而遠之。 1 F! Y2 }: l  x2 Z& ~% E3 f

: i& H9 ?. B2 f: u: t1 k. g　此外，積累的膽固醇會令血管出現毛病，如血管閉塞等。所以我們應該多吃含
4 i: M$ J- u8 [0 k$ _粗纖維、維他命和礦物質等天然食物，例如蔬菜、生果、麥包、糙米等，而烹調方法
* C  S- l. D! g應盡量減少油炸以及清淡為主，則身體自然較健康，也不會那麼容易生病了。